KR101476807B1 - Enhanced health functional squash rice wine using chojung mineral water and preparing method thereof - Google Patents
Enhanced health functional squash rice wine using chojung mineral water and preparing method thereof Download PDFInfo
- Publication number
- KR101476807B1 KR101476807B1 KR1020130006469A KR20130006469A KR101476807B1 KR 101476807 B1 KR101476807 B1 KR 101476807B1 KR 1020130006469 A KR1020130006469 A KR 1020130006469A KR 20130006469 A KR20130006469 A KR 20130006469A KR 101476807 B1 KR101476807 B1 KR 101476807B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- rice
- mineral water
- makgeolli
- water
- rice wine
- Prior art date
Links
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs
- C12G3/05—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs with health-improving ingredients, e.g. flavonoids, flavones, polyphenols or polysaccharides
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
- C12G3/021—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation of botanical family Poaceae, e.g. wheat, millet, sorghum, barley, rye, or corn
- C12G3/022—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation of botanical family Poaceae, e.g. wheat, millet, sorghum, barley, rye, or corn of botanical genus Oryza, e.g. rice
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
- C12H1/00—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages
Abstract
본 발명은 초정광천수를 이용한 막걸리 및 그 제조방법에 관한 것이다. 더 구체적으로는 고혈압ㆍ당뇨병ㆍ위장병ㆍ피부병ㆍ안질에 효과가 있는 광천수 를 막걸리 제조 공정에 사용하여 광천수 본래의 풍부한 무질질의 유효성분을 포함하고 저장 안정성과 효모가 풍부한 초정광천수 막걸리 및 그 제조방법에 관한 것이다. 일반 용수에 비해 초정광천수를 사용하여 막걸리를 제조한 결과, pH 4.8의 약산성과 풍부한 무기질 성분 때문에 일반 막걸리에 비해 미생물 항균력은 강하고, 효모 생산량이 풍부하고, 숙취와 입냄새, 트림이 적은 우수한 막걸리이다. The present invention relates to a makgeolli using a mineral water and a manufacturing method thereof. More specifically, the present invention relates to a method for producing microwaved rice wine, which is effective for hypertension, diabetes mellitus, gastrointestinal disease, skin diseases, and eye diseases, . As a result of producing makgeolli using minced minerals compared to ordinary water, it has a strong microbial antimicrobial activity compared to general makgeolli because of its acidity and rich mineral component of pH 4.8. It is rich in yeast production and has excellent hangover, bad smell and low trim. .
Description
본 발명은 초정리 광천수를 이용한 막걸리와 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 고혈압ㆍ당뇨병ㆍ위장병ㆍ피부병ㆍ안질에 효과가 있는 광천수를 막걸리 제조 공정에 사용하여 광천수 본래의 유효성분을 포함하고, 광천수의 기능성 때문에 막걸리 저장 안정성과 맛, 효모 등의 영양이 증진된 초정광천수 막걸리 및 그 제조방법을 개시한다.
The present invention relates to a makgeolli using purified water and a method for producing the same, and more particularly, to a process for producing a makgeolli which is effective for hypertension, diabetes, gastrointestinal diseases, skin diseases, Disclosed is a rice wine makgeolli which is improved in storage stability, flavor, yeast, etc. due to the functionality of mineral water, and a process for producing the same.
막걸리는 우리 민족 고유의 대표적인 양조주(발효주)로서 통상적으로 쌀을 원료로 하여 제조되는데, 일반적으로는 먼저 쌀에 적당량의 수분을 함유시키는 세미(洗米) 공정을 거친 다음, 100℃ 이상의 강한 수증기로 증자하고, 증자된 쌀에 맥아나 누룩 등의 당화제를 첨가하여 전분을 당으로 당화시켜 당화액을 제조한 후에 당화액에 밑술을 첨가하여 발효하는 단계로 완성된다. 막걸리는 사용하는 곡류나 누룩 등 그 원료나 방법에 따라 독특한 맛과 향기를 지니며, 쌀을 주재료로 사용하여 저 농도의 알코올을 함유하고 있고, 생효모와 각종 효소가 살아 있는 자연 탄산음료이므로, 다른 종류의 술에 비해 영양학적으로 우수하고, 미생물에 의한 효소작용으로 인해 원료 성분이 분해되어 생성된 아미노산, 유기산과 함께 맛, 향기, 냄새 등이 조화를 갖춘 건강에 유익한 술이다. Makgeolli is a typical brewing wine of our nation. It is usually produced by using rice as a raw material. In general, rice is first processed through a rice washing process in which an appropriate amount of water is added to rice. Then, And adding a saccharifying agent such as maltose and maltose to the added rice to saccharify the starch with the saccharide to prepare a saccharified liquid, and then adding a base to the saccharified liquid to complete fermentation. Makgeolli has a unique flavor and aroma depending on the raw materials and methods such as the grains and koji used. It is a natural carbonated drink containing a low concentration of alcohol by using rice as a main ingredient and living yeast and various enzymes, It is nutritionally superior to other kinds of sake, and it is beneficial for health that harmonizes flavor, fragrance and smell together with amino acid and organic acid which are formed by decomposition of raw ingredients due to enzymatic action by microorganisms.
종래 우리나라 전통주인 막걸리의 기술 개발 현황을 살펴보면 다음과 같다. 가시오가피를 함유한 막걸리 및 그 제조방법(대한민국 특허등록 제 0669233호), 호박 막걸리의 제조방법(대한민국 특허등록 제 0671905호), 연을 이용한 술 및 그 술의 제조방법(대한민국 특허등록 제 0682825호), 삼지구엽초 막걸리의 제조방법(대한민국 특허등록 제 0484789호), 현미 막걸리의 제조방법(대한민국 특허등록 제 0776987호), 솔잎과 생약재가 함유된 발효주 제조방법(대한민국 특허등록 제 0684188호)등 식물성 소재를 이용한 다양한 막걸리의 제조 기술이 개발되고 있지만 막걸리 제조에 사용하는 물을 달리하여 건강 기능성을 향상시킨 기술은 현재까지 미미한 실정이다. The current state of technology development of makgeolli, which is a traditional wine of Korea, is as follows. (Korean Patent No. 0669233), a method of manufacturing pumpkin rice wine (Korean Patent No. 0671905), a sake using a starch, and a method for producing the sake (Korean Patent No. 0682825) , A method for producing a rice wine of mung bean (Korean Patent No. 0484789), a method for producing brown rice wine (Korean Patent No. 0776987), a method for producing pine needles containing pine needles and herbal medicines (Korea Patent No. 0684188) Has been developed. However, the technology that improves the health functionalities by varying the water used in the makgeolli production is not yet present.
광천수(鑛泉水)는 땅 속에서 솟아나는 샘물로서 가스상(狀) 또는 고형물질을 대량으로 함유하고 있다. 보통 25℃ 이하의 냉천(冷泉)을 말하는 것이며, 식수나 탄산수로 애용되기도 하고, 천연 광천수는 정장제(整腸劑)로 음용되기도 한다. 그 중에서도 초정리 광천수는 미국의 샤스타 광천, 영국의 나포리 광천과 함께 세계 3대 광천수로 알려져 있다. 600년의 역사를 가지고 있으며 라듐 성분이 다량 함유된 천연탄산수이다. 미국식품의약관리국(FDA)의 검사에서 세계적인 광천수(鑛泉水)로 인정받아, 고혈압ㆍ당뇨병ㆍ위장병ㆍ피부병ㆍ안질 등의 치료에 효험이 있다고 하며, 조선조에 세조와 세종도 이곳에서 안질을 고쳤다고 하고, 세조대왕 또한 초정약수로 피부병을 치료하였다고 한다. 『동국여지승람(東國輿地勝覽)』에 “초수(椒水)는 고을 동쪽 39리에 있는데 그 맛이 후추 같으면서 차고, 그 물에 목욕을 하면 병이 낫는다. 세종과 세조가 일찍이 이곳에 행차한 일이 있다”라고 기록되어 있다.Mineral water (鑛泉 水) is a spring water springs from the ground and contains a large amount of gaseous or solid matter. It usually refers to cold springs below 25 ° C. It is sometimes used as drinking water or carbonated water. Natural mineral waters are sometimes used as a prescription medicine. Among them, Chajeong Mineral Water is known as the world's third largest mineral water along with Shakta Mineral Spring in the United States and Napory Mineral Spring in England. It is a natural carbonated water with a history of 600 years and a large amount of radium. The US Food and Drug Administration (FDA) has been recognized as a world-class mineral water (鑛zen 水), and it is said to be effective for treatment of hypertension, diabetes, gastrointestinal disease, skin disease, eye disease, etc., , And King Sejo also treated skin diseases with primer spray. In the "Dongguk Jiji-seok-kwan", "The water of the water is in the 39th east side of the village, and its taste is like pepper and it is cold. When the water is bathed, the bottle is healed. It is recorded that Sejong and Sejo came here early. "
종래 광천수를 이용한 기술 개발 현황은 다음과 같다. 초정광천수를 이용한 상황버섯 균사체 음료 발명(대한민국 특허출원 10-2010-0044491), 초정 광천수를 포함하는 화장료 조성물 및 이를 포함하는 마스크 팩(대한민국 특허출원 10-2010-0030352), 광천수를 이용하여 추출한 민들레 추출물을 함유하는 차 음료의 제조방법 및 이에 의해 제조된 민들레 추출물을 함유하는 차 음료(대한민국 특허출원 10-2010-0038913) 등이 있다. 현재까지 광천수는 화장품 및 음료의 제조에 많이 사용되고 있으나, 광천수를 이용한 막걸리의 제조 기술은 개시하고 있지 않다.
The current state of technology development using conventional mineral water is as follows. (Korean Patent Application No. 10-2010-0044491), a cosmetic composition containing a primary mineral water and a mask pack containing the same (Korean Patent Application No. 10-2010-0030352), dandelion extracted with mineral water And a tea drink (Korean Patent Application 10-2010-0038913) containing the dandelion extract prepared thereby. Until now, mineral water has been widely used in the manufacture of cosmetics and beverages, but does not disclose a technique for producing makgeolli using mineral water.
본 발명은 막걸리 제조에 일반 물 대신 초정리 광천수를 이용하여 제조함으로써 막걸리와 함께 광천수의 유용성분도 함께 섭취할 수 있는 건강 기능성 막걸리 및 그 제조방법을 제공하고자 한다.
The present invention provides a health-functional makgeolli which can be consumed together with makgeolli as well as an ingredient of mineral waters, and a method for producing the same, by preparing Makgeolli using ordinary water instead of ordinary water.
본 발명은 초정리 광천수를 이용하여 막걸리를 제조함으로써 광천수의 유용성분도 함께 섭취할 수 있으며, 효모 활성 등 막걸리의 기능성을 향상시키도록 하였다. 상기의 목적을 달성하기 위해 본 발명에서는 광천수의 무기질 성분, pH 등을 분석하고, 광천수를 이용하여 막걸리를 담근 후 막걸리의 색도, pH의 변화를 관찰하고, 막걸리의 일반 미생물을 변화 추이와 효모 수 관찰, 소비자 관능평가 등을 통해 초정리 광천수를 이용한 막걸리의 제조방법을 제공한다.
In the present invention, the makgeolli is prepared by using the purified water, so that the usefulness of the mineral water can be consumed together and the functionality of the makgeolli such as the yeast activity is improved. In order to achieve the above object, the present invention analyzes the mineral components and pH of mineral water, observes changes in the color and pH of the rice wine after immersing the rice wine using mineral water, changes in the general microorganisms of rice wine, The present invention also provides a method for producing makgeolli using the purified water by means of observation, consumer sensory evaluation, and the like.
본 발명은 건강 기능성이 강화된 초정광천수 막걸리는 소화촉진, 식욕항진, 변통완화, 구토진정, 혈관경화증, 당뇨병 치료 및 개선에 도움을 주는 광천수의 유용성분을 섭취할 수 있을 뿐만 아니라 막걸리의 풍미가 개선되고 많은 수의 효모를 섭취 할 수 있으므로 국민건강 증진에 기여할 수 있다. 또한 초정리 광천수를 이용한 막걸리의 개발로 인해 초정리의 브랜드 강화 및 지역특화 상품으로 발전 가능하며, 현재까지 대부분의 막걸리는 농산물을 원료로 제조되고 있는데 비해 막걸리 맛을 좌우하는 용수로 광천수를 사용함으로써 막걸리 제품의 다양화를 제공할 수 있는 장점이 있다.
The present invention can be used not only for ingesting the beneficial ingredients of mineral water that helps digestion, enhancement of appetite, alleviation of vomiting, vomiting, vasculopathy, treatment and improvement of diabetes, as well as consuming the ingredient of makgeolli It can improve and contribute to the promotion of public health because it can ingest a large number of yeast. In addition, due to the development of makgeolli using pure juice mineral water, it is possible to strengthen the brand of makjeolli and develop it as a local special product. Most of makgeolli is made from agricultural products as raw materials, but by using mineral water as a water source that affects the taste of makgeolli, It is possible to provide diversification.
본 발명 초정 광천수를 이용하여 건강 기능성이 향상된 초정 광천수 막걸리 및 그 제조방법을 구체적으로 이하 설명하기로 한다.
Detailed Description of the Invention The present invention will be described in detail below, with reference to the accompanying drawings, in which: Fig.
쌀을 세척한 후에 초정 광천수에 일정 시간동안 침지한 다음 수분 흡수율이 20 ~ 30% 유지되도록 하여 이를 증자하고, 이 증자미를 소정의 온도까지 냉각시킨 후에 일정한 습도를 유지시키면서 소정의 시간 동안 퇴적 보관한다.After the rice is washed, the rice is immersed in the mineral water for a certain period of time, and then the water absorption rate is maintained at 20 to 30%. After the rice is cooled to the predetermined temperature, the rice is kept at a constant humidity, do.
상기 소정의 시간 동안 퇴적 보관된 증자미에 종국을 균일하게 접종한 후에 골고루 잘 섞은 다음 일정 두께로 편 후에 소정의 온도와 습도를 유지하면서 배양함으로써 입국을 준비한다.After uniformly inoculating the seeds deposited in the above-mentioned period of time, the seeds are uniformly mixed, uniformly mixed, uniformly kneaded to a predetermined thickness, and cultured while maintaining a predetermined temperature and humidity.
상기 입국에 무기질 성분이 풍부하며 pH 4.8의 약산성 초정광천수를 건조 효모를 첨가하여 소정의 온도에서 일정 기간 발효시킴으로써 1단 담금 공정을 수행한다.Acid fermented mineral water having a pH of 4.8, which is rich in inorganic components, is fermented at a predetermined temperature for a certain period of time by adding dry yeast, thereby performing a one-stage immersion process.
상기 공정과 별도의 준비된 쌀을 세척한 후에 일정 시간 동안 물에 담가두었다 건진 다음 물을 제거한 후 수분 흡수율이 25 ~ 30%가 유지되도록 하는 가운데 상기 1단 단금한 술덧에 초정광천수를 넣고 2단 단금 공정을 수행한다.After washing the prepared rice separately from the above-mentioned process, the rice was immersed in water for a predetermined period of time. After removing the water, the water absorption rate was maintained at 25 to 30%, and the ground mineral water was added to the one- Process.
상기 2단 단금한 후에 발효과정을 거치게 되면 2일째부터 품온이 급격히 상승하지 않도록 일정 온도를 유지하는 가운데 소정의 기간 동안 발효시킨 다음 소정의 기간 동안 숙성시킴으로써 맛과 향이 우수한 막걸리를 얻는다.
When the fermentation process is performed after the two-stage fermentation, fermentation is performed for a predetermined period of time while maintaining a constant temperature so that the temperature of the fermentation product is not rapidly increased from the second day, and then fermented for a predetermined period to obtain makkolli having excellent taste and flavor.
<실시 예> 초정광천수 막걸리 제조<Examples> Production of makgeolli
입국 제조 공정 : 쌀 3kg을 세척한 후 초정광천수에 3시간 동안 침지하였다. 일반적인 막걸리 제조과정에서는 5시간 정도 침지하는 것이 보통이다. 광천수의 충분한 무기질 함량 때문에 침지시간을 단축하였다. 물을 제거하여 수분 흡수율을 25∼30%로 유지하였다. 이를 증자하여 증자미를 30℃까지 냉각시킨 후 습도 90% 상태에서 2시간 동안 퇴적 및 방치하였다. 증자미에 2.5g의 아스퍼길러스 카와치(Aspergillus kawacchii) 종국을 균일하게 접종한 후 서로 잘 섞고, 50mm 두께로 펼쳐서 온도 25∼30℃, 습도 30∼40%에서 3일간 배양하여 입국을 완성하였다.
Entry process: After washing 3 kg of rice, it was immersed in primary mineral water for 3 hours. It is common to immerse for about 5 hours in general makgeolli manufacturing process. The immersion time was shortened due to the sufficient mineral content of the mineral water. Water was removed to maintain the water absorption rate at 25 to 30%. The resultant mixture was cooled to 30 ° C and then deposited and left at 90% humidity for 2 hours. 2.5 g of Aspergillus kawacchii was inoculated uniformly to the rice germ, mixed well with each other, spread to a thickness of 50 mm, and cultured at a temperature of 25 to 30 ° C and a humidity of 30 to 40% for 3 days to complete entry.
1단 담금 공정 : 상기에서 제조한 입국에 초정리 광천수 4.5L와 건조 효모(Saccharomyces cerevisiae) 1.5g을 가한 후 25∼30℃에서 2일 동안 발효시켰다. Step 1 Dipping Process: 4.5 L of fresh water and 1.5 g of dry yeast (Saccharomyces cerevisiae) were added to the above-prepared water, and the mixture was fermented at 25 to 30 ° C for 2 days.
2단 담금 공정 : 쌀 7kg을 세척한 후 3시간 동안 침지하고, 물을 제거하여 수분 흡수율을 25∼30%로 유지하였다. 이를 증자하고, 초정리 광천수 14L를 상기의 1단 담금한 술덧에 넣었다. Two stages of immersion process: 7kg of rice was washed and immersed for 3 hours, and water was removed to maintain the water absorption rate at 25-30%. And 14 L of the superfine mineral water was put into the above-mentioned one-stage soaked bath.
발효 및 숙성 단계 : 상기의 2단 담금 후 발효 과정을 시작하게 되면 2일째부터 품온이 급격히 상승되므로, 품온이 25℃로 유지되도록 주의하면서 5일 동안 발효시켰다. 발효가 끝난 액을 3일 동안 실온에서 정치시켜서 맛과 향미, 색도를 안정화시키는 숙성과정을 거쳐 초정광천수 막걸리를 완성하였다. Fermentation and Aging Step: When the fermentation process was started after the above two stages of immersion, the temperature of the fermentation was elevated from the second day to the fermentation for 5 days while keeping the temperature of the product at 25 ° C. After fermentation, the solution was allowed to stand at room temperature for 3 days, and the taste, flavor, and color were stabilized, and the makgeolli was finished.
초정광천수 막걸리 평가 : 본 발명에서 완성한 초정광천수 막걸리의 평가를 위해 시판중인 일반막걸리를 구입하여 실온에서 보관한 후 시간 경과에 따른 색도 및 pH 변화, 관능검사, 미생물과 효모 등을 각각 비교 측정한다.
Evaluation of Makgeolli in Mineral and Mineral Water: In order to evaluate the Makgeolli in the present invention, commercially available common makgeolli was purchased and stored at room temperature. The color and pH changes, sensory evaluation, microorganism and yeast were compared with each other.
시험 예 1 : 광천수의 성분 측정Test Example 1: Measurement of composition of mineral water
본 발명에 사용한 광천수는 충북 청원군 내수읍 초정리에서 채수한 광천수를 사용하였으며, 광천수의 pH는 4.8, 무기질 함량을 조사한 결과, Ca 52%, Si 31%, Mg 11%, K과 Na이 각각 3% 함량을 보였다.
The mineral water used in the present invention was mineral water obtained from Cho Chung-ri, Naewoo-eup, Cheongwon-gun, Chungbuk province. The pH of the mineral water was 4.8 and the mineral content was found to be 52% Ca, 31% Si, 11% Mg and 3% It looked.
시험 예 2 : 본 발명 초정광천수 막걸리 색도 측정Test Example 2: Measurement of chromaticity of rice wine of the present invention
본 발명에서 제조한 초정광천수 막걸리와 시중에서 판매되고 있는 일반 막걸리를 각각 실온에서 보관 후 시간 경과에 따른 색도 값을 비교한 결과를 표1에 나타내었다. 이 때 색도 측정은 색차계(Minolta, CR-200, Japan)를 사용하였으며, 표준 백색판은 L 값 93.91, a 값 0.01, b 값 1.52이었다. 초정광천수 막걸리의 경우 일반 막걸리에 비해 명도 값이 높아 막걸리 색도가 맑은 것으로 나타났으며 이는 광천수의 탄산과 무기질 성분에 의해 원료 쌀을 더욱 잘 분해시킨 결과로 판단된다. 적색도인 a 값과 황색도인 b 값은 뚜렷한 차이점이 없는 것으로 나타났다. Table 1 shows the results of comparing the chromaticity values according to the elapsed time after storing the makgeolli and the ordinary makgeolli sold in the market, respectively, at room temperature. The chromaticity measurement was performed using a colorimeter (Minolta, CR-200, Japan). The standard white plate had an L value of 93.91, a value of 0.01, and a b value of 1.52. The lightness of makkolli was higher than that of general rice wine in the case of the makgeolli, which is considered to be the result of decomposition of the raw rice more effectively by the carbonic acid and minerals of the mineral water. The red value a and the yellow value b showed no significant difference.
시험 예 3 : 본 발명 초정광천수 막걸리 pH 측정Test Example 3: Measurement of pH of makgeolli in the present invention
본 발명에서 제조한 초정광천수 막걸리와 일반 막걸리의 pH를 시간 경과에 따라 측정한 결과는 표 2에 나타내었다. pH 측정은 pH 측정기(Istek, Model 740P)를 이용하여 측정하였다. 초정광천수 막걸리가 일반 막걸리에 비해 산도 값이 낮게 나타났는데 이것은 광천수가 약산성이었기 때문으로 판단된다.
Table 2 shows the results of measurement of the pH of the makgeolli and general makgeolli prepared in the present invention with time. The pH was measured using a pH meter (Istek, Model 740P). The acidity value of the makgeolli was lower than that of general makgeolli because the mineral water was weak acidity.
시험 예 4 : 본 발명 초정광천수 막걸리 미생물 관찰Test Example 4: Microorganism observation of rice wine of rice wine
본 발명에서 제조한 초정광천수 막걸리와 일반 막걸리를 상온에서 보관하면서 막걸리의 보존기관과 밀접한 관계가 있는 일반 미생물 변화를 측정한 결과를 표 3에 나타내었다. 초정광천수 막걸리가 일반 막걸리에 비해 일반 미생물 발생이 현저히 낮은 것으로 보아 보존기간이 연장되는 것을 확인할 수 있었으며, 그 이유는 초정광천수가 약산성이기 때문인 것으로 판단된다.
Table 3 shows the results of measurement of general microbial changes closely related to the preservation organs of makgeolli while keeping the makgeolli and general makgeolli prepared in the present invention at room temperature. The preservation period was prolonged by the fact that general rice microbes were significantly lower than that of general rice wine.
시험 예 5 : 본 발명 초정광천수 막걸리 효모 관찰Test Example 5: Observation of rice wine yeast in the present invention
본 발명에서 제조한 초정광천수 막걸리와 시판 중인 일반 막걸리를 상온에서 보관하면서 막걸리에 존재하는 효모 수 측정 결과를 표 4에 나타내었다. 그 결과, 초정광천수 막걸리가 일반 막걸리에 비해 효모 수가 현저히 많은 것은 본 발명의 가장 큰 특징으로 초정광천수의 항균성으로 일반 미생물의 증식은 억제하면서 광천수의 풍부한 무기질 성분 때문에 인체에 유익한 효모의 생존은 높은 것으로 나타나 건강에 매우 유익한 건강 막걸리인 것으로 판단된다.
Table 4 shows the results of measuring the number of yeasts in the makgeolli while keeping the makgeolli in the present invention and the ordinary rice wine on the market at room temperature. As a result, the most remarkable feature of the present invention is that the number of yeast is significantly higher than that of ordinary makgeolli, because the antimicrobial activity of the primary mineral water suppresses the growth of general microorganisms, and the yeast survival of the beneficial human body is high due to the rich mineral component of the mineral water It is considered to be a healthy makgeolli for health.
시험 예 6 : 본 발명 초정광천수 막걸리 관능검사Test Example 6: Sensory evaluation of makgeolli in primitive mineral water of the present invention
본 발명에서 제조한 초정광천수 막걸리와 일반 막걸리 섭취 후 숙취, 입냄새 및 트림 발생을 측정한 결과를 표 5에 나타내었다. 실험방법은 각각의 막걸리 500mL을 마시면 일반적으로 두통 등의 숙취를 느끼는 성인 남녀 각각 5명(총 10명)을 대상으로 500mL의 막걸리를 음용하게 한 후 4시간 경과 후 5점 평점법(5점; 심하다. 3점; 보통이다. 1점; 느끼지 못한다.)으로 측정한 후 평균 값을 구하였다. 그 결과 초정광천수 막걸리가 일반 막걸리에 비해 숙취가 적게 남고, 입냄새 및 트림의 발생이 적으므로 현대인의 기호에 적합한 고품질 제품인 것으로 나타났다.
Table 5 shows the results of measuring hangover, mouth odor, and trim after ingesting the makgeolli and general makgeolli prepared in the present invention. The experimental method was to drink 500 mL of each makgeolli and drink 500 mL of makgeolli for 5 adults (10 persons) who feel hanging like headache in general. After 4 hours, 5 point scale method (5 points; The average value was obtained by measuring with 3 points: normal, 1 point; As a result, it was found that the makgeolli in the main mineral water is less in hangover compared with the general makgeolli, and the odor and the trim are less likely to occur.
Claims (7)
쌀을 세척한 후에 초정 광천수에 3 시간 정도 침지한 다음 수분 흡수율이 20 ~ 30% 유지되도록 하여 이를 증자하고, 이 증자미를 30℃의 온도까지 냉각시킨 후에 소정의 습도를 유지시키면서 2시간 동안 퇴적 보관하는 제 1단계;
상기 퇴적 보관된 증자미에 종국을 균일하게 접종한 후에 골고루 잘 섞은 다음 50mm 정도 두께로 편 후에 25 ~ 30℃의 온도와 소정의 습도를 유지하면서 3 일 정도 배양함으로써 입국을 준비하는 제 2단계;
상기 입국에 pH 4.8의 약산성 초정광천수를 제 1단계에 사용한 쌀의 무게와 중량비로 1 : 1. 5의 비율로 섞고 건조 효모를 쌀 1Kg당 0.5g을 첨가하여 25 ~ 30℃의 온도에서 2일 정도 발효시킴으로써 1단 담금 공정을 수행하는 제 3단계;
상기 제 1단계에서 사용된 쌀과 중량비로 3 : 7의 비율로 별도의 쌀을 준비하여 세척한 후에 3 시간 동안 물에 담가 건져서 물을 제거한 다음 수분 흡수율이 25 ~ 30%가 유지되도록 하는 가운데 상기 제 3단계의 1단 단금한 술덧에 초정광천수를 넣고 2단 단금 공정을 수행하는 제 4단계; 및
상기 제 4단계의 2단 단금한 후에 25℃ 온도를 유지하는 가운데 5일 동안 발효시킨 다음 3일 동안 정치발효 및 숙성시킴으로써 최종 막걸리를 얻는 제 5단계.
A method for manufacturing a rice wine having enhanced health functional properties using a spinning mineral water comprising the steps of:
After the rice was washed, the rice was immersed in the mineral water for 3 hours and then the water absorption rate was maintained at 20 to 30%. The rice was cooled to a temperature of 30 ° C and then deposited for 2 hours while maintaining the predetermined humidity A first step of storing;
A second step of uniformly inoculating the seeds, uniformly mixing the seeds, uniformly mixing the seeds, finishing the seeds to a thickness of about 50 mm, and then preparing seedlings for a period of about three days while maintaining a temperature of 25 to 30 ° C and a predetermined humidity;
To the above-mentioned entry, weak acid starchy mineral water having a pH of 4.8 was mixed at a ratio of 1: 1. 5 in weight and weight ratio of the rice used in the first step. Dry yeast was added at a rate of 0.5 g per 1 kg of rice, A third step of performing a one-step immersing step by fermenting the solution to a predetermined extent;
Separate rice was prepared at a ratio of 3: 7 in terms of the weight of the rice used in the first step, washed and immersed in water for 3 hours to remove water, and the water absorption rate was maintained at 25 to 30% A fourth step of performing a two-stage disposing process by placing a primary mineral water in a single-stage disposable sump of the third stage; And
The fermentation is carried out for 5 days while maintaining the temperature of 25 ° C after the second step of the fourth step, and then the fermentation is carried out for 3 days and aged to obtain the final rice wine.
[3] The method of claim 1, wherein the predetermined humidity is 90% at the step of depositing and storing the thickened rice beans.
[3] The method of claim 1, wherein the final amount of the inoculated rice is 2.5 g per 3 Kg of the rice to be used in preparing the entry.
[4] The method according to claim 3, wherein the inoculated end is Aspergillus kawacchii.
[2] The method of claim 1, wherein the predetermined humidity is 30 to 40% in preparing the entry.
[2] The method of claim 1, wherein the dry yeast used in the step of performing the one-step dipping step is Saccharomyces cerevisiae.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020130006469A KR101476807B1 (en) | 2013-01-21 | 2013-01-21 | Enhanced health functional squash rice wine using chojung mineral water and preparing method thereof |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020130006469A KR101476807B1 (en) | 2013-01-21 | 2013-01-21 | Enhanced health functional squash rice wine using chojung mineral water and preparing method thereof |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20140094703A KR20140094703A (en) | 2014-07-31 |
| KR101476807B1 true KR101476807B1 (en) | 2014-12-30 |
Family
ID=51740239
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020130006469A KR101476807B1 (en) | 2013-01-21 | 2013-01-21 | Enhanced health functional squash rice wine using chojung mineral water and preparing method thereof |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101476807B1 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20180082072A (en) | 2017-01-10 | 2018-07-18 | 중부대학교 산학협력단 | Sparkling rice wine including goji berry and method thereof |
| KR101944622B1 (en) | 2017-07-26 | 2019-01-31 | 장정화 | Sparkling rice wine including goji berry using the high-amylose rice and method thereof |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20010016266A (en) * | 2000-11-24 | 2001-03-05 | 최재승 | The unrefined Korea wine by germanium |
| KR20110124989A (en) * | 2010-05-12 | 2011-11-18 | 오세출 | Invention of cho jung mineral spring water beverage contained phellinus linteus fermentation broth |
| KR20120034185A (en) * | 2012-03-14 | 2012-04-10 | 이평해 | Method for preparing unrefined rice wine having prolonged the expiration date using thermal mineral water comprising sulfur and unrefined rice wine prepared using the method |
-
2013
- 2013-01-21 KR KR1020130006469A patent/KR101476807B1/en active IP Right Grant
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20010016266A (en) * | 2000-11-24 | 2001-03-05 | 최재승 | The unrefined Korea wine by germanium |
| KR20110124989A (en) * | 2010-05-12 | 2011-11-18 | 오세출 | Invention of cho jung mineral spring water beverage contained phellinus linteus fermentation broth |
| KR20120034185A (en) * | 2012-03-14 | 2012-04-10 | 이평해 | Method for preparing unrefined rice wine having prolonged the expiration date using thermal mineral water comprising sulfur and unrefined rice wine prepared using the method |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20180082072A (en) | 2017-01-10 | 2018-07-18 | 중부대학교 산학협력단 | Sparkling rice wine including goji berry and method thereof |
| KR101944622B1 (en) | 2017-07-26 | 2019-01-31 | 장정화 | Sparkling rice wine including goji berry using the high-amylose rice and method thereof |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20140094703A (en) | 2014-07-31 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101439521B1 (en) | Rice wine made from Sorghum and A method of making the same | |
| KR101066459B1 (en) | An Enhanced Health Functional Schizandra extract Makgeolli and Process for Preparation thereof | |
| KR20100032170A (en) | Takju containing sap and preparing method thereof | |
| CN103627614A (en) | Dendrobium wine preparation method | |
| KR20140112778A (en) | Method for producing breathing fermented solution of wild plants | |
| CN104498253B (en) | A kind of brewing method of roselle hydromel | |
| CN100396766C (en) | Tea trea flower wine and preparation method thereof | |
| KR100921955B1 (en) | Method for Processing Enhanced Health Functional Tradition Rice Wine Using Black Garlic and Product thereof | |
| KR101354010B1 (en) | The Chrysanthemum MAKGEALLI and method manufacturing thereof | |
| KR101582558B1 (en) | Kimchi liquor use for purify alcohol and promotion of lactobacillus and preparing method thereof | |
| US20090297658A1 (en) | Alcoholic liquor additives and method for preparing the same | |
| KR101476807B1 (en) | Enhanced health functional squash rice wine using chojung mineral water and preparing method thereof | |
| KR101608321B1 (en) | A method for preparing rice wine | |
| KR101297610B1 (en) | Manufacturing method of gyrophora esculenta wine and gyrophora esculenta wine thereof | |
| KR100998329B1 (en) | Vinegar produced by using garlic removed smell and pine needles and a method for producing the same | |
| CN104974893A (en) | Normal-juice roxburgh rose wine and preparation method thereof | |
| KR20120041983A (en) | Method for producing makgeolli using pine needles and rice | |
| KR101439518B1 (en) | Rice wine made from Sorghum and A method of making the same | |
| KR102521187B1 (en) | Makgeolli improved in color and flavor from Schizandra chinensis fruiet | |
| KR101014458B1 (en) | Method of manufacturing rapid fermented liquor using refined sugar and yeast | |
| KR20120041413A (en) | Manufacturing process of makgeolli mixed with black garlic | |
| KR20180002105A (en) | Manufacturing method of schizandra chinensis syrup using lactic acid bacteria | |
| KR20150053649A (en) | Schizandra Makgeolli and Process for Preparation thereof | |
| CN104419579A (en) | Enteromorpha-grape fermented wine | |
| CN104419588A (en) | Enteromorpha cherry fermented wine |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant | ||
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20181023 Year of fee payment: 5 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20191207 Year of fee payment: 6 |