KR101517074B1

KR101517074B1 - 유기 게르마늄 및 유기 셀레늄 함유 콩나물의 재배 및 저장성과 편리성이 우수한 건조 콩나물의 제조 방법

Info

Publication number: KR101517074B1
Application number: KR1020130091158A
Authority: KR
Inventors: 최성현; 정필운; 이상호
Original assignee: 농업회사법인 햇님원(주)
Priority date: 2013-07-31
Filing date: 2013-07-31
Publication date: 2015-05-04
Also published as: KR20150015282A

Abstract

본 발명은 유기 게르마늄 및 유기 셀레늄을 함유하는 콩나물을 재배하는 방법 및 이를 이용하여 건조 콩나물을 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따라 재배된 콩나물은 유기 게르마늄 및 유기 셀레늄을 포함하므로, 섭취 시 항산화 효과, 면역력 강화, 항암 효과, 피로 회복, 진통 효과 및 중금속 배출과 같은 효과가 있을 수 있다. 따라서 기능성 식품 또는 분말, 정제, 캡슐 등으로 생산이 가능하며, 유기 게르마늄 혹은 유기 셀레늄 공급을 위한 의약품으로도 이용될 수 있다. 또한 상기 콩나물을 이용하여 제조된 건조 콩나물은 저장성이 우수할 뿐만 아니라 간이한 조리를 통해 섭취할 수 있어 편의성이 높다.

Description

유기 게르마늄 및 유기 셀레늄 함유 콩나물의 재배 및 저장성과 편리성이 우수한 건조 콩나물의 제조 방법 {Method for cultivating bean sprout containing Ge-132 and organo-Se and making dried bean sprout with excellent convenience and storage stability}

본 발명은 유기 게르마늄 및 유기 셀레늄을 함유하는 콩나물을 재배하는 방법 및 저장성과 편리성이 우수한 건조 콩나물의 제조 방법에 관한 것이다.

콩나물은 다른 채소작물이 전혀 자랄 수 없는 겨울철에도 좁은 공간만 있으면 실온에서 재배가 가능하여 비타민이 풍부하다. 콩 자체에는 비타민 C가 없지만 콩나물로 자라는 동안 비타민 C가 생겨난다. 콩 식품 속에는 단백질이 많을 뿐만 아니라 암 발생이나 골다공증 등을 예방할 수 있는 이소플라본이나 루나신 같은 기능성 물질들이 많이 함유되어 있는 것으로 밝혀져 갱년기의 여자는 물론 남자의 건강에도 특히 좋은 웰빙 식품으로 새롭게 각광을 받고 있다. 특히 콩나물 속에는 알콜을 분해시키는 효소를 활성화하는 아스파트산이 가득 들어 있어 숙취를 해소하는데도 도움을 주는 것으로 알려지고 있다.

본 발명은 유기 게르마늄 및 유기 셀레늄을 함유하는 콩나물을 재배하는 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

또한 본 발명은 상기 콩나물을 건조함으로써 저장성 및 편리성이 우수한 건조 콩나물을 제조하는 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

본 발명은 게르마늄 함유 콩나물을 재배하는 방법에 관한 것으로, 본 발명의 일 실시예에 있어서 게르마늄, 키토산 및 사탕수수 부산물을 혼합하고 상기 혼합물에 혐기성 미생물을 배양하여 유기 게르마늄을 제조하는 단계; 상기 유기 게르마늄을 물에 혼합하여 배양액을 제조하는 단계; 및 상기 배양액에 콩을 침지시키는 단계를 포함한다.

본 발명의 일 실시예에 있어서 상기 콩을 재배상자에 넣고 상기 배양액을 살수하는 단계를 더 포함하고, 본 발명의 일 실시예에 있어서 상기 배양액에는 유기 셀레늄이 더 포함되며, 본 발명의 일 실시예에 있어서 상기 게르마늄은 0.1 g/L 내지 2.0 g/L로 물과 혼합되고, 본 발명의 일 실시예에 있어서 상기 셀레늄은 0.1 g/L 내지 2.0 g/L로 포함되고, 본 발명의 일 실시예에 있어서 상기 침지는 1시간 내지 5시간 동안 실시하고, 본 발명의 일 실시예에 있어서 상기 살수는 1일 동안 1회 내지 10회 하고, 본 발명의 일 실시예에 있어서 상기 혐기성 미생물은 Lactobacillus spp .이고, 본 발명의 일 실시예에 있어서 상기 사탕수수 부산물에는 아미노산이 포함되어 있다.

본 발명의 일 실시예에서 (a) 게르마늄, 키토산 및 사탕수수 부산물을 혼합하고 상기 혼합물에 혐기성 미생물을 배양하여 유기 게르마늄을 제조하고, 상기 유기 게르마늄을 물에 혼합하여 배양액을 제조하여 상기 배양액에 콩을 침지시켜 게르마늄을 함유하는 콩나물을 재배하는 단계; (b) 상기 (a) 단계의 콩나물에 소금을 첨가하는 단계; (c) 상기 (b) 단계의 콩나물을 삶는 단계; 및 (d) 상기 (c) 단계의 콩나물을 냉동 건조하는 단계를 포함하는 게르마늄 함유 건조 콩나물의 제조 방법을 제공한다. 본 발명의 일 실시예에서 상기 (b) 단계에서 소금은 상기 (a) 단계의 콩나물 100 질량부에 대하여 0.01 질량부 내지 5질량부, 다른 실시예에서는 0.1 질량부 내지 2 질량부, 또 다른 실시예에서는 0.5 내지 1.5 질량부, 또 다른 실시예에서는 1 질량부이며, 본 발명의 일 실시예에서는 상기 (c) 단계는 80℃ 내지 130℃에서 1분 내지 50분, 다른 실시예에서는 90℃ 내지 120℃에서 10분 내지 40분, 또 다른 실시예에서는 95℃ 내지 110℃에서 20분 내지 35분, 또 다른 실시예에서는 100℃에서 30분 동안 수행된다.

콩나물을 재배할 때 콩나물의 식품 기능성을 보강하기 위하여 재배수에 다양한 천연물질을 첨가하거나 콩 침지수에 첨가하여 재배함으로써 콩나물의 식품 기능성을 높일 수 있다.

본 발명에 있어서, 키토산 성분인 키틴과 사탕수수 부산물의 식물성아미노산이 무기 게르마늄과 결합되어 결합물을 형성하고, 상기 결합물이 상기 혐기성 미생물에 의하여 발효됨으로써 무기 게르마늄이 유기 게르마늄으로 전환될 수 있다.

본 명세서에서 사용하는 용어 ‘저장성’은 ‘저장능’으로도 표현될 수 있으며, 저장성이 높다 함은 예를 들어, 이에 제한되는 것은 아니나, 유통 가능 기한이 길고, 유통 가능 온도의 폭이 넓음을 의미하고, 본 명세서에서 사용하는 용어 ‘편리성’은 예를 들어, 이에 제한되는 것은 아니나, 유통 편리성 및 조리 편리성을 포함한다.

본 명세서에서 사용하는 용어 ‘유기 게르마늄’은 탄소와 결합되어 있는 게르마늄을 의미하며, 산소, 염소 또는 암모니아와 같은 원소와 결합하고 있는 형태로 존재하는 ‘무기 게르마늄’과 구분된다. 유기 게르마늄의 생체 내 각종 효과에 대해서는 문헌 Yao Hsueh Hsueh Pao Acta Pharmaceutica Sinica, 1992, 27(7): 481-5; Use of Organic Germanium in Chronic Epstein-Barr Virus Syndrome,'Journal of Orthomolecular Medicine, 1989; Department of Biological Sciences, Oakland University, Rochester, MI, Experimental Eye Research, August 1995; Department of Oral Biology, Indiana University School of Dentistry, Indianapolis 46202. Mutation Research 1995 Aug., 335(1): 21-6; Journal of Veterinary Medical Science, 1993 Oct., 55(5): 795-9; European Journal of Clinical Pharmacology, 1994, 47(1):1-16; The Clinical Report (Kiso to Rinsho, in Japanese) 7 (1978):719; International Archives of Allergy 63(1980): 338-339; Asai Germanium Research Institute, Tokyo, Japan, 1984; Microbiology and Immunology 29, 1985:65-74; Proceedings of the Japan Cancer Association Ⅱ, Annual Meeting, 1979, Page193; Cancer and Chemotherapy 6, in Japanese, (1968): 79-83; Gan To Kagaku Ryoho 12, December 1985:2345-51; Tohoku Journal of Experimental Medicine 146, May 1985:97; Anticancer Research 6, March-April 1986:177-82 및 Gan To Kagaku Ryoho 12 November 1985:2122-8에 상세히 기술되어 있다. 상기의 각각의 문헌의 내용은 참조로서 본 명세서의 내용 상에 삽입된다.

본 명세서에서 사용하는 용어 ‘유기 셀레늄’은 탄소와 결합되어 있는 셀레늄을 의미한다. 셀레늄이 특히 산화상태에 있을 때는 탄소와 안정한 결합을 형성하며, 유기 황화합물과 구조적으로 유사하다. 유기 셀레늄은 셀레노메티오닌(selenomethionine)을 포함하는 셀레나이드(selenide, R₂Se), 디페닐디셀레나이드(diphenyldiselenide)를 포함하는 디셀레나이드(diselenide, R₂Se₂) 및 벤젠셀레놀(benzeneselenol)을 포함하는 셀레놀(selenol, RSeH)을 포함하나 이에 제한되는 것은 아니다. 무기질 형태로는 흡수가 불가능하고 독성을 가지고 있는 것으로 알려져 있으므로 유기 셀레늄으로 변환시켜 식물에 흡수시킨 후 섭취하는 것이 바람직하다. 생체 내에서는 셀레노시스테인 또는 셀레노메티오닌과 같이 아미노산으로 존재하기도 하며, 글루타치온 퍼옥시다아제(glutathione peroxidase)와 같은 항산화 효소를 환원시키는 보조인자(cofactor)로 작용하기도 한다.

본 명세서에서 사용하는 용어 ‘혐기성 미생물’은 성장을 위하여 산소가 필요치 않은 미생물을 의미하며, 산소가 존재하는 경우에는 성장이 저하되거나 사멸되기도 한다. 대부분의 혐기성미생물은 박테리아 또는 고세균(Archaea)이다. 혐기성 미생물의 예로는, 이에 제한되는 것은 아니나, Clostridium , Propionibacterium, Bifidobacterium , Lactobacillus , Eubacterium , Fusobacterium, Campylobacter , Peptococcus , Peptostreptococcus 및 Veillonella를 포함한다.

본 명세서에서 사용하는 용어 ‘키토산’은 선형의 다당류로서 β-(1-4) 결합을 통하여 D-글루코사민 (D-glucosamine) 및 N-아세틸-D-글루코사민 (N-acetyl-D-glucosamine) 이 무작위로 배열되어 있는 화합물을 의미하며, 폴리글루삼 (Poliglusam), 디아세틸키틴 (Deacetylchitin) 또는 폴리-(D)글루코사민 (Poly-(D) glucosamine)으로 불리우기도 한다.

본 명세서에서 사용하는 용어 ‘사탕수수 부산물’은 사탕수수로부터 설탕의 제조 또는 정제 후에 얻어지는 부산물을 의미하며, 사탕수수 당밀 또는 당밀이라고도 한다. 당밀의 모든 형태는 부산물로서 얻어지기 때문에 그 조성은 일정치 않고 색깔, 향기, 점도, 당분함량, 및 비중에 있어서 차이가 존재한다.

본 명세서에서 사용하는 용어 ‘아미노산’은 하나의 탄소 또는 중심 탄소에 작용기로 아민 및 카복시산이 직접 결합된 모든 유기 화합물을 의미한다. 측쇄의 종류에 따라 구분되며, 약 500가지 정도의 아미노산이 공지되어 있다. 아미노산의 예로는, 이에 제한되는 것은 아니나, 알기닌, 히스티딘, 라이신, 아스파르트산, 글루탐산, 세린, 트레오닌, 아스파라진, 글루타민, 시스테인, 셀레노시스테인, 글라이신, 프로린, 알라닌, 발린, 아이소루이신, 루이신, 메티오닌, 페닐알라닌, 타이로신, 트립토판, 피롤라이신, N-포르밀메타이오닌 및 이들의 유도체를 포함한다.

본 발명에 따를 때 유기 게르마늄 및 유기 셀레늄을 함유하는 콩나물을 재배할 수 있다.

또한 본 발명에 따라 재배된 콩나물은 유기 게르마늄 및 유기 셀레늄을 포함하므로, 섭취 시 항산화 효과, 면역력 강화, 항암 효과, 피로 회복, 진통 효과 및 중금속 배출과 같은 효과가 있을 수 있다. 따라서 기능성 식품 또는 분말, 정제, 캡슐 등으로 생산이 가능하며, 유기 게르마늄 혹은 유기 셀레늄 공급을 위한 의약품으로도 이용될 수 있다.

또한 상기 콩나물을 이용하여 간편한 조리를 통해 섭취할 수 있는 건조 콩나물을 제조할 수 있으며, 본 발명을 통해 제조된 건조 콩나물은 저장성이 우수한 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 유기 게르마늄 및 유기 셀레늄을 함유하는 콩나물의 재배 및 건조 콩나물을 제조하는 방법을 나타내는 순서도이다.

이하, 본 발명의 구성요소와 기술적 특징을 다음의 실시예들을 통하여 보다 상세하게 설명하고자 한다. 그러나 하기 실시예들은 본 발명의 내용을 예시하는 것일 뿐 발명의 범위가 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.

실시예

실시예 1: 유기 게르마늄의 제조

실시예 1.1

MRS 배지(글루코오스 20 g/L, 펩톤 10 g/L, 쇠고기 엑스 (beef extract) 10 g/L, 효모 추출물 5 g/L, CH3COONa 5 g/L, K2HPO4 2 g/L, 트윈80 (tween80) 1 g/L, MgSO₄·7H₂O 0.2 g/L, MnSO₄·7H₂O 0.2 g/L)에 순도 99.8%의 무기 게르마늄 1 질량% (10,000 ppm) 가 포함되도록 무기 게르마늄을 첨가하고 Lactobacillus 2g을 접종한 후 호기 조건에서 30℃ 내지 40℃ 의 온도로 약 2개월 동안 교반 배양하였다.

실시예 1.2

상기 실시예 1.1에서 호기 조건을 혐기 조건으로 변경한 것을 제외하고 실시예 1.1과 동일한 조건으로 배양하였다.

실시예 1.3

상기 실시예 1.1의 배지에 사탕수수부산물을 5 질량%가 더 포함되도록 한 것을 제외하고 실시예 1.2와 동일한 조건으로 배양하였다.

실시예 1.4

상기 실시예 1.1의 배지에 키토산을 5 질량%가 더 포함되도록 한 것을 제외하고 실시예 1.2와 동일한 조건으로 배양하였다.

실시예 1.5

상기 실시예 1.1의 배지에 키토산 5 질량% 및 5 질량%의 아미노산이 포함된 사탕수수 부산물 5질량%가 더 포함되도록 한 것을 제외하고 실시예 1.2와 동일한 조건으로 배양하였다.

실시예 2: 유기 게르마늄의 확인

상기 실시예 1에 따라 배양한 배양액을 6,000rpm으로 원심 분리하여 상등액을 취하고 상등액 내에 포함된 무기 게르마늄 및 유기 게르마늄의 함량을 측정하였다.

그 결과, 하기 표 1과 같이 유기 게르마늄이 형성되었음을 확인할 수 있었다.

	실시예 1.1	실시예 1.2	실시예 1.3	실시예 1.4	실시예 1.5
무기 게르마늄	10,000 ppm	8,400 ppm	8,100 ppm	7,700 ppm	900 ppm
유기 게르마늄	0 ppm	1,600 ppm	1,900 ppm	2,300 ppm	9,100 ppm

상기 표 1에 기재된 바와 같이, 호기 조건에서는 유기 게르마늄이 전혀 생성되지 않았다. 반면 혐기 조건에서는 투입된 무기 게르마늄의 약 16%가 유기 게르마늄으로 변환되었고, 5 질량% 사탕수수 부산물이 첨가된 배지에서는 약 19%가 유기 게르마늄으로 변환되었으며, 5 질량% 키토산이 첨가된 배지에서는 약 23%가 유기 게르마늄으로 변환되었고, 5 질량% 키토산 및 5 질량%의 아미노산이 포함된 5 질량% 사탕수수 부산물이 첨가된 배지에서는 약 91%가 유기 게르마늄으로 변환되었다.

이를 통해 볼 때, Lactobacillus를 1 질량% 게르마늄, 5 질량% 키토산 및 5 질량%의 아미노산이 동시에 포함된 5 질량% 사탕수수 부산물이 포함된 배지에서 혐기 조건으로 배양함으로써 높은 효율로 무기 게르마늄을 유기 게르마늄으로 변환할 수 있음을 알 수 있었다.

따라서 이하 실시예에서는 실시예 1.5에 따라 제조된 유기 게르마늄을 이용하였다.

실시예 3. 콩나물의 재배

물에 유기 게르마늄을 1.67g/L 및 유기 셀레늄을 1.00g/L씩 희석하고 콩을 2시간 동안 상기 희석액에 침지한 후 재배상자에 옮겨 담았다. 물에 유기 게르마늄을 1.67g/L, 유기 셀레늄을 1.00g/L씩 첨가하여 제조한 재배수를 콩나물의 생장 상태에 따라 하루에 1 내지 8회씩 상기 재배상자에 살수하면서 5일 동안 재배하였다.

실시예 4. 건조 콩나물의 제조

실시예 4.1

상기 실시예 3에 따라 제조된 콩나물에 소금을 콩나물 질량 대비 0.1%가 되도록 혼합한 후, 100℃에서 30분간 가열하였다.

실시예 4.2

상기 실시예 3에 따라 제조된 콩나물에 소금을 콩나물 질량 대비 0.1%가 되도록 혼합한 후, 100℃에서 30분간 가열하였다. 말토덱스트린 40중량% 내지 60중량% 용액에 콩나물을 침지하고 건져내서 물을 뺀 후, 70g씩 호일에 싸서 냉동건조 하였다. 냉동 건조는 예비 동결 4시간, -40℃에서 8시간, -20℃에서 6시간, 0℃에서 12시간, 10℃에서 2시간, 20℃에서 2시간, 30℃에서 2시간을 유지한 다음, 그 후 30℃에서 건조가 끝날 때까지 수행하였다. 그 후, 직사각형의 용기 (pp 재질, 가로13.5 X 세로9.5 X 높이4.5 cm)를 사용해 성형된 콩나물과 스프, 양념을 첨가하여 1회용 포장단위로 제조하였다.

실시예 4.3

상기 실시예 4.2에서 소금을 콩나물 질량 대비 0.5%가 되도록 혼합한 것과 110℃에서 20분간 가열한 것을 제외하고는 상기 실시예 4.2와 동일한 방법으로 건조 콩나물을 제조하였다.

실시예 4.4

상기 실시예 4.2에서 소금을 콩나물 질량 대비 0.7%가 되도록 혼합한 것과 120℃에서 10분간 가열한 것을 제외하고는 상기 실시예 4.2와 동일한 방법으로 건조 콩나물을 제조하였다.

실시예 5. 건조 콩나물의 관능 평가

상기 실시예 4에서 얻어진 건조 콩나물의 복원력 실험은 냉동 건조된 콩나물에 100℃ 물 2 컵분량(230ml)을 첨가하여 5분간 방치하고, 복원된 콩나물의 외관의 물러 보이는 정도, 메주콩 냄새, 조직감 특성에서 입에서 씹었을 때 콩나물 머리의 무른 정도, 콩나물 줄기의 질긴 정도를 평가하였다.

관능특성평가에 참여한 요원들은 용어의 설정 및 표준품을 이용한 훈련과정을 6차례의 훈련을 받은 전문 요원으로, 강도를 객관적으로 평가할 수 있는 능력을 갖춘 8명의 요원의 평가결과를 하기 표 2에 표시하였다. 하기 표 2 및 표 3에서는 ‘평균±편차’로 표시하였으며, 평균의 숫자가 클수록 강도 (표 2) 또는 기호도 (표 3)가 높음을 의미한다. 또한 위 첨자 a, b 및 c는 상대적인 차이를 구별하기 위해 사용한 것으로, 같은 열에서 문자가 다르면 통계적으로 유의한 차이가 있음을 의미한다 (5% 유의 수준의 결과임).

	실시예 4.1	실시예 4.2	실시예 4.3	실시예 4.4
외관의 물러 보이는 정도	7.14±2.73^b	8.29±2.56^b	12.71±1.80^a	13.00±1.41^a
메주콩 냄새	4.71±2.43^ab	3.71±2.36^b	8.00±5.07^a	8.14±4.60^a
콩나물 머리의 무른 정도	3.29±2.75^b	5.14±2.34^b	8.00±3.27^ab	8.71±4.03^a
콩나물 줄기의 질긴 정도	5.86±2.48^b	7.14±2.73^ab	10.14±4.45^a	10.29±4.89^a

또한 소비자들의 기호도 평가는 소비자 그룹 60명을 대상으로 9점 척도 평가법을 이용하여 외관, 향미, 조직감 및 전반적인 기호도를 평가하였고 그 결과는 표 3에 표시 하였다.

	실시예 4.1	실시예 4.2	실시예 4.3	실시예 4.4
외관	5.53±1.59^a	5.94±1.34^a	5.06±1.25^a	3.12±1.50^b
향미	6.12±1.83^a	5.00±1.62^ab	5.18±1.88^ab	3.76±1.86^b
조직감	5.71±1.93^a	4.82±1.98^ab	4.59±1.66^ab	3.24±1.89^b
전반적 기호도	6.06±1.56^a	5.76±1.48^ab	4.88±1.76^b	3.47±1.91^c

상기 표 2 에 기재된 바와 같이, 가열시간이 짧더라도 가열 온도가 높은 경우 외관은 더 물러 보이게 되고, 메주콩 냄새도 심해지며, 콩나물머리와 줄기 부분이 복원했을 때 더 질긴 현상을 나타내었다. 따라서, 소금을 콩나물의 0.1%가 되도록 혼합 한 후 100℃에서 30분간 가열한 뒤 냉동 건조한 실시예 4.2에 따른 건조 콩나물의 경우가 냉동 건조 과정이 없는 실시예 4.1과 가장 가까운 특성을 나타냄을 알 수 있었다.

또한 상기 표 3에 나타난 바와 같이, 외관, 향미, 조직감 및 전반적인 기호도에 있어서 실시예 4.2는 실시예 4.1과 비교할 때 통계적으로 유의한 차이가 없었다.

따라서 소비자 기호도는 소금을 콩나물의 0.1%가 되도록 혼합 한 후 100℃에서 30분간 가열한 뒤 냉동 건조한 실시예 4.2의 경우 냉동 건조 과정을 거치지 않은 실시예 4.1과 품질이 유사함을 알 수 있었다. 따라서 실시예 4.2에 따라 건조 콩나물을 제조하는 경우 소비자 기호도가 높으면서도 편리성 및 저장성이 우수한 일회용 냉동건조 콩나물 제품이 가능함을 알 수 있었다.

실시예 6. 게르마늄 및 셀레늄의 함량 측정

상기 실시예 4.2에 따라 제조된 건조 콩나물에 포함된 게르마늄 및 셀레늄의 함량을 유도결합 플라즈마 질량 분석법(ICP/MS)을 이용하여 분석하였다. 그 결과는 하기 표 4와 같다.

	Ge 함량(ppb)	Se 함량(ppb)
콩나물	7	17
건조콩나물	48	128

상기 표 4에 기재된 바와 같이, 건조 콩나물의 게르마늄 및 셀레늄의 함량이 높게 나타나, 기능성 식품 또는 의약품으로써 이용 가능할 것으로 보인다.

결국, 본 발명의 일실시예에 따른 유기 게르마늄 및 유기 셀레늄을 함유하는 콩나물의 재배 및 건조 콩나물을 제조하는 방법은 도 1에 도시되어 있는 바와 같이, 유기 게르마늄 제조 단계(S10), 배양액 제조 단계(S20), 콩 침지 단계(S30), 배양액 살수 단계(S40) 및 콩나물 건조 단계(S50)로 구성될 수 있다.

Claims

(a) 게르마늄, 키토산 및 사탕수수 부산물을 혼합하고 상기 혼합물에 혐기성 미생물을 배양하여 유기 게르마늄을 제조하고, 상기 유기 게르마늄을 물에 혼합하여 배양액을 제조하여 상기 배양액에 콩을 침지시켜 게르마늄을 함유하는 콩나물을 재배하는 단계;
(b) 상기 (a) 단계의 콩나물에 소금을 첨가하는 단계;
(c) 상기 (b) 단계의 콩나물을 삶는 단계; 및
(d) 상기 (c) 단계의 콩나물을 냉동 건조하는 단계를 포함하고,
상기 (a) 단계에서 혐기성 미생물은 Lactobacillus spp.이고, 상기 사탕수수 부산물에는 아미노산이 포함되고,
상기 (c) 단계는 95℃ 내지 105℃에서 25분 내지 35분 동안 수행되는 것을 특징으로 하는 게르마늄 함유 건조 콩나물의 제조 방법.
제1항에 있어서,
상기 (b) 단계에서 소금은 상기 (a) 단계의 콩나물 100 질량부에 대하여 0.1 질량부 내지 2 질량부인 것을 특징으로 하는 게르마늄 함유 건조 콩나물의 제조 방법.
제1항에 있어서,
상기 배양액에는 유기 셀레늄이 더 포함된 것을 특징으로 하는 게르마늄 함유 건조 콩나물의 제조 방법.
제1항에 있어서,
상기 유기 게르마늄은 0.1 g/L 내지 2.0 g/L로 물과 혼합되는 것을 특징으로 하는 게르마늄 함유 건조 콩나물의 제조 방법.
제3항에 있어서,
상기 유기 셀레늄은 0.1 g/L 내지 2.0 g/L로 포함되는 것을 특징으로 하는 게르마늄 함유 건조 콩나물의 제조 방법.
제1항에 있어서,
상기 침지는 1시간 내지 5시간 동안 하는 것을 특징으로 하는 게르마늄 함유 건조 콩나물의 제조 방법.
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