KR101700438B1 - A processing method of mackerel - Google Patents

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Abstract

The present invention relates to a method for processing mackerel by using a film with a mackerel shape. More specifically, the method comprises the following steps of: (a) cutting the abdomen of mackerel to remove internal organs and washing the mackerel; (b) salting the washed mackerel; (c) preparing the film with a mackerel shape; (d) inserting the film with a mackerel shape inside the salted mackerel to restore the shape of the mackerel before cutting; and (e) vacuum-packing the mackerel restored into an original shape. According to the present invention, the mackerel can be packed and distributed in the original shape, so fresh and live feeling can be provided to a customer, and the mackerel can be efficiently stored while maintaining the original shape. Moreover, a problem of missing or deforming pieces of mackerel meat is not generated, and the mackerel can be stored in the original shape. Moreover, the customer can instantly and easily prepare a dish by using oilpaper included inside.

Description

고등어의 가공방법{A processing method of mackerel}A processing method of mackerel

본 발명은 고등어 형상의 필름을 이용한 고등어의 가공방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 고등어의 원형 모습 그대로 포장 및 유통이 가능하여 소비자에게 신선하고 생동감 있는 느낌을 전달할 수 있고, 고등어의 모양을 그대로 유지한 채 효율적으로 보관할 수 있으며, 내부에 포함된 기름종이를 사용하여 즉석으로 요리를 손쉽게 할 수 있는 고등어의 가공방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method of processing a mackerel using a mackerel-shaped film, and more particularly, to a method of processing a mackerel using a mackerel-shaped film, The present invention relates to a method of processing mackerel which can efficiently store the mackerel easily and can easily cook on the fly using the oil paper contained therein.

일반적으로 고등어는 등 푸른 생선으로서 지방과 단백질 이외에도 철분, 칼슘, 나이아신 등을 풍부하게 함유하고 있고, 사람의 몸에 좋은 영향을 미치는 DHA(docosahexaenoic acid), EPA(eicosapentaenoic acid) 등의 고도 불포화지방산도 많이 함유하고 있는 수산어류 중 하나이다.In general, mackerel is a kind of blue fish which contains abundant amounts of iron, calcium, niacin, etc. in addition to fat and protein. It also contains highly unsaturated fatty acids such as DHA (docosahexaenoic acid) and EPA (eicosapentaenoic acid) It is one of the fishes that contain lots of fish.

고등어에 다량 포함되어 있는 DHA와 EPA는 LCL 콜레스테롤을 감소시키고, 심장질환을 방지하는 HDL 콜레스테롤을 증가시켜 동맥경화, 고혈압 등의 성인병을 예방하는 효과가 있다.DHA and EPA, which are abundant in mackerel, reduce LCL cholesterol and increase HDL cholesterol, which prevents heart disease, and prevent adult diseases such as arteriosclerosis and hypertension.

또한 고등어는 가격이 저렴하여 서민적인 생선으로 각광받아 왔으며, 성장기 청소년들의 신체 성장과 뇌세포 발달에 유용한 식용자원으로 알려져 왔다.In addition, mackerel has been popular as a popular fish because it is inexpensive and has been known as a useful food resource for growth and brain cell development of young adolescents.

그러나 고등어는 불포화 지방산을 다량 함유하고 있어 산패가 빠르고, 아미노산의 일종인 히스티딘을 다량으로 함유하고 있어 이들의 효소분해에 의해 히스타민이라는 유해물질이 생성되기 때문에 신선도가 급속하게 저하된다. However, because mackerel contains a large amount of unsaturated fatty acids, rancidity is rapid, and it contains a large amount of histidine, which is a kind of amino acid, so that the harmful substance called histamine is produced by the enzymatic decomposition thereof.

특히 고등어의 표피세포는 미생물과 세균의 공격이 용이한 배지로서 작용할 수 있으므로 냉장저장 또는 수송 도중에 세균에 의해 쉽게 변질되거나 부패되어 식중독을 유발할 수 있다. Particularly, the epidermal cells of mackerel can act as a medium which can be easily attacked by microorganisms and bacteria, and thus can be easily damaged or decayed by bacteria during refrigeration storage or transportation, which can lead to food poisoning.

상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 비교적 오랜 기간 저장할 수 있는 방법인 염장에 의한 저장방법을 사용하여 대부분 고등어를 가공하고 있다. In order to solve the above-described problems, most of the mackerel is processed using a salted storage method which can be stored for a relatively long period of time.

이와 관련하여 한국등록특허 제10-1364441호는 머리, 꼬리 및 내장을 제거하고 세척한 후 세절한 갈치 또는 고등어 100중량부에 대해, 물, 무, 다시마, 대파 및 석쇠구이한 디포리, 가쓰오부시를 넣어 가열한 후 여과하여 만들어진 육수베이스에 간장, 요리용 맛술, 글루탐산나트륨, 소금을 혼합하여 만들어진 간장조미액을 넣어 물과 혼합한 조림육수 150~170중량부와 고추가루, 고추장, 된장, 다진 마늘, 물엿, 요리용 맛술, 사이다, 새우젓, 생강, 소고기 분말, 진간장, 진피, 혼다시, 참기름, 후추, 글루탐산나트륨, 양파즙, 배즙으로 제조된 양념장 43~45중량부와 마늘줄기를 세절한 마늘지 6~10중량부와 세절한 감자 9~13중량부, 세절한 무가 잠길 만큼 물을 부은 후 소금을 넣고 삶아서 만들어진 삶은 무 1~44중량부의 비율로 혼합된 후 가열하여 조리된 것을 특징으로 하는 비린내가 제거된 즉석취식용 갈치조림 또는 고등어조림을 개시하고 있다. In this regard, Korean Patent No. 10-1364441 discloses a method of removing water, radish, kelp, green onion, and grilled red pepper, katsuobushi on 100 parts by weight of cut hare or mackerel after removing hair, 150-170 parts by weight of simmered broth mixed with water is added to a soy sauce seasoning solution prepared by mixing soy sauce, cooked rice wine, sodium glutamate, and salt in a broth base which is prepared by heating the soy sauce, 43 to 45 parts by weight of sauce made from starch syrup, cider, shrimp, ginger, beef powder, soy sauce, dandelion, honda, sesame oil, pepper, sodium glutamate, onion juice and juice, and garlic 6 to 10 parts by weight and finely divided potatoes 9 to 13 parts by weight, boiled with water for pounding, mixed with salt at a ratio of 1 to 44 parts by weight, and then cooked by heating Take the smell is removed, the fly which discloses an edible Cutlass boiled mackerel or boiled.

또한 한국등록특허 제10-1493283호는 간고등어 제조 방법에 있어서, 고등어를 할복하여 내장과 아가미를 제거하고 세척하는 단계; 할복한 고등어를 감식초 500~800cc를 물 15~30ℓ에 희석하여 감식초 희석액을 얻고, 상기 희석액에 할복한 고등어를 4시간 내지 5시간 동안 침지하는 단계; 감식초 희석액에 침지된 고등어를 건져 1시간 동안 자연상태에서 상기 희석액을 빼는 단계; 감식초 희석액을 뺀 고등어를 적색 포도 와인 0.5~2ℓ에 포도즙 300~700g, 양파즙 300~700g를 투입하고, 여기에 물 20~40ℓ에 희석한 희석액에 3시간 내지 4시간 동안 침지시키는 단계; 적색 포도 와인 희석액을 건져 3시간 내지 4시간 동안 적색 포도 와인 희석액을 빼는 단계; 건조된 고등어를 한 마리당 천일염 3~7g을 투입하여 염장한 후 두 마리를 1손으로 하여 간고등어로 완성하는 단계; 간고등어를 영하 30℃에서 급냉하는 단계; 를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 비린내 제거와 식감을 증대시키기 위한 간고등어의 제조방법을 개시하고 있다. Korean Patent Registration No. 10-1493283 discloses a method for manufacturing horseshoe crabs, comprising the steps of removing mussels and gills and removing gills; 500 to 800 cc of persimmon mackerel are diluted to 15 to 30 liters of water to obtain a persimmon vinegar diluted solution and dipped in the diluted solution for 4 to 5 hours; Removing the mackerel immersed in the persimmon juice dilute solution and removing the diluted solution in a natural state for 1 hour; 300 to 700 g of grape juice and 300 to 700 g of onion juice are added to 0.5 to 2 liters of red wine of grape mackerel minus persimmon juice diluted solution, and the diluted solution is diluted with 20 to 40 liters of water for 3 to 4 hours; Withdrawing the diluted red wine wine and removing the diluted red wine wine for 3 hours to 4 hours; 3 ~ 7g of salted mackerel is added to salted salted mackerel, and then two salted salted mackerel is prepared with one hand and finished with mackerel; Quenching the horseradish at 30 캜; The present invention relates to a method for manufacturing a horseradish for enhancing fishy smell and texture.

한편 한국등록특허 제10-1236364호는 생선의 머리와, 등뼈와 가슴뼈를 제거한 후, 가공된 것을 얼음물 0℃~1℃의 천연수에 세척하는 제1단계와; 염수, 육빙 및 냉각수의 전체 조성에서 정제된 30중량%의 염수에 육빙과 냉각수의 비율을 50부피%:50부피%로 혼합하고, 근육질을 단단하게 하기 위해 20분 내지 40분 동안 침지하여 제1차 가공하는 제2단계와; 생선의 가공 상태를 염수 30부피%, 육빙 70부피% 조건에서, 수온 0℃~1℃ 정도에서 40분 내지 70분 정도 냉수세척하며 육질을 단단하게 하여 1차로 비린 냄새를 제거하도록 제2차 가공하는 제3단계와; 상기 1차로 비린 냄새를 제거한 고등어를 염수 30중량%, 식초 5중량%, 생강 5중량%, 당귀 10중량%, 계피 10중량%, 신우댓잎 추출물 25중량%, 하수오 8중량%, 방풍 2중량%, 쑥 5중량%로 구성된 생약재를 넣어 끓인 물에 20분 내지 40분간 용기에 넣어 보관하는 제4단계와; 냉풍을 이용하여 반복 건조시킨 후 태양열에 재건조시킨 후 포장하는 제5단계; 로 이루어지는 것을 특징으로 하는 생약재를 이용한 고등어과메기 제조방법을 개시하고 있다.Korean Patent Registration No. 10-1236364 discloses a method for removing water from a fish body, comprising: a first step of removing fish head, backbone and chest bone, and then washing the processed fish with natural water of 0 ° C to 1 ° C in ice water; In a total of 30% by weight of saline, earth and cooling water purified water, the ratio of the ground water and the cooling water was mixed at 50% by volume: 50% by volume and immersed for 20 to 40 minutes to harden the muscular body, A second step of machining; The processing conditions of the fish were washed with cold water for 30 minutes to 70 minutes at a water temperature of 0 ° C to 1 ° C under a condition of 30% by volume of saline water and 70% by volume of sea water, and then the fish meat was hardened, A third step of: The mackerel which removed the odor of the primary odor was dissolved in an aqueous solution containing 30 wt% of salt water, 5 wt% of vinegar, 5 wt% of ginger, 10 wt% of Angelica gigas Nakai, 10 wt% of cinnamon, 25 wt% And 5% by weight of mugwort in a boiling water for 20 to 40 minutes; A fifth step of repeating drying using a cold wind, re-drying the same with solar heat, and packaging the same; And a method for producing mackerel poultry using the herbal medicines.

그러나 상기 방법으로 제조된 고등어는 고등어 원형 그대로의 모습이 남아 있지 않아 소비자에게 신선함과 생동감을 줄 수 없으며, 보관 시 공간을 많이 차지하여 효율적인 보관을 어렵게 한다. However, the mackerel produced by the above method can not provide freshness and liveliness to the consumers because the mackerel remains as it is in the original shape of the mackerel, and it occupies a lot of space in storage and makes efficient storage difficult.

또한 평평한 형태로 보관하기 때문에 포장지와의 접촉이 많아서 포장지와의 분리 시에 고등어의 살점이 떨어질 수 있으며 보관 시에 고등어의 형태가 변하게 되어 원형 그대로 보관할 수 없는 문제점도 있다.In addition, since the mackerel is kept in a flat form, the mackerel may lose contact with the wrapping paper when it is separated from the wrapping paper, and the shape of the mackerel may change during storage.

아울러 조리를 위해 기름종이를 별도로 준비하여야 하므로 즉석으로 조리하는데 불편한 단점도 있다.In addition, since oil paper must be separately prepared for cooking, it is inconvenient to cook on the spot.

한국등록특허 제10-1364441호Korean Patent No. 10-1364441 한국등록특허 제10-1493283호Korean Patent No. 10-1493283 한국등록특허 제10-1236364호Korean Patent No. 10-1236364

본 발명은 상기 종래 기술의 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 고등어의 원형 모습 그대로 포장 및 유통이 가능하여 소비자에게 신선하고 생동감 있는 느낌을 전달할 수 있고, 고등어의 모양을 그대로 유지한 채 효율적으로 보관할 수 있는 고등어의 가공방법을 제공하는데 그 목적이 있다. The present invention has been made to solve the above problems of the prior art, and it is an object of the present invention to provide a mackerel which can be wrapped and circulated as it is in a circular shape of a mackerel so that fresh and lively feelings can be delivered to consumers, The purpose of the present invention is to provide a processing method of mackerel.

또한 본 발명은 고등어의 살점이 떨어지거나 형태가 변하는 문제가 없으며 고등어의 원형 그대로 보관할 수 있는 고등어의 가공방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.Another object of the present invention is to provide a method of processing mackerel which can be stored in a prototype of mackerel without the problem of fecal matter dropping or shape change.

아울러 본 발명은 내부에 포함된 기름종이를 사용하여 즉석으로 요리를 손쉽게 할 수 있는 고등어의 가공방법을 제공하는 것을 목적으로 한다. It is another object of the present invention to provide a method of processing mackerel which can easily cook by using oil paper contained therein.

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 (a) 고등어를 할복하여 내장을 제거하고 세척하는 단계; (b) 상기 세척한 고등어를 염장하는 단계; (c) 고등어 형상의 필름을 준비하는 단계; (d) 상기 염장한 고등어의 내부에 상기 고등어 형상의 필름을 삽입하여 할복 전의 고등어 형상으로 복원하는 단계; 및 (e) 상기 원래의 형상으로 복원된 고등어를 진공 포장하는 단계를 포함하는 고등어의 가공방법을 제공한다.According to an aspect of the present invention, there is provided a method of cleaning a mackerel, (b) salting the washed mackerel; (c) preparing a mackerel-shaped film; (d) inserting the mackerel-shaped film into the inside of the salted mackerel and recovering the mackerel before the salting; And (e) vacuum packing the mackerel recovered in the original shape.

본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 고등어 형상의 필름은 내부가 비어있는 입체형상이며, 필름 내부에 기름종이가 삽입되는 것을 특징으로 한다.In one embodiment of the present invention, the mackerel-shaped film has a three-dimensional shape in which the inside is hollow, and an oil paper is inserted into the film.

본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 고등어 형상의 필름은 내부가 비어있는 입체형상의 머리부 및 내부가 비어있는 입체형상의 몸체부를 포함하며, 상기 몸체부의 내부에 기름종이를 삽입한 후 상기 머리부와 몸체부를 체결하는 것을 특징으로 한다.In one embodiment of the present invention, the mackerel-shaped film includes a three-dimensional head portion having an empty interior and a three-dimensional body portion having an empty interior, wherein after inserting the oil paper into the body portion, And the body part is fastened.

본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 고등어 형상의 필름은 두 개의 필름 사이에 기름종이가 삽입된 상태로 일체로 제조되며, 필름의 일정 부분에 형성된 분리부를 분리하여 필름 내부에 포함된 기름종이를 인출하는 것을 특징으로 한다.In one embodiment of the present invention, the mackerel-shaped film is integrally manufactured in a state in which oil paper is inserted between the two films, separates the separated portion formed in a certain portion of the film, And draws out the image.

본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 (d) 단계에서 고등어의 내부에 삽입된 필름의 일부가 외부로 노출되어 조리 시 고등어의 분리를 용이하게 하는 것을 특징으로 한다.In one embodiment of the present invention, a part of the film inserted into the mackerel in the step (d) is exposed to the outside, thereby facilitating the separation of the mackerel during cooking.

본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 (b) 단계 이후에 염장한 고등어를 삼채 농축액으로 도포하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.In one embodiment of the present invention, the step (b) further includes the step of applying salted mackerel after the step (b) with a triple-stick concentrate.

본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 삼채 농축액으로 도포하는 단계는 삼채 잎, 삼채 줄기 및 삼채 뿌리로부터 삼채 뿌리를 분리하여 세척하는 단계; 상기 세척한 삼채 뿌리를 믹서기, 원액기, 녹즙기 또는 착즙기에 투입하여 삼채 농축액을 제조하는 단계; 및 상기 삼채 농축액을 상기 염장한 고등어에 도포하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.According to an embodiment of the present invention, the step of applying with the triple-concentrate may further comprise washing the triple root from the trifoliate, trifoliate and trifoliate roots; Preparing a trifoliate concentrate by adding the washed trifrost roots to a mixer, an extractor, a juice extractor or a juicer; And applying the above-mentioned trifoliate concentrate to said salted mackerel.

또한 본 발명은 상기 가공방법에 의하여 제조된 내부에 고등어 형상의 필름을 포함하는 고등어를 제공한다.The present invention also provides a mackerel comprising a mackerel-shaped film produced by the above processing method.

본 발명은 고등어의 원형 모습 그대로 포장 및 유통이 가능하여 소비자에게 신선하고 생동감 있는 느낌을 전달할 수 있고, 고등어의 모양을 그대로 유지한 채 효율적으로 보관할 수 있는 고등어의 가공방법을 제공할 수 있다.The present invention can provide a processing method of mackerel which can be wrapped and circulated in a circular shape of mackerel so as to deliver a fresh and lively feeling to a consumer and efficiently store the mackerel while maintaining the shape of the mackerel.

또한 본 발명은 고등어의 살점이 떨어지거나 형태가 변하는 문제가 없으며 고등어의 원형 그대로 보관할 수 있는 고등어의 가공방법을 제공할 수 있다.In addition, the present invention can provide a method of processing mackerel which can be stored in a prototype of mackerel without the problem of dropping flesh of mackerel or changing shape.

아울러 본 발명은 내부에 포함된 기름종이를 사용하여 즉석으로 요리를 손쉽게 할 수 있는 고등어의 가공방법을 제공할 수 있다. In addition, the present invention can provide a method of processing mackerel that can easily cook by using oil paper contained therein.

도 1은 본 발명의 고등어 형상의 필름
도 2는 본 발명의 머리부, 몸체부 및 기름종이를 포함하는 고등어 형상의 필름
도 3은 기름종이를 고등어 형상의 필름 내부로 삽입하는 방법
도 4는 기름종이를 고등어 형상의 필름 내부로부터 인출하는 방법
도 5는 기름종이를 사용하여 조리하는 방법Fig. 1 is a cross-sectional view of a mackerel-
Fig. 2 shows a mackerel-shaped film comprising a head part, a body part and an oil paper of the present invention
3 shows a method of inserting an oil paper into a mackerel-shaped film
Fig. 4 shows a method of drawing oil paper from the inside of a mackerel-shaped film
5 shows a method of cooking using oil paper

이하 실시예를 바탕으로 본 발명을 상세히 설명한다. 본 발명에 사용된 용어, 실시예 등은 본 발명을 보다 구체적으로 설명하고 통상의 기술자의 이해를 돕기 위하여 예시된 것에 불과할 뿐이며, 본 발명의 권리범위 등이 이에 한정되어 해석되어서는 안 된다.Hereinafter, the present invention will be described in detail based on examples. It is to be understood that the terminology, examples and the like used in the present invention are merely illustrative of the present invention in order to more clearly explain the present invention and to facilitate understanding of the ordinary artisan, and should not be construed as being limited thereto.

본 발명에 사용되는 기술 용어 및 과학 용어는 다른 정의가 없다면 이 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 통상적으로 이해하고 있는 의미를 나타낸다.Technical terms and scientific terms used in the present invention mean what the person skilled in the art would normally understand unless otherwise defined.

본 발명은 (a) 고등어를 할복하여 내장을 제거하고 세척하는 단계; (b) 상기 세척한 고등어를 염장하는 단계; (c) 고등어 형상의 필름을 준비하는 단계; (d) 상기 염장한 고등어의 내부에 상기 고등어 형상의 필름을 삽입하여 할복 전의 고등어 형상으로 복원하는 단계; 및 (e) 상기 원래의 형상으로 복원된 고등어를 진공 포장하는 단계를 포함하는 고등어의 가공방법에 관한 것이다. (A) removing mackerel and removing the viscera and washing the mackerel; (b) salting the washed mackerel; (c) preparing a mackerel-shaped film; (d) inserting the mackerel-shaped film into the inside of the salted mackerel and recovering the mackerel before the salting; And (e) vacuum packing the mackerel recovered in the original shape.

상기 (a) 단계는 고등어를 할복하여 내장을 제거하고 세척하는 단계로서, 국내산 및 수입 고등어 모두 사용 가능하며, 생물 상태나 냉동 상태 모두 사용 가능하다. In the step (a), the mackerel is harvested to remove the intestines and washed. Domestic and imported mackerel can be used, and both biological and frozen states can be used.

상기 (b) 단계는 세척한 고등어를 염장하여 고등어의 신선도 및 보관성을 개선하기 위한 단계로서, 소금, 죽염, 소금 또는 죽염을 포함한 혼합물 등을 사용하여 염장을 수행한다.In the step (b), salted mackerel is salted using a salt, bamboo salt, salt or a mixture containing bamboo salt to improve freshness and storage of the mackerel.

일예로서 상기 염장하는 단계는 물 100중량부, 삼채 농축액 5~15중량부 및 죽염 5~15중량부를 포함하는 염장액을 사용하여 고등어에 염장처리를 수행할 수 있다. As an example, the salting step may be performed by salting the mackerel using a saline solution containing 100 parts by weight of water, 5 to 15 parts by weight of a trilobinate concentrate, and 5 to 15 parts by weight of bamboo salt.

상기 고등어를 상기 염장액에 1~10시간 침지함으로써 고등어의 신선도를 장기간 유지하고 고등어의 맛과 향을 유지할 수 있다. By immersing the mackerel in the salting solution for 1 to 10 hours, freshness of the mackerel can be maintained for a long time and the taste and flavor of the mackerel can be maintained.

상기 염장액의 성분으로 삼채 농축액을 사용함으로써 비린내 및 연기 제거효율을 향상시킬 수 있다. By using a triple-concentrate as a component of the salting solution, it is possible to improve the efficiency of removing fish and smoke.

상기 (c) 단계는 고등어 형상의 필름(1)을 준비하는 단계로서, 상기 고등어 형상의 필름은 내부가 비어있는 입체형상이며, 필름 내부에 기름종이(13)가 삽입되는 것을 특징으로 한다(도 1 내지 3). The step (c) is a step of preparing a mackerel-shaped film 1, wherein the mackerel-shaped film has a three-dimensional shape in which the inside is hollow, and an oil paper 13 is inserted into the film 1 to 3).

필름의 형상은 고등어 이외에 다른 어류일 수 있으며, 필름의 재질로는 폴리에틸렌, 폴리프로필렌, 폴리에스테르, 폴리아미드, 폴리카보네이트 등이 있다.The shape of the film may be other fish than mackerel, and the material of the film is polyethylene, polypropylene, polyester, polyamide, polycarbonate and the like.

상기 고등어 형상의 필름은 내부가 비어있는 입체형상의 머리부(11) 및 내부가 비어있는 입체형상의 몸체부(12)를 포함하며, 상기 몸체부의 내부에 기름종이(13)를 삽입한 후 상기 머리부와 몸체부를 체결하는 것을 특징으로 한다.The mackerel-shaped film includes a three-dimensional shaped head portion 11 in which the interior is hollow and a three-dimensional shaped body portion 12 in which the interior is hollow. After inserting the oil paper 13 into the body portion, And the body portion is fastened.

상기 필름 내부에 보관된 기름종이는 고등어의 입체형상을 유지하는 역할을 하는 것으로서, 포장, 유통, 보관 시에 고등어의 원형 모습을 그대로 유지할 수 있도록 하여 소비자에게 신선하고 생동감 있는 느낌을 전달할 수 있을 뿐 아니라 효율적인 보관도 가능하게 한다.The oil paper stored in the film serves to maintain the three-dimensional shape of the mackerel, which allows the mackerel to retain its original shape during packaging, distribution, and storage, thereby delivering fresh and lively feelings to consumers But also enables efficient storage.

또한 상기 기름종이는 조리 시에 필름 내부로부터 인출하여 사용할 수 있으므로 별도로 기름종이를 준비할 필요가 없으며 즉석으로 손쉽게 요리가 가능하다(도 4 및 5). Since the oil paper can be drawn out from the inside of the film at the time of cooking, it is not necessary to prepare oil paper separately and it can be easily cooked on the spot (FIGS. 4 and 5).

본 발명의 고등어 형상의 필름은 두 개의 필름 사이에 기름종이가 삽입된 상태로 일체로 제조될 수 있으며, 필름의 일정 부분에 분리부가 형성된다. 상기 분리부를 분리하고 필름 내부에 포함된 기름종이를 인출하여 조리 시에 사용할 수 있다.The mackerel-shaped film of the present invention can be integrally manufactured with oil paper inserted between the two films, and a separating portion is formed at a certain portion of the film. It is possible to separate the separator and take out the oil paper contained in the film and use it for cooking.

상기 (d) 단계는 염장한 고등어의 내부에 상기 고등어 형상의 필름을 삽입하여 할복 전의 고등어 형상으로 복원하는 단계로서, 고등어의 원형 모습 그대로 포장 및 유통이 가능하여 소비자에게 신선하고 생동감 있는 느낌을 전달할 수 있다.In the step (d), the mackerel-shaped film is inserted into the inside of the salted mackerel to restore the mackerel shape before the mackerel, so that it can be wrapped and circulated in a circular shape of the mackerel so that fresh and lively feeling .

일예로서 고등어 한 마리의 배를 갈라 내부의 내장을 제거하고 염장한 후 내장이 제거된 자리에 상기 고등어 형상의 필름을 삽입한 후, 양쪽으로 갈라진 두 부분을 덮어 원형 그대로의 고등어를 복원할 수 있다.As an example, a mackerel can be divided into two pieces and the mackerel can be restored by inserting the mackerel-shaped film into a place where the inside is removed, .

상기 (d) 단계에서 고등어의 내부에 삽입된 필름의 일부는 외부로 노출될 수 있으며, 상기 노출된 부분을 잡고 움직임으로써 조리 시 고등어의 분리를 용이하게 할 수 있다.In the step (d), a portion of the film inserted into the mackerel may be exposed to the outside, and the mackerel may be easily separated during cooking by holding the exposed portion.

상기 (e) 단계는 원래의 형상으로 복원된 고등어를 진공 포장하는 단계로서, 가공된 고등어의 신선도를 장기간 유지하기 위하여 진공 포장을 수행한다.The step (e) is a step of vacuum packing the mackerel recovered to the original shape, and the vacuum packing is performed to maintain the freshness of the processed mackerel for a long time.

진공 포장 방법은 통상적으로 사용되는 방법이라면 그 종류에 한정되지 않고 사용될 수 있다. The vacuum packaging method can be used not only in the kind but also in the usual method.

본 발명은 상기 (b) 단계 이후에 염장한 고등어를 삼채 농축액으로 도포하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.The present invention is characterized in that it comprises the step of applying the salted mackerel after the step (b) with a triple-concentrate.

상기 삼채 농축액으로 도포하는 단계는 삼채 잎, 삼채 줄기 및 삼채 뿌리로부터 삼채 뿌리를 분리하여 세척하는 단계; 상기 세척한 삼채 뿌리를 믹서기, 원액기, 녹즙기 또는 착즙기에 투입하여 삼채 농축액을 제조하는 단계; 및 상기 삼채 농축액을 상기 염장한 고등어에 도포하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.The step of applying with the above-mentioned triple-stick concentrate may include washing the triple root, triple root, and triple root separately from the triple root; Preparing a trifoliate concentrate by adding the washed trifrost roots to a mixer, an extractor, a juice extractor or a juicer; And applying the above-mentioned trifoliate concentrate to said salted mackerel.

상기 세척하는 단계에서 삼채 잎, 삼채 줄기 및 삼채 뿌리 모두 사용될 수 있으나, 비린내 및 연기 제거효율을 고려할 때 삼채 뿌리가 사용되는 것이 바람직하다. In the washing step, all of the trifoliate leaves, trifoliate leaves and trifoliate root can be used. However, it is preferable that the trifoliate root is used in consideration of the efficiency of removing fish smoke and smoke.

삼채는 단맛, 쓴맛, 매운맛의 3가지 맛이 난다 하여 삼채라 불린다. 원산지는 인도, 미얀마, 중국 남서부 등이며, 현지에서는 오래전부터 피로해소 및 면역력 증강 등을 위해 식용과 약용으로 동시에 사용되었다. It is called a trifle because it has three flavors: sweet, bitter, and spicy. The country of origin is India, Myanmar, Southwest China, etc., and it has long been used for edible and medicinal purposes to relieve fatigue and improve immunity.

삼채는 항암 작용을 하는 식이유황성분이 마늘의 6배에 달해 면역력 강화와 암 예방에 탁월한 효능을 지닌다. Sambrook is an anticarcinogenic dietary sulfur ingredient 6 times that of garlic, and has excellent efficacy for strengthening immunity and cancer prevention.

또한 삼채는 식이유황성분 뿐 아니라 비타민 A, 비타민 C, 칼슘 등이 풍부해 혈액순환 개선에 좋고, 칼륨, 아미노산 등의 물질은 성인병 예방과 혈액순환에 도움을 준다.In addition, it is rich in vitamin A, vitamin C, and calcium as well as dietary sulfur, which is good for improving blood circulation. Potassium and amino acids help prevent adult diseases and improve blood circulation.

국내의 경우 몇 년 전부터 수입되어 농가에서 재배되기 시작하였으며, 삼채가 건강식품으로 주목받기 시작한 것은 양파, 부추, 마늘, 파, 달래 등과 같은 파(allium) 속 식물이면서도 효능 면에서 오히려 뛰어날 수 있다는 사실이 알려지면서부터이다. In Korea, it has been imported from a few years ago and it has started to be grown in farm households. The fact that Samchae has been attracting attention as a health food is the fact that it can be superior in terms of efficacy even though it is a plant of allium such as onion, leek, garlic, Since it is known.

삼채는 부추를 닮아서 ‘뿌리 부추’라고도 불리는데, 부추와 비교했을 때 전체적으로 회분(무기질), 칼슘, 칼륨, 베타카로틴과 니아신의 함량이 높다. 우리나라에서는 삼채가 약초처럼 취급되지만, 미얀마 등에서는 파나 마늘처럼 양념 채소로 널리 이용되고 있다. It is also called "Root Leek" when it is similar to leek, and the total content of ash (minerals), calcium, potassium, beta carotene and niacin is high compared to leek. In Korea, the rice is handled like herbs, but in Myanmar, it is widely used as seasoning vegetables like panna garlic.

삼채의 효능과 관련해 가장 많이 거론되는 것이 식이유황 성분으로서, MSM(Methyl Sulfonyl Methane)으로도 불리는 이 성분은 소화를 촉진하고, 생리활성을 도와 원기를 북돋워준다. 식이유황은 그 자체가 강력한 항산화 물질로 DNA 손상을 예방하고, 항염·항균작용으로 면역력 증진에 도움을 준다. One of the most talked about triple effects is the dietary sulfur component, which is also called MSM (Methyl Sulfonyl Methane), which stimulates digestion and stimulates the physiological activity. Dietary sulfur is a powerful antioxidant in itself, which helps prevent DNA damage and boosts immunity through anti-inflammatory and anti-bacterial action.

상기 분리한 삼채 뿌리를 적당한 크기로 선별하고 선별된 삼채 뿌리를 흐르는 물이나 스팀 분사법으로 세척하여 표면에 존재하는 농약이나 각종 이물질을 제거한다. 상기 삼채 뿌리는 원형 그대로 사용되거나 일정 크기로 슬라이스화하거나 절단하여 사용될 수 있다. The separated three-rooted root is selected to an appropriate size, and the selected three-rooted root is washed with flowing water or steam spraying method to remove pesticides and various foreign substances present on the surface. The triangular root can be used as it is in its original form or can be sliced or cut into a certain size.

세척한 삼채 뿌리는 건조가 이루어지는 건조수단에 투입하여 수분을 일정 함량 이하로 조절할 수 있다. 건조방법으로는 열풍건조, 냉풍건조, 동결건조, 상온건조, 진공건조 등이 있다. The washed three-root roots can be put into a drying means for drying to regulate moisture to a certain level or less. Examples of drying methods include hot air drying, cold air drying, freeze drying, room temperature drying, and vacuum drying.

진공건조는 대기압 이하의 압력을 적용하여 대기압 상태에서의 증발온도 또는 승화온도보다 낮은 증발온도 또는 승화온도에서 증발 또는 승화가 이루어지도록 하는 건조 방식을 말한다. 진공건조를 사용할 경우 열풍건조에 비하여 삼채 뿌리의 표면과 내부의 건조가 비교적 균일하게 이루어지고, 저온에서 건조가 이루어지므로 영양소의 파괴가 최소화되는 효과가 있다. 이러한 진공건조는 저온 감압건조와 동결건조로 구분되는데, 시중에 유통되는 저온 감압 건조 장치나 동결 건조 장치를 이용하여 수행될 수 있다.Vacuum drying refers to a drying method in which a sub-atmospheric pressure is applied to cause evaporation or sublimation at an evaporation temperature or sublimation temperature lower than an evaporation temperature or sublimation temperature in an atmospheric pressure state. When vacuum drying is used, the drying of the surface and inside of the root is relatively uniform compared to the hot air drying, and the drying is performed at a low temperature, so that the destruction of nutrients is minimized. Such vacuum drying can be performed by low-temperature reduced-pressure drying and freeze-drying, and can be performed using a low-temperature vacuum drying apparatus or a freeze-drying apparatus that is distributed in the market.

상기 건조단계에서는 삼채 뿌리를 저온에서 건조하여 삼채가 가지고 있는 고유의 맛과 향을 유지시키면서도 영양소의 파괴를 최소화할 수 있도록 건조하는 것이 바람직하다.In the drying step, it is preferable to dry the root roots at a low temperature so as to minimize the destruction of the nutrients while maintaining the inherent taste and aroma of the root.

상기 삼채 농축액을 제조하는 단계는 상기 세척한 삼채 뿌리로부터 삼채 농축액을 제조하는 단계로서, 삼채 뿌리를 믹서기, 원액기, 녹즙기 또는 착즙기에 투입하여 분쇄하거나 착즙함으로써 삼채 농축액을 제조할 수 있다. The step of preparing the trifoliate concentrate is a step of preparing a trifoliate concentrate from the washed trifoliate root, and the trifoliate concentrate can be prepared by pulverizing or juicing the trifoliate root into a blender, an extractor, a juice extractor or a juicer.

상기 삼채 농축액은 원형 그대로 사용되거나 물로 희석한 희석액으로 사용될 수 있다. The trifoliate concentrate may be used as it is in its original form or may be used as diluted with water.

삼채 농축액을 물로 희석하는 경우 물의 함량은 삼채 농축액 100중량부에 대하여 10~100중량부인 것이 바람직하며, 함량이 10중량부 미만인 경우 고등어 표면에 삼채 농축액을 균일하게 도포할 수 없으며, 100중량부를 초과하는 경우 비린내 및 연기 제거효율이 감소하게 된다. When diluted with water, the content of water is preferably 10 to 100 parts by weight based on 100 parts by weight of the triple-concentrate. When the content is less than 10 parts by weight, the triple-concentrate can not be uniformly applied on the surface of mackerel, , The efficiency of removing fish and smoke is reduced.

또한 제조된 삼채 농축액에 죽염을 추가하여 혼합물의 형태로 사용될 수 있으며, 상기 죽염은 고등어에 신선도를 부여하여 보관성을 개선하는 역할을 한다. The bamboo salt can be used in the form of a mixture by adding bamboo salt to the prepared triangular bamboo concentrate. The bamboo salt has a role of improving the storage property by imparting freshness to the mackerel.

죽염의 함량은 삼채 농축액 100중량부에 대하여 5~10중량부인 것이 바람직하며, 함량이 5중량부 미만인 경우 첨가의 효과가 미미하며, 10중량부를 초과하는 경우 비린내 및 연기 제거효율이 오히려 감소한다. The content of bamboo salt is preferably 5 to 10 parts by weight based on 100 parts by weight of the triple bond concentrate. When the content is less than 5 parts by weight, the effect of addition is insignificant. When the content is more than 10 parts by weight,

상기 도포하는 단계는 상기 삼채 농축액을 상기 염장한 고등어에 도포하는 단계로서, 도포하는 방법으로는 고등어를 삼채 농축액에 일정시간 침지하는 방법, 고등어의 표면에 삼채 농축액을 솔이나 붓 등으로 바르는 방법, 삼채 농축액을 고등어의 표면에 분사하는 방법 등이 있다. The coating step is a step of applying the above-mentioned trifoliate concentrate to the salted mackerel. Examples of the application method include a method of immersing the mackerel in a trifoliate concentrate for a predetermined time, a method of applying a triple- And a method of spraying a triple-stick concentrate onto the surface of the mackerel.

삼채 농축액의 도포 두께를 적절히 조절함으로써 조리 시 발생하는 비린내 및 잡내의 제거효율 및 연기 제거효율을 극대화할 수 있다. It is possible to maximize the removal efficiency and smoke removal efficiency of the fishy inside and the inside, which are generated during cooking, by appropriately controlling the coating thickness of the triple-stick concentrate.

고등어 표면에 도포된 삼채 농축액은 고등어 고유의 비린내 및 잡내를 제거하고, 조리 시 발생하는 기름을 흡수하여 기름의 비산을 막고 연기의 발생을 억제할 수 있다. The triple-layered concentrate applied on the surface of mackerel can remove the intoxication and intestines inherent to mackerel, absorb oil generated during cooking, and prevent the spread of oil and suppress the generation of smoke.

또한 삼채 농축액은 항암작용, 배변촉진, 당뇨증상개선, 혈액순환개선, 아토피 완화, 피부노화방지, 성인병 예방 등의 효과를 제공할 수 있다. In addition, the trifoliate concentrate can provide effects such as anticancer action, stimulation of bowel movement, improvement of diabetic symptoms, improvement of blood circulation, alleviation of atopy, prevention of skin aging, prevention of adult diseases and the like.

본 발명은 진공 포장된 고등어를 급냉하는 단계를 추가로 포함할 수 있으며, 진공 포장된 고등어를 -50~-30℃로 급냉하여 보관함으로써 고등어의 신선도를 장기간 유지할 수 있으며, 고등어 고유의 맛과 향을 손상시키지 않고 소비자에게 제공할 수 있다. The present invention can further include a step of quenching the vacuum packed mackerel, and it is possible to maintain the freshness of the mackerel for a long time by storing the vacuum packed mackerel at a temperature of -50 to -30 ° C for a long time, Can be provided to consumers without damaging them.

또한 본 발명은 상기 가공방법에 의하여 제조된 내부에 고등어 형상의 필름을 포함하는 고등어를 제공한다. The present invention also provides a mackerel comprising a mackerel-shaped film produced by the above processing method.

상기 가공된 고등어는 원형 모습 그대로 포장 및 유통이 가능하여 소비자에게 신선하고 생동감 있는 느낌을 전달할 수 있고, 고등어의 모양을 그대로 유지한 채 효율적으로 보관할 수 있다.The processed mackerel can be wrapped and circulated in a circular shape to deliver fresh and lively feelings to consumers and can be efficiently stored while maintaining the shape of the mackerel.

또한 원형 모습 그대로 보관함으로써 고등어의 살점이 떨어지거나 형태가 변하는 문제가 없다.In addition, there is no problem that the flesh of mackerel falls or shape changes by keeping the original shape.

아울러 별도로 기름종이를 준비할 필요 없이 내부에 포함된 기름종이를 사용하여 즉석으로 요리를 손쉽게 할 수 있다. In addition, it is possible to easily cook on the fly using oil paper contained inside without needing to prepare oil paper separately.

이하 실시예 및 비교예를 통해 본 발명을 상세히 설명한다. 하기 실시예는 본 발명의 실시를 위하여 예시된 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예에 의하여 한정되는 것은 아니다.Hereinafter, the present invention will be described in detail with reference to Examples and Comparative Examples. The following examples are intended to illustrate the practice of the present invention and are not intended to limit the scope of the present invention.

(실시예 1)(Example 1)

고등어를 할복하여 내장을 제거하고 흐르는 물에 세척하여 핏줄, 핏물 등의 잔류물을 제거하였다. The mackerel was decapitated and the intestines were removed and washed with running water to remove the blood, blood, and other residues.

상기 세척한 고등어를 물 100중량부 및 죽염 7중량부를 포함하는 염장액을 사용하여 1시간 동안 염장처리를 수행하였다.The washed mackerel was salted for 1 hour using a saline solution containing 100 parts by weight of water and 7 parts by weight of bamboo salt.

필름 내부에 기름종이가 삽입된 고등어 형상의 필름을 준비하였다.A mackerel-shaped film in which oil paper was inserted into the film was prepared.

상기 염장한 고등어의 내부에 상기 고등어 형상의 필름을 삽입하여 할복 전의 고등어 형상으로 복원하였다.The mackerel-shaped film was inserted into the inside of the salted mackerel, and the mackerel was restored to its mackerel shape before harvesting.

상기 원래의 형상으로 복원된 고등어를 진공 포장하여 가공 고등어를 제조하였다.The mackerel recovered in the original shape was vacuum-packed to produce processed mackerel.

(실시예 2)(Example 2)

상기 염장한 고등어에 삼채 농축액을 도포한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 가공 고등어를 제조하였다. A processed mackerel was prepared in the same manner as in Example 1, except that the salted mackerel was coated with a trifoliate concentrate.

삼채 농축액은 다음의 방법으로 제조하였다.The trifoliate concentrate was prepared by the following method.

수확한 삼채로부터 삼채 뿌리를 분리하고 흐르는 물에 세척하여 표면에 존재하는 농약이나 각종 이물질을 제거하였다. The three - rooted roots were separated from the harvested triplex and washed in flowing water to remove pesticides and various foreign substances present on the surface.

상기 세척한 삼채 뿌리를 착즙기에 투입하고 착즙하여 삼채 농축액을 제조하였다.The washed three-rooted root was put into a juicer and juiced to prepare a trifoliate concentrate.

상기 삼채 농축액을 상기 염장한 고등어에 솔로 도포하여 고등어의 표면에 삼채 농축액 층을 형성하였다. The above-mentioned trifoliate concentrate was applied to the salted mackerel by a sol to form a triple-concentrate layer on the surface of the mackerel.

(비교예 1)(Comparative Example 1)

고등어를 할복하여 내장을 제거하고 흐르는 물에 세척하여 핏줄, 핏물 등의 잔류물을 제거하였다. The mackerel was decapitated and the intestines were removed and washed with running water to remove the blood, blood, and other residues.

상기 세척한 고등어를 물 100중량부 및 죽염 7중량부를 포함하는 염장액을 사용하여 1시간 동안 염장처리를 수행하였다.The washed mackerel was salted for 1 hour using a saline solution containing 100 parts by weight of water and 7 parts by weight of bamboo salt.

상기 염장한 고등어를 진공 포장하여 가공 고등어를 제조하였다.The salted mackerel was vacuum packed to prepare processed mackerel.

상기 실시예 및 비교예의 가공 고등어로부터 조리된 고등어의 보관성, 원형 보존성 및 조리 간편성을 비교하기 위하여 50명의 패널을 대상으로 관능검사를 실시하였다.To compare the storage, circular preservability and simplicity of cooking of mackerel cooked from the processed mackerel of the above Examples and Comparative Examples, sensory tests were conducted on 50 panelists.

관능검사는 5점 척도법(5: 매우 우수하다, 4: 우수하다, 3: 보통이다, 2: 나쁘다, 1: 매우 나쁘다)에 따라 실시되었으며, 보관성, 원형 보존성 및 조리 간편성을 조사한 후 이를 산술평균하여 그 결과를 아래의 표 1에 나타내었다. The sensory evaluation was carried out according to the 5 point scale method (5: Excellent, 4: Excellent, 3: Normal, 2: Bad, 1: Very bad) and examined for storage, The results are averaged and are shown in Table 1 below.

구분division 보관성Storage 원형 보존성Circular conservation 조리 간편성Cooking simplicity 실시예 1Example 1 3.63.6 3.73.7 3.83.8 실시예 2Example 2 3.73.7 3.83.8 4.34.3 비교예 1Comparative Example 1 2.12.1 2.32.3 2.22.2

상기 표 1의 결과로부터, 실시예 1 및 2의 경우 고등어의 모양을 그대로 유지한 채 효율적으로 보관할 수 있으며, 고등어의 살점이 떨어지거나 형태가 변하지 않아 원형 보존성이 우수하고, 내부에 포함된 기름종이를 사용하여 즉석으로 손쉽게 요리할 수 있다. From the results of the above Table 1, it can be seen that, in the case of Examples 1 and 2, the mackerel can be efficiently stored while maintaining the shape of the mackerel, Can be easily and instantly cooked.

반면 비교예 1의 경우 보관성, 원형 보존성 및 조리 간편성이 매우 열등함을 알 수 있다. On the other hand, in the case of Comparative Example 1, the storage stability, circular preservability and simplicity of cooking are very inferior.

1: 고등어 형상의 필름 11: 머리부
12: 몸체부 13: 기름종이1: mackerel shaped film 11: head portion
12: Body part 13: Oil paper

Claims (8)

(a) 고등어를 할복하여 내장을 제거하고 세척하는 단계;
(b) 상기 세척한 고등어를 염장하는 단계;
(c) 고등어 형상의 필름을 준비하는 단계;
(d) 상기 염장한 고등어의 내부에 상기 고등어 형상의 필름을 삽입하여 할복 전의 고등어 형상으로 복원하는 단계; 및
(e) 상기 원래의 형상으로 복원된 고등어를 진공 포장하는 단계를 포함하고,
상기 고등어 형상의 필름은 내부가 비어있는 입체형상이며, 필름 내부에 기름종이가 삽입되는 것을 특징으로 하는 고등어의 가공방법.
(a) removing the viscera and washing the mackerel;
(b) salting the washed mackerel;
(c) preparing a mackerel-shaped film;
(d) inserting the mackerel-shaped film into the inside of the salted mackerel and recovering the mackerel before the salting; And
(e) vacuum packing the mackerel restored to its original shape,
Wherein the mackerel-shaped film has a three-dimensional shape with an empty interior, and an oil paper is inserted into the film.
삭제delete 제1항에 있어서,
상기 고등어 형상의 필름은 내부가 비어있는 입체형상의 머리부 및 내부가 비어있는 입체형상의 몸체부를 포함하며, 상기 몸체부의 내부에 기름종이를 삽입한 후 상기 머리부와 몸체부를 체결하는 것을 특징으로 하는 고등어의 가공방법.
The method according to claim 1,
Characterized in that the mackerel-shaped film comprises a three-dimensional shaped head portion in which the interior is hollow and a three-dimensional shaped body portion in which the interior is hollow, and the head portion and the body portion are fastened after inserting the oil paper into the inside of the body portion .
제1항에 있어서,
상기 고등어 형상의 필름은 두 개의 필름 사이에 기름종이가 삽입된 상태로 일체로 제조되며, 필름의 일정 부분에 형성된 분리부를 분리하여 필름 내부에 포함된 기름종이를 인출하는 것을 특징으로 하는 고등어의 가공방법.
The method according to claim 1,
Characterized in that the mackerel-shaped film is integrally manufactured in a state in which oil paper is inserted between the two films, and the separating portion formed in a certain portion of the film is separated to draw out the oil paper contained in the film Way.
제1항에 있어서,
상기 (d) 단계에서 고등어의 내부에 삽입된 필름의 일부가 외부로 노출되어 조리 시 고등어의 분리를 용이하게 하는 것을 특징으로 하는 고등어의 가공방법.
The method according to claim 1,
Wherein a part of the film inserted into the mackerel is exposed to the outside in the step (d), thereby facilitating the separation of the mackerel during cooking.
제1항에 있어서,
상기 (b) 단계 이후에 염장한 고등어를 삼채 농축액으로 도포하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 고등어의 가공방법.
The method according to claim 1,
And applying the salted mackerel after the step (b) with a trifoliate concentrate.
제6항에 있어서,
상기 삼채 농축액으로 도포하는 단계는
삼채 잎, 삼채 줄기 및 삼채 뿌리로부터 삼채 뿌리를 분리하여 세척하는 단계;
상기 세척한 삼채 뿌리를 믹서기, 원액기, 녹즙기 또는 착즙기에 투입하여 삼채 농축액을 제조하는 단계; 및
상기 삼채 농축액을 상기 염장한 고등어에 도포하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 고등어의 가공방법.
The method according to claim 6,
The step of applying with the triple-concentrate solution
Separating and washing the three-rooted roots from the three-leafed leaves, the trilobal stem and the three-rooted root;
Preparing a trifoliate concentrate by adding the washed trifrost roots to a mixer, an extractor, a juice extractor or a juicer; And
And applying the above-mentioned trifoliate concentrate to said salted mackerel.
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