KR101579252B1 - Method for manufacturing potato dough for cooking and method for manufacturing potato flat cakes or potato pancakes using the same - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 부침용 감자반죽의 제조방법 및 이를 이용한 감자부침 또는 감자전병의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 감자페이스트 및 양파페이스트를 혼합하고 타피오카 전분을 첨가하여 감자반죽을 제조함으로써, 빠르게 경화되지 않고 쫄깃한 맛과 부드러운 식감을 장기간 유지할 수 있으며 상품성을 향상시킬 수 있는 부침용 감자반죽의 제조방법 및 이를 이용한 감자부침 또는 감자전병의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method of manufacturing potato dough for infusion and a method of manufacturing potato dough or potato cutlery using the same, and more particularly, to a potato dough by mixing potato paste and onion paste and adding tapioca starch, The present invention relates to a method for manufacturing potato dough for making potatoes which can maintain a chewy taste and a soft texture for a long period of time and improve the merchantability and a method for manufacturing potato dipper or potato cutlery using the same.
일반적으로, 감자는 쌀, 옥수수, 밀과 더불어 세계 4대 작물로 알려져 있고, 탄수화물, 단백질을 비롯하여 칼륨, 칼슘, 철분과 같은 무기성분과 비타민B, 비타민C 등이 풍부하게 함유되어 있는 알칼리성 영양식품이다.In general, potatoes are known as the world's four major crops, along with rice, corn and wheat, and are alkaline nutritional foods rich in carbohydrates, proteins, minerals such as potassium, calcium and iron, and vitamin B and vitamin C. .
이러한 감자에 함유된 비타민C는 안정적이어서 열을 가할 때 전분이 보호막을 만들어 주므로 조리하더라도 잘 파괴되지 않고, 감자 내 칼륨은 체내 과다하게 잔류하는 나트륨을 배출하여 고혈압을 예방할 수 있으며 발암 억제 성분이 들어 있어 암, 위염, 당뇨 등을 치료하는데 매우 효과적이다.Vitamin C contained in these potatoes is stable, and starch forms a protective film when heat is applied. Therefore, it is not destroyed even when cooked. Potassium potatoes can prevent hypertension by releasing sodium that is excessively retained in the body. It is very effective in treating cancer, gastritis and diabetes.
상기 감자는 모양이 둥글고 단단하며 표면이 매끄럽고 껍질이 얇으며 눈자국이 얇게 패인 것이 좋은데, 감자의 싹이나 햇빛에 노출되어 초록색으로 변한 부분에는 솔라닌이라는 독소가 들어 있어 복통이나 식중독이 걸릴 우려가 있고 아린 맛이 나므로 싹 부분이나 색이 변한 부분은 제거하고 먹어야 하며, 보관 시에도 온도 0~4℃의 통풍이 잘되는 서늘한 그늘에서 보관하는 것이 좋은데, 이때, 사과에서 방출되는 에틸렌가스에 의해 감자 싹의 발아를 억제함에 따라 사과와 함께 보관하는 경우도 있다.The potato is round, hard, smooth on the surface, thin on the skin, and thin on the surface of the eyes. Potato sprouts and sunlight are exposed to green color, which contains a toxin called solanine, which can cause abdominal pain or food poisoning It is good to keep in the cool shade where the temperature of 0 ~ 4 ℃ is well ventilated when storing, and it should be kept in cool shade where the shoot part and color changed part because it is arine taste. At this time, Sometimes they are kept with apples as they inhibit germination.
한편, 감자는 식량이 충분하지 못한 과거에는 주식으로 사용하였으나, 현재는 산업의 발달로 인해 식량공급이 원활해지면서 반찬 또는 간식으로 널리 이용되고 있다. 또한 감자는 소주와 알코올의 원료로 사용되고, 감자에 함유되어 있는 녹말은 당면, 공업용 원료 이외에 사료의 원료로도 널리 이용되고 있다.On the other hand, potatoes were used as stocks in the past when food was insufficient, but nowadays, as the supply of food is improved due to the development of industries, they are widely used as side dishes or snacks. In addition, potatoes are used as a source of soju and alcohol, and starch contained in potatoes is widely used as a feedstock in addition to raw materials for industrial purposes and industrial purposes.
이러한 감자를 이용한 다양한 종류의 가공식품이 개발되어 있는데, 감자를 이용한 식품으로는 종래에는 포테이토칩, 프렌치프라이, 크로켓, 당면, 떡 등으로 가공되거나 또는 감자 자체를 그대로 국이나 반찬 등으로 조리하여 먹었다.Various kinds of processed foods using such potatoes have been developed. As food using potatoes, they have been processed with potato chips, French fries, croquette, vermicelli, rice cakes, etc., or they have been cooked with a soup or side dish as they are .
이중에서도 감자를 이용하여 부침이나 전병을 만들어 먹을 수 있는데, 감자를 이용한 부침이나 전병은 감자를 곱게 갈아 수분을 제거하고 감자 무거리와 가라앉은 전분을 반죽하여 부침이나 전병으로 제조하여 먹는 것으로, 밀가루보다 쫄깃쫄깃하게 씹히는 맛을 내고, 찹쌀과는 달리 먹을 때 이에 달라붙지도 않으며 감자 알갱이가 살짝 씹히는 맛이 있어 최근 들어 더욱 소비자의 각광을 받고 있는 추세이다.In either case, the potato can be used to make a buckwheat or toll. The potato is used to remove the moisture and remove potatoes and potatoes, and the potato is kneaded and the sunk starch is kneaded. Unlike glutinous rice, it tastes chewy and chewy, and it does not stick to food. It tastes like a bit of potato grains.
그런데, 감자는 껍질을 벗기거나 갈면 감자 내의 효소가 공기 중에 있는 산소와 결합하여 변색되는 갈변현상이 발생하게 되므로 완성된 감자부침이나 감자전병의 경우에도 색상이 금방 변색되어 식품가치가 떨어진다는 단점이 있었다.However, since the potato peels or peels, the enzymes in the potatoes combine with the oxygen in the air to cause discoloration of the browning phenomenon. Therefore, even in the case of finished potato sticks or potato cutleries, the color is immediately discolored, there was.
또한, 감자를 이용하여 제조된 감자부침이나 감자전병은 빠르게 경화되고 시간이 경과함에 따라 맛이 떨어지므로 즉석에서 요리하여 취식할 수 밖에 없는데, 장기간 보관하여도 쫄깃하고 부드러운 식감을 유지할 수 있는 요리방법이 요구되고 있다.In addition, potato sticks and potato slices produced using potatoes quickly cure and taste deteriorates over time, so that they can not be cooked and cooked on the spot. However, a cooking method capable of maintaining a smooth and smooth texture even after storage for a long time .
또한, 웰빙 시대를 맞이하여 건강 지향적인 소비자의 수요에 부응하기 위해서는 소비자의 취향과 기호에 맞게 변화된 요리가 개발되어야 할 것이며, 간편하고 즉석에서 먹을 수 있게 하여 젊은 세대에게 친숙하게 다가갈 수 있는 요리의 연구개발이 시급한 실정이다.In addition, in order to meet the demand of health-oriented consumers in the era of well-being, it is necessary to develop dishes that are adapted to the tastes and preferences of the consumers, and to cook them easily and instantly, Research and development is urgently needed.
본 발명은 감자페이스트 및 양파페이스트를 혼합하고 타피오카 전분을 첨가하여 감자반죽을 제조함으로써, 빠르게 경화되지 않고 쫄깃한 맛과 부드러운 식감을 장기간 유지할 수 있으며 상품성을 향상시킬 수 있는 부침용 감자반죽의 제조방법 및 이를 이용한 감자부침 또는 감자전병의 제조방법을 제공하는데 있다.The present invention relates to a method for manufacturing potato dough which is capable of maintaining long-term flavor and soft texture for a long period of time without being hardened rapidly by mixing potato paste and onion paste and adding tapioca starch to produce potato dough, And to provide a method for manufacturing potato dipper or potato dipper.
또한, 본 발명은 감자반죽을 이용하여 감자부침 또는 감자전병을 조리한 후에도 감자 특유의 맛과 향을 유지하며 감자의 영양성분을 고르게 섭취할 수 있는 부침용 감자반죽의 제조방법 및 이를 이용한 감자부침 또는 감자전병의 제조방법을 제공하는데 있다.The present invention also relates to a method for preparing potato dough for daily use, which is capable of uniformly consuming the nutritional components of the potato while maintaining the flavor and aroma unique to the potato even after cooking the potato dough or potato slices using the potato dough, And to provide a method for manufacturing potato cutlery.
또한, 본 발명은 어린이부터 노인까지 다양한 연령층의 소비자도 부담없이 즐길 수 있고, 웰빙 시대를 맞이하여 건강 지향적인 소비자의 수요에 부응하여 소비자의 취향과 기호에 맞게 간편하게 즐길 수 있으며, 젊은 세대에게 친숙하게 다가갈 수 있는 부침용 감자반죽의 제조방법 및 이를 이용한 감자부침 또는 감자전병의 제조방법을 제공하는데 있다.In addition, the present invention allows consumers of various age groups, from children to the elderly, to feel free to enjoy. In response to the well-being era, health-oriented consumers can easily enjoy the products according to their preferences and preferences. And a method for manufacturing potato slices or potato slices using the same.
본 발명이 해결하고자 하는 다양한 과제들은 이상에서 언급한 과제들에 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.The various problems to be solved by the present invention are not limited to the above-mentioned problems, and other problems not mentioned can be clearly understood by those skilled in the art from the following description.
본 발명에 따른 부침용 감자반죽의 제조방법은 감자에 붙은 이물질이 제거되도록 세척하고 감자의 껍질을 제거하는 감자 세척 및 박피 단계(S100); 상기 박피된 감자를 갈아서 페이스트 형태로 마쇄하는 감자 분쇄 단계(S110); 상기 분쇄되어 형성된 감자페이스트에서 생성된 감자즙(수분)을 압착하여 분리하는 수분 제거 단계(S120); 상기 감자즙이 제거된 감자페이스트와 혼합될 양파페이스트를 제조하는 양파 분쇄 단계(S130); 상기 분쇄된 감자페이스트와 양파페이스트를 일정한 비율로 혼합하는 감자페이스트 및 양파페이스트 혼합 단계(S140); 상기 감자페이스트 및 양파페이스트의 혼합물에 타피오카 전분을 균일하게 혼합하는 타피오카 전분 혼합 단계(S150); 및 상기 감자페이스트, 양파페이스트 및 타피오카 전분이 혼합된 반죽물에 청양고추나 소금을 첨가하는 부재료 첨가 단계(S160)를 포함한다.A method for manufacturing potable batter dough according to the present invention includes washing and peeling potatoes (S100) for cleaning foreign materials adhered to potatoes and removing potato peels; A potato crushing step (S110) of grinding and peeling the peeled potato into a paste form; A moisture removing step (S120) for pressing and separating the potato juice (moisture) generated in the pulverized and formed potato paste; An onion crushing step (S130) of producing an onion paste to be mixed with the potato paste from which the potato juice has been removed; A potato paste and an onion paste mixing step (S140) of mixing the pulverized potato paste and the onion paste at a constant ratio; A tapioca starch mixing step (S150) of uniformly mixing tapioca starch with a mixture of the potato paste and the onion paste; And a component adding step (S160) of adding Cheongyang red pepper or salt to the kneaded mixture of the potato paste, onion paste and tapioca starch.
상기 감자 분쇄 단계(S110)에서 상기 감자페이스트는 입자의 입경이 0.1 내지 2.0mm의 범위를 가지도록 분쇄되고, 상기 수분 제거 단계(S120)에서 수분이 제거된 감자페이스트는 처음의 분쇄된 감자페이스트의 전체 중량과 비교하여 85 내지 90%의 중량이 되도록 감자즙이 제거되며, 상기 양파 분쇄 단계(S130)에서 상기 양파페이스트는 입자의 입경이 0.1 내지 1.0mm의 범위를 가지도록 분쇄되고, 상기 감자페이스트 및 양파페이스트 혼합 단계(S140)에서 상기 양파페이스트는 감자페이스트 전체 100 중량부를 기준으로 하여 8 내지 12 중량부가 포함되도록 혼합되며, 상기 타피오카 전분 혼합 단계(S150)에서 상기 타피오카 전분은 상기 감자페이스트 및 양파페이스트의 혼합물 전체 100 중량부를 기준으로 하여 13 내지 17 중량부가 포함되도록 혼합될 수 있다.In the potato crushing step (S110), the potato paste is pulverized so that the particle size of the particles is in the range of 0.1 to 2.0 mm, and the potato paste in which moisture is removed in the water removal step (S120) The potato juice is removed so as to have a weight of 85 to 90% as compared with the total weight. In the onion crushing step (S130), the onion paste is pulverized so as to have a particle diameter of 0.1 to 1.0 mm, And the onion paste are mixed so as to include 8 to 12 parts by weight based on 100 parts by weight of the entire potato paste in the mixing step (S140). In the tapioca starch mixing step (S150), the tapioca starch is mixed with the potato paste and the onion Paste to 13 to 17 parts by weight based on 100 parts by weight of the whole mixture.
또한, 본 발명에 따른 부침용 감자반죽을 이용한 감자부침의 제조방법은 감자부침을 제조할 반죽물인 감자반죽을 준비하는 감자반죽 준비 단계(S200); 상기 감자부침이 제조될 번철을 일정온도로 가열하는 번철 가열 단계(S210); 상기 번철의 표면에 식용유를 도포하는 식용유 도포 단계(S220); 상기 감자반죽에 첨가되는 재료들을 상기 번철 상에 위치시키는 토핑 올리기 단계(S230); 상기 번철 상에 위치한 토핑 재료들 상에 감자반죽을 투입한 후 전체적으로 균일한 두께가 되도록 평평하게 펼치는 감자반죽 올려 펴기 단계(S240); 상기 번철 상에 위치한 감자반죽의 일측면을 가열하여 감자부침을 제조하는 감자반죽 1차 가열단계(S250); 상기 번철 상에 위치한 감자반죽의 타측면을 가열하여 감자부침을 제조하는 감자반죽 2차 가열단계(S260); 및 상기 감자반죽의 일측면과 타측면을 고르게 가열하여 완성된 감자부침을 번철로부터 분리하는 감자부침 분리 단계(S270)를 포함하되, 상기 감자반죽 준비 단계(S200)에서 상기 감자반죽은, 감자에 붙은 이물질이 제거되도록 세척하고 감자의 껍질을 제거하는 감자 세척 및 박피 단계(S100); 상기 박피된 감자를 갈아서 페이스트 형태로 마쇄하는 감자 분쇄 단계(S110); 상기 분쇄되어 형성된 감자페이스트에서 생성된 감자즙(수분)을 압착하여 분리하는 수분 제거 단계(S120); 상기 감자즙이 제거된 감자페이스트와 혼합될 양파페이스트를 제조하는 양파 분쇄 단계(S130); 상기 분쇄된 감자페이스트와 양파페이스트를 일정한 비율로 혼합하는 감자페이스트 및 양파페이스트 혼합 단계(S140); 상기 감자페이스트 및 양파페이스트의 혼합물에 타피오카 전분을 균일하게 혼합하는 타피오카 전분 혼합 단계(S150); 및 상기 감자페이스트, 양파페이스트 및 타피오카 전분이 혼합된 반죽물에 청양고추나 소금을 첨가하는 부재료 첨가 단계(S160)를 포함하되, 상기 감자 분쇄 단계(S110)에서 상기 감자페이스트는 입자의 입경이 0.1 내지 2.0mm의 범위를 가지도록 분쇄되고, 상기 수분 제거 단계(S120)에서 수분이 제거된 감자페이스트는 처음의 분쇄된 감자페이스트의 전체 중량과 비교하여 85 내지 90%의 중량이 되도록 감자즙이 제거되며, 상기 양파 분쇄 단계(S130)에서 상기 양파페이스트는 입자의 입경이 0.1 내지 1.0mm의 범위를 가지도록 분쇄되고, 상기 감자페이스트 및 양파페이스트 혼합 단계(S140)에서 상기 양파페이스트는 감자페이스트 전체 100 중량부를 기준으로 하여 8 내지 12 중량부가 포함되도록 혼합되며, 상기 타피오카 전분 혼합 단계(S150)에서 상기 타피오카 전분은 상기 감자페이스트 및 양파페이스트의 혼합물 전체 100 중량부를 기준으로 하여 13 내지 17 중량부가 포함되도록 혼합된다.Also, a method of manufacturing a potato batter using the potato dough according to the present invention includes preparing potato dough (S200) for preparing potato dough, A heating step (S210) for heating the heating furnace at which the potato infusion is to be manufactured to a predetermined temperature; Applying an edible oil to the surface of the cast iron; A topping raising step (S230) of placing the ingredients added to the potato dough on the roaster; A potato dough up-and-down step (S240) in which the potato dough is put on the topping materials placed on the cast iron and then spreads flat so as to have a uniform thickness as a whole; A potato dough first heating step (S250) for heating a side surface of the potato dough located on the griddle to produce a potato dish; A potato dough secondary heating step (S260) for heating the other side of the potato dough located on the griddle to produce a potato dish; And a potato removing step S270 for uniformly heating one side surface and the other side of the potato dough and separating the finished potato adherend from the griddle. In the potato dough preparing step S200, A potato washing and peeling step (S100) for washing off the foreign substances adhered and removing the potato peel; A potato crushing step (S110) of grinding and peeling the peeled potato into a paste form; A moisture removing step (S120) for pressing and separating the potato juice (moisture) generated in the pulverized and formed potato paste; An onion crushing step (S130) of producing an onion paste to be mixed with the potato paste from which the potato juice has been removed; A potato paste and an onion paste mixing step (S140) of mixing the pulverized potato paste and the onion paste at a constant ratio; A tapioca starch mixing step (S150) of uniformly mixing tapioca starch with a mixture of the potato paste and the onion paste; (S160) of adding Cheongyang red pepper or salt to the kneaded mixture of the potato paste, the onion paste and the tapioca starch. In the potato crushing step (S110), the potato paste has a particle size of 0.1 And the water-removed potato paste in the water removal step (S120) is pulverized so as to have a weight of 85 to 90% as compared with the total weight of the first pulverized potato paste, In the onion crushing step (S130), the onion paste is pulverized to have a particle diameter ranging from 0.1 to 1.0 mm. In the potato paste and onion paste mixing step (S140), the onion paste is mixed with the whole potato paste 100 Wherein the tapioca starch is mixed so as to include 8 to 12 parts by weight based on the weight of the tapioca starch. In the tapioca starch mixing step (S150) And 13 to 17 parts by weight based on 100 parts by weight of the mixture of the potato paste and the onion paste.
상기 번철 가열 단계(S210)에서 상기 번철의 온도는 100 내지 150℃의 온도로 가열되고, 상기 식용유 도포 단계(S220)는 생무의 일단을 식용유에 침지한 후 식용유가 부착된 생무의 일단으로 번철의 전체 표면에 식용유를 도포하며, 상기 감자반죽 올려 펴기 단계(S240)에서 상기 감자반죽의 두께는 0.5 내지 2mm의 범위 내에서 형성되고, 상기 감자반죽 1차 가열단계(S250)는 상기 번철의 뚜껑을 밀폐한 후 50 내지 70초 동안 100 내지 150℃의 온도로 가열함으로써 수행되며, 상기 감자반죽 2차 가열단계(S260)는 번철을 뒤집어서 상하 위치를 바꾸어주고, 50 내지 70초 동안 100 내지 150℃의 온도로 가열함으로써 수행될 수 있다.In the heating step (S210), the temperature of the griddle is heated to a temperature of 100 to 150 DEG C, and in the step of applying the cooking oil (S220), one end of the grill is immersed in the cooking oil, The thickness of the potato dough is formed within a range of 0.5 to 2 mm. In the potato dough first heating step (S250), the lid of the griddle Heating the potato batter to a temperature of 100 to 150 ° C for 50 to 70 seconds, and the potato batter second heating step (S260) is performed by reversing the vertical position of the potato dough and heating the potato batter to a temperature of 100 to 150 ° C for 50 to 70 seconds ≪ / RTI > temperature.
또한, 본 발명에 따른 부침용 감자반죽을 이용한 감자전병의 제조방법은 감자전병을 제조할 반죽물인 감자반죽을 준비하는 감자반죽 준비 단계(S300); 상기 감자전병이 제조될 번철을 일정온도로 가열하는 번철 가열 단계(S310); 상기 번철의 표면에 식용유를 도포하는 식용유 도포 단계(S320); 상기 번철 상에 감자반죽을 투입한 후 전체적으로 균일한 두께가 되도록 평평하게 펼치는 감자반죽 올려 펴기 단계(S330); 상기 번철 상에 위치한 감자반죽의 일측면을 가열하여 감자전병피를 제조하는 감자반죽 1차 가열단계(S340); 상기 번철 상에 위치한 감자반죽의 타측면을 가열하여 감자전병피를 제조하는 감자반죽 2차 가열단계(S350); 상기 감자전병피의 일측면에 전병소를 위치시키는 전병소 형성 단계(S360); 및 상기 전병소가 놓인 감자전병피를 롤 케이크 형상으로 말아 감쌈으로써 감자전병을 제조한 후, 이를 번철로부터 분리하는 감자전병 분리 단계(S370)를 포함하되, 상기 감자반죽 준비 단계(S300)에서 상기 감자반죽은, 감자에 붙은 이물질이 제거되도록 세척하고 감자의 껍질을 제거하는 감자 세척 및 박피 단계(S100); 상기 박피된 감자를 갈아서 페이스트 형태로 마쇄하는 감자 분쇄 단계(S110); 상기 분쇄되어 형성된 감자페이스트에서 생성된 감자즙(수분)을 압착하여 분리하는 수분 제거 단계(S120); 상기 감자즙이 제거된 감자페이스트와 혼합될 양파페이스트를 제조하는 양파 분쇄 단계(S130); 상기 분쇄된 감자페이스트와 양파페이스트를 일정한 비율로 혼합하는 감자페이스트 및 양파페이스트 혼합 단계(S140); 상기 감자페이스트 및 양파페이스트의 혼합물에 타피오카 전분을 균일하게 혼합하는 타피오카 전분 혼합 단계(S150); 및 상기 감자페이스트, 양파페이스트 및 타피오카 전분이 혼합된 반죽물에 청양고추나 소금을 첨가하는 부재료 첨가 단계(S160)를 포함하되, 상기 감자 분쇄 단계(S110)에서 상기 감자페이스트는 입자의 입경이 0.1 내지 2.0mm의 범위를 가지도록 분쇄되고, 상기 수분 제거 단계(S120)에서 수분이 제거된 감자페이스트는 처음의 분쇄된 감자페이스트의 전체 중량과 비교하여 85 내지 90%의 중량이 되도록 감자즙이 제거되며, 상기 양파 분쇄 단계(S130)에서 상기 양파페이스트는 입자의 입경이 0.1 내지 1.0mm의 범위를 가지도록 분쇄되고, 상기 감자페이스트 및 양파페이스트 혼합 단계(S140)에서 상기 양파페이스트는 감자페이스트 전체 100 중량부를 기준으로 하여 8 내지 12 중량부가 포함되도록 혼합되며, 상기 타피오카 전분 혼합 단계(S150)에서 상기 타피오카 전분은 상기 감자페이스트 및 양파페이스트의 혼합물 전체 100 중량부를 기준으로 하여 13 내지 17 중량부가 포함되도록 혼합되고, 상기 번철 가열 단계(S310)에서 상기 번철의 온도는 100 내지 150℃의 온도로 가열되며, 상기 식용유 도포 단계(S320)는 생무의 일단을 식용유에 침지한 후 식용유가 부착된 생무의 일단으로 번철의 전체 표면에 식용유를 도포하고, 상기 감자반죽 올려 펴기 단계(S330)에서 상기 감자반죽의 두께는 0.5 내지 2mm의 범위 내에서 형성되며, 상기 감자반죽 1차 가열단계(S340)는 상기 번철의 뚜껑을 밀폐한 후 50 내지 70초 동안 100 내지 150℃의 온도로 가열함으로써 수행되고, 상기 감자반죽 2차 가열단계(S350)는 번철을 뒤집어서 상하 위치를 바꾸어줌으로써 수행되고, 50 내지 70초 동안 100 내지 150℃의 온도로 가열함으로써 수행되며, 상기 전병소 형성 단계(S360)에서 상기 전병소는 채소 100 중량부를 가늘고 길쭉하게 채 형태로 절단하고, 이를 8 내지 15 중량부의 소금에 절인 후 수분을 줄이기 위해 탈수기에 넣고 탈수시키며, 상기 탈수되고 절인 채소를 고춧가루, 파, 생강, 및 후춧가루가 포함된 4 내지 8 중량부의 양념에 버무려 제조될 수 있다.Also, a method for manufacturing a potato dumplings using the dumpling potato dough according to the present invention includes a potato dough preparation step (S300) for preparing a potato dough, which is a dough for manufacturing a potato dumplings; (S310) for heating the pan to be prepared with the potato slicer to a predetermined temperature; Applying an edible oil onto the surface of the cast iron (S320); A potato dough up-and-down step (S330) of spreading the potato dough on the griddle and spreading the potato dough flat so as to have a uniform thickness as a whole; A potato dough first heating step (S340) for heating a side surface of the potato dough located on the griddle to produce potato slices; A potato dough secondary heating step (S350) of heating the other side of the potato dough located on the griddle to produce potato slices; A step S360 of placing a whole body in a side face of the potato slice; And a potato separator step (S370) for separating the potato pan from the pan iron by preparing a potato pan pan by wrapping the potato pan pan in the form of a roll cake, wherein the potato pan pan is separated from the pan iron during the potato batter preparation step (S300) The dough may include washing and peeling potatoes (S100) to remove foreign substances adhering to the potatoes and remove the peel of the potatoes; A potato crushing step (S110) of grinding and peeling the peeled potato into a paste form; A moisture removing step (S120) for pressing and separating the potato juice (moisture) generated in the pulverized and formed potato paste; An onion crushing step (S130) of producing an onion paste to be mixed with the potato paste from which the potato juice has been removed; A potato paste and an onion paste mixing step (S140) of mixing the pulverized potato paste and the onion paste at a constant ratio; A tapioca starch mixing step (S150) of uniformly mixing tapioca starch with a mixture of the potato paste and the onion paste; (S160) of adding Cheongyang red pepper or salt to the kneaded mixture of the potato paste, the onion paste and the tapioca starch. In the potato crushing step (S110), the potato paste has a particle size of 0.1 And the water-removed potato paste in the water removal step (S120) is pulverized so as to have a weight of 85 to 90% as compared with the total weight of the first pulverized potato paste, In the onion crushing step (S130), the onion paste is pulverized to have a particle diameter ranging from 0.1 to 1.0 mm. In the potato paste and onion paste mixing step (S140), the onion paste is mixed with the whole potato paste 100 Wherein the tapioca starch is mixed so as to include 8 to 12 parts by weight based on the weight of the tapioca starch. In the tapioca starch mixing step (S150) And 13 to 17 parts by weight based on 100 parts by weight of the whole mixture of the potato paste and the onion paste. In the pan heating step (S310), the temperature of the pan is heated to 100 to 150 ° C, In the coating step S320, oil is applied to the entire surface of the cast iron after one end of the potato dipping is immersed in the cooking oil, and the thickness of the potato dough is 0.5 The potato dough first heating step (S340) is performed by heating the potato dough secondary to a temperature of 100 to 150 ° C for 50 to 70 seconds after closing the lid of the pot, The heating step (S350) is carried out by turning the pan upside down and changing the vertical position, and is performed by heating to a temperature of 100 to 150 DEG C for 50 to 70 seconds, In step S360, 100% by weight of the vegetable is sliced into thin slices, and the sliced vegetables are sifted into 8 to 15 parts by weight of salt, and then dehydrated and dehydrated in order to reduce moisture. The dehydrated and pickled vegetables are red pepper, 4 to 8 parts by weight of seasonings containing parmesan, ginger, and black pepper can be prepared.
기타 실시 예들의 구체적인 사항들은 상세한 설명 및 도면들에 포함되어 있다.The details of other embodiments are included in the detailed description and drawings.
본 발명에 따른 부침용 감자반죽의 제조방법 및 이를 이용한 감자부침 또는 감자전병의 제조방법은 감자페이스트 및 양파페이스트를 혼합하고 타피오카 전분을 첨가하여 감자반죽을 제조함으로써, 빠르게 경화되지 않고 쫄깃한 맛과 부드러운 식감을 장기간 유지할 수 있으며 상품성을 향상시킬 수 있다.The method of manufacturing potato dough according to the present invention and the method of manufacturing potato slices or potato slices using the potato paste and the potato sliced dough according to the present invention are characterized in that potato paste and onion paste are mixed and tapioca starch is added to produce potato dough, Can be maintained for a long time and the merchantability can be improved.
또한, 본 발명에 따른 부침용 감자반죽의 제조방법 및 이를 이용한 감자부침 또는 감자전병의 제조방법은 감자반죽을 이용하여 감자부침 또는 감자전병을 조리한 후에도 감자 특유의 맛과 향을 유지하며 감자의 영양성분을 고르게 섭취할 수 있다.The method of manufacturing potato dough according to the present invention and the method of manufacturing potato batter or potato cutlery using the potato dough according to the present invention are characterized in that even after cooking potato batter or potato cutlery using potato dough, Ingredients can be taken evenly.
또한, 본 발명에 따른 부침용 감자반죽의 제조방법 및 이를 이용한 감자부침 또는 감자전병의 제조방법은 어린이부터 노인까지 다양한 연령층의 소비자도 부담없이 즐길 수 있고, 웰빙 시대를 맞이하여 건강 지향적인 소비자의 수요에 부응하여 소비자의 취향과 기호에 맞게 간편하게 즐길 수 있으며, 젊은 세대에게 친숙하게 다가갈 수 있다.The method of manufacturing potato dough according to the present invention and the method of manufacturing potato slices or potato slices using the same can be easily enjoyed by consumers of various ages from children to seniors. In the era of well-being, It can be easily enjoyed in accordance with the taste and the taste of the consumer, and it can be approached to the younger generation with ease.
본 발명의 기술적 사상의 실시예는, 구체적으로 언급되지 않은 다양한 효과를 제공할 수 있다는 것이 충분히 이해될 수 있을 것이다. It will be appreciated that embodiments of the technical idea of the present invention can provide various effects not specifically mentioned.
도 1은 본 발명에 따른 감자반죽의 제조방법을 설명하기 위한 순서도이다.
도 2는 본 발명에 따른 부침용 감자반죽을 이용한 감자부침의 제조방법을 설명하기 위한 순서도이다.
도 3은 본 발명에 따른 부침용 감자반죽을 이용한 감자전병의 제조방법을 설명하기 위한 순서도이다.1 is a flowchart illustrating a method of manufacturing a potato dough according to the present invention.
FIG. 2 is a flowchart illustrating a method of manufacturing a potato red bean using the potato dough of the present invention according to the present invention.
FIG. 3 is a flowchart illustrating a method of manufacturing a potato cutlery using the potato dough according to the present invention.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예를 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 여기서 설명되는 실시예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되는 것이다.BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS The advantages and features of the present invention, and how to accomplish them, will become apparent by reference to the embodiments described in detail below with reference to the accompanying drawings. However, the present invention is not limited to the embodiments described herein but may be embodied in other forms. Rather, the embodiments disclosed herein are provided so that the disclosure can be thorough and complete, and will fully convey the scope of the invention to those skilled in the art.
본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 출원에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.The terminology used in this application is used only to describe a specific embodiment and is not intended to limit the invention. The singular expressions include plural expressions unless the context clearly dictates otherwise. In this application, the terms "comprises", "having", and the like are used to specify that a feature, a number, a step, an operation, an element, a part or a combination thereof is described in the specification, But do not preclude the presence or addition of one or more other features, integers, steps, operations, components, parts, or combinations thereof.
다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미가 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 의미가 있는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.Unless otherwise defined, all terms used herein, including technical or scientific terms, have the same meaning as commonly understood by one of ordinary skill in the art to which this invention belongs. Terms such as those defined in commonly used dictionaries are to be interpreted as having a meaning consistent with the meaning in the context of the relevant art and are to be construed as ideal or overly formal in meaning unless explicitly defined in the present application Do not.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 부침용 감자반죽의 제조방법에 대한 바람직한 실시예를 상세하게 설명한다.DETAILED DESCRIPTION OF THE PREFERRED EMBODIMENTS Hereinafter, preferred embodiments of a method for manufacturing potato dough according to the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.
본 발명에 따른 이하의 실시예에서는 부침용 감자반죽의 제조방법에 대하여 구체적으로 설명하고, 상기 감자반죽을 이용한 음식의 일 예로 감자부침과 감자전병의 제조방법에 대하여 설명하나, 본 발명의 제조방법에 따른 감자반죽을 이용한 음식은 이러한 감자부침 또는 감자전병에 한정되는 것은 아니고, 당해 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 수제비, 옹심이, 크로켓 등 등 각종 감자를 이용할 수 있는 음식물에 적용 가능함을 용이하게 알 수 있다.In the following embodiments of the present invention, a method for manufacturing potato dough is described in detail, and a method of manufacturing potato dipper and potato cutlery is described as an example of food using the potato dough. The food using the potato dough according to the present invention is not limited to such potato slices or potato slices but can be easily applied to foods that can use various potatoes such as schnapps, .
도 1은 본 발명에 따른 감자반죽의 제조방법을 설명하기 위한 순서도이다.1 is a flowchart illustrating a method of manufacturing a potato dough according to the present invention.
도 1을 참조하면, 본 발명에 따른 감자반죽의 제조방법은 감자 세척 및 박피 단계(S100), 감자 분쇄 단계(S110), 수분 제거 단계(S120), 양파 분쇄 단계(S130), 감자페이스트 및 양파페이스트 혼합 단계(S140), 타피오카 전분 혼합 단계(S150) 및 부재료 첨가 단계(S160)를 포함한다.1, a method of manufacturing a potato dough according to the present invention includes a potato washing and peeling step S100, a potato crushing step S110, a water removing step S120, an onion crushing step S130, A paste mixing step S140, a tapioca starch mixing step S150, and a component adding step S160.
1. 감자 세척 및 박피 단계(S100)1. Potato washing and peeling step (S100)
상기 감자 세척 및 박피 단계(S100)는 감자에 붙은 이물질이 제거되도록 세척하고 감자의 껍질을 제거하는 단계이다.The potato washing and peeling step (S100) is a step of washing the potatoes to remove foreign substances and removing the potato peel.
본 발명에서 상기 감자 세척 및 박피 단계(S100)는 둥글고 통통하며 껍질 색이 일정한 감자를 준비한 후 감자에 붙은 진흙 및 모래 등의 이물질이 제거되도록 깨끗이 세척한다. 이어서, 상기 세척된 감자에서 감자눈이나 껍질 등을 제거할 수 있다.In the present invention, the potato washing and peeling step (S100) is prepared by preparing a potato having a round and plump skin color with a constant color, and then washing the potato so as to remove foreign substances such as mud and sand. Subsequently, potato eyes, skin, and the like can be removed from the washed potatoes.
2. 감자 분쇄 단계(S110)2. Potato crushing step (S110)
상기 감자 분쇄 단계(S110)는 박피된 감자를 잘게 갈아서 페이스트(paste) 형태로 마쇄하는 단계이다.The potato pulverization step (S110) is a step of finely grinding the peeled potato and grinding it into a paste form.
본 발명에서 상기 감자 분쇄 단계(S110)는 강판을 이용하거나 분쇄기 등을 이용하여 균일한 입자의 감자페이스트가 형성되도록 할 수 있다.In the present invention, the potato pulverization step (S110) may be performed by using a steel plate or by using a pulverizer or the like to form a uniform particle of potato paste.
상기 감자 분쇄 단계(S110)에서 상기 감자페이스트는 입자의 입경이 0.1 내지 2.0mm의 범위를 가지도록 분쇄될 수 있는데, 상기 입경이 0.1mm 미만인 경우에는 입자가 너무 작아 완성된 감자반죽에서 감자의 식감을 느끼기 어렵고, 2.0mm를 초과하는 경우에는 완성된 감자반죽에서 혼합되는 재료들이 균일하게 혼합되지 않을 수 있고, 완성된 감자반죽의 점도가 떨어질 수 있다.In the potato pulverization step (S110), the potato paste may be pulverized so that the particle size of the particles is in the range of 0.1 to 2.0 mm. When the particle size is less than 0.1 mm, the particles are too small, If it exceeds 2.0 mm, the materials mixed in the finished potato dough may not be uniformly mixed and the viscosity of the finished potato dough may be lowered.
3. 수분 제거 단계(S120)3. Water removal step (S120)
상기 수분 제거 단계(S120)는 분쇄된 감자페이스트에서 생성된 감자즙(수분)을 압착하여 분리하는 단계이다.The water removing step (S120) is a step of pressing and separating the potato juice (moisture) generated in the pulverized potato paste.
상기 수분 제거 단계(S120)에서 수분이 제거된 감자페이스트는 처음의 분쇄된 감자페이스트의 전체 중량과 비교하여 85 내지 90%의 중량이 되도록 감자즙이 제거될 수 있다. 즉, 상기 감자즙은 분쇄된 감자페이스트 전체 중량에서 10 내지 15%가 제거될 수 있는데, 상기 감자즙이 10% 미만으로 제거되는 경우에는 분쇄된 감자페이스트에 포함된 감자즙의 양이 너무 많아 완성된 감자반죽이 너무 질게 되는 문제점이 있다. The potato paste from which water has been removed in the water removal step (S120) may be removed from the potato juice so that the weight of the potato paste is 85 to 90% of the total weight of the first pulverized potato paste. That is, the potato juice may be removed from the whole weight of the pulverized potato paste by 10 to 15%. If the potato juice is removed by less than 10%, the amount of the potato juice contained in the pulverized potato paste is too much There is a problem that the potato dough becomes too thick.
또한, 상기 감자즙이 15%를 초과하여 제거되는 경우에는 감자반죽으로 제조된 감자부침 또는 감자전병의 부드러운 식감이 줄어드는 문제점이 발생할 수 있는 바, 본 발명에서 상기 감자즙은 분쇄된 감자페이스트의 전체 중량에서 10 내지 15%가 제거되도록 하는 것이 바람직하다.In addition, when the potato juice is removed by more than 15%, there is a problem that the soft texture of the potato batter or the potato cutlet made of potato dough is reduced. In the present invention, the potato juice may be a whole of the pulverized potato paste It is preferred that 10 to 15% by weight be removed.
4. 양파 분쇄 단계(S130)4. Onion crushing step (S130)
상기 양파 분쇄 단계(S130)는 감자즙이 제거된 감자페이스트와 혼합될 양파페이스트를 제조하는 단계이다.The onion crushing step (S130) is a step of producing an onion paste to be mixed with the potato paste from which the potato juice has been removed.
본 발명에서 상기 양파페이스트는 감자페이스트와 혼합됨으로써 상기 감자페이스트의 갈변현상을 지연시키고, 상기 감자페이스트에 양파의 감칠맛을 가미하며, 제조되는 감자부침 또는 감자전병의 맛과 향을 풍부하게 할 수 있다.In the present invention, the onion paste may be mixed with the potato paste to retard the browning of the potato paste, add the onion's rich taste to the potato paste, and enrich the taste and flavor of the potato bob .
본 발명에서 상기 양파 분쇄 단계는 강판을 이용하거나 분쇄기 등을 이용하여 균일한 입자의 양파페이스트가 형성되도록 할 수 있다.In the present invention, the onion crushing may be performed by using a steel plate or by using a crusher or the like to form a uniform particle onion paste.
상기 양파 분쇄 단계(S130)에서 상기 양파페이스트는 입자의 입경이 0.1 내지 1.0mm의 범위를 가지도록 분쇄될 수 있는데, 상기 입경이 0.1mm 미만인 경우에는 얻고자 하는 효과가 미미할 수 있고, 1.0mm를 초과하는 경우에는 감자페이스트와 균일하게 혼합되기 어렵고, 제조된 감자반죽의 점도가 떨어질 수 있다.In the onion crushing step (S130), the onion paste may be pulverized so that the particle size of the particles is in the range of 0.1 to 1.0 mm. If the particle size is less than 0.1 mm, the effect to be obtained may be insignificant. It is difficult to uniformly mix with the potato paste, and the viscosity of the produced potato dough may be lowered.
5. 감자페이스트 및 양파페이스트 혼합 단계(S140)5. Potato paste and onion paste mixing step (S140)
상기 감자페이스트 및 양파페이스트 혼합 단계(S140)는 분쇄된 감자페이스트와 양파페이스트를 일정한 비율로 혼합하는 단계이다.The potato paste and onion paste mixing step (S140) is a step of mixing the pulverized potato paste and the onion paste at a certain ratio.
본 발명에서 상기 양파페이스트는 감자페이스트와 혼합되어 감자페이스트의 갈변현상을 지연시키고 상기 감자페이스트에 양파의 감칠맛을 가미하며 제조되는 감자부침 또는 감자전병의 맛과 향을 풍부하게 할 수 있는데, 상기 양파페이스트는 감자페이스트 전체 100 중량부를 기준으로 하여 8 내지 12 중량부가 포함되도록 혼합될 수 있다.In the present invention, the onion paste may be mixed with a potato paste to delay the browning of the potato paste and to enhance the taste and aroma of the potato dipper or potato slice prepared by adding the richness of the onion to the potato paste. The paste may be mixed so as to include 8 to 12 parts by weight based on 100 parts by weight of the entire potato paste.
본 발명에서 상기 양파페이스트가 8 중량부 미만으로 포함되는 경우에는 양파페이스트를 첨가한 효과가 미미할 수 있고, 12 중량부를 초과하는 경우에는 첨가된 양파의 맛과 향이 강해 감자 고유의 맛을 저해할 수 있다. 따라서, 본 발명에서 상기 양파페이스트는 감자페이스트 전체 100 중량부를 기준으로 하여 8 내지 12 중량부가 포함되도록 혼합되는 것이 바람직하다.When the onion paste is contained in an amount of less than 8 parts by weight, the effect of adding the onion paste may be insignificant. When the amount of the onion paste is more than 12 parts by weight, the taste and flavor of the added onion may be strong, have. Therefore, in the present invention, it is preferable that the onion paste is mixed so that 8 to 12 parts by weight of the potato paste is contained based on 100 parts by weight of the whole potato paste.
6. 타피오카 전분 혼합 단계(S150)6. Tapioca starch mixing step (S150)
상기 타피오카 전분 혼합 단계(S150)는 상기 감자페이스트 및 양파페이스트의 혼합물에 타피오카 전분을 균일하게 혼합하는 단계이다.The tapioca starch mixing step (S150) is a step of uniformly mixing the tapioca starch with the mixture of the potato paste and the onion paste.
상기 타피오카 전분은 카사바(Cassava)의 뿌리에서 얻어지는 전분으로, 상기 카사바(Cassava)의 근경을 수세, 박피하여 마쇄, 사별하여 얻어진 전분유를 정제하고 천일 또는 온풍으로 건조하여 제조된 전분이다. 상기 타피오카 전분은 점도가 높으며 쫀득쫀득한 식감이 강한데, 본 발명은 상기와 같은 타피오카 전분을 이용하여 감자페이스트 및 양파페이스트에 혼합함으로써, 종래의 감자반죽보다 부드럽고 쫄깃한 식감을 장시간 유지할 수 있다.The tapioca starch is a starch obtained from the roots of Cassava. It is a starch prepared by washing the rootstock of cassava (Cassava), purifying the resulting starch powder obtained by crushing and slaughtering, and drying it with the sun or hot air. The tapioca starch is high in viscosity and strong in texture. The present invention can maintain a smooth and chewy texture for a long period of time by mixing tapioca starch with potato paste and onion paste, as compared with the conventional potato dough.
본 발명에서 상기 타피오카 전분은 상기 감자페이스트 및 양파페이스트의 혼합물 전체 100 중량부를 기준으로 하여 13 내지 17 중량부가 사용될 수 있는데, 상기 타피오카 전분이 13 중량부 미만으로 포함되는 경우에는 타피오카 전분을 첨가한 효과가 미미할 수 있고, 17 중량부를 초과하는 경우에는 제조된 감자부침 또는 감자전병의 맛과 물성을 잃을 수 있다. 따라서, 본 발명에서 상기 타피오카 전분은 상기 감자페이스트 및 양파페이스트의 혼합물 전체 100 중량부를 기준으로 하여 13 내지 17 중량부가 포함되도록 혼합되는 것이 바람직하다.In the present invention, the tapioca starch may be used in an amount of 13 to 17 parts by weight based on 100 parts by weight of the whole mixture of the potato paste and the onion paste. When the tapioca starch is less than 13 parts by weight, And if it exceeds 17 parts by weight, the taste and physical properties of the prepared potato bite or potato cutlet may be lost. Therefore, in the present invention, it is preferable that the tapioca starch is mixed so as to include 13 to 17 parts by weight based on 100 parts by weight of the whole mixture of the potato paste and the onion paste.
7. 부재료 첨가 단계(S160)7. Step of Adding Substance (S160)
상기 부재료 첨가 단계(S160)는 감자페이스트, 양파페이스트 및 타피오카 전분이 혼합된 반죽물에 소비자의 기호에 따라 청양고추나 소금과 같은 부재료를 첨가하여 감자반죽의 기호도를 향상시키는 단계이다.The step of adding the ingredient (S160) is a step of improving the preference of the potato dough by adding ingredients such as red pepper or salt to the kneaded product in which potato paste, onion paste and tapioca starch are mixed.
본 발명에서 첨가되는 부재료들로는 청양고추나 소금 이외에도 다양한 재료들이 첨가될 수 있으며, 상기와 같이 반죽물에 부재료들을 첨가함으로써 본 발명에 따른 부침용 감자반죽을 완성할 수 있다.Various materials other than Cheongyang red pepper or salt may be added as the material to be added in the present invention. By adding the ingredients to the kneaded product as described above, it is possible to complete the batter potato dough according to the present invention.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 부침용 감자반죽을 이용한 감자부침의 제조방법에 대한 바람직한 실시예를 상세하게 설명한다.DETAILED DESCRIPTION OF THE PREFERRED EMBODIMENT Hereinafter, a preferred embodiment of a method of manufacturing a potato uppers according to the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.
도 2는 본 발명에 따른 부침용 감자반죽을 이용한 감자부침의 제조방법을 설명하기 위한 순서도이다.FIG. 2 is a flowchart illustrating a method of manufacturing a potato red bean using the potato dough of the present invention according to the present invention.
도 2를 참조하면, 본 발명에 따른 부침용 감자반죽을 이용한 감자부침의 제조방법은 감자반죽 준비 단계(S200), 번철 가열 단계(S210), 식용유 도포 단계(S220), 토핑 올리기 단계(S230), 감자반죽 올려 펴기 단계(S240), 감자반죽 1차 가열단계(S250), 감자반죽 2차 가열단계(S260) 및 감자부침 분리 단계(S270)를 포함한다.2, a method of manufacturing a potato dough using the potato dough according to the present invention comprises the steps of preparing potato dough (S200), baking iron heating step (S210), applying cooking oil (S220), topping up step (S230) A potato dough first heating step S250, a potato dough second heating step S260 and a potato irritation separation step S270.
1. 감자반죽 준비 단계(S200)1. Potato dough preparation step (S200)
상기 감자반죽 준비 단계(S200)는 감자부침을 제조할 반죽물인 감자반죽을 준비하는 단계로, 본 발명에서 감자반죽은 상술한 방법으로 제조된 부침용 감자반죽을 이용할 수 있다.The potato dough preparation step (S200) is a step of preparing a potato dough, which is a dough for manufacturing the potato dough. In the present invention, the potato dough may be a potato dough made by the above-described method.
2. 번철 가열 단계(S210)2. In the heating step (S210)
상기 번철 가열 단계(S210)는 감자부침이 제조될 번철을 일정온도로 가열하는 단계이다.In the fermentation heating step S210, the pottery is heated to a predetermined temperature.
본 발명에서 상기 번철의 온도는 100 내지 150℃의 온도로 가열될 수 있는데, 상기 번철의 온도가 100℃ 미만으로 가열되는 경우에는 온도가 너무 낮아 빠르고 균일하게 감자부침이 익혀지지 않는 문제점이 있고, 150℃의 온도를 초과하여 가열되는 경우에는 번철의 온도가 너무 높아 감자부침의 표면이 빠르게 탄화될 수 있는 문제점이 있다.In the present invention, the temperature of the broth can be heated to a temperature of 100 to 150 ° C. When the broiling iron is heated to less than 100 ° C, the temperature is too low to rapidly and uniformly cook potato broth. When heated to a temperature exceeding 150 캜, the temperature of the griddle iron is too high, so that the surface of the potato griddle can be carbonized quickly.
3. 식용유 도포 단계(S220)3. Edible oil application step (S220)
상기 식용유 도포 단계(S220)는 감자반죽이 가열된 번철의 표면에 눌러붙지 않도록 하기 위하여 상기 번철의 표면에 식용유를 도포하는 단계이다.The cooking oil applying step S220 is a step of applying cooking oil to the surface of the cast iron so that the potato dough is not pressed on the surface of the heated cast iron.
본 발명에서는 생무를 이용하여 식용유를 번철의 표면에 도포할 수 있는데, 예를 들어, 생무의 일단을 식용유에 침지한 후 식용유가 부착된 생무의 일단으로 번철의 전체 표면에 식용유를 도포할 수 있다.In the present invention, it is possible to apply cooking oil to the surface of the roaster by using raw mash. For example, one end of the roasting can be immersed in the cooking oil, and then the cooking oil can be applied to the entire surface of the roasting with one end of the raw oil to which the cooking oil is attached .
본 발명에서는 상기와 같이 식용유에 침지된 생무를 이용하여 식용유를 번철에 도포함으로써, 식용유의 사용을 최소한으로 할 수 있고, 생무의 시원하고 담백한 즙이 감자부침의 표면에 첨가되도록 함으로써 감자부침의 맛과 향을 증진시킬 수 있다.In the present invention, the use of the cooking oil immersed in the cooking oil as described above can minimize the use of the cooking oil by adding the cooking oil to the roasting pan, and the cool and light juice of the roasting can be added to the surface of the potato roasting, And aroma.
4. 토핑 올리기 단계(S230)4. Topping up step S230
상기 토핑 올리기 단계(S230)는 상기 감자반죽에 첨가되어 맛과 향을 증진시키기 위해 각종 재료들을 상기 번철 상에 위치시키는 단계이다.The topping up step S230 is a step of adding various materials to the potato dough to improve flavor and aroma.
본 발명에서 토핑으로 사용되는 재료들은 소비자의 기호에 따라 다양할 수 있는데, 예를 들어, 절인배추나 부추, 호박 등을 이용할 수 있다.The materials used as topping in the present invention may vary according to the taste of the consumer. For example, pickled cabbage, leek, pumpkin, and the like may be used.
5. 감자반죽 올려 펴기 단계(S240)5. Potato dough up and down step S240
상기 감자반죽 올려 펴기 단계(S240)는 상기 번철 상에 위치한 토핑 재료들 상에 감자반죽을 투입한 후 전체적으로 균일한 두께가 되도록 평평하게 펼치는 단계이다.The potato dough up-and-up step S240 is a step of spreading the potato dough on the topping materials placed on the pottery, and flattening the potato dough so as to have a uniform thickness as a whole.
본 발명에서 상기 감자반죽 올려 펴기 단계에서는 펼쳐진 감자반죽의 두께가 너무 두꺼우면 감자부침의 표면과 내부가 균일하게 가열되지 않을 수 있고, 감자반죽의 두께가 너무 얇으면 감자부침의 식감이 떨어지고 감자부침을 제조하기 위한 시간이 증가되는 바, 상기 감자반죽의 두께는 0.5 내지 2mm의 범위 내에서 형성되는 것이 바람직하다.In the present invention, if the thickness of the opened potato dough is too thick, the surface and the inside of the potato dough may not be uniformly heated. If the thickness of the dough is too thin, the texture of the potato dough may deteriorate, The thickness of the potato dough is preferably in the range of 0.5 to 2 mm.
6. 감자반죽 1차 가열단계(S250)6. Potato dough first heating step (S250)
상기 감자반죽 1차 가열단계(S250)는 상기 번철 상에 위치한 감자반죽의 일측면을 가열하여 감자부침을 제조하는 단계이다.In the potato dough first heating step (S250), the potato dough is heated by heating one side of the dough placed on the pot.
본 발명에서 상기 감자반죽 1차 가열단계(S250)는 상기 번철의 뚜껑을 밀폐한 후 50 내지 70초 동안 100 내지 150℃의 온도로 가열함으로써 수행될 수 있는데, 상기 감자반죽 1차 가열단계가 상기한 하한 범위 미만으로 수행되는 경우에는 감자반죽의 일측면이 충분히 가열되지 않을 수 있고, 상기한 상한 범위를 초과하여 수행되는 경우에는 감자반죽의 일측면이 탄화되는 문제점이 발생할 수 있다.In the present invention, the potato dough first heating step (S250) may be performed by heating the potato dough first heating step for 50 to 70 seconds after closing the lid of the cast iron pot, If the temperature is less than the lower limit range, one side of the potato dough may not be sufficiently heated, and if it is performed in excess of the upper limit range, a side of the potato dough may be carbonized.
7. 감자반죽 2차 가열단계(S260)7. Potato batter second heating step (S260)
상기 감자반죽 2차 가열단계(S260)는 상기 번철 상에 위치한 감자반죽의 타측면을 가열하여 감자부침을 제조하는 단계이다.The potato dough second heating step (S260) is a step of manufacturing the potato dip by heating the other side of the potato dough located on the griddle.
본 발명에서 상기 감자반죽 2차 가열단계(S260)는 번철을 뒤집어서 상하 위치를 바꾸어줌으로써 수행될 수 있고, 50 내지 70초 동안 100 내지 150℃의 온도로 가열함으로써 수행될 수 있는데, 상기 감자반죽 2차 가열단계(S260)가 상기한 하한 범위 미만으로 수행되는 경우에는 감자반죽의 타측면이 충분히 가열되지 않을 수 있고, 상기한 상한 범위를 초과하여 수행되는 경우에는 감자반죽의 타측면이 탄화되는 문제점이 발생할 수 있다.In the present invention, the secondary potato dough heating step (S260) may be performed by turning the pottery upside down and changing the vertical position, and heating the potato batter to a temperature of 100 to 150 ° C for 50 to 70 seconds, When the car heating step (S260) is performed below the lower limit range, the other side of the potato dough may not be sufficiently heated, and if the carpet heating is performed in excess of the upper limit range, the other side of the potato dough is carbonized Can occur.
8. 감자부침 분리 단계(S270)8. Potato insect separation step (S270)
상기 감자부침 분리 단계(S270)는 감자반죽의 일측면과 타측면을 고르게 가열하여 완성된 감자부침을 번철로부터 분리하여 감자부침을 완성하는 단계이다.In the step S270, the potato dough is uniformly heated by one side and the other side of the potato dough, and the completed potato defroster is separated from the griddle to complete the potato defrosting.
본 발명은 상기한 방법에 의해 감자부침의 일측면과 타측면이 균일하게 가열됨으로써, 어린이부터 노인까지 다양한 연령층의 소비자도 부담없이 즐길 수 있는 감자부침을 제조할 수 있다.According to the present invention, by heating the one side surface and the other side surface of the potato infusion uniformly by the above-described method, it is possible to manufacture a potato infusion which can be easily enjoyed by consumers of various ages from children to seniors.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 부침용 감자반죽을 이용한 감자전병의 제조방법에 대한 바람직한 실시예를 상세하게 설명한다.DETAILED DESCRIPTION OF THE PREFERRED EMBODIMENTS Hereinafter, preferred embodiments of a method for manufacturing potato cutlery using the potato dough according to the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.
도 3은 본 발명에 따른 부침용 감자반죽을 이용한 감자전병의 제조방법을 설명하기 위한 순서도이다.FIG. 3 is a flowchart illustrating a method of manufacturing a potato cutlery using the potato dough according to the present invention.
도 3을 참조하면, 본 발명에 따른 부침용 감자반죽을 이용한 감자전병의 제조방법은 감자반죽 준비 단계(S300), 번철 가열 단계(S310), 식용유 도포 단계(S320), 감자반죽 올려 펴기 단계(S330), 감자반죽 1차 가열단계(S340), 감자반죽 2차 가열단계(S350), 전병소 형성 단계(S360) 및 감자전병 분리 단계(S370)를 포함한다.Referring to FIG. 3, the method for manufacturing potato dumplings using the dumpling potato dough according to the present invention includes preparing a potato dough (S300), a fermentation heating step (S310), a cooking oil application step (S320), a potato dough up / The potato dough first heating step S340, the potato dough second heating step S350, the pre-burner formation step S360, and the potato separator step S370.
1. 감자반죽 준비 단계(S300)1. Potato dough preparation step (S300)
상기 감자반죽 준비 단계(S300)는 감자전병을 제조할 반죽물인 감자반죽을 준비하는 단계로, 본 발명에서 감자반죽은 상술한 방법으로 제조된 부침용 감자반죽을 이용할 수 있다.The potato dough preparation step S300 is a step of preparing a potato dough, which is a dough for manufacturing potato cutlery. In the present invention, the potato dough may be a potato dough made by the above-described method.
2. 번철 가열 단계(S310)2. In the heating step (S310)
상기 번철 가열 단계(S310)는 감자전병이 제조될 번철을 일정온도로 가열하는 단계이다.The step of heating the pan iron (S310) is a step of heating the pan iron to be manufactured to a predetermined temperature.
본 발명에서 상기 번철의 온도는 100 내지 150℃의 온도로 가열될 수 있는데, 상기 번철의 온도가 100℃ 미만으로 가열되는 경우에는 온도가 너무 낮아 빠르고 균일하게 감자전병이 익혀지지 않는 문제점이 있고, 150℃의 온도를 초과하여 가열되는 경우에는 번철의 온도가 너무 높아 감자전병의 표면이 빠르게 탄화될 수 있는 문제점이 있다.In the present invention, the temperature of the broth can be heated to a temperature of 100 to 150 ° C. When the broiling iron is heated to less than 100 ° C, the temperature is too low to quickly and uniformly cook the potato broiler. When heated to a temperature exceeding 150 캜, the temperature of the griddle iron is too high, so that the surface of the potato grill can be carbonized quickly.
3. 식용유 도포 단계(S320)3. Edible oil application step (S320)
상기 식용유 도포 단계(S320)는 감자반죽이 가열된 번철의 표면에 눌러붙지 않도록 하기 위하여 상기 번철의 표면에 식용유를 도포하는 단계이다.The cooking oil applying step (S320) is a step of applying cooking oil to the surface of the griddle to prevent the potato dough from pressing on the surface of the heated griddle.
본 발명에서는 생무를 이용하여 식용유를 번철의 표면에 도포할 수 있는데, 예를 들어, 생무의 일단을 식용유에 침지한 후 식용유가 부착된 생무의 일단으로 번철의 전체 표면에 식용유를 도포할 수 있다.In the present invention, it is possible to apply cooking oil to the surface of the roaster by using raw mash. For example, one end of the roasting can be immersed in the cooking oil, and then the cooking oil can be applied to the entire surface of the roasting with one end of the raw oil to which the cooking oil is attached .
본 발명에서는 상기와 같이 식용유에 침지된 생무를 이용하여 식용유를 번철에 도포함으로써, 식용유의 사용을 최소한으로 할 수 있고, 생무의 시원하고 담백한 즙이 감자전병의 표면에 첨가되도록 함으로써 감자전병의 맛과 향을 증진시킬 수 있다.In the present invention, the cooking oil immersed in the cooking oil as described above is applied to the roasting pan to minimize the use of the cooking oil, and the cool and light juice of the roasting is added to the surface of the potato pan, And aroma.
4. 감자반죽 올려 펴기 단계(S330)4. Potato dough up and down step (S330)
상기 감자반죽 올려 펴기 단계(S330)는 상기 번철 상에 감자반죽을 투입한 후 전체적으로 균일한 두께가 되도록 평평하게 펼치는 단계이다.The potato dough up-and-up step S330 is a step of spreading the potato dough on the griddle and flattening the potato dough so as to have a uniform thickness as a whole.
본 발명에서 상기 감자반죽 올려 펴기 단계(S330)에서는 펼쳐진 감자반죽의 두께가 너무 두꺼우면 감자전병피의 표면과 내부가 균일하게 가열되지 않을 수 있고, 감자반죽의 두께가 너무 얇으면 감자전병피의 식감이 떨어지고 감자전병피를 제조하기 위한 시간이 증가되는 바, 상기 감자반죽의 두께는 0.5 내지 2mm의 범위 내에서 형성되는 것이 바람직하다.In the present invention, if the thickness of the opened potato dough is too large in the potato dough up-pushing step (S330), the surface and inside of the potato dough may not be uniformly heated, and if the thickness of the potato dough is too thin, It is preferable that the thickness of the potato dough is formed within a range of 0.5 to 2 mm.
5. 감자반죽 1차 가열단계(S340)5. Potato dough first heating step (S340)
상기 감자반죽 1차 가열단계(S340)는 상기 번철 상에 위치한 감자반죽의 일측면을 가열하여 감자전병피를 제조하는 단계이다.In the potato dough first heating step (S340), one side of the potato dough located on the griddle is heated to manufacture the potato sliced potato.
본 발명에서 상기 감자반죽 1차 가열단계(S340)는 상기 번철의 뚜껑을 밀폐한 후 50 내지 70초 동안 100 내지 150℃의 온도로 가열함으로써 수행될 수 있는데, 상기 감자반죽 1차 가열단계가 상기한 하한 범위 미만으로 수행되는 경우에는 감자전병의 일측면이 충분히 가열되지 않을 수 있고, 상기한 상한 범위를 초과하여 수행되는 경우에는 감자전병피의 일측면이 탄화되는 문제점이 발생할 수 있다.In the present invention, the potato dough first heating step (S340) may be performed by heating the potato dough first heating step for 50 to 70 seconds after closing the lid of the griddle, If the temperature is lower than the lower limit, one side of the potato defroster may not be sufficiently heated, and if the defrosting is performed in excess of the upper limit, the one side of the potato defrost may be carbonized.
6. 감자반죽 2차 가열단계(S350)6. Potato batter second heating step (S350)
상기 감자반죽 2차 가열단계(S350)는 상기 번철 상에 위치한 감자반죽의 타측면을 가열하여 감자전병피를 제조하는 단계이다.The potato dough second heating step S350 is a step of heating the other side of the potato dough located on the griddle to prepare potato mortar.
본 발명에서 상기 감자반죽 2차 가열단계(S350)는 번철을 뒤집어서 상하 위치를 바꾸어줌으로써 수행될 수 있고, 50 내지 70초 동안 100 내지 150℃의 온도로 가열함으로써 수행될 수 있는데, 상기 감자반죽 2차 가열단계(S360)가 상기한 하한 범위 미만으로 수행되는 경우에는 감자전병피의 타측면이 충분히 가열되지 않을 수 있고, 상기한 상한 범위를 초과하여 수행되는 경우에는 감자전병피의 타측면이 탄화되는 문제점이 발생할 수 있다.In the present invention, the secondary potato dough heating step (S350) may be performed by turning the pottery upside down and changing the vertical position, and heating the potato batter to a temperature of 100 to 150 ° C for 50 to 70 seconds, When the car heating step (S360) is carried out below the lower limit range, the other side of the potato cut-off beaten may not be sufficiently heated, and when the cut-off is performed beyond the upper limit range, the other side of the potato cut- Can occur.
7. 전병소 형성 단계(S360)7. Step of forming a gun step (S360)
상기 전병소 형성 단계(S360)는 상기 감자전병피의 일측면에 전병소를 위치시키는 단계이다.In the step S360, the molar location is positioned on one side of the potato slough.
본 발명에서 상기 전병소는 제조된 감자전병에서 감자전병피로 감싸여진 속재료를 의미하는 것으로, 상기 전병소는 채소 100 중량부를 가늘고 길쭉하게 채 형태로 절단하고, 이를 8 내지 15 중량부의 소금에 절인 후 수분을 줄이기 위해 탈수기에 넣고 탈수시키며, 상기 탈수되고 절인 채소를 고춧가루, 파, 생강, 및 후춧가루가 포함된 4 내지 8 중량부의 양념에 버무림으로써 제조되거나, 또는 양념에 버무린 후 식용유와 함께 볶아 제조될 수 있다.According to the present invention, the total marsh area refers to a part of the manufactured potato mortar which is wrapped with potato mortar and fatigue. In the mortar area, 100 parts by weight of the vegetable is sliced into long and narrow slices, The dehydrated and pickled vegetables may be prepared by adding to the sauce of 4 to 8 parts by weight, which includes red pepper powder, green onion, ginger and pepper, or may be prepared by frying with cooking oil after being seasoned have.
상기 채소는 배추, 양파 또는 무를 사용하거나 이들을 혼합하는 것 중에서 선택할 수 있으나 이에 한정되는 것은 아니고, 상기 채소로는 김치에 사용되는 채소류는 모두 적용될 수 있다.The vegetables may be selected from the group consisting of Chinese cabbage, onion or radish, or mixtures thereof. However, the present invention is not limited thereto.
8. 감자전병 분리 단계(S370)8. Potato picker separating step (S370)
상기 감자전병 분리 단계(S370)는 상기 전병소가 놓인 감자전병피를 롤 케이크 형상으로 말아 감쌈으로써 감자전병을 제조한 후, 이를 번철로부터 분리하여 감자전병을 완성하는 단계이다.In the potato separator step (S370), the potato extract is wrapped in a rolled cake shape to prepare a potato cutlet, and then the potato cutlet is separated from the potato to complete the potato cutlet.
본 발명은 상기한 방법에 의해 감자전병피의 일측면과 타측면이 균일하게 가열됨으로써, 어린이부터 노인까지 다양한 연령층의 소비자도 부담없이 즐길 수 있는 감자전병을 제조할 수 있다.According to the present invention, the potato slices are uniformly heated on one side and the other side of the potato slices by the above-described method, thereby making it possible to manufacture potato slices which can be freely enjoyed by consumers of various ages, from children to the elderly.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 부침용 감자부침 또는 감자전병의 제조방법에 대한 실시예를 더욱 구체적으로 설명하기로 한다.DETAILED DESCRIPTION OF THE PREFERRED EMBODIMENTS Hereinafter, embodiments of a method for manufacturing an ironing potentiometer or a potato slicer according to the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.
< 실시예 1 ; 감자부침의 제조 >≪ Example 1; Manufacture of potato chips>
먼저, 감자의 이물질을 제거한 후 감자눈 및 껍질을 제거하였고, 감자페이스트 입자의 입경이 0.1 내지 2.0mm의 범위를 가지도록 분쇄기를 이용하여 감자페이스트를 형성하였다.First, the potatoes were removed from the potatoes and the potatoes were removed, and a potato paste was formed using a pulverizer so that the particle size of the potato paste particles was in the range of 0.1 to 2.0 mm.
다음으로, 분쇄되어 형성된 감자페이스트에서 감자즙(수분)을 제거하여 초기 중량의 85 내지 90%의 중량이 되도록 압착하였고, 입자의 입경이 0.1 내지 1.0mm의 범위를 가지도록 분쇄된 양파페이스트를 상기 감자페이스트에 혼합하였다. 이때, 상기 양파페이스트는 감자페이스트 전체 100 중량부를 기준으로 하여 8 내지 12 중량부가 포함되도록 혼합하였다.Next, the potato juice (moisture) was removed from the milled potato paste and compressed to have a weight of 85 to 90% of the initial weight. The ground onion paste was pulverized to have a grain size of 0.1 to 1.0 mm Potato paste. At this time, the onion paste was mixed so as to include 8 to 12 parts by weight based on 100 parts by weight of the whole potato paste.
그 다음으로, 상기 감자페이스트 및 양파페이스트의 혼합물에 타피오카 전분을 균일하게 혼합하였는데, 상기 타피오카 전분은 상기 감자페이스트 및 양파페이스트의 혼합물 전체 100 중량부를 기준으로 하여 13 내지 17 중량부가 포함되도록 하였다.Next, the tapioca starch was uniformly mixed with the mixture of the potato paste and the onion paste, and the tapioca starch was included in an amount of 13 to 17 parts by weight based on 100 parts by weight of the whole mixture of the potato paste and the onion paste.
이어서, 기호도를 향상시키기 위해 청양고추와 소금을 첨가함으로써, 본 발명에 따른 부침용 감자반죽을 완성하였다.Then, to improve the preference degree, Cheongyang red pepper and salt were added to complete the potato dough for infusion according to the present invention.
다음으로, 번철을 100 내지 150℃의 온도로 가열하였고, 식용유가 부착된 생무의 일단으로 번철의 전체 표면에 식용유를 도포한 후 절인배추와 부추를 상기 번철 상에 위치시켰다.Next, the broth was heated to a temperature of 100 to 150 DEG C, and the whole surface of the broiler was coated with cooking oil at one end of the broiler with the cooking oil attached thereto, and the pickled cabbage and leek were placed on the broiler.
그 다음으로, 감자반죽을 상기 절인배추와 부추 상에 도포한 후, 감자반죽의 두께가 0.5 내지 2mm의 범위를 가지도록 고르게 압착하였다.Next, the potato dough was applied on the pickled Chinese cabbage and leek, and then pressed so that the thickness of the potato dough was in the range of 0.5 to 2 mm.
이어서, 상기 감자반죽의 일측면과 타측면을 각각 50 내지 70초 동안 100 내지 150℃의 온도로 가열함으로써, 본 발명에 따른 감자부침을 제조하였다.Subsequently, the potato dough was heated to a temperature of 100 to 150 ° C for 50 to 70 seconds for one side and the other side, respectively.
< 비교예 1 : 종래 밀가루 부침의 제조 >≪ Comparative Example 1: Production of conventional wheat flour '
실시예 1에서와 같이 감자를 이용하여 부침을 제조한 것과 달리, 비교예 1에서는 밀가루 전분을 이용하여 밀가루반죽을 제조하였고, 이를 이용하여 밀가루 부침을 제조하였다. In Comparative Example 1, wheat flour dough was prepared by using wheat flour starch, and wheat flour dough was prepared by using it.
비교예 1에서는 밀가루를 이용하여 반죽을 형성한 것 이외에는 실시예와 동일한 조건으로 밀가루 부침을 제조하였다.In Comparative Example 1, wheat flour was prepared under the same conditions as in Example 1 except that flour was used to form dough.
< 실시예 2 ; 감자전병의 제조 >≪ Example 2; Manufacture of potato cutlery>
먼저, 감자의 이물질을 제거한 후 감자눈 및 껍질을 제거하였고, 감자페이스트 입자의 입경이 0.1 내지 2.0mm의 범위를 가지도록 분쇄기를 이용하여 감자페이스트를 형성하였다.First, the potatoes were removed from the potatoes and the potatoes were removed, and a potato paste was formed using a pulverizer so that the particle size of the potato paste particles was in the range of 0.1 to 2.0 mm.
다음으로, 분쇄되어 형성된 감자페이스트에서 감자즙(수분)을 제거하여 초기 중량의 85 내지 90%의 중량이 되도록 압착하였고, 입자의 입경이 0.1 내지 1.0mm의 범위를 가지도록 분쇄된 양파페이스트를 상기 감자페이스트에 혼합하였다. 이때, 상기 양파페이스트는 감자페이스트 전체 100 중량부를 기준으로 하여 8 내지 12 중량부가 포함되도록 혼합하였다.Next, the potato juice (moisture) was removed from the milled potato paste and compressed to have a weight of 85 to 90% of the initial weight. The ground onion paste was pulverized to have a grain size of 0.1 to 1.0 mm Potato paste. At this time, the onion paste was mixed so as to include 8 to 12 parts by weight based on 100 parts by weight of the whole potato paste.
그 다음으로, 상기 감자페이스트 및 양파페이스트의 혼합물에 타피오카 전분을 균일하게 혼합하였는데, 상기 타피오카 전분은 상기 감자페이스트 및 양파페이스트의 혼합물 전체 100 중량부를 기준으로 하여 13 내지 17 중량부가 포함되도록 하였다.Next, the tapioca starch was uniformly mixed with the mixture of the potato paste and the onion paste, and the tapioca starch was included in an amount of 13 to 17 parts by weight based on 100 parts by weight of the whole mixture of the potato paste and the onion paste.
이어서, 기호도를 향상시키기 위해 청양고추와 소금을 첨가함으로써, 본 발명에 따른 부침용 감자반죽을 완성하였다.Then, to improve the preference degree, Cheongyang red pepper and salt were added to complete the potato dough for infusion according to the present invention.
다음으로, 번철을 100 내지 150℃의 온도로 가열하였고, 식용유가 부착된 생무의 일단으로 번철의 전체 표면에 식용유를 도포한 후 상기 번철 상에 감자반죽을 위치시켰다.Next, the pan iron was heated to a temperature of 100 to 150 ° C, and the cooking oil was applied to the entire surface of the pan pan at one end of the pan with the cooking oil attached thereto, and then the potato batter was placed on the pan.
그 다음으로, 상기 번철 상에 위치한 감자반죽의 두께가 0.5 내지 2mm의 범위를 가지도록 고르게 압착하였고, 상기 감자전병피의 일측면과 타측면을 각각 50 내지 70초 동안 100 내지 150℃의 온도로 가열였다.Next, the thickness of the potato dough located on the griddle is uniformly pressed so as to have a range of 0.5 to 2 mm, and one side surface and the other side of the potato grindstone are heated to 100 to 150 ° C. for 50 to 70 seconds, respectively Respectively.
이어서, 상기 감자전병피의 일측면에 전병소를 위치시키고, 상기 감자전병피를 롤 케이크 형상으로 말아 감쌈으로써, 본 발명에 따른 감자전병을 제조하였다. 이때, 상기 전병소는 채소 100 중량부를 가늘고 길쭉하게 채 형태로 절단하고, 이를 8 내지 15 중량부의 소금에 절인 후 수분을 줄이기 위해 탈수기에 넣고 탈수시키며, 상기 탈수되고 절인 채소를 고춧가루, 파, 생강, 및 후춧가루가 포함된 4 내지 8 중량부의 양념에 버무림으로써 제조하였다.Subsequently, the pots were placed on one side of the potato strips, and the potato strips were rolled into a rolled cake shape to prepare potato strips according to the present invention. At this time, 100% by weight of the vegetables is cut into long and narrow shapes, and 8 to 15 parts by weight of salt is pickled. The dehydrated and pickled vegetables are added to red pepper powder, ginger, And 4 to 8 parts by weight of spices containing black pepper.
< 비교예 2 : 종래 밀가루 전병의 제조 >≪ Comparative Example 2: Preparation of conventional wheat flour >
실시예 2에서와 같이 감자를 이용하여 전병을 제조한 것과 달리, 비교예 2에서는 밀가루 전분을 이용하여 밀가루반죽을 제조하였고, 이를 이용하여 밀가루 전병을 제조하였다. In Comparative Example 2, wheat flour dough was prepared using flour starch, and wheat flour dough was prepared using the potato as in Example 2.
비교예 2에서는 밀가루를 이용하여 반죽을 형성한 것 이외에는 실시예와 동일한 조건으로 밀가루 전병을 제조하였다.In Comparative Example 2, wheat flour was prepared under the same conditions as those in Examples except that flour was used to form a dough.
상기와 같이 부침용 감자반죽을 이용한 감자부침과 감자전병에 실시예와 전술한 비교예를 통해 제조된 밀가루 부침과 밀가루 전병의 맛, 향 및 외관 등에 대하여 관능평가를 실시하였으며, 그 결과를 아래 [표 2]에 나타내었다. 관능시험은 식품관련 전문가 10명을 대상으로 실시하고, 점수 및 평가기준은 9점 채점법을 이용하였으며, 아래 [표 1]에 나타내었다.The taste, flavor and appearance of the wheat flour and wheat flour prepared using the potato dumplings and potato dumplings using the dumpling potato dough as described above and the comparative examples described above were subjected to sensory evaluation, 2]. The sensory test was conducted on 10 food specialists. The score and evaluation criteria were evaluated using the 9-point scoring method.
전술한 [표 2]에서 보는 바와 같이, 실시예 1 및 2를 통해 제조된 감자부침과 감자전병의 맛, 향, 외관 및 종합적 선호도를 비교한 결과, 실시예 1 및 2에 의해 제조된 감자부침과 감자전병이 종래의 밀가루를 이용하여 제조된 부침과 전병에 비해 맛, 향 외관 및 종합적 선호도가 우수한 것을 알 수 있었다.As shown in Table 2, the taste, flavor, appearance, and overall preference of the potato slices prepared according to Examples 1 and 2 and the potato slices were compared, and as a result, the potato slices And potato cutlery were superior in taste, flavor appearance, and overall preference compared to those of conventional flour.
이는 본 발명에 따른 실시예에서와 같이 감자페이스트 및 양파페이스트를 혼합하고 타피오카 전분을 첨가하여 감자반죽을 제조함으로써, 상기 감자반죽으로 제조된 감자부침과 감자전병이 쫄깃한 맛과 부드러운 식감이 장기간 유지되었고, 상품성이 향상되어 소비자의 전체적인 기호도를 배가시켰음을 알 수 있다.This is because, as in the example of the present invention, potato paste and onion paste were mixed and tapioca starch was added to produce potato dough, so that the potato batter and the potato dough made from potato dough were kept in a chewy taste and soft texture for a long time , The merchantability is improved and the consumer's overall preference is doubled.
이상, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 일 실시예를 설명하였지만, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 일 실시예는 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다.While the present invention has been described in connection with what is presently considered to be practical exemplary embodiments, it is to be understood that the invention is not limited to the disclosed embodiments, but, on the contrary, It will be understood that the invention may be practiced. It is therefore to be understood that one embodiment described above is illustrative in all aspects and not restrictive.
Claims (5)
상기 박피된 감자를 갈아서 페이스트 형태로 마쇄하는 감자 분쇄 단계(S110);
상기 분쇄되어 형성된 감자페이스트에서 생성된 감자즙(수분)을 압착하여 분리하는 수분 제거 단계(S120);
상기 감자즙이 제거된 감자페이스트와 혼합될 양파페이스트를 제조하는 양파 분쇄 단계(S130);
상기 분쇄된 감자페이스트와 양파페이스트를 일정한 비율로 혼합하는 감자페이스트 및 양파페이스트 혼합 단계(S140);
상기 감자페이스트 및 양파페이스트의 혼합물에 타피오카 전분을 균일하게 혼합하는 타피오카 전분 혼합 단계(S150); 및
상기 감자페이스트, 양파페이스트 및 타피오카 전분이 혼합된 반죽물에 청양고추나 소금을 첨가하는 부재료 첨가 단계(S160)를 포함하되,
상기 감자 분쇄 단계(S110)에서 상기 감자페이스트는 입자의 입경이 0.1 내지 2.0mm의 범위를 가지도록 분쇄되고,
상기 수분 제거 단계(S120)에서 수분이 제거된 감자페이스트는 처음의 분쇄된 감자페이스트의 전체 중량과 비교하여 85 내지 90%의 중량이 되도록 감자즙이 제거되며,
상기 양파 분쇄 단계(S130)에서 상기 양파페이스트는 입자의 입경이 0.1 내지 1.0mm의 범위를 가지도록 분쇄되고,
상기 감자페이스트 및 양파페이스트 혼합 단계(S140)에서 상기 양파페이스트는 감자페이스트 전체 100 중량부를 기준으로 하여 8 내지 12 중량부가 포함되도록 혼합되며,
상기 타피오카 전분 혼합 단계(S150)에서 상기 타피오카 전분은 상기 감자페이스트 및 양파페이스트의 혼합물 전체 100 중량부를 기준으로 하여 13 내지 17 중량부가 포함되도록 혼합되는 것을 특징으로 하는 부침용 감자반죽의 제조방법.
A potato washing and peeling step (S100) for washing the potatoes to remove foreign substances from the potatoes and removing the potato peel;
A potato crushing step (S110) of grinding and peeling the peeled potato into a paste form;
A moisture removing step (S120) for pressing and separating the potato juice (moisture) generated in the pulverized and formed potato paste;
An onion crushing step (S130) of producing an onion paste to be mixed with the potato paste from which the potato juice has been removed;
A potato paste and an onion paste mixing step (S140) of mixing the pulverized potato paste and the onion paste at a constant ratio;
A tapioca starch mixing step (S150) of uniformly mixing tapioca starch with a mixture of the potato paste and the onion paste; And
(S160) adding Cheongyang red pepper or salt to the kneaded mixture of the potato paste, onion paste and tapioca starch,
In the potato pulverization step (S110), the potato paste is pulverized so that the grain size of the potato paste ranges from 0.1 to 2.0 mm,
In the water removing step (S120), the potato paste from which moisture has been removed is removed from the potato juice so as to have a weight of 85 to 90% of the total weight of the first pulverized potato paste,
In the onion crushing step (S130), the onion paste is pulverized so that the particle size of the particles is in the range of 0.1 to 1.0 mm,
In the potato paste and the onion paste mixing step (S140), the onion paste is mixed so as to include 8 to 12 parts by weight based on 100 parts by weight of the whole potato paste,
Wherein the tapioca starch is mixed so as to include 13 to 17 parts by weight based on 100 parts by weight of the mixture of the potato paste and the onion paste in the tapioca starch mixing step (S150).
상기 감자부침이 제조될 번철을 일정온도로 가열하는 번철 가열 단계(S210);
상기 번철의 표면에 식용유를 도포하는 식용유 도포 단계(S220);
상기 감자반죽에 첨가되는 재료들을 상기 번철 상에 위치시키는 토핑 올리기 단계(S230);
상기 번철 상에 위치한 토핑 재료들 상에 감자반죽을 투입한 후 전체적으로 균일한 두께가 되도록 평평하게 펼치는 감자반죽 올려 펴기 단계(S240);
상기 번철 상에 위치한 감자반죽의 일측면을 가열하여 감자부침을 제조하는 감자반죽 1차 가열단계(S250);
상기 번철 상에 위치한 감자반죽의 타측면을 가열하여 감자부침을 제조하는 감자반죽 2차 가열단계(S260); 및
상기 감자반죽의 일측면과 타측면을 고르게 가열하여 완성된 감자부침을 번철로부터 분리하는 감자부침 분리 단계(S270)를 포함하되,
상기 감자반죽 준비 단계(S200)에서 상기 감자반죽은,
감자에 붙은 이물질이 제거되도록 세척하고 감자의 껍질을 제거하는 감자 세척 및 박피 단계(S100);
상기 박피된 감자를 갈아서 페이스트 형태로 마쇄하는 감자 분쇄 단계(S110);
상기 분쇄되어 형성된 감자페이스트에서 생성된 감자즙(수분)을 압착하여 분리하는 수분 제거 단계(S120);
상기 감자즙이 제거된 감자페이스트와 혼합될 양파페이스트를 제조하는 양파 분쇄 단계(S130);
상기 분쇄된 감자페이스트와 양파페이스트를 일정한 비율로 혼합하는 감자페이스트 및 양파페이스트 혼합 단계(S140);
상기 감자페이스트 및 양파페이스트의 혼합물에 타피오카 전분을 균일하게 혼합하는 타피오카 전분 혼합 단계(S150); 및
상기 감자페이스트, 양파페이스트 및 타피오카 전분이 혼합된 반죽물에 청양고추나 소금을 첨가하는 부재료 첨가 단계(S160)를 포함하되,
상기 감자 분쇄 단계(S110)에서 상기 감자페이스트는 입자의 입경이 0.1 내지 2.0mm의 범위를 가지도록 분쇄되고,
상기 수분 제거 단계(S120)에서 수분이 제거된 감자페이스트는 처음의 분쇄된 감자페이스트의 전체 중량과 비교하여 85 내지 90%의 중량이 되도록 감자즙이 제거되며,
상기 양파 분쇄 단계(S130)에서 상기 양파페이스트는 입자의 입경이 0.1 내지 1.0mm의 범위를 가지도록 분쇄되고,
상기 감자페이스트 및 양파페이스트 혼합 단계(S140)에서 상기 양파페이스트는 감자페이스트 전체 100 중량부를 기준으로 하여 8 내지 12 중량부가 포함되도록 혼합되며,
상기 타피오카 전분 혼합 단계(S150)에서 상기 타피오카 전분은 상기 감자페이스트 및 양파페이스트의 혼합물 전체 100 중량부를 기준으로 하여 13 내지 17 중량부가 포함되도록 혼합되고,
상기 번철 가열 단계(S210)에서 상기 번철의 온도는 100 내지 150℃의 온도로 가열되고,
상기 식용유 도포 단계(S220)는 생무의 일단을 식용유에 침지한 후 식용유가 부착된 생무의 일단으로 번철의 전체 표면에 식용유를 도포하며,
상기 감자반죽 올려 펴기 단계(S240)에서 상기 감자반죽의 두께는 0.5 내지 2mm의 범위 내에서 형성되고,
상기 감자반죽 1차 가열단계(S250)는 상기 번철의 뚜껑을 밀폐한 후 50 내지 70초 동안 100 내지 150℃의 온도로 가열함으로써 수행되며,
상기 감자반죽 2차 가열단계(S260)는 번철을 뒤집어서 상하 위치를 바꾸어주고, 50 내지 70초 동안 100 내지 150℃의 온도로 가열함으로써 수행되는 것을 특징으로 하는 부침용 감자반죽을 이용한 감자부침의 제조방법.
A potato dough preparation step (S200) of preparing a potato dough, which is a dough product to be manufactured,
A heating step (S210) for heating the heating furnace at which the potato infusion is to be manufactured to a predetermined temperature;
Applying an edible oil to the surface of the cast iron;
A topping raising step (S230) of placing the ingredients added to the potato dough on the roaster;
A potato dough up-and-down step (S240) in which the potato dough is put on the topping materials placed on the cast iron and then spreads flat so as to have a uniform thickness as a whole;
A potato dough first heating step (S250) for heating a side surface of the potato dough located on the griddle to produce a potato dish;
A potato dough secondary heating step (S260) for heating the other side of the potato dough located on the griddle to produce a potato dish; And
(S270) for uniformly heating one side surface and the other side of the potato dough and separating the completed potato tip from the feed iron,
In the potato dough preparation step S200,
A potato washing and peeling step (S100) for washing the potatoes to remove foreign substances from the potatoes and removing the potato peel;
A potato crushing step (S110) of grinding and peeling the peeled potato into a paste form;
A moisture removing step (S120) for pressing and separating the potato juice (moisture) generated in the pulverized and formed potato paste;
An onion crushing step (S130) of producing an onion paste to be mixed with the potato paste from which the potato juice has been removed;
A potato paste and an onion paste mixing step (S140) of mixing the pulverized potato paste and the onion paste at a constant ratio;
A tapioca starch mixing step (S150) of uniformly mixing tapioca starch with a mixture of the potato paste and the onion paste; And
(S160) adding Cheongyang red pepper or salt to the kneaded mixture of the potato paste, onion paste and tapioca starch,
In the potato pulverization step (S110), the potato paste is pulverized so that the grain size of the potato paste ranges from 0.1 to 2.0 mm,
In the water removing step (S120), the potato paste from which moisture has been removed is removed from the potato juice so as to have a weight of 85 to 90% of the total weight of the first pulverized potato paste,
In the onion crushing step (S130), the onion paste is pulverized so that the particle size of the particles is in the range of 0.1 to 1.0 mm,
In the potato paste and the onion paste mixing step (S140), the onion paste is mixed so as to include 8 to 12 parts by weight based on 100 parts by weight of the whole potato paste,
In the tapioca starch mixing step (S150), the tapioca starch is mixed so as to include 13 to 17 parts by weight based on 100 parts by weight of the whole mixture of the potato paste and the onion paste,
In the casting iron heating step (S210), the temperature of the cast iron is heated to a temperature of 100 to 150 DEG C,
The cooking oil applying step (S220) comprises immersing one end of the cooking oil in the cooking oil, applying the cooking oil to the entire surface of the cooking oil as one end of the cooking oil to which the cooking oil is attached,
In step S240, the thickness of the potato dough is formed within a range of 0.5 to 2 mm,
The potato dough first heating step (S250) is performed by sealing the lid of the cast iron and then heating it to a temperature of 100 to 150 DEG C for 50 to 70 seconds,
Wherein the potato dough secondary heating step (S260) is performed by turning the pottery upside down and changing the vertical position and heating the potato batter to a temperature of 100 to 150 ° C for 50 to 70 seconds. .
상기 감자전병이 제조될 번철을 일정온도로 가열하는 번철 가열 단계(S310);
상기 번철의 표면에 식용유를 도포하는 식용유 도포 단계(S320);
상기 번철 상에 감자반죽을 투입한 후 전체적으로 균일한 두께가 되도록 평평하게 펼치는 감자반죽 올려 펴기 단계(S330);
상기 번철 상에 위치한 감자반죽의 일측면을 가열하여 감자전병피를 제조하는 감자반죽 1차 가열단계(S340);
상기 번철 상에 위치한 감자반죽의 타측면을 가열하여 감자전병피를 제조하는 감자반죽 2차 가열단계(S350);
상기 감자전병피의 일측면에 전병소를 위치시키는 전병소 형성 단계(S360); 및
상기 전병소가 놓인 감자전병피를 롤 케이크 형상으로 말아 감쌈으로써 감자전병을 제조한 후, 이를 번철로부터 분리하는 감자전병 분리 단계(S370)를 포함하되,
상기 감자반죽 준비 단계(S300)에서 상기 감자반죽은,
감자에 붙은 이물질이 제거되도록 세척하고 감자의 껍질을 제거하는 감자 세척 및 박피 단계(S100);
상기 박피된 감자를 갈아서 페이스트 형태로 마쇄하는 감자 분쇄 단계(S110);
상기 분쇄되어 형성된 감자페이스트에서 생성된 감자즙(수분)을 압착하여 분리하는 수분 제거 단계(S120);
상기 감자즙이 제거된 감자페이스트와 혼합될 양파페이스트를 제조하는 양파 분쇄 단계(S130);
상기 분쇄된 감자페이스트와 양파페이스트를 일정한 비율로 혼합하는 감자페이스트 및 양파페이스트 혼합 단계(S140);
상기 감자페이스트 및 양파페이스트의 혼합물에 타피오카 전분을 균일하게 혼합하는 타피오카 전분 혼합 단계(S150); 및
상기 감자페이스트, 양파페이스트 및 타피오카 전분이 혼합된 반죽물에 청양고추나 소금을 첨가하는 부재료 첨가 단계(S160)를 포함하되,
상기 감자 분쇄 단계(S110)에서 상기 감자페이스트는 입자의 입경이 0.1 내지 2.0mm의 범위를 가지도록 분쇄되고,
상기 수분 제거 단계(S120)에서 수분이 제거된 감자페이스트는 처음의 분쇄된 감자페이스트의 전체 중량과 비교하여 85 내지 90%의 중량이 되도록 감자즙이 제거되며,
상기 양파 분쇄 단계(S130)에서 상기 양파페이스트는 입자의 입경이 0.1 내지 1.0mm의 범위를 가지도록 분쇄되고,
상기 감자페이스트 및 양파페이스트 혼합 단계(S140)에서 상기 양파페이스트는 감자페이스트 전체 100 중량부를 기준으로 하여 8 내지 12 중량부가 포함되도록 혼합되며,
상기 타피오카 전분 혼합 단계(S150)에서 상기 타피오카 전분은 상기 감자페이스트 및 양파페이스트의 혼합물 전체 100 중량부를 기준으로 하여 13 내지 17 중량부가 포함되도록 혼합되고,
상기 번철 가열 단계(S310)에서 상기 번철의 온도는 100 내지 150℃의 온도로 가열되며,
상기 식용유 도포 단계(S320)는 생무의 일단을 식용유에 침지한 후 식용유가 부착된 생무의 일단으로 번철의 전체 표면에 식용유를 도포하고,
상기 감자반죽 올려 펴기 단계(S330)에서 상기 감자반죽의 두께는 0.5 내지 2mm의 범위 내에서 형성되며,
상기 감자반죽 1차 가열단계(S340)는 상기 번철의 뚜껑을 밀폐한 후 50 내지 70초 동안 100 내지 150℃의 온도로 가열함으로써 수행되고,
상기 감자반죽 2차 가열단계(S350)는 번철을 뒤집어서 상하 위치를 바꾸어줌으로써 수행되고, 50 내지 70초 동안 100 내지 150℃의 온도로 가열함으로써 수행되며,
상기 전병소 형성 단계(S360)에서 상기 전병소는 채소 100 중량부를 가늘고 길쭉하게 채 형태로 절단하고, 이를 8 내지 15 중량부의 소금에 절인 후 수분을 줄이기 위해 탈수기에 넣고 탈수시키며, 상기 탈수되고 절인 채소를 고춧가루, 파, 생강, 및 후춧가루가 포함된 4 내지 8 중량부의 양념에 버무린 후 식용유와 함께 볶아 제조되는 것을 특징으로 하는 부침용 감자반죽을 이용한 감자전병의 제조방법.A potato batter preparation step (S300) for preparing a potato batter as a batter to be used for manufacturing a potato cutlery;
(S310) for heating the pan to be prepared with the potato slicer to a predetermined temperature;
Applying an edible oil onto the surface of the cast iron (S320);
A potato dough up-and-down step (S330) of spreading the potato dough on the griddle and spreading the potato dough flat so as to have a uniform thickness as a whole;
A potato dough first heating step (S340) for heating a side surface of the potato dough located on the griddle to produce potato slices;
A potato dough secondary heating step (S350) of heating the other side of the potato dough located on the griddle to produce potato slices;
A step S360 of placing a whole body in a side face of the potato slice; And
And a potato separator step (S370) for separating the potato extract from the potato by preparing a potato cutlet by wrapping the potato cuttlefish in a rolled cake shape,
In the potato dough preparation step S300,
A potato washing and peeling step (S100) for washing the potatoes to remove foreign substances from the potatoes and removing the potato peel;
A potato crushing step (S110) of grinding and peeling the peeled potato into a paste form;
A moisture removing step (S120) for pressing and separating the potato juice (moisture) generated in the pulverized and formed potato paste;
An onion crushing step (S130) of producing an onion paste to be mixed with the potato paste from which the potato juice has been removed;
A potato paste and an onion paste mixing step (S140) of mixing the pulverized potato paste and the onion paste at a constant ratio;
A tapioca starch mixing step (S150) of uniformly mixing tapioca starch with a mixture of the potato paste and the onion paste; And
(S160) adding Cheongyang red pepper or salt to the kneaded mixture of the potato paste, onion paste and tapioca starch,
In the potato pulverization step (S110), the potato paste is pulverized so that the grain size of the potato paste ranges from 0.1 to 2.0 mm,
In the water removing step (S120), the potato paste from which moisture has been removed is removed from the potato juice so as to have a weight of 85 to 90% of the total weight of the first pulverized potato paste,
In the onion crushing step (S130), the onion paste is pulverized so that the particle size of the particles is in the range of 0.1 to 1.0 mm,
In the potato paste and the onion paste mixing step (S140), the onion paste is mixed so as to include 8 to 12 parts by weight based on 100 parts by weight of the whole potato paste,
In the tapioca starch mixing step (S150), the tapioca starch is mixed so as to include 13 to 17 parts by weight based on 100 parts by weight of the whole mixture of the potato paste and the onion paste,
In the pan heating step (S310), the temperature of the pan is heated to 100 to 150 ° C,
The cooking oil applying step S320 is a step of applying the cooking oil to the entire surface of the griddle by dipping one end of the griddle into the cooking oil,
In step S330, the thickness of the potato dough is formed within a range of 0.5 to 2 mm,
The potato dough first heating step (S340) is performed by sealing the lid of the cast iron and then heating it to a temperature of 100 to 150 DEG C for 50 to 70 seconds,
The potato dough secondary heating step (S350) is carried out by turning the pan upside down and changing the vertical position, and heating by heating to 100 to 150 ° C for 50 to 70 seconds,
In step S360, 100% by weight of the vegetable is cut into long and narrow slices, and 8-15 weight parts of salt is cut into the salt, and then dehydrated in a dehydrator to reduce moisture, and the dehydrated and pickled vegetables Wherein the safflower is prepared by boiling in 4 to 8 parts by weight of seasoning containing red pepper powder, green onion, ginger, and black pepper, and frying together with cooking oil.
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