KR101557028B1 - Method for producing red yeast rice with glutinous rice - Google Patents
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Abstract
본 발명은 홍국쌀 100g을 기준으로 모나콜린 K 가 3500 mg 이상인 홍국쌀의 제조방법으로서, 찹쌀을 증자하는 제1단계; 및 증자된 찹쌀에 홍국균을 접종한 후 12일 이상 배양 및 발효시키는 제2단계를 포함하는 것인 제조방법을 제공한다.The present invention relates to a method for producing Hongkuk rice having a monacolin K of 3500 mg or more on the basis of 100 g of Hongkuk rice, comprising the steps of: And a second step of culturing and fermenting the germinated rice for 12 days or more after inoculating the germ strains.
Description
본 발명은 홍국쌀 100g을 기준으로 모나콜린 K 가 3500mg 이상인 홍국쌀의 제조방법에 관한 것이다.
The present invention relates to a method for producing Hongkuk rice in which the amount of monacolin K is 3500 mg or more based on 100 g of Hongkuk rice.
붉은 누룩이라는 뜻의 홍국(紅麴, Red Yeast Rice)은 혈행을 개선시키는 효과를 나타내는 한약재로서, 본초강목 및 동의보감에 개시되어 있고, 주로 산후 어혈 해소제로서 사용되고 있다. 홍국에서 추출된 물질인 모나콜린 K(Monacolin K)는 혈중 콜레스테롤 수치를 저하시키는 것으로 알려져 있고, 머크사(Merck & Co. Inc.)에서 이를 제품화하여 고지혈증 치료제인 "로바스타틴TM(LovastatinTM)"이라는 상품명으로 판매하고 있다.Red Yeast Rice (Red Yeast Rice), which means red koji, is a herb medicine that has the effect of improving blood circulation. It is disclosed in Koryo Gangbok and Dongbokgung, and is mainly used as a postpartum hemolytic agent. That the substances extracted from the red yeast Mona choline K (Monacolin K) has been shown to lower the blood cholesterol level, Merck (Merck & Co. Inc.) "lovastatin TM (Lovastatin TM)" it is commercialized by this hyperlipidemia treatment in It is sold as a product name.
콜레스테롤은 간에서 합성되는 경로와 음식의 형태로 섭취되는 경로에 의하여, 체내에서 생성되는데, 전기 모나콜린 K는 콜레스테롤 생합성 조절효소인 HMG-CoA 환원효소의 저해제(3-hydroxy-3-methylglutaryl-coenzyme A reductase inhibitor)로서 작용하여, HMG-CoA가 메비놀린(mevalonate)으로 환원되는 것을 저해하여 간에서 콜레스테롤의 합성을 감소시킨다. Cholesterol is produced in the body by the pathway that is synthesized in the liver and taken in the form of food. Electronically, mono-cholines K is an inhibitor of HMG-CoA reductase (3-hydroxy-3-methylglutaryl-coenzyme A reductase inhibitor, which inhibits the reduction of HMG-CoA to mevalonate, thereby reducing cholesterol synthesis in the liver.
현재 시판되고 있는 로바스타틴TM은 체내에서 최소한 세 가지 이상의 효소(esterase)에 의해 가수분해되어 락톤 링(lactone ring) 구조가 변형되어야만, 활성을 나타내는 비활성형 모나콜린 K로서 복용시 생체에서 활성형으로 전환되는 인체내 생물이용도(bioavailibity)가 25% 정도에 불과하고, HMG-CoA 환원효소 저해효과를 나타내는 활성형 모나콜린 K인 메비놀린산(mevinolinic acid)으로 전환되는 과정에서, 간과 혈장에 존재하는 효소(esterase)를 다량 소모하기 때문에 간손상, 근질환 등의 부작용을 야기할 수 있어, 구입시 반드시 의사의 처방을 받아야만 하는 의약품으로 분류되어 있다.Currently on the market, lovastatin ™ is hydrolyzed by at least three enzymes in the body and the lactone ring structure must be transformed into an active monacolin K, The bioavailibity in the human body is only about 25%, and in the course of conversion to mevinolinic acid, the active monacolin K, which shows HMG-CoA reductase inhibitory effect, Because it consumes a large amount of esterase, it can cause side effects such as liver damage and muscular disease, and it is classified as a medicine which must be prescribed by a doctor at the time of purchase.
전부 비활성 모나콜린 K로 구성된 로바스타틴TM과는 달리, 모나스커스속 미생물이 쌀 등에서 증식하여 제조된 홍국에는 활성형 모나콜린 K와 비활성형 모나콜린 K를 모두 포함하고 있으므로, 콜레스테롤의 합성을 저해한다는 점에서는 홍국이 로바스타틴TM보다 체내에서 안전하다고 알려져 있다. 따라서 홍국에 함유된 활성형 모나콜린 K의 함량을 증진시킬 수 있다면, 홍국이 체내에서 발생하는 부작용을 최소화하여, 효과적인 고지혈증 예방제 및 치료제로서 활용될 수 있을 것으로 예측되므로, 이에 대한 연구가 진행되고 있으나, 아직까지는 별다른 성과를 나타내지 못하고 있는 실정이다.
Unlike lovastatin TM , which is composed of monacolin K, which is completely inactive, the microorganisms of the genus Monacercus are produced by proliferation in rice and the like, and they contain active monacolin K and non-active monacolin K, , Hongkuk is known to be safe in the body than Lovastatin TM . Therefore, if the content of active monacolin K contained in red yeast can be increased, it is predicted that the red yeast can be used as an effective agent for preventing and treating hyperlipemia by minimizing adverse reactions occurring in the body. , It has not been able to show any remarkable achievements until now.
본 발명자들은 멥쌀이 아닌 찹쌀을 사용하여 홍국균 접종 후 12일 이상 배양한 결과, 홍국쌀 100g을 기준으로 모나콜린 K 가 3500mg 이상인 홍국쌀을 제조할 수 있다는 것을 발견하였다. The inventors of the present invention found that Hongkuk rice having a monacolin K of 3500 mg or more based on 100 g of Hongkuk rice can be produced by culturing for 12 days or more after inoculation of Hongkuk using glutinous rice rather than rice.
구체적으로, 본 발명자들은 찹쌀을 원료로 이용하고 배양봉투를 이용하여 홍국을 대량으로 발효시키는 과정을 통해, 총 모나콜린 K는 물론 활성형 모나콜린 K의 함량을 효율적으로 증가시킨 홍국찹쌀을 대량으로 제조할 수 있음을 확인하고, 본 발명을 완성하였다.
Specifically, the inventors of the present invention found that a large amount of Hongkuk glutinous rice, which efficiently increased the content of monacolin K as well as the total amount of monacolin K, through the process of fermenting Hongkong massively using glutinous rice as a raw material and a culture bag, And the present invention has been completed.
본 발명의 제1양태는 홍국쌀 100g을 기준으로 모나콜린 K 가 3500mg 이상인 홍국쌀의 제조방법으로서, 찹쌀을 증자하는 제1단계; 및 증자된 찹쌀에 홍국균을 접종한 후 12일 이상 배양 및 발효시키는 제2단계를 포함하는 것인 제조방법을 제공한다.A first aspect of the present invention is a method for producing Hongkuk rice, wherein the amount of monacolin K is 3500 mg or more based on 100 g of Hongkuk rice, comprising the steps of: And a second step of culturing and fermenting the germinated rice for 12 days or more after inoculating the germ strains.
또한 본 발명의 제2양태는 본 발명의 제1양태에 기재된 방법에 의해 제조되고, 홍국쌀 100g을 기준으로 모나콜린 K 가 3500mg 이상인 찹쌀 유래의 홍국쌀을 제공한다.
The second aspect of the present invention also provides Hongkuk rice originating from glutinous rice produced by the method according to the first aspect of the present invention and having a monacolin K of 3500 mg or more based on 100 g of Hongkuk rice.
이하, 본 발명을 자세히 설명한다.
Hereinafter, the present invention will be described in detail.
홍국균의 발효 특성에서 쌀 원료의 조직 치밀함과 경도가 발효에 미치는 영향을 확인하기 위하여 일반미인 멥쌀과 찹쌀의 경도를 비교하였다(표 5). 또한, 홍국균이 곡물의 전분을 이용하는 지표로서 활용하기 위하여 홍국 발효에 영향을 미치는 요인으로 쌀 종류와 도정에 따른 열량과 탄수화물 그리고, 곡물의 혈당지수와 밥을 지었을 경우의 혈당지수를 비교하였다(표 6).In order to investigate the effect of texture and hardness on the fermentation of rice germ, the hardness of ordinary rice and glutinous rice were compared (Table 5). In order to utilize rice starch as an indicator of the use of starch, rice germination, carbohydrate, and glycemic index were compared with rice germination index and rice germination index 6).
그 결과, 찹쌀을 이용하여 홍국발효를 하였을 경우 상대적으로 찹쌀의 곡립 강도가 약하여 홍국 균사의 침투가 용이하며 도정한 찹쌀이 열량이 높고, 혈당지수도 높아 홍국의 발효가 증진되어 모나콜린 K 함량이 강화시킬 수 있다고 유추하였다. 또한, 찹쌀을 증자한 후, 공기순환 마개를 구비한 비교적 저렴한 비닐 소재의 배양봉투에 넣고 대량으로 배양시킴으로써 모나콜린 K 함량이 강화된 홍국찹쌀을 효율적으로 제조할 수 있었다. 따라서, 찹쌀을 이용하여 홍국발효를 하였을 경우 고콜레스테롤 또는 고지혈의 예방, 개선 또는 치료를 위해 유용하게 사용될 수 있는 홍국찹쌀을 대량으로 효율적으로 얻을 수 있다.
As a result, when the fermented rice was fermented using the glutinous rice, the penetration of the fermented rice was relatively easy because of the weak curdling strength of the glutinous rice, and the fermentation of the fermented rice was promoted due to the high blood sugar level and high calorific value of the glutinous rice. . Also, it was possible to efficiently produce Hongkuk glutinous rice having increased monacolin K content by adding glutinous rice and culturing it in a relatively inexpensive vinyl - containing culture bag equipped with an air circulation stopper. Therefore, it is possible to efficiently obtain Hongkuk glutinous rice which can be useful for preventing, improving or treating hypercholesterolemia or hyperlipidemia when fermented with red rice using glutinous rice.
본 발명에서 용어, "홍국쌀"은 홍국균을 쌀에 발효시킨 것으로서, 홍국균의 대사산물 중 하나인 모나콜린 K 성분에 의한 고지혈 예방 및 치료기능을 갖는 건강기능식품으로 개발되기 시작하였다. 홍국균은 모나스커스 속에 속하는 진균으로서, 구체적으로는 Monascus purpureus, Monascus ruber, Monascus pilosus 등이 있으나, 이에 제한되지 않는다. 홍국균을 접종하여 발효시킬 쌀 또한 제한되지 않는다. 구체적으로, 멥쌀, 올벼쌀 또는 찹쌀일 수도 있고, 현미, 발아현미 또는 백미(도정미)일 수 있으나, 바람직하게는 찹쌀 또는 백미(도정미)일 수 있고, 더욱 바람직하게는 찹쌀 백미(도정미)일 수 있다. 홍국쌀의 형태는 쌀의 원형(原刑)일 수도 있고, 분말 형태일 수도 있으며 이에 제한되지 않는다.In the present invention, the term "Hongkuk rice" is a fermented product of rice gruel, and it has been developed as a health functional food having a function of preventing and treating hyperlipemia by monacolin K component, one of the metabolites of Hongkuk. Hong Guk is a fungus belonging to the genus Monascus,Monascus purpureus,Monascus ruber,Monascus pilosus But are not limited thereto. The rice to be fermented by inoculation with Hong Guk can not be limited. Specifically, it may be rice, rice flour or glutinous rice, and may be brown rice, germinated brown rice or white rice (rice bran), but may be preferably glutinous rice or white rice rice, ). The shape of the rice of Hongkuk may be rice prototype, powdered form, and is not limited thereto.
본 발명에서 용어, "모나콜린 K"는 균사형성 곰팡이인 아스퍼질러스(Aspergillus) 속 균주들과 모나스커스(Monascus) 속 균주들에 의해 리케티드(polyketide) 경로를 통해 생산되는 이차대사산물이다. 모나콜린 K는 나프탈렌 고리 시스템(naphthalene ring system), 베타-히드록시락톤(β-hydroxylactone) 및 메틸부틸산(methylbutyric acid)을 포함하고 있는 고지혈증(hyperlipidemia)치료제로서 알려져 있다. 또한 모나콜린 K는 혈관내의 초저밀도지단백질(very low density lipoprotein, VLDL)과 저밀도지단백질(low density lipoprotein, LDL)의 수치를 낮춰주고, 간장의 여분간조직(extra hepatic tissues)에 있는 LDL 특이 막수용체의 숫자를 늘려주어 간장의 콜레스테롤 합성을 낮춰준다. 반면에 고밀도지(脂)단백질(high density lipoprotein, HDL)은 10% 정도 향상시킴으로서 동맥경화의 치료에도 유용하다고 알려져 있다.The term "monacolin K" in the present invention is a secondary metabolite produced through a polyketide pathway by strains belonging to the genus Aspergillus and strains belonging to the genus Monascus. Monacoline K is known as a therapeutic agent for hyperlipidemia, which includes the naphthalene ring system, beta-hydroxylactone, and methylbutyric acid. Monacolin K also lowers the levels of very low density lipoprotein (VLDL) and low density lipoprotein (LDL) in the blood vessels and the number of LDL-specific membrane receptors in extra hepatic tissues of the liver To lower cholesterol synthesis in the liver. On the other hand, high density lipoprotein (HDL) is known to be useful for the treatment of atherosclerosis by improving by about 10%.
홍국에 존재하는 모나콜린 K는 구조적으로 활성형(acid form)과 비활성형(lactone form) 2가지가 존재한다. 이 중 활성형이 콜레스테롤 생합성 반응이 일어나지 않도록 하여 총 콜레스테롤, LDL-콜레스테롤을 감소시키고, HDL-콜레스테롤은 증가시킨다. 비활성형 모나콜린 K는 인체에 들어가면 전환효소에 의해 약 25%가 활성형으로 전환된다. 본 발명은 모나콜린 K의 함량, 그 중에서도 활성형 모나콜린 K의 함량을 효율적으로 증진시키기 위하여 찹쌀에 홍국균을 접종하여 홍국찹쌀을 제조한 것이 특징이다.
There are two structural forms of monacolin K in red yeast (acid form and lactone form). Among them, the active form prevents the cholesterol biosynthesis reaction, thereby decreasing total cholesterol, LDL-cholesterol, and increasing HDL-cholesterol. When inactive monacolin K enters the human body, about 25% is converted to the active form by the conversion enzyme. The present invention is characterized by producing Hongkuk glutinous rice by inoculating Hongkuk gum into glutinous rice in order to efficiently increase the content of monacolin K, especially active monacolin K.
본 발명의 방법에서, 상기 제1단계는 찹쌀을 증자하는 단계이다.In the method of the present invention, the first step is a step of growing glutinous rice.
본 발명에서 용어, "찹쌀"은 찰벼에서 나는 쌀을 일컫는 말로서, 멥쌀과 대응된다. 찹쌀은 쌀이 흰색을 띄고 불투명하며 주로 떡이나 찰밥을 만들어 먹는다. 찹쌀과 멥쌀의 차이는 전분의 구성성분이 다른 데서 기인한다. 일반적으로 멥쌀은 전분을 구성하는 성분이 아밀로오스와 아밀로펙틴의 두 성분으로 이루어져 있으나 찹쌀은 아밀로펙틴의 결합만으로 이루어져 있거나, 아밀로오스 함량이 5 중량% 이하이고, 아밀로펙틴의 함량이 95 중량% 이상인 경우 찹쌀로 구분하고 있다. 아밀로펙틴은 밥의 차진 맛을 내게 하는 성분으로 찹쌀이 멥쌀보다 끈기가 강하며, 소화도 잘되고, 씹히는 맛도 좋다고 알려져 있다. In the present invention, the term "glutinous rice" refers to rice that comes from rice bran, and corresponds to rice. Glutinous rice is opaque with white rice and it mainly makes rice cake or rice bran. The difference between glutinous rice and rice is due to the different constituents of starch. Generally, rice flour is classified into glutinous rice when the composition of the starch is composed of two components of amylose and amylopectin, but the glutinous rice is composed only of amylopectin or the amylose content is 5% by weight or less and the content of amylopectin is 95% have. Amylopectin is a component that makes rice taste better. It is known that glutinous rice is stronger than sticky rice, digested well and has good taste.
바람직하게는 국내품종의 찹쌀 품종을, 더욱 바람직하게는 상주찰벼를 사용하여 홍국쌀을 제조할 수 있다. 찰벼의 국내품종으로는 진부찰벼, 상주찰벼, 신선찰벼, 화선찰벼, 보석찰벼, 해평찰벼, 눈보라, 한강찰1호, 동진찰벼, 백설찰벼, 아량향찰벼, 설향찰벼, 조생흑찰, 백진주1호, 신명흑찰 등이 있으며, 이에 제한되지 않는다. Preferably, the rice varieties of domestic varieties, more preferably, Changzhou rice can be used to produce Hongkuk rice. The Korean varieties of chrysanthemum were Jindo Chungbu, Sangju Chrysanthemum, Seonchulbyeon, Hwasun Chalbong, Jewelery Chrysanthemum, Haepyeong Chrysanthemum, Blizzard, Han River 1, Dongjin Chalbang, , Shin-myeong Hongqi, and the like.
바람직하게는, 상기 찹쌀은 백미(도정미)를 사용하여 제조할 수 있다. 백미란 현미에서부터 쌀겨층 및 배아를 제거한 것을 말하며, 현미에 비하여 맛과 소화도가 우수하지만, 비타민 B1, 칼슘 등의 성분이 적은 특징을 가진다. 본 발명에서의 백미(도정미)는 정곡기, 정미기 등의 기계나 용구를 사용하여 현미로부터 도정하여 사용할 수 있고, 이미 도정된 백미를 구입하여 사용할 수도 있다. 본 발명의 일 실험예로서, 찹쌀 현미와 찹쌀 백미 유래의 홍국쌀의 모나콜린 K의 함량을 분석한 결과, 상주찰벼 백미가 1629.7mg/100g으로, 현미의 359.2mg/100g에 비해 5배 이상으로 발효가 진행됨을 보였고, 활성형 모나콜린 K의 함량에 대해서도 현미의 125.8mg/100g에 비하여 백미는 353.5mg/100g으로 약 3배 정도 함량이 많음을 확인하였다(실험예 6).Preferably, the glutinous rice can be produced using white rice (rice bran). Rice mill means that rice bran layer and embryo are removed from brown rice. It is superior in taste and digestibility compared to brown rice, but has characteristics such as vitamin B1 and calcium. The white rice (unpolished rice) in the present invention can be used from brown rice using a machine or a tool such as a squeezing machine, a rice gritter or the like, or can be purchased and used. As an experimental example of the present invention, the content of monacolin K in Hongkuk rice derived from rice glutinous rice and rice glutinous rice was 1629.7mg / 100g, which was 5 times or more higher than that of brown rice 359.2mg / 100g Fermentation progressed and the content of active monacolin K was found to be about 3 times as high as that of brown rice (125.8 mg / 100 g), which was 353.5 mg / 100 g (Experimental Example 6).
본 발명에서 용어, "증자"는 물을 가한 발효원료에 수증기를 불어넣어 이를 증해(增解), 살균하는 것을 말한다. 구체적으로, 쌀과 같이 녹말이 주원료인 경우에는 증자에 의해 알파(α)화하여 아밀라아제의 작용을 받기 쉽게 되어 잡균 포자가 살균된다. 증자에는 (ⅰ)사용하는 증기의 압력에 따라 상압증자와 가압증자으로 나뉘며, (ⅱ)사용 방법에 따라 회분증자와 연속증자로 나뉜다. 상압증자는 청주양조에서 사용하며, 쌀전분을 α화시켜 원료조직을 부드럽게 하여 효소작용을 받기 쉽게 하고 살균을 목적으로 하고 있다. 가압증자는 괴경류와 같이 상압에서의 증자가 곤란한 것에 대해 사용하고, 원료전분을 호화, 액화용출해 균체의 증식이나 효소작용을 쉽게 하는 것이 목적이다. 바람직하게는 상압증자 방법을 사용할 수 있다.In the present invention, the term "steamed product " refers to a process in which steam is blown into a fermentation raw material added with water to increase and sterilize it. Specifically, when starch is the main raw material such as rice, it is converted to alpha by α-amylase by action of amylase, resulting in sterilization of various spores. The capital increase is divided into (i) the normal pressure increase and the pressure increase depending on the pressure of the steam to be used, and (ii) the ash and the continuous increase depending on the method of use. Atmospheric pressure increase is used in sake brewing, and the raw starch is smoothed by α-starch of rice starch to make it easy to get enzyme action and to sterilize. The purpose of the pressurized steam is to use it for the difficulty of steam at normal pressure, such as tuberous flow, and to liquefy and elute raw material starch to facilitate the propagation of the cells and the enzymatic action. The atmospheric pressure increasing method may be preferably used.
본 발명의 일 실시예로서, 멥쌀 품종으로는 칠보, 양조벼, 영호진미, 고아미, 세계진미를 사용하였고, 찹쌀 품종으로는 상주찰벼를 사용하였다. 찹쌀은 멥쌀에 비하여 경도는 약하지만(실험예 2), 멥쌀에 비하여 소화 흡수가 용이하고(실험예 3), 홍국쌀 100g 당 총 모나콜린 K의 함량을 비교해 본 결과, 63.99mg/100g으로 상주찰벼 유래의 홍국쌀이 멥쌀 유래의 홍국쌀에 비하여 현저하게 높게 측정되었고, 이는 활성형 모나콜린 K(40.08mg/100g) 및 비활성형 모나콜린 K(23.9mg/100g) 모두 현저한 차이를 보였다(실험예 4, 도 1 및 도 2).
As one embodiment of the present invention, clove, brewed rice, Youngho delicacy, Goami, and world delicacies were used as rice varieties, and Sangju chrysin was used as a glutinous rice varieties. As shown in Table 3, the content of monacolin K per 100 g of Hongkuk rice was 63.99 mg / 100 g, which was comparable to that of rice (Example 3) Hongkook rice derived from barnyardgrass was significantly higher than Hongkuk rice derived from rice, showing remarkable differences in both active monacolin K (40.08 mg / 100 g) and inactive monacoline K (23.9 mg / 100 g) Example 4, Figures 1 and 2).
본 발명의 방법에서, 상기 제2단계는 증자된 찹쌀에 홍국균을 접종한 후 12일 이상 배양 및 발효시키는 단계이다.In the method of the present invention, the second step is a step of culturing and fermenting the ginger rice for 12 days or more after inoculation of the ginger rice.
본 발명에서 용어, "홍국균"은 분류학상 반자낭균과(Hemiascomycetaceae)의 홍국균속(Monascaceae)에 속하며 황국균에 가까운 균족으로 현재 약 20종, 균주로서 약 70종류가 분리 동정되어 있고 균의 종류에 따라 생물활성에 차이가 있다. 대표적으로 Monascus purpureus, Monascus ruber, Monascus pilosus 등이 있으나, 이에 제한되지 않는다. 홍국균은 대사산물로서 모나콜린 K를 생산하며, 이는 혈중 콜레스테롤 저하작용, 혈압강하작용, 혈당강하작용, 항산화작용에 관여하는 것으로 알려져 있다. 본 발명의 일 실시예로, 홍국쌀 제조에 사용된 홍국균 균주는 Monascus ruber KCTC 6122 및 Monascus ruber KCCM 60141이다.In the present invention, the term "Hong Kook Hong" belongs to the monarchaceae belonging to Hemiascomycetaceae, and it is a close bacterium belonging to the genus Hwang Guk. Currently, about 20 kinds and about 70 kinds as strains are isolated and identified. There is a difference in biological activity. Typically, Monascus purpureus , Monascus ruber , Monascus pilosus , and the like. Hong Guk Kwon produces monacolin K as a metabolite, which is known to be involved in blood cholesterol lowering, blood pressure lowering, hypoglycemic action and antioxidant activity. In one embodiment of the present invention, the microorganisms belonging to the genus Pseudomonas aeruginosa used in the manufacture of Hongkuk rice are Monascus ruber KCTC 6122 and Monascus ruber KCCM 60141.
본 발명에서 용어, "접종"은 병의 예방, 진단, 치료 또는 생물학상의 실험 등을 위해 균을 인체나 배지 또는 기타 동식물의 체내에 주입하는 것을 의미한다. 구체적으로 본 발명에서 홍국쌀을 제조하기 위하여 상기 홍국균을 쌀 종자 내로 주입함을 의미한다. The term "inoculation " in the present invention refers to the injection of a bacterium into the body of a human body, a medium, or other animals or plants for prevention, diagnosis, treatment, Specifically, the present invention means that the rice seeds are injected into the rice seeds to produce the rice.
본 발명에서 용어, "배양"은 미생물, 동물 및 식물세포 등을 적당한 배식에 식균하여 온도, 산소 등의 적당한 조건에서 증식시키는 일련의 과정을 의미하며, "발효"는 유기물이 미생물 작용에 의하여 분해 또는 변화하는 현상을 의미한다. The term "cultivation" in the present invention means a series of processes in which microorganisms, animals and plant cells are inoculated in an appropriate manner and grown under appropriate conditions such as temperature and oxygen, and "fermentation" Or a changing phenomenon.
바람직하게는, 상기 배양방법에 있어, 봉투 내외로 공기순환이 가능한 공기순환 마개를 구비한 배양봉투에서 수행할 수 있다. 공기순환 마개는 봉투 내외로 공기의 순환이 가능하나 증자된 찹쌀과 홍국균을 포함하는 내용물은 봉투 밖으로 나오지 못하도록 설계된 마개를 의미한다. 상기 배양봉투의 재질은 비닐이 바람직하나, 이에 제한되지 않으며, 봉투의 크기, 색상, 형태 등에 대하여도 제한됨이 없다. 공기순환 마개의 수, 크기, 위치, 재질, 형태, 색상 역시 제한되지 않는다. 상기 배양봉투를 사용할 경우, 대규모의 설비를 필요로 하지 않고 비교적 간단한 방식으로 홍국쌀을 대량으로 제조할 수 있다. 또한, 비교적 값싼 소재인 비닐 소재의 배양봉투를 사용함으로써 저가의 비용으로 경제적으로 홍국쌀을 제조할 수 있다는 장점도 갖는다.Preferably, in the culture method, it may be carried out in a culture bag having an air circulation cap capable of circulating air into and out of the envelope. The air circulation stopper can circulate the air inside and outside the envelope, but the contents including the added glutinous rice and the red ginseng means the stopper designed not to come out of the envelope. The culture bag is preferably made of vinyl, but is not limited thereto, and the size, color, shape, etc. of the envelope are not limited. The number, size, location, material, shape and color of the air circulation stopper are also not limited. When the culture bag is used, Hongkuk rice can be mass-produced in a relatively simple manner without requiring a large-scale facility. In addition, by using a culture bag made of a vinyl material, which is a relatively inexpensive material, Hongkuk rice can be economically produced at a low cost.
본 발명의 실험예로서, 121℃에서 20분간 증자한 쌀 1kg에 홍국균을 같이 넣고, 봉투 내외로 공기의 순환이 가능한 공기순환 마개가 있는 봉투를 이용하여 온도가 25 내지 30℃로 조절된 공간에서 배양하여 홍국쌀을 제조한 결과, 제조예 1에서와 같은 50g쌀에 비해 20배 많은 1kg의 쌀에 대하여도 홍국균이 골고루 접종되어 홍국쌀을 제조할 수 있었으며, 또한 현저하게 높은 함량의 모나콜린 K를 함유하고 있음을 확인하였다(실험예 4).
As an experimental example of the present invention, the rice gum was added to 1 kg of rice grown at 121 캜 for 20 minutes, and the bag having an air circulation cap capable of circulating air into and out of the bag was used in a space where the temperature was controlled at 25 to 30 캜 As a result, it was found that Hongkuk rice was uniformly inoculated even with 1 kg of rice which was 20 times as much as that of 50g rice as in Production Example 1, and Hongkuk rice was produced evenly. In addition, a remarkably high content of Monacolin K (Experimental Example 4).
바람직하게는, 상기 배양기간은 12일 이상일 수 있으며, 더욱 바람직하게는 16일 내지 25일일 수 있다. 본 발명의 일 실험예에서, 격일간격으로 회수한 발효 홍국쌀에서의 총 모나콜린 K의 함량 변화는 12일까지는 완만하게 함량이 증가하다가 그 이후 급격하게 함량이 증가함을 확인하였다. 더욱 바람직하게는, 16일 내지 25일에서 총 모나콜린 K 및 활성형 모나콜린 K의 함량이 더욱 급격하게 증가함을 확인하였다(실험예 5, 도 3 및 도 4). 따라서, 본 발명에서 배양기간에 따라 총 모나콜린 K 및 활성형 모나콜린 K의 함량이 달라지는 바, 배양기간을 16일 내지 25일로 하여 높은 함량의 모나콜린 K가 함유된 홍국쌀을 제조할 수 있다.
Preferably, the incubation period may be 12 days or more, and more preferably 16 days to 25 days. In the experimental example of the present invention, it was confirmed that the content of total monocholine K in the fermented red rice recovered at every other day increased gradually until 12th day, then rapidly increased thereafter. More preferably, the content of total monacolin K and active monacolin K increased sharply from 16 days to 25 days (Experimental Example 5, Fig. 3 and Fig. 4). Accordingly, in the present invention, the content of total monacolin K and active monacolin K varies depending on the culture period, and thus, Hongkuk rice containing a high content of monacolin K can be prepared by changing the culture period to 16 to 25 days .
전술한 바와 같은 방법에 의하여 홍국쌀 100g을 기준으로 모나콜린 K 가 3500mg 이상인 찹쌀 유래의 홍국쌀을 제공할 수 있다. 본 발명의 일 실험예에서는 홍국발효가 종료된 20일 후에 건조하여 분쇄한 홍국쌀의 기능성분 중 총 모나콜린 K의 함량은 상주찰벼 유래 홍국쌀인 경우 5626.6mg/100g으로 가장 함량이 많음을 확인하였다(실험예 5, 도 3 및 도 4).
As described above, Hongkuk rice derived from glutinous rice having a monacolin K of 3500 mg or more based on 100 g of Hongkuk rice can be provided. In the experimental example of the present invention, the total amount of the monacolin K in the functional ingredients of the dried and crushed Hongkook rice 20 days after the fermentation of Hongkuk fermentation was 5626.6 mg / 100g in the case of Hongkuk rice derived from Sangju fermented rice, (Experimental Example 5, Fig. 3 and Fig. 4).
본 발명에 따라, 증자된 찹쌀에 홍국균을 접종한 후 12일 이상 배양 및 발효하면, 홍국쌀 100g을 기준으로 모나콜린 K 가 3500mg 이상인 홍국쌀을 제조할 수 있다.
According to the present invention, Hongkuk rice having a monacholin K of 3500 mg or more on the basis of 100 g of Hongkuk rice can be prepared by culturing and fermenting the ginseng roots for more than 12 days after inoculation of the ginseng roots.
도 1은 대표적인 홍국균주인 KCTC 6122을 사용하여 발효한 홍국의 기능성분 모나콜린 K의 분석 결과를 나타낸 그래프이다.
도 2는 대표적인 홍국균주인 KCTC 6122을 사용하여 발효한 홍국의 활성형 모나콜린 K와 비활성형 모나콜린 K의 함량 분석 결과를 나타낸 그래프이다.
도 3은 홍국균주인 KCCM 60141을 사용하여 대량으로 발효한 홍국의 기능성분 모나콜린 K의 분석을 수행하기 위하여 격일간격으로 회수한 발효한 홍국쌀에서의 총 모나콜린 K의 함량 변화를 나타낸 그래프이다.
도 4는 홍국균주인 KCCM 60141을 사용하여 대량으로 발효한 홍국의 기능성분 모나콜린 K의 분석을 수행하기 위하여 격일간격으로 회수한 발효한 홍국쌀에서의 활성형 모나콜린 K의 함량 변화를 나타낸 그래프이다.Fig. 1 is a graph showing the results of analysis of the functional ingredient monacolin K of red yeast fermented by using a representative KCTC 6122 host.
FIG. 2 is a graph showing the results of analysis of the contents of active monacolin K and non-active monacolin K of fermented Hong Kong using representative KCTC 6122.
FIG. 3 is a graph showing changes in the content of total monocholine K in fermented Hongkuk rice recovered every other day in order to analyze monacolin K, a functional ingredient of Hong Kong fermented in large quantities using KCCM 60141, a host of Hongkuk Kyoon.
4 is a graph showing changes in the content of active monacolin K in fermented Hongkuk rice recovered every other day in order to analyze monacolin K, a functional ingredient of Hong Kong fermented in large quantities using KCCM 60141 .
이하, 실시예 및 실험예를 통해 본 발명의 구성 및 효과를 보다 더 구체적으로 설명하고자 하나, 이들 실시예 및 실험예는 본 발명의 예시적인 기재일뿐, 본 발명의 범위가 이들 실시예 및 실험예로 한정되는 것은 아니다.
It is to be understood that both the foregoing general description and the following examples are illustrative only and are not intended to limit the scope of the present invention. The present invention is not limited thereto.
재료 및 방법Materials and methods
< 쌀 품종 ><Rice varieties>
홍국쌀을 제조하기 위해, ⅰ) 일반미로 칠보, 양조벼, 영호진미, 아밀로스 함량이 높은 고아미, 통일계 품종인 세계진미를 사용하였고, ⅱ) 찹쌀로는 상주찰벼를 사용하였다.
For the production of Hongkuk rice, i) used general delicacy clovers, brewed rice, Youngho delicacy, high delicacy of high amylose content, and world delicacy, and ii) Sangju rice flour was used as glutinous rice.
< < 홍국발효Fermentation 균주 > Strain>
홍국균주로는 모나스커스 루버(Monascus ruber) KCTC 6122 또는 모나스커스 루버(Monascus ruber) KCCM 60141을 사용하였다.
Hong Guk-kyun was mainly from Monascus ruber ) KCTC 6122 or Monascus ruber ) KCCM 60141 was used.
<< 모나콜린Monaco Colin K, 활성형 K, active type 모나콜린Monaco Colin K, K, 비활성형Inactive type 모나콜린Monaco Colin K 분석 방법> K analysis method>
홍국균이 생산하는 주요 유용성분인 모나콜린 K와 신장 독소로 작용하는 시트리닌(citrinin)의 분석은 식약청에서 고시한 건강기능식품의 기준 및 규격의 시험방법 Ⅲ.3.6.6과 Ⅲ.2.5.4에 따라 표준분석방법인 HPLC 방법을 사용하여 분석하였다.The analysis of monocholin K and citrinin, which are the main useful components produced by Hong Kook Hong, is performed by the Korean Food and Drug Administration (KFDA) according to the test methods of standards and specifications of the health functional food Ⅲ.3.6.6 and III.2.5.4 And analyzed using the HPLC method, a standard analytical method.
모나콜린 K의 분석은 HPLC (Dionex ultimate3000)를 이용하여 UV detector를 이용하여 237nm에서 측정하였다. 하기 표 1에서 모나콜린 K 분석 조건을 기재하였다. 컬럼은 C18 column (4.6mm x 250mm, 5㎛)을 사용하여 0.2% phosphoric acid: acetonitrile = 65:35(v/v)로 한 용액을 이동상으로 하고 농도 변화를 주며 1 ml/min의 유속으로 주입하여 분석하였다. 표 2는 인산용액(A)과 아세토니트릴(B)의 시간별 농도의 변화 조건을 기재하였다. 표준물질은 비활성형의 경우 Sigma사로부터 구입하여 표준물질 10mg을 75% 에탄올 50㎖에 녹여 200㎍/㎖ 농도로 한 다음 사용하였고, 활성형은 비활성형 표준물질 용액 2㎖를 0.5㎖ 0.05N NaOH에 혼합한 후 실온에서 방치 한 후 표준용액으로 사용하였다.Analysis of the monacolin K was performed at 237 nm using a UV detector using HPLC (Dionex ultimate 3000). The analytical conditions for the monocholin K are shown in Table 1 below. The column was immersed in a solution of 0.2% phosphoric acid: acetonitrile = 65:35 (v / v) using a C18 column (4.6 mm × 250 mm, 5 μm) Respectively. Table 2 shows the conditions for changing the concentration of phosphoric acid solution (A) and acetonitrile (B) over time. In the case of the inactive form, 10 mg of the standard substance was dissolved in 50 ml of 75% ethanol to obtain a concentration of 200 μg / ml, and 2 ml of the inactive standard solution was added to 0.5 ml of 0.05 N NaOH And allowed to stand at room temperature and used as a standard solution.
시트리닌의 분석은 HPLC(Dionex ultimate 3000)를 이용하여 fluorescence detector를 이용하여 측정하였다. 표 3에서는 시트리닌 분석 조건을 기재하였다. 컬럼은 C18 column (4.6mm x 250mm, 5㎛)을 사용하여 0.12% trifluoride acetic acid: acetonitrile = 60:40(v/v)로 한 용액을 이동상으로 하고 1㎖/min의 유속으로 fluorescence detector를 이용하여 λex= 335nm, λem= 502nm에서 측정하였다. 표준물질은 Sigma사로부터 구입하여 메탄올로 녹여 사용하였다.Analysis of the citrinin was performed using a fluorescence detector using HPLC (Dionex ultimate 3000). Table 3 shows the conditions for the analysis of citrinin. The column was eluted with C18 column (4.6 mm x 250 mm, 5 μm) using 0.12% trifluoroacetic acid: acetonitrile = 60:40 (v / v) as the mobile phase and using a fluorescence detector at a flow rate of 1 ml / min , And was measured at? Ex = 335 nm and? Em = 502 nm. Standards were purchased from Sigma and dissolved in methanol.
홍국쌀에 포함된 성분인 모나콜린 K와 시트리닌을 추출하기 위해, 제조된 홍국쌀 1g에 에탄올 9 ㎖을 가한 후 실온에서 180rpm, 1시간 동안 교반하여 추출한 다음하여 filter paper로 여과한 뒤 여과액을 이용하여 HPLC 분석을 실시하였다.
To extract monacolin K and citrinin contained in Hongkuk rice, 9 g of ethanol was added to 1 g of Hongkuk rice, which was then extracted with stirring at 180 rpm for 1 hour at room temperature. After filtration with filter paper, Was used for HPLC analysis.
실험예Experimental Example 1: 쌀 종류별 주요 영양성분 분석 1: Analysis of major nutrients by rice type
홍국균 발효에 사용되는 쌀 품종에 대해 영양성분을 분석하고 그 결과를 하기 표 4에 나타내었다.The nutritional components of rice varieties used in the fermentation of P. gugookii were analyzed and the results are shown in Table 4 below.
상기 표 4를 통해, 아밀로스 함량이 높은 고아미는 26.7 중량%의 아밀로스를 함유하고 있고, 찹쌀인 상주찰벼는 가장 낮은 4.3 중량%의 아밀로스를 함유하고 있어 찹쌀의 기준인 아밀로스 함량이 5 중량% 이하이고 대부분의 전분이 아밀로펙틴으로 구성되어 있음을 확인하였다. 지방함량은 상주찰벼가 1.3 중량%로서 가장 높았다.
From Table 4, it can be seen that the high amylose content of amylose contains 26.7 wt% of amylose, and the glutinous rice of Sangju rice has the lowest content of 4.3 wt% of amylose, and the amylose content of glutinous rice is 5 wt% And most starch was composed of amylopectin. The fat content of Sangju - japan was the highest at 1.3 wt%.
실험예Experimental Example 2: 일반미와 찹쌀 종자의 경도 비교 2: Comparison of Hardness between Normal and Glutinous Rice Seeds
수분이 12 중량%로 조정된 쌀 종자의 강도를 비교하여 그 결과를 하기 표 5에 나타내었다. 이때 측정방법으로는 Texture analyser(영국 stable micro system 사의 모델 TAXT plus)를 이용하여 쌀을 지름 5mm의 프로브(probe)로서 부서짐 강도(breakpoint)를 측정하였다.The strength of rice seeds adjusted to moisture of 12% by weight was compared and the results are shown in Table 5 below. At this time, the breakpoint was measured as a probe having a diameter of 5 mm by using a texture analyzer (model TAXT plus from British stable micro system).
상기 표 5를 통해, 찹쌀인 상주찰벼는 평균 경도가 5.0kg force/∮5mm로서 일반미인 멥쌀의 7.4kg force/∮5mm에 비해 32% 강도가 약함을 보여 잘 부서지는 특성을 보임을 알 수 있다.
From Table 5, it can be seen that the average hardness of glutinous rice, Sangju rice, is 5.0kg force / ∮5mm, showing 32% strength weaker than 7.4kg force / ∮5mm of general rice, .
실험예Experimental Example 3: 멥쌀과 찹쌀의 열량 및 3: Calories of rice and glutinous rice 혈당지수Glycemic Index 분석 analysis
혈당지수는 식품의 소화와 흡수율을 고려하여 인체 내 생리반응을 반영한 수치로서, 식품을 섭취했을 때 나타나는 인체 내 혈당반응은 섭취한 식품에 따라 서로 다르게 나타난다. 같은 양의 탄수화물 식품을 섭취하더라도 서로 다른 속도로 소화되고 흡수된다. 소화와 흡수가 느린 식품은 혈당지수가 낮고 소화 흡수가 빠른 식품은 혈당지수가 높게 된다. Glycemic index reflects the physiological response in the human body considering the digestion and absorption of food. The blood glucose response in the body when consumed is different depending on the food consumed. Even if you eat the same amount of carbohydrate food, it is digested and absorbed at different rates. Foods with slow digestion and absorption have a low glycemic index and those with fast digestion and absorption have a high blood glucose index.
(kcal)calorie
(kcal)
(중량%)moisture
(weight%)
(중량%)carbohydrate
(weight%)
(%)Glycemic Index
(%)
(%)The Blood Glucose Index
(%)
* 혈당지수와 밥 혈당지수 : 이정선, 한국식품과학회지, 1998* Calories, moisture, carbohydrate content: Food ingredient list (8th edition), Rural Development Administration, 2011
* Glycemic Index and Rice Blood Sugar Index: Lee Jung Sun, Korean Journal of Food Science and Technology, 1998
상기 표 6과 같이, 멥쌀의 열량은 찹쌀과 도정한 쌀 보다 가장 낮은 354kcal였으며, 도정한 찹쌀이 373kcal로써 가장 높았다. 탄수화물 함량에서도 도정한 찹쌀이 81.9%로 가장 높음을 보였다. 곡물에 대한 혈당지수는 도정한 찹쌀이 110으로 가장 높았고, 다른 쌀은 유의차를 보이지 않았다. 가공에 의한 밥의 혈당지수 비교에서는 멥쌀이 90으로서 가장 지수가 낮았으며, 도정한 찹쌀(백미)과 현미상태의 찹쌀이 지수가 높음을 보여 소화 흡수가 용이함을 확인할 수 있었다.
As shown in Table 6, the calorific value of rice was 354kcal, which is the lowest, compared with that of glutinous rice and 373kcal of glutinous rice. The highest content of glutinous rice was 81.9% in carbohydrate content. Glycemic index for grain was the highest at 110, while other rice showed no significant difference. In the comparison of the blood sugar index of rice by processing, the rice index was the lowest at 90, and the index of glutinous rice (brown rice) and brown rice was high index.
실험예Experimental Example 4: 4: 홍국쌀Hongkong rice 제조 및 Manufacturing and 모나콜린Monaco Colin K 함량 분석 K content analysis
홍국 발효를 위해 칠보, 양조용벼, 상주찰벼 각각의 쌀 50g을 하루 밤 수침하여 수분을 충분히 함유하게 한 후 수분함유량을 30 중량%로 맞춘 후 이를 250mL 삼각플라스크에 넣고 121℃에서 20분간 증자하였다. 여기에 수분을 추가로 첨가한 후 골고루 섞은 다음 25℃에서 액체 배양한 종균을 5 중량% 첨가하여 접종하고 25℃ 배양기에서 암조건에서 고체 배양하였다. 홍국균주로는 모나스커스 루버(Monascus ruber) KCTC 6122를 사용하였다. 배양 중 매일 1~2회씩 손으로 쳐서 강제 교반을 시킨 후 10일간 배양 후 배양 종료시점에 꺼내어 60℃에서 열풍건조를 하여 최종 홍국쌀을 제조하였다.
For the fermentation of Hongkuk, 50 g of rice of each of Cilbo, Yangcheongyong and Changju rice were soaked overnight so as to sufficiently contain water, and the water content was adjusted to 30% by weight. The resulting mixture was placed in a 250 ml Erlenmeyer flask and the mixture was heated at 121 ° C for 20 minutes . After addition of water, the mixture was mixed well, and 5% by weight of seed culture obtained by liquid culture at 25 ° C was added thereto, followed by inoculation and solid culture in a dark condition at 25 ° C in an incubator. Hong Guk-kyun was mainly from Monascus ruber ) KCTC 6122 was used. The mixture was incubated for 1 day or 2 times a day for 1 hour or 2 times, stirred for 10 days, and cultured for 10 days at the end of incubation.
상기 품종별로 제조된 홍국쌀의 기능성분 모나콜린 K의 분석을 수행하였고, 그 결과를 도 1에 나타내었다. 도 1에 나타낸 바와 같이, 총 모나콜린 K 함량은 칠보 유래 홍국쌀인 경우 4.25mg/100g, 양조용벼 유래 홍국쌀인 경우 1.15mg/100g인데 반해, 상주찰벼 유래 홍국쌀인 경우 63.99mg/100g이었다.The analysis of the functional ingredient monacolin K of Hongkuk rice prepared by the above varieties was carried out, and the results are shown in Fig. As shown in FIG. 1, the total amount of monacolin K was 4.25 mg / 100 g in the case of Hongkuk rice derived from cloisonnose, 1.15 mg / 100 g in the case of Hongkuk rice derived from Yangchonong rice, and 63.99 mg / 100 g .
도 2에는 활성형 모나콜린 K와 비활성형 모나콜린 K의 함량 분석을 나타내었다. 상주찰벼 유래 홍국쌀은 비활성형 모나콜린 K가 40.08mg/100g, 활성형 모나콜린 K가 23.9mg/100g이었으며, 활성형 모나콜린 K가 가장 많이 함유되어 있었다.
FIG. 2 shows the contents of the active mono-cholines K and the non-active mono-cholines K. FIG. In the case of Hongkuk rice derived from Sangju, rice, the active monacolin K was 40.08 mg / 100 g and the active monacolin K was 23.9 mg / 100 g. The active monacolin K was the most abundant.
실험예Experimental Example 5: 배양봉투를 이용한 5: Using Culture Bag 홍국쌀의Of Hongkong rice 대량 제조 및 Mass production and 모나콜린Monaco Colin K 함량 분석 K content analysis
홍국쌀 제조를 위해 쌀 시료로는 ⅰ)일반미로는 칠보와 영호진미가 사용되었고, 통일계 쌀로 세계진미를 사용하였고, ⅱ)찹쌀로는 상주찰벼를 사용하였다. 발효는 비닐로 제작된 봉투를 이용하여 홍국쌀을 배양하였다. For the production of Hongkuk Rice, rice samples were used as follows: i) Cilobo and Youngho delicacies were used in general labyrinths, and world delicacies were used as unified rice. Ⅱ) Sangju rice paddies were used as glutinous rice. In fermentation, Hongkuk rice was cultured using a plastic bag.
품종별로 백미로 도정한 쌀의 수분을 30 중량%로 조절하고, 121℃에서 20분간 증자한 쌀 1 kg에 홍국균을 같이 넣고, 봉투 내외로 공기의 순환이 가능한 공기순환 마개가 있는 봉투 10개를 이용하여 온도가 25 내지 30℃로 조절된 공간에서 배양하였다. 홍국균의 발효 상태에 따라 격일로 홍국균의 혼합을 위해 봉투 내의 홍국균과 쌀을 섞어 주었다. 홍국균의 발효일수에 따라 기능성분인 모나콜린 함량 측정을 위해 이틀 간격으로 20일까지 1 kg이 들어있는 시료봉투를 채취하여 60℃에서 열풍건조를 하여 최종 홍국쌀을 제조하였다.
For each rice varieties, the moisture content of the rice was adjusted to 30% by weight, and 10 kg of rice with the air circulation cap capable of circulating air into and out of the bag was placed in 1 kg of rice added at 121 ° C for 20 minutes And cultured in a room where the temperature was controlled at 25 to 30 占 폚. According to the fermentation state of Hong Guk - gyun, rice ginseng and rice gum were mixed in the bag for mixing of rice gruel. For the measurement of monacholine contents according to the number of days of fermentation, the sample bag containing 1 kg of rice was sampled for 20 days at 20 - day intervals and dried at 60 ℃ for hot - air drying.
상기 품종별로 제조된 홍국쌀의 기능성분 모나콜린 K의 분석을 수행하였고, 그 결과를 하기 표 7과 도 3 및 도 4에 나타내었다.Analysis of the functional ingredient monacolin K of Hongkuk rice prepared according to the above varieties was carried out, and the results are shown in Table 7, Fig. 3 and Fig.
(mg/100g)Functional ingredient
(mg / 100g)
모나콜린KActive type
Mona Colin K
모나콜린KInactive type
Mona Colin K
표 7과 같이, 홍국발효가 종료된 20일 후, 건조하여 분쇄한 홍국쌀의 기능성분 중 총 모나콜린 K의 함량은 상주찰벼 유래 홍국쌀인 경우 5626.6mg/100g으로, 칠보 유래 홍국쌀인 경우 3288.1mg/100g과 영호진미 유래 홍국쌀인 경우 3122.9mg/100g에 비해 함량이 많았으며, 활성형 모나콜린 K 함량에서도 일반미에 비해 6배에서 2.4배까지 함량이 많음을 확인하였다.
As shown in Table 7, the total amount of monacolin K contained in the functional ingredients of the dried and crushed Hongkuk rice 20 days after the fermentation of Hongkuk fermentation was 5626.6 mg / 100g in the case of Hongkuk rice derived from Sangju japonica, In case of Hongkuk Rice from 3288.1mg / 100g and Youngho 's delicacy, the content was higher than 3122.9mg / 100g. The content of active monacolin K was 6 ~ 2.4 times higher than that of normal rice.
도 3에 나타낸 바와 같이, 격일간격으로 회수한 발효 홍국쌀에서의 총 모나콜린 K의 함량 변화는 12일까지는 완만하게 함량이 증가하다가 그 이후 급격하게 함량이 증가하였다. 12일 발효 특성에서 상주찰벼가 785.8mg/100g로 측정이 되었고, 일반미와 통일계 쌀의 경우는 모나콜린 K의 측정값이 478.0 ~ 502.3mg/100g 사이에 분포하고 있음을 확인할 수 있었다.
As shown in FIG. 3, the content of total monocholin K in fermented red rice recovered at every other day was gradually increased until 12th day, and then abruptly increased. From the fermentation characteristics of 12 days, it was found to be 785.8mg / 100g of Sangju rice, and in the case of rice of general and unified rice, the measured value of monacolin K was found to be distributed between 478.0 ~ 502.3mg / 100g.
도 4에 나타낸 바와 같이, 활성형 모나콜린 K의 함량 변화는 상주찰벼가 우수한 발효 특성을 보이고 있고, 세계진미가 중간 정도의 함량이었으며, 영호진미가 가장 낮음을 보였다.
As shown in Fig. 4, the content of active monacolin K showed that fermented rice had excellent fermentation characteristics, moderate content of the world delicacies, and lowest delicacy.
실험예Experimental Example 6: 찹쌀 현미와 찹쌀 백미를 발효시킨 6: Fermented rice glutinous rice and glutinous rice white rice 홍국쌀의Of Hongkong rice 모나콜린Monaco Colin K 분석 K analysis
찹쌀 현미와 찹쌀 백미의 발효특성을 검정하기 위하여 홍국균주인 KCCM 60141을 사용하여 찹쌀 현미와 도정을 한 찹쌀 백미를 상기 제조예 2의 방법과 같이 대량으로 16일 발효를 진행시킨 후, 실시예 1과 같이 홍국쌀의 기능성분 모나콜린 K의 분석을 수행하였고, 그 결과를 하기 표 8에 나타내었다.In order to test the fermentation characteristics of the rice glutinous rice and the glutinous rice white rice, the glutinous rice white rice with the glutinous rice brown rice was subjected to large-scale fermentation for 16 days as in the method of Preparation Example 2, using KCCM 60141, The analysis of the functional ingredient monacolin K of Hongkuk rice was carried out and the results are shown in Table 8 below.
모나콜린KActive type
Mona Colin K
모나콜린KInactive type
Mona Colin K
16일동안 홍국발효를 진행시킨 후, 건조하여 분쇄한 홍국쌀의 기능성분인 모나콜린 K의 총 함량에 대해서는 상주찰벼 백미가 1629.7mg/100g으로, 현미의 359.2mg/100g에 비해 5배 이상으로 발효가 진행됨을 보였다. 또한 활성형 모나콜린 K의 함량에 대해서도 현미의 125.8mg/100g에 비하여 백미는 353.5mg/100g으로 약 3배 정도 함량이 많음을 확인하였다.
The total content of monacolin K, which is a functional ingredient of dried and pulverized Hongkuk Rice after 16 days of fermentation for 16 days, was 1629.7 mg / 100g, which is more than 5 times higher than that of brown rice 359.2mg / 100g Indicating that the fermentation progressed. The content of active monacolin K was about 3 times higher than that of brown rice (125.8mg / 100g) and 353.5mg / 100g of white rice.
이상의 설명으로부터, 본 발명이 속하는 기술분야의 당업자는 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 이와 관련하여, 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적인 것이 아닌 것으로서 이해해야만 한다. 본 발명의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 등가 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.
From the above description, it will be understood by those skilled in the art that the present invention may be embodied in other specific forms without departing from the spirit or essential characteristics thereof. In this regard, it should be understood that the above-described embodiments are to be considered in all respects as illustrative and not restrictive. The scope of the present invention should be construed as being included in the scope of the present invention without departing from the scope of the present invention as defined by the appended claims.
Claims (7)
상주찰벼를 증자하는 제1단계; 및
증자된 상주찰벼에 홍국균을 접종한 후 봉투 내외로 공기 순환이 가능한 공기순환 마개를 구비한 배양봉투에서 12일 이상 배양 및 발효시키는 제2단계를 포함하는 것인 제조방법.
As a method for producing Hongkuk rice in which Monacolin K is 3500 mg or more based on 100 g of Hongkuk rice,
A first step of increasing the amount of resident rice; And
And a second step of culturing and fermenting the culture medium for at least 12 days in a culture bag provided with an air circulation cap capable of air circulation inside and outside the envelope after inoculating the sweetened rice bran with the rice gum.
The method according to claim 1, wherein the culture period is from 16 to 25 days.
The method according to claim 1, wherein the sangju rice paddy is rice bran.
6. A red rice cake produced by the method according to any one of claims 1, 5, and 6, and having a monacochline K of 3500 mg or more based on 100 g of Hongkuk rice.
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