KR101628134B1 - Method for preparing of dried slices of fish containing popped cuttlefish and popped cuttlefish prepared using the method - Google Patents
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Abstract
본 발명은 튀긴 오징어포의 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 튀긴 오징어포에 관한 것이다.
본 발명의 튀긴 오징어포의 제조방법은, 오징어를 건조한 후 구워내어 구운 마른오징어를 제조하는 제1단계, 상기 구운 마른오징어를 절단하여 마른오징어 절단물을 제조하는 제2단계, 상기 마른오징어 절단물을 밀가루반죽물에 넣어 밀가루반죽물을 입힌 마른오징어 절단물을 제조하는 제3단계, 상기 밀가루반죽물을 입힌 마른오징어 절단물을 기름에 튀겨내어 튀긴 마른오징어 절단물을 제조하는 제4단계 및, 상기 튀긴 마른오징어 절단물을 냉각시킨 후 조미분말을 혼합하여 튀긴 오징어포를 제조하는 제5단계를 포함하는 것이 특징이다.
본 발명에 의해, 상온에서 장기보관 가능하며, 남녀노소 누구나 간편하게 섭취할 수 있도록 한 튀긴 오징어포의 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 튀긴 오징어포가 제공된다. The present invention relates to a process for producing deep-fried squid bran and fried squid bran prepared using the same.
A method for producing a deep-fried squid foam of the present invention comprises the steps of: preparing a dried squid which is dried and baked after the squid is dried; a second step of producing a dry cut squid product by cutting the dried squid roast; A fourth step of preparing a dried cut squid cut product having the dough water by putting it into a dough water product, a fourth step of producing a dry cut squid product which is fried by splitting the cut squid cut product coated with the dough product into oil, And a fifth step of mixing the seasoning powder after cooling the deep-fried dry squid cut to prepare a deep-fried squid bubble.
The present invention provides a method for producing deep-fried squid bran which can be stored at room temperature for a long time and can be easily ingested by anyone of all ages, and fried squid bran prepared using the method.
Description
본 발명은 튀긴 오징어포의 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 튀긴 오징어포에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 튀긴 마른오징어를 이용하여 상온에서 장기보관이 가능함으로써 일상에서 손쉽게 섭취할 수 있는 튀긴 오징어포의 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 튀긴 오징어포에 관한 것이다.
The present invention relates to a method for producing deep-fried squid bones and a deep-fried squid bovine fish prepared using the same, and more particularly, to a method for producing deep-fried deep-fried squid bovines which can be easily stored at room temperature And a fried squid cell produced using the same.
일반적으로 오징어, 대구, 명태, 쥐치 등과 같은 수산물들은 그대로 보존시 부패가 잘 일어나 장기섭취가 불가능하다. 이에 이를 해소하기 위해서 오징어포나 대구포, 명태포, 쥐치포 또는 2개 이상 수산물을 함유하는 혼합어포 형태로 제조하여 간식이나 술안주 또는 반찬용으로 널리 애용하고 있다. In general, aquatic products such as squid, codfish, pollack, and cucumber are well preserved and can not be taken for a long time. In order to solve this problem, it is manufactured in the form of squid porpoise, mackerel, mackerel, or two or more marine products, and is widely used for snacks, snacks or side dishes.
그러나, 상기의 수산 건어물포들은 충분히 건조하지 않으면 보관과정에서 부패 및 변색이 진행되게 되므로, 대부분 완전히 건조하여 보관하게 된다. 그러나 상기와 같이 완전 건조된 수산건어물포들은 경화가 너무 진행되어 육질이 딱딱해짐에 따라 치아가 약한 사람은 취식이 곤란하다는 단점이 있다. However, if the dried fish products are not sufficiently dried, they will be corroded and discolored in the course of storage. Therefore, most of them are completely dried and stored. However, as described above, the completely dried fisheries dried fish have a disadvantage in that hardening is so advanced that the meat is hardened, so that it is difficult for a person with a weak tooth to eat it.
따라서, 근래에는 수산 건어물포를 구이나 훈제 방식으로 가공처리하고, 그 표면에 조미액을 도포한 다음 건조하여 조미포를 제조하는 등의 여러가지 조미포들이 개발되고 있다. Accordingly, in recent years, various kinds of mud puddles have been developed, such as processing marine dried fish puddles in a sour or smoked manner, applying a seasoning liquid to the surface thereof,
관련 선행기술로는 한국등록특허 제10-0639357호(등록일; 2006.10.20)'쥐치어육과 오징어육을 결합한 조미 건어포 및 그 제조방법' 및 한국공개특허 제10-2010-0094130호(공개일; 2010.08.26)'오징어포 제조방법' 가 있다.
Korean Patent No. 10-0639357 (filed on Oct. 20, 2006) entitled " seasoned cannabis combining fish meal with squid meat and its preparation method ", Korean Patent Publication No. 10-2010-0094130 2010.08.26) There is a method of 'squid foam manufacturing'.
본 발명의 목적은 상온에서 장기보관이 가능하여 일상에서 손쉽게 섭취할 수 있는 튀긴 오징어포의 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 튀긴 오징어포를 제공하기 위한 것이다.It is an object of the present invention to provide a method for producing a deep-fried squid, which can be stored for a long time at room temperature, and which can be easily ingested in daily life, and a fried squid prepared using the method.
본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제들은 이상에서 언급한 기술적 과제들로 제한되지 않는다.
The technical objects to be achieved by the present invention are not limited to the above-mentioned technical problems.
본 발명의 튀긴 오징어포의 제조방법은 오징어를 건조한 후 구워내어 구운 마른오징어를 제조하는 제1단계, 상기 구운 마른오징어를 절단하여 마른오징어 절단물을 제조하는 제2단계, 상기 마른오징어 절단물을 밀가루반죽물에 넣어 밀가루반죽물을 입힌 마른오징어 절단물을 제조하는 제3단계, 상기 밀가루반죽물을 입힌 마른오징어 절단물을 기름에 튀겨내어 튀긴 마른오징어 절단물을 제조하는 제4단계 및, 상기 튀긴 마른오징어 절단물을 냉각시킨 후 조미분말을 혼합하여 튀긴 오징어포를 제조하는 제5단계를 포함하는 것이 특징이다.A method for producing a deep-fried squid foam of the present invention includes a first step of preparing a dried squid roasted and dried after the squid is dried, a second step of producing a dried squid root-cut product by cutting the roasted squid, A fourth step of producing a dry cut squid cut product having the dough water put into the dough water, a fourth step of producing a dry cut squid cut product which is fried by splitting the dry cut squid cut with the dough water into oil, And a fifth step of cooling the deep-fried dry cuttlefish and mixing the seasoning powder to produce deep-fried squid bran.
상기 제1단계의 구운 마른오징어는 150~170℃에서 2~5분 동안 구워내는 것이 특징이다.The dried squid of the first step is baked at 150 to 170 ° C for 2 to 5 minutes.
상기 제1단계의 구운 마른오징어는 상기 제2단계의 마른오징어 절단물 제조 전에 압착단계를 더 거쳐 제조되는 것이 특징이다.The dried squid of the first step is characterized by being further subjected to a pressing step prior to the manufacture of the dried squid cut matter of the second step.
상기 제3단계에서의 밀가루반죽물에는 효소처리스테비아, L-글루타민산나트륨, 식염, 설탕 중 어느 하나이상으로 이루어진 조미첨가제가 더 첨가되는 것이 특징이다.In the third step, a seasoning additive comprising at least one of enzyme-treated stevia, sodium L-glutamate, salt, and sugar is further added.
상기 제4단계의 튀긴 마른오징어 절단물은 밀가루반죽물을 입힌 마른오징어 절단물을 150~190℃에서 2~5분동안 기름에 튀겨내어 제조하는 것이 특징이다.The fried squid cut of the fourth step is characterized in that squid cuts coated with dough are fried in oil at 150 to 190 ° C for 2 to 5 minutes.
상기 제5단계의 오징어포는 튀긴 마른오징어 절단물을 0~10℃에서 2~5분동안 냉각시켜 제조되는 것이 특징이다.
The squid blanks of the fifth step are characterized by cooling the deep-fried dry cut squid at 0 to 10 ° C for 2 to 5 minutes.
본 발명의 튀긴 오징어포의 제조방법은 상온에서 장기보관이 가능하여 남녀노소 누구나 간편하게 섭취할 수 있도록 해준다.
The method of manufacturing fried squid can be stored at room temperature for a long period of time, so that it can be easily ingested by anyone of all ages.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 튀긴 오징어포의 제조방법을 나타낸 흐름도이다. 1 is a flowchart illustrating a method of manufacturing a fried squid according to an embodiment of the present invention.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 상세하게 설명한다. 도면들 중 동일한 구성요소들은 가능한 어느 곳에서든지 동일한 부호로 표시한다. 또한 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있는 공지 기능 및 구성에 대한 상세한 설명은 생략한다.Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings. In the drawings, the same components are denoted by the same reference symbols whenever possible. In the following description, well-known functions or constructions are not described in detail since they would obscure the invention in unnecessary detail.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 튀긴 오징어포의 제조방법을 나타낸 흐름도로서, 튀긴 오징어포의 제조방법은 다음과 같다. FIG. 1 is a flowchart illustrating a method for producing a deep-fried squid according to an embodiment of the present invention.
먼저, 구운 마른오징어 제조단계이다(S10). 구운 마른오징어 제조단계는 오징어를 건조한 후 불에 구워 제조한다. 자세히 설명하면, 오징어 자체에는 많은 양의 수분을 갖고 있다. 이는, 하기 튀긴 마른오징어 절단물 제조단계(S40)에서 수분에 의해 기름을 튀게 하여 제조과정이 쉽지않게 될 우려가 있다. 이에, 오징어를 건조시켜 오징어가 갖고 있는 수분을 최대한 낮추어 주어야 한다. First, the dried squid production step baked (S10). The roasted squid is prepared by drying squid and roasting it. Specifically, the squid itself has a large amount of water. This may cause the oil to be splashed by moisture in the step of preparing the dried deep-fried squid cuts (S40), which may make the manufacturing process difficult. Therefore, it is necessary to dry the squid to reduce the water content of the squid as much as possible.
상기 건조는 어떠한 건조방식을 적용하여도 무관하나, 냉풍 건조기에서 18 내지 30℃ 온도 범위로 5 내지 7시간 건조시킨 후, 열풍 건조기에서 40 내지 80℃ 온도 범위로 3 내지 5시간 건조시키는 것이 좋다. 또는, 열풍 건조기에서 40 내지 80℃ 온도 범위로 3 내지 5시간 건조시킨 후, 냉풍 건조기에서 18 내지 30℃ 온도 범위로 5 내지 7시간 건조시킬 수도 있다. The drying may be performed by any drying method, but it may be dried in a cold air dryer at a temperature range of 18 to 30 ° C for 5 to 7 hours and then dried in a hot air dryer at a temperature of 40 to 80 ° C for 3 to 5 hours. Alternatively, it may be dried in a hot air dryer at a temperature of 40 to 80 ° C for 3 to 5 hours, and then dried in a cold air dryer at a temperature of 18 to 30 ° C for 5 to 7 hours.
또한, 건조 후 불에 구워 주는데 이때, 상기 150~170℃에서 2~5분 동안 구워내는 것이 특징이다. 이는 하기 밀가루반죽물이 고루 잘 입혀주기 위한 필수과정으로써, 마른 오징어를 굽게 되면 매끄럽던 오징어 표면이 울퉁불퉁하게 일어나게 된다. In addition, after drying, it is baked in a fire. At this time, it is baked at 150 to 170 ° C for 2 to 5 minutes. This is an essential process for the following dough water to be applied well, so that when the dry squid is bended, the surface of the squid becomes smooth and uneven.
이에 하기 밀가루반죽물이 매끄러운 표면보다는 오랫동안 뭍어져 있어 하기 튀긴 마른오징어 절단물 제조단계(S40)시 밀가루반죽물이 구운 오징어 표면으로부터 잘 떨어지지않는 장점이 있다. 다시 말해 5분을 초과하여 구울경우에는 오징어 표면이 너무 울퉁불퉁하게 되어 오히려 제품화 하기 어렵게 되며 2분 미만으로 구울경우에는 오징어 표면이 덜 울퉁불퉁하게 되어 밀가루반죽물이 잘 떨어지는 문제가 있게 된다.The above-mentioned flour dough is applied for a longer time than the smooth surface, which is advantageous in that the flour dough does not fall off well from the surface of the roasted squid during the step of preparing the deep-fried dry cut squid (S40). In other words, if it is baked for more than 5 minutes, the surface of the squid becomes too rugged and it becomes difficult to commercialize. If it is baked for less than 2 minutes, the surface of the squid becomes less rugged and the dough becomes poor.
또한, 상기 구운 마른오징어는 불에 구워진 후 압착단계를 더 거쳐 제조되기도 한다. 이는 수율을 높이기 위함과 동시에 하기 구운 오징어의 식감을 더욱더 좋게 해준다.In addition, the roasted squid may be roasted and then subjected to a pressing step. This increases the yield and improves the texture of the grilled squid.
이어, 마른오징어 절단물 제조단계이다(S20). 마른오징어 절단물 제조단계에서는 상기 구운 마른오징어를 절단하는 것으로써 소비자들이 한입에 섭취할 수 있는 정도의 크기로 절단해주는 것이 바람직하다.Then, the dry cut squid cuts are produced (S20). In the dry squid cut product manufacturing step, it is preferable to cut the dried squid so that the cut squid is cut to the extent that consumers are able to ingest them.
이어, 밀가루반죽물을 입힌 마른오징어 절단물 제조단계이다(S30). 밀가루반죽물을 입힌 마른오징어 절단물 제조단계에서는 상기 마른오징어 절단물을 밀가루반죽물에 넣어 상기 마른오징어 절단물에 밀가루반죽물이 고루 입히도록 한다. Next, it is a dry squid cut production step (S30) in which the dough is coated. In the step of preparing dried squid cuts coated with the flour dough, the dried squid cuts are put into the flour dough and the flour dough is uniformly applied to the dried squid cuts.
이때, 상기 밀가루반죽물에는 오징어 자체의 맛보다 더 상승된 맛을 가미해주기 위해 효소처리스테비아, L-글루타민산나트륨, 식염, 설탕 중 어느 하나이상으로 이루어진 조미첨가제를 더 첨가하는 것이 좋다. At this time, it is preferable to further add a seasoning additive comprising at least one of enzyme-treated stevia, sodium L-glutamate, salt, and sugar in order to add a flavor higher than that of the squid itself.
이어, 튀긴 마른오징어 절단물 제조단계이다(S40). 튀긴 마른오징어 절단물 제조단계에서는 상기 밀가루반죽물을 입힌 마른오징어 절단물을 기름에 튀겨내는 것으로써, 150~190℃에서 2~5분동안 기름에 튀겨내는 것이 좋다. Then, it is a step of producing fried, dried squid cuts (S40). In the manufacturing step of the deep-fried dry squid cut, it is preferable to bake the dried cut squid cut with the above-mentioned dough into oil and bake at 150 to 190 ° C for 2 to 5 minutes.
이는 5분을 초과하여 튀길경우 기름이 상기 밀가루반죽물에 많이 함유되어 오히려 식감을 떨어뜨리게 되며, 2분미만으로 튀길경우에는 상기 밀가루반죽물이 고루 익지 않아 제품화하기 어렵게 되기 때문이다.This is because when the flour is kneaded for more than 5 minutes, the oil is contained in the flour dough and the texture is lowered. If the flour is kneaded for less than 2 minutes, the flour dough becomes uneven and it becomes difficult to produce the product.
이어, 튀긴 오징어포 제조단계이다(S50). 튀긴 오징어포 제조단계에서는 상기 튀긴 마른오징어 절단물을 냉각시킨 후 조미분말을 혼합하여 튀긴 오징어포를 제조한다. 이때, 상기 튀긴 마른오징어 절단물을 0~10℃에서 2~5분동안 냉각시켜 제조되는 것이 특징이다. 다시말해, 상기 튀긴 마른오징어 절단물을 급속냉각시킬경우에는 상기 조미분말이 표면에 잘 뭍어져 있지 않고 떨어질우려가 있게 되므로, 0~10℃에 2~5분동안 서서히 냉각시키는 것이 좋다.
Then, the step of producing deep-fried squid foam (S50). In the step of producing deep-fried squid foam, the deep-fried dry cut squid is cooled and then seasoned powder is mixed to prepare deep-fried squid. At this time, it is characterized in that the dried squid cut fried product is cooled at 0 to 10 ° C for 2 to 5 minutes. In other words, when the quick-dry squid cuts are rapidly cooled, the seasoning powder may not fall on the surface and may fall off. Therefore, it is preferable to cool slowly at 0 to 10 ° C for 2 to 5 minutes.
이하, 본 발명의 실시예 및 실험예를 통하여 상세히 설명하나, 이들이 본 발명의 범위를 제한하는 것은 아니다.Hereinafter, the present invention will be described in detail with reference to Examples and Experimental Examples, but the scope of the present invention is not limited thereto.
<실시예><Examples>
오징어를 시중에서 구입한 후 이를 냉풍 건조기에서 20℃에서 7시간 건조시킨 후, 열풍 건조기에서 45℃에서 5시간 건조시켜 수분을 최대한 날려버린다.After the squid is purchased commercially, it is dried in a cold air dryer at 20 ° C for 7 hours and then dried at 45 ° C for 5 hours in a hot air dryer to blow off water as much as possible.
그 다음. 이를 150℃에서 3분동안 불에 구워내어 구운 마른오징어를 제조하였다. next. This was baked at 150 ° C for 3 minutes to make dried squid.
이렇게 제조된 구운 마른오징어를 (3×15 cm)크기 정도로 절단하여 마른오징어 절단물을 제조하였다. The thus-prepared dried squid was cut to a size of (3 x 15 cm) to prepare dried cut squid.
이 마른오징어 절단물을 밀가루반죽물에 넣어 밀가루반죽물을 입힌 마른오징어 절단물을 제조하였다. The dried cuttlefish cuts were put into a flour dough to prepare dried squid cuts having the flour dough.
이때, 상기 밀가루반죽물은 밀가루 46.74g에 물 75.3ml를 넣고 반죽한 것을 사용하였으며, 여기에 효소처리스테비아 0.19g, L-글루타민산나트륨 0.75g, 식염 1.6g, 설탕 0.93g으로 구성된 조미첨가제를 첨가하여 반죽하였다.The flour paste was prepared by kneading 46.74 g of wheat flour with 75.3 ml of water and kneading with 0.19 g of enzyme-treated stevia, 0.75 g of sodium L-glutamate, 1.6 g of salt, and 0.93 g of sugar And kneaded.
그 다음 상기 밀가루반죽물을 입힌 마른오징어 절단물을 기름(식물성 유지)에 튀겨 내되, 190℃에서 3분동안 튀겨내어 튀긴 마른오징어 절단물을 제조하였다.Then, the cut squid cuts covered with the above dough were fried in oil (vegetable oil), and fried at 190 캜 for 3 minutes to prepare deep-fried squid cuts.
그 후 상기 튀긴 마른오징어 절단물을 10℃에서 3분동안 냉각시킨 후 조미분말인 시즈닝분말(씨즈닝테크 회사 제품, 칠리맛씨즈닝 NS혼합)을 혼합하여 본 발명의 튀긴 오징어포를 제조하였다.
Thereafter, the cut fried squid pieces were cooled at 10 ° C for 3 minutes, and seasoning powders (seasoning powder, manufactured by Seeds Technology Co., Ltd .; chilli taste seasoning NS mixed) were mixed to prepare the fried squid bacillus of the present invention.
<비교예> <Comparative Example>
일반 마른오징어를 준비하였다. Normal dry squid was prepared.
준비된 마른오징어를 (3×15 cm)크기 정도로 절단하여 마른오징어 절단물을 제조하였다. 이 마른오징어 절단물을 밀가루반죽물에 넣어 밀가루반죽물을 입힌 마른오징어 절단물을 제조하였다. The dried squid prepared was cut to a size of (3 x 15 cm) to prepare dry cut squid. The dried cuttlefish cuts were put into a flour dough to prepare dried squid cuts having the flour dough.
이때, 상기 밀가루반죽물은 밀가루 46.74g에 물 75.3ml를 넣고 반죽한 것을 사용하였으며, 여기에 효소처리스테비아 0.19g, L-글루타민산나트륨 0.75g, 식염 1.6g, 설탕 0.93g으로 구성된 조미첨가제를 첨가하여 반죽하였다.The flour paste was prepared by kneading 46.74 g of wheat flour with 75.3 ml of water and kneading with 0.19 g of enzyme-treated stevia, 0.75 g of sodium L-glutamate, 1.6 g of salt, and 0.93 g of sugar And kneaded.
그 다음 상기 밀가루반죽물을 입힌 마른오징어 절단물을 기름(식물성 유지)에 튀겨 내되, 190℃에서 3분동안 튀겨내어 튀긴 마른오징어 절단물을 제조하였다.Then, the cut squid cuts covered with the above dough were fried in oil (vegetable oil), and fried at 190 캜 for 3 minutes to prepare deep-fried squid cuts.
그 후 상기 튀긴 마른오징어 절단물을 10℃에서 3분동안 냉각시킨 후 조미분말인 시즈닝분말(씨즈닝테크 회사 제품, 칠리맛씨즈닝 NS혼합)을 혼합하여 튀긴 오징어포를 제조하였다.
Thereafter, the cut fried squid pieces were cooled at 10 DEG C for 3 minutes, and seasoning powder (seasoning powder, manufactured by Seizin Tech Co., Ltd., mixed with chili taste seasoning NS) was mixed to prepare fried squid.
<실험예 1> 관능 검사 <Experimental Example 1> Sensory evaluation
본 발명의 실시예와 같이 제조된 튀긴 오징어포 및 비교예와 같이 제조된 튀긴 오징어포를 관능검사하였다. The fried squid bran prepared according to the example of the present invention and the fried squid bran prepared as the comparative example were subjected to a sensory test.
대조구로는 일반 마른 오징어를 사용하였다.Normal dry squid was used as a control.
관능검사는 향, 맛, 식감, 및 기호도로 구분하여 평가하였으며, 연령과 성별을 고려하여 10대 ~ 50대성인 남녀를 각각 연령대별로 10명씩 총 50명을 선발하여 관능검사를 진행하였다. The sensory evaluation was evaluated by flavor, taste, texture, and preference. A total of 50 men and women aged between 10 and 50 were selected for age and gender.
관능검사는 향, 맛, 식감, 및 기호도로 구분하여 10점 평정법을 이용하여 평가하였다.
The sensory evaluation was divided into fragrance, taste, texture, and preference, and was evaluated using the 10 point rating method.
여기서, 상기 관능검사에서 관능검사 수치가 10에 가까울수록 좋음을 의미하고 수치가 10보다 낮을수록 나쁨을 의미한다. Here, the sensory test means that the sensory test value is closer to 10, and the lower the value is, the worse the sensory test value is.
상기 [표 1]의 관능검사 결과를 살펴 볼 때, 향, 맛, 및 식감이 시판되고 이는 대조구(일반 마른오징어) 또는 비교예에서 제조된 튀긴 오징어포와 비교하였을 때 본 발명의 실시예의 튀긴 오징어포가 더욱 증진되었으며, 기호성이 더 좋은 것으로 평가되었다. When the sensory evaluation results of the above [Table 1] were examined, flavor, taste, and texture were sold and it was found that the fried squid fryer of the embodiment of the present invention, when compared with the control (common dry squid) And the palatability was evaluated to be better.
관능 검사자들의 기타 의견으로 본 발명의 실시예에 따른 튀긴 오징어포가 골고루 감칠맛이 나서 비교예보다 질리지 않게 섭취가능하고, 향은 오징어 특유의 냄새가 나지 않아 먹고나서도 냄새배임이 없어 좋다는 측면에서 대조구 또는 비교예보다 더욱 좋은 것으로 평가되었다.In other opinions of the sensory testers, the fried squid according to the embodiment of the present invention exhibits a rich flavor, so that it can be ingested more infrequently than the comparative example, and the odor does not appear in the smell unique to the squid, It was evaluated to be better than the example.
따라서, 본 발명의 튀긴 오징어포 제조방법은 오징어 특유의 잡내를 제거할 수 있으며, 상온에서 최소 3개월이상 보관이 가능함으로써 장기보관이 가능하여 오징어를 간편하게 섭취할 수 있다는 효과가 있어 남녀 노소 누구나 즐길수 있는 효과가 있다. Therefore, the method of manufacturing fried squid foam of the present invention is capable of removing squid-specific intestines and can be stored for at least three months at room temperature, thereby enabling long-term storage, thereby enabling squid to be easily ingested. There is an effect.
상기와 같은 튀긴 오징어포 제조방법은 위에서 설명된 실시예들의 구성과 작동 방식에 한정되는 것이 아니다. 상기 실시예들은 각 실시예들의 전부 또는 일부가 선택적으로 조합되어 다양한 변형이 이루어질 수 있도록 구성될 수도 있다. The method of manufacturing the fried squid foam as described above is not limited to the construction and the manner of operation of the embodiments described above. The embodiments may be configured so that all or some of the embodiments may be selectively combined so that various modifications may be made.
Claims (7)
상기 구운 마른오징어를 압착한 후, 이를 절단하여 마른오징어 절단물을 제조하는 제2단계;
상기 마른오징어 절단물을 밀가루 46.74g 당 물 75.3ml, 효소처리스테비아 0.19g, L-글루타민산나트륨 0.75g, 식염 1.6g, 설탕 0.93g로 구성된 밀가루반죽물에 넣어 밀가루반죽물을 입힌 마른오징어 절단물을 제조하는 제3단계;
상기 밀가루반죽물을 입힌 마른오징어 절단물을 150~190℃에서 2~5분동안 기름에 튀겨내어 튀긴 마른오징어 절단물을 제조하는 제4단계 및,
상기 튀긴 마른오징어 절단물을 0~10℃에서 2~5분동안 냉각시킨 후 조미분말을 혼합하여 상온에서 장기 보관이 가능하여 일상에서 손쉽게 섭취할 수 있는 튀긴 오징어포를 제조하는 제5단계;를 포함하는 것이 특징인,
튀긴 오징어포의 제조방법.
Drying the squid and baking it at 150 to 170 ° C for 2 to 5 minutes to prepare a dried squid;
A second step of crushing the roasted squid and then cutting the dried squid to prepare a dried cut squid;
The dry cut squid was cut into a flour dough consisting of 75.3 ml of water per 46.74 g of flour, 0.19 g of enzyme-treated stevia, 0.75 g of sodium L-glutamate, 1.6 g of salt and 0.93 g of sugar, ;
A fourth step of frying the cut squid cut with the above-mentioned dough water at 150 to 190 DEG C for 2 to 5 minutes in oil to prepare a deep-fried dry squid cut,
A fifth step of preparing the deep-fried squid bacillus that can be easily ingested in daily life by allowing the fried and dried squid cuts to be cooled at 0 to 10 ° C for 2 to 5 minutes and then mixed with seasoning powder and stored at room temperature for a long period of time; Featuring to include,
Method of manufacturing fried squid.
구운 마른오징어가 밀가루 46.74g 당 물 75.3ml, 상기 효소처리스테비아 0.19g, 상기 L-글루타민산나트륨 0.75g, 상기 식염 1.6g, 상기 설탕 0.93g로 구성된 밀가루반죽물을 이용하여 튀겨져 소비자들이 선호함과 동시에 포의 형태를 갖으면서 상온에서 장기 보관이 가능하여 일상에서 손쉽게 섭취할 수 있는 것이 특징인,
튀긴 오징어포.5. A process for producing a polyurethane foam according to claim 1,
The dried squid roasted with flour dough consisting of 75.3 ml of water per 46.74 g of flour, 0.19 g of the enzyme-treated stevia, 0.75 g of the L-glutamic acid sodium, 1.6 g of the salt and 0.93 g of the sugar were preferred by consumers And can be stored at room temperature for a long period of time while being in the form of a capsule,
Fried squid po.
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| KR102527865B1 (en) * | 2022-05-09 | 2023-05-03 | 주식회사 비오엠 | The manufacturing method of crispy fride squid and crispy fride squid using the same |
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| JP2009153401A (en) * | 2007-12-25 | 2009-07-16 | Oshio Surume:Kk | Method for producing fried cuttlefish product |
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2014
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