KR101400966B1 - 수열처리에 의해 물마로부터 지소화성 전분을 제조하는 방법 - Google Patents
수열처리에 의해 물마로부터 지소화성 전분을 제조하는 방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR101400966B1 KR101400966B1 KR1020110129096A KR20110129096A KR101400966B1 KR 101400966 B1 KR101400966 B1 KR 101400966B1 KR 1020110129096 A KR1020110129096 A KR 1020110129096A KR 20110129096 A KR20110129096 A KR 20110129096A KR 101400966 B1 KR101400966 B1 KR 101400966B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- starch
- moisture content
- content
- hydrothermal treatment
- production
- Prior art date
Links
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 title claims abstract description 65
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 title claims abstract description 65
- 239000008107 starch Substances 0.000 title claims abstract description 65
- 240000005717 Dioscorea alata Species 0.000 title claims abstract description 6
- 235000002723 Dioscorea alata Nutrition 0.000 title claims abstract description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 5
- 238000010335 hydrothermal treatment Methods 0.000 title description 6
- 230000001965 increasing effect Effects 0.000 claims abstract description 8
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 7
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 4
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 claims description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 2
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 claims 1
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 abstract description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 abstract description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 11
- 229920000294 Resistant starch Polymers 0.000 description 9
- 235000021254 resistant starch Nutrition 0.000 description 9
- 238000011282 treatment Methods 0.000 description 8
- 238000000034 method Methods 0.000 description 7
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 5
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 4
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229920000856 Amylose Polymers 0.000 description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 3
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 3
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 3
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 3
- 230000035484 reaction time Effects 0.000 description 3
- 229920000945 Amylopectin Polymers 0.000 description 2
- FERIUCNNQQJTOY-UHFFFAOYSA-N Butyric acid Chemical compound CCCC(O)=O FERIUCNNQQJTOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 108010019160 Pancreatin Proteins 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 2
- XBDQKXXYIPTUBI-UHFFFAOYSA-N dimethylselenoniopropionate Natural products CCC(O)=O XBDQKXXYIPTUBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 2
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 2
- 238000006911 enzymatic reaction Methods 0.000 description 2
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 210000002429 large intestine Anatomy 0.000 description 2
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 2
- 229940055695 pancreatin Drugs 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- 210000000813 small intestine Anatomy 0.000 description 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 206010009944 Colon cancer Diseases 0.000 description 1
- 241000234273 Dioscorea Species 0.000 description 1
- 235000005903 Dioscorea Nutrition 0.000 description 1
- 235000000504 Dioscorea villosa Nutrition 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 108010073178 Glucan 1,4-alpha-Glucosidase Proteins 0.000 description 1
- 206010022489 Insulin Resistance Diseases 0.000 description 1
- 235000019759 Maize starch Nutrition 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 102000004139 alpha-Amylases Human genes 0.000 description 1
- 108090000637 alpha-Amylases Proteins 0.000 description 1
- 229940024171 alpha-amylase Drugs 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 208000029742 colonic neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 239000013068 control sample Substances 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 235000004879 dioscorea Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 230000003028 elevating effect Effects 0.000 description 1
- 230000002550 fecal effect Effects 0.000 description 1
- 230000002431 foraging effect Effects 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- -1 glucose polysaccharide Chemical class 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 238000000338 in vitro Methods 0.000 description 1
- 230000001939 inductive effect Effects 0.000 description 1
- 230000003914 insulin secretion Effects 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- 230000029226 lipidation Effects 0.000 description 1
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 1
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 238000006116 polymerization reaction Methods 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 235000019260 propionic acid Nutrition 0.000 description 1
- IUVKMZGDUIUOCP-BTNSXGMBSA-N quinbolone Chemical compound O([C@H]1CC[C@H]2[C@H]3[C@@H]([C@]4(C=CC(=O)C=C4CC3)C)CC[C@@]21C)C1=CCCC1 IUVKMZGDUIUOCP-BTNSXGMBSA-N 0.000 description 1
- 238000001953 recrystallisation Methods 0.000 description 1
- 229940100486 rice starch Drugs 0.000 description 1
- 235000021391 short chain fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000004666 short chain fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000007974 sodium acetate buffer Substances 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 208000001072 type 2 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/212—Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/24—Heat, thermal treatment
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)
- Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
Abstract
본 발명은 물마(Dioscorea alata)로부터 지소화성 전분을 제조하는 방법에 관한 것으로, 호화된 물마 전분의 수분 함량을 호화 시의 수분 함량 미만으로 낮추고, 호화 시 온도 이상의 온도를 갖는 열을 가하는 수열처리를 호화된 물마 전분에 가한 결과, 난소화성 전분(RS)가 아닌 지소화성 전분(SDS)의 함량이 특이적으로 증가하였다.
Description
본 발명은 지소화성 전분의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 수열처리에 의해 물마로부터 지소화성 전분을 제조하는 방법에 관한 것이다.
전분은 식물체에 존재하는 포도당 다당류로서, 곡류, 서류에 많이 포함되어 있다. 인간에게는 1차적인 주요한 공급에너지원으로 인체 내에서 판크레아틴(pancreatin), α-아밀라아제(α-amylase) 등에 의해 분해된다.
전분은 노화 정도, 전분 중합도, 아밀로오스와 아밀로펙틴의 비율 등의 요인들에 의해 사람의 소장 내 분해도가 결정되는데, 빠르게 소화되는 전분(rapidly digestible starch, RDS), 지소화성 전분(slowly digestible starch, SDS), 난소화성 전분(resistant starch, RS)으로 나누어 질 수 있다.
지소화성 전분은 소장에서 완전히 소화되지만 소화속도가 천천히 진행되는 것이고, 난소화성 전분은 소장에서 흡수되지 않으나, 식이섬유와 유사하게 대장에서 미생물의 에너지원으로 사용된다. 난소화성 전분은 미생물들에 의해 분해되어 아세트산, 프로피온산, 부티르산 등의 단쇄 지방산을 생성하여, 대장의 pH를 낮추고, 장내 환경의 변화를 유도해 분변량의 증대와 대장암을 예방시키는 기능을 수행하기도 한다.
상기와 같은 지소화성 전분과 난소화성 전분은 혈당 수치를 빠르게 증가시키는 소위 빠르게 소화되는 전분에 비해 인슐린의 과량 분비를 막을 수 있는데, 췌장의 과부하로 인한 '인슐린 저항성' 유발을 막아, 비만과 당뇨병 환자의 적절한 에너지원 제공을 이룰 수 있고, 맞춤형 전분을 생산 가능하게 하여 건강 기능성 식품으로 산업적 이용이 가능하다.
그동안 전분 중 지소화성, 난소화성 전분 함량을 높이기 위해서 물리적 처리, 화학적 처리, 효소적 처리가 주로 사용되어 왔다. 이 중 물리적 처리는 효소적 처리, 화학적 처리에 비해 소비자들에게 안전성과 건강 지향성을 줄 수 있는 장점이 있다. 또한, 처리방법이 비교적 간단하고, 특별한 첨가물이 없어, 친환경적이고, 시설비가 크게 들지 않으며, 부산물이 적은 장점이 있다.
그러나, 물리적 처리는 호화된 전분에 지소화성 전분을 증진시키기에는 다소 효과적이지 못한 문제가 있었다.
본 발명에서는 호화 전분에 지소화성을 증진시킬 수 있는 물리적 처리 방법을 개발하여 제공하고자 한다.
본 발명은 제1형태로, 호화된 물마(Dioscorea alata) 전분의 수분 함량을 호화 시의 수분 함량 미만으로 낮추는 단계; 수분 함량을 낮춘 후, 호화 시 온도 이상의 온도를 갖는 열을 가하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 지소화성 전분의 제조방법을 제공한다.
또한, 본 발명은 제2형태로, 호화된 물마(Dioscorea alata) 전분을 건조시키는 단계; 건조 후, 건조된 물마 전분의 수분 함량을 높이되, 호화 시의 수분 함량 미만이 되게 높이는 단계; 수분 함량을 높인 후, 호화 시 온도 이상의 온도를 갖는 열을 가하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 지소화성 전분의 제조방법을 제공한다.
상기 본 발명의 제1형태와 제2형태는 열처리 전에 수행하는 수분함량 조절 과정이 약간 상이한데, 제1형태는 호화된 전분(통상 수분함량이 50% 이상)의 수분함량을 바로 낮추는 것을 의미하고, 제2형태는 호화된 전분을 먼저 건조시킨 후, 다시 수분을 가하여 수분함량을 호화 시의 수분함량 밑으로 조정하는 것을 의미한다.
본 발명에서는 호화된 물마 전분의 수분함량을 호화 시 수분함량 미만으로 조절하고, 호화 온도 이상의 열을 가하는 소위 '수열처리'를 수행하였다. 본 발명의 수열처리(Hydrothermal treatment, HTT) 처리를 통해서, 호화된 물마 전분의 재결정화와 함께 구조적인 특성의 변화가 일어났는데, B-타입의 결정성 구조가 A-타입의 결정성 구조로 바뀌었고, 소화성 전분(rapidly digestible starch, RDS)이 지소화성 전분(slowly digestible starch, SDS)으로 전환되었다.
한편, 본 발명의 지소화성 전분의 제조방법에 있어서, 수열처리시, 열은 온도가 80~120℃인 것이 좋고, 호화된 전분은 수분 함량은 25~35%(w/w)가 되도록 조절된 것이 좋다. 또한, 본 발명의 지소화성 전분의 제조방법에 있어서, 열은 1~24시간 동안 가하는 것이 좋다. 반응 시간과 수분 함량 중 반응 시간이 SDS 증가에 더 큰 영향을 미쳤다.
본 발명에서 호화된 물마 전분의 수분 함량을 호화 시의 수분 함량 미만으로 낮추고, 호화 시 온도 이상의 온도를 갖는 열을 가하는 수열처리를 호화된 물마 전분에 가한 결과, 난소화성 전분(RS)가 아닌 지소화성 전분(SDS)의 함량이 특이적으로 증가하였다.
이하, 본 발명의 내용을 하기 실시예를 들어 더욱 상세히 설명하고자 한다. 다만, 본 발명의 권리범위가 하기 실시예에만 한정되는 것은 아니고, 그와 등가의 기술적 사상의 변형까지를 포함한다.
[
실시예
1: 본 발명의
실험군
및 대조군 샘플의 제조]
본 실시예에서 사용한 물마(Dioscorea alata)는 베트남의 메콩 델타(Mekong Delta) 지방에서 수확된 것을 사용하였다. 물마로부터 전분을 분리하기 위해 Hoover and Hadziyev (1981) 방법을 이용하였다. 물마를 0.2% NaOH로 침지하여 전분을 분리하고, 1 N HCl을 첨가하여 pH 7.0로 중화시켰다. 중화된 전분을 물로 세척하고 건조하여 이용하였다.
실험군을 제조하기 위해, 우선 물마 전분을 121℃에서 30분 동안 오토클레이브하여 호화시켰다. 이후, 40℃에서 24시간 건조하여 수분함량을 11% 정도로 조정하고, 밀폐가능한 유리용기에 넣고 최종 수분 함량이 각각 25%(w/w), 30%(w/w), 35%(w/w)가 되게 조절하였다. 수분 평형이 이루어지도록 24시간 동안 방치한 후, 100℃의 건조 오븐에서 1, 8, 16, 24시간 동안 열처리하였다.
대조군으로는 호화된 물마 전분을 별도의 수열처리 없이 사용하였다.
한편, 하기 실험에서 샘플로 사용하기 위해 실험군 및 대조군은 40℃에서 24시간 오븐 건조하여 수분함량을 11%로 맞췄다.
[
실험예
1:
실시예
1에서 제조한
실험군과
대조군 샘플의 소화율 측정]
상기 실시예 1에서 제조한 실험군과 대조군 샘플의 소화율을 측정하기 위하여 하기의 실험을 진행하였다.
실험군 밀 대조군 각각의 샘플 30 mg에 100 mM 초산나트륨 완충액(pH 5.2) 0.75 ml와 소화 효소 용액 0.75 ml을 넣고, 37℃에서 10분간 또는 240분간 각각 소화시킨 후, 10분간 끓여 소화 효소의 반응을 정지시켰다. 이후, 원심분리하여 상층액을 얻고, 상층액 속에 포함된 포도당의 양을 GOD-POD(glucose oxidase-peroxidase)방법으로 측정하였다.
이 실험을 통해 10분 이내로 급격히 소화되는 전분을 소화성 전분(rapidly digestible starch, RDS), 10분과 240분 사이에 소화된 전분을 지소화성 전분(slowly digestible starch, SDS), 240분 이후에도 소화되지 않는 전분을 난소화성 전분(resistant starch, RS)으로 나누었다.
한편, 본 실험에서 사용한 소화 효소 용액은 판크레아틴(pancreatin) 2 g을 증류수 24 ml에 넣고, 10분간 교반한 후, 원심분리를 통해 상층액 20 ml만을 회수하고, 이 상층액에 아밀로글루코시다아제(amyloglucosidase) 0.4 ml와 증류수 3.6 ml을 섞어 제조한 것을 사용하였다.
실험 완료 후, 샘플의 시험관 내(in vitro) 소화율을 표 1에 나타냈다.
| 전분 샘플 | RDS (%) | SDS (%) | RS (%) | |
| 생전분(무처리군) | 0.1 ±0.1h | 4.9 ±0.9h | 95.0 ±0.8a | |
| 호화 전분 샘플(대조군) | 57.7 ±1.8a | 17.2 ±1.7g | 25.1 ±1.4def | |
| 수열처리 전분 샘플(실험군) | ||||
| 수분 함량 | 열처리 반응 시간 | |||
| 25% | 1 h | 50.1 ±1.1a | 22.3 ±1.1f | 27.7 ±1.1h |
| 30% | 1 h | 38.9 ±0.5bc | 33.8 ±1.0de | 27.3 ±1.6cde |
| 35% | 1 h | 41.8 ±1.7b | 31.7 ±1.0e | 26.4 ±1.8cdef |
| 25% | 8 h | 31.7 ±0.1de | 43.5 ±0.7b | 24.9 ±0.6efg |
| 30% | 8 h | 33.7 ±1.5d | 39.0 ±1.7c | 27.4 ±0.2cdef |
| 35% | 8 h | 38.3 ±1.6c | 34.9 ±1.1d | 26.9 ±1.5cdef |
| 25% | 16 h | 29.2 ±0.1ef | 46.9 ±0.1a | 24.0 ±0.0fgh |
| 30% | 16 h | 32.2 ±1.6de | 39.2 ±0.1c | 28.6 ±1.7cd |
| 35% | 16 h | 33.4 ±0.0de | 38.7 ±0.0de | 27.8 ±0.0b |
| 25% | 24 h | 29.4 ±1.7ef | 48.4 ±0.9a | 22.2 ±0.9gh |
| 30% | 24 h | 23.2 ±0.8g | 49.1 ±0.7a | 27.7 ±0.1cde |
| 35% | 24 h | 27.5 ±0.6f | 42.1 ±0.7bc | 30.4 ±1.2c |
| 주) 같은 행에서 다른 윗첨자를 갖는 값들은 유의적으로 다름을 의미한다 (p<0.05). | ||||
무처리군인 생전분은 RS 함량이 높았고, 대조군인 호화 전분은 가장 높은 RDS 함량을 보였다. 호화 과정을 통해 생전분 입자의 반 크리스탈 형(semi-crystalline) 구조와 크리스탈 형 (crystalline) 구조가 파괴되어 RS가 감소하고, RDS이 증가했기 때문이다.
한편, 상기 표에서 보듯이 실험군 샘플의 SDS함량은 열처리에 의해 증가하였는데, 30% 수분함량으로 24시간 동안 열처리한 샘플이 최대치를 나타내었다.
통상적으로 전분이 노화되면 아밀로오스 분자들은 이중 나선(double helices)으로 재결합하기 시작하고, 매우 고르고 안정된 결정 구조를 형성한다. 이것은 시간이 지나 아밀로펙틴과 재결합할 때 효소-저항성 부분(enzyme-resistant fraction)을 형성한다.
본 발명의 열처리 조건도 노화를 위한 조건일 수 있어, SDS 함량보다 RS 함량이 높아져야 하지만, 본 발명에서 열처리 조건을 수행한 결과, 특이하게도 RS 함량이 아닌 SDS 함량이 증가하였다.
Claims (5)
- 호화된 물마(Dioscorea alata) 전분의 수분 함량을 25~35%(w/w)가 되도록 낮추는 단계;
수분 함량을 낮춘 후, 80~120℃ 온도를 갖는 열을 8~24시간 동안 가하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 지소화성 전분의 제조방법.
- 호화된 물마(Dioscorea alata) 전분을 건조시키는 단계;
건조 후, 건조된 물마 전분의 수분 함량을 25~35%(w/w)가 되도록 높이는 단계; ;
수분 함량을 높인 후, 80~120℃ 온도를 갖는 열을 8~24시간 동안 가하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 지소화성 전분의 제조방법.
- 삭제
- 삭제
- 삭제
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020110129096A KR101400966B1 (ko) | 2011-12-05 | 2011-12-05 | 수열처리에 의해 물마로부터 지소화성 전분을 제조하는 방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020110129096A KR101400966B1 (ko) | 2011-12-05 | 2011-12-05 | 수열처리에 의해 물마로부터 지소화성 전분을 제조하는 방법 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20130062690A KR20130062690A (ko) | 2013-06-13 |
| KR101400966B1 true KR101400966B1 (ko) | 2014-05-29 |
Family
ID=48860333
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020110129096A KR101400966B1 (ko) | 2011-12-05 | 2011-12-05 | 수열처리에 의해 물마로부터 지소화성 전분을 제조하는 방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101400966B1 (ko) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101968705B1 (ko) * | 2017-06-23 | 2019-04-16 | 서울대학교 산학협력단 | 수분-열 처리 및 알코올-알칼리 처리를 이용한 냉수 증점성 지소화성 전분의 제조방법 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH07252301A (ja) * | 1994-03-17 | 1995-10-03 | Nakano Vinegar Co Ltd | 難消化性澱粉の製造方法 |
| KR20030088364A (ko) * | 2002-05-14 | 2003-11-19 | 내쇼날 스타치 앤드 케미칼 인베스트멘트 홀딩 코포레이션 | 저속 분해성 전분 산물 |
| KR20040061998A (ko) * | 2002-12-31 | 2004-07-07 | 해마식품 주식회사 | 난소화성 전분을 유효성분으로 함유하는 비만/고지혈증치료용 조성물 |
| WO2008155892A1 (ja) | 2007-06-21 | 2008-12-24 | J-Oil Mills, Inc. | 難消化性澱粉含有率の高い澱粉の製造方法 |
-
2011
- 2011-12-05 KR KR1020110129096A patent/KR101400966B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH07252301A (ja) * | 1994-03-17 | 1995-10-03 | Nakano Vinegar Co Ltd | 難消化性澱粉の製造方法 |
| KR20030088364A (ko) * | 2002-05-14 | 2003-11-19 | 내쇼날 스타치 앤드 케미칼 인베스트멘트 홀딩 코포레이션 | 저속 분해성 전분 산물 |
| KR20040061998A (ko) * | 2002-12-31 | 2004-07-07 | 해마식품 주식회사 | 난소화성 전분을 유효성분으로 함유하는 비만/고지혈증치료용 조성물 |
| WO2008155892A1 (ja) | 2007-06-21 | 2008-12-24 | J-Oil Mills, Inc. | 難消化性澱粉含有率の高い澱粉の製造方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20130062690A (ko) | 2013-06-13 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP1362919B1 (en) | Slowly digestible starch product | |
| CN105132492B (zh) | 一种超高压协同酶制备的高抗性淀粉含量的产品及其制备方法 | |
| CN1310950C (zh) | 通过异淀粉酶脱支低直链淀粉的淀粉制成的耐性淀粉 | |
| CN105001343B (zh) | 一种利用压热处理协同酶法脱支制备高抗性淀粉(rs3)含量的产品及其制备方法 | |
| CN112715850B (zh) | 提高大米抗性淀粉含量的制备方法 | |
| WO2019114020A1 (zh) | 一种改善淀粉慢消化性能的改性方法 | |
| KR20090121313A (ko) | 저항성 전분 산물의 생산 | |
| KR101216058B1 (ko) | 지소화성 및 난소화성이 증진된 전분의 제조방법 | |
| Adamu | Resistant starch derived from extruded corn starch and guar gum as affected by acid and surfactants: Structural characterization | |
| Fan et al. | The properties and preparation of functional starch: A review | |
| KR101991426B1 (ko) | 고아밀로오스 쌀을 이용한 저항전분 강화된 혈당저하용 프리바이오틱스 한국 쌀국수의 제조방법 | |
| Tian et al. | Physicochemical properties and digestion characteristics of corn starch esterfied by malic acid | |
| KR101400966B1 (ko) | 수열처리에 의해 물마로부터 지소화성 전분을 제조하는 방법 | |
| KR101068986B1 (ko) | 호화 특성이 부여된 난소화성 전분 및 이의 제조방법 | |
| KR102385432B1 (ko) | 사과산 처리에 의한 저항전분이 증진된 가교화 전분의 제조방법 | |
| KR101214923B1 (ko) | 열안정성이 증진된 지소화성 또는 난소화성 전분의 제조방법 및 그로부터 제조된 전분 | |
| Liu et al. | Pea resistant starch preparation with cold-active type I pullulanase from Bacillus megaterium and its potential application in rice noodles | |
| US10392640B2 (en) | Method for modifying starch to slow down the digestion rate | |
| Zhang et al. | Slowly digestible starch and health benefits | |
| KR100411510B1 (ko) | 유기산 첨가에 의한 효소저항전분의 함량을 증진시키는 방법 | |
| KR101968705B1 (ko) | 수분-열 처리 및 알코올-알칼리 처리를 이용한 냉수 증점성 지소화성 전분의 제조방법 | |
| KR102682847B1 (ko) | 점도가 안정적으로 발현되고 저항전분 함량이 높은 변성전분 제조방법 | |
| CN115011652B (zh) | 一种利用粉丝副产物制备抗性淀粉的方法 | |
| KR20140086027A (ko) | 가공성이 향상된 난소화성 전분 및 이의 제조방법 | |
| CN108823264A (zh) | 一种以大米为原料制取高纯度麦芽糖浆的方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant | ||
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20160224 Year of fee payment: 6 |