KR101222925B1 - Manufacturing method of nuddle for chinese food using korean wheat and nuddle for chinese food using korean wheat manufactured by the same - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 우리밀을 이용한 중화요리용 면의 제조방법 및 이에 의해 제조된 우리밀을 이용한 중화요리용 면에 관한 것으로, 보다 상세하게는 면발이 끊어지지 않고 딱딱한 식감을 개선할 수 있는 우리밀을 이용한 중화요리용 면의 제조방법 및 이에 의해 제조된 우리밀을 이용한 중화요리용 면에 관한 것이다.
The present invention relates to a method for producing noodles prepared with Chinese wheat using Chinese wheat, and to a noodles prepared with Chinese wheat prepared by this, more specifically, Chinese cuisine using Korean wheat which can improve hard texture without breaking noodle. The present invention relates to a method for preparing the noodles and noodles for Chinese cooking using the Korean mill prepared thereby.
밀은 다른 곡류와 마찬가지로 주성분이 탄수화물로서 에너지원으로 매우 중요하며 쌀이나 옥수수에 비하여 단백질 및 기타 영양소가 비교적 높은 편이고 필수아미노산 함량도 다른 곡류에 비교할만한 수순이다. Like other grains, wheat is a carbohydrate whose main component is a very important energy source. Protein and other nutrients are relatively higher than rice and corn, and essential amino acid content is comparable to other grains.
우리밀은 가공적성이 높고 고유의 향과 맛이 있으며 이용가치가 높은 성분이 함유되어 있으나, 가공기술의 축적이 뒷받침되지 않아 가공식품 및 용도개발에 있어서 범위가 매우 제한적이다.Our wheat has high processability, inherent aroma and taste, and high value in use, but it is not supported by the accumulation of processing technology, so its range is very limited in the development of processed foods and uses.
우리밀의 재배 면적 확대와 소득 증대 및 국제 경쟁력을 키우기 위해서는 유전적 품질특성과 품종에 맞는 가공적성을 규명하여 그에 맞는 고부가가치의 상품 개발이 절실히 요구되고 있다.
In order to expand the cultivation area, increase income, and increase international competitiveness of Korean wheat, it is urgently needed to develop high value-added products by identifying genetic quality characteristics and processing suitability for varieties.
대한민국등록특허공보 제10-1090317호(2011.12.08.)에는 항산화능이 향상된 우리밀 고추장 및 그 제조방법이 제안되어 있고, 대한민국등록특허공보 제10-1172383호(2012.08.08.)에는 우리밀을 이용한 호두과자의 제조방법이 제안되어 있으며, 대한민국등록특허공보 제10-0981770호(2010.09.13.)에는 우리밀을 이용한 음료 제조 방법이 제안되어 있다.Korean Patent Publication No. 10-1090317 (2011.12.08.) Proposes Uri wheat pepper paste with improved antioxidant capacity and its manufacturing method, and Korean Patent Publication No. 10-1172383 (2012.08.08.) Uses walnut using Korean wheat. A method of manufacturing a confectionery is proposed, and a method of preparing a beverage using Korean wheat is proposed in Korean Patent Publication No. 10-0981770 (2010.09.13.).
상기와 같이 우리밀을 이용하여 만든 고추장, 호두과자 및 음료가 개시되었으나, 우리밀을 이용하여 중화요리용 면을 만드는 경우에는, 면발이 쉽게 끊어지고 식감이 딱딱하여 섭취하기에 불편한 문제가 있어, 우리밀을 이용하여 개발한 중화요리용 면의 예는 종래에 없었다.
Kochujang, walnut confectionery, and drinks made with Korean wheat have been disclosed as described above, but when Chinese noodles are prepared using Korean wheat, noodles are easily broken and the texture is hard. There is no example of the surface for Chinese cooking developed using.
이에, 본 발명자는 면발이 끊어지지 않고 딱딱한 식감을 개선할 수 있는 우리밀을 이용한 중화요리용 면의 제조방법을 개발하였다.
Thus, the present inventors have developed a method for manufacturing noodles for Chinese cooking using Korean wheat which can improve the hard texture without breaking noodle.
본 발명의 목적은 면발이 끊어지지 않고 딱딱한 식감을 개선할 수 있는 우리밀을 이용한 중화요리용 면의 제조방법 및 이에 의해 제조된 우리밀을 이용한 중화요리용 면을 제공하는 것이다.
It is an object of the present invention to provide a method for producing noodles for Chinese cooking using Korean wheat which can improve hard texture without breaking noodle, and to provide noodles for Chinese cooking using Korean wheat prepared thereby.
상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 다음과 같은 수단을 제공한다.In order to achieve the above object, the present invention provides the following means.
본 발명은 우리밀에 대하여 감자전분, 고구마전분, 달걀, 소금, 소다 및 물을 혼합한 후 교반하여 반죽을 만드는 단계(단계 1); 상기 반죽을 숙성시키는 단계(단계 2); 상기 숙성된 반죽을 면성형기를 이용하여 시트(sheet) 모양으로 성형하는 단계(단계 3); 상기 시트 모양으로 성형된 반죽을 면성형기를 이용하여 면발을 제조하는 단계(단계 4); 및 상기 면발을 끓는 물에서 익히는 단계(단계 5); 를 포함하는 것을 특징으로 하는 우리밀을 이용한 중화요리용 면의 제조방법을 제공한다.The present invention comprises the steps of making a dough by mixing potato starch, sweet potato starch, eggs, salt, soda and water with respect to our wheat (step 1); Aging the dough (step 2); Molding the aged dough into a sheet shape using a face molding machine (step 3); Preparing a noodle yarn using a sheet molding machine for the sheet-shaped dough (step 4); And cooking the noodle in boiling water (step 5); It provides a method of manufacturing noodles for Chinese cuisine using our wheat comprising a.
상기 단계 1은, 우리밀 100중량부에 대하여 감자전분 8~12중량부, 고구마전분 1~4중량부, 달걀 1.5~2.5중량부, 소금 0.5~1.0중량부, 소다 0.3~0.7중량부 및 물 40~45중량부를 혼합하는 것을 특징으로 한다.Step 1, 8 to 12 parts by weight potato starch, 1 to 4 parts by weight of sweet potato starch, 1.5 to 2.5 parts by weight of eggs, 0.5 to 1.0 parts by weight of salt, 0.3 to 0.7 parts by weight of soda and water 40 It is characterized by mixing ~ 45 parts by weight.
상기 단계 2는, 상기 반죽을 150~210분 동안 상온에서 숙성시키는 것을 특징으로 한다.Step 2 is characterized in that the dough is aged at room temperature for 150 to 210 minutes.
상기 단계 5는, 끓는 물 100ℓ에 상기 면을 넣고 1분 동안 익히고, 물 1ℓ를 추가한 후 2분 동안 더 익히고, 물 1ℓ를 추가한 후 2분 동안 더 익히는 것을 특징으로 한다.In step 5, the noodles are added to 100 liters of boiling water and cooked for 1 minute, 1 liter of water is added and then cooked for 2 minutes, and 1 liter of water is further cooked for 2 minutes.
또한, 본 발명은 상기 제조방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 우리밀을 이용한 중화요리용 면을 제공한다.
In addition, the present invention provides a surface for Chinese cooking using our mill, characterized in that the production method.
본 발명에 따른 우리밀을 이용한 중화요리용 면의 제조방법은 면발이 끊어지지 않는 효과가 있으며, 본 발명의 우리밀을 이용한 중화요리용 면은 우리밀을 사용함에도 불구하고 딱딱한 식감이 느껴지지 않고 부드러운 식감을 느낄 수 있으며, 소화가 잘 되고, 영양흡수가 잘 되며, 방부제가 포함되어 있지 않아 인체에 무해한 장점이 있다.
The method of manufacturing noodles for Chinese food using our wheat according to the present invention has the effect that the noodle is not broken, and the noodles for Chinese food using our wheat of the present invention do not feel the hard texture even though our wheat is used, and the soft texture It can be felt, digested well, absorbs nutrition well, and contains no preservatives.
도 1은 숙성된 반죽을 면성형기를 이용하여 시트(sheet) 모양으로 성형한 사진.
도 2는 시트 모양으로 성형된 반죽을 면성형기를 이용하여 면발을 제조하는 사진.
도 3은 우리밀을 이용한 면을 끓는 물에서 익히는 사진.
도 4는 우리밀을 이용한 중화요리용 면의 사진.1 is a photograph of a mature dough formed into a sheet (sheet) shape using a cotton molding machine.
Figure 2 is a photograph of manufacturing a cotton noodle using a face molding machine for a dough molded into a sheet shape.
Figure 3 is a photograph of ripening noodles in boiling water using our wheat.
Figure 4 is a photograph of the surface for Chinese cuisine using our wheat.
이하, 본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다.
Hereinafter, the present invention will be described in detail.
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우리밀을 이용하여 중화요리용 면을 만드는 경우에는, 면발이 쉽게 끊어지고 식감이 딱딱하여 섭취하기에 불편한 문제가 있어, 지금까지 수입밀을 이용하여 중화요리용 면을 만들고 있다.When making noodles for Chinese cuisine using Korean wheat, there is a problem that noodles are easily broken and the texture is inconvenient to eat, and so far, Chinese noodles have been made using imported wheat.
하지만, 수입밀에는 방부제가 포함되어 있어 건강에 해롭고, 소화가 용이하지 않은 문제가 있다.
However, imported wheat contains preservatives that are harmful to health and difficult to digest.
본 발명은 우리밀을 사용하면서도 면발이 끊어지지 않고 딱딱한 식감을 개선할 수 있는 우리밀을 이용한 중화요리용 면의 제조방법을 제공하는 것에 특징이 있다.
The present invention is characterized by providing a method for preparing noodles for Chinese cuisine using our wheat, which can improve the hard texture without breaking the noodle.
먼저, 본 발명에 따른 우리밀을 이용한 중화요리용 면의 제조방법을 설명한다.First, the manufacturing method of the surface for Chinese cooking using our mill which concerns on this invention is demonstrated.
우리밀을 이용한 중화요리용 면의 제조방법은,Method of manufacturing noodles for Chinese cuisine using our wheat,
우리밀에 대하여 감자전분, 고구마전분, 달걀, 소금, 소다 및 물을 혼합한 후 교반하여 반죽을 만드는 단계(단계 1);Step of preparing a dough by mixing potato starch, sweet potato starch, eggs, salt, soda and water with respect to our wheat (step 1);
상기 반죽을 숙성시키는 단계(단계 2);Aging the dough (step 2);
상기 숙성된 반죽을 면성형기를 이용하여 시트(sheet) 모양으로 성형하는 단계(단계 3); Molding the aged dough into a sheet shape using a face molding machine (step 3);
상기 시트 모양으로 성형된 반죽을 면성형기를 이용하여 면발을 제조하는 단계(단계 4); 및Preparing a noodle yarn using a sheet molding machine for the sheet-shaped dough (step 4); And
상기 면발을 끓는 물에서 익히는 단계(단계 5);Cooking the noodle in boiling water (step 5);
를 포함한다.
.
상기 단계 1에서 상기 우리밀은 국내의 땅에서 자란 밀을 의미한다.The wheat in step 1 refers to wheat grown on domestic land.
상기 단계 1은 우리밀 100중량부에 대하여 감자전분 8~12중량부, 고구마전분 1~4중량부, 달걀 1.5~2.5중량부, 소금 0.5~1.0중량부, 소다 0.3~0.7중량부 및 물 40~45중량부를 혼합한 후 교반하여 반죽을 만드는 단계이다.Step 1 is about 8 to 12 parts by weight potato starch, 1 to 4 parts by weight of potato starch, 1.5 to 2.5 parts by weight of eggs, 0.5 to 1.0 parts by weight of salt, 0.3 to 0.7 parts by weight of water, and 40 to 100 parts by weight of our wheat. After mixing 45 parts by weight and stirring to make a dough.
상기 우리밀 100중량부에 대하여 감자전분은 8~12중량부 포함되는 것이 바람직하며, 8중량부 미만 포함되면 면발이 끊어지는 문제가 있고, 12중량부 초과 포함되면 면이 너무 딱딱해지는 문제가 있다.The potato starch is preferably contained in an amount of 8 to 12 parts by weight with respect to 100 parts by weight of the wheat, and if less than 8 parts by weight, there is a problem that the cotton hair is broken, if more than 12 parts by weight, the surface becomes too hard.
상기 우리밀 100중량부에 대하여 고구마전분은 1~4중량부 포함되는 것이 바람직하며, 1중량부 미만 포함되면 면의 부드러운 식감이 떨어지는 문제가 있고, 4중량부 초과 포함되면 면이 너무 질겨지는 문제가 있다.The sweet potato starch is preferably contained in an amount of 1 to 4 parts by weight based on 100 parts by weight of our wheat, and when less than 1 part by weight, there is a problem that the soft texture of the cotton falls. have.
상기 우리밀 100중량부에 대하여 달걀은 1.5~2.5중량부 포함되는 것이 바람직하며, 1.5중량부 미만 포함되면 면이 너무 거칠어지는 문제가 있고, 2.5중량부 초과 포함되면 면이 미끌거리는 문제가 있다.It is preferable that the egg is contained 1.5 to 2.5 parts by weight based on 100 parts by weight of our wheat, and if less than 1.5 parts by weight, the surface is too rough, and if it contains more than 2.5 parts by weight, the surface is slippery.
상기 우리밀 100중량부에 대하여 소금은 0.5~1.0중량부 포함되는 것이 바람직하며, 0.5중량부 미만 포함되면 면발이 잘 끊어지는 문제가 있고, 1.0중량부 초과 포함되면 면이 너무 딱딱해지는 문제가 있다.The salt is preferably contained 0.5 to 1.0 parts by weight with respect to 100 parts by weight of the wheat, and if less than 0.5 parts by weight of the cotton noodle is broken well, if more than 1.0 parts by weight of the surface is too hard.
상기 우리밀 100중량부에 대하여 소다는 0.3~0.7중량부 포함되는 것이 바람직하며, 0.3중량부 미만 포함되면 면이 쉽게 퍼지는 문제가 있고, 0.7중량부 초과 포함되면 면이 질기고 딱딱해지는 문제가 있다.The soda is preferably contained 0.3 ~ 0.7 parts by weight with respect to 100 parts by weight of the wheat, if less than 0.3 parts by weight of the problem is easy to spread the surface, if contained more than 0.7 parts by weight there is a problem that the surface becomes tough and hard.
상기 우리밀 100중량부에 대하여 물은 40~45중량부 포함되는 것이 바람직하며, 40중량부 미만 포함되면 면을 삶는 시간이 너무 길어지는 문제가 있고, 45중량부 초과 포함되면 면의 탄력성이 떨어지는 문제가 있다.The water is preferably contained 40 to 45 parts by weight with respect to 100 parts by weight of the mil, and if less than 40 parts by weight, the time to boil the cotton is too long, if more than 45 parts by weight if the problem of low elasticity There is.
상기 교반은 10~15분 동안 하는 것이 바람직하다.
The stirring is preferably performed for 10 to 15 minutes.
상기 단계 2는 상기 반죽을 150~210분 동안 상온에서 숙성시키는 단계이다. 상기 반죽을 150분 미만으로 숙성하면 면 성형시 시간이 너무 오래 걸리는 문제가 있고, 210분 초과 숙성하면 면의 색깔이 검게 변하는 문제가 있다.
Step 2 is a step of aging the dough at room temperature for 150 ~ 210 minutes. If the dough is aged in less than 150 minutes, there is a problem that takes too long time when forming the cotton, if the age of 210 minutes, there is a problem that the color of the cotton turns black.
상기 단계 3은 상기 숙성된 반죽을 면성형기를 이용하여 시트(sheet) 모양으로 성형하는 단계이다. 상기 면성형기는 특별히 한정되지 아니하며 중화요리 식당에서 사용하는 면성형기는 어느 것을 사용해도 무방하다. 상기 면성형기의 본체로부터 다수개의 면형성공을 갖는 면성형구를 분리한 후, 상기 면성형기의 유입구에 상기 반죽을 투입하여 0.7~1.2㎝ 두께의 시트(sheet) 모양으로 성형하는 것이 바람직하다. 수입밀을 이용하는 경우에는 상기 성형을 3차례 반복하면 되지만, 우리밀을 이용하는 경우에는 수분이 적어 성형이 잘 안되므로 상기 성형을 6차례 반복하는 것이 바람직하다.
Step 3 is a step of molding the aged dough into a sheet (sheet) shape using a face molding machine. The cotton molding machine is not particularly limited and may be any cotton molding machine used in a Chinese restaurant. After separating the surface forming sphere having a plurality of surface forming holes from the main body of the surface forming machine, it is preferable to mold the dough into the inlet of the surface forming machine to form a sheet (0.7) to 1.2 cm thick sheet (sheet) shape. In the case of using imported wheat, the molding may be repeated three times. However, in the case of using wheat flour, it is preferable to repeat the molding six times since the molding is not easy because the moisture is low.
상기 단계 4는 상기 시트 모양으로 성형된 반죽을 면성형기를 이용하여 면발을 제조하는 단계이다. 상기 단계 3에서 면성형기의 본체로부터 분리된 다수개의 면형성공을 갖는 면성형구를 결합한 후, 상기 시트 모양으로 성형된 반죽을 유입구에 투입하면, 우리밀을 이용한 여러가닥의 면발을 끊어지지 않고 제조할 수 있다.
Step 4 is a step of producing a cotton noodle dough using a sheet molding machine for forming the sheet. After combining the face-forming sphere having a plurality of face-forming holes separated from the body of the face-forming machine in step 3, and put the sheet-shaped dough into the inlet, it can be produced without breaking the strands of several strands using our wheat Can be.
상기 단계 5는 끓는 물 100ℓ에 상기 면을 넣고 1분 동안 익히고, 물 1ℓ를 추가한 후 2분 동안 더 익히고, 물 1ℓ를 추가한 후 2분 동안 더 익히는 것이 바람직하다. 수입밀의 경우에는 끓는 물에서 2분 동안 익히는 반면, 우리밀의 경우에는 수분이 적고 감자전분이 포함되어 있으므로 상기와 같이 5분 동안 익히는 것이 바람직하다. 상기 투입되는 면의 중량은 1인분, 2인분, 3인분 등 주문량에 따라 달리할 수 있다.
In step 5, the noodles are added to 100 liters of boiling water and cooked for 1 minute, 1 liter of water is added, and then cooked for 2 minutes, and 1 liter of water is added, followed by further cooking for 2 minutes. In the case of imported wheat is cooked in boiling water for 2 minutes, while in the case of our wheat is less water and contains potato starch, it is preferable to cook for 5 minutes as described above. The weight of the injected surface may vary depending on the order amount such as 1 serving, 2 servings, 3 servings.
또한, 본 발명은 상기 제조방법으로 제조된 우리밀을 이용한 중화요리용 면을 제공한다.In addition, the present invention provides a surface for neutralizing cooking using our wheat prepared by the above production method.
본 발명에 따른 우리밀을 이용한 중화요리용 면은 우리밀을 사용함에도 불구하고 딱딱한 식감이 느껴지지 않고 부드러운 식감을 느낄 수 있으며, 소화가 잘 되고, 영양흡수가 잘 되며, 방부제가 포함되어 있지 않아 인체에 무해한 장점이 있다.
Chinese cooking noodles using our wheat according to the present invention, despite the use of our wheat can feel a soft texture without feeling the hard texture, digestion, good absorption of nutrition, does not contain preservatives to the human body There is a harmless advantage.
본 발명의 우리밀을 이용한 중화요리용 면은 자장면, 짬뽕, 기스면, 우동 등의 중화요리에 이용할 수 있다.
Chinese food noodles using our wheat of the present invention can be used for Chinese cuisine such as jajangmyeon, champon, Gisu noodles, udon noodles.
이하, 실시 예를 통하여 본 발명의 구성 및 효과를 더욱 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시 예는 오로지 본 발명을 예시하기 위한 것일 뿐 본 발명의 범위가 이들 실시 예에 의해 제한되는 것은 아니다.
Hereinafter, the constitution and effects of the present invention will be described in more detail through examples. These examples are only for illustrating the present invention, but the scope of the present invention is not limited by these examples.
우리밀 20㎏, 감자전분 2㎏, 고구마전분 500g, 달걀 384g, 소금 150g, 소다 100g 및 물 8.4㎏을 혼합한 후 15분 동안 교반하여 반죽을 만들고, 상기 반죽을 상온에서 3시간 동안 숙성한 후, 면성형구가 분리된 면성형기의 유입구에 상기 숙성된 반죽을 투입하여 0.7~1.2㎝ 두께의 시트 모양으로 성형하되, 상기 성형을 6회 반복하였다. (도 1 참조)After mixing 20kg of our wheat, potato starch 2kg, sweet potato starch 500g, egg 384g, salt 150g, soda 100g and 8.4kg of water and stirred for 15 minutes to make a dough, the dough is aged at room temperature for 3 hours, The aged dough was added to the inlet of the cotton molding machine from which the cotton molding sphere was separated, and then molded into a sheet shape having a thickness of 0.7 to 1.2 cm, and the molding was repeated six times. (See Fig. 1)
면성형기의 본체로부터 분리된 면성형구를 결합한 후, 상기 시트 모양으로 성형된 반죽을 유입구에 투입하여, 여러가닥의 면발을 제조하였다. (도 2 참조)After combining the cotton molding sphere separated from the main body of the cotton molding machine, the sheet-shaped dough was put into the inlet to prepare a plurality of noodle. (See Figure 2)
끓는 물 100ℓ에 상기 면 500g을 넣고 1분 동안 익힌 후, 물 1ℓ를 추가한 후 2분 동안 더 익히고, 물 1ℓ를 추가한 후 2분 동안 더 익혔다. (도 3 참조)500 g of the noodles were added to 100 l of boiling water and cooked for 1 minute, 1 l of water was added thereto, then cooked for 2 more minutes, and 1 l of water was further cooked for 2 minutes. (See Fig. 3)
상기 끓는 물로부터 익힌 면을 건져내었다. (도 4 참조)
The cooked noodles were taken from the boiling water. (See Fig. 4)
[비교예 1]Comparative Example 1
수입밀 20㎏, 소금 270g, 소다 100g 및 물 9.5㎏을 혼합한 후 15분 동안 교반하여 반죽을 만들고, 면성형구가 분리된 면성형기의 유입구에 상기 숙성된 반죽을 투입하여 0.7~1.2㎝ 두께의 시트 모양으로 성형하되, 상기 성형을 3회 반복하였다. 20 kg of imported wheat, 270 g of salt, 100 g of soda, and 9.5 kg of water are mixed and stirred for 15 minutes to make a dough, and the aged dough is introduced into the inlet of the cotton molding machine from which the cotton molding sphere is separated. Molding in the form of a sheet, but the molding was repeated three times.
면성형기의 본체로부터 분리된 면성형구를 결합한 후, 상기 시트 모양으로 성형된 반죽을 유입구에 투입하여, 여러가닥의 면발을 제조하였다. After combining the cotton molding sphere separated from the main body of the cotton molding machine, the sheet-shaped dough was put into the inlet to prepare a plurality of noodle.
끓는 물 100ℓ에 상기 면 500g을 넣고 2분 동안 익혔다. 500 g of the noodles were added to 100 L of boiling water and cooked for 2 minutes.
상기 끓는 물로부터 익힌 면을 건져내었다.
The cooked noodles were taken from the boiling water.
[실험예 1][Experimental Example 1]
실시예 1의 우리밀을 이용하여 제조한 면에 자장소스를 이용하여 자장면을 만들고, 비교예 1의 수입밀을 이용하여 제조한 면에 동일한 자장소스를 이용하여 자장면을 만든 후, 20대, 30대, 40대, 50대 남녀 각 10명씩에게 시식하고, 물성을 평가하도록 한 후, 그 결과를 평균하여 표 1에 나타내었다.
After making the magnetic surface using the magnetic field source on the noodles manufactured using the wheat of Example 1, and made the magnetic surface using the same magnetic source to the noodles prepared using the imported wheat of Comparative Example 1, 20, 30 , 40s, 50s, 10 men and women each tried and evaluated the physical properties, and the results are shown in Table 1 on average.
표 1을 보면, 실시예 1의 우리밀을 이용한 면은 비교예 1의 수입밀을 이용한 면에 비해 식감, 맛, 조직감은 비슷하며 소화정도는 매우 우수한 것을 확인할 수 있다.Looking at Table 1, it can be confirmed that the noodles using our wheat of Example 1 is similar to the texture, taste, texture and digestibility is very excellent compared to the noodles using imported wheat of Comparative Example 1.
따라서, 본 발명에 따른 우리밀을 이용한 면은 부드러운 식감, 고소한 맛 및 쫄깃한 조직감은 수입밀을 이용한 면과 유사하며, 소화는 수입밀을 이용한 면에 비해 매우 월등한 장점이 있으며, 방부제가 포함되어 있지 않아 인체에 무해한 장점이 있다. Therefore, the noodles using our wheat according to the present invention have a soft texture, a savory taste and a chewy texture similar to those using imported wheat, and the digestion has a superior advantage compared to the noodles using imported wheat, and no preservatives are included. It does not harm to the human body.
Claims (6)
상기 반죽을 숙성시키는 단계(단계 2);
상기 숙성된 반죽을 면성형기를 이용하여 시트(sheet) 모양으로 성형하는 단계(단계 3);
상기 시트 모양으로 성형된 반죽을 면성형기를 이용하여 면발을 제조하는 단계(단계 4); 및
상기 면발을 끓는 물에서 익히는 단계(단계 5);
를 포함하는 것을 특징으로 하는 우리밀을 이용한 중화요리용 면의 제조방법.
8 to 12 parts by weight potato starch, 1 to 4 parts by weight of sweet potato starch, 1.5 to 2.5 parts by weight of egg, 0.5 to 1.0 parts by weight of salt, 0.3 to 0.7 parts by weight of soda, and 40 to 45 parts by weight of water After stirring to make a dough (step 1);
Aging the dough (step 2);
Molding the aged dough into a sheet shape using a face molding machine (step 3);
Preparing a noodle yarn using a sheet molding machine for the sheet-shaped dough (step 4); And
Cooking the noodle in boiling water (step 5);
Method for producing noodles for Chinese cuisine using our wheat comprising a.
상기 반죽을 150~210분 동안 상온에서 숙성시키는 것을 특징으로 하는 우리밀을 이용한 중화요리용 면의 제조방법.
The method of claim 2, wherein Step 2,
Method of producing the noodles for Chinese cuisine using our wheat, characterized in that the dough is aged at room temperature for 150 to 210 minutes.
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| KR102502945B1 (en) | 2022-11-23 | 2023-02-24 | 김영명 | Chinese noodles that can prevent browning and provide improved texture and manufacturing methods thereof |
Citations (2)
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| KR20020039526A (en) * | 2000-11-21 | 2002-05-27 | 방공진 | Seafood scene and its manufacturing method |
| KR20030040945A (en) * | 2001-11-17 | 2003-05-23 | (주)방아솜씨 | Manufacturing method of a kind of noodles with a potato |
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