KR101988984B1 - Manufacturing method of rice cakes using dried - Google Patents
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Abstract
본 발명은 쫄깃하고 부드러운 식감을 제공하면서 맛과 향 그리고 영양이 풍부하게 함유된 기능성 성분의 섭취가 용이한 배건과를 이용한 떡 제조방법에 관한 것으로, 그 구성은, (a) 찹쌀과 멥쌀을 5 - 6시간 침지하여 불린 후, 물기가 제거되도록 건조시키고 그 건조된 각각의 찹쌀과 멥쌀에, 총 중량당 1 - 5중량%에 해당하는 양의 소금을 첨가하고 그들을 분쇄하는 단계; (b) 배건과 슬라이스와 당근건과 슬라이스를 원하는 크기와 형상으로 절단한 다음 물 100중량부에 대해 설탕 40 - 60중량부가 첨가된 설탕물에 각각 침지하여 불려 배건과와 당근건과를 형성하는 단계; (c) 상기 (a)단계의 분쇄된 찹쌀과 멥쌀을 1:0.3-0.5의 중량비율로 혼합하여 용기에 담은 후 그 용기에 녹차분말 35 - 45중량%와 녹인버터 55 - 65중량%를 넣고 혼합한 다음 그 혼합물에, 총 중량의 0.01 - 1.0중량%에 해당하는 양의 물을 첨가하여 재차 혼합한 다음 체에 내려 떡 반죽물을 형성하는 단계; (d) 서리태를 물에 침지하여 불린 후, 물기가 제거되도록 건조시키고 그 건조된 서리태에, 총 중량의 2 - 10중량%에 해당하는 양의 소금을 첨가하여 불린 서리태를 형성하는 단계; (e) 시루의 내부 바닥에 시루밑을 깔고 그 시루밑 상부에 설탕을 끼얹은 후 그 상부에 (b)단계의 배건과 30.0 - 43.5중량%, 당근건과 16.0 - 20.5중량%, (d)단계의 불린 서리태 27.0 - 32.0중량% 및 대추 13.5 - 17.5중량%를 첨가한 다음 그 상부에 상기 (c)단계의 떡 반죽물을 원하는 높이까지 고르게 펴서 첨가한 다음 그 상부에 (b)단계의 배건과 30.0 - 43.5중량%, 당근건과 16.0 - 20.5중량%, (d)단계의 불린 서리태 27.0 - 32.0중량% 및 대추 13.5 - 17.5중량%를 재차 첨가하여 시루에 안치는 단계; 및 (f) 찜기에 상기 (e)단계의 시루를 28 - 32분간 증숙한 후 4 - 6분간 뜸을 들이는 단계;를 포함하여 이루어진다.The present invention relates to a rice cake making method using a pine nut which is easy to ingest a functional ingredient rich in taste, fragrance and nutrition while providing a chewy and soft texture. The composition is composed of (a) glutinous rice and rice - dipping for 6 hours, drying to remove moisture, adding to the dried each of the glutinous rice and rice, salt in an amount of 1 to 5% by weight based on the total weight and grinding them; (b) cutting the bark, slices, carrot tendon and slice into desired sizes and shapes, and then immersing them in sugar water added with 40 to 60 parts by weight of sugar to 100 parts by weight of water, respectively, to form a pear and carrot ; (c) The pulverized glutinous rice of step (a) and rice are mixed in a weight ratio of 1: 0.3-0.5, and then 35 - 45% by weight of green tea powder and 55 - 65% by weight of melted butter are put in the container. Mixing and then adding water to the mixture in an amount corresponding to 0.01 - 1.0 wt.% Of the total weight, mixing again, and sieving to form a rice dough; (d) immersing the frostbite in water, drying it to remove water, and adding salt to the dried frostbear in an amount corresponding to 2 to 10% by weight of the total weight to form a called segregation; (e) The bottom of the sheet is placed on the inner bottom of the sheet, the sugar is put on the bottom of the sheet, and 30.0 - 43.5% by weight of the bast of step (b), 16.0 - 20.5% (C) stepwise addition to the top of the rice dough, and then the upper part of step (b) of step (b) And 30.0 - 43.5% by weight of carrots, 16.0 - 20.5% by weight of carrots, 27.0 - 32.0% by weight of septic tanks of step (d) and 13.5 - 17.5% by weight of jujubes. And (f) steaming the steam of the step (e) to the steamer for 28 to 32 minutes and then steaming for 4 to 6 minutes.
Description
본 발명은 찹쌀과 멥쌀을 주원료로 하고, 배건과와 당근건과 및 녹차가루 등을 부원료로 하는 배건과를 이용한 떡 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 쫄깃하고 부드러운 식감을 제공하면서 맛과 향 그리고 영양이 풍부하게 함유된 기능성 성분의 섭취가 용이한 배건과를 이용한 떡 제조방법에 관한 것이다.More particularly, the present invention relates to a method of producing rice cakes using glutinous rice and rice as main ingredients, and a method of preparing rice cakes by using a pineapple as a main ingredient of a pineapple, a carrot, and a green tea powder. More particularly, And a method for manufacturing rice cakes using a nutrient-containing functional ingredient which is easy to ingest.
일반적으로 떡은 농경문화의 정착에서 유래되는 우리의 대표적인 전통음식으로서, 보통 쌀을 주원료로 하지만, 여기에 콩, 팥, 녹두, 계피, 밤 등의 부재료를 부가하는 형태에 따라 그 맛이 다양화되고 있으며, 영양 또한 우수하여 점차 세계적인 식품으로 자리매김하고 있다.In general, rice cake is our representative traditional food derived from the settlement of agricultural culture. Usually, rice is the main raw material, but its flavor is diversified depending on the form of adding beans, red beans, green beans, cinnamon, And it is becoming more and more world-class food.
또한, 최근 웰빙문화에 힘입어 기능성을 갖춘 많은 떡들에 관한 연구가 진행되어 왔다. 그러나 한편으로는 기능성 뿐만 아니라, 식품기호성에 대한 요구도 늘어나고 있는 실정이어서 식감도 좋고 영양도 좋은 떡을 제공하여 떡의 대중화에 기여하는 것이 필요하다. 따라서, 건강성도 고려되고, 식품기호성이 유지될 수 있는 떡에 대한 요구가 증대되고 있다.In addition, research has been conducted on a variety of functional rice cakes with a recent well-being culture. However, on the other hand, there is a growing demand for palatability of food as well as functionality, so it is necessary to contribute to the popularization of rice cakes by providing rice cakes with good texture and good nutrition. Therefore, there is an increasing demand for rice cakes which are considered healthy and can maintain food palatability.
한편, 배는 인체에 유익한 대표적인 알칼리성 식품으로서, 섭취할 수 있는 가식율이 80 - 82%, 수분함량이 85 - 88%이며, 열량은 대략 39kcal/100g 정도이다. 열량의 주성분은 탄수화물이며, 이 중 단맛을 내는 당분은 10 - 13%로 품종에 따라 차이가 크다. 단백질 함량은 0.3% 내외로서 다른 과실과 큰 차이가 없으나, 식이섬유 함량이 높아 변비 및 정장작용에 탁월하다.On the other hand, the abalone is a typical alkaline food which is beneficial to the human body, and has an edible rate of 80-82%, a moisture content of 85-88%, and a calorie of about 39kcal / 100g. The main ingredient of calories is carbohydrate, among which the sweetness of sugar is 10 - 13%, which varies greatly depending on the variety. Protein content is around 0.3%, which is not much different from other fruits, but it is excellent in constipation and dressing due to high dietary fiber content.
또한, 여러 연구 자료를 토대로 보면 배나 배즙을 섭취함으로써 배가 가지고 있는 루테올린(luteolin)이나 퀘르세틴(quercetin), 카페인산(caffeic acid)과 같은 폴리페놀(polyphenol) 성분을 섭취할 수 있다. 그리고 배는 항천식, 항돌연변이 및 항암, 항산화, 항비만 심혈관 질환 감소, 면역강화, 폐경 후 유방암의 예방 등의 약리 기능을 가지는 것으로 알려져 있다.Also, based on a number of studies, it is possible to ingest polyphenols such as luteolin, quercetin, caffeic acid, etc., in the stomach by feeding the stomach or juice. And it is known that the abdomen has pharmacological functions such as anti-asthma, anti-mutation and anti-cancer, antioxidant, anti-obesity cardiovascular disease reduction, immunity enhancement, prevention of postmenopausal breast cancer.
배를 이용한 가공품 연구는 Rosa 등의 배즙 말산(Malic acid)의 항균효과의 김치로부터 분리한 L. mesenteroides 51-3을 배양하여 발효된 배퓨레의 발효 특징, 배 첨가가 막걸리의 품질과 생리 기능성에 미치는 영향, 고품질 배 와인 제조를 위한 최적 발효 조건과 품질 특성, 배와 과채류를 이용한 유산균 발효음료, 공기와 화학첨가제 조절에 의한 신선편이 배의 품질변화, 배즙과 배건조 분말을 첨가한 배양갱 등의 연구가 진행되었으나, 이 같은 연구는 주로 음료나 술, 생과에 치중되어 있는 실정이다.In the study of processed products using boats, fermentation characteristics of fermented Bae Puree and fermentation characteristics of L. mesenteroides 51-3 isolated from kimchi of antibacterial effect of malic acid of Rosa and others were investigated in quality and physiological function Effect of quality, optimum fermentation conditions and quality characteristics for producing high quality wine, fermented beverage of lactic acid bacteria using fish and fruits, quality change of fresh cut pear by control of air and chemical additives, , But these studies are mainly focused on beverage, alcohol, and life science.
본 발명의 발명자들은 배를 활용하기 위한 일환으로서 맛과 기능성이 우수한 배를 이용한 떡의 제조방법에 대해 예의 연구한 결과, 찹쌀과 멥쌀을 주원료로 하고, 여기에 배건과와 당근건과 및 녹차가루 등의 부재료를 첨가함으로서 쫄깃하고 부드러운 식감과 맛이 향상됨은 물론 영양이 풍부하여 식이섬유소와 비타민, 무기질 및 기타 기능성 성분의 섭취가 용이함을 확인함으로써 본 발명을 완성하였다.The inventors of the present invention have made intensive studies on a method for producing rice cakes using a ship having excellent taste and functionality as a part of utilization of the cucurbit. As a result, it has been found out that glutinous rice and rice are main raw materials, And thus it is easy to consume dietary fiber, vitamins, minerals and other functional ingredients. Thus, the present invention has been completed.
따라서, 본 발명의 목적은 찹쌀과 멥쌀을 혼합하여 이들을 주 원료로 하고, 배건과와 당근건과를 제조하여 주원료에 첨가함으로서 쫄깃한 식감과 맛이 우수하고 식이섬유와 비타민, 무기질 및 기타 기능성 성분의 섭취가 용이함과 동시에 서리태를 첨가하여 떡의 영양상 단백질을 보강하고, 추가로 녹차가루와 버터를 넣어 맛과 향이 더욱 풍부한 배건과를 이용한 떡 제조방법을 제공함에 있다.Therefore, it is an object of the present invention to provide a method of preparing a starch-containing starch and a carrot starch by mixing glutinous rice with rice, The present invention provides a method of manufacturing rice cake using safflower, which is supplemented with nutrient protein of rice cakes by adding seaweed, and further contains green tea powder and butter to provide a richer flavor and aroma.
본 발명의 목적을 달성하기 위한 과제 해결 수단 구성은, (a) 찹쌀과 멥쌀을 5 - 6시간 침지하여 불린 후, 물기가 제거되도록 건조시키고 그 건조된 각각의 찹쌀과 멥쌀에, 총 중량당 1 - 5중량%에 해당하는 양의 소금을 첨가하고 그들을 분쇄하는 단계; (b) 배건과 슬라이스와 당근건과 슬라이스를 원하는 크기와 형상으로 절단한 다음 물 100중량부에 대해 설탕 40 - 60중량부가 첨가된 설탕물에 각각 침지하여 불려 배건과와 당근건과를 형성하는 단계; (c) 상기 (a)단계의 분쇄된 찹쌀과 멥쌀을 1:0.3-0.5의 중량비율로 혼합하여 용기에 담은 후 그 용기에 녹차분말 35 - 45중량%와 녹인버터 55 - 65중량%를 넣고 혼합한 다음 그 혼합물에, 총 중량의 0.01 - 1.0중량%에 해당하는 양의 물을 첨가하여 재차 혼합한 다음 체에 내려 떡 반죽물을 형성하는 단계; (d) 서리태를 물에 침지하여 불린 후, 물기가 제거되도록 건조시키고 그 건조된 서리태에, 총 중량의 2 - 10중량%에 해당하는 양의 소금을 첨가하여 불린 서리태를 형성하는 단계; (e) 시루의 내부 바닥에 시루밑을 깔고 그 시루밑 상부에 설탕을 끼얹은 후 그 상부에 (b)단계의 배건과 30.0 - 43.5중량%, 당근건과 16.0 - 20.5중량%, (d)단계의 불린 서리태 27.0 - 32.0중량% 및 대추 13.5 - 17.5중량%를 첨가한 다음 그 상부에 상기 (c)단계의 떡 반죽물을 원하는 높이까지 고르게 펴서 첨가한 다음 그 상부에 (b)단계의 배건과 30.0 - 43.5중량%, 당근건과 16.0 - 20.5중량%, (d)단계의 불린 서리태 27.0 - 32.0중량% 및 대추 13.5 - 17.5중량%를 재차 첨가하여 시루에 안치는 단계; 및 (f) 찜기에 상기 (e)단계의 시루를 28 - 32분간 증숙한 후 4 - 6분간 뜸을 들이는 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.In order to achieve the object of the present invention, there is provided a method of producing a rice cake comprising the steps of: (a) dipping glutinous rice and rice for 5 to 6 hours, Adding salt in an amount corresponding to 5% by weight and pulverizing them; (b) cutting the bark, slices, carrot tendon and slice into desired sizes and shapes, and then immersing them in sugar water added with 40 to 60 parts by weight of sugar to 100 parts by weight of water, respectively, to form a pear and carrot ; (c) The pulverized glutinous rice of step (a) and rice are mixed in a weight ratio of 1: 0.3-0.5, and then 35 - 45% by weight of green tea powder and 55 - 65% by weight of melted butter are put in the container. Mixing and then adding water to the mixture in an amount corresponding to 0.01 - 1.0 wt.% Of the total weight, mixing again, and sieving to form a rice dough; (d) immersing the frostbite in water, drying it to remove water, and adding salt to the dried frostbear in an amount corresponding to 2 to 10% by weight of the total weight to form a called segregation; (e) The bottom of the sheet is placed on the inner bottom of the sheet, the sugar is put on the bottom of the sheet, and 30.0 - 43.5% by weight of the bast of step (b), 16.0 - 20.5% (C) stepwise addition to the top of the rice dough, and then the upper part of step (b) of step (b) And 30.0 - 43.5% by weight of carrots, 16.0 - 20.5% by weight of carrots, 27.0 - 32.0% by weight of septic tanks of step (d) and 13.5 - 17.5% by weight of jujubes. And (f) steaming the steam of the step (e) to the steamer for 28 to 32 minutes and then steaming for 4 to 6 minutes.
추가로, 상기 (f)단계 이후에, 원하는 크기와 형상으로 절단하여 성형하는 단계를 더 포함할 수 있다.Further, after the step (f), it may further include a step of cutting into a desired size and shape and molding.
한편, 상기 (b)단계의 배건과 슬라이스는 배의 껍질을 제거한 후, 그 껍질이 제거된 배를 0.5 - 0.7cm의 두께로 슬라이스 하고, 그 슬라이스 된 배를 50 - 55℃의 온도를 유지하는 건조기에 넣고 48 - 96시간 건조시켜 형성된 것이고, 상기 당근건과 슬라이스는 당근의 껍질을 제거한 후, 그 껍질이 제거된 당근을 0.5 - 0.7cm의 두께로 슬라이스 하고, 그 슬라이스 된 당근을 55 - 60℃의 온도를 유지하는 건조기에 넣고 10 - 14시간 건조시켜 형성된 것을 특징으로 한다.Meanwhile, in step (b), the bark and slice are removed by removing the bark, slicing the bark with a thickness of 0.5 to 0.7 cm, and keeping the sliced bamboo at a temperature of 50 to 55 ° C Dried in a drier and dried for 48 to 96 hours. The carrot slices and the slices were removed from the skin of the carrot, the sliced carrots were sliced to a thickness of 0.5 to 0.7 cm, Lt; 0 > C and drying for 10 to 14 hours.
또한, 상기 (e)단계의 대추는 씨방을 제거한 후 그 씨방이 제거된 대추를 3 - 5등분 한 것이 바람직하고, 상기 (c)단계의 떡 반죽물은 다양한 색을 발색하기 위해 상기 떡 반죽물 100중량부에 대해 식용 가능한 천연식물성 안료 0.1 - 3.0중량부가 첨가될 수 있으며, 상기 (e)단계의 떡 반죽물은 설탕, 물엿, 꿀, 엿기름 중 선택된 어느 하나 이상의 당류가 첨가될 수 있다.Also, it is preferable that the jujube of step (e) is divided into 3 to 5 parts of jujube from which the ovary has been removed after ovary is removed, and the rice cake of step (c) 0.1 to 3.0 parts by weight of an edible natural vegetable pigment may be added to 100 parts by weight of the rice cake, and the rice cake of the step (e) may be added with one or more saccharides selected from sugar, starch syrup, honey and malt.
본 발명의 방법으로 제조된 배건과를 이용한 떡은,The rice cake, prepared by the method of the present invention,
첫째, 찹쌀과 멥쌀을 혼합하여 함유함으로써 쫄깃하고 부드러운 식감을 제공하고,First, it contains a mixture of glutinous rice and rice,
둘째, 식이섬유소와 비타민, 무기질, 단백질 및 기능성 성분의 섭취가 용이하며 소화흡수가 잘 되고,Second, dietary fiber, vitamins, minerals, proteins and functional ingredients are easy to ingest, digestion and absorption are good,
셋째, 녹차의 풍부한 향과 버터향의 고소함이 조화롭게 어우러져 맛과 향이 우수한 효과가 있다.Third, the rich aroma of green tea and the sweetness of butter aroma harmonize harmoniously, resulting in excellent taste and aroma.
도 1은 본 발명의 바람직한 일 실시예에 따른 배건과를 이용한 떡의 제조방법을 나타낸 공정도.
도 2는 본 발명의 바람직한 일 실시예에 따른 배건과를 이용한 떡의 제조공정 사진.BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS FIG. 1 is a process diagram showing a method of manufacturing a rice cake using a bag according to a preferred embodiment of the present invention; FIG.
FIG. 2 is a photograph of a manufacturing process of a rice cake using a bag according to a preferred embodiment of the present invention.
본 발명의 배건과를 이용한 떡 제조방법은,In the method for producing rice cakes using the pear portion of the present invention,
(a) 찹쌀과 멥쌀을 5 - 6시간 침지하여 불린 후, 물기가 제거되도록 건조시키고 그 건조된 각각의 찹쌀과 멥쌀에, 총 중량당 1 - 5중량%에 해당하는 양의 소금을 첨가하고 그들을 분쇄하는 단계;(a) Soak glutinous rice and rice for 5 to 6 hours, then dry to remove the water, add 1 to 5% by weight of salt to each of the dried glutinous rice and rice, Crushing;
(b) 배건과 슬라이스와 당근건과 슬라이스를 원하는 크기와 형상으로 절단한 다음 물 100중량부에 대해 설탕 40 - 60중량부가 첨가된 설탕물에 각각 침지하여 불려 배건과와 당근건과를 형성하는 단계;(b) cutting the bark, slices, carrot tendon and slice into desired sizes and shapes, and then immersing them in sugar water added with 40 to 60 parts by weight of sugar to 100 parts by weight of water, respectively, to form a pear and carrot ;
(c) 상기 (a)단계의 분쇄된 찹쌀과 멥쌀을 1:0.3-0.5의 중량비율로 혼합하여 용기에 담은 후 그 용기에 녹차분말 35 - 45중량%와 녹인버터 55 - 65중량%를 넣고 혼합한 다음 그 혼합물에, 총 중량의 0.01 - 1.0중량%에 해당하는 양의 물을 첨가하여 재차 혼합한 다음 체에 내려 떡 반죽물을 형성하는 단계;(c) The pulverized glutinous rice of step (a) and rice are mixed in a weight ratio of 1: 0.3-0.5, and then 35 - 45% by weight of green tea powder and 55 - 65% by weight of melted butter are put in the container. Mixing and then adding water to the mixture in an amount corresponding to 0.01 - 1.0 wt.% Of the total weight, mixing again, and sieving to form a rice dough;
(d) 서리태를 물에 침지하여 불린 후, 물기가 제거되도록 건조시키고 그 건조된 서리태에, 총 중량의 2 - 10중량%에 해당하는 양의 소금을 첨가하여 불린 서리태를 형성하는 단계;(d) immersing the frostbite in water, drying it to remove water, and adding salt to the dried frostbear in an amount corresponding to 2 to 10% by weight of the total weight to form a called segregation;
(e) 시루의 내부 바닥에 시루밑을 깔고 그 시루밑 상부에 설탕을 끼얹은 후 그 상부에 (b)단계의 배건과 30.0 - 43.5중량%, 당근건과 16.0 - 20.5중량%, (d)단계의 불린 서리태 27.0 - 32.0중량% 및 대추 13.5 - 17.5중량%를 첨가한 다음 그 상부에 상기 (c)단계의 떡 반죽물을 원하는 높이까지 고르게 펴서 첨가한 다음 그 상부에 (b)단계의 배건과 30.0 - 43.5중량%, 당근건과 16.0 - 20.5중량%, (d)단계의 불린 서리태 27.0 - 32.0중량% 및 대추 13.5 - 17.5중량%를 재차 첨가하여 시루에 안치는 단계; 및(e) The bottom of the sheet is placed on the inner bottom of the sheet, the sugar is put on the bottom of the sheet, and 30.0 - 43.5% by weight of the bast of step (b), 16.0 - 20.5% (C) stepwise addition to the top of the rice dough, and then the upper part of step (b) of step (b) And 30.0 - 43.5% by weight of carrots, 16.0 - 20.5% by weight of carrots, 27.0 - 32.0% by weight of septic tanks of step (d) and 13.5 - 17.5% by weight of jujubes. And
(f) 찜기에 상기 (e)단계의 시루를 28 - 32분간 증숙한 후 4 - 6분간 뜸을 들이는 단계;를 포함하여 이루어지는 것으로, 배건과와 당근건과 및 녹차가루 등을 첨가하여 식이섬유소 및 기능성 성분의 강화, 소화흡수를 용이하게 함과 동시에 배에 함유된 우수한 기능성, 그리고 전통떡의 맛과 멋을 살릴 수 있도록 한 발명이다.(f) boiling the steam of the step (e) for 28 to 32 minutes and then steaming for 4 to 6 minutes to the steamer, wherein the steam, Reinforcing fiber and functional ingredient, facilitating digestion and absorption, and having excellent functionality contained in the pear and utilizing the taste and fashion of traditional rice cakes.
이하, 본 발명에 따른 배건과를 이용한 떡 제조방법에 대하여 각 단계별로 구분하여 상세하게 설명한다.Hereinafter, the method of manufacturing rice cake using the bag according to the present invention will be described in detail for each step.
(a) 단계(a)
필요한 분량의 떡을 제조하기에 적당한 양으로 찹쌀과 멥쌀을 상온, 바람직하게는 15℃ 내지 20℃의 온도하에서 5시간 내지 6시간 물에 침지하여 불린다. 이때, 상기 찹쌀과 멥쌀을 물에 침지하기 전에 석발기 등을 이용하여 찹쌀과 멥쌀에 포함된 돌이나 이물을 제거하는 것이 바람직하다. 또한, 찹쌀 및 멥쌀을 침지하기 전에 깨끗한 물이 나올 때까지 반복 세척하는 과정을 거치는 것이 바람직하다.It is called by immersing the glutinous rice and the rice in an appropriate amount to prepare the required amount of rice cakes at room temperature, preferably at a temperature of 15 to 20 캜 for 5 to 6 hours in water. At this time, it is preferable to remove stones or foreign substances contained in the glutinous rice and the rice flour before using the glutinous rice and the rice flour before immersing them in water. Also, it is preferable to carry out a repeated washing process until the clean water comes out before immersing the glutinous rice and the rice.
여기서, 상기 찹쌀과 멥쌀을 물에 침지시켜 불리는 이유는, 찹쌀 및 멥쌀은 수분함량이 적을 뿐더러, 조직이 단단하기 때문에 찹쌀과 멥쌀 내부까지 수분과 열기가 침투하는데 시간이 많이 소요되기 때문이다. 따라서, 찹쌀과 멥쌀을 미리 불려놓아 조직이 수분을 흡수하면서 느슨해지도록 하여 추후 공정 단계에서 보다 용이하게 호화될 수 있도록 하는 것이다.The reason for this is that the glutinous rice and the rice are immersed in water because the glutinous rice and the rice have a low moisture content and the tissue is hard, so that moisture and heat penetrate into the glutinous rice and the rice. Therefore, glutinous rice and rice are preliminarily called so that the tissue can absorb moisture and become loosened, so that it can be easily smoothened at a later process step.
상기 찹쌀과 멥쌀은 상온에서 5시간 내지 6시간 물에 침지하여 불리는게 바람직한데, 이는 상기 찹쌀과 멥쌀을 6시간 초과하여 물이 침지시킬 경우에는 상호간 과도한 점도 생성으로 인해 혼합이 용이하게 이루어지지 않을 수 있고, 5시간 미만으로 물에 침지시킬 경우에는 점도의 생성이 미미해져 혼합 시간이 길어질 뿐 아니라, 양질의 혼합재료를 수득하기가 곤란할 수 있기 때문이다.It is preferable that the glutinous rice and the rice are immersed in water for 5 hours to 6 hours at room temperature. If the glutinous rice and the rice are immersed in water for more than 6 hours, mixing may not be easily performed due to mutual excessive viscosity formation And if it is immersed in water for less than 5 hours, the formation of viscosity becomes insignificant and the mixing time becomes long, and it may be difficult to obtain a high-quality mixed material.
물에 침지시켜 불려진 찹쌀과 멥쌀은 물기가 제거되도록 하기 위해 충분히 건조시키고, 건조가 완료된 각각의 찹쌀과 멥쌀에는, 총 중량당 1중량% 내지 5중량%에 해당하는 양의 소금을 첨가한다. 상기 소금은 간을 맞추기 위해 사용되는 것으로, 소금을 대체하여 천일염을 첨가하면 건강상의 효과 증진도 기대할 수 있음은 물론이다.The glutinous rice and soaked rice immersed in water are sufficiently dried to remove the water, and to each of the dried glutinous rice and the rice, an amount of salt corresponding to 1 to 5% by weight based on the total weight is added. The salt is used for adjusting the liver, and it is of course possible to expect the health effect to be enhanced by adding the salt to the salt.
한편, 상기 소금은 각각의 찹쌀과 멥쌀에 5중량%를 초과하여 첨가될 경우에는 짠맛이 강해지므로 인해 최종적으로 제조되는 떡의 맛이 저하될 수 있고, 1중량% 미만으로 첨가될 경우에는 최종적으로 제조되는 떡의 맛이 다소 밋밋해질 수 있다.On the other hand, when the salt is added to each of the glutinous rice and the rice in more than 5% by weight, the taste of the rice cake finally produced can be lowered because the salty taste is stronger. When the salt is added in an amount of less than 1% The taste of the rice cake to be produced may become somewhat plain.
소금이 첨가된 상기 찹쌀과 멥쌀은 통상적인 분쇄기를 이용하여 50메쉬 내지 150메쉬의 입도크기로 분쇄한다. 상기 찹쌀과 멥쌀을 분쇄시, 상기 분쇄기 이외에도 믹서기, 절구, 맷돌 등을 이용할 수도 있다.The glutinous rice and the rice added with the salt are pulverized to a particle size of 50 mesh to 150 mesh using a conventional pulverizer. When the glutinous rice and the rice are ground, a blender, mortar, millstone or the like may be used in addition to the pulverizer.
(b) 단계(b)
먼저, 준비된 배건과 슬라이스와 당근건과 슬라이스를 원하는 크기와 형상으로 절단한다. 여기서, 상기 배건과 슬라이스는 배의 껍질을 제거한 후, 그 껍질이 제거된 배를 0.5cm 내지 0,7cm의 두께로 썰어서, 그 썰어진 배를 50℃ 내지 55℃의 온도를 유지하는 건조기에 넣고 48시간 내지 96시간 건조시켜 형성된 것이다.First, cut slices, carrots, and slices into desired size and shape. Here, the bark and the slice were cut into a thickness of 0.5 cm to 0,7 cm after removing the skin of the stomach, and the sliced stomach was placed in a dryer maintaining a temperature of 50 to 55 ° C And dried for 48 hours to 96 hours.
그리고, 상기 당근건과 슬라이스는 당근의 껍질을 제거한 후, 그 껍질이 제거된 당근을 0.5cm 내지 0.7cm의 두께로 썰어서, 그 썰어진 당근을 55℃ 내지 60℃의 온도를 유지하는 건조기에 넣고 10시간 내지 14시간 건조시켜 형성된 것이다.After removing the skin of the carrot, the carrot removed from the skin was cut into a thickness of 0.5 cm to 0.7 cm, and the cut carrot was placed in a drier maintaining a temperature of 55 to 60 ° C And dried for 10 to 14 hours.
상기 배건과 슬라이스의 원료인 배는 클로로겐산(chlorogenic acid), 루틴(rutin), 프로사이아니딘(procyanidins), 카테킨(catechin), 에피카테킨(epicatechin), 알부틴(arbutin(4-hydroxyphenyl-β-D-glucopyranoside)) 등 폴리페놀(polyphenol)과 플라보노이드(flavonoids) 성분이 다량 함유되어 있어서 항암, 항염 및 항산화 효과가 우수한 것으로 알려진 과실이다.The raw material of the bagasse and slice is chlorogenic acid, rutin, procyanidins, catechin, epicatechin, arbutin (4-hydroxyphenyl-β-D- glucopyranoside) and polyphenol (flavonoids), which are known to be excellent anticancer, anti-inflammation and antioxidant.
또한, 상기 당근건과 슬라이스의 원료인 당근은 식이섬유소와 비타민, 무기질 등의 성분이 풍부한 채소로, 인체 내에서 떡의 소화가 잘 되게끔 도와주는 기능을 주로 한다.In addition, the carrot, which is the raw material of the carrot and slice, is a vegetable rich in dietary fiber, vitamins and minerals, and mainly functions to help digest rice cake in the human body.
한편, 상기 배건과 슬라이스와 당근건과 슬라이스는 원하는 크기와 형상으로 절단할 수 있는데, 일 구현예로서, 상기 배건과 슬라이스는 섭취하기에 용이한 크기인 2×2.5cm로 절단할 수 있고, 상기 당근건과 슬라이스는 섭취하기 용이함은 물론 외관상 미감을 부여하도록 반달 형상으로 절단할 수 있다.Meanwhile, the bastion, the slice, the carrot, and the slice can be cut into a desired size and shape. In one embodiment, the bastion and the slice can be cut to 2 x 2.5 cm, which is a size easy to ingest, The carrot sticks and slices can be cut into half-moon shapes so as to be easy to ingest and to give aesthetic appearance.
절단이 완료된 배건과와 당근건과는 단맛 등을 부여하기 위해 물 100중량부에 대해 설탕 40중량부 내지 60중량부가 첨가된 설탕물에 각각 침지하여 불린다.The carbohydrate portion and the carrot tendon which have been cut are respectively dipped in sugar water to which 40 to 60 parts by weight of sugar is added to 100 parts by weight of water in order to impart sweetness and the like.
(c) 단계(c)
떡 반죽물을 형성하기 위해, (a)단계의 분쇄된 찹쌀과 멥쌀을 1:0.3-0.5의 중량비율로 혼합하여 용기에 담은 후, 그 용기에 녹차분말 35중량% 내지 45중량%와 중탕으로 녹인버터 55중량% 내지 65중량%를 넣고 혼합한다.In order to form rice cake dough, the ground waxy rice and the rice of step (a) are mixed in a weight ratio of 1: 0.3-0.5, and the mixture is filled with 35 to 45% by weight of green tea powder, 55 to 65% by weight of melted butter are added and mixed.
상기 찹쌀은 대부분 아밀로펙틴(amylopectin)으로 이루어져 있어 찰기가 많고, 소화가 잘 되는 특징이 있다. 상기 멥쌀은 보통 쌀밥으로 취반하여 먹는 쌀로서, 아밀로오스(amylose)가 약 20%, 아밀로펙틴이 약 80%의 비율로 있는데, 찹쌀과는 달리 찰기가 적은 특징이 있다.Since most of the glutinous rice is amylopectin, it has a lot of stickiness and is well digested. The above-mentioned rice is usually rice cooked with rice, and the amylose is about 20% and the amylopectin is about 80%. Unlike glutinous rice, it is less sticky.
한편, 상기 찹쌀과 멥쌀은 1:0.3-0.5의 중량비율로 혼합하는게 바람직한데, 상기 찹쌀을 1로 기준으로 할 때, 상기 멥쌀이 0.5를 초과하여 첨가될 경우에는 떡의 노화가 촉진되는 경향을 나타낼 수 있고, 상기 멥쌀이 0.3 미만으로 첨가될 경우에는 떡이 질어지는 특성을 나타낼 수 있다.On the other hand, it is preferable that the glutinous rice and the rice are mixed at a weight ratio of 1: 0.3-0.5. When the glutinous rice is 1, when the rice exceeds 0.5, the aging of the rice cake tends to be accelerated And when the rice is added at a content of less than 0.3, the rice cake may be deteriorated.
다음으로, 찹쌀과 멥쌀이 혼합된 용기에 녹차분말 35중량% 내지 45중량%와 녹인버터 55중량% 내지 65중량%를 넣고 혼합한 다음 그 혼합물에, 총 중량의 0.01중량% 내지 1.0중량%에 해당하는 양의 물을 첨가하여 재차 혼합한 다음 체에 내려 떡 반죽물을 형성한다.Next, 35% by weight to 45% by weight of green tea powder and 55% to 65% by weight of melted butter are added to a container containing a mixture of glutinous rice and rice, and then mixed with 0.01% by weight to 1.0% Add the appropriate amount of water, mix again, and sieve to form a rice dough.
상기 녹차분말은 카테킨(catechin)과 탄닌(tannin)을 많이 함유하고 있고, 특히 지방 분해력이 뛰어나 다이어트 식품으로도 각광받고 있으며, 맛과 향이 우수한 특징이 있다.The green tea powder contains a large amount of catechin and tannin, and is particularly well known as a diet food because of its excellent ability to decompose fat, and has an excellent taste and flavor.
한편, 상기 녹차분말의 첨가비율은 총 중량에 대해 35중량% 내지 45중량%가 바람직한데, 상기 녹차분말이 45중량%를 초과하여 첨가될 경우에는 녹차분말 특유의 맛과 향은 증대시킬 수 있으나, 필요 이상으로 과다 첨가됨으로 인해 비경제적이고, 상기 녹차분말이 35중량% 미만으로 첨가될 경우에는 녹차분말의 첨가 효과가 미약하다.Meanwhile, the addition amount of the green tea powder is preferably 35 wt% to 45 wt% with respect to the total weight. When the green tea powder is added in an amount exceeding 45 wt%, the flavor and aroma unique to the green tea powder can be increased If the added amount of the green tea powder is less than 35% by weight, the addition of the green tea powder is insufficient.
상기 녹인버터는, 일 구현예로서, 용기에 담아진 버터를 끊는 물 속에 넣어 가열시킴으로서 상기 녹인버터를 수득할 수 있다. 상기 녹인버터는 타 재료의 인체 흡수를 도와 소화를 잘 되게 하고, 버터가 지니고 있는 고소한 향을 발산하여 맛이 더욱 풍부해진다.In one embodiment, the melted butter can be obtained by heating the melted butter in water to be cut in a container. The melted butter helps the human body absorb other ingredients to digest well, and emits a fragrant fragrance possessed by the butter, so that the flavor becomes richer.
한편, 상기 녹인버터의 첨가비율은 총 중량에 대해 55중량% 내지 65중량%가 바람직한데, 상기 녹인버터가 65중량%를 초과하여 첨가될 경우에는 떡 반죽물이 너무 질게 되어 제조상에 문제가 발생할 수 있고, 상기 녹인버터가 55중량% 미만으로 첨가될 경우에는 버터가 지니고 있는 고소한 향과 부드러움이 약해진다.If the content of the melted butter is more than 65% by weight, the rice dough may become too thick to cause a problem in the preparation of the rice dough. When the melted butter is added in an amount of less than 55% by weight, the fragrance and softness of the butter are weakened.
다음으로, 상기 녹차분말과 녹인버터가 혼합되어 첨가된 용기에 총 중량의 0.01중량% 내지 1.0중량%에 해당하는 양의 물을 첨가하여 재차 혼합한다. 이때, 상기 물을 총 중량의 1.0중량%를 초과하여 첨가할 경우에는 떡 반죽물의 성상이 무르게 될 수 있고, 0.01중량% 미만으로 첨가할 경우에는 빠른시간에 굳어져 후속 공정에서 어려움이 따를 수 있다.Next, the green tea powder and the melted butter are mixed and added to the container in an amount of 0.01 wt% to 1.0 wt% of the total weight, and then mixed again. When the water is added in an amount exceeding 1.0 wt% of the total weight, the properties of the rice cake can be reduced. If the water is added in an amount less than 0.01 wt%, the water may harden in a short time, .
전술한 바와 같은 재료들이 혼합되어 담겨진 용기에 물을 첨가한 후 다시 혼합하여 체에 내림으로써 떡 반죽물을 제조할 수 있다.Water may be added to the container in which the above-described materials are mixed, and then the mixture may be mixed and then dropped on the sieve to produce rice cake paste.
추가의 실시예로서, 상기 제조된 떡 반죽물은 다양한 색을 발색하기 위해 상기 떡 반죽물 100중량부에 대해 식용 가능한 천연식물성 안료 0.1중량부 내지 3.0중량부가 첨가될 수 있다.As a further example, the prepared rice cake dough may be added with 0.1 to 3.0 parts by weight of an edible natural vegetable pigment relative to 100 parts by weight of the rice cake to produce various colors.
(d) 단계(d)
불린 서리태를 형성시키기 위해, 서리태를 물에 침지하여 불린 후, 물기가 제거되도록 건조시키고 그 건조된 서리태에, 총 중량의 2중량% 내지 10중량%에 해당하는 양의 소금을 첨가한다.In order to form a called diatomaceous earth, the seawater is soaked in water and then dried to remove the water, and the dried seawater is added with salt in an amount corresponding to 2 to 10% by weight of the total weight.
여기서, 상기 서리태는 콩류에 속하는 작물로써, 단백질과 식물성 지방산이 매우 풍부하고, 신체의 각종 대사에 필요한 B군, 특히 B1·B2와 나이아신(niacin) 성분이 풍부하다.Here, the above-mentioned seared rice is a crop belonging to legumes, and is rich in proteins and vegetable fatty acids, and rich in B group required for various metabolism of the body, especially B 1 .B 2 and niacin.
한편, 물에 침지하여 불린 다음 건조시킨 서리태에 첨가되는 소금의 양은 총 중량의 2중량% 내지 10중량%로 유지하는 것이 바람직하다. 이는 서리태의 영양분과 더불어 소금 자체에서 발산하는 달콤한 향이 함께 어우러지기 때문이다. 또한, 상기 서리태에 소금을 첨가함으로써 서리태의 형상 및 색상이 그대로 잘 발색되는 이점이 있다.On the other hand, it is preferable that the amount of salt to be added to the dried seaweed after soaking in water is maintained at 2 to 10 wt% of the total weight. This is because the nutrients of the seaweed and the sweet fragrance that emanates from the salt itself are combined. Further, by adding salt to the above-mentioned segregation, there is an advantage that the shape and color of the segregation can be well developed.
(e) 단계(e)
도 2의 일부 사진에서 보는 바와 같이, 시루의 내부 바닥에 시루밑을 깔고 그 시루밑 상부에 설탕을 끼얹은 후 그 상부에 (b)단계에서 제조된 배건과 30.0중량% 내지 43.5중량%, 당근건과 16.0중량% 내지 20.5중량%, (d)단계에서 불린 서리태 27.0중량% 내지 32.0중량% 및 대추 13.5중량% 내지 17.5중량%를 첨가한 다음 그 상부에 상기 (c)단계의 떡 반죽물을 원하는 높이까지 고르게 펴서 첨가한 다음, 그 상부에 (b)단계에서 제조된 배건과 30.0중량% 내지 43.5중량%, 당근건과 16.0중량% 내지 20.5중량%, (d)단계에서 불린 서리태 27.0중량% 내지 32.0중량% 및 대추 13.5중량% 내지 17.5중량%를 재차 첨가하여 시루에 안친다.As shown in some photographs of Fig. 2, the bottom of the shiru was placed on the inner bottom of the shiru, the sugar was put on the bottom of the shiru, and the bastion and 30.0 wt% to 43.5 wt% (D) 27.0 wt% to 32.0 wt% and jujube 13.5 wt% to 17.5 wt% are added to the top of the rice cake, and then the rice cake of step (c) (B), 30.0 wt.% To 43.5 wt.% Of carotenoids, 16.0 wt.% To 20.5 wt.% Of carrot tendon, 27.0 wt.% Of a diatomaceous earth referred to in step (d) To 32.0% by weight and jujube 13.5% by weight to 17.5% by weight.
여기서, 상기 대추는 씨방을 제거한 후, 그 씨방이 제거된 대추를 3등분 내지 5등분 한 것을 사용할 수 있다. 상기 대추는 그 형상의 특징으로 인해 떡의 외관을 미려하게 할 수 있을 뿐만 아니라, 맛과 식감을 더욱 향상시킬 수 있다.Here, the jujube can be obtained by removing the ovary and then dividing jujubes from which the ovary has been removed into three or five equal portions. Due to the characteristics of the shape of the jujube, the jujube can not only make the appearance of the rice cake look good but also improve the taste and texture.
추가의 실시예로서, 상기 떡 반죽물에는 단맛이 부여되도록 하기 위해 설탕, 물엿, 꿀, 엿기름 중 선택된 어느 하나 이상의 당류가 첨가될 수 있다. 이때, 2가지 이상의 당류가 첨가될 때는 각각 동일비율로 혼합하여 첨가하는게 바람직하다.As a further example, one or more saccharides selected from sugar, starch syrup, honey, and malt may be added to the rice cake to impart sweetness to the rice cake. At this time, when two or more saccharides are added, it is preferable to mix them in the same ratio.
(f) 단계(f)
찜기에 상기 (e)단계의 시루를 28분 내지 32분간 증숙한 후 4분 내지 6분간 뜸을 들여, 본 발명에 따른 배건과를 이용한 떡을 최종적으로 제조할 수 있다.The steam of the step (e) is steamed for 28 minutes to 32 minutes and then steamed for 4 minutes to 6 minutes to finally produce a rice cake using the poultry according to the present invention.
일 구현예로서, 찜기 바닥에 한지나 천을 깔아 물을 살짝 적신 후 준비된 시루를 28분 내지 32분간 증숙하고 4분 내지 6분간 뜸을 들이는 방식으로 이루어질 수 있다.As an embodiment, it is possible to spread the prepared silk in the steamer for a period of 28 minutes to 32 minutes and for 4 to 6 minutes by soaking the water on the bottom of the steamer.
상기 증숙은 찜기 등의 용기에 담아 수증기로 쪄서 호화시킨다. 가령, 찜기, 찜통, 오븐 및 제빵기 등을 이용할 수 있는데, 증숙시 온도는 통상적으로 100℃ 내지 120℃에서 찔 수 있으나, 바람직하게는 영양성분의 파괴 방지를 위해 80℃ 내지 100℃에서 찌는게 좋다.The steaming steam is placed in a container such as a steamer and steamed by steam to make it luxurious. For example, a steamer, a steamer, an oven, and a bread maker can be used. The temperature at the time of boiling can usually be set at 100 to 120 ° C, but it is preferably steamed at 80 to 100 ° C .
이때, 상기 증숙 시간이 32분을 초과할 경우에는 호화가 과다하게 일어나서 떡의 색상이 나빠지고 떡이 무르게 되며, 증숙 시간이 28분 미만일 경우에는 호화가 일어나지 않아 겉표면이 갈라지며 떡이 질기게 되는 특성을 띄게 된다. 따라서, 28분 내지 32분 정도의 적당한 시간 동안 증숙시키는 것이 바람직하다.If the steaming time exceeds 32 minutes, excessive luxation will occur and the color of the rice cake will become worse and the rice cake will become loose. If the steaming time is less than 28 minutes, the surface will be broken and the rice cake will be cracked . Therefore, it is preferable to steep for a suitable time of about 28 minutes to 32 minutes.
증숙이 완료되면, 4분 내지 6분간 뜸을 들여 최종적으로 떡을 제조할 수 있다. 추가적으로, 상기 (f)단계까지 거쳐 제조된 떡은 원하는 크기와 형상으로 절단하여 성형하는 단계를 더 거칠수도 있다.When the steaming is completed, the rice cake can be finally prepared by boiling for 4 to 6 minutes. In addition, the rice cakes prepared through the step (f) may be further cut and shaped into a desired size and shape.
상기 성형은 소정의 형태를 가진 성형틀을 이용할 수 있으며, 점도가 높은 경우에는 손으로 일정한 모양을 형성할 수 있다. 또한, 특정 모양으로 성형하지 않은 채 증숙 과정에서 용기의 내부형태에 의해 성형이 이루어질 수 있다.The molding can be performed using a mold having a predetermined shape, and when the viscosity is high, a predetermined shape can be formed by hand. In addition, the molding can be performed by the inner shape of the container during the steaming process without molding into a specific shape.
이하, 실시예 및 실험예를 통해 본 발명을 더욱 구체적으로 설명한다. 이는 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 권리 범위를 하기의 실시예 및 실험예로 한정하는 것은 아니다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to Examples and Experimental Examples. This is for further illustrating the present invention, and the scope of the present invention is not limited to the following examples and experimental examples.
[실시예 1][Example 1]
1. 찹쌀분말과 멥쌀분말 준비1. Preparation of glutinous rice powder and rice flour
찹쌀과 멥쌀에 포함된 이물이 제거되도록 흐르는 물에 깨끗이 세척한 다음, 찹쌀과 멥쌀을 따로 분리하여 물에 5시간 침지하여 불렸다. 불려진 찹쌀과 멥쌀은 물기가 제거되도록 충분히 건조시켰고, 건조가 완료된 각각의 찹쌀과 멥쌀에 총 중량당 1중량%에 해당하는 양의 소금을 첨가한 후, 분쇄기로 약 100메쉬의 입도크기로 분쇄하여 찹쌀분말과 멥쌀분말을 준비하였다.It was washed thoroughly in running water to remove the foreign substances contained in glutinous rice and rice, and the glutinous rice and the rice were separately separated and immersed in water for 5 hours. The soaked glutinous rice and the rice were sufficiently dried to remove the water, and then added to the dried glutinous rice and the rice in an amount of 1% by weight based on the total weight, and then pulverized to a particle size of about 100 mesh by a pulverizer Glutinous rice powder and rice flour were prepared.
2. 배건과, 당근건과 제조2. Bacon, carrot, and manufacture
준비된 배의 껍질을 제거한 후, 껍질이 제거된 배의 씨방을 제외한 나머지 가식부위를 약 0.5cm의 두께로 썰어 놓고, 53℃의 온도를 유지하는 건조기에 넣어 96시간 건조시켰다. 건조된 배는 약 2×2.5cm의 크기로 썰어 놓고, 물 100중량부에 대해 설탕이 50중량부 첨가된 설탕물에 침지하여 불려 배건과를 제조하였다.After removing the shell of the prepared embryo, the edible part except for the ovary of the skin removed from the shell was cut into a thickness of about 0.5 cm, and the mixture was dried in a dryer maintaining the temperature of 53 캜 for 96 hours. The dried pear was cut into a size of about 2 x 2.5 cm and dipped in sugar water to which 50 parts by weight of sugar was added per 100 parts by weight of water.
다음, 준비된 당근의 껍질을 제거한 후, 껍질이 제거된 당근의 가식부위를 약 0.5cm의 두께로 썰어 놓고, 60℃의 온도를 유지하는 건조기에 넣어 12시간 건조시켰다. 건조된 당근은 반달형상으로 썰어 놓고, 물 100중량부에 대해 설탕이 50중량부가 첨가된 설탕물에 침지하여 불려 당근건과를 제조하였다.Next, the skin of the prepared carrot was removed, and the edible portion of the carrot removed from the skin was cut into a thickness of about 0.5 cm. The skin was dried in a dryer maintained at a temperature of 60 캜 for 12 hours. The dried carrots were sliced into half-moon-shaped pieces and dipped in sugar water to which 50 parts by weight of sugar was added per 100 parts by weight of water.
3. 떡 반죽물 제조3. Making rice dough water
찹쌀분말과 멥쌀분말을 7:3의 중량비율로 혼합하여 그릇에 담은 다음, 상기 그릇에 녹차분말 35중량%와 녹인버터 65중량%를 추가로 담고 고루 섞었다. 다음으로, 용기에 담겨진 원료에 총 중량의 1.0중량%에 해당하는 양의 물을 첨가하여 다시 고루 섞은 다음 체에 한번 내려 떡 반죽물을 제조하였다.The glutinous rice powder and the rice flour were mixed in a weight ratio of 7: 3 and placed in a bowl. Then, 35% by weight of green tea powder and 65% by weight of melted butter were further added to the bowl and mixed thoroughly. Next, water in an amount corresponding to 1.0 wt% of the total weight was added to the raw material contained in the container, and the mixture was homogeneously mixed again, and the cake was kneaded down to prepare a rice cake.
4. 불린 서리태 제조4. Called Seitai Manufacturing
준비된 서리태를 이물이 제거되도록 흐르는 물에 깨끗이 세척한 다음, 물에 불렸다. 다음으로, 불려진 서리태에 총 중량의 5중량%에 해당하는 양의 소금을 첨가하여, 불린 서리태를 제조하였다.The prepared seawater was cleanly rinsed in running water to remove foreign matter, and was then called water. Next, a salt amount corresponding to 5% by weight of the total weight was added to the called-up stand to prepare a calligraphic stand.
5. 시루에 안치기5. Shiruenanchi
시루 내부 바닥에 시루밑을 깔고 시루밑에 설탕 약 1큰술을 고루 뿌린 후 배건과 33중량%, 당근건과 20중량%, 서리태 30중량%, 대추 17중량%를 첨가한 다음, 첨가된 재료 위에 떡 반죽물과 설탕을 혼합하여 시루 가장자리에서부터 채워 고르게 편 다음, 그 위에 다시 배건과 33중량%, 당근건과 20중량%, 서리태 30중량%, 대추 17중량%를 첨가하였다.The bottom of the shiru was covered with silk, and about 1 tablespoon of sugar was added to the bottom of the shiru, and then 33% by weight of bacon and 20% by weight of carrot, 30% by weight of seaweed and 17% by weight of jujube were added, The dough water and the sugar were mixed and filled from the edge of the silk, and then the dough was further added with 33 wt% of bran, 30 wt% of carrot and 20 wt% of carrot, 17 wt% of jujube.
6. 찜기에서 증숙 및 뜸 들임6. Steaming and steaming in the steamer
찜기에 재료가 안쳐진 시루를 30분간 증숙한 후, 약불로 5분간 뜸을 들여 최종적으로 떡을 제조하였다.After boiling the steamed siru for 30 minutes, the steam was boiled for about 5 minutes and finally the rice cake was prepared.
7. 성형7. Molding
제조된 떡을 섭취하기에 용이한 크기 및 형상으로 성형하였다.The prepared rice cakes were molded into sizes and shapes that are easy to ingest.
[실시예 2][Example 2]
1. 찹쌀분말과 멥쌀분말 준비1. Preparation of glutinous rice powder and rice flour
찹쌀과 멥쌀에 포함된 이물이 제거되도록 흐르는 물에 깨끗이 세척한 다음, 찹쌀과 멥쌀을 따로 분리하여 물에 5시간 침지하여 불렸다. 불려진 찹쌀과 멥쌀은 물기가 제거되도록 충분히 건조시켰고, 건조가 완료된 각각의 찹쌀과 멥쌀에 총 중량당 0.5중량%에 해당하는 양의 소금을 첨가한 후, 분쇄기로 약 100메쉬의 입도크기로 분쇄하여 찹쌀분말과 멥쌀분말을 준비하였다.It was washed thoroughly in running water to remove the foreign substances contained in glutinous rice and rice, and the glutinous rice and the rice were separately separated and immersed in water for 5 hours. The soaked glutinous rice and the rice were sufficiently dried to remove the water, and the amount of salt corresponding to 0.5 wt% was added to each of the glutinous rice and the rice to be dried, and the ground rice was milled to a particle size of about 100 mesh by a pulverizer Glutinous rice powder and rice flour were prepared.
2. 떡 반죽물 제조2. Making rice dough water
찹쌀분말과 멥쌀분말을 6:4의 중량비율로 혼합하여 그릇에 담은 다음, 그 그릇에 녹차분말 35중량%와 녹인버터 65중량%를 추가로 담고 고루 섞었다. 다음으로, 용기에 담겨진 원료에 총 중량의 1.0중량%에 해당하는 양의 물을 첨가하여 다시 고루 섞은 다음, 체에 한번 내려 떡 반죽물을 제조하였다.The glutinous rice powder and the rice flour were mixed in a weight ratio of 6: 4 and put in a bowl. Then, 35% by weight of green tea powder and 65% by weight of melted butter were further added to the bowl and mixed. Next, water in an amount corresponding to 1.0% by weight of the total weight was added to the raw material contained in the container, and the mixture was homogeneously mixed again, followed by sieving to prepare a rice cake.
3. 불린 서리태 제조3. Called Seitai Manufacturing
준비된 서리태를 이물이 제거되도록 흐르는 물에 깨끗이 세척한 다음, 물에 불렸다. 다음으로, 불려진 서리태에 총 중량의 3%에 해당하는 양의 소금을 첨가하여, 불린 서리태를 제조하였다.The prepared seawater was cleanly rinsed in running water to remove foreign matter, and was then called water. Next, a salt of the amount corresponding to 3% of the total weight was added to the called-up seawater to prepare a called segregate.
4. 시루에 안치기4. Shiruenanchi
시루 내부 바닥에 시루밑을 깔고 시루밑에 설탕 약 1큰술을 고루 뿌린 후, 서리태 70중량%, 대추 30중량%를 첨가한 다음 첨가된 재료 위에 떡 반죽물과 설탕을 혼합하여 시루 가장자리에서부터 채워 고르게 편 다음, 그 위에 다시 서리태 70중량%, 대추 30중량%를 첨가하였다.The bottom of the sheet is placed under the silk, and about 1 tablespoon of sugar is added to the bottom of the sheet. After 70% by weight of seaweed and 30% by weight of jujube are added, the rice cake and sugar are mixed on the added ingredients. Then, 70% by weight of the seaweed and 30% by weight of the jujubes were again added thereto.
5. 찜기에서 증숙 및 뜸 들임5. Steaming and steaming in the steamer
찜기에 재료가 안쳐진 시루를 30분간 증숙한 후, 약불로 5분간 뜸을 들여 최종적으로 떡을 제조하였다.After boiling the steamed siru for 30 minutes, the steam was boiled for about 5 minutes and finally the rice cake was prepared.
6. 성형6. Molding
제조된 떡을 섭취하기에 용이한 크기 및 형상으로 성형하였다.The prepared rice cakes were molded into sizes and shapes that are easy to ingest.
[실시예 3][Example 3]
1. 찹쌀분말과 멥쌀분말 준비1. Preparation of glutinous rice powder and rice flour
찹쌀과 멥쌀에 포함된 이물이 제거되도록 흐르는 물에 깨끗이 세척한 다음, 찹쌀과 멥쌀을 따로 분리하여 물에 5시간 침지하여 불렸다. 불려진 찹쌀과 멥쌀에 총 중량당 0.5중량%에 해당하는 양의 소금을 첨가한 후, 분쇄기로 약 100메쉬의 입도크기로 분쇄하여 찹쌀분말과 멥쌀분말을 준비하였다.It was washed thoroughly in running water to remove the foreign substances contained in glutinous rice and rice, and the glutinous rice and the rice were separately separated and immersed in water for 5 hours. The added glutinous rice and rice were added with 0.5% by weight of salt per total weight, and then ground to a size of about 100 mesh with a grinder to prepare glutinous rice powder and rice flour.
2. 배건과, 당근건과 제조2. Bacon, carrot, and manufacture
준비된 배의 껍질을 제거한 후, 껍질이 제거된 배의 씨방을 제외한 나머지 가식부위를 약 0.5cm의 두께로 썰어 놓고, 53℃의 온도를 유지하는 건조기에 넣어 96시간 건조시켰다. 건조된 배는 약 2×2.5cm의 크기로 썰어 놓고, 물 100중량부에 대해 설탕이 50중량부 첨가된 설탕물에 침지하여 불려 배건과를 제조하였다.After removing the shell of the prepared embryo, the edible part except for the ovary of the skin removed from the shell was cut into a thickness of about 0.5 cm, and the mixture was dried in a dryer maintaining the temperature of 53 캜 for 96 hours. The dried pear was cut into a size of about 2 x 2.5 cm and dipped in sugar water to which 50 parts by weight of sugar was added per 100 parts by weight of water.
다음, 준비된 당근의 껍질을 제거한 후, 껍질이 제거된 당근의 가식부위를 약 0.5cm의 두께로 썰어 놓고, 60℃의 온도를 유지하는 건조기에 넣고 12시간 건조시켰다. 건조된 당근은 반달형상으로 썰어 놓고, 물 100중량부에 대해 설탕이 50중량부가 첨가된 설탕물에 침지하여 불려 당근건과를 제조하였다.Next, the skin of the prepared carrot was removed, and the edible part of the carrot removed from the skin was cut into a thickness of about 0.5 cm, and the mixture was placed in a drier maintaining a temperature of 60 캜 and dried for 12 hours. The dried carrots were sliced into half-moon-shaped pieces and dipped in sugar water to which 50 parts by weight of sugar was added per 100 parts by weight of water.
3. 떡 반죽물 제조3. Making rice dough water
찹쌀분말과 멥쌀분말을 6:4의 중량비율로 혼합하여 그릇에 담은 다음, 그 그릇에 녹차분말 35중량%와 녹인버터 65중량%를 추가로 담고 고루 섞었다. 다음으로, 용기에 담겨진 원료에 총 중량의 1.0중량%에 해당하는 양의 물을 첨가하고 다시 고루 섞은 다음 체에 한번 내려 떡 반죽물을 제조하였다.The glutinous rice powder and the rice flour were mixed in a weight ratio of 6: 4 and put in a bowl. Then, 35% by weight of green tea powder and 65% by weight of melted butter were further added to the bowl and mixed. Next, water in an amount corresponding to 1.0 wt% of the total weight was added to the raw material contained in the container, and the mixture was homogeneously mixed again, followed by sieving to prepare a rice cake.
4. 불린 서리태 제조4. Called Seitai Manufacturing
준비된 서리태를 이물이 제거되도록 흐르는 물에 깨끗이 세척한 다음, 물에 불렸다. 다음으로, 불려진 서리태에 총 중량의 5%에 해당하는 양의 소금을 첨가하여, 불린 서리태를 제조하였다.The prepared seawater was cleanly rinsed in running water to remove foreign matter, and was then called water. Next, a salt of the amount corresponding to 5% of the total weight was added to the called-up seawater to prepare a called segregate.
5. 시루에 안치기5. Shiruenanchi
시루 내부 바닥에 시루밑을 깔고 시루밑에 설탕 약 1큰술을 고루 뿌린 후 배건과 33중량%, 당근건과 20중량%, 서리태 30중량%, 대추 17중량%를 첨가한 다음, 첨가된 재료 위에 떡 반죽물과 설탕을 혼합하여 시루 가장자리에서부터 채워 고르게 편 다음, 그 위에 다시 배건과 33중량%, 당근건과 20중량%, 서리태 30중량%, 대추 17중량%를 첨가하였다.The bottom of the shiru was covered with silk, and about 1 tablespoon of sugar was added to the bottom of the shiru, and then 33% by weight of bacon and 20% by weight of carrot, 30% by weight of seaweed and 17% by weight of jujube were added, The dough water and the sugar were mixed and filled from the edge of the silk, and then the dough was further added with 33 wt% of bran, 30 wt% of carrot and 20 wt% of carrot, 17 wt% of jujube.
6. 찜기에서 증숙 및 뜸 들임6. Steaming and steaming in the steamer
찜기에 재료가 안쳐진 시루를 30분간 증숙한 후, 약불로 5분간 뜸을 들여 최종적으로 떡을 제조하였다.After boiling the steamed siru for 30 minutes, the steam was boiled for about 5 minutes and finally the rice cake was prepared.
7. 성형7. Molding
제조된 떡을 섭취하기에 용이한 크기 및 형상으로 성형하였다.The prepared rice cakes were molded into sizes and shapes that are easy to ingest.
[비교예][Comparative Example]
실시예에서 제조된 떡들과 비교하기 위한 대조군으로서 일반 마트에서 판매되고 있는 시루떡(제조사: 자이소)을 입수하였다.As a control for comparison with the rice cakes manufactured in the examples, Seiru Cake sold by General Mart (manufacturer: Zyso) was obtained.
[실험예] 관능검사[Experimental Example]
실시예 1 내지 3과 비교예에 대한 관능검사로서, 소비자 기호도를 검사하기 위해 송원대학교 식품영양학을 전공하는 학생들을 선정하여 9점 척도법으로 평가하였다. 여기서, 소비자 기호도의 평가 항목은 색, 향미, 부드러움, 종합적인 기호도를 포함하며, '대단히 좋아한다(강하다)' 는 9점, '좋지도 싫지도 않다' 는 5점, '대단히 싫어한다(약하다)' 는 1점으로 평가하였다.As a sensory test for Examples 1 to 3 and Comparative Examples, students who majored in food and nutrition at Songwon National University were selected by the 9-point scale method to examine consumer preference. Here, the evaluation item of consumer preference includes color, flavor, softness, general preference, 9 points for 'I like it very much (strong)', 5 points for 'I do not like it too much', 'I hate it very much ) Was evaluated as one point.
사용된 시료는 떡의 1인분을 15g으로 정하여 흰 플라스틱 접시에 담아서 제공하였고, 선정된 학생들에 대한 나이와 성별 등을 기록하고, 각 시료는 물컵, 시료를 뱉는 컵과 정수기에서 받은 물을 시료 사이에 제공하였다.The samples used were 15 g of one serving of rice cake in a white plastic dish, and the age and gender of the selected students were recorded. Each sample was filled with water, a cup spitting the sample, and water from the water purifier, Lt; / RTI >
측정한 관능검사의 결과는 하기 표 1과 같다.The results of the sensory evaluation were as shown in Table 1 below.
상기 표 1을 참조하여 설명하면, 색감과 향미, 부드러움, 종합적인 기호도의 수치가 비교예 보다 모든 실시예에서 높게 나타났다. 특히, 본 발명의 바람직한 함량범위로 첨가되어 제조된 실시예 1이 색, 향미, 부드러움, 종합적 기호도 부문에서 가장 높게 나타났음을 알 수 있으며, 이로 인해, 본 발명에 따른 배건과를 이용한 떡이 일반적인 떡 보다 높은 기호도를 갖음을 확인할 수 있다.Referring to Table 1, the color and flavor, softness, and overall acceptability values were higher in all examples than in the comparative examples. In particular, it can be seen that Example 1 prepared in the preferred range of the present invention exhibited the highest color, flavor, softness, and overall acceptability. Thus, It can be confirmed that it has higher preference degree.
또한, 배건과와 당근건과가 첨가되지 않은 실시예 2는 비교예에 비하면 전체적인 부문에서 다소 높게 나타났으나, 실시예 중에서는 가장 낮은 수치를 보여, 본 발명에서 첨가되는 배건과와 당근건과는 기호도 측면에서 유의한 효과를 발휘한다는 결론 또한 도출할 수 있다.In addition, Example 2, in which the carrot and carrot were not added, showed a somewhat higher level in the overall category compared to the comparative example. However, the lowest value among the examples was shown. In the present invention, It can be concluded that the effect is significant.
Claims (6)
(b) 배건과 슬라이스와 당근건과 슬라이스를 원하는 크기와 형상으로 절단한 다음 물 100중량부에 대해 설탕 40 - 60중량부가 첨가된 설탕물에 각각 침지하여 불려 배건과와 당근건과를 형성하는 단계;
(c) 상기 (a)단계의 분쇄된 찹쌀과 멥쌀을 1:0.3-0.5의 중량비율로 혼합하여 용기에 담은 후 그 용기에 녹차분말 35 - 45중량%와 녹인버터 55 - 65중량%를 넣고 혼합한 다음 그 혼합물에, 총 중량의 0.01 - 1.0중량%에 해당하는 양의 물을 첨가하여 재차 혼합한 다음 체에 내려 떡 반죽물을 형성하는 단계;
(d) 서리태를 물에 침지하여 불린 후, 물기가 제거되도록 건조시키고 그 건조된 서리태에, 총 중량의 2 - 10중량%에 해당하는 양의 소금을 첨가하여 불린 서리태를 형성하는 단계;
(e) 시루의 내부 바닥에 시루밑을 깔고 그 시루밑 상부에 설탕을 끼얹은 후 그 상부에 (b)단계의 배건과 30.0 - 43.5중량%, 당근건과 16.0 - 20.5중량%, (d)단계의 불린 서리태 27.0 - 32.0중량% 및 대추 13.5 - 17.5중량%를 첨가한 다음 그 상부에 상기 (c)단계의 떡 반죽물을 원하는 높이까지 고르게 펴서 첨가한 다음 그 상부에 (b)단계의 배건과 30.0 - 43.5중량%, 당근건과 16.0 - 20.5중량%, (d)단계의 불린 서리태 27.0 - 32.0중량% 및 대추 13.5 - 17.5중량%를 재차 첨가하여 시루에 안치는 단계; 및
(f) 찜기에 상기 (e)단계의 시루를 28 - 32분간 증숙한 후 4 - 6분간 뜸을 들이는 단계를 포함하여 이루어지고,
상기 (b)단계의 배건과 슬라이스는 배의 껍질을 제거한 후, 그 껍질이 제거된 배를 0.5 - 0.7cm의 두께로 슬라이스 하고, 그 슬라이스 된 배를 50 - 55℃의 온도를 유지하는 건조기에 넣고 48 - 96시간 건조시켜 형성된 것이고,
상기 당근건과 슬라이스는 당근의 껍질을 제거한 후, 그 껍질이 제거된 당근을 0.5 - 0.7cm의 두께로 슬라이스 하고, 그 슬라이스 된 당근을 55 - 60℃의 온도를 유지하는 건조기에 넣고 10 - 14시간 건조시켜 형성된 것임을 특징으로 하는 배건과를 이용한 떡 제조방법.(a) Soak glutinous rice and rice for 5 to 6 hours, then dry to remove the water, add 1 to 5% by weight of salt to each of the dried glutinous rice and rice, Crushing;
(b) cutting the bark, slices, carrot tendon and slice into desired sizes and shapes, and then immersing them in sugar water added with 40 to 60 parts by weight of sugar to 100 parts by weight of water, respectively, to form a pear and carrot ;
(c) The pulverized glutinous rice of step (a) and rice are mixed in a weight ratio of 1: 0.3-0.5, and then 35 - 45% by weight of green tea powder and 55 - 65% by weight of melted butter are put in the container. Mixing and then adding water to the mixture in an amount corresponding to 0.01 - 1.0 wt.% Of the total weight, mixing again, and sieving to form a rice dough;
(d) immersing the frostbite in water, drying it to remove water, and adding salt to the dried frostbear in an amount corresponding to 2 to 10% by weight of the total weight to form a called segregation;
(e) The bottom of the sheet is placed on the inner bottom of the sheet, the sugar is put on the bottom of the sheet, and 30.0 - 43.5% by weight of the bast of step (b), 16.0 - 20.5% (C) stepwise addition to the top of the rice dough, and then the upper part of step (b) of step (b) And 30.0 - 43.5% by weight of carrots, 16.0 - 20.5% by weight of carrots, 27.0 - 32.0% by weight of septic tanks of step (d) and 13.5 - 17.5% by weight of jujubes. And
(f) steaming the steam of step (e) in the steamer for 28 to 32 minutes and then steaming for 4 to 6 minutes,
In step (b), the bark and slice are removed by removing the bark from the bark, slicing the bark to a thickness of 0.5 to 0.7 cm, and drying the sliced bell at a temperature of 50 to 55 ° C And dried for 48 - 96 hours,
After removing the skin of the carrot, the sliced carrot was sliced into a thickness of 0.5 to 0.7 cm. The sliced carrot was placed in a drier maintaining the temperature of 55 to 60 ° C, Wherein the dried rice cake is formed by time drying.
상기 (f)단계 이후에, 원하는 크기와 형상으로 절단하여 성형하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 배건과를 이용한 떡 제조방법.The method according to claim 1,
The method of any one of claims 1 to 5, further comprising the step of cutting the beverage to a desired size and shape after the step (f).
상기 (e)단계의 대추는 씨방을 제거한 후 그 씨방이 제거된 대추를 3 - 5등분 한 것을 특징으로 하는 배건과를 이용한 떡 제조방법.The method according to claim 1,
Wherein the jujube of step (e) is divided into 3 to 5 equal parts of the jujube from which the ovary has been removed after removing the ovary.
상기 (c)단계의 떡 반죽물은 다양한 색을 발색하기 위해 상기 떡 반죽물 100중량부에 대해 식용 가능한 천연식물성 안료 0.1 - 3.0중량부가 첨가되는 것을 특징으로 하는 배건과를 이용한 떡 제조방법.The method according to claim 1,
Wherein the rice cake of step (c) comprises 0.1 to 3.0 parts by weight of an edible natural vegetable pigment added to 100 parts by weight of the rice cake to produce various colors.
상기 (e)단계의 떡 반죽물은 설탕, 물엿, 꿀, 엿기름 중 선택된 어느 하나 이상의 당류가 첨가되는 것을 특징으로 하는 배건과를 이용한 떡 제조방법.The method according to claim 1,
Wherein the rice dough of step (e) comprises at least one saccharide selected from sugar, starch syrup, honey, and maltose.
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KR101928097B1 (en) | 2011-09-08 | 2018-12-12 | 롯데정밀화학 주식회사 | Mixtures for Rice Cake with Shape Retension at High Temperature and Rice Cake made from the same |
KR20170068684A (en) | 2015-12-09 | 2017-06-20 | 송정부 | Manufacturing method for rice cake cotaining syrup and coffee |
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- 2017-11-28 KR KR1020170160088A patent/KR101988984B1/en active IP Right Grant
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네이버블로그 ‘녹차설기’ http://dog_moon.blog.me/40125906077(2011.3.24.)* |
네이버블로그 ‘달님모양의 당근 & 치즈 떡 케이크’ http://naellee.blog.me/80142711890(2011.10.14.)* |
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