KR102006811B1 - Method for cooking porkrib - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 갈비 본연의 느끼함을 희석시킬 수 있는 다른 맛을 제공함과 동시에 차별화된 식감을 제공하며, 호기심을 자극하여 갈비 섭취의 이용도를 높이고, 단백질 이외의 영양소를 동시에 제공할 수 있는 갈비제조방법에 관한 것이다.The present invention provides a different taste that can dilute the natural feeling of ribs and at the same time provide a differentiated texture, stimulate the curiosity to increase the utilization of ribs ingestion, manufacturing ribs that can provide nutrients other than protein at the same time It is about a method.
일반적인 양념갈비는 한국인은 물론 외국인들도 그 특유의 맛으로 인하여 우리나라 전통음식인 김치 및 불고기와 더불어 선호도가 가장 높은 대표 음식 중의 하나이다.General seasoned ribs are one of the most preferred foods along with Korean traditional kimchi and bulgogi because of their unique taste.
이러한 양념갈비는 통상 물, 간장, 설탕을 일정비율로 혼합한 후, 배, 양파, 마늘, 생강 등의 재료를 첨가하여 양념액을 제조하고, 이 양념액에 갈비육을 침지시키거나 갈비육과 양념액을 함께 버무려 갈비육에 양념액이 고루 도포되도록 한 후, 양념액이 갈비육에 충분히 흡수될 수 있도록 20시간 이상 숙성시킨 뒤에 이를 후라이팬이나 그릴 등에 구워 조리한다.Such seasoned ribs are usually mixed with water, soy sauce, and sugar at a predetermined ratio, and then, ingredients such as pears, onions, garlic, and ginger are added to prepare a seasoning solution, and the ribs are immersed in ribs or seasoned with rib meat and seasoning. Mix the solution together so that the seasoning solution is evenly applied to the ribs, and let the seasoning solution to be sufficiently absorbed by the ribs for at least 20 hours, then bake it and cook it on a frying pan or grill.
그러나 상기와 같은 방법을 통해 조리되는 양념갈비는 양념액이 묻은 갈비육을 20시간 이상 숙성시켜야 하기 때문에 양념액의 도포 후 즉시 조리하는 것이 어렵다.However, seasoned ribs cooked through the above method is difficult to cook immediately after the application of the seasoning because the ribs meat seasoned with aging solution should be aged for 20 hours or more.
이에 미리 양념액이 묻은 갈비육을 20시간 이상 숙성시킨 뒤 냉장보관하여 양념갈비를 섭취하고자 할 때 꺼내어 조리하고자 하였으나, 상기 양념액에 포함된 물 등으로 인하여 방부제 등이 첨가되지 않으면 양념액이 산화되는 것은 물론, 양념액의 처리 후 일정시간이 지나면 간장 등에 포함된 소금의 강력한 염분작용에 의해 고기가 원형을 유지하지 못하고, 시간이 지날수록 염분의 농도가 높아지므로 가급적 빠른 시간 내에 소비하여야 하는 등 장기보관이 어렵다는 또 다른 문제점이 있었다.The marinated rib meat with marinated solution for 20 hours or more, and then refrigerated to cook when you want to eat seasoned ribs, but if the preservatives are not added due to the water contained in the seasoning solution, the seasoning solution is oxidized Of course, after a certain period of time after the treatment of the seasoning solution, the meat does not maintain the original form due to the strong salt action of salt contained in the soy sauce, etc. As the concentration of salinity increases as time passes, it should be consumed as soon as possible. Another problem was that long-term storage was difficult.
이러한 문제점을 해결하기 위해 국내등록특허 제10-1051945호(공고일:2011.07.27.)이 개시되어 문제점을 해소하도록 하였다.In order to solve this problem, Korean Patent Registration No. 10-1051945 (notice date: July 27, 2011) has been disclosed to solve the problem.
이러한 종래기술은 장기보관의 용이성은 물론, 즉석에서 조리하여도 그 양념에 대한 맛을 유지할 수 있다는 일반적인 장점은 있으나, 갈비의 특성인 느끼함에 의해 또 다른 소스를 병행하여 섭취해야 하는 불편함이 지속적으로 존재하는 문제점이 있었으며, 이러한 느끼함을 유발하는 단백질을 메인 영양소로 작용하여 많은 양의 갈비 섭취가 용이하지 못하고, 많이 섭취하는 경우에 필요에 따라 소화불량을 유발하는 불편함이 존재한다.This prior art has the general advantage that the long-term storage, as well as the taste of the seasoning can be maintained even if cooked on the fly, but the inconvenience of having to take another source in parallel by feeling the characteristics of the ribs There was a problem that exists, and the protein that causes such feeling to act as the main nutrients intake of a large amount of ribs is not easy, there is a discomfort that causes indigestion if necessary in large amounts.
상술한 문제점을 해결하기 위해 본 발명은 갈비 본연의 느끼함을 저하시킴과 동시에 이용자가 다른 맛도 충분히 느낄 수 있는 소스를 제공함과 동시에 해당 소스에 단백질 이외의 풍부한 영양소를 제공하며, 포만감을 동시에 느끼고, 시각적으로 조리된 갈비를 먹어보고 싶은 호기심을 야기할 수 있는 소스를 제공하고자 하는데 그 목적이 있다.In order to solve the above problems, the present invention reduces the natural feeling of ribs and at the same time provides a source that allows the user to feel enough other flavors, while providing a rich nutrient other than protein to the source, The aim is to provide a source of curiosity to eat visually cooked ribs.
상술한 기술적 과제를 해결하기 위해 본 발명에 따른 갈비제조방법은 1)식용산음료, 간장, 후추, 청주, 마늘 및 대파을 배합하여 30~36시간동안 숙성한 제1배합물을 제조하는 단계와, 2)코코넛밀크와 견과류을 배합하여 10~12시간동안 숙성한 제2배합물을 제조하는 단계와, 3)상기 제1배합물과 상기 제2배합물을 혼합한 혼합물을 제조하여 상기 혼합물에 갈비육을 20~30분동안 침전(沈澱)시키는 단계 및 4)분말형태의 고추가루, 잡곡류, 치즈가루, 빵가루를 혼합한 혼합가루를 제조하여 상기 3)단계에서 제조된 상기 갈비육 표면에 골고루 도포하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.In order to solve the above technical problem, the method for producing ribs according to the present invention comprises the steps of 1) preparing a first compound aged for 30 to 36 hours by combining edible acidic beverages, soy sauce, pepper, sake, garlic and leeks; A) preparing a second mixture aged by combining coconut milk and nuts for 10 to 12 hours; and 3) preparing a mixture of the first mixture and the second mixture to produce 20-30 of ribs in the mixture. Precipitating for a minute and 4) preparing a powder mixture of powdered red pepper powder, cereals, cheese powder, bread powder, and evenly applying to the surface of the rib meat prepared in step 3) It is characterized by.
또한 상기 제1배합물은 식용산음료 100중량부에 간장 3.0중량부, 후추 0.5중량부, 청주 2.0중량부, 마늘 5.0중량부, 대파 1.5중량부를 배합으로 이루어지되 실내온도 15~20℃에서 숙성되며, 상기 제2배합물은 코코넛밀크 100중량부에 견과류 50중량부로 배합되어 상기 혼합물로 혼합되는 것이 바람직하다.In addition, the first compound is made of 100 parts by weight of edible acid drink soy sauce 3.0 parts by weight, pepper 0.5 parts by weight, sake 2.0 parts by weight, garlic 5.0 parts by weight, leek 1.5 parts by weight, but aged at room temperature 15 ~ 20 ℃ , The second blend is preferably blended into the mixture by 50 parts by weight of nuts to 100 parts by weight of coconut milk.
또한 상기 3)단계에서의 상기 혼합물은 100~150℃로 가열하되 약 5~10분 동안 저어주면서 상기 제2배합물을 이루는 코코넛밀크가 타지 않도록 제조하며, 제조된 상기 혼합물의 온도는 50~60℃를 유지하여 상기 갈비육 전체에 상기 혼합물이 침투할 수 있도록 하는 것이 바람직하다.In addition, the mixture in step 3) is heated to 100 ~ 150 ℃ while stirring for about 5 to 10 minutes to prepare the coconut milk forming the second mixture does not burn, the temperature of the prepared mixture is 50 ~ 60 ℃ It is preferable to maintain so that the mixture can penetrate the entire ribs.
또한 상기 갈비육 표면에 도포된 상기 혼합가루는 상기 갈비육을 열에 의해 조리되기 이전에 즉석에서 상기 갈비육 표면에 도포되며, 그 열에 의해 부피가 커지도록 튀겨져 상기 갈비육 표면에 심미감을 제공하도록 하는 것이 바람직하다.In addition, the mixed powder applied to the surface of the ribs is applied to the surface of the ribs immediately before the ribs are cooked by heat, fried by the heat to be bulky to provide aesthetics to the surface of the ribs It is desirable to.
본 발명에 따르면, 종래와는 차별적으로 제1배합물과 제2배합물이 혼합된 혼합물에 갈비육이 침전되어 해당 갈비의 느끼한 맛 이외에 고소한 맛은 물론, 식감이 차별되어 이용자의 만족도를 높이며, 해당 혼합물이 골고루 베인 갈비육을 조리하기 이전에 그 표면에 혼합가루가 더 도포되어 심미감이 탁월한 이용자의 호기심을 자극함과 동시에 다양한 영양소가 함유된 갈비육을 제공할 수 있는 효과를 갖게 된다.According to the present invention, the ribs are precipitated in the mixture of the first and second mixtures differently from the prior art, and the taste is differentiated in addition to the sense of taste of the ribs, and the texture is differentiated to increase the user's satisfaction, and the mixture Prior to cooking the evenly cut ribs, mixed powder is further applied to the surface, which stimulates the curiosity of the user with excellent aesthetics and has the effect of providing ribs containing various nutrients.
도 1은 본 발명에 따른 갈비제조방법을 나타낸 흐름도.1 is a flowchart showing a method of manufacturing ribs according to the present invention.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 갈비제조방법(이하, 간략하게 '제조방법'이라 한다)에 대하여 상세히 설명한다.Hereinafter, with reference to the accompanying drawings will be described in detail with respect to the method of manufacturing ribs according to a preferred embodiment of the present invention (hereinafter, simply referred to as 'manufacturing method').
설명에 앞서, 본 발명의 상세한 설명에 기재된 갈비육은 돼지고기를 이용한 돼지갈비를 예시적으로 설명하고 있으나, 이에 한정하는 것은 아니며 매운 맛을 낼 수 있는 소갈비나 닭갈비 등에도 적용가능하다는 것에 유의한다.Prior to the description, the ribs described in the detailed description of the present invention has been described as an example of pork ribs using pork, but is not limited thereto, and may be applied to beef ribs or chicken ribs that may have a spicy taste. do.
본 발명은 도 1에 도시한 바와 같이, 본 발명에 따른 제조방법(1)은 크게 제1배합물 제조단계(S100), 제2배합물 제조단계(S200), 혼합물을 제조하여 갈비육을 침전시키는 단계(S300) 및 혼합가루 도포단계(S400)를 포함한다.The present invention, as shown in Figure 1, the manufacturing method (1) according to the present invention is largely the first compound production step (S100), the second compound production step (S200), the step of preparing a mixture to precipitate the rib meat (S300) and mixed powder application step (S400).
먼저, 제1배합물 제조단계(S100)는 갈비육의 육질을 연하게 함과 동시에 해당 갈비육의 잡내를 잡아주기 위한 단계로 식용산음료, 간장, 후추, 청주, 마늘 및 대파를 배합하여 제1배합물을 제조한다.First, the first compound manufacturing step (S100) is a step for catching the meat of the ribs and at the same time to soften the meat quality of the ribs by combining edible acid drink, soy sauce, pepper, sake, garlic and leek Prepare the blend.
식용산음료는 콜라나 사이다 등과 같은 탄산음료는 물론, 레몬이나 오렌지 등의 과즙이 함유된 과일주스로 이루어진 식용산(食用酸) 물질이 포함되어 있는 것을 사용한다.Edible acidic beverages are used to include carbonated beverages such as cola and cider, as well as edible acid substances consisting of fruit juice containing juice such as lemon or orange.
이러한 식용산이 포함된 식용산음료는 단백질로 이루어진 갈비육의 조직에 침투하여 근육으로 이루어진 고기의 육질이 연하질 수 있도록 작용하여 오랫동안 씹지 않아도 용이하게 섭취가 가능하도록 할 수 있다.Edible acid beverages containing such edible acid can penetrate into the tissue of the ribs made of protein so that the meat quality of the muscle made of meat can be softened so that it can be easily consumed without chewing for a long time.
아울러 식용산음료의 첨가는 합성조미료인 설탕을 사용하지 않아도 그 식용산음료에 포함된 설탕으로 인하여 갈비육에 단맛을 일으킬 수 있으며, 해당 갈비육을 숯불 등에 조리시에 그 본연의 구워진 색상을 더욱 선명하게 하여 이용자로 하여금의 시각적으로도 만족시킬 수 있게 된다.In addition, the addition of edible acid beverages may cause sweetness to the ribs due to the sugars contained in the edible acidic beverages, even when the sugar is not used as a synthetic seasoning. It is possible to make it clear and to satisfy the user visually.
나아가 상술한 구워진 상태의 갈비육의 색상을 더욱 살려냄과 동시에 구워지기 이전의 갈비육에 육즙을 시각적으로 표현할 수 있도록 식용류를 더 첨가할 수 있다.Furthermore, it is possible to further add edibles so as to visually express gravy to the ribs before roasting while further revitalizing the above-described roasted ribs color.
간장을 포함한 후추, 청주, 마늘 및 대파는 돼지고기로 이루어진 갈비육의 간이 배이도록 하는 것은 물론, 잡내를 잡아주는 기능을 실행하며, 해당 갈비육이 소고기로 이루어진 갈비인 경우에는 간장은 생략하여 사용할 수 있다.Pepper, cheongju, garlic and leeks, including soy sauce, to make the liver of pork ribs, as well as to carry out the catch, and if the ribs are beef ribs, soy sauce is omitted. Can be.
특히, 간장은 그 염분으로 인한 청주의 산화를 방지하여 본 발명을 통해 제조된 소스의 장기보관이 가능하게 한다.In particular, the soy sauce prevents oxidation of sake due to its salts, thereby enabling long-term storage of the sauce prepared through the present invention.
본 발명에서의 식용산음료, 간장, 후추, 청주, 마늘 및 대파의 배합으로 이루어진 제1배합물은 해당 식용산음료 100중량부를 기준으로 간장 3.0중량부, 후추 0.5중량부, 청주 2.0중량부, 마늘 5.0중량부, 대파 1.5중량부를 배합하여 상기 제1배합물을 제조한다.Edible acid beverage, soy sauce, pepper, sake, garlic and leek in the present invention the first blend is composed of soy sauce 3.0 parts by weight, pepper 0.5 parts by weight, sake 2.0 parts by weight, garlic 5.0 weight part and leek 1.5 weight part are mix | blended, and the said 1st blend is manufactured.
아울러 제1배합물은 실내온도 15~20℃ 이내에서 적어도 30~36시간동안 숙성하여 제1배합물 특유의 향이 갈비육에 배여 해당 갈비육을 조리시에 그 본연의 향이 사라지지 않도록 한다.In addition, the first compound is aged for at least 30 to 36 hours at room temperature within 15 ~ 20 ℃ to give the flavor of the first compound to the ribs so that the original flavor does not disappear when cooking the ribs.
그리고, 제2배합물을 제조하는 단계(S200)는 코코넛밀크와 견과류의 배합으로 이루어지되 그 배합은 코코넛밀크 100중량부에 견과류 50중량부로 이루어진다.In addition, the step (S200) of preparing the second compound is made of a combination of coconut milk and nuts, the combination is made of 50 parts by weight of nuts to 100 parts by weight of coconut milk.
코코넛밀크는 그 본연의 점성으로 인해 상술한 제1배합물과 혼합된 이후의 혼합물이 갈비육 표면에 오랜시간동안 머무를 수 있도록 하여 단백질이 주 영양분인 조리한 갈비육의 느끼함(육즙으로 인한)을 잡아주며, 단백질 이외에 다른 영양소를 풍부하게 제공할 수 있도록 한다.Coconut milk, due to its inherent viscosity, allows the mixture after mixing with the above-mentioned first compound to stay on the surface of the ribs for a long time, so that the protein's main nutrient is the feeling of cooked ribs (due to the juice). It also helps to provide abundant nutrients in addition to protein.
이외에도 제2배합물의 주성분인 코코넛밀크는 트리글리세리드(MCT)는 성분이 함유되어 있어 신진대사 특히, 소화에 탁월한 효과를 가지고 있어 인체에 필요한 에너지를 증진시켜 격한 운동을 실시한 이용자가 갈비육을 폭식하는 경우, 그 소화에 도움을 줌과 동시에 운동으로 인해 소비한 에너지를 신속하게 보충할 수 있도록 한다.In addition, coconut milk, which is the main ingredient of the second compound, contains triglyceride (MCT), which has an excellent effect on metabolism, especially digestion. It helps your digestion and quickly replenish the energy consumed by exercise.
아울러 코코넛밀크는 콜레스트롤 수치에 긍정적인 효과가 있어 갈비육의 다량 섭취에 용이한 식용재료로 사용되며, 특히 인체에 해로운 LDL 콜레스트롤 수치를 현저히 낮출 수 있다.In addition, coconut milk has a positive effect on cholesterol levels and is used as an edible ingredient for easy intake of large amounts of ribs, especially lower LDL cholesterol levels that are harmful to humans.
나아가 코코넛밀크의 섭취를 통해 신체에 발생한 염증 해소에 지대한 효과를 가지고 있으며, 이러한 효과는 코코넛밀크에 함유된 라우르산(Laurinsaure)에 의해 이루어지게 되는데 특히, 라우르산은 수포성 구내염 바이러스의 성장을 억제하는 기능도 수반하고 있어 유아나 아동 등과 같은 미취학 아동의 연령대에도 단지 갈비육을 섭취하는 것으로, 질병 발생을 억제할 수 있게 된다.Furthermore, coconut milk has a great effect on relieving inflammation caused by the body, and this effect is made by lauric acid (Laurinsaure) contained in coconut milk. It also has a function of suppressing, and it is possible to suppress the occurrence of the disease by simply eating rib meat even in the age group of preschoolers such as infants and children.
하여, 비교적 운동선수 등에 의해 섭취가 잦은 갈비육에 적용하여 격한 운동 이후에 발목이나 손목 등과 같은 관절 부위의 염증발생을 자제시키는 기능을 갖는다.Thus, it is applied to rib meat, which is relatively ingested by athletes, and has a function of preventing inflammation of joints such as ankles and wrists after intense exercise.
견과류는 갈비육에 일반적인 단맛이 아닌, 고소한 맛을 제공하되 물렁한 식감을 제공하는 고기의 식감 이외에 단단한 견과류를 함유하여 이용자로 하여금 단조로운 고기의 식감에서 벗어날 수 있도록 한다.Nuts provide a savory taste that is not common to rib meat, but contains hard nuts in addition to the texture of meat that provides a smooth texture, allowing users to escape the texture of monotonous meat.
여기서 견과류는 잣, 호두, 땅콩, 밤 및 해바라기씨 중 적어도 어느 하나의 재료가 사용될 수 있으며, 분말형태보다는 소정크기를 갖는 입자 형태로 코코넛밀크에 혼합되어 제2배합물을 제공할 수 있도록 한다.Here, the nuts may be at least one of pine nuts, walnuts, peanuts, chestnuts and sunflower seeds, and may be mixed with coconut milk in the form of particles having a predetermined size rather than in powder form to provide a second compound.
이때, 견과류와 코코넛밀크의 혼합으로 이루어진 제2배합물은 적어도 10~12시간 동안 숙성하여 해당 견과류에 해당 코코넛밀크에 함유된 수분이 배여들 수 있도록 함으로써, 그 단단한 견과류의 식감으로 인해 고기 본연의 식감이 사라지지 않도록 하는 것이 바람직하다.At this time, the second mixture consisting of a mixture of nuts and coconut milk is aged for at least 10 to 12 hours to allow the nuts to be fed with the moisture contained in the coconut milk, the texture of the solid nuts due to the texture of the solid nuts It is desirable to prevent this from disappearing.
물론, 제2배합물을 형성하는 견과류는 그 종류에 따라 코코넛밀크에 함유된 수분의 흡수력이 차이가 있으므로, 필요에 따라 코코넛워터를 10~15중량부 더 혼합하여 사용하는 것도 가능하다.Of course, the nuts forming the second compound have different absorption powers of the moisture contained in the coconut milk according to their types, so that 10-15 parts by weight of coconut water may be further mixed as necessary.
그리고, 혼합물을 제조하여 갈비육을 침전시키는 단계(S300)는 상술한 제1배합물과 제2배합물을 소정온도로 가열하면서 혼합하여 그 혼합율을 증가시키며, 가열에 의해 해당 혼합물이 일정온도를 유지하여 갈비육에 더욱 용이하게 침투할 수 있도록 하기 위한 것이다.Then, the step of preparing the mixture to precipitate the rib meat (S300) is mixed while heating the above-mentioned first mixture and the second mixture to a predetermined temperature to increase the mixing rate, by heating the mixture to maintain a constant temperature To more easily penetrate the ribs.
제1 및 제2배합물은 약 100~150℃ 에서 약 5~10분 동안 저어주면서 해당 제2배합물을 이루는 코코넛밀크가 타지 않도록 제조한다.The first and second blends are prepared to stir at about 100 to 150 ° C. for about 5 to 10 minutes to prevent burning of the coconut milk that forms the second blend.
갈비육이 침전되는 혼합물의 온도는 약 50~60℃를 유지하되 약 20~30분 동안 해당 갈비육을 혼합물에 완전히 침전(沈澱)시켜 상기 혼합물이 갈비육에 골고루 침투될 수 있도록 한다.The temperature of the mixture in which the ribs are precipitated is maintained at about 50-60 ° C., but the ribs are completely precipitated in the mixture for about 20-30 minutes so that the mixture can be evenly infiltrated into the ribs.
아울러 혼합물은 이용자가 숯불 등과 같은, 열에 의해 구워 갈비육을 조리시에 무쇠나 석재질의 그릇 등에 해당 갈비육과 함께 해당 혼합물의 온도가 유지되어 제공될 수 있도록 하여, 갈비육에 혼합물이 침투할 수 있는 시간을 최대한 유지하도록 한다.In addition, the mixture allows the user to cook the ribs by heat, such as charcoal, such as cast iron or stone, such that the temperature of the mixture can be maintained along with the ribs, so that the mixture can penetrate the ribs Try to keep it as long as possible.
마지막으로 혼합가루 도포단계(S400)는 갈비육에 매운 맛을 가중하되 해당 갈비육을 조리시에 다른 영양소를 풍부하게 제공할 수 있는 재료를 첨부하여 조리시에 심미감은 물론, 이용자로 하여금 포만감을 극대화할 수 있도록 하기 위한 단계이다.Finally, the mixed powder application step (S400) adds a spicy taste to the ribs, but attaches ingredients that can provide abundant nutrients when cooking the ribs. It is a step to maximize.
혼합가루는 매운 맛을 고추가루는 물론, 갈비육의 주 영양소인 단백질 이외에 탄수화물이 주성분인 잡곡류나 빵가루가 혼합되며, 필요에 따라 고소한 맛을 더 가능시키기 위해 치즈가루가 더 포함될 수 있다.Mixed powder is not only spicy pepper powder, but also carbohydrate-based grains or bread powder is mixed in addition to the protein of the main nutrients of ribs, cheese powder may be further included to enable more savory taste as needed.
혼합가루는 상술한 갈비육이 침전된 혼합물과 섞여 제공될 수 있으나, 바람직하게는 상기 혼합물과는 별도로 제공되어 이용자의 기호에 따라 해당 갈비육의 표면에 골고루 도포되어 조리될 수 있게 제공된다.The mixed powder may be provided by being mixed with the mixture of the above-described rib meat, but is preferably provided separately from the mixture so that the powder may be coated and cooked evenly on the surface of the rib meat according to the user's preference.
혼합가루는 고추가루 100중량부에 잡곡류 30중량부, 빵가루 10중량부, 치즈가루 5중량부로 혼합되어 제조되며, 해당 잡곡류는 백미, 현미, 찹쌀, 보리, 콩 및 옥수수 중 어느 하나의 곡류가 사용된다.The mixed powder is prepared by mixing 100 parts by weight of red pepper powder, 30 parts by weight of cereals, 10 parts by weight of bread powder, and 5 parts by weight of cheese powder, and the grains of any one of white rice, brown rice, glutinous rice, barley, soybean and corn are used. do.
혼합가루를 이루는 고추가루, 잡곡류, 치즈가루 및 빵가루는 갈비육 표면에 용이하게 도포될 수 있도록 분말 형태로 제조되며, 특히 잡곡류는 소정온도를 갖게 혼합물을 이루는 코코넛밀크의 점성에 의해 용이하게 갈비육에 도포되어 열에 의해 조리될 수 있도록 한다.The red pepper powder, grains, cheese powder and bread flour constituting the mixed powder are prepared in powder form so that they can be easily applied to the surface of the rib meat. Particularly, the grains have a predetermined temperature and are easily prepared by the viscosity of the coconut milk constituting the mixture. To be cooked by heat.
이때, 분말 형태의 잡곡류는 일반적인 뻥튀기나 팝콘 등과 같이 열에 의해 그 부피가 최소 2배~5배까지 부풀려지게 되며, 이와 같은 현상에 의해 갈비육 표면에 흡사 눈이 내린 것과 같은 심미감을 제공하여 이용자로 하여금 조리된 갈비를 먹고 싶은 호기심도 유발하는 효과를 갖게 된다.At this time, the grains of the powder form is inflated to at least 2 to 5 times the volume by heat, such as ordinary hot-frying or popcorn, such as by providing such aesthetics as snow falls on the surface of the ribs as a user It will have the effect of causing curiosity to eat cooked ribs.
아울러 치즈가루는 숯불 등의 열에 의해 탄맛을 제공하게 되는데 이는 갈비를 선호하는 이용자의 불맛과 동일하되 더 고소한 불맛을 제공하여 특히, 아이들이 더욱 선호하는 기호식품으로 자리잡을 수 있다.In addition, the cheese powder is provided with a charcoal flavor by heat such as charcoal, which is the same as the user's preference for ribs, but provides a more savory fire taste, in particular, it can be positioned as a favorite food for children.
이와 같은 제조방법으로 이루어진 본 발명에 따른 제조방법은 종래와는 차별적으로 제1배합물과 제2배합물이 혼합된 혼합물에 갈비육이 침전되어 해당 갈비의 느끼한 맛 이외에 고소한 맛은 물론, 식감이 차별되어 이용자의 만족도를 높이며, 해당 혼합물이 골고루 베인 갈비육을 조리하기 이전에 그 표면에 혼합가루가 더 도포되어 심미감이 탁월한 이용자의 호기심을 자극함과 동시에 다양한 영양소가 함유된 갈비육을 제공할 수 있는 효과를 갖게 된다.In the manufacturing method according to the present invention made of such a manufacturing method is different from the prior art, the rib meat is precipitated in the mixture of the first and second mixtures, the taste of the ribs in addition to the sense of taste, the texture is discriminated The user's satisfaction is increased, and before the mixture is evenly cut, the mixed powder is applied to the surface, which can stimulate the user's curiosity with excellent aesthetics and provide rib meat containing various nutrients. It will have an effect.
전술한 본 발명에 따른 제조방법은 다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가진 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.Unless otherwise defined, the above-described manufacturing method according to the present invention includes all terms used herein, including technical or scientific terms, as those generally understood by those skilled in the art. Has meaning. Terms such as those defined in commonly used dictionaries should be interpreted as having a meaning consistent with the meaning in the context of the relevant art and are to be interpreted in an ideal or overly formal sense unless explicitly defined in the present application Do not.
아울러 본 발명에서는 구체적인 구성 요소 등과 같은 특정 사항들과 한정된 실시예 및 도면에 의해 설명되었으나 이는 본 발명의 보다 전반적인 이해를 돕기 위해서 제공된 것일 뿐, 본 발명은 상기의 실시예에 한정되는 것은 아니며, 본 발명이 속하는 분야에서 통상적인 지식을 가진 자라면 이러한 기재로부터 다양한 수정 및 변형이 가능하다.In addition, the present invention has been described by specific embodiments such as specific components and limited embodiments and drawings, but this is only provided to help a more general understanding of the present invention, and the present invention is not limited to the above embodiments. Various modifications and variations can be made by those skilled in the art to which the invention pertains.
따라서, 본 발명의 사상은 설명된 실시예에 국한되어 정해져서는 아니 되며, 후술하는 특허청구범위뿐 아니라 이 특허청구범위와 균등하거나 등가적변형이 있는 모든 것들은 본 발명 사상의 범주에 속한다고 할 것이다.Therefore, the spirit of the present invention should not be limited to the described embodiments, and all of the equivalents and equivalents of the claims, as well as the appended claims, will belong to the scope of the present invention. .
1: 본 발명에 따른 갈비제조방법
S100: 제배합물 제조단계
S200: 제배합물 제조단계
S300: 혼합물 제조 후 갈비육을 침전시키는 단계
S400: 혼합가루 도포단계1: method of manufacturing ribs according to the present invention
S100: step of manufacturing the mixture
S200: step of manufacturing the mixture
S300: step of precipitating the ribs after the mixture is prepared
S400: mixed powder application step
Claims (4)
2)코코넛밀크와 견과류을 배합하여 10~12시간동안 숙성한 제2배합물을 제조하는 단계;
3)상기 제1배합물과 상기 제2배합물을 혼합한 혼합물을 제조하여 상기 혼합물에 갈비육을 20~30분동안 침전(沈澱)시키는 단계; 및
4)분말형태의 고추가루, 잡곡류, 치즈가루, 빵가루를 혼합한 혼합가루를 제조하여 상기 3)단계에서 제조된 상기 갈비육 표면에 골고루 도포하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 갈비제조방법.
1) preparing a first compound aged for 30 to 36 hours by combining an edible acid drink, soy sauce, pepper, sake, garlic and green onions;
2) combining the coconut milk and nuts to prepare a second mixture aged for 10 to 12 hours;
3) preparing a mixture of the first mixture and the second mixture to precipitate the rib meat in the mixture for 20-30 minutes; And
4) preparing a powder mixture of red pepper powder, cereals, cheese powder, bread powder in the form of powder and applying the powder evenly to the surface of the rib meat prepared in step 3).
상기 제1배합물은 식용산음료 100중량부에 간장 3.0중량부, 후추 0.5중량부, 청주 2.0중량부, 마늘 5.0중량부, 대파 1.5중량부를 배합으로 이루어지되 실내온도 15~20℃에서 숙성되며,
상기 제2배합물은 코코넛밀크 100중량부에 견과류 50중량부로 배합되어 상기 혼합물로 혼합되는 것을 특징으로 하는 갈비제조방법.
The method of claim 1,
The first formulation is made of 100 parts by weight of edible acid drink soy sauce 3.0 parts by weight, pepper 0.5 parts by weight, sake 2.0 parts by weight, garlic 5.0 parts by weight, leek 1.5 parts by weight, but aged at room temperature 15 ~ 20 ℃,
The second compound is prepared by combining 50 parts by weight of nuts with 100 parts by weight of coconut milk is mixed with the mixture.
상기 3)단계에서의 상기 혼합물은 100~150℃로 가열하되 5~10분 동안 저어주면서 상기 제2배합물을 이루는 코코넛밀크가 타지 않도록 제조하며, 제조된 상기 혼합물의 온도는 50~60℃를 유지하여 상기 갈비육 전체에 상기 혼합물이 침투할 수 있도록 하는 것을 특징으로 하는 갈비제조방법.
The method of claim 1,
The mixture in step 3) is heated to 100 ~ 150 ℃ but stirred for 5 to 10 minutes to prevent burning the coconut milk constituting the second mixture, the temperature of the prepared mixture is maintained at 50 ~ 60 ℃ By the ribs manufacturing method characterized in that to allow the mixture to penetrate the entire rib meat.
상기 갈비육 표면에 도포된 상기 혼합가루는 상기 갈비육을 열에 의해 조리되기 이전에 즉석에서 상기 갈비육 표면에 도포되며, 그 열에 의해 부피가 커지도록 튀겨져 상기 갈비육 표면에 심미감을 제공하도록 하는 것을 특징으로 하는 갈비제조방법.
The method of claim 1,
The mixed powder applied to the surface of the ribs is applied to the surface of the ribs immediately before the ribs are cooked by heat, and fried to become bulky by the heat to provide aesthetics to the surface of the ribs Galbi production method characterized in that.
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2018
- 2018-12-28 KR KR1020180172074A patent/KR102006811B1/en active IP Right Grant
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