KR101160512B1 - Pickling and ripening apparatus for making cabbage kimchi - Google Patents

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Abstract

본 발명이 해결하고자 하는 과제는 김치를 제조하는 과정중 절임공정이 빠른 시간내에 속성으로 균일하게 이루어질 수 있으며, 발효과정이 진행되는 숙성 공정에도 연화 및 산패의 문제가 발생될 염려없이 사용할 수 있도록 함으로써 주방공간이 제한된 요식업소에서 차별화된 김치를 제조할 수 있게 한 배추 김치 제조용 절임 및 숙성 장치를 제공하기 위한 것이다.The problem to be solved by the present invention is that the pickling process in the process of manufacturing kimchi can be made uniformly as a property within a quick time, so that it can be used without fear of softening and rancidity in the aging process during the fermentation process It is to provide a pickling and ripening device for the production of Chinese cabbage kimchi that enables the production of differentiated kimchi in a restaurant with limited kitchen space.

본 발명의 과제는 한쪽에 커버에 의해 여닫힘으로써 밀폐되는 원통형 챔버; 상기 챔버의 내부공간에 설치되어 다수의 로울러가 횡방향으로 배열되게 축설된 받침대; 하부에 바퀴가 설치되고 한쪽에는 손잡이가 설치되어 상기 챔버가 지지대에 지지된 상태에서 횡방향으로 설치된 수레; 상기 챔버의 내부공간에 배기라인으로 연결되어 상기 수레 위에 설치된 탱크와 진공펌프; 상기 탱크에 설치되어 압력을 감지하여 상기 진공펌프를 제어하는 진공도 감지 센서;로 이루어진 배추 김치 제조용 절임 및 숙성장치에 의하여 달성 되어진다.An object of the present invention is a cylindrical chamber which is closed by opening and closing by a cover on one side; A pedestal installed in the inner space of the chamber and arranged such that a plurality of rollers are arranged in a transverse direction; A wheel is installed at a lower side and a handle is installed at one side of the wheelbarrow installed in a transverse direction while the chamber is supported by a support; A tank and a vacuum pump connected to the inner space of the chamber by an exhaust line and installed on the wagon; It is achieved by the pickling and ripening device for cabbage kimchi production consisting of; a vacuum degree sensor installed in the tank to control the vacuum pump by sensing the pressure.

배추, 김치, 절임, 숙성 Chinese cabbage, kimchi, pickles, ripening

Description

배추 김치 제조용 절임 및 숙성 장치{omitted}Pickling and ripening apparatus for making cabbage kimchi {omitted}

본 발명은 대기압 이하에서 배추를 속성으로 절임하여 식감이 차별화된 김치로 숙성 시킬 수 있도록 한 배추 김치 제조용 절임 및 숙성 장치에 관한 것이다.The present invention relates to a pickling and ripening device for the production of Chinese cabbage kimchi so that the texture of the cabbage picked up to less than atmospheric pressure to mature into kimchi differentiated.

일반적으로 배추 김치의 제조 공정은 배추를 1/2로 절단하는 절단공정; 절단된 배추를 소금물에 담가 절이는 절임 공정; 절여진 배추를 세척하여 양념을 넣는 공정; 양념이 된 절임 배추를 발효시키는 숙성공정;숙성된 김치를 포장하는 포장공정으로 이루어진다.In general, the manufacturing process of Chinese cabbage kimchi is a cutting process of cutting the Chinese cabbage in half; Pickling process of dipping the cut cabbage in brine; Washing pickled cabbage and adding seasoning; Aging process of fermenting seasoned pickled cabbage; Packaging process of packaging mature kimchi.

상기 절임공정은 고장액(한계 원형질 분리 농도 이상의 농도 용액)에 담겨진 식물세포의 삼투압 작용에 의해 배추에 포함된 수분을 추출하는 효과와 배추 조직에 적절한 농도(예컨데 1.9~2.5%)의 염분을 공급하는 효과, 배추의 줄기 부분이 연화되도록 하는 효과를 얻기 위한 과정이다.The pickling process extracts water contained in Chinese cabbage by osmotic action of plant cells contained in hypertonic solution (concentration above the limiting plasma separation concentration) and supplies salt of cabbage tissue with an appropriate concentration (for example, 1.9 to 2.5%). It is a process for obtaining the effect of softening the stem portion of the Chinese cabbage.

이러한 목적으로 이루어지는 절임공정은 적정 염도의 소금물을 만든후 이 소금물에 배추를 담가두는 단순한 과정으로 이루어진다.The pickling process for this purpose consists of a simple process of making saline with the appropriate salinity and then dipping the cabbage into the brine.

그런데 소금물에 배추를 담가두는 종래의 절임 공정은 실내온도의 변화에 따라 수온이 달아지기 때문에 소금의 용해속도와 용해도의 차이가 발생하여 필요한 염분농도를 맞추는데 어려움이 있을 뿐만 아니라 염도계를 이용하여 염분농도를 맞춰주는 경우에는 배추의 삼투압도 수온에 따라서 변화하기 때문에 경험에 따른 노하우가 개입되지 않는 이상 균일한 절임 효과를 기대하기 어려운 문제점이 있었다.However, in the conventional pickling process of soaking cabbage in salt water, the water temperature is varied according to the change of room temperature, so there is a difference in salt dissolution rate and solubility, which makes it difficult to adjust the required salt concentration. In the case of adjusting the osmotic pressure of the Chinese cabbage also changes according to the water temperature, there was a problem that it is difficult to expect a uniform pickling effect unless know-how involved in the experience.

또한 종래의 절임 공정은 실내온도가 25~28℃ 정도이고 수온이 12~13℃가 되는 여름철에는 9~11% 염분농도의 소금물에 4시간 정도 담가둬야 하고, 실내온도가 17~20℃ 정도이고 수온이 8~10℃를 유지하는 봄 또는 가을에는 5~6시간의 절임시간이 소요되며, 특히 실내온도가 10~12℃ 정도이고 수온이 4~5℃인 겨울철에는 15시간정도 소요된다.In addition, in the conventional pickling process, the indoor temperature is about 25 ~ 28 ℃ and the water temperature is 12 ~ 13 ℃ in the summer, soaked in 9 ~ 11% salt concentration of salt water for about 4 hours, the room temperature is about 17 ~ 20 ℃ It takes 5-6 hours of pickling time in spring or autumn when the water temperature is maintained at 8 ~ 10 ℃. In particular, it takes about 15 hours in winter when the room temperature is about 10 ~ 12 ℃ and the water temperature is 4 ~ 5 ℃.

물론 소금물의 염도를 20%정도로 높여주면 절임시간이 단축될 수는 있으나 이 경우 삼투압현상이 두께가 두꺼운 줄기조직의 중심부까지 작용하지 못하고 표면에만 영향을 미쳐 줄기조직의 중심부는 생배추의 조직감을 그대로 유지하게 될 뿐만 아니라 발효 초기 단계에서 내염성이 약한 유산균이 염분농도가 높게 나타나는 부분에 작용하지 못하기 때문에 숙성후에도 배치김치의 식감을 저해하게 된다.Of course, if the salinity is increased to about 20%, the pickling time can be shortened, but in this case, the osmotic pressure does not work to the center of the thick stem, but only affects the surface, so the center of the stem remains the texture of the raw cabbage. In addition, lactic acid bacteria with weak salt resistance at the initial stage of fermentation do not act on the high salinity portion, which inhibits the texture of batch kimchi even after ripening.

또한 상기 숙성 공정은 일정한 온도에서 양념된 배추를 발효시키는 과정으로, 숙성 공정중에 바실루스(bacillus), 후라보박테리움(flavobacterium), 슈도우모나스(pseudomonas) 등의 호기성 미생물이 증식될 경우에는 배추의 조직내에 존재하는 펙틴질(pectic substance)을 분해하여 연부현상을 촉진 시키고, 산화에 의해 산도가 상승됨으로써 식감이 저하된다.In addition, the aging process is a process of fermenting cabbage seasoned at a constant temperature, when aerobic microorganisms such as Bacillus (flavocacterium), Pseudomonas (pseudomonas) during the aging process of the cabbage of the cabbage Degradation of the pectic substance in the tissue (pectic substance) promotes softening phenomenon, the acidity is increased by oxidation, the texture is reduced.

상술한 바와 같이 배추의 절임상태가 균일하기 어렵고 절임공정에 많은 시간이 소요되며, 재래식 방법을 이용할 수 없는 여건하에서는 숙성 공정시 연부현상과 산패현상을 방지하기 어려운 점 이외에도 종래에는 상기 절임공정과 숙성공정의 작업조건이 전혀 달라 독립된 공간과 설비를 필요로 하기 때문에 주방공간이 협소한 요식업소에서는 차별화된 김치를 제조하여 제공하지 못하고 김치 공장에 의존할 수 밖에 없는 문제점이 있었다.As described above, the pickling state of the Chinese cabbage is difficult to uniform and takes a long time in the pickling process, and under the condition that the conventional method cannot be used, it is difficult to prevent softness and rancidity during the ripening process. Since the working conditions of the process are completely different and require separate spaces and facilities, the restaurant that has a small kitchen space cannot produce and provide differentiated kimchi, but has to rely on a kimchi factory.

본 발명이 해결하고자 하는 과제는 김치를 제조하는 과정중 절임공정이 빠른 시간내에 속성으로 균일하게 이루어질 수 있으며, 발효과정이 진행되는 숙성 공정에도 연화 및 산패의 문제가 발생될 염려없이 사용할 수 있도록 함으로써 주방공간이 제한된 요식업소에서 차별화된 김치를 제조할 수 있게 한 배추 김치 제조용 절임 및 숙성 장치를 제공하기 위한 것이다.The problem to be solved by the present invention is that the pickling process in the process of manufacturing kimchi can be made uniformly as a property within a quick time, so that it can be used without fear of softening and rancidity in the aging process during the fermentation process It is to provide a pickling and ripening device for the production of Chinese cabbage kimchi that enables the production of differentiated kimchi in a restaurant with limited kitchen space.

본 발명의 과제는 한쪽에 커버에 의해 여닫힘으로써 밀폐되는 원통형 챔버; 상기 챔버의 내부공간에 설치되어 다수의 로울러가 횡방향으로 배열되게 축설된 받침대; 하부에 바퀴가 설치되고 한쪽에는 손잡이가 설치되어 상기 챔버가 지지대에 지지된 상태에서 횡방향으로 설치된 수레; 상기 챔버의 내부공간에 배기라인으로 연결되어 상기 수레 위에 설치된 탱크와 진공펌프; 상기 탱크에 설치되어 압력을 감지하여 상기 진공펌프를 제어하는 진공도 감지 센서;로 이루어진 배추 김치 제조용 절임 및 숙성장치에 의하여 달성 되어진다.An object of the present invention is a cylindrical chamber which is closed by opening and closing by a cover on one side; A pedestal installed in the inner space of the chamber and arranged such that a plurality of rollers are arranged in a transverse direction; A wheel is installed at a lower side and a handle is installed at one side of the wheelbarrow installed in a transverse direction while the chamber is supported by a support; A tank and a vacuum pump connected to the inner space of the chamber by an exhaust line and installed on the wagon; It is achieved by the pickling and ripening device for cabbage kimchi production consisting of; a vacuum degree sensor installed in the tank to control the vacuum pump by sensing the pressure.

이와같이 된 본 발명은 상기 진공도 감지 센서에 의해 진공펌프가 작동되어 챔버의 내부공간 진공도를 300~500㎜Hg로 유지시키는 상태에서 절임 및 숙성 공정이 이루어지는 것으로 절임 공정이 빠른 시간내에 속성으로 균일하게 이루어지며, 숙성시에도 호기성미생물로 인해 발생되는 문제점을 해결함으로써 요식업소에서 차 별화된 배추 김치를 제조할 수 있도록 한 효과가 있는 발명이다.According to the present invention, the vacuum pump is operated by the vacuum sensor so that the process of pickling and aging is performed in a state of maintaining the vacuum of the inner space of the chamber at 300 to 500 mmHg. The invention is effective to solve the problems caused by aerobic microorganisms at the time of ripening, so that the cabbage kimchi can be differentiated in the restaurant.

본 발명의 실시를 위한 구체적인 내용을 첨부 도면에 의거 상세히 설명하면 다음과 같다.DETAILED DESCRIPTION OF THE PREFERRED EMBODIMENTS Detailed descriptions for carrying out the present invention will be described below with reference to the accompanying drawings.

본 발명은 도 1 및 도 2에 도시된 바와 같이 한쪽에 커버(11)에 의해 여닫힘으로써 밀폐되는 원통형 챔버(10); 상기 챔버(10)의 내부공간(12)에 설치된 받침대(20); 하부에 바퀴(31)가 설치되고 한쪽에는 손잡이(32)가 설치되어 상기 챔버(10)가 지지대(33)에 지지된 상태에서 횡방향으로 설치된 수레(30);로 이루어진 배추 김치 제조용 절임 및 숙성장치에 있어서, 상기 받침대(20) 위로 일부분이 돌출되도록 설치된 다수의 로울러(21);상기 챔버(10)의 내부공간(12)에 배기라인(42)으로 연결되어 상기 수레(30) 위에 설치된 탱크(41)와 진공펌프(40); 상기 탱크(41)에 설치되어 압력을 감지하여 상기 진공펌프(40)를 제어함으로써 내부공간(12)의 진공도가 300~500㎜Hg를 유지하도록 하는 진공도 감지 센서(43);로 이루어진 배추 김치 제조용 절임 및 숙성장치에 관한 것이다.The present invention is a cylindrical chamber (10) closed by opening and closing by a cover (11) on one side as shown in Figures 1 and 2; A pedestal 20 installed in the inner space 12 of the chamber 10; Pickles and ripening for cabbage kimchi production consisting of; wheel 31 is installed on the lower side and the handle 32 is installed on one side of the wheel 10 installed in the transverse direction while the chamber 10 is supported by the support 33; In the device, a plurality of rollers (21) installed to protrude over the pedestal 20; a tank installed on the cart (30) connected to the internal space (12) of the chamber (10) by an exhaust line (42) 41 and the vacuum pump 40; Chinese cabbage kimchi production consisting of; a vacuum degree detection sensor 43 installed in the tank 41 to control the vacuum pump 40 by sensing the pressure to maintain the vacuum degree of the inner space 12 to 300 ~ 500mmHg It relates to a pickling and aging device.

상기 챔버(10)를 원통형으로 제작한 것은 규격화된 밀폐형 탱크를 본 발명에 이용할 수 있도록 하기 위한 것이고, 상기 받침대(20)를 수평으로 설치하고 축방향으로 다수의 로울러(21)를 설치한 것은 배추가 담긴 용기(50)를 편리하게 넣고 꺼낼 수 있도록 하기 위한 것이다.The cylindrical shape of the chamber 10 is to enable a standardized hermetic tank to be used in the present invention, and the pedestal 20 is installed horizontally and a plurality of rollers 21 are installed in the axial direction. It is to be able to conveniently put out the container 50 containing.

상기 진공도 감지 센서(43)는 배기라인(42) 또는 챔버(40)에 설치될 수 있는 것으로 챔버(40)가 밀폐된 상태에서 내부 압력을 감지하여 500㎜Hg 이상일 경우 진공펌프(40)를 작동시켜 진공도가 300㎜Hg이 될 때까지 작동 시킴으로써 내부공간(12)을 진공 상태로 유지시키는 역활을 한다.The vacuum sensor 43 may be installed in the exhaust line 42 or the chamber 40 to detect the internal pressure in the closed state of the chamber 40 to operate the vacuum pump 40 when it is 500 mmHg or more. By operating until the vacuum degree is 300mmHg it serves to maintain the interior space 12 in a vacuum state.

상기 배기라인(42)에는 일방향 첵크밸브(44)를 설치하여 챔버(40)에 진공이 걸렸을때 외부공기가 역류하지 않도록 하는 것이 바람직하다.The exhaust line 42 may be provided with a one-way check valve 44 to prevent external air from flowing back when a vacuum is applied to the chamber 40.

상기 수레(30) 위에 챔버(10)와 진공펌프(40)를 설치한 것은 이동을 자유롭게 하기 위한 것이다.The installation of the chamber 10 and the vacuum pump 40 on the float 30 is for free movement.

이와같이 된 본 발명의 장치를 이용하여 배추 김치의 절임 공정을 진행하기 위해서는 커버(11)를 열고 염분농도 9~11%인 소금물에 잠기도록 배추가 담겨진 용기(50)를 챔버(10)의 받침대(20) 위로 밀어 넣는다.In order to proceed with the pickling process of the Chinese cabbage kimchi using the apparatus of the present invention as described above, the container 50 containing the cabbage soaked in salt water having a salt concentration of 9 to 11% by opening the cover (11) ( 20) Push it up.

상기 배추는 1/2로 절단된 것을 사용하고, 상기 용기(50)에 담겨진 배추 위에는 누름판(51)에 의하여 눌려지도록 하는 것이 바람직하다.The cabbage is cut in half, it is preferable to be pressed by the pressing plate 51 on the cabbage contained in the container 50.

이 상태에서 커버(11)를 닫아 내부공간(12)을 밀폐시키고 진공펌프(40)를 작동 시킴으로써 내부공간(12)를 공기를 빼내게 챔버(10)에 진공이 걸리도록 한다.In this state, the cover 11 is closed to seal the inner space 12 and the vacuum pump 40 is operated so that the vacuum is applied to the chamber 10 to extract the air from the inner space 12.

상기 진공펌프(40)는 내부공간(12)의 진공도가 300㎜Hg에 도달하게 되면 진공도 감지 센서(43)에 의해 정지하게 되며, 상기 내부공간(12)의 진공도는 상기 진공도 감지 센서(43)에 의해 300~500㎜Hg 범위를 유지하게 된다.The vacuum pump 40 is stopped by the vacuum degree sensor 43 when the vacuum degree of the inner space 12 reaches 300mmHg, the vacuum degree of the inner space 12 is the vacuum degree sensor 43 By maintaining the range of 300 ~ 500mmHg.

대기압(760㎜Hg) 이하의 진공 상태인 챔버(10)에서는 배추 속 내부에 충진되어 있던 공기가 배출되는 동시에 소금물이 배추의 내부로 침투하여 소금물과 배추 속부분의 접촉면적이 증대됨으로써 삼투압 작용에 의한 절임 과정이 균일하면서도 신속히 이루어지게 된다.In the vacuum chamber 10 at atmospheric pressure (760 mmHg) or less, air filled in the cabbage is discharged, and salt water penetrates into the cabbage, thereby increasing the contact area between the brine and the inside of the cabbage. Pickling process is made uniformly and quickly.

본원출원인의 실험결과에 의하면 염분농도 9~11%인 소금물을 사용하는 동일한 조건하에서 종래에는 배추를 절이는데 여름철에 3시간이 소요된 반면 진공상태 인 본 발명의 챔버(10)에서는 1.5~2시간이 소요되었고, 배추 절임에 15시간 정도 소요되던 겨울철에도 본 발명의 챔버(10)에 3.5~4시간동안 넣어두는 것만으로 배추 속까지 균일하게 절여짐을 확인할 수 있었다.According to the experimental results of the present applicant, under the same conditions using salt water with a salt concentration of 9-11%, it took 3 hours in the summer to pickle cabbage, whereas in the chamber 10 of the present invention in a vacuum state 1.5-2 hours This was required, even in the winter time that took about 15 hours to pickle cabbage was confirmed to be uniformly marinated in the cabbage just by putting in the chamber 10 of the present invention for 3.5 to 4 hours.

이렇게 배추의 절임공정이 완료되면 챔버(10)의 진공상태를 해제한 상태에서 커버(11)를 열고 용기(50)를 꺼내 배추를 세척한후 양념을 한다.When the pickling process of the Chinese cabbage is completed, the cover 11 is opened in the state in which the vacuum state of the chamber 10 is released, the container 50 is taken out, the cabbage is washed and seasoned.

양념이 된 배추를 빈 용기(50)에 담아 누름판(51)으로 눌러준 상태에서 챔버(10)에 넣고 커버(11)은 닫은후 진공펌프(40)를 작동시켜 상기 내부공간(12)의 진공도가 300~500㎜Hg 범위를 유지하도록 하면 발효가 이루어지는 숙성 공정이 진행된다.Put the cabbage seasoned into the empty container 50 into the chamber 10 while pressing the pressing plate 51, the cover 11 is closed and the vacuum pump 40 is operated to operate the vacuum degree of the internal space 12 If the fermentation is carried out to maintain the 300 ~ 500㎜Hg range is advanced.

챔버(10)내에서 김치가 숙성되는 발효가 이루어져 가스가 발생되어 압력이 진공도 감지 센서(43)의 설정치(500㎜Hg)보다 높아지면 진공펌프(40)가 작동하여 챔버(10)내의 공기를 외부로 배출하여 진공도를 유지함으로써 호기성 미생물의 증식을 억제하여 이로인한 김치의 연화현상과 산화에 의한 산도의 상승과 같은 악영을 방지할 수 있게 된다.When the fermentation of kimchi is matured in the chamber 10 to generate gas, and the pressure is higher than the set value (500 mmHg) of the vacuum degree sensor 43, the vacuum pump 40 operates to draw air in the chamber 10. By discharging to the outside to maintain the degree of vacuum it is possible to suppress the growth of aerobic microorganisms, thereby preventing adverse effects such as softening of kimchi and rise in acidity due to oxidation.

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이는 본 발명의 장치를 이용하여 배추김치를 숙성 단계별로 제조하여 보관 기일을 조정하는데 따라 동일한 식감을 갖는 배추김치를 제공할 수 있게 된다는 것을 의미한다.This means that by using the device of the present invention to produce the cabbage kimchi in the step of aging to adjust the storage date can be provided with a cabbage kimchi having the same texture.

이와같이 본 발명은 용기(50)가 넣어지는 내부공간(12)의 진공도를 300~500㎜Hg로 유지시키는 상태에서 절임 및 숙성 공정이 이루어지는 것으로 절임과 숙성 공정이 빠른 시간내에 속성으로 균일하게 이루어지며, 숙성시에 호기성 미생물로 인해 발생되는 문제점을 해결함으로써 요식업소에서 차별화된 배추 김치를 제조할 수 있도록 한 것이다.As described above, the present invention is made in the process of pickling and aging in the state of maintaining the vacuum degree of the inner space 12 into which the container 50 is placed at 300 to 500 mmHg. In order to solve the problems caused by aerobic microorganisms at the time of ripening, it is possible to produce differentiated cabbage kimchi in the restaurant.

이상에서는 본 발명을 첨부된 도면에 의거 한정하여 설명하였으나 여기에 한정되는 것은 아니며, 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 다양한 변형이 가능함은 물론이다.The present invention has been described above with reference to the accompanying drawings, but is not limited thereto, and various modifications may be made without departing from the technical spirit of the present invention.

도 1은 본 발명의 일부절개사시도1 is a partial cutaway perspective view of the present invention

도 2는 본 발명의 단면도2 is a cross-sectional view of the present invention

[도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명][Description of Symbols for Main Parts of Drawing]

10 : 챔버 20 : 받침대10 chamber 20 pedestal

30 : 수레 40 : 진공펌프30: float 40: vacuum pump

43 : 진공도 감지 센서 43: vacuum degree sensor

Claims (2)

한쪽에 커버(11)에 의해 여닫힘으로써 밀폐되는 원통형 챔버(10); 상기 챔버(10)의 내부공간(12)에 설치된 받침대(20); 하부에 바퀴(31)가 설치되고 한쪽에는 손잡이(32)가 설치되어 상기 챔버(10)가 지지대(33)에 지지된 상태에서 횡방향으로 설치된 수레(30);로 이루어진 배추 김치 제조용 절임 및 숙성장치에 있어서, 상기 받침대(20) 위로 일부분이 돌출되도록 설치된 다수의 로울러(21);상기 챔버(10)의 내부공간(12)에 배기라인(42)으로 연결되어 상기 수레(30) 위에 설치된 탱크(41)와 진공펌프(40); 상기 탱크(41)에 설치되어 압력을 감지하여 상기 진공펌프(40)를 제어함으로써 내부공간(12)의 진공도가 300~500㎜Hg를 유지하도록 하는 진공도 감지 센서(43);로 이루어진 배추 김치 제조용 절임 및 숙성장치.A cylindrical chamber 10 closed by opening and closing by a cover 11 on one side; A pedestal 20 installed in the inner space 12 of the chamber 10; Pickles and ripening for cabbage kimchi production consisting of; wheel 31 is installed on the lower side and the handle 32 is installed on one side of the wheel 10 installed in the transverse direction while the chamber 10 is supported by the support 33; In the device, a plurality of rollers (21) installed to protrude over the pedestal 20; a tank installed on the cart (30) connected to the internal space (12) of the chamber (10) by an exhaust line (42) 41 and the vacuum pump 40; Chinese cabbage kimchi production consisting of; a vacuum degree detection sensor 43 installed in the tank 41 to control the vacuum pump 40 by sensing the pressure to maintain the vacuum degree of the inner space 12 to 300 ~ 500mmHg Pickling and ripening device. 삭제delete
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