KR102133024B1 - How to make wagyu hamburger - Google Patents
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Abstract
본 발명은 와규 햄버거의 제조방법에 관한 것이다.
이를 위한 본 발명은, 다져진 와규를 구비하는 단계;
와규를 100 중량부로 할 때 양파분말 1~5 중량부, 마늘분말 1~5 중량부, 생강분말 0.1~1 중량부, 아보카도 오일 0.1~1 중량부, 블루베리분말 0.5~5 중량부를 포함하는 패티소스를 상기 와규와 믹싱한 후 숙성하는 1차 숙성단계;
상기 숙성된 패티를 성형한 후 다시 2차로 숙성하는 단계;
성형 및 2차로 숙성된 패티를 100 중량부로 할 때 숙성된 패티를 맥반석 그리들에서 익히면서 죽염소금 0.1~1 중량부, 후추가루 0.01~1 중량부를 뿌려 패티를 완성하는 단계; 를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.The present invention relates to a method of manufacturing a wagyu hamburger.
The present invention for this, the step of providing the minced wagyu;
Patty containing 1 to 5 parts by weight of onion powder, 1 to 5 parts by weight of garlic powder, 0.1 to 1 part by weight of ginger powder, 0.1 to 1 part by weight of avocado oil, 0.5 to 5 parts by weight of blueberry powder when wagyu is 100 parts by weight A first aging step of mixing the sauce with the wagyu and then aging;
Shaping the aged patty and then subjecting it to secondary aging again;
Completing the patty by sprinkling 0.1 to 1 part by weight of bamboo salt salt and 0.01 to 1 part by weight of black pepper powder while cooking the molded and second matured patty in 100 parts by weight of the matured patty in a mackban stone griddle; It characterized in that it comprises a.
Description
본 발명은 와규 햄버거의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method of manufacturing a wagyu hamburger.
햄버거는 1970년대 말 국내에 처음으로 소개된 이래 비약적인 성장을 보이고 있으며 이는 국민 소득의 증가와 사회환경의 변화에 기인하여 우리나라 식문화에 변화를 가져왔다. Hamburgers have seen rapid growth since they were first introduced to Korea in the late 1970s, and this has brought about changes in Korean food culture due to an increase in national income and changes in the social environment.
또한, 간편성, 식사 대용, 시간 절약, 쾌적한 점포 분위기 등의 장점으로 햄버거 시장의 확대는 햄버거 패티류 소비량의 증가를 가져왔다.In addition, the advantages of convenience, meal replacement, time saving, and pleasant store atmosphere have led to an increase in the consumption of hamburger patties by expanding the hamburger market.
패티는 품질 향상과 저장 안전성을 위하여 천연 또는 합성 식품첨가물을 사용하고 있으며, 특히 소비자들은 합성식품첨가물의 사용에 대하여 관심과 우려를 나타내고 있으나, 일반적으로 패티는 원료육의 종류, 원료 배합비,제조공정, 첨가제 종류 및 저장방법 등에 의한 영향을 평가한 기술들이 대부분이다.Patty uses natural or synthetic food additives for quality improvement and storage safety. In particular, consumers have expressed interest and concern about the use of synthetic food additives, but in general, patties are used for the type of raw meat, mixing ratio of raw materials, manufacturing process, Most of the technologies are evaluated for the effects of additive types and storage methods.
한편, 가공식품 중에서 육제품은 지질함량이 높아 가공 및 유통과정 중의 산패를 억제하기 위하여 BHA, BHT 등의 페놀성 합성산화방지제를 사용하고 있지만 이들을 과량 섭취하게 되면 간, 위, 신장, 순환계 등에 독성을 나타내고, 암을 유발할 수 있다는 안전성 문제가 제기되고 있다.On the other hand, among processed foods, meat products have high lipid content, and phenolic synthetic antioxidants such as BHA and BHT are used to suppress rancidity during processing and distribution, but if they are consumed in excess, they are toxic to the liver, stomach, kidneys, and circulatory system. And the safety problem that can cause cancer has been raised.
또한, 보존료로서 합성 sorbic acid를 사용하는 경우가 있는데, 이는 가끔 두드러기나 알레르기를 유발할 수 있다는 보고가 있으며, 소비자들이 선호하는 육색을 발현시키는 발색제인 sodium nitrite은 그 자체가 독성을 나타낼 수 있으며, 발암물질인 N-nitrosamin을 형성하기도 한다.In addition, there are cases where synthetic sorbic acid is used as a preservative, and it has been reported that sometimes it may cause hives or allergies, and sodium nitrite, a color developing agent that expresses the color preferred by consumers, may itself be toxic and carcinogenic. It can also form the substance N-nitrosamin.
이에 따라 식물 분말 또는 추출물을 첨가하여 기능성을 보완한 육제품에 관한 연구들이 국내외를 막론하고 많이 이루어지고 있다. Accordingly, studies on meat products supplemented with functionality by adding plant powders or extracts have been conducted, both at home and abroad.
공지의 예로서, 대한민국 등록특허 제10-1338176호 "강화약쑥 추출물을 포함하는 기능성 돈육 불고기 및 이의 제조방법" 및 대한민국 등록특허 제10-1543865호 "미세캡슐화 천연 첨가제를 포함하는 패티" 등이 개시되어 천연식물인 강화약쑥 추출물, 녹차, 세이지 및 파프리카 올레오진 추출물 등을 통해 천연 발색, 항산화, 항균 등의 고유기능을 통해 전술한 문제점을 해결하고 있다.As a known example, Korean Registered Patent No. 10-1338176 discloses "Functional Pork Roasted Meat Containing Ganghwa Medicine Mugwort Extract and its manufacturing method" and Korean Registered Patent No. 10-1543865 "Patty containing fine encapsulated natural additives" It is solving the above-mentioned problems through natural functions such as natural color development, antioxidant, and antibacterial through natural plant strengthening medicinal mugwort extract, green tea, sage, and paprika oleazine extract.
그러나, 상기 공지의 예들은 단순히 돈육에 추출물을 첨가하는 것이어서 다른 레시피와의 관계에 있어서 미각의 차이를 고려하지 않은 문제점이 발생하고, 천연 첨가제를 첨가한 패티는 이후에 추가되는 패티 제조공정을 고려하지 않은 문제점이 발생하였다.However, the above known examples are simply adding an extract to pork, so a problem arises in not considering differences in taste in relation to other recipes, and patties added with natural additives consider a patty manufacturing process added later. There was a problem that was not done.
따라서, 본 발명은 햄버거의 적절한 가공방법을 모색하고 고부가가치를 갖는 식품으로서의 개발을 위한 것이다.Accordingly, the present invention seeks to find a suitable method for processing hamburgers and develop them as foods with high added value.
본 발명의 또 다른 목적은 이하의 상세한 설명으로부터 명확하게 되고, 본 발명의 바람직한 실시예를 나타내는 상세한 설명 및 실시예는 본 발명의 범주를 제한하는 것이 아니다.Another object of the present invention will become apparent from the following detailed description, and the detailed description and examples showing preferred embodiments of the present invention are not intended to limit the scope of the present invention.
전술한 목적들을 달성하기 위한 본 발명은, The present invention for achieving the above objects,
다져진 와규를 구비하는 단계;Providing the minced wagyu;
와규를 100 중량부로 할 때 양파분말 1~5 중량부, 마늘분말 1~5 중량부, 생강분말 0.1~1 중량부, 아보카도 오일 0.1~1 중량부, 블루베리분말 0.5~5 중량부를 포함하는 패티소스를 상기 와규와 믹싱한 후 숙성하는 1차 숙성단계;Patty containing 1 to 5 parts by weight of onion powder, 1 to 5 parts by weight of garlic powder, 0.1 to 1 part by weight of ginger powder, 0.1 to 1 part by weight of avocado oil, 0.5 to 5 parts by weight of blueberry powder when wagyu is 100 parts by weight A first aging step of mixing the sauce with the wagyu and then aging;
상기 숙성된 패티를 성형한 후 다시 2차로 숙성하는 단계;Shaping the aged patty and then subjecting it to secondary aging again;
성형 및 2차로 숙성된 패티를 100 중량부로 할 때 숙성된 패티를 맥반석 그리들에서 익히면서 죽염소금 0.1~1 중량부, 후추가루 0.01~1 중량부를 뿌려 패티를 완성하는 단계; 를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.Completing the patty by sprinkling 0.1 to 1 part by weight of bamboo salt salt and 0.01 to 1 part by weight of black pepper powder while cooking the molded and second aged patty at 100 parts by weight while cooking the matured patty in the mackban stone griddle; It characterized in that it comprises a.
또한, 본 발명의 다른 실시예에 따라 제조된 와규 패티는, In addition, the wagyu patty prepared according to another embodiment of the present invention,
상기 1차 숙성단계에서 죽염소금 0.1~2 중량부, 후추분말 0.01~1 중량부를 더 포함하고, 상기 2차로 숙성하는 단계를 거친 성형 및 숙성된 패티를 훈증실에서 가열하고, 냉각시켜 진공으로 포장하는 단계;In the first aging step, the bamboo salt further contains 0.1 to 2 parts by weight of bamboo salt and 0.01 to 1 parts by weight of pepper powder, and the molded and aged patties subjected to the second aging step are heated in a fumigation chamber, cooled, and packed in vacuum. To do;
포장된 패티를 뜯어 맥반석 그리들 위에 올려놓고, 익히면서 뒤집어 패티를 완성하는 단계; 를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.Tearing the packaged patty and placing it on the slate rock, turning over while cooking to complete the patty; It characterized in that it comprises a.
본 발명의 또 다른 실시예에 의하면,According to another embodiment of the present invention,
상기 1차, 2차 숙성단계를 거친 상기 패티를 원형의 케이스에 담고 챔버형 진공포장기로 진공포장필름을 사용하여 탈기하여 밀봉, 포장한 후 60 ~ 70℃의 수중에서 70~90분간 가열하는 단계;Put the patty that has undergone the primary and secondary aging steps in a circular case, degas and seal it using a vacuum packaging film with a chamber type vacuum packer, seal it, pack it, and heat it in water at 60 to 70°C for 70 to 90 minutes. ;
상기 원형 케이스에 포장된 패티를 냉각하고, 포장을 제거한 후 패티만 다시 진공포장필름을 사용하여 진공 포장하는 단계;Cooling the patty packaged in the circular case, removing the package, and then vacuum-packing only the patty using a vacuum packaging film;
포장재를 제거한 후 상기 패티를 맥반석 그리들 위에 올려놓고, 익히면서 뒤집어 패티를 완성하는 단계; 를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.After removing the packaging material, the patty is placed on a slate stone griddle and turned over while cooking to complete the patty; It characterized in that it comprises a.
본 발명에 따른 와규 햄버거의 제조방법은 와규를 이용하여 웰빙 간식을 제공할 수 있으며, 이는 시장에서 경쟁력을 갖는 효과가 발생한다.The method of manufacturing a wagyu hamburger according to the present invention can provide a wellness snack using wagyu, which has the effect of having a competitive advantage in the market.
이하, 본 발명에 따른 하나의 바람직한 실시예를 구체적으로 설명한다.Hereinafter, one preferred embodiment according to the present invention will be described in detail.
우선 본 발명의 일 실시예에 따라 적용되는 육류는 와규를 적용한다.First, wagyu is applied to meat applied according to an embodiment of the present invention.
먼저, 본 발명은 와규를 구비단계;를 수행한다.First, the present invention performs a step of providing wagyu.
통상적으로 와규라 부르는 쇠고기는 화우의 일본어발음으로 현재 우리나라에서 유통되고있는 와규는 호주산,뉴질랜드산 교잡우다.Wagyu, commonly called wagyu, is a Japanese pronunciation of Hwawoo. Wagyu, which is currently distributed in Korea, is a hybrid of Australian and New Zealand.
이 교잡종은 과거 일본에서 미국으로 진출한 화우의 후손으로, 호주로는 1991년부터 와규종을 들여와 교잡을 하면서 일본, 한국시장을 겨냥해 품종개량을 해왔다.This hybrid is a descendant of Hwawoo who has advanced into the United States from Japan in the past. In Australia, since 1991, the hybrid has been introduced to the Japanese and Korean markets.
와규는 전세계적으로 고베 비프라 하여 미국, 캐나다, 호주, 뉴질랜드, 유럽에서 사육되고 있다.Wagyu beef is raised worldwide in Kobe Bifra and is bred in the United States, Canada, Australia, New Zealand and Europe.
현재 수입되고 있는 호주산 와규는 다양하게 수입되고 있으며, 300일 이상 곡물비육화시키고 있으며, 마블링도 매우 우수하며, 근내지방이 매우 잘 발달되어 있는 것을 특징으로 한다.Australian wagyu, which is currently imported, has been imported in a variety of ways, has been grain-grown for more than 300 days, has excellent marbling, and is characterized by very well developed muscle fat.
본 발명은 위와 같은 호주산 와규를 적용한다. 또한, 본 발명은 상기 와규와 패티소스를 제공한다.The present invention applies the Australian wagyu as described above. In addition, the present invention provides the wagyu and patty sauce.
본 발명에 적용되는 와규는 통상적으로 패티에 적용하는 경우 20-30%의 지방을 첨가하거나, 지방이 붙어있는 부위를 이용하여 제조하여 열량과 포화지방과 콜레스테롤 함량이 높다. Wagyu applied to the present invention is usually prepared by adding 20-30% of fat when applied to patties, or by using a portion to which fat is attached, and has a high content of calories, saturated fat, and cholesterol.
지방은 맛과 풍미에 기여하지만 과다 섭취로 인해 비만, 고혈압, 당뇨병 혹은 관상동백질환등 대사성 질환 발생의 원인이 되기도 하며, 실제로 국내 고콜레스테롤혈증, 고혈압, 당뇨병의 유병율이 매년 증가하고 있는 상황으로 서구식 식생활에 대한 개선 조치가 필요하므로 본 발명은 지방함량을 감소시키도록 식이섬유를 통해 지방 흡수율을 감소시킬 목적으로 다양한 생리활성이 기대되는 패티소스를 추가한다.Fat contributes to taste and flavor, but it can also cause metabolic diseases such as obesity, hypertension, diabetes or coronary sinus disease due to excessive consumption.In fact, the prevalence of hypercholesterolemia, hypertension and diabetes in Korea is increasing every year. Since the improvement measures for dietary eating are required, the present invention adds a patty sauce in which various physiological activities are expected for the purpose of reducing fat absorption through dietary fiber to reduce fat content.
와규는 공통적으로 6mm의 분창을 사용하여 민찌기로 다진 후 이를 전술한 비율로 믹싱한다.Wagyu is commonly minced with minji using a 6 mm flour, and then mixed at the ratio described above.
특히, 본 발명에 적용된 동물성 지방은 와규의 두테지방을 사용하게 된다.In particular, the animal fat applied to the present invention uses waute beef's dute fat.
다음, 본 발명은 상기 와규를 100 중량부로 할 때 양파분말 1~5 중량부, 마늘분말 1~5 중량부, 생강분말 0.1~1 중량부, 아보카도 오일 0.1~1 중량부, 블루베리분말 0.5~5 중량부를 포함하는 패티소스를 상기 와규와 믹싱한 후 숙성하는 1차 숙성단계;를 수행한다.Next, in the present invention, when the wagyu is 100 parts by weight, onion powder 1-5 parts by weight, garlic powder 1-5 parts by weight, ginger powder 0.1-1 part by weight, avocado oil 0.1-1 part by weight, blueberry powder 0.5~ The first aging step of maturing the patty sauce containing 5 parts by weight with the wagyu and then aging.
상기와 같이 양파, 생강, 마늘 등의 식물성 성분으로 이루어진 패티소스는 와규의 섭취로 인해 산화물질인 활성산소(Reactive Oxygen Species, 반응성산소종)가 늘어나 산화 스트레스가 높아지고, 화학적 반응성이 높아져 세포 주변 상황을 변화시킴으로써 발생하는 세포막, 단백질, 유전자가 파괴되는 것을 방지할 수 있게 된다.As described above, the patty sauce made of vegetable ingredients such as onion, ginger, and garlic increases the oxidative stress due to the increase in reactive oxygen species (reactive oxygen species) due to the consumption of wagyu, thereby increasing the oxidative stress and increasing the chemical reactivity. It is possible to prevent destruction of cell membranes, proteins, and genes caused by changing.
한편, 본 발명에 적용된 패티소스는 상기 블루베리분말 외에 다른 성분을 포함할 수 있다.Meanwhile, the patty sauce applied to the present invention may include other components in addition to the blueberry powder.
일 예로, 민들레, 홍화씨 등의 성분으로 대체할 수 있다. 본 발명에 적용된 민들레는 국화과에 속하는 다년생 초본으로 민들레에는 hydroxycinnamic acid, chicoric acid, coumarins 등의 페놀화합물, sesquiterpene 화합물, phytosterol류, flavonoid류 등이 함유되어 있어서 약리작용이 있으며, 유리당, 유기산, 비타민 A, C, E 등, Ca, Fe, K 등의 무기질, 식이섬유 등이 풍부하여 영양적 가치도 높다. For example, it can be replaced with a component such as dandelion, safflower seeds. Dandelion applied to the present invention is a perennial herb belonging to the family Asteraceae, which contains phenolic compounds such as hydroxycinnamic acid, chicoric acid, coumarins, sesquiterpene compounds, phytosterols, flavonoids, etc., and thus has pharmacological effects, free sugar, organic acid, and vitamin A. , C, E, Ca, Fe, K, minerals, dietary fiber, etc. are abundant and have high nutritional value.
민들레에 함유된 생리활성 물질들은 항산화작용, 항균작용, 항암활성, 항염증작용, 간질환 개선 등의 기능들이 보고되고 있다.The physiologically active substances contained in dandelion have been reported to have functions such as antioxidant, antibacterial, anti-cancer, anti-inflammatory and liver disease improvement.
본 발명에 적용된 민들레는 민들레뿌리를 적용하며, 민들레뿌리의 이물질을 제거하고 세척한 후 약 2 mm의 두께로 세절하여 50℃ 열풍건조기에서 건조한 후 추출하였다. Dandelion root applied to the present invention is applied to the dandelion root, and after removing and washing the foreign matter of the dandelion root, it is cut to a thickness of about 2 mm, dried in a 50° C. hot air dryer and extracted.
열수 추출은 뿌리 10 g을 100 mL의 증류수로 95℃에서 3시간 추출하고 실온에서 2시간 냉각한 후 여과하여 보관한 다음 상등액을 사용한다.For hot water extraction, 10 g of roots are extracted with 100 mL of distilled water at 95°C for 3 hours, cooled at room temperature for 2 hours, filtered and stored, and the supernatant is used.
또한, 본 발명은 홍육가공 패티의 동물성지방 대체제로서 가능성이 높은 홍화씨를 사용한다.In addition, the present invention uses a highly likely safflower seed as an animal fat substitute for red meat processing patties.
홍화는 국화과의 일년생 초목으로 식용유를 생산할 목적으로 재배되며, 우리나라를 포함한 아시아 국가에서는 약용식물로 이용되고 있다. 홍화씨에는 serotonin 유도체, lignan, flavonoid 등의 폴리페놀화합물이 함유되어 있어서 항암, 항산화 및 항염증 작용, 골다공증, 관절염, 동맥경화 치료, 콜레스테롤 저하 작용, 라디칼 소거 활성, 멜라닌형성 억제 등 다양한 생리활성 기능을 가지고 있다. Safflower is an annual plant of the Chrysanthemum family and is cultivated for the purpose of producing edible oil. It is used as a medicinal plant in Asian countries including Korea. Safflower seeds contain polyphenolic compounds such as serotonin derivatives, lignan, flavonoid, etc., and have various physiological activity functions such as anti-cancer, antioxidant and anti-inflammatory action, osteoporosis, arthritis, arteriosclerosis treatment, cholesterol lowering action, radical scavenging activity, and melanin formation inhibition Have.
그리고, 건조시킨 홍화씨에는 지방이 40% 전후 함유되어 있으며, 다가 불포화 지방산인 linoleic acid가 70~80% 정도 함유되어 있고, 단백질 약 17%, 섬유소 약 40%, 비타민E가 약 750 mg% 함유되어 있어서 영양적 가치도 높다In addition, dried safflower seeds contain about 40% fat and contain polyunsaturated fatty acid linoleic acid 70-80%, protein 17%, fiber 40%, vitamin E 750mg% It has a high nutritional value
이상의 결과들에서 홍화씨는 지방을 다량 함유하고 있기 때문에 육제품의 동물성지방 대체제로서의 이용도 가능하고, 돼지지방을 대체하여 분쇄돈육에 홍화씨를 첨가하였을 경우 수율, 수분보유율, 지방보유율, 보수력이 현저하게 높았으며, 불포화지방산 : 포화지방산의 비율이 개선되었다고 보고되고 있다.From the above results, safflower seed contains a large amount of fat, so it can also be used as an animal fat substitute for meat products. When safflower seeds are added to ground pork to replace pork fat, yield, moisture retention, fat retention, and water retention are remarkable. It was reported that the ratio of unsaturated fatty acids to saturated fatty acids was improved.
홍화씨 분말은 홍화씨를 분말로 제조할 때의 조건인 180℃에서 20분 동안 볶은 후 분쇄한 것을 사용한다.The safflower seed powder is prepared by roasting safflower seeds for 20 minutes at 180° C., which is a condition for preparing the safflower seeds as powder.
본 발명은 위와 같은 민들레 뿌리 또는 홍화씨 분말을 아보카도 오일 0.1~1 중량부, 아로니아 분말 0.5~5 중량부로 대체할 수 있으며, 선택적으로 추가하여 사용할 수도 있다.In the present invention, the above-mentioned dandelion root or safflower seed powder may be replaced with 0.1 to 1 part by weight of avocado oil and 0.5 to 5 parts by weight of aronia powder, and may be optionally added.
이때, 민들레 뿌리는 0.1~1 중량부, 홍화씨 분말은 0.5~5 중량부가 적용될 수 있다.At this time, the dandelion root may be applied 0.1 to 1 part by weight, safflower seed powder 0.5 to 5 parts by weight.
다시, 본 발명은 위와 같이 구비된 패티소스를 상기 육고기와 믹싱한 후 숙성하게 된다.Again, the present invention is aged after mixing the prepared patty sauce with the meat.
본 발명에 적용되는 숙성은 2℃로 유지되는 숙성고에서 1시간 ~ 3시간 동안 숙성을 시행하며, 이는 패티의 식감이 촉촉하고, 부드러워지도록 하기 위함이다.The aging applied to the present invention is aged for 1 hour to 3 hours at a aging high temperature maintained at 2°C, so that the texture of the patty is moist and soft.
계속하여, 본 발명은 상기 숙성된 패티를 성형한 후 다시 2차로 숙성하는 단계;를 수행한다.Subsequently, the present invention performs a second aging step after molding the aged patty.
2차로 숙성하는 과정은 숙성된 고기를 일 예로 100g으로 정량하여 지름 12cm 크기의 원모양으로 성형한 후 2℃로 유지되는 숙성고에서 3시간 ~ 5시간 동안 숙성을 시행하여 더욱 패티의 식감이 촉촉하고, 부드러워지도록 하도록 한다.In the second aging process, the aged meat is quantified as 100 g as an example, molded into a circular shape with a diameter of 12 cm, and aged at a aging high temperature maintained at 2° C. for 3 to 5 hours to make the patty feel more moist. And make it soft.
위와 같이 숙성된 패티는 직접 가열하거나, 훈증, 수비드 공법을 통해 가공하는 과정을 수행하게 된다.The aged patty is subjected to a process of directly heating, or processing through fumigation and subid processes.
본 발명에 따라 직접 가열하여 가공되는 패티는 상기 성형 및 2차로 숙성된 패티를 100 중량부로 할 때 숙성된 패티를 맥반석 그리들에서 익히면서 죽염소금 0.1~1 중량부, 후추가루 0.01~1 중량부를 뿌려 패티를 완성하는 단계; 를 수행하고, 완성된 패티에 선택적으로 치즈를 얹고 치즈가 녹을 때까지 더 익히는 것을 특징으로 한다.The patty processed by direct heating according to the present invention is 0.1 to 1 part by weight of bamboo salt salt and 0.01 to 1 part by weight of black pepper powder while the matured patty is cooked in the maculon saddle when the molded and secondly aged patty is 100 parts by weight. Completing the patty; It is characterized by performing, and optionally putting cheese on the finished patty and cooking it further until the cheese melts.
한편, 본 발명에 따라 훈증을 통해 가공되는 패티는 성형 및 숙성된 패티를 훈증실에서 가열하고, 냉각시켜 진공으로 포장하는 단계;를 수행한다.On the other hand, the patty processed through the fumigation according to the present invention is heated and cooled in the fumigation chamber of the molded and aged patty, and then packaged in vacuum.
본 발명에 적용된 훈증을 위한 패티는 상기 직접 가열되어 가공되는 패티소스에 죽염소금 0.1~1 중량부, 후추분말 0.01~1 중량부를 더 포함할 수도 있다.The patty for fumigation applied to the present invention may further include 0.1 to 1 part by weight of bamboo salt salt and 0.01 to 1 part by weight of pepper powder to the patty sauce that is directly heated and processed.
본 발명에 적용된 훈증은 패티의 표면온도 65 ~ 75℃, 중심온도 60 ~ 70℃에 이른 후 20~30분간 가열하여 가공하고, 바람직하게 표면온도 72℃, 중심온도 63℃가 가장 적합하다.Fumigation applied to the present invention is the surface temperature of the patty reaches 65 ~ 75 ℃, the core temperature reaches 60 ~ 70 ℃ and processed by heating for 20 to 30 minutes, preferably the surface temperature 72 ℃, the central temperature 63 ℃ is most suitable.
위와 같이 구비된 상기 패티는 냉각한 후 챔버형 진공포장기로 진공포장필름을 사용하여 탈기하여 밀봉, 포장하게 되다.After the patty provided as above is cooled, it is sealed and packaged by degassing using a vacuum packaging film in a chamber type vacuum packaging machine.
위와 같이 구비된 패티를 조리하는 경우 포장재를 제거한 후 맥반석 그리들(Griddle)의 표면온도가 160 ~ 180℃에서 패티를 올려 30 ~ 50초 동안 가열 후 뒤집어서 20 ~ 40초 동안 가열한 후 다시 뒤집어 20 ~ 40초 동안 가열하여 구비하는 단계를 포함하고, 본 발명에 따라 구비된 패티에 선택적으로 치즈를 얹고 치즈가 녹을 때까지 더 익히는 것을 특징으로 한다.When cooking the patty provided as above, after removing the packaging material, the surface temperature of the griddle griddle is raised from 160 to 180℃, heated for 30 to 50 seconds, then inverted, heated for 20 to 40 seconds, then turned over again 20 It comprises a step of heating for ~ 40 seconds, it is characterized in that the cheese is selectively put on the patty provided according to the present invention and cooked further until the cheese melts.
더 나아가, 본 발명은 수비드 조리법에 의해서 패티를 제조할 수 있다.Furthermore, the present invention can manufacture patties by a souvide recipe.
진공저온조리인 수비드(Sous-Vid) 조리법은 가열 처리하지 않은 재료를 진공포장하여 정확하게 통제된 낮은 온도에서 일정시간 조리를 하여 재료 고유의 맛과 풍미를 유지하는 조리법이다. 특히 진공포장을 통해 식품의 산화를 방지하고, 세균의 번식을 막으며, 물과 증기를 통해 높은 열전도율을 기대할 수 있다. Sous-Vid, a low-temperature cooking method, is a recipe that vacuum-packs unheated ingredients and cooks them at a precisely controlled low temperature for a certain period of time to maintain the unique taste and flavor of the ingredients. In particular, it is possible to prevent oxidation of food through vacuum packaging, prevent the growth of bacteria, and expect high thermal conductivity through water and steam.
대량 조리가 가능하고 조리 중 수분 손실, 분리로 인한 질량 손실이 적어 조리 후 부드러운 질감을 얻고 음식의 수율을 높일 수 있으며, 동일한 조건으로 조리될 수 있기 때문에 일정한 맛과 품질을 구현할 수 있는 특징이 있다.It is possible to cook in large quantities and has less moisture loss during cooking and less mass loss due to separation, so that it can obtain a smooth texture after cooking and increase the yield of food, and it can be cooked under the same conditions. .
본 발명은 상기 수비드 조리법에 따라 상기 직접 가열방식에 의해서 성형되고, 2차로 숙성된 패티를 원형의 케이스에 담고 챔버형 진공포장기로 진공포장필름을 사용하여 탈기하여 밀봉, 포장한 후 60 ~ 70℃의 수중에서 70~90분간 가열하는 단계;를 수행한다.The present invention is molded by the direct heating method according to the Souvide recipe, the second aged patty is contained in a circular case, sealed by using a vacuum packaging film as a chamber-type vacuum packaging machine, sealed and packaged, then 60 to 70 Heating in the water at 70 ℃ for 90 minutes; performs.
계속하여, 상기 원형 케이스에 포장된 패티를 냉각하고, 포장을 제거한 후 패티만 다시 진공포장필름을 사용하여 진공 포장하는 단계;를 수행한다.Subsequently, after cooling the patty packaged in the circular case, and removing the packaging, only the patty is vacuum-packed using a vacuum packaging film again.
이때, 진공포장필름으로 포장시 열에 의한 포장재의 수축을 위하여 80℃ 순환 항온수조에서 1초간 담근다.At this time, when packaging with a vacuum packaging film, soak for 1 second in an 80 ℃ circulating constant temperature water tank to shrink the packaging material by heat.
위와 같이 구비된 패티를 조리하는 경우 포장재를 제거한 후 맥반석 그리들(Griddle)의 표면온도가 160 ~ 180℃에서 패티를 올려 30 ~ 50초 동안 가열 후 뒤집어서 20 ~ 40초 동안 가열한 후 다시 뒤집어 20 ~ 40초 동안 가열하여 완성한다.When cooking the patty provided as above, after removing the packaging material, the surface temperature of the griddle griddle is raised at 160 ~ 180℃, heated for 30 ~ 50 seconds, then inverted, heated for 20 ~ 40 seconds, then turned over again 20 Complete by heating for ~ 40 seconds.
통상적으로 햄버거는 햄버거빵, 즉 햄버거 번 사이에 패티 및 소스를 첨가하여 섭취하게 된다.Typically, burgers are consumed by adding patties and sauces between burger buns, that is, burger buns.
본 발명은 전술한 바와 같이, 건강 및 인체에 유효한 성분의 섭취를 위한 패티를 제공함과 동시에 건강에 유용한 성분을 포함하는 햄버거 번 및 소스를 제공한다.As described above, the present invention provides a patty for ingestion of ingredients effective for health and the human body, and at the same time, provides a hamburger bun and a sauce containing ingredients useful for health.
일 예로, 본 발명에 적용된 햄버거 번은 향미, 맛, 조직감, 부피, 기능성 등에 있어서 적절하게 제공된다.For example, the hamburger bun applied to the present invention is suitably provided in flavor, taste, texture, volume, functionality, and the like.
본 발명에 적용된 햄버거 번은 옥수수, 보리, 블랙 번이 각각 포함된 것을 옥수수 번, 보리 번, 블랙 번으로 정의하며, 이들을 포함하지 않은 것을 오리지널 번으로 정의한다.The hamburger buns applied to the present invention are defined as corn buns, barley buns, and black buns each containing corn, barley, and black buns, and those not including them are defined as original buns.
또한, 본 발명은 공통적으로 기능성 재료가 첨가된다. 예를 들면, 가자와 동출하초가 적용될 수 있다.In addition, functional materials are commonly added to the present invention. For example, Gaza and Dongchacho can be applied.
본 발명에 적용된 가자는 사군자과에 속하는 낙엽교목인 가자의 성숙한 열Gaza, applied to the present invention, is a mature fever of Gaza, a deciduous tree belonging to the Sagunaceae family.
매를 건조시켜 그 육질부를 사용하며, 가자에 함유된 생리 활성 물질들은 caffeic acid, vanillic acid 및 p-coumaric acid, 그리고 phloroglucinol과 pyrogallol 등의 polyphenol 물질들이다. The flesh is dried to use the flesh, and the bioactive substances contained in Gaza are caffeic acid, vanillic acid and p-coumaric acid, and polyphenols such as phloroglucinol and pyrogallol.
가자 등 천연물에 함유된 polyphenol류는 수렴, 지사, 항균작용 및 혈액중의 콜레스테롤 함량을 낮출 뿐만 아니라, 혈액 중의 고밀도 단백질과 저밀도 단백질의 비율 개선 및 혈관을 확장하고 혈중 지질농도를 낮추며, 고혈압, 동맥경화 등 심혈관 계통 질병을 예방하는 작용을 한다고 알려져 있다. Polyphenols contained in natural products such as Gaza not only reduce convergence, branch, antibacterial action, and cholesterol content in the blood, but also improve the ratio of high-density and low-density proteins in the blood, expand blood vessels, lower blood lipid levels, hypertension, arteries It is known to act to prevent cardiovascular diseases such as sclerosis.
또한, 가자 중의 폴리페놀 물질들은 페놀성 화합물인 phenolic hydroxyl기가 단백질과 같은 거대 분자와의 결합을 통해 항산화, 항균, 항암 등의 생리 기능을 지닌 것으로 보고되고 있다. In addition, polyphenolic substances in Gaza have been reported to have physiological functions such as antioxidant, antibacterial, and anticancer properties through the binding of phenolic hydroxyl groups, phenolic compounds, to macromolecules such as proteins.
가자가 일상생활에서 이용된 사례는 뛰어난 항균 작용으로 한방 미용법 중 두피 관리 제품으로 사용되고 있을 뿐이며, 항산화 작용이 우수한 가자를 첨가한 건강 기능성 식품의 개발은 이루어지지 않고 있는 실정이어서 본 발명은 이를 햄버거 번에 적용한다.The case that Gaza is used in everyday life is only used as a scalp care product among herbal beauty methods due to its excellent antibacterial action, and the development of health functional foods with Gaza having excellent antioxidant activity has not been developed. Applies to.
이러한 가자는 본 발명에서 분말로 적용되며, 가자 분말은 씨를 제거한 후 일주일간 음지에서 건조한 후 분쇄기로 분쇄하여 60 mesh 체로 거른 것을 사용한다.This Gaza is applied as a powder in the present invention, and the Gaza powder is dried for a week after removing seeds and then crushed with a grinder to be filtered through a 60 mesh sieve.
다시, 본 발명에 적용된 햄버거 번 중 오리지널 번은 강력분을 100 중량부로 할 때, 버터 10~20 중량부, 설탕 5~10중량부, 소금 1~2 중량부, S-500 0.3~1 중량부, 분유 1~4 중량부, 계란 5~15 중량부, 이스트 3.5~4.5 중량부, 마늘가루 1~4 중량부, 트리몰린 1~2 중량부, 우유 또는 물 45~48중량부를 반죽기에 넣고 2분간 혼합하여 수화시킨 후 6분간 충분히 믹싱하는 단계;Again, when the original bun among the hamburger buns applied to the present invention is 100 parts by weight, 10 to 20 parts by weight of butter, 5 to 10 parts by weight of sugar, 1 to 2 parts by weight of salt, 0.3 to 1 part by weight of S-500, milk powder 1 to 4 parts by weight, 5 to 15 parts by weight of egg, 3.5 to 4.5 parts by weight of yeast, 1 to 4 parts by weight of garlic powder, 1 to 2 parts by weight of trimolin, 45 to 48 parts by weight of milk or water, mixed in 2 minutes After hydrating by mixing sufficiently for 6 minutes;
실온에서 50~60 분간 1차 발효를 시키는 단계;Primary fermentation at room temperature for 50-60 minutes;
분할기에서 반죽을 분할하는 단계;Dividing the dough in a divider;
분할 된 반죽을 실온에서 15~20분간 중간 발효시키는 단계;Intermediate fermentation of the divided dough at room temperature for 15-20 minutes;
햄버거 번으로 성형 후 팬닝하고, 원래 크기의 3배 정도로 2차 발효되면 오븐에 160~190℃로 12분간 굽는 단계;를 포함하여 가공된다.After forming with a hamburger bun and panning, when the second fermentation is about three times the original size, baking in an oven at 160 to 190° C. for 12 minutes; including processing.
특히, 본 발명은 전술한 가자 분말을 상기 믹싱하는 단계에서 1~4 중량부가 첨가될 수도 있다.In particular, the present invention may be added 1 to 4 parts by weight in the mixing step of the above-mentioned Gaza powder.
위와 같이 구워진 햄버거 번은 식힌 뒤 냉각판에 옮기고, 통상 4개씩 포장하여 8~18℃에서 보관한다.The hamburger buns baked as above are cooled and transferred to a cooling plate, and are usually packaged in 4 pieces and stored at 8~18℃.
또한, 본 발명에 적용된 옥수수 번은 강력분을 100 중량부로 할 때, 설탕 5~10중량부, 옥수수분 10~20 중량부, 분유 1~4 중량부, 크라프트 10~20 중량부, 제빵개량제 1~15 중량부, 마가린 5~15 중량부, 생이스트 2~8 중량부, 계란 3~ 8 중량부, 물 50~70 중량부, 우유 5~15 중량부를 반죽기에 넣고 2분간 혼합하여 수화시킨 후 6분간 충분히 믹싱하는 단계;In addition, when the corn flour applied to the present invention is 100 parts by weight of strong powder, 5 to 10 parts by weight of sugar, 10 to 20 parts by weight of corn powder, 1 to 4 parts by weight of milk powder, 10 to 20 parts by weight of kraft, 1 to 15 bakery improvers 5 parts by weight, 5-15 parts by weight of margarine, 2-8 parts by weight of raw yeast, 3-8 parts by weight of eggs, 50-70 parts by weight of water, 5-15 parts by weight of milk in a kneader, mixed for 2 minutes, hydrated for 6 minutes Mixing sufficiently;
상기 믹싱된 반죽을 반죽온도 25~30℃, 습도 70~80%를 유지한 상태에서 30분 동안 1차 발효시키는 단계;First fermenting the mixed dough for 30 minutes while maintaining a dough temperature of 25-30°C and a humidity of 70-80%;
이때, 상기 반죽은 반죽이 공기와 접촉하지 않게 비닐로 봉한다.At this time, the dough is sealed with plastic so that the dough does not contact the air.
분할기에서 반죽을 분할하는 단계:Steps to divide the dough in a divider:
상기 분할된 반죽을 원형으로 둥글리기 작업 후 빵판에 올려 반죽을 손으로 살짝 누르고 반죽 윗면에 계란물을 발라주는 단계;After the operation of rounding the divided dough in a circular shape, put it on a breadboard, lightly press the dough by hand and apply egg water on the top of the dough;
상기 계란물이 발라진 반죽을 온도 35~40℃, 습도 80~90% 유지 상태에서 40~60분간 발효시키는 2차 발효단계;A second fermentation step of fermenting the egg-watered dough at a temperature of 35-40° C. and a humidity of 80-90% for 40-60 minutes;
2차 발효된 반죽을 데스크오븐에 윗불 200℃, 아랫불 170℃으로 13분간 구워 빵지름 10~10.5mm, 빵두께 66~66.5mm, 진갈색이 되도록 육안으로 확인하는 단계;를 수행한다.Bake the second fermented dough in a desk oven at 200° C. for the upper fire and 170° C. for 13 minutes to visually check the bread diameter to be 10-10.5 mm, bread thickness 66-66.5 mm, and dark brown.
특히, 본 발명은 전술한 가자 분말을 상기 믹싱하는 단계에서 1~4 중량부가 첨가될 수도 있다.In particular, the present invention may be added 1 to 4 parts by weight in the mixing step of the above-mentioned Gaza powder.
위와 같이 구워진 햄버거 번은 식힌 뒤 냉각판에 옮기고, 통상 4개씩 포장하여 8~18℃에서 보관한다.The hamburger buns baked as above are cooled and transferred to a cooling plate, and are usually packaged in 4 pieces and stored at 8~18℃.
또한, 본 발명에 적용된 보리 번은 강력분을 100 중량부로 할 때, 설탕 5~10중량부, 보리분 10~20 중량부, 분유 1~4 중량부, 크라프트 10~20 중량부, 제빵개량제 1~15 중량부, 마가린 5~15 중량부, 생이스트 2~8 중량부, 계란 3~ 8 중량부, 물 50~70 중량부, 우유 5~15 중량부를 반죽기에 넣고 반죽 내부온도가 27℃로 유지한 상태로 글루텐 형성 상태가 80%가 나오게 믹싱하는 단계;In addition, when the barley bun applied to the present invention is 100 parts by weight of strong powder, 5 to 10 parts by weight of sugar, 10 to 20 parts by weight of barley, 1 to 4 parts by weight of milk powder, 10 to 20 parts by weight of kraft, 1 to 15 bakery improvers By weight, 5-15 parts by weight of margarine, 2-8 parts by weight of raw yeast, 3-8 parts by weight of eggs, 50-70 parts by weight of water, and 5-15 parts by weight of milk in a kneading machine, keeping the internal temperature of the dough at 27℃ Mixing the gluten-forming state to 80% as a state;
상기 믹싱된 반죽을 반죽온도 25~30℃, 습도 70~80%를 유지한 상태에서 30분 동안 1차 발효시키는 단계;First fermenting the mixed dough for 30 minutes while maintaining a dough temperature of 25-30°C and a humidity of 70-80%;
이때, 상기 반죽은 반죽이 공기와 접촉하지 않게 비닐로 봉한다.At this time, the dough is sealed with plastic so that the dough does not contact the air.
분할기에서 반죽을 분할하는 단계:Steps to divide the dough in a divider:
상기 분할된 반죽을 원형으로 둥글리기 작업 후 빵판에 올려 반죽을 손으로 살짝 누르고 반죽 윗면에 계란물을 발라주는 단계;After the operation of rounding the divided dough in a circular shape, put it on a breadboard, lightly press the dough by hand and apply egg water on the top of the dough;
상기 계란물이 발라진 반죽을 온도 35~40℃, 습도 80~90% 유지 상태에서 40~60분간 발효시키는 2차 발효단계;A second fermentation step of fermenting the egg-watered dough at a temperature of 35-40° C. and a humidity of 80-90% for 40-60 minutes;
2차 발효된 반죽을 데스크오븐에 윗불 200℃, 아랫불 170℃으로 13분간 구워 빵지름 10~10.5mm, 빵두께 66~66.5mm, 진갈색이 되도록 육안으로 확인하는 단계;를 수행한다.Bake the second fermented dough in a desk oven at 200° C. for the upper fire and 170° C. for 13 minutes to visually check the bread diameter to be 10-10.5 mm, bread thickness 66-66.5 mm, and dark brown.
특히, 본 발명은 전술한 가자 분말을 상기 믹싱하는 단계에서 1~4 중량부가 첨가될 수도 있다.In particular, the present invention may be added 1 to 4 parts by weight in the mixing step of the above-mentioned Gaza powder.
위와 같이 구워진 햄버거 번은 식힌 뒤 냉각판에 옮기고, 통상 4개씩 포장하여 8~18℃에서 보관한다.The hamburger buns baked as above are cooled and transferred to a cooling plate, and are usually packaged in 4 pieces and stored at 8~18℃.
또한, 본 발명에 적용된 블랙 번은 강력분을 100 중량부로 할 때, S-500(제빵 개량제) 0.2~0.7 중량부, 우유 또는 물 40~50 중량부, 오징어먹물 3~5 중량부, 소금 1~2 중량부, 버터 1-~20 중량부, 분유 1~4 중량부, 설탕 4~8 중량부, 마늘가루 1~4 중량부, 트리몰린 1~3 중량부, 생이스트 4~6 중량부, 계란 50~150 중량부를 반죽기에 넣고 2분가 혼합하여 수화시킨 후 6분간 충분히 믹싱하는 단계;In addition, when the black bun applied to the present invention is 100 parts by weight of strong powder, S-500 (bakery improver) 0.2 to 0.7 parts by weight, 40 to 50 parts by weight of milk or water, 3 to 5 parts by weight of squid ink, 1 to 2 salts Parts by weight, butter 1--20 parts by weight, milk powder 1-4 parts by weight, sugar 4-8 parts by weight, garlic powder 1-4 parts by weight, trimolin 1-3 parts by weight, raw yeast 4-6 parts by weight, eggs Putting 50-150 parts by weight in a kneading machine, mixing for 2 minutes, hydrating, and then thoroughly mixing for 6 minutes;
실온에서 50~60 분간 1차 발효를 시키는 단계;Primary fermentation at room temperature for 50-60 minutes;
분할기에서 반죽을 분할하는 단계;Dividing the dough in a divider;
분할 된 반죽을 실온에서 15~20분간 중간 발효시키는 단계;Intermediate fermentation of the divided dough at room temperature for 15-20 minutes;
햄버거 번으로 성형 후 팬닝하고, 원래 크기의 3배 정도로 2차 발효되면 오븐에 160~190℃로 12분간 굽는 단계;를 포함하여 가공된다.After forming with a hamburger bun and panning, when the second fermentation is about three times the original size, baking in an oven at 160 to 190° C. for 12 minutes; including processing.
특히, 본 발명은 전술한 가자 분말을 상기 믹싱하는 단계에서 1~4 중량부가 첨가될 수도 있다.In particular, the present invention may be added 1 to 4 parts by weight in the mixing step of the above-mentioned Gaza powder.
특히, 본 발명은 전술한 가자 분말을 상기 믹싱하는 단계에서 1~4 중량부가 첨가될 수도 있다.In particular, the present invention may be added 1 to 4 parts by weight in the mixing step of the above-mentioned Gaza powder.
위와 같이 구워진 햄버거 번은 식힌 뒤 냉각판에 옮기고, 통상 4개씩 포장하여 8~18℃에서 보관한다.The hamburger buns baked as above are cooled and transferred to a cooling plate, and are usually packaged in 4 pieces and stored at 8~18℃.
또 다시, 본 발명은 햄버거를 완성하기 위하여 소스를 더 포함할 수 있다.Again, the present invention may further include a sauce to complete the burger.
일 예로 본 발명에 적용된 소스는 레드와인 소스, 홀그래인머스타드 소스, 고추장 소스 등이 선택적으로 적용될 수 있다.For example, as the sauce applied to the present invention, red wine sauce, whole grain mustard sauce, red pepper sauce, and the like may be selectively applied.
먼저, 본 발명에 적용된 레드 와인 소스는 레드와인을 100 중량부로 준비하고, 준비된 100 중량부의 레드와인 중 20 중량부에 설탕 1~3 중량부를 녹여 끊이고, 이를 반복하여 100중량부의 레드와인을 전부 소모할 때까지 졸이는 단계;First, the red wine sauce applied to the present invention is prepared by preparing 100 parts by weight of red wine, and 1 to 3 parts by weight of sugar is dissolved by dissolving 20 to 1 part by weight of the prepared 100 parts by weight of red wine, and repeating this to complete 100 parts by weight of red wine Dozing until consumed;
졸여진 레드와인에 바비큐소스를 70~90 중량부를 넣고 끓이는 단계를 통해 구비한다.Add 70-90 parts by weight of barbecue sauce to the boiled red wine and prepare it through boiling.
또한, 본 발명에 적용된 홀그래인머스타드 소스는 믹싱볼에 마요네즈를 100를 100 중량부로 할 때, 믹싱볼에 마요네즈 100 중량부, 디죤머스타드 10~20 중량부, 홀그래인머스타드 10~20 중량부, 허니머스타드 10~20 중량부를 넣고 거품기로 섞어 구비한다.In addition, the whole grain mustard sauce applied to the present invention, when mayonnaise is 100 parts by weight in a mixing ball, 100 parts by weight of mayonnaise in a mixing ball, 10 to 20 parts by weight of dijon mustard, 10 to 20 parts by weight of hole grain mustard, honey Add 10-20 parts by weight of mustard and mix with a whisk.
또한, 본 발명에 적용된 고추장 소스는 슬라이스된 양파를 100 중량부로 할 때, 파인애플 과육 110 중량부를 구비하는 단계;In addition, when the red pepper paste sauce applied to the present invention is 100 parts by weight of sliced onions, providing 110 parts by weight of pineapple flesh;
소스팬에 올리브유 10~20 중량부를 넣고 불에 얹어 버터 3~8 중량부를 넣고 녹인 다음 깐마늘 15~30 중량부, 상기 슬라이스 양파 , 파인애플 과육을 넣고 갈색이 날 때까지 볶는 단계;10 to 20 parts by weight of olive oil in a saucepan, put on fire, 3 to 8 parts by weight of butter, melt, then add 15 to 30 parts by weight of peeled garlic, sliced onion, pineapple pulp and fry until brown;
상기 볶아진 소스를 화이트와인 30~60 중량부를 넣고 끓여 알코올을 날린 다음 물 100~250 중량부를 넣고, 고추장 100~250 중량부를 넣어 충분히 풀어주는 단계;Adding 30 to 60 parts by weight of white wine to the roasted sauce, boiling, blowing alcohol, and then adding 100 to 250 parts by weight of water;
상기 레드페퍼 5~15 중량부, 월계수잎 2장, 통후추 0.01~0.1 중량부를 넣고 중불에서 40분간 끓여 케찹을 가공하는 단계;Adding 5 to 15 parts by weight of red pepper, 2 pieces of laurel leaves, and 0.01 to 0.1 parts by weight of whole peppers to boil for 40 minutes on medium heat to process ketchup;
케찹 농도가 나오면 고운체에 걸러 소스를 완성하는 단계를 수행한다.When the ketchup concentration comes out, it is filtered through a fine sieve to complete the sauce.
본 발명은 위와 같이 이루어진 패티, 햄버거 번, 소스를 통해 고부가가치를 갖는 식품을 제공할 수 있다.The present invention can provide food having high added value through the patty, hamburger bun, and sauce made as above.
본 발명은 그 정신 또는 주요한 특징으로부터 일탈하는 일없이, 다른 여러 가지 형태로 실시할 수 있다. 그 때문에, 전술한 실시예는 모든 점에서 단순한 예시에 지나지 않으며, 한정적으로 해석해서는 안된다. 본 발명의 범위는 특허청구의 범위에 의해서 나타내는 것으로써, 명세서 본문에 의해서는 아무런 구속도 되지 않는다. 다시, 특허청구범위의 균등 범위에 속하는 변형이나 변경은, 모두 본 발명의 범위 내의 것이다.The present invention can be implemented in various other forms without departing from the spirit or main characteristics. Therefore, the above-mentioned embodiment is only a mere illustration in all respects, and it should not be interpreted limitedly. The scope of the present invention is indicated by the scope of the claims, and is not restricted by the specification text. Again, all modifications and changes belonging to the equivalent scope of the claims are within the scope of the present invention.
Claims (4)
와규를 100 중량부로 할 때 양파분말 1~5 중량부, 마늘분말 1~5 중량부, 생강분말 0.1~1 중량부, 아보카도 오일 0.1~1 중량부, 블루베리분말 0.5~5 중량부, 민들레 뿌리 0.1~1 중량부, 홍화씨 분말 0.5~5 중량부, 죽염소금 0.1~2 중량부, 후추분말 0.01~1 중량부를 포함하는 패티소스를 상기 와규와 믹싱한 후 숙성하는 1차 숙성단계;
상기 숙성된 패티를 성형한 후 다시 2차로 숙성하는 단계;
성형 및 2차로 숙성된 패티를 100 중량부로 할 때 숙성된 패티를 맥반석 그리들에서 익히면서 죽염소금 0.1~1 중량부, 후추가루 0.01~1 중량부를 뿌려 패티를 구비하는 단계;
상기 패티를 구비하는 단계를 거친 패티를 원형의 케이스에 담고 챔버형 진공포장기로 진공포장필름을 사용하여 탈기하여 밀봉, 포장한 후 60 ~ 70℃의 수중에서 70~90분간 가열하는 단계;
상기 원형 케이스에 포장된 패티를 냉각하고, 포장을 제거한 후 패티만 다시 진공포장필름을 사용하여 진공 포장하는 단계;
포장재를 제거한 후 상기 패티를 맥반석 그리들 위에 올려놓고, 익히면서 뒤집어 패티를 완성하는 단계;
상기 완성된 패티는 햄버거 번과 소스를 더 포함하되, 상기 햄버거 번은 강력분 100 중량부로 할 때 가자는 1~4 중량부로 이루어지는 것을 특징으로 하는 와규 햄버거의 제조방법Providing the minced wagyu;
When making wagyu 100 parts by weight, 1-5 parts by weight of onion powder, 1-5 parts by weight of garlic powder, 0.1-1 part by weight of ginger powder, 0.1-1 part by weight of avocado oil, 0.5-5 parts by weight of blueberry powder, dandelion root 1 to 1 part by weight, 0.5 to 5 parts by weight of safflower seed powder, 0.1 to 2 parts by weight of bamboo salt salt, and 1 to 1 part by weight of the pepper powder 0.01 to 1 part by weight, mixing the wagyu with the first aging step of aging;
Shaping the aged patty and then subjecting it to secondary aging again;
When the molded and second matured patty is 100 parts by weight, preparing the patty by sprinkling 0.1 to 1 part by weight of bamboo salt salt and 0.01 to 1 part by weight of black pepper powder while cooking the matured patty in a mackban stone griddle;
Putting the patty having undergone the step of providing the patty in a circular case, sealing and packaging by degassing using a vacuum packaging film with a chamber-type vacuum packaging machine, and heating it in water at 60 to 70° C. for 70 to 90 minutes;
Cooling the patty packaged in the circular case, removing the package, and vacuum packing the patty again using a vacuum packaging film;
After removing the packaging material, the patty is placed on a slate stone griddle and flipped over to complete the patty while cooking;
The finished patty further includes a hamburger bun and sauce, wherein the hamburger bun is made with 1 to 4 parts by weight of lettuce when making 100 parts by weight of strong beef.
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