KR101289338B1 - The manufacturing method of a pork cutlet using the oven with hot air and closing system - Google Patents
The manufacturing method of a pork cutlet using the oven with hot air and closing system Download PDFInfo
- Publication number
- KR101289338B1 KR101289338B1 KR1020110089847A KR20110089847A KR101289338B1 KR 101289338 B1 KR101289338 B1 KR 101289338B1 KR 1020110089847 A KR1020110089847 A KR 1020110089847A KR 20110089847 A KR20110089847 A KR 20110089847A KR 101289338 B1 KR101289338 B1 KR 101289338B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- oven
- hot air
- pork
- water
- cooking
- Prior art date
Links
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 title claims abstract description 79
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 11
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 46
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims abstract description 27
- 239000008162 cooking oil Substances 0.000 claims abstract description 24
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 239000007789 gas Substances 0.000 claims abstract description 16
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 12
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 11
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims abstract description 9
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims abstract description 9
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 5
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000003491 array Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000005553 drilling Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 3
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract 2
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 21
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 7
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 description 5
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 5
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 241000722363 Piper Species 0.000 description 3
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 3
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 3
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 2
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 2
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 2
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 2
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 238000007599 discharging Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000013882 gravy Nutrition 0.000 description 1
- 208000019622 heart disease Diseases 0.000 description 1
- 238000003780 insertion Methods 0.000 description 1
- 230000037431 insertion Effects 0.000 description 1
- 230000007257 malfunction Effects 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/17—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying in a gaseous atmosphere with forced air or gas circulation, in vacuum or under pressure
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/24—Heat, thermal treatment
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
본 발명의 구체적인 공정은 다음과 같다. 돼지고기를 손바닥 크기정도로 썬 다음 얇게 편 후 소금, 후추 등으로 밑간을 하여 돼기고기를 준비하는 단계(S10)와, 빵가루의 무게에 대하여 식용유를 3~10중량% 넣고 잘 버무리는 식용유와 빵가루의 배합단계(S20)와, 밑간이 된 돼지고기의 표면에 밀가루와, 계란물 및 식용유와 빵가루의 혼합물을 순차적으로 피복시키는 돼지고기 피복단계(S30)와, 열풍(Hot Air)과 밀폐 기능을 동시에 갖는 오븐에서 열풍 기능을 이용하여 230~270℃의 온도로 15~25분 동안 열풍으로 예열하는 오븐 예열 단계(S40)와, 그리드판 위에 밀가루, 계란물, 빵가루가 피복된 돼지고기를 배열하되, 그리드판 위에 식용유를 발라 놓아 조리 완성시 돼지고기가 그리드판에서 용이하게 떼어지도록 하는 그리드판에 식용유 도포 및 돼지고기의 배열단계(S50)와, 돼지고기가 다수개 배열된 여러개의 그리드판을 다층 형태로 열풍(Hot Air)과 밀폐 기능을 동시에 갖는 오븐 내부로 인입시키고, 오븐의 열풍 기능을 이용하여 170~200℃의 온도로 10~20분 동안 돼지고기에 열풍을 가하는 그리드판 인입 및 조리 단계(S60)와, 상기 조리 단계(S60)가 마무리 되면, 오븐을 개방하여 여러개의 돈가스 중 어느 하나의 중심온도를 검사하며, 그 중심온도가 65~77℃의 온도로 확인되면, 그리드판을 오븐에서 인출하는 중심온도 감지 및 그리드판 인출 단계(S70)로 이루어지되, 상기 열풍과 밀폐 기능을 동시에 갖는 오븐은 열풍 가열시 압력의 배출을 위해 오븐(10)의 하단에 타공부(12)가 다수개 형성된 바닥판(11)이 배치되고, 바닥판(11)의 직하방에는 선단이 절곡된 배수관(30)이 장착되며, 오븐(10)의 측방에는 물을 공급하기 위한 공급관(32)이 설치되고, 상기 공급관(32)을 통해 공급되는 물의 수위는 상기 배수관(30)의 입구(31)와 동일면이 되도록 센서(20)에 의해 제어됨에 따라, 오븐(10)의 내부가 상기 조리과정에서 열풍으로 인해 압력이 채워지면 이 압력은 물의 수면에 전달되고, 압력을 받은 물은 상기 배수관(30)의 입구(31)를 통해 오븐(10)밖으로 배출되며, 동시에 센서(20)에 의해서 배출된 물의 양만큼 실시간으로 상기 공급관(32)을 통해 물이 보충되어, 상기 배수관(30)의 입구(31)는 항상 물로 인해 봉쇄되므로, 조리시에 외부의 유해균이 침투되지 않을 뿐 아니라, 열풍 작동중에도 수분이 존재하는 오븐을 이용하는 것이 포함된다.The specific process of this invention is as follows. After cutting the pork to the size of a palm and thinly sliced, prepare the pork meat with salt, pepper, etc. Mixing step (S20), the pork coating step (S30) of sequentially coating the mixture of flour, egg water and cooking oil and bread flour on the surface of the underlying pork, hot air (Hot Air) and sealing at the same time The oven preheating step (S40) for preheating with hot air for 15 to 25 minutes at a temperature of 230 ~ 270 ℃ using a hot air function in the oven having, and arranged on a grid plate coated with flour, egg water, breaded pork, Applying cooking oil to the grid plate so that pork can be easily peeled off the grid plate when cooking is completed by applying cooking oil on the grid plate (S50), and multiple pork arrays Grid plate is introduced into the oven having hot air and airtight function at the same time in a multi-layered form, and the hot air is applied to the pork for 10-20 minutes at a temperature of 170-200 ° C. by using the hot air function of the oven. When the plate introduction and cooking step (S60) and the cooking step (S60) is finished, the oven is opened to inspect the central temperature of any one of a plurality of pork gases, and when the central temperature is confirmed at a temperature of 65 to 77 ° C. The center plate sensing step of drawing the grid plate from the oven and the grid plate withdrawal step (S70), the oven having the hot air and the sealing function at the same time for drilling the hot air at the bottom of the oven 10 for the discharge of pressure during heating A bottom plate 11 having a plurality of 12 is disposed, and a drain pipe 30 having a bent tip is mounted directly below the bottom plate 11, and a supply pipe for supplying water to the side of the oven 10. (32) is installed, through the supply pipe (32) As the water level of the supplied water is controlled by the sensor 20 to be flush with the inlet 31 of the drain pipe 30, when the inside of the oven 10 is filled with pressure due to hot air during the cooking process, the pressure is The water delivered to the water surface and the pressure is discharged out of the oven 10 through the inlet 31 of the drain pipe 30, and at the same time the supply pipe 32 in real time by the amount of water discharged by the sensor 20 Water is replenished through, so that the inlet 31 of the drain pipe 30 is always sealed by water, so that not only harmful harmful bacteria do not penetrate during cooking, but also use an oven in which moisture is present during hot air operation. .
Description
본 발명은 돈가스 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 돈가스를 대량으로 조리하되, 기름에 튀기는 대신 열풍(Hot Air) 기능과 밀폐시스템 기능을 동시에 갖는 오븐을 이용하여 조리함으로써, 기름이 적어 담백할 뿐 아니라 콜레스테롤을 비롯하여 인체에 유해한 기름 성분이 적게 함유된 돈가스를 대량으로 만들 수 있도록 한 오븐을 이용하여 만든 돈가스 및 그 제조방법에 관한 것이다.
The present invention relates to a tonkatsu gas and a method of manufacturing the same, more specifically, to cook a tonkatsu in large quantities, by using an oven having a hot air function and a closed system function at the same time instead of frying in oil, less oil The present invention relates to a pork cutlet made by using an oven capable of making a large amount of pork cutlet containing not only light but low cholesterol and other harmful substances to the human body, and a manufacturing method thereof.
포크 커틀릿(pork cuttlet)이라는 서양 요리에서 유래된 돈가스는 우리나라 사람들 특히 어린이를 비롯하여 청소년들이 즐겨먹는 음식이다. 이러한 돈가스는 일반적으로 돼지고기를 얇게 편 후 소금, 후추 등으로 밑간을 하고, 표면에 밀가루, 계란, 빵가루 등을 피복한 후, 기름에 튀기는 방식으로 조리된다.Pork cutlet originated from a western dish called pork cuttlet, which is enjoyed by Koreans, especially children and adolescents. These pork cuts are generally cooked by thinly slicing pork and then seasoning with salt, pepper, etc., coating flour, eggs, breadcrumbs, etc. on the surface, and frying in oil.
기름에 완전히 침지한 상태에서 튀겨내는 돈가스는 많은 기름을 함유할 수 밖에 없으며, 음식 속에 배어 있는 기름이 소화 작용을 둔화시킴으로써, 위산을 과다하게 분비해 우리 몸을 산성화 시킨다. 또한, 섭취한 많은량의 기름으로 인해 속이 더부룩해 진다.Deep-fried pork cutlet, which is completely immersed in oil, must contain a lot of oil, and the oil in food slows down digestion, causing excess acid to secrete our body. In addition, the large amount of oil you eat will make your stomach bloated.
한편, 돈가스를 비롯한 튀김음식은 열량이 높아 비만으로 연결되고, 특히 트렌스지방이 많이 함유되어 나쁜 콜레스테롤(LDL)의 섭취가 증가되어 고혈압, 당뇨, 심장병 등과 같은 성인병의 원인이 된다.
On the other hand, fried foods, including pork cutlet is linked to high calories, especially the fat fat contains a lot of bad cholesterol (LDL) intake is increased, causing hypertension, diabetes, heart disease and other adult diseases.
따라서, 본 발명은 상술한 바와 같은 튀김음식의 문제점을 감안하여 창안한 것이다. 전술한 바와 같이 몸에 해로운 점이 많음에도 불구하고 기름으로 튀겨낸 돈가스는 어린이는 물론 청소년들과 성인들에게도 인기 식품으로 자리 잡고 있는 현실을 감안하여, 기름으로 튀기지 않았음에도 불구하고 겉이 바삭바삭할 뿐 아니라, 육질 또한 촉촉한 오븐을 이용하여 만든 돈가스 및 그 제조방법을 제공하고자 한다.
Accordingly, the present invention has been made in view of the problems of the fried food as described above. As described above, despite the fact that there are many harms to the body, the fried pork cutlet is crunchy despite the fact that it is not fried with oil in view of the fact that it is a popular food not only for children but also for teenagers and adults. In addition, to provide a pork cutlet made using meat and a moist oven and a method of manufacturing the same.
본 발명에 따른 오븐을 이용하여 만든 돈가스 및 그 제조방법의 구체적인 공정은 다음과 같다. 돼지고기를 손바닥 크기정도로 썬 다음 얇게 편 후 소금, 후추 등으로 밑간을 하여 돼기고기를 준비하는 단계(S10)와, 빵가루의 무게에 대하여 식용유를 3~10중량% 넣고 잘 버무리는 식용유와 빵가루의 배합단계(S20)와, 밑간이 된 돼지고기의 표면에 밀가루와, 계란물 및 식용유와 빵가루의 혼합물을 순차적으로 피복시키는 돼지고기 피복단계(S30)와, 열풍(Hot Air)과 밀폐 기능을 동시에 갖는 오븐에서 열풍 기능을 이용하여 230~270℃의 온도로 15~25분 동안 열풍으로 예열하는 오븐 예열 단계(S40)와, 그리드판 위에 밀가루, 계란물, 빵가루가 피복된 돼지고기를 배열하되, 그리드판 위에 식용유를 발라 놓아 조리 완성시 돼지고기가 그리드판에서 용이하게 떼어지도록 하는 그리드판에 식용유 도포 및 돼지고기의 배열단계(S50)와, 돼지고기가 다수개 배열된 여러개의 그리드판을 다층 형태로 열풍(Hot Air)과 밀폐 기능을 동시에 갖는 오븐 내부로 인입시키고, 오븐의 열풍 기능을 이용하여 170~200℃의 온도로 10~20분 동안 돼지고기에 열풍을 가하는 그리드판 인입 및 조리 단계(S60)와, 상기 조리 단계(S60)가 마무리 되면, 오븐을 개방하여 여러개의 돈가스 중 어느 하나의 중심온도를 검사하며, 그 중심온도가 65~77℃의 온도로 확인되면, 그리드판을 오븐에서 인출하는 중심온도 감지 및 그리드판 인출 단계(S70)로 이루어지되, 상기 열풍과 밀폐 기능을 동시에 갖는 오븐은 열풍 가열시 압력의 배출을 위해 오븐(10)의 하단에 타공부(12)가 다수개 형성된 바닥판(11)이 배치되고, 바닥판(11)의 직하방에는 선단이 절곡된 배수관(30)이 장착되며, 오븐(10)의 측방에는 물을 공급하기 위한 공급관(32)이 설치되고, 상기 공급관(32)을 통해 공급되는 물의 수위는 상기 배수관(30)의 입구(31)와 동일면이 되도록 센서(20)에 의해 제어됨에 따라, 오븐(10)의 내부가 상기 조리과정에서 열풍으로 인해 압력이 채워지면 이 압력은 물의 수면에 전달되고, 압력을 받은 물은 상기 배수관(30)의 입구(31)를 통해 오븐(10)밖으로 배출되며, 동시에 센서(20)에 의해서 배출된 물의 양만큼 실시간으로 상기 공급관(32)을 통해 물이 보충되어, 상기 배수관(30)의 입구(31)는 항상 물로 인해 봉쇄되므로, 조리시에 외부의 유해균이 침투되지 않을 뿐 아니라, 열풍 작동중에도 수분이 존재하는 오븐을 이용하는 것이 포함된다.
Pork gas made using the oven according to the present invention and the specific process of the production method are as follows. After cutting the pork to the size of a palm and thinly sliced, prepare the pork meat with salt, pepper, etc. (S10), and add 3 to 10% by weight of cooking oil to the weight of the bread flour, and mix the cooking oil and bread flour. Mixing step (S20), the pork coating step (S30) of sequentially coating the mixture of flour, egg water and cooking oil and bread flour on the surface of the underlying pork, hot air (Hot Air) and sealing at the same time The oven preheating step (S40) for preheating with hot air for 15 to 25 minutes at a temperature of 230 ~ 270 ℃ using a hot air function in the oven having, and arranged on a grid plate coated with flour, egg water, breaded pork, Applying cooking oil to the grid plate so that pork can be easily peeled off the grid plate when cooking is completed by applying cooking oil on the grid plate (S50), and multiple pork arrays Grid plate is introduced into the oven having hot air and airtight function at the same time in a multi-layered form, and the hot air is applied to the pork for 10-20 minutes at a temperature of 170-200 ° C. by using the hot air function of the oven. When the plate introduction and cooking step (S60) and the cooking step (S60) is finished, the oven is opened to inspect the central temperature of any one of a plurality of pork gases, and when the central temperature is confirmed at a temperature of 65 to 77 ° C. The center plate sensing step of drawing the grid plate from the oven and the grid plate withdrawal step (S70), the oven having the hot air and the sealing function at the same time for drilling the hot air at the bottom of the
본 발명에 따른 열풍기능과 밀폐기능이 있는 오븐을 이용하여 돈가스를 만들게 되면, 우선 기름의 소비가 현저하게 줄어드는 효과가 있을 뿐 아니라, 폐식용유의 처분에 대한 고민이 근원적으로 해결된다. 또한, 조리작업 과정에서 돼지고기를 기름에 튀기지 않음으로써, 노동의 강도도 감소되며, 혹여 있을 화상의 위험에서 탈피할 수 있게 된다. 한편, 기름의 함유가 현저하게 낮은 돈가스를 섭취할 수 있음에 따라, 성인병 및 비만을 예방할 수 있게 된다.
When making pork cut using an oven having a hot air function and an airtight function according to the present invention, not only the consumption of oil is significantly reduced first, but also the problem of disposal of waste cooking oil is fundamentally solved. In addition, the pork is not fried in oil during the cooking process, thereby reducing the intensity of labor and avoiding the risk of burns. On the other hand, it is possible to ingest pork gas with a significantly lower oil content, thereby preventing adult diseases and obesity.
도 1은 본 발명에 따른 오븐을 이용하여 만든 돈가스 및 그 제조방법을 나타낸 공정도
도 2는 본 발명에 따른 오븐을 이용하여 만든 돈가스 및 그 제조방법의 실시예를 나타낸 모식도
도 3은 본 발명에서 사용된 오븐의 밀폐시스템을 설명하기 위한 설명도1 is a process diagram showing a pork cutlet made using an oven according to the present invention and a method of manufacturing the same.
Figure 2 is a schematic diagram showing an embodiment of the pork cutlet made using the oven according to the present invention and a method of manufacturing the same.
Figure 3 is an explanatory diagram for explaining the sealing system of the oven used in the present invention
본 발명의 제조방법을 통해 만들 수 있는 돈가스는 열풍(Hot Air) 기능과 밀폐시스템 기능을 갖는 오븐을 통해 조리되는 것으로서, 식용유와 같은 기름에 튀기지 않음에 따라, 기름을 섭취하지 않을 수 있게 되어 소화가 잘 되는 특징이 있다. 이하, 본 발명의 목적을 달성할 수 있는 바람직한 단계별 설명을 살펴보면 다음과 같다.Pork gas that can be made through the manufacturing method of the present invention is cooked through an oven having a hot air function and a closed system function, and is not fried in oil such as cooking oil, so that the oil can not be ingested. There are features that go well. Hereinafter, the preferred step-by-step description to achieve the object of the present invention.
도 1은 본 발명에 따른 오븐을 이용하여 만든 돈가스 및 그 제조방법을 나타낸 공정도이다. 도 1에서 보듯이 제1단계는 시중에서 돼지고기를 구매하여 손바닥 크기정도로 썬 다음 얇게 편 후 소금, 후추 등으로 밑간을 하여 돼기고기를 준비하는 단계이다(S10, 돼지고기를 밑간하는 돼지고기 준비단계). 돼지고기는 자체가 기름이 많고 다소 질기기 때문에 비교적 지방이 적고 상대적으로 질긴 맛이 덜한 안심부위나 등심부위를 사용하는 것이 바람직하다.1 is a process diagram showing a pork gas made using an oven according to the present invention and a method of manufacturing the same. As shown in Figure 1, the first step is to buy pork on the market, cut it to the size of a palm and then slice it thinly, and then prepare the pork with salt, pepper, etc. (S10, prepare pork for pork) step). Pork itself is oily and somewhat tough, so it is preferable to use a tenderloin or sirloin which is relatively low in fat and has a relatively low taste.
제2단계는, 준비된 돼지고기의 표면에 피복을 하기 위한 것으로서, 빵가루를 준비한다. 이 빵가루의 무게에 대하여 식용유를 3~10중량% 넣고 잘 버무려 준다. 식용유를 소량 첨가하는 이유는 바삭바삭한 식감을 살려주기 위함이다(S20, 식용유와 빵가루의 배합단계). 또한, 본 발명의 제3단계는 밀가루와 계란물을 준비하여 제1단계에서 준비된 돼지고기의 표면에 밀가루를 피복하고, 밀가루가 피복된 돼지고기를 다시 계란물에 침지시켜 계란물을 피복시키며, 최종적으로 제2단계에서 준비된 빵가루를 돼지고기의 표면에 피복한다(S30, 돼지고기 피복단계).The second step is to coat the surface of the prepared pork and prepare bread crumbs. Add 3-10% by weight of cooking oil to the weight of the breadcrumbs and mix well. The reason for adding a small amount of cooking oil is to preserve the crispy texture (S20, blending the cooking oil and bread powder). In addition, the third step of the present invention is to prepare a flour and egg water to coat the flour on the surface of the pork prepared in the first step, and to coat the egg water by immersing the flour-coated pork again in egg water, Finally, bread bread prepared in the second step is coated on the surface of pork (S30, pork coating step).
한편, 도 2는 본 발명에 따른 오븐을 이용하여 만든 돈가스 및 그 제조방법의 실시예를 나타낸 모식도로서, 참고로, 도 2에서와 같이 본 발명의 실시예에서 사용된 오븐은 독일 콘보텀 회사의 오븐을 사용하였으며, 상기 오븐은 열풍(Hot Air) 기능과 밀폐시스템의 기능이 있는 오븐이다. 본 발명에서의 제4단계는 상기 오븐의 열풍 기능을 이용하여 오븐 자체를 예열하는 것으로서, 230~270℃의 온도로 15~25분 동안 열풍으로 오븐을 예열한다(S40, 오븐 예열 단계).On the other hand, Figure 2 is a schematic diagram showing an embodiment of the pork cut made using the oven according to the present invention and a method of manufacturing the same, for reference, the oven used in the embodiment of the present invention as shown in Figure 2 of the German conbottom company An oven was used, and the oven was an oven having a hot air function and a sealed system. The fourth step in the present invention is to preheat the oven by using the hot air function of the oven, preheat the oven with hot air for 15 to 25 minutes at a temperature of 230 ~ 270 ℃ (S40, oven preheating step).
본 발명의 제5단계는 그리드판 위에 밀가루, 계란물, 빵가루가 피복된 돼지고기를 배열하되, 그리드판 위에 식용유를 발라 놓음으로써, 조리 완성시 돼지고기가 그리드판에 달라붙어서 떼어지지 않는 것을 미연에 방지한다(S50, 그리드판에 식용유 도포 및 돼지고기의 배열단계). 제6단계는 제5단계에서 돼지고기가 다수개 배열된 여러개의 그리드판을 다층 형태로 오븐 내부로 인입시키고, 오븐의 열풍 기능을 이용하여 170~200℃의 온도로 10~20분 동안 돼지고기에 열풍을 가함으로써, 겉은 바삭바삭하고 속은 촉촉한 상태의 돈가스를 조리하게 되는 것이다(S60, 그리드판 인입 및 조리 단계).The fifth step of the present invention is to arrange the pork coated with flour, egg water, breadcrumbs on the grid plate, by applying cooking oil on the grid plate, it is not understood that the pork does not stick to the grid plate when finished cooking To prevent (S50, applying cooking oil to the grid plate and the arrangement step of pork). In the sixth step, a plurality of grid plates arranged with a plurality of porks are introduced into the oven in a multi-layered form in the fifth step. By applying hot air to the outside, the outside is crispy and the inside is cooked in a moist state of the inside (S60, grid plate insertion and cooking step).
상기 제6단계를 거쳐 완료된 돈가스의 표면은 오븐의 열풍으로 인해 바삭바삭한 식감이 느껴진다. 이는 종래 돈가스를 기름에 침지시켜 튀겨내는 방법과는 차원이 다른 것으로서, 일단 기름에 튀기지 않음에 따라 식용유의 소비가 절약되고, 뜨거운 기름 앞에서 돈가스를 저어 가면서 조리를 하지 않으므로 노동의 강도가 줄어들게 될 뿐 아니라, 혹여 있을 화상의 위험에서 탈피할 수 있게 된다.The surface of the tonkatsu completed through the sixth step feels a crispy texture due to the hot air of the oven. This is different from the conventional method of immersing pork cutlet in oil and fry it. It is not fried in oil, which saves the consumption of cooking oil, and does not cook the pork cut in front of hot oil. Rather, it is possible to escape the danger of burns.
또한, 돈가스를 기름으로 튀길때에는 조리대 앞에서 계속 돈가스를 지켜보면서 작업을 해야되지만, 본 발명에 따른 오븐을 이용한 조리방법은 오븐에 온도와 시간을 설정한 다음 시작 버튼만 눌러주면 자동으로 돈가스가 완성됨에 따라, 조리과정이 용이해 지고, 조리 시간 또한 기름으로 튀길때 보다 대폭 단축되는 장점이 있다.In addition, when frying pork cutlet oil, you must continue to watch the pork cutlet in front of the kitchen counter, but the cooking method using the oven according to the present invention after setting the temperature and time in the oven just press the start button to automatically complete the pork cutlet Accordingly, the cooking process is facilitated, the cooking time is also significantly shorter than when fried in oil.
한편, 본 발명의 조리방법에 따른 돈가스의 속살에서 촉촉한 육즙이 나올 수 있는 것은 본 발명에서 사용된 오븐의 밀폐 기능 때문이다. 도 3은 본 발명에서 사용된 오븐(10)의 밀폐시스템을 설명하기 위한 설명도로서, 도 3의 실시예에서 사용된 오븐(10)은 앞서 설명한 바와 같이, 독일 콘보텀 회사의 오븐으로써, 밀폐시스템이 갖춰진 오븐(10)이다. 상기 밀폐시스템을 도 3의 하단에 도시된 오븐(10)의 하부 단면도를 통해 설명하면 다음과 같다.On the other hand, moist gravy can come out from the flesh of pork cutlet according to the cooking method of the present invention because of the sealing function of the oven used in the present invention. 3 is an explanatory view for explaining a sealing system of the
도 3의 단면도는 오븐(10)의 하부 단면도로써, 오븐(10)의 하단에는 타공부(12)가 다수개 형성된 바닥판(11)이 배치된다. 바닥판(11)의 직하방에는 물을 배수하기 위해 선단이 절곡된 배수관(30)이 설치되며, 오븐(10)의 측방에는 물을 공급하기 위한 공급관(32)이 설치된다. 오븐(10)의 내부가 돈가스의 조리 단계(S60)에서 열풍으로 가열되면 압력이 팽창된다. 이 압력은 오븐(10)의 외부로 배출되어야 하는 것으로서, 압력이 배출되지 않을 경우 오븐(10)은 오작동과 함께 기능을 상실하게 된다. 따라서, 본 발명에 사용된 오븐(10)에서는 내부에서 열풍에 의한 압력이 상승하게 될 경우, 압력은 바닥판(11)의 타공부(12)를 지나 물에 미치게 되고, 압력을 받은 물은 배수관(30)의 입구(31)를 통해 외부로 배출된다.3 is a lower cross-sectional view of the
이때, 압력에 의해 배출되는 물의 양만큼 실시간으로 공급관(32)을 통해 물이 다시 보충되는바, 이는 물의 수위를 감지하는 센서(20)에 의하여 실시간으로 물의 수위가 감지되면서 보충됨에 따라, 항상 물의 수위는 배수구의 입구(31)와 동일면을 이루게 된다. 따라서, 압력을 배출하기 위한 배수관(30)은 항상 물의 수평면으로 인해 입구(31)가 봉쇄되는 것이므로 외부에서 조리하는 시간동안 유해균이 침투되지 않게 된다.At this time, the water is replenished through the supply pipe 32 in real time as much as the amount of water discharged by the pressure, which is always replenished as the water level is detected in real time by the
이처럼 물을 이용한 밀폐시스템으로 인해, 오븐(10) 내부는 열풍으로 압력이 채워지더라도 수분이 존재하게 되고, 이 열풍과 수분이 조화를 이루면서 오븐내부에서 대류됨으로써, 돈가스의 표면이 열풍으로 타들어가지 않고, 오히려 돈가스의 겉은 바삭바삭하고 속은 촉촉하게 조리되는 것이다.Thus, due to the sealed system using water, even if the pressure inside the
한편, 그리드판 인입 및 조리 단계(S60)가 마무리 되면, 오븐을 개방하여 여러개의 돈가스 중 어느 하나의 중심온도를 검사하며, 그 중심온도가 65~77℃의 온도로 확인되면, 돈가스가 다 익은 것으로 판단되어 그리드판을 오븐에서 인출하여 학생들이나 직장인들에게 배식하게 되는 것이다(S70, 중심온도 감지 및 그리드판 인출 단계). 본 발명에서는 다수개의 돈가스를 다층 형태로 하여 일시에 오븐에 넣고 조리를 하더라도, 대류하는 열풍으로 인해 오븐내의 돈가스의 위치에 관계없이 골고루 익게 되는 것이다.On the other hand, when the grid plate inlet and cooking step (S60) is finished, open the oven to inspect the central temperature of any one of a plurality of pig gas, when the center temperature is confirmed to a temperature of 65 ~ 77 ℃, ripened pork gas is ripe It is determined that the grid plate is taken out of the oven to be fed to students or office workers (S70, center temperature sensing and grid plate withdrawal step). In the present invention, even if a plurality of pork gas in a multi-layered form into the oven at once and cooked, regardless of the position of the pork gas in the oven due to the convection hot air will be cooked evenly.
이상에서 살펴본 바와 같이, 열풍기능과 밀폐기능이 있는 오븐을 이용하여 돈가스를 만들게 되면, 우선 기름의 소비가 현저하게 줄어드는 효과가 있을 뿐 아니라, 폐식용유의 처분에 대한 고민이 근원적으로 해결된다. 또한, 조리작업 과정에서 돼지고기를 기름에 튀기지 않음으로써, 노동의 강도도 감소되며, 혹여 있을 화상의 위험에서 탈피할 수 있게 된다. 한편, 기름의 함유가 현저하게 낮은 돈가스를 섭취할 수 있음에 따라, 성인병 및 비만을 예방할 수 있게 된다.
As discussed above, when making pork cut using an oven having a hot air function and a sealed function, not only the effect of oil consumption is significantly reduced first, but also the problem of disposal of waste cooking oil is fundamentally solved. In addition, the pork is not fried in oil during the cooking process, thereby reducing the intensity of labor and avoiding the risk of burns. On the other hand, it is possible to ingest pork gas with a significantly lower oil content, thereby preventing adult diseases and obesity.
10 : 오븐
11 : 바닥판
12 : 타공부
20 : 센서
30 : 배수관
31 : 입구
32 : 공급관
S10 : 돼지고기를 밑간하는 돼지고기 준비단계
S20 : 식용유와 빵가루의 배합단계
S30 : 돼지고기 피복단계
S40 : 오븐 예열 단계
S50 : 그리드판에 식용유 도포 및 돼지고기의 배열단계
S60 : 그리드판 인입 및 조리 단계
S70 : 중심온도 감지 및 그리드판 인출 단계10: oven
11: bottom plate
12: puncher
20: sensor
30: drain pipe
31: entrance
32: supply pipe
S10: pork preparation step based on pork
S20: Mixing step of cooking oil and bread crumbs
S30: pork coating step
S40: oven preheating stage
S50: Application of cooking oil and grid of pork on grid plate
S60: Grid Plate Entry and Cooking Steps
S70: Center temperature detection and grid plate withdrawal step
Claims (2)
After cutting the pork to the size of a palm and thinly sliced, prepare the pork meat with salt, pepper, etc. (S10), and add 3 to 10% by weight of cooking oil to the weight of the bread flour, and mix the cooking oil and bread flour. Mixing step (S20), the pork coating step (S30) of sequentially coating the mixture of flour, egg water and cooking oil and bread flour on the surface of the underlying pork, hot air (Hot Air) and sealing at the same time The oven preheating step (S40) for preheating with hot air for 15 to 25 minutes at a temperature of 230 ~ 270 ℃ using a hot air function in the oven having, and arranged on a grid plate coated with flour, egg water, breaded pork, Applying cooking oil to the grid plate so that pork can be easily peeled off the grid plate when cooking is completed by applying cooking oil on the grid plate (S50), and multiple pork arrays Grid plate is introduced into the oven having hot air and airtight function at the same time in a multi-layered form, and the hot air is applied to the pork for 10-20 minutes at a temperature of 170-200 ° C. by using the hot air function of the oven. When the plate introduction and cooking step (S60) and the cooking step (S60) is finished, the oven is opened to inspect the central temperature of any one of a plurality of pork gases, and when the central temperature is confirmed at a temperature of 65 to 77 ° C. The center plate sensing step of drawing the grid plate from the oven and the grid plate withdrawal step (S70), the oven having the hot air and the sealing function at the same time for drilling the hot air at the bottom of the oven 10 for the discharge of pressure during heating A bottom plate 11 having a plurality of 12 is disposed, and a drain pipe 30 having a bent tip is mounted directly below the bottom plate 11, and a supply pipe for supplying water to the side of the oven 10. (32) is installed, through the supply pipe (32) As the water level of the supplied water is controlled by the sensor 20 to be flush with the inlet 31 of the drain pipe 30, when the inside of the oven 10 is filled with pressure due to hot air during the cooking process, the pressure is The water delivered to the water surface and the pressure is discharged out of the oven 10 through the inlet 31 of the drain pipe 30, and at the same time the supply pipe 32 in real time by the amount of water discharged by the sensor 20 Water is replenished through, so that the inlet 31 of the drain pipe 30 is always sealed by water, so that not only harmful harmful bacteria do not penetrate during cooking, but also use an oven in which water is present during hot air operation. Pork gas production method using an oven having a hot air and a sealing function at the same time, characterized in that.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020110089847A KR101289338B1 (en) | 2011-09-05 | 2011-09-05 | The manufacturing method of a pork cutlet using the oven with hot air and closing system |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020110089847A KR101289338B1 (en) | 2011-09-05 | 2011-09-05 | The manufacturing method of a pork cutlet using the oven with hot air and closing system |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20130026312A KR20130026312A (en) | 2013-03-13 |
| KR101289338B1 true KR101289338B1 (en) | 2013-07-29 |
Family
ID=48177672
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020110089847A KR101289338B1 (en) | 2011-09-05 | 2011-09-05 | The manufacturing method of a pork cutlet using the oven with hot air and closing system |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101289338B1 (en) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20090112028A (en) * | 2008-04-23 | 2009-10-28 | 삼성에버랜드 주식회사 | Manufacture process of breaded pork cut for oven |
| KR20100134890A (en) * | 2009-06-16 | 2010-12-24 | 함대천 | Manufacturing method of handmade oven pork cutlet |
-
2011
- 2011-09-05 KR KR1020110089847A patent/KR101289338B1/en active IP Right Grant
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20090112028A (en) * | 2008-04-23 | 2009-10-28 | 삼성에버랜드 주식회사 | Manufacture process of breaded pork cut for oven |
| KR20100134890A (en) * | 2009-06-16 | 2010-12-24 | 함대천 | Manufacturing method of handmade oven pork cutlet |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20130026312A (en) | 2013-03-13 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105145864A (en) | Preparation method of spicy dried bean curd | |
| KR101493287B1 (en) | Pork Cutlet type fry and manufacturing method thereof | |
| KR101205938B1 (en) | Manufacturing process for oven cooking pork cutlet | |
| CN103082205A (en) | Mongolia burger and preparation method thereof | |
| CN102823881B (en) | Method for making plasma ducks by sansui ducks | |
| KR101466490B1 (en) | Method for manufacturing healthful sweet and sour fried meat with excellent flavor | |
| KR20120102315A (en) | Equipments for producing fried duck and the method of fried duck produced by the same equipment and fried duck | |
| KR20130041866A (en) | Method for processing pork cutlet using potato | |
| KR101289338B1 (en) | The manufacturing method of a pork cutlet using the oven with hot air and closing system | |
| CN106174081A (en) | A kind of characteristic barbecue is dry and preparation method thereof | |
| KR20180115007A (en) | Method for processing pork cutlet using sweet potato | |
| KR20150029778A (en) | Pork cutlet, Chicken, pork hook or shrimp cooking method | |
| KR101521609B1 (en) | Oven baking cutlet cooking bread crumbs composition containing grain powder and oven baking cutlet using oven baking cutlet cooking bread crumbs composition containing grain powder and cooking methods thereof | |
| KR101724192B1 (en) | Method for processing pork cutlet using potato | |
| KR101846082B1 (en) | Fried and grilled pork cutlet and its manufacturing method | |
| KR20170049166A (en) | Method for preparing croquette | |
| KR100773341B1 (en) | The method of manufacturing of skewered food using stir-fried rice | |
| CN104705573A (en) | Manufacturing method of handmade noodles | |
| KR20050105352A (en) | Rice stick for fry and process for manufacturing the same | |
| KR101481237B1 (en) | How to process meatballs with quail eggs | |
| KR102075452B1 (en) | A method for manufacturing a pancake | |
| CN112704199B (en) | Sichuan style bean cotyledon flavor pre-fried meat product and preparation method thereof | |
| KR20100134890A (en) | Manufacturing method of handmade oven pork cutlet | |
| CN106174203A (en) | A kind of fried eggplant box | |
| KR20160111813A (en) | Fried Method for Totally Duck |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant | ||
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20160308 Year of fee payment: 4 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20170308 Year of fee payment: 5 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20180716 Year of fee payment: 6 |