KR101464105B1 - Manufaturing method of glutinous rice cake and manufaturing method for glutinous rice cake of piece type thereby - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 찰떡 제조방법 및 이에 의한 조각형 찰떡의 제조방법에 관한 것으로써, 상온 또는 저온에서의 경화를 최대한 지연시킬 수 있는 찰떡 제조방법 및 이에 의한 조각형 찰떡의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method of manufacturing a glutinous rice cakes and a method of producing the flaky glutinous rice cake by the method, and to a method of manufacturing glutinous rice cakes capable of delaying the curing at a room temperature or a low temperature as much as possible, and a method of producing the glutinous rice cake.
일반적으로 찰떡은 찹쌀을 물에 침지하여 시루에서 증자하고 절구에 넣어 찧어, 충분히 끈기를 내게 한 후 일정한 크기와 모양으로 절단하여 제조한다. 이때, 찧어 낸 후의 전분은 α화되어 있고 소화가 좋지만 그대로 방치하면 건조와 동시에 전분이 α형에서 β형으로 변화하고 생전분에 가깝게 되면서 딱딱하고 맛이 없으며 소화성도 떨어진다. 그러나 이것을 가열하면 다시 원래대로 되돌아가 부드럽게 되고 소화도 잘된다.Generally, glutinous rice is immersed in water, soaked in water, added in a syrup, put in a mortar, and is made sticky, and then cut into a certain size and shape. At this time, the starch after exfoliating is alpha, and digestion is good, but when it is left as it is, the starch changes from? Type to? Type at the same time as drying, and becomes harder, tasteless, However, when it is heated, it is returned to its original state and softened and digested well.
여기서, 찰떡이 전술한 바와 같이 딱딱해지는 이유는, 즉 경화되는 이유는 전분의 노화(retrogradation)로 인한 것으로서, 전분의 노화란 호화(gelatinization)된 전분을 상온에서 오랜 기간 방치할 경우 전분 분자들이 수소 결합을 통하여 서로 결합함으로써, 부분적으로 결정성 구조를 형성하는 현상을 의미한다. 따라서 전분의 수소 결합 형성으로 인해 전분에 존재하고 있던 물이 밖으로 빠져나가서 제품이 딱딱하게 굳어지게 된다. 전분의 노화에 영향을 미치는 여러 요인 중에는 전분의 종류, 전분 내 아밀로스와 아밀로펙틴의 조성, 저장온도, pH, 수분함량 등의 물리적, 화학적 조건뿐만아니라 각종 첨가물도 영향을 미친다. 따라서 트레할로스, 계면활성제, 유화제, 올리고당, 생전분 당화형 아밀라제를 첨가하여 노화를 억제하려는 시도가 많이 이루어져 왔다.The reason why the glutinous rice cake is hardened as described above is that it is caused by retrogradation of starch, and when aged starch of gelatinized starch is allowed to stand at room temperature for a long time, starch molecules become hydrogen Bonding to each other to form a partially crystalline structure. Therefore, due to the hydrogen bond formation of the starch, the water present in the starch escapes to the outside and the product hardens. Several factors affecting the aging of starch affect not only the kinds of starch, the composition of amylose and amylopectin in starch, the storage temperature, pH, physical and chemical conditions such as moisture content, but also various additives. Therefore, attempts have been made to suppress aging by adding trehalose, a surfactant, an emulsifier, an oligosaccharide, and a starch cleavage type amylase.
대한민국 특허청에 특허등록된 등록 제10-1099619호(굳지 않는 떡의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 떡)는 전술한 바와 같은 떡의 경화를 방지하기 위해 발명된 것이다. 이러한 종래기술은 (a) 곡물을 수침한 후, 물기를 제거하는 단계; (b) 상기 물기가 제거된 곡물을 분쇄한 후, (a)단계의 곡물을 기준으로 22~35 중량%의 물을 첨가하여 재분쇄하는 단계; (c) 상기 재분쇄된 곡물을 증자하는 단계; 및 (d) 상기 증자된 곡물을 식힌 후, (a)단계의 곡물을 기준으로 0.15~1.0 중량%의 밀가루를 첨가하고 펀칭하여 떡을 제조하는 단계로 구성되며, 곡물을 2차에 걸쳐서 분쇄하여 증자한 후 밀가루를 첨가하여 펀칭함으로써 첨가물을 첨가하지 않고도 떡의 노화를 지연시킬 수 있다.Registered Patent No. 10-1099619 (a method of producing unhardened rice cake and a rice cake produced by the above method) patented in the Korean Intellectual Property Office is invented to prevent the hardening of the rice cake as described above. Such prior art techniques include (a) after soaking the grain, removing water; (b) pulverizing the grains from which the water has been removed, and then pulverizing the grains by adding 22 to 35% by weight of water based on the grains of step (a); (c) growing the re-pulverized grain; And (d) adding 0.15-1.0 wt% of wheat flour based on the grain of step (a) after cooling the thus-grown cereal, and punching the flour to prepare rice cakes, wherein the grain is crushed secondarily After baking, wheat flour is added and punching to delay aging of the rice cake without adding additives.
하지만, 이러한 종래기술은 곡물을 여러 차례 분쇄해야 하므로 제조시간이 과도하게 소요되고, 밀가루가 첨가되므로 소비자에게 순수한 찰떡이 아닌 것으로 보일 수 있는 문제점이 있다.However, such a conventional technology has a problem that since the grain must be crushed several times, the manufacturing time is excessively long, and wheat flour is added, it can be seen that it is not a pure crumb for consumers.
이와 달리, 대한민국 특허청에 특허공개된 공개 제10-2013-74884호(염장숙성된 쑥이 함유된 쑥떡 및 그 제조방법)는 1년 이상 염장숙성된 쑥을 제조하는 쑥염장숙성단계; 찹쌀을 물에 불린 후에 세척한 후 이를 분쇄하는 찹쌀전처리단계; 분쇄된 찹살가루를 쪄서 떡 상태로 가공하는 1차증숙단계; 상기 1차증숙된 찹쌀떡과 1년 이상 염장숙성된 쑥을 혼합하여 다시 쪄 내는 2차증숙단계; 2차증숙된 쑥떡을 40~60℃로 냉각시키는 냉각단계; 냉각시킨 쑥떡을 일정한 크기로 조각내는 절편단계; 및 조각난 절편 상태의 쑥떡을 다시 혼합하여 펀칭시키는 펀칭단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 염장숙성된 쑥이 함유된 쑥떡의 제조방법을 제공한다. 이러한 종래기술은 찹쌀가루를 여러번 증숙한 후 조각으로 성형하여 펀칭하므로 찰떡의 찰기는 향상시킬 수 있으나, 여러번의 증숙 및 절단공정으로 인하여 제조시간이 과도하게 소요되고, 제조가 매우 번거롭다는 문제점이 있다.In contrast, Korean Patent No. 10-2013-74884 (a mugwort cake containing salted mugwort and its preparation method) disclosed in the Korean Intellectual Property Office (KIPO) is a mugwort salting-maturing step of producing salted mugwort of more than 1 year; A glutinous rice pretreatment step in which glutinous rice is washed in water, followed by pulverization; A first steaming step of steaming the pulverized ground beef flour into a rice cake state; A second mashing step in which the above-mentioned first-grown mature watermelon is mixed with salted mature worms for one year or more and re-steamed; A cooling step of cooling the secondly cooked mugwort cake to 40 to 60 ° C; A slicing step of slicing the cooled mugwagi into a predetermined size; And a punching step of re-mixing the mugwort cake in a piece-cut piece state and punching it. Such prior art techniques can improve the stickiness of the rice cakes because the glutinous rice flour is mixed and poured after being cooked several times, but the manufacturing time is excessively troublesome due to a number of steaming and cutting processes, have.
한편, 전술한 2개의 종래기술에 의한 떡은 이전의 떡 보다는 찰기를 향상시킬 수는 있으나, 빙수와 같은 차가운 물질에 투입할 경우 금방 경화된다는 공통적인 문제점이 있다.On the other hand, the above-mentioned two prior art rice cakes can improve the stickiness rather than the previous rice cakes, but there is a common problem that they are hardened immediately when they are added to a cold substance such as ice water.
본 발명은 화학적 첨가물이 첨가되지 않아도 점도를 강화시키는 공정에 의해 노화가 억제되고, 차가운 물질에 혼합되어도 쉽게 경화되지 않는 찰떡의 제조방법 및 이에 의한 조각형 찰떡의 제조방법을 제공한다.The present invention provides a method of manufacturing a rice cakes which is inhibited in aging by a process of enhancing viscosity even when no chemical additives are added and hardly cured even when mixed with a cold substance, and a method of manufacturing the rice cakes.
특히, 펀칭의 조건이나 시간을 달리하여 펀칭함으로써 점도를 강화시킬 수 있고, 이와 함께 찹쌀의 고미(苦味: 쓴맛)도 제거할 수 있는 찰떡의 제조방법 및 이에 의한 조각형 찰떡의 제조방법을 제공한다.In particular, the present invention provides a method for manufacturing a glutinous rice cake which can enhance viscosity by punching with different conditions and time of punching, and also can remove the bitterness of glutinous rice, and a method for manufacturing the glutinous rice cake by this method .
또한, 전술한 바와 같은 찰떡을 이용하여 얼음과 혼합되어도 쉽게 경화되지 않는 조각형 찰떡의 제조방법을 제공한다.The present invention also provides a method for producing a piece-shaped sweet rice cake which does not easily harden even when mixed with ice using the rice cake as described above.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명은 찹쌀을 담수로 세척하는 세척단계와; 상기 세척된 찹쌀을 담수에 침지하여 불리는 불림단계; 상기 침수된 찹쌀을 건져서 탈수시키는 탈수단계; 상기 탈수된 찹쌀을 분쇄하여 찹쌀분쇄물을 제조하는 분쇄단계; 상기 찹쌀분쇄물을 증자하여 찰떡베이스를 제조하는 증자단계; 상기 찰떡베이스에 반복적인 충격을 제공하여 점도가 강화된 찰떡을 제조하는 점도강화단계; 및 상기 찰떡을 영상의 온도에서 숙성시키는 숙성단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 찰떡 제조방법에 의해 달성된다.To achieve the above object, according to the present invention, A step of soaking the washed glutinous rice in fresh water; A dehydrating step of removing dehydrated glutinous rice; A pulverizing step of pulverizing the dehydrated glutinous rice to produce a ground glutinous rice product; Adding the glutinous rice pulverized product to a rice cake base; A viscosity enhancing step of providing a repulsive impact on the glue base to produce a viscosity-enhanced glue cake; And an aging step of aging the rice cakes at the temperature of the image.
상기 불림단계는 상기 찹쌀을 실내의 상온에서 춘추절기에는 5시간 내지 7시간 동안 침수시키고, 하절기에는 4시간 내지 6시간을 침수시키며, 동절기에는 10시간 내지 16시간을 침수시키는 것을 특징으로 한다.The step of flooding is characterized by submerging the glutinous rice at room temperature for 5 to 7 hours in the spring and autumn seasons, submerging 4 to 6 hours in the summer, and submerging 10 to 16 hours in the winter season.
상기 탈수단계는 상기 찹쌀을 망이나 채를 이용해서 상온에 15분 내지 45분 동안 방치하여 탈수하는 것을 특징으로 한다.The dehydrating step is characterized in that the glutinous rice is allowed to stand at room temperature for 15 to 45 minutes using a net or a sieve to dehydrate.
상기 증자단계는 상기 찹쌀분쇄물을 시루에 충전하는 충전단계; 상기 충전된 찹쌀분쇄물에 구멍이나 홈 형태의 증기소통공을 형성하는 소통공 형성단계; 및 상기 찹쌀분쇄물의 표면을 다공막으로 차폐하는 차폐단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.Wherein the step of adding comprises charging the glutinous rice powder into a silk; Forming a communication hole in the filled glutinous rice pulp with a hole or a groove-shaped steam communication hole; And a shielding step of shielding the surface of the ground glutinous rice with a porous film.
상기 점도강화단계는 상기 찰떡베이스를 뚜껑이 구비된 펀칭기의 투입함에 투입하는 투입단계; 상기 펀칭기의 투입함을 뚜껑으로 폐쇄한 상태에서 설정된 시간 동안 상기 찰떡베이스를 펀칭하는 1차펀칭단계; 및 상기 펀칭기의 투입함을 개방한 상태로 설정된 시간 동안 상기 찰떡베이스를 펀칭하는 2차펀칭단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.Wherein the viscosity enhancing step comprises: an input step of injecting the pounding base into a pouring chamber of a punching machine provided with a lid; A first punching step of punching the puck base for a set time in a state that the puck is closed with a lid; And a second punching step of punching the puck base for a predetermined time in a state in which the input port of the punching machine is opened.
상기 점도강화단계는 상기 2차펀칭하는 시간이 상기 1차펀칭하는 시간 보다 길게 구성되고, 상기 2차펀칭시간은 상기 1차펀칭시간 보다 1.5배 내지 4배로 길게 구성된 것이 바람직하다.The viscosity enhancing step may be configured such that the time of the secondary punching is longer than the time of the primary punching, and the secondary punching time is set to be 1.5 to 4 times longer than the primary punching time.
본 발명은, 상기 펀칭기의 펀칭을 통해 상기 찰떡베이스의 점도를 강화하는 상기 점도강화단계는 상기 찰떡베이스의 주재료인 상기 찹쌀의 고유한 고미(苦味)를 제거하기 위하여 상기 찰떡베이스에 고미제거물질을 혼합하는 고미제거단계;를 더 포함한다.The present invention is characterized in that the viscosity enhancing step of enhancing the viscosity of the glue base through the punching of the punching machine comprises the step of adding an antiseptic substance to the glue base to remove the intrinsic bitterness of the glue, And a mixing and removing step.
상기 고미제거물질은 상기 찹쌀의 양에 비례되는 양으로 혼합되는 것을 특징으로 한다.And the germicidal material is mixed in an amount proportional to the amount of the glutinous rice.
상기 고미제거물질은 물 100 중량부에 대해 45 내지 70 중량부의 설탕이 혼합된 설탕물로 이루어지거나, 물 100 중량부에 대해 35 내지 65 중량부의 물엿이나 올리고당이 혼합된 당분액으로 이루어진 것을 특징으로 한다.The dirt removing material is composed of sugar water mixed with 45 to 70 parts by weight of sugar with respect to 100 parts by weight of water or 35 to 65 parts by weight of sugar water or oligosaccharide with respect to 100 parts by weight of water do.
상기 고미제거물질은 상기 펀칭기의 펀칭이 시작되기 전 상기 찰떡베이스에 혼합되는 것을 특징으로 한다.And the germicidal material is mixed with the pudding base before punching of the punching machine is started.
상기 숙성단계는 상기 찰떡을 상온에서 12시간 내지 27시간 동안 방치하여 숙성하는 것을 특징으로 한다.The aging step is characterized in that the glaze is allowed to stand for 12 to 27 hours at room temperature.
상기 숙성단계는 상기 찰떡을 비닐로 포장한 상태에서 숙성하는 것을 특징으로 한다.The aging step is characterized in that the rice cake is aged in a state of being wrapped in plastic.
한편, 전술한 본 발명은, 상기 탈수된 찹쌀에 염분을 혼합하는 염분혼합단계;를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.Meanwhile, the present invention may further include a salt mixing step of mixing salt with the dehydrated glutinous rice.
상기 염분혼합단계는 상기 탈수된 찹쌀 100중량부에 대해 0.6 내지 1.2중량부의 소금을 혼합하는 것을 특징으로 한다.Wherein the salt mixing step is performed by mixing 0.6 to 1.2 parts by weight of salt with respect to 100 parts by weight of the dehydrated glutinous rice.
또 한편, 상기 고미제거물질은 상기 찰떡베이스에 혼합되지 않고, 상기 염분이 투입되는 상기 찹쌀분쇄물에 염분의 투입 전 또는 투입 후에 혼합될 수도 있다.In addition, the germicidal material may be mixed before or after the salt is added to the glutinous rice pulp mixture into which the salt is added, without being mixed with the glutinous rice cake base.
다른 한편, 본 발명에 따른 조각형 찰떡의 제조방법은 전술한 방법에 의해 제조된 찰떡을 포장된 상태로 다시 냉동처리시키는 단계; 상기 냉동처리된 찰떡을 해동하는 해동단계; 및 상기 해동된 찰떡의 일부를 분리하여 설정된 형태의 조각형 찰떡으로 성형하는 구형성형단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.On the other hand, the method of manufacturing the sculptural type cake according to the present invention includes the steps of re-freezing the prepared rice cake in the packaged state by the above-described method; A defrosting step of defrosting the frozen rice cake; And a spherical shaping step of separating a part of the thawed rice cake and shaping the thawed rice cake into a predetermined shape.
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본 발명에 따른 찰떡 제조방법은, 찰떡베이스에 반복적인 충격을 제공한 후 찰떡베이스를 숙성시키므로 풍미가 향상된 고품질의 찰떡을 제공할 수 있는 동시에 점도가 강화되어 노화를 억제할 수 있는 찰떡을 제공하는 효과가 있다.The present invention provides a method for producing a glutinous rice cakes which provides a high-quality glutinous rice cake with improved flavor by aging the glutinous rice cake after providing a repetitive impact on the glutinous rice cake base, and at the same time, It is effective.
특히, 펀칭기의 투입함을 폐쇄한 상태로 찰떡베이스를 펀칭하여 찰떡베이스를 보습시키면서 펀칭한 후, 투입함을 개방한 상태로 찰떡베이스를 계속해서 펀칭하여 제습상태에서 과습이 방지되도록 펀칭하므로 노화의 억제에 적당한 점도로 찰떡베이스를 제조할 수 있으며, 이에 더하여 개방상태의 펀칭시간이 폐쇄상태의 펀칭시간 보다 길게 구성되므로 찰떡베이스의 찰기를 좀더 향상시킬 수 있는 효과가 있다.Particularly, the punching machine is punched by punching the punching base while punching the punching machine in a state of closing the punching machine, punching the punching base while moistening the punching base, punching the punching base continuously so as to prevent dehumidification in the dehumidifying state, The base can be manufactured with a viscosity suitable for suppression. In addition, since the punching time in the open state is longer than the punching time in the closed state, the sticky base can be further improved in stickiness.
또한, 펀칭시 고미(苦味)를 제거하기 위한 고미제거물질이 투입되므로 찰떡의 고미를 제거하여 찰떡의 미감을 향상시킬 수 있는 동시에 고미제거물질을 찰떡에 골고루 혼합할 수 있으며, 고미제거물질이 액상의 설탕물이나 당분액으로 제조되어 혼합되므로 찰떡에 고미제거물질을 더욱더 골고루 원활하게 혼합할 수 있는 효과가 있다.In addition, since the dirt removing material for removing bitterness is poured during punching, the dirt of the dirt cake can be removed to improve the dirtiness of the dirt cake, and the dirt-removing material can be evenly mixed with the dirt cake. Of sugar water or sugar solution and mixed so that the gummy rice removing material can be mixed evenly and smoothly evenly.
또한, 불림시 찹쌀을 계절에 따라 상온에서 적당한 시간 동안 침수시키므로 계절과 상관 없이 항상 균질한 점도의 찰떡을 제공할 수 있고, 이렇게 불려진 찹쌀을 설정된 시간 동안만 탈수시키므로 과도한 탈수를 방지하여 점도가 저하되는 것을 방지할 수 있으며, 분쇄된 찹쌀을 시루에 적당한 두께(높이)로 충전한 후 증기소통공을 형성하여 설정된 시간 동안 다공막으로 차폐한 상태에서 증자하므로 찹쌀의 내부까지 골고루 증숙시킬 수 있는 동시에 표면이 다공막으로 보호되므로 수증기가 표면에 과도하게 흡수되는 것을 방지할 수 있는 효과가 있다.In addition, since the glutinous rice is submerged at room temperature for a suitable time according to the season, the glutinous rice is always homogeneous in viscosity regardless of the season, and the glutinous rice so called is dehydrated only for a set time, And the steamed glutinous rice is charged to a suitable thickness (height) to the silk, and then a steam communication hole is formed. The steamed glutinous rice is shielded with the porous membrane for a predetermined time, Since the surface is protected by the porous membrane, the water vapor can be prevented from being excessively absorbed to the surface.
또한, 찰떡의 숙성시 찰떡을 상온에서 설정된 시간 동안 숙성시키므로 뜨거운 상태에서 펀칭된 찰떡을 서냉시키면서 물성을 변화시킴에 따라 급냉에 의해 찰떡이 노화가 용이한 조직으로 급변하는 것을 방지할 수 있고, 이에 더하여 찰떡을 비닐에 포장된 상태로 숙성시키므로 더욱더 서서히 서냉시키면서 숙성할 수 있을 뿐만아니라 유해균 및 이물질의 유입을 차단하면서 숙성할 수 있는 효과가 있다.In addition, since the dough cake is aged at room temperature for aging for a set period of time when aging the dough cake, the dough cake punched in a hot state is gradually cooled while changing its physical properties, so that the dough cake can be prevented from rapidly changing into a structure that is easily aged by rapid cooling. In addition, since the rice cakes are aged in a plastic wrapped state, they can be matured while gradually cooling slowly, and there is an effect that aging can be prevented while blocking the inflow of harmful bacteria and foreign matter.
한편, 탈수된 찹쌀에 염분을 혼합할 경우 찰떡의 미감을 더 높일 수 있으며, 이에 더하여 염분이 찹쌀에 대해 극미량만 혼합되므로 짠맛은 거의 느낄 수 없으면서 찰떡의 미감만을 향상시킬 수 있다.On the other hand, when the dehydrated glutinous rice is mixed with salt, the taste of glutinous rice cake can be further increased. In addition, since the salt is mixed only in a very small amount with respect to the glutinous rice, the salty taste can hardly be felt.
그리고, 전술한 바와 같은 액상의 당류로 제조된 고미제거물질이 염분의 혼합 전이나 혼합 후에 찹쌀분쇄물에 혼합될 경우, 미감은 조금 저하될 수 있으나 고미제거물질이 염분과 함께 균일하게 혼합되므로 염분의 짠맛을 완화시킬 수 있는 효과가 있다.When the gummy extractant made of a liquid saccharide as described above is mixed with glutinous rice powder before or after the mixing of the salt, the gut feeling may be slightly lowered. However, since the gummy extractant is uniformly mixed with the salt, It is possible to alleviate the salty taste.
다른 한편, 전술한 바와 같이 숙성된 찰떡을 냉동처리시킨 후 해동하여 설정된 형태로 성형함으로써, 조각형 찰떡을 완성하므로 냉동처리에 의해 찰떡의 조직이 긴장된 후 해동에 의해 거의 원형상태로 다시 복원되면서 찰기가 되살아 남에 따라 장기간 냉동 보관하여도 노화가 억제되는 조각형 찰떡을 제공할 수 있는 동시에 빙수에 혼합되어도 쉽게 경화되지 않는 조각형 찰떡을 제공할 수 있으며, 특히 거의 극저온에 해당하는 영하 17도 내지 50도에서 냉동처리하므로 찰떡의 맛에는 영향이 없으면서 찰떡의 조직만 긴장시킬 수 있는 효과가 있다.On the other hand, as described above, the aged dough cake is frozen and then thawed and formed into a predetermined shape to complete the piece-shaped dough cake. Therefore, after the structure of the dough cake is relaxed by the freezing process and then restored to the substantially circular state by thawing, The present invention can provide a sculptured rice cake with aging suppressed even when it is stored for a long period in a frozen state according to the revitalization, and can provide a sculptured rice cake which does not easily harden even when mixed with ice water. Especially, It is freeze-treated at 50 degrees, so that there is no effect on the taste of the rice cakes and only the tissue of the rice cakes can be strained.
이하에서 첨부 도면을 참고하여 본 발명의 실시예에 대해서 더욱 상세하게 설명한다. 본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지의 범용적인 기능 또는 구성에 대한 상세한 설명은 생략한다.Hereinafter, embodiments of the present invention will be described in more detail with reference to the accompanying drawings. In the following description of the present invention, a detailed description of known functions and configurations incorporated herein will be omitted.
본 발명에 따른 찰떡 제조방법은 우선 준비된 찹쌀을 담수로 세척한 후 상기 찹쌀을 담수에 설정된 시간 동안 침지시켜서 불린다. 이때, 상기 찹쌀은 실내의 상온에서 춘추절기에는 5시간 내지 7시간 동안 침수시켜서 불리는 것이 바람직하고, 하절기에는 4시간 내지 6시간을 침수시켜서 불리는 것이 바람직하며, 동절기에는 10시간 내지 16시간을 침수시켜서 불리는 것이 바람직하다. 이러한 상기 찹쌀은 전술한 시간에 미달되도록 불릴 경우 분쇄시 입도가 거칠고, 초과될 경우 수분함량이 너무 과도해져서 그대로 분쇄 후 증자될 경우 점도가 약해지는 문제가 있다.In the method of manufacturing glutinous rice cakes according to the present invention, the prepared glutinous rice is firstly washed with fresh water and then the glutinous rice is immersed in the fresh water for a set time. Preferably, the glutinous rice is soaked in the spring and fall season for 5 to 7 hours, preferably 4 to 6 hours in the summer, and is preferably soaked for 10 to 16 hours in the winter season. It is preferable to be called. When the glutinous rice is called to undergo the above-mentioned time, the grain size becomes rough during grinding, and when the glutinous rice is exceeded, the moisture content becomes excessively excessive, and when the glutinous rice is added after grinding, the viscosity becomes weak.
상기 찹쌀은 불림이 완료된 후 망이나 채에서 탈수되되, 상온에서 15분 내지 45분 동안 방치하여 탈수한다. 상기 찹쌀은 전술한 시간에 미달되거나 초과되도록 탈수될 경우 수분함량이 과도해지거나 부족해져서 원하는 점도를 수득할 수 없으며, 이에 따라 노화를 억제할 수 없을 뿐만아니라 후술된는 조각형 찰떡의 성형시 성형된 형상을 장시간 유지할 수 없다.The glutinous rice is dewatered in a net or bar after the dung is completed, and left for 15 to 45 minutes at room temperature to dehydrate. When the glutinous rice is dewatered in an amount less than or exceeding the above-mentioned time, the moisture content becomes excessive or insufficient to obtain a desired viscosity. Accordingly, the glutinous rice can not be inhibited from aging, The shape can not be maintained for a long time.
상기 찹쌀은 탈수된 후 염분이 혼합될 수 있다. 이때, 상기 염분은 상기 찹쌀 100중량부에 대해 0.6 내지 1.2중량부로 혼합되는 소금으로 이루어진다. 상기 염분은 후술되는 바와 같이 제조되는 찰떡의 미감을 더 높일 수 있으며, 전술한 바와 같이 염분이 찹쌀에 대해 극미량만 혼합되므로 짠맛은 거의 느낄 수 없으면서 찰떡의 미감만을 향상시킬 수 있다. 상기 염분은 전술한 중량비율 보다 작거나 많이 혼합될 경우 전술한 바와 같은 미감을 제공할 수 없다. 상기 염분은 전술한 중량비 보다 많이 혼합될 경우 짠맛이 나서 미감을 오히려 저해할 수 있고, 이와 달리 너무 작게 혼합될 경우 염분이 제공하는 감칠 맛을 전혀 느낄 수 없다. 따라서, 상기 염분은 전술한 비율로 혼합되는 것이 바람직하다.The glutinous rice may be dehydrated and then mixed with salt. At this time, the salt is composed of salt mixed in 0.6 to 1.2 parts by weight with respect to 100 parts by weight of the glutinous rice. The salt can further enhance the aesthetics of the glutinous rice cake prepared as described below, and since the salt is mixed only in a very small amount with respect to the glutinous rice as described above, the salty taste can hardly be felt, and only the aesthetics of the glutinous rice cake can be improved. When the salt content is less than or more than the above-mentioned weight ratio, it is impossible to provide the aforementioned aesthetics. If the salt content is more than the above-mentioned weight ratio, salty taste may deteriorate the aesthetic taste. Otherwise, if the salt content is too small, the salty taste may not be felt at all. Therefore, it is preferable that the salt is mixed in the above-mentioned ratio.
여기서, 상기 염분은 후술되는 펀칭시에 혼합될 수도 있다. 이때, 상기 염분은 전술한 바와 같은 비율로 소금이 혼합된다. 즉, 상기 염분은 후술되는 찰떡베이스 100 중량부에 대해 0.6 내지 1.2 중량부의 소금이 혼합됨에 따라 상기 찰떡의 미감을 향상시킨다.Here, the salt may be mixed at the time of punching described later. At this time, the salt is mixed with the salt in the ratio as described above. That is, the salt improves the taste of the rice cakes by mixing 0.6 to 1.2 parts by weight of salt with respect to 100 parts by weight of the fish cake base to be described later.
상기 찹쌀은 탈수 후 분쇄되어 수분이 함유된 가루 내지는 분말형태의 찹쌀분쇄물로 변환된다. 이때, 찹쌀은 원하는 입도에 도달하도록 1회 내지 3회에 걸쳐서 분쇄될 수 있다. 이러한 분쇄횟수는 분쇄장치의 성능에 따라 결정될 수도 있다.The glutinous rice is dehydrated and then pulverized into powdery or powdery glutinous rice pulverized with moisture. At this time, the glutinous rice may be pulverized once to three times to reach the desired grain size. This number of pulverization may be determined depending on the performance of the pulverizing apparatus.
상기 찹쌀분쇄물은 증기로 증자되어 찰떡베이스로 변환된다. 이때, 상기 찹쌀분쇄물은 시루에 약 4-12cm의 두께(높이)로 충전된 후 구멍이나 홈 형태의 증기소통공이 약 5 내지 15개가 형성된 다음, 표면이 다공막(예: 직물 또는 직물재 면보 등)으로 차폐된 상태에서 8분 내지 21분 동안 증기로 증자된다. 이러한 상기 찹쌀분쇄물은 전술한 두께보다 얇거나 두꺼운 상태로 증자되거나, 상기 증기소통공이 전술한 수량에 미달하거나 초과된 상태로 증자될 경우, 또는 전술한 증자시간에 미달하거나 초과된 상태로 증자될 경우, 증기가 너무 과도하게 공급되거나 부족하게 공급되므로 원하는 점도를 얻을 수 없다. 상기 찹쌀분쇄물은 예를 들면, 4kg으로 구성될 경우 상기 시루에 약 7-8cm 정도의 두께로 충전된 후 약 13분 가량 증자되어야 원하는 점도를 얻을 수 있다.The glutinous rice pulverized product is vaporized and converted into a sweet rice cake base. At this time, the glutinous rice pulverized product is filled with silicate at a thickness (height) of about 4-12 cm, then about 5 to 15 holes of a hole or a groove type are formed, and then the surface is coated with a porous film Etc.) for 8 to 21 minutes. The glutinous rice pulverized product may be thickened or thickened to a thickness smaller than the above-mentioned thickness, or the steam communication hole may be shortened or exceeded in the above-mentioned quantity, or may be shortened or exceeded or shortened to the above- , The desired viscosity can not be obtained because the steam is supplied too much or too little. For example, when the pulverized product of glutinous rice is composed of 4 kg, it is filled to a thickness of about 7-8 cm to the silk, and then it is increased by about 13 minutes to obtain a desired viscosity.
상기 찹쌀분쇄물은 증자시, 수증기가 응결된 결로가 상부에서 적하되어도 다공막에 의해 표면이 차폐되어 보호되므로 결로에 의해 수분이 과도하게 유입되는것을 방지할 수 있다.When the condensation of the glutinous rice pulverized product is carried out while the condensed condensed water vapor is dropped from the upper part, the surface of the glutinous rice pulverized product is shielded by the porous film to protect the glutinous rice product from excessive influx of moisture due to condensation.
여기서, 상기 시루는 바닥에 상기 찰떡베이스가 부착되지 않도록 구멍이 형성된 실리콘판이 바닥에 배치된 후 상기 찹쌀분쇄물이 충전되어 전술한 바와 같이 증자된다.In this case, a silicon plate having a hole formed on the bottom thereof so as not to adhere the glue base is disposed on the floor, and then the glutinous rice pulverized product is charged and increased as described above.
상기 시루에서 제조된 상기 찰떡베이스는 반복적인 충격에 의해 점도가 강화된 찰떡으로 변환된다. 이때, 상기 찰떡베이스는 상기 시루에서 배출되어 뜨거운 상태로 뚜껑이 구비된 펀칭기(미도시)의 투입함에 투입된다. 그리고, 상기 찰떡베이스는 상기 펀칭기의 투입함을 뚜껑으로 폐쇄한 상태에서 설정된 시간 동안 펀칭된 후 연속적으로 상기 펀칭기의 투입함이 개방된 상태에서 설정된 시간 동안 다시 펀칭됨에 따라 점도가 강화된다. 따라서, 상기 찰떡베이스는 강화된 점도에 의해 상기 찰떡으로 제조된다.The glue base prepared in the above-described manner is converted into glue improved in viscosity by repetitive impact. At this time, the snapping-off base is discharged from the seam and put into a punching machine (not shown) provided with a lid in a hot state. The punching base is punched for a predetermined time in a state where the punching machine is closed with a lid, and then the punching machine is continuously punched for a set time while the punching machine is opened. Thus, the glue base is made of the glue by the enhanced viscosity.
여기서, 펀칭기의 투입함을 폐쇄하거나 개방하는 이유는, 투입함을 폐쇄할 경우 상기 찰떡베이스에서 배출되는 수증기를 통해 상기 찰떡베이스를 보습시키면서 찰기향상을 위해 펀칭할 수 있고, 투입함을 개방할 경우 상기 찰떡베이스를 제습시키는 동시에 과습이 방지되는 상태에서 찰기향상을 위해 계속해서 펀칭할 수 있으므로, 적당한 수분함량을 유지시키면서 펀칭이 가능함에 따라 상기 찰떡베이스의 조직을 찰지게 변화시킬 수 있다. The reason for closing or opening the punching machine is that when the punching machine is closed, punching can be performed to improve the stickiness while moistening the pancake base through the water vapor discharged from the pancake base, and when the punching machine is opened The punching base can be dehumidified and at the same time punching can be continued in order to improve the stickiness while the moisture is prevented, so that the punching can be performed while maintaining an appropriate moisture content, so that the texture of the punching base can be changed sharply.
상기 찰떡베이스는 보습시간이 제습되는 시간 보다 짧아져서 수분이 과도하게 함유되지 않도록 투입함이 폐쇄된 상태 보다 개방된 상태로 더 오랫 동안 펀칭된다. 상기 찰떡베이스는 예를 들면, 개방된 상태로 펀칭되는 시간이 폐쇄된 상태로 펀칭되는 시간 보다 1.5배 내지 4배의 비율로 구성되며, 이보다는 폐쇄된 상태로 펀칭되는 시간 보다 약 2배의 비율로 구성되는 것이 바람직하다. 예를 들면, 상기 찰떡베이스는 폐쇄된 상태로 약 30초 동안 펀칭될 경우 개방된 상태로는 약 1분 동안 펀칭되는 것이 바람직하다. 상기 찰떡베이스는 전술한 비율의 시간으로 펀칭되지 않을 경우 자신의 수증기에 의해 수분이 과도하게 함유되거나 부족하게 함유되므로 원하는 점도를 수득할 수 없다.The pudding base is shorter than the time for dehumidifying the moisturizing time, and the puddle is punched for a longer period of time than the closed state in which the puddle is closed, so that moisture is not contained excessively. For example, the hooking base may be configured to have a ratio of 1.5 to 4 times the time of punching in a state in which the punching is performed in an open state, and a ratio of about 2 times . For example, it is preferable that the snapper base is punched for about one minute in an open state when it is punched for about 30 seconds in a closed state. If the pudding base is not punched at the above-mentioned rate of time, moisture is excessively contained or insufficiently contained due to its own water vapor, so that a desired viscosity can not be obtained.
상기 찰떡베이스는 투입함이 개방된 상태로 펀칭될 경우 수증기가 추가적으로 거의 공급되지 않으면서 점차적으로 약간씩 냉각되면서 펀칭되므로 점도가 좀더 향상된다.When the pouring base is punched in a state where the pouring port is opened, the pouring of the pouring base is performed while cooling the pouring base gradually and gradually while the water vapor is substantially not supplied.
한편, 상기 찰떡베이스는 상기 찹쌀의 고유한 고미(苦味: 쓴맛)을 제거하는 고미제거물질이 혼합된 상태로 펀칭되는 것이 바람직하다. 이러한 상기 고미제거물질은 상기 찹쌀의 양에 비례되는 양으로 혼합된다.Meanwhile, it is preferable that the glue base is punched in a state where the gummy rice removing material for removing the bitter taste of the glutinous rice is mixed. These germicidal materials are mixed in an amount proportional to the amount of the glutinous rice.
상기 고미제거물질은 물 100 중량부에 대해 45 내지 70 중량부의 설탕(예: 백설탕 또는 흑설탕 등)이 혼합된 설탕물로 이루어지거나, 상기 찰떡베이스의 찰기가 향상(후술되는 물엿이나 올리고당의 점성에 의해 향상)되도록 물 100 중량부에 대해 35 내지 65 중량부의 물엿이나 올리고당이 혼합된 당분액으로 이루어지는 것이 바람직하다. 즉, 상기 고미제거물질은 상기 찰떡베이스에 용이하게 혼합되도록 액상물질로 제조된다. 이러한 상기 고미제거물질은 물 100 중량부에 대해 설탕이나 물엿 또는 올리고당이 약 57 중량부로 혼합될 경우, 고미의 제거도 거의 완전하면서 단맛도 과하지 않다. 예를 들면, 상기 고미제거물질은 물이 1750g일 경우 설탕이나 물엿 또는 올리고당이 약 1kg이 혼합되는 것이 바람직하다.The dirt removing material may be composed of sugar water mixed with 45 to 70 parts by weight of sugar (for example, white sugar, brown sugar, etc.) based on 100 parts by weight of water, or the stickiness of the dipping base may be improved (viscosity of the syrup or oligosaccharide By weight), preferably 35 to 65 parts by weight of the sugar solution or oligosaccharide is mixed with 100 parts by weight of water. That is, the dirt removing material is made of a liquid material so that the dirt removing material can be easily mixed with the dipping base. When the sugar removal agent or the oligosaccharide is mixed at about 57 parts by weight with respect to 100 parts by weight of water, the removal of the dirt is almost complete and the sweetness is not excessive. For example, it is preferred that about 1 kg of sugar, starch or oligosaccharide is mixed when the gummy bitter material is 1,750 g of water.
상기 고미제거물질은 전술한 바와 달리, 설탕이나 물엿 또는 올리고당이 물과 별개로 상기 찰떡베이스에 혼합될 수도 있다. 그러나, 이러한 경우 상기 고미제거물질은 설탕이나 물엿 또는 올리고당의 입자나 점도로 인하여 원활하게 혼합되지 않을 수 있으므로 전술한 바와 같이 액상물질로 제조된 후 혼합되는 것이 바람직하다.Unlike the above-mentioned germicidal material, sugar, starch syrup or oligosaccharide may be mixed into the above-mentioned starch base separately from water. However, in such a case, the gum removal material may not be smoothly mixed due to the particle or viscosity of sugar, millet, or oligosaccharide. Therefore, it is preferable that the gum removal material is prepared and then mixed with a liquid material as described above.
상기 고미제거물질은 전술한 바와 달리, 상기 펀칭기의 펀칭이 시작되기 전에 상기 찰떡베이스에 혼합될 수도 있다. 이때, 상기 고미제거물질은 전술한 바와 같이 액상물질로 혼합되는 것이 바람직하다. Unlike the above, the dirt removing material may be mixed with the pudding base before punching of the punching machine starts. At this time, it is preferable that the dirt removing material is mixed with a liquid material as described above.
이러한 경우, 상기 고미제거물질은 전술한 염분의 혼합 전이나 혼합 후에 상기 찹쌀분쇄물에 혼합된다. 이렇게, 상기 찹쌀분쇄물에 혼합될 경우, 상기 고미제거물질은 상기 찹쌀분쇄물에 염분과 거의 동일하게 분포될 수 있으므로 함께 하는 염분으로 인하여 상기 찰떡의 미감은 조금 저하될 수 있으나 고미제거물질이 염분과 함께 균일하게 혼합되므로 염분의 짠맛을 완화시킬 수 있다.In this case, the dirt removing material is mixed with the glutinous rice pulp before or after mixing the salt. When mixed with the glutinous rice pulverized product, the glutinous rice pulverized material may be distributed in the glutinous rice pulverized product substantially in the same amount as the salt, so that the auric taste of the glutinous rice cake may be slightly lowered due to the salt content, So that the salty taste of the salt can be alleviated.
한편, 상기 펀칭기에 의해 제조된 상기 찰떡은, 펀칭이 완료된 후 풍미향상을 위해 영상의 온도에서 설정된 시간 동안 숙성된다. 상기 찰떡은 예를 들면, 상온에서 12시간 내지 27시간 동안 방치되어 숙성되는 것이 바람직하며, 대략 24시간 동안 방치되어 숙성되는 것이 가장 바람직하다. 이때, 상기 찰떡은 상온에서 숙성됨에 따라 뜨거운 상태에서 서냉된다. 따라서, 상기 찰떡은 급냉에 의해 노화가 용이한 조직으로 급변하는 것을 방지된다. On the other hand, after the punching is completed, the glue produced by the punching machine is aged for a preset time at the temperature of the image for improving the flavor. It is preferable that the glutinous rice cake is left to stand at room temperature for 12 hours to 27 hours, for example, and is most preferably left to stand for about 24 hours to be aged. At this time, the rice cakes are slowly cooled in a hot state as they are aged at room temperature. Therefore, the quickness of the dough is prevented from rapidly changing to a structure which is easily aged by quenching.
상기 찰떡은 좀더 서서히 서냉되면서 유해균이나 이물질로부터 보호되도록 비닐에 포장된 상태로 숙성되는 것이 바람직하다. 이러한 경우, 상기 찰떡은 더욱더 서냉되므로 좀더 완전하게 숙성될 수 있으며, 이로 인하여 풍미가 좀더 풍부해 질 수 있다.Preferably, the glutinous rice cake is aged in a plastic wrapped state so as to be slowly cooled and protected from harmful bacteria and foreign matter. In this case, the glutinous rice cake is more slowly cooled, so that it can be more completely matured, thereby making the flavor more abundant.
상기 찰떡은 전술한 숙성시간 보다 적거나 많게 숙성될 경우 원하는 점도를 얻을 수 없어서 원하는 것 보다 찰기가 부족하거나 찰기가 너무 과도하여 약간 딱딱한 느낌이 들 수 있다. 상기 찰떡은 찰기가 부족할 경우 너무 물러져서, 후술되는 조각형 찰떡으로 제조될 경우 성형된 형상을 장시간 동안 유지할 수 없다.When the aging time is less than or more than the aging time described above, the desired viscosity can not be obtained, so that the agitation time may be insufficient or the agitation may be excessively excessive. The rucksack is too retracted when the rust is insufficient, so that the molded shape can not be maintained for a long time when the rucksack is made of a piece-shaped rucksack described below.
한편, 상기와 같이 숙성되어 제조된 상기 찰떡은 비닐로 포장된 상태에서 다시 설정된 온도 및 시간 동안 냉동처리된 후 해동되어 빙수에도 사용될 수 있는 조각형 찰떡으로 성형된다. 이때, 상기 찰떡은 영하 17도 내지 영하 50도에서 최소 12시간 내지 32시간 동안 냉동처리되며, 약 2개월 내지 6개월간 냉동보관될 수도 있다. 이러한 상기 찰떡은 전술한 12시간 이하로 처리될 경우 찰기가 너무 부족하여 빙수에 투입될 경우 원하는 시간(약 20분 내지 1.5시간) 보다 단시간에 경화될 수 있고, 32시간 정도 되어야 약 30분 정도 후에 경화되며, 약 2개월이 경과하여야 1.5시간 후 경화될 수 있으며, 6개월이 경과할 경우 빙수용에 적합한 찰떡으로 성형이 잘 안되는 문제가 있다. 따라서, 상기 찰떡은 전술한 시간이나 기간 동안 냉동처리되는 것이 바람직하다.On the other hand, the aged puck prepared in the above-described manner is frozen for a predetermined temperature and time in a state of being packed in plastic, and then thawed to be shaped into a piece of crumb which can be used for ice water. At this time, the glutinous rice cake is frozen at minus 17 degrees to minus 50 degrees for a minimum of 12 hours to 32 hours, and may be frozen for about 2 months to 6 months. When the cakes are processed for 12 hours or less, the cakes may be cured in a shorter time than the desired time (about 20 minutes to 1.5 hours) when the cakes are put into iced water, and about 30 minutes after about 32 hours It hardens after about 2 months and can be cured after 1.5 hours. If 6 months have elapsed, there is a problem in that it is difficult to mold with a rye cake suitable for ice water. Therefore, it is preferable that the glutinous rice cake is frozen for the above-mentioned time or period.
상기 찰떡은 전술한 바와 같이 냉동처리된 후 상온방치나 전자레인지 등에 의해 해동된 후, 일부가 조각형태로 분리되어 원하는 형상의 조각형 찰떡으로 성형된다. 이때, 상기 조각형 찰떡은 동그랗게 구형으로 형성되는 것이 바람직하다. 이러한 상기 조각형 찰떡은 전술한 바와 같은 펀칭 및 숙성에 의해 구형으로 성형되어도 장시간 동안 그 형상을 유지할 수 있을 뿐만아니라, 장시간 동안 상온 또는 냉장 방치하여도 쉽게 경화되지 않으며, 빙수에 투입되어도 쉽게 딱딱해 지지 않는다.After being frozen as described above and then defrosted at room temperature or in a microwave oven or the like, a portion of the frozen rice cake is separated into fragments and is shaped into a desired shape of fragments. At this time, it is preferable that the piece-shaped truffles are formed in a circular or spherical shape. Such a scoop-up dough cake can be formed into a spherical shape by punching and aging as described above, and can not only keep its shape for a long time, but also can hardly be hardened even if left at room temperature or in a refrigerator for a long time. It does not.
한편, 상기 찰떡은 냉동처리된 후 전술한 빙수용 조각형 찰떡이나 그 외의 각종 조각형 찰떡을 제조하기 위한 찰떡용 도우로 제공될 수도 있다. 이러한 경우 상기 찰떡은 소비자에 의해 빙수용 조각형 찰떡이나 그 외의 조각형 찰떡으로 성형된다.On the other hand, the glue cake may be provided as a frozen glue cake for producing the above-mentioned carving type glue for ice water or various other carving glue after being frozen. In this case, the rice cake is formed by a consumer into a piece-shaped rice cake for ice water or other piece of rice cake.
이상에서 본 발명의 구체적인 실시예를 예로 들어 설명하였으나, 이들은 단지 설명의 목적을 위한 것으로 본 발명의 보호 범위를 제한하고자 하는 것은 아니다. 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 다양한 치환, 변형 및 변경이 가능하다는 것은 본 발명이 속하는 기술 분야의 통상의 지식을 가진 자에게 자명할 것이다.While the present invention has been particularly shown and described with reference to exemplary embodiments thereof, it is to be understood that the invention is not limited to the disclosed exemplary embodiments. It will be apparent to those skilled in the art that various changes, substitutions, and alterations can be made therein without departing from the spirit of the invention.
Claims (5)
상기 세척된 찹쌀을 담수에 침지하여 불리는 불림단계;
상기 침수된 찹쌀을 건져서 탈수시키는 탈수단계;
상기 탈수된 찹쌀을 분쇄하여 찹쌀분쇄물을 제조하는 분쇄단계;
상기 찹쌀분쇄물을 증자하여 찰떡베이스를 제조하는 증자단계;
상기 찰떡베이스에 반복적인 충격을 제공하여 점도가 강화된 찰떡을 제조하는 점도강화단계; 및
상기 찰떡을 영상의 온도에서 숙성시키는 숙성단계;
를 포함하고,
상기 점도강화단계는,
상기 찰떡베이스를 뚜껑이 구비된 펀칭기의 투입함에 투입하는 투입단계;
상기 펀칭기의 투입함을 뚜껑을 폐쇄한 상태에서 설정된 시간 동안 상기 찰떡베이스를 펀칭하는 1차펀칭단계; 및
상기 펀칭기의 투입함을 개방한 상태로 설정된 시간 동안 상기 찰떡베이스를 펀칭하는 2차펀칭단계;
를 포함하는 것을 특징으로 하는 찰떡 제조방법.A washing step of washing the glutinous rice with fresh water;
A step of soaking the washed glutinous rice in fresh water;
A dehydrating step of removing dehydrated glutinous rice;
A pulverizing step of pulverizing the dehydrated glutinous rice to produce a ground glutinous rice product;
Adding the glutinous rice pulverized product to a rice cake base;
A viscosity enhancing step of providing a repulsive impact on the glue base to produce a viscosity-enhanced glue cake; And
An aging step of aging the glutinous rice cake at an image temperature;
Lt; / RTI >
Wherein the viscosity enhancing step comprises:
An input step of inputting the pounding base into a pouring box provided with a lid;
A first punching step of punching the punching base in a state where the punching machine is closed while the lid is closed; And
A second punching step of punching the punching base for a predetermined time while the punching machine is being opened;
≪ / RTI >
상기 점도강화단계는 상기 2차펀칭하는 시간이 상기 1차펀칭하는 시간 보다 길게 구성되고,
상기 2차펀칭시간은 상기 1차펀칭시간 보다 1.5배 내지 4배로 길게 구성된 것을 특징으로 하는 것을 특징으로 하는 찰떡 제조방법.The method of claim 2,
Wherein the viscosity enhancing step is configured so that the time of the secondary punching is longer than the time of the primary punching,
Wherein the second punching time is 1.5 to 4 times longer than the first punching time.
상기 펀칭기의 펀칭을 통해 상기 찰떡베이스의 점도를 강화하는 상기 점도강화단계는 상기 찰떡베이스의 주재료인 상기 찹쌀의 고유한 고미(苦味)를 제거하기 위하여 상기 찰떡베이스에 고미제거물질을 혼합하는 고미제거단계;를 더 포함하며,
상기 고미제거물질은 상기 찹쌀의 양에 비례되는 양으로 혼합되고,
상기 고미제거단계는,
상기 고미제거물질이 물 100 중량부에 대해 45 내지 70 중량부의 설탕이 혼합된 설탕물, 또는 물 100 중량부에 대해 35 내지 65 중량부의 물엿이나 올리고당이 혼합된 당분액으로 이루어지는 것중 어느 하나인 것을 특징으로 하는 찰떡 제조방법.The method of claim 2,
Wherein the viscosity enhancing step of enhancing the viscosity of the glue base through punching of the punching machine comprises the steps of mixing the glue removing base material with the glue removing base material to remove the inherent bitterness of the glue rice which is the main material of the glue base, Further comprising:
Wherein the germicidal material is mixed in an amount proportional to the amount of the glutinous rice,
The method of claim 1,
Wherein the dirt removing material is any one selected from sugar water mixed with 45 to 70 parts by weight of sugar with respect to 100 parts by weight of water or 35 to 65 parts by weight of starch syrup or oligosaccharide mixed with 100 parts by weight of water Wherein said method comprises the steps of:
상기 냉동처리된 찰떡을 해동하는 해동단계; 및
상기 해동된 찰떡의 일부를 분리하여 설정된 형태의 조각형 찰떡으로 성형하는 성형단계;
를 포함하는 조각형 찰떡의 제조방법.Re-freezing the rice cake made according to claim 2 in a packaged state;
A defrosting step of defrosting the frozen rice cake; And
A shaping step of separating a part of the defrosted rice cake and defrosting the defrosted rice cake into a predetermined shape;
Wherein the method comprises the steps of:
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|---|---|---|---|
| KR20140043228A KR101464105B1 (en) | 2014-04-10 | 2014-04-10 | Manufaturing method of glutinous rice cake and manufaturing method for glutinous rice cake of piece type thereby |
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