KR101319915B1 - Manufacture method of fermentation rice noodle - Google Patents
Manufacture method of fermentation rice noodle Download PDFInfo
- Publication number
- KR101319915B1 KR101319915B1 KR1020110042819A KR20110042819A KR101319915B1 KR 101319915 B1 KR101319915 B1 KR 101319915B1 KR 1020110042819 A KR1020110042819 A KR 1020110042819A KR 20110042819 A KR20110042819 A KR 20110042819A KR 101319915 B1 KR101319915 B1 KR 101319915B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- rice
- noodles
- conveyor
- weight
- noodle
- Prior art date
Links
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/104—Fermentation of farinaceous cereal or cereal material; Addition of enzymes or microorganisms
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Noodles (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
본 발명은 발효 쌀가루를 이용하여 점탄성(粘彈性)을 양호하게 유지되어 일반국수보다 더욱 더 쫄깃하여 국수의 맛이 향상되고, 건강에 이로워 소비자의 기호에 맞는 쌀국수를 제조 가능하고, 생산성이 향상됨과 함께 안정된 품질을 유지하는 발효 쌀국수의 제조방법에 관한 것이다.
전술한 본 발명의 특징은, 버섯추출액, 미강(쌀겨) 및 쌀을 발효 숙성시킨 다음 이를 분쇄하여 발효 쌀가루를 준비하는 준비단계(S10); 상기 준비단계(S10)의 발효 쌀가루 71.89∼76.25 중량％, 물 23.10∼27.28 중량％ 및 정제염 0.65∼0.83 중량％를 혼합하여 반죽하고 이 반죽물을 18∼36℃의 온도에서 1∼6시간 숙성시키는 반죽단계(S20); 내부에 스크루(11)가 장착되고 호퍼(12)를 갖는 성형틀(13)의 외부에 각각 가열 온도가 다른 3개의 히터(14a)(14b)(14c)가 장착된 성형기(10)의 호퍼(12)에 상기 반죽단계(S20)의 반죽물을 투입하면 반죽물이 스크루(11)를 따라 이송되면서 105∼115℃로 가열되는 히터(14a), 75∼85℃로 가열되는 히터(14b), 95∼105℃로 가열되는 히터(14c)를 차례로 통과하면서 반죽물이 익혀지어 국수형상의 쌀국수로 토출되는 성형단계(S30); 상기 성형단계(S30)의 쌀국수는 컨베이어(20)를 통하여 이동되면서 컨베이어(20) 상부에 장착된 노즐(21)을 통하여 얼음물을 분사하여 냉각시키는 냉각단계(S40); 상기 냉각단계(S40)를 통과한 쌀국수는 컨베이어(20)를 통하여 계속 이동되면서 컨베이어(20) 상부에 장착된 코팅노즐(22)을 통하여 올리브유 10 중량％와 물 90 중량％를 혼합 코팅유를 분사시켜 쌀국수를 코팅하는 코팅단계(S50); 상기 코팅단계(S50)를 통과한 쌀국수는 컨베이어(20)를 따라 이송되어 건조기(30)에 투입되어 열풍 건조시키는 건조단계(S60); 상기 건조단계(S60)를 걸친 쌀국수는 일정 길이로 절단하여 일정단위로 포장하는 포장단계(S70)로 이루어짐을 특징으로 하는 발효 쌀국수의 제조방법에 의하여 달성될 수 있는 것이다.The present invention maintains good viscoelasticity using fermented rice flour is more chewy than ordinary noodles to improve the taste of the noodles, it is possible to manufacture rice noodles that fit the tastes of consumers because of good health, productivity is improved The present invention relates to a method of preparing fermented rice noodles to maintain a stable quality with.
Features of the present invention described above, the mushroom extract, rice bran (rice bran) and rice to prepare the fermented rice flour by fermentation and then milling it (S10); 71.89 to 76.25% by weight of fermented rice flour, 23.10 to 27.28% by weight of water and 0.65 to 0.83% by weight of refined salt are mixed and kneaded, and the dough is aged for 1 to 6 hours at a temperature of 18 to 36 ° C. Kneading step (S20); Hopper of the molding machine 10, in which a screw 11 is mounted inside and three heaters 14a, 14b, 14c, each having a different heating temperature, are mounted on the outside of the molding die 13 having the hopper 12 ( 12) When the dough of the kneading step (S20) is put into the heater 14a is heated to 105 ~ 115 ℃, the heater 14b is heated to 105 ~ 115 ℃ while the dough is transferred along the screw 11, Molding step (S30) is cooked by passing through the heater (14c) is heated to 95 ~ 105 ℃ discharged to the noodle-shaped rice noodles (S30); The rice noodle of the forming step (S30) is moved through the conveyor 20 cooling step (S40) for cooling by spraying ice water through the nozzle 21 mounted on the conveyor 20; Rice noodle passed through the cooling step (S40) continues to move through the conveyor 20 while spraying the coating oil mixed with 10% by weight of olive oil and 90% by weight of water through the coating nozzle 22 mounted on the conveyor 20 A coating step of coating the rice noodles (S50); The rice noodle passed through the coating step (S50) is transferred along the conveyor 20, the drying step of drying the hot air is introduced into the dryer (30) (S60); Rice noodle over the drying step (S60) is to be achieved by the method of manufacturing a fermented rice noodles, characterized in that the packing step (S70) of cutting to a predetermined length and packaging in a predetermined unit.
Description
본 발명은 발효 쌀국수의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 구체적으로는 발효 쌀가루를 이용하여 점탄성(粘彈性)을 양호하게 유지되어 일반국수보다 더욱 더 쫄깃하여 국수의 맛이 향상되고, 건강에 이로워 소비자의 기호에 맞는 쌀국수를 제조 가능하고, 생산성이 향상됨과 함께 안정된 품질을 유지하는 발효 쌀국수의 제조방법에 관한 것이다.
The present invention relates to a method for producing fermented rice noodles, more specifically, by using fermented rice flour to maintain good viscoelasticity (粘 彈性) is more chewy than ordinary noodles to improve the taste of noodles, consumers benefit from health The present invention relates to a method for producing fermented rice noodles, which can manufacture rice noodles in accordance with the preference of the present invention, while improving productivity and maintaining stable quality.
일반적으로 국수는 보통 밀가루를 주원료로, 밀가루를 반죽하여 가느다란 형상의 면발로 성형한 다음 끓는 물에 일정시간 가열하여 국물에 말거나 비벼 먹는 음식이다. 이러한 국수는 밀가루 음식을 좋아하지 않는 사람들은 밀가루로 만들어진 국수보다 쌀, 보리, 메밀 등과 같은 곡물을 주원료로 제조한 국수를 찾고 있는 실정이다. 특히, 쌀을 주원료한 쌀국수는 주재료를 구하기 쉽고, 타 곡물에 비하여 거부감이 없고, 소비 촉진을 위하여 많이 이용되고 있는 실정이다.In general, noodle is a food that is usually eaten as a main raw material, kneading the flour into thin noodles, and then heated in boiling water for a certain time to roll or rub it in the broth. These noodles are people who do not like flour food is looking for noodles made of grains such as rice, barley, buckwheat rather than noodles made of flour. In particular, rice noodles, which are mainly made of rice, are easy to obtain the main ingredients, have no objection to other grains, and are widely used for promoting consumption.
그런데, 쌀을 이용하여 국수로 제조하는 경우에는 다량의 섬유질이나 단백질이 포함되어 건강에 이로운 장점이 있지만, 쌀 자체의 성분으로 인해 점탄성이 낮아 쫄깃쫄깃한 면발을 제조하기 어려운 단점으로 인하여 사용범위가 제한되어 보급화 되지 못하는 문제점이 있었다.By the way, when making noodles with rice, a large amount of fiber or protein is included, which is beneficial to health. However, the range of use is limited due to the difficulty of producing chewy noodles with low viscoelasticity due to the ingredients of rice itself. There has been a problem that can not be popularized.
즉, 이러한 쌀국수의 단점 때문에 지금까지 밀가루(소맥분)를 이용하여 만들어 왔으나, 영양 성분의 면에서 쌀이 우수하고 문화적인 특성상 한국인에게는 쌀이 더 적합하다는 등의 여러 이유에서, 쌀을 이용하여 국수면을 제조하고자 하려는 여러 가지 제안이 도입되기도 하였다.In other words, because of the shortcomings of the rice noodles, it has been made using flour (wheat flour) until now, but the rice is excellent in terms of nutritional ingredients and the rice is more suitable for Koreans for various reasons, such as rice, noodles for noodles Several proposals have been made for the manufacture of.
그러나, 이러한 노력에도 불구하고 종래의 기술들은 쌀가루를 팽화처리 등의 가공을 하여 쌀국수를 제조하는 기술로서, 쌀을 100%로 이용하여 국수를 제조하지 못하는 문제점과 함께 대량으로 생산하지 못하는 단점을 가지고 있어 왔다. 더구나, 영양적 가치가 높은 다양한 곡물과 기능성 첨가물을 함께 하여 반죽할 경우 점However, in spite of these efforts, the conventional techniques are a technique for manufacturing rice noodles by processing rice powder, such as puffing, and have a disadvantage in that they cannot produce a large amount of rice with 100% of rice. It has been. Moreover, when kneading together a variety of nutritious grains and functional additives
성력에 더욱 문제가 야기되는 기술적인 단점이 있었다.
There was a technical shortcoming that caused further problems in performance.
본 발명은 상기한 문제점을 감안하여 창안한 것으로서, 그 목적은 발효 쌀가루를 이용하여 점탄성(粘彈性)을 양호하게 유지되어 일반국수보다 더욱 더 쫄깃하여 국수의 맛이 향상되고, 건강에 이로워 소비자의 기호에 맞는 쌀국수를 제조 가능하고, 생산성이 향상됨과 함께 안정된 품질을 유지하는 발효 쌀국수의 제조방법을 제공함에 있는 것이다.
The present invention was devised in view of the above-mentioned problems, and its object is to maintain good viscoelasticity using fermented rice flour, which is more chewy than ordinary noodles so that the taste of noodles is improved and consumers are benefited by health. It is to provide a method for producing a fermented rice noodles to maintain a stable quality and to improve the production of rice noodles in accordance with the taste of.
상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 특징은, 버섯추출액, 미강(쌀겨) 및 쌀을 발효 숙성시킨 다음 이를 분쇄하여 발효 쌀가루를 준비하는 준비단계(S10); 상기 준비단계(S10)의 발효 쌀가루 71.89∼76.25 중량％, 물 23.10∼27.28 중량％ 및 정제염 0.65∼0.83 중량％를 혼합하여 반죽하고 이 반죽물을 18∼36℃의 온도에서 1∼6시간 숙성시키는 반죽단계(S20); 내부에 스크루(11)가 장착되고 호퍼(12)를 갖는 성형틀(13)의 외부에 각각 가열 온도가 다른 3개의 히터(14a)(14b)(14c)가 장착된 성형기(10)의 호퍼(12)에 상기 반죽단계(S20)의 반죽물을 투입하면 반죽물이 스크루(11)를 따라 이송되면서 105∼115℃로 가열되는 히터(14a), 75∼85℃로 가열되는 히터(14b), 95∼105℃로 가열되는 히터(14c)를 차례로 통과하면서 반죽물이 익혀지어 국수형상의 쌀국수로 토출되는 성형단계(S30); 상기 성형단계(S30)의 쌀국수는 컨베이어(20)를 통하여 이동되면서 컨베이어(20) 상부에 장착된 노즐(21)을 통하여 얼음물을 분사하여 냉각시키는 냉각단계(S40); 상기 냉각단계(S40)를 통과한 쌀국수는 컨베이어(20)를 통하여 계속 이동되면서 컨베이어(20) 상부에 장착된 코팅노즐(22)을 통하여 올리브유 10 중량％와 물 90 중량％를 혼합 코팅유를 분사시켜 쌀국수를 코팅하는 코팅단계(S50); 상기 코팅단계(S50)를 통과한 쌀국수는 컨베이어(20)를 따라 이송되어 건조기(30)에 투입되어 열풍 건조시키는 건조단계(S60); 상기 건조단계(S60)를 걸친 쌀국수는 일정 길이로 절단하여 일정단위로 포장하는 포장단계(S70)로 이루어짐을 특징으로 하는 발효 쌀국수의 제조방법에 의하여 달성될 수 있는 것이다.
Features of the present invention for achieving the above object, the mushroom extract, rice bran (rice bran) and rice fermentation ripening and then grinding it to prepare fermented rice flour (S10); 71.89 to 76.25% by weight of fermented rice flour, 23.10 to 27.28% by weight of water and 0.65 to 0.83% by weight of refined salt are mixed and kneaded, and the dough is aged for 1 to 6 hours at a temperature of 18 to 36 ° C. Kneading step (S20); Hopper of the
이상에서 상술한 바와 같은 본 발명은, 발효 쌀가루를 이용하여 점탄성(粘彈性)을 양호하게 유지되어 일반국수보다 더욱 더 쫄깃하여 국수의 맛이 향상되고, 건강에 이로워 소비자의 기호에 맞는 쌀국수를 제조 가능하고, 위생적으로 생산이 가능하며, 다량 생산으로 생산성이 향상됨과 함께 안정된 품질을 유지하는 등 저렴한 쌀국수를 공급할 수 있는 효과가 있다.
According to the present invention as described above, the fermented rice flour is maintained viscoelasticity (양호 性) good and more chewy than the general noodles to improve the taste of the noodles, it is beneficial to health rice noodles suitable for consumers' preferences It is manufacturable, hygienic production is possible, there is an effect that can supply cheap rice noodles, such as maintaining a stable quality with improved productivity by mass production.
도 1은 본 발명의 일실시예를 예시한 제조 공정도
도 2는 본 발명의 일실시예를 예시한 제조 과정 개략도
도 3은 본 발명의 일실시예를 예시한 성형기의 개략도1 is a manufacturing process diagram illustrating an embodiment of the present invention
Figure 2 is a schematic manufacturing process illustrating one embodiment of the present invention
3 is a schematic view of a molding machine illustrating one embodiment of the present invention;
이하, 상기한 목적을 달성하기 위한 바람직한 실시예를 첨부된 도면에 의하여 상세히 설명하면 다음과 같다.Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.
도 1 내지는 도 3에서 도시한 바와 같이, 본 발명은 발효 쌀가루를 준비하는 준비단계(S10); 반죽물을 숙성시키는 반죽단계(S20); 쌀국수를 성형하는 성형단계(S30); 쌀국수를 냉각시키는 냉각단계(S40); 쌀국수를 코팅하는 코팅단계(S50); 쌀국수를 건조시키는 건조단계(S60); 쌀국수를 포장하는 포장단계(S70)로 이루어진다.As shown in Figure 1 to Figure 3, the present invention is a step of preparing a fermented rice flour (S10); Dough step (S20) for aging the dough; Molding step of molding the rice noodles (S30); Cooling step of cooling the rice noodles (S40); Coating step of coating the rice noodles (S50); Drying step of drying the rice noodles (S60); Packing step is made of rice noodles (S70).
이와 같은 본 발명의 발효 쌀국수의 제조방법을 설명하면 다음과 같다.Referring to the manufacturing method of the fermented rice noodles of the present invention as follows.
먼저 버섯추출액, 미강(쌀겨) 및 쌀을 발효 숙성시킨 다음 이를 분쇄하여 발효 쌀가루를 준비한다(S10).First, the mushroom extract, rice bran (rice bran) and rice are fermented and aged, and then ground to prepare fermented rice flour (S10).
여기서 상기 발효 쌀가루는 말굽버섯 또는 상황버섯균사체 중 어느 하나 또는 둘을 선택하여 발효시켜 버섯추출액을 만들고, 현미를 도정하여 미강(쌀겨)을 준비한 다음 쌀을 조분쇄하여 쌀을 준비하고, 상기 버섯추출액과 물을 10 : 90 중량％로 희석시키고, 희석된 버섯추출액 19∼29 중량％, 미강 3∼8 중량％ 및 쌀 63∼78 중량％를 발효교반기에 넣고 발효 숙성시킨 다음 분쇄하여 만드는 것이다.Here, the fermented rice powder is selected by fermenting any one or two of horseshoe mushrooms or situation mushroom mycelium to make a mushroom extract, to prepare the rice bran (rice bran) by milling brown rice and then milled rice to prepare rice, the mushroom extract Dilute the water to 10: 90% by weight, add 19-29% by weight of the diluted mushroom extract, 3-8% by weight of rice bran, and 63-78% by weight of rice to a fermentation stirrer, ferment and mature, and then grind.
이어서, 상기 준비단계(S10)의 발효 쌀가루 71.89∼76.25 중량％, 물 23.10∼27.28 중량％ 및 정제염 0.65∼0.83 중량％를 일반적인 혼합교반기에 넣고 혼합 반죽한 다음, 이 반죽물을 18∼36℃의 온도에서 1∼6시간 숙성시킨다(S20).Subsequently, 71.89 to 76.25% by weight of fermented rice flour, 23.10 to 27.28% by weight of water, and 0.65 to 0.83% by weight of refined salt were mixed and kneaded in a general mixing stirrer, and then the dough was prepared at 18 to 36 ° C. Aged 1 to 6 hours at temperature (S20).
이어서, 내부에 스크루(11)가 장착되고 호퍼(12)를 갖는 성형틀(13)의 외부에 각각 가열 온도가 다른 3개의 히터(14a)(14b)(14c)가 장착된 성형기(10)의 호퍼(12)에 상기 반죽단계(S20)의 반죽물을 투입하면 반죽물이 스크루(11)를 따라 이송되면서 105∼115℃로 가열되는 히터(14a), 75∼85℃로 가열되는 히터(14b), 95∼105℃로 가열되는 히터(14c)를 차례로 통과하면서 반죽물이 익혀지면서, 국수형상으로 성형되어 쌀국수를 토출한다(S30).Subsequently, the
이어서, 상기 성형단계(S30)의 쌀국수는 컨베이어(20)를 통하여 이동되면서 컨베이어(20) 상부에 장착된 노즐(21)을 통하여 얼음물이 계속 분사되면서, 쌀국수를 냉각시킨다(S40).Subsequently, the rice noodles of the forming step (S30) is moved through the
이어서, 상기 냉각단계(S40)를 통과한 쌀국수는 컨베이어(20)를 통하여 계속 이동되면서 컨베이어(20) 상부에 장착된 코팅노즐(22)을 통하여 올리브유 10 중량％와 물 90 중량％를 혼합 코팅유를 분사시켜 쌀국수의 표면을 코팅시킨다(S50).Subsequently, the rice noodle passed through the cooling step (S40) continues to move through the
이어서, 상기 코팅단계(S50)를 통과한 쌀국수는 컨베이어(20)를 따라 이송되어 건조기(30)에 투입되어 열풍으로 건조시킨다(S60).Subsequently, the rice noodle passed through the coating step (S50) is transferred along the
이어서, 상기 건조단계(S60)를 걸친 쌀국수는 절단기로 일정 길이로 절단하여 일정단위로 포장한다(S70).Subsequently, the rice noodles over the drying step (S60) is cut into a predetermined length by a cutter and packed in a predetermined unit (S70).
상기 건조단계(S60)에서 건조기(30)의 온도를 조절하여 완전 건조된 건조쌀국수와 완전 건조되지 않은 쌀국수로 분리하여 제조할 수 있으며, 상기 포장단계(S70)에서 완전 건조되지 않은 쌀국수는 일정단위로 진공 포장하여 냉동 냉장시킨다. In the drying step (S60) by controlling the temperature of the dryer (30) can be prepared by separating the completely dried dry rice noodles and not completely dried rice noodles, the rice noodles not completely dried in the packaging step (S70) a certain unit Vacuum packaged and refrigerated.
이상과 같은 방법에 의해 제조되는 쌀국수는 쌀이 가지고 있는 섬유질 및 영양소가 파괴되지 않고 보존되어 있으며, 밀가루와 같은 점성을 가지고 있는 것이다.The rice noodles prepared by the above method are preserved without destroying the fiber and nutrients of the rice, and have the same viscosity as flour.
이와 같이 본 발명에 의해 제조된 쌀가루는 밀가루와 같은 점탄성(粘彈性)을 양호하게 유지되어 일반국수보다 더욱 더 쫄깃하여 국수의 맛이 향상되고, 건강에 이로워 소비자의 기호에 맞는 쌀국수를 제조 가능하고, 위생적으로 생산이 가능하며, 다량 생산으로 생산성이 향상됨과 함께 안정된 품질을 유지하는 등 저렴한 쌀국수를 공급할 수 있는 것이다.As described above, the rice flour produced by the present invention maintains good viscoelasticity such as wheat flour, and is more chewy than ordinary noodles, so that the taste of noodles is improved, and it is beneficial to health, so that rice noodles can be manufactured according to consumer's taste. In addition, it is possible to produce hygienically, and to supply cheap rice noodles, such as maintaining a stable quality while improving productivity by mass production.
이상에서는 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 도시하고 또한 설명하였으나, 본 발명은 상기한 실시예에 한정되지 아니하며, 청구범위에서 청구하는 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 본 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구든지 다양한 변형 실시가 가능한 것은 물론이고, 그와 같은 변경은 기재된 청구범위 내에 있게 된다.
While the present invention has been particularly shown and described with reference to exemplary embodiments thereof, it is to be understood that the invention is not limited to the disclosed exemplary embodiments, but many variations and modifications may be made without departing from the scope of the invention. It will be understood by those skilled in the art that various changes may be made and equivalents may be resorted to without departing from the scope of the appended claims.
10 : 성형기
11 : 스크루
12 : 호퍼
13 : 성형틀
14a,14b,14c : 히터
20 : 컨베이어
21 : 노즐
22 : 코팅노즐
30 : 건조기10: molding machine
11: screw
12: Hopper
13: Molding frame
14a, 14b, 14c: Heater
20: Conveyor
21: nozzle
22: coating nozzle
30: dryer
Claims (2)
상기 준비단계(S10)의 발효 쌀가루 71.89∼76.25 중량％, 물 23.10∼27.28 중량％ 및 정제염 0.65∼0.83 중량％를 혼합하여 반죽하고 이 반죽물을 18∼36℃의 온도에서 1∼6시간 숙성시키는 반죽단계(S20);
내부에 스크루(11)가 장착되고 호퍼(12)를 갖는 성형틀(13)의 외부에 각각 가열 온도가 다른 3개의 히터(14a)(14b)(14c)가 장착된 성형기(10)의 호퍼(12)에 상기 반죽단계(S20)의 반죽물을 투입하면 반죽물이 스크루(11)를 따라 이송되면서 105∼115℃로 가열되는 히터(14a), 75∼85℃로 가열되는 히터(14b), 95∼105℃로 가열되는 히터(14c)를 차례로 통과하면서 반죽물이 익혀지어 국수형상의 쌀국수로 토출되는 성형단계(S30);
상기 성형단계(S30)의 쌀국수는 컨베이어(20)를 통하여 이동되면서 컨베이어(20) 상부에 장착된 노즐(21)을 통하여 얼음물을 분사하여 냉각시키는 냉각단계(S40);
상기 냉각단계(S40)를 통과한 쌀국수는 컨베이어(20)를 통하여 계속 이동되면서 컨베이어(20) 상부에 장착된 코팅노즐(22)을 통하여 올리브유 10 중량％와 물 90 중량％를 혼합 코팅유를 분사시켜 쌀국수를 코팅하는 코팅단계(S50);
상기 코팅단계(S50)를 통과한 쌀국수는 컨베이어(20)를 따라 이송되어 건조기(30)에 투입되어 열풍 건조시키는 건조단계(S60);
상기 건조단계(S60)를 걸친 쌀국수는 일정 길이로 절단하여 일정단위로 포장하는 포장단계(S70)로 이루어짐을 특징으로 하는 발효 쌀국수의 제조방법.
Fermentation of mushroom extract, rice bran (rice bran) and rice, and then preparing the fermented rice flour by grinding it (S10);
71.89 to 76.25% by weight of fermented rice flour, 23.10 to 27.28% by weight of water and 0.65 to 0.83% by weight of refined salt are mixed and kneaded, and the dough is aged for 1 to 6 hours at a temperature of 18 to 36 ° C. Kneading step (S20);
Hopper of the molding machine 10, in which a screw 11 is mounted inside and three heaters 14a, 14b, 14c, each having a different heating temperature, are mounted on the outside of the molding die 13 having the hopper 12 ( 12) When the dough of the kneading step (S20) is put into the heater 14a is heated to 105 ~ 115 ℃, the heater 14b is heated to 105 ~ 115 ℃ while the dough is transferred along the screw 11, Molding step (S30) is cooked by passing through the heater (14c) is heated to 95 ~ 105 ℃ discharged to the noodle-shaped rice noodles (S30);
The rice noodle of the forming step (S30) is moved through the conveyor 20 cooling step (S40) for cooling by spraying ice water through the nozzle 21 mounted on the conveyor 20;
Rice noodle passed through the cooling step (S40) continues to move through the conveyor 20 while spraying the coating oil mixed with 10% by weight of olive oil and 90% by weight of water through the coating nozzle 22 mounted on the conveyor 20 A coating step of coating the rice noodles (S50);
The rice noodle passed through the coating step (S50) is transferred along the conveyor 20, the drying step of drying the hot air is introduced into the dryer (30) (S60);
Rice noodle over the drying step (S60) is a method of producing a fermented rice noodles, characterized in that consisting of a cutting step (S70) for cutting to a predetermined length and packaging in a predetermined unit.
상기 건조단계(S60)에서 건조기(30)의 온도를 조절하여 완전 건조된 건조쌀국수와 완전 건조되지 않은 쌀국수로 분리하여 제조할 수 있으며, 상기 포장단계(S70)에서 완전 건조되지 않은 쌀국수는 일정단위로 진공 포장하여 냉동 냉장시킴을 특징으로 하는 발효 쌀국수의 제조방법.The method of claim 1,
In the drying step (S60) by controlling the temperature of the dryer (30) can be prepared by separating the completely dried dry rice noodles and not completely dried rice noodles, the rice noodles not completely dried in the packaging step (S70) a certain unit Method for producing a fermented rice noodle, characterized in that the refrigeration and refrigeration by vacuum packaging.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020110042819A KR101319915B1 (en) | 2011-05-06 | 2011-05-06 | Manufacture method of fermentation rice noodle |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020110042819A KR101319915B1 (en) | 2011-05-06 | 2011-05-06 | Manufacture method of fermentation rice noodle |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20120124897A KR20120124897A (en) | 2012-11-14 |
| KR101319915B1 true KR101319915B1 (en) | 2013-10-23 |
Family
ID=47510156
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020110042819A KR101319915B1 (en) | 2011-05-06 | 2011-05-06 | Manufacture method of fermentation rice noodle |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101319915B1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20190108820A (en) | 2018-03-15 | 2019-09-25 | 한국식품연구원 | Instant rice noodle using Vietnam rice and method for preparing the same |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101652939B1 (en) * | 2016-03-29 | 2016-09-05 | 정건우 | Manufacturing apparatus for forming rice using dual noodle |
| KR101645523B1 (en) * | 2016-03-29 | 2016-08-23 | 정건우 | Manufacturing apparatus for dual noodle capable of mass production |
| CN107684099B (en) * | 2017-10-20 | 2018-08-03 | 中南林业科技大学 | A kind of complete rice flour production equipment of large-sized multifunction |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20060107188A (en) * | 2005-04-08 | 2006-10-13 | 동양종합식품주식회사 | Nutrition enriched functional noodles using poria cocos mycelium rice and the manufacturing method thereof |
-
2011
- 2011-05-06 KR KR1020110042819A patent/KR101319915B1/en active IP Right Grant
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20060107188A (en) * | 2005-04-08 | 2006-10-13 | 동양종합식품주식회사 | Nutrition enriched functional noodles using poria cocos mycelium rice and the manufacturing method thereof |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20190108820A (en) | 2018-03-15 | 2019-09-25 | 한국식품연구원 | Instant rice noodle using Vietnam rice and method for preparing the same |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20120124897A (en) | 2012-11-14 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101176522B (en) | Method for preparing nutrition convenient rice by bi-screw secondary compression | |
| KR101317283B1 (en) | Method for preparing bread | |
| KR101912110B1 (en) | Method of manufacturing noodles using Dendropanax morbifera extract | |
| KR101319915B1 (en) | Manufacture method of fermentation rice noodle | |
| CN105124433A (en) | Instant steamed recombinant germinated brown rice and production method thereof | |
| CN104430766A (en) | Flower cheese healthcare biscuits and making method thereof | |
| KR101391443B1 (en) | Method for preparing rice noodle | |
| CN103814986A (en) | Biscuits made of brown rice and eggs | |
| CN103169076A (en) | Edible fungus boiled dumplings made of puffed coarse cereals and preparation method thereof | |
| CN108813351A (en) | A kind of non-fried production method for squeezing out instant noodles of high-content potato | |
| KR101861901B1 (en) | Instant rice noodles and manufacturing method of thereof | |
| KR20100099841A (en) | Bread manufacturing method bread which adds barley flour and rice flour | |
| CA2869723A1 (en) | Method for manufacturing fresh pasta | |
| CN103385416A (en) | Preparation method of three-layer colorful nutrition vermicelli | |
| CN105230739A (en) | Mint tea flavored biscuit and preparation method thereof | |
| CN104286079A (en) | Fruity bread and preparing method thereof | |
| KR20160007835A (en) | Tofu snack | |
| CN104256215A (en) | Multi-mushroom coarse-cereal steamed vegetable stuffed bun and preparing method thereof | |
| KR20070077510A (en) | Method for manufacturing rice cake containing an embryo bud of rice and the resulting product, an embryo bud of rice cake | |
| CN106234993A (en) | A kind of Rhizoma Solani tuber osi rubs fish face and preparation method thereof with the hands | |
| KR20170094818A (en) | Rice pasta containing cultivar Saemimyeon with high amylose contents and methods thereof | |
| KR20140073749A (en) | Fermented rice noodle manufacturing method and product | |
| KR101358396B1 (en) | Manufacturing method for rice noodle having dioscorea japonica and rice noodle manufactured by the same | |
| KR20090128053A (en) | Japonica-type rice powder pulverized for noodles production, and the rice noodles process without hot-steamming using those powder | |
| CN103766754A (en) | Production process of multi-cereal macaroni |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| N231 | Notification of change of applicant | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant | ||
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20160727 Year of fee payment: 4 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20160805 Year of fee payment: 5 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20190115 Year of fee payment: 6 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20191008 Year of fee payment: 7 |