KR101144207B1 - Manufacturing method of jerky - Google Patents
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Abstract
본 발명의 육포 제조방법은 육포 제조 과정시 해동, 트리밍, 염지 및 숙성 등의 공정을 거친 제조육을 틀을 이용하여 압착, 동결시킨 후 슬라이스하여 일정한 형태와 크기를 갖도록 규격화하므로써, 끝손질시 잘라내는 육포의 손실을 줄일 수 있을 뿐만 아니라 품질 표준화 및 수작업으로 진행하던 포장 공정을 자동화 생산으로 실시할 수 있어 생산성 향상뿐만 아니라 인건비의 절감을 제공할 수 있는 것이 장점이다.The jerky manufacturing method of the present invention is standardized to have a uniform shape and size by squeezing, freezing and then slicing manufactured meat that has undergone processes such as thawing, trimming, dyeing and ripening in a jerky manufacturing process using a mold, and is cut out at the end of the trimming. Not only can the beef jerky be reduced, but the quality standardization and manual packaging process can be carried out by automated production, which can provide not only productivity but also labor cost reduction.
그리고 본 발명은 양념육 사이에 치즈, 인조육 등 여러가지 종류의 보조식품을 포함하여, 일정 모양 또는 형상 등을 갖도록 가공하므로써, 다양한 맛과 시각적 효과를 제공하여 다양한 소비자의 욕구를 충족시킬 수 있는 것이 장점이다.In addition, the present invention is processed to have a certain shape or shape, including various kinds of supplements, such as cheese, artificial meat between the seasoned meat, to provide a variety of taste and visual effects to meet the needs of various consumers to be.
육포, 보조식품, 팬닝, 압착동결, 규격화 Jerky, Supplements, Panning, Crimping, Standardization
Description
본 발명은 육포 제조 과정시 해동, 트리밍, 염지 및 숙성 등의 공정을 거친 제조육을 틀을 이용하여 압착, 동결시킨 후 슬라이스하여 일정한 형태와 크기를 갖도록 규격화하므로써, 포장 공정의 자동화 실시로 생산성 향상뿐만 아니라 인건비를 절감할 수 있으며, 여러가지 종류의 보조식품을 포함하여, 일정 모양 또는 형상 등을 갖도록 가공하므로써, 다양한 맛과 시각적 효과를 제공하여 다양한 소비자의 욕구를 충족시킬 수 있는 육포 제조방법에 관한 것이다.The present invention is standardized to have a uniform shape and size by squeezing, freezing, and slicing manufactured meat that has undergone thawing, trimming, dyeing, and ripening in a jerky manufacturing process using a mold, thereby improving productivity through automation of packaging processes. In addition, labor costs can be reduced, and various types of supplements can be processed to have a certain shape or shape, thereby providing a variety of tastes and visual effects to satisfy the needs of various consumers. will be.
일반적으로 사람들이 즐겨먹는 식품의 하나인 육포는 쇠고기나 또는 돼지고기의 순 살코기에 천연양념을 가미하여 제조하는 육가공 제품으로, 주로 술안주용이나 등산 또는 낚시 등을 할 때 먹는 야외 간식용의 용도로 주로 이용되고 있으며, 이러한 육포는 통상적인 육포의 제조 방법 즉, 살코기를 냉장에서 해동시킨 후 지방 등을 제거하고 다시 슬라이스가 용이하도록 해동하여 적당한 두께로 얇게 썰어 양념과 혼합하여 숙성시킨 다음 이를 열풍으로 건조시키는 방법을 거쳐 제조하 였다.Beef jerky is one of people's favorite foods. It is a meat processing product made by adding natural seasoning to beef or pork lean meat. It is mainly used for snacks, outdoor snacks when hiking or fishing. These beef jerkys are used in the manufacturing method of conventional beef jerky, that is, by thawing lean meat in refrigeration, removing fats and the like, and then slicing it to make it easier to slice. It was prepared by the method of drying.
그러나 이러한 종래의 육포는 단순히 육류(소고기, 돼지고기 등) 단일의 맛과 풍미를 제공하는 것으로 다양한 맛과 시각적 효과를 요구하는 소비자의 욕구를 만족시키기에는 어려움이 있었으며, 특히 육포의 제조 시 원료육을 슬라이스하여 건조시킨 육포의 크기가 일정하지 아니하여 끝손질시에 잘라내는 부분의 손실이 많을 뿐만 아니라 또한 규격화되지 않아 육포의 크기가 일정하지 않음으로써, 수작업으로 포장작업시 작업 시간이 길고, 인건비가 상승하는 문제점이 있었다.However, such conventional beef jerky simply provides a single taste and flavor of meat (beef, pork, etc.), and it is difficult to satisfy consumer's desire for various tastes and visual effects. Since the size of the jerky sliced and dried is not constant, there is a lot of loss of the part cut off at the end, and the size of the beef jerky is not constant because it is not standardized. There was a rising issue.
따라서 이러한 문제점을 해결하기 위한 육포 제조 방법에 관한 기술로서 특허 출원된 내용들을 살펴보면, 대한민국특허공보 특1995-0010351호(1995. 9. 16.)로 식육섬유의 직각방향으로 냉동육을 3 내지 5mm로 절단한 다음, 승화증기 응축기 및 상하면에 열판이 구비된 진공건조기의 열판 사이에 절단된 냉동육을 배치하고, 승화증기 응축기의 온도를 -60 내지 -30℃로 유지하면서 20 내지 50℃의 열판온도 및 0.2 내지 4mmHg의 진공 압력하에서 냉동육 표면의 온도를 0 내지 5℃로 유지하고 1 내지 5시간 동안 냉동육을 승화건조시켜 냉동육의 상?하면에 건조육 층을 형성하는 것을 특징으로 하는 샌드위치형 건조육의 제조방법이 등록되어 있으나, 상기의 방법은 건조된 부분과 생육이었던 부분의 맛과 질감이 다른 건조육을 제조하는 것으로, 이는 육류만을 이용하여 단순히 식육 원래의 질감보다 향상된 질감 및 풍미를 제공하여 여전히 육류 이외의 다양한 맛을 제공할 수는 없었다.Therefore, when looking at the contents of the patent application as a technology for manufacturing the beef jerky to solve this problem, Korean Patent Publication No. 1995-0010351 (1995. 9. 16.) to the frozen meat in the direction perpendicular to the meat fiber 3 to 5mm After cutting, the frozen meat is placed between the sublimation steam condenser and the hot plate of the vacuum dryer equipped with the hot plate on the upper and lower surfaces, and the hot plate temperature of 20 to 50 ° C. while maintaining the temperature of the sublimation steam condenser at -60 to -30 ° C. Sandwich type dry meat, characterized in that to maintain the temperature of the surface of the frozen meat at 0 to 5 ℃ under a vacuum pressure of 0.2 to 4mmHg and to dry the frozen meat for 1 to 5 hours to form a dry meat layer on the upper and lower sides of the frozen meat The manufacturing method is registered, but the above method is to produce dried meat having a different taste and texture of the dried part and the grown part, using only meat Simply provide an improved texture and flavor than the original texture of the meat and there was still able to provide a variety of flavors other than meat.
한편, 대한민국공개특허공보 특2003-0012774호(2003. 2. 12.)로 꿀에 잰 수삼 또는 인삼정과를 조미액에 침지시켜 둔 고기 위에 놓고 말은 다음, 성형, 건조 및 절단하여 제조되는, 롤 형태의 인삼이 함입된 육포가 개시되어 있지만, 이는 낱개의 수삼 또는 인삼정과를 하나하나 조미액에 침지시켜 둔 고기 위에 놓고 말아 롤 형태로 제조하여야 하므로, 제조 시간이 길고, 상기 조미액에 침지시켜 둔 고기의 크기와 수삼 또는 인삼정과의 크기가 일정하지 않음으로 자동생산의 적용이 어려운 문제점이 있었다.Meanwhile, rolls prepared by placing Korean dried ginseng or ginseng fruit on the meat immersed in honey as dried in Korea, and then forming, drying, and cutting the dried Korean ginseng Publication No. 2003-0012774 (February 12, 2003) Although the jerky is embedded with ginseng in the form of ginseng, which is rolled on the meat immersed in each seasoning ginseng or ginseng fruit seasoning liquid, so that the production time is long, the meat immersed in the seasoning liquid Since the size of the ginseng or ginseng tablets is not constant, it was difficult to apply automatic production.
상기와 같은 문제점들을 해결하기 위한 본 발명은 육포 제조 과정시 해동, 트리밍, 염지 및 숙성 등의 공정을 거친 제조육을 수평방향으로 수용공간을 갖는 틀을 이용하여 압착, 동결시켜 수직방향으로 슬라이스하여 제조된 육포가 일정한 형태 및 크기를 갖도록 규격화하므로써, 품질 표준화를 실시할 수 있으며, 수작업으로 진행하던 포장 공정을 자동화 생산으로 실시할 수 있어 생산성 향상뿐만 아니라 수작업 폐지에 따른 인건비의 절감도 가져올 수 있는 육포 제조방법을 제공함을 과제로 한다.The present invention for solving the above problems is to squeeze, freeze the meat produced by the process of thawing, trimming, dyeing and ripening during the jerky manufacturing process using a frame having a receiving space in the horizontal direction to slice in the vertical direction By standardizing the manufactured beef jerky to have a certain shape and size, quality standardization can be carried out, and the manual packaging process can be carried out by automated production, which not only improves productivity but also reduces labor costs due to manual abolition. An object of the present invention is to provide a method for manufacturing beef jerky.
그리고 본 발명은 양념육 사이에 치즈, 인조육 등 여러가지 종류의 보조식품을 포함하여, 일정 모양 또는 형상 등을 갖도록 가공하므로써, 다양한 맛과 시각적 효과를 요구하는 소비자의 욕구를 충족시킬 수 있는 육포 제조방법을 제공함을 다른 과제로 한다. In addition, the present invention includes a variety of supplements such as cheese, artificial meat, etc. between the seasoned meat, by processing to have a certain shape or shape, etc., jerky manufacturing method that can meet the needs of consumers who require a variety of taste and visual effects Providing is another task.
상기의 과제를 해결하기 위한 본 발명은 냉동육을 해동, 트리밍과 같은 통상적인 전처리 공정과 염지, 숙성 등의 통상적인 공정을 거쳐 제조하는 육포의 제조방법에 있어서,In the present invention for solving the above problems in the method of manufacturing beef jerky prepared through the conventional pre-treatment process such as thawing, trimming and the conventional process such as dyeing, aging,
0℃의 냉동 상태에서 보관된 냉동육을 반해동시키는 공정(1차 해동 공정);Half thawing frozen meat stored in a frozen state at 0 ° C. (primary thawing step);
상기 1차 해동 공정을 거친 냉동육으로부터 겉지방 및 근막과 같은 불순물을 제거시키는 공정(트리밍 공정);Removing impurities such as outer fat and fascia from the frozen meat having undergone the first thawing process (trimming process);
상기 트리밍 공정을 거친 냉동육을 용도에 맞추어 일정 두께로 슬라이스하는 공정(1차 슬라이싱 공정);Slicing frozen meat having been trimmed to a predetermined thickness according to a use (primary slicing step);
상기 슬라이스 공정을 거친 냉동육을 상온에서 완전 해동시키고, 핏물을 제거하는 공정(2차 해동 공정);Completely thawing the frozen meat subjected to the slicing process at room temperature and removing blood (secondary thawing process);
상기 2차 해동 공정을 거친 해동육을 텀블러(tumbler)에 양념과 혼합하여 마사지하는 공정(염지 공정);Mixing the thawed meat after the second thawing process with the seasoning in a tumbler (dyeing process);
상기 염지 공정을 거친 양념육에 양념이 충분히 스며들고, 육질을 부드럽게 하기 위하여 숙성시키는 공정(숙성 공정);Seasoning soaked in the seasoned meat after the dyeing process, and aged to soften the meat quality (aging process);
상기 숙성 공정을 거친 양념육과 보조식품을 크기와 용도에 맞는 압축 가능한 틀(pan)에 배열하여 팬닝(panning)하는 공정(팬닝 공정);Panning by arranging the seasoned seasoned meat and supplements in a compressible pan suitable for size and use after the aging process (panning process);
상기 틀을 압착시키고, 제조육을 동결시키는 공정(압착동결 공정);Pressing the mold and freezing the manufactured meat (press freezing step);
상기 압착동결된 제조육을 용도에 맞게 슬라이스하는 공정(2차 슬라이싱 공정);Slicing the compressed frozen manufactured meat according to a use (secondary slicing step);
상기 슬라이스된 육편을 채반에 올려 펴는 공정(착발 공정) 및;A step of spreading the sliced meat pieces on a tray (development process);
상기 착발 공정을 거친 육편을 건조하는 공정(건조 공정);Drying the meat pieces which have undergone the desorption process (drying step);
을 포함하는 것을 특징으로 하는 육포 제조방법을 과제 해결 수단으로 한다.The beef jerky manufacturing method characterized in that it comprises a problem solving means.
상기의 과제 해결 수단에 의한 본 발명은 육포 제조 과정시 해동, 트리밍, 염지 및 숙성 등의 공정을 거친 제조육을 틀을 이용하여 압착, 동결시킨 후 슬라이스하여 일정한 형태와 크기를 갖도록 규격화하므로써, 끝손질시 잘라내는 육포의 손실을 줄일 수 있을 뿐만 아니라 품질 표준화를 실시할 수 있으며, 수작업으로 진행하던 포장 공정을 자동화 생산으로 실시할 수 있어 생산성 향상뿐만 아니라 인건비의 절감을 제공할 수 있는 것이 장점이다.The present invention by means of the above-mentioned solution to the problem is that the standardized to have a uniform shape and size by squeezing, freezing and slicing the manufactured meat that has undergone processes such as thawing, trimming, dyeing and ripening during the jerky manufacturing process using a mold, Not only can you reduce the loss of cut beef jerky, but you can also standardize the quality, and the manual packaging process can be carried out by automated production, which not only improves productivity but also reduces labor costs. .
그리고 본 발명은 양념육 사이에 치즈, 인조육 등 여러가지 종류의 보조식품을 포함하여, 일정 모양 또는 형상 등을 갖도록 가공하므로써, 다양한 맛과 시각적 효과를 제공하여 다양한 소비자의 욕구를 충족시킬 수 있는 것이 장점이다.In addition, the present invention is processed to have a certain shape or shape, including various kinds of supplements, such as cheese, artificial meat between the seasoned meat, to provide a variety of taste and visual effects to meet the needs of various consumers to be.
상기와 같은 효과를 달성하기 위해 본 발명은 육포 제조방법에 관한 것으로, 이하, 본 발명을 도 1 내지 도 4에 의거하여 상세히 설명하며, 각 도면 및 상세한 설명에서 일반적인 육포 제조방법으로부터 이 분야의 종사자들이 용이하게 알 수 있는 구성 및 작용에 대한 도시 및 언급은 간략히 하거나 생략하였다. 그리고 도면의 도시에 있어서 요소들 사이의 크기 비가 다소 상이하게 표현되거나 서로 결합되는 부품들 사이의 크기가 상이하게 표현된 부분도 있으나, 이와 같은 도면의 표현 차이는 이 분야의 종사자들이 용이하게 이해할 수 있는 부분들이므로 별도의 설명을 생략한다.The present invention relates to a beef jerky manufacturing method to achieve the above effects, hereinafter, the present invention will be described in detail based on Figs. 1 to 4, from the general beef jerky manufacturing method in each drawing and detailed description Illustrations and references to constructions and operations which are easily understood are omitted or omitted. In addition, although the size ratio between elements is somewhat different in the drawings of the drawings, or the size between the parts that are coupled to each other is expressed differently, the representation differences in these drawings can be easily understood by those skilled in the art. As they are parts, a separate description is omitted.
도 1은 본 발명에 따른 육포 제조방법의 공정도를 나타낸 플로우차트이고, 도 2는 본 발명에 따른 육포 제조방법의 팬닝 공정을 설명하는 도면이고, 도 3은 본 발명에 따른 육포 제조방법의 슬라이싱 공정을 설명하는 도면이며, 도 4는 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 육포 제조방법을 설명하는 도면이다.1 is a flowchart showing a process of the beef jerky manufacturing method according to the present invention, Figure 2 is a view illustrating a panning process of the beef jerky manufacturing method according to the present invention, Figure 3 is a slicing process of the beef jerky manufacturing method according to the present invention 4 is a view illustrating a jerky manufacturing method according to a preferred embodiment of the present invention.
이하, 본 발명에서 상기의 각 공정단계를 상세히 설명하면 아래의 내용과 같다.Hereinafter, each of the above process steps in the present invention will be described in detail.
본 발명은 도 1에 도시된 바와 같이 냉동육을 해동, 트리밍과 같은 통상적인 전처리 공정과 염지, 숙성 등의 통상적인 공정을 거쳐 제조하는 육포의 제조방법에 있어서,In the present invention, as shown in Figure 1 in the method of manufacturing beef jerky prepared through the conventional pre-treatment process such as thawing, trimming and the conventional process such as dyeing, ripening, etc.,
0℃의 냉동 상태에서 보관된 냉동육을 반해동시키는 공정(1차 해동 공정);Half thawing frozen meat stored in a frozen state at 0 ° C. (primary thawing step);
상기 1차 해동 공정을 거친 냉동육으로부터 겉지방 및 근막과 같은 불순물을 제거시키는 공정(트리밍 공정);Removing impurities such as outer fat and fascia from the frozen meat having undergone the first thawing process (trimming process);
상기 트리밍 공정을 거친 냉동육을 용도에 맞추어 일정 두께로 슬라이스하는 공정(1차 슬라이싱 공정);Slicing frozen meat having been trimmed to a predetermined thickness according to a use (primary slicing step);
상기 슬라이스 공정을 거친 냉동육을 상온에서 완전 해동시키고, 핏물을 제거하는 공정(2차 해동 공정);Completely thawing the frozen meat subjected to the slicing process at room temperature and removing blood (secondary thawing process);
상기 2차 해동 공정을 거친 해동육을 텀블러(tumbler)에 양념과 혼합하여 마 사지하는 공정(염지 공정);Mixing the thawed meat after the second thawing process with seasoning in a tumbler (dyeing process);
상기 염지 공정을 거친 양념육에 양념이 충분히 스며들고, 육질을 부드럽게 하기 위하여 숙성시키는 공정(숙성 공정);Seasoning soaked in the seasoned meat after the dyeing process, and aged to soften the meat quality (aging process);
상기 숙성 공정을 거친 양념육과 보조식품을 크기와 용도에 맞는 압축 가능한 틀(pan)에 배열하여 팬닝(panning)하는 공정(팬닝 공정);Panning by arranging the seasoned seasoned meat and supplements in a compressible pan suitable for size and use after the aging process (panning process);
상기 틀을 압착시키고, 제조육을 동결시키는 공정(압착동결 공정);Pressing the mold and freezing the manufactured meat (press freezing step);
상기 압착동결된 제조육을 용도에 맞게 슬라이스하는 공정(2차 슬라이싱 공정);Slicing the compressed frozen manufactured meat according to a use (secondary slicing step);
상기 슬라이스된 육편을 채반에 올려 펴는 공정(착발 공정) 및;A step of spreading the sliced meat pieces on a tray (development process);
상기 착발 공정을 거친 육편을 건조하는 공정(건조 공정);Drying the meat pieces which have undergone the desorption process (drying step);
을 포함하는 것을 특징으로 하는 육포 제조방법에 관한 것이다.It relates to a jerky manufacturing method comprising a.
그리고 상기 건조 공정을 거친 육포는 채반으로부터 떼어내어 포장 단위(중량)에 맞게 계량, 보정 후 포장하여 제품을 완성하게 된다.And the beef jerky through the drying process is removed from the tray and weighed, corrected and packaged to fit the packaging unit (weight) to complete the product.
상기 통상적인 전처리 공정은 일반적인 육포의 제조 공정과 같이 먼저, 1차 해동 공정에서 0℃ 이하에 보관되어 있는 냉동육을 4℃의 온도에서 반해동시켜 해동시킨 냉동육의 육질을 부드럽게 하고, 그 맛을 신선하게 유지시키면서, 다음 공정인 트리밍에서 원활한 작업이 이루어질 수 있도록 준비를 한 후 트리밍(trimming) 공정에서 냉장육에 붙어있는 겉지방, 힘줄 등과 같은 불순물을 제거 한다. 여기서 1차 해동을 너무 급격하게 실시하면 육질사이의 얼음 결정들이 순식간에 빠져나와 육질이 손상될 수 있으므로 4℃에서 해동 공정을 실시하는 것이 바람직하다.In the conventional pretreatment step, the frozen meat stored at 0 ° C. or lower in the first thawing step is thawed at a temperature of 4 ° C. to soften the meat quality of the thawed frozen meat, and the taste is fresh. In order to maintain smoothly, the trimming process removes impurities such as surface fat and tendons attached to the refrigerated meat in the trimming process. In this case, if the first thawing is performed too rapidly, ice crystals between the flesh may escape quickly and the flesh may be damaged. Therefore, it is preferable to perform the thawing process at 4 ° C.
상기 1차 슬라이싱(slicing) 공정은 겉지방, 힘줄 등이 제거된 냉동육을 팬닝 공정의 틀에 배열할 수 있도록 적정한 두께로 슬라이스한다.The first slicing process (slicing) is sliced to an appropriate thickness so that the frozen meat from which the outer fat, tendons and the like are removed can be arranged in the frame of the panning process.
상기 2차 해동 공정에서는 효율적인 염지가 이루어지게 하기 위해서 2차 해동 공정을 실시하고, 일반적으로 급격한 해동을 방지하기 위해서 -3~0℃에서 해동 공정을 실시하는 것이 바람직하다.In the secondary thawing step, it is preferable to perform the secondary thawing step in order to achieve efficient dyeing, and to generally perform the thawing step at -3 to 0 ° C. in order to prevent sudden thawing.
상기 염지 공정에서 사용하는 양념은 어떤 특정된 재료를 선택하거나 또는 특정의 배합비에 따르는 것이 아니라 수요자의 요구나 기호 또는 제조자의 필요에 따라 적정하게 선택된 재료 및 배합비에 의해 다양하게 제조되어진 양념이 사용되어질 수 있다. 그리고 해동육이 텀블러에서 마사지가 되어 육질이 연하고 소프트(soft)해 지게 되고, 양념이 고르게 스며들 수 있게 된다.The seasoning used in the dyeing process is not selected according to a specific material or a specific compounding ratio, but a variety of seasonings prepared by appropriately selected materials and compounding ratios according to the demands, preferences, or needs of the manufacturer. Can be. And the thawed meat is massaged in the tumbler, so the meat becomes soft and soft, and the seasoning can be evenly soaked.
상기의 숙성 공정은 양념이 고기의 육질에 충분히 스며들고, 육질을 부드럽게 하기 위해 양념육을 4℃의 저온에서 24시간 동안 충분히 숙성시키는 것이 바람직하다. 이 때 숙성 시간이 24시간 미만이면, 양념이 충분히 스며들지 않게 되고, 숙성 시간이 24시간 초과하면, 육질이 연화가 되어 흐물흐물해지는 문제점이 발생한다. 그러나 본 발명에 따른 숙성 조건은 상기의 조건이 바람직하나 육포에 사용된 고기 및 양념의 종류 또는 육편의 크기에 따라 상기 숙성 조건은 조정되어질 수 있을 것이다.In the above aging process, the seasoning is sufficiently infiltrated with meat, and the seasoning is preferably sufficiently aged for 24 hours at a low temperature of 4 ° C in order to soften the meat. At this time, if the ripening time is less than 24 hours, the seasoning is not sufficiently infiltrated, and if the ripening time is more than 24 hours, there is a problem that the meat becomes soft and soft. However, the aging conditions according to the present invention, but the above conditions are preferable, but the aging conditions may be adjusted according to the type of meat and seasoning or beef flakes used in beef jerky.
상기 팬닝 공정은 도 2에서 보는 바와 같이 팬닝(panning) 공정은 일반적으로 냉동 식품에서 어패류의 경우는 동결 처리 전에 포장하는 경우에 작고 금속성인 냉동 팬(pan)에 넣어 블록상으로 냉동하려고 하는 식품을 채우는 것을 말하는 것인데, 본 발명에서는 육류를 압착 및 동결할 수 있으며, 수평방향으로 수용공간이 형성되어 양념육 및 보조식품을 배열할 수 있는 틀(pan)(50)을 사용하여 팬닝한다. In the panning process, as shown in FIG. 2, the panning process is generally frozen foods, and in the case of seafood, the foods to be frozen in blocks are placed in a small, metallic freezing pan when packed before freezing treatment. Filling, in the present invention, the meat can be pressed and frozen, and the receiving space is formed in the horizontal direction is panned using a pan (pan) 50 that can arrange the seasoning meat and supplements.
그리고 상기 보조식품(30)은 특별히 한정되는 것이 아니라, 치즈, 인조육, 오징어, 김, 땅콩, 호두, 건포도 등 육포와 조화를 이루고, 다양한 소비자의 입맛에 맞는 다양한 종류의 식품 적용이 가능할 것이다.And the supplement (30) is not particularly limited, in harmony with beef jerky, such as cheese, artificial meat, squid, seaweed, peanuts, walnuts, raisins, it will be possible to apply a variety of foods to suit the taste of a variety of consumers.
이 때, 도 2 내지 3에서 보는 바와 같이 양념육(20)과 함께 육포(10)로 제조되어지는 보조식품(30)의 배열 방법은 특별히 한정하지 않으며, 상기 틀(50)의 내부에 적층되도록 배열하거나 2차 슬라이싱 공정을 거쳐 제조되는 육포(10)의 슬라이스된 면에 일정한 모양이나 형상을 갖도록 적절히 배열할 수 있을 것이다.At this time, as shown in Figures 2 to 3, the method of arranging the
상기 압착동결 공정은 도 3에서 보는 바와 같이 틀(50)에 배열된 양념육(20)과 보조식품(30)을 압착시켜 공기를 제거하여 제조되는 제조육(40)의 산패를 최대한 억제하고, 일정 모양과 크기로 규격화하기 위하여 실시하고, 규격화된 육포(10)를 제품화하여 포장하기 위한 일정한 두께로의 슬라이싱을 편리하게 하기 위해서 동결 공정을 거치게 된다.The pressing and freezing process is to suppress the rancidity of the
그리고 본 발명에서 상기의 동결과정은 특별히 한정하지 않으며, 일반적인 일반동결법, 송풍 급속동결법 등을 적용할 수 있으며, 일반동결법은 육을 저온(-25~-30℃)의 동결실에서 수십시간에 걸쳐서 동결하는 방법이며, 송풍 급속동결법은 상기 온도의 동결실내에서 강제 송풍해서 비교적 단시간에 동결하는 방법이다.In the present invention, the above freezing process is not particularly limited, and can be applied to a general freezing method, a rapid blow freezing method, and the like. The freezing method is for several hours in a freezing chamber at a low temperature (-25 to -30 ° C) of meat. It is a method of freezing, and the quick blow freezing method is a method of forcibly blowing in the freezing chamber of the said temperature, and freezing in a comparatively short time.
상기 2차 슬라이싱 공정은 상기 팬닝 공정에서 양념육(20) 및 보조식품(30)이 배열되어 압착동결 공정을 거친 제조육(40)을 포장크기에 맞추어 육포(10)의 전형적인 형태의 넓은 판 모양(편포)으로 찢어 먹거나 잘라 먹을 수 있도록 일정 두께로 슬라이스하게 된다. 이 때 슬라이스하는 두께는 특별히 한정하지 않으며, 필요에 따라 그 두께는 조절 가능할 것이다. 또한, 필요에 따라 육포(10)의 형태는 틀(50)의 형태와 배열되는 양념육(20) 및 보조식품(30)의 두께에 따라 직사각형, 정사각형, 원형 등의 다양한 폭과 길이를 갖도록 제조할 수 있을 것이다.The secondary slicing process is a wide plate shape of the typical form of the beef jerky (10) in accordance with the size of the
상기 건조 공정은 75~85℃의 고온 열풍 건조기에서 육포의 수분함량이 20~22%가 되도록 건조하는 것이 바람직하다.The drying step is preferably dried so that the moisture content of the beef jerky is 20 to 22% in a high temperature hot air dryer at 75 ~ 85 ℃.
따라서 이와 같은 본 발명은 육포 제조 과정시 해동, 트리밍, 염지 및 숙성 등의 공정을 거친 제조육을 틀을 이용하여 압착, 동결시킨 후 슬라이스하여 일정한 형태와 크기를 갖도록 규격화하므로써, 끝손질시 잘라내는 육포의 손실을 줄일 수 있을 뿐만 아니라 품질 표준화를 실시할 수 있으며, 규격화된 육포의 대량 자동화 생산이 가능하여 생산성 향상뿐만 아니라 인건비의 절감을 제공할 수 있다. 그리고 양념육 사이에 치즈, 인조육 등 여러가지 종류의 보조식품을 포함하므로써, 슬라이싱된 단면에 일정 모양 또는 형상 등을 갖도록 하여 다양한 맛과 시각적 효과를 제공하여 다양한 소비자의 욕구를 충족시킬 수 있게 되는 것이다.Therefore, the present invention, such as by squeezing, freezing, and slicing manufactured meat that has undergone processes such as thawing, trimming, dyeing, and ripening in a jerky manufacturing process using a mold, sliced, and standardized to have a uniform shape and size, thereby cutting off at the end In addition to reducing the loss of beef jerky, quality standardization can be carried out, and the large-scale automated production of standard beef jerky is possible, which can provide not only productivity but also labor cost reduction. And by including various kinds of supplements, such as cheese, artificial meat between the seasoned meat, to have a certain shape or shape on the sliced cross-section to provide a variety of taste and visual effects to meet the needs of various consumers.
상술한 바와 같이, 본 발명에 따른 육포 제조방법은 상기의 바람직한 실시 예를 통해 설명하고, 그 우수성을 확인하였지만 해당 기술분야의 당업자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.As described above, the beef jerky manufacturing method according to the present invention has been described through the above-described preferred embodiment, and confirmed its superiority, but those skilled in the art do not depart from the spirit and scope of the present invention described in the claims below. It will be understood that various modifications and variations can be made within the scope of the invention.
도 1은 본 발명에 따른 육포 제조방법의 공정도를 나타낸 플로우차트.1 is a flow chart showing a process diagram of the beef jerky manufacturing method according to the present invention.
도 2는 본 발명에 따른 육포 제조방법의 팬닝 공정을 설명하는 도면,2 is a view illustrating a panning process of the beef jerky manufacturing method according to the present invention;
도 3은 본 발명에 따른 육포 제조방법의 슬라이싱 공정을 설명하는 도면,3 is a view illustrating a slicing process of the beef jerky manufacturing method according to the present invention,
도 4는 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 육포 제조방법을 설명하는 도면.4 is a view illustrating a jerky manufacturing method according to a preferred embodiment of the present invention.
* 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명 *Explanation of symbols on the main parts of the drawings
10 : 육포 20 : 양념육10: beef jerky 20: seasoned meat
30 : 보조식품 40 : 제조육30: supplement 40: manufactured meat
50 : 팬50: fan
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