KR102144471B1

KR102144471B1 - 돌산갓 수경재배방법

Info

Publication number: KR102144471B1
Application number: KR1020190166685A
Authority: KR
Inventors: 신해섭
Original assignee: 신해섭
Priority date: 2019-12-13
Filing date: 2019-12-13
Publication date: 2020-08-13

Abstract

본 발명은 돌산갓을 수경재배하는 과정에서 EC스트레스를 가하여 극한 재배환경을 조성함으로써, 돌산갓 특유의 매운맛을 가지는 기호도가 높은 고품질의 돌산갓을 재배하는 새로운 방식의 돌산갓 수경재배방법에 대한 것이다.
본 발명에 따르면, 돌산갓 씨앗을 파종과정; 씨앗을 발아시키는 발아과정; 발아한 돌산갓 모종에 EC 700㎲/㎝, pH 6.5인 양액을 공급하여 돌산갓을 성장시키는 본 재배과정; 상기 본 재배과정을 거친 돌산갓에 EC스트레스를 가하는 과정; 및 돌산갓을 수확하는 수확과정;을 포함하며,
상기 EC스트레스를 가하는 과정은 EC가 1500μS/cm인 양액을 공급하는 1차 EC상승단계; EC가 1000μS/cm인 양액을 공급하는 EC감소단계; 및 EC가 3000~3500μS/cm인 양액을 공급하는 2차 EC상승단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 돌산갓 수경재배방법이 제공된다.

Description

돌산갓 수경재배방법{Process of hydroponics for Brassica juncea}

본 발명은 돌산갓 수경재배방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 돌산지역에서 재배한 것과 같은 매운 맛을 가지는 고품질의 돌산갓을 재배할 수 있는 새로운 방식의 돌산갓 수경재배방법에 관한 것이다.

갓(학명 : Brassica juncea)은 양귀비목 겨자과에 속하는 경엽채소류의 하나로서, 약간 매운 특유의 맛과 향을 가지는데, 줄기와 잎은 김치나 나물로 쓰이고 노란색 씨는 가루로 만들어 향신료나 약재로 쓰인다. 갓의 매운맛 성분은 갓의 매운 성분은 글루코시놀레이트(glucosinolate)의 일종인 시니그린(sinigrin)이라 불리는 것으로서, 종자에 함유되어 있는 미로시나아제(myrosinase(thioglucoside glucohydrolase))에 의해서 분해되어 매운맛이 난다.

특히, 돌산갓(학명 : Brassica Juncer Coss)은 섬유질이 적어 부드러우며 감칠맛이 뛰어난 장점이 있어서 소비자들로부터 호평을 받고 있는데, 독특한 해양성 기후 및 토양조건을 갖추고 있는 여수시 돌산지역에서 대량 생산되고 있다.

한편, 주지된 바와 같이, 수경재배는 양액재배라 불리기도 하는데, 식물의 성장에 필요한 양분이 모두 함유된 배양액을 공급시켜 각종작물을 재배하도록 하는 과학적인 영농기술로서, 토양에 구애받지 않고 식물을 재배하는 방법이다. 그런데 이러한 수경재배로 재배된 돌산갓은 매운맛이 돌산지역에서 재배한 돌산갓에 비해 약하여 품질이 떨어지는 단점을 가진다.

대한민국 등록특허 제10-270500호(2000. 08. 02.) 대한민국 공개특허 제10-1999-0084149호(1999. 12. 06) 대한민국 등록특허 제10-1916314호(2018. 11. 01.)

본 발명은 상기와 같은 문제점에 착안하여 제안된 것으로서, 돌산갓을 수경재배하는 과정에서 EC스트레스를 가하여 극한 재배환경을 조성함으로써, 돌산갓 특유의 매운맛을 가지는 기호도가 높은 고품질의 돌산갓을 재배하는 새로운 방식의 돌산갓 수경재배방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 특징에 따르면, 돌산갓 씨앗을 파종과정; 씨앗을 발아시키는 발아과정; 발아한 돌산갓 모종에 EC 700㎲/㎝, pH 6.5인 양액을 공급하여 돌산갓을 성장시키는 본 재배과정; 상기 본 재배과정을 거친 돌산갓에 EC스트레스를 가하는 과정; 및 돌산갓을 수확하는 수확과정;을 포함하며, 상기 EC스트레스를 가하는 과정은 EC가 1500μS/cm인 양액을 공급하는 1차 EC상승단계; EC가 1000μS/cm인 양액을 공급하는 EC감소단계; 및 EC가 3000~3500μS/cm인 양액을 공급하는 2차 EC상승단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 돌산갓 수경재배방법이 제공된다.

본 발명의 다른 특징에 따르면, 상기 EC스트레스를 가하는 과정에서는 pH6.5 이하 양액을 공급한다.

본 발명의 또 다른 특징에 따르면, 상기 1차 EC상승단계, EC감소단계, EC상승단계는 각각 1일~5일 동안 이루어진다.

이상과 같은 구성을 가지는 본 발명은 돌산갓을 수경재배하는 동안에 EC를 급격하게 변화시켜서 EC스트레스를 줌으로써, 돌산갓의 2차대사산물의 합성을 유도하여 종래의 수경재배방법에 의해 재배된 것에 비해 매운 맛이 향상된 돌산갓을 재배할 수 있다.

따라서 본 발명에 의한 방법을 이용하면 마치 돌산지역에서 재배한 것과 같은 매운 맛을 가지는 돌산갓을 재배할 수 있다.

이하에서, 본 발명을 좀 더 구체적으로 설명하면 다음과 같다.

본 발명의 바람직한 실시예에 따른 재배방법은 다음과 같은 과정으로 이루어진다.

1) 돌산갓 씨앗을 파종하는 과정

수경재배 시설의 스펀지 배지에 돌산갓 씨앗을 파종한다. 바람직하게는 돌산갓 씨앗을 차아염소산나트륨 수용액의 희석액에 20~30분 정도 담가서 소독한 후, 하루 정도 수돗물에 침지시킨 다음 파종한다.

2) 발아과정

파종한 씨앗에 EC(Electrical Conductance, 전기전도도) 300~350μS/cm, pH 7.0의 양액을 분무하여 씨앗을 발아시킨다.

3) 기본 재배과정

발아하여 본 잎이 1~2매 정도 출현된 모종에 양액을 공급하여 모종을 재배한다. 이러한 기본 재배과정은 EC 700μS/cm, pH 6.5 정도로 조절된 양액을 공급하여 이루어지는데, 돌산갓을 빠르게 성장시키기 위해 돌산갓이 좋아하는 약산성 환경을 조성하고 영양분을 공급한다. 양액의 pH 조정제로는 구연산이나 인산 등이 사용된다.

본 과정에서는 양액을 40분 간격으로 30초씩, 펌프압력을 160psi로 하여 분무한다. 그리고 06시~08시 사이 및 16시~18시 사이에 CO₂를 공급하는데, 광합성을 촉진시키기 위해 CO₂를 700ppm 농도로 공급하며, 빛(LED)은 06~20시까지 조사한다.

4) EC스트레스를 가하는 과정

돌산갓이 성장하여 본 잎이 5매 정도 출현되면, EC스트레스를 가하는데, 본 과정은 EC가 1500μS/cm인 양액을 공급하는 1차 EC상승단계와, EC가 1000μS/cm인 양액을 공급하는 EC감소단계와, EC가 3000~3500μS/cm 이상인 양액을 공급하는 2차 EC상승단계로 이루어진다.

이러한 과정은 1차 EC상승단계를 통해 양액의 EC를 상기 기본 재배과정보다 5배 정도로 급격히 상승시킨 다음, EC감소단계를 통해 EC를 1차 EC상승단계보다 2/3 정도로 낮추고, 다시 2차 EC상승단계를 통해 EC를 EC감소단계보다 3배 정도로 급격히 상승시키는데, 이와 같이, EC를 급격히 변화시킴으로써, 돌산갓은 극한 환경에 노출된다.

이와 같이 돌산갓이 극한 상황에 노출됨에 따라 스트레스를 받게 되어 돌산갓의 방어체계에 이상이 발생되며, 이에 돌산갓은 자신을 방어하기 위해 시니그린(sinigrin)을 비롯한 다양한 2차대사산물(secondary metabolites)의 합성을 유도하며, 이에 따라 돌산갓의 매운맛이 향상된다.

상기 1차 EC상승단계와, EC감소단계와, 2차 EC상승단계는 각각 수일동안 수행되는데, 바람직하게는 각각의 단계는 적어도 1일 이상 지속되도록 하며, 경우에 따라서는 1차 EC상승단계와, EC감소단계와, 2차 EC상승단계는 다수회 반복적으로 수행될 수도 있다.

한편, 이러한 EC스트레스를 가하는 과정에서는 양액의 pH는 상기 성장과정에서와 동일하게 pH 6.5 정도의 약산성으로 유지하며, 양액의 분무조건, CO₂를 공급조건, 광조건 등과 같은 그 외 조건도 성장과정과 동일하게 설정한다.

5) 수확과정

파종 후 약 40~50일 정도 경과한 후 총장이 30~35cm 정도 되면 수확한다.

이상과 같은 방법으로 이루어지는 본 발명은 돌산갓을 수경재배하는 동안에서 양액의 EC를 급변시켜서 돌산갓에 EC스트레스를 가함으로써, 돌산갓의 2차 대사산물의 합성을 유도하여, 2차 대사산물에 의해 돌산갓의 매운 맛이 향상되도록 한다. 따라서 본 발명에 의해 재배되는 돌산갓은 기존 수경재배방법으로 재배된 돌산갓에 비해 매운맛이 강하여 여수 돌산지역에서 재배된 것과 같은 매운 맛을 가진다.

실험예 1 ~ 7

수경재배시설의 스펀지 배지에 돌산갓 씨앗을 파종하고, EC(Electrical Conductance, 전기전도도) 300μS/cm, pH 7.0의 양액을 분무하여 씨앗을 발아시킨 다음, EC 700μS/cm, pH 6.5의 양액을 분사하여 30일 재배하였다. 이때 양액을 40분 간격으로 30초씩, 펌프압력을 160psi로 하여 분무하였다. 그리고 CO₂농도가 700ppm 되도록 06시~08시 및 16시~18시 사이에 2번 CO₂를 공급하였으며, 700ppm 농도로 공급하며, 빛(LED)은 12,000Lux로 하여 06~20시 사이에 조사하였다.

이어서 EC스트레스를 가하는 과정을 수행하되, EC가 1500μS/cm인 양액을공급하는 1차 EC상승단계와, EC가 1000μS/cm인 양액을 공급하는 EC감소단계와, EC가 3000μS/cm인 양액을 공급하는 2차 EC상승단계를 표 1과 같이 처리 일 수를 달리하여 행함으로써, 7종류의 돌산갓을 재배하였다.

재배한 돌산갓을 수확하여 7종류의 갓김치를 담가서 30명의 남녀를 대상으로 하여 관능평가를 하였다. 매운 맛과, 향, 전체적인 기호도에 대해 평가를 하여 5점 척도법(1점: 매우 나쁨, 2점: 나쁨, 3점: 보통, 4점: 좋음, 5점: 매우 좋음)으로 점수를 매긴 결과 표 1과 같은 결과를 얻었다.

비교예 1

수경재배시설의 스펀지 배지에 돌산갓 씨앗을 파종하고, EC(Electrical Conductance, 전기전도도) 300μS/cm, pH 7.0의 양액을 분무하여 씨앗을 발아시킨 다음, EC 700μS/cm, pH 6.5의 양액을 분사하여 39일 재배한 후 수확하였다. 이때 양액을 40분 간격으로 30초씩, 펌프압력을 160psi로 하여 분무하였다. 그리고 CO₂농도가 700ppm 되도록 06시~08시 및 16시~18시 사이에 2번 CO₂를 공급하였으며, 700ppm 농도로 공급하며, 빛(LED)은 12,000Lux로 하여 06~20시 사이에 조사하였다.

수확한 돌산갓으로 실험예 1과 동일한 방법으로 갓김치를 담가서 실험예 1과 동일한 방법으로 관능평가를 하였으며, 그 결과는 표 1과 같다.

구 분	1차 EC상승단계	EC감소단계	2차 EC상승단계
실험예 1	1일	1일	1일
실험예 2	2일	2일	2일
실험예 3	3일	3일	3일
실험예 4	5일	5일	5일
실험예 5	8일	8일	8일
실험예 6	10일	10일	10일
실험예 7	11일	11일	11일

구 분	매운 맛	향	전체적인 기호도
실험예 1	4.1	4.1	4.0
실험예 2	4.4	4.2	4.3
실험예 3	4.7	4.5	4.5
실험예 4	4.7	4.6	4.6
실험예 5	3.9	3.9	3.9
실험예 6	3.5	3.6	3.6
실험예 7	3.1	3.3	3.2
비교예 1	2.9	3.0	3.0

표 2를 통해 확인할 수 있는 바와 같이, 재배과정에서 EC스트레스를 가한 실험예 1 내지 7에 의해 재배된 돌산갓이 EC스트레스를 가하지 않은 비교예 1에 의해 재배된 돌산갓에 비해 매운 맛이 강하였으며, 향과 전체적인 기호도에서도 좋은 평가를 받았다.

한편, EC스트레스를 가하는 과정에서 1차 EC상승단계, EC하강단계, 2차 EC상승단계를 각각 1일, 2일 3일, 5일까지 증가시키는 경우에는 돌산갓의 매운 맛처리 일수와 비례하여 상승하였으나, 각각의 단계를 5일 보다 길게 행한 실험예 5, 6, 7에서는 처리일수와 매운 맛이 반비례하여 매운 맛이 오히려 감소하였으며, 특히, 각 단계를 10일 보다 길게 행한 경우에는 매운 맛의 상승 정도가 상당히 미미하였다.

따라서 1차 EC상승단계, EC하강단계, 2차 EC상승단계를 각각 1~5일 정도로 행하는 것이 바람직함을 알 수 있으며, 각 단계를 적어도 10일 이상 행하는 것은 바람직하지 않은 것으로 평가된다.

Claims

돌산갓을 수경재배하는 방법에 있어서,
돌산갓 씨앗을 차아염소산나트륨 수용액의 희석액에 20~30분 정도 담가서 소독한 후, 하루 정도 수돗물에 침지시킨 다음 돌산갓 씨앗을 파종하는 파종과정;
파종한 씨앗에 EC(Electrical Conductance, 전기전도도) 300~350μS/cm, pH 7.0의 양액을 분무하여 씨앗을 발아시키는 발아과정;
발아한 돌산갓 모종에 EC 700㎲/㎝, pH 조정제로 구연산이나 인산을 이용하여 pH 6.5인 양액을 40분 간격으로 30초씩, 펌프압력을 160psi로 하여 분무하여 공급하고, 광합성 촉진을 위해 06시~08시 사이 및 16시~18시 사이에 CO₂를 700ppm 농도로 공급하며, 빛(LED)은 06~20시까지 조사하여 돌산갓을 성장시키는 본 재배과정;
상기 본 재배과정을 거친 돌산갓에 EC스트레스를 가하는 과정; 및
돌산갓을 수확하는 수확과정;을 포함하며,
상기 EC스트레스를 가하는 과정은,
EC가 1500μS/cm인 양액을 공급하는 1차 EC상승단계;
EC가 1000μS/cm인 양액을 공급하는 EC감소단계; 및
EC가 3000~3500μS/cm인 양액을 공급하는 2차 EC상승단계;를 포함하되,
상기 EC스트레스를 가하는 과정에서는 양액의 pH는 상기 재배과정에서와 동일하게 pH 6.5 정도의 약산성으로 유지하며, 양액의 분무조건, CO₂를 공급조건, 광조건도 재배과정과 동일하게 설정하는 것을 특징으로 하는 돌산갓 수경재배방법.
삭제
제1항에 있어서,
상기 EC스트레스를 가하는 과정에서 1차 EC상승단계, EC감소단계, EC상승단계는 각각 1일~5일 동안 이루어지는 것을 특징으로 하는 돌산갓 수경재배방법.