KR101361197B1 - A manufacturing method of blueberry molded articles and powder and a blueberry healthy food comprising the same - Google Patents
A manufacturing method of blueberry molded articles and powder and a blueberry healthy food comprising the same Download PDFInfo
- Publication number
- KR101361197B1 KR101361197B1 KR1020130119299A KR20130119299A KR101361197B1 KR 101361197 B1 KR101361197 B1 KR 101361197B1 KR 1020130119299 A KR1020130119299 A KR 1020130119299A KR 20130119299 A KR20130119299 A KR 20130119299A KR 101361197 B1 KR101361197 B1 KR 101361197B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- blueberry
- powder
- raw
- pressing
- drying
- Prior art date
Links
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 title claims abstract description 439
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 title claims abstract description 438
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 title claims abstract description 438
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 title claims abstract description 422
- 239000000843 powder Substances 0.000 title claims abstract description 97
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 54
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 title abstract 3
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 207
- 230000008569 process Effects 0.000 claims abstract description 182
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 67
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 40
- 238000003825 pressing Methods 0.000 claims abstract description 33
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 238000003801 milling Methods 0.000 claims abstract description 17
- 244000077233 Vaccinium uliginosum Species 0.000 claims abstract 17
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 31
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 28
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 26
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 claims description 17
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 16
- 238000012858 packaging process Methods 0.000 claims description 15
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 15
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 claims description 14
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 claims description 14
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 12
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 9
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 6
- 235000021022 fresh fruits Nutrition 0.000 claims description 5
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 4
- 238000007906 compression Methods 0.000 claims 1
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 abstract description 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 abstract 3
- 239000000047 product Substances 0.000 description 53
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 17
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 14
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 14
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 10
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 10
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 10
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 8
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 description 7
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 description 7
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 description 7
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 description 7
- 238000002788 crimping Methods 0.000 description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 6
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 6
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 6
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 6
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 6
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 6
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 6
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 6
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 6
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 5
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 5
- 238000007603 infrared drying Methods 0.000 description 5
- 230000005855 radiation Effects 0.000 description 5
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 5
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 4
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 4
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 4
- 230000036541 health Effects 0.000 description 4
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 3
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 3
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 3
- 241000238631 Hexapoda Species 0.000 description 3
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 3
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 3
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 3
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 3
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 3
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 3
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 3
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 3
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 3
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 3
- 238000012216 screening Methods 0.000 description 3
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 3
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 3
- YBJHBAHKTGYVGT-ZKWXMUAHSA-N (+)-Biotin Chemical compound N1C(=O)N[C@@H]2[C@H](CCCCC(=O)O)SC[C@@H]21 YBJHBAHKTGYVGT-ZKWXMUAHSA-N 0.000 description 2
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 2
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 2
- 235000012511 Vaccinium Nutrition 0.000 description 2
- 241000736767 Vaccinium Species 0.000 description 2
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 2
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 2
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 2
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 239000000460 chlorine Substances 0.000 description 2
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 2
- 230000004438 eyesight Effects 0.000 description 2
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 description 2
- 230000014509 gene expression Effects 0.000 description 2
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 2
- 239000011572 manganese Substances 0.000 description 2
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 2
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 2
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 2
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 2
- LXNHXLLTXMVWPM-UHFFFAOYSA-N pyridoxine Chemical compound CC1=NC=C(CO)C(CO)=C1O LXNHXLLTXMVWPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 2
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- QAIPRVGONGVQAS-DUXPYHPUSA-N trans-caffeic acid Chemical compound OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 QAIPRVGONGVQAS-DUXPYHPUSA-N 0.000 description 2
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 2
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 2
- ACEAELOMUCBPJP-UHFFFAOYSA-N (E)-3,4,5-trihydroxycinnamic acid Natural products OC(=O)C=CC1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 ACEAELOMUCBPJP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000256837 Apidae Species 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N Chlorine atom Chemical compound [Cl] ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000017667 Chronic Disease Diseases 0.000 description 1
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 description 1
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 description 1
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 201000004624 Dermatitis Diseases 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 208000001034 Frostbite Diseases 0.000 description 1
- 241000257303 Hymenoptera Species 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N Manganese Chemical compound [Mn] PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N N-Pteroyl-L-glutaminsaeure Natural products C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)NC(CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000004880 Polyuria Diseases 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 1
- 229910004298 SiO 2 Inorganic materials 0.000 description 1
- XUIMIQQOPSSXEZ-UHFFFAOYSA-N Silicon Chemical compound [Si] XUIMIQQOPSSXEZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N Sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 240000008424 Vaccinium ashei Species 0.000 description 1
- 235000013468 Vaccinium ashei Nutrition 0.000 description 1
- 244000177965 Vaccinium lamarckii Species 0.000 description 1
- 235000013473 Vaccinium lamarckii Nutrition 0.000 description 1
- 229930003451 Vitamin B1 Natural products 0.000 description 1
- 229930003471 Vitamin B2 Natural products 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 229930003448 Vitamin K Natural products 0.000 description 1
- 208000027418 Wounds and injury Diseases 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 235000019647 acidic taste Nutrition 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 230000001154 acute effect Effects 0.000 description 1
- 208000007502 anemia Diseases 0.000 description 1
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000000845 anti-microbial effect Effects 0.000 description 1
- 230000002421 anti-septic effect Effects 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 229960002685 biotin Drugs 0.000 description 1
- 235000020958 biotin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011616 biotin Substances 0.000 description 1
- 235000004883 caffeic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940074360 caffeic acid Drugs 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052801 chlorine Inorganic materials 0.000 description 1
- OEYIOHPDSNJKLS-UHFFFAOYSA-N choline Chemical compound C[N+](C)(C)CCO OEYIOHPDSNJKLS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960001231 choline Drugs 0.000 description 1
- QAIPRVGONGVQAS-UHFFFAOYSA-N cis-caffeic acid Natural products OC(=O)C=CC1=CC=C(O)C(O)=C1 QAIPRVGONGVQAS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000001784 detoxification Methods 0.000 description 1
- 235000008242 dietary patterns Nutrition 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- 230000001882 diuretic effect Effects 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 208000001848 dysentery Diseases 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 229960000304 folic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- 230000005484 gravity Effects 0.000 description 1
- 230000003394 haemopoietic effect Effects 0.000 description 1
- 208000019622 heart disease Diseases 0.000 description 1
- 230000002439 hemostatic effect Effects 0.000 description 1
- 230000002443 hepatoprotective effect Effects 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000002386 leaching Methods 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 235000021056 liquid food Nutrition 0.000 description 1
- 208000019423 liver disease Diseases 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052748 manganese Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000008204 material by function Substances 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 description 1
- 150000002989 phenols Chemical class 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- SHUZOJHMOBOZST-UHFFFAOYSA-N phylloquinone Natural products CC(C)CCCCC(C)CCC(C)CCCC(=CCC1=C(C)C(=O)c2ccccc2C1=O)C SHUZOJHMOBOZST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000001766 physiological effect Effects 0.000 description 1
- 239000000419 plant extract Substances 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 230000035755 proliferation Effects 0.000 description 1
- 208000020016 psychiatric disease Diseases 0.000 description 1
- 208000008128 pulmonary tuberculosis Diseases 0.000 description 1
- RADKZDMFGJYCBB-UHFFFAOYSA-N pyridoxal hydrochloride Natural products CC1=NC=C(CO)C(C=O)=C1O RADKZDMFGJYCBB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 1
- 235000020083 shōchū Nutrition 0.000 description 1
- 229910052710 silicon Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010703 silicon Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002689 soil Substances 0.000 description 1
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 239000011593 sulfur Substances 0.000 description 1
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M thiamine hydrochloride Chemical compound Cl.[Cl-].CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 230000004304 visual acuity Effects 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 1
- 235000019164 vitamin B2 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011716 vitamin B2 Substances 0.000 description 1
- 235000019158 vitamin B6 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011726 vitamin B6 Substances 0.000 description 1
- 235000019168 vitamin K Nutrition 0.000 description 1
- 239000011712 vitamin K Substances 0.000 description 1
- 150000003721 vitamin K derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 229940011671 vitamin b6 Drugs 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 229940046010 vitamin k Drugs 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/01—Instant products; Powders; Flakes; Granules
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/20—Products from apiculture, e.g. royal jelly or pollen; Substitutes therefor
- A23L21/25—Honey; Honey substitutes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/20—Natural extracts
- A23V2250/21—Plant extracts
- A23V2250/2106—Bilberries, blueberries
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/10—Drying, dehydrating
Abstract
Description
본 발명은 블루베리 성형제품 및 분말의 제조방법 및 이를 포함하는 블루베리 건강식품에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 블루베리 생과를 건조, 압축하여 성형제품 및 분말 형태로 제조함으로써 천연의 블루베리를 용이하게 취식할 수 있는 블루베리 성형제품 및 분말의 제조방법 및 이를 포함하는 블루베리 건강식품에 관한 것이다.
The present invention relates to a method for producing a blueberry molded product and powder, and a blueberry health food comprising the same, and more particularly, to easily prepare a natural blueberry by drying and compressing the blueberry fruit to produce a molded product and powder form. The present invention relates to a method for preparing a blueberry molded product and powder which can be eaten easily, and a blueberry health food comprising the same.
블루베리(Vaccinium spp.)는 진달래(Ericacear)과 산앵두나무속(Vaccinium)에 속하는 식물이고 15 ~ 21℃의 온도와 pH4.5 ~ 5.5의 산성토양에서 잘 자라는 다년생 온대 과수로서, 그 종류는 고관목성(highbush blueberry), 저관목성(lowbush blueberry) 및 레빗아이(rabbiteye blueberry)로 나뉘며 여름에 익은 블루베리의 열매를 따서 과일로 사용하고 있다. 블루베리는 우리나라에서 주목을 받는 과실류이며, 인체에 미치는 생리작용 효과가 이미 검증되어 잘 알려져 있다. 특히, 미국의 타임지에서 선정된 10대 건강식품 중 하나로서 유럽에서도 예로부터 널리 사용되어 지고 있다. 블루베리에 대한 연구로는 과실 내 페놀성분의 활성산소 라디칼 흡수 효과, 산화 스트레스 억제효과, 항산화 효과 또는 이뇨작용 등이 보고되었으며 항균 및 항암활성에 대한 다양한 연구가 진행되고 있다.Blueberry (Vaccinium spp.) Is a plant belonging to the genus Ericacear and Vaccinium, and it is a perennial temperate fruit tree that grows well in acidic soils of 15 ~ 21 ℃ and pH4.5 ~ 5.5. It is divided into highbush blueberry, lowbush blueberry and rabbiteye blueberry, and it is used as a fruit after picking the fruit of the ripe blueberry in summer. Blueberries are the fruit of attention in Korea, and the effect of physiological effects on the human body has already been well known. In particular, it has been widely used in Europe as one of the top 10 health foods selected by Time magazine in the United States. Studies on blueberries have reported active oxygen radical absorption effects of phenolic compounds in fruits, antioxidative effects, antioxidative effects or diuretic effects, and various studies on antimicrobial and anticancer activities have been carried out.
상기와 같은 장점을 갖는 블루베리는 다른 과실류와 마찬가지로 일시에 출하되기 때문에 저장이 어려운 실정이므로 블루베리 과실의 일부는 주로 냉동하여 냉동과일로 이용되거나 블루베리 주스, 소주, 막걸리 또는 잼과 같은 여러 형태의 가공용 상품으로 제조되어 이용되고 있고, 블루베리 생과로서의 이용이 어려운 상황이다.The blueberries having the above advantages are difficult to be stored because they are shipped at the same time as other fruits. Therefore, some of the blueberry fruits are mainly frozen and used as frozen fruits or in various forms such as blueberry juice, shochu, , And it is difficult to use it as a blueberry raw material.
근래에는 생활수준이 향상되고, 대체의학이 널리 알려진 후 식품 또는 음식을 통하여 건강을 유지하고자하는 웰빙이 유행하면서, 건강을 유지하기 위한 건강보조식품으로서 기능성 물질을 함유한 식품이 널리 보급되고 있다.BACKGROUND OF THE INVENTION [0002] In recent years, there has been a proliferation of foods containing functional materials as health supplements for maintaining health, while improving living standards and promoting wellness for maintaining health through food or food after alternative medicine is widely known.
또한, 최근 식생활 패턴의 변화에 따라 다양한 형태의 제과 및 후식류가 소비되고 있으며, 건강을 증진시킬 수 있도록 기능성 물질을 첨가한 제품의 연구 및 생산이 증가하고 있다.In addition, with the recent changes in dietary patterns, various forms of confectionery and after-treatment have been consumed, and research and production of products containing functional substances have been increasing to promote health.
한편, 블루베리가 각광받는 이유는 건강 과일로 인정받기 때문이다. 블루베리에 들어 있는 안토신안, 비타민A, 비타민C 등은 매우 유용한 건강보조 기능을 한다. 항암작용도 탁월한 것으로 알려져 있다.Blueberries are attracting attention because they are recognized as healthy fruits. The anthocyanins, vitamins A and C, which are found in blueberries, are very useful for your health. It is also known to have excellent anticancer activity.
이러한 블루베리가 지닌 식품적 가치에서는 비타민과 미네랄이 풍부하며 적절한 당도와 산미를 함유하고 있어 맛이 좋으며 특히 안토시아닌 색소가 시력개선 및 집중력 향상에 도움을 주며 활성산소를 억제하는 항산화 작용으로 노화방지 및 암예방에 효과가 있는 것으로 보고되고 있다.The blueberry's food value is rich in vitamins and minerals, and it has good sugar and acidity, so it tastes good. Especially, the anthocyanin pigment helps improve eyesight and concentration, and prevents aging due to the antioxidant activity that inhibits free radicals. It is reported to be effective for cancer prevention.
상기와 같이 블루베리의 효능이 알려지면서 블루베리를 이용한 차나 음료들의 판매가 늘어나고 있다.As the efficacy of blueberries is known as described above, the sale of tea or beverages using blueberries is increasing.
블루베리와 관련된 특허문서로도 특허공개 제2008-21124호 "블부베리 차 음료 및 그 제조방법", 특허공개 제2011-133868호 "항산화기능을 갖는 블루베리 음료 프라믹스 조성물의 제조방법" 특허공개 제2009-7521호 "새콤달콤한 콜라겐 블루베리 침출 및 액상 식품 조성물과 그 제조방법" 등 많이 기술되어 있다.Patent Publication related to Blueberry Patent Publication No. 2008-21124 "Bulbuberry tea beverage and manufacturing method thereof", Patent Publication No. 2011-133868 "Preparation method of blueberry beverage premix composition having antioxidant function" Patent Publication No. 2009-7521 has been described, such as "sweet and sour collagen blueberry leaching and liquid food compositions and methods for preparing the same."
그러나, 상기와 같은 특허들은 음료나 차에 관련된 특허로 식품류와 기호식품에 첨가한 상품으로 일반화시키기는 어렵다는 문제점이 있다.However, the above patents have a problem in that it is difficult to generalize to a product added to foods and favorite foods as patents related to drinks or tea.
또한, 블로베리는 주로 생과로 유통되어 그 신선도를 유지하고 있는데, 이러한 블루베리 생과의 보존 기간은 극히 짧고, 유통과정에서 변질되거나 물러 터지는 경우가 자주 발생하여 취급상의 큰 어려움이 있었다.In addition, the berry is mainly distributed in the fresh fruit to maintain its freshness, the preservation period of these blueberries is extremely short, there is a great difficulty in handling due to frequent deterioration or retreat during the distribution process.
이에, 본 발명자들은 저장성에 어려움이 있는 블루베리의 이용성을 증대시킬 수 있고, 블루베리 생과의 우수한 향미 및 씹힘성을 가진 기능성 식품을 개발하고자 연구하던 중, 저장성, 맛, 씹힘성 및 기호도가 향상된 블루베리 성형제품 및 분말을 제조함으로써 블루베리 생과를 함유한 고품질의 블루베리 성형제품 및 분말의 제조를 위한 최적 조건을 확립함으로써 본 발명을 완성하였다.
Therefore, the present inventors can increase the usability of the blueberry having difficulty in storage, and while studying to develop a functional food having excellent flavor and chewability with the blueberry raw fruit, the blueberry with improved shelf life, taste, chewability and preference The present invention has been completed by establishing optimum conditions for the production of high quality blueberry molded products and powders containing blueberry pastry by preparing molded products and powders.
본 발명은 종래의 블루베리 생과의 보존 기간이 극히 짧고, 유통과정에서 변질되거나 물러 터지는 경우가 자주 발생하여 취급상의 큰 어려움을 해결한 블루베리 성형제품 및 분말의 제조방법 및 이를 포함하는 블루베리 건강식품을 제공하는데 있다.The present invention provides a method for preparing a blueberry molded product and powder, which has a very short shelf life with conventional blueberry pasta, and frequently occurs deterioration or retreat during distribution to solve handling difficulties. To provide food.
또한, 본 발명은 저장성에 어려움이 있는 블루베리의 이용성을 증대시킬 수 있고, 저장성, 맛, 씹힘성 및 기호도가 향상된 고품질의 블루베리 성형제품 및 분말의 제조방법 및 이를 포함하는 블루베리 건강식품을 제공하는데 있다.In addition, the present invention can increase the usability of the blueberry having difficulty in storage, and provides a manufacturing method of high-quality blueberry molded products and powders with improved storage, taste, chewability and palatability, and provides a blueberry health food comprising the same It is.
또한, 본 발명은 비타민과 미네랄이 풍부하고, 적절한 당도와 산미를 함유하고 있어 맛이 좋으며, 특히 안토시아닌 색소가 풍부하여 시력개선 및 집중력 향상에 도움을 주고, 활성산소를 억제하는 항산화 작용으로 노화방지 및 암예방에 효과적인 블루베리 성형제품 및 분말의 제조방법 및 이를 포함하는 블루베리 건강식품을 제공하는데 있다.In addition, the present invention is rich in vitamins and minerals, contains a proper sugar and acidity and tastes good, especially rich in anthocyanin pigments to help improve visual acuity and concentration, and to prevent aging by antioxidant activity that inhibits free radicals And to provide a blueberry molded product and powder effective method for cancer prevention and blueberry health food comprising the same.
또한, 본 발명은 블루베리 성형제품 또는 분말을 그 자체로 섭취할 수 있을 뿐만 아니라 국수, 수제비와 같은 밀가루 반죽과 혼합하여 사용할 수 있고, 자색 고구마 분말 등과 혼합하여 간식용으로도 사용할 수 있는 블루베리 성형제품 및 분말의 제조방법 및 이를 포함하는 블루베리 건강식품을 제공하는데 있다.In addition, the present invention can be consumed by itself as a blueberry molded product or powder, as well as can be mixed with flour dough such as noodles, sujebi, blueberries that can be used for snacks by mixing with purple sweet potato powder, etc. It is to provide a molded product and a method of manufacturing powder and blueberry health food comprising the same.
본 발명이 해결하고자 하는 다양한 과제들은 이상에서 언급한 과제들에 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
The various problems to be solved by the present invention are not limited to the above-mentioned problems, and other problems not mentioned can be clearly understood by those skilled in the art from the following description.
본 발명에 따른 블루베리 성형제품의 제조방법은, 블루베리 생과를 채취한 후 선별하여 자연 건조하는 블루베리 생과 준비 공정; 상기 블루베리 생과 내에 포함되어 있는 수분을 제거하는 블루베리 생과 건조 공정; 상기 블루베리 생과 건조 공정에서 건조된 블루베리를 롤러에 통과시켜 제분하여 반죽형태로 가공하는 블루베리 압착 공정; 상기 블루베리 압착공정에서 반죽 형태로 제조한 블루베리에 벌꿀을 첨가하는 첨가 공정; 상기 첨가 공정을 거친 블루베리를 멸균처리 하는 블루베리 살균 공정; 상기 블루베리 살균 공정을 거친 블루베리를 과립기에 넣고 일정 형태의 성형제품으로 성형하는 블루베리 성형 공정; 및 상기 블루베리 성형 공정을 거친 블루베리 성형제품을 포장하여 상품화하는 블루베리 성형제품 포장 공정을 포함한다.Method for producing a blueberry molded product according to the present invention, the blueberry raw material and the step of preparing and drying the naturally picked blueberry fruit and dried step; Blueberry raw and dry process for removing the water contained in the blueberry raw fruit; Blueberry pressing step of milling by passing the blueberry dried in the raw and dry step of the blueberry through a roller to form a dough; An addition step of adding honey to the blueberries prepared in the form of dough in the blueberry pressing process; Blueberry sterilization process for sterilizing the blueberry passed through the addition process; A blueberry molding process of putting the blueberries, which have been subjected to the blueberry sterilization process, into a granulator, and molding into a molded product of a predetermined form; And a blueberry molded product packaging process of packaging and commercializing a blueberry molded product which has been subjected to the blueberry molding process.
상기 블루베리 생과 건조 공정은 63℃ 내지 65℃의 건조기에서 23시간 내지 25시간 동안 수행된다.The blueberry raw and drying process is carried out for 23 to 25 hours in a dryer of 63 ℃ to 65 ℃.
상기 블루베리 압착 공정은 블루베리 제분의 입자 크기가 60 내지 80㎛가 되도록 압착하여 반죽 형태로 제조한다.The blueberry pressing process is prepared in the form of dough by pressing so that the particle size of the blueberry milling is 60 to 80㎛.
상기 첨가 공정은 반죽 형태의 블루베리에 10 내지 20 중량%의 천연 벌꿀을 참가한다.The addition process involves 10-20% by weight of natural honey in blueberries in the form of dough.
상기 블루베리 성형 공정은 입자 크기가 50 내지 60㎛가 되도록 압착하여 성형 가공한다.
The blueberry molding process is pressed to form a particle size of 50 to 60㎛ process.
또한, 본 발명에 따른 블루베리 분말의 제조방법은, 블루베리 생과를 채취한 후 선별하여 자연 건조하는 블루베리 생과 준비 공정; 상기 블루베리 생과 내에 포함되어 있는 수분을 제거하는 블루베리 생과 건조 공정; 상기 블루베리 생과 건조 공정에서 건조된 블루베리를 롤러에 통과시켜 제분하여 반죽형태로 가공하는 블루베리 압착 공정; 상기 블루베리 건조, 압착 공정 후 블루베리 생과 내에 포함되어 있는 여분의 수분을 다시 한번 제거하는 블루베리 재건조 공정; 상기 블루베리 재건조 공정을 거친 블루베리를 분말 형태로 제조하는 블루베리 분말 제조 공정; 상기 블루베리 분말 제조 공정을 거친 블루베리 분말을 멸균 처리하는 블루베리 분말 살균 공정; 및 상기 블루베리 분말 살균 공정을 거친 블루베리를 소비자가 이용할 수 있는 상태로 포장하여 상품화하는 블루베리 분말 포장 공정을 포함한다.In addition, the manufacturing method of the blueberry powder according to the present invention, the blueberry raw material and the step of preparing the naturally dried blueberry after harvesting the blueberry fruit; Blueberry raw and dry process for removing the water contained in the blueberry raw fruit; Blueberry pressing step of milling by passing the blueberry dried in the raw and dry step of the blueberry through a roller to form a dough; A blueberry redrying process of removing excess moisture contained in the blueberry fresh fruit again after the blueberry drying and pressing process; Blueberry powder manufacturing process for preparing a blueberry in the form of powder after the blueberry redrying process; A blueberry powder sterilization process of sterilizing the blueberry powder having undergone the blueberry powder manufacturing process; And a blueberry powder packaging process for packaging and commercializing the blueberries that have been subjected to the blueberry powder sterilization process in a state where the consumer can use them.
상기 블루베리 재건조 공정은 53℃ 내지 55℃의 건조기에서 19시간 내지 21시간 동안 수행된다.The blueberry redrying process is performed for 19 to 21 hours in a dryer of 53 ℃ to 55 ℃.
상기 블루베리 분말 제조 공정은 블루베리 분말의 입자 크기가 50 내지 60㎛ 가 되도록 압착하여 분쇄 가공한다.
The blueberry powder manufacturing process is compressed by grinding so that the particle size of the blueberry powder is 50 to 60㎛.
또한, 본 발명에 따른 블루베리 건강식품의 제조방법은, 블루베리 생과를 채취한 후 선별하여 자연 건조하는 블루베리 생과 준비 공정; 상기 블루베리 생과 내에 포함되어 있는 수분을 제거하는 블루베리 생과 건조 공정; 상기 블루베리 생과 건조 공정에서 건조된 블루베리를 롤러에 통과시켜 제분하여 반죽형태로 가공하는 블루베리 압착 공정; 상기 블루베리 건조, 압착 공정 후 블루베리 생과 내에 포함되어 있는 여분의 수분을 다시 한번 제거하는 블루베리 재건조 공정; 상기 블루베리 재건조 공정을 거친 블루베리를 분말 형태로 제조하는 블루베리 분말 제조 공정; 상기 블루베리 분말 제조 공정을 거친 블루베리 분말에 소비자의 기호에 따른 첨가물을 첨가하는 첨가 공정; 상기 첨가 공정을 거친 블루베리를 과립기에 넣고 일정 형태로 블루베리 성형제품을 제조하는 블루베리 성형 공정; 상기 블루베리 성형 공정을 거친 블루베리 성형제품을 멸균 처리하는 블루베리 성형제품 살균 공정; 및 상기 블루베리 성형제품 살균 공정을 거친 블루베리를 소비자가 이용할 수 있는 상태로 포장하여 상품화하는 블루베리 성형제품 포장 공정을 포함한다.In addition, the manufacturing method of the blueberry health food according to the present invention, the blueberry raw material and preparing step of collecting and naturally drying the blueberry raw fruit; Blueberry raw and dry process for removing the water contained in the blueberry raw fruit; Blueberry pressing step of milling by passing the blueberry dried in the raw and dry step of the blueberry through a roller to form a dough; A blueberry redrying process of removing excess moisture contained in the blueberry fresh fruit again after the blueberry drying and pressing process; Blueberry powder manufacturing process for preparing a blueberry in the form of powder after the blueberry redrying process; An addition step of adding an additive according to a consumer's preference to the blueberry powder which has been subjected to the blueberry powder manufacturing process; Blueberry molding process for preparing a blueberry molded product in a certain form to put the blueberry through the addition process in a granulator; A blueberry molded product sterilization process of sterilizing a blueberry molded product which has undergone the blueberry molding process; And a blueberry molded product packaging process of packaging and commercializing a blueberry that has been subjected to the blueberry molded product sterilization process in a state that can be used by a consumer.
상기 첨가 공정은 제1 첨가 공정 및 제2 첨가 공정을 포함하되, 상기 제1 첨가 공정은 블루베리 분말에 자색 고구마 분말을 첨가하는 공정이고, 상기 제2 첨가 공정은 블루베리 분말에 벌꿀을 첨가하는 공정이다.The addition process includes a first addition process and a second addition process, wherein the first addition process is a process of adding purple sweet potato powder to the blueberry powder, the second addition process is to add honey to the blueberry powder It is a process.
상기 제1 첨가 공정은 블루베리 분말과 자색 고구마 분말을 1 : 1의 중량비율로 혼합한다.In the first addition process, the blueberry powder and the purple sweet potato powder are mixed at a weight ratio of 1: 1.
상기 제2 첨가 공정은 벌꿀을 블루베리 분말에 대하여 10 내지 20 중량% 첨가한다.The second addition process adds 10 to 20% by weight of honey to the blueberry powder.
기타 실시 예들의 구체적인 사항들은 상세한 설명 및 도면들에 포함되어 있다.
The details of other embodiments are included in the detailed description and drawings.
본 발명에 따른 블루베리 성형제품 및 분말은 보존 기간이 극히 짧고, 유통과정에서 변질되거나 물러 터지는 경우가 자주 발생하여 취급상의 큰 어려움이 큰 종래의 블루베리 생과의 문제점을 해결할 수 있다.The blueberry molded product and powder according to the present invention have a very short shelf life, often deteriorated or receded during distribution, thereby solving the problems of conventional blueberry pastries, which have great handling difficulties.
또한, 본 발명에 따른 블루베리 성형제품 및 분말은 저장성에 어려움이 있는 블루베리의 이용성을 증대시킬 수 있고, 저장성, 맛, 씹힘성 및 기호도가 향상된 고품질의 블루베리를 제공할 수 있다.In addition, the blueberry molded product and powder according to the present invention can increase the usability of the blueberry having difficulty in storage, and can provide a high quality blueberry with improved storage, taste, chewability and palatability.
또한, 본 발명에 따른 블루베리 성형제품 및 분말은 비타민과 미네랄이 풍부하고, 적절한 당도와 산미를 함유하고 있어 맛이 좋으며, 특히 안토시아닌 색소가 풍부하여 시력개선 및 집중력 향상에 도움을 주고, 활성산소를 억제하는 항산화 작용으로 노화방지 및 암예방에 효과적이다.In addition, the blueberry molded products and powders according to the present invention are rich in vitamins and minerals, contain appropriate sugar and acidity, and have a good taste. In particular, they are rich in anthocyanin pigments to help improve vision and improve concentration, and free radicals. Antioxidant action that inhibits the effects of anti-aging and cancer prevention.
또한, 본 발명에 따른 블루베리 건강식품은 블루베리 성형제품 및 분말을 그 자체로 섭취할 수 있을 뿐만 아니라 국수, 수제비와 같은 밀가루 반죽과 혼합하여 사용할 수 있고, 자색 고구마 분말 등과 혼합하여 간식용으로도 사용할 수 있다.In addition, the blueberry health food according to the present invention can not only consume the blueberry molded product and powder itself, but also can be mixed with flour dough such as noodles, sujebi, and mixed with purple sweet potato powder for snacking Can also be used.
본 발명의 기술적 사상의 실시예는, 구체적으로 언급되지 않은 다양한 효과를 제공할 수 있다는 것이 충분히 이해될 수 있을 것이다.
It will be appreciated that embodiments of the technical idea of the present invention can provide various effects not specifically mentioned.
도 1은 본 발명에 따른 블루베리 성형제품의 제조방법을 설명하기 위해 나타낸 블록도이다.
도 2는 본 발명에 따른 블루베리 분말의 제조방법을 설명하기 위해 나타낸 블록도이다.
도 3은 본 발명에 따른 블루베리 건강식품의 제조방법을 설명하기 위해 나타낸 블록도이다.1 is a block diagram showing a method for manufacturing a blueberry molded product according to the present invention.
Figure 2 is a block diagram shown to explain a method for producing a blueberry powder according to the present invention.
3 is a block diagram illustrating a method for manufacturing a blueberry health food according to the present invention.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예를 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 여기서 설명되는 실시예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되는 것이다. BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS The advantages and features of the present invention, and how to accomplish them, will become apparent by reference to the embodiments described in detail below with reference to the accompanying drawings. However, the present invention is not limited to the embodiments described herein but may be embodied in other forms. Rather, the embodiments disclosed herein are provided so that the disclosure can be thorough and complete, and will fully convey the scope of the invention to those skilled in the art.
본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 출원에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.The terminology used in this application is used only to describe a specific embodiment and is not intended to limit the invention. Singular expressions include plural expressions unless the context clearly indicates otherwise. In this application, the terms "comprises", "having", and the like are used to specify that a feature, a number, a step, an operation, an element, a part or a combination thereof is described in the specification, But do not preclude the presence or addition of one or more other features, integers, steps, operations, components, parts, or combinations thereof.
다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미가 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 의미가 있는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.
Unless otherwise defined, all terms used herein, including technical or scientific terms, have the same meaning as commonly understood by one of ordinary skill in the art to which this invention belongs. Terms such as those defined in commonly used dictionaries are to be interpreted as having a meaning consistent with the meaning in the context of the relevant art and are to be construed as ideal or overly formal in meaning unless explicitly defined in the present application Do not.
이하, 첨부된 도 1 내지 도 3을 참조하여 본 발명에 따른 블루베리 성형제품 및 분말의 제조방법 및 이를 포함하는 블루베리 건강식품에 대한 바람직한 실시예를 상세하게 설명한다. 그러나, 이들 실시예는 본 발명의 기술적 사상을 예시하기 위한 것으로, 본 발명이 이들 실시예에 한정되는 것은 아니다.
Hereinafter, with reference to the accompanying Figures 1 to 3 will be described in detail a preferred embodiment for a blueberry molded product and a method for producing a powder and a blueberry health food comprising the same according to the present invention. However, these examples are for illustrating the technical idea of the present invention, the present invention is not limited to these examples.
실시예 1. 블루베리 성형제품의 제조방법Example 1 Manufacturing Method of Blueberry Molded Product
(1). 블루베리 생과 준비 공정(S110)(One). Blueberry Raw and Preparatory Process (S110)
먼저 도 1을 참조하면, 상기 블루베리 생과 준비 공정은 잘 익은 블루베리 생과를 채취하여 우수한 품질의 블루베리 생과를 선별하여 자연 건조하는 공정이다. 상기 블루베리 생과의 선별 과정에서 병충해를 입은 것은 선별하여 제품을 만드는 과정 중에 포함되지 않도록 한다. 상기 블루베리 생과는 이물질이 뭍어 있을 수 있는데, 이러한 이물질은 흐르는 물로 세척하여 깨끗이 세척한 후 자연 건조한다. 여기서, 상기 자연 건조는 블루베리 외면에 물이 건조된 상태를 의미한다.
First, referring to FIG. 1, the blueberry pastry preparation process is a process of picking a ripe blueberry pastry and selecting a blueberry pastry of excellent quality to naturally dry it. The diseased insects during the screening process of the blueberry raw material is selected so as not to be included in the process of making the product. The blueberry pastry may have foreign matter, which is washed with running water, washed thoroughly, and then dried naturally. Here, the natural drying means a state in which water is dried on the outer surface of the blueberry.
(2). 블루베리 생과 건조 공정(S120)(2). Blueberry Raw and Drying Process (S120)
상기 블루베리 생과 건조 공정은 블루베리 생과 내에 포함되어 있는 수분을 제거하는 공정이다. 상기 블루베리 건조 공정은 63℃ 내지 65℃의 건조기에서 23시간 내지 25시간 동안 수행될 수 있다. 상기 건조기는 일반 열풍 건조기를 사용하거나 원적외선 방사 건조기를 사용할 수 있다. 상기 블루베리 건조 공정은 일정 이하의 수분 함량을 가지는 블루베리로 건조시켜 통상의 건포도와 같은 상태로 건조한다.The blueberry raw and dry process is a process for removing the water contained in the blueberry raw. The blueberry drying process may be performed for 23 to 25 hours in a dryer of 63 ℃ to 65 ℃. The dryer may be a general hot air dryer or a far infrared radiation dryer. The blueberry drying process is dried to a blueberry having a moisture content of less than a certain degree to dry in the same state as the general raisins.
이때, 블루베리를 원적외선으로 방사하면서 건조시키면, 건조되는 과정에서 신선도와 맛을 유지할 수 있다. 이때, 원적외선 건조실에서 63℃ 내지 65℃의 건조기에서 23시간 내지 25시간 동안 건조시켜 블루베리가 건조되는 과정에서 너무 급격하게 건조되지 않고 서서히 건조되도록 한다. 본 공정에서 블루베리를 서서히 건조시키는 것은 블루베리의 향과 맛을 유지한 상태에서 건포도와 같이 건조시켜 추후 공정에서 압축, 제품성형 등의 공정에 의해 분말화 시킬 때, 블루베리의 영양소와 맛이 파기되는 것을 방지하도록 한 것이다.
At this time, when the blueberry is dried while emitting in the far infrared, it can maintain the freshness and taste during the drying process. At this time, in the far-infrared drying chamber in the dryer of 63 ℃ to 65 ℃ for 23 to 25 hours to dry so that the blueberry is not dried too rapidly during the drying process to dry slowly. In this process, the blueberries are dried slowly with raisins while maintaining the aroma and taste of the blueberries. It is to prevent destruction.
(3). 블루베리 압착 공정(S130)(3). Blueberry Squeezing Process (S130)
상기 블루베리 압착 공정은 상기 블루베리 생과 건조 공정에서 건조된 블루베리를 롤러에 통과시켜 제분하여 반죽형태로 가공하는 공정이다. 상기 블루베리 압착 공정에서 롤러를 통과한 블루베리 제분은 입자 크기가 60 내지 80㎛가 되도록 압착하여 반죽 형태로 제조한다. 본 공정의 압착 공정에서 사용되는 롤러의 구성이나 압착기술 등은 통상적으로 사용되는 공지의 구성인 바, 이에 대한 구체적인 설명은 생략하기로 한다.
The blueberry pressing process is a process of milling by passing the blueberries dried in the raw and dry process of the blueberry through a roller and milled. Blueberry milling through the roller in the blueberry pressing process is pressed into a particle size of 60 to 80㎛ to prepare a dough form. The configuration of the roller used in the crimping step of the present step, the crimping technique, and the like are commonly known constitutions, and detailed description thereof will be omitted.
(4). 첨가 공정(S140)(4). Addition process (S140)
상기 첨가 공정은 반죽 형태로 제조한 블루베리에 일정량의 첨가물을 첨가하여 혼합하는 공정이다. 본 발명에 따른 블루베리 성형제품의 제조방법은 블루베리 그 자체를 성형한 후 제품화할 수 있으나, 사용목적에 따라 블루베리 분말에 첨가물을 첨가하여 혼합물이 첨가된 상태로 사용할 수도 있다. The addition step is a step of mixing by adding a predetermined amount of additives to the blueberry prepared in the form of dough. The method for producing a blueberry molded product according to the present invention can be produced after molding the blueberry itself, but may be used in a state in which a mixture is added by adding an additive to the blueberry powder according to the purpose of use.
예를 들어, 상기 반죽 형태의 블루베리에 10 내지 20 중량%의 천연 벌꿀을 참가할 수 있다. 상기 벌꿀(natural honey)은 꿀벌이 식물의 꽃이나 다른 당단물을 날라다가 가공하여 벌방에 저장한 진한 단맛이 나는 액체로 정의할 수 있다. For example, 10-20% by weight of natural honey can be added to the blueberry in the form of the dough. The honey (natural honey) can be defined as a deep sweet liquid that honey bees fly to plant flowers or other sugars and store them in bees.
상기 벌꿀은 항균, 조혈, 지혈, 장수, 해독, 지통, 영양, 상처 수렴 등의 작용과 함께, 동상, 화상, 회상, 피부염, 급성 세균성 이질, 변비, 빈혈, 신경쇠약, 고혈압, 폐결핵, 심장병, 간장병 등 만성질병에도 효험이 있다고 알려져 있다. 상기 벌꿀은 빚깔이나 향기, 맛, 성분 등이 꽃의 종류에 따라 다르지만, 일반적으로 벌꿀에 함유된 구성성분은 포도당 30~40 중량％, 과당 30~45 중량％, 자당 1~10 중량％, 올리고당 1~30 중량％, 맥아당 0.5~3 중량％, 아미노산(17종) 0.2~0.5 중량％, 비타민(10종) 0.05 중량％ 이하, 미네랄(12종) 0.1 중량％ 이하, 유기산 3 중량％ 이하, 효소 극미량, 수분 21 중량％ 이하 등일 수 있다. The honey has antibacterial, hematopoietic, hemostatic, long life, detoxification, pain, nutrition, wound convergence, frostbite, burns, recall, dermatitis, acute bacterial dysentery, constipation, anemia, nervous breakdown, hypertension, pulmonary tuberculosis, heart disease, It is also known to be effective in chronic diseases such as liver disease. The honey is different in color, fragrance, taste, ingredients, etc., depending on the type of flower, but the components generally contained in honey are 30 to 40% by weight glucose, 30 to 45% by weight fructose, 1 to 10% by weight sucrose, oligosaccharide 1 to 30% by weight, 0.5 to 3% by weight of malt, 0.2 to 0.5% by weight of amino acids (17 types), 0.05% by weight or less of vitamins (10 types), 0.1% or less by weight of minerals (12 types), 3% by weight or less of organic acids, Trace amounts of enzyme, 21 wt% or less of moisture, and the like.
이는 벌꿀의 종류나 계절에 따라 조금씩 달라질 수 있으나, 대부분은 여기에 크게 벗어나지는 않는다. 특히, 포도당, 과당, 자당, 올리고당, 맥아당을 합하여 총 70~80 중량％ 함유하고 있으며, 열량은 100mL당 432칼로리, 비중은 1.4~1.45로 물보다 비교적 높은 편에 속한다. 이러한 성분들은 한방성분, 식물추출물의 유효성분을 추출하는 용매로 우수한 기능을 수행할 수 있다. 상기 벌꿀에 함유된 비타민의 함량은 비타민 B1(약 5.5), 비타민 B2(약 61.0), 비타민 B6(299.0), 엽산(3.0), 니코틴산(0.1), 비오틴(0.066), 비타민C(2.4), 비타민 K(25.0), 콜린(1.5)으로 구성되어 있다. 킬로그램당의 무기질은 칼슘(Ca 49.0), 철분(Fe 2.4), 구리(Cu 0.29), 망간(Mn 0.3), 인(P 35.0), 황(S 58.0), 클로린(Cl 52.0), 나트륨(Na 76.0), 규소(SiO2 28.9), 마그네슘(Mg 1.9), 칼륨(K 22.0) 등이 함유되어 있다. 특히, 플룩토스(Fructose) 37.35 중량％, 글루코스(Glucose) 29.90 중량％, 슈크로스(Sucrose) 9.0 중량％, 말토스(Maltose) 3.0 중량％ 등 총당량이 약 80 중량％를 구성하고 있다.This may vary slightly depending on the type of honey and the season, but most do not deviate significantly from it. In particular, it contains glucose, fructose, sucrose, oligosaccharide, and maltose in total 70 to 80% by weight. The calories are 432 calories per 100 mL and the specific gravity is 1.4 to 1.45, which is relatively higher than water. These ingredients can perform an excellent function as a herbal ingredient, a solvent to extract the active ingredient of plant extracts. Vitamin content of the honey is vitamin B1 (about 5.5), vitamin B2 (about 61.0), vitamin B6 (299.0), folic acid (3.0), nicotinic acid (0.1), biotin (0.066), vitamin C (2.4), It is composed of vitamin K (25.0) and choline (1.5). Minerals per kilogram are calcium (Ca 49.0), iron (Fe 2.4), copper (Cu 0.29), manganese (Mn 0.3), phosphorus (P 35.0), sulfur (S 58.0), chlorine (Cl 52.0), sodium (Na 76.0) ), Silicon (SiO 2 28.9), magnesium (Mg 1.9), potassium (K 22.0) and the like. In particular, a total equivalent weight of 37.35 wt% of fructose, 29.90 wt% of glucose, 9.0 wt% of sucrose, and 3.0 wt% of maltose constitute about 80 wt%.
벌꿀의 효능으로는 당으로 분류된 것은 인체의 에너지원이며, 체내의 노폐물 배출 기능, 장내 유익한 비피더스균의 증식 효과를 가지고 있으며, 아미노산은 성장촉진, 대사 및 조직강화에 효과를 가지고 있다. 미네랄은 신체의 균형유지에 효과를 보이며, 신진대사촉진에 효과를 가지고 있다. 비타민은 인체의 영양을 공급하고, 각종 노화방지에 효과가 있다.Honey is classified as a sugar for the efficacy of the human body is an energy source of the body, has the function of releasing waste products in the body, the growth of beneficial bifidus bacteria in the intestine, and amino acids are effective in promoting growth, metabolism and tissue strengthening. Minerals have an effect on the balance of the body and has an effect on promoting metabolism. Vitamins nourish the body and are effective in preventing various aging.
본 발명에 따른 블루베리 성형제품의 제조방법에서 상기 벌꿀은 상기 블루베리의 유효 성분을 그대로 유지하면서 방부 효과 및 인체에 유효한 작용을 하도록 하기 위해 첨가할 수 있다.In the method for producing a blueberry molded product according to the present invention, the honey may be added to maintain the active ingredient of the blueberry as it is to have an antiseptic effect and an effective action on the human body.
또한, 상기 첨가 공정은 외부의 이물질 등이 유입되지 않도록 하기 위하여 청정실(clean room)에서 진행될 수 있다. 상기 청정실은 19℃ 내지 22℃에서 습도가 50% 내지 60% 유지되도록 하는 것이 바람직하다.
In addition, the addition process may be performed in a clean room in order to prevent foreign substances, etc. from being introduced. The clean room is preferably maintained at 50% to 60% humidity at 19 ℃ to 22 ℃.
(5). 블루베리 살균 공정(S150)(5). Blueberry Sterilization Process (S150)
상기 블루베리 살균 공정은 상기 블루베리에 벌꿀을 혼합하는 첨가 공정을 거친 후에 성형제품을 제조하기 전 멸균처리 하는 공정이다. 상기 블루베리 살균 공정에 사용되는 살균기에 대하여는 특별히 한정되지 않으나, 일반적으로 사용되는 자외선 살균기가 사용될 수 있다. 예를 들어, 살균의 방법으로는 40~70rpm으로 회전하는 고온순간살균기에 넣고 전기로 80 내지 100℃에서 40 내지 150초간 살균할 수 있다.
The blueberry sterilization process is a process of sterilization before manufacturing the molded product after the addition process of mixing honey to the blueberry. The sterilizer used in the blueberry sterilization process is not particularly limited, and a generally used ultraviolet sterilizer may be used. For example, as a sterilization method, it can be sterilized for 40 to 150 seconds at 80 to 100 ° C in an electric hot instant sterilizer rotating at 40 to 70 rpm.
(6). 블루베리 성형 공정(S160)(6). Blueberry Molding Process (S160)
상기 블루베리 성형 공정은 상기 살균 공정을 거친 블루베리를 과립기에 넣고 일정 형태로 성형하는 공정이다.The blueberry molding process is a process of putting the blueberry, which has undergone the sterilization process, into a granulator and molding it into a predetermined form.
상기 블루베리 성형 공정은 상기 살균 공정을 거친 블루베리를 롤러 또는 압축기계에 통과시켜 일정한 형태로 제품으로 성형하는 공정이다. 상기 블루베리 성형 공정에서 롤러 또는 압축기계를 통과한 블루베리는 입자 크기가 50 내지 60㎛가 되도록 압착하여 성형 가공할 수 있다. 본 공정의 블루베리 성형 공정에서 사용되는 롤러나 압축기계의 구성은 통상적으로 사용되는 공지의 구성인 바, 이에 대한 구체적인 설명은 생략하기로 한다.
The blueberry molding process is a process of forming a product into a predetermined form by passing the blueberry passed through the sterilization process through a roller or a compressor system. In the blueberry forming process, the blueberries passed through a roller or a compressor system may be pressed and molded to have a particle size of 50 to 60 μm. The roller or the compressor system used in the blueberry molding process of the present process is a well-known configuration commonly used, and a detailed description thereof will be omitted.
(7). 블루베리 성형제품 포장 공정(S170)(7). Blueberry molded product packaging process (S170)
상기 블루베리 성형제품 포장 공정은 상기 블루베리 성형 공정을 거친 블루베리 성형제품을 소비자가 이용할 수 있는 상태로 포장하여 상품화하는 공정이다. 상기 블루베리 성형제품 포장 공정을 거친 블루베리 성형제품은 정해진 규격 별로 포장하여 블루베리 식품 제조업체, 소비자 등으로 유통되어 제조하고자 하는 식품의 원료가 될 수 있다.
The blueberry molded product packaging process is a process of packaging and commercializing a blueberry molded product that has undergone the blueberry molding process in a state that can be used by a consumer. The blueberry molded product, which has undergone the blueberry molded product packaging process, may be packaged according to a predetermined standard to be a raw material of a food to be distributed and manufactured to a blueberry food manufacturer, a consumer, or the like.
실시예 2. 블루베리 분말의 제조방법Example 2. Preparation of Blueberry Powder
(1). 블루베리 생과 준비 공정(S210)(One). Blueberry Raw and Preparatory Process (S210)
먼저 도 2를 참조하면, 상기 블루베리 생과 준비 공정은 잘 익은 블루베리 생과를 채취하여 우수한 품질의 블루베리 생과를 선별하여 자연 건조하는 공정이다. 상기 블루베리 생과의 선별 과정에서 병충해를 입은 것은 선별하여 제품을 만드는 과정 중에 포함되지 않도록 한다. 상기 블루베리 생과는 이물질이 뭍어 있을 수 있는데, 이러한 이물질은 흐르는 물로 세척하여 깨끗이 세척한 후 자연 건조한다. 여기서, 상기 자연 건조는 블루베리 외면에 물이 건조된 상태를 의미한다.
First, referring to FIG. 2, the blueberry pastry preparation process is a process of picking a ripe blueberry pastry, selecting a blueberry pastry of excellent quality, and then drying it naturally. The diseased insects during the screening process of the blueberry raw material is selected so as not to be included in the process of making the product. The blueberry pastry may have foreign matter, which is washed with running water, washed thoroughly, and then dried naturally. Here, the natural drying means a state in which water is dried on the outer surface of the blueberry.
(2). 블루베리 생과 건조 공정(S220)(2). Blueberry Raw and Drying Process (S220)
상기 블루베리 생과 건조 공정은 블루베리 생과 내에 포함되어 있는 수분을 제거하는 공정이다. 상기 블루베리 건조 공정은 63℃ 내지 65℃의 건조기에서 23시간 내지 25시간 동안 수행될 수 있다. 상기 건조기는 일반 열풍 건조기를 사용하거나 원적외선 방사 건조기를 사용할 수 있다. 상기 블루베리 건조 공정은 일정 이하의 수분 함량을 가지는 블루베리로 건조시켜 통상의 건포도와 같은 상태로 건조한다.The blueberry raw and dry process is a process for removing the water contained in the blueberry raw. The blueberry drying process may be performed for 23 to 25 hours in a dryer of 63 ℃ to 65 ℃. The dryer may be a general hot air dryer or a far infrared radiation dryer. The blueberry drying process is dried to a blueberry having a moisture content of less than a certain degree to dry in the same state as the general raisins.
이때, 블루베리를 원적외선으로 방사하면서 건조시키면, 건조되는 과정에서 신선도와 맛을 유지할 수 있다. 이때, 원적외선 건조실에서 63℃ 내지 65℃의 건조기에서 23시간 내지 25시간 동안 건조시켜 블루베리가 건조되는 과정에서 너무 급격하게 건조되지 않고 서서히 건조되도록 한다. 본 공정에서 블루베리를 서서히 건조시키는 것은 블루베리의 향과 맛을 유지한 상태에서 건포도와 같이 건조시켜 추후 공정에서 압축, 제품성형 등의 공정에 의해 분말화 시킬 때, 블루베리의 영양소와 맛이 파기되는 것을 방지하도록 한 것이다.
At this time, when the blueberry is dried while emitting in the far infrared, it can maintain the freshness and taste during the drying process. At this time, in the far-infrared drying chamber in the dryer of 63 ℃ to 65 ℃ for 23 to 25 hours to dry so that the blueberry is not dried too rapidly during the drying process to dry slowly. In this process, the blueberries are dried slowly with raisins while maintaining the aroma and taste of the blueberries. It is to prevent destruction.
(3). 블루베리 압착 공정(S230)(3). Blueberry Squeezing Process (S230)
상기 블루베리 압착 공정은 상기 블루베리 생과 건조 공정에서 건조된 블루베리를 롤러에 통과시켜 제분하여 반죽형태로 가공하는 공정이다. 상기 블루베리 압착 공정에서 롤러를 통과한 블루베리 제분은 입자 크기가 60 내지 80㎛가 되도록 압착하여 반죽 형태로 제조한다. 본 공정의 압착 공정에서 사용되는 롤러의 구성이나 압착기술 등은 통상적으로 사용되는 공지의 구성인 바, 이에 대한 구체적인 설명은 생략하기로 한다.
The blueberry pressing process is a process of milling by passing the blueberries dried in the raw and dry process of the blueberry through a roller and milled. Blueberry milling through the roller in the blueberry pressing process is pressed into a particle size of 60 to 80㎛ to prepare a dough form. The configuration of the roller used in the crimping step of the present step, the crimping technique, and the like are commonly known constitutions, and detailed description thereof will be omitted.
(4). 블루베리 재건조 공정(S240)(4). Blueberry Redrying Process (S240)
상기 블루베리 재건조 공정은 상기 블루베리 건조, 압착 공정 후 블루베리 생과 내에 포함되어 있는 여분의 수분을 다시 한번 제거하는 공정이다. 상기 블루베리 재건조 공정은 53℃ 내지 55℃의 건조기에서 19시간 내지 21시간 동안 수행될 수 있다. 상기 건조기는 블루베리 건조 공정에서와 같이 일반 열풍 건조기를 사용하거나 원적외선 방사 건조기를 사용할 수 있다. 상기 블루베리 건조 공정은 일정 이하의 수분 함량을 가지는 블루베리로 건조시켜 통상의 건포도와 같은 상태로 건조한다. 이와 같은 블루베리 재건조 공정을 거치면, 상기 블루베리 건조 공정에서 건조가 이루어지지 않은 블루베리에 대하여도 완전히 건조시킬 수 있어 유통 중 수분에 의한 변질의 가능성을 완전 차단할 수 있다.The blueberry redrying process is a step of removing the excess moisture contained in the fresh blueberry after the blueberry drying and pressing process again. The blueberry redrying process may be performed for 19 to 21 hours in a dryer of 53 ℃ to 55 ℃. The dryer may use a general hot air dryer or a far-infrared radiation dryer as in the blueberry drying process. The blueberry drying process is dried to a blueberry having a moisture content of less than a certain degree to dry in the same state as the general raisins. Through such a blueberry redrying process, it is possible to completely dry even for the blueberries that are not dried in the blueberry drying process can completely block the possibility of deterioration by moisture during distribution.
이때, 블루베리를 원적외선으로 방사하면서 건조시키면, 건조되는 과정에서 신선도와 맛을 유지할 수 있다. 이때, 원적외선 건조실에서 53℃ 내지 55℃의 건조기에서 19시간 내지 21시간 동안 건조시켜 블루베리가 건조되는 과정에서 너무 급격하게 건조되지 않고 서서히 건조되도록 한다. 본 공정에서 블루베리를 서서히 건조시키는 것은 블루베리의 향과 맛을 유지한 상태에서 건포도와 같이 건조시켜 추후 공정에서 압축, 제품성형 등의 공정에 의해 분말화 시킬 때, 블루베리의 영양소와 맛이 파기되는 것을 방지하도록 한 것이다. 블루베리 생과는 처음부터 고온에서 건조하면 영양소가 파기될 수 있으므로, 본 발명에서는 63℃ 내지 65℃의 건조기에서 23시간 내지 25시간 동안 1차로 건조 공정을 진행하고, 2차로 53℃ 내지 55℃의 건조기에서 19시간 내지 21시간 동안 재건조 공정을 진행할 수 있다.
At this time, when the blueberry is dried while emitting in the far infrared, it can maintain the freshness and taste during the drying process. At this time, in the far-infrared drying chamber to dry for 19 hours to 21 hours in a dryer of 53 ℃ to 55 ℃ to allow the blueberry to dry slowly without drying too rapidly in the process of drying. In this process, the blueberries are dried slowly with raisins while maintaining the aroma and taste of the blueberries. It is to prevent destruction. Nutrients may be destroyed when dried at a high temperature from the blueberry raw fruit from the beginning, in the present invention, the drying process proceeds for the first 23 hours to 25 hours in a dryer of 63 ℃ to 65 ℃, and secondly 53 ℃ to 55 ℃ The redrying process can be carried out in a dryer for 19 to 21 hours.
(5). 블루베리 분말 제조 공정(S250)(5). Blueberry Powder Manufacturing Process (S250)
상기 블루베리 분말 제조 공정은 상기 블루베리 재건조 공정을 거친 블루베리를 분말 형태로 제조하는 공정이다.The blueberry powder manufacturing process is a process for preparing a blueberry in the form of a powder after the blueberry redrying process.
상기 블루베리 분말 제조 공정은 상기 블루베리 재건조 공정에서 건조된 블루베리를 롤러 또는 압축기계에 통과시켜 분쇄 가공하는 공정이다. 상기 블루베리 분말 제조 공정에서 롤러 또는 압축기계를 통과한 블루베리 분말은 입자 크기가 50 내지 60㎛가 되도록 압착하여 분쇄 가공한다. 본 공정의 블루베리 분말 제조 공정에서 사용되는 롤러나 압축기계의 구성은 통상적으로 사용되는 공지의 구성인 바, 이에 대한 구체적인 설명은 생략하기로 한다.
The blueberry powder manufacturing process is a process of grinding the blueberry dried in the blueberry redrying process by passing through a roller or a compressor system. In the blueberry powder manufacturing process, the blueberry powder, which has passed through a roller or a compressor system, is crushed and compressed to have a particle size of 50 to 60 μm. The roller or the compressor system used in the blueberry powder manufacturing process of the present process is a well-known configuration commonly used, and a detailed description thereof will be omitted.
(6). 블루베리 분말 살균 공정(S260)(6). Blueberry Powder Sterilization Process (S260)
상기 블루베리 살균 공정은 상기 블루베리 분말 제조 공정을 거친 블루베리 분말을 제품화하여 포장하기 전에 멸균처리 하는 공정이다. 상기 블루베리 살균 공정에 사용되는 살균기에 대하여는 특별히 한정되지 않으나, 일반적으로 사용되는 자외선 살균기가 사용될 수 있다. 예를 들어, 살균의 방법으로는 40~70rpm으로 회전하는 고온순간살균기에 넣고 전기로 80 내지 100℃에서 40 내지 150초간 살균할 수 있다.
The blueberry sterilization process is a process of sterilization before packaging the blueberry powder through the blueberry powder manufacturing process to commercialize. The sterilizer used in the blueberry sterilization process is not particularly limited, and a generally used ultraviolet sterilizer may be used. For example, as a sterilization method, it can be sterilized for 40 to 150 seconds at 80 to 100 ° C in an electric hot instant sterilizer rotating at 40 to 70 rpm.
(7). 블루베리 분말 포장 공정(S270)(7). Blueberry Powder Packaging Process (S270)
상기 블루베리 분말 포장 공정은 상기 블루베리 살균 공정을 거친 블루베리 분말을 소비자가 이용할 수 있는 상태로 포장하여 상품화하는 공정이다. 상기 블루베리 분말 포장 공정을 거친 블루베리 분말은 정해진 규격 별로 포장하여 블루베리 식품 제조업체, 소비자 등으로 유통되어 제조하고자 하는 식품의 원료가 될 수 있다.
The blueberry powder packaging process is a process of packaging and commercializing the blueberry powder that has undergone the blueberry sterilization process in a state that can be used by the consumer. The blueberry powder, which has undergone the blueberry powder packaging process, may be packaged according to a predetermined standard and may be a raw material of a food to be distributed and manufactured to a blueberry food manufacturer, a consumer, or the like.
실시예 3. 블루베리 건강식품의 제조방법Example 3 Preparation of Blueberry Health Food
(1). 블루베리 생과 준비 공정(S310)(One). Blueberry Raw and Preparatory Process (S310)
먼저 도 3을 참조하면, 상기 블루베리 생과 준비 공정은 잘 익은 블루베리 생과를 채취하여 우수한 품질의 블루베리 생과를 선별하여 자연 건조하는 공정이다. 상기 블루베리 생과의 선별 과정에서 병충해를 입은 것은 선별하여 제품을 만드는 과정 중에 포함되지 않도록 한다. 상기 블루베리 생과는 이물질이 뭍어 있을 수 있는데, 이러한 이물질은 흐르는 물로 세척하여 깨끗이 세척한 후 자연 건조한다. 여기서, 상기 자연 건조는 블루베리 외면에 물이 건조된 상태를 의미한다.
First, referring to FIG. 3, the blueberry pastry preparation process is a process of picking a ripe blueberry pastry, selecting a blueberry pastry of excellent quality, and then drying it naturally. The diseased insects during the screening process of the blueberry raw material is selected so as not to be included in the process of making the product. The blueberry pastry may have foreign matter, which is washed with running water, washed thoroughly, and then dried naturally. Here, the natural drying means a state in which water is dried on the outer surface of the blueberry.
(2). 블루베리 생과 건조 공정(S320)(2). Blueberry Raw and Drying Process (S320)
상기 블루베리 생과 건조 공정은 블루베리 생과 내에 포함되어 있는 수분을 제거하는 공정이다. 상기 블루베리 건조 공정은 63℃ 내지 65℃의 건조기에서 23시간 내지 25시간 동안 수행될 수 있다. 상기 건조기는 일반 열풍 건조기를 사용하거나 원적외선 방사 건조기를 사용할 수 있다. 상기 블루베리 건조 공정은 일정 이하의 수분 함량을 가지는 블루베리로 건조시켜 통상의 건포도와 같은 상태로 건조한다.The blueberry raw and dry process is a process for removing the water contained in the blueberry raw. The blueberry drying process may be performed for 23 to 25 hours in a dryer of 63 ℃ to 65 ℃. The dryer may be a general hot air dryer or a far infrared radiation dryer. The blueberry drying process is dried to a blueberry having a moisture content of less than a certain degree to dry in the same state as the general raisins.
이때, 블루베리를 원적외선으로 방사하면서 건조시키면, 건조되는 과정에서 신선도와 맛을 유지할 수 있다. 이때, 원적외선 건조실에서 63℃ 내지 65℃의 건조기에서 23시간 내지 25시간 동안 건조시켜 블루베리가 건조되는 과정에서 너무 급격하게 건조되지 않고 서서히 건조되도록 한다. 본 공정에서 블루베리를 서서히 건조시키는 것은 블루베리의 향과 맛을 유지한 상태에서 건포도와 같이 건조시켜 추후 공정에서 압축, 제품성형 등의 공정에 의해 분말화 시킬 때, 블루베리의 영양소와 맛이 파기되는 것을 방지하도록 한 것이다.
At this time, when the blueberry is dried while emitting in the far infrared, it can maintain the freshness and taste during the drying process. At this time, in the far-infrared drying chamber in the dryer of 63 ℃ to 65 ℃ for 23 to 25 hours to dry so that the blueberry is not dried too rapidly during the drying process to dry slowly. In this process, the blueberries are dried slowly with raisins while maintaining the aroma and taste of the blueberries. It is to prevent destruction.
(3). 블루베리 압착 공정(S330)(3). Blueberry Squeezing Process (S330)
상기 블루베리 압착 공정은 상기 블루베리 생과 건조 공정에서 건조된 블루베리를 롤러에 통과시켜 제분하여 반죽형태로 가공하는 공정이다. 상기 블루베리 압착 공정에서 롤러를 통과한 블루베리 제분은 입자 크기가 60 내지 80㎛가 되도록 압착하여 반죽 형태로 제조한다. 본 공정의 압착 공정에서 사용되는 롤러의 구성이나 압착기술 등은 통상적으로 사용되는 공지의 구성인 바, 이에 대한 구체적인 설명은 생략하기로 한다.
The blueberry pressing process is a process of milling by passing the blueberries dried in the raw and dry process of the blueberry through a roller and milled. Blueberry milling through the roller in the blueberry pressing process is pressed into a particle size of 60 to 80㎛ to prepare a dough form. The configuration of the roller used in the crimping step of the present step, the crimping technique, and the like are commonly known constitutions, and detailed description thereof will be omitted.
(4). 블루베리 재건조 공정(S340)(4). Blueberry Redrying Process (S340)
상기 블루베리 재건조 공정은 상기 블루베리 건조, 압착 공정 후 블루베리 생과 내에 포함되어 있는 여분의 수분을 다시 한번 제거하는 공정이다. 상기 블루베리 재건조 공정은 53℃ 내지 55℃의 건조기에서 19시간 내지 21시간 동안 수행될 수 있다. 상기 건조기는 블루베리 건조 공정에서와 같이 일반 열풍 건조기를 사용하거나 원적외선 방사 건조기를 사용할 수 있다. 상기 블루베리 건조 공정은 일정 이하의 수분 함량을 가지는 블루베리로 건조시켜 통상의 건포도와 같은 상태로 건조한다. 이와 같은 블루베리 재건조 공정을 거치면, 상기 블루베리 건조 공정에서 건조가 이루어지지 않은 블루베리에 대하여도 완전히 건조시킬 수 있어 유통 중 수분에 의한 변질의 가능성을 완전 차단할 수 있다.The blueberry redrying process is a step of removing the excess moisture contained in the fresh blueberry after the blueberry drying and pressing process again. The blueberry redrying process may be performed for 19 to 21 hours in a dryer of 53 ℃ to 55 ℃. The dryer may use a general hot air dryer or a far-infrared radiation dryer as in the blueberry drying process. The blueberry drying process is dried to a blueberry having a moisture content of less than a certain degree to dry in the same state as the general raisins. Through such a blueberry redrying process, it is possible to completely dry even for the blueberries that are not dried in the blueberry drying process can completely block the possibility of deterioration by moisture during distribution.
이때, 블루베리를 원적외선으로 방사하면서 건조시키면, 건조되는 과정에서 신선도와 맛을 유지할 수 있다. 이때, 원적외선 건조실에서 53℃ 내지 55℃의 건조기에서 19시간 내지 21시간 동안 건조시켜 블루베리가 건조되는 과정에서 너무 급격하게 건조되지 않고 서서히 건조되도록 한다. 본 공정에서 블루베리를 서서히 건조시키는 것은 블루베리의 향과 맛을 유지한 상태에서 건포도와 같이 건조시켜 추후 공정에서 압축, 제품성형 등의 공정에 의해 분말화 시킬 때, 블루베리의 영양소와 맛이 파기되는 것을 방지하도록 한 것이다. 블루베리 생과는 처음부터 고온에서 건조하면 영양소가 파기될 수 있으므로, 본 발명에서는 63℃ 내지 65℃의 건조기에서 23시간 내지 25시간 동안 1차로 건조 공정을 진행하고, 2차로 53℃ 내지 55℃의 건조기에서 19시간 내지 21시간 동안 재건조 공정을 진행할 수 있다.
At this time, when the blueberry is dried while emitting in the far infrared, it can maintain the freshness and taste during the drying process. At this time, in the far-infrared drying chamber to dry for 19 hours to 21 hours in a dryer of 53 ℃ to 55 ℃ to allow the blueberry to dry slowly without drying too rapidly in the process of drying. In this process, the blueberries are dried slowly with raisins while maintaining the aroma and taste of the blueberries. It is to prevent destruction. Nutrients may be destroyed when dried at a high temperature from the blueberry raw fruit from the beginning, in the present invention, the drying process proceeds for the first 23 hours to 25 hours in a dryer of 63 ℃ to 65 ℃, and secondly 53 ℃ to 55 ℃ The redrying process can be carried out in a dryer for 19 to 21 hours.
(5). 블루베리 분말 제조 공정(S350)(5). Blueberry Powder Manufacturing Process (S350)
상기 블루베리 분말 제조 공정은 상기 블루베리 재건조 공정을 거친 블루베리를 분말 형태로 제조하는 공정이다.The blueberry powder manufacturing process is a process for preparing a blueberry in the form of a powder after the blueberry redrying process.
상기 블루베리 분말 제조 공정은 상기 블루베리 재건조 공정에서 건조된 블루베리를 롤러 또는 압축기계에 통과시켜 분쇄 가공하는 공정이다. 상기 블루베리 분말 제조 공정에서 롤러 또는 압축기계를 통과한 블루베리 분말은 입자 크기가 50 내지 60㎛가 되도록 압착하여 분쇄 가공한다. 본 공정의 블루베리 분말 제조 공정에서 사용되는 롤러나 압축기계의 구성은 통상적으로 사용되는 공지의 구성인 바, 이에 대한 구체적인 설명은 생략하기로 한다.
The blueberry powder manufacturing process is a process of grinding the blueberry dried in the blueberry redrying process by passing through a roller or a compressor system. In the blueberry powder manufacturing process, the blueberry powder, which has passed through a roller or a compressor system, is crushed and compressed to have a particle size of 50 to 60 μm. The roller or the compressor system used in the blueberry powder manufacturing process of the present process is a well-known configuration commonly used, and a detailed description thereof will be omitted.
(6). 제1 첨가 공정(S360)(6). First Addition Process (S360)
상기 제1 첨가 공정은 상기 블루베리 분말 제조 공정을 거친 블루베리 분말에 소비자의 기호에 따른 첨가물을 첨가하는 공정이다. 상기 제1 첨가 공정에서 첨가되는 첨가물은 소비자의 기호에 따라 다양할 수 있는데, 고구마나 밀가루 등을 상기 블루베리 분말에 첨가하여 제품화할 수 있다.The first addition step is a step of adding an additive according to the consumer's preference to the blueberry powder has passed through the blueberry powder manufacturing process. The additives added in the first addition process may vary according to consumer's preference, and may be commercialized by adding sweet potato or wheat flour to the blueberry powder.
예를 들어, 상기 블루베리 분말은 자색 고구마 분말과 함께 1 : 1의 중량비율로 혼합하여 사용될 수 있다. 상기 자색고구마는 고구마 고유의 당질과 섬유소뿐만 아니라 자색고구마가 다량 함유하고 있는 안토시아닌 색소는 항산화, 항암, 간보호 활성 등의 효능이 있는 것으로 보고되고 있다. 자색고구마의 안토시아닌 색소는 커피산(caffeic acid)과 페룰산(ferulic asid) 등과 아실화된 상태로 존재하기 때문에 다른 식품체에서 분리된 안토시아닌 색소에 비하여 중성 및 약산성, 그리고 빛에 대하여 안정성이 높고, 항산화 활성도 높은 것으로 나타나 그 활용가치가 높다고 할 수 있다. 본 발명에서 상기 블루베리 분말에 자색고구마를 혼합하는 경우 블루베리의 색상을 선명하게 하고, 간식용이나 건강식품으로 이용될 수 있다.
For example, the blueberry powder may be mixed with a purple sweet potato powder in a weight ratio of 1: 1. The purple sweet potato has been reported to be an anthocyanin pigment containing a large amount of purple sweet potato, as well as sugar and fiber inherent in sweet potatoes, such as antioxidant, anti-cancer, hepatoprotective activity. Anthocyanin pigments of purple sweet potato are acylated with caffeic acid and ferulic asid, so they are more neutral and weakly acidic, and more stable to light than anthocyanin pigments isolated from other foods. Antioxidant activity is also high, and its useful value is high. When the purple sweet potato is mixed with the blueberry powder in the present invention, the color of the blueberry is sharpened, and may be used as a snack or health food.
(7). 제2 첨가 공정(S370)(7). Second Addition Process (S370)
상기 제2 첨가 공정은 상기 제1 첨가 공정을 거친 블루베리 분말에 벌꿀을 첨가하는 공정일 수 있다. 상기 벌꿀은 상기 자색 고구마 또는 밀가루가 첨가된 블루베리 분말에 10 내지 20 중량%의 벌꿀을 참가할 수 있다. 상기 벌꿀에 대한 설명은 상기 실시예 1에서 상술한 바, 이에 대한 구체적인 설명은 생략하기로 한다.
The second addition process may be a process of adding honey to the blueberry powder having undergone the first addition process. The honey may participate in 10 to 20% by weight of honey in the blue berry powder to which the purple sweet potato or flour is added. Description of the honey has been described above in the first embodiment, a detailed description thereof will be omitted.
(8). 블루베리 성형 공정(S380)(8). Blueberry Molding Process (S380)
상기 블루베리 성형 공정은 상기 제2 첨가 공정을 거친 블루베리를 과립기에 넣고 일정 형태로 성형제품을 제조하는 공정이다.The blueberry molding process is a process of manufacturing a molded product in a certain form by putting the blueberry passed through the second addition process into a granulator.
상기 블루베리 성형 공정은 상기 제2 첨가 공정을 거친 블루베리를 롤러 또는 압축기계에 통과시켜 일정한 형태로 성형제품으로 성형하는 공정이다. 상기 블루베리 성형 공정에서 롤러 또는 압축기계를 통과한 블루베리는 입자 크기가 50 내지 60㎛가 되도록 압착하여 성형 가공할 수 있다. 본 공정의 블루베리 성형 공정에서 사용되는 롤러나 압축기계의 구성은 통상적으로 사용되는 공지의 구성인 바, 이에 대한 구체적인 설명은 생략하기로 한다.
The blueberry molding process is a process of molding a blueberry, which has undergone the second addition process, through a roller or a compressor system into a molded product in a predetermined form. In the blueberry forming process, the blueberries passed through a roller or a compressor system may be pressed and molded to have a particle size of 50 to 60 μm. The roller or the compressor system used in the blueberry molding process of the present process is a well-known configuration commonly used, and a detailed description thereof will be omitted.
(9). 블루베리 성형제품 살균 공정(S390)(9). Blueberry molded product sterilization process (S390)
상기 블루베리 성형제품 살균 공정은 상기 블루베리 성형 공정을 거친 블루베리 성형제품을 제품화하여 포장하기 전에 멸균처리 하는 공정이다. 상기 블루베리 성형제품 살균 공정에 사용되는 살균기에 대하여는 특별히 한정되지 않으나, 일반적으로 사용되는 자외선 살균기가 사용될 수 있다. 예를 들어, 살균의 방법으로는 40~70rpm으로 회전하는 고온순간살균기에 넣고 전기로 80 내지 100℃에서 40 내지 150초간 살균할 수 있다.
The blueberry molded product sterilization process is a process of sterilization before packaging the blueberry molded product that went through the blueberry molding process before packaging. The sterilizer used in the blueberry molded product sterilization process is not particularly limited, but a generally used ultraviolet sterilizer may be used. For example, as a sterilization method, it can be sterilized for 40 to 150 seconds at 80 to 100 ° C in an electric hot instant sterilizer rotating at 40 to 70 rpm.
(10). 블루베리 성형제품 포장 공정(S400)(10). Blueberry molded product packaging process (S400)
상기 블루베리 성형제품 포장 공정은 상기 블루베리 성형제품 살균 공정을 거친 블루베리 성형제품을 소비자가 이용할 수 있는 상태로 포장하여 상품화하는 공정이다. 상기 블루베리 성형제품 포장 공정을 거친 블루베리 성형제품은 정해진 규격 별로 포장하여 블루베리 식품 제조업체, 소비자 등으로 유통되어 제조하고자 하는 식품의 원료가 될 수 있다.
The blueberry molded product packaging process is a process of packaging and commercializing a blueberry molded product that has undergone the blueberry molded product sterilization process in a state that can be used by a consumer. The blueberry molded product, which has undergone the blueberry molded product packaging process, may be packaged according to a predetermined standard to be a raw material of a food to be distributed and manufactured to a blueberry food manufacturer, a consumer, or the like.
이상, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 일 실시예를 설명하였지만, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 일 실시예는 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다.While the present invention has been described in connection with what is presently considered to be practical exemplary embodiments, it is to be understood that the invention is not limited to the disclosed embodiments, but, on the contrary, It will be understood that the invention may be practiced. It is therefore to be understood that one embodiment described above is illustrative in all aspects and not restrictive.
Claims (13)
상기 블루베리 생과 내에 포함되어 있는 수분을 제거하는 블루베리 생과 건조 공정;
상기 블루베리 생과 건조 공정에서 건조된 블루베리를 롤러에 통과시켜 제분하여 반죽형태로 가공하는 블루베리 압착 공정;
상기 블루베리 압착공정에서 반죽 형태로 제조한 블루베리에 벌꿀을 첨가하는 첨가 공정;
상기 첨가 공정을 거친 블루베리를 멸균처리 하는 블루베리 살균 공정;
상기 블루베리 살균 공정을 거친 블루베리를 과립기에 넣고 일정 형태의 성형제품으로 성형하는 블루베리 성형 공정; 및
상기 블루베리 성형 공정을 거친 블루베리 성형제품을 포장하여 상품화하는 블루베리 성형제품 포장 공정을 포함하고,
상기 블루베리 생과 건조 공정은 63℃ 내지 65℃의 건조기에서 23시간 내지 25시간 동안 수행되며,
상기 블루베리 압착 공정은 블루베리 제분의 입자 크기가 60 내지 80㎛가 되도록 압착하여 반죽 형태로 제조하는 것을 특징으로 하는 블루베리 성형제품의 제조방법.
Blueberry raw fruit preparation step of selecting and drying the naturally picked blueberry fruit;
Blueberry raw and dry process for removing the water contained in the blueberry raw fruit;
Blueberry pressing step of milling by passing the blueberry dried in the raw and dry step of the blueberry through a roller to form a dough;
An addition step of adding honey to the blueberries prepared in the form of dough in the blueberry pressing process;
Blueberry sterilization process for sterilizing the blueberry passed through the addition process;
A blueberry molding process of putting the blueberries, which have been subjected to the blueberry sterilization process, into a granulator, and molding into a molded product of a predetermined form; And
It includes a blueberry molded product packaging process for packaging and commercializing a blueberry molded product that has undergone the blueberry molding process,
The blueberry raw and drying process is carried out in a dryer of 63 ℃ to 65 ℃ for 23 to 25 hours,
The blueberry pressing process is a manufacturing method of a blueberry molded product, characterized in that the pressing to make the particle size of the blueberry milling 60 to 80㎛ in the form of a dough.
상기 첨가 공정은 반죽 형태의 블루베리에 10 내지 20 중량%의 천연 벌꿀을 참가하는 것을 특징으로 하는 블루베리 성형제품의 제조방법.
The method of claim 1,
The addition process is a method for producing a blueberry molded product, characterized in that 10 to 20% by weight of natural honey in the blueberry in the form of dough.
상기 블루베리 성형 공정은 입자 크기가 50 내지 60㎛가 되도록 압착하여 성형 가공하는 것을 특징으로 하는 블루베리 성형제품의 제조방법.
The method of claim 1,
The blueberry molding process is a manufacturing method of a blueberry molded product, characterized in that the molding process by pressing so that the particle size is 50 to 60㎛.
상기 블루베리 생과 내에 포함되어 있는 수분을 제거하는 블루베리 생과 건조 공정;
상기 블루베리 생과 건조 공정에서 건조된 블루베리를 롤러에 통과시켜 제분하여 반죽형태로 가공하는 블루베리 압착 공정;
상기 블루베리 건조, 압착 공정 후 블루베리 생과 내에 포함되어 있는 여분의 수분을 다시 한번 제거하는 블루베리 재건조 공정;
상기 블루베리 재건조 공정을 거친 블루베리를 분말 형태로 제조하는 블루베리 분말 제조 공정;
상기 블루베리 분말 제조 공정을 거친 블루베리 분말을 멸균 처리하는 블루베리 분말 살균 공정; 및
상기 블루베리 분말 살균 공정을 거친 블루베리를 소비자가 이용할 수 있는 상태로 포장하여 상품화하는 블루베리 분말 포장 공정을 포함하고,
상기 블루베리 생과 건조 공정은 63℃ 내지 65℃의 건조기에서 23시간 내지 25시간 동안 수행되며,
상기 블루베리 압착 공정은 블루베리 제분의 입자 크기가 60 내지 80㎛가 되도록 압착하여 반죽 형태로 제조하고,
상기 블루베리 재건조 공정은 53℃ 내지 55℃의 건조기에서 19시간 내지 21시간 동안 수행되는 것을 특징으로 하는 블루베리 분말의 제조방법.
Blueberry raw fruit preparation step of selecting and drying the naturally picked blueberry fruit;
Blueberry raw and dry process for removing the water contained in the blueberry raw fruit;
Blueberry pressing step of milling by passing the blueberry dried in the raw and dry step of the blueberry through a roller to form a dough;
A blueberry redrying process of removing excess moisture contained in the blueberry fresh fruit again after the blueberry drying and pressing process;
Blueberry powder manufacturing process for preparing a blueberry in the form of powder after the blueberry redrying process;
A blueberry powder sterilization process of sterilizing the blueberry powder having undergone the blueberry powder manufacturing process; And
It includes a blueberry powder packaging process for packaging and commercializing the blueberries that have undergone the blueberry powder sterilization process in a state that can be used by consumers,
The blueberry raw and drying process is carried out in a dryer of 63 ℃ to 65 ℃ for 23 to 25 hours,
The blueberry pressing process is prepared in the form of dough by pressing so that the particle size of the blueberry milling is 60 to 80㎛,
The blueberry redrying process is a method for producing blueberry powder, characterized in that carried out for 19 to 21 hours in a dryer of 53 ℃ to 55 ℃.
상기 블루베리 분말 제조 공정은 블루베리 분말의 입자 크기가 50 내지 60㎛가 되도록 압착하여 분쇄 가공하는 것을 특징으로 하는 블루베리 분말의 제조방법.
The method according to claim 6,
The blueberry powder production process is a blueberry powder manufacturing method of the blueberry powder, characterized in that the compression process by crushing so that the particle size of 50 to 60㎛.
상기 블루베리 생과 내에 포함되어 있는 수분을 제거하는 블루베리 생과 건조 공정;
상기 블루베리 생과 건조 공정에서 건조된 블루베리를 롤러에 통과시켜 제분하여 반죽형태로 가공하는 블루베리 압착 공정;
상기 블루베리 건조, 압착 공정 후 블루베리 생과 내에 포함되어 있는 여분의 수분을 다시 한번 제거하는 블루베리 재건조 공정;
상기 블루베리 재건조 공정을 거친 블루베리를 분말 형태로 제조하는 블루베리 분말 제조 공정;
상기 블루베리 분말 제조 공정을 거친 블루베리 분말에 소비자의 기호에 따른 첨가물을 첨가하는 첨가 공정;
상기 첨가 공정을 거친 블루베리를 과립기에 넣고 일정 형태로 블루베리 성형제품을 제조하는 블루베리 성형 공정;
상기 블루베리 성형 공정을 거친 블루베리 성형제품을 멸균 처리하는 블루베리 성형제품 살균 공정; 및
상기 블루베리 성형제품 살균 공정을 거친 블루베리를 소비자가 이용할 수 있는 상태로 포장하여 상품화하는 블루베리 성형제품 포장 공정을 포함하고,
상기 블루베리 생과 건조 공정은 63℃ 내지 65℃의 건조기에서 23시간 내지 25시간 동안 수행되며,
상기 블루베리 압착 공정은 블루베리 제분의 입자 크기가 60 내지 80㎛가 되도록 압착하여 반죽 형태로 제조하고,
상기 블루베리 재건조 공정은 53℃ 내지 55℃의 건조기에서 19시간 내지 21시간 동안 수행되는 것을 특징으로 하는 블루베리 건강식품의 제조방법.
Blueberry raw fruit preparation step of selecting and drying the naturally picked blueberry fruit;
Blueberry raw and dry process for removing the water contained in the blueberry raw fruit;
Blueberry pressing step of milling by passing the blueberry dried in the raw and dry step of the blueberry through a roller to form a dough;
A blueberry redrying process of removing excess moisture contained in the blueberry fresh fruit again after the blueberry drying and pressing process;
Blueberry powder manufacturing process for preparing a blueberry in the form of powder after the blueberry redrying process;
An addition step of adding an additive according to a consumer's preference to the blueberry powder which has been subjected to the blueberry powder manufacturing process;
Blueberry molding process for preparing a blueberry molded product in a certain form to put the blueberry through the addition process in a granulator;
A blueberry molded product sterilization process of sterilizing a blueberry molded product which has undergone the blueberry molding process; And
It comprises a blueberry molded product packaging process for packaging and commercializing the blueberry after the blueberry molded product sterilization process available to the consumer,
The blueberry raw and drying process is carried out in a dryer of 63 ℃ to 65 ℃ for 23 to 25 hours,
The blueberry pressing process is prepared in the form of dough by pressing so that the particle size of the blueberry milling is 60 to 80㎛,
The blueberry redrying process is a method for producing a blueberry health food, characterized in that carried out for 19 to 21 hours in a dryer of 53 ℃ to 55 ℃.
상기 첨가 공정은 제1 첨가 공정 및 제2 첨가 공정을 포함하되,
상기 제1 첨가 공정은 블루베리 분말에 자색 고구마 분말을 첨가하는 공정이고,
상기 제2 첨가 공정은 블루베리 분말에 벌꿀을 첨가하는 공정인 것을 특징으로 하는 블루베리 건강식품의 제조방법.
The method of claim 9,
The addition process includes a first addition process and a second addition process,
The first addition step is a step of adding a purple sweet potato powder to the blueberry powder,
The second addition process is a method of producing a blueberry health food, characterized in that the step of adding honey to the blueberry powder.
상기 제1 첨가 공정은 블루베리 분말과 자색 고구마 분말을 1 : 1의 중량비율로 혼합하는 것을 특징으로 하는 블루베리 건강식품의 제조방법.
The method of claim 10,
The first addition process is a method of producing a blueberry health food, characterized in that the mixture of blueberry powder and purple sweet potato powder in a weight ratio of 1: 1.
상기 제2 첨가 공정은 벌꿀을 블루베리 분말에 대하여 10 내지 20 중량% 첨가하는 것을 특징으로 하는 블루베리 건강식품의 제조방법.
The method of claim 10,
The second addition process is a method of producing a blueberry health food, characterized in that the honey is added 10 to 20% by weight based on the blueberry powder.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020130119299A KR101361197B1 (en) | 2013-10-07 | 2013-10-07 | A manufacturing method of blueberry molded articles and powder and a blueberry healthy food comprising the same |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020130119299A KR101361197B1 (en) | 2013-10-07 | 2013-10-07 | A manufacturing method of blueberry molded articles and powder and a blueberry healthy food comprising the same |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR101361197B1 true KR101361197B1 (en) | 2014-02-10 |
Family
ID=50270532
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020130119299A KR101361197B1 (en) | 2013-10-07 | 2013-10-07 | A manufacturing method of blueberry molded articles and powder and a blueberry healthy food comprising the same |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101361197B1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101883860B1 (en) * | 2018-03-07 | 2018-08-01 | 류창우 | Manufacturing method of raw food and raw food by the method |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20110060465A (en) * | 2009-11-30 | 2011-06-08 | (주)아모레퍼시픽 | Granule and the method for preparing thereof, and the food composition containing the same |
| KR20110119148A (en) * | 2010-04-26 | 2011-11-02 | 청화산영농조합법인 | The composition blue berry granule and method manufacturing blue berry granule of solution characteristic improved |
| KR20130071051A (en) * | 2011-12-20 | 2013-06-28 | 박규상 | Additive food composition containing blueberry and purple sweet potatoes |
| KR20130104378A (en) * | 2012-03-14 | 2013-09-25 | 남희정 | Manufacturing method of blueberry jelly |
-
2013
- 2013-10-07 KR KR1020130119299A patent/KR101361197B1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20110060465A (en) * | 2009-11-30 | 2011-06-08 | (주)아모레퍼시픽 | Granule and the method for preparing thereof, and the food composition containing the same |
| KR20110119148A (en) * | 2010-04-26 | 2011-11-02 | 청화산영농조합법인 | The composition blue berry granule and method manufacturing blue berry granule of solution characteristic improved |
| KR20130071051A (en) * | 2011-12-20 | 2013-06-28 | 박규상 | Additive food composition containing blueberry and purple sweet potatoes |
| KR20130104378A (en) * | 2012-03-14 | 2013-09-25 | 남희정 | Manufacturing method of blueberry jelly |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101883860B1 (en) * | 2018-03-07 | 2018-08-01 | 류창우 | Manufacturing method of raw food and raw food by the method |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101503455B1 (en) | The Manufacturing Method of Rice Bar | |
| CN102657361B (en) | Okra solid beverage and preparation method thereof | |
| US20080032015A1 (en) | Method of producing concentrated flour from wine grape pomace | |
| CN103719759A (en) | Method for producing banana chips | |
| KR101402079B1 (en) | Method for preparation of functional walnut steamed bread having blueberry | |
| KR20150077483A (en) | Sunshik Using Material of White and Black Food and Manufacturing Method Thereof | |
| KR101314568B1 (en) | Making method of lotus root | |
| KR101585188B1 (en) | Method For Manufacturing Dried Persimmon Rice Cake Containing Ripe Persimmon | |
| KR101850676B1 (en) | Noodle manufacturing method of aronia is added cold noodles | |
| KR101587072B1 (en) | Manufacturing method for cooked laver containing aronia berry and cooked laver manufactured thereby | |
| KR102120461B1 (en) | Process for preparing cold noodle with Hippophae rhamnoides | |
| KR101361197B1 (en) | A manufacturing method of blueberry molded articles and powder and a blueberry healthy food comprising the same | |
| KR20170065452A (en) | Lotus tea beverage and manufacturing method thereof | |
| KR101253777B1 (en) | A making method for mulberry leaf noodles | |
| KR101421186B1 (en) | Preparation method for korean traditional cookie using apple grain syrup | |
| KR101395221B1 (en) | cookie premix composition comprising Rubus coreanus Miquel and making method thereof | |
| KR101411698B1 (en) | Method for Manufacturing Noodle Containing Blueberry, and Noodle Produced thereby | |
| KR101559954B1 (en) | Composition for Retarding Aging of Rice Cake Containing Cashew Powder | |
| KR20180045190A (en) | Method for Preparing Fruit Rice Cake Using Germination of Oat and Fruit Rice Cake Prepared by Thereby | |
| KR102014442B1 (en) | A method for preparation of seaweed fulvescens snack containing fermented glutinous rice and opuntia humifusa | |
| JP2011000093A (en) | Health food containing rice and sesame | |
| KR101711334B1 (en) | Method of preparing for onion fermented | |
| KR20160136575A (en) | A manufacturing method of mixed dough using natural materials and a hotdog manufactured by the mixed dough | |
| KR20190102616A (en) | Method for producing bread containing healthy preference food and bread produced thereby | |
| KR102308716B1 (en) | Process for preparing cold noodle with blueberry |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| A302 | Request for accelerated examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant | ||
| LAPS | Lapse due to unpaid annual fee |