KR101397400B1 - Manufacturing method of drying ginseng using the temperature and humidity control, and compressive formating - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 온도 및 습도를 주기적으로 조절하는 변온·변습 건조단계 및 성형압착단계를 포함하는 건삼의 제조방법에 관한 것이다. 더욱 상세하게는 온도 및 습도를 주기적으로 조절하는 변온·변습 건조하고, 건조 인삼의 중량에 따라 습점 시간을 조절하는 건삼의 제조방법에 관한 것이다.
The present invention relates to a process for producing dried ginseng comprising a temperature-modifying and drying step of regulating temperature and humidity periodically and a molding-pressing step. More particularly, the present invention relates to a method for producing dried ginseng, which modifies temperature, humidity and temperature by periodically controlling the temperature, humidity, and drying time, and controlling the time of wetting time according to the weight of dry ginseng.
인삼은 채굴된 자체를 제품으로 판매하기보다는 건조 또는 증숙 후 건조 등의 방법으로 가공하여 제품으로 유통하는 것이 일반적이다. 따라서 건조과정에 발생하는 뒤틀림 또는 변형된 인삼은 자체가 가지고 있는 효능과 관계없이 상품성이 떨어지게 된다. 인삼을 가공하는 과정에 발생하는 인삼의 변형된 형태를 성형하는 것은 상품성을 향상시키는 중요한 단계이다. 종래의 알려진 건조 인삼의 성형 압착 기술은 온도 및 습도를 일정하게 인가하여 성형 후 완제품을 생산하는 방식을 채택하고 있어, 작업자의 기술 숙련도에 따라 품질의 변화 폭이 클 수밖에 없었다. 즉, 수분함량이 과하게 성형 압착될 경우, 으깨지는 현상 및 인삼의 표피 색태가 변하여 상품성을 저하 시키는 원인 되고 있었다. Rather than selling the mined ginseng as a product, it is common to process ginseng as a product by processing it by drying or after drying. Therefore, the distorted or deformed ginseng that occurs in the drying process will lose its merchantability regardless of the efficacy of the ginseng itself. Molding the modified form of ginseng that occurs in the processing of ginseng is an important step to improve the merchantability. Conventionally known dry ginseng molding compression technique adopts a method of producing finished products after molding by applying a constant temperature and humidity, and the quality of the ginseng has to vary greatly according to the technical skill of the operator. That is, when the moisture content is excessively shaped and pressed, the crumbling phenomenon and the skin texture of the ginseng are changed to lower the commerciality.
한편, 인삼 본포에서 채굴한 자체의 인삼을 수삼이라 하며, 이를 그대로 건조한 것을 백삼이라 하는데, 백삼은 4 내지 6년 근 수삼을 원료로 하여 장기간 저장을 목적으로 대부분의 껍질을 벗겨 햇볕에 그대로 건조시킨 것과 껍질을 벗기지 않고 햇볕에 그대로 건조시킨 것으로 수분함량이 15% 이하가 되도록 가공한 원형 유지의 인삼제품이다. On the other hand, ginseng extracted from ginseng bamboo is called ginseng, and dried ginseng is called as white ginseng. White ginseng is made from 4 to 6 years old ginseng as a raw material. Most of the ginseng is peeled and dried in the sun It is a round-shaped ginseng product that is dried in the sun without peeling it and processed to have a moisture content of 15% or less.
홍삼은 수삼을 껍질째 찌고 건조시켜 수분함량 약 15% 이하가 되도록 가공한 것으로 제조과정 중 갈색화 반응이 촉진되어 농다갈색의 색상을 띄어 매우 단단한 형태로 원형을 유지 시킨 인삼제품이다. Red ginseng is a ginseng product which is made by brewing the bark of the ginseng and drying it to have a moisture content of about 15% or less. It promotes the browning reaction during the manufacturing process and keeps a circular shape in a very solid form with a dark brown color.
흑삼은 인삼을 잘 씻어 증숙하고 자연건조 상태로 약 5일 정도 건조하는 과정을 9번 되풀이하여 제조한 것이다. Black ginseng was prepared by repeating the process of washing the ginseng well and then drying it for about 5 days in a natural dry state and repeated 9 times.
태극삼은 홍삼, 백삼과는 다른 형태의 원형 유지 가공인삼으로서 홍삼과 백삼의 중간제품이라 말할 수 있으며, 수삼을 뜨거운 물속에 일정시간 담가 동체 내부를 호화시켜 건조한 것이며, 표피의 색상은 담황, 황갈색을 띄고 절단했을 때의 단면은 홍삼의 절단색상과 유사한 담갈색을 내는 제품이다. 상기한 바와 같이 인삼은 본포에서 채취된 후, 세척되어 수삼 자체로 출하되기도 하지만, 대부분은 여러 가지 방법으로 가공된 후 건조하여 유통된다. 따라서 같은 년수 또는 크기의 인삼일지라도, 인삼의 모양 및 색태에 따라 제품의 가격이 차이가 발생하므로 건조 및 성형과정이 매우 중요하다. Taegeuksam is an intermediate product between red ginseng and white ginseng, which is different from red ginseng and white ginseng. It is dried by warming ginseng in hot water for a certain period of time and then drying it. The skin color is yellowish brown The cross section when cut and struck is a product that produces a light brown color similar to the cut color of red ginseng. As mentioned above, ginseng is collected from Korean poultry, washed, and then shipped to the raw ginseng itself. However, most of them are processed by various methods, dried and distributed. Therefore, even the ginseng of the same age or size, drying and molding processes are very important because the price of the product varies according to the shape and color of the ginseng.
인삼 중에서도 특히, 홍삼 또는 흑삼과 같이 증숙 후 건조한 경우 인삼의 조직이 약하여 성형과정에서 으깨지거나 부스러져서 상품적 가치를 잃어버리는 경우가 자주 발생하였다. Among the ginsengs, especially when dried after boiling, such as red ginseng or black ginseng, the ginseng structure was often weakened and crushed or crumbled during the molding process, resulting in frequent loss of commercial value.
대한민국 등록특허 803829호에 따른 홍삼의 제조방법에서 홍삼의 제조과정에서 증숙 후 압착하여 홍삼 잔뿌리의 사포닌 성분 손실을 방지하는 압착 성형하는 홍삼의 제조방법이 개시되어 있으나, 이는 건조 이전에 성형 틀에서 압착하는 것으로 건조된 후 발생한 불량한 모양을 잡는 것은 아니며, 또한 중량에 따라 습점시간을 조절하는 것은 아니다.
In the process for preparing red ginseng according to Korean Patent No. 803829, a process for producing red ginseng by pressure-molding to prevent the loss of the saponin component of red ginseng root roots after being steamed is disclosed in the manufacturing process of red ginseng, It does not catch poor shape after drying and does not adjust the wetting time according to weight.
본 발명은 온도 및 습도를 주기적으로 조절하는 변온·변습 건조단계 및 성형압착단계를 포함하는 건삼의 제조방법을 제공하는 것이다. 더욱 상세하게는 인삼을 건조하는 과정에서 발생하는 찌그러지거나 뒤틀린 인삼의 모양을 성형하여 인삼의 상품성을 향상시키고자 하였다.
The present invention provides a method for manufacturing dried ginseng comprising a temperature-modifying and drying step for periodically controlling temperature and humidity, and a molding-pressing step. More specifically, the present invention aims to improve the commerciality of ginseng by molding the shape of distorted or distorted ginseng that occurs during the drying process of ginseng.
본 발명은 온도를 주기적으로 조절하는 변온건조단계 및 성형압착단계를 포함하는 건삼의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a process for producing dried ginseng comprising a temperature-drying step of regulating the temperature periodically and a molding-pressing step.
상기 성형 압착하는 공정은 하기의 단계(1) 내지 (4)단계를 포함하는 것이 특징이다. The step of press-molding is characterized by including the following steps (1) to (4).
(1) 건조된 인삼을 천에 싸서 채반에 배열하여 습점기 투입하는 단계;(1) wrapping the dried ginseng in a cloth and arranging the ginseng in a vat;
(2) 상기 습점기의 온도가 70 내지 150 ℃이고, 습도는 40 내지 60%인 조건하에 인삼의 중량에 따라 습점시간을 조절하여 습점하는 단계; (2) controlling the wetting time according to the weight of the ginseng under the condition that the temperature of the humidifier is 70 to 150 DEG C and the humidity is 40 to 60%;
(3) 상기 단계(2)에서 습점된 인삼을 성형 틀에 넣고 프레스 하는 단계; 및(3) putting the germinated ginseng in the mold in the step (2) and pressing it; And
(4) 상기 단계(3) 이후에 20 내지 40 ℃ 온도에서 제습하는 단계.(4) dehumidifying at a temperature of 20 to 40 DEG C after the step (3).
상기 건삼의 중량이 한 뿌리당 7g 미만, 7g 내지 15g 및 15g 초과하는 것으로 구별하여, 건삼의 중량이 한 뿌리당 7g 미만인 경우 습점시간은 4 내지 6분이며; 한 뿌리당 7g 내지 15g인 건삼의 습점시간은 7 내지 10분이고; 한 뿌리당 15g 초과하는 건삼의 습점시간은 11 내지 15분인 것이 바람직하지만 이에 한정하지 않고, 중량에 따라 보다 세분화하는 것도 가능하다. Wherein the weight of the dried ginseng is less than 7 g, more preferably 7 g to 15 g and more than 15 g per root, and the germant weight is less than 7 g per root; The vigorous time of the dried ginseng of 7 g to 15 g per root is 7 to 10 minutes; It is preferable that the dry time of the dried ginseng exceeding 15 g per one root is 11 to 15 minutes, but it is not limited to this, and it is possible to further subdivide according to the weight.
본 발명에서 사용되는 원료인삼은 수삼, 태극삼, 홍삼 및 흑삼 중에서 선택된 하나 이상을 사용하는 것이 바람직하지만 이에 한정하지 않는다.The raw material ginseng used in the present invention is preferably, but not limited to, at least one selected from the group consisting of fresh ginseng, taegeum ginseng, red ginseng and black ginseng.
또한, 변온·변습 건조단계 이후에 성형압착 단계를 시행하는 것이 바람직하고, 상기 변온·변습 건조단계는 하기 단계(1) 내지 (3)를 4회 내지 12회 반복하는 것이 바람직하지만 이에 한정하지 않는다.In addition, it is preferable to carry out the molding and compression step after the thermo-compression, dehumidification and drying step, and it is preferable to repeat the following steps (1) to (3) .
(1) 제1 온도는 5 내지 25℃이고, 제1 습도는 40 내지 60%인 조건 하에 건조하는 단계;(1) drying under a condition that the first temperature is 5 to 25 占 폚 and the first humidity is 40 to 60%;
(2) 상기 단계(1) 이후에, 제2 온도는 30 내지 50 ℃이고, 제2 습도는 20 내지 40%인 조건 하에 건조하는 단계;및(2) drying after the step (1), the second temperature being 30 to 50 DEG C and the second humidity being 20 to 40%; and
(3) 상기 단계(2) 이후에 환기구를 통해 외기를 흡입하는 단계.(3) after the step (2), sucking the outside air through the ventilation hole.
또한, 상기 단계 (1) 및 (2)에서 건조시간은 각각 3 내지 6 시간 동안 건조하는 것이 바람직하지만 이에 한정하지 않는다.The drying time in the above steps (1) and (2) is preferably 3 to 6 hours, but is not limited thereto.
또한, 본 발명 건삼의 제조방법에 따라 제조된 건삼에 관한 것이다.
The present invention also relates to a dried ginseng according to the present invention.
본 발명은 온도 및 습도를 주기적으로 조절하는 변온·변습 건조단계 및 성형압착단계를 포함하는 건삼의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 최적의 온도 및 습도 조건하에 건조된 인삼(건삼)의 중량(g)에 따라 습점시간을 조절하여 최적의 수분 함량을 부가하는 건삼의 제조방법인 것이다. 본 발명의 성형압착 단계를 포함하는 건삼의 제조방법은 찌그러지거나 모양이 삐뚤어진 인삼의 모양을 성형하는 과정에서 발생할 수 있는 으깨짐 현상 또는 인삼표피 색태변화를 방지하여 고품질의 제품을 생산할 수 있게 된다. 본 발명의 성형 압착 과정은 제품의 품질향상 뿐만 아니라, 기술자의 숙련도에 무관하게 균질한 제품을 생산할 수 있는 장점이 있다.
The present invention relates to a method for manufacturing dried ginseng comprising a temperature-modifying and drying step for periodically controlling temperature and humidity and a molding-pressing step, and more particularly, to a method for producing dried ginseng (ginseng) under optimum temperature and humidity conditions (g), the optimum moisture content is added by controlling the wetting time. The method of manufacturing dried ginseng according to the present invention can produce a product of high quality by preventing the breakage phenomenon or the change of color of ginseng skin which may occur in the process of molding the shape of distorted or distorted ginseng. The molding and pressing process of the present invention has an advantage of not only improving the quality of a product but also producing a homogeneous product irrespective of skill of a technician.
도 1은 성형압착 전 건조된 인삼의 사진이다.
도 2는 성형압착 후 건조된 인삼의 사진이다.1 is a photograph of ginseng dried before press molding.
2 is a photograph of ginseng dried after molding compression.
본 발명은 온도를 주기적으로 조절하는 변온건조 단계 및 성형압착 단계를 포함하는 건삼의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a process for producing dried ginseng comprising a temperature-drying step of regulating the temperature periodically and a molding-pressing step.
상기 성형압착 단계는 하기 단계(1) 내지 (4)를 포함하는 것이 특징이다.The molding and pressing step includes the following steps (1) to (4).
(1) 건조된 인삼을 천에 싸서 채반에 배열하여 습점기에 투입하는 단계;(1) wrapping dried ginseng in a cloth and arranging the ginseng in a vat;
(2) 상기 습점기의 온도는 70 내지 150℃이고, 습도는 40 내지 60%인 조건 하에 인삼의 중량(g)에 따라 습점시간을 조절하여 습점하는 단계; (2) controlling the wetting time according to the weight (g) of ginseng under the condition that the temperature of the humidifier is 70 to 150 ° C and the humidity is 40 to 60%;
(3) 상기 단계(2)에서 습점된 인삼을 성형 틀에 넣고 프레스하는 단계; 및(3) putting the germinated ginseng in the mold in the step (2) and pressing it; And
(4) 상기 단계(3) 이후에 20 내지 40 ℃ 온도에서 제습하는 단계.(4) dehumidifying at a temperature of 20 to 40 DEG C after the step (3).
상기 단계(2)에서 인삼의 중량(g)에 따라 습점시간을 조절하는 것은 인삼의 중량을 3단계로 나누어 조절한다. 상기 건삼의 중량이 한 뿌리당 7g 미만, 7g 내지 15g 및 15g 초과하는 것으로 구별하여, 건삼의 중량이 한 뿌리당 7g 미만인 경우 습점시간은 4 내지 6분이며; 한 뿌리당 7g 내지 15g인 건삼의 습점시간은 7 내지 10분이고; 한 뿌리당 15g 초과하는 건삼의 습점시간은 11 내지 15분인 것이 바람직하지만, 이에 한정하지 않고, 인삼 중량(g)을 보다 세분화하여 습점온도를 조절하는 것이 가능하다. 일례로, 15g 초과하는 인삼은 세분화 하여 15g 내지 30g 인 경우, 습점시간을 11 내지 15분으로 하되, 30g 초과하는 특대형 인삼의 경우, 습점시간을 16분 내지 20분으로 조절할 수 있다. In step (2), adjusting the wetting time according to the weight (g) of ginseng is performed by dividing the weight of ginseng into three stages. Wherein the weight of the dried ginseng is less than 7 g, more preferably 7 g to 15 g and more than 15 g per root, and the germant weight is less than 7 g per root; The vigorous time of the dried ginseng of 7 g to 15 g per root is 7 to 10 minutes; It is preferable that the germination time of the dried ginseng exceeding 15 g per one root is 11 to 15 minutes, but the present invention is not limited thereto and it is possible to control the germination temperature by further subdividing the ginseng weight (g). For example, when the ginseng having a particle size of 15 g or more is divided into 15 to 30 g, the time of the wetting time may be set to 11 to 15 minutes, and in the case of the large-sized ginseng having 30 g or more, the wetting time may be adjusted to 16 to 20 minutes.
또한, 습점 방법은 정해진 습도 범위에서 스프레이 방식의 스팀으로 가습할 수 있으나 통상 사용될 수 있는 방법이라면 어느 것이든 무방하게 사용될 수 있다.In addition, the hysteresis method can humidify the spray of the spraying method in a predetermined humidity range, but any method that can be used usually can be used freely.
한편, 본 발명 건삼의 제조방법은 인삼의 건조단계 및 성형압착단계로 나눌 수 있다. 우선, 인삼의 건조단계는 1차 초벌건조, 2차 변온건조 및 3차 숙성건조 단계로 이루어지며, 초벌 건조(1차 건조)는 20 내지 60 ℃에서 12시간 내지 36시간동안 열풍 건조하는 것으로, 바람직하게는 증숙한 홍삼 또는 흑삼을 건조하는 경우에 시행하며, 채굴된 수삼을 그대로 백삼으로 건조하는 경우는 생략가능하다.Meanwhile, the manufacturing method of the ginseng according to the present invention can be divided into a drying step of ginseng and a molding pressing step. First, the ginseng is dried in a primary drying step, a secondary temperature drying step, and a third aging drying step. The primary drying (primary drying) is performed by hot air drying at 20 to 60 DEG C for 12 to 36 hours, Preferably, the method is carried out in the case of drying dried red ginseng or black ginseng, and the dried ginseng may be omitted when it is dried with white ginseng as it is.
1차 초벌건조단계 이후에, 변온·변습 건조 단계를 수행하며 하기 단계(1) 내지 (3)를 4회 내지 12회 반복하는 것이 특징이다.After the first primary drying step, the following steps (1) to (3) are repeated four to twelve times by performing the temperature-changing, dehumidifying and drying steps.
(1) 제1 온도는 5 내지 25℃이고, 제1 습도는 40 내지 60%인 조건 하에 건조하는 단계;(1) drying under a condition that the first temperature is 5 to 25 占 폚 and the first humidity is 40 to 60%;
(2) 상기 단계(1) 이후에, 제2 온도는 30 내지 50 ℃이고, 제2 습도는 20 내지 40%인 조건 하에 건조하는 단계;및(2) drying after the step (1), the second temperature being 30 to 50 DEG C and the second humidity being 20 to 40%; and
(3) 상기 단계(2) 이후에 환기구를 통해 외기를 흡입하는 단계. (3) after the step (2), sucking the outside air through the ventilation hole.
상기 습도는 건조실 내의 상대습도를 말하며, 상대습도는 현재 포함한 수증기량과 공기가 최대로 포함할 수 있는 수증기량(포화수증기량)의 비를 퍼센트(%)로 나타낸 하기 식(1)에 의해 구해지는 값이다. The humidity refers to the relative humidity in the drying chamber, and the relative humidity is a value obtained by the following formula (1), which represents the ratio of the amount of water vapor presently contained and the amount of water vapor (saturated water vapor) .
상대습도 =(현재 수증기압/포화수증기압)× 100 식(1) Relative humidity = (present water vapor pressure / saturated water vapor pressure) × 100 Equation (1)
상기 단계(3)에서 환기구를 통해 외기를 흡입하는 것은 건조실 내의 상대습도를 높이기 위한 것으로 바람직하게는 0.5 내지 2시간 이내로 환기하는 것이다. 온도와 습도를 주기적으로 조절하는 것은 인삼의 건조과정에서 지속적으로 온도 또는 습도를 유지하거나 일정하게 낮추는 경우 발생되는 내공형성을 방지한 건조방법인 것이다. 즉, 온도를 높이면 습도를 낮추고, 습도를 낮추면 온도를 올리는 상기 단계(1) 및 (2)의 건조방법은 겉 표피만 먼저 건조되고 안쪽의 내부 인삼조직은 덜 건조됨으로써 발생되는 내공형성을 방지할 수 있는 것이다. 따라서 습도 조절을 위하여 상기 단계(2) 이후에, 환기부를 통해 외기를 유입시키는 것이다.In the step (3), the outside air is sucked through the ventilation hole to increase the relative humidity in the drying room, preferably within 0.5 to 2 hours. Regulating the temperature and humidity periodically is a drying method that prevents the formation of pores that occur when the temperature or humidity is constantly lowered or maintained constantly during the drying process of ginseng. That is, if the drying method of steps (1) and (2) above raises the temperature by raising the temperature and raising the temperature by lowering the humidity by lowering the humidity, the outer skin is dried first and the inner ginseng tissue inside is less dried, You can. Therefore, after the step (2) for the humidity control, the outside air is introduced through the ventilation part.
상기 단계 (1) 및 (2)에서 건조시간은 각각 3 내지 6 시간 동안 건조하는 것이 바람직하며, 변온 건조 후 인삼 내 수분함량이 30 내지 40 중량%인 것이 특징이고 상기 변온 주기는 필요에 따라 조절 가능하다.In the above steps (1) and (2), the drying time is preferably 3 to 6 hours, and the moisture content in the ginseng after the thermal drying is 30 to 40% by weight. It is possible.
따라서 상기 변온·변습 건조 후의 인삼조직은 치밀하고, 내공이 형성되지 않으며, 건조과정을 거치더라도 인삼향이 그대로 잘 보존되는 것이다. 또한, 상기 변온·변습 건조는 전기 및 유류비를 대폭적으로 절감할 수 있는 효과뿐만 아니라 건조시간을 대폭 감소시킬 수 있으므로 건조효율을 향상 시킬 수 있는 것이다. 따라서 고품질의 건삼을 저비용으로 대량생산 하는 것이 가능한 방법이다. Therefore, the ginseng structure after the temperature change, the dehydration and drying is dense, the inner cavity is not formed, and the ginseng flavor is preserved even if it is dried. In addition, the above-described temperature and humidity drying can significantly reduce the electric and fuel costs, as well as drastically reduce the drying time, thereby improving the drying efficiency. Therefore, it is possible to mass-produce high-quality dried ginseng at a low cost.
상기 인삼은 채굴된 수삼 또는 증숙된 홍삼, 흑삼, 또는 태극삼 중에서 선택된 어느 하나이며, 변온 건조를 마치고 나면, 숙성건조인 3차 건조를 시행하는데, 이는 20 내지 40 ℃ 온도에서 제습기를 이용하여 인삼 내 수분함량이 15 중량% 될 때까지 건조하는 것이다.
The ginseng is any one selected from minced ginseng or cooked red ginseng, black ginseng, or taekguk ginseng. After the transient drying, the ginseng is subjected to tertiary drying, which is aged drying, And dried until the moisture content reaches 15% by weight.
이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되지 않는다는 것은 당해 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어 자명한 것이다. Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to Examples. It is to be understood by those skilled in the art that these embodiments are merely illustrative of the present invention and that the scope of the present invention is not limited by these embodiments.
실시예 1. 변온·변습 건조단계 및 성형 압착 단계를 포함하는 건삼의 제조.EXAMPLES Example 1. Preparation of dried ginseng comprising a temperature-modifying and drying step and a molding-pressing step.
증숙된 인삼 300kg을 40 ℃에서 1일 동안 열풍 건조하여 초벌 건조하였다.300kg of the cooked ginseng was hot-air dried at 40 ° C for 1 day and then dried.
이후에, 25 ℃에서 실내 습도를 60%로 맞추고, 4시간 동안 건조하고, 40 ℃에서 습도를 25% 조건으로 4시간 동안 건조하기를 8회 반복하여 2차 건조하였고, 이후, 25℃ 조건에서 제습기를 가동하여 인삼 내 수분 함량이 15 중량% 될 때까지 건조하였다. 상기 건조된 인삼(건삼) 중에서 모양이 삐뚤어지거나 일그러진 것을 선별하여, 건삼의 중량을 측정하였다. 건삼의 중량은 한 뿌리당 7g 미만, 7g 내지 15g 및 15g 초과하는 것으로 구별하였다. 건삼의 중량이 한 뿌리당 7g 미만인 경우 5분 동안 습점하였고, 한 뿌리당 7g 내지 15g인 건삼은 8분 동안 습점하였고, 한 뿌리당 15g 초과하는 건삼은 15분 동안 습점하여 각각을 성형 틀에 넣고 프레스 하였다. 이후 20 내지 40 ℃ 온도에서 제습하여 건삼 내 수분 함량이 15 중량% 이하 될 때까지 건조하였다. 본 실시예에 따른 성형 전 건삼과 성형 후 건삼의 사진을 도 1 및 도 2에 기재하였다. Thereafter, the room humidity was adjusted to 60% at 25 캜, dried for 4 hours, and dried at 25 캜 for 4 hours at 40 캜 for 8 hours, followed by secondary drying, The dehumidifier was operated to dry the ginseng until the moisture content of the ginseng was 15 wt%. Among the dried ginseng (dried ginseng), the skewed or distorted shape was selected and the weight of dried ginseng was measured. The weight of dried ginseng was determined to be less than 7 g, 7 g to 15 g and 15 g per root. When the weight of dried ginseng was less than 7 g per one root, it was wetted for 5 minutes, and the dried ginseng having 7 g to 15 g per root roughened for 8 minutes, and the roots exceeding 15 g per root were wetted for 15 minutes, Lt; / RTI > Thereafter, it was dehumidified at a temperature of 20 to 40 DEG C and dried until the water content in the ginseng was 15 wt% or less. Figs. 1 and 2 show photographs of the dried ginseng before molding and the dried ginseng after molding according to the present embodiment.
Claims (7)
상기 성형압착 단계는 하기 단계(1) 내지 (4)를 포함하는 것을 특징으로 하는 건삼의 제조방법.
(1) 건삼을 천에 싸서 채반에 배열하여 습점기에 투입하는 단계;
(2) 상기 습점기 내의 온도는 70 내지 150 이고, 습도는 40 내지 60%인 조건 하에 건삼의 중량에 따라 습점시간을 조절하여 습점하는 단계;
(3) 상기 단계(2)에서 습점된 인삼을 성형 틀에 넣고 프레스하는 단계; 및
(4) 상기 단계(3) 이후에 20 내지 40 온도에서 제습하는 단계.
A temperature-modifying and drying step of regulating temperature and humidity periodically, and a molding-pressing step,
Wherein the molding and pressing step comprises the following steps (1) to (4).
(1) wrapping the dried ginseng in a cloth and arranging the ginseng in a vat;
(2) adjusting the wetting time according to the weight of the dried ginseng under the condition that the temperature in the humidifier is 70 to 150 and the humidity is 40 to 60%;
(3) putting the germinated ginseng in the mold in the step (2) and pressing it; And
(4) dehumidifying at a temperature of 20 to 40 after the step (3).
상기 건삼의 중량이 한 뿌리당 7g 미만, 7g 내지 15g 및 15g 초과하는 것으로 구별하여, 건삼의 중량이 한 뿌리당 7g 미만인 경우 습점시간은 4 내지 6분이며; 한 뿌리당 7g 내지 15g인 건삼의 습점시간은 7 내지 10분이고; 한 뿌리당 15g 초과 건삼의 습점시간은 11 내지 15분인 것을 특징으로 하는 건삼의 제조방법.The method according to claim 1,
Wherein the weight of the dried ginseng is less than 7 g, more preferably 7 g to 15 g and more than 15 g per root, and the germant weight is less than 7 g per root; The vigorous time of the dried ginseng of 7 g to 15 g per root is 7 to 10 minutes; Characterized in that the germicidal time of the ginseng exceeding 15 g per root is 11 to 15 minutes.
상기 건삼은 수삼, 태극삼, 홍삼 및 흑삼 중에서 선택된 하나 이상을 원료 인삼으로 사용하는 것을 특징으로 하는 건삼의 제조방법.The method according to claim 1,
Wherein the at least one selected from the group consisting of fresh ginseng, taegeum ginseng, red ginseng, and black ginseng is used as raw ginseng.
상기 변온·변습 건조단계는 하기 단계(1) 내지 (3)를 4회 내지 12회 반복하는 것을 특징으로 하는 건삼의 제조방법.
(1) 제1 온도는 5 내지 25 ℃이고, 제1 습도는 40 내지 60%인 조건 하에 건조하는 단계;
(2) 상기 단계(1) 이후에, 제2 온도는 30 내지 50 ℃이고, 제2 습도는 20 내지 40%인 조건 하에 건조하는 단계;및
(3) 상기 단계(2) 이후에 환기구를 통해 외기를 흡입하는 단계. The method according to claim 1,
Wherein the step of heat-treating and drying comprises repeating the following steps (1) to (3) four to twelve times.
(1) drying under a condition that the first temperature is 5 to 25 占 폚 and the first humidity is 40 to 60%;
(2) drying after the step (1), the second temperature being 30 to 50 DEG C and the second humidity being 20 to 40%; and
(3) after the step (2), sucking the outside air through the ventilation hole.
상기 단계 (1) 및 (2)에서 건조시간은 각각 3 내지 6 시간 동안 건조하는 것을 특징으로 하는 건삼의 제조방법.6. The method of claim 5,
Wherein the drying time is 3 to 6 hours in each of the steps (1) and (2).
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