KR101713023B1 - Natural perfume jelly ball and coffee bean containing the same - Google Patents
Natural perfume jelly ball and coffee bean containing the same Download PDFInfo
- Publication number
- KR101713023B1 KR101713023B1 KR1020150002188A KR20150002188A KR101713023B1 KR 101713023 B1 KR101713023 B1 KR 101713023B1 KR 1020150002188 A KR1020150002188 A KR 1020150002188A KR 20150002188 A KR20150002188 A KR 20150002188A KR 101713023 B1 KR101713023 B1 KR 101713023B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- natural
- jelly
- fragrance
- coffee
- ball
- Prior art date
Links
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/46—Coffee flavour; Coffee oil; Flavouring of coffee or coffee extract
- A23F5/465—Flavouring with flavours other than natural coffee flavour or coffee oil
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/02—Treating green coffee; Preparations produced thereby
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/04—Methods of roasting coffee
- A23F5/06—Methods of roasting coffee of roasting extracted coffee ; Caramelisation of coffee extract
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/10—Treating roasted coffee; Preparations produced thereby
- A23F5/14—Treating roasted coffee; Preparations produced thereby using additives, e.g. milk, sugar; Coating, e.g. for preserving
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/70—Fixation, conservation, or encapsulation of flavouring agents
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
본 발명은 천연향 젤리 볼 및 이를 함유한 원두커피에 관한 것으로, 보다 상세하게는 내부에 천연향을 함유하고 그 내부를 감싸는 외부는 젤리 형태의 겔화제로 이루어져 산소와의 접촉을 막아 향이 변질되거나 날라가는 것을 방지할 수 있으며, 장시간 보관 및 유통이 가능하고, 이를 원두커피에 혼합함으로써 원두커피 추출 시 젤리 볼이 함께 녹아 신선한 천연 본연의 향을 그대로 유지시킬 수 있는 천연향 젤리 볼 및 이를 함유한 원두커피에 관한 것이다.The present invention relates to a natural fragrance jelly ball and a coffee bean containing the same. More specifically, the present invention relates to a natural fragrance jelly ball and a coffee bean containing the fragrance, Can be stored and distributed for a long time, and it is mixed with bean coffee so that when the bean coffee is extracted, the jelly ball is melted together and the natural incense jelly ball which can maintain the natural original flavor and the bean It is about coffee.
Description
본 발명은 천연향 젤리 볼 및 이를 함유한 원두커피에 관한 것으로, 보다 상세하게는 내부에 천연향을 함유하고 그 내부를 감싸는 외부는 젤리 형태의 겔화제로 이루어져 산소와의 접촉을 막아 향이 변질되거나 날라가는 것을 방지할 수 있으며, 장시간 보관 및 유통이 가능하고, 이를 원두커피에 혼합함으로써 원두커피 추출 시 젤리 볼이 함께 녹아 신선한 천연 본연의 향을 그대로 유지시킬 수 있는 천연향 젤리 볼 및 이를 함유한 원두커피에 관한 것이다.
The present invention relates to a natural fragrance jelly ball and a coffee bean containing the same. More specifically, the present invention relates to a natural fragrance jelly ball and a coffee bean containing the fragrance, Can be stored and distributed for a long time, and it is mixed with bean coffee so that when the bean coffee is extracted, the jelly ball is melted together and the natural incense jelly ball which can maintain the natural original flavor and the bean It is about coffee.
원두커피 제품 중 향커피(Flavored coffee)의 수요가 많은데 일반적으로 원재료로 합성향 일부를 원두커피에 섞어 포장한다. 그 이유는 공기와의 접촉에 의해 향의 변질이 큰 천연향 보다 합성향이 보존기간이 길고 향기 유지가 유리하기 때문이다. 그러나 최근 대두되고 있는 합성, 인공 원재료에 대한 소비자들의 인식이 바뀌면서 점차 천연 원료에 대한 수요가 확대되고 있는 추세이다.Among coffee bean products, there is a great demand for flavored coffee. Generally, a part of synthetic fragrance is mixed with bean coffee as a raw material. This is because the synthetic fragrance has a longer preservation period and the fragrance retention is more advantageous than the natural fragrance having a high degree of alteration of the fragrance due to contact with air. However, as consumer perception of synthetic and artificial raw materials is changing, demand for natural raw materials is gradually increasing.
종래 한국공개특허 제1997-0014581호에서는 볶지 않은 커피 원두를 천연 향신제 추출물과 혼합한 후 교반 및 열을 가하여 천연 향신제의 추출물 중 수분을 증발시키고 볶지 않은 커피콩이 볶아져 향 성분이 원두커피 포장재의 개봉 후에도 오래 머물러 있는 착향 커피에 관해 개시되어 있으나, 이는 커피원두의 로스팅 시에 향신제의 상당수가 유실되어 제 역할을 하지 못하는 문제가 있다.In Korean Patent Laid-Open Publication No. 1997-0014581, roasted coffee beans are mixed with a natural spice extract, stirred and heated to evaporate moisture in the natural spice extract, roasted unroasted coffee beans, There has been disclosed a flavored coffee which has been staying for a long time even after the opening of the packaging material. However, there is a problem in that a large number of flavoring agents are lost during the roasting of the coffee beans, so that they do not play a role.
또한 한국공개특허 제2004-0082227호에서는 커피분말에 액상의 향 추출물을 스프레이 방식의 분사노즐을 통하여 자동 분사시켜 상기 커피분말에 향 추출물이 침투되어 원두커피와 같은 기호도 및 풍미를 느낄 수 있는 향 추출물이 함유된 인스턴트 커피의 제조방법에 관해 개시되어 있으나, 배합 시 마찰열에 의한 휘발성으로 인하여 고유의 향 및 맛을 제대로 유지할 수 없는 문제가 있다.Korean Patent Laid-Open Publication No. 2004-0082227 discloses a method of automatically spraying a liquid fragrance extract into a coffee powder through a spraying nozzle and spraying the fragrant extract such that the fragrance extract is permeated into the coffee powder, However, there is a problem in that the inherent flavor and flavor can not be properly maintained due to volatility due to frictional heat during mixing.
따라서 천연 원료를 이용한 향커피에 대한 소비자들의 니즈가 확대되면서 공기와의 접촉에도 향이 변질되지 않고 보존기간이 긴 천연향의 개발이 필요하다.
Therefore, it is necessary to develop a natural fragrance with long preservation period, as the consumers' needs for fragrant coffee using natural raw materials are expanded and the fragrance does not change even in contact with air.
상기와 같은 문제 해결을 위하여, 본 발명은 내부에 천연향을 함유하고, 그 내부를 감싸는 외부는 젤리 형태의 겔화제로 이루어져 산소와의 접촉을 막아 향이 변질되거나 날라가는 것을 방지할 수 있으며, 장시간 보관 및 유통이 가능하고, 이를 원두커피에 혼합함으로써 원두커피 추출 시 젤리 볼이 함께 녹아 신선한 천연 본연의 향을 그대로 유지시킬 수 있다는 사실을 알게 되어 발명을 완성하였다.In order to solve the above-mentioned problems, the present invention is characterized in that a natural gelling agent is contained in the inside, and the outside of the gelling agent is composed of a gelling agent in the form of a jelly, thereby preventing contact with oxygen and preventing fragrance or flying. And it is possible to mix and distribute the coffee beans with the coffee beans, so that when the coffee beans are extracted, the jelly balls can be melted together to maintain the original natural flavor, thus completing the invention.
따라서 본 발명의 목적은 향이 변질되거나 날라가는 것을 방지할 수 있으며, 장시간 보관 및 유통이 가능한 천연향 젤리 볼을 제공하는데 있다.Accordingly, it is an object of the present invention to provide a natural fragrance jelly ball which can prevent fragrance or fragrance from being smelled and can be stored and distributed for a long time.
본 발명의 다른 목적은 신선한 천연 본연의 향을 그대로 유지할 수 있는 상기 천연향 젤리 볼을 포함하는 원두커피를 제공하는데 있다.
It is another object of the present invention to provide a coffee bean containing the natural fragrance jelly ball which can maintain fresh natural flavor intact.
본 발명은 천연향을 함유한 형태의 젤리 볼로서, 내부는 상기 천연향을 함유하고, 상기 내부를 감싸는 외부는 겔화제로 이루어지고, 상기 겔화제는 아가, 곤약, 펙틴, 카라기난, 젤란검, 로커스트빈검, 잔탄검, 구아검, 타라검, 젤라틴, 콜라겐, 글리세린 및 비타민으로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상의 재료를 포함하는 것을 특징으로 하는 천연향 젤리 볼을 제공한다.The present invention relates to a jelly ball containing a natural fragrance, wherein the inside contains the natural fragrance and the outside of the inside contains a gelling agent, and the gelling agent is selected from the group consisting of agar, konjac, pectin, carrageenan, gellan gum, locust Wherein the natural jelly beverage comprises at least one material selected from the group consisting of ginseng, xanthan gum, guar gum, tara gum, gelatin, collagen, glycerin and vitamins.
또한 본 발명은 상기 천연향 젤리 볼을 포함하는 원두커피를 제공한다.
The present invention also provides a coffee bean comprising the natural fragrance jelly ball.
본 발명에 따른 천연향 젤리 볼은 내부에 천연향을 함유하고 그 내부를 감싸는 외부는 젤리 형태의 겔화제로 이루어져 산소와의 접촉을 막아 향이 변질되거나 날라가는 것을 방지할 수 있으며, 장시간 보관 및 유통이 가능한 이점이 있다. The natural fragrance jelly ball according to the present invention contains a natural fragrance therein, and the outside thereof is composed of a gelling agent in the form of a jelly, thereby preventing contact with oxygen to prevent the fragrance or the fragrance from being transferred, There is a possible advantage.
또한 이를 원두커피에 혼합함으로써 원두커피 추출 시 젤리 볼이 함께 녹아 신선한 천연 본연의 향을 그대로 유지시킬 수 있다.
Also, by mixing this with coffee beans, the jelly balls can be melted together when the coffee beans are extracted to maintain the original natural flavor.
도 1은 본 발명에 따른 천연향 젤리 볼을 제조하는 단계를 보여주는 공정도이다.
도 2는 본 발명에 따른 천연향 젤리 볼을 포함하는 원두커피의 커피 추출과정을 보여주는 공정도이다.BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS FIG. 1 is a process diagram showing a step of producing a natural fragrance jelly ball according to the present invention. FIG.
2 is a process diagram showing a coffee extraction process of a coffee bean containing a natural fragrance jelly ball according to the present invention.
이하에서는 본 발명을 하나의 실시예로 더욱 상세하게 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to one embodiment.
본 발명의 천연향 젤리 볼(Jelly Ball)은 천연향을 함유한 형태의 젤리 볼로서, 내부는 상기 천연향을 함유하고, 상기 내부를 감싸는 외부는 겔화제로 이루어지고, 상기 겔화제는 아가, 곤약, 펙틴, 카라기난, 젤란검, 로커스트빈검, 잔탄검, 구아검, 타라검, 젤라틴, 콜라겐, 글리세린 및 비타민으로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상의 재료를 포함한다.The natural jelly ball of the present invention is a jelly ball in the form of a natural fragrance, the inside of which contains the natural fragrance, the outside of which surrounds the inside is made of a gelling agent, and the gelling agent is agar, konjac At least one material selected from the group consisting of pectin, carrageenan, gellan gum, locust bean gum, xanthan gum, guar gum, tara gum, gelatin, collagen, glycerin and vitamins.
본 발명의 바람직한 구현예에 의하면, 상기 천연향 젤리 볼은 내부에 천연향을 함유하고 상기 내부를 감싸는 외부는 연질의 젤리(Jelly) 형태의 겔화제로 이루어져, 원두커피와 함께 그라인딩되기 전까지 산소와의 접촉을 막아 향이 변질되거나 날라가는 것을 방지하고, 장시간 보관 및 유통이 가능하다. 상기 겔화제는 젤리 형태로 낮은 온도에서 용해도가 뛰어난 한천(아가), 젤라틴 등이 주로 사용될 수 있다.According to a preferred embodiment of the present invention, the natural fragrance jelly ball contains a natural fragrance therein, and the outer portion of the natural fragrance jelly ball is composed of a soft gelatin in the form of a jelly, Prevent contact with the smell of fragrance or fly away, long storage and distribution is possible. Agar (gelatin), gelatin and the like which have high solubility at low temperature in the form of jelly can be mainly used as the gelling agent.
본 발명의 바람직한 구현예에 의하면, 상기 천연향은 바닐라, 카라멜, 초코 및 헤이즐럿으로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나의 향인 것을 사용할 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다. 이 외에도 여러가지 천연향을 사용할 수 있다.According to a preferred embodiment of the present invention, the natural flavor may be any one selected from the group consisting of vanilla, caramel, chocolate, and hazelut, but is not limited thereto. In addition, various natural fragrances can be used.
본 발명의 바람직한 구현예에 의하면, 상기 천연향의 함량은 상기 천연향 젤리 볼 대비 20~40 중량%인 것일 수 있다. 구체적으로 상기 함량이 20 중량% 보다 적으면 향이 단시간에 날라가 향기 유지가 어려울 수 있고, 40 중량% 보다 많으면 오히려 원두 커피향을 저해할 수 있다. According to a preferred embodiment of the present invention, the content of the natural fragrance may be 20 to 40% by weight relative to the natural fragrance jelly ball. Specifically, when the content is less than 20% by weight, the fragrance may be released in a short time and the fragrance may be difficult to maintain. If the content is more than 40% by weight, the coffee beans may be deteriorated.
본 발명의 바람직한 구현예에 의하면, 상기 겔화제의 함량은 상기 천연향 젤리 볼 대비 2~5 중량%인 것일 수 있다. 구체적으로 상기 함량이 2 중량% 보다 적으면 식히는데 건조 시간이 오래 걸려 향기 성분이 공기 중의 산소와 반응하여 변질되거나 향이 날라가는 단점이 있고, 5 중량% 보다 많으면 단시간에 굳어버려 구형 또는 타원형 형태의 물성 형성이 어렵다.According to a preferred embodiment of the present invention, the content of the gelling agent may be 2 to 5% by weight relative to the natural fragrance jelly ball. If the content is less than 2% by weight, the drying takes a long time to cool, so that the fragrance component reacts with oxygen in the air and is denatured or fragile. When the content is more than 5% by weight, the fragrance component hardens in a short period of time to form spherical or elliptical Formation of physical properties is difficult.
본 발명의 바람직한 구현예에 의하면, 상기 천연향 젤리 볼은 상기 천연향과 상기 겔화제가 혼합되어 구형 또는 타원형 형태를 형성하며, 상기 천연향 젤리 볼의 외부 표면의 향은 일부 날라갈 수 있더라도 내부에 상기 천연향을 함유하고 있어 원두커피와 함께 추출 시 신선한 천연 그대로의 향을 발현시킬 수 있다.According to a preferred embodiment of the present invention, the natural fragrance jelly ball is mixed with the natural fragrance and the gelling agent to form a spherical or elliptical shape. Even if the fragrance of the outer surface of the natural fragrance jelly ball is partially blown, Since it contains the above-mentioned natural fragrance, when it is extracted together with the coffee beans, it is possible to express a fresh natural fragrance.
본 발명의 바람직한 구현예에 의하면, 상기 천연향 젤리 볼은 구형 또는 타원형으로 이루어진 구조로 평균 직경이 0.1~1 mm인 것일 수 있다. 구체적으로 상기 평균 직경이 0.1 mm 보다 작으면 분산이 힘들고 엉겨 붙는 문제가 발생할 수 있고, 1 mm 보다 크면 원두커피와 혼합 시 균일하게 분포되지 않을 수 있다.According to a preferred embodiment of the present invention, the natural incense jelly ball may have a spherical or elliptical shape and an average diameter of 0.1 to 1 mm. Specifically, when the average diameter is less than 0.1 mm, the dispersion may become difficult and clogging may occur. When the average diameter is larger than 1 mm, it may not be uniformly distributed when mixed with the coffee beans.
도 1은 본 발명에 따른 천연향 젤리 볼을 제조하는 단계를 보여주는 공정도이다. 상기 도 1에서 천연향 및 겔화제가 혼합된 혼합물을 스포이드로 냉수조에 적하(dropping)하여 볼(ball) 형태로 제조한 후 필터로 걸러 건조하여 내부에 천연향이 함유된 젤리 볼을 제조하는 단계를 보여준다.BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS FIG. 1 is a process diagram showing a step of producing a natural fragrance jelly ball according to the present invention. FIG. In FIG. 1, a mixed mixture of a natural fragrance and a gelling agent is dropped into a cold water tank by a syringe to produce a ball, followed by filtering with a filter to produce a jelly ball containing natural fragrance therein .
한편, 본 발명의 원두커피는 상기와 같은 천연향 젤리 볼을 포함한다.On the other hand, the coffee beans of the present invention include the above-mentioned natural fragrance jelly balls.
본 발명의 바람직한 구현예에 의하면, 상기 원두커피는 그라인딩 시 원두커피와 함께 연질의 천연향 젤리 볼이 분쇄되면서 분쇄된 원두에 향기성분이 혼입될 수 있다. 또한 90 ℃ 이상의 온도에서 상기 그라인딩된 원두커피를 추출 시 향을 가진 분쇄된 젤리 볼이 녹아 커피와 섞여 천연향이 그대로 발현되어 풍미를 극대화할 수 있다.According to a preferred embodiment of the present invention, the coffee beans may be incorporated with a fragrance ingredient into ground coffee beans while the soft natural jelly beans are crushed together with coffee beans during grinding. Also, when the above ground coffee bean is extracted at a temperature of 90 ° C or higher, the crushed jelly ball having the flavor melts and mixes with the coffee, so that the natural flavor can be directly expressed and the flavor can be maximized.
본 발명의 바람직한 구현예에 의하면, 상기 천연향 젤리 볼이 함유된 원두커피는 밀폐캡과 원통 형태의 포장 용기로 포장될 수 있다. 상기와 같은 포장 용기는 산소와의 접촉을 방지하기 위해 밀폐캡으로 밀봉하여 장시간 보관을 용이하게 할 수 있다. According to a preferred embodiment of the present invention, the coffee bean containing the natural incense jelly ball may be packed into a sealed cap and a cylindrical packaging container. The packaging container may be sealed with a sealing cap to prevent contact with oxygen to facilitate storage for a long time.
도 2는 본 발명에 따른 천연향 젤리 볼을 포함하는 원두커피의 커피 추출과정을 보여주는 공정도이다. 상기 도 2에서는 상기 천연향 젤리 볼이 혼합된 원두커피를 준비한 후 그라인딩에 의해 원두와 함께 상기 젤리 볼이 분쇄되면서 분쇄된 원두커피에 일부 천연향이 혼입되고, 이를 90 ℃ 이상의 온수로 추출 시 젤리가 녹으면서 천연 향기가 발현되는 과정을 보여준다.2 is a process diagram showing a coffee extraction process of a coffee bean containing a natural fragrance jelly ball according to the present invention. In FIG. 2, the coffee beans having the natural incense jelly balls are prepared, and then the jelly balls are ground with the beans by grinding, and some natural flavors are mixed into the ground coffee beans. When extracting with the hot water at 90 ° C or higher, It shows the process in which natural fragrance is expressed while melting.
따라서 본 발명에 따른 천연향 젤리 볼은 내부에 천연향을 함유하고, 그 내부를 감싸는 외부는 젤리 형태의 겔화제로 이루어져 산소와의 접촉을 막아 향이 변질되거나 날라가는 것을 방지할 수 있으며, 장시간 보관 및 유통이 가능한 이점이 있다. 또한 이를 원두커피에 혼합함으로써 원두커피 추출 시 젤리 볼이 함께 녹아 신선한 천연 본연의 향을 그대로 유지시킬 수 있다.
Accordingly, the natural fragrance jelly ball according to the present invention contains a natural fragrance therein, and the outer portion of the natural fragrance jelly ball is composed of a gelling agent in the form of a jelly, thereby preventing contact with oxygen to prevent fragrance or flying, There is an advantage in distribution. Also, by mixing this with coffee beans, the jelly balls can be melted together when the coffee beans are extracted to maintain the original natural flavor.
이하 본 발명을 실시예에 의거하여 더욱 구체적으로 설명하겠는 바, 본 발명이 다음 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.
Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to Examples, but the present invention is not limited by the following Examples.
실시예 1Example 1
65 ℃의 온수에 겔화제(콜라겐) 2 중량%를 녹인 후 95 ℃의 온도에서 5 분 동안 살균한 후 50 ℃로 냉각하였다. 그 다음 천연향 30 중량% 및 첨가제(비타민 C) 0.05 중량%를 넣고 혼합한 혼합물을 스포이드로 냉수에 적하(dropping)하여 평균직경이 0.8 mm인 구형의 젤리 볼을 제조하였다. 그 다음 원두커피(미디움로스팅)에 상기 젤리 볼을 혼합하여 원통 형태의 포장 용기에 담아 보관용 밀폐 캡으로 밀봉하였다. 상기 천연향 젤리 볼의 조성은 하기 표 1에 나타내었다.
2% by weight of a gelling agent (collagen) was dissolved in warm water at 65 ° C, sterilized at a temperature of 95 ° C for 5 minutes, and then cooled to 50 ° C. Then, 30% by weight of the natural flavor and 0.05% by weight of the additive (vitamin C) were added and the mixture was dropped into cold water with a syringe to make a spherical jelly ball having an average diameter of 0.8 mm. Then, the above jelly balls were mixed in a coffee bean (medium roasted), packed in a cylindrical packaging container, and sealed with a sealing cap for storage. The composition of the natural incense jelly ball is shown in Table 1 below.
실시예 2Example 2
65 ℃의 온수에 콜라겐 3 중량%를 녹인 후 95 ℃의 온도에서 5 분 동안 살균한 후 50 ℃로 냉각한 것을 제외하고, 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 천연향 젤리 볼을 제조한 후 원두커피와 혼합하여 포장 용기에 담아 밀봉하였다.
Except that 3% by weight of collagen was dissolved in warm water at 65 ° C, sterilized at a temperature of 95 ° C for 5 minutes, and cooled to 50 ° C. Then, a natural incense jelly ball was prepared in the same manner as in Example 1, And sealed in a packaging container.
비교예 1Comparative Example 1
65 ℃의 온수에 콜라겐 1 중량%를 녹인 후 95 ℃의 온도에서 5 분 동안 살균한 후 50 ℃로 냉각한 것을 제외하고, 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 천연향 젤리 볼을 제조하였다.
A natural scented jelly ball was prepared in the same manner as in Example 1, except that 1 weight% of collagen was dissolved in warm water at 65 캜, sterilized at a temperature of 95 캜 for 5 minutes, and cooled to 50 캜.
비교예 2Comparative Example 2
65 ℃의 온수에 콜라겐 6 중량%를 녹인 후 95 ℃의 온도에서 5 분 동안 살균한 후 50 ℃로 냉각한 것을 제외하고, 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 천연향 젤리 볼을 제조하였다.
A natural fragrance jelly ball was prepared in the same manner as in Example 1, except that 6 weight% of collagen was dissolved in warm water at 65 캜, sterilized at a temperature of 95 캜 for 5 minutes and cooled to 50 캜.
비교예 3Comparative Example 3
기존의 인공커피향 2 중량%를 혼합한 원두커피(미디움로스팅)을 준비하였다.
A coffee bean (medium roasted) mixed with 2% by weight of a conventional artificial coffee aroma was prepared.
실험예 1Experimental Example 1
상시 실시예 1, 2 및 비교예 1, 2에서 제조된 천연향 젤리 볼의 물성 및 잔향 테스트를 실시하였으며, 그 결과는 하기 표 1에 나타내었다.The physical properties and reverberation tests of the natural incense jelly balls produced in Examples 1 and 2 and Comparative Examples 1 and 2 were conducted. The results are shown in Table 1 below.
상기 표 1의 결과에 의하면, 상기 비교예 1에서는 건조 시간이 오래 걸려 잔향 성분이 공기 중에 날라가 향이 거의 남아있지 않았음을 확인하였으며, 상기 비교예 2에서는 겔화제가 단시간에 굳어버려 물성 형성이 부적합하였다. 이에 반하여, 상기 실시예 1, 2에서는 물성 형성 및 잔향 특성이 모두 우수함을 확인하였다.
According to the results shown in Table 1, it was confirmed that the drying time was long in Comparative Example 1, and the reverberation component was hardly left in the air, and in Comparative Example 2, the gelling agent hardened in a short time, Respectively. On the other hand, in Examples 1 and 2, it was confirmed that both physical properties and reverberation characteristics were excellent.
실험예 2Experimental Example 2
상기 실시예 1, 2에 의해 제조된 천연향 젤리 볼이 함유된 커피음료와 천연향 젤리 볼이 함유되지 않은 비교예 3의 커피음료에 대한 향기(flavor), 맛(taste), 전체적인 기호도(overall acceptability)의 관능 검사를 실시하였다. 구체적으로 상기 실시예 1, 2의 그라인딩 한 원두커피(원두커피 94 중량% 및 천연향 젤리 볼 6 중량%) 7 g에 물 140 ml로 추출하여 커피음료를 제조하였고, 상기 비교예 3도 마찬가지로 인공커피향이 가미된 원두커피 7 g에 물 140 ml로 추출하여 커피음료를 제조하였다. 상기 관능 검사는 총 50 명의 인원을 대상으로 하여 10점 척도법(평균값)으로 평가를 실시하였고, 그 결과를 하기 표 2에 나타내었다.The flavor, taste, and overall taste of the coffee beverage of Comparative Example 3 containing no natural incense jelly balls and the coffee beverages containing the natural incense jelly balls prepared in Examples 1 and 2 above acceptability). Specifically, coffee beverages were prepared by extracting 140 g of water with 7 g of ground coffee beans (94% by weight of coffee bean and 6% by weight of natural flavored jelly beans) of Examples 1 and 2, A coffee beverage was prepared by extracting 140 g of water with 7 g of coffee bean coffee. The sensory test was performed on a total of 50 persons and evaluated by a 10-point scaling method (average value). The results are shown in Table 2 below.
상기 표 2의 결과에 의하면, 상기 실시예 1, 2의 천연향 젤리 볼이 함유된 커피음료는 상기 비교예 3의 커피음료과 대비하여 향, 맛 등의 관능성이 우수하며 전체적인 기호도 또한 우수함을 알 수 있다. 특히 관능성 중에서 향 특성에서 큰 차이가 있었는데, 이는 상기 실시예 1, 2에서 제조된 원두커피가 추출 시 젤리가 녹으면서 천연 향기가 발현되어 향이 풍부해졌음을 알 수 있었다.According to the results shown in Table 2, the coffee beverage containing the natural fragrance jelly balls of Examples 1 and 2 was superior in flavor and taste to coffee beverages of Comparative Example 3 and excellent in overall taste, . Especially, there was a significant difference in flavor characteristics among the sensory properties. It was found that when the coffee bean prepared in Examples 1 and 2 was extracted, the jelly melted and natural fragrance was expressed and the fragrance became rich.
따라서 상기 실시예 1, 2에서 제조된 천연향 젤리 볼은 내부에 천연향을 함유하고, 그 내부를 감싸는 외부는 젤리 형태의 겔화제로 이루어져 산소와의 접촉을 막아 향이 변질되거나 날라가는 것을 방지할 수 있으며, 장시간 보관 및 유통이 가능한 이점이 있다. 또한 이를 원두커피에 혼합함으로써 원두커피 추출 시 젤리 볼이 함께 녹아 신선한 천연 본연의 향을 그대로 유지시킬 수 있음을 확인하였다.Therefore, the natural fragrance jelly ball manufactured in Examples 1 and 2 contains a natural fragrance therein, and the outer portion of the natural fragrance jelly ball is composed of a gelling agent in the form of a jelly, thereby preventing contact with oxygen and preventing fragrance or fragrance It has the advantage of being able to store and distribute for a long time. Also, it was confirmed that when mixed with the coffee beans, the jelly balls were melted together when the bean coffee was extracted, thereby maintaining the original natural flavor.
Claims (8)
상기 천연향 젤리 볼은 천연향을 함유한 구형 또는 타원형 형태의 젤리 볼로서, 내부는 상기 천연향을 함유하고, 상기 내부를 감싸는 외부는 겔화제로 이루어지고,
상기 겔화제는 아가, 곤약, 펙틴, 카라기난, 젤란검, 로커스트빈검, 잔탄검, 구아검, 타라검, 젤라틴, 콜라겐, 글리세린 및 비타민으로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상의 재료를 포함하고,
상기 천연향의 함량은 상기 천연향 젤리 볼 대비 20~40 중량%이고,
상기 겔화제의 함량은 상기 천연향 젤리 볼 대비 2~3 중량%인 것을 특징으로 하는 원두커피.
A coffee bean containing a natural incense jelly ball having an average diameter of 0.1 to 1 mm,
Wherein the natural fragrance jelly ball is a spherical or elliptical jelly ball containing natural fragrance, the inside contains the natural fragrance, the outside of the inside contains the gelling agent,
Wherein the gelling agent comprises at least one material selected from the group consisting of agar, konjac, pectin, carrageenan, gellan gum, locust bean gum, xanthan gum, guar gum, tara gum, gelatin, collagen, glycerin and vitamins,
The content of the natural fragrance is 20 to 40% by weight relative to the natural fragrance jelly ball,
Wherein the content of the gelling agent is 2 to 3% by weight relative to the natural incense jelly ball.
상기 원두커피는 밀폐캡과 원통 형태의 포장 용기로 포장된 것을 특징으로 하는 원두커피.The method according to claim 6,
Wherein the coffee beans are packaged in a sealed container and a cylindrical container.
상기 천연향은 바닐라, 카라멜, 초코 및 헤이즐럿으로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나의 향인 것을 특징으로 하는 원두커피.The method according to claim 6,
Wherein the natural aroma is any one selected from the group consisting of vanilla, caramel, chocolate, and hazelut.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020150002188A KR101713023B1 (en) | 2015-01-07 | 2015-01-07 | Natural perfume jelly ball and coffee bean containing the same |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020150002188A KR101713023B1 (en) | 2015-01-07 | 2015-01-07 | Natural perfume jelly ball and coffee bean containing the same |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20160085153A KR20160085153A (en) | 2016-07-15 |
| KR101713023B1 true KR101713023B1 (en) | 2017-03-07 |
Family
ID=56506040
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020150002188A KR101713023B1 (en) | 2015-01-07 | 2015-01-07 | Natural perfume jelly ball and coffee bean containing the same |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101713023B1 (en) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102038765B1 (en) * | 2018-03-14 | 2019-10-30 | 김우섭 | Ice topping balls for coffee and manufacturing methods thereof |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2000023645A (en) * | 1998-07-07 | 2000-01-25 | Nippon Suisan Kaisha Ltd | Drink containing frozen jelly |
Family Cites Families (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR970014581A (en) | 1995-09-19 | 1997-04-28 | 서정인 | Flavored coffee and its manufacturing method |
| KR100510322B1 (en) | 2003-03-18 | 2005-08-26 | 김세일 | Method for preparing instant coffee containing aroma extract |
| DE602005010963D1 (en) * | 2004-01-12 | 2008-12-24 | Firmenich & Cie | METHOD FOR PRODUCING AN EDIBLE PRODUCT WITH FLAVOR MICROSCOPES |
-
2015
- 2015-01-07 KR KR1020150002188A patent/KR101713023B1/en active IP Right Grant
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2000023645A (en) * | 1998-07-07 | 2000-01-25 | Nippon Suisan Kaisha Ltd | Drink containing frozen jelly |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20160085153A (en) | 2016-07-15 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP6797990B2 (en) | Smokeless tobacco tablets | |
| US11712415B2 (en) | Soft, chewable and orally dissolvable and/or disintegrable products | |
| JP2021176299A (en) | Tobacco-containing gel composition | |
| KR101498307B1 (en) | Oral pouch product with flavored wrapper | |
| RU2403831C1 (en) | Smokeless tobacco product (snus) production method (versions) | |
| KR20100092013A (en) | Smokeless compressed tobacco product for oral consumption | |
| BRPI0913918A2 (en) | soluble coffee product, method for making a soluble coffee product, soluble coffee product prepared by a method and system for preparing a soluble coffee product | |
| CN103813726A (en) | Smoking article comprising a flavour delivery material | |
| JPS62126949A (en) | Vegetable chewing and smelling composition | |
| JP2006520607A (en) | Preparation of instant coffee containing aroma extract | |
| MX2012004417A (en) | Oral moist smokeless tobacco products with net-structured gel coating and methods of making. | |
| KR101542227B1 (en) | The manufacturing method of soluble tablet tea | |
| CN109171014A (en) | A kind of menthol eutectic solvent and cigarette capsule | |
| CA2907967A1 (en) | Freeze dried oral smokeless tobacco snuff or non-tobacco snuff product and method of manufacturing thereof | |
| KR101240528B1 (en) | Tea comprising sprouts and the method of preparing it | |
| JP6768429B2 (en) | Beverage containing heat-treated activated carbon | |
| KR101713023B1 (en) | Natural perfume jelly ball and coffee bean containing the same | |
| JP2019058128A (en) | Flavor improvement method of chocolate to which pulverized black tea leaf is added, and chocolate manufactured by the method | |
| US11083765B2 (en) | Hemp leaf chew composition and method for producing | |
| KR20150068049A (en) | A Novel film-type tea comprising a water-soluble polymer and herb extract and the preparation method thereof | |
| KR101688052B1 (en) | Flavored tea with excellent taste and preparation method of thereof | |
| CN105670792A (en) | Preparing method and application of cigarette filter tip expansion granular material | |
| CN104824834A (en) | Electronic cigarette liquid and preparing method thereof | |
| JP2009261359A (en) | Method for producing carbon dioxide-containing soft jelly-like drink packaged in hermetically sealed container | |
| CN106967512B (en) | Fragrant wax powder |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20200204 Year of fee payment: 4 |