KR101327695B1

KR101327695B1 - 쌀눈음료 제조방법

Info

Publication number: KR101327695B1
Application number: KR1020130048732A
Authority: KR
Inventors: 이학길
Original assignee: 이학길
Priority date: 2013-04-30
Filing date: 2013-04-30
Publication date: 2013-11-11

Abstract

본 발명에 따른 쌀눈음료 제조방법은, 쌀눈을 선별하는 쌀눈분리단계; 상기 분리한 쌀눈을 열수 추출하는 쌀눈열수추출단계; 및 상기 쌀눈 열수 추출물을 음료와 혼합하여 제조하는 쌀눈음료제조단계;를 포함하여 구성되며, 상기 쌀눈분리단계는, 쌀과 쌀눈에 빛을 조사하는 광원과, 상기 광원의 빛이 조사된 쌀눈을 촬영하여 디지털 이미지를 분석하는 CCD카메라, 상기 CCD카메라에 촬상된 디지털 이미지의 분석값을 이용하여 쌀눈 이외의 이물질을 선별하는 이젝터와, 상기 광원, 상기 CCD카메라, 상기 이젝터를 내부에 구비하는 암실과, 상기 암실의 외부에 위치하고, 상기 광원, 상기 CCD카메라, 상기 이젝터를 제어하며, 상기 CCD카메라가 촬영한 영상의 분석값이 표시되는 디스플레이부를 포함하여 구성된 영상선별 장치를 사용하여, 상기 암실을 구비하고, 상기 암실 내부에 위치한 광원을 이용하여 상기 쌀눈에 빛을 조사하는 제1 쌀눈분리단계와, 상기 빛이 조사된 쌀눈을 상기 CCD카메라로 촬영하여 디지털 이미지를 분석하는 제2 쌀눈분리단계와, 상기 디지털 이미지를 분석한 값을 전송받은 상기 이젝터가 상기 쌀눈에서 이물질을 선별하는 제3 쌀눈분리단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

쌀눈음료 제조방법{METHOD FOR MANUFACTURING BEVERAGE CONTAINING AN EMBRYO BUD OF RICE}

본 발명은 쌀눈음료 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 쌀눈을 이용하여 제조한 쌀눈음료 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

쌀은 쌀눈(배아)와 백미(배유), 그리고 백미를 감싸고 있는 미강(껍질)로 구성되어 있다. 그러나 쌀의 유용한 영양성분은 쌀눈에 66% 집중되어 있고, 미강에 29%, 백미에 5%가 분포되어 있다. 이러한 쌀눈(배아)에는 옥타코사놀, 알파토코페롤, 감마오리자놀, 가바(GAVA)식이섬유, 리논레신, 베타시스테롤, 비타민, 미네랄, 칼슘 등 영양성분이 다량 함유되어 있는 것으로 알려져 있다. 특히, 백미에 거의 포함되어 있지 않은 비타민 B1을 쌀눈에 다량 포함되어 있다. 그리고 쌀눈에 포함된 B1은 백미의 주성분인 탄수화물의 체내 흡수를 조절하여, 혈당치 상승률이 급격히 증가하는 것을 예방해 준다.

그러나, 상기 쌀눈은 도정 과정 중 미강으로부터 분리가 복잡하다. 게다가 기존 선별방법인 체가름 및 풍력에 의한 쌀눈의 수득과정에서, 쌀눈의 파손 및 순수 분리기술 부족으로 쌀눈의 순도가 저하되는 문제가 있었다.

그리고, 쌀눈은 미강과 분리되는 순간부터 산화가 시작되어, 쌀눈과 백미의 표면 성분이 변할 뿐만 아니라, 변질되는 문제가 발생한다.

본 발명의 목적은, 광원과 광원이 조사된 쌀눈을 촬영하는 디지털카메라를 이용한 영상선별방법으로, 유용한 순수한 쌀눈만을 선별하여 쌀눈의 상품성을 향상시키는 쌀눈음료 및 이의 제조방법을 제공하는 것이다.

또한, 본 발명의 목적은 유용한 순수한 쌀눈을 분말 또는 열수 추출로 제조하여 음료에 제조하는 방법으로, 쌀눈영양의 흡수율을 향상시키고, 쌀눈영양을 손쉽게 마실 수 있는 이점을 제공하는 것이다.

그리고, 본 발명의 또 다른 목적은, 성장기 어린이 및 성인, 노인, 당뇨환자의 건강증진을 위한 각종 건강기능성 원료를 혼합함으로써 보다 동시에 다각적인 건강증진에 도움을 줄 수 있는 쌀눈음료 및 이의 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명에 따른 쌀눈음료 및 이의 제조방법을 이용함으로써, 이물질과 불량 쌀눈의 제거율 향상되어, 유용한 쌀눈의 함유량이 높은 쌀눈음료를 제공하기 때문에 제품의 품질이 향상되는 효과가 있다.

또한, 본 발명에 따른 쌀눈음료 및 이의 제조방법을 이용함으로써, 쌀눈영양의 흡수율을 향상시키고, 쌀눈영양을 손쉽게 마실 수 있는 효과가 있다.

이하 본 발명에 의한 쌀눈음료 및 이의 제조방법의 바람직한 실시예를 참고하여 상세하게 설명한다.

본 발명에 따른 쌀눈음료 및 이의 제조방법은, 쌀눈을 선별하는 쌀눈분리단계와, 상기 분리한 쌀눈을 열수 추출하는 쌀눈열수추출단계와, 상기 쌀눈 열수 추출물과 혼합음료 또는 추출음료와 혼합하여 제조하는 쌀눈음료제조단계를 포함하여 제조한다.

그리고, 본 발명에 의한 쌀눈음료 제조방법의 다른 실시예는, 쌀눈을 선별하는 쌀눈분리단계와, 상기 분리한 쌀눈을 분쇄하는 쌀눈분말화단계와, 상기 쌀눈분말을 혼합음료 또는 추출음료와 혼합하여 제조하는 쌀눈음료제조단계를 포함하여 제조한다.

먼저, 본 발명에 의한 쌀음료 제조방법에는 쌀눈을 분리하는 단계가 진행된다. 상기 쌀눈분리단계는, 여러 가지 방법으로 진행될 수 있으며, 예를 들면, 다음과 같이 진행될 수 있다.

상기 쌀눈분리단계는, 광원을 이용하여 쌀눈을 촬영하고, 상기 촬영한 쌀눈의 이미지를 분석하는 영상선별방법에 의해 진행될 수 있다.

보다 구체적으로 설명하면, 상기 영상선별방법을 수행하기 위한 장치는, 쌀과 쌀눈에 빛을 조사하는 광원과, 상기 광원의 빛이 조사된 쌀눈을 촬영하여 디지털 이미지를 분석하는 CCD카메라, 상기 CCD카메라에 촬상된 디지털 이미지의 분석값을 이용하여 쌀눈 이외의 이물질을 선별하는 이젝터와, 상기 광원, 상기 CCD카메라, 상기 이젝터를 내부에 구비하는 암실과, 상기 암실의 외부에 위치하고, 상기 광원, 상기 CCD카메라, 상기 이젝터를 제어하며, 상기 CCD카메라가 촬영한 영상의 분석값이 표시되는 디스플레이부를 포함하여 구성된 장치를 사용하여 쌀눈을 선별할 수 있다.

그리고, 상기 영상선별방법은 암실을 구비하고, 암실의 내부에 위치한 암실 내부에 위치한 광원을 이용하여 상기 쌀눈에 빛을 조사하는 단계와, 상기 빛이 조사된 쌀눈을 CCD카메라로 촬영하여 디지털 이미지를 분석하는 단계와, 상기 디지털 이미지를 분석한 값을 전송받은 이젝터가 상기 쌀눈에서 이물질을 선별하는 단계를 포함한다.

여기서, 상기 암실로 투입되는 쌀눈들은 벨트와 같은 평면에 펼쳐지고, 쌀눈들은 광원에 의해 빛이 조사된다. 이때 상기 카메라에 의해 촬영하여 디지털이미지를 분석한다. 상기 분석된 이미지를 기초로 쌀눈이 아닌 입자들은 이젝터에서 에어를 분사하여 제거한다.

그리고, 선별된 양질의 쌀눈을 암실 내부로 재투입을 3회 반복하여 실시한다면, 양질의 쌀눈을 효율적으로 수득할 수 있다.

그리고 상기 영상선별방법의 광원은 일반적으로 형광등 전구 또는 LED광원을 사용한다. 그 중 LED광원은 주위 온도에도 영향이 없으며, 적은 전력으로 높은 휘도의 빛을 생산한다. 그러므로 본 발명의 영상선별방법의 광원으로 LED광원을 사용하는 것이 보다 바람직하다.

또한, CCD카메라는 charge-coupled device camera, 디지털 카메라의 하나이다. 디지털 카메라에는 CCD방식 외에도 CMOS방식도 존재하나, CMOS방식은 CCD방식보다 감도가 떨어지고, 화질이 저급하다. 그러므로 양질의 쌀눈을 보다 정확히 선별할 수 있는 화질이 우수한 CCD카메라를 사용하는 것이 바람직하다.

상기 이젝터와 디스플레이부는 본 발명의 사용 목적에 맞는 통상적인 장치를 사용하여도 무방하다.

또한, 상기 쌀눈분리단계에서, 쌀눈이 부착된 쌀 또는 시판 중인 쌀눈을 상기 영상선별하기 전에 전처리를 포함할 수 있다. 일반적인 전처리로는, 쌀눈과 쌀의 서로 다른 크기를 이용하여 서로 크기가 다른 복수개의 체를 사용하여 분리하는 방법도 있고, 진동을 이용한 분리방법도 있다. 또는, 쌀과 쌀눈의 무게가 상이한 점을 이용한 풍력을 사용한 분리방법도 있다. 그리고 상기 분리방법 중 2이상을 선택하여 쌀과 쌀눈을 분리하기도 한다.

다만, 전처리만에 의해 분리되는 쌀눈의 경우, 쌀눈보다 상대적으로 작은 크기의 이물질 또는 불량쌀눈이 본 발명의 영상선별방법보다 상대적으로 많이 포함되어 있어, 전처리를 하더라도 영상선별방법을 사용하는 것이 바람직하다.

상기 쌀눈을 이용하여 음료를 만드는 것으로 제 1실시예는, 상술한 바와 같은 방법으로 분리된 쌀눈을 추출하는 단계가 진행된다. 상기 분리된 쌀눈에 물을 첨가할 경우, 쌀눈을 1중량부에 대해 물을 10 내지 30중량부로 혼합할 수 있다. 예를 들면, 5킬로그램의 쌀눈을 넣고, 95L의 물을 넣어 열수추출할 수 있다.

그리고, 상기 열수추출된 물질을 살균처리하는 단계가 진행된다. 살균처리하는 일예로, 상기 열수추출된 물질을 110 내지 130℃에서 10분 내지 50분간 유지한 후 하온시켜 살균처리할 수 있다.

다른 일예로, 90 내지 120℃에서 10분 내지 4시간 정도 끓여서 살균처리할 수 있다.

게다가 상기 쌀눈열수추출단계에는, 상기 쌀눈을 열수 추출하면, 쌀눈열수추출액과 쌀눈을 분리하기 위해 일반적인 여과방법을 더 이행하여 사용할 수 있다.

한편, 상기 쌀눈을 이용하여 음료를 만드는 것으로 제 2실시예는, 상기 분리한 쌀눈을 바로 추출하지 않고, 분쇄하는 쌀눈을 분말화하는 단계가 진행될 수 있다. 상기 쌀눈분말화단계는, 상기 분리된 쌀눈을 미세하게 분쇄하는 것으로, 상기 분리한 쌀눈을 100 내지 150 메쉬로 분쇄하는 것이 바람직하다.

다음으로, 제 1실시예에서 제조되는 쌀눈열수추출물을 그대로 쌀눈음료로 제조할 수 있다. 또한, 제 1실시예에서 제조되는 쌀눈열수추출물과, 제 2실시예에서 제조되는 상기 쌀눈분말을 음료에 혼합하여 쌀눈음료를 제조할 수 있다.

상기 쌀눈열수추출물과 상기 쌀눈분말을 혼합하는 음료는 여러 가지 성분이 혼합된 음료가 가능하며, 예를 들면, 과일, 채소, 곡류, 한약재 중 하나 이상을 추출한 엑기스 또는 추출액이 될 수도 있고, 과일, 채소, 곡류, 한약재의 분말이 하나 이상 포함된 혼합액이 될 수도 있으며, 착즙액이 될 수도 있다.

이때 상기 혼합음료 또는 추출음료 100중량부에 쌀눈열수추출물 또는 쌀눈분말을 0.1 내지 30중량부의 비율로 혼합할 수 있다.

본 발명의 권리는 위에서 설명된 실시예에 한정되지 않고 청구범위에 기재된 바에 의해 정의되며, 본 발명의 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 청구범위에 기재된 권리범위 내에서 다양한 변형과 개작을 할 수 있다는 것은 자명하다.

Claims

쌀눈을 선별하는 쌀눈분리단계;
상기 분리한 쌀눈을 열수 추출하는 쌀눈열수추출단계; 및
상기 쌀눈 열수 추출물을 음료와 혼합하여 제조하는 쌀눈음료제조단계;를 포함하여 구성되며,
상기 쌀눈분리단계는,
쌀과 쌀눈에 빛을 조사하는 광원과, 상기 광원의 빛이 조사된 쌀눈을 촬영하여 디지털 이미지를 분석하는 CCD카메라, 상기 CCD카메라에 촬상된 디지털 이미지의 분석값을 이용하여 쌀눈 이외의 이물질을 선별하는 이젝터와, 상기 광원, 상기 CCD카메라, 상기 이젝터를 내부에 구비하는 암실과, 상기 암실의 외부에 위치하고, 상기 광원, 상기 CCD카메라, 상기 이젝터를 제어하며, 상기 CCD카메라가 촬영한 영상의 분석값이 표시되는 디스플레이부를 포함하여 구성된 영상선별 장치를 사용하여,
상기 암실을 구비하고, 상기 암실 내부에 위치한 광원을 이용하여 상기 쌀눈에 빛을 조사하는 제1 쌀눈분리단계와, 상기 빛이 조사된 쌀눈을 상기 CCD카메라로 촬영하여 디지털 이미지를 분석하는 제2 쌀눈분리단계와, 상기 디지털 이미지를 분석한 값을 전송받은 상기 이젝터가 상기 쌀눈에서 이물질을 선별하는 제3 쌀눈분리단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 쌀눈음료 제조방법.