KR101226894B1 - Grain syrup comprisng ripe persimmon and Manufacturing method thereof - Google Patents

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Abstract

본 발명은 조청의 제조에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 현미 10~20 Kg을 생수에 10-14시간동안 침지한 후, 물기를 제거하고 취반하여 고두밥을 제조하는 제1단계; 외피와 씨를 제거하여 준비한 홍시 5-10 Kg을 반죽기에 투입하여 교반함으로써 홍시액을 제조하는 제2단계; 상기 단계에서 제조된 고두밥과 홍시액을 당화기에 투입하고, 엿기름 2~4 Kg과 생수 20~30 Kg을 더 투입하고, 가온하여 당화기 내부의 온도를 55~75℃로 7~9시간 유지시킴으로써 당화시키는 제3단계; 및 상기 당화단계에서 얻어진 당화액으로부터 상층부의 맑은 당화액을 수득한 후, 상기 수득한 맑은 당화액을 증자기에 투입하여 가열하여 농축시킨 후, 상기 농축액을 65~75℃로 냉각시키는 제4단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 홍시를 함유하는 조청의 제조방법에 관한 것이다. 또한, 본 발명은 홍시액을 함유하여 제조되고, 수분함량이 16~20%이며, 당도가 64~69 Brix인 것을 특징으로 하는 홍시를 함유하는 조청에 관한 것이다.
상기한 본 발명에 의하여, 현미 고두밥에 의한 현미의 영양성분 외에, 홍시의 영양성분을 가미하여 영양학적으로 우수한 조청을 제공함은 물론, 홍시가 가지는 맛과 색에 의하여 그 맛과 색이 뛰어나고 윤기가 향상되어 전체적으로 기호도를 매우 향상시키는 조청을 제공할 수 있다.
The present invention relates to the preparation of crude syrup, and more specifically, after immersing 10-20 Kg of brown rice in bottled water for 10-14 hours, removing water and cooking the first step; A second step of preparing a red sap solution by adding 5-10 Kg of the prepared red shishi prepared by removing the skin and seeds to a kneader; Put the gourd rice and red sap solution prepared in the above step into the saccharification machine, add 2 ~ 4 Kg of malt oil and 20 ~ 30 Kg of bottled water, and warm the saccharification by maintaining the temperature inside the saccharifier at 55 ~ 75 ℃ for 7-9 hours. Making a third step; And a fourth step of obtaining a clear saccharified solution from the saccharification step obtained in the saccharification step, adding the obtained clear saccharified solution to a steamer, heating and concentrating, and then cooling the concentrated solution to 65 to 75 ° C .; It relates to a method for producing a crude syrup containing hongsi comprising a. The present invention also relates to a crude syrup containing hongsi, which is prepared by containing hongsi liquid, has a water content of 16 to 20%, and a sugar content of 64 to 69 Brix.
According to the present invention described above, in addition to the nutrients of brown rice by brown rice gourd rice, it provides a nutritionally excellent syrup by adding the nutrients of hongsi, as well as its taste and color by the taste and color of hongsi is excellent and shiny It can be improved to provide an inquiry that greatly improves the overall preference.

Description

홍시를 함유하는 조청의 제조방법 및 홍시를 함유하는 조청{Grain syrup comprisng ripe persimmon and Manufacturing method thereof}Preparation method of syrup containing hongsi and grain containing hongsi {Grain syrup comprisng ripe persimmon and Manufacturing method

본 발명은 홍시를 함유하는 조청의 제조방법 및 홍시를 함유하는 조청에 관한 것이다.
The present invention relates to a method for producing a syrup containing hongsi and a medicinal syrup containing hongsi.

한편, 조청은 엿을 고다가 중도에서 불을 끄고 완전히 졸이지 않은 것을 가리키는데, 정도에 따라서 묽은조청, 된조청 등으로 갈라진다. 쌀, 수수, 좁쌀, 옥수수 등으로 밥을 고스고슬하게 지어 뜨거울 때 찬 엿기름 물을 부어 7~8시간 두면 삭아서 밥알이 동동 떠오른다. 이것을 베자루에 퍼 담아 눌러서 짜면 뽀얀 당화액이 나오는데, 이것을 솥에 퍼담고 나무주걱으로 눋지 않게 저으면서 곤다. 다 고아진 엿을 주걱에 떠서 비스듬히 들었을 때 엿이 실같이 연속된 상태로 늘어지면서 굳는데 이렇게 되기 전의 상태가 곧 조청이다. 따라서 조청은 아무리 식혀도 엿처럼 굳어지지 않으며, 불을 끄는 시각에 따라 조청의 굳기가 여러가지로 갈라진다.On the other hand, Jocheong is a symptom, but it turns out that it is not completely boiled after turning off the fire. Rice, sorghum, millet, corn, and so on, cooked in hot, cold malt pour water and leave for 7-8 hours, the rice grains are floating. I put this in bejaru and press it, and when it is squeezed, it comes out the diluted saccharide liquid, and it is put in a pot and it is shaken with a wooden spatula. When he puts a lot of coriander on his spatula and hears it at an angle, he is stuck in a continuous state like a cicada. Therefore, no matter how hard it is, it is not hardened by the symptom. However, depending on the time of extinguishing, the hardening of Jocheong is divided into various ways.

이러한 조청은 장의 독소와 노폐물을 제거하고 소화기 계통에 도움을 줘 소화가 잘 안되는 사람에게 매우 좋다고 알려져 있으며, 혈액이 맑아지고 세포가 재생되어 체질이 개선되며, 변비와 비만 둘 다에 좋다고 알려져 있다. 따라서 조림이나 볶음 요리에 설탕 대신 조청을 넣으면 음식에 윤기가 돌고 맛이 살아나며, 설탕과 달리 혈당에 변화가 없으며 오래 보관해서 성분이 변질되지 않는 잇점이 있다.
It is known to remove intestinal toxins and wastes and to help digestive system, so it is very good for people who are not digested well. It is known that blood is cleared and cells are regenerated to improve the constitution and are good for both constipation and obesity. Therefore, if you put syrup instead of sugar in simmered or stir-fried dishes, the food is shiny and tastes alive. Unlike sugar, sugar does not change and the ingredients are not altered by long-term storage.

감은 동아시아 특유의 과수로서 한국ㅇ중국ㅇ일본이 원산지다. 중국 최고(最古)의 농업기술서 《제민요술(齊民要術)》에 감나무의 재배에 대한 기록이 있고, 당나라의 《신수본초(新修本草)》에도 감나무를 분류 수록하고 있다. 한국에서도 일찍부터 재배한 과일로서 《항약구급방(鄕藥救急方)》에 경상도 고령(高靈)에서 감을 재배하였다는 기록이 있으며, 생감, 곶감(건시), 연시(홍시), 침시(우전감), 장아씨, 감식초, 수정과 등 예로부터 농경 사회 식생활에 많이 이용되어 왔으며 제사에는 빼놓을 수 없는 과실이다.Persimmon is a fruit tree unique to East Asia and is native to Korea, China, and Japan. There is a record of cultivation of persimmon trees in the oldest agricultural technology book, "Jinmin Writ", and persimmon trees are also included in the Tang Dynasty. In Korea, as an early cultivated fruit, there is a record that persimmons were grown in Gyeongsang-do, Goryeong, Korea. ), Jang-ah, persimmon vinegar, and crystallized fruit have been used a lot in the agricultural society since ancient times.

이러한 감은 처음에는 색이 푸르고 맛이 쓰고 떫으나 익으면 색이 붉고 떫은 맛이 없어진다. 떫은 맛을 내는 탄닌 성분은 수렴작용을 하기 때문에 장의 점막을 수축시켜 설사를 멎게하고 또한 모세혈관을 튼튼하게 하여 동맥경화, 고혈압에 좋은 영향을 미친다. 또한 다른 과실보다 단백질과 지방, 탄수화물, 회분과, 철분 등이 많고 특히, 칼륨의 함량이 많아서 먹으면 일시 체온을 낮추기도 하고 또한 함유된 구연산은 청뇨, 근육탄력조장 등에 좋으며, 카로틴과 비타민C가 많아 감기 예방에 탁월한 효과가 있고 포도당과 당질은 숙취를 풀어준다. 또한 최근의 연구에서 감에는 소염작용을 할 수 있는 prostaglandin synthase inhibitor, 혈압강화에 작용하는 angiotensin converting enzyme inhibitor, 숙취를 경감시켜주는 acetaldehyde dehydrogenase activator(ALDHA), 항응고 물질이 있다는 것이 보고된 바 있다.These persimmons are initially blue in color and taste and bitter, but when they are cooked, they become red and have no astringent taste. Astringent tannins are astringent, so the intestinal mucosa constricts, diarrhea and stops diarrhea, and also strengthens capillaries, arteriosclerosis, high blood pressure. It also contains more protein, fat, carbohydrates, ash, and iron than other fruits, and in particular, it has a high content of potassium, which lowers temporal body temperature. In addition, citric acid is good for cleaning urine, muscle elasticity, and carotene and vitamin C. It has an excellent effect on the prevention of colds, and glucose and sugars can help with hangovers. Recent studies have also reported that persimmon contains prostaglandin synthase inhibitors that can act as anti-inflammatory agents, angiotensin converting enzyme inhibitors that act to increase blood pressure, acetaldehyde dehydrogenase activator (ALDHA) to reduce hangovers, and anticoagulants.

특히 홍시는 맛은 달지만 성질은 차가우며 독이 없고 심폐를 부드럽게 하고 갈증을 멎게 하며 폐위와 심열(심화로 생기는 열)을 낫게 하고 열독(더위로 일어나는 발진)과 주독(술독)을 풀어주며 토혈을 그치게 한다고 알려져 있다.
Hongsi is especially sweet in taste but cold in nature. It has no poison, softens the heart, quenches thirst, heals the lungs and deep heat (heat caused by deepening), releases heat poisoning (heat rash) and poisoning (drinking poison) and stops blood loss. It is known.

이에 본 발명은 상기와 같이 영양이 우수한 홍시를 조청의 형태로 가공한, 홍시를 함유하는 조청의 제조방법과 홍시를 함유하는 조청을 제공하고자 한다.
Accordingly, the present invention is to provide a method for producing a syrup containing hongsi and a syrup containing hongsi, which has been processed in the form of hongsi with excellent nutrition as described above.

이에 본 발명에서는 상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 홍시를 함유하는 조청의 제조방법과 이에 의하여 제조되는 조청을 제공한다.
In the present invention, in order to achieve the above object, there is provided a method for producing a syrup containing hongsi and a syrup prepared thereby.

이하, 본 발명을 자세히 설명한다. Hereinafter, the present invention will be described in detail.

본 발명의 일 견지에 의하면, 본 발명은 현미 10~20 Kg을 생수에 10-14시간동안 침지한 후, 물기를 제거하고 취반하여 고두밥을 제조하는 제1단계; 외피와 씨를 제거하여 준비한 홍시 5-10 Kg을 반죽기에 투입하여 교반함으로써 홍시액을 제조하는 제2단계; 상기 단계에서 제조된 고두밥과 홍시액을 당화기에 투입하고, 엿기름 2~4 Kg과 생수 20~30 Kg을 더 투입하고, 가온하여 당화기 내부의 온도를 55~75℃로 7~9시간 유지시킴으로써 당화시키는 제3단계; 및 상기 당화단계에서 얻어진 당화액으로부터 상층부의 맑은 당화액을 수득한 후, 상기 수득한 맑은 당화액을 증자기에 투입하여 가열하여 농축시킨 후, 상기 농축액을 65~75℃로 냉각시키는 제4단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 홍시를 함유하는 조청의 제조방법에 관한 것이다.According to one aspect of the invention, the present invention is the first step of immersing 10 ~ 20 Kg brown rice in bottled water for 10-14 hours, then removing the water and cooked to prepare a gourd rice; A second step of preparing a red sap solution by adding 5-10 Kg of the prepared red shishi prepared by removing the skin and seeds to a kneader; Put the gourd rice and red sap solution prepared in the above step into the saccharification machine, add 2 ~ 4 Kg of malt oil and 20 ~ 30 Kg of bottled water, and warm the saccharification by maintaining the temperature inside the saccharifier at 55 ~ 75 ℃ for 7 ~ 9 hours. Making a third step; And a fourth step of obtaining a clear saccharified solution from the saccharification step obtained in the saccharification step, adding the obtained clear saccharified solution to a steamer, heating and concentrating, and then cooling the concentrated solution to 65 to 75 ° C .; It relates to a method for producing a crude syrup containing hongsi comprising a.

본 발명에 있어, 상기 제 1단계에서 제조되는 고두밥은 현미로 제조되도록 하고 있는 바, 현미가 가지는 단백질과 탄수화물, 미네랄 등의 영양성분을 포함시킬 수 있도록 하기 위함이다. 더욱이 현미는 도정에 의하여 배아가 제거되지 않아 배아가 가지는 양질의 지방 즉, 불포화지방산이 포함될 수 있어 조청을 제조할 때 보다 윤기가 좋아질 수 있고 맛이 부드러워질 수 있다. In the present invention, the gourd rice prepared in the first step is to be made of brown rice, so that it can include nutrients such as protein and carbohydrates, minerals that brown rice has. In addition, brown rice may not contain the embryos by milling, so the embryos may contain high quality fats, that is, unsaturated fatty acids.

또한, 본 발명의 제 2단계에서, 육질이 연하고 부드러우면서도 단백질과 당질, 무기질과 비타민이 풍부한 홍시로부터 홍시액을 제조하여 이를 이용하여 조청을 제조하도록 함으로써, 홍시가 가지는 영양성분을 보충할 뿐만 아니라, 육질이 연하고 부드러운 홍시의 특성상 보다 더 부드럽고 윤기가 있는 조청을 제조할 수 있게 되고, 홍시가 가지는 맛과 색을 더할 수 있게 되어 그 맛과 색이 더욱 좋아질 수 있게 된다. In addition, in the second step of the present invention, by preparing a red sap solution from red sashimi rich in protein, sugar, minerals and vitamins, the meat is soft and soft, to prepare the syrup by using this, to supplement the nutrients of hongsi In addition, it is possible to produce a softer and more shiny green tea than the nature of the soft and soft hongsi, it is possible to add the taste and color of hongsi can be improved the taste and color.

또한 본 발명에 있어서, 투입되는 홍시액은 상기와 같이 외피외 씨를 제거한 홍시가 5 내지 10kg 으로 제조되는 것이 바람직하다. 상기 홍시액이 5 kg 미만으로 투입되는 경우에는, 홍시액에 의한 단 맛, 감칠 맛이 부족하고, 홍시액이 10kg 초과하여 투입되는 경우에는 홍시액 자체의 점성에 의하여 제조과정에서 끈적임이 많고 조청 특유의 맛을 저해하게 되며, 조청의 색이 지나치게 어두워져 조청의 첨가시 음식의 색감을 떨어뜨리게 된다.In addition, in the present invention, it is preferable that the hongsi solution to be added is prepared from 5 ~ 10kg hongsi removed the outer shell seeds as described above. When the amount of the red sap is less than 5 kg, the sweetness and the umami taste of the red sac is insufficient, and when the amount of the red sac is added more than 10 kg, the viscosity of the red sac is very sticky in the manufacturing process, and the texture The distinctive taste is impaired, and the color of the green tea is too dark, and the color of the food is reduced when the green tea is added.

또한, 본 발명의 제3단계에 있어서, 당화시간이 길면 조청에서 불쾌취가 나고 끈적임이 많게 되며, 반면 당화시간이 짧으면 당도가 50Brix정도로 낮아지게 되므로, 상기의 당화시간이 적절하다. In addition, in the third step of the present invention, when the saccharification time is long, unpleasant odor and stickiness in the syrup is increased, whereas when the saccharification time is short, the sugar content is lowered to about 50 Brix, so the saccharification time is appropriate.

또한, 본 발명에 있어서 상기 제4단계의 가열농축은 증자기에서 센불로 3~5 시간, 중불로 1~3시간, 약불로 1~3시간 순서대로 가열함으로써 농축하도록 하는 것이 바람직하다. 이 때, 더욱 바람직하게는 수분함량이 16~20%가 될 때까지 농축시키는 것이 좋다. 상기 수분함량이 될 때까지 농축시켜야 조청의 색이 너무 진하여지지 않고 윤기가 흐르며, 적절한 점성을 가질 수 있게 되어 보관, 포장 등이 용이하게 된다.In addition, in the present invention, the concentrated concentration of the fourth step may be concentrated by heating in order of 3 to 5 hours with high heat, 1 to 3 hours with medium heat, and 1 to 3 hours with low heat in the steamer. At this time, more preferably, it is concentrated until the water content is 16 to 20%. When the water content is concentrated until it becomes the moisture content, the color of the texture is not too dark, it is glossy and flows, and it is possible to have an appropriate viscosity, so that it is easy to store and pack.

또한, 바람직하게는 상기 제4단계의 농축액은 64~69 Brix인 것을 특징으로 한다. 이와 같이 홍시액이 함유됨으로써 홍시가 가지고 있는 당질 성분에 의하여 당도를 높일 수 있게 되는 것이다. 본 발명의 일 실시예를 참고하면, 홍시액을 첨가하지 않은 경우에 제조되는 조청은 약 20 Brix 정도의 당도를 갖게 되어 본 발명의 조청에 비하여 현저하게 당도가 떨어짐을 확인할 수 있었다.
In addition, preferably the concentrate of the fourth step is characterized in that 64 ~ 69 Brix. Thus, by containing the red sap solution it is possible to increase the sugar content by the sugar component of the red eye. Referring to one embodiment of the present invention, the preparation of the crude syrup prepared without adding the saline solution had a sugar content of about 20 Brix, and it was confirmed that the sugar content was significantly lower than that of the crude syrup of the present invention.

또한, 본 발명의 다른 견지에 의하면, 본 발명은 홍시액을 함유하여 제조되고, 수분함량이 16~20%이며, 당도가 64~69 Brix인 것을 특징으로 하는 홍시를 함유하는 조청에 관한 것이다. 바람직하게는 상기의 방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 한다.
According to another aspect of the present invention, the present invention relates to a syrup containing hongsi, which is prepared by containing a hongsi solution, has a water content of 16 to 20%, and a sugar content of 64 to 69 Brix. Preferably it is characterized in that it is produced by the above method.

상기에서 살펴본 바와 같이 본 발명에 의하여, 현미로 고두밥을 제조하고 홍시액을 제조하여, 이를 투입하여 당화시킨 후 가열농축 및 냉각함으로써 홍시를 함유하는 조청을 제조하는 방법을 제공할 수 있게 된다. 이러한 방법에 의하여 제조되는 홍시를 함유하는 조청은 홍시의 영양성분을 가미함은 물론, 홍시가 가지는 맛과 색에 의하여 그 맛과 색이 뛰어난 조청을 제조할 수 있다. 특히, 홍시가 가지는 단맛에 의하여 종래의 조청이 가지는 맛에 홍시가 가지는 단맛을 더할 수 있어 기호도를 높일 수 있게 된다. 또한, 현미로 고두밥을 제조하여 조청을 제조함으로써 현미배아에 풍부하게 함유되는 지방에 의하여 보다 윤기가 흐르는 조청을 제조할 수 있게 된다.
As described above, according to the present invention, it is possible to provide a method for preparing syrup containing hongsi by preparing gourd rice with brown rice, preparing a red sap solution, and adding and saccharifying it by heating and cooling. The crude syrup containing hongsi prepared by this method not only adds the nutritional constituents of hongsi, but also can produce chungcheong with excellent taste and color by the taste and color of hongsi. In particular, the sweetness of hongsi can add the sweetness of hongsi to the taste of conventional chungcheong, it is possible to increase the preference. In addition, by preparing a rice syrup to produce a gourd rice with brown rice it is possible to produce a more glossy ginseng by the fat contained in brown rice embryos.

도 1은 본 발명의 홍시를 함유하는 조청의 제조공정을 나타낸 것이다. Figure 1 shows the manufacturing process of the crude syrup containing hongsi of the present invention.

이하, 본 발명을 구체적으로 설명하기 위해 실시예를 들어 상세하게 설명하기로 한다. 그러나 본 발명에 따른 실시예는 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 아래에서 상술하는 실시예에 한정되는 것으로 해석되어져서는 안된다. 본 발명의 실시예는 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 보다 완전하게 설명하기 위해서 제공되어지는 것이다.
Hereinafter, the present invention will be described in detail with reference to Examples. However, embodiments according to the present invention can be modified in many different forms, the scope of the invention should not be construed as limited to the embodiments described below. The embodiments of the present invention are provided to more completely explain the present invention to those skilled in the art.

<실시예 1> 홍시를 함유하는 조청의 제조<Example 1> Preparation of syrup containing hongsi

1. 고두밥의 제조1. Manufacture of Gourmet Rice

먼저, 현미 15kg을 12시간동안 생수에 침지한 다음, 현미를 건져내어 체에 받혀 물기를 제거하고 취반하여 고두밥을 제조하였다. First, 15 kg of brown rice was immersed in bottled water for 12 hours, and then the brown rice was taken out, placed in a sieve to remove water, and cooked.

현미는 벼의 왕겨를 벗겨낸 상태로 도정되지 않은 쌀로서, 벼의 영양소는 95%이상이 쌀겨(미강)와 쌀눈(배아)에 집중되어 있기 때문에 백미보다는 현미를 사용하도록 한 것이다. 이러한 현미는 단백질, 탄수화물, 미네랄, 아미노산, 칼슘, 각종 비타민B군 등 필수양양소 22종이 풍부하고, 현미가 백미보다 비타민E는 4배, 칼슘은 8배 높고, 식이섬유의 함유량도 백미보다 월등히 높다. 또한, 이러한 현미는 수분흡수를 잘할 뿐 아니라 혈행(血行)을 돕고, 내장을 튼튼히 하는 것으로 알려져 있으며, 현미 속엔 '옥타코사놀'이 함유되어 있어 힘을 증강시켜 피로를 풀어주고, 콜레스테롤 감소와 글리코겐 활성작용을 하며, 혈관의 항산화작용이 보고된 바 있다.
Brown rice is a rice that has not been stripped of rice husk. Rice's nutrients are more than 95% concentrated in rice bran (rice bran) and rice eyes (embryo). The brown rice is rich in 22 essential nutrients such as protein, carbohydrates, minerals, amino acids, calcium, and various vitamin B groups.The brown rice is four times higher in vitamin E and eight times higher in calcium than white rice. high. In addition, these brown rice not only absorbs moisture well, but also helps blood circulation and strengthens the intestines. The brown rice contains octacosanol, which increases strength, relieves fatigue, reduces cholesterol and activates glycogen. And the antioxidant activity of blood vessels has been reported.

2. 홍시액의 제조2. Preparation of Red Tissue

외피와 씨를 분리한 홍시 10kg을 반죽기에 넣어 3분간 회전시켜 홍시액을 제조하였다. 이 때, 감의 외피와 씨는 홍시 30kg을 막대형 회전 반죽기에 넣어 3~5분간 회전시킨 다음 채반에 받혀서 걸러 내는 방식을 사용하여 분리하였다.
A red sachet was prepared by putting 10 kg of the hongsi separated from the skin and seeds into a kneader and rotating for 3 minutes. At this time, the skin and seeds of persimmon was separated by using 30kg of hongsi put in a rod-type rotary kneader, rotate for 3 to 5 minutes, and then filtered by receiving it in the tray.

3. 당화 과정3. Glycation Process

상기에서 제조한 고두밥과 홍시액에, 엿기름 3kg을 넣고 생수 25kg을 당화기에 투입하였다. 당화기의 내부온도 65℃가 되도록 하고, 8시간 정도 유지하여 당화하였다. 이 때 당화시간이 길면 조청에서 불쾌취가 나고 끈적임이 많게 되며, 반면 당화시간이 짧으면 당도가 50 Brix정도로 낮아지게 되므로, 상기의 당화시간을 유지하도록 하는 것이 중요하다.3 kg of malt oil was added to the prepared gourd rice and red sap solution, and 25 kg of bottled water was added to the saccharification machine. The internal temperature of the saccharification machine was made to be 65 degreeC, and it hold | maintained about 8 hours, and saccharified. At this time, when the saccharification time is long, it becomes unpleasant and sticky in the syrup, whereas when the saccharification time is short, the sugar content is lowered to about 50 Brix, so it is important to maintain the saccharification time.

이 때, 엿기름은 발아, 발근시킨 보리를 건조시켜 어린뿌리를 제거한 것으로, 녹말을 당화하는 효소를 비롯해 배젖조직을 분해하는 여러가지 효소가 발아 때에 생산되는 것을 이용하여 당화제를 겸한 녹말원료이다. 소화를 돕고, 위를 데워주며 입맛을 돋우는 데 주로 쓰이며, 약간 볶아서 사용하면 젖의 양을 줄어들게 하면서 몸을 가뿐하게 해주는 효능을 가지고 있다.
At this time, malt is dried starch germinated and rooted to remove the young roots, starch is a starch raw material that acts as a saccharification agent by using a variety of enzymes that degrade starch, including enzymes that glycosylate starch. It is mainly used to help digestion, warm up the stomach and boost the appetite, and when it is used slightly fried, it has the effect of calming the body while reducing the amount of milk.

4. 가열 농축 및 냉각4. Heating concentrate and cooling

상기에서 얻어진 당화액을 유압식 여과기에 넣어 맑은 당화액을 얻었다. 가정에서 제조할 경우에는 고운 베자루에 담아 눌러서 짜면 맑은 당화액을 얻을 수 있다. The saccharified liquid obtained above was put into the hydraulic filter, and the clear saccharified liquid was obtained. If you're making at home, you can squeeze it in a fine bazar to get clear saccharification.

다음으로, 상기에서 얻은 맑은 당화액을 증자기에 넣어 센 불로 4시간, 중불로 2시간, 약불로 2시간 순으로 가열하여 농축시켰다. 최종적으로 농축된 농축액은 수분측정기로 측정해보았을 때 수분함량이 18.5%가 되도록 하였고, 당도를 측정해보았을 때, 당도는 65 Brix임을 확인할 수 있었다. 이 때, 가정에서 제조할 경우에는 맑은 당화액을 솥에 붓고, 가열하여 농축시킬 수 있는데, 이 때 눌어붙지 않도록 나무 주걱 등으로 잘 저어주며 가열하여야 한다. Next, the clear saccharified liquid obtained above was put into a steamer and concentrated by heating for 4 hours on high heat, 2 hours on medium heat, and 2 hours on low heat. Finally, the concentrated liquid concentration was 18.5% when measured by a moisture meter, and when the sugar was measured, it was confirmed that the sugar content was 65 Brix. At this time, in the case of manufacturing at home, the clear saccharified liquid can be poured into a pot and concentrated by heating. At this time, it should be heated by stirring with a wooden spatula to prevent sticking.

다음으로, 상기에서 얻은 농축액을 70℃ 정도로 식힌 다음 적량을 계근하여 용기에 넣어 포장하였다.
Next, the concentrated solution obtained above was cooled to about 70 ° C. and then weighted appropriately and packed in a container.

<비교예 1>&Lt; Comparative Example 1 &

본 비교에에서는, 홍시액을 투입하여 제조하지 않는 통상의 조청을 제조하였다. 즉, 현미 15kg을 12시간동안 생수에 침지한 다음 현미를 건져내어 체에 받혀 물기를 제거하고 취반하여 고두밥을 제조하고, 다음으로, 엿기름 3kg을 넣고 생수 20kg을 당화기에 투입하여 당화기의 내부온도 65℃를 8시간 정도 유지하여 당화하고, 맑은 당화액을 수득한 다음, 가열 농축하여 조청을 제조하였다.
In this comparison, ordinary crude ginseng was prepared by adding red saline solution. That is, 15kg of brown rice is immersed in bottled water for 12 hours, and then the brown rice is picked out, drained by a sieve, drained and cooked to make gourd rice. The solution was glycosylated by holding at about 8 hours to obtain a clear saccharified solution, and then concentrated by heating to prepare a crude syrup.

<비교예 2>Comparative Example 2

본 비교에에서는, 상기 실시예 1에 따른 방법으로 조청을 제조하되, 외피와 씨를 제거한 홍시 3 Kg을 투입하여 제조하였다.
In this comparison, the crude ginseng was prepared by the method according to Example 1, but was prepared by adding 3 Kg of hongsi, which had the outer skin and seeds removed.

<비교예 3>&Lt; Comparative Example 3 &

본 비교에에서는, 상기 실시예 1에 따른 방법으로 조청을 제조하되, 외피와 씨를 제거한 홍시 15 Kg을 투입하여 제조하였다.
In the present comparison, the crude ginseng was prepared by the method according to Example 1, but 15 Kg of hongsi was removed from the skin and seeds.

<실험예><Experimental Example>

본 실험은 상기의 실시예 1, 비교예 1 내지 3 에 의하여 제조된 조청의 당도측정 결과와, 기호도 평가결과에 대한 것이다. 건강한 20~60세의 성인남녀 20명을 고르게 선발하여 관능검사를 위한 패널로 구성하였으며, 기호도평가는 10점 평점법을 사용하였다.This experiment is for the sugar measurement results of the crude syrup prepared according to Example 1, Comparative Examples 1 to 3 and the preference evaluation results. Twenty healthy men and women 20 to 60 years old were selected evenly and consisted of a panel for sensory evaluation.

(1-------------------5-------------------10)(1 ------------------- 5 ------------------- 10)

아주나쁨 보 통 아주좋음Very good Very good

당도측정 결과 및 기호도 평가 결과Result of sugar measurement and preference evaluation 구분division 실시예 1Example 1 비교예 1Comparative Example 1 비교예 2Comparative Example 2 비교예 3Comparative Example 3 당도 (Brix)Sugar (Brix) 6565 2323 4848 7373

기호도Likelihood
incense 99 55 66 99
color 1010 66 88 44 윤기burnish 88 66 66 44 전체적인 기호도Overall preference 99 55 66 55

본 실험예를 통하여 알 수 있는 바와 같이 홍시의 함유량에 따른 비교예, 통상의 조청과 비교할 때, 실시예 1에 따라 제조되는 조청의 당도가 높고, 기호도도 현저하게 뛰어남을 확인할 수 있다.
As can be seen from the present experimental example, compared with the comparative example according to the content of hongsi, it can be seen that the sugar content of the crude syrup prepared according to Example 1 is high and the palatability is remarkably excellent.

상기에서 살펴본 바와 같이 본 발명에 의하여 제조되는 홍시를 함유하는 조청은 홍시의 맛과 영양성분, 색을 가미함으로써 맛과 색, 윤기 등이 가미되어 기호도를 매우 향상시킬 수 있으며, 이러한 홍시를 함유하는 조청의 제공으로 인하여 이를 이용한 고추장, 과자, 떡 등 다양한 식품에 응용할 수 있게 되어 산업상 매우 다양하게 활용될 수 있다.
As described above, the crude syrup containing hongsi prepared according to the present invention may add taste, color, gloss, etc. by adding hongsi's taste, nutritional component, and color, and may greatly improve the palatability. Due to the provision of Jocheong, it can be applied to various foods such as red pepper paste, sweets, rice cakes, etc., which can be used in various industries.

Claims (6)

현미 10~20 Kg을 생수에 10-14시간동안 침지한 후, 물기를 제거하고 취반하여 고두밥을 제조하는 제1단계;
외피와 씨를 제거하여 준비한 홍시 5-10 Kg을 반죽기에 투입하여 교반함으로써 홍시액을 제조하는 제2단계;
상기 단계에서 제조된 고두밥과 홍시액을 당화기에 투입하고, 엿기름2~4 Kg과 생수 20~30 Kg을 더 투입하고, 가온하여 당화기 내부의 온도를 55~75℃로 7~9시간 유지시킴으로써 당화시키는 제3단계; 및
상기 제3단계에서 얻어진 당화액으로부터 상층부의 맑은 당화액을 수득한 후, 상기 수득한 맑은 당화액을 증자기에 투입하여 가열하여 농축시킨 후, 얻어진 농축액을 65~75℃로 냉각시키는 제4단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 홍시를 함유하는 조청의 제조방법.
A first step of immersing 10-20 Kg of brown rice in bottled water for 10-14 hours, then removing water and cooking it to produce a gourmet rice;
A second step of preparing a red sap solution by adding 5-10 Kg of the prepared red shishi prepared by removing the skin and seeds to a kneader;
Put the goose rice and red sap solution prepared in the above step into the saccharification, and add 2 ~ 4 Kg malt malt and 20 ~ 30 Kg bottled water, and warmed to saccharified by maintaining the temperature inside the saccharifier at 55 ~ 75 ℃ 7 ~ 9 hours Making a third step; And
A fourth step of obtaining a clear saccharified solution of the upper layer from the saccharified liquid obtained in the third step, adding the obtained clear saccharified solution to a steamer, heating and concentrating, and then cooling the obtained concentrate to 65 to 75 ° C .; Method for producing a crude syrup containing hongsi characterized in that it comprises a.
제 1 항에 있어서,
상기 제4단계의 가열농축은 증자기에서 센불로 3~5 시간, 중불로 1~3시간, 약불로 1~3시간 순서대로 가열함으로써 농축하는 것을 특징으로 하는 홍시를 함유하는 조청의 제조방법.
The method of claim 1,
The heating concentration of the fourth step is concentrated in order to heat by heating in the order of 3 ~ 5 hours on high heat, 1 to 3 hours on medium heat, 1 to 3 hours on low heat in the cooker.
제 2 항에 있어서,
상기 제4단계의 농축은 수분함량이 16~20%가 될 때까지 농축시키는 것을 특징으로 하는 홍시를 함유하는 조청의 제조방법.
The method of claim 2,
Concentration of the fourth step is a method for producing a syrup containing hongsi characterized in that the concentration until the water content is 16 ~ 20%.
제 1 항에 있어서,
상기 제4단계의 농축액은 64~69 Brix인 것을 특징으로 하는 홍시를 함유하는 조청의 제조방법.
The method of claim 1,
The concentrate of the fourth step is a preparation method of the syrup containing hongsi, characterized in that 64 ~ 69 Brix.
삭제delete 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항의 방법에 따라 제조되며,
수분함유량이 16~20%이며 당도가 64~69 Brix인 것을 특징으로 하는 홍시를 함유하는 조청.
Prepared according to the method of any one of claims 1 to 4,
Crude syrup containing hongsi, characterized by a water content of 16 to 20% and a sugar content of 64 to 69 Brix.
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