KR101181894B1 - Manufacturing method of red ginseng - Google Patents

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KR101181894B1
KR101181894B1 KR1020110128429A KR20110128429A KR101181894B1 KR 101181894 B1 KR101181894 B1 KR 101181894B1 KR 1020110128429 A KR1020110128429 A KR 1020110128429A KR 20110128429 A KR20110128429 A KR 20110128429A KR 101181894 B1 KR101181894 B1 KR 101181894B1
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신두연
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Abstract

PURPOSE: A producing method of red ginseng beverage for maximizing extraction efficiency is provided to simplify production processes for red ginseng beverage. CONSTITUTION: A producing method of red ginseng beverage comprises the following steps: washing red ginseng grown for 6 years in flowing water; cutting red ginseng roots to a thickness of 1/4 the diameter of the red ginseng; cutting red ginseng root hair to the length of 2-2.5 cm; mixing 60 wt% of red ginseng root slices and 40 wt% of cut red ginseng root hair; drying the mixture using cold-air and hot-air blowers until the moisture content of the mixture is 15%; inserting the dried red ginseng into a germanium hollow dice at 70-80 deg C for roasting; aging the roasted red ginseng at 15-17 deg C: inserting the aged red ginseng into the germanium hollow dice at 70-80 deg C for a second roasting; mixing 60 wt% of purified water and 40 wt% of red ginseng, and steaming at 85-90 deg C for 12 hours in an extractor; low-temperature aging the mixture at 60-73 deg C for 60 hours, and extracting the mixture using a centrifugal-separation process; filtering suspended materials from the extract and sterilizing the extract at 100-120 deg C for 15-20 minutes; and packaging the obtained beverage in an airtight state.

Description

홍삼 음료의 제조방법{MANUFACTURING METHOD OF RED GINSENG}MANUFACTURING METHOD OF RED GINSENG

본 발명은 홍삼 음료의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing red ginseng beverages.

더욱 상세하게는, 홍삼근과 홍미삼을 적정 비율로 배합하여 홍삼 음료를 제조함에 있어서, 소정의 게르마늄 중공 다이스를 채용하여 2회에 걸쳐 볶는 과정으로 이루어짐에 따라 기존 방식에서와 같은 찌는 과정이 과감히 생략되면서도 추출의 최적 효율성을 구현할 수 있음은 물론, 홍삼의 쓴맛을 일부 해소할 수 있으며, 제조과정의 간소화 및 이로 인한 제조시간 내지 단가를 대폭 절감할 수 있도록 구성되는 홍삼 음료의 제조방법에 관한 것이다.
More specifically, in the preparation of red ginseng drink by combining the red ginseng root and red rice ginseng at an appropriate ratio, the steaming process as in the conventional method is drastically omitted, as it is made by roasting twice with a predetermined germanium hollow dice. The present invention relates to a method of manufacturing red ginseng beverages, which can realize the optimum efficiency of extraction, of course, to solve some of the bitter taste of red ginseng, and to simplify the manufacturing process and thereby greatly reduce the manufacturing time and cost.

현대를 살아가는데 있어서 인간은 각종 스트레스, 공해, 자연발생적인 노화 현상 등으로 인하여 면역력이 저하되고 있다. 특히, 여성들은 40대 이후 서서히 시작되는 갱년기 장애까지 동반되면서 생리불순과 피부의 거칠어짐이 발생하고, 혈색이 나빠지는 등의 증상이 나타난다.
In modern times, human beings are deprived of immunity due to stress, pollution and naturally occurring aging. In particular, women are accompanied by menopausal disorders that gradually start after the age of 40, menstrual irregularities and skin roughness, and the color is worsening.

활성산소는 몸에서 해로운 작용을 하는 산소를 말하는 것으로, 산소는 인간에게 없어서는 안 될 중요한 요소로서 우리가 호흡을 할 때 체내에 흡수되어 세포 안에서 에너지를 생성하는 역할을 한다. 이때, 흡수된 산소의 일부가 체내에서 화학반응을 일으켜 독성을 갖는 성분으로 변성되는데, 이러한 독성이 있는 산소가 바 로 활성산소이다. 이렇게 변성되는 이유는 대기 오염물질 속의 프레온가스, 배기가스, 식품첨가물, 식품과산화물, 화학약품, 자외선, 전자파, 스트레스, 인공합성 화학물질로 만든 약품 등에 기인하는 것으로, 활성산소는 세포와 염색체까지도 변질시키는 강력한 산화력을 가지고 있어 몸을 병들게 하고 노화를 촉진시키게 된다.
Free radicals are oxygen that is harmful to the body. Oxygen is an indispensable element for humans. When oxygen is breathed, it is absorbed into the body and generates energy in cells. At this time, some of the absorbed oxygen causes chemical reactions in the body to denature to toxic components, which is the active oxygen. This degeneration is caused by freon gas, exhaust gas, food additives, food peroxides, chemicals, ultraviolet rays, electromagnetic waves, stress, and chemicals made of synthetic chemicals in the air pollutants. It has a strong oxidizing power that makes your body sick and promotes aging.

인체의 몸에는 이러한 활성산소를 제거하는 슈퍼 옥사이드 디스뮤타제(Super Oxide Dismutase, SOD)라는 생리활성 효소가 있지만, 산화에 대항하는 능력을 증가시키는데 가장 효과적인 것은 항산화 물질(scavenger)을 다량 함유하는 식품을 섭취하는 방법이다.
The human body has a physiologically active enzyme called Super Oxide Dismutase (SOD) that removes these free radicals, but foods that contain high amounts of antioxidants are most effective at increasing their ability to fight oxidation. How to eat.

인삼(ginseng)은 고대로부터 남녀의 모든 허증(虛症), 신체허약을 신속히 회복시켜주며 인체 오장육부의 기능을 보충하여 준다고 알려져 왔다. 또한, 체내의 독소를 제거해 주고 대사기능 부전으로 인해 발생하기 쉬운 병에 대하여 저항력을 증진시켜 주며, 피부의 기능을 정상화시키고, 또한 종양에 대하여도 탁월한 효능을 지니고 있는 것으로 알려져 왔다.
Ginseng (ginseng) has been known since ancient times to quickly restore all the weakness and physical weakness of men and women and to supplement the function of the five human viscera. In addition, it has been known that it removes toxins in the body and improves resistance to diseases that are likely to occur due to metabolic insufficiency, normalizes skin function, and has excellent effects on tumors.

한편, 홍삼의 노화방지 효능에 대한 연구에 의하면, 조직의 퇴행성 변화에 중요한 역할을 하는 활성산소 중의 유해작용을 홍삼의 비사포닌 성분이 억제한다고 하였으며, 이는 산소에 대한 인삼의 소진(消盡) 효과에 기인한다고 보고되었고(서울대 의대 학술지 1984), 또한 홍삼 중 노화억제 물질로서 수종의 페놀성 화합물과 말톨 성분의 존재를 밝힌바 있으며, 이들 성분은 항피로 효과도 있는 것으로 보고되었다(중 국동양의학 심포지움 1985).
On the other hand, studies on the anti-aging effects of red ginseng showed that the non-saponin component of red ginseng inhibited the harmful effects of free radicals that play an important role in the degenerative changes of tissues. (Seoul National University College of Medicine 1984), and also revealed the presence of several phenolic compounds and maltol components as anti-aging substances in red ginseng, and these components have been reported to have an anti-fatigue effect (China Dongyang Medical Symposium) 1985).

이러한 기능의 홍삼은 대한민국 현행법상 "인삼을 증숙(烝熟) 또는 팽숙(膨熟)하거나 기타의 방법으로 인삼의 녹말을 호화한 것"으로 정의하고 있는바, 수삼을 정선하여 망상조직인 껍질을 벗기지 않은 채 증기로 쪄서 건조시킨 담황갈색 또는 담적갈색의 인삼을 말한다.
Red ginseng with such a function is defined as "Korean steamed ginseng, steamed ginseng, or other luxury of ginseng starch." It is light yellow brown or light red brown ginseng steamed and dried without steam.

이와 같은 홍삼은 인삼 조직 중의 전분입자가 호화(糊化)되고, 조직이 견고하며, 각종 효소들이 불활성화되어 안정한 품질을 갖는 것으로, 우리 몸의 항상성을 유지하도록 도움을 주고, 홍삼 특유의 약효성분에 의한 중추신경계에 대한 진정작용과 흥분작용, 조혈작용 및 혈당치 저하, 간 보호, 항염 및 항종양 효과 등 신체건강에 이로운 기능성 성분을 갖는다.
Such red ginseng is a starch particle in the ginseng tissue, the tissue is solid, and various enzymes are inactivated to have a stable quality, which helps maintain the homeostasis of the body, and the unique active ingredient of red ginseng It has functional ingredients that are beneficial to physical health such as sedation and excitability to the central nervous system, hematopoietic and hypoglycemic effects, liver protection, anti-inflammatory and anti-tumor effects.

특히, 근래에 와서는 홍삼의 효능을 부여한 관련 음료 제품이 제공되고 있다. 하지만, 이러한 홍삼 음료는 소량의 홍삼 농축액을 포함한 상태이거나, 단순히 홍삼 향을 첨가하여 홍삼 음료로서의 신뢰감을 주고자 하는 배려만이 있을 뿐이어서, 실질적으로 이를 음용하는 소비자들은 진정한 홍삼 음료인지 여부에 의구심을 가지고 있다.
In particular, in recent years, related beverage products that provide the efficacy of red ginseng have been provided. However, these red ginseng beverages contain only a small amount of red ginseng concentrate, or merely consider adding red ginseng fragrance to give confidence as a red ginseng beverage, so consumers who drink it actually doubt whether it is a true red ginseng beverage. Have

현재 국내에서 유통되는 다양한 종류의 홍삼 음료로는 주로 숙취해소와 건강증진을 위한 음료가 가장 많은 부분을 차지하고 있으며, 갈증해소를 위한 스포츠 음료에 관한 공개특허도 존재한다. 예컨대, 홍삼 및 인삼에 숙취해소를 위한 각종 한약재를 넣거나, 전해질 및 탄산을 첨가하여 음료를 제조하거나, 혹은 맛이나 향을 위해 벌꿀, 과즙, 사과즙을 소량 첨가하여 제조하고 있다. 특허출원 제1998-134024호는 '참다래 착즙액을 이용한 홍삼음료의 제조'에 대한 것으로, 참다래를 주원료로 하고 홍삼, 감초, 과당을 첨가하여 만들거나 이에 3배 용량의 이산화탄소를 충진하여 제조하는 방법이 개시되어 있으며, 공개특허 제1985-0005757호는 인삼엑기스에 사과엑기스를 첨가한 음료의 제조에 관한 것으로, 상기 특허에는 홍삼 및 인삼과 과즙만의 효능에 의지하여 제조한 것을 특징으로 한다.
At present, various types of red ginseng beverages distributed in Korea mainly include hangover and health promotion drinks, and there is also a public patent on sports drinks for thirst quenching. For example, red ginseng and ginseng are put in various herbal medicines for hangover, prepared by adding electrolyte and carbonic acid, or by adding small amounts of honey, fruit juice and apple juice for taste or flavor. Patent application No. 1998-134024 relates to the manufacture of red ginseng beverage using sesame extract, which is made by adding red ginseng, licorice and fructose, or filled with triple carbon dioxide. It is disclosed, and Published Patent No. 1985-0005757 relates to the production of beverages added apple extract to the ginseng extract, characterized in that the patent is prepared by relying on the efficacy of only red ginseng and ginseng juice.

한편, 인삼 즉 수삼을 홍삼으로 제조하지 않고 수삼 자체를 다른 음식에 첨가하거나 달여서 복용할 경우에는 몸에 열이 많은 사람에게는 적합하지 않아 오히려 역효과가 나타나는 경우가 비일비재하고, 인체 유효 사포닌 성분도 18가지 정도로 홍삼의 33가지의 절반 수준에 그치고 있다. On the other hand, if ginseng, or ginseng, is not manufactured with red ginseng and the ginseng itself is added to other foods or taken by month, it is not suitable for those with a lot of heat in the body. It is only half of the 33 kinds of red ginseng.

반면, 상기 수삼을 홍삼으로 제조하였을 경우에는 누구나 복용 가능하고, 인체 유효 사포닌 성분의 수도 33가지로 대폭 늘어나기 때문에 인체의 약리작용은 더욱 배가될 수 있는바, 이러한 효능을 부여한 홍삼 음료가 절실히 요구되고 있다.
On the other hand, when the ginseng is manufactured with red ginseng, anyone can take it, and since the number of human effective saponin components is greatly increased to 33 kinds, the pharmacological action of the human body can be further doubled. It is becoming.

하지만, 종래에는 상기와 같은 홍삼 음료를 제조함에 있어서 찌는 과정으로 일관하던 방식으로 인해 제조시간이 장시간 요구되었음은 물론, 이렇듯 찌는 과정을 반복적으로 수회 시행함에 따라 작업의 곤란성 및 안전사고의 발생을 초래하게 되어 또 다른 치명적인 문제점을 야기하고 있으며, 특히 이러한 문제점으로 인해 제품의 단가가 더욱 높아지게 되므로 결국 소비자들에게 비용 부담으로 이어져 제품 판매 측면에서도 불리하게 작용한다.
However, in the past, the manufacturing time was required for a long time due to the consistent method of manufacturing the red ginseng beverage as described above, and as a result, the steaming process was repeatedly performed several times, resulting in difficulty of work and safety accidents. This is causing another fatal problem, and in particular, the higher the unit price of the product due to this problem, which in turn leads to a cost burden on consumers, which also adversely affects the sale of the product.

본 발명은 상기의 제반 문제점을 보다 적극적으로 해소하기 위하여 창출된 것으로서, 제조과정이 간소화되면서도 인체 유효 사포닌 성분들은 배가됨과 아울러 추출 효율이 극대화될 수 있는 홍삼 음료의 제조방법을 제공하는 것이 해결하고자 하는 과제이다.
The present invention was created in order to more actively solve the above problems, and while providing a method for preparing a red ginseng beverage that can maximize the extraction efficiency while maximizing the human effective saponin components while simplifying the manufacturing process. It is a task.

상기 해결 과제를 달성하기 위하여 본 발명의 홍삼 음료 제조방법을 구성함에 있어서,
In configuring the red ginseng beverage manufacturing method of the present invention to achieve the above problem,

상기 홍삼 음료의 제조방법은, 6년근 홍삼을 이물질 등의 제거를 위하여 흐르는 물에 세척하는 수세단계; 홍삼근은 직경의 1/4에 해당하는 두께가 되도록 절단함과 아울러 홍미삼을 2~2.5cm의 길이로 절단한 후, 홍삼근 60중량%와 홍미삼 40중량%을 혼합하는 배합 및 절단단계; 냉풍기와 온풍기를 혼용하여 최종 수분율이 15%가 되도록 건조하는 송풍건조단계; 70~80℃의 온도가 부여된 게르마늄 중공 다이스 내부로 송풍건조를 거친 대상물을 지속 공급하여 볶는 1차저온볶음단계; 15~17℃의 상온에서 숙성시키는 숙성단계; 70~80℃의 온도가 부여된 게르마늄 중공 다이스 내부로 숙성을 거친 대상물을 지속 공급하여 볶는 2차저온볶음단계; 추출 용매인 정제수 60중량%에 대하여 홍삼근과 홍미삼이 6:4의 중량비율로 혼합된 원료 대상물을 40중량% 혼입하고, 추출기 내부의 온도를 85~90℃로 유지하면서 12시간의 증숙 과정과 60~73℃의 온도로 60시간의 저온 숙성과정을 실행한 후, 원심회전 방식으로 추출하는 추출단계; 추출 완료 후 해당 부유물질을 제거하는 여과단계; 열탕기 내부에서 100~120℃로 15~20분 동안 가열하여 살균처리를 실시하는 살균단계; 외부 공기와의 접촉을 차단한 상태에서 포장되고 출하되는 포장 및 출하단계;로 이루어지는 것에 특징이 있다.
The manufacturing method of the red ginseng drink, washing step of washing 6 years old red ginseng in running water to remove foreign matters; The red ginseng root is cut to have a thickness corresponding to 1/4 of the diameter, and the red ginseng is cut to a length of 2 to 2.5 cm, followed by mixing and cutting the red ginseng root 60% by weight and 40% by weight of the red ginseng; A blowing air drying step of mixing the cold air and the warm air to dry the final moisture content to 15%; First low temperature roasting step of roasting by continuously supplying the object subjected to air drying to the inside of the germanium hollow die is given a temperature of 70 ~ 80 ℃; Aging step of aging at room temperature of 15 ~ 17 ℃; Second low temperature roasting step of roasting by continuously supplying the matured object into the germanium hollow die is given a temperature of 70 ~ 80 ℃; The red ginseng root and the red ginseng were mixed with 40% by weight of the raw material mixed with 60% by weight of the purified water as the extraction solvent, and the steaming process was carried out for 12 hours while maintaining the temperature inside the extractor at 85 to 90 ° C. An extraction step of performing a 60-hour low temperature aging process at a temperature of ˜73 ° C., followed by extraction by centrifugal rotation; A filtration step of removing the suspended solids after the extraction is completed; Sterilization step of performing a sterilization treatment by heating for 15-20 minutes to 100 ~ 120 ℃ inside the water heater; It is characterized in that consisting of a packaging and shipping step that is packaged and shipped in a state of blocking contact with the outside air.

한편, 상기 1,2차저온볶음단계에서의 게르마늄 중공 다이스에는 히팅라인을 장착하여 설정온도를 부여하고, 360°회전 범위를 갖는 스크류를 내장 배치하여 순차 공급되는 대상물이 실시간 교반되면서 배출될 수 있도록 구성하는 것을 특징으로 한다.
On the other hand, the germanium hollow die in the first and second low temperature roasting step is equipped with a heating line to give a set temperature, built-in arrangement with a screw having a 360 ° rotation range so that the object to be sequentially supplied is discharged while being stirred in real time It is characterized by the configuration.

한편, 상기 송풍건조단계에서는 6~8℃로 설정된 냉풍기를 통해 7시간 동안 송풍 실시한 후 18~19℃로 설정된 온풍기에 의해 3시간 동안 송풍 실시하되, 냉풍기와 온풍기를 교차 반복하여 2회 송풍 실시하는 것에 특징이 있다.
Meanwhile, in the blow drying step, the air is blown for 7 hours through the cold air blower set at 6 to 8 ° C., and then blown for 3 hours by the warm air blower set at 18 to 19 ° C., but the air blower is blown twice by repeating the cold air blower with the hot air blower. It is characterized by

상술한 구성으로 이루어지는 본 발명에 따르면, 홍삼근과 홍미삼을 주재료로 하여 홍삼액을 추출하고 음료화함으로써 보다 저렴한 가격의 홍삼 음료를 소비자들에게 제공할 수 있음은 물론, 홍미삼의 쓴맛을 제거하여 소비자의 입맛을 사로잡고, 특히 제조과정 중 수회에 걸쳐 찌던 종래의 방식을 탈피하여 대상 수삼을 볶아 줌으로써 그 제조과정이 극히 간소화될 뿐 아니라, 이로 인해 추출 효율의 극대화 및 제품 단가의 절감을 구현할 수 있으며, 이와 더불어 저렴한 가격으로 홍삼 음료를 일반 수요자들에게 제공하여 인체 유효 사포닌 성분을 쉽고 부담없이 음용할 수 있도록 함으로써, 국민건강증진과 인삼재배 농가 혹은 홍삼관련 제품 제조업체의 소득증진에 기여할 수 있는 효과가 기대된다.
According to the present invention having the above-described configuration, by extracting and drinking red ginseng extract with red ginseng root and red ginseng as main ingredients, it is possible to provide consumers with cheaper red ginseng beverages, as well as removing the bitter taste of red ginseng to the taste of consumers The manufacturing process is greatly simplified by breaking the conventional method of steaming several times during the manufacturing process and simplifying the manufacturing process, thereby maximizing the extraction efficiency and reducing the product cost. In addition, by providing red ginseng beverages to general consumers at low prices, it is possible to easily and casually drink the effective saponin components of the human body, which is expected to contribute to the improvement of national health and incomes of ginseng cultivated farmers or red ginseng related product manufacturers. .

도 1은 본 발명의 바람직한 실시 예에 따라 구성되는 홍삼 음료 제조방법의 개략적인 플로어 차트.1 is a schematic floor chart of a method of manufacturing red ginseng beverages constructed according to a preferred embodiment of the present invention.

본 발명은 홍삼의 뇌두와 몸통에 해당하는 홍삼근과 상지와 하지, 세미와 미근에 해당하는 홍미삼을 주재료로 하여 홍삼 음료를 제조하기 위한 방법에 관련됨을 주지한다.
Note that the present invention relates to a method for producing red ginseng beverages using red ginseng roots and upper limbs, lower limbs, semis and tail muscles corresponding to the brains and trunks of red ginseng as main ingredients.

이하, 첨부도면을 참고하여 본 발명의 구성 및 작용, 그로 인해 파생되는 효과에 대해 일괄적으로 기술하면 다음과 같다.
Hereinafter, the configuration and operation of the present invention with reference to the accompanying drawings, described collectively as follows.

또한, 본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시 예를 참조하면 명확해질 것이다. 그러나, 본 발명은 이하에서 개시되는 실시 예에 한정되는 것이 아니라, 서로 다른 다양한 형태로 구현될 수 있으며, 단지 본 실시 예는 본 발명의 개시가 완전하도록 하고, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다. 그리고, 명세서 전문에 걸쳐 동일 참조 부호는 동일 구성요소를 지칭한다.
In addition, the advantages and features of the present invention, and a method for achieving them will be apparent with reference to the embodiments described below in detail with reference to the accompanying drawings. However, the present invention is not limited to the embodiments disclosed below, but may be embodied in various forms, and only the present embodiments are provided to make the disclosure of the present invention complete, and are common in the art to which the present invention pertains. It is provided to fully inform those skilled in the art of the scope of the invention, which is to be defined only by the scope of the claims. And, throughout the specification, like reference numerals refer to like elements.

도 1은 본 발명의 바람직한 실시 예에 따라 구성되는 홍삼 음료 제조방법의 개략적인 플로어 차트이다.
1 is a schematic floor chart of a red ginseng beverage manufacturing method constructed according to a preferred embodiment of the present invention.

통상적으로, 홍삼이라 함은 “말리지 않은 인삼, 즉 수삼을 증기 또는 기타 방법으로 쪄서 익혀 말린 것을 말한다"라고 정의되고 있으며, 수삼을 물로 깨끗하게 씻고, 일정한 용기에 넣어 가열된 수증기를 이용하여 크기에 따라 일정시간 찌는 과정을 거쳐 홍삼을 제조하고 있다. 즉, 일반적으로 홍삼이라 불리는 것은 수삼의 한 형태로서, 정확하게는 통상의 수삼을 홍삼화하는 것이라 볼 수 있는바, 본 발명의 명세서에서도 홍삼으로 표기하고 있지만, 이는 현실정에서 통용되고 있는 명칭을 혼돈의 방지를 위하여 그대로 사용한 것일 뿐, 엄밀하게는 홍삼화되는 과정에 있는 삼을 말하는 것이다. 다만, 본원에서는 이러한 종래의 찌던 방식을 벗어나 볶음 단계를 거치도록 함으로써, 제조시간 및 공정은 크게 단축되면서도 그 효과에 있어서는 찌는 것 이상의 결과물이 도출되는 제조방법에 관련된다.
In general, red ginseng is defined as “undried ginseng, that is, steamed and cooked by steam or other means,” which is washed with water, and steamed in a container and heated according to its size. The red ginseng is produced through a steaming process for a certain time, that is, generally called red ginseng is a form of ginseng, which can be seen to be exactly red ginseng of ordinary ginseng. However, this is only used to prevent chaos in reality tablets, and strictly refers to the ginseng that is in the process of red ginseng. The production time and process can be greatly shortened while steaming This result is related to the production process are derived.

상기 도면에 도시된 바와 같이, 본 발명은 크게 수세단계; 절단 및 배합단계; 송풍건조단계; 1차저온볶음단계; 숙성단계; 2차저온볶음단계; 추출단계; 여과단계; 살균단계; 포장 및 출하단계;로 이루어질 수 있다.
As shown in the figure, the present invention is largely washed with water; Cutting and compounding steps; Air drying step; First low temperature roasting step; Ripening step; 2 low temperature roasting step; Extraction step; Filtration step; Sterilization step; Packaging and shipping step; may be made.

보다 상세하게는, 6년근 홍삼을 이물질 등의 제거를 위하여 흐르는 물에 세척하는 수세단계; 홍삼근은 직경의 1/4에 해당하는 두께가 되도록 절단함과 아울러 홍미삼을 2~2.5cm의 길이로 절단한 후, 홍삼근 60중량%와 홍미삼 40중량%을 혼합하는 배합 및 절단단계; 냉풍기와 온풍기를 혼용하여 최종 수분율이 15%가 되도록 건조하는 송풍건조단계; 70~80℃의 온도가 부여된 게르마늄 중공 다이스 내부로 송풍건조를 거친 대상물을 지속 공급하여 볶는 1차저온볶음단계; 15~17℃의 상온에서 숙성시키는 숙성단계; 70~80℃의 온도가 부여된 게르마늄 중공 다이스 내부로 숙성을 거친 대상물을 지속 공급하여 볶는 2차저온볶음단계; 추출 용매인 정제수 60중량%에 대하여 홍삼근과 홍미삼이 6:4의 중량비율로 혼합된 원료 대상물을 40중량% 혼입하고, 추출기 내부의 온도를 85~90℃로 유지하면서 12시간의 증숙 과정과 60~73℃의 온도로 60시간의 저온 숙성과정을 실행한 후, 원심회전 방식으로 추출하는 추출단계; 추출 완료 후 해당 부유물질을 제거하는 여과단계; 열탕기 내부에서 100~120℃로 15~20분 동안 가열하여 살균처리를 실시하는 살균단계; 외부 공기와의 접촉을 차단한 상태에서 포장되고 출하되는 포장 및 출하단계;로 이루어지는 것에 그 특징이 있다.
More specifically, washing the six-year-old red ginseng in running water for the removal of foreign substances, and the like; The red ginseng root is cut to have a thickness corresponding to 1/4 of the diameter, and the red ginseng is cut to a length of 2 to 2.5 cm, followed by mixing and cutting the red ginseng root 60% by weight and 40% by weight of the red ginseng; A blowing air drying step of mixing the cold air and the warm air to dry the final moisture content to 15%; First low temperature roasting step of roasting by continuously supplying the object subjected to air drying to the inside of the germanium hollow die is given a temperature of 70 ~ 80 ℃; Aging step of aging at room temperature of 15 ~ 17 ℃; Second low temperature roasting step of roasting by continuously supplying the matured object into the germanium hollow die is given a temperature of 70 ~ 80 ℃; The red ginseng root and the red ginseng were mixed with 40% by weight of the raw material mixed with 60% by weight of the purified water as the extraction solvent, and the steaming process was carried out for 12 hours while maintaining the temperature inside the extractor at 85 to 90 ° C. An extraction step of performing a 60-hour low temperature aging process at a temperature of ˜73 ° C., followed by extraction by centrifugal rotation; A filtration step of removing the suspended solids after the extraction is completed; Sterilization step of performing a sterilization treatment by heating for 15-20 minutes to 100 ~ 120 ℃ inside the water heater; The packaging and shipping step is packaged and shipped in a state in which contact with the outside air is blocked; it is characterized in that consisting of.

상기 배합 및 절단단계에서는 깨끗하게 수세된 6년근의 홍삼에 대하여 추출의 효율성을 위해 직경의 1/4에 해당하는 두께가 되도록 홍삼근을 절단하고, 또한 2~2.5cm의 길이로 홍미삼을 절단한 다음, 상기 홍삼근 60%와, 인체 유용한 생리활성성분인 유효사포닌이 홍삼근에 비해 다량 함유되어 있으면서도 비교적 가격이 저렴한 홍미삼을 40% 혼합하여 100중량%가 되도록 한다.
In the compounding and cutting step, the red ginseng root is cut to have a thickness corresponding to 1/4 of the diameter for the efficiency of extraction for the red ginseng of the freshly washed 6-year-old ginseng, and also cut the red ginseng to a length of 2 ~ 2.5cm, 60% of the red ginseng root and effective saponin, which is a useful physiologically active ingredient of the human body, are mixed with red ginseng, which is relatively inexpensive, even though it contains a large amount compared to the red ginseng root, to be 100% by weight.

상기 송풍건조단계는 냉풍기와 온풍기를 혼용하여 최종 수분율이 15%가 되도록 하는데 목적이 있다. 구체적으로는, 6~8℃로 설정된 냉풍기를 통해 7시간 동안 송풍 실시한 후 18~19℃로 설정된 온풍기에 의해 3시간 동안 송풍 실시하되, 상기 냉풍기와 온풍기를 교차 반복하여 총 2회 송풍 실시하는 것이 바람직하다.The blow drying step is to mix the cold air and hot air to make the final moisture content of 15%. Specifically, the air blower is blown for 7 hours through the cold air blower set at 6 to 8 ° C., and the air blower is blown for 3 hours by the warm air blower set to 18 to 19 ° C., and the air blower is blown twice in total by repeating the cold air blower with the hot air blower. desirable.

이러한 구성은, 건조 대상물인 홍삼근 및 홍미삼의 수분율을 일정량 제거하여 소기의 효과를 달성하기 위함으로, 상기 송풍건조방식을 통해 홍삼근 및 홍미삼의 수분 함유율은 15%가 된다.This configuration, in order to achieve a desired effect by removing a certain amount of moisture content of the red ginseng root and red rice ginseng to be dried, the moisture content of the red ginseng root and red rice ginseng through the air drying method is 15%.

이는, 종래 방식에 비추어 개선된 것으로서, 일정 시간 동안 냉풍을 제공한 후 다른 온도가 부여된 온풍을 해당 시간 동안 제공하게 되므로 순간적인 온도 변화에 따라 남아있던 수분이 불안정한 상태에 놓여져 쉽게 증발될 수 있게 한 것이며, 또한 종래와 같이 온풍에 의해서만 혹은 냉풍에 의해서만 건조를 행한 경우에 비해 냉풍기와 온풍기를 교차하여 반복 사용하게 됨으로써 그 건조율이 획기적으로 상향 조정되었음은 물론, 적정 수준의 건조율이 유지될 수 있음을 확인할 수 있었다. 즉, 냉풍에 의해서만 건조를 행할 경우에는 해당 냉풍의 지속적인 제공으로 구축되는 온도에 수분이 장시간 동안 적응되면서 잔여 수분을 쉽게 배출하지 못하게 하는 실정에 이를 수 있으며, 이는 온풍만을 제공할 경우에도 그러하다. This is an improvement in view of the conventional method, and after providing a cold air for a predetermined time and then providing a warm air given a different temperature during the corresponding time, the moisture remaining due to the instantaneous temperature change is placed in an unstable state and can be easily evaporated. In addition, as compared with the case of drying only by hot air or by cold air as in the related art, the drying rate is remarkably revised upward and the drying rate can be maintained. Could confirm. That is, when the drying is performed only by the cold wind, the moisture may be adapted to the temperature established by the continuous provision of the cold wind for a long time and thus may not easily discharge residual moisture, even when only the warm air is provided.

이에, 본 발명에서는 주변 온도를 주기적으로 변경해 줌으로써 잔여 수분이 안정화된 상태가 되지 못하도록 방지하는 방식에 의해 목적으로 하는 건조율을 달성하게 된다.
Thus, in the present invention, the target drying rate is achieved by a method of periodically changing the ambient temperature to prevent the remaining moisture from being stabilized.

상기 1,2차저온볶음단계는 본 발명의 요부가 되는 사항으로, 종래기술에서 찌는 과정으로 일관되던 제조방법을 탈피하여 2회에 걸쳐 볶아 줌으로써 추출 효율을 높이고 또 보다 개선된 방식에 의해 홍삼 음료를 제조하기 위하여 수반된다. The 1st and 2nd low temperature roasting step is a matter of the main part of the present invention, avoiding the manufacturing method that was consistent with the steaming process in the prior art and roasting twice to increase the extraction efficiency and further improved red ginseng drink Is accompanied to produce.

즉, 이를 위해 본 발명에서는 게르마늄 중공 다이스를 채용하여 볶는 단계를 추가하는 대신 기존의 찌는 단계를 과감히 생략하였는바, 상기 1,2차저온볶음단계에서의 게르마늄 중공 다이스(10)에는 별도의 히팅라인을 장착하여 70~80℃의 설정온도를 부여하고, 이와 더불어 360°회전 범위를 갖는 스크류를 내장 배치하여 순차 공급되는 대상물이 실시간 교반되면서 배출될 수 있도록 구성한다.That is, in the present invention, instead of adding a roasting step by employing a germanium hollow die in the present invention, the conventional steaming step is drastically omitted, a separate heating line in the germanium hollow die 10 in the first and second low temperature roasting step It is attached to give a set temperature of 70 ~ 80 ℃, and in addition to the built-in arrangement having a 360 ° rotation range is configured to be discharged while real-time stirring the target object.

이러한 구성으로 하여금 찌는 과정으로 일관하던 종래 방식에 비해 제조시간이 크게 단축되었음은 물론, 종래와 같이 찌는 과정을 반복적으로 수회 시행함에 따른 작업의 곤란성 및 안전사고의 발생을 초래하지 않게 되므로 효율성이 극대화되고, 제품의 단가 또한 절감되어 음료의 가격이 현저히 낮아지므로 일반 소비자들에게 비용 부담을 전가하지 않게 된다. This configuration greatly reduces the manufacturing time compared to the conventional method, which is consistent with the steaming process, and also maximizes efficiency because it does not cause work difficulties and safety accidents by repeatedly performing the steaming process several times as before. In addition, the unit price of the product is also reduced, so that the price of the drink is significantly lowered, so that the cost burden is not passed on to the general consumer.

더욱이, 상기에서와 같이 게르마늄 중공 다이스를 통해 대상물을 볶아 주게 되므로 게르마늄의 특성에 기인하여 우리 몸의 혈액에 침투해 있는 노폐물을 밖으로 배출하는 작용을 도모함에 따라 성인병 예방에 획기적인 역할이 기대되고, 이러한 게르마늄 중공 다이스에 온도를 부여하는 방식은 그 내부 혹은 표면에 열선 등의 발열체로 이루어진 히팅라인을 장착하여 자체 발열하게 함으로써 원하는 특정 온도를 지속적으로 유지되게 할 수 있다. 특히, 본 발명에서 제시하는 상기 1,2저온볶음단계에서의 설정 온도 70~80℃는 홍삼액을 추출하기 위한 가장 이상적인 온도로 볶아주기 위함으로, 만약 이러한 온도 범위를 벗어나 대상물을 볶게 되면 일정 수분이 함유된 대상물의 건조 상태가 악화되어 추출 과정이 용이하지 않게 될 뿐 아니라, 형태 보존이 어렵게 되므로 게르마늄 중공 다이스 내부에 잔존할 우려가 발생하며, 색상 또한 변질되어 음료 가공시 제품 색상에 영향을 끼치게 된다.
In addition, since the object is roasted through the germanium hollow die as described above, due to the characteristics of germanium, it is expected to play an important role in the prevention of adult diseases by promoting the action of discharging the wastes that penetrate into the blood of our body. The method of imparting a temperature to the germanium hollow die may allow a heating line made of a heating element such as a heating wire to be self-heated by maintaining a specific temperature desired. In particular, the set temperature 70 ~ 80 ℃ in the 1, 2 low temperature roasting step proposed in the present invention to roast at the most ideal temperature for extracting the red ginseng liquid, if a certain moisture when the object is fried out of this temperature range As the dry state of the contained object deteriorates, extraction process is not easy, and shape preservation is difficult, so that there is a possibility of remaining inside the germanium hollow die, and the color is also altered, affecting the color of the product during beverage processing. .

본 발명의 제조방법을 각 단계별로 구분하여 다양한 실시 예를 통해 살펴보면 하기와 같다.
Looking at the manufacturing method of the present invention by dividing each step through various embodiments as follows.

[실시 예1]-수세단계Example 1-Washing Step

상기 단계에서는 6년근 홍삼을 준비하여 깨끗하게 수세한 후, 홍삼근 및 홍미삼 부분의 각 지름을 파악하면서 훼손 유무를 육안으로 확인하였다.
In this step, after 6 years old red ginseng was prepared and washed with water, the presence of the red ginseng root and red ginseng was identified while visually confirming the damage.

[실시 예2]-배합 및 절단단계Example 2-Mixing and Cutting Steps

상기 단계에서는 세척된 홍삼근을 해당 직경의 1/4에 해당하는 두께가 되도록 절단하였으며, 홍미삼 또한 2~2.5cm의 길이가 되도록 절단하여 추출시 최적의 추출효율이 달성될 수 있게 하였다.In this step, the washed red ginseng root was cut to have a thickness corresponding to 1/4 of the corresponding diameter, and the red ginseng was also cut to have a length of 2 to 2.5 cm to achieve an optimum extraction efficiency during extraction.

더불어, 일정 길이와 두께로 잘게 절단된 홍삼근 60중량%와 홍미삼 40중량%을 균일하게 혼합하여 홍삼이 지니는 인체 유효 사포닌 성분을 배가시켰다.
In addition, 60% by weight of red ginseng root and 40% by weight of red ginseng finely cut to a certain length and thickness were uniformly doubled to enhance the effective saponin component of red ginseng.

[실시 예3]-송풍건조단계Example 3-Drying Step

상기 단계에서는 냉풍기와 온풍기를 일정 시간 동안 번갈아가면서 혼합 사용하여 대상물의 최종 수분율이 15%가 되도록 하되, 그 방식은 6~8℃로 설정된 냉풍기를 통해 7시간 동안 송풍 실시한 후 18~19℃로 설정된 온풍기를 가동하여 3시간 동안 송풍 실시하였으며, 이후 재차 냉풍기를 7시간 동안 송풍시켜 6~8℃의 온도를 대상물에 제공한 다음 온풍기로 하여금 18~19℃의 온도를 3시간 동안 대상물에 제공토록 하였다. 이러한 단계를 거친 대상물은 약간의 수분을 함유한 상태에 있었으나, 그 정도는 육안으로 식별되지 않는 정도임을 확인하였다.
In the above step, the cold and hot air are alternately mixed for a predetermined time so that the final moisture content of the object is 15%, but the method is set to 18 to 19 ° C after blowing for 7 hours through the cold air fan set to 6 to 8 ° C. The blower was blown for 3 hours, and again, the blower was blown for 7 hours to provide a temperature of 6-8 ° C. to the object, and the hot air blower was allowed to provide a temperature of 18-19 ° C. for 3 hours. . The object that passed this step was in a state of containing some moisture, but the degree was confirmed to be not visible to the naked eye.

[실시 예4]-1차저온볶음단계Example 4-1 step cold roasting step

상기 단계에서는 수분 함유율이 15% 정도로 유지된 대상물을 인입시켜 소정의 온도를 부여하여 지속적으로 볶아 주었는바, 이로써 찌는 효과 이상의 기능성이 구현되도록 하였다. 그 방식은 게르마늄 중공 다이스를 통해 실시하였으며, 상기 게르마늄 중공 다이스에는 소정의 히팅라인을 장착하여 70~80℃의 설정온도를 부여하고, 360°회전 범위를 갖는 스크류를 내장 배치하여 순차 공급되는 대상물이 실시간 교반되면서 배출될 수 있도록 하였다. In this step, the object was kept at a water content of about 15%, and the roasting was continued by giving a predetermined temperature, thereby implementing functionality beyond the steaming effect. The method was carried out through a germanium hollow die, the germanium hollow die is equipped with a predetermined heating line to give a set temperature of 70 ~ 80 ℃, and the object to be supplied sequentially by installing a built-in screw having a 360 ° rotation range It was allowed to be discharged while stirring in real time.

이를 위해, 본 발명의 게르마늄 중공 다이스는 중공부로 이루어진 원통형 함체로 구비하였으며, 그 회전 속도는 1.5~5.0m/min으로 하였다.To this end, the germanium hollow die of the present invention was provided with a cylindrical housing made of a hollow portion, and the rotation speed thereof was 1.5 to 5.0 m / min.

한편, 도면에 도시하진 않았으나 상기 게르마늄 중공 다이스의 내부 공간을 분할되게 구분하여 각 공간이 밀폐된 상태가 되게 할 수 있으며, 이러한 밀폐된 공간의 제공으로 홍삼 특유의 향 내지 성분이 빠져나가지 않게 되므로 또 다른 기능성을 부여할 수 있다. 즉, 게르마늄 중공 다이스의 내부 공간은 격벽에 의해 몇 개소로 분할 형성되고, 상기 격벽의 상단 일부는 절개 형성하여 이웃하는 각 공간과 연통되게 함으로써, 이러한 연통된 영역으로 인해 각 공간에 순차 진입되는 대상물이 이동될 수 있게 하였다. 상기에서 연통된 영역을 통해 대상물이 이동되는 방식은 스크류의 형태를 개선함으로써 구현될 수 있는바, 상기 스크류의 날개부를 바깥 방향에 대해 비스듬하도록 하향 형성하여 스크류 회전시 각 공간에 위치된 대상물을 스크류의 날개부로 퍼올려서 점차적으로 상향 이동시키게 되고, 상향 이동된 대상물이 격벽의 상측에 천공된 연통된 영역에 인접하게 되면 자연스럽게 스크류의 날개부로부터 미끄러지면서 다음 공간으로 이동되는 구조이다.
On the other hand, although not shown in the drawings, the internal space of the germanium hollow die can be divided into partitions so that each space is in a sealed state, and by providing such a sealed space, the flavor or ingredient peculiar to red ginseng does not escape. Other functionality can be imparted. That is, the interior space of the germanium hollow die is divided into several places by the partition wall, and the upper part of the partition wall is incised to communicate with each of the neighboring spaces, and thus the object to be sequentially entered into each space due to the communication area. This could be moved. The method of moving the object through the communication area in the above can be implemented by improving the shape of the screw bar, the blade portion of the screw is formed obliquely to the outward direction by screwing the object located in each space during the screw rotation When the object is moved upward and gradually moves upward, and the object moved upward is adjacent to the perforated area perforated on the upper side of the partition, the structure naturally moves from the wing of the screw to the next space.

[실시 예5]-숙성단계[Example 5] -Maturation Stage

상기 단계에서는 전술한 1차저온볶음단계를 거친 대상물을 15~17℃로 유지되는 상온에서 일정 시간 숙성하였으며, 그 시간은 볶아진 대상물이 식혀지는 시간이면 충분하다.
In this step, the object subjected to the first low temperature roasting step was aged at room temperature maintained at 15 to 17 ° C. for a predetermined time, and the time is sufficient for the roasted object to cool down.

[실시 예6]-2차저온볶음단계[Example 6]-2 cold fry step

상기 단계는 제1차저온볶음단계와 동일한 방식으로 실시하였다.The step was carried out in the same manner as the first cold fry step.

특히, 상기에서 제1,2차저온볶음단계를 거침으로써 홍미삼의 쓴맛을 완화시켜 식감을 좋게 하였다.
In particular, by the first and second low temperature roasting step in the above to reduce the bitter taste of red rice ginseng to improve the texture.

[실시 예7]-추출단계Example 7 Extraction Step

상기 단계에서는 추출기 내부에 추출 용매인 정제수의 충전량 60중량%에 대하여 홍삼근과 홍미삼이 6:4의 중량비율로 혼합된 원료 홍삼 40중량%를 혼입하였으며, 상기 추출기 내부의 추출 적정온도를 85~90℃온도로 유지하면서 12시간의 증숙 과정과 60~73℃의 온도로 60시간의 저온 숙성과정을 실행한 후 1분당 600~1200회로 회전하는 원심회전 방식의 추출기를 통해 추출을 실행하였다.
In the step, the red ginseng root and red ginseng were mixed with 40% by weight of the raw red ginseng with a weight ratio of 6: 4 based on 60% by weight of the purified water as the extraction solvent in the extractor, and the extraction optimum temperature in the extractor was 85-90. After the steaming process for 12 hours and the low temperature aging process for 60 hours at a temperature of 60 ~ 73 ℃ while maintaining the temperature at ℃ ℃ was extracted through a centrifugal rotary extractor rotating at 600 ~ 1200 times per minute.

[실시 예8]-여과단계Example 8 Filtration Step

상기 단계에서는 추출이 완료된 추출액에 대해 해당 부유물질을 제거하기 위하여 5~20마이크로 필터가 내장된 여과기를 이용하여 여과를 실시하였다.
In the above step, the filtration was performed by using a filter with a built-in 5 ~ 20 micro filter to remove the suspended solids for the extraction is completed.

[실시 예9]-살균단계Example 9 Sterilization Step

상기 단계에서는 여과된 홍삼 추출 여과액을 열탕기 내부에서 100~120℃온도로 15~20분 동안 가열하는 방법으로 살균처리를 완료하였다.
In the above step, the filtered red ginseng extract filtrate was sterilized by heating at a temperature of 100 to 120 ° C. for 15 to 20 minutes in a water heater.

[실시 예10]-포장 및 출하단계Example 10-Packaging and Shipping

상기 단계에서는 90~100℃를 유지한 상태에서 외부 공기와의 접촉이 차단된 채로 포장된 후 120~150분 동안 서냉을 실시하였다. 이때, 포장은 PET+알루미늄+폴리프로필렌(내포장면) 재질의 포장지를 자동포장기를 이용하여 신속하게 진공 포장단위로 파우치 방식을 사용하여 완료하였으며, 포장 완료 후 출하를 실행함으로써 홍삼 음료의 제조가 완료되었다.
In this step, after cooling the package while being kept in contact with the outside air while maintaining the 90 ~ 100 ℃ was carried out slow cooling for 120 ~ 150 minutes. At this time, the packaging was completed using a pouch method in a vacuum packaging unit using a packaging machine made of PET + aluminum + polypropylene (inner packaging surface) by using an automatic packaging machine. .

전술한 바와 같은 과정을 거쳐 완성된 홍삼 음료는 송풍건조단계 및 1,2차저온볶음단계를 거침에 따라 홍미삼의 쓴맛이 제거되었는바, 각각의 세부적인 조건을 부여함에 따라 비롯되는 효능을 뒷받침하기 위하여 하기의 검사성적서를 첨부하였으며, 그 내용은 다음과 같습니다. 검사성적서 1은 본원의 관련 기술사상에 따라 이루어진 홍삼 음료의 검사성적서이고, 검사성적서 2는 본원과 비교 판단될 수 있는 종래 기술사상(훈증)에 의하여 이루어진 수홍삼의 검사성적서이며, 검사성적서 3은 본원의 관련 기술사상에 따라 이루어진 홍삼 음료의 결과성적서입니다.
The red ginseng drink completed through the process as described above has been removed by bitter taste of red rice ginseng through the air drying step and the first and second low temperature roasting step, to support the efficacy that comes from giving each of the detailed conditions For this purpose, the following test report is attached. Test report 1 is the test report of red ginseng beverages made according to the related technical ideas of the present application, test report 2 is the test report of red ginseng made by conventional technical ideas (fumigation) that can be compared with the present application, test report 3 is This is the result report of red ginseng drink made according to the related technical idea of the company.

(검사성적서 1) - 본원의 관련 기술사상에 따른 검사성적서(Inspection report 1)-Inspection report according to the related technical idea

Figure 112011096065316-pat00001
Figure 112011096065316-pat00001

(검사성적서 2) - 종래기술에 따른 검사성적서(Inspection report 2)-Inspection report according to the prior art

Figure 112011096065316-pat00002
Figure 112011096065316-pat00002

(검사성적서 3) - 본원의 관련 기술사상에 따른 결과성적서(Inspection report 3)-Result report according to the related technical idea

Figure 112011096065316-pat00003

Figure 112011096065316-pat00003

이상에서 설명한 본 발명은, 도면에 도시된 일실시 예를 참고로 설명되었으나 이는 예시적인 것에 불과하며, 본 기술 분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시 예가 가능하다는 점을 명확히 하여야 할 것이다. 따라서, 본 발명의 진정한 기술적 보호 범위는 첨부된 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술적 사상은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.
Although the present invention described above has been described with reference to one embodiment shown in the drawings, this is merely exemplary, and various modifications and equivalent other embodiments may be made by those skilled in the art. Should be clarified. Therefore, the true technical protection scope of the present invention should be interpreted by the appended claims, and all technical ideas within the equivalent scope should be construed as being included in the scope of the present invention.

Claims (3)

홍삼 음료의 제조방법에 있어서,
6년근 홍삼을 이물질 등의 제거를 위하여 흐르는 물에 세척하는 수세단계; 홍삼근은 직경의 1/4에 해당하는 두께가 되도록 절단함과 아울러 홍미삼을 2~2.5cm의 길이로 절단한 후, 홍삼근 60중량%와 홍미삼 40중량%을 혼합하는 배합 및 절단단계; 냉풍기와 온풍기를 혼용하여 최종 수분율이 15%가 되도록 건조하는 송풍건조단계; 70~80℃의 온도가 부여된 게르마늄 중공 다이스 내부로 송풍건조를 거친 대상물을 지속 공급하여 볶는 1차저온볶음단계; 15~17℃의 상온에서 숙성시키는 숙성단계; 70~80℃의 온도가 부여된 게르마늄 중공 다이스 내부로 숙성을 거친 대상물을 지속 공급하여 볶는 2차저온볶음단계; 추출 용매인 정제수 60중량%에 대하여 홍삼근과 홍미삼이 6:4의 중량비율로 혼합된 원료 대상물을 40중량% 혼입하고, 추출기 내부의 온도를 85~90℃로 유지하면서 12시간의 증숙 과정과 60~73℃의 온도로 60시간의 저온 숙성과정을 실행한 후, 원심회전 방식으로 추출하는 추출단계; 추출 완료 후 해당 부유물질을 제거하는 여과단계; 열탕기 내부에서 100~120℃로 15~20분 동안 가열하여 살균처리를 실시하는 살균단계; 외부 공기와의 접촉을 차단한 상태에서 포장되고 출하되는 포장 및 출하단계;로 이루어지는 것에 특징이 있는 홍삼 음료의 제조방법.
In the manufacturing method of red ginseng drink,
Washing the red ginseng for six years in running water to remove foreign substances; The red ginseng root is cut to have a thickness corresponding to 1/4 of the diameter, and the red ginseng is cut to a length of 2 to 2.5 cm, followed by mixing and cutting the red ginseng root 60% by weight and 40% by weight of the red ginseng; A blowing air drying step of mixing the cold air and the warm air to dry the final moisture content to 15%; First low temperature roasting step of roasting by continuously supplying the object subjected to air drying to the inside of the germanium hollow die is given a temperature of 70 ~ 80 ℃; Aging step of aging at room temperature of 15 ~ 17 ℃; Second low temperature roasting step of roasting by continuously supplying the matured object into the germanium hollow die is given a temperature of 70 ~ 80 ℃; The red ginseng root and the red ginseng were mixed with 40% by weight of the raw material mixed with 60% by weight of the purified water as the extraction solvent, and the steaming process was carried out for 12 hours while maintaining the temperature inside the extractor at 85 to 90 ° C. An extraction step of performing a 60-hour low temperature aging process at a temperature of ˜73 ° C., followed by extraction by centrifugal rotation; A filtration step of removing the suspended solids after the extraction is completed; Sterilization step of performing a sterilization treatment by heating for 15-20 minutes to 100 ~ 120 ℃ inside the water heater; Packaging and shipping step of being packaged and shipped in a state of blocking contact with the outside air; manufacturing method of the red ginseng beverage characterized by consisting of.
제1항에 있어서,
상기 1,2차저온볶음단계에서의 게르마늄 중공 다이스에는 히팅라인을 장착하여 설정온도를 부여하고, 360°회전 범위를 갖는 스크류를 내장 배치하여 순차 공급되는 대상물이 실시간 교반되면서 배출될 수 있도록 구성하는 것을 특징으로 하는 홍삼 음료의 제조방법.
The method of claim 1,
The germanium hollow dies in the 1st and 2nd low temperature roasting steps are provided with a heating line to give a set temperature, and a built-in arrangement having a 360 ° rotation range is configured to allow the objects to be sequentially supplied to be discharged while being stirred in real time. Method for producing a red ginseng drink, characterized in that.
제1항에 있어서,
상기 송풍건조단계에서는 6~8℃로 설정된 냉풍기를 통해 7시간 동안 송풍 실시한 후 18~19℃로 설정된 온풍기에 의해 3시간 동안 송풍 실시하되, 냉풍기와 온풍기를 교차 반복하여 2회 송풍 실시하는 것에 특징이 있는 홍삼 음료의 제조방법.

The method of claim 1,
In the blow drying step, the air blower is blown for 7 hours through a cold air blower set at 6 to 8 ° C., and then blown for 3 hours by a warm air blower set at 18 to 19 ° C., and the air blower is blown twice by repeating the cold air blower with the hot air blower. Method of producing red ginseng drink.

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