KR102054487B1 - Odie-buckwheat cotton and Preparing method thereof - Google Patents

Odie-buckwheat cotton and Preparing method thereof Download PDF

Info

Publication number
KR102054487B1
KR102054487B1 KR1020180002587A KR20180002587A KR102054487B1 KR 102054487 B1 KR102054487 B1 KR 102054487B1 KR 1020180002587 A KR1020180002587 A KR 1020180002587A KR 20180002587 A KR20180002587 A KR 20180002587A KR 102054487 B1 KR102054487 B1 KR 102054487B1
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
dough
powder
buckwheat
weight
preparing
Prior art date
Application number
KR1020180002587A
Other languages
Korean (ko)
Other versions
KR20190084621A (en
Inventor
박만서
Original Assignee
영농조합법인 부김농산
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 영농조합법인 부김농산 filed Critical 영농조합법인 부김농산
Priority to KR1020180002587A priority Critical patent/KR102054487B1/en
Publication of KR20190084621A publication Critical patent/KR20190084621A/en
Application granted granted Critical
Publication of KR102054487B1 publication Critical patent/KR102054487B1/en

Links

Images

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10Cereal-derived products
    • A23L7/109Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A21BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36Vegetable material
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/01Instant products; Powders; Flakes; Granules
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23PSHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/10Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Noodles (AREA)

Abstract

본 발명은 오디 메밀면의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명에 따르면, 우리밀가루, 메밀가루, 오디가루, 마늘분가루 및 소금을 포함하는 반죽재료를 준비하는 단계; 상기 반죽재료에 반죽물을 혼합하여 반죽하는 단계 및 상기 반죽된 반죽을 압출 성형하여 면을 제조하는 단계를 포함하는 오디 메밀면의 제조방법을 제공할 수 있다.The present invention relates to a method for producing buckwheat noodles, according to the present invention, comprising: preparing a dough material comprising woo wheat flour, buckwheat flour, udi flour, garlic powder and salt; It can provide a method for producing buckwheat noodles, comprising the step of kneading the dough kneaded in the dough material and the step of extrusion molding the kneaded dough.

Description

오디 메밀면 및 이의 제조방법{Odie-buckwheat cotton and Preparing method thereof}Odie-buckwheat cotton and Preparing method etc}

본 발명은 오디 메밀면 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로 오디가루를 이용하여 메밀면을 제조함으로써, 건강에 유익한 오디의 영양성분을 섭취할 수 있고, 맛과 향이 우수한 오디 메밀면 및 이의 제조방법에 관한 기술이다.The present invention relates to an buckwheat noodle noodles and a method for preparing the same. Specifically, by preparing buckwheat noodles using udi powder, the nutritious ingredients of udi beneficial to health can be ingested, and the buckwheat noodles are excellent in taste and aroma and their preparation. It is a description of the method.

메밀면은 메밀가루를 면으로 만든 음식으로서, 메밀의 원래 맛은 담백하기 때문에 메밀면을 김칫 국물이나 육수에 말아먹기도 하고, 고춧가루로 만든 양념장을 넣어 비벼먹기도 한다.Buckwheat noodles are made from buckwheat flour, and the original taste of buckwheat is plain, so they can be eaten in kimchi broth or broth or mixed with red pepper sauce.

상기 메밀은 기아를 구황(救荒)하던 특용작물로써, 쌀이나 밀가루보다 아미노산이 풍부하여 암, 위장병, 고혈압, 비만, 당뇨 등의 성인병 예방에 효과가 있으며, 여성의 피부미용에도 좋고 미각을 돋구어 입맛을 살리는 음식으로 알려져 있다.The buckwheat is a special crop that has been starving for starvation, and is richer in amino acids than rice or wheat flour, which is effective in preventing adult diseases such as cancer, gastrointestinal diseases, high blood pressure, obesity, diabetes, etc. It is also good for women's skin care and taste buds. It is known to save food.

또한, 상기 메밀면은 칼로리가 적고 비타민 B나 E가 풍부하여 건강식품이나 다이어트 식품으로 널리 이용되고 있다.In addition, the buckwheat noodles are low in calories and rich in vitamins B and E and are widely used as health foods and diet foods.

그러나, 메밀면은 메밀가루 또는 메밀가루와 밀가루, 녹말과 같은 전분질 가루들을 혼합하여 제조되는 것이므로 소비자들에게 다양한 영양분을 공급할 수 없었을 뿐 아니라 메밀면의 맛을 획기적으로 높여줄 수 있는 등의 효과는 기대할 수 없었다.However, buckwheat noodles are made by mixing buckwheat flour or buckwheat flour with starch powders such as flour and starch, so it is not only able to supply various nutrients to consumers, but also can dramatically improve the taste of buckwheat noodles. I couldn't expect it.

이에 따라, 다양한 영양분이 풍부하면서도 맛과 향이 향상된 메밀면의 개발이 필요하다.Accordingly, it is necessary to develop buckwheat noodles that are rich in various nutrients and have improved taste and aroma.

상기와 같은 문제를 해결하고자, 본 발명은 오디가루를 이용하여 메밀면을 제조함으로써, 건강에 유익한 오디의 영양성분을 섭취할 수 있고, 맛과 향이 우수한 오디 메밀면 및 이의 제조방법을 제공하는데 있다.In order to solve the above problems, the present invention is to provide a buckwheat noodles and a method for producing the buckwheat noodles can be ingested nutrients beneficial to health, by producing a buckwheat noodles by using the Odi powder, excellent taste and aroma. .

상기 과제를 해결하기 위하여, 본 발명의 실시예에 따른 오디 메밀면의 제조방법은 우리밀가루, 메밀가루, 오디가루, 마늘분가루 및 소금을 포함하는 반죽재료를 준비하는 단계; 상기 반죽재료에 반죽물을 혼합하여 반죽하는 단계 및 상기 반죽된 반죽을 압출 성형하여 면을 제조하는 단계를 포함하는 오디 메밀면의 제조방법을 제공할 수 있다.In order to solve the above problems, the method for producing an buckwheat noodle according to an embodiment of the present invention comprises the steps of preparing a dough material comprising wheat flour, buckwheat flour, mulberry powder, garlic powder and salt; It can provide a method for producing buckwheat noodles, comprising the step of kneading the dough kneaded in the dough material and the step of extrusion molding the kneaded dough.

또한, 상기 반죽재료는 우리밀가루65 내지 75중량%, 메밀가루 15 내지 25중량%, 오디가루 3 내지 8중량%, 마늘분가루 2 내지 3 중량% 및 소금 2 내지 3중량%을 포함하는 것을 특징으로 한다.In addition, the dough material is characterized in that it comprises our wheat flour 65 to 75% by weight, buckwheat powder 15 to 25% by weight, odyssey powder 3 to 8% by weight, garlic powder 2 to 3% by weight and salt 2 to 3% by weight. do.

또한, 상기 반죽재료를 준비하는 단계 이후, 귀리, 쌀, 콩, 연교, 생강 및 단삼으로부터 천연추출물을 추출하는 단계를 더 포함하고, 상기 천연추출물은 상기 반죽하는 단계에서 상기 반죽물과 같이 상기 반죽재료에 혼합되어 반죽되는 것을 특징으로 한다.In addition, after the step of preparing the dough material, further comprising the step of extracting natural extracts from oats, rice, soybeans, bridges, ginger and salvia, wherein the natural extracts in the kneading step as the dough It is characterized in that the material is mixed and kneaded.

또한, 상기 추출하는 단계는 상기 귀리, 쌀, 콩 및 생강을 세척하고 상온에서 건조하는 단계; 상기 연교 및 단삼을 세척하여 술에 침지시킨 후 볶아내는 단계; 상기 건조된 귀리, 쌀, 콩 및 생강과 볶아낸 연교 및 단삼을 분쇄하는 단계 및 상기 분쇄된 귀리, 쌀, 콩, 연교, 생강 및 단삼을 중탕기에 넣어 천연추출물을 추출하는 단계를 포함할 수 있다.In addition, the extracting step of washing the oats, rice, beans and ginger and drying at room temperature; Washing the soft and soft ginseng and immersing it in alcohol and then roasting it; Grinding the dried oats, rice, soybeans and ginger and roasted yeonkyo and sweet ginseng may include the step of extracting the natural extract by putting the crushed oats, rice, soybeans, yeonkyo, ginger and sweet ginseng in a water bath. .

또한, 상기 반죽물은 코코넛 발효액이고, 상기 코코넛 발효액은 급속 냉동시킨 후 분쇄된 코코넛 분말, 증류수 및 유용미생물군주를 포함하며, 상기 반죽하는 단계 이후에, 상기 반죽을 숙성시키는 단계를 더 포함할 수 있다.In addition, the dough is a coconut fermentation broth, the coconut fermentation broth comprises a quick frozen after crushed coconut powder, distilled water and useful microorganisms, after the step of kneading, may further comprise the step of aging the dough have.

또한, 상기 면을 제조하는 단계 이후에, 상기 성형된 면발을 바로 뜨거운 물에 넣고 꺼내는 단계를 더 포함할 수 있다.In addition, after the step of manufacturing the cotton, it may further comprise the step of taking out the molded noodle directly into hot water.

또한, 상기 면을 제조하는 단계 이후에, 상기 제조된 면을 카카오닙스 분말로 코팅하는 단계를 더 포함할 수 있다.In addition, after the step of preparing the cotton, it may further comprise the step of coating the prepared cotton with cacao nibs powder.

또한, 상기 반죽재료를 준비하는 단계 이후, 양하잎 분말을 제조하는 단계를 더 포함하고, 상기 양하잎 분말은 상기 반죽하는 단계에서 상기 반죽재료에 혼합되어 반죽되는 것을 특징으로 한다.In addition, after the step of preparing the dough material, further comprising the step of preparing a yangja powder, the yangja powder is characterized in that the dough is mixed with the kneading material in the kneading step.

또한, 상기 양하잎 분말을 제조하는 단계는 양하잎을 물에 데치는 단계; 상기 데친 양하잎에 셀룰로오스 분해효소를 첨가하여 반응시키는 단계 및 상기 반응시킨 양하잎을 건조한 후 분쇄하여 분말로 제조하는 단계를 포함할 수 있다.In addition, the step of preparing the medicinal leaf powder is the step of blanching yang leaf in water; It may comprise the step of reacting by adding a cellulose degrading enzyme to the poached yangha leaf and dried to pulverize the reacted yangha leaf to prepare a powder.

또한, 본 발명의 실시예에 따른 오디 메밀면의 제조방법으로 제조된 오디 메밀면을 제공할 수 있다.In addition, it is possible to provide an Audi buckwheat noodle prepared by the method for producing an Audi buckwheat noodle according to the embodiment of the present invention.

본 발명의 실시예에 따른 오디 메밀면 및 이의 제조방법은 오디가루를 이용하여 메밀면을 제조함으로써, 건강에 유익한 오디의 영양성분을 섭취할 수 있고, 맛과 향이 우수한 오디 메밀면을 제공할 수 있다.Audi buckwheat noodles according to an embodiment of the present invention and a method for producing the same by preparing buckwheat noodles using the odor powder, it is possible to ingest the nutrients of the beneficial fruit of health, can provide an buckwheat noodles with excellent taste and aroma. have.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 오디 메밀면의 제조방법을 개략적으로 나타낸 흐름도.1 is a flow chart schematically showing a method of manufacturing the buckwheat noodles according to an embodiment of the present invention.

이하, 도면을 참조한 본 발명의 설명은 특정한 실시 형태에 대해 한정되지 않으며, 다양한 변환을 가할 수 있고 여러 가지 실시예를 가질 수 있다. 또한, 이하에서 설명하는 내용은 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변환, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.Hereinafter, the description of the present invention with reference to the drawings is not limited to the specific embodiments, various changes may be made and various embodiments may be provided. In addition, the contents described below should be understood to include all transformations, equivalents, and substitutes included in the spirit and technical scope of the present invention.

이하의 설명에서 제1, 제2 등의 용어는 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용되는 용어로서, 그 자체에 의미가 한정되지 아니하며, 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다.In the following description, terms such as “first” and “second” are terms used to describe various components, and are not limited in themselves, and are used only to distinguish one component from other components.

본 명세서 전체에 걸쳐 사용되는 동일한 참조번호는 동일한 구성요소를 나타낸다.Like reference numerals used throughout the present specification refer to like elements.

본 발명에서 사용되는 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 또한, 이하에서 기재되는 "포함하다", "구비하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것으로 해석되어야 하며, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.As used herein, the singular forms "a", "an" and "the" include plural forms unless the context clearly indicates otherwise. In addition, the terms "comprise", "comprise" or "have" described below are intended to designate that the features, numbers, steps, operations, components, parts, or combinations thereof described in the specification exist. It is to be understood that it does not exclude in advance the possibility of the presence or the addition of one or more other features or numbers, steps, actions, components, parts or combinations thereof.

여기서, 반복되는 설명, 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있는 공지 기능, 및 구성에 대한 상세한 설명은 생략한다. 본 발명의 실시형태는 당 업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 보다 완전하게 설명하기 위해서 제공되는 것이다.Here, the repeated description, well-known functions and configurations that may unnecessarily obscure the subject matter of the present invention, and detailed description of the configuration will be omitted. Embodiments of the present invention are provided to more completely describe the present invention to those skilled in the art.

이하, 본 발명의 실시 예를 첨부한 도 1을 참조하여 상세히 설명하기로 한다.Hereinafter, an embodiment of the present invention will be described in detail with reference to FIG. 1.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 오디 메밀면의 제조방법을 개략적으로 나타낸 흐름도이다.1 is a flow chart schematically showing a method of manufacturing an Audi buckwheat noodle according to an embodiment of the present invention.

도 1을 참조하면, 본 발명의 실시예에 따른 오디 메밀면의 제조방법은 우리밀가루, 메밀가루, 오디가루, 마늘분가루 및 소금을 포함하는 반죽재료를 준비하는 단계(S10), 반죽재료에 반죽물을 혼합하여 반죽하는 단계(S20) 및 반죽된 반죽을 압출 성형하여 면을 제조하는 단계(S30)를 포함할 수 있다.Referring to Figure 1, the method for producing a buckwheat noodle according to an embodiment of the present invention comprises the steps of preparing a dough material containing woo flour, buckwheat flour, odysma powder, garlic powder and salt (S10), kneading in the dough material Mixing water to knead (S20) and extrusion molding the kneaded dough may include a step (S30) to prepare a cotton.

구체적으로, 우리밀가루, 메밀가루, 오디가루, 마늘분가루 및 소금을 포함하는 반죽재료를 준비하는 단계(S10)는 반죽재료인 우리밀가루, 메밀가루, 오디가루, 마늘분가루 및 소금을 준비할 수 있다.Specifically, preparing the dough material containing our wheat flour, buckwheat flour, Ody powder, garlic powder and salt (S10) may prepare a dough material of our wheat flour, buckwheat flour, Ody powder, garlic powder and salt. .

우리밀가루, 메밀가루 및 오디가루를 사용하는 것은 제조되는 면이 쫀듯하면서도 질기지 않게 하기 위한 것이고, 오디가루로 우리밀가루의 점성을 좋게하고 영양분, 맛과 향을 향상시키는 것이다.The use of Korean wheat flour, buckwheat flour, and udi flour is intended to make the noodles that are made fresh and tough, and to improve the viscosity of our wheat flour and improve nutrients, taste and aroma.

오디는 열매를 건조하고 분쇄하여 사용하며, 오디(Mulberry)는 뽕나무과에 속하는 낙엽교목인 뽕나무의 열매로서 5월부터 6월에 걸쳐 과실의 색이 검은색 또는 자홍색을 나타낼 때 채취하여 식용하거나 건조한 후 보통 한약재로 사용되고 있다. The mulberry is dried and crushed. The mulberry is the fruit of the mulberry, a deciduous tree belonging to the mulberry family. It is harvested when the fruit color is black or magenta from May to June, and then edible or dried. It is usually used as a herbal medicine.

이러한 오디는 당뇨를 덜어주고 오장을 이롭게 하는 자양ㆍ강장제로써 뿐만 아니라 빈혈, 고혈압, 관절통 및 대머리 치료에 효능이 있는 것으로 알려져 있다.Such audi is known to be effective in treating anemia, hypertension, arthralgia and baldness, as well as nourishment and tonics to reduce diabetes and benefit the intestines.

또한, 오디추출물은 항당뇨, 항산화, 항염증 및 항고지혈증 등의 여러 생리적 작용을 지니고 있을 뿐만 아니라 플라보노이드(Flavonoids), 스틸벤(Stilbenes), 프레닐플라보노이드(Prenylflavonoids), 쿠마린(Coumarin) 및 데옥시노지리마이신(Deoxynojirimycin) 등의 항산화, 항간독성 및 항당뇨성 생리활성물질을 함유하고 있어 기능성 식품의 소재로써 크게 각광을 받고 있다.In addition, Audi extract has several physiological effects such as antidiabetic, antioxidant, anti-inflammatory and antihyperlipidemia, as well as flavonoids, stilbenes, prenylflavonoids, coumarin and deoxy It contains antioxidant, anti-hepatotoxic and anti-diabetic physiologically active substances such as deoxynojirimycin.

이때, 반죽재료는 우리밀가루 65 내지 75중량%, 메밀가루 15 내지 25중량%, 오디가루 3 내지 8중량%, 마늘분가루 2 내지 3 중량% 및 소금 2 내지 3중량%을 포함할 수 있다.At this time, the dough material may include 65 to 75% by weight of buckwheat flour, 15 to 25% by weight of buckwheat flour, 3 to 8% by weight of Ody powder, 2 to 3% by weight of garlic powder and 2 to 3% by weight of salt.

여기서 메밀가루가 15 중량% 미만일 경우 면의 쫄깃함이 저하되고, 25중량%를 초과할 경우 반죽이 찰기가 저하되어 뭉쳐지기 힘들 수 있다.If the buckwheat flour is less than 15% by weight, the chewyness of the cotton is lowered, and when the buckwheat is more than 25% by weight, the dough may be less sticky and hardly to be aggregated.

또한, 오디가루가 3 중량% 미만일 경우 오디에 의한 맛과 향이 미미하고, 8중량%를 초과할 경우 오디의 맛이 너무 강해져 은근한 향과 맛을 느낄 수 없다.In addition, the taste and aroma by the Audi is insignificant when the powder is less than 3% by weight, the taste of the Audi is too strong when it exceeds 8% by weight can not feel the subtle aroma and taste.

또한, 본 발명의 실시예에 따른 오디 메밀면의 제조방법은 S10 단계(준비하는 단계) 이후, 귀리, 쌀, 콩, 연교, 생강 및 단삼으로부터 천연추출물을 추출하는 단계(S15)를 더 포함할 수 있다.In addition, the method of manufacturing the buckwheat noodle according to an embodiment of the present invention after the step S10 (preparation step), further comprising the step of extracting natural extracts from oats, rice, soybeans, yeonkyo, ginger and salvia (S15) Can be.

귀리는 베타글루칸 성분을 풍부하게 함유하고 있어 몸 안의 콜레스테롤을 낮추고 노폐물을 분해시켜줘 다이어트에 도움이 될 수 있다. 또한, 아밀로펙틴 성분을 포함하여 위장을 보호하는 장점이 있다.Oats are rich in beta-glucans, which can help lower dietary cholesterol and lower cholesterol in the body. In addition, there is an advantage to protect the stomach, including amylopectin components.

쌀은 인체 내에 과도하게 쌓인 독소를 원활하게 배출될 수 있도록 도울 수 있다.Rice can help to smoothly release excessive toxins accumulated in the human body.

또한, 쌀은 배아미일 수 있고, 배아미는 감마아니노부티르산을 포함하여 산소공급량을 증가시켜 뇌의 혈류를 개선할 수 있고, 혈관운동중추에 작용하여 항이뇨 호르몬인 바소프레신의 분비를 억제하고 혈관을 확장시켜 혈압을 낮춰줄 수 있다.In addition, rice may be embryos, and the embryos may improve the blood flow of the brain by increasing the amount of oxygen, including gamma-anobutyric acid, and act on the vascular movement center to inhibit the secretion of vasopressin, an antidiuretic hormone, Can dilate and lower your blood pressure.

콩은 최고의 식물성 단백질로써, 비타민 B군이 매우 풍부하고, 항암효과가 있으며, 동맥경화를 유발하는 저밀도 지방단백질 콜레스테롤을 낮추고 중성지방을 낮추며 동맥경화를 예방하는 고밀도 지방단백질 콜레스테롤을 높이는 장점이 있다.Soybean is the best vegetable protein, rich in vitamin B group, has an anticancer effect, and has the advantage of increasing the high-density lipoprotein cholesterol, which lowers the low-density lipoprotein cholesterol that causes arteriosclerosis, lowers triglycerides and prevents arteriosclerosis.

연교는 열을 내리고, 해독작용을 하며, 인후염, 림프절염에 도움이 될 수 있다. 또한, 이뇨작용, 혈압강하, 해열, 간치료 작용 등을 할 수 있다.Ducts reduce fever, detoxify, and may help with sore throat and lymphadenitis. In addition, it can act as a diuretic, lowering blood pressure, fever, liver treatment.

생강은 감기로 인한 오한, 두통, 구토 등에 효과가 좋고, 설사에도 효과가 있다. 또한, 위액분비촉진, 소화력 증진, 혈액순화촉진을 할 수 있다.Ginger is good for chills, headaches, vomiting from colds, and diarrhea. In addition, gastric juice secretion can be promoted, digestion can be promoted, blood purification can be promoted.

단삼은 탄신논과 비타민E를 함유하고 있어, 말초혈관을 화장하고 혈압을 저하시킬 수 있고, 간암발생을 억제할 수 있다.Salviae contains tannins and vitamin E, which can make up peripheral blood vessels, lower blood pressure, and suppress liver cancer.

또한, 단삼은 심혈관 질환, 간질환, 월경이상, 부종 및 불면증에 도움이 될 수 있다.Salvia may also help cardiovascular disease, liver disease, dysmenorrhea, edema and insomnia.

이러한 재료로부터 추출물을 추출하는 단계를 더욱 구체적으로 설명하자면, S15 단계(추출하는 단계)는 귀리, 쌀, 콩 및 생강을 세척하고 상온에서 건조하는 단계, 연교 및 단삼을 세척하여 술에 침지시킨 후 볶아내는 단계, 건조된 귀리, 쌀, 콩 및 생강과 볶아낸 연교 및 단삼을 분쇄하는 단계 및 분쇄된 귀리, 쌀, 콩, 연교, 생강 및 단삼을 중탕기에 넣어 천연추출물을 추출하는 단계를 포함할 수 있다.To describe the step of extracting the extract from these ingredients in more detail, step S15 (extracting step) is to wash the oats, rice, beans and ginger, and to dry at room temperature, after washing yeongyo and salvia soaked in alcohol Roasting, crushing the dried oats, rice, beans, and ginger and roasted soft and sweet ginseng; and extracting the natural extract by putting the crushed oats, rice, beans, soft, ginger and sweet ginseng in a water bath. Can be.

귀리, 쌀, 콩 및 생강을 세척하고 상온에서 건조하는 단계는 귀리, 쌀, 콩 및 생강을 각각 세척하여 손질 또는 이물질을 제거하고, 상온에서 건조할 수 있다.Washing oats, rice, beans and ginger and drying at room temperature may be performed by washing oats, rice, beans and ginger, respectively, to remove trim or foreign matter, and to dry at room temperature.

이때, 귀리, 쌀, 콩 및 생강이 완전히 건조될 때까지 상온에서 건조시킬 수 있다.At this time, oats, rice, beans and ginger may be dried at room temperature until completely dried.

연교 및 단삼을 세척하여 술에 침지시킨 후 볶아내는 단계는 연교 및 단삼을 각각 세척하여 손질 또는 이물질을 제거하고, 연교 및 단삼의 쓴맛을 제거하기 위해 각각 술에 하루 정도 침지시킬 수 있다.The step of rinsing after immersion in the liquor and salvia soaked in liquor can be immersed in liquor for about a day in order to remove the trim or foreign substances by washing the pontoon and salvia, respectively, and to remove the bitter taste of duct and salvia.

이후, 술에 침지한 연교 및 단삼을 건져내고, 고유의 향을 증가시키고 건조하기 위하여 100 내지 110℃로 가열하여 볶아낼 수 있다.Thereafter, the duct bridges and salvia soaked in liquor can be taken out and heated to 100-110 ° C. to be roasted in order to increase inherent aroma and dry.

건조된 귀리, 쌀, 콩 및 생강과 볶아낸 연교 및 단삼을 분쇄하는 단계는 귀리, 쌀, 콩 및 생강이 완전히 건조되고, 연교 및 단삼을 볶아낸 후 귀리, 쌀, 콩, 연교, 생강 및 단삼을 각각 분쇄할 수 있다.The step of crushing the dried oats, rice, beans and ginger and roasted soft and soft ginseng is followed by the complete drying of the oats, rice, soy and ginger, and the frying of soft and soft ginseng, followed by oats, rice, soy, soft, ginger and sweet ginseng. Each can be ground.

분쇄된 귀리, 쌀, 콩, 연교, 생강 및 단삼을 중탕기에 넣어 천연추출물을 추출하는 단계는 분쇄된 귀리, 쌀, 콩, 연교, 생강 및 단삼을 중탕기에 넣어 천연추출물을 추출할 수 있다.The step of extracting natural extracts by putting the crushed oats, rice, soybeans, yeongon, ginger and sweet ginseng in a water bath may extract the natural extracts by putting the crushed oats, rice, soybeans, yeongon, ginger and sweet ginseng in a water bath.

중탕기의 온도 및 압력은 40 내지 70℃ 온도에서 350 내지 400bar 압력으로, 귀리, 쌀, 콩, 연교, 생강 및 단삼의 추출물을 추출하여 천연추출물을 추출할 수 있다.The temperature and pressure of the water bath can be extracted from natural extracts by extracting the extracts of oats, rice, soybeans, pontoons, ginger and sweet ginseng at a pressure of 350 to 400 bar at a temperature of 40 to 70 ℃.

이때, 중탕기의 온도가 40℃ 미만일 경우 제대로 중탕되지 않고 재료들이 골고루 섞이지 않아 최상의 추출물이 나오지 못하며, 70℃를 초과할 경우 재료들의 영양소가 파괴될 수 있다.At this time, when the temperature of the bath is less than 40 ℃ not properly bathed and the ingredients are not evenly mixed, the best extract does not come out, if it exceeds 70 ℃ may be nutrients of the ingredients.

또한, 중탕기의 압력이 350bar 미만일 경우 재료들이 골고루 혼합되지 않을뿐더러 입자들이 크게 되어 재료에 함유된 영양소가 체내에서 흡수되기 어려울 수 있고, 400bar를 초과할 경우 체내에 흡수되는 잘 되더라도 영양소가 파괴될 확률이 높아지는 단점이 있다.In addition, if the pressure of the water bath is less than 350bar, the ingredients are not evenly mixed and the particles become large, which makes it difficult for the nutrients contained in the material to be absorbed by the body. This has the disadvantage of increasing.

이에 따라 추출되는 천연추출물은 반죽재료에 반죽물과 같이 혼합되어 반죽될 수 있다. 이와 같이 반죽에 혼합되어 천연추출물은 면을 섭취하는 섭취자에게 다양한 영양분을 공급할 수 있도록 한다.Accordingly, the natural extract extracted may be kneaded by mixing the dough with the dough. As such, the natural extract is mixed with the dough to provide a variety of nutrients to the intake of the cotton intake.

또한, 본 발명의 실시예에 따른 오디 메밀면의 제조방법은 S10 단계(준비하는 단계) 이후, 양하잎 분말을 제조하는 단계를 더 포함할 수 있다.In addition, the method of manufacturing the buckwheat noodle according to the embodiment of the present invention may further comprise the step of preparing a medicinal leaf powder after step S10 (preparation step).

양하잎은 첨가되어 감미로운 맛 및 향긋함을 줄 수 있어 식욕을 돋워주며 내산성이 강하다. 또한, 양하잎은 해독 및 해열작용이 있고, 생리불순, 복통 치료 효과가 있다.Fermented leaves are added to give a sweet taste and fragrance to stimulate appetite and have strong acid resistance. In addition, it has detoxification and antipyretic action, menstrual irregularities, abdominal pain treatment effect.

양하잎 분말을 제조하는 단계는 이러한 양하잎을 이용하여 분말을 제조할 수 있다.The step of preparing the spearmint leaf powder may be prepared using the spearmint leaf powder.

구체적으로 설명하자면, 양하잎을 물에 데치는 단계, 데친 양하잎에 셀룰로오스 분해효소를 첨가하여 반응시키는 단계 및 반응시킨 양하잎을 건조한 후 분쇄하여 분말로 제조하는 단계를 포함할 수 있다.Specifically, it may include the step of poaching the pear leaf in water, the step of reacting by adding a cellulose degrading enzyme to the poached yang leaf and drying and pulverizing the reacted yang leaf to produce a powder.

양하잎을 물에 데치는 단계는 세척한 양하잎을 90 내지 100℃의 물에 3분 내지 5분동안 데칠 수 있다. 이때, 물은 소량의 식용유 및 소금을 첨가하여 사용할 수 있다. 이와 같이 소량의 식용유 및 소금을 첨가하는 것은 데친 후 양하잎의 색의 발현을 유지하고 선명하도록 할 수 있다.The step of blanching the spear leaf in water can be washed for 3 minutes to 5 minutes in water washed 90 to 100 ℃. In this case, water may be used by adding a small amount of cooking oil and salt. Adding a small amount of cooking oil and salt in this way can maintain the vividness of the color of the pear leaves after poaching.

또한, 양하잎을 데치는 것은 양하잎에 함유된 효소를 불활성화시켜 갈변을 억제하고, 풋내를 제거할 수 있다.In addition, blanching cannabis leaves can inactivate enzymes contained in cannabis leaves to inhibit browning and remove sputum.

또한, 물은 양하잎 전체 중량의 10 내지 20배일 수 있다.In addition, the water may be 10 to 20 times the total weight of the leaves.

데친 양하잎에 셀룰로오스 분해효소를 첨가하여 반응시키는 단계는 데친 양하잎에 셀룰로오스 분해효소를 첨가하여 분해반응을 시킬 수 있다.The step of reacting by adding cellulose degrading enzyme to the poached pear leaf may cause the decomposition reaction by adding cellulose degrading enzyme to the poached pear leaf.

또한, 데친 양하잎 전체 중량부에 대하여, 셀룰로오스 분해효소 0.1 내지 0.3 중량부를 첨가할 수 있다.Moreover, 0.1-0.3 weight part of cellulose degrading enzyme can be added with respect to the whole weight part of poached beech leaves.

또한, 데친 양하잎에 셀룰로오스 분해효소를 첨가하여 반응시키는 단계는 셀룰로오스 분해효소 첨가 후 25 내지 30℃에서 1시간 내지 2시간 반응시킬 수 있다.In addition, the step of reacting by adding cellulose degrading enzyme to the poached beech leaves may be reacted for 1 hour to 2 hours at 25 to 30 ℃ after the addition of cellulose degrading enzyme.

그 다음, 반응시킨 양하잎을 건조한 후 분쇄하여 분말로 제조하는 단계는 양하잎을 건조하고 분쇄하여 양하잎 분말을 제조할 수 있다. Then, the step of drying the pulverized leaf and then pulverized to produce a powder may be dried and pulverized yangha leaf to produce a yangha powder.

또한, 반응시킨 양하잎을 건조한 후 분쇄하여 분말로 제조하는 단계는 50 내지 55에 12 내지 24 시간 동안 건조시킬 수 있다. In addition, the step of drying the reacted medicinal leaves and then pulverized to a powder may be dried for 50 to 55 for 12 to 24 hours.

이때, 건조온도가 50℃ 미만일 경우에 미생물 증식의 우려가 있고, 55℃를 초과할 경우 메밀면의 산 반응 억제 효과가 저하될 수 있다.At this time, when the drying temperature is less than 50 ℃ there is a fear of microbial growth, if it exceeds 55 ℃ may inhibit the acid reaction inhibition effect of buckwheat noodles.

이와 같이 제조된 양하잎 분말을 반죽재료에 혼합하여 오디 메밀면의 향긋함을 향상시킬 수 있고, 미각을 돋워 줄 수 있다. 또한, 오디 메밀면을 익힌 후 산 반응을 억제하여 보존력을 향상시킬 수 있다.The medicinal herb leaf powder prepared as described above may be mixed with the dough material to improve the fragrance of the buckwheat noodles and enhance the taste. In addition, after cooking the buckwheat noodle, the acid reaction can be suppressed to improve the storage capacity.

반죽재료에 반죽물을 혼합하여 반죽하는 단계(S20)는 반죽재료에 반죽물을 혼합하여 반죽할 수 있다. 또한, S15 단계에서 추출된 천연추출물을 반죽재료에 더 혼합하여 반죽할 수 있다. 또한, 양하잎 분말을 제조하는 단계에서 제조된 양하잎 분말을 반죽재료에 더 혼합하여 반죽할 수 있다.In the step S20 of kneading the dough with the dough, the dough may be mixed with the dough. In addition, the natural extract extracted in step S15 may be kneaded by further mixing the dough material. In addition, the medicinal leaf powder prepared in the step of preparing the medicinal leaf powder may be kneaded by further mixing the dough material.

이때 사용하는 반죽물은 코코넛발효액을 사용하여 반죽재료를 반죽할 수 있으나, 이에 한정되지 않고 물 등도 사용할 수 있다.In this case, the dough may be kneaded with a coconut fermentation solution, but water is not limited thereto.

이러한 코코넛발효액은 코코넛 분말, 증류수 및 유용미생물군주를 포함할 수 있다.Such coconut fermentation broth may include coconut powder, distilled water and useful microorganisms.

코코넛 분말은 코코넛을 급속 냉동시킨 후 분쇄하여 분말형태로 제조된 것일 수 있다. 여기서 코코넛을 -45℃에서 20분 내지 25분간 급속냉동 시키고, 분쇄기로 분쇄할 수 있다.Coconut powder may be prepared in powder form by pulverizing the coconut after freezing. Here, the coconut can be rapidly frozen at -45 ° C. for 20 to 25 minutes and crushed with a grinder.

이러한 코코넛 분말과 증류수 및 유용미생물군주를 혼합하여 반죽물을 생성하는 것이다.The coconut powder and distilled water and useful microorganisms are mixed to produce a dough.

이때, 증류수 100중량부에 대하여, 코코넛 분말 25 내지 30중량부 및 유용미생물군주 1 내지 5 중량부를 혼합할 수 있다.At this time, 25 to 30 parts by weight of coconut powder and 1 to 5 parts by weight of useful microorganisms may be mixed with 100 parts by weight of distilled water.

이와 같은 반죽물을 사용함으로써, 지방산 성분으로 신진대사를 촉진시켜 칼로리소비를 활발하게 하고, 리우리산 성분으로 좋은 콜레스테롤을 증가시키고 면역력을 강화시켜줄 수 있다. 즉, 인체에 유익한 영양분을 공급할 수 있다.By using such dough, it is possible to promote the metabolism by the fatty acid component to increase the calorie consumption, increase the good cholesterol and strengthen the immunity with the liuric acid component. That is, it can supply the nutrients beneficial to the human body.

또한, 코코넛 분말이 포함된 반죽물을 사용함으로써, 골다공증 예방, 관절염 개선효과를 줄 수 있다.In addition, by using a dough containing coconut powder, it can give an effect of preventing osteoporosis, arthritis.

또한, 반죽물에 코코넛발효액을 사용하는 경우, 본 발명의 실시예에 따른 오디 메밀면의 제조방법은 S20 단계 이후에 반죽을 숙성시키는 단계를 더 포함할 수 있다.In addition, when using a coconut fermentation solution in the dough, the method of manufacturing the buckwheat noodles according to an embodiment of the present invention may further comprise the step of ripening the dough after the step S20.

반죽을 숙성시키는 단계는 반죽을 35 내지 45℃에서 12 내지 24시간 발효하여 숙성시킬 수 있다.The step of ripening the dough may be aged by fermenting the dough at 35 to 45 ℃ for 12 to 24 hours.

이에 따라, 반죽 재료들이 서로 어우러지고 제조되는 면이 부드럽고 탄력이 향상될 수 있으며, 향과 맛이 좋아질 수 있다.Accordingly, the dough materials are blended with each other, and the side from which the dough is made can be soft and elasticity can be improved, and the aroma and taste can be improved.

반죽된 반죽을 압출 성형하여 면을 제조하는 단계(S30)는 반죽된 반죽을 면 성형기에 넣고 압출 성형하여 면을 제조할 수 있다. 이러한 면 성형기는 일반적으로 많이 사용되는 압출기를 사용하였으므로 상세한 설명은 생략한다.The step (S30) of producing a cotton by extrusion molding the kneaded dough may be put into the cotton dough in a cotton molding machine to produce a cotton. Such a face molding machine used a generally used extruder, so a detailed description thereof will be omitted.

또한, 본 발명의 실시예에 따른 오디 메밀면의 제조방법은 S30 단계(제조하는 단계) 이후에, 성형된 면을 바로 뜨거운 물에 넣고 꺼내는 단계를 더 포함할 수 있다.In addition, the method of manufacturing the buckwheat noodles according to an embodiment of the present invention may further include a step of directly taking out the molded surface into hot water after the step S30 (manufacturing).

이는, 제조된 면을 끓는 물에 넣고 곧바로 꺼냄으로써, 면의 쫄깃함을 향상시켜줄 수 있다.This can improve the chewyness of the noodles by putting the prepared noodles in boiling water immediately.

상기에서 설명한 바와 같이, 본 발명의 실시예에 따른 오디 메밀면의 제조방법으로 오디 메밀면을 제조할 수 있다.As described above, the Audi buckwheat noodles can be manufactured by the method for producing the Audi buckwheat noodles according to the embodiment of the present invention.

또한, 본 발명의 실시예에 따른 오디 메밀면의 제조방법은 S30 단계(제조하는 단계) 또는 성형된 면을 바로 뜨거운 물에 넣고 꺼내는 단계 이후에, 면을 카카오닙스 분말로 코팅하는 단계를 더 포함할 수 있다.In addition, the method of manufacturing the buckwheat noodle according to an embodiment of the present invention further comprises the step of coating the surface with cacao nibs powder after step S30 (manufacturing) or after directly taking out the molded surface into hot water. can do.

즉, 성형된 면에 바로 카카오닙스 분말을 분사하여 코팅할 수 있으나, 성형된 면을 뜨거운 물에 넣고 꺼낸 후에 카카오닙스 분말을 분사하여 코팅할 수 있다.That is, the coating may be coated by spraying cacao nibs directly on the molded surface, it may be coated by spraying cacao nibs powder after removing the molded surface into hot water.

이에 따라, 면이 건조되면서 서로 달라붙지 않고 제조된 오디 메밀면을 섭취할 때 카카오닙스의 영양을 섭취할 수 있다.Accordingly, the nutrition of cacao nibs can be ingested when the buckwheat noodles prepared without being stuck to each other while the noodles are dried.

카카오닙스는 폴리페놀 성분이 녹차보다 많이 함유되어 있어, 체내 독소를 제거하여 다이어트, 성인병, 피부개선에 효과적이다. 또한, 기억력과 집중력 향상에 도움을 줄 수 있다.Cacao nibs contain more polyphenols than green tea, which removes toxins and is effective for diet, adult illness, and skin improvement. It can also help improve memory and concentration.

이하 본 발명의 내용을 실시예, 비교예 및 시험예를 통하여 구체적으로 설명한다. 그러나, 이들은 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위한 것으로 본 발명의 권리범위가 이들에 의해 한정되는 것은 아니다.Hereinafter, the contents of the present invention will be described in detail through Examples, Comparative Examples, and Test Examples. However, these are intended to explain the present invention in more detail, and the scope of the present invention is not limited thereto.

[[ 실시예Example ]]

[실시예 1]Example 1

우리밀가루 70중량%, 매밀가루 20중량%, 오디가루 5중량%, 마늘분가루 2중량% 및 소금 3중량%는 포함하는 반죽재료를 반죽물(물)로 반죽하고, 반죽된 반죽을 성형기에 넣고 압출 성형하여 메밀면을 제조하였다.70% by weight of wheat flour, 20% by weight of buckwheat flour, 5% by weight of odyssey powder, 2% by weight of garlic powder, and 3% by weight of salt are kneaded with dough (water), and the kneaded dough is put into a molding machine. The buckwheat noodle was prepared by extrusion molding.

[실시예 2]Example 2

반죽할 때 코코넛발효액을 반죽물로 사용하고, 반죽을 40℃에서 20시간동안 숙성시킨 것을 제외하고는 실시예 1과 같이 제조하였다. (반죽물은 증류수 100중량부, 코코넛 분말 25중량부 및 유용미생물군주 3중량부를 포함)When kneading the coconut fermentation solution was used as the dough, except that the dough was aged for 40 hours at 40 ℃ was prepared as in Example 1. (The dough contains 100 parts by weight of distilled water, 25 parts by weight of coconut powder and 3 parts by weight of useful microorganisms)

[실시예 3]Example 3

반죽할 때 반죽재료에 천연추출물(반죽재료 전체 중량에 대하여 5중량%)을 더 혼합하여 반죽한 것을 제외하고는 실시예 1과 같이 제조하였다.When kneading was prepared as in Example 1 except for kneading by further mixing the natural extract (5% by weight based on the total weight of the dough material) to the dough material.

귀리, 쌀, 콩 및 생강을 세척하고, 완전히 건조될 때까지 상온에서 건조시키고, 연교 및 단삼을 세척하고, 24시간 동안 술에 침지시킨 후 100℃로 볶아내었다. 건조된 귀리, 쌀, 콩 및 생강 및 볶아진 연교 및 단삼을 각각 분쇄한 후 55℃의 온도 및 350bar압력인 중탕기에 넣어 1시간 동안 천연추출물을 추출하였다.Oats, rice, soybeans and ginger were washed, dried at room temperature until completely dried, washed with duct and salvia, immersed in liquor for 24 hours and then roasted to 100 ° C. The dried oats, rice, soybeans and ginger, and roasted yeonkyo and sweet ginseng were crushed, respectively, and put into a water bath at a temperature of 55 ° C. and 350 bar pressure, and natural extracts were extracted for 1 hour.

[실시예 4]Example 4

반죽할 때 반죽재료에 양하잎 분말(반죽재료 전체 중량에 대하여 3중량%)을 더 혼합하여 반죽한 것을 제외하고는 실시예 1과 같이 제조하였다.When kneading was prepared as in Example 1, except that the dough material was mixed by further mixing the medicinal leaf powder (3% by weight based on the total weight of the dough material).

양하잎을 100℃의 물(소량의 식용유 및 소금 첨가)에 5분동안 데친 후 데친 양하잎에 셀룰로오스 0.2중량부(데친 양하잎 전체 중량에 대하여)를 첨가하여 25℃에서 1시간동안 반응시키고, 반응시킨 양하잎을 50℃에서 18시간동안 건조시키고 분쇄하여 양하잎 분말을 제조하였다.Pouring the quince leaves in water at 100 ° C. (adding a small amount of cooking oil and salt) for 5 minutes, and then adding 0.2 parts by weight of cellulose (to the entire weight of poached pear leaves) to the poached pear leaves and reacting at 25 ° C. for 1 hour. The reacted pear leaf was dried at 50 ° C. for 18 hours and pulverized to prepare a pear leaf powder.

[비교예][Comparative Example]

오디가루를 넣지 않고 우리밀가루 75중량%를 혼합하는 것을 제외하고는 실시예 1과 같이 제조하였다.It was prepared in the same manner as in Example 1 except for mixing 75% by weight of our wheat flour without adding odyne powder.

[[ 실험예Experimental Example ] 관능검사Sensory test

본 발명에 따라 제조된 실시예 1 내지 3과 비교예를 훈련된 전문 관능검사 요원(2년 이상 관능검사 경험을 지닌 50명[남자 25명, 여자 25명])중 미각이 상대적으로 우수한 30명을 선발하여 향취, 전체적인 맛, 식감, 선호도로 나누어 정량적 묘사분석(Quantitative Descriptive Analysis : QDA)을 하였다. 관능검사는 5점 측정법(1:매우 나쁨, 2:나쁨, 3:보통, 4:좋음, 5:매우 좋음)으로 실시하였다. 실시한 결과는 하기의 표 1에 나타내었다.Thirty-four relatively excellent taste taste among professional sensory test agents (50 [25 males, 25 females with more than two years of sensory test experience] trained in Examples 1 to 3 and Comparative Examples prepared according to the present invention) Quantitative Descriptive Analysis (QDA) was performed by dividing the results into flavors, overall taste, texture, and preference. Sensory evaluation was carried out by a five-point measurement (1: very bad, 2: bad, 3: normal, 4: good, 5: very good). The results are shown in Table 1 below.

각 메밀면은 동일한 조건으로 익혔고, 메밀국수의 육수는 동일한 것으로 사용하였다.Each buckwheat noodle was cooked under the same conditions, and the stock of soba noodles was used as the same one.

incense flavor 식감Texture 선호도preference 실시예 1Example 1 4.544.54 4.484.48 4.214.21 4.454.45 실시예 2Example 2 4.614.61 4.554.55 4.164.16 4.644.64 실시예 3Example 3 4.424.42 4.484.48 4.184.18 4.424.42 실시예 4Example 4 4.824.82 4.534.53 4.174.17 4.684.68 비교예Comparative example 3.013.01 3.323.32 3.513.51 3.113.11

상기 표 1에서 볼 수 있듯이, 실시예 1 내지 4는 비교예보다 모든 항목에서 높은 점수를 나타내고 있는 것을 확인할 수 있다.As can be seen in Table 1, it can be seen that Examples 1 to 4 show a higher score in all items than the comparative example.

이는 실시예 1 내지 4는 루를 반죽재료로 사용하여 메밀면이 제조됨으로써, 향 및 맛을 향상시키고, 점성을 높여 쫀듯함이 향상되었기 때문이다.This is because Examples 1 to 4 are made of buckwheat noodles by using roux as a kneading material, thereby improving the aroma and taste, and increasing the viscosity to improve the freshness.

이상으로 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 실시예를 설명하였으나, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고 다른 구체적인 형태로 실시할 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 따라서 이상에서 기술한 실시예는 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것이다.Although the embodiments of the present invention have been described above with reference to the accompanying drawings, those skilled in the art to which the present invention pertains may implement in other specific forms without changing the technical spirit or essential features of the present invention. I can understand that. Accordingly, the embodiments described above are exemplary in all respects and not restrictive.

Claims (10)

우리밀가루, 메밀가루, 오디가루, 마늘분가루 및 소금을 포함하는 반죽재료를 준비하는 단계;
상기 반죽재료에 반죽물을 혼합하여 반죽하는 단계 및
상기 반죽된 반죽을 압출 성형하여 면을 제조하는 단계를 포함하되,
상기 반죽재료는,
우리밀가루65 내지 75중량%, 메밀가루 15 내지 25중량%, 오디가루 3 내지 8중량%, 마늘분가루 2 내지 3 중량% 및 소금 2 내지 3중량%을 포함하며,
상기 반죽재료를 준비하는 단계 이후,
귀리, 쌀, 콩, 연교, 생강 및 단삼으로부터 천연추출물을 추출하는 단계를 더 포함하고,
상기 천연추출물은 상기 반죽하는 단계에서 상기 반죽물과 같이 상기 반죽재료에 혼합되어 반죽되며,
상기 천연추출물을 추출하는 단계는,
상기 귀리, 쌀, 콩 및 생강을 세척하고 상온에서 건조하는 단계;
상기 연교 및 단삼을 세척하여 술에 침지시킨 후 100 내지 110℃로 가열하여 볶아내는 단계;
상기 건조된 귀리, 쌀, 콩 및 생강과 볶아낸 연교 및 단삼을 분쇄하는 단계 및
상기 분쇄된 귀리, 쌀, 콩, 연교, 생강 및 단삼을 온도 40 내지 70℃ 및 압력 350 내지 400bar인 중탕기에 넣어 천연추출물을 추출하는 단계를 포함하는 오디 메밀면의 제조방법.
Preparing a dough material including Korean wheat flour, buckwheat flour, udi flour, garlic powder and salt;
Mixing and kneading dough in the dough material; and
To prepare a cotton by extrusion molding the kneaded dough,
The dough material,
It contains 65 to 75% by weight of wheat flour, 15 to 25% by weight of buckwheat powder, 3 to 8% by weight of udi powder, 2 to 3% by weight of garlic powder, and 2 to 3% by weight of salt.
After preparing the dough material,
Further comprising the steps of extracting natural extracts from oats, rice, beans, yeonkyo, ginger and sweet ginseng,
The natural extract is kneaded and mixed with the dough material as the dough in the kneading step,
Extracting the natural extract,
Washing the oats, rice, beans and ginger and drying at room temperature;
Washing the soft and soft ginseng and immersing it in alcohol and then roasting by heating to 100 to 110 ° C .;
Pulverizing the dried oats, rice, beans, and ginger and roasted ducts and sweet ginseng, and
The crushed oats, rice, soybeans, yeonkyo, ginger and sweet ginseng in a hot water bath with a temperature of 40 to 70 ℃ and a pressure of 350 to 400 bar extracting a natural extract.
삭제delete 삭제delete 삭제delete 제1항에 있어서,
상기 반죽물은,
코코넛 발효액이고,
상기 코코넛 발효액은,
급속 냉동시킨 후 분쇄된 코코넛 분말, 증류수 및 유용미생물군주를 포함하며,
상기 반죽하는 단계 이후에,
상기 반죽을 숙성시키는 단계를 더 포함하는 오디 메밀면의 제조방법.
The method of claim 1,
The dough is,
Coconut fermentation broth,
The coconut fermentation broth,
Contains a coconut powder, distilled water and useful microorganisms, which have been crushed after a quick freezing,
After the kneading step,
Method of producing a buckwheat noodle further comprising the step of ripening the dough.
제1항에 있어서,
상기 면을 제조하는 단계 이후에,
상기 성형된 면발을 바로 뜨거운 물에 넣고 꺼내는 단계를 더 포함하는 오디 메밀면의 제조방법.
The method of claim 1,
After the step of manufacturing the cotton,
Method for producing an buckwheat noodle further comprising the step of directly putting out the molded noodle to hot water.
제1항에 있어서,
상기 면을 제조하는 단계 이후에,
상기 제조된 면을 카카오닙스 분말로 코팅하는 단계를 더 포함하는 오디 메밀면의 제조방법.
The method of claim 1,
After the step of manufacturing the cotton,
Method for producing buckwheat noodles further comprising the step of coating the prepared cotton with cacao nibs powder.
제1항에 있어서,
상기 반죽재료를 준비하는 단계 이후,
양하잎 분말을 제조하는 단계를 더 포함하고,
상기 양하잎 분말은 상기 반죽하는 단계에서 상기 반죽재료에 혼합되어 반죽되는 것을 특징으로 하는 오디 메밀면의 제조방법.
The method of claim 1,
After preparing the dough material,
Further comprising the step of preparing a medicinal leaf powder,
The medicinal leaf powder is a method of producing buckwheat noodles, characterized in that the dough is mixed with the dough in the kneading step.
제8항에 있어서,
상기 양하잎 분말을 제조하는 단계는,
양하잎을 물에 데치는 단계;
상기 데친 양하잎에 셀룰로오스 분해효소를 첨가하여 반응시키는 단계 및
상기 반응시킨 양하잎을 건조한 후 분쇄하여 분말로 제조하는 단계를 포함하는 오디 메밀면의 제조방법.
The method of claim 8,
Preparing the medicinal leaf powder,
Blanching medicinal leaves in water;
Reacting by adding cellulose degrading enzyme to the poached beech leaves and
Method of producing an buckwheat noodle comprising the step of drying the reacted medicinal leaves and then pulverized powder.
제1항, 제5항 내지 제9항 중 어느 한 항의 제조방법으로 제조된 오디 메밀면.Audi buckwheat noodle prepared by the method of any one of claims 1, 5-9.
KR1020180002587A 2018-01-09 2018-01-09 Odie-buckwheat cotton and Preparing method thereof KR102054487B1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020180002587A KR102054487B1 (en) 2018-01-09 2018-01-09 Odie-buckwheat cotton and Preparing method thereof

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020180002587A KR102054487B1 (en) 2018-01-09 2018-01-09 Odie-buckwheat cotton and Preparing method thereof

Publications (2)

Publication Number Publication Date
KR20190084621A KR20190084621A (en) 2019-07-17
KR102054487B1 true KR102054487B1 (en) 2019-12-10

Family

ID=67512657

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020180002587A KR102054487B1 (en) 2018-01-09 2018-01-09 Odie-buckwheat cotton and Preparing method thereof

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR102054487B1 (en)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR102404281B1 (en) 2021-08-24 2022-05-31 표진호 Functional noodles for aged people and manufacturing method for the same
KR102464983B1 (en) 2021-08-19 2022-11-09 표진호 Noodles for diet and manufacturing method for the same

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2001186850A (en) * 1999-12-30 2001-07-10 Mikio Kuzuu Noodle containing powder of miso, soy sauce, curry, perilla, welsh onion, japanese ginger, leek, garlic, plum, japanese pepper, cayenne pepper, sesame, japanese horseradish, herb and/or the like
JP3207248B2 (en) * 1992-06-24 2001-09-10 株式会社東芝 Semiconductor device
JP2003135000A (en) * 2001-11-06 2003-05-13 T Hasegawa Co Ltd Method for manufacturing flavor of fresh spice vegetable
KR100972116B1 (en) * 2009-10-29 2010-07-23 (주)한국파비스 알엔디 Method of producing fermentation of herbal medicine, the fermentation produced thereby, and food comprising the fermentation

Family Cites Families (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR100586807B1 (en) * 2004-08-06 2006-06-08 최두석 The production method of knife-cutnoodles, clear soup with wheat, cool noodles containing vegetable worms powder and mulberry powder and thereof knife-cutnoodles, clear soup with wheat, cool noodles
KR101096833B1 (en) * 2009-03-04 2011-12-22 박봉재 Cooking method of rice noodle
JP3207248U (en) * 2016-08-09 2016-11-04 Ctc−Lanka株式会社 Fermented coconut oil squeezed residue powder in a container

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP3207248B2 (en) * 1992-06-24 2001-09-10 株式会社東芝 Semiconductor device
JP2001186850A (en) * 1999-12-30 2001-07-10 Mikio Kuzuu Noodle containing powder of miso, soy sauce, curry, perilla, welsh onion, japanese ginger, leek, garlic, plum, japanese pepper, cayenne pepper, sesame, japanese horseradish, herb and/or the like
JP2003135000A (en) * 2001-11-06 2003-05-13 T Hasegawa Co Ltd Method for manufacturing flavor of fresh spice vegetable
KR100972116B1 (en) * 2009-10-29 2010-07-23 (주)한국파비스 알엔디 Method of producing fermentation of herbal medicine, the fermentation produced thereby, and food comprising the fermentation

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR102464983B1 (en) 2021-08-19 2022-11-09 표진호 Noodles for diet and manufacturing method for the same
KR102404281B1 (en) 2021-08-24 2022-05-31 표진호 Functional noodles for aged people and manufacturing method for the same

Also Published As

Publication number Publication date
KR20190084621A (en) 2019-07-17

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR101775766B1 (en) Manufacturing method for Rubus coreanus noodles and cooking Method thereof
KR102054487B1 (en) Odie-buckwheat cotton and Preparing method thereof
KR101006639B1 (en) Health food supplements using the husk of brown rice and method for preparing the same
CN104055032A (en) Nutritional convenient breakfast food and preparation method thereof
KR20140013708A (en) Method for preparation of functional walnut steamed bread having blueberry
KR101382916B1 (en) Method for preparation of functional walnut steamed bread having Opunitia dillenii Haw
CN103461415B (en) Mud snail bread and processing method thereof
KR102604235B1 (en) Corn pizza and manufacturing method of the same
KR101905514B1 (en) Manufacturing method of rice korokke and korokke using the same
KR20190030519A (en) Healing gruel and the manufacturing method of the same
KR102221080B1 (en) Ginger Syrup and Manufacturing method of thereof
KR102082115B1 (en) Manufacturing method of healthy foods using protaetia brevitarsis
KR101701637B1 (en) Method for fermented ginseng using ginseng and rice bran and milk and lactic acid bacteria
KR20050111460A (en) Hotteok dough containing nuts and hotteok making method using the hotteok dough
KR102486176B1 (en) Garlic-tofu baguette bread and manufacturing method of the same
KR102486159B1 (en) Mandarin-beet-tofu baguette bread and manufacturing method of the same
KR102464983B1 (en) Noodles for diet and manufacturing method for the same
KR102404281B1 (en) Functional noodles for aged people and manufacturing method for the same
KR102300693B1 (en) Garlic bread manufacturing method and garlic bread using the same
KR102223733B1 (en) Manufacturing method of baked eel and baked eel thereby the same that
KR102446382B1 (en) Pumpkin bakery and manufacturing method of the same
CN104543272A (en) Preparation method of wheat flour pastry
KR102406938B1 (en) Sujebi using native grass and method for manufacturing the same
KR102160696B1 (en) Manufacturing method of chicken sujebi and chicken sujebi using the same
CN108576148A (en) A kind of anti-diabetic mung bean cake and preparation method thereof

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
E902 Notification of reason for refusal
E701 Decision to grant or registration of patent right
GRNT Written decision to grant