KR101298139B1 - Method for producing rice cake being capable of forming various shape containing the ingredient of the Kimchi - Google Patents
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Abstract
본 발명은 떡의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 김치를 함유한 떡반죽을 다양한 형상으로 이루어진 성형틀에 수용하고 냉장 상태에서 떡을 굳힘으로써, 다양한 형상을 가지면서도 김치가 함유된 떡을 만들 수 있는 떡의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method of manufacturing rice cakes, and more particularly, by accommodating rice cake dough containing kimchi in a mold made of various shapes and hardening rice cakes in a refrigerated state, rice cakes containing kimchi with various shapes are prepared. It relates to a manufacturing method of rice cake that can be made.
Description
본 발명은 떡의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 김치를 함유한 떡반죽을 다양한 형상으로 이루어진 성형틀에 수용하고 냉장 상태에서 떡을 굳힘으로써, 다양한 형상을 가지면서도 김치가 함유된 떡을 만들 수 있는 떡의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method of manufacturing rice cakes, and more particularly, by accommodating rice cake dough containing kimchi in a mold made of various shapes and hardening rice cakes in a refrigerated state, rice cakes containing kimchi with various shapes are prepared. It relates to a manufacturing method of rice cake that can be made.
떡은 쌀과 같은 곡식류를 이용하여 만들어지는 것으로서, 일반적인 떡의 제조방법을 도 1 에 도시된 순서도에 따라서 설명하면 다음과 같다.The rice cake is made by using grains such as rice, and a general method of manufacturing rice cake will be described according to the flowchart shown in FIG. 1.
먼저, 멥쌀을 깨끗하게 세척(S 101)한 후, 물에서 대략 3-4 시간 정도 침지시켜 멥쌀을 불린 다음 수분을 탈수시키는 불림 과정(S 102)을 수행한다.First, clean the non-glutinous rice (S 101), and then immersed in water for about 3-4 hours to soak non-glutinous rice and then perform a soaking process (S 102) to dehydrate water.
이어서, 수분이 탈수된 상태의 불린 멥쌀을 분쇄기에 투입하여 가루 상태로 분쇄하고(S 103), 떡 시루에 분쇄된 상태의 멥쌀 가루를 수용시킨 후 이를 대략 30 분정도 스팀으로 쪄내어 떡 반죽을 만드는 증숙 과정(S 104)을 수행한다.Subsequently, the dehydrated boiled non-glutinous rice is put into a grinder to be pulverized (S 103), and the rice flour of the pulverized state is accommodated in rice cake, and then steamed for about 30 minutes to steam the rice cake dough. Perform the steaming process (S 104) to make.
다음으로, 상기 증숙 과정에서 만들어진 떡 반죽을 원형 노즐에 통과시켜 원통형 막대 형상으로 사출하여 떡을 만들고(S 105), 사출된 떡을 대략 24 시간 정도 냉장시켜 떡을 굳힌 다음(S 106), 유통을 위하여 떡을 소정 포장용기에 밀봉 포장시킨다(S 107).Next, the rice cake dough produced in the steaming process is passed through a circular nozzle to be injected into a cylindrical rod shape (S 105), the injected rice cake is refrigerated for about 24 hours to harden the rice cake (S 106), distribution In order to seal the rice cake in a predetermined packaging container (S 107).
그러나, 상기와 같은 제조과정을 통하여 만들어진 떡은 그 형상을 다양하게 만들 수 없는 단점이 있었다. 이는 떡의 형상을 성형과정에서 사용되는 노즐의 형상이 원형 또는 타원형과 같은 비교적 단순한 형상으로만 이루어져 있기 때문이다.However, the rice cakes made through the manufacturing process as described above had a disadvantage in that the shapes thereof could not be varied. This is because the shape of the nozzle used in forming the shape of the rice cake is made of a relatively simple shape such as a circle or an ellipse.
더구나, 찹쌀을 이용하여 떡을 제조하는 경우에는 상기와 같이 노즐을 통한 떡의 성형조차 불가능한 단점이 있었다.Moreover, in the case of making rice cakes using glutinous rice, there was a disadvantage that even molding of rice cakes through nozzles was impossible as described above.
아울러, 상술한 떡의 굳힘 과정(S 105)에서 떡의 겉표면만 건조되어 균열이 발생하므로 떡의 겉표면과 내측 부분의 수분도가 다르게 형성되어 떡의 수분도가 전체적으로 불균질하여 식감이 양호하지 않아 이의 개선이 요구된다.In addition, during the hardening process (S 105) of the rice cake described above, only the outer surface of the rice cake is dried and cracks are formed, so that the moisture content of the outer surface and the inner portion of the rice cake is formed differently, so that the moisture content of the rice cake is uneven overall, resulting in poor texture. Improvements are needed.
상술한 방법으로 만들어진 떡의 보존기간은 대략 상온에서 2 일, 냉장 상태에서 7 일 ~ 30 일로서, 비교적 단기간인 보존기간을 증대시킬 수 있는 떡의 제조방법의 개발도 필요한 실정이다.The preservation period of the rice cake made by the above-described method is about 2 days at room temperature, 7 days to 30 days in a refrigerated state, and it is also necessary to develop a manufacturing method of the rice cake which can increase the relatively short shelf life.
이에 본 발명의 발명자는 상술한 바와 같은 문제점을 해소하기 위하여 대한민국특허출원 제 10-2010-100344 호의 떡의 제조방법을 출원한 바 있으며, 이를 요약하면 다음과 같다.In order to solve the problems described above, the inventor of the present invention has applied for a method of preparing rice cake of Korean Patent Application No. 10-2010-100344, which is summarized as follows.
먼저, 멥쌀을 세척하고 물에 침지시켜 멥쌀을 불린후 건조한 후, 수분이 탈수된 상태의 불린 멥쌀을 분쇄기에 투입하여 가루 상태로 분쇄시키는 분쇄하여 스팀으로 쪄내어 떡 반죽을 만든다.First, wash non-glutinous rice and soak it in water to soak non-glutinous rice, and then dry it.
이어서, 상기 떡 반죽 전체를 비닐로 감싼 후, 일정한 형상을 가진 용기에 비닐로 전체를 감싼 떡 반죽을 수용하고 냉장시켜, 떡 반죽을 그것이 수용된 용기의 형상을 가지도록 굳히는 성형 과정을 가진다.Subsequently, after wrapping the whole rice cake dough with vinyl, there is a molding process of accommodating and refrigerating the rice cake dough wrapped all over with vinyl in a container having a predetermined shape to harden the rice cake dough to have the shape of the container in which it is housed.
상기와 같은 본 발명자의 떡의 제조방법에 의하면, 떡의 형상을 반죽을 수용하는 용기의 형상에 따라서 식빵, 원통형, 반달형 등 자유로운 형상으로 성형할 수 있어 떡의 상품성을 제고하고자 하였다.According to the method of manufacturing the mochi of the present invention as described above, the shape of the mochi can be formed into a free shape such as bread, cylinder, and half moon shape according to the shape of the container accommodating the dough to improve the marketability of the mochi.
아울러, 상기와 같은 본 발명자의 떡의 제조방법에 의하면, 떡 반죽을 비닐로 밀봉시켜 냉장상태에서 떡을 굳게 하는 과정을 통하여 떡 반죽의 초기상태에서 균에 의한 오염이 비닐의 밀봉 작용으로 방지되면서, 떡 반죽의 겉표면과 내부를 균일하게 건조시켜 떡 반죽이 전체적으로 일정한 수분도를 유지할 수 있게 함으로써, 떡의 보존기간을 종래보다 증가시킬 수 있는 장점을 수득하게 되었다.In addition, according to the method of manufacturing the rice cake of the present invention as described above, while the contaminated by the bacteria in the initial state of the rice cake dough is prevented by the sealing action of the vinyl through the process of sealing the rice cake dough with vinyl to harden the rice cake in the refrigerated state. By uniformly drying the outer surface and the inside of the rice cake dough, the rice cake dough can maintain a constant moisture content as a whole, thereby obtaining the advantage that can increase the shelf life of the rice cake than conventional.
한편, 근래 김치가 해외시장에서 소비자들로부터 맛이나 영양가 측면에서 좋은 반응을 얻고 있다. 그러므로, 대한민국의 고유 식품인 김치를 떡의 성분으로 이용한다면 대한민국의 글로벌 문화 상품으로도 손색이 없을 것으로 생각된다.On the other hand, Kimchi has recently been receiving good responses from consumers in terms of taste and nutritional value in overseas markets. Therefore, if Kimchi, Korea's indigenous food, is used as an ingredient in rice cakes, it is considered to be a global cultural product of Korea.
본 발명은 상술한 바와 같은 종래의 제반 필요성을 충족시키기 위하여 창안된 것으로서, 떡의 형상을 다양하게 성형할 수 있어 떡 제품의 고급화와 차별화를 도모할 수 있으며, 수분도를 전체적으로 균질하게 유지하여 식감과 보존기간을 향상시킴과 더불어, 대한민국의 고유 식품인 김치를 떡의 성분으로 이용함으로써 맛과 영양면에서 우수한 김치와 떡을 대한민국의 글로벌 문화 상품으로 자리매김하는데 일조할 수 있는 김치 함유 떡의 제조방법을 제공하는데 본 발명의 기술적 과제가 있다.The present invention was devised to meet the needs of the prior art as described above, it is possible to shape the shape of the rice cake in various ways to promote high-quality and differentiation of the rice cake products, maintaining the moisture content as a whole to maintain the texture and In addition to improving the shelf life, using Kimchi, Korea's unique food, as a component of rice cakes, the method of making rice cakes containing kimchi can help make Kimchi and rice cakes excellent in taste and nutrition as a global cultural product in Korea. There is a technical problem of the present invention to provide.
상기와 같은 기술적 과제를 달성하기 위한 본 발명의 다양한 형상으로 성형가능한 김치 함유 떡의 제조방법은, 증숙된 찹쌀 90~94 중량%, 김치 5~9 중량%, 감미료 1~5중량% 를 혼합시켜 떡 반죽을 만들고, 이 떡반죽을 다양한 형상으로 이루어진 성형틀에 수용한 후 냉장시켜 굳히는 것을 특징으로 하는 떡의 제조방법이다.Method for producing a kimchi-containing rice cake moldable in various shapes of the present invention for achieving the above technical problem, by mixing steamed glutinous rice 90 ~ 94% by weight, kimchi 5 ~ 9% by weight, sweetener 1 ~ 5% by weight It is a manufacturing method of the rice cake, characterized in that the rice cake dough is made, and the rice dough is housed in a molding mold having various shapes and then refrigerated.
상기와 같은 구성을 가지는 본 발명의 다양한 형상으로 성형가능한 김치 함유 떡의 제조방법은, 김치를 함유하고 있어 영양가와 맛이 우수하고, 대한민국의 대표적인 이미지인 김치를 함유하므로 김치와 떡을 대한민국의 글로벌 문화 상품으로 자리매김하는데 일조할 수 있는 효과가 있다. Method of producing kimchi-containing rice cakes moldable in various shapes of the present invention having the above-described configuration, because it contains kimchi is excellent in nutritional value and taste, and contains kimchi which is a representative image of the Republic of Korea It can help to establish itself as a cultural product.
또한, 다양한 형상을 가진 성형틀을 이용하여 떡의 형상을 형성할 수 있으므로, 떡의 고급화를 도모하고 상품성을 제고시킬 수 있는 효과가 있다.In addition, since the shape of the rice cake can be formed by using a mold having a variety of shapes, there is an effect that can improve the quality of the rice cake and improve the marketability.
또한, 떡반죽을 냉장상태에서 떡을 굳게 함으로써, 떡 반죽의 초기상태에서 균에 의한 오염이 적게 이루어지고, 떡 반죽의 겉표면과 내부가 균일하게 건조되므로 떡 반죽이 전체적으로 일정한 수분도를 유지할 수 있게 되어 떡의 보존기간이 향상되는 효과가 있다.In addition, by hardening the rice cake in the refrigerated state of the dough dough, less contamination by germs is made in the initial state of the rice cake dough, and the outer surface and the inside of the rice cake dough are uniformly dried so that the rice cake dough can maintain a constant moisture content as a whole. It is effective in improving the shelf life of rice cakes.
도 1 은 일반적인 떡의 제조방법을 나타내는 순서도,
도 2 는 본 발명의 김치 함유 떡의 제조방법을 나타내는 순서도,
도 3 은 본 발명의 김치 함유 떡의 제조과정시 사용되는 성형틀의 사진,
도 4 는 본 발명의 김치 함유 떡의 제조과정을 나타내는 참고 사진이다.1 is a flow chart showing a method of manufacturing a common rice cake,
2 is a flow chart showing a method for producing kimchi-containing rice cake of the present invention,
Figure 3 is a photograph of the mold used in the production process of the kimchi-containing rice cake of the present invention,
Figure 4 is a reference picture showing the manufacturing process of the kimchi-containing rice cake of the present invention.
이하, 첨부 도면에 의거하여 본 발명의 다양한 형상으로 성형가능한 김치 함유 떡의 제조방법을 보다 상세하게 설명한다.Hereinafter, the manufacturing method of the kimchi containing rice cake which can be shape | molded in the various shape of this invention based on an accompanying drawing is demonstrated in detail.
단, 개시된 도면들은 당업자에게 본 발명의 사상이 충분하게 전달될 수 있도록 하기 위한 예로서 제공되는 것이다. 따라서, 본 발명은 이하 제시되는 도면들에 한정되지 않고 다른 태양으로 구체화될 수도 있다.It is to be noted, however, that the disclosed drawings are provided as examples for allowing a person skilled in the art to sufficiently convey the spirit of the present invention. Accordingly, the present invention is not limited to the following drawings, but may be embodied in other forms.
또한, 본 발명 명세서에서 사용되는 용어에 있어서 다른 정의가 없다면, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 통상적으로 이해하고 있는 의미를 가지며, 하기의 설명 및 첨부 도면에서 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있는 공지 기능 및 구성에 대한 상세한 설명은 생략한다.
In addition, unless otherwise defined, the terms used in the description of the present invention have the same meaning as commonly understood by one of ordinary skill in the art to which the present invention belongs. In the following description and the accompanying drawings, A detailed description of known functions and configurations that may be unnecessarily blurred is omitted.
도 2 는 본 발명 떡의 제조방법을 나타내는 순서도이다. 도면을 참조하여 본 발명 떡의 제조방법을 개조식으로 설명하면 다음과 같다.
Figure 2 is a flow chart showing a manufacturing method of the rice cake of the present invention. Referring to the drawings, the manufacturing method of the present invention will be described as follows.
1) 세척 과정 (S 201)1) Cleaning process (S 201)
찹쌀을 세척하기 위하여 찹쌀을 적어도 2 - 3 회 정도 물로 깨끗하게 세척시키는 과정이다.
To wash the glutinous rice, the glutinous rice is washed with water at least 2-3 times.
2) 불림 과정 (S 202)2) soaking process (S 202)
세척시킨 찹쌀을 물에서 2-4 시간 정도 침지시켜 찹쌀을 불린다. 이후, 불려진 찹쌀을 채반 등에 거치시켜 찹쌀에 포함된 수분을 탈수시킨다.
The soaked glutinous rice is soaked in water for 2-4 hours to soak it. Subsequently, the soaked glutinous rice is placed on a colander to dehydrate the water contained in the glutinous rice.
3) 분쇄 과정 (S 203)3) Crushing Process (S 203)
수분이 탈수된 상태의 불린 찹쌀을 분쇄기에 투입하여 가루 상태로 분쇄시킨다. Boiled glutinous rice in the state of dehydration is put into a grinder and pulverized into a powder state.
상기의 분쇄 과정은 오로지 떡의 식감을 향상시키기 위한 것이므로, 이 분쇄 과정을 반드시 수행할 필요없이 불린상태의 찹쌀을 그대로 이용하여 후술할 증숙 과정을 수행하여도 무방하다.
Since the above pulverizing process is only for improving the texture of the rice cake, it is not necessary to perform the pulverizing process, it is also possible to perform the steaming process to be described later using the glutinous rice in the soaked state as it is.
4) 증숙 과정 (S 204)4) Steaming Process (S 204)
먼저, 떡 시루에 상기 분쇄된 상태의 찹쌀 가루 또는 분쇄되지 않은 상태의 불린 찹쌀을 수용한다. First, the glutinous rice powder in the crushed state or the soaked glutinous rice in the uncrushed state is accommodated in the rice cake syrup.
그리고, 떡 시루에 수용된 찹쌀 가루 또는 분쇄되지 않은 상태의 불린 찹쌀을 온도 섭씨 85~120 도, 증숙시 사용되는 증기(스팀)압 0.02mpa~0.1mpa 의 조건하에서 대략 30 분~1시간 정도 증기(스팀)으로 쪄내어 찹쌀을 증숙시킨다.
The glutinous rice powder or uncrushed glutinous rice housed in rice cake steam is steamed for about 30 minutes to 1 hour under conditions of 85 to 120 degrees Celsius and steam (steam) pressure of 0.02 mpa to 0.1 mpa used for steaming. Steam with steam) to steam the glutinous rice.
5) 혼합 과정 (S 205)5) Mixing Process (S 205)
상기의 증숙 과정을 통하여 만들어진 상기의 증숙된 찹쌀 90~94중량%, 김치 5~9중량%, 감미료 1~5중량%를 혼합시킨다.The steamed glutinous rice made by the steaming process of the above 90 to 94% by weight, kimchi 5 to 9% by weight, sweeteners 1 to 5% by weight are mixed.
이때, 떡의 식감을 향상시키기 위하여 상기 김치는 대략 5~10mm 의 길이로 잘게 썰어서 투입하는 것이 바람직하다. At this time, in order to improve the texture of the rice cake is preferably put into finely chopped into a length of about 5 ~ 10mm.
또한, 상기 감미료로서 소금이나 설탕 등을 조미료를 이용할 수 있다.As the sweetener, seasonings such as salt and sugar can be used.
또한, 상기와 같은 혼합은 통상의 기계식 혼합기에 상기의 성분들을 투입하고 소정 시간동안 혼련시켜 이들 성분들을 혼합할 수 있다. In addition, such mixing may mix these components by adding the above components to a conventional mechanical mixer and kneading for a predetermined time.
상기와 같은 혼합 과정을 수행하게 되면, 증숙된 찹쌀과 김치 및 감미료 성분이 혼합된 상태의 본 발명의 떡반죽이 제조되게 된다.
When the mixing process as described above, the rice cake dough of the present invention in a state in which steamed glutinous rice and kimchi and sweetener components are mixed.
6) 성형 과정 (S 206)6) Molding Process (S 206)
본 발명의 특징적 단계로서, 상기 혼합 과정에서 제조된 떡반죽을 다양한 형상으로 이루어진 성형틀에 수용하여 떡의 형상을 성형하는 과정이다.As a characteristic step of the present invention, it is a process of molding the shape of the rice cake by receiving the dough dough prepared in the mixing process in a molding mold made of various shapes.
본 발명 성형 과정에 이용되는 성형틀은 사용자가 원하는 임의의 형상으로 이루어질 수 있으며, 예를 들어, 식빵 형상, 육면체 형상, 원통 형상, 반달 형상 등의 다양한 형상으로 이루어질 수 있다.Molding mold used in the molding process of the present invention may be made in any shape desired by the user, for example, may be made in a variety of shapes, such as bread shape, hexahedral shape, cylindrical shape, half moon shape.
도 3 은 본 발명의 떡 제조방법의 실시예에 사용된 성형틀의 사진 도면으로서, 상면이 개구된 직육면체 형상이며 바닥면에는 소정의 직경을 가진 통공(11)이 천공된 성형틀(10)이다.3 is a photographic view of a forming mold used in the embodiment of the rice cake manufacturing method of the present invention, the upper surface is a rectangular parallelepiped shape and the bottom surface is a forming
상기의 통공(11)은 후술할 숙성 과정에서 숙성후 물성이 단단해진 떡을 성형틀(10)로부터 용이하게 인출하기 위하여 형성된 것이다.The through-
즉, 숙성된 상태의 떡을 수용한 성형틀(10)을 상면이 바닥으로 향하게 뒤집은 후, 바닥면에 형성된 통공(11)에 손가락이나 별도의 밀대 등을 이용하여 떡을 상면 방향으로 밀게되면 성형틀(10) 내부에 수용되어 단단해진 떡이 용이하게 인출될 수 있어 제조과정시의 작업성을 향상시킬 수 있다.In other words, after turning the
또한, 상기 성형틀(10)에 떡반죽을 수용하기 전에 성형틀(10)의 바닥면에 가이드판(20)을 거치하는 것이 좋은데, 상기 가이드판(20)은 성형틀(10) 내부에 수용된 떡이 성형틀(10)의 바닥면에 너무 밀착되지 않도록 하는 기능을 함으로써, 상술한 통공(11)을 이용하여 떡을 인출하는 작업을 보다 용이하게 해주는 작용을 한다.In addition, it is preferable to mount the
상기와 같이 성형틀(10) 내부에 수용되는 떡 반죽은 후술할 숙성 과정에서 냉장되므로, 냉장시 외부 공기와의 접촉을 적절한 수준으로 차폐하기 위하여 뚜껑(미도시)이 더 구비될 수 있다. Since the rice cake dough accommodated in the
한편, 도 3 에서 미설명부호 30 은 성형틀(10)에 의하여 성형된 상태의 떡반죽을 나타내고 있다.
In FIG. 3,
7) 숙성 과정(S 207)7) Aging Process (S 207)
상기와 같이 일정한 형상을 갖춘 성형틀 내부에 수용된 떡반죽을 대략 섭씨 0~10 도의 저온 상태에서 대략 8 시간~48 시간을 냉장시켜 떡반죽을 숙성시킨다.The dough dough accommodated in the mold having a certain shape as described above is refrigerated at about 8 hours to 48 hours at a low temperature of about 0 to 10 degrees Celsius to mature the dough dough.
그러면, 이러한 숙성 과정을 통하여 성형틀 내부에 수용된 숙성된 떡반죽은 수용된 용기 내부에서 물성이 단단하게 굳어지면서, 수용된 성형틀의 형상을 가진 떡으로 만들어지게 된다.Then, the aged dough dough accommodated in the molding mold through this aging process is hardened in the physical properties in the container, it is made of a rice cake having the shape of the receiving mold.
본래, 떡 반죽은 재료 자체가 유동성이 부족할 뿐더러 끈적거리는 점성이 있어 원하는 형상으로 떡 반죽을 성형하기가 곤란한 것이었으나, 상술한 바와 같이 일정 형상을 가진 성형틀 내부에 수용시켜 저온에서 소정 시간동안 냉장시키게 되면, 떡 반죽에 포함된 전분 성분의 노화가 촉진되어 떡의 형상을 수용된 성형틀의 형상에 따라서 떡의 형상이 성형되는 것이다.Originally, the pastry dough was difficult to mold the pastry dough into a desired shape because the material itself lacks fluidity and has a sticky viscosity, but as described above, it is stored in a mold having a predetermined shape and refrigerated for a predetermined time at low temperature. When it is made, the aging of the starch component contained in the rice cake dough is promoted, and the shape of the rice cake is molded according to the shape of the molding mold accommodated in the shape of the rice cake.
한편, 상기와 같이 제조된 떡은 그 수분도가 32~38% 에 이르게 되어 비교적 건조한 상태가 된다.
On the other hand, the rice cake prepared as described above has a moisture content of 32-38% and becomes a relatively dry state.
8) 절단 과정 (S 208)8) Cutting Process (S 208)
상기와 같은 숙성 과정을 거쳐서 떡이 굳어지게 되면, 성형 과정(S 206)을 통하여 상술한 바와 같이, 숙성된 상태의 떡을 수용한 성형틀을 상면이 바닥으로 향하게 뒤집은 후, 바닥면에 형성된 통공을 이용하여 떡을 성형틀의 상면 방향으로 밀어 성형틀 내부에 수용된 떡을 성형틀 외부로 인출시킨다.When the rice cake is hardened through the aging process as described above, as described above through the forming process (S 206), after turning the mold to accommodate the rice cake in the mature state, the upper surface is turned to the bottom, the through-hole formed in the bottom surface By pressing the rice cake in the direction of the upper surface of the mold by using the rice cake accommodated in the mold to the outside of the mold.
그리고, 인출된 떡을 취식하기 좋은 크기로 절단하되 대략 4~15mm 의 두께로 절단한다. And, withdraw the rice cake to be eaten size enough to cut approximately 4 ~ 15mm thick.
이후, 상기와 같이 절단된 떡을 밀봉 포장하여 제품을 출하한다. Thereafter, the product is shipped by sealing the rice cake cut as described above.
이때, 떡을 포장할 경우 떡의 유통시 미생물의 발생을 방지하기 위하여 떡에 소정 분량의 주정을 분무하는 것도 바람직하다. In this case, when packaging the rice cake it is also preferable to spray a predetermined amount of alcohol in the rice cake in order to prevent the generation of microorganisms in the circulation of the rice cake.
또한, 제품의 포장 과정에서 떡과 함께 통상의 가공식품용 산소흡수제를 함께 포장시키면, 포장 내부의 산소의 함량을 감소시켜 미생물이 생장하기 어려운 환경이 조성되므로 유통기한을 보다 증가시킬 수 있다. In addition, when the product is packaged together with the rice cake and the usual oxygen absorbent for processed foods during the packaging process, the shelf life can be further increased because the environment of the microorganism is difficult to grow by reducing the content of oxygen in the package.
나아가, 포장지의 재질을 가스투과도가 낮은 필름을 사용하여 외부와의 공기 교환을 최소화시키게 되면 본 발명 떡의 보존기간을 보다 향상시킬 수 있는 또 하나의 방편이 될 수 있다. Furthermore, minimizing air exchange with the outside by using a film having a low gas permeability of the wrapping paper may be another method of improving the shelf life of the rice cake of the present invention.
본 발명 실시예에서는 상기 포장용 필름으로서 가스투과도가 낮도록 외피가 PET 재질, 중간재가 나일론 재질, 내피가 LLDPE(선형저밀도폴리에틸렌) 재질로 이루어진 3 중 재질의 필름(제조사: 대한민국 소재 주식회사 천일)을 사용하여 보존기간의 극대화를 도모하였다.In the embodiment of the present invention as the packaging film, the outer film is made of PET material, the intermediate material is nylon material, the inner material is a triple material film made of LLDPE (Linear Low Density Polyethylene) material (manufacturer: Cheonil, Korea) This aims to maximize the retention period.
그러므로, 본 발명의 떡은 상술한 바와 같은 과정을 거쳐서 상온과 냉장에서 3 개월 이상 유통이 가능하다.Therefore, the rice cake of the present invention can be distributed for at least 3 months at room temperature and refrigerated through the above process.
상기와 같이 포장 출하된 본 발명 떡 제품은 냉장 상태에서 물성이 굳어져 다소 딱딱한 질감이 있으나, 열을 가하면 떡의 반죽이 부드럽게 풀리면서 떡의 고유의 질감으로 회복되게 된다. 이는 상기 숙성 과정(S 207)에서 떡 반죽에 포함된 전분 성분이 열처리 과정에서 호화된 상태로 전환되기 때문이다.The rice cake product packaged and shipped as described above has a rather hard texture due to its hardened properties in the refrigerated state, but when heat is applied, the dough of the rice cake is softly released to recover its original texture. This is because the starch component included in the rice cake dough in the aging process (S 207) is converted to a luxury state during the heat treatment process.
따라서, 본 발명 떡을 열처리하여 부드럽게 만든 후 적당한 크기로 잘라서 일반적인 떡의 섭취 형태에 따라서 굽거나 데우거나 삶아서 취식하면 된다.
Therefore, the present invention may be heat-treated and softened and then cut to a suitable size to bake, warm or boil according to the intake form of common rice cake.
도 4 는 본 발명의 김치 함유 떡의 제조과정을 나타내는 참고 사진으로서, (a)는 본 발명 떡의 성형과정에서 떡반죽을 수용한 상태의 성형틀을 나타내는 사진이며, (b)는 본 발명 떡의 성형과정에서 성형틀에 하부에 형성된 통공을 이용하여 떡을 인출하는 상태를 나타내는 사진이며, (c)는 본 발명에 의하여 성형틀에 수용된 떡이 굳어져서 일정한 형태(사진에서는 직육면체 형상)로 성형된 상태의 사진이다. Figure 4 is a reference picture showing the manufacturing process of the kimchi-containing rice cake of the present invention, (a) is a photograph showing a molding frame in the state of receiving the dough dough in the molding process of the present invention, (b) is the rice cake of the present invention It is a photograph showing the state that the rice cake is drawn out using the through-hole formed in the lower part in the molding process of the molding process, (c) is molded into a certain shape (a cuboid shape in the photo) is hardened by the rice cake accommodated in the mold according to the present invention It is a photograph of the state.
또한, 본 발명의 김치 함유 떡은 대한민국의 대표 이미지인 김치를 떡에 함유하고 있어 영양가와 맛이 우수한 것은 물론, 대한민국의 글로벌 문화 상품으로도 손색이 없는 떡을 전세계의 이용자에게 제공할 수 있게 된다.
In addition, the kimchi-containing rice cake of the present invention contains kimchi, which is a representative image of the Republic of Korea, in the rice cake, which is excellent in nutritional value and taste, and can provide rice cakes that are not comparable to the global cultural products of Korea to users all over the world. .
한편, 본 발명의 다른 태양으로서의 떡은, 상기의 제조방법을 이용하여 제조된 찹쌀 90~94중량%, 김치 5~9중량%, 감미료 1~5중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 김치 함유 떡의 구성을 가진다.
On the other hand, the rice cake as another aspect of the present invention, kimchi-containing rice cake characterized in that it comprises 90 to 94% by weight of glutinous rice, 5 to 9% by weight of kimchi, 1 to 5% by weight of sweetener prepared using the above production method Has the configuration of.
이상의 설명에서 본 발명의 다양한 형상으로 성형가능한 김치 함유 떡의 제조방법의 구성을 첨부된 도면을 참조하여 상세하게 설명하였으나, 본 발명은 당업자에 의하여 다양한 수정, 변경 및 치환이 가능하고, 이러한 수정, 변경 및 치환은 본 발명의 보호범위에 속하는 것으로 해석되어야 한다.In the above description, the configuration of the manufacturing method of the kimchi-containing rice cake moldable to various shapes of the present invention has been described in detail with reference to the accompanying drawings, but the present invention can be variously modified, changed and replaced by those skilled in the art. Modifications and substitutions should be construed as falling within the protection scope of the present invention.
Claims (5)
찹쌀을 세척시키는 세척 과정(S 201);
세척시킨 찹쌀을 물에 침지시켜 찹쌀을 불린후, 불려진 찹쌀의 수분을 탈수시키는 불림 과정(S 202);
상기 불려진 찹쌀을 증기로 쪄내어 찹쌀을 증숙시키는 증숙 과정(S 204);
상기의 증숙된 찹쌀 90~94중량%, 김치 5~9중량%, 감미료 1~5중량%를 혼합시켜 떡 반죽을 만드는 혼합 과정(S 205);
상기 떡반죽을 다양한 형상으로 이루어진 성형틀에 수용하여 떡의 형상을 성형하는 성형 과정(S 206);
상기 성형틀 내부에 수용된 떡반죽을 냉장 숙성시키는 숙성 과정(S 207);
숙성된 떡을 일정한 두께로 절단하는 절단 과정 (S 208); 을 포함하여 구성되고,
상기 성형틀은,
상면이 개구되고 바닥면에는 성형틀 내부에 수용된 떡을 상면 방향으로 밀수 있을 정도의 직경을 가진 통공(11)이 천공되어 있으며,
성형틀 내부에 수용된 떡이 바닥면에 밀착되는 것을 방지하기 위하여 바닥면에 거치되는 가이드판(20)을 가지는 것을 특징으로 하는 김치 함유 떡의 제조방법.
In the method for producing rice cakes,
Washing process to wash the glutinous rice (S 201);
Soaking glutinous rice by immersing the washed glutinous rice in water, soaking process of dehydrating the water of the called glutinous rice (S 202);
Steaming the steamed glutinous rice by steaming the soaked glutinous rice (S 204);
90 to 94% by weight of the steamed glutinous rice, 5 to 9% by weight of kimchi, 1 to 5% by weight of sweeteners mixing process of making a rice cake dough (S 205);
A molding process of molding the shape of the rice cake by accommodating the rice dough in a molding mold having various shapes (S 206);
Aging process of refrigeration aged rice dough housed in the mold (S 207);
Cutting process of cutting the aged rice cake to a certain thickness (S 208); It is configured to include,
The molding die,
The upper surface is opened and the bottom surface is perforated with a hole 11 having a diameter enough to push the rice cake housed in the mold in the upper direction,
Method of producing kimchi-containing rice cake, characterized in that it has a guide plate (20) which is mounted on the bottom surface in order to prevent the rice cake housed in the mold to adhere to the bottom surface.
상기 수분이 탈수된 상태의 불린 찹쌀을 가루 상태로 분쇄하는 분쇄 과정(S 203); 을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 김치 함유 떡의 제조방법.
According to claim 1, After the soaking process (S 202),
Grinding step of grinding the soaked glutinous rice in the state that the water is dehydrated (S 203); Kimchi-containing rice cake manufacturing method characterized in that it further comprises.
상기 절단 과정에 의하여 절단된 떡에 주정을 분무하는 것을 특징으로 하는 김치 함유 떡의 제조방법.
The method of claim 1,
Kimchi-containing rice cake manufacturing method characterized in that the spraying the alcohol on the rice cake cut by the cutting process.
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