KR101385757B1 - Manufacturing method of opuntia humifusa vinegar and opunita humitusa vinegar manufactured by the same - Google Patents

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KR101385757B1
KR101385757B1 KR1020120152856A KR20120152856A KR101385757B1 KR 101385757 B1 KR101385757 B1 KR 101385757B1 KR 1020120152856 A KR1020120152856 A KR 1020120152856A KR 20120152856 A KR20120152856 A KR 20120152856A KR 101385757 B1 KR101385757 B1 KR 101385757B1
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cheonnyeoncho
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김용무
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김용무
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    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12J—VINEGAR; PREPARATION OR PURIFICATION THEREOF
    • C12J1/00—Vinegar; Preparation or purification thereof
    • C12J1/08—Addition of flavouring ingredients

Abstract

The present invention relates to a manufacturing method of Opuntia humifusa vinegar and Opuntia humifusa vinegar manufactured thereby. The manufacturing method of Opuntia humifusa vinegar of the present invention has a technical gist of comprising a step of inputting Opuntia humifusa and sugar at 1:1 weight ratio into a first jar (step 1); a step of firstly fermenting the Opuntia humifusa and sugar in the first jar at 20-35°C for 6-12 months (step 2); a step of separating the firstly fermented Opuntia humifusa ferment liquid and the firstly fermented residue (step 3); a step of manufacturing a mixture by inputting the firstly fermented residue, pine sprout, plum and mineral water into a second jar (step 4); a step of secondly fermenting the mixture in the second jar (step 5); and a step of manufacturing Opuntia humifusa vinegar by filtering the second ferment and aging (step 6). The Opuntia humifusa vinegar contains more antioxidation substances of Opuntia humifusa by secondly fermenting with the firstly fermented residue, has an excellent taste and flavor by containing pine sprout and plum, and is less sweet than the conventional Opuntia humifusa vinegar. [Reference numerals] (AA) Opuntia humifusa vinegar; (BB) Opuntia humifusa ferment liquid; (CC) Undiluted solution

Description

천년초 식초의 제조방법 및 이에 의해 제조된 천년초 식초{Manufacturing method of Opuntia humifusa Vinegar and Opunita humitusa Vinegar manufactured by the same}Manufacturing method of cheonnyeoncho vinegar and manufactured by cheonnyeoncho vinegar {Manufacturing method of Opuntia humifusa Vinegar and Opunita humitusa Vinegar manufactured by the same}

본 발명은 천년초 식초의 제조방법 및 이에 의해 제조된 천년초 식초에 관한 것으로, 보다 상세하게는 천년초선인장의 항산화성 물질을 더 많이 포함할 수 있는 천년초 식초의 제조방법 및 이에 의해 제조된 천년초 식초에 관한 것이다.
The present invention relates to a method of manufacturing cheonnyeoncho vinegar and to cheonyeoncho vinegar produced thereby, and more particularly, to a method of preparing cheonnyeoncho vinegar, which may include more antioxidant substances of cheonnyeoncho vinegar, and cheonnyeoncho vinegar produced thereby will be.

천년초 선인장(Opuntia Ficus indica)은 한국토종선인장으로 손바닥선인장이라고도 불리우며, 제주도의 백년초선인장이나 일반 선인장과는 달리 영하 25℃의 혹한에서도 얼어죽지 않고 겨울을 나는 다년생 식물이다.Cactus ( Opuntia) Ficus indica ) is a Korean native cactus, also called palm cactus, and unlike perennial cactus or common cactus of Jeju island, it is a perennial plant that does not freeze in the cold of -25 ℃.

천년초 선인장은 사질토의 토양에서 자라며, 병충해에 죽지 않으므로 농약 등 제초제나 화학비료를 사용할 필요가 없으므로 약성이 강한 식물로서, 특히 천년초 선인장은 항산화성 물질인 페놀성분인 플라보노이드가 다른 어떤 식물군보다 다량 함유되어 있어 노화방지는 물론, 항암, 각종 성인병에 대한 면역력 강화에 탁월한 효능이 있다고 알려져 있다.Chunyeoncho cactus grows in the soil of sandy soil and does not die from pests, so it does not need to use herbicides or chemical fertilizers such as pesticides. It is known to have excellent efficacy in anti-aging, anti-cancer, strengthening immunity against various adult diseases.

또한, 이 천년초 선인장에는 이 외에 식이섬유, 비타민 C, 칼슘, 무기질 및 아미노산, 복합다당류 등과 인체에 중요한 각종 영양성분을 함유하고 건강식품으로 널리 사용되고 있다.
In addition, the cheonnyeoncho cactus, in addition to dietary fiber, vitamin C, calcium, minerals and amino acids, complex polysaccharides and other various nutrients important to the human body and is widely used as a health food.

대한민국등록특허공보 제10-0763797호(2007.10.05.)에는 손바닥 선인장을 이용한 발효식품의 제조방법이 제안되어 있고, 대한민국등록특허공보 제10-0666283호(2007.01.09.)에는 천년초선인장 발효액과 이를 이용한 식품이 제안되어 있다.Republic of Korea Patent Publication No. 10-0763797 (2007.10.05.) Is proposed a method for producing fermented food using palm cactus, Republic of Korea Patent Publication No. 10-0666283 (2007.01.09.) Foods using the same have been proposed.

상기 천년초선인장 발효액은 천년초선인장의 유용성분이 다량 함유되어 있는 장점이 있지만, 천년초선인장의 항산화성 물질이 충분히 추출되지 못한 문제가 있다.
The millennial cactus fermentation broth has the advantage of containing a large amount of useful components of the millennial cactus, but there is a problem that the antioxidant material of the millennial cactus is not sufficiently extracted.

이에, 본 발명자는 천년초선인장의 항산화성 물질을 더 많이 포함할 수 있는 천년초 식초의 제조방법을 개발하였다.
Thus, the present inventors have developed a method for producing cheonnyeoncho vinegar that can contain more antioxidant substances of cheonnyeoncho cactus.

KR 10-0763797 B1 2007.10.05.KR 10-0763797 B1 2007.10.05. KR 10-0666283 B1 2007.01.09.KR 10-0666283 B1 2007.01.09.

본 발명의 목적은 천년초선인장의 항산화성 물질을 더 많이 포함할 수 있는 천년초 식초의 제조방법 및 이에 의해 제조된 천년초 식초를 제공하는 것이다.
It is an object of the present invention to provide a method of preparing cheonnyeoncho vinegar, which can contain more antioxidant substances of cheonnyeoncho vinegar, and the cheonnyeoncho vinegar produced thereby.

상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 다음과 같은 수단을 제공한다.In order to achieve the above object, the present invention provides the following means.

본 발명은 천년초와 설탕을 중량비 1:1로 제1 항아리에 투입하는 단계(단계 1); 상기 제1 항아리에서 상기 천년초와 설탕을 20~35℃에서 6~12개월 동안 1차 발효시키는 단계(단계 2); 상기 1차 발효된 천년초 발효액과 1차 발효 잔여물을 분리하는 단계(단계 3); 제2 항아리에 상기 1차 발효 잔여물, 송순, 매실 및 생수를 투입하여 혼합물을 만드는 단계(단계 4); 상기 혼합물을 상기 제2 항아리에서 2차 발효시키는 단계(단계 5); 및 상기 2차 발효물을 여과 후 숙성시켜 천년초 식초를 제조하는 단계(단계 6); 를 포함하는 것을 특징으로 하는 천년초 식초의 제조방법을 제공한다.The present invention comprises the steps of adding the millennial and sugar to the first jar in a weight ratio of 1: 1 (step 1); Fermenting the cheonnyeoncho and sugar in the first jar at 20-35 ° C. for 6-12 months (step 2); Separating the primary fermented cheonnyeoncho fermentation broth and the primary fermentation residue (step 3); Preparing a mixture by adding the first fermentation residue, pine, plum and bottled water to a second jar (step 4); Secondary fermentation of the mixture in the second jar (step 5); And aging the secondary fermented product after filtration to prepare cheonnyeoncho vinegar (step 6); It provides a method of manufacturing cheonnyeoncho vinegar comprising a.

상기 단계 4는, 상기 1차 발효 잔여물 100중량부에 대하여 송순 9~11중량부, 매실 9~11중량부 및 생수 90~110중량부를 혼합하는 것을 특징으로 한다.Step 4 is characterized in that 9 to 11 parts by weight, 9 to 11 parts by weight of plum and 90 to 110 parts by weight of bottled water based on 100 parts by weight of the first fermentation residue.

상기 단계 5는, 상기 혼합물을 20~35℃에서 6~12개월 동안 2차 발효시키는 것을 특징으로 한다.Step 5, the mixture is characterized in that the second fermentation for 6 to 12 months at 20 ~ 35 ℃.

상기 단계 6은, 상기 2차 발효물을 여과 후 15~20℃에서 3~6개월 동안 숙성시키는 것을 특징으로 한다.In step 6, the secondary fermented product is characterized in that aged for 3 to 6 months at 15 ~ 20 ℃ after filtration.

또한, 본 발명은 상기 제조방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 천년초 식초를 제공한다.
In addition, the present invention provides a cheonnyeoncho vinegar, characterized in that the production method.

본 발명에 따른 천년초 식초는 1차 발효 잔여물을 이용하여 2차 발효함으로 천년초선인장의 항산화성 물질을 더 많이 포함하고, 송순과 매실을 포함하므로 인해 맛과 향이 뛰어난 장점이 있으며, 종래의 천년초 식초에 비해 당도가 낮은 장점이 있다.
The cheonnyeoncho vinegar according to the present invention has the advantage of having excellent taste and aroma due to the second fermentation using the first fermentation residue, containing more antioxidant substances of cactus cheonnyeon cactus, and containing pine and plum, conventional cheonncho vinegar Compared with the low sugar content.

도 1은 본 발명에 따른 천년초 식초와 비교예 1의 천년초 발효액의 항산화 활성을 비교하는 그래프.1 is a graph comparing the antioxidant activity of the cheonnyeoncho vinegar and Comparative Example 1 fermentation broth according to the present invention.

이하, 본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다.
Hereinafter, the present invention will be described in detail.

먼저, 본 발명에 따른 천년초 식초의 제조방법을 설명한다.
First, the manufacturing method of cheonnyeoncho vinegar according to the present invention will be described.

본 발명의 천년초 식초의 제조방법은,The method for producing millennial vinegar of the present invention,

천년초와 설탕을 중량비 1:1로 제1 항아리에 투입하는 단계(단계 1);Adding millennial and sugar to the first jar in a weight ratio of 1: 1 (step 1);

상기 제1 항아리에서 상기 천년초와 설탕을 20~35℃에서 6~12개월 동안 1차 발효시키는 단계(단계 2);Fermenting the cheonnyeoncho and sugar in the first jar at 20-35 ° C. for 6-12 months (step 2);

상기 1차 발효된 천년초 발효액과 1차 발효 잔여물을 분리하는 단계(단계 3);Separating the primary fermented cheonnyeoncho fermentation broth and the primary fermentation residue (step 3);

제2 항아리에 상기 1차 발효 잔여물, 송순, 매실 및 생수를 투입하여 혼합물을 만드는 단계(단계 4);Preparing a mixture by adding the first fermentation residue, pine, plum and bottled water to a second jar (step 4);

상기 혼합물을 상기 제2 항아리에서 20~35℃에서 6~12개월 동안 2차 발효시키는 단계(단계 5); 및Second fermentation of the mixture at 20-35 ° C. for 6-12 months in the second jar (step 5); And

상기 2차 발효물을 여과 후 15~20℃에서 3~6개월 동안 숙성시켜 천년초 식초를 제조하는 단계(단계 6);Filtration of the secondary fermented product at 15-20 ° C. for 3-6 months to produce millennial vinegar (step 6);

를 포함한다.
.

상기 단계 1은 천년초와 설탕을 중량비 1:1로 제1 항아리에 투입하는 단계이다. 상기 천년초는 한국토종선인장을 의미하며, 천년초 열매와 천년초 줄기를 중량비 1:1로 사용하는 것이 바람직하다. 상기 설탕은 특별히 한정되지 아니하나, 흰설탕을 사용하는 것이 바람직하다.
Step 1 is a step of adding the millennial and sugar to the first jar in a weight ratio of 1: 1. The cheonnyeoncho means Korean native cactus, it is preferable to use the cheonnyeoncho fruit and cheonnyeoncho stem in a weight ratio of 1: 1. The sugar is not particularly limited, but it is preferable to use white sugar.

상기 단계 2는 상기 제1 항아리에서 상기 천년초와 설탕을 20~35℃에서 6~12개월 동안 1차 발효시키는 단계이다. 상기 1차 발효가 완료되면 천년초 발효액과 1차 발효 잔여물을 수득할 수 있다.
Step 2 is a step of primary fermentation of the cheonnyeoncho and sugar in the first jar for 6-12 months at 20 ~ 35 ℃. When the primary fermentation is completed, the fermentation broth and the primary fermentation residue can be obtained.

상기 단계 3은 상기 1차 발효된 천년초 발효액과 1차 발효 잔여물을 분리하는 단계이다.Step 3 is a step of separating the first fermented cheonnyeoncho fermentation broth and the first fermentation residue.

종래에는 1차 발효된 천년초 발효액을 식초로 사용하는 반면, 본 발명에서는 1차 발효 잔여물을 이용하여 2차 발효하는 것에 특징이 있다.
Conventionally, while the first fermented cheonnyeoncho fermentation broth is used as vinegar, the present invention is characterized in that the secondary fermentation using the primary fermentation residue.

상기 단계 4는 제2 항아리에 상기 1차 발효 잔여물 100중량부, 송순 9~11중량부, 매실 9~11중량부 및 생수 90~110중량부를 투입하여 혼합물을 만드는 단계이다. 상기 송순은 새로 돋아난 소나무의 순을 의미하며, 상기 매실은 매실나무의 열매를 의미한다.Step 4 is a step of preparing a mixture by adding 100 parts by weight of the first fermentation residue, 9-11 parts by weight, 9-11 parts by weight of plum and 90-110 parts by weight of bottled water to a second jar. The songsun means the newly sprouted pine tree, and the plum means the fruit of the plum tree.

상기 송순 및 매실을 각각 9중량부 미만 혼합하면 맛과 향이 미흡한 문제가 있고, 각각 11중량부 초과 혼합하면 맛과 향이 역겨워지는 문제가 있다.
Mixing less than 9 parts by weight of the pine shoots and plums, respectively, there is a problem that the taste and aroma are insufficient, and when mixed with more than 11 parts by weight, respectively, there is a problem that the taste and aroma are disgusting.

상기 단계 5는 상기 혼합물을 상기 제2 항아리에서 20~35℃에서 6~12개월 동안 2차 발효시키는 단계이다. 본 발명에서는 1차 발효 잔여물을 이용하여 2차 발효함으로 천년초선인장의 항산화성 물질을 더 많이 추출하는 것에 특징이 있다.
Step 5 is a step of secondary fermentation of the mixture for 6-12 months at 20 ~ 35 ℃ in the second jar. In the present invention, the secondary fermentation using the primary fermentation residues is characterized in that the extraction of more antioxidant substances of millennial cactus.

상기 단계 6은 상기 2차 발효물을 여과 후 15~20℃에서 3~6개월 동안 숙성시켜 천년초 식초를 제조하는 단계이다. 상기 숙성과정을 통해 천년초 식초의 맛이 더 깊어지는 장점이 있다.
Step 6 is a step of preparing the cheonnyeoncho vinegar by aging the secondary fermented product for 15 months at 15 ~ 20 ℃ after filtration. Through the aging process has the advantage of deepening the taste of cheonnyeoncho vinegar.

또한, 본 발명은 상기 제조방법으로 제조하는 천년초 식초를 제공한다. 본 발명의 천년초 식초는 1차 발효 잔여물을 이용하여 2차 발효함으로 천년초선인장의 항산화성 물질을 더 많이 포함하며, 송순과 매실을 포함하므로 인해 맛과 향이 뛰어난 장점이 있다. 또한, 본 발명의 천년초 식초는 천년초 발효액에 비해 당도가 낮은 장점이 있다.
In addition, the present invention provides a cheonnyeoncho vinegar prepared by the above production method. The cheonnyeoncho vinegar of the present invention by the second fermentation using the first fermentation residues contain more antioxidant substances of cactus cheonnyeoncho cactus, and because it contains pineapple and plum has excellent taste and aroma. In addition, the cheonnyeoncho vinegar of the present invention has the advantage that the sugar content is lower than the cheonnyeoncho fermentation broth.

이하, 실시 예를 통하여 본 발명의 구성 및 효과를 더욱 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시 예는 오로지 본 발명을 예시하기 위한 것일 뿐 본 발명의 범위가 이들 실시 예에 의해 제한되는 것은 아니다.
Hereinafter, the constitution and effects of the present invention will be described in more detail through examples. These embodiments are only for illustrating the present invention, and the scope of the present invention is not limited by these embodiments.

천년초와 흰설탕을 중량비 1:1로 제1 항아리에 투입하였다. 상기 천년초는 천년초 열매와 줄기를 중량비 1:1로 사용하였다. 상기 제1 항아리에서 상기 천년초와 설탕을 25~30℃에서 6개월 동안 1차 발효시켰다. 상기 1차 발효된 천년초 발효액과 잔여물을 분리하였다. 제2 항아리에 상기 1차 발효 잔여물 100중량부, 송순 10중량부, 매실 10중량부 및 생수 100중량부를 투입하여 혼합물을 만들었다. 상기 혼합물을 상기 제2 항아리에서 25~30℃에서 6개월 동안 2차 발효시켰다. 상기 2차 발효물을 여과 후 20℃에서 3개월 동안 숙성시켜 천년초 식초를 제조하였다.
Cheonnyeoncho and white sugar were added to the first jar in a weight ratio of 1: 1. The cheonnyeoncho used cheonnyeoncho fruit and stem in a weight ratio of 1: 1. The cheonnyeoncho and sugar in the first jar was first fermented for 6 months at 25 ~ 30 ℃. The first fermented cheonnyeoncho fermentation broth and residues were separated. The mixture was prepared by adding 100 parts by weight of the first fermentation residue, 10 parts by weight of songsun, 10 parts by weight of plum and 100 parts by weight of bottled water to a second jar. The mixture was secondary fermented at 25-30 ° C. for 6 months in the second jar. The secondary fermented product was aged for 3 months at 20 ° C. after filtration to prepare cheonnyeoncho vinegar.

[비교예 1][Comparative Example 1]

천년초와 흰설탕을 중량비 1:1로 항아리에 투입하였다. 상기 천년초는 천년초 열매와 줄기를 중량비 1:1로 사용하였다. 상기 항아리에서 상기 천년초와 설탕을 25~30℃에서 6개월 동안 발효시켰다. 상기 발효된 천년초 발효액과 잔여물을 분리한 후, 천년초 발효액을 수득하였다.
Cheonnyeoncho and white sugar were added to the jar in a weight ratio of 1: 1. The cheonnyeoncho used cheonnyeoncho fruit and stem in a weight ratio of 1: 1. The cheonnyeoncho and sugar in the jar was fermented for 6 months at 25 ~ 30 ℃. After separating the fermented cheonnyeoncho fermentation broth and the residue, the cheonnyeoncho fermentation broth was obtained.

[실험예 1][Experimental Example 1]

실시예 1의 천년초 식초와 비교예 1의 천년초 발효액의 일반성분을 분석하여 표 1에 나타내었다.
Table 1 shows the general components of the cheonnyeoncho vinegar of Example 1 and the cheonnyeoncho fermentation broth of Comparative Example 1 were analyzed.

구분division 천년초 식초(실시예 1)Millennial vinegar (Example 1) 천년초 발효액(비교예 1)Millennial fermentation broth (comparative example 1) 수분(%)moisture(%) 90.28±0.0390.28 ± 0.03 48.76±0.0848.76 ± 0.08 조단백질(%)Crude protein (%) 0.18±0.010.18 ± 0.01 0.32±0.040.32 ± 0.04 조당질(%)Glucose (%) 9.18±0.029.18 ± 0.02 50.20±0.0750.20 ± 0.07 조지질(%)Crude lipid (%) 0.16±0.010.16 ± 0.01 0.24±0.140.24 ± 0.14 조회분(%)Views min (%) 0.20±0.020.20 + 0.02 0.48±0.010.48 ± 0.01

[실험예 2][Experimental Example 2]

실시예 1의 천년초 식초와 비교예 1의 천년초 발효액의 이화학적 품질을 분석하여 표 2에 나타내었다.
The physicochemical qualities of the cheonnyeoncho vinegar of Example 1 and the cheonnyeoncho fermentation broth of Comparative Example 1 are analyzed and shown in Table 2.

구분division 천년초 식초(실시예 1)Millennial vinegar (Example 1) 천년초 발효액(비교예 1)Millennial fermentation broth (comparative example 1) pHpH 3.323.32 3.593.59 당도(brix)Brix 13.713.7 60.860.8 산도(%)Acidity (%) 1.681.68 0.830.83
색도
Chromaticity
LL 30.2030.20 16.2616.26 aa 10.0210.02 9.739.73 bb 26.3326.33 24.6924.69 미생물
(CFU/㎖)
microbe
(CFU / ml)
총균수Total number of bacteria 4.3×103 4.3 × 10 3 1.0×103 1.0 x 10 3 유산균수Lactobacillus 3.1×103 3.1 x 10 3 5.0×101 5.0 × 10 1 효모수Yeast count 2.8×103 2.8 × 10 3 1.3×103 1.3 x 10 3

표 2를 보면 본 발명에 따른 천년초 식초는 천년초 발효액에 비해 당도가 낮은 것을 확인할 수 있다.
Looking at Table 2 it can be seen that the cheonnyeoncho vinegar according to the present invention has a lower sugar content than the cheonnyeoncho fermentation broth.

[실험예 3][Experimental Example 3]

실시예 1의 천년초 식초와 비교예 1의 천년초 발효액의 항산화 활성을 측정하여 도 1에 나타내었다.
Antioxidant activity of the cheonnyeoncho vinegar of Example 1 and the cheonnyeoncho fermentation broth of Comparative Example 1 was measured and shown in FIG. 1.

도 1을 보면, 항산화 활성은 실시예 1의 천년초 식초 92.6%, 비교예 1의 천년초 발효액은 89.6%를 나타낸 것을 확인할 수 있다.
1, it can be seen that the antioxidant activity was 92.6% cheonnyeoncho vinegar of Example 1, the fermentation broth of cheonnyeoncho of Comparative Example 1 was 89.6%.

따라서, 본 발명에 따른 천년초 식초는 천년초 발효액에 비해 항산화성 물질이 더 많이 포함되어 있는 것을 알 수 있다.Therefore, it can be seen that the cheonnyeoncho vinegar according to the present invention contains more antioxidant substances than the cheonnyeoncho fermentation broth.

Claims (5)

천년초와 설탕을 중량비 1:1로 제1 항아리에 투입하는 단계(단계 1);
상기 제1 항아리에서 상기 천년초와 설탕을 20~35℃에서 6~12개월 동안 1차 발효시키는 단계(단계 2);
상기 1차 발효된 천년초 발효액과 1차 발효 잔여물을 분리하는 단계(단계 3);
제2 항아리에 상기 1차 발효 잔여물, 송순, 매실 및 생수를 투입하여 혼합물을 만드는 단계(단계 4);
상기 혼합물을 상기 제2 항아리에서 2차 발효시키는 단계(단계 5); 및
상기 2차 발효물을 여과 후 숙성시켜 천년초 식초를 제조하는 단계(단계 6);
를 포함하는 것을 특징으로 하는 천년초 식초의 제조방법.
Adding millennial and sugar to the first jar in a weight ratio of 1: 1 (step 1);
Fermenting the cheonnyeoncho and sugar in the first jar at 20-35 ° C. for 6-12 months (step 2);
Separating the primary fermented cheonnyeoncho fermentation broth and the primary fermentation residue (step 3);
Preparing a mixture by adding the first fermentation residue, pine, plum and bottled water to a second jar (step 4);
Secondary fermentation of the mixture in the second jar (step 5); And
Filtering and aging the secondary fermentation to prepare cheonnyeoncho vinegar (step 6);
Method of producing cheonnyeoncho vinegar comprising a.
제 1항에 있어서, 상기 단계 4는,
상기 1차 발효 잔여물 100중량부에 대하여 송순 9~11중량부, 매실 9~11중량부 및 생수 90~110중량부를 혼합하는 것을 특징으로 하는 천년초 식초의 제조방법.
2. The method according to claim 1,
9 to 11 parts by weight, 9 to 11 parts by weight of plum, and 90 to 110 parts by weight of bottled water, based on 100 parts by weight of the first fermentation residue, the method for producing millennial vinegar.
제 1항에 있어서, 상기 단계 5는,
상기 혼합물을 20~35℃에서 6~12개월 동안 2차 발효시키는 것을 특징으로 하는 천년초 식초의 제조방법.
The method of claim 1, wherein step (5)
Method of producing a cheonnyeoncho vinegar, characterized in that the mixture is fermented for 2 to 6 months at 20 ~ 35 ℃.
제 1항에 있어서, 상기 단계 6은,
상기 2차 발효물을 여과 후 15~20℃에서 3~6개월 동안 숙성시키는 것을 특징으로 하는 천년초 식초의 제조방법.
The method of claim 1, wherein step (6)
Method for producing a cheonnyeoncho vinegar, characterized in that the secondary fermented product is aged for 3-6 months at 15 ~ 20 ℃ after filtration.
제 1항 내지 제4항 중 어느 한 항의 제조방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 천년초 식초.A cheonnyeoncho vinegar, characterized in that produced by the method of any one of claims 1 to 4.
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