KR101240067B1 - Fat-free potato Snack Slice manufacturing method - Google Patents
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Abstract
본 발명은 다시마와 천일염이 투입된 고온의 열수에 감자 슬라이스를 익혀 건조하는 감자 슬라이스 스낵 제조방법으로서 더욱 상세하게는 튀김방식이 아닌 익힘방식을 통해 감자 스낵을 제조함으로써 저지방, 저칼로리 고영양 스낵에 부합되며, 천일염과 다시마가 투입된 고온의 열로 익힘으로써 식품의 맛을 조절하기 위한 별도의 첨가물이 필요 없고 부패가 방지되어 식용 가능한 기간을 증대할 수 있는 무지방 감자 슬라이스 스낵 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은 감자 껍질을 제거하여 1차 세척하는 제 1단계와; 세척된 감자를 0.1mm 내지 0.2mm 두께의 슬라이스 형태로 절단하여 2차 세척하는 제 2단계와; 물 100 중량부에 천일염 0.3 중량부 내지 0.5 중량부 및 다시마 0.05 중량부 및 0.2 중량부를 투입하여 100℃ 이상 가열하는 제 3단계와; 상기 끓인 물에 상기 세척된 감자 슬라이스를 투입하여 1분 내지 2분 정도 익히는 제 4단계와; 상기 익힌 감자 슬라이스를 배출하여 3차 세척한 후 상기 감자 슬라이스가 수평면상으로 형태가 유지되도록 펴는 제 5단계와; 상기 펴진 감자 슬라이스를 건조기에 투입하여 60℃ 내지 70℃로 4시간 내지 5시간 건조하여 포장하는 제 6단계;를 포함하여 이루어진다.
여기서, 상기 제 1단계에서는 감자 껍질을 제거하기 위해 감자를 탈피기 내로 투입하여 탈피가 이루어지되, 상기 탈피기 내에는 탈피 및 세척이 동시에 이루어지며 탈피시 발생하는 감자의 표면 온도 상승을 낮추고 공기와의 접촉을 줄여 갈변을 방지하기 위해 탈피기 내에서 탈피과정 중에 0℃ 내지 5℃의 세척수가 분사되도록 이루어진다.The present invention is a method for producing potato sliced snacks that are cooked and dried in hot water with kelp and sea salt in hot potato slices. It is related to a method for producing a non-fat potato slice snack that can increase the edible period by preventing the decay without the addition of additives to adjust the taste of the food by heating with a high temperature heat added with natural salt and kelp.
The present invention comprises the first step of removing the potato peel and the first washing; A second step of cutting the washed potatoes into slices having a thickness of 0.1 mm to 0.2 mm and performing secondary cleaning; A third step of heating 0.3 parts by weight to 0.5 parts by weight of sun salt and 0.05 parts by weight and 0.2 parts by weight of seaweed to 100 parts by weight of water and heating at least 100 ° C .; Putting the washed potato slices into the boiled water to cook for 1 to 2 minutes; Discharging the cooked potato slices and rinsing them three times to spread the potato slices to maintain their shape on a horizontal plane; And a sixth step of putting the unfolded potato slices in a drier and drying them for 4 to 5 hours at 60 ° C. to 70 ° C. for packaging.
Here, in the first step, in order to remove the potato peel, the potato is peeled into the peeler, and peeling is performed. In the peeling machine, peeling and washing are simultaneously performed, and the surface temperature of the potato generated at the time of peeling is lowered and contact with air is performed. In order to reduce the browning to reduce the browning during the stripping process to remove the washing water of 0 ℃ to 5 ℃.
Description
본 발명은 다시마와 천일염이 투입된 고온의 열수에 감자 슬라이스를 익혀 건조하는 감자 슬라이스 스낵 제조방법으로서 더욱 상세하게는 튀김방식이 아닌 익힘방식을 통해 감자 스낵을 제조함으로써 저지방, 저칼로리 고영양 스낵에 부합되며, 천일염과 다시마가 투입된 고온의 열로 익힘으로써 식품의 맛을 조절하기 위한 별도의 첨가물이 필요 없고 부패가 방지되어 식용 가능한 기간을 증대할 수 있는 무지방 감자 슬라이스 스낵 제조방법에 관한 것이다.
The present invention is a method for producing potato sliced snacks that are cooked and dried in hot water with kelp and sea salt in hot potato slices. It is related to a method for producing a non-fat potato slice snack that can increase the edible period by preventing the decay without the addition of additives to adjust the taste of the food by heating with a high temperature heat added with natural salt and kelp.
지방은 3대 영양소 중 하나로서, 생체내 에너지원이자 지용성 비타민의 운반체이며, 각종 장기를 보호하고 체형을 유지시키며, 세포대사를 조절하는 역할을 한다. 그러나, 생체 내 지방 요구량은 소량에 불과하며, 그 양을 초과하여 섭취할 경우, 높은 열량을 내는 지방의 특성상, 각종 비만, 암, 당뇨 등 성인병의 원인이 되고 있다.Fat is one of the three major nutrients, a source of energy in vivo and a carrier of fat-soluble vitamins, and serves to protect various organs, maintain body shape, and regulate cell metabolism. However, the amount of fat required in vivo is only a small amount, when ingested in excess of the amount, due to the characteristics of fat that produces a high calorie, it is a cause of adult diseases such as various obesity, cancer, diabetes.
따라서, 건강에 관심이 높아짐에 따라, 지방함량을 낮춘 식품들이 건강식품으로서 각광을 받고 있다.Therefore, as the interest in health increases, foods with low fat content are in the spotlight as health foods.
한편, 생감자를 얇게 썰어서 감자 슬라이스를 수득한 다음, 이를 기름에 튀겨낸 감자칩은 연령에 상관없이 누구나 좋아하는 스낵이다. 감자칩은 다른 스낵이 1차 가공된 원료를 사용하여 제조하는데 비하여, 생감자를 원료로 하여 제조하기 때문에 신선도와 맛에서 기타 스낵에 비하여 우수하다. 그러나, 세계적으로 저열량의 건강 다이어트 식품이 인기를 끌고 있는 경향에 비추어, 감자칩은 지방함량이 높음으로 인해 생감자를 원료로 사용한다는 천연식품으로서의 이점이 많이 훼손되고 있어서, 이러한 감자칩에 대하여 지방함량을 낮추고자 하는 시도들이 끊임없이 있어왔다.On the other hand, sliced raw potatoes to obtain a potato slice, then fried in oil potato chips are a favorite snack of all ages. Potato chips are superior to other snacks in freshness and taste because they are made from raw potatoes as raw materials, while other snacks are made from raw processed raw materials. However, in view of the popularity of low-calorie healthy diet foods around the world, the high fat content of potato chips has been undermined as a natural food that uses raw potatoes as a raw material. Attempts have been made to lower this level.
특히, 감자칩의 지방함량은 감자에 포함된 수분함량, 튀기는 시간, 튀기는 온도, 감자의 호화도 등에 의하여 영향을 받는 것으로 알려져 있어, 감자칩에 포함된 지방의 함량을 감소시키기 위하여, 제조방법을 개선하려는 노력이 계속되고 있다. 이러한 노력의 일환으로, 감자 슬라이스를 부분적으로 튀기거나 또는 기름에 튀기지 않고 감자칩을 제조하여, 감자칩의 지방함량을 낮추려는 연구가 수행되고 있다.In particular, the fat content of potato chips is known to be affected by the moisture content of the potato, the time to fry, the temperature of frying, the degree of luxury of the potato, etc., in order to reduce the content of fat contained in the potato chip, Efforts to improve are ongoing. As part of this effort, studies have been conducted to reduce the fat content of potato chips by preparing potato chips without partially frying potato slices or frying them in oil.
예를 들어, 특허등록 제 139653호에는 감자 슬라이스를 기름에 일부 튀긴 후, 이를 탈지 및 탈수시키는 단계를 포함하는 저지방 감자칩의 제조방법이 개시되어 있고, 특허등록 제 186164호에는 감자 슬라이스를 기름에 튀기지 않고 전자레인지를 이용하여 조리하는 단계를 포함하는 저지방 감자칩을 제조하는 방법이 개시되어 있으며, 특허등록 제 419309호에는 감자 슬라이스를 고온열풍 건조시키고 튀기는 단계를 포함하는 저지방 감자칩의 제조방법이 개시되어 있다.For example, Patent Registration No. 139653 discloses a method for manufacturing a low fat potato chip comprising the step of partially fried potato slices in oil, followed by degreasing and dehydrating the patent. Patent No. 186164 discloses potato slices in oil. Disclosed is a method for manufacturing a low fat potato chip comprising a step of cooking using a microwave oven without frying. Patent registration No. 419309 discloses a method for producing a low fat potato chip comprising a step of drying and frying hot potato hot slices Is disclosed.
그러나, 감자 슬라이스를 부분적으로 튀길 경우에는 제품이 일정한 수준의 품질을 나타내지 못하고, 전자레인지를 이용하여 조리할 경우에는 감자칩에 기름의 첨가를 원천적으로 억제할 수 있으나 실제로 튀기지 않았기 때문에 사람들이 일반적으로 기대하는 감자칩의 맛과 색이 나지 않으므로, 상업적으로 이용하기 곤란하다. However, when the potato slices are partially fried, the product does not exhibit a certain level of quality, and when cooked using a microwave oven, the addition of oil to the potato chips can be suppressed at the source, but people do not generally fry. It is difficult to use commercially because the taste and color of potato chips are not expected.
또한, 건조시킨 감자 슬라이스를 튀길 경우에는, 감자칩에 포함된 기름의 함량을 크게 감소시킬 수 없다는 단점이 있었다.In addition, when the dried potato slices are fried, there is a disadvantage in that the content of oil contained in the potato chips cannot be greatly reduced.
그러나, 상술한 방법 중에서도 전자레인지를 사용할 경우에는, 기름의 첨가를 원천적으로 배제할 수 있는 잇점이 있으나, 전자레인지를 통해 감자 스낵이 제조되는 것에 안전한 먹거리로서의 부담이 있다.However, when the microwave oven is used among the above-described methods, there is an advantage that the addition of oil can be basically excluded, but there is a burden as a safe food for the production of potato snacks through the microwave oven.
따라서, 지방함유량이 낮고 고영양식의 감자 스낵 제조방법에 대한 개선이 절실히 요구되는 실정이다.
Therefore, there is an urgent need for improvement in the method of preparing low-fat, high-fat potato snacks.
본 발명은 상기의 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로서 튀김방식이 아닌 익힘방식을 통해 감자 스낵을 제조함으로써 무지방, 저칼로리 고영양 스낵에 부합되며, 천일염과 다시마가 투입된 고온의 열로 익힘으로써 식품의 맛을 조절하기 위한 별도의 첨가물이 필요 없고 부패가 방지되어 식용 가능한 기간을 증대할 수 있는 무지방 감자 슬라이스 스낵 제조방법을 제공함에 그 목적이 있다.
The present invention is devised to solve the above problems, by producing a potato snack through a non-fried method of cooking method to meet the fat-free, low-calorie high-nutrition snacks, the taste of food by heating with high-temperature heat added to the natural salt and kelp The purpose of the present invention is to provide a method for preparing a non-fat potato slice snack that does not need an additional additive to control the rot and prevents corruption and increases the edible period.
본 발명은 상기의 목적을 달성하기 위해 아래와 같은 특징을 갖는다.The present invention has the following features to achieve the above object.
본 발명은 감자 껍질을 제거하여 1차 세척하는 제 1단계와; 세척된 감자를 0.1mm 내지 0.2mm 두께의 슬라이스 형태로 절단하여 2차 세척하는 제 2단계와; 물 100 중량부에 천일염 0.3 중량부 내지 0.5 중량부 및 다시마 0.05 중량부 및 0.2 중량부를 투입하여 100℃ 이상 가열하는 제 3단계와; 상기 끓인 물에 상기 세척된 감자 슬라이스를 투입하여 1분 내지 2분 정도 익히는 제 4단계와; 상기 익힌 감자 슬라이스를 배출하여 3차 세척한 후 상기 감자 슬라이스가 수평면상으로 형태가 유지되도록 펴는 제 5단계와; 상기 펴진 감자 슬라이스를 건조기에 투입하여 60℃ 내지 70℃로 4시간 내지 5시간 건조하여 포장하는 제 6단계;를 포함하여 이루어진다.The present invention comprises the first step of removing the potato peel and the first washing; A second step of cutting the washed potatoes into slices having a thickness of 0.1 mm to 0.2 mm and performing secondary cleaning; A third step of heating 0.3 parts by weight to 0.5 parts by weight of sun salt and 0.05 parts by weight and 0.2 parts by weight of seaweed to 100 parts by weight of water and heating at least 100 ° C .; Putting the washed potato slices into the boiled water to cook for 1 to 2 minutes; Discharging the cooked potato slices and rinsing them three times to spread the potato slices to maintain their shape on a horizontal plane; And a sixth step of putting the unfolded potato slices in a drier and drying them for 4 to 5 hours at 60 ° C. to 70 ° C. for packaging.
여기서, 상기 제 1단계에서는 감자 껍질을 제거하기 위해 감자를 탈피기 내로 투입하여 탈피가 이루어지되, 상기 탈피기 내에는 탈피 및 세척이 동시에 이루어지며 탈피시 발생하는 감자의 표면 온도 상승을 낮추고 공기와의 접촉을 줄여 갈변을 방지하기 위해 탈피기 내에서 탈피과정 중에 0℃ 내지 5℃의 세척수가 분사되도록 이루어진다.Here, in the first step, in order to remove the potato peel, the potato is peeled into the peeler, and peeling is performed. In the peeling machine, peeling and washing are simultaneously performed, and the surface temperature of the potato generated at the time of peeling is lowered and contact with air is performed. In order to reduce the browning to reduce the browning during the stripping process to remove the washing water of 0 ℃ to 5 ℃.
또한 상기 건조기에는 내부 일측에 건조기의 외부 공기를 내부로 유입하는 순환팬이 장착되고, 내부 타측에 건조기 내부 압력을 감소시키기 위해 내부 공기를 외부로 배출하는 감압팬이 설치되되, 상기 감압팬의 작동에 의한 건조기 내의 압력은 900h㎩ 내지 1000h㎩ 정도로 유지되도록 하고, 건조기 내의 온도가 60℃ 내지 70℃로 4시간 내지 5시간 건조하여 수분이 5％ 내지 15％가 되도록 건조가 이루어진다.In addition, the dryer is equipped with a circulation fan for introducing the outside air of the dryer into the inside one side, the decompression fan for discharging the internal air to the outside to reduce the internal pressure of the dryer is installed on the other side, the operation of the decompression fan The pressure in the dryer is maintained at about 900 hPa to 1000 hPa, and the drying in the dryer is performed at 60 ° C to 70 ° C for 4 to 5 hours to dry the water so that the moisture is 5% to 15%.
또한 상기 건조기에는 건조할 피건조물을 안치하는 건조트레이가 설치되되, 상기 건조트레이는 상하로 공기가 연통될 수 있도록 그물망 형태를 가지는 플레이트로 형성되며 건조트레이 하부에는 건조트레이를 지지하되 건조트레이 상하로 공기 유동이 원활하도록 중앙부가 경사면을 가지는 지지판이 설치된다.
In addition, the dryer is provided with a drying tray for placing the dry items to be dried, the drying tray is formed of a plate having a mesh form so that air can be communicated up and down and the drying tray is supported by a drying tray under the drying tray up and down A support plate having an inclined surface at the center is installed to facilitate air flow.
본 발명에 따르면 감자 슬라이스 스낵이 튀김 방식이 아닌 고온의 물을 이용한 익힘 방식에 의해 제조됨에 따라 칼로리가 낮아 다이어트 제품에 부합하고, 익히기 위한 물에 감자 천일염과 다시마가 투입되고 건조과정이 수행됨에 따라 부패방지를 극대화하여 제품의 유통기한을 최대화할 수 있다.According to the present invention, potato sliced snacks are prepared by a cooking method using hot water rather than a frying method, so that the calories are low, so that the diet products are prepared, and the potato salt and kelp are put into the water for cooking and the drying process is performed. By maximizing anti-corruption, the shelf life of products can be maximized.
또한 탈피과정에서 냉각수를 분사함으로써 탈피시 발생하는 감자 표면의 온도 상승 및 공기와의 접촉에 의해 갈변이 발생하는 것을 방지하고 세척이 동시에 이루어질 수 있는 효과가 있다. In addition, by spraying the cooling water in the stripping process, there is an effect that the browning is prevented from occurring due to the temperature rise of the surface of the potato generated during stripping and contact with air, and washing can be performed at the same time.
아울러 감자를 수확한 후 즉시 건조하여 스낵 형태로 제조, 보관함으로써 감자의 장시간 보존에 따른 제품 손상 및 보존 장소, 보존 설비의 부족에 따른 제반 문제를 방지하고 사시사철 풍부한 영양소를 함유하는 감자 가공품을 소비자에게 제공할 수 있는 효과가 있다. In addition, by harvesting potatoes immediately after drying, they are manufactured and stored in a snack form to prevent product damage, storage location, and lack of preservation facilities due to long-term storage of potatoes. There is an effect that can be provided to.
도 1은 본 발명에 따른 감자 슬라이스 스낵을 제조하는 순서를 나타내는 순서도이다.
도 2는 본 발명에 따른 건조기 내부 구성을 나타내는 단면 개략도이다.
도 3은 본 발명에 따른 건조기 외부 모습을 나타내는 도면이다.1 is a flow chart illustrating a procedure for preparing a potato slice snack according to the present invention.
Figure 2 is a schematic cross-sectional view showing the internal structure of the dryer according to the present invention.
3 is a view showing the external appearance of the dryer according to the present invention.
이하에서는 본 발명에 따른 감자 슬라이스 스낵의 제조방법에 대해 첨부되는 도면과 함께 상세하게 설명하도록 한다. Hereinafter, a method of manufacturing a potato slice snack according to the present invention will be described in detail with the accompanying drawings.
도 1은 본 발명에 따른 감자 슬라이스 스낵을 제조하는 순서를 나타내는 순서도이며, 도 2는 본 발명에 따른 건조기 내부 구성을 나타내는 단면 개략도이고, 도 3은 본 발명에 따른 건조기 외부 모습을 나타내는 도면이다.1 is a flow chart illustrating a procedure for manufacturing a potato slice snack according to the present invention, Figure 2 is a schematic cross-sectional view showing the internal configuration of the dryer according to the present invention, Figure 3 is a view showing the external appearance of the dryer according to the present invention.
도면을 참조하면, 본 발명에 따른 감자 슬라이스 스낵의 제조방법은 크게 감자 껍질을 제거하여 1차 세척하는 제 1단계와, 세척된 감자를 0.1mm 내지 0.2mm 두께의 슬라이스 형태로 절단하여 2차 세척하는 제 2단계와, 물 100 중량부에 천일염 0.3 중량부 내지 0.5 중량부 및 다시마 0.05 중량부 및 0.2 중량부를 투입하여 100℃ 이상 가열하는 제 3단계와, 상기 끓인 물에 상기 세척된 감자 슬라이스를 투입하여 1분 내지 2분 정도 익히는 제 4단계와, 상기 익힌 감자 슬라이스를 배출하여 3차 세척한 후 상기 감자 슬라이스가 수평면상으로 형태가 유지되도록 펴는 제 5단계와, 상기 펴진 감자 슬라이스를 건조기에 투입하여 60℃ 내지 70℃로 4시간 내지 5시간 건조하여 포장하는 제 6단계로 이루어진다.Referring to the drawings, the method for producing a potato slice snack according to the present invention is the first step of largely removing the potato peel, and the second washing by cutting the washed potato into slices of 0.1mm to 0.2mm thickness And a third step of adding 0.3 parts by weight to 0.5 parts by weight of sea salt and 0.05 parts by weight and 0.2 parts by weight of seaweed to 100 parts by weight of water, and heating at least 100 ° C., and the washed potato slices in the boiled water. A fourth step of adding 1 to 2 minutes to cook, a third step of discharging the cooked potato slices, and then washing the potato slices in a horizontal plane to maintain the shape of the potato slices in a horizontal plane; Into the sixth step of packaging by drying for 4 to 5 hours at 60 ℃ to 70 ℃.
이러한 본 발명의 스낵 제조방법에 있어 가장 큰 특징 중 하나는 기존의 감자 슬라이스 스낵이 대부분 기름에 튀김에 따라 지방함유율이 높아 비만을 유도하고 콜레스테롤 함량을 증대시켜 건강을 위협하는 요인으로 작용되어 왔다.One of the greatest features of the snack production method of the present invention is that the conventional potato slice snacks have a high fat content according to the fried in most oils to induce obesity and increase the cholesterol content to act as a threat to health.
따라서 감자를 익힌 후 이를 건조시켜 감자 슬라이스 내에 함유되는 수분을 대부분 제거함으로써 튀김 방식의 슬라이스 스낵과 같이 바삭바삭한 식감을 유지하면서도 지방이 함유되지 않아 고영양 식품을 제공할 수 있게 되는 것이다. Therefore, by cooking the potatoes and then drying them to remove most of the moisture contained in the potato slices, such as fried snacks while maintaining a crunchy texture, it is possible to provide a high-nutrition food does not contain fat.
이와 같은 본 발명의 감자 슬라이스 스낵은 우선 감자 껍질을 탈피하고 1차 세척하는 제 1단계가 수행되는데, 이러한 탈피 및 세척과정은 작업 환경에 따라 수작업 또는 기계 작업으로 이루어질 수 있다. Such a potato slice snack of the present invention is first carried out a first step of peeling and first washing the potato peel, this stripping and washing process may be made by manual or mechanical work depending on the working environment.
본 발명의 일실시예에 따라 기계작업으로 이루어지는 경우 탈피시 많은 열이 발생하므로 감자가 물러지거나 갈변현상이 발생하는 것을 방지하기 위해 0℃ 내지 5℃의 예냉된 물을 계속 분사하면서 껍질을 제거한다.In the case of mechanical work according to an embodiment of the present invention, since a lot of heat is generated during peeling, the shell is removed while continuously spraying pre-cooled water at 0 ° C. to 5 ° C. in order to prevent the potato from falling off or browning. .
이것은 감자의 표면 온도를 낮추어 줌과 동시에 공기와의 접촉을 줄여 준다.This lowers the potato's surface temperature and reduces contact with air.
이는 탈피기 내에 상기 예냉된 물을 분사하는 분사부가 설치되어 이루어지며, 이에 따라 탈피와 세척이 동시에 이루어질 수 있는 장점이 있다. This is made by the injection unit for injecting the pre-cooled water in the stripper, there is an advantage that the stripping and washing can be made at the same time.
세척이 완료되면, 감자를 0.1mm 내지 0.2mm 두께의 슬라이스 형태로 절단하여 2차 세척하는 제 2단계가 수행되는데, 바람직하게는 감자 슬라이스 두께가 0.1mm가 되도록 하여 보다 식감을 증대시킬 수 있다. When the washing is completed, the second step of the second washing by cutting the potato into slices of 0.1mm to 0.2mm thickness is carried out, it is possible to increase the texture more preferably so that the potato slice thickness is 0.1mm.
절단 후에는 2차 세척이 이루어지며, 2차 세척에서도 감자의 표면 온도를 감소시키고 절단하는 과정에서 발생되는 표면의 전분 성분을 제거하기 위해 0℃ 내지 5℃의 물로 세척이 이루어짐이 바람직하다.After cutting, the second washing is performed, and in the second washing, washing is preferably performed with water of 0 ° C. to 5 ° C. in order to reduce the surface temperature of the potato and to remove the starch component generated during the cutting process.
이에 따라 2차 세척이 완료되면, 물 100 중량부에 천일염 0.3 중량부 내지 0.5 중량부 및 다시마 0.05 중량부 및 0.2 중량부를 투입하여 100℃ 이상 가열하는 제 3단계가 수행되는데, 이러한 가열수는 감자 슬라이스를 익히기 위해 마련된다.Accordingly, when the second washing is completed, a third step of heating 0.3 ° by weight to 0.5 parts by weight of sea salt and 0.05 parts by weight and 0.2 parts by weight of seaweed to 100 parts by weight of water is performed, and this heating water is performed by using potato It is prepared to cook slices.
상기 가열수에 투입되는 천일염과 다시마는 감자 슬라이스의 식감을 증대시킴은 물론 함유하는 염분에 의해 부패를 보다 방지할 수 있으며, 이외에 식감을 향상하기 위해 가당첨가제 등이 첨가될 수 있다. Sea salt and kelp added to the heated water may increase the texture of the potato slices, as well as to prevent corruption due to the salts included, in addition to the addition of sweetening additives to improve the texture.
가열수가 완료되면, 상기 감자 슬라이스를 가열수에 투입하여 1분 내지 2분 정도 익히는 제 4단계가 이루어지는데, 감자 슬라이스의 투입에 따라 가열수의 온도가 저하되는 것을 방지하기 위해 감자 슬라이스의 투입양을 서서히 조절하여야 함은 물론이다. When the heated water is completed, a fourth step of cooking the potato slices into the heated water and ripening for 1 to 2 minutes is performed. In order to prevent the temperature of the heated water from decreasing as the potato slices are introduced, the amount of the potato slices is reduced. Of course, it should be adjusted slowly.
이에 따라 익히는 공정이 완료되면, 상기 익힌 감자 슬라이스를 배출하여 3차 세척한 후 상기 감자 슬라이스가 수평면상으로 형태가 유지되도록 펴는 제 5단계가 수행되는데, 이러한 플래튼 공정은 수작업 또는 기계작업으로 이루어질 수 있으며, 플래튼 공정에 의해 보다 슬라이스 스낵의 심미감이 증대될 수 있다.Accordingly, when the ripening process is completed, a fifth step of discharging the cooked potato slices and washing them three times and then spreading the potato slices to maintain their shape on a horizontal plane is carried out by manual or mechanical work. And the aesthetics of the sliced snack may be increased by the platen process.
제 5단계와 완료되면, 감자 슬라이스를 건조기에 투입하여 60℃ 내지 70℃로 4시간 내지 5시간 건조하여 포장하는 제 6단계가 수행되는데, 상기 건조기는 본 발명의 일실시예에 따라 순환팬(12)과 감암팬(11)이 설치되어 감압건조방식으로 이루어진다. Upon completion of the fifth step, the sixth step of packing potato slices into a dryer and drying them for 4 to 5 hours at 60 ° C. to 70 ° C. is carried out. The dryer may include a circulation fan according to an embodiment of the present invention. 12) and the
이러한 감압건조환경은 본 발명의 일실시예에 따라 감자 슬라이스가 안착된 건조트레이(13)와 상기 건조트레이(13)를 수용하는 건조기(10)와 건조기(10)의 압력을 감압하기 위한 감압팬(11)과 외부 공기를 건조기(10) 내부로 유입하는 순환팬(12) 및 상기 건조트레이(13)를 지지하며 건조효율을 증가시키기 위해 경사면을 가지는 지지판(14)으로 구성된다. The decompression drying environment is a decompression fan for depressurizing the pressure of the
여기서 건조트레이(13)에 안치할 수 있는 안치 효율을 최대로 하기 위해 각 감자 슬라이스가 근접 또는 밀착되도록 배열함이 바람직하다. Here, in order to maximize the settling efficiency that can be placed in the
상기 지지판(14)의 중앙면은 경사면을 가지도록 형성되고 양 측면은 경사면과 수직으로 직립형성되어 상기 건조트레이를 지지할 수 있도록 형성된다. The central surface of the
도 2에 도시된 바와 같이 이러한 지지판(14)의 형성구조에 의해 일측으로 유입되는 공기가 경사면을 따라 유도될 수 있게 됨에 따라 건조트레이(13) 상부측으로 공기의 유동이 원활하게 형성된다. As shown in FIG. 2, the air flowing into one side can be guided along the inclined surface by the formation structure of the
또한 상기 건조기(10) 내부의 감압은 감압팬(11)의 배출압력으로 조절하는데, 본 발명에 따른 건조기 내부 감압 범위는 900h㎩ 내지 1000h㎩ 정도로 유지함이 바람직하며 보다 구체적으로는 980h㎩의 압력이 유지되도록 감압팬(11)의 배출공기와 순환팬(12)의 유입 공기를 조절한다. In addition, the pressure reduction inside the
여기서 상기 순환팬(12)은 외부 공기를 유입하기 위해 마련되며, 상기 감압팬(11)과 순환팬(12)의 공기 이동 방향이 서로 간섭됨에 따라 공기충돌로 인해 열이 발생되게 되는데, 본 발명은 이러한 공기충돌로 인해 발생되는 열을 열원으로 하여 건조기 내부의 온도를 조절하게 됨에 따라 순환팬(12)과 감압팬(11)의 동작 에너지 외에 별도의 에너지원 없이 압력, 온도, 습도를 조절할 수 있게 된다.Here, the
이러한 상기 감압팬(11)과 순환팬(12)의 공기 간섭에 의해 발생되는 열원으로 건조기 내의 감자 슬라이스를 건조시키며 이에 따라 발생되는 증발 수분 또한 공기 배출 시 함께 배출되게 된다.The potato slices in the dryer are dried by the heat source generated by the air interference of the
이에 따라 감자 슬라이스의 건조가 완료되면 포장이 이루어지며, 이러한 포장은 스낵 파손을 방지하기 위해 공기가 투입되어 부풀려진 상태로 밀봉이 이루어질 수 있다.
Accordingly, when the drying of the potato slice is completed, the packaging is made, and the packaging may be sealed in an inflated state by introducing air to prevent breakage of the snack.
이와 같이 본 발명은 도면에 도시된 일실시예를 참고로 설명되었으나, 이는 예시적인 것에 불과하며, 본 기술 분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시예가 가능하다는 점을 이해할 것이다. While the present invention has been particularly shown and described with reference to exemplary embodiments thereof, it is to be understood that the invention is not limited to those precise embodiments, and many alternatives, modifications, and variations will be apparent to those skilled in the art. I will understand.
따라서, 본 발명의 진정한 기술적 보호범위는 첨부된 특허청구범위의 기술적 사상에 의해 정해져야 할 것이다.
Accordingly, the true scope of the present invention should be determined by the technical idea of the appended claims.
10 : 건조기 11 : 감압팬
12 : 순환팬 13 : 건조트레이
14 : 지지판10: dryer 11: decompression fan
12: circulation fan 13: drying tray
14: support plate
Claims (4)
세척된 감자를 0.1mm 내지 0.2mm 두께의 슬라이스 형태로 절단하여 2차 세척하는 제 2단계와;
물 100 중량부에 천일염 0.3 중량부 내지 0.5 중량부 및 다시마 0.05 중량부 및 0.2 중량부를 투입하여 100℃ 이상 가열하는 제 3단계와;
상기 끓인 물에 상기 세척된 감자 슬라이스를 투입하여 1분 내지 2분 정도 익히는 제 4단계와;
상기 익힌 감자 슬라이스를 배출하여 3차 세척한 후 상기 감자 슬라이스가 수평면상으로 형태가 유지되도록 펴는 제 5단계와;
상기 펴진 감자 슬라이스를 건조기에 투입하여 60℃ 내지 70℃로 4시간 내지 5시간 건조하여 포장하는 제 6단계;를 포함하여 이루어지되,
상기 제 1단계에서는 감자 껍질을 제거하기 위해 감자를 탈피기 내로 투입하여 탈피가 이루어지며,
상기 탈피기 내에는 탈피 및 세척이 동시에 이루어지며 탈피시 발생하는 감자의 표면 온도 상승을 낮추고 공기와의 접촉을 줄여 갈변을 방지하기 위해 탈피기 내에서 탈피과정 중에 0℃ 내지 5℃의 세척수가 분사되도록 이루어지는 것을 특징으로 하는 무지방 감자 슬라이스 스낵 제조방법.
A first step of first washing by removing the potato peel;
A second step of cutting the washed potatoes into slices having a thickness of 0.1 mm to 0.2 mm and performing secondary cleaning;
A third step of heating 0.3 parts by weight to 0.5 parts by weight of sun salt and 0.05 parts by weight and 0.2 parts by weight of seaweed to 100 parts by weight of water and heating at least 100 ° C .;
Putting the washed potato slices into the boiled water to cook for 1 to 2 minutes;
Discharging the cooked potato slices and rinsing them three times to spread the potato slices to maintain their shape on a horizontal plane;
Including the sixth step of packing the unfolded potato slices dried to 4 to 5 hours at 60 ℃ to 70 ℃ by drying in a dryer;
In the first step, the peeling is made by putting potatoes into the peeler to remove the potato peel,
In the stripping machine, stripping and washing are simultaneously performed, and washing water of 0 ° C. to 5 ° C. is sprayed during stripping in the stripping machine to reduce browning by reducing the surface temperature rise of the potato generated during stripping and reducing contact with air. Non-fat potato slice snack production method characterized in that.
상기 건조기에는 내부 일측에 건조기의 외부 공기를 내부로 유입하는 순환팬이 장착되고, 내부 타측에 건조기 내부 압력을 감소시키기 위해 내부 공기를 외부로 배출하는 감압팬이 설치되되,
상기 감압팬의 작동에 의한 건조기 내의 압력은 900h㎩ 내지 1000h㎩ 정도로 유지되도록 하고, 건조기 내의 온도가 60℃ 내지 70℃로 4시간 내지 5시간 건조하여 수분이 5％ 내지 15％가 되도록 건조가 이루어지는 것을 특징으로 하는 무지방 감자 슬라이스 스낵 제조방법.
The method of claim 1,
The dryer is equipped with a circulation fan for introducing the outside air of the dryer to the inside one side, the decompression fan for discharging the internal air to the outside to reduce the pressure inside the dryer on the other side is installed,
The pressure in the dryer by the operation of the decompression fan is maintained at about 900h㎩ to 1000h㎩, and the drying in the dryer is performed at 60 ° C. to 70 ° C. for 4 hours to 5 hours to dry the moisture to 5% to 15%. Non-fat potato slice snack production method characterized in that.
상기 건조기에는 건조할 피건조물을 안치하는 건조트레이가 설치되되,
상기 건조트레이는 상하로 공기가 연통될 수 있도록 그물망 형태를 가지는 플레이트로 형성되며 건조트레이 하부에는 건조트레이를 지지하되 건조트레이 상하로 공기 유동이 원활하도록 중앙부가 경사면을 가지는 지지판이 설치되는 것을 특징으로 하는 무지방 감자 슬라이스 스낵 제조방법.
The method of claim 3, wherein
The dryer is provided with a drying tray for placing the dry items to be dried,
The drying tray is formed of a plate having a mesh shape so that air can be communicated up and down, and a support plate having an inclined surface at the center thereof is installed at a lower portion of the drying tray to support the drying tray but to smoothly flow the air up and down the drying tray. Non-fat potato slice snack manufacturing method.
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