KR101882796B1 - Snack and method for manufacturing the same - Google Patents
Snack and method for manufacturing the same Download PDFInfo
- Publication number
- KR101882796B1 KR101882796B1 KR1020160145049A KR20160145049A KR101882796B1 KR 101882796 B1 KR101882796 B1 KR 101882796B1 KR 1020160145049 A KR1020160145049 A KR 1020160145049A KR 20160145049 A KR20160145049 A KR 20160145049A KR 101882796 B1 KR101882796 B1 KR 101882796B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- brown rice
- iron
- adsorbed
- mixture
- rice
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 13
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 12
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 title description 5
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 118
- 235000021329 brown rice Nutrition 0.000 claims abstract description 118
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 62
- 150000002506 iron compounds Chemical class 0.000 claims abstract description 43
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 claims abstract description 35
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 claims abstract description 35
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 33
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims abstract description 24
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 23
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 6
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 15
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 5
- 102100029860 Suppressor of tumorigenicity 20 protein Human genes 0.000 description 3
- 230000002950 deficient Effects 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 101000585359 Homo sapiens Suppressor of tumorigenicity 20 protein Proteins 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 235000001465 calcium Nutrition 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 239000010903 husk Substances 0.000 description 2
- BAUYGSIQEAFULO-UHFFFAOYSA-L iron(2+) sulfate (anhydrous) Chemical compound [Fe+2].[O-]S([O-])(=O)=O BAUYGSIQEAFULO-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- IMWCPTKSESEZCL-SPSNFJOYSA-H (e)-but-2-enedioate;iron(3+) Chemical compound [Fe+3].[Fe+3].[O-]C(=O)\C=C\C([O-])=O.[O-]C(=O)\C=C\C([O-])=O.[O-]C(=O)\C=C\C([O-])=O IMWCPTKSESEZCL-SPSNFJOYSA-H 0.000 description 1
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 1
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 description 1
- 235000010167 Allium cepa var aggregatum Nutrition 0.000 description 1
- CWYNVVGOOAEACU-UHFFFAOYSA-N Fe2+ Chemical compound [Fe+2] CWYNVVGOOAEACU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CZNVSLGYWMSMKE-OPDGVEILSA-K Ferric gluconate Chemical compound [Fe+3].OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O.OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O.OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O CZNVSLGYWMSMKE-OPDGVEILSA-K 0.000 description 1
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 description 1
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 description 1
- 208000007683 Pediatric Obesity Diseases 0.000 description 1
- DQPBABKTKYNPMH-UHFFFAOYSA-M amino sulfate Chemical compound NOS([O-])(=O)=O DQPBABKTKYNPMH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 238000013329 compounding Methods 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000011554 ferrofluid Substances 0.000 description 1
- 235000003891 ferrous sulphate Nutrition 0.000 description 1
- 239000011790 ferrous sulphate Substances 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 229910000358 iron sulfate Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910000359 iron(II) sulfate Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 229940078042 polysaccharide iron complex Drugs 0.000 description 1
- 235000013606 potato chips Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/48—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/101—Addition of antibiotics, vitamins, amino-acids, or minerals
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/161—Puffed cereals, e.g. popcorn or puffed rice
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/15—Inorganic Compounds
- A23V2250/156—Mineral combination
- A23V2250/1592—Iron
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/10—Drying, dehydrating
Abstract
본 실시예에 따른 과자의 제조 방법은, 현미를 준비하는 단계; 철분제를 포함하는 철분제 혼합물을 준비하는 단계; 상기 현미와 상기 철분제 혼합물을 혼합하여 철분제가 흡착된 현미를 형성하는 단계; 상기 철분제가 흡착된 현미를 건조하는 단계; 상기 철분제가 흡착된 현미와 백미를 혼합하여 과자 혼합물을 형성하는 단계; 및 상기 과자 혼합물을 팝핑하여 과자를 형성하는 단계를 포함한다. A method of manufacturing a cookie according to the present embodiment includes: preparing a brown rice; Preparing a mixture of iron frit including iron frit; Mixing the brown rice and the mixture of iron frit to form a brown rice on which the iron frit is adsorbed; Drying the brown rice on which the iron compound is adsorbed; Mixing the brown rice with the iron powder and the white rice to form a cookie mixture; And popping the cookie mixture to form cookies.
Description
본 발명은 과자 및 이의 제조 방법에 관한 것으로, 좀더 상세하게는, 철분제를 포함하는 과자 및 이의 제조 방법에 관한 것이다. BACKGROUND OF THE
일반적으로 과자는 어린이들의 간식 및 성인들의 안주 등으로 많이 섭취된다. 이러한 과자로는 유탕 처리된 감자, 고구마, 양파를 이용한 칩 등이 있다. 최근에는 버섯류, 채소류, 과일류 등을 유탕 처리하여 일반적인 스낵류 식품과 같이 손쉽게 섭취 가능한 형태로 제공하고자 하는 노력이 이루어지고 있다. 이러한 예로는 국내 특허등록번호 제10-0121305호 "유탕처리에 의한 스낵식품의 제조방법" 등이 있다. In general, sweets are consumed by children's snacks and adult snacks. Such sweets include potato chips, sweet potato chips, and onion chips. In recent years, attempts have been made to provide mushrooms, vegetables, fruits, and the like in a form that can be readily ingested such as a general snack food. Such an example is disclosed in Korean Patent Registration No. 10-0121305 entitled " Process for producing snack foods by hot water treatment ".
그러나, 유탕 처리 과자는 기름을 사용하여 칼로리가 높고, 지방이 많이 함유되며 영양소가 부족한 문제가 있다. 특히, 어린이들이 이러한 유탕 처리 과자를 섭취하면, 쉽게 소아 비만이 될 수 있으며 철분 등의 영양소가 부족하여 성장 및 발육에 도움이 되지 않을 수 있다.However, the oiled cooked confectionery has a high calorie content, a high fat content and a lack of nutrients. In particular, when children consume these cooked sweets, they can easily become childhood obesity and lack nutrients such as iron, which may not be helpful for growth and development.
본 발명은 영양소가 풍부하고 건강에 도움이 되는 과자 및 이의 제조 방법을 제공하고자 한다.The present invention is to provide a confectionery which is rich in nutrients and is healthful, and a method for producing the same.
본 실시예에 따른 과자의 제조 방법은, 현미를 준비하는 단계; 철분제를 포함하는 철분제 혼합물을 준비하는 단계; 상기 현미와 상기 철분제 혼합물을 혼합하여 철분제가 흡착된 현미를 형성하는 단계; 상기 철분제가 흡착된 현미를 건조하는 단계; 상기 철분제가 흡착된 현미와 백미를 혼합하여 과자 혼합물을 형성하는 단계; 및 상기 과자 혼합물을 팝핑하여 과자를 형성하는 단계를 포함한다. A method of manufacturing a cookie according to the present embodiment includes: preparing a brown rice; Preparing a mixture of iron frit including iron frit; Mixing the brown rice and the mixture of iron frit to form a brown rice on which the iron frit is adsorbed; Drying the brown rice on which the iron compound is adsorbed; Mixing the brown rice with the iron powder and the white rice to form a cookie mixture; And popping the cookie mixture to form cookies.
상기 현미를 준비하는 단계에서는, 10% 내지 15%의 수분량을 가지도록 상기 현미를 건조할 수 있다. In preparing the brown rice, the brown rice may be dried to have a water content of 10% to 15%.
상기 현미를 준비하는 단계에서는, 상기 현미를 50 내지 80℃의 온도에서 30분 내지 2시간 동안 건조할 수 있다. In the step of preparing the brown rice, the brown rice can be dried at a temperature of 50 to 80 캜 for 30 minutes to 2 hours.
상기 철분제 혼합물을 준비하는 단계에서 상기 철분제와 물과 혼합할 수 있다. In the step of preparing the iron mixture, the iron powder and water may be mixed.
상기 철분제 혼합물 전체 100 중량부에 대하여 상기 철분제가 40 내지 60 중량부로 포함되고, 나머지가 상기 물일 수 있다. The iron ingredient may be contained in an amount of 40 to 60 parts by weight based on 100 parts by weight of the whole iron compound mixture, and the balance may be the water.
상기 철분제가 흡착된 현미를 형성하는 단계에서 상기 현미와 상기 철분제 혼합물을 혼합하고 휴지할 수 있다. In the step of forming the brown rice in which the iron compound is adsorbed, the mixture of the brown rice and the iron compound can be mixed and stopped.
상기 철분제가 흡착된 현미를 형성하는 단계에서 상기 현미와 상기 철분제 혼합물의 합을 100 중량부라고 할 때, 상기 현미가 85 내지 95 중량부, 상기 철분제 혼합물이 5 내지 15 중량부로 포함될 수 있다. When the sum of the brown rice and the mixture of iron compounds is 100 parts by weight, the brown rice may be 85 to 95 parts by weight and the iron compound mixture may be 5 to 15 parts by weight in the step of forming the brown rice on which the iron compound is adsorbed.
상기 철분제가 흡착된 현미를 형성하는 단계에서 상기 현미와 상기 철분제 혼합물을 혼합하고 5분 내지 30분 동안 휴지할 수 있다. In the step of forming the brown rice in which the iron compound is adsorbed, the mixture of the brown rice and the iron compound can be mixed and dormant for 5 to 30 minutes.
상기 철분제가 흡착된 현미를 건조하는 단계에서 10% 내지 15%의 수분량을 가지도록 상기 철분제가 흡착된 현미를 건조할 수 있다. In the step of drying the brown rice on which the iron compound is adsorbed, the brown rice on which the iron compound is adsorbed may be dried so as to have a water content of 10% to 15%.
상기 철분제가 흡착된 현미를 건조하는 단계에서 건조기 내에서 상기 철분제가 흡착된 현미를 50 내지 80℃의 온도에서 5분 내지 10분 동안 건조할 수 있다. In the step of drying the brown rice in which the iron compound is adsorbed, the brown rice in which the iron compound is adsorbed in the dryer may be dried at a temperature of 50 to 80 ° C for 5 minutes to 10 minutes.
상기 철분제가 흡착된 현미를 건조하는 단계에서 상기 건조기 내에서 건조한 후에 상기 철분제가 흡착된 현미를 상온에서 식힐 수 있다. In the step of drying the brown rice in which the iron fines are adsorbed, the brown rice in which the iron fines are adsorbed can be cooled at room temperature after drying in the dryer.
상기 현미를 준비하는 단계에서는, 10% 내지 15%의 수분량을 가지도록 상기 현미를 건조하고, 상기 현미를 준비하는 단계의 건조 시간보다 상기 철분제가 흡착된 현미를 건조하는 단계의 건조 시간이 짧을 수 있다. In the step of preparing the brown rice, the brown rice is dried so as to have a water content of 10% to 15%, and the drying time of the step of drying the brown rice with which the iron powder is adsorbed is shorter than the drying time of the step of preparing the brown rice have.
상기 과자 혼합물을 형성하는 단계에서 상기 철분제가 흡착된 현미가 상기 백미보다 많은 양으로 포함될 수 있다. In the step of forming the cookie mixture, the brown rice in which the iron compound is adsorbed may be contained in an amount larger than that of the white rice.
상기 과자 혼합물 전체 100 중량부에 대하여, 상기 철분제가 흡착된 현미가 80 내지 95 중량부로 포함되고, 상기 백미가 5 중량부 내지 20 중량부로 포함될 수 있다. The brown rice powder adsorbed on the iron powder may be contained in an amount of 80 to 95 parts by weight based on 100 parts by weight of the whole mixture, and the white rice may be included in an amount of 5 to 20 parts by weight.
본 실시예에 따른 과자는, 철분제가 흡착된 현미와, 백미를 포함하며 팝핑에 의하여 형성된다. The cookies according to the present embodiment are formed by popping including a brown rice with iron powder adsorbed thereon and white rice.
상기 철분제가 흡착된 현미가 상기 백미보다 많은 양으로 포함될 수 있다. The brown rice in which the iron compound is adsorbed may be contained in an amount larger than that of the white rice.
상기 과자 전체 100 중량부에 대하여, 상기 철분제가 흡착된 현미가 80 내지 95 중량부로 포함되고, 상기 백미가 5 중량부 내지 20 중량부로 포함될 수 있다. The brown rice powder adsorbed on the iron powder may be contained in an amount of 80 to 95 parts by weight based on 100 parts by weight of the whole of the cookies, and the white rice may be included in an amount of 5 to 20 parts by weight.
본 실시예에 따른 과자는 영양소의 95%가 함유되는 쌀눈과 미강이 그대로 간직된 현미를 포함하므로 지방, 단백질, 칼슘, 비타민 및 탄수화물 등이 풍부하다. 여기서, 현미에 철분제를 흡착시켜, 영양 성분을 좀더 향상할 수 있다. 그리고 백미를 상대적으로 적은 양으로 포함하여 과자의 팝핑이 안정적으로 이루어지도록 할 수 있으며 불량률을 줄일 수 있다. 이에 따라 과자의 영양을 강화하여 건강에 도움이 될 수 있으며, 특히, 어린이들의 발육 및 성장에 큰 도움이 될 수 있다. The sweets according to this embodiment are rich in fat, protein, calcium, vitamins and carbohydrates because they contain rice husks containing 95% of nutrients and brown rice in which rice bran is kept intact. Here, the iron powder can be adsorbed on the brown rice, and the nutritional composition can be further improved. In addition, the relatively low amount of white rice can be used to ensure stable popping of cookies and reduce the defective rate. Therefore, the nutritional enhancement of cookies can be helpful to health, especially in the development and growth of children can be a great help.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 과자 제조 방법을 도시한 흐름도이다.
도 2a 내지 도 2f는 본 발명의 실시예에 따른 과자 제조 방법을 도시한 사진들이다. 1 is a flow chart illustrating a method of manufacturing a cookie according to an embodiment of the present invention.
2A to 2F are photographs showing a method of manufacturing a cookie according to an embodiment of the present invention.
이하, 도면을 참조하여 본 발명의 실시예에 따른 과자 제조 방법 및 이에 의해 제조된 과자를 상세하게 설명한다.Hereinafter, a method of manufacturing a cookie according to an embodiment of the present invention and cookies manufactured by the method will be described in detail with reference to the drawings.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 과자 제조 방법을 도시한 흐름도이다. 1 is a flow chart illustrating a method of manufacturing a cookie according to an embodiment of the present invention.
도 1을 참조하면, 본 실시예에 따른 과자 제조 방법은, 현미를 준비하는 단계(ST10), 철분제 혼합물을 준비하는 단계(ST20), 철분제가 흡착된 현미를 형성하는 단계(ST30), 철분제가 흡착된 현미를 건조하는 단계(ST40), 과자 혼합물을 형성하는 단계(ST50) 및 팝핑하는 단계(ST60)을 포함한다. 도 1과 함께 도 2a 내지 도 2f를 참조하여 이를 좀더 상세하게 설명한다. Referring to FIG. 1, the method of manufacturing a cookie according to the present embodiment includes preparing a brown rice (ST10), preparing a mixture of iron powder (ST20), forming a brown rice with iron powder (ST30) Drying the adsorbed brown rice (ST40), forming a confectionery mixture (ST50), and popping (ST60). This will be described in more detail with reference to FIG. 1 with reference to FIGS. 2A to 2F.
도 2a 내지 도 2f는 본 발명의 실시예에 따른 과자 제조 방법을 도시한 사진들이다. 2A to 2F are photographs showing a method of manufacturing a cookie according to an embodiment of the present invention.
먼저, 도 2a에 나타난 바와 같이, 현미를 준비하는 단계(ST10)에서는, 현미를 건조시켜 일정한 수분량을 가지도록 준비한다. 일 예로, 현미를 50 내지 80℃의 온도에서 30분 내지 2시간 동안 건조시켜 현미가 10% 내지 15%(일 예로, 10% 내지 12%)(예를 들어, 질량%) 의 수분량이 되도록 할 수 있다. 현미를 10% 내지 15%(일 예로, 10% 내지 12%)의 수분량을 가지도록 건조하는 것에 의하여 물에 녹인 철분제가 현미에 쉽게 스며들어 흡착되도록 할 수 있다. 이때, 건조 공정의 온도가 50℃ 미만이면 건조 시간이 길어질 수 있고, 건조 공정의 온도가 80℃를 초과하면 높은 공정 온도를 유지하여야 하는 부담이 있다. 건조 공정의 시간은 온도 및 현미의 수분량을 고려하여 결정된 것이다. First, as shown in Fig. 2A, in step ST10 for preparing brown rice, brown rice is dried to prepare a water having a constant water content. For example, the brown rice is dried at a temperature of 50 to 80 ° C for 30 minutes to 2 hours to make the brown rice have a water content of 10% to 15% (for example, 10% to 12% . By drying the brown rice so as to have a water content of 10% to 15% (for example, 10% to 12%), the iron powder dissolved in water can be easily permeated and adsorbed on the brown rice. If the temperature of the drying step is less than 50 ° C, the drying time may be long. If the drying temperature is more than 80 ° C, it is necessary to maintain a high processing temperature. The time of the drying process is determined in consideration of the temperature and the moisture content of the brown rice.
이어서, 도 2b에 나타난 바와 같이, 철분제 혼합물을 준비하는 단계(ST20)에서 철분제를 물과 혼합한 철분제 혼합물을 준비한다. 이와 같이 철분제와 물을 혼합한 철분제 혼합물을 사용하면, 준비된 건조 현미를 철분제 혼합물에 넣은 후에 건조하는 간단한 공정에 의하여 철분제가 현미에 스며들 수 있다. Next, as shown in FIG. 2B, in step ST20 of preparing the iron mixture, a mixture of iron and a mixture of iron and water is prepared. In this way, when a mixture of iron powder and water is used, the iron powder can penetrate into the brown rice by a simple process of putting the prepared dried brown rice into the iron powder mixture and then drying it.
철분제로는 알려진 다양한 물질이 사용될 수 있다. 예를 들어, 철분제는 카르보닐철, 황산철, 푸마르산철, 헵토글루콘산제일철, 아미노초산황산제일철착염, 수산화제이철폴리말토오스복염, 폴리삭카리드철착염, 글루콘산제이철 등을 포함할 수 있다. A variety of materials known as iron compounds can be used. For example, the iron compounding agent may include carbonyl iron, iron sulfate, iron fumarate, ferrous heptogluconate, ferric aminosulfate ferrous sulfate, ferritic polymethosulfate, polysaccharide iron complex, ferric gluconate, and the like.
일 예로, 철분제 혼합물 전체 100 중량부에 대하여 철분제가 40 내지 60 중량부로 포함되고, 나머지가 물일 수 있다. 철분제의 중량부가 40 미만이면, 철분제의 함량이 적어 건조된 현미에 철분제를 흡착한 후에 철분제 혼합물에 포함되었던 물을 다시 건조할 때 공정 시간이 증가할 수 있다. 철분제의 중량부가 60을 초과하면, 철분제가 물에 잘 녹지 않아 건조된 현미에 철분제를 흡착시킬 때 철분제가 현미 내부로 잘 스며들지 않을 수 있다. 그러나 본 발명이 이에 한정되는 것은 아니며 철분제의 중량부가 다른 값을 가질 수도 있다. For example, the iron compound may be contained in an amount of 40 to 60 parts by weight based on 100 parts by weight of the whole iron compound mixture, and the balance may be water. If the weight ratio of the iron powder is less than 40, the process time may be increased when the water contained in the iron powder mixture is dried again after the iron powder is adsorbed on the dried brown rice because the content of the iron powder is low. If the weight ratio of the iron powder is more than 60, the iron powder may not penetrate into the brown rice when the iron powder is not dissolved in water and the iron powder is adsorbed on the dried brown rice. However, the present invention is not limited thereto, and the weight of the iron powder may have different values.
이어서, 도 2c에 나타난 바와 같이, 철분제가 흡착된 현미를 형성하는 단계(ST30)에서 현미와 철분제 혼합물을 혼합하고 휴지하여 철분제가 흡착된 현미를 형성한다. 이때, 현미와 철분제 혼합물의 합을 전체 100 중량부라 할 때, 현미가 85 내지 95 중량부, 철분제 혼합물이 5 내지 15 중량부로 포함될 수 있다. 현미의 중량부가 85 미만이거나 철분제 혼합물의 15 중량부를 초과하면, 현미와 철분제 혼합물을 혼합한 다음 일정한 수분량을 가지도록 건조하는 공정의 시간이 길어질 수 있다. 현미의 중량부가 95를 초과하거나 철분제 혼합물의 중량부가 5 중량부 미만이면, 철분제 혼합물에 포함된 철분제의 양이 충분하지 않아 과자 내의 철분제의 함량이 충분하지 않을 수 있다. 이와 같이 현미와 철분제 혼합물을 혼합한 후에 현미에 철분제 혼합물에 포함된 철분제가 잘 흡착될 수 있도록 일정 시간(일 예로, 5분 내지 30분) 동안 휴지할 수 있다. 그러나 본 발명이 이에 한정되는 것은 아니며, 현미 및 철분제 혼합물의 중량부, 휴지 시간 등은 다양한 변형이 가능하다. Next, as shown in FIG. 2C, the brown rice and the iron mixture are mixed in a step (ST30) of forming the brown rice with the iron powder adsorbed thereon, and the brown rice is adsorbed with the iron powder to form brown rice. When the total amount of the brown rice and the iron mixture is 100 parts by weight, the brown rice may be 85 to 95 parts by weight and the iron mixture may be 5 to 15 parts by weight. If the weight of the brown rice is less than 85 or exceeds 15 parts by weight of the iron mixture, the process of mixing the brown rice and the iron powder mixture and then drying the mixture to have a constant water content may be prolonged. If the weight of brown rice is more than 95 parts by weight or the weight of the iron mixture is less than 5 parts by weight, the amount of iron powder contained in the iron powder mixture may not be sufficient and the content of iron powder in the cookie may not be sufficient. After the mixture of the brown rice and the iron powder mixture is thus mixed, the iron powder contained in the mixture of brown rice powder can be paused for a predetermined time (for example, 5 minutes to 30 minutes) so that the iron powder can be adsorbed well. However, the present invention is not limited thereto, and the weight of the brown rice and iron mixture, the dwell time, and the like can be variously modified.
이어서, 도 2d에 나타난 바와 같이, 철분제가 흡착된 현미를 건조하는 단계(ST40)에서 철분제가 흡착된 현미를 건조한다. 일 예로, 철분제가 흡착된 현미를 50 내지 80℃의 온도에서 5분 내지 10분 동안 건조시켜 철분제가 흡착된 현미가 10% 내지 15%(일 예로, 10% 내지 12%)(예를 들어, 질량%)의 수분량을 가지도록 할 수 있다. 철분제가 흡착된 현미의 수분량이 10% 미만이면, 과자로 만든 후에 밀도가 촘촘해져서 제품이 바스러질 수 있다. 철분제가 흡착된 현미의 수분량이 15%를 초과하면, 팝핑하는 단계(ST60)에서 철분제가 흡착된 현미가 포함된 과자 혼합물이 팝핑 기계 내의 노즐을 막아 불량이 발생할 수 있다. 특히, 철분제가 흡착된 현미의 수분량이 10% 내지 12%일 때 과자로서의 식감이 우수하고 생산성을 향상할 수 있다. 철분제가 흡착된 현미를 건조하는 단계(ST40)의 건조 시간은 현미를 준비하는 단계(ST10)의 건조 시간보다 짧다. 이는 철분제 혼합물에 포함된 수분만을 건조시키면 되므로 건조 시간이 짧은 것이다. Next, as shown in FIG. 2 (d), the brown rice on which the iron compound is adsorbed is dried in step (ST40) of drying the brown rice on which the iron compound is adsorbed. For example, the brown rice on which the iron compound is adsorbed is dried at a temperature of 50 to 80 ° C for 5 minutes to 10 minutes, so that the brown rice adsorbed by the iron compound is 10% to 15% (for example, 10% to 12% Mass%) of water. If the amount of moisture of the brown rice adsorbed by the iron powder is less than 10%, the density may become dense after the product is made into a confection, and the product may be crumpled. If the water content of the brown rice with the iron powder adsorbed exceeds 15%, the flour mixture containing the brown rice adsorbed in the fermenting agent in the popping step (ST60) may block the nozzle in the popping machine and cause defects. Particularly, when the amount of moisture of the brown rice in which the iron powder is adsorbed is 10% to 12%, the texture as cookies is excellent and the productivity can be improved. The drying time of the step ST40 for drying the brown rice on which the iron compound is adsorbed is shorter than the drying time of the step ST10 for preparing the brown rice. This is because the drying time is short because only the moisture contained in the iron compound mixture is dried.
일 예로, 철분제가 흡착된 현미는 건조 트레이에 넓게 펼친 상태에서 건조기에 넣어 건조시킬 수 있다. 그 후에 철분제가 흡착된 현미를 상온에서 식혀줄 수 있다. 뜨거운 상태에서는 철분제가 흡착된 현미가 수분을 일부 머금고 있을 수 있으므로 이를 식혀서 잔여 수분을 제거할 수 있다. 이에 의하면 건조기 내에서의 건조 시간을 줄일 수 있다. As an example, the brown rice on which the iron powder has been adsorbed can be dried in a dryer in a wide spread state on a drying tray. After that, the brown rice with the iron powder adsorbed can be cooled at room temperature. In the hot state, the brown rice adsorbed by the iron powder may have some moisture, so it is possible to cool off the residual moisture. This can reduce the drying time in the dryer.
이어서, 도 2e에 나타난 바와 같이, 과자 혼합물을 형성하는 단계(ST50)에서 철분제가 흡착된 현미와 백미를 혼합한다. 이때, 철분제가 흡착된 현미가 백미보다 많은 양으로 포함될 수 있다. 예를 들어, 과자 혼합물 전체 100 중량부에 대하여, 철분제가 흡착된 현미가 80 내지 95 중량부로 포함되고, 백미가 5 중량부 내지 20 중량부로 포함될 수 있다. 팝핑하는 단계(ST60)에서 팝핑 기계에 철분제가 흡착된 현미만을 넣을 경우에는 팝핑 기계 내부의 노즐이 막혀서 불량이 발생할 수 있으므로, 이를 방지하기 위하여 백미를 추가한다. 이때, 영양 성분이 우수한, 철분제가 흡착된 현미는 상대적으로 많은 양으로 포함하고, 백미는 노즐 막힘을 방지할 수 있을 정도로 적은 양으로 포함된다. Next, as shown in FIG. 2E, in step ST50 of forming a cookie mixture, brown rice and white rice, to which the iron compound is adsorbed, are mixed. At this time, the amount of brown rice in which the iron compound is adsorbed can be included in an amount larger than that of white rice. For example, for 100 parts by weight of the whole mixture, 80 to 95 parts by weight of the brown rice adsorbed on the iron powder may be included, and 5 to 20 parts by weight of white rice may be included. In the popping step ST60, when only the brown rice with the iron powder adsorbed in the popping machine is inserted, the nozzle inside the popping machine may be clogged and defective may occur. To prevent this, white rice is added. At this time, the brown rice having excellent nutritional content and adsorbed iron is contained in a relatively large amount, and the white rice is contained in a small enough amount to prevent nozzle clogging.
이어서, 도 2f에 나타난 바와 같이, 팝핑하는 단계(ST60)에서 과자 혼합물을 일정한 형상을 가지도록 만들어서 과자를 제조한다. 즉, 과자 혼합물을 팝핑 기계 내로 투입하면 과자 혼합물이 팝핑 기계 내의 노즐로 공급되고, 이 상태에서 고온에서 과자 혼합물을 팝핑 시키면 노즐의 형상을 가지도록 과자가 팝핑되고, 팝핑된 과자를 일정 길이로 절단하여 일정한 형상의 과자를 형성한다. Then, as shown in Fig. 2F, in the popping step (ST60), the confectionery mixture is made to have a constant shape to produce confectionery. That is, when the confectionery mixture is put into the popping machine, the confectionery mixture is supplied to the nozzle in the popping machine. When the confectionery mixture is popped at high temperature in this state, the confectionery is popped so as to have the shape of the nozzle, Thereby forming a certain shape of cookie.
이에 따라 제조된 과자는, 철분제가 흡착된 현미와, 백미를 포함하고 팝핑에 의하여 형성될 수 있다. 이때, 철분제가 흡착된 현미가 백미보다 많은 양으로 포함될 수 있다. 일 예로, 전체 100 중량부에 대하여, 철분제가 흡착된 현미가 80 내지 95 중량부로 포함되고, 백미가 5 중량부 내지 20 중량부로 포함될 수 있다. The thus prepared cookies can be formed by popping, including brown rice with iron powder adsorbed therein and white rice. At this time, the amount of brown rice in which the iron compound is adsorbed can be included in an amount larger than that of white rice. As an example, for 100 parts by weight of the whole, the brown rice with the iron compound adsorbed therein may be contained in an amount of 80 to 95 parts by weight and the white rice may be included in an amount of 5 to 20 parts by weight.
본 실시예에 따른 과자는 영양소의 95%가 함유되는 쌀눈과 미강이 그대로 간직된 현미를 포함하므로 지방, 단백질, 칼슘, 비타민 및 탄수화물 등이 풍부하다. 이때, 본 실시예에 따른 과자에서는 현미에 철분제를 흡착시켜, 영양 성분을 좀더 향상할 수 있다. 그리고 백미를 상대적으로 적은 양으로 포함하여 과자의 팝핑이 안정적으로 이루어지도록 할 수 있으며 불량률을 줄일 수 있다. 이에 따라 과자의 영양을 강화하여 건강에 도움이 될 수 있으며, 특히, 어린이들의 발육 및 성장에 큰 도움이 될 수 있다. The sweets according to this embodiment are rich in fat, protein, calcium, vitamins and carbohydrates because they contain rice husks containing 95% of nutrients and brown rice in which rice bran is kept intact. At this time, the cookies according to the present embodiment can adsorb iron powder to the brown rice, thereby further improving the nutritional composition. In addition, the relatively low amount of white rice can be used to ensure stable popping of cookies and reduce the defective rate. Therefore, the nutritional enhancement of cookies can be helpful to health, especially in the development and growth of children can be a great help.
상술한 바에 따른 특징, 구조, 효과 등은 본 발명의 적어도 하나의 실시예에 포함되며, 반드시 하나의 실시예에만 한정되는 것은 아니다. 나아가, 각 실시예에서 예시된 특징, 구조, 효과 등은 실시예들이 속하는 분야의 통상의 지식을 가지는 자에 의하여 다른 실시예들에 대해서도 조합 또는 변형되어 실시 가능하다. 따라서 이러한 조합과 변형에 관계된 내용들은 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다. Features, structures, effects and the like according to the above-described embodiments are included in at least one embodiment of the present invention, and the present invention is not limited to only one embodiment. Further, the features, structures, effects, and the like illustrated in the embodiments may be combined or modified in other embodiments by those skilled in the art to which the embodiments belong. Therefore, it should be understood that the present invention is not limited to these combinations and modifications.
ST10: 현미를 준비하는 단계
ST20: 철분제 혼합물을 준비하는 단계
ST30: 철분제가 흡착된 현미를 형성하는 단계
ST40: 철분제가 흡착된 현미를 건조하는 단계
ST50: 과자 혼합물을 형성하는 단계
ST60: 팝핑하는 단계ST10: Steps to prepare brown rice
ST20: Preparation of the iron compound mixture
ST30: Step of forming a brown rice with adsorbed iron powder
ST40: Step of drying the brown rice with adsorbed iron powder
ST50: Step of forming cookie mixture
ST60: Steps to pop
Claims (17)
철분제를 포함하는 철분제 혼합물을 준비하는 단계;
상기 현미와 상기 철분제 혼합물을 혼합하여 철분제가 흡착된 현미를 형성하는 단계;
상기 철분제가 흡착된 현미를 건조하는 단계;
상기 철분제가 흡착된 현미와 백미를 혼합하여 과자 혼합물을 형성하는 단계; 및
상기 과자 혼합물을 팝핑하여 과자를 형성하는 단계를 포함하고,
상기 현미를 준비하는 단계에서는, 10% 내지 15%의 수분량을 가지도록 상기 현미를 건조하고, 상기 현미를 50 내지 80℃의 온도에서 30분 내지 2시간 동안 건조하고,
상기 철분제 혼합물을 준비하는 단계에서 상기 철분제와 물과 혼합하고, 상기 철분제 혼합물 전체 100 중량부에 대하여 상기 철분제가 40 내지 60 중량부로 포함되고, 나머지가 상기 물로 구비되고,
상기 철분제가 흡착된 현미를 형성하는 단계에서 상기 현미와 상기 철분제 혼합물을 혼합하고 휴지하고,
상기 철분제가 흡착된 현미를 형성하는 단계에서 상기 현미와 상기 철분제 혼합물의 합을 100 중량부라고 할 때, 상기 현미가 85 내지 95 중량부, 상기 철분제 혼합물이 5 내지 15 중량부로 포함되는 과자의 제조 방법. Preparing brown rice;
Preparing a mixture of iron frit including iron frit;
Mixing the brown rice and the mixture of iron frit to form a brown rice on which the iron frit is adsorbed;
Drying the brown rice on which the iron compound is adsorbed;
Mixing the brown rice with the iron powder and the white rice to form a cookie mixture; And
Popping the cookie mixture to form cookies,
In preparing the brown rice, the brown rice is dried so as to have a water content of 10% to 15%, the brown rice is dried at a temperature of 50 to 80 ° C for 30 minutes to 2 hours,
Wherein the iron compound is mixed with the iron compound and water in the step of preparing the iron compound mixture, the iron compound is contained in an amount of 40 to 60 parts by weight based on 100 parts by weight of the whole iron compound mixture,
Mixing the brown rice and the mixture of iron fines in a step of forming the brown rice in which the iron fines are adsorbed,
Wherein the sum of the mixture of the brown rice and the iron ingredient is 100 parts by weight in the step of forming the brown rice in which the iron ingredient is adsorbed, 85 to 95 parts by weight of the brown rice, 5 to 15 parts by weight of the iron ingredient mixture Way.
상기 철분제가 흡착된 현미를 형성하는 단계에서 상기 현미와 상기 철분제 혼합물을 혼합하고 5분 내지 30분 동안 휴지하는 과자의 제조 방법. The method according to claim 1,
Wherein the mixture of the brown rice and the iron ingredient is mixed and the mixture is dormant for 5 to 30 minutes in the step of forming the brown rice in which the iron ingredient is adsorbed.
상기 철분제가 흡착된 현미를 건조하는 단계에서 10% 내지 15%의 수분량을 가지도록 상기 철분제가 흡착된 현미를 건조하는 과자의 제조 방법.The method according to claim 1,
And drying the brown rice which has adsorbed the iron compound so that the iron compound has a water content of 10% to 15% in the step of drying the brown rice with the iron compound adsorbed thereon.
상기 철분제가 흡착된 현미를 건조하는 단계에서 건조기 내에서 상기 철분제가 흡착된 현미를 50 내지 80℃의 온도에서 5분 내지 10분 동안 건조하는 과자의 제조 방법.10. The method of claim 9,
Wherein the brown rice in which the iron compound is adsorbed is dried at a temperature of 50 to 80 캜 for 5 minutes to 10 minutes in the step of drying the brown rice with which the iron compound is adsorbed.
상기 철분제가 흡착된 현미를 건조하는 단계에서 상기 건조기 내에서 건조한 후에 상기 철분제가 흡착된 현미를 상온에서 식히는 과자의 제조 방법. 11. The method of claim 10,
And drying the dried brown rice in the dryer and then cooling the brown rice with the iron powder adsorbed thereon at room temperature.
상기 현미를 준비하는 단계에서는, 10% 내지 15%의 수분량을 가지도록 상기 현미를 건조하고,
상기 현미를 준비하는 단계의 건조 시간보다 상기 철분제가 흡착된 현미를 건조하는 단계의 건조 시간이 짧은 과자의 제조 방법. 10. The method of claim 9,
In preparing the brown rice, the brown rice is dried so as to have a water content of 10% to 15%
Wherein the drying time of the step of drying the brown rice on which the iron compound is adsorbed is shorter than the drying time of the step of preparing the brown rice.
상기 과자 혼합물을 형성하는 단계에서 상기 철분제가 흡착된 현미가 상기 백미보다 많은 양으로 포함되는 과자의 제조 방법. The method according to claim 1,
Wherein the step of forming the cookie mixture includes the brown rice in which the iron compound is adsorbed in an amount greater than the rice white.
상기 과자 혼합물 전체 100 중량부에 대하여, 상기 철분제가 흡착된 현미가 80 내지 95 중량부로 포함되고, 상기 백미가 5 중량부 내지 20 중량부로 포함되는 과자의 제조 방법. 14. The method of claim 13,
Wherein the brown rice containing the iron powder is contained in an amount of 80 to 95 parts by weight based on 100 parts by weight of the whole mixture, and the white rice is contained in an amount of 5 to 20 parts by weight.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020160145049A KR101882796B1 (en) | 2016-11-02 | 2016-11-02 | Snack and method for manufacturing the same |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020160145049A KR101882796B1 (en) | 2016-11-02 | 2016-11-02 | Snack and method for manufacturing the same |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20180048015A KR20180048015A (en) | 2018-05-10 |
| KR101882796B1 true KR101882796B1 (en) | 2018-07-27 |
Family
ID=62185132
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020160145049A KR101882796B1 (en) | 2016-11-02 | 2016-11-02 | Snack and method for manufacturing the same |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101882796B1 (en) |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101096241B1 (en) * | 2011-03-25 | 2011-12-22 | 구용섭 | Unpolished rice jujube cookie |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20110139796A (en) * | 2010-06-24 | 2011-12-30 | 주식회사 지엔알뉴트리 | Grains coated with functional components and manufacturing process thereof |
| KR20130069970A (en) * | 2011-12-19 | 2013-06-27 | 오정석 | The making method of rich chalybeate crops |
-
2016
- 2016-11-02 KR KR1020160145049A patent/KR101882796B1/en active IP Right Grant
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101096241B1 (en) * | 2011-03-25 | 2011-12-22 | 구용섭 | Unpolished rice jujube cookie |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20180048015A (en) | 2018-05-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101627075B1 (en) | Method for preparing cookies comprising edible insect and cookies thereby | |
| KR100884739B1 (en) | Block type snack containing freeze dried material and preparing method of the same | |
| CN103766864A (en) | Mushroom-fragrance puffed snack food and preparation method thereof | |
| CN101327001B (en) | Edible fungi prepared food and production method | |
| CN103734619A (en) | Salty fresh edible fungi aromatic rice fruit and preparation method thereof | |
| US20150335046A1 (en) | Methods for improving rice nutrition via manipulation of starch crystalline structure and nutrient penetration treatment | |
| KR20180001173A (en) | Method for prepation sause contain Stir-Fried Rice Cake and sause contain Stir-Fried Rice Cake produced by the same method | |
| KR101882796B1 (en) | Snack and method for manufacturing the same | |
| US5260078A (en) | Expanded wheat product and method of manufacture | |
| CN103750284A (en) | Fragrant and sweet mushroom-flavor rice crackers and preparation method thereof | |
| KR20170104328A (en) | anchovy gangjeong and its manufacturing method | |
| KR101313040B1 (en) | Method of manufacture a cookie using persimmon | |
| KR20170100279A (en) | Method for manufacturing brown rice cereal | |
| CA2567332A1 (en) | Method for making a masa based dough for use in a single mold form fryer | |
| KR101831896B1 (en) | Manufacturing method for cookie using edible insect and cookie using edible insect manufactured by the same | |
| JPS63112954A (en) | Preparation of formed food | |
| KR101749321B1 (en) | Tangerine tteok using the tangerine product and method manufacturing thereof | |
| KR101991848B1 (en) | Method for Manufacturing Black Barley Cracker | |
| JP2003061580A (en) | Seasoned tea and method for producing the same | |
| JPH08173046A (en) | Sesame-mixed candy and its production | |
| JP3026432U (en) | Snacks with vegetables | |
| KR20190103572A (en) | Block type laver snack and preparing method of the same | |
| KR20030018131A (en) | Sweets Manufacturing Process Used The Pickled Vegetables | |
| JP6599264B2 (en) | Method for producing a composition containing a drying material | |
| KR20050029947A (en) | Long term-preservable and functional plants-containing glutinous cakes and the method for producing them |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant |