KR101170121B1 - Low temperature fermentation aging equipment of liquid fermented foods - Google Patents

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KR101170121B1 KR1020100069049A KR20100069049A KR101170121B1 KR 101170121 B1 KR101170121 B1 KR 101170121B1 KR 1020100069049 A KR1020100069049 A KR 1020100069049A KR 20100069049 A KR20100069049 A KR 20100069049A KR 101170121 B1 KR101170121 B1 KR 101170121B1
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    • C12H1/00—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages
    • C12H1/22—Ageing or ripening by storing, e.g. lagering of beer

Abstract

본 발명은 액상 발효식품의 저온숙성 장치에 관한 것으로, 보다 상세하게는 식초, 간장, 전통주 등의 액상 형태의 발효식품을 숙성 발효시킬 때, 0℃~2℃의 저온숙성 탱크를 사용하여 상기 액상 형태의 발효식품이 균일하게 숙성 및 발효되어, 맛과 향 및 기능이 균일하게 발효될 수 있게 하는 액상 발효식품의 저온숙성 장치에 관한 것이다.
본 발명에 따른 액상 발효식품의 저온숙성 장치는, 상온에서 1차 발효되어진 액상의 피숙성물을 유입 및 보관하여, 0℃~2℃의 저온에서 2차로 숙성시키는 뚜껑을 구비한 저온숙성 탱크와; 상기 저온숙성 탱크의 상부에 설치되어 상기 액상의 피숙성물을 상기 저온숙성 탱크의 내부로 주입하기 위한 복수의 주입밸브세트와; 상기 저온숙성 탱크의 하부에 설치되어 상기 저온에서 2차로 숙성되어진 상기 액상 발효식품을 상기 저온숙성 탱크의 외부로 토출하기 위한 복수의 토출밸브세트와; 상기 저온숙성 탱크의 내부에 설치되어 상기 저온숙성 탱크의 내부에 수용된 상기 액상의 피숙성물의 수용량을 감지하기 위한 부유센서와; 상기 저온숙성 탱크의 상부에 상기 주입밸브세트와 대칭되게 설치되고, 상기 저온숙성 탱크의 하부에 상기 토출밸브세트와 대칭되게 설치된 제1 및 제2 순환홀과; 상기 저온숙성 탱크의 외부에 설치되며, 상기 제1 및 제2 순환홀과 연결되고, 그 일단에 순환펌프가 설치되어 상기 저온에서 2차로 숙성되어진 상기 액상 발효식품을 순환시키기 위한 순환관과; 상기 순환관과 연결되고 그 내부에 필터가 설치된 공기 유입관과; 상기 저온숙성 탱크의 하단에 설치되어 상기 저온숙성 탱크의 상기 액상의 피숙성물질을 진동시키기 위한 복수의 저주파 진동자와; 상기 복수의 저주파 진동자, 상기 순환펌프, 상기 복수의 주입밸브세트, 상기 복수의 토출밸브세트에 연결되어, 이들을 제어하기 위한 제어부로 구성되는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따른 액상 발효식품의 저온숙성 장치는 저온숙성 탱크에 저주파 진동자를 장착시킴으로써, 저주파 진동자에서 발생하는 진동에 의해 상기 저온숙성 탱크 내의 피발효숙성 액상물질이 아주 미세한 움직임으로 교반되어질 수 있으며; 상기 저온숙성 탱크 내부에서 상ㆍ하ㆍ좌ㆍ우로 유동되어 미생물 균주에 충격을 주지 않으면서 자연스러운 발효숙성이 저온에서도 이루어져, 저온숙성에 의한 깊은 향과 풍미를 갖게할 수 있으며; 또한 저온숙성된 액상 발효식품을 순환시키며, 외부의 공기를 공급할 수 있는 순환관과 공기공급관을 설치하여 상기 액상 발효식품을 상하로 유동시켜, 상기 저온숙성 탱크 내의 높낮이 위치별 품질 불균일 현상을 제거할 수 있으며; 1차 숙성 시 발생된 모든 물질을 2차 숙성 시 활용할 수 있어 맛과 향을 더욱 뛰어나게 만들 수 있다.The present invention relates to a low-temperature aging device of liquid fermented food, and more specifically, when the fermentation of fermented foods in liquid form, such as vinegar, soy sauce, traditional liquor, etc., using the low-temperature aging tank of 0 ℃ ~ 2 ℃ It relates to a low-temperature ripening device of liquid fermented foods in which the fermented foods in the form are uniformly aged and fermented so that the taste, aroma and function can be fermented uniformly.
The low temperature aging device of the liquid fermented food according to the present invention, the low temperature aging tank having a lid for the secondary fermentation at low temperature of 0 ℃ ~ 2 ℃ by inflow and storage of the liquid fermentation material first fermented at room temperature and ; A plurality of injection valve sets installed at an upper portion of the low temperature aging tank to inject the liquid aging material into the low temperature aging tank; A plurality of discharge valve sets installed at a lower portion of the low temperature ripening tank for discharging the liquid fermented food which has been aged at low temperature to the outside of the low temperature ripening tank; A stray sensor installed inside the low temperature aging tank and configured to detect a capacity of the liquid aging material contained in the low temperature aging tank; First and second circulation holes disposed symmetrically with the injection valve set on the upper portion of the low temperature aging tank, and symmetrically disposed with the discharge valve set under the low temperature aging tank; A circulation tube installed outside of the low temperature aging tank, connected to the first and second circulation holes, and provided with a circulation pump at one end thereof to circulate the liquid fermented food which is matured at the low temperature for the second time; An air inlet pipe connected to the circulation pipe and having a filter installed therein; A plurality of low frequency vibrators installed at a lower end of the low temperature aging tank to vibrate the liquid maturation material of the low temperature aging tank; And a control unit connected to the plurality of low frequency vibrators, the circulation pump, the plurality of injection valve sets, and the plurality of discharge valve sets to control them.
In the low temperature aging device of the liquid fermented food according to the present invention, by mounting a low frequency vibrator in a low temperature aging tank, the fermented liquid material in the low temperature aging tank can be agitated with a very fine movement by vibration generated from the low frequency vibrator; Natural fermentation ripening can be made at low temperature without impacting microbial strains by flowing up, down, left and right inside the low temperature aging tank, and can have deep aroma and flavor by low temperature aging; In addition, by circulating the low-temperature aging liquid fermented food, by installing a circulation tube and an air supply pipe for supplying the outside air to flow the liquid fermented food up and down, to eliminate the quality unevenness by position in the low temperature aging tank Can be; All materials generated during the first ripening can be used during the second ripening, which makes the taste and aroma better.

Description

액상 발효식품의 저온숙성 장치{LOW TEMPERATURE FERMENTATION AGING EQUIPMENT OF LIQUID FERMENTED FOODS}LOW TEMPERATURE FERMENTATION AGING EQUIPMENT OF LIQUID FERMENTED FOODS}

본 발명은 액상 발효식품의 저온숙성 장치에 관한 것으로, 보다 상세하게는 식초, 간장, 전통주 등의 액상 형태의 발효식품을 숙성 발효시킬 때, 0℃~2℃의 저온숙성 탱크를 사용하여 상기 액상 형태의 발효식품이 균일하게 숙성 및 발효되어, 맛과 향 및 기능이 균일하게 발효될 수 있게 하는 액상 발효식품의 저온숙성 장치에 관한 것이다.
The present invention relates to a low-temperature aging device of liquid fermented food, and more specifically, when the fermentation of fermented foods in liquid form, such as vinegar, soy sauce, traditional liquor, etc., using the low-temperature aging tank of 0 ℃ ~ 2 ℃ It relates to a low-temperature ripening device of liquid fermented foods in which the fermented foods in the form are uniformly aged and fermented so that the taste, aroma and function can be fermented uniformly.

일반적으로, 기존의 액상형태의 전통 발효식품인 식초, 간장, 막걸리 등을 대량으로 생산할 때, 이러한 액상 형태의 발효식품을 항아리 또는 이와 유사한 용기에 넣어 보관하는데, 통상 외기온도가 상온인 20℃~30℃일 때라도, 항아리 등의 용기의 내부온도는 용기 자체가 가지고 있는 보온성과 함께 숙성발효 시 발생되는 자체 에너지에 의해 40℃~60℃의 고온에서 1차 발효 숙성이 이루어진다.In general, when producing a large amount of the traditional liquid fermented food vinegar, soy sauce, makgeolli, etc. in large quantities, the liquid form of the fermented food is stored in a jar or a similar container, the outside temperature is usually 20 ℃ ~ room temperature Even at 30 ° C., the internal temperature of the container such as a jar is fermented by primary fermentation at a high temperature of 40 ° C. to 60 ° C. by means of its own energy generated during fermentation along with the warmth of the container itself.

이러한 1차 발효 숙성 후, 숙성된 식품의 상부에 발생되는 곰팡이 등의 산화물을 여과지를 이용하여 침전물이 발생하지 않도록 여과하거나, 원심분리기를 이용하여 분리 제거하고, 0℃~2℃의 저온에서 2차 숙성을 시키는 방식을 취하고 있다.After such primary fermentation, the oxides such as mold generated on top of the aged foods are filtered using filter paper so as not to precipitate, or separated and removed using a centrifuge, followed by 2 at low temperatures of 0 ° C. to 2 ° C. It is taking a way to make tea mature.

상기 액상형태의 발효식품의 대다수는 1차 발효 시에 상기 발효식품의 상부에는 곰팡이 등의 균주들이 발생되는데, 이러한 균주들은 실질적으로 인체에 매우 유익한 균주를 포함하고 있으며, 이러한 균주로 인해 발효식품 특유의 맛과 향, 그리고 인체에 유용한 효소기능이 완성된다.The majority of the liquid form of fermented food is the first fermentation strains such as mold is generated in the upper portion of the fermented food, these strains contain strains that are very beneficial to the human body, due to these strains unique to fermented foods Taste and aroma, and enzyme function useful to the human body is completed.

그런데, 상기 종래의 발효식품 제조 방식은 1차 발효 시 발생되는 곰팡이 등의 미생물 균주의 부유물질을 흔히 오니로 인식하여 이를 분리하기 위하여 여과를 하거나 원심분리를 통하여 제거하는데, 상기 오니로 인식할 수 있는 부유된 축적물에는 더욱 많은 미생물 균주들이 집합되어 있으나 이를 간과하여 제거하고 있다는 문제점이 있었다.By the way, the conventional fermented food manufacturing method to recognize the suspended solids of microbial strains such as molds generated during the first fermentation as a sludge to remove them by filtration or centrifugation to separate them, can be recognized as the sludge. There are more microbial strains collected in the floating accumulation, but there is a problem that it is removed by overlooking it.

또한, 2차 저온숙성 시 대용량의 저온숙성 탱크에서 1년 이상을 보관하며 숙성시키는데, 미생물인 균주의 활동은 저온인 경우엔 매우 미세하여 미생물이라도 아래쪽으로 가라앉는 특성을 가지고 있기 때문에, 상기 저온숙성 탱크 내부의 고ㆍ저 위도에 따라 맛과 향 그리고 기능이 불균일하기에, 이를 해결하기 위해, 팬 등을 이용한 교반에 의해 균주의 활동성을 강화하는 방식을 사용하고 있으나, 이러한 팬 등을 이용하여 교반 시에, 미생물의 파손되는 등의 문제점이 있었다.
In addition, when the secondary low temperature aging is stored in a large-capacity low temperature aging tank for more than one year, the aging, the activity of the microorganism strain is very fine at low temperatures, even if the microorganism has a characteristic that sinks downward, the low temperature aging Since the taste, aroma and function are uneven according to the high and low latitude inside the tank, in order to solve this problem, a method of enhancing the activity of the strain by stirring with a fan or the like is used. At the time, there were problems such as breakage of microorganisms.

따라서 본 발명의 목적은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해, 저온 발효 시 저주파 진동자를 이용, 미생물에 손상을 가하지 않는 범주 내에서 저온숙성 탱크 내부에 미세진동을 가하고, 이 저주파의 진동에 의한 와류를 이용하여 상기 저온숙성 탱크 내부의 액상 흐름을 발생시켜 균주의 침전을 방지함으로써 미생물의 활동을 강화시키며, 또한 숙성된 액상 발효식품을 순환시키기 위한 순환관과 외부의 공기를 공급할 수 있는 공기공급관을 설치하여 상기 액상 발효식품을 장기간 보관할 수 있게 함으로써, 상기 액상 발효식품의 맛과 향 그리고 기능에 대한 품질 균일도를 향상시킨 우수한 액상 발효식품을 제조할 수 있는 액상 발효식품의 저온숙성 장치를 제공하는 것이다.
Accordingly, an object of the present invention is to use a low frequency vibrator during low temperature fermentation, to apply micro-vibration to the inside of the low-temperature aging tank in the range that does not damage microorganisms, to solve the above problems, the vortex caused by this low-frequency vibration By using the generated liquid flow inside the low temperature aging tank to prevent the precipitation of strains to enhance the activity of microorganisms, and also install a circulation pipe for circulating the matured liquid fermented food and an air supply pipe that can supply the outside air By allowing the liquid fermented food to be stored for a long time, it is to provide a low-temperature aging device of liquid fermented foods that can produce a good liquid fermented food with improved quality uniformity of taste and aroma and function of the liquid fermented food.

본 발명은 상기한 기술적 과제를 달성하기 위하여, 본 발명에 따른 액상 발효식품의 저온숙성 장치는, 액상의 피숙성물을 보관하며, 20℃~30℃의 상온에서 상기 액상의 피숙성물을 1차 발효시킨 후, 0℃~2℃의 저온에서 상기 액상의 피숙성물을 2차로 숙성시켜 액상 발효식품을 만드는 뚜껑을 구비한 저온숙성 탱크와; 상기 저온숙성 탱크의 상부에 설치되어 상기 액상의 피숙성물을 상기 저온숙성 탱크의 내부로 주입하기 위한 복수의 주입밸브세트와; 상기 저온숙성 탱크의 하부에 설치되어 상기 저온에서 2차로 숙성되어진 상기 액상 발효식품을 저온숙성 탱크의 외부로 토출하기 위한 복수의 토출밸브세트와; 상기 저온숙성 탱크의 내부에 설치되어 상기 저온숙성 탱크의 내부에 수용된 상기 액상의 피숙성물의 수용량을 감지하기 위한 부유센서와; 상기 저온숙성 탱크의 상부에 상기 주입밸브세트와 대칭되게 설치되고, 상기 저온숙성 탱크의 하부에 상기 토출밸브세트와 대칭되게 설치된 제1 및 제2 순환홀과; 상기 저온숙성 탱크의 외부에 설치되며, 상기 제1 및 제2 순환홀과 연결되어 고, 그 내부에 순환펌프가 내장되어 상기 저온에서 2차로 숙성되어진 상기 액상 발효식품을 순환시키기 위한 순환관과; 상기 순환관과 연결되고 그 내부에 필터가 설치된 공기 유입관과; 상기 저온숙성 탱크의 하단에 설치되어 상기 저온숙성 탱크의 상기 액상의 피숙성물질을 진동시키기 위한 복수의 저주파 진동자와; 상기 저주파 진동자, 상기 순환펌프, 상기 복수의 주입밸브세트, 상기 복수의 토출밸브세트에 연결된 제어부로 구성되는 것을 특징으로 한다.The present invention, in order to achieve the above technical problem, the low-temperature aging device of the liquid fermented food according to the present invention, to store the liquid maturation, the liquid maturation at room temperature of 20 ℃ ~ 30 ℃ 1 After the fermentation of tea, a low-temperature aging tank having a lid for aging the liquid maturation secondary at a low temperature of 0 ℃ ~ 2 ℃ to make a liquid fermented food; A plurality of injection valve sets installed at an upper portion of the low temperature aging tank to inject the liquid aging material into the low temperature aging tank; A plurality of discharge valve sets installed at a lower portion of the low temperature ripening tank for discharging the liquid fermented food which is matured at the low temperature secondly to the outside of the low temperature ripening tank; A stray sensor installed inside the low temperature aging tank and configured to detect a capacity of the liquid aging material contained in the low temperature aging tank; First and second circulation holes disposed symmetrically with the injection valve set on the upper portion of the low temperature aging tank, and symmetrically disposed with the discharge valve set under the low temperature aging tank; A circulation tube installed outside of the low temperature aging tank and connected to the first and second circulation holes, and having a circulation pump therein for circulating the liquid fermented food which has been aged at the low temperature; An air inlet pipe connected to the circulation pipe and having a filter installed therein; A plurality of low frequency vibrators installed at a lower end of the low temperature aging tank to vibrate the liquid maturation material of the low temperature aging tank; And a control unit connected to the low frequency vibrator, the circulation pump, the plurality of injection valve sets, and the plurality of discharge valve sets.

또한, 상기 제어부는 상기 저주파 진동자의 진동 주기와, 상기 순환펌프의 순환주기, 상기 복수의 주입밸브세트 및 상기 복수의 토출밸브세트의 온/오프를 설정하기 위한 스위치부와, 각종 정보를 디스플레이하기 위한 디스플레이부 및, 전원을 공급하기 위한 전원공급부로 이루어진 것을 특징으로 한다.The control unit may further include a vibration unit of the low frequency oscillator, a circulation unit of the circulation pump, a switch unit for setting on / off of the plurality of injection valve sets and the plurality of discharge valve sets, and displaying various types of information. Characterized in that consisting of a display unit, and a power supply for supplying power.

또한, 상기 액상 발효식품의 제조에서, 상기 2차 저온 숙성 시에, 상기 1차 발효 중에 발생된 모든 물성이 함께 발효되는 것을 특징으로 한다.
In addition, in the preparation of the liquid fermented food, when the second low temperature aging, all the properties generated during the first fermentation is characterized in that the fermentation together.

상술한 바와 같이, 본 발명에 따른 액상 발효식품의 저온숙성 장치는 저온숙성 탱크에 저주파 진동자를 장착시킴으로써, 저주파 진동자에서 발생하는 진동에 의해 상기 저온숙성 탱크 내의 피발효숙성 액상물질이 아주 미세한 움직임으로 교반되어질 수 있으며; 상기 저온숙성 탱크 내부에서 상ㆍ하ㆍ좌ㆍ우로 유동되어 미생물 균주에 충격을 주지 않으면서 자연스러운 발효숙성이 저온에서도 이루어져, 저온숙성에 의한 깊은 향과 풍미를 갖게할 수 있으며; 또한 저온숙성된 액상 발효식품을 순환시키며, 외부의 공기를 공급할 수 있는 순환관과 공기공급관을 설치하여 상기 액상 발효식품을 상하로 유동시켜, 상기 저온숙성 탱크 내의 높낮이 위치별 품질 불균일 현상을 제거할 수 있으며; 1차 숙성 시 발생된 모든 물질을 2차 숙성 시 활용할 수 있어 맛과 향을 더욱 뛰어나게 만들 수 있다는 이점이 있다.
As described above, the low-temperature aging device of the liquid fermented food according to the present invention is equipped with a low-frequency vibrator in the low-temperature aging tank, by the vibration generated from the low-frequency vibrator in the low temperature fermentation liquid material in the low-temperature aging tank in a very fine movement Can be stirred; Natural fermentation ripening can be made at low temperature without impacting microbial strains by flowing up, down, left and right inside the low temperature aging tank, and can have deep aroma and flavor by low temperature aging; In addition, by circulating the low-temperature aging liquid fermented food, by installing a circulation tube and an air supply pipe for supplying the outside air to flow the liquid fermented food up and down, to eliminate the quality unevenness by position in the low temperature aging tank Can be; All materials generated during the first ripening can be used during the second ripening, which makes the taste and aroma better.

도 1은 본 발명에 따른 저온숙성 탱크 시스템의 개념도.
도 2는 도 1의 제어부의 구성도 1 is a conceptual diagram of a low temperature aging tank system according to the present invention.
2 is a block diagram of the controller of FIG.

이하, 첨부한 도면을 참조하면서 본 발명에 따른 액상 발효식품의 저온숙성 장치를 보다 상세히 기술하기로 한다. 본 발명을 설명함에 있어서 관련된 공지기술 또는 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명은 생략될 것이다. 그리고 후술되는 용어들은 본 발명에서의 기능을 고려하여 정의된 용어들로서 이는 클라이언트나 운용자, 사용자의 의도 또는 관례 등에 따라 달라질 수 있다. 그러므로 정의는 본 명세서 전반에 걸친 내용을 토대로 내려져야 할 것이다.Hereinafter, the low-temperature aging device of the liquid fermented food according to the present invention with reference to the accompanying drawings will be described in more detail. In the following description of the present invention, a detailed description of known functions and configurations incorporated herein will be omitted when it may make the subject matter of the present invention rather unclear. In addition, terms to be described below are terms defined in consideration of functions in the present invention, and may vary according to the intention or custom of a client, an operator, or a user. Therefore, the definition should be based on the contents throughout this specification.

도면 전체에 걸쳐 같은 참조번호는 같은 구성 요소를 가리킨다.Like numbers refer to like elements throughout the drawings.

도 1은 본 발명에 따른 저온숙성 탱크 시스템의 개념도이며, 도 2는 도 1의 제어부의 구성도이다.1 is a conceptual diagram of a low temperature aging tank system according to the present invention, Figure 2 is a block diagram of the controller of FIG.

이제, 본 발명에 따른 저온숙성 탱크 시스템의 개념도인 도 1을 참조하면, 본 발명에 따른 저온숙성 탱크 시스템은 상온에서 1차 발효되어진 액상의 피숙성물을 유입 및 보관하여, 0℃~2℃의 저온에서 2차로 숙성시키는 뚜껑을 구비한 저온숙성 탱크(10)와; 상기 저온숙성 탱크(10)의 상부에 설치되어 상기 액상의 피숙성물을 상기 저온숙성 탱크(10)의 내부로 주입하기 위한 복수의 주입밸브세트(13)와; 상기 저온숙성 탱크(10)의 하부에 설치되어 상기 저온에서 2차로 숙성되어진 상기 액상 발효식품을 상기 저온숙성 탱크(10)의 외부로 토출하기 위한 복수의 토출밸브세트(14)와; 상기 저온숙성 탱크(10)의 내부에 설치되어 상기 저온숙성 탱크(10)의 내부에 유입된 상기 액상의 피숙성물의 유입량을 감지하기 위한 부유센서(19)와; 상기 저온숙성 탱크(10)의 상부에 상기 주입밸브세트(13)와 대칭되게 설치되고, 상기 저온숙성 탱크(10)의 하부에 상기 토출밸브세트(14)와 대칭되게 설치된 제1 및 제2 순환홀(도시되지 않음)과; 상기 저온숙성 탱크(10)의 외부에 설치되며, 상기 제1 및 제2 순환홀과 연결되고, 그 일단에 순환펌프(16)가 설치되어 상기 저온에서 2차로 숙성되어진 상기 액상 발효식품을 순환시키기 위한 순환관(17)과; 상기 순환관(17)과 연결되고 그 내부에 필터(도시되지 않음)가 설치된 공기 유입관(18)과; 상기 저온숙성 탱크(10)의 하단에 설치되어 상기 저온숙성 탱크(10)의 상기 액상의 피숙성물질을 진동시키기 위한 복수의 저주파 진동자(12-1, 12-2, 12-3)와; 상기 복수의 저주파 진동자(12-1, 12-2, 12-3), 상기 순환펌프(16), 상기 복수의 주입밸브세트(13), 상기 복수의 토출밸브세트(14)에 연결되어, 이들을 제어하기 위한 제어부(15)로 구성된다.Now, referring to FIG. 1, which is a conceptual diagram of a low temperature aging tank system according to the present invention, the low temperature aging tank system according to the present invention is introduced and stored in a liquid fermentation product first fermented at room temperature, 0 ° C. to 2 ° C. A low temperature aging tank 10 having a lid for aging at a low temperature of secondary; A plurality of injection valve sets (13) installed at an upper portion of the low temperature ripening tank (10) to inject the liquid maturity into the low temperature ripening tank (10); A plurality of discharge valve sets (14) installed at a lower portion of the low temperature ripening tank (10) for discharging the liquid fermented food which has been aged at the low temperature to the outside of the low temperature ripening tank (10); A floating sensor (19) installed inside the low temperature ripening tank (10) for detecting an inflow amount of the liquid maturated material introduced into the low temperature ripening tank (10); First and second circulations, which are installed symmetrically with the injection valve set 13 at the upper portion of the low temperature aging tank 10, and are installed symmetrically with the discharge valve set 14 at the lower portion of the low temperature aging tank 10. A hole (not shown); Installed outside of the low temperature aging tank 10, and connected to the first and second circulation holes, the circulation pump 16 is installed at one end to circulate the liquid fermented food that has been aged at the low temperature secondary A circulation tube 17; An air inlet pipe 18 connected to the circulation pipe 17 and having a filter (not shown) installed therein; A plurality of low frequency vibrators (12-1, 12-2, 12-3) installed at a lower end of the low temperature ripening tank (10) to vibrate the liquid maturation material of the low temperature ripening tank (10); Connected to the plurality of low frequency vibrators 12-1, 12-2, 12-3, the circulation pump 16, the plurality of injection valve sets 13, and the plurality of discharge valve sets 14, It consists of a control part 15 for controlling.

도 1의 상기 제어부(15)의 구성을 도시한 도 2를 참조하면, 상기 저주파 진동자(12-1, 12-2, 12-3)의 희망 진동주기와, 상기 순환펌프(16)의 순환주기, 상기 복수의 주입밸브세트(13) 및 상기 복수의 토출밸브세트(14)의 온(on)/오프(off)를 설정하기 위한 스위치부(21)와, 각종 정보를 디스플레이할 수 있는 디스플레이부(22) 및, 전원을 공급하기 위한 전원공급부(23)로 이루어진다.Referring to FIG. 2, which shows the configuration of the controller 15 of FIG. 1, a desired vibration period of the low frequency vibrators 12-1, 12-2, and 12-3, and a circulation cycle of the circulation pump 16 And a switch unit 21 for setting on / off of the plurality of injection valve sets 13 and the plurality of discharge valve sets 14, and a display unit capable of displaying various information. And a power supply unit 23 for supplying power.

이제, 도 1 및 도 2를 참조하여, 본 발명에 따른 액상 발효식품의 저온숙성 장치의 동작을 살펴보고자 한다.Now, referring to Figures 1 and 2, it will be described the operation of the low-temperature aging device of the liquid fermented food according to the present invention.

먼저, 본 발명에 따른 저온숙성 탱크(10)내로 상기 액상의 피숙성물이 유입되기에 앞서, 상기 액상의 피숙성물은 항아리 또는 이와 유사한 용기에 넣어 보관하는데, 통상 외기온도가 상온인 20℃~30℃일 때라도, 항아리 등의 용기의 내부온도는 용기 자체가 가지고 있는 보온성과 함께 숙성발효 시 발생되는 자체 에너지에 의해 40℃~60℃의 고온에서 1차 발효가 이루어진다. 이때, 상기 1차 발효된 액상의 피숙성물에는 곰팡이 등의 미생물 균주의 부유물질이 형성되어 있다.First, before the liquid maturity is introduced into the low temperature maturation tank 10 according to the present invention, the liquid maturity is stored in a jar or a similar container, and is usually 20 ° C. at ambient temperature. Even when the temperature is ˜30 ° C., the internal temperature of a container such as a jar is primarily fermented at a high temperature of 40 ° C. to 60 ° C. due to its own energy generated during fermentation along with the warmth of the container itself. At this time, the first fermented liquid maturation is formed of suspended solids of microorganism strains such as mold.

이후, 상기 제어부(17)의 제어에 의해 상기 스위치부(21)에 설정된 시간에 상기 복수의 주입밸브세트(13)가 온되어, 상기 1차 발효된 액상의 피숙성물이 상기 저온숙성 탱크(10) 내로 유입된다.Thereafter, the plurality of injection valve sets 13 are turned on at a time set in the switch unit 21 by the control of the control unit 17, so that the first fermented liquid maturation material is stored in the low temperature aging tank ( 10) flows into.

상기 유입된 액상의 피숙성물은 상기 저온숙성 탱크(10) 내에 설치된 부유센서(19)에 의해 그 유입량이 감지되고, 상기 유입된 액상의 피숙성물의 유입량이 일정 레벨에 도달하면, 상기 제어부(15)에 의해 상기 복수의 주입밸브세트(13)가 오프된다.The inflow amount of the liquid maturation flow is detected by the floating sensor 19 installed in the low temperature maturation tank 10, and when the inflow amount of the inflow liquid maturation reaches a predetermined level, the control unit ( The plurality of injection valve sets 13 are turned off by 15).

이후, 상기 1차 발효된 상기 액상의 피숙성물은 장기간에 걸쳐 0℃~2℃의 상기 저온숙성 탱크(10) 내에 2차 숙성되어, 액상 발효식품이 완성된다.Thereafter, the liquid fermentation product of the first fermentation is secondaryly aged in the low temperature aging tank 10 at 0 ° C. to 2 ° C. over a long period of time to complete the liquid fermented food.

이때, 상기 저온숙성 탱크(10) 내에 설치된 복수의 저주파 진동자(12-1, 12-2, 12-3)에 의해 상기 1차 발효된 상기 액상의 피숙성물에 형성된 미생물 균주에 손상을 가하지 않는 범주 내에서 상기 저온숙성 탱크(10)의 내부에 미세한 저주파 진동을 가하고, 이 저주파의 진동에 의해 발생된 와류를 이용하여 상기 저온숙성 탱크 (10) 내부에서 상기 미생물 균주의 흐름을 발생시켜 상기 미생물 균주의 침전을 방지함으로써 상기 미생물 균주의 활동을 강화시킨다.At this time, the microbial strain formed in the liquid fermentation material of the first fermented by a plurality of low-frequency vibrators (12-1, 12-2, 12-3) installed in the low temperature aging tank 10 does not damage Applying a low frequency vibration to the inside of the low temperature ripening tank 10 within the category, and using the vortices generated by the low frequency vibration to generate the flow of the microbial strain in the low temperature ripening tank 10 to the microorganism Enhances the activity of the microbial strain by preventing the precipitation of the strain.

또한 상기 액상의 피숙성물을 상기 저온숙성 탱크 (10) 내에서 위/아래로 순환시키며, 외부의 공기를 공급할 수 있는 순환관(17)과 공기공급관(18)이 상기 저온숙성 탱크 (10)에 설치함으로써, 상기 액상의 피숙성물을 장기간 숙성시킬 수 있음과 동시에, 상기 액상의 피숙성물의 맛과 향 그리고 기능에 대한 품질 균일도를 향상시켜, 우수한 액상 발효식품을 제조할 수 있다.In addition, the liquid maturation is circulated up and down in the low temperature aging tank 10, the circulation pipe 17 and the air supply pipe 18 that can supply the outside air is the low temperature aging tank (10) By installing in the liquid maturation can be aged for a long time, and at the same time improve the quality uniformity of the taste and aroma and function of the liquid maturation, it is possible to manufacture excellent liquid fermented food.

비록, 본 발명에 따른 액상 발효식품의 저온숙성 장치에는 3개의 저주파 진동자가 설치되었지만, 이러한 저주파 진동자의 개수는 이에 제한되지 않음은 물론이다.Although three low frequency vibrators are installed in the low temperature ripening apparatus of the liquid fermented food according to the present invention, the number of such low frequency vibrators is not limited thereto.

또한, 주입밸브와 토출밸브의 개수도 제한되지 않는다.In addition, the number of injection valves and discharge valves is not limited.

이상과 같이 본 발명은 양호한 실시 예에 근거하여 설명하였지만, 이러한 실시 예는 본 발명을 제한하려는 것이 아니라 예시하려는 것이므로, 본 발명이 속하는 기술분야의 숙련자라면 본 발명의 기술사상을 벗어남이 없이 위 실시 예에 대한 다양한 변화나 변경 또는 조절이 가능할 것이다. 그러므로, 본 발명의 보호 범위는 상기 변화 예나 변경 예 또는 조절 예를 모두 포함하는 것으로 해석되어야 할 것이다.
While the present invention has been particularly shown and described with reference to exemplary embodiments thereof, it is to be understood that the invention is not limited to the disclosed exemplary embodiments, but, on the contrary, Various changes, modifications or adjustments to the example will be possible. Therefore, the protection scope of the present invention should be construed as including all of the above examples, examples or adjustments.

10: 저온숙성 탱크 11: 뚜껑
12-1, 12-2, 12-3: 저주파 진동자 13; 주입밸브세트
14; 토출밸브세트 15; 제어부
16: 순환펌프 17: 순환관
18: 공기유입관 19: 부유센서
21; 스위치부 22; 디스플레이부
23; 전원공급부10: low temperature tank 11: lid
12-1, 12-2, 12-3: low frequency oscillator 13; Injection valve set
14; Discharge valve set 15; Control
16: circulation pump 17: circulation pipe
18: air inlet pipe 19: floating sensor
21; A switch unit 22; Display part
23; Power supply

Claims (3)

상온에서 1차 발효되어진 액상의 피숙성물을 유입 및 보관하여, 0℃~2℃의 저온에서 2차로 숙성시키는 뚜껑을 구비한 저온숙성 탱크와;
상기 저온숙성 탱크의 상부에 설치되어 상기 1차 발효되어진 액상 발효식품을 상기 저온숙성 탱크의 내부로 주입하기 위한 복수의 주입밸브세트와;
상기 저온숙성 탱크의 하부에 설치되어 상기 저온에서 2차로 숙성되어진 액상 발효식품을 상기 저온숙성 탱크의 외부로 토출하기 위한 복수의 토출밸브세트와;
상기 저온숙성 탱크의 내부에 설치되어 상기 저온숙성 탱크의 내부에 수용된 상기 액상 발효식품의 수용량을 감지하기 위한 부유센서와;
상기 저온숙성 탱크의 상부에 상기 주입밸브세트와 대칭되게 설치되고, 상기 저온숙성 탱크의 하부에 상기 토출밸브세트와 대칭되게 설치된 제1 및 제2 순환홀과;
상기 저온숙성 탱크의 외부에 설치되며, 상기 제1 및 제2 순환홀과 연결되 고, 그 일단에 순환펌프가 설치되어 상기 저온에서 2차로 숙성되어진 액상 발효식품을 순환시키기 위한 순환관과;
상기 순환관과 연결되고 그 내부에 필터가 설치된 공기 유입관과;
상기 저온숙성 탱크의 하단에 설치되어 상기 저온숙성 탱크의 피숙성물질을 진동시키기 위한 복수의 저주파 진동자와;
상기 복수의 저주파 진동자, 상기 순환펌프, 상기 복수의 주입밸브세트, 상기 복수의 토출밸브세트에 연결되어, 이들을 제어하기 위한 제어부로 구성되는 것을 특징으로 하는 액상 발효식품의 저온숙성 장치.
A low temperature aging tank having a lid for introducing and storing a liquid fermentation product first fermented at room temperature and aging at a low temperature of 0 ° C. to 2 ° C. for secondary;
A plurality of injection valve sets installed at an upper portion of the low temperature aging tank to inject the liquid fermented food fermented primarily into the low temperature aging tank;
A plurality of discharge valve sets installed at a lower portion of the low temperature ripening tank for discharging the liquid fermented food which is matured at the low temperature secondly to the outside of the low temperature ripening tank;
A floating sensor installed inside the low temperature aging tank to detect a capacity of the liquid fermented food housed inside the low temperature aging tank;
First and second circulation holes disposed symmetrically with the injection valve set on the upper portion of the low temperature aging tank, and symmetrically disposed with the discharge valve set under the low temperature aging tank;
A circulation tube installed outside of the low temperature aging tank, connected to the first and second circulation holes, and provided with a circulation pump at one end thereof to circulate the liquid fermented food which has been aged at the low temperature;
An air inlet pipe connected to the circulation pipe and having a filter installed therein;
A plurality of low frequency vibrators installed at a lower end of the low temperature aging tank to vibrate the maturation material of the low temperature aging tank;
The low temperature vibrator of the liquid fermentation food, characterized in that it is connected to the plurality of low-frequency oscillator, the circulation pump, the plurality of injection valve set, the plurality of discharge valve set, the control unit for controlling them.
제1항에 있어서, 상기 제어부는 상기 복수의 저주파 진동자의 진동 주기와, 상기 순환펌프의 순환주기, 상기 복수의 주입밸브세트 및 상기 복수의 토출밸브세트의 온/오프를 설정하기 위한 스위치부와, 각종 정보를 디스플레이하기 위한 디스플레이부 및, 전원을 공급하기 위한 전원공급부로 이루어진 것을 특징으로 하는 액상 발효식품의 저온숙성 장치.
The apparatus of claim 1, wherein the control unit comprises: a switch unit for setting vibration periods of the plurality of low frequency oscillators, circulation cycles of the circulation pump, the plurality of injection valve sets, and the on / off of the plurality of discharge valve sets; Low temperature aging of liquid fermented food, characterized in that consisting of a display unit for displaying a variety of information, and a power supply for supplying power.
제1항에 있어서, 상기 1차 발효 중 생성된 액상의 모든 피숙성물의 물성은, 상기 2차 저온 숙성 시에 함께 발효되는 것을 특징으로 하는 액상 발효식품의 저온숙성 장치.The low temperature ripening apparatus of the liquid fermented food according to claim 1, wherein the physical properties of all the maturated liquids produced during the primary fermentation are fermented together during the second low temperature aging.
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