KR102004318B1 - Lactic acid bacteria bean-curd and its preparation method - Google Patents
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Abstract
본 발명은 유산균 두부 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로 2차 발효된 유산균 배양액을 두부제조과정에서 사용함으로써 두부가공시 유산균의 생존율이 우수하며, 유산균의 항균력 및 활동성이 향상되어 두부의 보존성이 향상되고, 정장효과가 우수하며, 두부 발효취의 제거효과가 우수하며, 두부의 탄력성이 우수하며, 두부의 식감이 우수하며, 두부의 소화성이 향상되며, 두부의 섭취시 면역력 향상에 도움이 되며, 다이어트에 효과적이며, 피부미용에 좋은 유산균 두부의 제조방법 및 상기 방법에 의하여 제조된 유산균 두부에 관한 것이다.The present invention relates to a lactic acid bacteria tobacco and a process for producing the same. More particularly, the use of a second fermented lactic acid bacteria culture medium in the production of tofu has an excellent survival rate of lactic acid bacteria and an improved antibacterial activity and activity of the lactic acid bacteria. It is excellent in dressing effect, excellent in removing effect of tofu fermentation, excellent in elasticity of tofu, excellent in texture of tofu, improves digestibility of tofu, improves immunity in tofu ingestion The present invention relates to a method for producing a lactic acid tofu which is effective for dieting and which is good for skin care, and a lactic acid bacteria tofu produced by the method.
Description
본 발명은 유산균 두부 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 특히 두부가공시 유산균의 생존율이 우수하며, 유산균의 항균력 및 활동성이 향상되어 두부의 보존성이 향상되고, 정장효과가 우수하며, 두부 발효취의 제거효과가 우수하며, 두부의 탄력성이 우수하며, 두부의 식감이 우수하며, 두부의 소화성이 향상되며, 두부의 섭취시 면역력 향상에 도움이 되며, 다이어트에 효과적이며, 피부미용에 좋은 유산균 두부의 제조방법 및 상기 방법에 의하여 제조된 유산균 두부에 관한 것이다.The present invention relates to a lactic acid bactericidal tobacco product and a method for producing the same, and more particularly, to an antibacterial activity and activity of a lactic acid bacterium which is excellent in survival rate of lactic acid bacteria, It has excellent effect, has excellent elasticity of tofu, has excellent food texture of tofu, improves digestibility of tofu, helps to improve immunity when consumed tofu, is effective for diet, and manufactures lactic acid tofu And a lactic acid bacterial head produced by the method.
이하에 기술되는 내용은 단순히 본 발명과 관련되는 배경 정보만을 제공할 뿐 종래기술을 구성하는 것이 아니다.The following description merely provides background information related to the present invention and does not constitute the prior art.
두부는 콩에서 분리되는 단백질이 염의 농도에 따라 수용성이었던 상태에서 불용성 단백질로 변성될 수 있고 이러한 불용성 단백질을 압축해 놓은 것으로서, 국내외적으로 동양계 사람들에 의하여 사랑을 받고 있는 음식이며 이러한 콩으로 만들 수 있는 식품이 가지는 건강에 대한 의미가 해마다 새롭게 밝혀지고 있다.Tofu is a protein that is separated from soybeans and can be denatured as an insoluble protein in a state where it is water-soluble depending on the concentration of the salt. It is a protein that is compressed by insoluble proteins. The significance of the health of the foods that we eat is becoming new every year.
종래에 두부는 해수에서 채취한 '간수'라는 것을 이용하여 만들고 있으며, 최근 두부에 유산균을 포함시킬 경우 두부의 유통기간이 늘어나는 장점이 있기 때문에 유산균을 이용하여 콩물을 응고시킴으로써 두부에 유산균을 포함시키고자 하는 시도들이 이루어지고 있다.Conventionally, tofu is made by using 'ginseng' which is collected from seawater. Recently, when lactobacillus is included in tofu, there is an advantage that tofu circulation period is increased. Therefore, lactic acid bacteria are included in the tofu by coagulating the soybean with lactic acid bacteria Attempts are being made.
일예로 대한민국 등록특허 제10-0333507호에서는 a)ⅰ) 채소류, 과일류, 및 이들의 혼합물로부터 선택되는 물질; 및 ⅱ) 소금, 설탕, 및 물을 혼합하고 발효하여 유산균 배양액을 제조하는 단계; b) 물에 불린 대두를 마쇄, 가열, 여과하여 콩국을 제조하는 단계; 및 c) 상기 b)의 콩국을 40 ℃로 식힌 후, 상기 a)의 유산균 배양액을 첨가하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 두부의 제조방법을 개시하고 있다.For example, in Korean Patent No. 10-0333507, a) a substance selected from i) vegetables, fruits, and mixtures thereof; And ii) mixing and fermenting salt, sugar, and water to produce a lactic acid bacterium culture; b) milling, heating and filtering the soybeans called water to produce soy sauce; And c) cooling the soybean soup of b) to 40 캜, and then adding the culture liquid of lactic acid bacteria of a).
또한 대한민국특허공개 제10-2009-0029899호에서는 콩 3kg을 깨끗한 물에 세척한 후 17℃ 물에 12시간 불리는 불림단계와, 상기 불림단계를 거친 콩을 분쇄기로 분쇄하고 원심분리기에서 분리 여과하여 두유와 콩비지를 분리시키는 분리 단계와, 상기 분리된 두유 18ℓ인 두유농도 10~12brix를 100~105℃에서 2~10분간 가열하고 40℃를 유지한 상태에서 유산균 0.18~18g을 첨가하여 35~45℃에서 2~7시간 응고시키는 응고단계를 거쳐 이루어진 것을 특징으로 하는 유산균이 함유된 두부 제조방법을 개시하고 있다.Korean Patent Laid-Open Publication No. 10-2009-0029899 discloses a method for producing soybean milk by washing 3 kg of soybeans in clean water and then boiling in water at 17 ° C for 12 hours and pulverizing the soybeans having been subjected to the boiling step using a pulverizer, And soybean oil, and a soybean milk concentration of 10 to 12 brix, which is 18 liters of the separated soybean milk, is heated at 100 to 105 ° C for 2 to 10 minutes, and 0.18 to 18 g of lactic acid bacteria is added at 40 ° C. And then solidifying the mixture for 2 to 7 hours.
또한 대한민국 등록특허 제10-1162832호에서는 응고제 전체 중량에 대해 1 내지 10 중량%의 유산균 또는 이의 배양액, 30 내지 50 중량%의 식물성 유지 및 40 내지 60 중량%의 조제해수염화마그네슘을 포함하는 두부 제조용 응고제와 이를 이용한 유산균 두부의 제조방법이 개시되어 있다.Also, Korean Patent No. 10-1162832 discloses a method of producing tofu containing 1 to 10% by weight of a lactic acid bacterium or culture thereof, 30 to 50% by weight of vegetable oil and 40 to 60% by weight of prepared sea water of magnesium chloride, A coagulant and a method for producing a lactic acid bacterial head using the same.
그러나 종래의 유산균 두부의 제조방법들은 두부의 제조에 사용되는 유산균들이 유산균 투입 후 두부의 후공정에서 사멸하여 유산균 두부의 저장성 향상이 기대에 못 미치며, 두부의 발효취를 포함한 이취를 제거하는 효과가 떨어지며, 제조된 두부의 식감이 떨어지는 문제점이 있어 이에 대한 개선이 절실히 요구되고 있는 실정이다.However, the conventional methods of producing lactic acid bacteria tofu are not effective in reducing the shelf life of the lactic acid bacteria tofu after the addition of the lactic acid bacteria to the tofu after the addition of the lactic acid bacteria, and the effect of removing the odor including the fermentation of the tofu And there is a problem that the texture of the prepared tofu is lowered. Therefore, there is a desperate need for improvement.
본 발명의 목적은 두부가공시 유산균의 생존율이 우수하며, 유산균의 항균력 및 활동성이 향상되어 두부의 보존성이 향상되고, 정장효과가 우수하며, 두부 발효취의 제거효과가 우수하며, 두부의 탄력성이 우수하며, 두부의 식감이 우수하며, 두부의 소화성이 향상되며, 두부의 섭취시 면역력 향상에 도움이 되며, 다이어트에 효과적이며, 피부미용에 좋은 유산균 두부의 제조방법 및 상기 방법에 의하여 제조된 유산균 두부를 제조하는 것을 목적으로 한다.It is an object of the present invention to provide an antimicrobial composition which is excellent in survival rate of lactic acid bacteria during processing of tofu, has improved antimicrobial activity and activity of lactic acid bacterium, has improved preservability of tofu, The present invention relates to a process for producing lactic acid tofu which is excellent in taste, has excellent tofu texture, improves digestibility of tofu, improves immunity when consumed in tofu, is effective for diet, The aim is to produce tofu.
이러한 과제를 해결하기 위한 본 발명은In order to solve such a problem,
유산균을 포함하는 두부의 제조방법에 있어서,A method for producing a head including lactic acid bacteria,
1-1) 콩;1-1) beans;
1-2) 콩껍질;1-2) Soy peel;
1-3) 떫은 감;1-3) Redness;
1-4) 굴껍질;1-4) Oyster shell;
1-5) 조개껍질;1-5) shell shell;
1-6) 당밀1-6) Molasses
1-7) 유산균 락토바실러스 퍼멘텀;1-7) lactobacillus lactobacillus fermentum;
을 혼합하여 1차 발효시킨 후Were mixed and subjected to primary fermentation
상기 1차 발효물에 To the primary fermentation product
2-1) 천년초;2-1) Millennium;
2-2) 함초;2-2) Hamcho;
2-3) 울금;2-3) Ulgum;
2-4) 고구마줄기;2-4) sweet potato stem;
2-5) 꿀;2-5) honey;
2-6) 당밀;2-6) molasses;
을 혼합하여 2차 발효시킨 유산균 발효액을 콩물을 응고시키는 단계에서 혼합하는 것을 특징으로 하는 유산균 두부의 제조방법을 제공한다. And mixing the fermented broth with the fermented broth of the lactic acid bacterium, wherein the fermented broth is fermented in a second step.
구체적으로 상기 유산균 두부의 제조방법은Specifically, the production method of the lactic acid bacteria tofu
S1) 콩세척 단계;S1) soybean washing step;
S2) 상기 세척된 콩을 불리는 단계; S2) calling said washed soybeans;
S3) 상기 불린 콩을 분쇄하는 단계;S3) milling the so-called bean;
S4) 상기 분쇄된 콩을 끓여 콩물을 제조하는 단계;S4) boiling the pulverized soybeans to prepare a bean product;
S5) 상기 콩물을 응고시켜 두부를 제조하는 단계;S5) solidifying the soybean curd to produce tofu;
S6) 상기 제조된 두부를 압착하는 단계;S6) pressing the manufactured tofu;
S7) 상기 압착된 두부를 절단하는 단계;S7) cutting the compressed head;
S8) 상기 절단된 두부를 포장하는 단계; 및 S8) packaging the cut tofu; And
S9) 상기 포장된 두부를 냉각하는 단계S9) cooling the packed tofu
를 포함할 수 있다.. ≪ / RTI >
또한 상기 1차 발효는The primary fermentation
1-1) 콩 1 내지 30 중량부;1-1) 1 to 30 parts by weight of beans;
1-2) 콩껍질 5 내지 40 중량부;1-2) 5 to 40 parts by weight of a bean husk;
1-3) 떫은 감 3 내지 30 중량부;1-3) 3 to 30 parts by weight of perspiration;
1-4) 굴껍질 1 내지 15 중량부;1-4) 1 to 15 parts by weight oyster shell;
1-5) 조개껍질 1 내지 15 중량부;1-5) 1 to 15 parts by weight of shell shell;
1-6) 당밀 5 내지 40 중량부;1-6) molasses 5 to 40 parts by weight;
1-7) 유산균 락토바실러스 퍼멘텀 1 내지 25 중량부;를 혼합하여 발효시키는 것일 수 있다.1-7) Lactobacillus lactobacillus fermentum 1 to 25 parts by weight may be mixed and fermented.
바람직하기로 상기 1차 발효는Preferably, the primary fermentation
1-1) 콩 10 중량부;1-1) 10 parts by weight of beans;
1-2) 콩껍질 20 중량부;1-2) 20 parts by weight of soybean husk;
1-3) 떫은 감 20 중량부;1-3) 20 parts by weight perspiration;
1-4) 굴껍질 5 중량부;1-4) oyster shell 5 parts by weight;
1-5) 조개껍질 5중량부;1-5) shell shell 5 parts by weight;
1-6) 당밀 25 중량부;1-6) molasses 25 parts by weight;
1-7) 유산균 락토바실러스 퍼멘텀 15 중량부;를 혼합하여 발효시키는 것이다.1-7) and 15 parts by weight of lactobacillus fermentum were mixed and fermented.
또한 상기 2차 발효는 Also, the secondary fermentation
상기 1차 발효물 100 중량부에 To 100 parts by weight of the primary fermentation product
2-1) 천년초 3 내지 20 중량부;2-1) 3 to 20 parts by weight of a perennial plant;
2-2) 함초 3 내지 30 중량부;2-2) 3 to 30 parts by weight of green tea;
2-3) 울금 5 내지 40 중량부;2-3) 5 to 40 parts by weight of corn;
2-4) 고구마줄기 5 내지 40 중량부;2-4) sweet potato stalks 5-40 parts by weight;
2-5) 꿀 0.5 내지 10 중량부;2-5) 0.5 to 10 parts by weight of honey;
2-6) 당밀 5 내지 40 중량부;를 혼합하여 발효시키는 것일 수 있다.2-6) molasses (5 to 40 parts by weight) may be mixed and fermented.
바람직하기로 상기 2차 발효는 Preferably, the secondary fermentation
상기 1차 발효물 100 중량부에 To 100 parts by weight of the primary fermentation product
2-1) 천년초 10 중량부;2-1) 10 parts by weight of tsunami seeds;
2-2) 함초 15 중량부;2-2) 15 parts by weight of green tea;
2-3) 울금 20 중량부;2-3) corn oil 20 parts by weight;
2-4) 고구마줄기 30 중량부;2-4) 30 parts by weight of sweet potato stem;
2-5) 꿀 3 중량부;2-5) 3 parts by weight of honey;
2-6) 당밀 22 중량부;를 혼합하여 발효시키는 것이다.2-6) molasses (22 parts by weight) are mixed and fermented.
또한 상기 콩물의 응고시 유산균 배양액과 함께 칼슘을 더욱 사용하는 것일 수 있다.In addition, calcium may be used in addition to the culture solution of lactic acid bacteria when the soybean concentrate is solidified.
구체적으로 상기 1차 발효는 25 내지 35 ℃에서 1개월 내지 3년 동안 발효시키는 것일 수 있다.Specifically, the primary fermentation may be performed at 25 to 35 DEG C for one month to three years.
구체적으로 상기 2차 발효는 15 내지 25 ℃에서 24시간 내지 10일간 발효시키는 것을 특징으로 하는 유산균 두부의 제조방법.Specifically, the secondary fermentation is carried out at 15 to 25 占 폚 for 24 to 10 days.
또한 상기 2차 발효시 부추를 더욱 포함하는 것일 수 있다.In addition, it may further include leek during the secondary fermentation.
또한 본 발명은 상기 유산균 두부의 제조방법에 의하여 제조된 유산균 두부를 제공한다. The present invention also provides the lactic acid bacteria tofu produced by the process for producing lactic acid tofu.
구체적으로 상기 유산균 두부는 4 ℃에서 살아있는 유산균의 수가 전체 유산균의 적어도 50%인 것일 수 있다.Specifically, the number of living lactic acid bacteria living at 4 ° C may be at least 50% of the total lactic acid bacteria.
바람직하기로 상기 유산균 두부는 4 ℃에서 살아있는 유산균의 수가 전체 유산균의 적어도 60%인 것이다.Preferably, the number of live lactic acid bacteria living at 4 ° C is at least 60% of the total lactic acid bacteria.
구체적으로 상기 유산균 두부는 4 ℃에서 살아있는 유산균의 수가 두부 1 g에 대하여 1*105 내지 1*109개인 것일 수 있다.Specifically, the number of lactic acid bacteria living at 4 ° C of the lactic acid bacteria tofu may be 1 * 10 5 to 1 * 10 9 per gram of tofu.
바람직하기로 상기 유산균 두부는 4 ℃에서 살아있는 유산균의 수가 두부 1 g에 대하여 1*107 내지 1*109개인 것이다.Preferably, the number of live lactic acid bacteria living at 4 ° C is 1 * 10 7 to 1 * 10 9 per 1 g of the tofu.
본 발명에 따르면 두부가공시 유산균의 생존율이 우수하며, 유산균의 항균력 및 활동성이 향상되어 두부의 보존성이 향상되고, 정장효과가 우수하며, 두부 발효취의 제거효과가 우수하며, 두부의 탄력성이 우수하며, 두부의 식감이 우수하며, 두부의 소화성이 향상되며, 두부의 섭취시 면역력 향상에 도움이 되며, 다이어트에 효과적이며, 피부미용에 좋은 유산균 두부를 제공할 수 있다.According to the present invention, when the tofu is processed, the survival rate of the lactic acid bacteria is excellent, the antibacterial activity and activity of the lactic acid bacteria are improved, the preservability of the tofu is improved, the dressing effect is excellent, It has excellent texture of tofu, improves the digestibility of tofu, improves immunity when consumed tofu, provides effective lactose tofu, which is effective for diet and skin beauty.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 유산균 두부의 제조방법을 나타낸 모식도이다. 1 is a schematic view illustrating a method of manufacturing a lactic acid bacteria head according to an embodiment of the present invention.
아래에서는 첨부한 도면을 참고로 하여 본 발명의 실시예에 대하여 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 상세히 설명한다. 그러나 본 발명은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며 여기에서 설명하는 실시예에 한정되지 않는다. 그리고 도면에서 본 발명을 명확하게 설명하기 위해서 설명과 관계없는 부분은 생략하였으며, 명세서 전체를 통하여 유사한 부분에 대해서는 유사한 도면 부호를 붙였다.Hereinafter, embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings so that those skilled in the art can easily carry out the present invention. The present invention may, however, be embodied in many different forms and should not be construed as limited to the embodiments set forth herein. In order to clearly illustrate the present invention, parts not related to the description are omitted, and similar parts are denoted by like reference characters throughout the specification.
명세서 전체에서, 어떤 부분이 어떤 구성요소를 "포함"한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다.Throughout the specification, when an element is referred to as "comprising ", it means that it can include other elements as well, without excluding other elements unless specifically stated otherwise.
본 발명은 유산균을 포함하는 두부의 제조방법에 있어서,The present invention relates to a method for producing a head including a lactic acid bacterium,
1-1) 콩;1-1) beans;
1-2) 콩껍질;1-2) Soy peel;
1-3) 떫은 감;1-3) Redness;
1-4) 굴껍질;1-4) Oyster shell;
1-5) 조개껍질;1-5) shell shell;
1-6) 당밀1-6) Molasses
1-7) 유산균 락토바실러스 퍼멘텀;1-7) lactobacillus lactobacillus fermentum;
을 혼합하여 1차 발효시킨 후Were mixed and subjected to primary fermentation
상기 1차 발효물에 To the primary fermentation product
2-1) 천년초;2-1) Millennium;
2-2) 함초;2-2) Hamcho;
2-3) 울금;2-3) Ulgum;
2-4) 고구마줄기;2-4) sweet potato stem;
2-5) 꿀;2-5) honey;
2-6) 당밀;2-6) molasses;
을 혼합하여 2차 발효시킨 유산균 발효액을 콩물을 응고시키는 단계에서 혼합하는 것을 특징으로 한다.Is mixed with the fermentation broth of lactic acid bacteria, which is secondly fermented, at the step of coagulating the soybean products.
본 발명에서 2차 발효시킨 유산균 발효액을 콩물을 응고시키는 것을 제외하고는 공지의 두부제조공정을 포함할 수 있다.The lactic acid fermentation broth fermented in the present invention may include a known tofu production process except that the fermented soybean is coagulated.
구체적으로 본 발명의 본 발명의 두부제조공정은 도 1에서 나타나는 바와 같이 Specifically, the head manufacturing process of the present invention, as shown in FIG. 1,
S1) 콩세척 단계;S1) soybean washing step;
S2) 상기 세척된 콩을 불리는 단계; S2) calling said washed soybeans;
S3) 상기 불린 콩을 분쇄하는 단계;S3) milling the so-called bean;
S4) 상기 분쇄된 콩을 끓여 콩물을 제조하는 단계;S4) boiling the pulverized soybeans to prepare a bean product;
S5) 상기 콩물을 응고시켜 두부를 제조하는 단계;S5) solidifying the soybean curd to produce tofu;
S6) 상기 제조된 두부를 압착하는 단계;S6) pressing the manufactured tofu;
S7) 상기 압착된 두부를 절단하는 단계;S7) cutting the compressed head;
S8) 상기 절단된 두부를 포장하는 단계; 및 S8) packaging the cut tofu; And
S9) 상기 포장된 두부를 냉각하는 단계S9) cooling the packed tofu
를 포함할 수 있다.. ≪ / RTI >
상기 S1) 콩세척 단계는 오염물질 제거하는 단계로서 두부제조에 사용되는 공지의 콩세척 방법을 적용할 수 있으며, 구체적으로는 흐르는 물에 샤워식으로 세척할 수 있으며, 바람직하로는 구멍이 뚫린 세척기에 콩을 넣고, 샤워식으로 빠른 속도로 세척을 할 수 있다. In step S1), the soybean washing step may be a known soybean washing method used for manufacturing the tofu, which is a step of removing contaminants. Specifically, the soybean washing step may be performed by showering the flowing water, You can wash the beans at a high speed in a shower.
상기 S2) 상기 세척된 콩을 불리는 단계는 세척된 콩을 불리는 단계로서 공지의 두부제조에 사용되는 콩을 불리는 방법이 적용될 수 있으며, 구체적으로는 약 2 배 내지 3배 콩을 불릴 수 있다. 콩을 불리는 단계를 통하여 콩을 부드럽게 하고 혹시 콩속에 있을 수 있는 유해 물질을 콩 밖으로 배출 시킨다.S2) The step of recalling the washed soybeans may be a so-called soybeans used in the production of a known tofu as a step of soaking the washed soybeans. Specifically, about 2 to 3 times of soybeans may be used. Through the step of soaking the beans, the beans are softened and the harmful substances that may be in the beans are discharged out of the beans.
상기 S3) 상기 불린 콩을 분쇄하는 단계는 두부제조에 사용되는 공지의 콩 분쇄 방법을 적용할 수 있으며, 구체적으로 맷돌상과 맷돌하를 맞물려 강력한 회전력으로 콩을 분쇄하여 단백질과 비지로 분리할 수 있다. 본 발명에서는 상기 단백질을 사용하여 두부를 만든다.S3) The step of pulverizing the so-called soybean can be applied to a known soybean pulverization method used in the production of tofu. Specifically, the pulverized soybean can be pulverized with a strong rotating force by grinding the millstone and the millstone, have. In the present invention, the protein is used to make tofu.
상기 S4) 상기 분쇄된 콩을 끓여 콩물을 제조하는 단계는 두부제조에 사용되는 공지의 콩을 끓이는 방법을 적용할 수 있으며, 구체적으로 끓임통에 콩물을 넣어 스팀을 사용하고, 소포제를 이용 거품을 제거하면서 약 100 ℃의 온도로 5분 내지 15분간 끓임과정을 거칠 수 있다.In step S4), the step of boiling the pulverized soybeans to prepare a bean product may be a method of boiling the known soybeans used in the production of tofu. Specifically, the bean paste may be added to the boiler to use steam, And then boiled for 5 to 15 minutes at a temperature of about 100 < 0 > C.
상기 S5) 상기 콩물을 응고시켜 두부를 제조하는 단계는 본 발명의 핵심적인 단계이다.Step S5) The step of coagulating the soybean to prepare the tofu is a key step of the present invention.
본 발명에서는 상기 끓여진 콩물을 식힌 후 응고제를 투입하여 콩물을 응고시켜 두부를 제조한다. 구체적으로 상기 콩물은 약 40 ℃ 정도일 수 있다. In the present invention, the boiled bean is cooled and then a coagulant is added thereto to solidify the bean to thereby produce a tofu. Specifically, the bean can be about 40 캜.
본 발명에서 상기 응고제는 유산균을 2차 발효시킨 유산균 배양액을 사용한다. 상기 유산균 배양액은 1-1) 콩; 1-2) 콩껍질; 1-3) 떫은 감; 1-4) 굴껍질; 1-5) 조개껍질; 1-6) 당밀; 1-7) 유산균 락토바실러스 퍼멘텀;을 혼합하여 1차 발효시킨 후, 상기 1차 발효물에 2-1) 천년초; 2-2) 함초; 2-3) 울금; 2-4) 고구마줄기; 2-5) 꿀; 2-6) 당밀;을 혼합하여 2차 발효시킨 유산균 발효액이다. 상기 1차 발효 및 2차 발효에 사용하는 성분들은 식품제조에 사용되는 공지의 재료들이 사용될 수 있으며, 구체적으로 떫은 감은 덜 익은 상태의 감으로 다 익을 때까지 5일 내지 20일이 남은 딱딱한 상태의 감을 씨를 제거하고 믹서기로 분쇄하여 사용할 수 있으며, 굴껍질과 조개껍질은 물로 깨끗하게 세척하여 소금 성분을 제거한 후 믹서기로 분쇄하여 사용할 수 있다. 또한 천년초, 함초, 울금 및 고구마줄기는 각각 깨끗하게 세척 후 믹서기로 분쇄하여 사용할 수 있으며, 추출물의 형태로 제공될 수도 있다. 바람직하기로 추출물의 형태로 사용할 경우 열수추출물인 것이 좋다.In the present invention, the coagulant is a culture solution of lactic acid bacteria obtained by fermenting lactic acid bacteria secondarily. The lactic acid bacteria culture solution comprises 1-1) soybean; 1-2) Soy peel; 1-3) Redness; 1-4) Oyster shell; 1-5) shell shell; 1-6) molasses; 1-7) Lactobacillus lactobacillus fermentum; and the mixture is firstly fermented. Then, 2-1) Millenniaceae; 2-2) Hamcho; 2-3) Ulgum; 2-4) sweet potato stem; 2-5) honey; 2-6) molasses; and fermenting the second fermented lactic acid bacteria. The ingredients used for the primary fermentation and the secondary fermentation may be well known materials used for food production. Specifically, the fermented product may be a fermented state in which the fermented product is in a hardened state for 5 to 20 days The oyster shells and the shell shells can be cleaned with water to remove the salt components, and then pulverized with a blender. In addition, each of the millenniaceps, hamcho, urogum and sweet potato stems can be cleaned and then crushed by a blender and used in the form of an extract. Preferably, it is a hot-water extract when used in the form of an extract.
구체적으로 또한 상기 1차 발효는 1-1) 콩 1 내지 30 중량부; 1-2) 콩껍질 5 내지 40 중량부; 1-3) 떫은 감 3 내지 30 중량부; 1-4) 굴껍질 1 내지 15 중량부; 1-5) 조개껍질 1 내지 15 중량부; 1-6) 당밀 5 내지 40 중량부; 1-7) 유산균 락토바실러스 퍼멘텀 1 내지 25 중량부를 혼합하여 발효시키는 것일 수 있다. 상기 범위 내인 경우 두부가공시 유산균의 생존율이 우수하며, 유산균의 항균력 및 활동성이 향상되어 두부의 보존성이 향상되고, 두부 발효취의 제거효과가 우수하며, 두부의 탄력성이 우수하며, 두부의 식감이 우수한 장점이 있다.Specifically, the primary fermentation comprises 1-1) 1 to 30 parts by weight of soybean; 1-2) 5 to 40 parts by weight of a bean husk; 1-3) 3 to 30 parts by weight of perspiration; 1-4) 1 to 15 parts by weight oyster shell; 1-5) 1 to 15 parts by weight of shell shell; 1-6) molasses 5 to 40 parts by weight; 1-7) Lactobacillus lactobacillus fermentum 1 to 25 parts by weight may be mixed and fermented. When the content is within the above range, the survival rate of lactic acid bacteria is excellent in the processing of tofu, the antibacterial activity and activity of lactic acid bacteria are improved, the preservability of the tofu is improved, the removal effect of tofu fermentation is excellent, the elasticity of tofu is excellent, There is an excellent advantage.
바람직하기로 상기 1차 발효는 1-1) 콩 10 중량부; 1-2) 콩껍질 20 중량부; 1-3) 떫은 감 20 중량부; 1-4) 굴껍질 5 중량부; 1-5) 조개껍질 5 중량부; 1-6) 당밀 25 중량부; 1-7) 유산균 락토바실러스 퍼멘텀 15 중량부를 혼합하여 발효시키는 것이다.Preferably, the primary fermentation comprises 1-1) 10 parts by weight of soybean; 1-2) 20 parts by weight of soybean husk; 1-3) 20 parts by weight perspiration; 1-4) oyster shell 5 parts by weight; 1-5) shell shell 5 parts by weight; 1-6) molasses 25 parts by weight; 1-7) and 15 parts by weight of lactobacillus fermentum are mixed and fermented.
또한 상기 2차 발효는 상기 1차 발효물 100 중량부에 2-1) 천년초 3 내지 20 중량부; 2-2) 함초 3 내지 30 중량부; 2-3) 울금 5 내지 40 중량부; 2-4) 고구마줄기 5 내지 40 중량부; 2-5) 꿀 0.5 내지 10 중량부; 2-6) 당밀 5 내지 40 중량부를 혼합하여 발효시키는 것일 수 있다. 상기 범위 내인 경우 유산균의 항균력 및 활동성이 향상되어 두부의 보존성이 향상되고, 두부 발효취의 제거효과가 우수하며, 두부의 탄력성이 우수하며, 두부의 식감이 우수한 장점이 있으며, 두부의 소화성이 향상되며, 두부의 섭취시 면역력 향상에 도움이 되며, 다이어트에 효과적이며, 피부미용에 좋은 유산균 두부를 제공할 수 있다.The secondary fermentation may be carried out in an amount of 3 to 20 parts by weight per 100 parts by weight of the primary fermentation product, 2-1) 2-2) 3 to 30 parts by weight of green tea; 2-3) 5 to 40 parts by weight of corn; 2-4) sweet potato stalks 5-40 parts by weight; 2-5) 0.5 to 10 parts by weight of honey; 2-6) molasses may be mixed and fermented. When the content is within the above range, antibacterial activity and activity of lactic acid bacteria are improved to improve preservability of tofu, excellent removal effect of tofu fermentation, excellent elasticity of tofu, good texture of tofu, And it is possible to provide the lactic acid tofu which is effective for the diet and is good for the skin beauty, which helps improve the immunity when consumed tofu.
바람직하기로 상기 2차 발효는 상기 1차 발효물 100 중량부에 2-1) 천년초 10 중량부; 2-2) 함초 15 중량부; 2-3) 울금 20 중량부; 2-4) 고구마줄기 30 중량부; 2-5) 꿀 3 중량부; 2-6) 당밀 22 중량부를 혼합하여 발효시키는 것이다.Preferably, the secondary fermentation comprises 2-1) 10 parts by weight per 100 parts by weight of the primary fermentation product, 2-2) 15 parts by weight of green tea; 2-3) corn oil 20 parts by weight; 2-4) 30 parts by weight of sweet potato stem; 2-5) 3 parts by weight of honey; 2-6) molasses are mixed and fermented.
또한 상기 2차 발효시 부추를 더욱 포함하켜 발효시킬 수 있다. 상기 부추의 사용량은 상기 1차 발효물 100 중량부에 대하여 1 내지 20 중량부일 수 있다. 이 경우 유산균의 항균력 및 활동성이 향상되어 두부의 보존성이 향상되고, 두부 발효취의 제거효과가 우수하다.The secondary fermentation may further include the leek and fermentation. The amount of the leek may be 1 to 20 parts by weight based on 100 parts by weight of the primary fermentation product. In this case, the antimicrobial activity and activity of the lactic acid bacterium are improved, so that the preservability of the tofu is improved and the removal effect of the tofu fermentation is excellent.
또한 상기 1차 발효는 25 내지 35 ℃에서 1개월 내지 3년 동안 발효시키는 것일 수 있으며, 구체적으로 상기 2차 발효는 15 내지 25 ℃에서 24시간 내지 10일간 발효시킬 수 있다.The primary fermentation may be carried out at 25 to 35 ° C for one month to three years. Specifically, the secondary fermentation may be performed at 15 to 25 ° C for 24 to 10 days.
상기 2차 발효가 마쳐진 유산균은 고형분을 제거한 배양액을 두부제조의 응고제로 사용할 수 있다. 응고제로 사용시 상기 2차 유산균 배양액의 사용량은 임의로 조절할 수 있으며, 구체적으로 콩물 100 중량부에 대하여 0.001 내지 1 중량부의 양으로 사용할 수 있다.The second fermented lactic acid bacterium can be used as a coagulant in the production of tofu in which the solid content is removed. When used as a coagulant, the amount of the culture medium of the second lactic acid bacterium can be optionally controlled, and it can be used in an amount of 0.001 to 1 part by weight per 100 parts by weight of the bean product.
또한 상기 콩물의 응고시 유산균 배양액과 함께 칼슘을 더욱 사용하는 것일 수 있다. 상기 칼슘은 두부제조에 응고제로 사용하는 공지의 칼슘이 사용될 수 있다. 본 발명에 있어서 칼슘의 사용량은 상기 유산균 배양액 100 중량부에 대하여 1 내지 150 중량부일 수 있다. 상기 칼슘을 유산균 배양액과 같이 사용할 경우 탄력성 및 식감이 우수한 유산균 두부를 제공할 수 있다.In addition, calcium may be used in addition to the culture solution of lactic acid bacteria when the soybean concentrate is solidified. The calcium may be any known calcium used as a coagulant in the manufacture of curd. The amount of calcium used in the present invention may be 1 to 150 parts by weight based on 100 parts by weight of the culture liquid of the above-mentioned lactic acid bacteria. When the calcium is used together with the culture solution of lactic acid bacteria, the lactic acid bacteria tofu having excellent elasticity and texture can be provided.
본 발명에서 상기 S6) 상기 제조된 두부를 압착하는 단계는 공지의 두부제조공정에 사용되는 압착 방법들이 사용될 수 있으며, 구체적으로 S5) 단계를 거친 응고된 두부를 성형 틀에 넣어 보자기에 싸서 5~10분 정도 누름 과정을 거쳐 모양을 형성할 수 있다.In the present invention, S6) the step of pressing the prepared head can be performed by a pressing method used in a known head manufacturing process. Specifically, the solidified tofu after step S5) is put into a mold, The shape can be formed by pressing process for about 10 minutes.
본 발명에서 상기 S7) 상기 압착된 두부를 절단하는 단계; S8) 상기 절단된 두부를 포장하는 단계; 및 S9) 상기 포장된 두부를 냉각하는 단계는 두부제조에 사용하는 공지의 절단, 포장, 냉각방법을 사용할 수 있다. 또한 상기 S7) 상기 압착된 두부를 절단하는 단계; 상기 S8) 상기 절단된 두부를 포장하는 단계; 및 S9) 상기 포장된 두부를 냉각하는 단계는 순서를 바꾸어 냉각 후 절단하여 포장할 수도 있으며, 절단 후 냉각하여 포장할 수도 있다. 바람직하기로는 본 발명의 유산균 두부는 비지성분을 제거한 고소한 콩물을 사용하여 두부를 제조하기 때문에 두부를 절단하여 포장 후 냉각시키는 것이 좋다.In the present invention, S7) cutting the compressed head; S8) packaging the cut tofu; And S9) The step of cooling the packed tofu can use known cutting, packaging and cooling methods used for manufacturing the tofu. S7) cutting the compressed head; S8) packaging the cut tofu; And S9) The step of cooling the packed tofu may be carried out by cutting the package after cooling by changing the order, or may be packaged by cooling after cutting. Preferably, the lactic acid bacteria tofu of the present invention is prepared by cutting the tofu after packaging and then cooling the tofu to produce a tofu using a bean product that has been removed from the beef ingredient.
또한 본 발명은 상기 유산균 두부의 제조방법에 의하여 제조된 유산균 두부를 제공한다. 본 발명에 따른 유산균 두부는 구체적으로 상기 유산균 두부는 4 ℃에서 살아있는 유산균의 수가 전체 유산균의 적어도 50%인 것일 수 있으며, 바람직하기로 상기 유산균 두부는 4 ℃에서 살아있는 유산균의 수가 전체 유산균의 적어도 60%인 것이다. 더욱 바람직하기로 상기 유산균 두부는 4 ℃에서 살아있는 유산균의 수가 전체 유산균의 적어도 70%인 것이다.The present invention also provides the lactic acid bacteria tofu produced by the process for producing lactic acid tofu. The lactic acid bacterial head according to the present invention may be such that the number of live lactic acid bacteria living at 4 ° C is at least 50% of the total lactic acid bacteria, preferably the number of living lactic acid bacteria living at 4 ° C is at least 60 %. More preferably, the number of live lactic acid bacteria living at 4 DEG C is at least 70% of the total lactic acid bacteria.
또한 본 발명에 따른 상기 유산균 두부는 4 ℃에서 살아있는 유산균의 수가 두부 1 g에 대하여 1*105 내지 1*109개인 것일 수 있으며, 바람직하기로 상기 유산균 두부는 4 ℃에서 살아있는 유산균의 수가 두부 1 g에 대하여 1*107 내지 1*109개인 것이다.The lactic acid bacterial tobacco according to the present invention may have 1 * 10 5 to 1 * 10 9 of the number of live lactic acid bacteria living at 4 ° C, 1 * 10 < 7 > to 1 * 10 < 9 >
본 발명에 따른 유산균 두부는 고도로 활성이 향상된 유산균 배양액을 두부제조시 응고제로 사용함으로써, 유산균 배양액 투입 후 응고과정, 압착과정, 포장과정 및 냉각과정에서 사멸되는 유산균이 현저히 줄어 유산균의 생존율이 우수하며, 유산균의 항균력 및 활동성이 향상되어 두부의 보존성이 향상되고, 정장효과가 우수하며, 두부 발효취의 제거효과가 우수하며, 두부의 탄력성이 우수하며, 두부의 식감이 우수하며, 두부의 소화성이 향상되며, 유산균 배양액에 포함된 성분으로 인하여 동시에 두부의 섭취시 면역력 향상에 도움이 되며, 다이어트에 효과적이며, 피부미용에 좋은 유산균 두부를 제공할 수 있다.The lactic acid bacterial tofu according to the present invention can be used as a coagulant in the production of tofu by using highly cultured lactic acid bacterium culture solution. The survival rate of the lactic acid bacteria is excellent because the lactic acid bacteria killed in the solidification process, compression process, , The antibacterial activity and activity of the lactic acid bacteria are improved, the preservation of the tofu is improved, the dressing effect is excellent, the removing effect of the tofu fermentation is excellent, the elasticity of the tofu is excellent, the tofu texture is excellent, And the ingredients contained in the lactic acid bacterium culture liquid can contribute to the improvement of immunity at the same time of ingesting tofu and can provide a lactic acid tofu which is effective for diet and is good for skin beauty.
이하, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 바람직한 실시예를 제시하나, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐 본 발명의 범위가 하기 실시예에 한정되는 것은 아니다. Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to the following examples. However, the scope of the present invention is not limited to the following examples.
<실시예 1> ≪ Example 1 >
콩 10 중량부, 콩껍질 20 중량부, 떫은 감 20 중량부, 굴껍질 5 중량부, 1-5) 조개껍질 5 중량부, 당밀 25 중량부 및 1-7) 유산균 락토바실러스 퍼멘텀 15 중량부를 혼합하여 30 ℃에서 6개월 발효시켜 유산균 1차 배양액을 제조하였다.10 parts by weight of soybean, 20 parts by weight of soybean husk, 20 parts by weight of wheat bran, 5 parts by weight of oyster shell, 1-5) 5 parts by weight of shellfish, 25 parts by weight of molasses and 1-7 parts by weight of lactic acid lactobacillus fermentum And the mixture was fermented at 30 DEG C for 6 months to prepare a primary culture solution of lactic acid bacteria.
상기 1차 발효물 100 중량부에 천년초 10 중량부, 함초 15 중량부, 울금 20 중량부, 고구마줄기 30 중량부, 꿀 3 중량부 및 당밀 22 중량부를 혼합하여 23 ℃에서 5일 발효시켜 2차 유산균 배양액을 제조하였다.To 100 parts by weight of the primary fermentation product were added 10 parts by weight of tsunami seeds, 15 parts by weight of green tea, 20 parts by weight of corn, 30 parts by weight of sweet potato stem, 3 parts by weight of honey and 22 parts by weight of molasses, Lactic acid bacteria culture was prepared.
콩 3 kg을 흐르는 물로 세척한 후 불림단계를 거져 분쇄기로 분쇄하고 콩물과 콩비지를 분리시키는 분리 단계와, 상기 분리된 콩물 10 리터를 100 ℃에서 10 분간 가열하고, 40 ℃로 유지한 상태에서 상기 유산균 배양액 70 g과 칼슘 30 g을 첨가하여 응고시켜 유산균 두부를 제조하였다.3 kg of beans was washed with flowing water, followed by a step of pulverizing by means of a pulverizer, followed by separation of the soybean and the soba bean, 10 liters of the separated soybean was heated at 100 ° C for 10 minutes, 70 g of the cultured lactic acid bacteria and 30 g of calcium were added and coagulated to prepare lactic acid tofu.
<실시예 2> ≪ Example 2 >
상기 실시예 1에서 2차 유산균 배양액 제조시 두부 10 중량부를 더욱 사용한 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 유산균 두부를 제조하였다.Lactobacillus tofu was prepared in the same manner as in Example 1, except that 10 parts by weight of tofu was further used in the preparation of the culture medium for the second lactic acid bacterium in Example 1 above.
<비교예 1> ≪ Comparative Example 1 &
상기 실시예 1에서 2차 발효된 유산균 대신에 발효과정을 거치지 않은 락토바실러스 퍼멘텀 30 g을 사용한 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 유산균 두부를 제조하였다.Lactobacillus tofu was prepared in the same manner as in Example 1, except that 30 g of Lactobacillus fermentum not subjected to fermentation was used instead of the second fermented lactic acid bacteria in Example 1.
<실험><Experiment>
상기 실시예 1 내지 2 및 비교예 1에서 제조한 유산균 두부를 두부 제조의 냉각단계인 4 ℃로 진공포장 후 냉각시켜 10 시간 보존 후 샘플을 채취하여 현미경으로 유산균의 상태를 관찰하였다. 본 발명에 따른 실시예 1 및 2의 유산균의 경우 활동성이 있는 대부분 살아있는 상태였으나, 비교예 1의 유산균의 경우 살아 있는 유산균의 양이 50 % 미만이었으며, 살아 있는 유산균이 경우에도 활성이 매우 낮은 상태이었다. The lactic acid bacteria tofu prepared in Examples 1 to 2 and Comparative Example 1 was vacuum packed at 4 ° C, which is a cooling step in the production of tofu, and after cooling for 10 hours, samples were collected and the condition of lactic acid bacteria was observed under a microscope. In the case of the lactic acid bacteria of Examples 1 and 2 according to the present invention, most of the active lactic acid bacteria were alive, but in the case of the lactic acid bacteria of Comparative Example 1, the amount of live lactic acid bacteria was less than 50% .
이상에서 본 발명의 실시예에 대하여 상세하게 설명하였지만 본 발명의 권리범위는 이에 한정되는 것은 아니고 다음의 청구범위에서 정의하고 있는 본 발명의 기본 개념을 이용한 당업자의 여러 변형 및 개량 형태 또한 본 발명의 권리범위에 속하는 것이다.While the present invention has been particularly shown and described with reference to exemplary embodiments thereof, it is to be understood that the invention is not limited to the disclosed exemplary embodiments, It belongs to the scope of right.
Claims (15)
1-1) 콩 1 내지 30 중량부;
1-2) 콩껍질 5 내지 40 중량부;
1-3) 떫은 감 3 내지 30 중량부;
1-4) 굴껍질 1 내지 15 중량부;
1-5) 조개껍질 1 내지 15 중량부;
1-6) 당밀 5 내지 40 중량부;
1-7) 유산균 락토바실러스 퍼멘텀 1 내지 25 중량부;
을 혼합하여 25 내지 35 ℃에서 1개월 내지 3년 동안 1차 발효시킨 후
상기 1차 발효물 100 중량부에
2-1) 천년초 3 내지 20 중량부;
2-2) 함초 3 내지 30 중량부;
2-3) 울금 5 내지 40 중량부;
2-4) 고구마줄기 5 내지 40 중량부;
2-5) 꿀 0.5 내지 10 중량부;
2-6) 당밀 5 내지 40 중량부;
를 혼합하여 15 내지 25 ℃에서 24시간 내지 10일간 2차 발효시킨 유산균 발효액을 콩물을 응고시키는 단계에서 혼합하는 것을 특징으로 하는 유산균 두부의 제조방법.A method for producing a head including lactic acid bacteria,
1-1) 1 to 30 parts by weight of beans;
1-2) 5 to 40 parts by weight of a bean husk;
1-3) 3 to 30 parts by weight of perspiration;
1-4) 1 to 15 parts by weight oyster shell;
1-5) 1 to 15 parts by weight of shell shell;
1-6) molasses 5 to 40 parts by weight;
1-7) Lactobacillus lactobacillus fermentum 1 to 25 parts by weight;
Are mixed and subjected to primary fermentation at 25 to 35 DEG C for one month to three years
To 100 parts by weight of the primary fermentation product
2-1) 3 to 20 parts by weight of a perennial plant;
2-2) 3 to 30 parts by weight of green tea;
2-3) 5 to 40 parts by weight of corn;
2-4) sweet potato stalks 5-40 parts by weight;
2-5) 0.5 to 10 parts by weight of honey;
2-6) molasses 5 to 40 parts by weight;
Wherein the lactic acid fermentation broth is fermented at 15 to 25 ° C for 24 hours to 10 days, and the fermented broth is mixed at a step of coagulating the soybean curd.
S1) 콩세척 단계;
S2) 상기 세척된 콩을 불리는 단계;
S3) 상기 불린 콩을 분쇄하는 단계;
S4) 상기 분쇄된 콩을 끓여 콩물을 제조하는 단계;
S5) 상기 콩물을 응고시켜 두부를 제조하는 단계;
S6) 상기 제조된 두부를 압착하는 단계;
S7) 상기 압착된 두부를 절단하는 단계;
S8) 상기 절단된 두부를 포장하는 단계; 및
S9) 상기 포장된 두부를 냉각하는 단계
를 포함하는 유산균 두부의 제조방법.The method according to claim 1,
S1) soybean washing step;
S2) calling said washed soybeans;
S3) milling the so-called bean;
S4) boiling the pulverized soybeans to prepare a bean product;
S5) solidifying the soybean curd to produce tofu;
S6) pressing the manufactured tofu;
S7) cutting the compressed head;
S8) packaging the cut tofu; And
S9) cooling the packed tofu
≪ / RTI >
상기 1차 발효는
1-1) 콩 10 중량부;
1-2) 콩껍질 20 중량부;
1-3) 떫은 감 20 중량부;
1-4) 굴껍질 5 중량부;
1-5) 조개껍질 5중량부;
1-6) 당밀 25 중량부;
1-7) 유산균 락토바실러스 퍼멘텀 15 중량부;를 혼합하여 발효시키는 것을 특징으로 하는 유산균 두부의 제조방법.The method according to claim 1,
The primary fermentation
1-1) 10 parts by weight of beans;
1-2) 20 parts by weight of soybean husk;
1-3) 20 parts by weight perspiration;
1-4) oyster shell 5 parts by weight;
1-5) shell shell 5 parts by weight;
1-6) molasses 25 parts by weight;
1-7) Lactobacillus lactobacillus fermentum (15 parts by weight) are mixed and fermented.
상기 2차 발효는
상기 1차 발효물 100 중량부에
2-1) 천년초 10 중량부;
2-2) 함초 15 중량부;
2-3) 울금 20 중량부;
2-4) 고구마줄기 30 중량부;
2-5) 꿀 3 중량부;
2-6) 당밀 22 중량부;
를 혼합하여 발효시키는 것을 특징으로 하는 유산균 두부의 제조방법.The method according to claim 1,
The secondary fermentation
To 100 parts by weight of the primary fermentation product
2-1) 10 parts by weight of tsunami seeds;
2-2) 15 parts by weight of green tea;
2-3) corn oil 20 parts by weight;
2-4) 30 parts by weight of sweet potato stem;
2-5) 3 parts by weight of honey;
2-6) Molasses 22 parts by weight;
And then fermenting the mixture.
상기 콩물의 응고시 유산균 발효액과 함께 칼슘을 더욱 사용하는 것을 특징으로 하는 유산균 두부의 제조방법.The method according to claim 1,
Wherein calcium is further used together with the fermentation broth of the lactic acid bacteria at the time of solidifying the soybean curd.
상기 2차 발효시 부추를 더욱 포함하는 것을 특징으로 하는 유산균 두부의 제조방법.The method according to claim 1,
And further comprising leek during the secondary fermentation.
상기 유산균 두부는 4 ℃에서 살아있는 유산균의 수가 전체 유산균의 적어도 50%인 것을 특징으로 하는 유산균 두부.12. The method of claim 11,
Wherein the number of live lactic acid bacteria living at 4 ° C is at least 50% of the total lactic acid bacteria.
상기 유산균 두부는 4 ℃에서 살아있는 유산균의 수가 전체 유산균의 적어도 60%인 것을 특징으로 하는 유산균 두부.12. The method of claim 11,
Wherein the number of living lactic acid bacteria living at 4 DEG C of the lactic acid tofu is at least 60% of the total lactic acid bacteria.
상기 유산균 두부는 4 ℃에서 살아있는 유산균의 수가 두부 1 g에 대하여 1*105 내지 1*108인 것을 특징으로 하는 유산균 두부.12. The method of claim 11,
Wherein the number of live lactic acid bacteria living at 4 ° C is 1 * 10 5 to 1 * 10 8 per 1 g of the tofu.
상기 유산균 두부는 4 ℃에서 살아있는 유산균의 수가 두부 1 g에 대하여 1*107 내지 1*109개인 것을 특징으로 하는 유산균 두부.12. The method of claim 11,
Wherein the number of live lactic acid bacteria living at 4 ° C is 1 × 10 7 to 1 × 10 9 per 1 g of tofu.
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