KR101309041B1 - Dietary fiber-enriched nurungji using grain bran and manufacturing method of the same - Google Patents
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Abstract
본 발명은 곡물 겨를 이용한 고섬유소 누룽지 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 본 발명의 목적은 곡물 겨를 식품 소재로 전환시키고, 이를 누룽지에 접목하여 겨가 지닌 우수한 기능성을 강화시킨 곡류 식품(즉, 누룽지)을 제조할 수 있으며 특히 소비자가 겨의 거친 식감에 거부감을 갖지 않고 겨에 포함된 생리활성물질을 손쉽게 섭취할 수 있도록 하는 것이다.
본 발명에 따른 곡물 겨를 이용한 고섬유소 누룽지 제조방법은, 곡물 겨 선별 및 정제 공정과; 곡물 겨를 건조시켜 함수율을 7.5% 이하로 낮추는 건조 공정과; 건조된 곡물 겨를 미분쇄물로 미분화시키는 분쇄 공정과; 상기 분쇄 공정을 통해 수득된 미분쇄물을 평균 입자크기 20㎛ 이하의 미세입자 겨 가루와, 평균 입자크기 20㎛ 이상 200㎛ 이하의 중립자 겨 가루, 및 평균 입자크기가 200㎛ 이상의 대립자 겨 가루로 분류하는 분류 공정과; 열수추출 또는 초음파 추출을 통해 상기 중립자 겨 가루로부터 수용성 성분을 추출하여 수용성 분획물을 획득하는 분획 공정; 및 상기 미세입자 겨 가루 및 상기 수용성 분획물 중에서 선택된 적어도 어느 하나 이상을 곡물에 첨가하여 누룽지를 제조하는 누룽지 제조 공정을 포함하는 것을 특징으로 한다.The present invention relates to a high-fiber nurungji using a grain bran and a method of manufacturing the same, an object of the present invention is to convert the grain bran to a food material, grafting it to the nurungji grain food (ie, nurungji) to enhance the excellent functionality of the bran It is possible to manufacture and in particular to allow consumers to easily consume the bioactive substances contained in the bran without having a sense of rejection of the rough texture of the bran.
The high-fiber nurungji production method using the grain bran according to the present invention, the grain bran selection and purification process; A drying step of drying the grain bran to lower the water content to 7.5% or less; A grinding step of grinding the dried grain bran into finely divided products; The finely pulverized product obtained through the pulverization process includes fine particle bran powder having an average particle size of 20 μm or less, neutral particle bran powder having an average particle size of 20 μm or more and 200 μm or less, and allele bran having an average particle size of 200 μm or more. A classification step of classifying into powder; A fractionation process of extracting a water-soluble component from the neutral bran powder through hot water extraction or ultrasonic extraction to obtain a water-soluble fraction; And a nurungji preparation process for producing nurungji by adding at least one or more selected from the fine particle bran powder and the water-soluble fraction to grains.
Description
본 발명은 고섬유소 누룽지 및 그 제조 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 곡물의 도정 부산물인 겨를 식품 소재로 활용함에 있어서 발생하는 한계를 해결하여 식품학적 기능성과 영양성분이 우수한 곡물 겨를 곡류 식품(특히, 누룽지)에 접목할 수 있도록 하는 곡물 겨를 이용한 고섬유소 누룽지 및 그 제조방법에 관한 것이다.
The present invention relates to a high-fiber nurungji, and a method of manufacturing the same, and more particularly, to solve the limitations caused by the use of bran, a by-product of grain, as a food material, grain bran having excellent food functionality and nutritional nutrients (particularly, It relates to a high-fiber nurungji using a grain bran that can be grafted to), and a manufacturing method thereof.
일반적으로, 누룽지는 밥을 지을 때 솥의 바닥에 깔은 것이 눌은밥을 일컫는다. 누룽지는 이미 대중적인 식재료로 오래전부터 애용되고 있는데 누룽지 자체로 소비되기도 하고, 튀긴 누룽지 또는 탕류의 소재 등 다양한 형태로 이용되고 있으며, 최근에는 기능성 물질을 더 가미하여 웰빙 건강식품 내지 바쁜 현대인의 식사대용으로도 활발히 개발 판매되고 있는 추세이다.In general, nurungji refers to rice cooked on the bottom of the pot when cooked rice. Nurungji has been widely used as a popular ingredient for a long time, but it is also consumed by Nurungji itself, and is used in various forms such as fried Nurungji or Tangryu ingredients.In recent years, it is a substitute for well-being health food or busy modern people by adding functional substances. The market is also actively developing and selling.
예컨데, 한국등록특허 제0484904호에는 밥을 지을 때 분말형태의 둥굴레(생약명: 황정(黃精))를 적은 양을 투입하여 밥알에 둥굴레의 약효성분과 맛이 충분히 스며들도록한 누룽지가 개시되어 있고, 한국공개특허 제2010-0111000호에는 연근을 이용한 일회용 컵 누룽지탕 및 그 제조방법이 개시되어 있고, 한국공개특허 제2010-0036580호에는 상황버섯 추출물을 함유시킨 누룽지 및 그 제조방법이 개시되어 있다.For example, Korean Patent No. 084904 discloses Nurungji, which is made of rice with a small amount of powdered google (medicinal name: Yellow Jung) to soak the medicinal ingredients and tastes of gourd in rice. , Korean Unexamined Patent Publication No. 2010-0111000 discloses a disposable cup Nurungjitang using lotus root and a manufacturing method thereof, and Korean Unexamined Patent Publication No. 2010-0036580 discloses a nurungji containing a situation mushroom extract and a method of manufacturing the same. .
그런데, 종래 제조 방법들에 의한 누룽지는 통상적으로 곡물의 겨층을 깎아낸 도정 쌀이나 곡류를 기반으로 제조되고 있는 바 식감은 좋으나 생리활성기능의 고섬유소 측면에서 그 영양적 가치는 떨어지는 단점이 있다.By the way, the nurungji by conventional manufacturing methods are usually manufactured on the basis of milled rice or grains chopped off the grain layer of the bar is good texture, but the nutritional value in terms of high fiber of the bioactive function has a disadvantage.
한편, 최근에는 섬유소 식품의 건강증진 효과에 대한 중요성이 강조되면서 전 세계적으로 전곡 및 고섬유소 식품시장이 크게 신장하고 있으며 제품도 다양해지고 있다. 특히 곡물(쌀, 보리, 밀, 귀리 등)의 경우 그 도정 또는 제분과정에서 부산물로 나오는 겨는 곡물의 겨층과 씨눈이 혼재한 복합물로서 혈당 및 콜레스테롤 감소, 배변촉진, 항산화, 중금속흡착, 체지방흡착 등의 효과를 갖는 다양한 생리활성 물질(예컨데, 불포화지방산, 미네랄, 가바(GABA, γ-Aminobutyric acid), 베타-글루칸(glucan), 갈락탄(galactan), 아라비난(arabinan) 등)을 포함하고 있다. On the other hand, in recent years, as the importance of the health promotion effect of fiber foods has been emphasized, the whole grain and high fiber food markets have been greatly expanded and products are diversified worldwide. Particularly in the case of grains (rice, barley, wheat, oats, etc.), bran, which is a by-product of milling or milling, is a complex of grains and seeds of grains. And various bioactive substances having effects such as unsaturated fatty acids, minerals, GABA (γ-Aminobutyric acid), beta-glucan, galactan, arabinan, etc. have.
이에 따라, 곡물 겨의 고섬유소원을 식품소재로 활용하고자 하는 시도가 있었으나, 곡물 겨는 식재료로 사용하기에는 식감이 거칠고 부드럽지 못하며, 공기 중에 노출시 산화 등으로 변패가 빨라 식품소재로 활용하기 어렵고, 다른 식품소재와 친화력이 적어 조리 또는 가공에 어려움이 있어 대부분 사료 또는 기타 농업용 소재로만 사용되고 있는 실정이다.
Accordingly, there have been attempts to utilize the high fiber source of grain bran as a food material, but grain bran is hard to use as a food material because it has a rough texture and a soft texture to be used as a food material, and is rapidly deteriorated due to oxidation when exposed to air. It is difficult to cook or process due to its low affinity with other food materials, which is mostly used only for feed or other agricultural materials.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 도정된 곡류로 가공한 식품에 곡물의 겨를 접목함으로써 곡류 고유의 우수한 식품학적 기능성을 그대로 함유하고 있는 고섬유소 곡류 식품을 제공하고, 특히 곡물 겨를 식품재료로 사용할 때의 문제점들 즉, 거친 식미감, 빠른 산패 및 다른 식품소재와 낮은 친화력을 개선하여 곡물 겨를 또 하나의 식품 소재로 활용할 수 있도록 하는 곡물 겨를 이용한 고섬유소 누룽지 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.
The present invention has been made in order to solve the above problems, an object of the present invention is to combine high-fiber grain foods containing the excellent food functional properties inherent in the grain by grafting the grain of bran to the food processed into milled grains High fibrin bran using grain bran to improve the bran's taste as another food ingredient, especially when using grain bran as a food ingredient, improving the coarse taste, rapid rancidity and low affinity with other food ingredients. And to provide a method for producing the same.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 곡물 겨를 이용한 고섬유소 누룽지 제조방법은, 곡물 도정시 배출되는 겨에서 이물질을 제거하는 겨 선별 및 정제 공정과; 곡물 겨를 건조시켜 함수율을 7.5% 이하로 낮추는 건조 공정과; 건조된 곡물 겨를 미분쇄물로 미분화시키는 분쇄 공정과; 상기 분쇄 공정을 통해 수득된 미분쇄물을 평균 입자크기 20㎛ 이하의 미세입자 겨 가루와, 평균 입자크기 20㎛ 이상 200㎛ 이하의 중립자 겨 가루, 및 평균 입자크기가 200㎛ 이상의 대립자 겨 가루로 분류하는 분류 공정과; 열수추출 또는 초음파 추출을 통해 상기 중립자 겨 가루로부터 수용성 성분을 추출하여 수용성 분획물을 획득하는 분획 공정; 및 상기 미세입자 겨 가루 및 상기 수용성 분획물 중에서 선택된 적어도 어느 하나 이상을 곡물에 첨가하여 누룽지를 제조하는 누룽지 제조 공정을 포함하는 것을 특징으로 한다.
The high-fiber nurungji manufacturing method using the grain bran according to the present invention for achieving the above object, the bran sorting and purification process to remove foreign matter from the bran discharged when the grain is milled; A drying step of drying the grain bran to lower the water content to 7.5% or less; A grinding step of grinding the dried grain bran into finely divided products; The finely pulverized product obtained through the pulverization process includes fine particle bran powder having an average particle size of 20 μm or less, neutral particle bran powder having an average particle size of 20 μm or more and 200 μm or less, and allele bran having an average particle size of 200 μm or more. A classification step of classifying into powder; A fractionation process of extracting a water-soluble component from the neutral bran powder through hot water extraction or ultrasonic extraction to obtain a water-soluble fraction; And a nurungji preparation process for producing nurungji by adding at least one or more selected from the fine particle bran powder and the water-soluble fraction to grains.
본 발명은 건조 공정, 분쇄 공정, 분류 공정, 및 분획 공정을 포함하는 곡물 겨 처리공정을 통해 곡물 겨를 안정화시킴으로써, 저장 기간을 늘려 원료를 안정적으로 공급할 수 있도록 하고, 변패가 쉽게 일어나지 않게 하여 곡물 겨를 식품 소재로 활용할 수 있도록 하였다.The present invention stabilizes grain bran through a grain bran treatment process including a drying process, a crushing process, a sorting process, and a fractionation process, thereby increasing the storage period and stably supplying raw materials, and preventing the bran from being easily changed. It can be used as a food material.
이렇게 식품 소재로 전환된 곡물 겨를 대중적인 곡류 식품인 누룽지에 접목하여 섬유소를 보강함으로써 겨가 지닌 우수한 기능성을 강화시킨 곡류 식품(즉, 누룽지)을 제조할 수 있으며 특히 소비자가 겨의 거친 식감에 거부감을 갖지 않고 겨에 포함된 생리활성물질을 손쉽게 섭취할 수 있는 현저한 효과가 있다.Grain bran converted into food material can be manufactured by reinforcing fiber to make grain food (Nurungji) enhanced by bran, which is popular grain food. There is a remarkable effect that can be easily consumed bioactive substances contained in the bran without having.
또한, 곡물 겨 분말을 입자크기에 따라 분류한 후 그 입자크기에 따라 최적으로 맞춤화된 처리 공정을 제시하고, 이를 통해 곡물 겨 이용 형태를 세분화함으로써 식품소재로 전환 가능한 곡물 겨 활용범위 및 공정 효율성을 극대화할 수 있는 현저한 효과가 있다.In addition, after classifying the grain bran powder according to the particle size and presenting a treatment process that is optimally customized according to the particle size, the grain bran utilization range and process efficiency can be improved by subdividing the form of grain bran use. There is a significant effect that can be maximized.
또한, 곡류 이외의 식품 소재에서 특정 기능성 물질을 추출하여 첨가하는 방식이 아닌, 종래 식품 소재로 활용되고 있지 않은 곡물 겨를 이용하여 누룽지를 제조함으로써 곡류 자체가 지닌 영양성분 내지 기능성을 손상시키지 않고 이를 그대로 보존하고 있는 곡류 식품을 제공할 수 있는 장점이 있다.
In addition, instead of extracting and adding specific functional substances from foodstuffs other than grains, it is possible to produce nurungji using grain bran that has not been utilized as a conventional foodstuff without damaging the nutritional components or functionality of the grains themselves. There is an advantage that can provide the grain food preserved.
도 1은 본 발명에 따른 곡물 겨를 식품 소재로 활용하기 위한 처리공정을 도시한 공정 순서도.
도 2는 본 발명에 따른 곡물 겨를 이용한 고섬유소 누룽지 제조 공정의 순서도.1 is a process flow chart showing a processing step for utilizing the grain bran according to the invention as a food material.
Figure 2 is a flow chart of high-fiber nurungji production process using grain bran according to the present invention.
본 발명은 곡물의 도정부산물인 겨를 식품 소재로 활용할 경우 직면하는 문제점을 해결하여 곡물 겨를 곡류 식품 가공에 적용할 수 있도록 하고, 이로써 곡류가 지닌 원천적인 식품기능과 뛰어난 영양성분을 그대로 간직하고 있는 곡류 식품(특히, 누룽지)를 제조할 수 있는 기술 특징을 개시한다.The present invention solves the problems faced when using bran as a food material of grains as a food material, so that grain bran can be applied to grain food processing, thereby maintaining the original food function and excellent nutritional ingredients of grains as it is. Disclosed are technical features capable of making foods (especially nurungji).
이하에서, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예, 장점 및 특징에 대하여 상세히 설명하도록 한다.
In the following, preferred embodiments, advantages and features of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.
도 1은 본 발명에 따른 곡물 겨를 식품 소재로 활용하기 위한 처리공정을 도시한 공정 순서도이다.1 is a process flowchart showing a processing step for utilizing the grain bran according to the present invention as a food material.
도 1을 참조하면, 본 발명에 따른 곡물 겨의 식품 소재화를 위한 처리공정은 겨 선별 및 정제 공정, 건조 공정, 분쇄 공정, 분류 공정 및 분획 공정을 포함하는 것을 특징으로 한다.Referring to Figure 1, the treatment process for food materialization of grain bran according to the invention is characterized in that it comprises a bran sorting and purification process, drying process, grinding process, classification process and fractionation process.
(1) 겨 선별 및 정제 공정(S100)(1) Bran sorting and purification process (S100)
겨 선별 및 정제 공정은 곡물의 부산물로 생성되는 겨를 수득하는 공정이다. 즉, 쌀, 보리, 밀, 귀리 등의 곡물의 도정시 도정기에서 배출되는 겨에서 돌맹이를 포함한 이물질을 제거하여 불순성분이 배제된 겨를 선별한다.The bran sorting and refining process is a process of obtaining bran that is produced as a byproduct of grain. That is, the bran from which the impurities are excluded from the bran discharged from the mill during the milling of grains such as rice, barley, wheat, and oats is removed to remove impurities.
이렇게 수득된 겨는 곡물의 겨층과 씨눈이 혼재한 복합물로서 혈당 및 콜레스테롤 감소, 배변촉진, 항산화, 중금속흡착, 체지방흡착 등의 효과를 갖는 다양한 생리활성 물질(예컨데, 불포화지방산, 미네랄, 가바(GABA, γ-Aminobutyric acid), 섬유소(용해성 및 불용성), 비타민 E, 비타민 B 등)을 포함하고 있다.The bran obtained in this way is a complex of grain bran and seed, which contains a variety of bioactive substances (eg, unsaturated fatty acids, minerals, GABA (GABA) that have the effect of reducing blood sugar and cholesterol, promoting bowel movement, antioxidant, heavy metal adsorption, and body fat adsorption). , γ-Aminobutyric acid), fiber (soluble and insoluble), vitamin E, vitamin B, etc.).
그러나, 단순히 선별 공정을 통해 확보된 곡물 겨 자체는 겨에 포함된 지질의 산화에 의하여 맛이 변하고 불유쾌한 냄새를 만들어 내며 식감이 거칠어 이를 바로 식품 소재로 활용함에는 어려움이 있다.However, the grain bran itself obtained through the selection process simply changes the taste by the oxidation of lipids contained in the bran, produces an unpleasant smell, and the texture is rough, making it difficult to use it as a food material.
본 발명은 겨 선별 및 정제 공정 이후, 건조 공정, 분쇄 공정, 분류 공정, 및 분획 공정을 포함하는 곡물 겨 처리공정을 통해 곡물 겨를 안정화시킴으로써, 저장 기간을 늘려 원료를 안정적으로 공급할 수 있도록 하고, 변패가 쉽게 일어나지 않게 하여 곡물 겨를 식품 소재로 활용할 수 있도록 하는 것을 특징으로 한다.The present invention stabilizes the grain bran through the bran treatment process including the bran sorting and refining process, drying process, grinding process, sorting process, and fractionation process, to increase the storage period to ensure stable supply of raw materials, It is characterized in that the grain bran can be used as a food material so that it does not easily occur.
(2) 건조 공정(S110)(2) drying step (S110)
건조 공정은 겨 선별 및 정제 공정을 통해 수득한 겨가 공기 중에 노출되어 산패되는 현상을 최소화하기 위해서, 겨에 남아 있는 수분을 제거하여 안정화시키는 공정에 해당한다.The drying process corresponds to a process of removing and stabilizing moisture remaining in the bran in order to minimize the phenomenon that the bran obtained through the bran sorting and purification process is exposed to the air and rancidity.
건조 공정은 건조 공정을 마친 곡물 겨가 7.5% 이하의 수분함유율에 도달할 수 있다면 다양한 건조 방식을 채용할 수 있다. 예컨데 가장 바람직하게는 진공건조기를 이용하여 고속으로 건조시켜 수분을 신속하게 제거하는 진공건조 방식을 이용하는 것이 좋고, 그 외에 30 ~ 50℃ 온도범위의 저온열풍을 가하여 건조시키는 열풍건조 방식 등을 이용할 수도 있다.The drying process may employ various drying methods as long as the finished bran can reach a moisture content of 7.5% or less. For example, most preferably, it is preferable to use a vacuum drying method of quickly drying water by using a vacuum dryer to quickly remove moisture. In addition, a hot air drying method of drying by applying low temperature hot air in a temperature range of 30 to 50 ° C may be used. have.
어느 건조 방식에 의하던 본 발명의 건조 공정은 곡물 겨의 함수율을 신속히 낮추어 안정화시킴으로써 습기 등에 의한 곡물 겨의 산패를 억제하며 대략 1년 내외의 상온 저장 기간을 보장할 수 있도록 하는 것이며, 이를 위해 적어도 7.5% 이하의 함수율을 유지하도록 건조하는 것이 가장 바람직하다.The drying process of the present invention by any drying method is to quickly lower and stabilize the moisture content of the grain bran to suppress the rancidity of the grain bran due to moisture and to ensure a room temperature storage period of about 1 year, at least for this It is most preferable to dry to maintain a water content of 7.5% or less.
(3) 분쇄 공정(S120)(3) grinding process (S120)
분쇄 공정은 곡물 겨의 거친 식감을 개선하고 타 식품과의 친화력을 증진시키기 위하여 곡물 겨를 미분쇄물로 미분화는 공정에 해당한다. 분쇄 공정은 분쇄기를 통해 이루어지는데, 분쇄기를 통해 미분화된 곡물 겨는 다양한 입자크기의 겨 분말이 혼합된 형태로 존재하게 된다.The grinding process corresponds to the process of micronizing the grain bran into fine powders in order to improve the coarse texture of the grain bran and to promote affinity with other foods. The grinding process takes place through a mill, where the finely divided grain bran is present in a mixture of bran powder of various particle sizes.
(4) 분류 공정(S130)(4) Classification process (S130)
분류 공정은 분쇄 공정을 통해 미분화된 곡물 겨 분말을 입자크기에 따라 3개 타입으로 분류하는 공정으로서, 구체적으로 미세입자 겨 가루, 중립자 겨 가루 및 대립자 겨 가루로 분류한다.The sorting process is a process of classifying the finely divided grain bran powder into three types according to the particle size through the grinding process, and specifically, classifies the finely divided bran powder, the neutral bran powder and the allele bran powder.
미세입자 겨 가루는 곡물 겨 미분쇄물의 평균 입자크기가 20㎛ 이하에 해당하는 것이고, 중립자 겨 가루는 곡물 겨 미분쇄물의 평균 입자크기가 20㎛ 이상 200㎛ 이하에 해당하는 것이고, 대립자 겨 가루는 곡물 겨 미분쇄물의 평균 입자크기가 200㎛ 이상에 해당하는 것이다.Fine grain bran powder corresponds to the average particle size of the grain bran fine powder 20㎛ or less, neutral bran powder is the grain size of the grain bran fine powder corresponds to 20㎛ or more and 200㎛ or less, allele bran The powder corresponds to an average particle size of 200 µm or more of crushed grain bran.
이처럼 분쇄 완료된 곡물 겨 분말을 입자크기에 따라 분류하는 것은 그 입자크기에 따라 최적으로 맞춤화된 처리 공정을 제시하고, 이를 통해 곡물 겨 이용 형태를 세분화함으로써 식품소재로 전환 가능한 곡물 겨 활용범위 및 공정 효율성을 극대화하기 위함이다.This sorting of the crushed grain bran powder according to the particle size suggests a treatment process that is optimally customized according to the particle size, and through this, the grain bran usage range and process efficiency can be converted into food materials by subdividing the grain bran usage form. Is to maximize.
먼저, 분쇄 공정을 통해 평균 입자크기가 20㎛ 이하에 도달한 미세입자 겨 가루는 후속 처리 없이 식품 소재로 직접 이용 가능하다. 즉, 전술한 공정을 통해 수득한 20㎛ 이하의 미세입자 겨 가루는 누룽지의 제조시 세척을 통해 불순물을 제거한 후 일정량을 투입함으로써 곡물 겨의 기능성과 영양성분이 보강된 고섬유소 누룽지를 제조할 수 있게 된다.First, the fine particle bran powder having an average particle size of 20 μm or less through the grinding process can be directly used as a food material without further processing. That is, the fine particle bran powder of 20㎛ or less obtained through the above-described process can be prepared by removing a impurities through washing during the production of nurungji, and then adding a certain amount to produce high-fiber nurungji supplemented with grain bran functionality and nutrients. Will be.
(5) 분획 공정(S140)(5) Fractionation process (S140)
다음으로, 분쇄 공정을 통해 수득된 중립자 겨 가루는 분획 공정이라는 후속 공정을 더 거친 후 식품 재료로서 활용된다. 분획 공정은 세부적으로 수용성 성분 추출 및 불용성 성분 획득 공정으로 이루어진다.Next, the neutral bran powder obtained through the grinding process is used as a food material after a further step called a fractionation process. The fractionation process consists in detail of the water soluble component extraction and the insoluble component acquisition process.
수용성 성분 추출 공정은 중립자 겨에서 다당류를 포함한 수용성 성분을 추출하여 수용성 분획물을 수득하는 공정에 해당한다. 종래의 경우 곡물 내지 곡물 겨에서 섬유소를 추출할 경우 추출수율을 높이기 위하여 강알카리와 같은 다양한 용매를 이용하고 있으나 추출 후 화학적 중화, 정제 등의 과정이 추가적으로 요구되어 제조 공정이 복잡해지고 생산 비용이 증대되는 단점이 있었다. The water-soluble component extraction process corresponds to a process of extracting a water-soluble component including polysaccharides from the neutral bran to obtain a water-soluble fraction. Conventionally, in the case of extracting fiber from grain or grain bran, various solvents such as strong alkali are used to increase the extraction yield, but after the extraction, chemical neutralization and refining process are additionally required, resulting in complicated manufacturing process and increased production cost. There was a disadvantage.
반면, 본 발명은 전술한 바와 같이 곡물 겨를 식품 소재화하는 과정에서 자연스럽게 발생되는 중립자 겨 가루를 이용하여 섬유소를 추출하도록 구성되고 미분화된 겨는 비표면적(Specific Surface Area)이 크기 때문에 추출효율 및 공정효율을 효과적으로 높일 수 있게 된다.On the other hand, the present invention is configured to extract the fiber by using the neutral bran powder naturally generated in the process of materializing grain bran as described above, and the finely divided bran has a specific surface area (Specific Surface Area), the extraction efficiency and It is possible to effectively increase the process efficiency.
수용성 성분 추출 공정은 중립자 겨 가루의 높은 비표면적을 적극 활용하여 용출량을 증대시킬 수 있도록 열수를 이용한 추출 방식 또는 초음파를 이용한 추출 방식을 채용하는 것이 바람직하다.In the water-soluble component extraction process, it is preferable to employ an extraction method using hot water or an extraction method using ultrasonic waves to increase the elution amount by utilizing the high specific surface area of the neutral bran powder.
(실시예 1)(Example 1)
본 발명의 바람직한 실시예 1에 따른 수용성 성분 추출 방식은 열수 추출을 이용하되, 구체적으로 분쇄 공정을 통해 분류된 평균 입자크기 20㎛ 이상 200㎛ 이하의 중립자 겨 가루 중량에 중량비 10배의 증류수를 투입하고 이를 100℃로 가열한 후 적어도 30분간 교반하며 수용성 성분을 추출하였다.The water-soluble component extraction method according to the preferred embodiment 1 of the present invention uses hot water extraction, specifically, distilled water having a weight ratio of 10 times the weight of neutral bran bran powder having an average particle size of 20 µm or more and 200 µm or less, which is classified through a grinding process. The solution was heated to 100 ° C., stirred for at least 30 minutes, and extracted with water-soluble components.
출원인은 상기의 실시예 1에 따른 열수 추출 결과, 중립자 겨 가루 건물 기준으로 추출수율은 12.5% 이고, 이렇게 추출된 수용성 분획물에는 다당류가 1.6% 포함되어 있음을 확인할 수 있었다.Applicant was confirmed that the extraction yield of the hot water extract according to Example 1, the neutral bran powder building standard is 12.5%, so that the water-soluble fractions contained 1.6% polysaccharides.
한편, 초음파 추출에 사용된 중립자 겨 가루 중 추출된 수용성 분획물을 제외한 나머지 잔사는는 불용성 분획물로서 탈수 또는 건조 후 동물 사료나 기존에 이용하던 방식(예컨데, 버섯 재배용 배지)으로 활용할 수 있다.On the other hand, the remaining residue except the water-soluble fraction extracted from the neutral bran powder used for ultrasonic extraction may be used as an animal feed or a conventional method (for example, mushroom cultivation medium) after dehydration or drying as an insoluble fraction.
(실시예 2)(Example 2)
본 발명의 바람직한 실시예 2에 따른 수용성 성분 추출 방식은 초음파 추출을 이용하되, 구체적으로 분쇄 공정을 통해 분류된 평균 입자크기 20㎛ 이상 200㎛ 이하의 중립자 겨 가루 중량에 중량비 10배의 증류수를 투입하고, 20KHz, 1.5KW 의 초음파 유화기를 이용하여 30초씩 3회 초음파 처리하여 수용성 성분을 추출하였다.A water-soluble component extraction method according to a preferred embodiment 2 of the present invention uses ultrasonic extraction, specifically distilled water of 10 times the weight ratio to the weight of the neutral bran bran powder of the average particle size 20㎛ 200㎛ less classified through the grinding process It was added, and ultrasonication was performed three times for 30 seconds using an ultrasonic emulsifier of 20 KHz and 1.5 KW to extract a water-soluble component.
출원인은 상기의 실시예 2에 따른 초음파 추출 결과, 중립자 겨 가루 건물 기준으로 추출수율은 17% 이고, 이렇게 추출된 수용성 분획물에는 다당류가 2.2% 포함되어 있음을 확인할 수 있었다.Applicant confirmed that the ultrasonic extraction according to Example 2, the extraction yield is 17% on the basis of the neutral bran powder building, and the water-soluble fraction thus extracted contained 2.2% of the polysaccharides.
한편, 초음파 추출에 사용된 중립자 겨 가루 중 추출된 수용성 분획물을 제외한 나머지 잔류물은 불용성 분획물로서 탈수 또는 건조 후 동물 사료나 기존에 이용하던 방식(예컨데, 버섯 재배용 배지)으로 활용할 수 있다.Meanwhile, the remaining residues except the water-soluble fraction extracted from the neutral bran powder used for the ultrasonic extraction may be used as an animal feed or a conventional method (for example, a mushroom cultivation medium) after dehydration or drying as an insoluble fraction.
결국, 분획 공정의 경우 열수를 이용한 추출 방식 또는 초음파를 이용한 추출 방식 중 어느 방식을 이용하여도 무방하나, 바람직하게는 초음파 추출을 적용하는 것이 좋다. 이는 본 발명에 따른 중립자 겨 가루에서 수용성 성분을 추출할 경우, 실시예 1 및 실시예 2에서 알 수 있듯이 초음파 추출이 열수 추출에 비하여 단위 에너지당 추출수율이 높고, 처리 공정이 단순하고 간편하기 때문이다.As a result, in the fractionation process, either an extraction method using hot water or an extraction method using ultrasonic waves may be used, but it is preferable to apply ultrasonic extraction. When the water-soluble component is extracted from the neutral bran powder according to the present invention, as shown in Examples 1 and 2, ultrasonic extraction has a higher extraction yield per unit energy than hot water extraction, and the processing process is simple and simple. Because.
마지막으로, 분쇄 공정을 통해 수득된 나머지 겨 가루(즉, 대립자 겨 가루)는 비표면적이 작기 때문에 식품 소재로서의 식감과 타 식품소재와의 친화력이 부적합하고, 전술한 추출 공정을 위한 분획 대상으로서도 그 효율성이 떨어지기 때문에 이는 식품 소재로서 배제하고 사료용으로 전환한다.(S160)Lastly, the remaining bran powder obtained through the grinding process (ie, allele bran powder) has a small specific surface area, which makes the texture of the food material and affinity of other food materials unsuitable, and as a fractionation target for the aforementioned extraction process. Since the efficiency is reduced, it is excluded as a food material and converted to feed. (S160)
상술한 바와 같이, 본 발명에 따른 곡물 겨 처리공정은 곡물 겨를 미분화한 후 미분화된 미분쇄물을 입자크기에 따라 3개 타입으로 분류하고, 3개의 타입 중 특히 평균 입자크기가 20㎛ 이상 200㎛ 이하에 해당하는 중립자 겨 가루에 대해서는 분획 공정을 더 거치게 된다.As described above, the grain bran treatment process according to the present invention is classified into three types according to the particle size after the finely divided grain bran, the average particle size of the three types in particular 20㎛ 200㎛ Neutral bran powder, which falls below, is further subjected to the fractionation process.
이에 따라, 본 발명의 곡물 겨 처리공정을 모두 완료하게 되면 곡물 겨는 두 개 종류 중 어느 하나에 해당하는 식품 소재(이하, '곡물 겨 첨가물' 이라 칭함)로 전환되게 된다. Accordingly, when all of the grain bran treatment process of the present invention is completed, the grain bran is converted to a food material (hereinafter referred to as 'grain bran additive') of any one of two kinds.
첫번째는, 분쇄 공정을 통해 평균 입자크기가 20㎛ 이하에 도달한 미세입자 겨 가루로서 이는 후속 처리 없이 타 식품 소재에 첨가하여 직접 이용 가능하다.The first is fine bran bran powder having an average particle size of 20 mu m or less through the grinding process, which can be added directly to other food materials without further treatment.
두번째는, 분쇄 공정을 통해 분류된 평균 입자크기 20㎛ 이상 200㎛ 이하의 중립자 겨 가루로부터 추출된 수용성 분획물이다.The second is an aqueous fraction extracted from the neutral bran powder having an average particle size of 20 µm or more and 200 µm or less sorted through the grinding process.
식품 소재로 전환된 미세입자 겨 가루, 수용성 분획물에서 적어도 어느 하나 이상을 선택하여 누룽지 제조 공정시 일정 분량을 첨가함으로써 곡물 겨의 우수한 식품학적 기능성과 영양성분이 함유된 누룽지를 생산할 수 있게 된다.By selecting at least one of the fine particle bran powder and water-soluble fraction converted into food materials, a certain amount is added during the nurungji manufacturing process to produce nurungji with excellent food functionality and nutritional properties of grain bran.
도 2는 본 발명에 따른 곡물 겨를 이용한 고섬유소 누룽지 제조 공정의 순서도이다. 도 2를 참조하여, 본 발명에 따른 곡물 겨를 이용한 고섬유소 누룽지 제조 공정(S150)에 대하여 상세히 설명하면 다음과 같다.Figure 2 is a flow chart of a high-fiber nurungji manufacturing process using grain bran according to the present invention. Referring to Figure 2, the high-fiber Nurungji manufacturing process (S150) using the grain bran according to the present invention will be described in detail as follows.
제조하고자 하는 누룽지의 종류에 따라 해당 곡물(쌀, 보리, 밀, 귀리 등)을 선택하여 수 회 세척(S151)하고, 곡물 100중량부와 상기 곡물 100중량부에 대하여 물 110~130중량부(S152)와, 곡물 겨 첨가물(S153)을 투입한 후 가열하여 곡물을 익히는 밥지음공정(S154)을 진행함으로써 밥을 먼저 만든다.The grains (rice, barley, wheat, oats, etc.) are selected and washed several times according to the type of nurungji to be prepared (S151), and 110 to 130 parts by weight of water is added to 100 parts by weight of grains and 100 parts by weight of grains ( S152) and the grain bran additive (S153) is added and then heated to cook rice (S154) to cook the grain first to make the rice.
이 때, 곡물에 추가적으로 혼입되는 곡물 겨 첨가물은 생산하고자 하는 누룽지의 목표 기능에 따라 그 종류와 첨가 비율을 조절할 수 있다. 기능성과 영양소를 보강하되 누룽지 식품의 식미감을 고려할 때, 미세입자 겨 가루의 투입량은 곡물 100중량부에 대하여 1~10중량부를 넘지 않게 첨가하는 것이 가장 바람직하고, 수용성 분획물은 곡물 100중량부에 대하여 1~10중량부로 투입하는 것이 좋다.At this time, the grain bran additives added to the grain can be adjusted in kind and proportion according to the target function of the Nurungji to be produced. In view of the functional and nutrient reinforcement, but considering the taste of Nurungji foods, it is most preferable to add the fine grain bran powder in an amount of not more than 1 to 10 parts by weight based on 100 parts by weight of grain, and the water-soluble fraction is added to 100 parts by weight of grain. It is good to add 1 to 10 parts by weight.
상기에서 제시된 곡물 겨 첨가물 투입량은 단지 식미감과 생산비용 측면을 고려한 바람직한 예시 중 하나에 불과하므로 식감 및 제조비용을 배제하고 단지 기능성을 강화하고자 한다면 곡물 겨 첨가물을 10중량부 이상 첨가해도 무방하다. 즉, 소비자의 기호에 따라 곡물 겨 첨가물의 첨가량은 물론 미세입자 겨 가루와 수용성 분획물의 혼합비율을 탄력적으로 조절할 수 있다.The amount of grain bran additives presented above is just one of the preferred examples in consideration of the taste and production cost, so if you want to exclude the texture and manufacturing costs and only enhance the functionality, you may add more than 10 parts by weight of grain bran additives. That is, according to the consumer's preference, the addition amount of the grain bran additive as well as the mixing ratio of the fine particle bran powder and the water-soluble fraction can be flexibly adjusted.
특히, 미세입자 겨 가루를 직접 첨가하여 제조한 누룽지의 경우 구수한 맛은 강하지만 산패 정도에 따라 약간의 불유쾌한 기름 냄새가 날 수 있는데, 이 때 수용성 분획물을 첨가하면 구수한 맛은 살리고 불유쾌한 냄새를 제거할 수 있는 효과가 있다.In particular, Nurungji, which is prepared by directly adding fine particle bran powder, has a strong taste but may have a slight unpleasant oil smell depending on the degree of rancidity. It can be removed.
결국, 본 발명은 곡물 겨로부터 두 개 종류의 기능성 첨가물을 수득하고 이를 적정 비율로 혼합하여 누룽지를 제조함으로써, 누룽지의 기능성, 식미감 및 관능품질을 모두 증진시킬 수 있게 되는 탁월한 효과가 있다.As a result, the present invention obtains two kinds of functional additives from grain bran, and mixes them in an appropriate ratio to prepare nurungji, which has an excellent effect of enhancing all the functionality, taste and sensory quality of nurungji.
전술한 밥지음공정이 진행되는 동안 물에 용해된 곡물 겨 첨가물(특히, 수용성 분획물)은 끊는 물에서 중탕이 이루어지게 되고, 상기 곡물 겨 첨가물이 중탕된 물은 곡물이 흡수하게 됨으로써 밥지음공정이 완성되면 밥알에 곡물 겨 첨가물의 영양성분과 맛이 충분히 스며들게 된다. During the above-mentioned cooking process, the grain bran additives (particularly, water-soluble fractions) dissolved in the water are subjected to a boiling water in the cutting water, and the water in which the grain bran additives are bathed in water is absorbed by the grains so that the cooking process is performed. When it is finished, the grains of rice bran are soaked in nutrients and taste.
밥지음공정을 통해 곡물 겨 첨가물이 함유된 밥알을 히터가 내장된 상/하판가열기로 이루어진 구움장치의 하판가열기에 일정한 두께로서 분포시킨 다음, 상판가열기를 하판가열기에 압착하여 히터를 가열시키게 되면, 상/하판가열기 사이에 유입된 밥알에 고온의 열이 전달되어 일정하게 구워지는 구움공정을 실행한다. (S155)When the rice grains containing the grain bran additives are distributed to the lower plate heater of the baking device consisting of the upper / lower plate heaters with a built-in heater, and then the upper plate heater is pressed to the lower plate heater to heat the heater. High temperature heat is transferred to the rice grains introduced between the upper and lower plate heaters to perform a baking process that is consistently baked. (S155)
이때, 구움공정을 실행하면 상/하판가열기 사이에 유입되어 있는 밥알이 구워지면서 서로 결합력을 갖게됨으로써 상/하판가열기의 넓이 만큼의 일정한 크기의 누룽지를 얻을 수 있게 된다.At this time, when the baking process is carried out by the rice grains introduced between the upper and lower plate heaters to have a bonding force with each other, it is possible to obtain a nurungji of a certain size as much as the width of the upper and lower plate heaters.
상기 구움공정이 완료되면 상/하판가열기를 서로 분리하여 구움공정에서 형성된 누룽지를 구움장치로부터 수거(S156)한 다음, 건조장치에 유입하여 수분 3~10%이하로 건조시키는 건조공정을 수행함으로써 고섬유소 누룽지 제조 공정이 완료된다.When the baking process is completed, the upper and lower plate heaters are separated from each other and the nurungji formed in the baking process is collected from the baking device (S156), and the drying process is performed by entering the drying device and drying the water to 3 to 10% or less. Fibrin Nurungji manufacturing process is completed.
상기에서 살펴본 바와 같이, 본 발명은 곡물 도정시 배출되는 겨를 건조 공정, 분쇄 공정, 분류 공정 및 분획 공정을 통해 식품 소재로 전환시키고, 이렇게 식품 소재로 전환된 곡물 겨를 대중적인 곡류 식품인 누룽지에 접목하여 섬유소를 보강함으로써 겨가 지닌 기능성을 강화하고 곡류가 지닌 원천적인 식품기능을 보존하고 있는 곡류 식품(즉, 누룽지)을 생산 제공할 수 있으며, 특히 소비자가 겨의 거친 식감에 거부감을 갖지 않고 겨에 포함된 생리활성물질을 손쉽게 섭취할 수 있게 되었다.
As described above, the present invention converts the bran discharged when the grain is milled into a food material through a drying process, a crushing process, a classification process and a fractionation process, and grafting the grain bran converted into the food material into a popular grain food, Nurungji. By reinforcing fiber, it is possible to produce and provide grain foods (ie, nurungji), which preserves the original food function of bran, and in particular, consumers do not have a sense of rejection of the rough texture of bran. It is possible to easily consume the bioactive material contained in.
상기에서 본 발명의 바람직한 실시예가 특정 용어들을 사용하여 설명 및 도시되었지만 그러한 용어는 오로지 본 발명을 명확히 설명하기 위한 것일 뿐이며, 본 발명의 실시예 및 기술된 용어는 다음의 청구범위의 기술적 사상 및 범위로부터 이탈되지 않고서 여러가지 변경 및 변화가 가해질 수 있는 것은 자명한 일이다. While the preferred embodiments of the present invention have been described and illustrated above using specific terms, such terms are used only for the purpose of clarifying the invention, and it is to be understood that the embodiment It will be obvious that various changes and modifications can be made without departing from the spirit and scope of the invention.
예컨데, 상기에서는 본 발명의 처리공정에 따라 수득된 곡물 겨 첨가물을 누룽지에 적용하여 고섬유 누룽지를 제조하도록 설명 및 도시하였으나, 누룽지 이외의 또 다른 곡류 식품(예컨데, 빵 등)에 확장 적용할 수도 있음은 물론이다.For example, in the above, the grain bran additive obtained according to the treatment process of the present invention is described and illustrated to apply to Nurungji to produce high fiber Nurungji, but may be extended to other grain foods other than Nurungji (for example, bread, etc.). Of course.
이와 같이 변형된 실시예들은 본 발명의 사상 및 범위로부터 개별적으로 이해되어져서는 안되며, 본 발명의 청구범위 안에 속한다고 해야 할 것이다.
Such modified embodiments should not be understood individually from the spirit and scope of the present invention, but should be regarded as being within the scope of the claims of the present invention.
S100: 겨 선별 및 정제 공정 S110: 건조 공정
S120: 분쇄 공정 S130: 분류 공정
S140: 분획 공정 S150: 누룽지 제조 공정S100: Bran Sorting and Purification Process S110: Drying Process
S120: Grinding Process S130: Sorting Process
S140: Fractionation Process S150: Nurungji Production Process
Claims (6)
곡물 겨를 건조시켜 함수율을 7.5% 이하로 낮추는 건조 공정;
건조된 곡물 겨를 미분쇄물로 미분화시키는 분쇄 공정;
상기 분쇄 공정을 통해 수득된 미분쇄물을 평균 입자크기 20㎛ 이하의 미세입자 겨 가루와, 평균 입자크기 20㎛ 이상 200㎛ 이하의 중립자 겨 가루, 및 평균 입자크기가 200㎛ 이상의 대립자 겨 가루로 분류하는 분류 공정;
열수추출 또는 초음파 추출을 통해 상기 중립자 겨 가루로부터 수용성 성분을 추출하여 수용성 분획물을 획득하는 분획 공정; 및
상기 미세입자 겨 가루 및 상기 수용성 분획물 중에서 선택된 적어도 어느 하나 이상을 곡물에 첨가하여 누룽지를 제조하는 누룽지 제조 공정을 포함하는 것을 특징으로 하는 곡물 겨를 이용한 고섬유소 누룽지 제조방법.
Bran sorting and refining process for removing foreign matter from bran discharged from grain milling;
A drying process of drying the grain bran to lower the water content to 7.5% or less;
A grinding process of grinding the dried grain bran into fine grinding;
The finely pulverized product obtained through the pulverization process includes fine particle bran powder having an average particle size of 20 μm or less, neutral particle bran powder having an average particle size of 20 μm or more and 200 μm or less, and allele bran having an average particle size of 200 μm or more. Sorting process for sorting into flour;
A fractionation process of extracting a water-soluble component from the neutral bran powder through hot water extraction or ultrasonic extraction to obtain a water-soluble fraction; And
Method for producing high-fiber Nurungji using grain bran, characterized in that it comprises a Nurungji manufacturing process for producing nurungji by adding at least one selected from the fine particle bran powder and the water-soluble fraction to the grain.
상기 열수추출은 상기 중립자 겨 가루 중량에 중량비 10배의 증류수를 투입하고 이를 100℃로 가열한 후 적어도 30분간 교반하며 상기 수용성 성분을 추출하는 것을 특징으로 하는 곡물 겨를 이용한 고섬유소 누룽지 제조방법.
The method according to claim 1,
The hot water extraction is a method for producing high-fiber nurungji using grain bran, characterized in that the weight of the neutral bran powder weight 10 times distilled water is added and heated to 100 ℃ and stirred for at least 30 minutes to extract the water-soluble components.
상기 초음파 추출은 중립자 겨 가루 중량에 중량비 10배의 증류수를 투입하고, 20KHz의 초음파 유화기를 이용하여 30초씩 3회 초음파 처리하여 상기 수용성 성분을 추출하는 것을 특징으로 하는 곡물 겨를 이용한 고섬유소 누룽지 제조방법.
The method according to claim 1,
In the ultrasonic extraction, distilled water of 10 times the weight ratio was added to the weight of the neutral bran powder, and high-fiber nurungji was prepared using the grain bran by extracting the water-soluble component by ultrasonic treatment three times for 30 seconds using an ultrasonic emulsifier of 20 KHz. Way.
상기 건조 공정은 30 ~ 50℃ 온도범위의 저온열풍을 가하여 건조시키는 것을 특징으로 하는 곡물 겨를 이용한 고섬유소 누룽지 제조방법.
The method according to claim 1,
The drying process is a high-fiber nurungji manufacturing method using grain bran, characterized in that the drying by applying a low temperature hot air of 30 ~ 50 ℃ temperature range.
상기 누룽지 제조 공정은,
누룽지를 만들 곡물을 세척하는 세척 공정;
상기 세척된 곡물 100중량부와, 상기 곡물 100중량부에 대하여 물 110~130중량부와, 그리고 상기 곡물 100중량부에 대하여 상기 미세입자 겨 가루 1~10중량부 및 상기 곡물 100중량부에 대하여 상기 수용성 분획물 1~10중량부 중에서 선택된 적어도 어느 하나를 투입하여 가열하는 밥지음공정; 및
상기 밥지음공정을 통해 만들어진 밥알을 구움장치를 통해 구워 누룽지를 형성하는 구움공정을 통해 고섬유 누룽지를 제조하도록 구성된 것을 특징으로 하는 곡물 겨를 이용한 고섬유소 누룽지 제조방법.
The method according to claim 1,
The nurungji manufacturing process,
Washing process to wash grain to make nurungji;
100 parts by weight of the washed grains, 110 to 130 parts by weight of water with respect to 100 parts by weight of grains, and 1 to 10 parts by weight of the fine particle bran powder and 100 parts by weight of grains based on 100 parts by weight of grains. A cooking step of heating by inputting at least one selected from 1 to 10 parts by weight of the water-soluble fraction; And
The method of manufacturing high-fiber nurungji using grain bran, characterized in that for producing a high-fiber nurungji through a baking process to form a rice nurungji baked through the baking device to make a grain of rice produced by the cooking process.
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