KR101704881B1 - Manufacturing method of the rice for popped rice using fruit or vegetable - Google Patents
Manufacturing method of the rice for popped rice using fruit or vegetable Download PDFInfo
- Publication number
- KR101704881B1 KR101704881B1 KR1020140145491A KR20140145491A KR101704881B1 KR 101704881 B1 KR101704881 B1 KR 101704881B1 KR 1020140145491 A KR1020140145491 A KR 1020140145491A KR 20140145491 A KR20140145491 A KR 20140145491A KR 101704881 B1 KR101704881 B1 KR 101704881B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- rice
- fruit
- drying
- present
- juice
- Prior art date
Links
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/161—Puffed cereals, e.g. popcorn or puffed rice
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
본 발명은 과일 및 채소즙을 이용한 뻥튀기쌀의 제조방법에 관한 것으로 쌀 또는 여러 가지 곡물을 고온 고압으로 튀겨 제조되는 뻥튀기용 쌀에 있어서 종래 사용된 일반 쌀과는 차별적으로 천연미 또는 인조미에 과일 또는 채소를 착즙해 숙성시킨 원액을 함침한 뻥튀기쌀을 제조하도록 하여 비타민과 무기질 등 각종 영양성분을 함유하고 풍미가 개선된 뻥튀기쌀을 제공하는 과일 및 채소즙을 이용한 뻥튀기쌀의 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 착즙단계(S100)와, 저온숙성단계(S200)와, 쌀건조단계(S300)와, 침투단계(S400)와, 건조단계(S500)를 포함하도록 구성되는 것을 특징으로 한다.The present invention relates to a method for producing rice paddy rice using fruit and vegetable juices. In particular, rice paddy rice which is produced by frying rice or various grains with high temperature and high pressure is different from conventional rice, The present invention relates to a method for producing rice paddy rice using fruit and vegetable juices, which provides paddy rice with various nutritional ingredients such as vitamins and minerals and has improved flavor by producing paddy rice impregnated with aged raw rice juice. And more particularly, it is characterized in that it comprises a juicing step (S100), a low temperature aging step (S200), a rice drying step (S300), a penetration step (S400), and a drying step (S500).
Description
본 발명은 과일 및 채소즙을 이용한 뻥튀기쌀의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 쌀 또는 여러 가지 곡물을 고온 고압으로 튀겨 제조되는 뻥튀기용 쌀에 있어서 종래 사용된 일반 쌀과는 차별적으로 천연미 또는 인조미에 과일 또는 채소를 착즙해 숙성시킨 원액을 함침한 뻥튀기쌀을 제조하도록 하여 비타민과 무기질 등 각종 영양성분을 함유하고 풍미가 개선된 뻥튀기쌀을 제공하는 과일 및 채소즙을 이용한 뻥튀기쌀의 제조방법에 관한 것이다.
The present invention relates to a method for producing rice flour using fruit and vegetable juice, and more particularly, to rice flour or rice flour, which is produced by frying rice or various grains with high temperature and high pressure, A method of producing rice paddy rice using fruit and vegetable juice which provides paddy rice with various nutritional ingredients such as vitamins and minerals and provides flavor improving rice paddy rice to produce paddy rice which is impregnated with fruit juice and aged fruit juice .
일반적으로, 뻥튀기는 쌀, 옥수수 등의 곡물을 압력 용기에 넣고 밀폐하여 가열하면 용기 내부가 고압을 상태가 되는데 이때 용기를 개방하면 압력이 급격히 하강하면서 쌀알이 팽화하게 되는 원리로 만들어진다. 뻥튀기는 다공질로 형성되어 부피가 큰 것에 비해 녹말이 가수분해되어 소화력이 좋으므로 예로부터 남녀노소 누구나 손쉽게 즐기는 기호식품으로 애용되고 있다.
Generally, when the grain of rice, corn, etc. is put into a pressure vessel, the inside of the vessel becomes high pressure when it is sealed and heated. In this case, when the vessel is opened, the pressure is rapidly lowered and the rice grain is made into a principle. Since it is porous and has a bulky shape, starch is hydrolyzed and digestive power is good. Therefore, it has been used as a favorite food for all ages.
뻥튀기용 쌀은 일반적으로 백미가 가장 많이 이용되는데 최근에는 쌀 대신 밀가루 등의 곡물가루를 압출 성형한 가공미(인조미)를 이용하여 뻥튀기를 제조하기도 한다. Rice is generally used most commonly in rice, but in recent years, rice flour and other cereal flour have been extruded to form rice paddies.
등록특허공보 제10-1997-0052267호에는 밀가루를 이용한 인조미의 제조방법이 공지된 바 있는데 그 내용을 살펴보면 곡물가루를 반죽하여 압출 성형기로 쌀알 모양으로 성형한 후 건조하여 뻥튀기용 인조미를 제조하는 방식이다. In Patent Document No. 10-1997-0052267, there is known a method of manufacturing an artificial tooth using wheat flour. When the contents of the artificial tooth are known, the grain powder is kneaded, molded into an egg shape with an extruder, and then dried to produce artificial rice for spreading to be.
뻥튀기의 원재료로써 천연미를 대신하는 인조미를 제조하는 발명에 관한 것으로서 천연미에 비해 팽화가 보다 용이하여 생산성이 향상되는 이점이 있으나 기본적인 곡물이 가지는 성질을 그대로 내포하고 있으므로 맛이나 향이 풍부하지 못하여 다양한 기호를 충족시키기 어렵고 탄수화물의 비중이 절대적으로 높아 영양성분이 불균형을 이루므로 감미료 등의 각종 첨가물을 추가하는 것이 일반적인 실정이다.
The present invention relates to an invention for manufacturing an artificial substitute for natural flavor as a raw material of a fried product, and has an advantage that expansion is easier than natural flavor and productivity is improved. However, since it contains inherent properties of a basic grain, It is common practice to add various additives such as sweeteners because it is difficult to meet and the proportion of carbohydrates is absolutely high to make the nutrients unbalanced.
한편, 상기와 같은 문제점을 개선하기 위하여 공개특허공보 제10-2005-0126124호에 공지된 뻥튀기 제조방법에서는 원료를 가압하여 뻥튀기를 성형한 후 밀감, 녹차 등을 과당, 전분, 구연산 등과 혼합하여 뻥튀기의 표면에 코팅하여 뻥튀기에 향미를 부여하도록 구성되었다. Meanwhile, in order to solve the above problems, in the method of manufacturing a frying pan known in Japanese Patent Application Laid-Open No. 10-2005-0126124, a raw material is pressed to form a frying pan, and then the frying pan and green tea are mixed with fructose, starch, citric acid, To provide a flavor to the spread.
그러나, 이는 단순히 제조된 뻥튀기를 후처리하는 과정에서 뻥튀기의 표면을 코팅하는 기술에 지나지 않으므로 보다 근본적으로 뻥튀기의 원재료가 되는 쌀의 성질을 개선할 수 있는 기술의 개발이 요구된다.
However, this is merely a technique of coating the surface of the rice flour in the process of post-processing the manufactured rice flour. Therefore, it is necessary to develop a technique capable of improving the properties of the rice, which is a raw material of the rice flour.
본 발명은 이러한 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 창출된 것으로, 쌀 또는 여러 가지 곡물을 고온 고압으로 튀겨 제조되는 뻥튀기용 쌀에 있어서 착즙단계, 저온숙성단계, 쌀건조단계, 침투단계, 건조단계로 이어지는 일련의 공정을 통해 종래 뻥튀기에 사용된 일반 쌀과는 차별되는 뻥튀기쌀을 제조하는 것이 본 발명의 해결 과제이다.SUMMARY OF THE INVENTION Accordingly, the present invention has been made to solve the above problems of the prior art, and it is an object of the present invention to provide a rice rice cracker for rice crackers, rice crackers, rice crackers, rice crackers, rice crackers, rice crackers, It is an object of the present invention to produce rice flour, which is different from ordinary rice used in conventional rice flour, through a series of subsequent processes.
특히, 과일 또는 채소를 착즙해 숙성시킨 원액을 천연미 또는 인조미에 효율적으로 함침하도록 하여 비타민과 무기질 등 각종 영양성분을 함유하고 더욱더 풍성한 맛과 향을 가진 뻥튀기쌀을 제조하도록 하는 것이 본 발명이 해결하고자 하는 과제이다.
Particularly, it is an object of the present invention to provide a method for producing rice paddy rice having a rich flavor and aroma, which contains various nutritional ingredients such as vitamins and minerals by efficiently impregnating fruit juice or aged raw rice with natural or artificial rice .
이와 같은 상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 과일 및 채소즙을 이용한 뻥튀기쌀의 제조방법은,To achieve these and other advantages and in accordance with the purpose of the present invention, as embodied and broadly described herein,
과일 또는 채소를 착즙기에 투입하여 착즙 원액을 추출하는 착즙단계(S100);와, 착즙 된 원액을 2~5℃의 온도에서 3~5일간 숙성하는 저온숙성단계(S200);와, 천연미 또는 인조미를 수침한 후 상온에서 함수량이 15~30중량%가 되도록 건조하는 쌀건조단계(S300);와, 상기 건조된 쌀 76~82중량%에 저온 숙성된 원액 18~24중량%를 함침하는 침투단계(S400);와, 원액이 침투된 된 쌀을 30~50℃에서 10~12시간 동안 건조하여 함수량이 6~12중량%가 되도록 하는 건조단계(S500);로 구성된다.
(S200) in which the juice is aged at a temperature of 2 to 5 占 폚 for 3 to 5 days (S200); and a step of fermenting the fermented juice (Step S300) of drying rice so that the water content is 15 to 30% by weight at a room temperature after impregnating the dried rice with 76 to 82 wt% of the dried rice, 18 to 24 wt% (S500) drying the impregnated rice at 30 to 50 DEG C for 10 to 12 hours so that the water content is 6 to 12 wt%.
또한, 상기 침투단계(S400)에서는 원액이 쌀의 표면에 0.05~0.2mm 두께의 막을 형성하는 것을 특징으로 한다.
Also, in the penetrating step (S400), the raw liquid forms a film having a thickness of 0.05 to 0.2 mm on the surface of the rice.
아울러, 상기 건조단계(S500)에서는 원액이 침투된 쌀을 10~15rpm으로 교반하면서 건조하는 것을 특징으로 구성된다.
In addition, in the drying step (S500), rice having permeated the undiluted solution is dried at 10 to 15 rpm while stirring.
상술한 바와 같은 구성으로 이루어지는 본 발명에 의하면, 쌀 또는 여러 가지 곡물을 고온 고압으로 튀겨 제조되는 뻥튀기용 쌀에 있어서 종래 사용된 일반 쌀과는 차별적으로 천연미 또는 인조미에 과일 또는 채소를 착즙해 숙성시킨 원액을 함침한 뻥튀기쌀을 제공하는 효과가 있다.
According to the present invention having the above-described constitution, it is possible to provide a rice for rice flour or rice flour, which is produced by frying various grains at a high temperature and a high pressure, by extracting fruit or vegetables into natural or artificial rice differently from conventional rice, It is effective to provide the rice with the rice flour impregnated with the undiluted solution.
특히, 착즙단계, 저온숙성단계, 쌀건조단계, 침투단계, 건조단계로 이어지는 일련의 공정을 통해 쌀에 착즙 원액의 침투가 효율적으로 이루어지도록 구성되어 공정을 보다 원활하게 실시할 수 있다.Particularly, the infiltration of the stock solution into the rice can be performed efficiently through a series of processes leading to the step of juicing, the step of low temperature aging, the step of drying rice, the step of infiltrating, and the step of drying, so that the process can be performed more smoothly.
따라서, 탄수화물의 비율이 절대적인 종래 뻥튀기쌀에 비해 착즙에 사용된 과일 또는 채소의 종류에 따라 비타민과 무기질 등 각종 영양성분을 균형있게 함유하고 풍성한 향미를 가지며 인체에 유해할 수 있는 합성감미료와 같은 첨가물의 추가가 요구되지 않고 소비자의 다양한 기호를 충족시킬 수 있는 뻥튀기용 쌀을 제공하는 효과가 있다.
Therefore, according to the type of fruit or vegetable used in the juice compared to the conventional rice-based rice, the carbohydrate ratio is inevitably higher than that of the conventional rice-based rice, which contains various nutrients such as vitamins and minerals and has a rich flavor and can be harmful to human body. There is an effect of providing a rice for a fillet that can satisfy various consumers' preferences without being required to be added.
도 1은 본 발명에 따른 과일 및 채소즙을 이용한 뻥튀기쌀의 제조방법을 도시한 흐름도.FIG. 1 is a flow chart showing a method for producing rice flour using fruit and vegetable juice according to the present invention.
이하, 첨부한 도면을 참고하여 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명하기로 한다. 후술되는 설명은 본 발명의 원리를 예시하기 위한 하나의 실시예로서 제공되는 것이며, 본 발명은 실시예에 한정되지 않고 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있다. 그리고 명세서 전체에 걸쳐서 동일한 참조부호는 동일한 구성요소를 나타낸다.
Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings. The following description is given as an example for illustrating the principle of the present invention, and the present invention is not limited to the embodiments but can be implemented in various different forms. And throughout the specification, like reference numerals designate like elements.
본 발명은 과일 및 채소즙을 이용한 뻥튀기쌀의 제조방법에 관한 것으로 쌀 또는 여러 가지 곡물을 고온 고압으로 튀겨 제조되는 뻥튀기용 쌀에 있어서 천연미 또는 인조미에 과일 또는 채소를 착즙해 숙성시킨 원액을 함침한 뻥튀기쌀을 제조하도록 하여 비타민과 무기질 등 각종 영양성분을 함유하고 풍미가 개선된 뻥튀기쌀을 제공하는 과일 및 채소즙을 이용한 뻥튀기쌀의 제조방법에 관한 것임을 주지한다.
The present invention relates to a method for producing rice paddy rice using fruit and vegetable juices. In particular, the present invention relates to a method for producing rice paddy rice which is prepared by frying rice or various grains at a high temperature and a high pressure by impregnating fruit juice The present invention is directed to a method for manufacturing a rice flour using a fruit and vegetable juice which provides a rice flavored rice with various nutritional ingredients such as vitamins and minerals by making rice flour.
도 1은 본 발명에 따른 과일 및 채소즙을 이용한 뻥튀기쌀의 제조방법을 도시한 흐름도이다.
FIG. 1 is a flowchart illustrating a method for producing rice flour using fruit and vegetable juices according to the present invention.
도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명의 실시예에 따른 과일 및 채소즙을 이용한 뻥튀기쌀의 제조방법은 크게 착즙단계(S100)와, 저온숙성단계(S200)와, 쌀건조단계(S300)와, 침투단계(S400)와, 건조단계(S500)를 포함하여 구성된다.
As shown in FIG. 1, a method of manufacturing rice flour using fruit and vegetable juices according to an embodiment of the present invention includes a rice paddling step S100, a low temperature aging step S200, a rice drying step S300, , A penetration step (S400), and a drying step (S500).
상기 착즙단계(S100)는 과일 또는 채소를 착즙기에 투입하여 착즙 원액을 추출하는 단계이다. 사과, 배, 미나리 등 함수량이 90% 이상으로 이루어진 과일 또는 채소를 이용할 수 있으며, 아울러 도라지나 반건조 과일 같이 함수량이 65% 미만인 과일 또는 채소 역시 이용할 수 있는데 착즙 전에 증숙기에 투입하여 90~95℃에서 25~30분간 증숙한 후 착즙기에 투입하여 착즙 원액을 추출할 수 있다. In the juicing step (S100), fruit or vegetable is introduced into the juicer to extract juice concentrate. Fruits or vegetables with a water content of 90% or more such as apples, pears, and buttercups can be used. Fruit or vegetables having a moisture content of less than 65% such as bellflower or semi-dried fruit can also be used. For 25 ~ 30 minutes and then added to the juicer to extract the juice concentrate.
따라서, 여타의 일부 착즙 방식에서 착즙이 용이하도록 열처리를 하거나 물을 혼합하는 방식과는 달리 원액만을 착즙하여 후속되는 단계에 사용되도록 하고 상기 증숙 과정의 온도 및 시간은 영양분의 파괴를 최소화하는 범위에서 실시되므로 원재료에 포함된 영양분의 변형이나 손실을 최소화할 수 있다.
Therefore, unlike the method of heat-treating or mixing water to facilitate juicing in some juicing methods, only the undiluted juice is used for subsequent steps, and the temperature and time of the steaming process are in the range of minimizing destruction of nutrients It is possible to minimize the deformation or loss of nutrients contained in the raw material.
상기 저온숙성단계(S200)는 착즙 된 원액을 2~5℃의 온도에서 3~5일간 숙성하는 단계이다. 저온 숙성은 원액의 성분 조직은 안정화하여 깊은 향미를 부여하고 원액의 당도를 다소 향상시키는 효과가 있다. 숙성 온도가 2℃ 미만이면 원액의 동결이 진행되어 영양 조직의 파괴는 물론 풍미가 저감될 수 있으며 5℃를 초과하면 숙성과정에서 부패의 우려가 있을 수 있으므로 저온 숙성시 최적의 온도는 2~5℃로 한정하여 실시한다.
In the low-temperature aging step (S200), the juice is aged at a temperature of 2 to 5 DEG C for 3 to 5 days. At low temperature aging, the composition of the stock solution is stabilized, giving a deep flavor and slightly improving the sugar content of the stock solution. If the aging temperature is lower than 2 ° C, freezing of the undiluted solution may proceed and the nutrients may be destroyed as well as the flavor may be lowered. If the temperature exceeds 5 ° C, there may be a risk of corruption during aging. Lt; 0 > C.
전술한 착즙단계(S100) 및 저온숙성단계(S200)를 거친 원액의 점도는 우유와 비슷한 8000cp 내외에서 형성되도록 하여 후술 되는 침투단계(S400)에서 함침 시 침투효율을 높여 공정이 원활하게 이루어질 수 있도록 구성한다.
The viscosity of the raw liquid through the juicing step (S100) and the low temperature aging step (S200) is set to be about 8000 cp, which is similar to milk, so that the infiltration efficiency at the infiltration step (S400) .
상기 쌀건조단계(S300)는 천연미 또는 인조미를 수침한 후 상온에서 함수량이 15~30중량%가 되도록 건조하는 단계이다. 쌀의 표면에 묻은 이물질을 제거하고 후술되는 침투단계(S400)에서 원액의 표면 흡수율을 높이기 위해 10~20분간 수침 후 상온 건조를 실시한다.The rice drying step (S300) is a step of soaking the natural rice or artificial sausage and then drying the rice so that the moisture content is 15 to 30% by weight at normal temperature. In order to increase the surface absorption rate of the undiluted solution in the infiltration step (S400) to be described later, it is soaked for 10 to 20 minutes and then dried at room temperature.
공정 시간의 단축을 위해 가열건조 및 동결건조와 같은 방식이 통용되고 있으나 온도 및 습도의 영향으로 인해 쌀의 영양성분의 손실이나 성분조직의 변형을 유발하므로 상온에서 자연건조 하는 것이 바람직하다.
In order to shorten the processing time, methods such as heat drying and freeze drying are commonly used, but it is preferable to naturally dry at room temperature because it causes loss of nutrients of rice and deformation of constitutional tissues due to influence of temperature and humidity.
한편, 건조시 쌀의 함수량을 15~30중량%로 건조하면 원액의 표면 흡수율이 향상되는데 상기 범위를 벗어날 경우 쌀알이 작은 충격에도 쉽게 부서지거나 흡수율이 현저히 저하되는 문제가 발생할 수 있으므로 본 쌀건조단계(S300)에서는 건조시 함수량을 상기 범위로 한정하였다.
On the other hand, when the moisture content of the rice is dried to 15 to 30% by weight, the surface absorption rate of the raw liquid is improved. When the moisture content is out of the above range, the rice may be easily broken even with a small impact and the water absorption rate may be significantly decreased. (S300), the water content upon drying was limited to the above range.
상기 침투단계(S400)는 건조된 쌀 76~82중량%에 저온 숙성된 원액 18~24중량%를 함침하는 단계이다. 건조된 쌀의 흡수율은 15~25% 내외로 형성되는데 함침을 통해 쌀의 내부 흡수층에 상기 원액이 충분히 흡수될 수 있도록 한다. 함침 시간은 흡수율이 가장 우수한 60분 내외에서 실시하도록 한다.
The infiltration step (S400) is a step of impregnating 76 to 82% by weight of dried rice with 18 to 24% by weight of a low-temperature aged raw solution. The water absorption rate of the dried rice is about 15 ~ 25%, and the impregnated rice is sufficiently absorbed by the internal absorbent layer of the rice. Impregnation time should be around 60 minutes, which is the best absorption rate.
또한, 외부에 잔류하는 원액은 쌀의 표면에 0.05~0.2mm 두께의 막을 형성하여 쌀알의 표면과 내부 흡수층에 원액이 균일하게 조성될 수 있도록 한다. In addition, a stock solution of 0.05 to 0.2 mm in thickness is formed on the surface of the rice so that the stock solution can be uniformly formed on the surface of the rice grain and the inner absorbent layer.
상기 원액이 쌀의 표면에 형성하는 막의 두께는 추후 본 발명의 뻥튀기쌀을 이용하여 뻥튀기를 제조하는 과정에 영향을 미칠 수 있는바, 원액 막의 두께가 얇으면 향미가 저하됨이 당연하고, 두께가 너무 두꺼우면 쌀의 팽화가 원활하게 이루어지지 않거나 표면 막이 오히려 탈락, 소실되는 등의 문제가 발생할 수 있다. The thickness of the membrane formed on the surface of the rice cake may affect the process of manufacturing the rice cracker by using the rice cracker rice of the present invention. It is natural that the thinner the rice cake film is, the lower the flavor is, If the thickness is too large, expansion of the rice may not be smoothly performed, or the surface film may be detached or lost.
따라서, 상기 쌀과 원액의 조성비는 흡수율 및 표면 막의 두께를 고려한 최적의 조성비로 구성된다.
Therefore, the composition ratio of the rice and the undiluted solution is composed of the optimum composition ratio taking into consideration the water absorption rate and the thickness of the surface film.
상기 건조단계(S500)는 원액이 침투된 된 쌀을 30~50℃에서 10~12시간 동안 건조하여 함수량이 6~12중량%가 되도록 하는 단계이다. 뻥튀기의 제조시 쌀의 팽화가 원활하게 진행되기 위해서는 뻥튀기쌀이 상기와 같은 6~12중량%의 함수량을 갖도록 하는 것이 바람직하다. 건조시 열풍을 사용하는 것은 함수량을 급격히 떨어뜨리고 쌀의 표면 손상을 유발하므로 30~50℃의 온도에서 서서히 건조시키는 것이 바람직하다.
The drying step (S500) is a step of drying the impregnated rice at 30 to 50 ° C for 10 to 12 hours so that the water content is 6 to 12% by weight. In order to smoothly expand the rice during the manufacture of the rice cakes, it is preferable that the rice cakes have a water content of 6 to 12% by weight as described above. It is preferable to use hot air at the time of drying at a temperature of 30 to 50 ° C because the water content is rapidly lowered and the surface of the rice is damaged.
한편, 건조시에는 원액이 침투된 쌀을 10~15rpm으로 교반하면서 건조가 진행되도록 구성하는데 이는 쌀알의 표면이 균일한 속도로 건조되게 하여 원액 흡수층 및 표면 막이 쌀에 견고하게 안착되도록 하기 위함이다.
On the other hand, at the time of drying, the rice is impregnated with the undiluted rice at a stirring rate of 10 to 15 rpm, so that the surface of the rice be dried at a uniform rate so that the raw liquid absorbent layer and the surface film are firmly seated on the rice.
이하에서는 전술한 바와 같은 구성으로 이루어지는 본 발명을 포함하는 실시예 1 내지 실시예 2를 구성하고 실험을 통해 뻥튀기쌀의 특성을 분석하여 그에 따른 효과에 대해서 면밀하게 파악하고자 한다.
Hereinafter, Examples 1 to 2 including the present invention having the above-described constitution will be analyzed and the characteristics of rice paddy rice will be analyzed through experiments to grasp the effect thereof.
본 실시예 1에서는 전술한 바와 같은 본 발명의 제조방법에 따라 뻥튀기쌀을 제조한 실시예 1과, 천연미 중 백미로 구성된 비교예 1과, 시중에서 일반적으로 구입할 수 있는 통상의 밀가루 가공미(인조미) 뻥튀기쌀로 구성된 비교예 2를 준비하여 일반성분 및 무기질, 비타민 성분을 분석하였고 그 결과를 아래 표 1과 표 2에 나타내었다. 무기질과 비타민은 가식부 100g 당 함량을 측정하였다.
In Example 1, Example 1 in which rice flour was prepared according to the production method of the present invention as described above, Comparative Example 1 composed of rice flour in natural flavor, and ordinary flour processing commercially available in the market ) And Comparative Example 2, which is composed of rice and rice, were analyzed to analyze general components, minerals and vitamins. The results are shown in Tables 1 and 2 below. The contents of minerals and vitamins were measured per 100 g of edible portion.
본 발명의 실시예 1에 사용된 과일 또는 채소는 배와 도라지를 3~4:1의 중량비로 착즙한 원액을 사용한다.
The fruit or vegetable used in Example 1 of the present invention is a stock solution obtained by pouring a pear and a bellflower in a weight ratio of 3 to 4: 1.
표 1 내지 2에 나타낸 바와 같이 본 발명의 실시예 1이 일반성분의 함량은 물론, 무기질과 비타민의 함량에서도 비교예 1 내지 2에 비해 우수한 결과를 보이는 것을 알 수 있다. 이는 착즙단계(S100)에서 사용된 배와 도라지 원액이 쌀에 효과적으로 침투되어 원액에 포함된 영양성분이 뻥튀기쌀에 반영된 결과로 보이는데, 따라서 다른 종류의 과일 또는 채소를 사용할 경우 사용된 원료에 포함된 유효 성분들이 뻥튀기쌀에도 반영될 수 있을 것으로 예측된다.
As shown in Tables 1 and 2, it can be seen that Example 1 of the present invention exhibits excellent results as compared with Comparative Examples 1 and 2 in the contents of minerals and vitamins as well as the contents of general components. This is because the pears and broth stock used in the papermaking stage (S100) are effectively penetrated into the rice and the nutrients contained in the undiluted solution are reflected in the rice paddy rice. Therefore, when the other kinds of fruits or vegetables are used, The active ingredients are expected to be reflected in rice.
즉, 본 발명을 통해 종래 뻥튀기쌀에는 포함될 수 없는 칼륨, 마그네슘 등의 무기질 및 비타민 C와 같은 영양성분을 균형적으로 함유하는 뻥튀기쌀의 제조를 가능하게 하여 추후 본 발명의 뻥튀기쌀을 이용하여 뻥튀기를 제조할 시에도 종래 뻥튀기에 비해 향미와 영양이 풍부한 고품질의 제품을 생산할 수 있을 것으로 기대된다.
That is, the present invention makes it possible to manufacture pineapple rice balanced in nutrients such as potassium, magnesium and the like and vitamin C that can not be included in conventional pineapple rice, so that the pineapple rice of the present invention can be used to produce pineapple It is expected that it will be able to produce high quality products rich in flavor and nutrition compared to the conventional pungmu.
이상에서 설명한 본 발명은, 도면에 도시된 실시예를 참고로 설명되었으나 이는 예시적인 것에 불과하며, 본 기술분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시예가 가능하다는 점을 명확히 하여야 할 것이다. 따라서, 본 발명의 진정한 기술적 보호 범위는 첨부된 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술적 사상은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.
While the present invention has been particularly shown and described with reference to exemplary embodiments thereof, it is to be understood that the invention is not limited to the disclosed embodiments, but, on the contrary, It should be clarified. Therefore, it is intended that the present invention cover the modifications and variations of this invention provided they come within the scope of the appended claims and their equivalents.
S100: 착즙단계
S200: 저온숙성단계
S300: 쌀건조단계
S400: 침투단계
S500: 건조단계S100:
S200: Low temperature aging step
S300: Rice drying step
S400: Penetration step
S500: drying step
Claims (3)
착즙 된 원액을 2~5℃의 온도에서 3~5일간 숙성하는 저온숙성단계(S200);와,
천연미 또는 인조미를 수침한 후 상온에서 함수량이 15~30중량%가 되도록 건조하는 쌀건조단계(S300);와,
상기 건조된 쌀 76~82중량%에 저온 숙성된 원액 18~24중량%를 함침하는 침투단계(S400);와,
원액이 침투된 된 쌀을 30~50℃에서 10~12시간 동안 건조하여 함수량이 6~12중량%가 되도록 하는 건조단계(S500);로 이루어지는 것을 특징으로 하는 과일 및 채소즙을 이용한 뻥튀기쌀의 제조방법.
(S100) in which a fruit or vegetable having a water content of less than 65% is added to a boiling machine, the mixture is stirred at 90 to 95 ° C for 25 to 30 minutes, and the mixture is introduced into a juicer to extract a juice concentrate (S100)
A low temperature aging step (S200) in which the juice is aged at a temperature of 2 to 5 DEG C for 3 to 5 days;
A rice drying step (S300) of soaking natural herbs or artificial sweeteners and drying the rice so that the moisture content is 15 to 30% by weight at normal temperature;
Infiltration step (S400) of impregnating 76 to 82% by weight of the dried rice with 18 to 24% by weight of a low-temperature aged raw solution;
Of ppeongtwigi rice with fruit and vegetable juice, characterized in that consisting of; and drying the the stock solution from penetrating the rice at 30 ~ 50 ℃ for 10-12 hours water content a drying step (S500) such that 6-12% by weight Gt;
상기 침투단계(S400)에서는 원액이 쌀의 표면에 0.05~0.2mm 두께의 막을 형성하는 것을 특징으로 하는 과일 및 채소즙을 이용한 뻥튀기쌀의 제조방법.
The method according to claim 1,
Wherein the step (S400) comprises forming a film having a thickness of 0.05-0.2 mm on the surface of the rice.
상기 건조단계(S500)에서는 원액이 침투된 쌀을 10~15rpm으로 교반하면서 건조하는 것을 특징으로 하는 과일 및 채소즙을 이용한 뻥튀기쌀의 제조방법.
The method according to claim 1,
Wherein the step (S500) comprises drying the rice with the raw liquid at 10 to 15 rpm while stirring the rice.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
KR1020140145491A KR101704881B1 (en) | 2014-10-24 | 2014-10-24 | Manufacturing method of the rice for popped rice using fruit or vegetable |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
KR1020140145491A KR101704881B1 (en) | 2014-10-24 | 2014-10-24 | Manufacturing method of the rice for popped rice using fruit or vegetable |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
KR20160052836A KR20160052836A (en) | 2016-05-13 |
KR101704881B1 true KR101704881B1 (en) | 2017-02-09 |
Family
ID=56022806
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
KR1020140145491A KR101704881B1 (en) | 2014-10-24 | 2014-10-24 | Manufacturing method of the rice for popped rice using fruit or vegetable |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
KR (1) | KR101704881B1 (en) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR20220068539A (en) * | 2020-11-19 | 2022-05-26 | 안경환 | Manufacturing method of the rice for popped rice using jujubes |
Families Citing this family (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR102039125B1 (en) * | 2018-04-10 | 2019-10-31 | 지두환 | Korean traditional cookie with strawberry and method for preparing thereof |
KR102525203B1 (en) * | 2020-11-19 | 2023-04-25 | 안경환 | Manufacturing method of the rice for popped rice using shitake mushroom and sarcodon asparatus |
KR102563823B1 (en) | 2021-01-12 | 2023-08-04 | 이성욱 | fruit juice, vegetable, marine water application and fixing method using the condensation phenomenon of scraped solids |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR100449042B1 (en) | 2001-12-01 | 2004-09-18 | 전병국 | Method of preparing nutritious rice useful for preventing and delaying acidification |
Family Cites Families (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR100365742B1 (en) | 1995-12-16 | 2003-03-03 | 주식회사 하이닉스반도체 | A method for forming contact hole of semiconductor device |
KR20060041132A (en) * | 2004-11-08 | 2006-05-11 | 박창의 | Natural flavored colored rice |
KR20060001961A (en) | 2005-12-20 | 2006-01-06 | 임경모 | The method for fabricating popped rice |
KR20090088607A (en) * | 2008-02-15 | 2009-08-20 | 문재홍 | A fruit rice and the manufacturing method |
KR101182528B1 (en) * | 2008-11-24 | 2012-09-12 | 백연미 | Popper health food |
-
2014
- 2014-10-24 KR KR1020140145491A patent/KR101704881B1/en active IP Right Grant
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR100449042B1 (en) | 2001-12-01 | 2004-09-18 | 전병국 | Method of preparing nutritious rice useful for preventing and delaying acidification |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR20220068539A (en) * | 2020-11-19 | 2022-05-26 | 안경환 | Manufacturing method of the rice for popped rice using jujubes |
KR102554649B1 (en) * | 2020-11-19 | 2023-07-13 | 안경환 | Manufacturing method of the rice for popped rice using jujubes |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
KR20160052836A (en) | 2016-05-13 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR101704881B1 (en) | Manufacturing method of the rice for popped rice using fruit or vegetable | |
CN105360755A (en) | Green bean cake and making method thereof | |
CN105661377A (en) | High-protein and low-calorie fish flesh crisp slice preparation method | |
KR102046387B1 (en) | Manufacturing method for fried dried pollack and fried dried pollack manufactured by the same | |
CN110089702B (en) | Diced fruit and vegetable dried meat slice and making method thereof | |
KR101402079B1 (en) | Method for preparation of functional walnut steamed bread having blueberry | |
KR102086383B1 (en) | A Puree Manufacturing Method Using the Fluit and A Puree Using Thereof | |
KR101182528B1 (en) | Popper health food | |
KR100753358B1 (en) | Slices of shiitake mushroom preserved in honey and manufacturing process thereof | |
KR102125984B1 (en) | Method for manufacturing breads including schizandra chinensis enzyme syrup and breads by the method | |
KR102284533B1 (en) | Manufacturing method for cheese koroke and cheese koroke manufactured by the same | |
CN109907250B (en) | Treatment method for increasing oil and sanding of salted egg yolk | |
KR101638295B1 (en) | Method for manufacturing dried up fruits of red ginseng and dried up fruits of red ginseng manufactured by thereof | |
KR102581220B1 (en) | Seasoning sauce for ribs and manufacturing method of processed food thereof | |
KR101820714B1 (en) | The making method for chilli boogak and chilli boogak by the method | |
KR102353805B1 (en) | Abalone noodle and process for preparing the same | |
KR102037760B1 (en) | Manufacturing method for pasta of dried herb and pasta of dried herb manufactured by the same | |
KR20140014946A (en) | Preparation method for korean traditional cookie using apple grain syrup | |
JP2005000157A (en) | Fermented seasoning of onion and method for producing the same | |
KR102235060B1 (en) | Snow crab laver and manufacturing method thereof | |
CN114176203A (en) | Preservation-resistant marinated lotus root preparation method | |
KR20090121565A (en) | Manufacturing method of orange yackwa and orange yackwa prepared thereby | |
KR101766317B1 (en) | Manufacturing method of sausages mixed sweet potato chips | |
KR102525119B1 (en) | Method for manufacturing of steak including bean sprout and steak including bean sprout manufactured by the same | |
KR102624739B1 (en) | Kimchi powder manufacturing method with uniform taste and easy manufacturing process and kimchi powder manufactured through this method |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A201 | Request for examination | ||
E902 | Notification of reason for refusal | ||
E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
GRNT | Written decision to grant | ||
FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20200309 Year of fee payment: 4 |