KR20050105352A - Rice stick for fry and process for manufacturing the same - Google Patents
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Abstract
본 발명에 의하여 펀칭하여 공기를 제거한 쌀 피 속에 고명을 충진하고, 상기 쌀 피 표면에 타피오카 전분이 혼합된 버터 믹스 층을 형성한 후 최외각 표면에 튀김용 빵가루를 도포한 것을 특징으로 하는 튀김용 라이스 스틱과 그의 제조 방법이 제공된다.Filling the garnish in the rice blood punched by the present invention to remove the air, and then formed a butter mix layer mixed with tapioca starch on the surface of the rice blood, and then frying bread flour coated on the outermost surface Rice sticks and methods of making the same are provided.
본 발명에 따른 라이스 스틱은 피 내에 기름의 다량 함유에 따른 활성산소의 발생 문제, 밀가루 음식의 섭취에 따른 아토피 등의 질병 유발 문제, 튀김 과정에서 파편 형상으로 튀김이 폭발하는 문제 및 영양소의 불균형 문제를 해결하고 있다. 즉, 본 발명의 라이스 스틱은 튀김의 바삭거리는 맛과, 쌀떡의 쫄깃함, 각종 고명들의 색다른 맛을 느낄 수 있고 다양한 영양소을 섭취할 수 있어 밥을 먹지 않는 아이들에게 좋은 영양 간식이 될 수 있다.Rice sticks according to the present invention is a problem of the generation of free radicals caused by a large amount of oil in the blood, disease-induced problems such as atopy according to the ingestion of flour food, the problem of frying in the shape of frying during frying process and imbalance of nutrient Is solving. That is, the rice stick of the present invention can feel the crispy taste of tempura, the chewyness of rice cakes, different flavors of various garnishes, and can eat various nutrients, which can be a good nutrition snack for children who do not eat rice.
Description
본 발명은 튀김으로 조리 가능한 쌀로 만든 스틱(라이스 스틱)에 관한 것이다. 보다 상세하게는, 여러 가지 충진물이 쌀로 만든 피(皮) 내부에 들어 있는 구조를 가진 스틱 형태의 새로운 개념의 쌀 가공 식품에 관한 것이다.The present invention relates to a stick (rice stick) made of rice which can be cooked by frying. More specifically, it relates to a new concept of rice processed food in the form of a stick having a structure in which various fillings are contained inside blood made of rice.
지금까지 개발된 튀김은 크게 두가지 형태로 분류될 수 있다. 첫 번째로는, 예를 들어, 치즈 스틱류와 같은 것으로서, 치즈 스틱의 경우 스트링(string) 치즈에 간단히 빵가루를 입힌 후 튀겨서 취식하는 형태이다. 그러나, 이 튀김형태는 한국인의 입맛에는 너무 느끼하고, 단순히 치즈의 맛만 느낄 수 있었다. 또한, 여러 가지 영양분을 골고루 섭취할 수 없는 문제점과, 밀가루로 만든 튀김 옷에 고온에서 변성된 기름(지방성분)이 다량 함유되어 인체에 유해한 활성산소를 많이 발생시키며, 또한 여러 연구를 통해 지목된 바와 같이, 밀가루 음식이 아토피나 기타질병을 유발하는 원인을 제공하는 문제점이 있었다.The fried foods developed so far can be classified into two types. First, for example, like cheese sticks, cheese sticks are simply breaded and then fried by string cheese. However, this type of tempura was too pleasing to Koreans, and simply felt the taste of cheese. In addition, the problem of not being able to ingest various nutrients evenly, and the fried clothes made of flour contain a large amount of denatured oil (fat component) at high temperature to generate a lot of free radicals that are harmful to the human body. As such, there has been a problem that the flour food provides a cause for atopic or other diseases.
또 다른 튀김 형태는 흔히 접하는 일반적인 튀김 종류로서, 예를 들어, 오징어 튀김의 경우 오징어 표면에 밀가루 반죽을 입힌 후 튀겨 취식하는 것인데, 밀가루 반죽을 익히기 위해 장시간 동안 튀기기 때문에 밀가루 피 내부에 다량의 기름이 함유되게 된다. 또한, 튀김이 식었을 경우 오징어가 딱딱해져 이가 약한 노인들이 취식하기 곤란해지는 문제점이 있었다.Another form of frying is common frying, for example, squid fritters are coated with flour on the surface of the squid and then fried and eaten. It will be contained. In addition, when the tempura has cooled down, the squid became hard, and it was difficult for the elderly to eat weak teeth.
한편, 종래의 쌀떡으로 기름에 튀김을 할 경우 일정시간(약2∼3분정도)이 지나면 파편처럼 터지는 현상이 일어나 뜨거운 기름에 의하여 화상을 입는 문제점이 있었다.On the other hand, when frying in oil with a conventional rice cake after a certain time (about 2 to 3 minutes), a phenomenon that pops like a debris occurs, there was a problem that burned by hot oil.
이러한 종래의 튀김류가 가진 문제점들, 즉, 맛과 영양소의 결핍 내지 불균형 문제, 고온 변성 기름의 다량 함유에 따른 활성산소의 다량 발생 문제, 밀가루 음식 섭취 문제, 튀김 내부 충진물의 딱닥해짐에 의한 취식의 곤란함, 쌀떡 튀김의 곤란함 문제등을 일거에 해소할 수 있는 새로운 개념의 튀김을 제공하기 위해 연구를 거듭하게 되었다.Problems with these conventional fried foods, such as lack of taste and nutrients, imbalance problems, high generation of free radicals due to the high content of high temperature denatured oil, wheat food intake problem, eating of the food due to the filling of fried foods Research has been carried out to provide a new concept of tempura that can solve the difficulties and problems of rice cake frying.
즉, 본 발명의 첫 번째 목적은 위와 같은 종래 튀김의 문제점을 해결한 새로운 라이스 스틱을 제공하는 것이다.That is, the first object of the present invention is to provide a new rice stick that solves the problem of the conventional fried as described above.
본 발명의 두 번째 목적은 본 발명의 첫 번째 목적에 따른 새로운 라이스 스틱을 제조하는 방법을 제공하는 것이다.A second object of the present invention is to provide a method for manufacturing a new rice stick according to the first object of the present invention.
본 발명의 첫 번째 목적에 따른 새로운 라이스 스틱은 쌀로 만든 피 속에 고명, 예를 들어, 모짜렐라 치즈, 새우, 오징어, 고구마, 돼지고기, 잡채, 피자소스, 고추장양념 또는 이들의 혼합물을 충진하고, 상기 쌀 피 표면에 타피오카 전분이 혼합된 버터 믹스 층을 형성한 후 최외각 표면에 튀김용 빵가루를 도포한 구조를 갖는다.The new rice stick according to the first object of the present invention is filled with blood, such as mozzarella cheese, shrimp, squid, sweet potato, pork, chopped vegetables, pizza sauce, red pepper sauce or a mixture thereof in the blood made of rice, After forming a butter mix layer mixed with tapioca starch on the surface of rice blood, and has a structure of applying the bread crumbs to the outermost surface.
본 발명의 첫 번째 목적에 따른 새로운 라이스 스틱은 지름 약 0.5 내지 1.5cm, 길이 5 내지 15cm 정도의 크기를 가질 수 있지만 이에 한정되는 것은 아니고, 소비자 층이나, 시장의 요구 등에 따라 적절히 변경될 수 있다. 또한, 상기 피의 두께는 약 0.5 내지 1.0mm의 두께를 갖는 것이 바람직하다.The new rice stick according to the first object of the present invention may have a size of about 0.5 to 1.5 cm in diameter and about 5 to 15 cm in length, but is not limited thereto, and may be appropriately changed according to consumer demand or market demand. . In addition, the thickness of the blood preferably has a thickness of about 0.5 to 1.0mm.
본 발명의 첫 번째 목적에 따른 새로운 라이스 스틱 내부에 충진된 상기 고명은 일종 또는 그 이상의 혼합물일 수 있고, 이들을 천연물의 경우 자연 상태의 형태 그대로 사용되거나, 치즈, 고구마, 돼지고기 등은 상기 라이스 스틱의 크기에 맞는 적당한 크기를 갖는 하나의 덩어리 형태 또는 0.5 내지 1.0cm 크기로 세절된 형태로 가공되어 사용되거나 분쇄되어 사용될 수 있다.The garnish filled inside the new rice stick according to the first object of the present invention may be a kind or mixture of them, and in the case of natural products are used as it is in a natural state, or cheese, sweet potato, pork, etc. It may be processed or used in the form of a lump having a suitable size to fit the size, or cut into pieces 0.5 to 1.0 cm in size.
본 발명의 첫 번째 목적에 따른 새로운 라이스 스틱 성형물의 표면에 도포되는 버터 믹스에는 타피오카 전분(일명 돼지감자 전분)이 버터 믹스의 중량 대비 10 내지 30 중량％의 범위로 사용될 수 있다. 이와 같이 타피오카 전분을 첨가함으로서 쌀 피에서의 수분의 이탈을 방지할 수 있다.In the butter mix applied to the surface of the new rice stick molding according to the first object of the present invention, tapioca starch (aka pork potato starch) may be used in a range of 10 to 30% by weight based on the weight of the butter mix. Thus, by adding tapioca starch, it is possible to prevent the escape of water from the rice blood.
이상과 같은 본 발명의 첫 번째 목적에 따른 라이스 스틱은 피를 미세 쌀 분말을 증숙하고 펀칭(punching)하여 피 내부의 공기를 제거하기 때문에 피의 조직이 치밀해져 피 내부로 기름이 침투하는 것을 막을 수 있음으로 해서 기름의 다량 함유에 따른 활성 산소의 발생 문제를 해결할 수 있고, 밀가루 음식의 섭취에 따른 아토피 등의 질병 유발 문제를 원천적으로 해결하고 있으며, 피 내부의 공기를 펀칭을 통해 제거함으로써 튀김 과정에서 파편 형상으로 튀김이 폭발하는 문제를 해결하고 있다. 한편, 피 내부에 여러 가지 고명을 단독 또는 혼합하여 충진함으로서 종래의 밀가루와 단일 고명 대신 쌀과 여러 가지 고명을 섭취함으로서 여러 가지 영양소를 골고루 섭취할 수 있게 된다.Rice stick according to the first object of the present invention as described above can steam the fine rice powder and punch (punching) to remove the air inside the blood, so that the tissue of the blood becomes dense and can prevent oil from penetrating into the blood. By solving the problem of the generation of free radicals caused by the large amount of oil, it solves the problem of causing disease such as atopy due to the ingestion of flour food, and the frying process by removing the air inside the blood by punching Solves the problem of frying in the form of debris. On the other hand, by filling a variety of garnish in the blood alone or mixed by ingesting a variety of nutrients by ingesting rice and various garnishes instead of conventional flour and a single garnish.
한편, 본 발명의 첫 번째 목적에 따른 새로운 라이스 스틱의 쌀 피는, 이에 한정되는 것은 아니지만, 예를 들어, 건조 분말, 엑기스 또는 즙 등의 형태인 녹색의 녹차, 황색의 치자, 보라색의 백년초, 자색 또는 황색의 유색 고구마 등 천연원료를 함유할 수 있다. 상기 천연원료는 라이스 스틱 전체 중량의 0.3 내지 3중량％의 범위로 포함될 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니고, 필요에 따라 가감될 수 있다.On the other hand, rice blood of the new rice stick according to the first object of the present invention, for example, but not limited to, green tea, yellow gardenia, purple gardenia, purple zinnia, purple in the form of dry powder, extract or juice, etc. Or it may contain natural raw materials, such as a yellow colored sweet potato. The natural raw material may be included in the range of 0.3 to 3% by weight of the total weight of the rice stick, but is not limited thereto, and may be added or subtracted as necessary.
본 발명의 두 번째 목적에 따른 라이스 스틱의 제조 방법은 (a) 쌀 분말을 증숙한 후 펀칭하고 소정 두께를 갖는 피로 만드는 단계; (b) 고명을 가열하여 익히는 단계; (c) 고명을 피로 감싸 성형하는 단계; (d) 상기 단계의 성형물의 표면에 버터 믹스를 도포한 후 빵가루를 입히는 단계를 포함하여 이루어진다. 상기 제조 방법 중 (a) 및 (b)는 순서가 바뀌어도 무방하다. 이하에서 본 발명의 두 번째 목적에 따른 제조 방법을 상세히 설명한다. 이하의 상세 설명에서 특별히 언급되지 않은 조건들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상적으로 이용되는 조건들이다.According to a second aspect of the present invention, there is provided a method of preparing a rice stick, comprising: (a) steaming and then punching rice powder to make fatigue having a predetermined thickness; (b) heating the garnish to cook; (c) wrapping the garnish with blood; (d) applying a butter mix to the surface of the molding of the step, and then applying breading. (A) and (b) may change the order in the said manufacturing method. Hereinafter, the manufacturing method according to the second object of the present invention will be described in detail. Conditions not specifically mentioned in the following detailed description are the conditions commonly used in the technical field to which the present invention belongs.
본 발명의 두 번째 목적에 따른 라이스 스틱의 제조 방법중 (a) 단계는 쌀을 온수(약 4 ℃)에 약 1시간 정도 침수시켜 불린 후 수분을 제거하고 분쇄기에 투입하여 분쇄한 후 증기로 쪄서 익힌 후 떡에 찰기와 떡속에 함유되어 있는 공기를 빼기 위해 약20분 내지 40분동안 펀칭작업을 하고, 일정한 분량을 떼어내어 만드 피를 제조하는 방법과 유사하게 얇게 만들어 주는 단계이다.Step (a) of the manufacturing method of the rice stick according to the second object of the present invention is soaked in rice for about 1 hour in hot water (about 4 ℃), soaked after removing water and crushed by putting in a grinder and steamed with steam After cooking, punching is carried out for about 20 to 40 minutes to remove the stickiness and air contained in the rice cake.
위 (a) 단계에서 건조 분말, 엑기스 또는 즙 등의 형태인 녹색의 녹차, 황색의 치자, 보라색의 백년초, 자색 또는 황색의 유색 고구마 등 천연원료는 바람직하게는 분쇄전에 혼합될 수 있다.In the step (a) above, natural raw materials, such as green tea, yellow gardenia, purple zinnia, purple or yellow colored sweet potato, in the form of dry powder, extract or juice, may be preferably mixed before grinding.
본 발명의 두 번째 목적에 따른 라이스 스틱의 제조 방법중 (b) 단계는 고명 원료, 예를 들어, 일종 또는 그 이상의 혼합물일 수 있고, 이들을 천연물의 경우 자연 그대로의 형태, 라이스 스틱의 크기에 맞는 적당한 크기를 갖는 하나의 덩어리 형태, 세절된 형태, 또는 분쇄된 모짜렐라 치즈, 새우, 오징어, 고구마, 돼지고기, 잡채, 피자소스, 고추장양념 또는 이들의 혼합물을 통상의 용기에 넣고 가열하여 익힘으로서 수행된다.Step (b) of the manufacturing method of the rice stick according to the second object of the present invention may be a raw material, for example, a kind or a mixture thereof, and in the case of natural products, the shape of the rice stick may be matched to the size of the rice stick. Performed by heating in a lump form, shredded, or ground mozzarella cheese, shrimp, squid, sweet potato, pork, chopped vegetables, pizza sauce, red pepper marinade, or a mixture thereof of a suitable size in a common container and heating. do.
본 발명의 두 번째 목적에 따른 라이스 스틱의 제조 방법중 (c) 단계는 라이스 스틱의 크기에 맞는 적당량의 상기 (b) 단계에서 제조한 고명을 취하여 상기 (a) 단계에서 제조한, 라이스 스틱의 크기에 맞는 적당한 크기의 피로 감쌈으로써 수행된다, 이 단계는 수작업 또는 기계 작업으로 수행될 수 있다.Step (c) of the manufacturing method of the rice stick according to the second object of the present invention is prepared in the step (a) by taking the appropriate amount prepared in the step (b) in accordance with the size of the rice stick, It is carried out by wrapping the fatigue of a suitable size to fit the size. This step can be carried out by manual or mechanical work.
본 발명의 두 번째 목적에 따른 라이스 스틱의 제조 방법중 (d) 단계는, 예를 들어, 버터 믹스가 들어 있는 접시 또는 팬에 상기 (c) 단계에서 제조한 성형물을 투입하고 골고루 성형물의 표면에 도포한 후 꺼내고 그 표면에 빵가루를 입힘으로서 수행된다.Step (d) of the manufacturing method of the rice stick according to the second object of the present invention, for example, to the plate or pan containing the butter mix in the molding prepared in step (c) and evenly on the surface of the molding It is carried out by application and then taken out and breading its surface.
기존의 튀김류는 밀가루 반죽이 익어야 되므로 평균적으로 약3분 정도의 긴 시간동안 조리해야 되지만 본 발명에 따른 라이스 스틱은 쌀 피나 내부의 고명들이 이미 익혀진 상태이기 때문에 겉 표면에 뭍어 있는 빵가루가 고소하게 익을 정도의 시간과 내부 충진물이 데워지는 시간까지 합하여 170℃에서 약1분 20초 정도면 조리가 끝난다. 조리시간의 단축은 생산량의 증가, 영양소 파괴 억제등 여러과제를 해결할 수 있게 된다.Existing fried foods have to be cooked for a long time of about 3 minutes on average because the dough should be cooked, but the rice stick according to the present invention is cooked rice bread or garnish inside, so the bread crumbs on the surface Cooking time is about 1 minute and 20 seconds at 170 ° C. Shortening the cooking time will solve many challenges such as increased production and nutrient destruction.
본 발명에 따른 라이스 스틱은 제품의 수분방지를 억제하여 풍미를 유지하기 위하여 약 -40℃로 급냉시켜 유통하는 것이 바람직하다.Rice stick according to the present invention is preferably circulated by quenching to about -40 ℃ in order to maintain the flavor by inhibiting moisture prevention of the product.
실시예Example
하기 표 1과 같은 조성을 갖는 라이스 스틱을 제조하였다. To prepare a rice stick having a composition as shown in Table 1.
[표 1]TABLE 1
상기와 같은 조성을 가진 라이스 스틱을 각각 20개를 제조하여 -40℃에서 1주일간 보관한 후 외관을 관찰하였다. 버터 믹스에 타피오카 전분을 첨가한 본 발명에 따른 라이스 스틱은 95％ 이상이 수분 증발에 의한 외형 변형이 없었으나, 타피오카 전분을 첨가하지 않은 비교예 2의 라이스 스틱은 20개중 16개의 표면에 주름이 발생하였다.20 rice sticks each having the composition as described above were prepared and stored at −40 ° C. for 1 week to observe their appearance. Rice sticks according to the present invention, in which tapioca starch was added to the butter mix, had no appearance deformation due to evaporation of water by 95% or more, but the rice sticks of Comparative Example 2, in which tapioca starch was not added, had wrinkles on 16 of 20 surfaces. Occurred.
한편, 1주일간 보관한 상기 샘플들을 170℃의 기름에 1분 20초간 튀겼다. 그 결과, 본 발명에 따른 실시예 1 내지 20에서 제조한 라이스 스틱은 총 400개의 샘플 중에서 9개만 표면의 폭발에 의해 파편이 발생하였으나, 비교예 1에서 제조한 라이스 스틱 20개중 17개의 표면이 폭발에 의해 손상되었다.On the other hand, the samples stored for one week was fried in 170 ℃ oil for 1 minute 20 seconds. As a result, in the rice sticks prepared in Examples 1 to 20 according to the present invention, only 9 of the 400 samples were debris-produced by the surface explosion, but 17 surfaces of the 20 rice sticks prepared in Comparative Example 1 exploded. Was damaged by.
이상과 같은 본 발명에 따른 라이스 스틱은 피를 미세 쌀 분말을 증숙하고 펀칭(punching)하여 피 내부의 공기를 제거하기 때문에 피의 조직이 치밀해져 피 내부로 기름이 침투하는 것을 막을 수 있음으로 해서 기름의 다량 함유에 따른 활성 산소의 발생 문제를 해결할 수 있고, 밀가루 음식의 섭취에 따른 아토피 등의 질병 유발 문제를 원천적으로 해결하고 있으며, 피 내부의 공기를 펀칭을 통해 제거함으로써 튀김 과정에서 파편 형상으로 튀김이 폭발하는 문제를 해결하고 있다. 한편, 피 내부에 여러 가지 고명을 단독 또는 혼합하여 충진함으로서 종래의 밀가루와 단일 고명 대신 쌀과 여러 가지 고명을 섭취함으로서 여러 가지 영양소를 골고루 섭취할 수 있게 된다. 즉, 본 발명의 라이스 스틱은 튀김의 바삭거리는 맛과, 쌀떡의 쫄깃함, 각종 고명들의 색다른 맛을 느낄 수 있고 다양한 영양소을 섭취할 수 있어 밥을 먹지 않는 아이들에게 좋은 영양 간식이 될 수 있다.Rice stick according to the present invention as described above to steam the fine rice powder and punch (punching) to remove the air inside the blood, so that the tissue of the blood is dense, thereby preventing the oil from penetrating into the blood It can solve the problem of the generation of free radicals caused by the large amount of chlorine, and solve the problem of causing disease such as atopy due to the ingestion of flour food, and by removing the air inside the blood through punching The problem is that the fries are exploding. On the other hand, by filling a variety of garnish in the blood alone or mixed by ingesting a variety of nutrients by ingesting rice and various garnishes instead of conventional flour and a single garnish. That is, the rice stick of the present invention can feel the crispy taste of tempura, the chewyness of rice cakes, different flavors of various garnishes, and can eat various nutrients, which can be a good nutrition snack for children who do not eat rice.
도1은 본 발명에 따른 라이스 스틱의 단면을 보여주는 도면이다.1 is a cross-sectional view of a rice stick according to the present invention.
※ 도면부호의 설명※ Explanation of drawing code
1. 고명1. Garnish
2. 쌀피2. Rice Blood
3. 버터믹스3. Butter Mix
4. 빵가루4. Bread Flour
Claims (6)
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Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100881110B1 (en) * | 2007-04-04 | 2009-02-02 | 임은준 | Fried rice cake and menufacturing method thereof |
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-
2004
- 2004-04-28 KR KR1020040029744A patent/KR20050105352A/en not_active Application Discontinuation
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