KR101120115B1

KR101120115B1 - Method for manufacturing soft rice cookies

Info

Publication number: KR101120115B1
Application number: KR1020090072341A
Authority: KR
Inventors: 심영숙
Original assignee: 심영숙
Priority date: 2009-08-06
Filing date: 2009-08-06
Publication date: 2012-03-23
Also published as: KR20110014804A

Abstract

본원 발명은 부드러운 찹쌀과자의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 발효시킨 찹쌀을 분쇄하여 소맥전분과 설탕을 배합하여 가슬가슬한 찹쌀 특유의 식감을 해소하는 부드러운 찹쌀과자의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing a soft glutinous rice cake, and more particularly, to a method for producing a soft glutinous rice cake to solve the unique texture of glutinous glutinous rice by pulverizing the fermented glutinous rice by combining wheat starch and sugar.

이를 위하여 본원 발명은, 물에 찹쌀을 침지하여 30℃의 온도에서 발효시킨 후 세척하여 분쇄기로 분쇄하는 단계, 상기 분쇄된 찹쌀 분말을 걸러 소맥전분과 설탕을 혼합하여 증자한 후 교반하는 생지 증자/교반단계, 상기 교반된 생지를 건조하고 성형하는 생지 가공단계, 상기 가공한 생지를 유탕처리하는 단계 및 상기 유탕처리한 생지에 당의를 코팅하는 코팅단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.To this end, the present invention, immersed in glutinous rice in water, fermented at a temperature of 30 ℃ and then rinsed with a pulverizer, filtering the pulverized glutinous rice powder mixed with wheat starch and sugar, and then stir cooked steam / It comprises a stirring step, a dough processing step of drying and molding the stirred dough, the step of processing the processed dough and coating the sugar coating on the processed dough.

생지, 바탕, 찹쌀, 소맥전분, 설탕, 유탕, 증자 Raw materials, ground, glutinous rice, wheat starch, sugar, milk, steamed

Description

METHOOD FOR MANUFACTURING SOFT RICE COOKIES

우리나라의 전통 과자인 한과는 일반적으로 명절이나 제사 또는 각종 전통행사에 주로 이용되어 왔으며, 최근에는 일상에서도 즐겨 먹는 식품이다.Traditional Korean sweets have been used mainly for festivals, rituals, and various traditional events.

이러한 한과의 제조공정을 보면 일반적으로 물에 침지한 찹쌀을 증자하여 유탕처리 하여 제조한다.Looking at the manufacturing process of such a confectionery in general, the glutinous rice immersed in water is cooked to increase the milk.

한과는 찹쌀의 침수 시간, 제분 방법, 꽈리치기(반죽공정)와 증자 조건, 건조조건 및 부재료의 첨가 등에 따라 품질 특성이 달라지게 된다. 그 중에서도 침지공정의 시간과 온도는 한과의 품질과 매우 밀접한 관계가 있다.The quality characteristics of the Korean confectionery will vary depending on the time of immersion of the glutinous rice, the milling method, the kneading process, the cooking condition, the drying condition, and the addition of subsidiary materials. In particular, the time and temperature of the immersion process are closely related to the quality of the confectionery.

예를 들면, 고문헌에서는 침지공정을 3 내지 4일에서 20일까지 찹쌀이 '골토록', '문드러질 정도로', '시큼하게' 또는 '쉰내가 나도록' 장기간 침지하는 것으로 나타나 있다.For example, the ancient literature shows that the soaking process is immersed for a long time from 3 to 4 to 20 days so that the glutinous rice is 'all over', 'slightly rubbed', 'sour', or 'thick'.

그러나 찹쌀의 최대 수분흡수율인 40% 내외에 이르는 시간은 12℃에서 2 내지 3시간이면 충분함을 감안할 때 단순한 수분의 흡수가 아니라 여러 가지 유효 성분의 용출 및 분해나 발효에 의한 생물학적 변화를 유도하는 등의 다른 복합적인 목적이 있을 것이라 추측되고 있다.However, considering that the maximum water absorption rate of glutinous rice is around 40% is sufficient for 2 to 3 hours at 12 ℃, it is not simply water absorption, but induces biological changes by elution and decomposition of various active ingredients or fermentation. It is assumed that there are other complex purposes.

국내 특허등록 제10-0334620호(인삼당액을 첨가한 유과의 제조방법)에서는 찹쌀과자 제조공정에 대한 기술이 소개되었으나 찹쌀 특유의 가슬가슬한 식감으로 인하여 소비자들로부터 좋은 호응을 얻지 못하고 있는 문제가 있다. Korean Patent Registration No. 10-0334620 (Method of manufacturing Yukwa with added ginseng sugar solution) introduced the technology for the manufacturing process of glutinous rice confectionery, but there is a problem that it is not getting good response from consumers because of the sweetness of the glutinous rice. have.

본원 발명은 찹쌀 특유의 가슬가슬한 식감을 해소함으로써 거부감 없는 식감을 가지는 부드러운 찹쌀과자의 제조방법을 제공하는데 있다.The present invention is to provide a method for producing a soft glutinous rice cake having a texture without rejection by eliminating the dewy texture unique to glutinous rice.

이하 본원 발명을 설명하면 다음과 같다.Hereinafter, the present invention will be described.

과제 해결 수단과 관련하여,Regarding the means for solving the problem,

본원 발명은, 물과 찹쌀을 2 : 1의 중량비로 침지하고 항온기를 이용하여 30℃를 유지하며 10일간 발효시킨 후 세척하여 분쇄기로 분쇄하는 단계, 상기 분쇄된 찹쌀 분말을 30 메쉬의 체로 걸러 찹쌀 100중량부에 대하여 소맥전분 5중량부와 설탕 5중량부를 혼합하여 2시간동안 증자한 후 교반하는 생지 증자/교반단계, 상기 교반된 생지를 24시간동안 1차 건조하여 성형하고, 성형된 생지를 다시 24시간동안 2차 건조하는 생지 가공단계, 상기 가공한 생지를 유탕처리하는 단계 및 상기 유탕 처리한 생지에 0.2mm의 두께로 당의를 코팅하는 코팅단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 부드러운 찹쌀과자의 제조방법인 것이다.In the present invention, water and glutinous rice immersed in a weight ratio of 2: 1, maintaining a temperature of 30 ℃ using a constant temperature and then fermented for 10 days, washed and pulverized by a grinder, the crushed glutinous rice powder sifted through a 30 mesh sieve 5 parts by weight of wheat starch and 5 parts by weight of sugar is added to 100 parts by weight, followed by cooking for 2 hours, followed by stirring of the stocking / stirring step, the stirred dough is first dried for 24 hours, and molded. The second step of drying the dough for 24 hours, the step of processing the processed dough and the sweet glutinous rice characterized in that it comprises a coating step of coating the sugar to the thickness of the processed dough It is a manufacturing method.

본원의 다른 발명은, 상기 생지 증자/교반단계에서 상기 생지의 수분함량이 4 내지 6%로 하는 것을 특징으로 한다.Another invention of the present invention is characterized in that the moisture content of the dough in the dough increase / stirring step to 4 to 6%.

본원의 또 다른 발명은, 상기 유탕처리하는 단계는 생지를 100℃로 가열된 콩기름으로 3분간 제 1 차 유탕처리하고, 200℃로 가열된 콩기름으로 1분간 제 2 차 유탕처리하여서 되는 것을 특징으로 하는 부드러운 찹쌀과자의 제조방법인 것이다.Another invention of the present application, wherein the step of milking is characterized in that the dough is the first milking treatment for 3 minutes with soybean oil heated to 100 ℃, the second milking treatment for 1 minute with soybean oil heated to 200 ℃ It is a method of manufacturing a sweet glutinous rice cake.

본원의 또 다른 발명은, 상기 당의는 초콜릿, 백당, 함밀당 및 꿀로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상의 재료인 것을 특징으로 한다.Another invention of the present application is characterized in that the sugar is one or more materials selected from the group consisting of chocolate, white sugar, wheat sugar and honey.

본원의 또 다른 발명은, 상기 당의 표면에 추가로 동결건조한 과일 또는 분쇄된 곡물을 도포하는 것을 특징으로 한다.Another invention of the present invention is characterized in that the surface of the sugar is further coated with lyophilized fruit or ground grains.

본원 발명은 찹쌀로 제조되는 한과 특유의 가슬가슬한 식감을 해소함으로써 거부감 없는 식감을 가지는 부드러운 찹쌀과자의 제조방법을 제공하는데 있다.The present invention is to provide a method for producing a soft glutinous rice cake having a texture without rejection by eliminating the dewy texture unique to the Hanwa made of glutinous rice.

이하에서는 첨부된 도 1 내지 도 3을 참조하여 본원 발명에 따른 부드러운 찹쌀과자의 제조방법을 상세히 설명하기로 한다.Hereinafter, with reference to the accompanying Figures 1 to 3 will be described in detail the manufacturing method of the soft glutinous rice cake according to the present invention.

도 1은 본원 발명에 따른 부드러운 찹쌀과자의 제조방법의 일실시예를 나타낸 공정도이고, 도 2는 본원 발명에 따른 부드러운 찹쌀과자의 일실시예이며, 도 3 은 도 2의 A-A부를 도시한 단면도이다.1 is a process chart showing an embodiment of a method of manufacturing a soft glutinous rice sweet according to the present invention, Figure 2 is an embodiment of a soft glutinous rice sweet according to the present invention, Figure 3 is a cross-sectional view of the AA portion of FIG. .

도 1 내지 도 3을 참조하여 본원 발명에 따른 부드러운 찹쌀과자의 제조방법을 설명하면, 찹쌀을 물에 침지한 후 세척하여 분쇄기로 분쇄하는 단계; 상기 분쇄된 찹쌀 분말을 혼합물과 혼합하여 증자한 후 교반하는 생지 증자/교반단계; 상기 교반된 생지를 성형하는 생지 가공단계; 상기 가공한 생지를 유탕처리하는 단계; 및 상기 유탕처리한 생지(100)에 당의(200)를 코팅하는 코팅단계;를 포함한다.Referring to Figures 1 to 3 describes a method for manufacturing a soft glutinous rice cake according to the present invention, the step of immersing the glutinous rice in water and then washing and pulverizing with a grinder; Dough increase / stirring step of mixing the pulverized glutinous rice powder with a mixture and then stirring; Dough processing step of forming the stirred dough; Lactating the processed dough; And a coating step of coating the sugar 200 on the grease-treated dough 100.

본원 발명에서 '생지'라 함은 상기 분쇄된 찹쌀분말을 혼합물 및 수분과 혼합하여 증자 시킨 후 교반한 반죽을 의미한다.In the present invention, the term "dough" refers to a dough stirred after mixing the ground glutinous rice powder with a mixture and water to increase the weight.

상기 분쇄기로 분쇄하는 단계는, 찹쌀을 세척한 후 침지하는 종래의 방법과 달리, 본원 발명은 신선한 찹쌀을 엄선하여 이물질을 제거한 다음 물에 찹쌀을 2:1 중량비로 침지하여 발효시킨 후 세척한다.The step of pulverizing with a grinder, unlike the conventional method of washing and then immersing the glutinous rice, the present invention carefully selected fresh glutinous rice to remove foreign substances and then immersed glutinous rice in water in a 2: 1 weight ratio to wash after fermentation.

이때 상기 발효의 외부조건은, 찹쌀을 침지한 물의 온도는 항온기를 이용하여 30℃를 유지하며 10일간 침지한다.At this time, the external conditions of the fermentation, the temperature of the water immersed in glutinous rice is immersed for 10 days while maintaining 30 ℃ using a thermostat.

상기 발효기간은 계절별로 다르며 여름보다 겨울에는 침지시간을 늘려 충분히 발효될 수 있도록 하는 것이 바람직하다. The fermentation period is different depending on the season, it is preferable to increase the immersion time in winter than summer so that it can be sufficiently fermented.

상기 발효가 충분히 되지 않으면 후술하게 될 유탕처리 단계를 거친 상기 생지의 크기가 작아지고, 방부효과를 얻을 수 없어 제품의 저장기간이 짧아지게 된다. 바람직하게는 찹쌀의 발효는 상기 발효된 찹쌀이 손으로 만지게 되면 으깨질 정도가 될 때 까지 수행한다. If the fermentation is not enough, the size of the dough after the lactose treatment step to be described later becomes small, the preservation effect is not obtained, the storage period of the product is shortened. Preferably, the fermentation of glutinous rice is carried out until the fermented glutinous rice is crushed when touched by hand.

상기 발효공정을 통하여 방부 효과를 얻을 수 있으며, 상기 발효공정을 촉진 시키기 위하여 술을 첨가하기도 한다.An antiseptic effect can be obtained through the fermentation process, and alcohol may be added to promote the fermentation process.

상기의 조건으로 발효된 찹쌀을 깨끗한 물을 이용하여 10회 세척하고 체반에 받혀서 물기를 제거한다. 그리고 분쇄기를 이용하여 고운 분말 상태가 되도록 분쇄한다.The glutinous rice fermented under the above conditions is washed 10 times with clean water and removed by draining it to the body. And it grind | pulverizes to a fine powder state using a grinder.

본원 발명에 있어서, 생지 증자/교반단계는, 먼저 상기 분쇄된 찹쌀 분말을 30 메쉬의 체로 거른 후 찹쌀 100중량부에 대하여 소맥전분 5중량부와 설탕 5중량부를 혼합한다.In the present invention, the dough increase / stirring step, first sieving the ground glutinous rice powder through a sieve of 30 mesh and then mixes 5 parts by weight of wheat starch and 5 parts by weight of sugar with respect to 100 parts by weight of glutinous rice.

상기 찹쌀 분말에 혼합하는 상기 설탕은, 분쇄기를 이용하여 고운 분말 상태가 되도록 하여 혼합하는 것이 바람직하다.It is preferable to mix the said sugar mixed with the said glutinous rice powder so that it may become a fine powder state using a grinder.

그 다음, 소맥전분과 고운 분말 상태로 분쇄된 상기 설탕을 상기 찹쌀 분말에 혼합하고 이 혼합물, 즉 생지를 증자한 후 교반한다.Then, the wheat flour and the sugar pulverized in a fine powder state are mixed with the glutinous rice powder and the mixture, that is, the dough is added and then stirred.

상기 혼합물은 증자한 후 교반함으로써 상기 혼합물의 점도가 상승하게 되어 찹쌀과자(10)의 미감이 더욱 부드럽게 된다. The mixture is increased by increasing the viscosity of the mixture and then the viscosity of the mixture is increased, so that the aesthetics of the glutinous rice confectionery 10 becomes smoother.

한편, 상기 생지는 증자/교반단계에서 생지의 함량수분이 4 내지 6% 가 되게 한다.On the other hand, the dough is the content moisture of the dough in the increase / stirring step to 4 to 6%.

상기 수분의 함량이 4% 보다 적을 경우 생지의 점도가 상승하여 유탕하여 제조된 한과의 부드러운 미감이 반감되며, 수분의 함량이 6% 보다 높을 경우 상기 혼합물의 점도가 감소되어 제품의 형상을 손상할 수 있어서, 본원 발명에서는 상기 생지 내 수분의 함량이 4 내지 6% 가 되게 하는 것이 바람직하다.If the moisture content is less than 4%, the viscosity of the dough is increased to halve the soft aesthetics of the sweets prepared by frying, and if the moisture content is higher than 6%, the viscosity of the mixture is reduced to impair the shape of the product. In the present invention, the content of the moisture in the dough is preferably 4 to 6%.

상기 생지 가공단계는, 상기 증자된 생지를 밀대 등을 이용하여 얇게 밀어서 펼친 다음 24시간 동안 1차 건조한 후 적당한 크기로 절단하여 성형하고, 성형된 생지를 다시 24시간 동안 2차 건조하는 것으로 이루어진다.The dough processing step, the expanded dough is pushed and spread thinly using a push rod, etc., and then first dried for 24 hours, then cut into a suitable size and molded, and the molded dough is secondly dried for 24 hours.

상기 생지를 1차 건조 후 성형할 시 둥근형상, 사각형상, 아령형상, 다각형상 및 입체형상 이어도 무방하다. 또한, 상기 생지를 유탕처리하게 되면 본래 크기의 30 내지 40배 정도로 팽화 되므로 팽화된 찹쌀과자(10)의 크기가 가로는 2 내지 4cm, 세로는 2 내지 4cm, 높이는 1.5 내지 4cm 정도로 한 입에 식용할 수 있도록 하는 것이 바람직하다.When forming the dough after the first drying may be round, square, dumbbell, polygonal and three-dimensional shape. In addition, the dough is swelled about 30 to 40 times its original size, so that the size of the swollen glutinous rice cake 10 is 2 to 4 cm in width, 2 to 4 cm in length, and 1.5 to 4 cm in height in one mouth. It is desirable to be able to.

상기 유탕처리하는 단계는, 2차 건조한 상기 생지를 고온으로 가열된 기름에 상기 생지를 넣어 2번에 걸쳐 유탕처리한다.In the step of milking, the dough is second-dried and the dough is put into oil heated to a high temperature.

상기 2번의 유탕처리 중 첫 번째 유탕처리는 100℃로 가열된 콩기름에서 3분간 수행하며, 두 번째 유탕처리는 200℃로 가열된 콩기름에서 1분간 수행한다.The first milking treatment of the two milking treatments is performed for 3 minutes in soybean oil heated to 100 ℃, the second milking treatment is performed for 1 minute in soybean oil heated to 200 ℃.

상기 유탕처리 시 사용하는 기름은 미강유 및 팜유 등을 사용하여도 무방하나, 미강유 및 팜유는 유탕처리 시 기름 냄새가 역하므로 본원 발명에서는 콩기름으로 하는 것이 바람직하다.The oil used in the lactation treatment may be used as rice bran oil or palm oil, but rice bran oil and palm oil are preferably soybean oil in the present invention because the smell of oil reverses during the lactose treatment.

상기 유탕처리 시 200℃의 고온에서는 상기 생지에 수분이 함유되어 있어 오랜 시간 유탕처리 할 시 기름을 많이 흡수하여 식감이 좋지 않으므로, 200℃의 고온에서는 1분 이내로 유탕처리 하는 것이 바람직하다.At the high temperature of 200 ° C. during the milking process, moisture is contained in the dough so that oil is absorbed during a long time of the milking process, and thus the texture is not good.

상기 유탕처리를 거친 상기 생지는 앞에서 기술한 바와 같이 상기 생지 가공단계를 거친 생지의 크기보다 30 내지 40배로 팽화되는데, 여기서 '팽화'란 상기 성형된 생지의 내부에서 공기 팽창과 수분의 기화에 의한 팽창압이 형성되고, 동시 에 열역학적으로 불안정한 수소결합이 아밀로팩틴 사슬 사이에서 해제되어 조직의 연화와 유연성이 있는 전분막으로부터 다공성 구조의 기공이 형성되어 용적이 증가되는 현상이다. 이러한 팽화가 잘 되어야 찹쌀과자(10)의 미감이 한 층 더 부드럽게 된다.As described above, the dough is expanded to 30 to 40 times larger than the size of the dough after the dough processing step, wherein 'swelling' is caused by the expansion of air and vaporization of moisture in the molded dough. An expansion pressure is formed, and at the same time, thermodynamically unstable hydrogen bonds are released between amylopectin chains to increase the volume by forming pores of porous structure from soft starch membranes that soften tissues and are soft. This swelling is good, the aesthetics of glutinous rice cake 10 is further softened.

상기 코팅단계는, 상기 유탕처리한 생지(100)에 당의(200)를 코팅하여 건조하는 단계이다. 여기서 상기 생지에 상기 당의(200)가 코팅되는 두께는 0.2mm이하가 되게 하는 것이 바람직하다.The coating step is a step of drying by coating the sugar (200) on the milk-treated dough 100. Here, the thickness of the sugar coating 200 is coated on the dough is preferably 0.2mm or less.

상기 당의(200)를 코팅하는 방법은 찹쌀과자(10)의 생산하고자 하는 양에 따라 상기 당의(200)를 중탕하여 용융시킨 후 수작업으로 코팅하는 방법 또는 분사방식 및 디핑방식의 기계를 이용하여 대량생산이 가능한 방법으로 하는 것이 바람직하다.The coating method of the sugar 200 is a method of coating the sugar 200 by boiling and melting the sugar 200 according to the amount of glutinous rice (10) to be produced by hand or by using a spraying method and a dipping method. It is preferable to make it the method which can be produced.

상기 당의(200)를 수작업으로 코팅할 시 열풍기를 이용하여 최대한 얇게 코팅하는 것이 바람직하다.When coating the dragee 200 by hand it is preferable to coat as thin as possible using a hot air blower.

본원 발명의 부드러운 찹쌀과자(10)의 제조방법에 따라 제조된 찹쌀과자(10)의 제 1 실시예는, 상기 찹쌀을 물에 침지한 후 세척하여 분쇄기로 분쇄하는 단계; 상기 분쇄된 찹쌀 분말을 혼합물과 혼합하여 증자하여 교반하는 생지 증자/교반단계; 상기 교반된 생지를 성형하는 생지 가공단계; 상기 가공한 생지를 유탕처리하는 단계; 상기 유탕처리한 생지(100)에 당의(200)를 코팅하는 코팅단계;를 포함하는데, 상기 당의(200)는 초콜릿으로 구성된다.A first embodiment of the glutinous rice sweets 10 prepared according to the method for producing a soft glutinous rice sweets 10 of the present invention, the step of immersing the glutinous rice in water and then washing and pulverizing with a grinder; A dough increase / stirring step of mixing the pulverized glutinous rice powder with a mixture to increase and stir it; Dough processing step of forming the stirred dough; Lactating the processed dough; It comprises a coating step of coating a sugar 200 on the milk-treated dough 100, the sugar 200 is composed of chocolate.

상기 분쇄기로 분쇄하는 단계는, 먼저 신선한 찹쌀을 엄선하여 이물질을 제 거한 다음 물에 찹쌀을 2:1 중량비로 침지하여 항온기를 이용하여 물의 온도를 30℃로 유지하며 10일간 발효시킨 후 세척하여 분쇄한다.The step of crushing with a grinder, firstly remove the foreign substances by carefully selected fresh glutinous rice, and then immersed glutinous rice in water at a 2: 1 weight ratio to maintain the temperature of water at 30 ℃ using a thermostat, fermented for 10 days and then crushed by washing do.

다음으로, 상기 분쇄된 찹쌀 분말을 30 메쉬의 체로 거른 후 찹쌀 100중량부에 대하여 소맥전분 5중량부와 설탕 5중량부를 각각 고운 분말 상태로 혼합하여 생지를 제조하며, 이 생지를 증자한 후 교반하는 증자/교반단계를 거치게 된다.Next, the pulverized glutinous rice powder is filtered through a 30-mesh sieve and then mixed with 5 parts by weight of wheat starch and 5 parts by weight of sugar with respect to 100 parts by weight of glutinous rice, respectively, in the form of a fine powder. To increase / stirr.

이 때, 상기 증자/교반단계에서의 생지는 수분함량이 4 내지 6% 가 되도록 한다.At this time, the dough in the cooking / stirring step to the water content of 4 to 6%.

상기 증자/교반단게를 거친 생지는 밀대 등을 이용하여 얇게 밀어서 펼친 다음 24시간 동안 1차 건조한 후 적당한 크기로 절단하여 성형하고, 성형된 생지를 다시 24시간 동안 2차 건조하는 생지 가공단계를 거치게 된다.The dough / coarse dough is roughly pushed and spread using a push rod, and then firstly dried for 24 hours, then cut into a suitable size and molded, followed by a dough processing step of secondly drying the molded dough for 24 hours. do.

여기에서 상기 생지의 크기는 유탕처리를 하게 되면 본래 크기의 30 내지 40배 정도로 팽화되므로 찹쌀과자(10)의 크기가 가로는 2 내지 4cm, 세로는 2 내지 4cm, 높이는 1.5 내지 4cm 정도로 한 입에 식용할 수 있도록 한다.Here, the size of the dough is expanded to about 30 to 40 times the original size when the lactose treatment, the size of the glutinous rice cake 10 is 2 to 4cm in width, 2 to 4cm in length, 1.5 to 4cm in height in one mouth Make it edible.

상기 생지 가공단계에서 가공된 생지는 100℃로 가열된 콩기름에서 3분간 수행하며, 200℃로 가열된 콩기름에서 1분간 다시 한 번 유탕처리한다.The dough processed in the dough processing step is performed for 3 minutes in soybean oil heated to 100 ℃, and once again for 1 minute in soybean oil heated to 200 ℃.

마지막으로 상기 유탕처리한 생지(100)에 당의(200)를 0.2mm이하의 두께로 코팅하는 코팅단계를 통하여 제품을 완성하게 된다. Lastly, the product is finished through a coating step of coating the dragee 200 with a thickness of 0.2 mm or less on the lactose-treated dough 100.

여기에서 상기 당의(200)는 초콜릿으로써, 상기 초콜릿을 55℃ 물에서 50℃로 중탕하여 용융시킨 후 상기 유탕처리한 생지(100)의 표면에 분사 또는 디핑 방식으로 코팅하게 된다.Here, the sugar 200 is a chocolate, and the chocolate is melted by boiling at 55 ° C. in water at 50 ° C., and then coated on the surface of the milk-treated dough 100 by spraying or dipping.

상기 초콜릿은 고온에서 가열하면 점성이 높아져서 찹쌀과자(10) 특유의 부드러움이 감소하게 되므로 본원 발명에서는 55℃ 물에서 50℃로 중탕하는 것이 바람직하다.When the chocolate is heated at a high temperature, the viscosity becomes high, so that the softness peculiar to the glutinous rice cake 10 is reduced. In the present invention, it is preferable to bathe at 55 ° C in water at 50 ° C.

상기 초콜릿은 피로회복 및 스트레스 해소에 효과가 있으며 알코올을 분해하고 항산화성이 있으며, 특히 본원 발명에 따른 찹쌀과자(10)의 식감을 한층 더 부드럽게하며, 찹쌀과자(10)의 저장안정성을 증진시키는 효과가 있다.The chocolate is effective in recovering fatigue and relieving stress, decomposing alcohol and having antioxidant properties, in particular, further softening the texture of the glutinous rice cake 10 according to the present invention, and improving the storage stability of the glutinous rice cake 10. It works.

본원 발명의 부드러운 찹쌀과자(10)의 제조방법에 따라 제조된 찹쌀과자(10)의 제 2 실시예는, 상기 찹쌀을 물에 침지한 후 세척하여 분쇄기로 분쇄하는 단계; 상기 분쇄된 찹쌀 분말을 혼합물과 혼합하여 증자한 후 교반하는 생지 증자/교반단계; 상기 교반된 생지를 성형하는 생지 가공단계; 상기 가공한 생지를 유탕처리하는 단계; 상기 유탕처리한 생지(100)에 당의(200)를 코팅하는 코팅단계;를 포함하는데, 상기 당의(200)는 백당으로 구성된다.The second embodiment of the glutinous rice sweets 10 prepared according to the method for producing a soft glutinous rice sweets 10 of the present invention, the step of immersing the glutinous rice in water and then washing and pulverizing with a grinder; Dough increase / stirring step of mixing the pulverized glutinous rice powder with a mixture and then stirring; Dough processing step of forming the stirred dough; Lactating the processed dough; It includes; coating step of coating the sugar 200 to the milk-treated dough 100, wherein the sugar 200 is composed of white sugar.

상기 분쇄기로 분쇄하는 단계는, 먼저 신선한 찹쌀을 엄선하여 이물질을 제거한 다음 물에 찹쌀을 2:1 중량비로 침지하여 항온기를 이용하여 물의 온도를 30℃로 유지하며 10일간 발효시킨 후 세척하여 분쇄한다.The step of crushing with a grinder, firstly remove the foreign matter by carefully selecting fresh glutinous rice, and then immersing the glutinous rice in water at a 2: 1 weight ratio, using a thermostat to maintain the temperature of the water at 30 ℃ 10 days fermentation and then wash and grind .

마지막으로 상기 유탕처리한 생지(100)에 당의(200)를 0.2mm이하의 두께로 코팅하는 코팅단계를 통하여 제품을 완성하게 된다.Lastly, the product is finished through a coating step of coating the dragee 200 with a thickness of 0.2 mm or less on the lactose-treated dough 100.

여기에서 상기 당의(200)는 백당으로써, 상기 백당을 고온으로 가열하여 용융시킨 후 상기 유탕처리한 생지(100)의 표면에 분사 또는 디핑 방식으로 투명한 당의(200)를 코팅하게 된다.Here, the sugar 200 is sucrose, and the sucrose is heated and melted to a high temperature, and then the transparent sucrose 200 is coated on the surface of the dyed dough 100 by spraying or dipping.

본원 발명의 부드러운 찹쌀과자(10)의 제조방법에 따른 방법으로 제조된 찹쌀과자(10)의 제 3 실시예는, 상기 찹쌀을 물에 침지한 후 세척하여 분쇄기로 분쇄하는 단계; 상기 분쇄된 찹쌀 분말을 혼합물과 혼합하여 증자한 후 교반하는 생지 증자/교반단계; 상기 교반된 생지를 성형하는 생기 가공단계; 상기 가공한 생지를 유탕처리하는 단계; 상기 유탕처리한 생지(100)에 당의(200)를 코팅하는 코팅단계;를 포함하는데, 상기 당의(200)는 함밀당으로 구성된다.A third embodiment of the glutinous rice 10 prepared by the method according to the method for producing a soft glutinous rice 10 of the present invention, the step of immersing the glutinous rice in water and then washing and pulverizing with a grinder; Dough increase / stirring step of mixing the pulverized glutinous rice powder with a mixture and then stirring; Live processing step of forming the stirred dough; Lactating the processed dough; It comprises a; coating step of coating the sugar 200 to the grease-treated dough 100, wherein the sugar 200 is composed of a compact sugar.

여기에서 상기 당의(200)는 함밀당으로써, 상기 함밀당을 고온으로 가열하여 용융시킨 후 상기 유탕처리한 생지(100)의 표면에 분사 또는 디핑 방식으로 코팅하게 된다.Here, the dragee 200 is a condensed sugar, and the molten sugar is heated to a high temperature to be melted, and then coated on the surface of the grease-treated dough 100 by spraying or dipping.

본원 발명의 부드러운 찹쌀과자(10)의 제조방법에 따른 방법으로 제조된 찹쌀과자(10)의 제 4 실시예는, 상기 찹쌀을 물에 침지한 후 세척하여 분쇄기로 분쇄하는 단계; 상기 분쇄된 찹쌀 분말을 혼합물과 혼합하여 교반하는 생지 증자/교반단계; 상기 교반된 생지를 성형하는 생기 가공단계; 상기 가공한 생지를 유탕처리하는 단계; 상기 유탕처리한 생지(100)에 당의(200)를 코팅하는 코팅단계;를 포함하는데, 상기 당의(200)는 꿀로 구성된다.A fourth embodiment of the glutinous rice 10 prepared by the method according to the method for producing a soft glutinous rice 10 of the present invention, the step of immersing the glutinous rice in water and then washing and pulverizing with a grinder; Dough increase / stirring step of mixing the ground glutinous rice powder with a mixture and stirring; Live processing step of forming the stirred dough; Lactating the processed dough; The coating step of coating the sugar 200 to the milk-treated dough 100, including, the sugar 200 is composed of honey.

여기에서 상기 당의(200)는 꿀로써, 상기 꿀을 고온으로 가열하여 점도를 낮춘 후 상기 유탕처리한 생지(100)의 표면에 분사 또는 디핑 방식으로 코팅하여 경화시킨다.Here, the sugar 200 is honey, and the honey is heated to a high temperature to lower the viscosity, and then cured by spraying or dipping the surface of the dyed dough 100.

또한, 상기 제 1 내지 4 실시예에 따른 찹쌀과자(10)의 당의(200)에 추가로 동결건조하여 분쇄한 과일(300)을 도포하여 상기 부드러운 찹쌀과자(10)의 제조방법에 따른 찹쌀과자(10)의 식감과 건강 기능성을 향상시키는 것이 가능하다.In addition, by applying the freeze-dried crushed fruit 300 in addition to the sugar 200 of the glutinous rice 10 according to the first to fourth embodiments glutinous rice sweets according to the manufacturing method of the soft glutinous rice 10 It is possible to improve the texture and health functionality of (10).

상기 과일은 동결건조한 후 분쇄 시 입자의 크기를 대, 중, 소로 분류하여 동결건조 입자의 크기에 따라 다양한 식감을 얻을 수 있다.The fruit is lyophilized and then divided into large, medium and small sizes of the particles during grinding to obtain a variety of texture depending on the size of the lyophilized particles.

그러므로 상기 부드러운 찹쌀과자(10)의 제조방법에 따른 찹쌀과자(10)는, 발효된 찹쌀 분말에 소맥전분 및 설탕을 혼합하여 교반함으로써 찹쌀 특유의 가슬거리는 식감을 해소하여 부드러운 식감을 제공하는 것이 가능하며 상기의 방법으로 제조된 찹쌀과자(10)의 당의(200)에 추가로 동결건조하여 분쇄한 과일(300) 또는 곡물의 입자를 도포하여 다양한 미감을 낼 수 있고 건강 기능성이 향상된 찹쌀과자(10)를 제조하는 것이 가능하다.Therefore, the glutinous rice confectionery 10 according to the manufacturing method of the soft glutinous rice confectionery 10, by mixing the wheat starch and sugar into fermented glutinous rice powder, it is possible to solve the unique texture of glutinous rice to provide a smooth texture And freeze-dried to the sugar (200) of the glutinous rice (10) prepared by the above method by applying the particles of crushed fruit 300 or grains can give a variety of aesthetics and improved glutinous rice health (10) ) Is possible.

본원 발명은 상술한 특정의 바람직한 실시 예에 한정되지 아니하며, 청구범위에서 청구하는 본원 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 발명이 속하는 기술 분야 에서 청구하는 본원 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구든지 다양한 변형의 실시가 가능한 것은 물론이고, 그와 같은 변경은 청구범위 기재의 범위 내에 있게 된다.The present invention is not limited to the specific preferred embodiments described above, and the technology to which the invention belongs without departing from the spirit of the invention claimed in the technical field to which the invention belongs without departing from the spirit of the invention as claimed in the claims. Various modifications can be made by those skilled in the art, and such modifications are within the scope of the claims.

도 1은 본원 발명에 따른 부드러운 찹쌀과자의 제조방법의 일실시예를 나타낸 공정도.1 is a process diagram showing an embodiment of a method for manufacturing a soft glutinous rice sweets according to the present invention.

도 2는 본원 발명에 따른 부드러운 찹쌀과자의 일실시예.Figure 2 is an embodiment of a soft glutinous rice sweets according to the present invention.

도 3은 도 2의 A-A부를 도시한 단면도.3 is a cross-sectional view of the A-A portion of FIG.

<도면의 주요부호에 대한 설명><Description of Major Symbols in Drawing>

10 : 찹쌀과자 100 : 유탕처리한 생지10: glutinous rice sweets 100: greased dough

200 : 당의 300 : 동결건조하여 분쇄한 과일200: sugar 300: freeze-dried fruit crushed

Claims

Immersing the glutinous rice in water at a weight ratio of 2: 1, fermenting for 10 days while maintaining 30 ° C using a thermostat, and crushing with a grinder;

Filter the pulverized glutinous rice powder with a sieve of 30 mesh, mix 5 parts by weight of wheat starch and 5 parts by weight of sugar with respect to 100 parts by weight of glutinous rice, and increase and mix for 2 hours to make the moisture content of the mixture 4 to 6%. Increase / stirring stage;

A dough processing step of first drying the stirred dough for 24 hours, and secondly drying the molded dough for 24 hours;

Treating the processed dough with primary soybean oil heated at 100 ° C. for 3 minutes, and performing secondary milking with soybean oil heated at 200 ° C. for 1 minute; And

The coating step of coating the dragees in a thickness of 0.2mm on the milk-treated dough.

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The method according to claim 1, wherein the sugar is

Method for producing a soft glutinous rice sweets, characterized in that any one or more selected from the group consisting of chocolate, white sugar, wheat sugar, honey.

The method of claim 4, wherein in addition to the surface of the sugar,

Method for producing a soft glutinous rice sweet, characterized in that for applying lyophilized fruit or ground grains.

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