KR101068983B1 - Method for producing a powder of persimmon removed astringencys - Google Patents
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Abstract
본 발명은 떫은 감을 탈삽용기에 넣은 후 드라이아이스를 투입하여 탈삽하는 단계; 상기 탈삽처리된 감을 40~60℃에서 건조하는 단계; 및 상기 건조된 감을 90~100메쉬 크기로 분쇄하는 단계를 포함하는 떫은 맛이 제거된 감 분말의 제조방법을 특징으로 한다. The present invention comprises the steps of desorption by putting dry ice after putting the thin persimmon in the desorption vessel; Drying the degassed persimmon at 40-60 ° C .; And a method of producing persimmon powder from which the astringent taste is removed, comprising pulverizing the dried persimmon to a size of 90 to 100 mesh.
Description
본 발명은 감 분말의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 구체적으로는 떫은맛이 제거된 감 분말의 제조방법에 관한 것이다. The present invention relates to a method for producing persimmon powder, and more particularly to a method for producing persimmon powder from which astringent taste has been removed.
감(Diopyros kaki)은 비타민 A와 C가 풍부하여 고혈압과 숙취해소에 효과가 큰 것으로 알려져 있으며 다른 과일에 비해 질병에 대한 저항성을 높이며 피부탄력유지와 감기예방 및 성인병에 대한 약리작용과 효능이 검증되어 이용이 확대되고 있다(Choi 등, 1998; Seong 등, 1994, Moon 등, 1997). Diopyros kaki ) is rich in vitamins A and C. It is known to be effective in relieving high blood pressure and hangover. (Choi et al., 1998; Seong et al., 1994, Moon et al., 1997).
감 중에서도 상품화된 곶감은 대개 30% 내외의 수분함유 상태로 유통되고 있으나 조직이 질기고 딱딱하며, 곶감인 반건시는 수분함량이 45-55%이며 당함량은 56-59%정도로 표면의 백색분말은 당 84.6%, 수분 12.5%를 나타내고 있다(Kwang 등, 1996). 이러한 곶감은 물리적 성질에서 수분 및 당의 과다로 인하여 서로 녹아있는 젤상태를 보이며 유통 중에 변질 등의 문제를 야기하고 있으며, 단순 천일건조 등의 방법으로 단순 1차 가공제품으로 판매되고 있어서 음료 등의 2차 제품 가공을 위한 첨가제로의 이용이 가능한 분말화 기술이 요구되고 있다. Among the persimmons, the dried persimmon is usually distributed in the water content of about 30%, but the tissue is tough and hard. The dried persimmon is 45-55% and the sugar content is about 56-59%. 84.6% sugar and 12.5% moisture (Kwang et al., 1996). These dried persimmons show a gel state that melts with each other due to excessive moisture and sugar in physical properties, causing problems such as deterioration during distribution, and are sold as simple primary processed products by simple sun drying methods. There is a need for powdering techniques that can be used as additives for processing tea products.
한편, 감에는 떫은 맛이 있는데 이는 과실 내에 존재하는 갈릭산(gallic acid) 혹은 이의 유도체에 각종 페놀(phenol)류가 결합한 고분자 화합물인 탄닌(tannin) 성분에 의한 것이며, 이러한 떫은 맛을 없애기 위해서는 탄닌성분을 불용화시키는 방법이 이용되고 있다. 이러한 탈삽방법으로는 전통적으로 45℃ 정도의 온탕에 떫은 감을 침지하는 방법이나 떫은 감에 알코올이나 주정 등을 첨가하고 밀봉하는 방법이 이용되었다. On the other hand, persimmon has a bitter taste, which is due to the tannin component, which is a high molecular compound in which various phenols are bound to gallic acid or derivatives thereof in the fruit, and to remove such astringent taste, tannin The method of insolubilizing a component is used. Traditionally, such a degassing method has been used to immerse steamed persimmons in hot water at about 45 ° C or to add and seal alcohol or alcohol to the persimmons.
한편, 감의 분말화에 대한 종래기술로는 대한민국 등록특허 제10-0852878호가 알려져 있는데, 이러한 방법으로는 감의 떫은 맛이 제거되지 않아 감 분말을 식품 첨가제로 사용할 경우 풍미가 좋지 못하다는 문제점이 있었다. Meanwhile, Korean Patent No. 10-0852878 is known as a conventional technique for powdering persimmon, and in this way, the astringent taste of persimmon is not removed. there was.
본 발명은 상기 종래기술의 문제점을 해결하고자 하는 것으로, 감의 떫은 맛이 제거된 감 분말의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다. The present invention is to solve the problems of the prior art, an object of the present invention is to provide a method for producing a persimmon powder from which the astringent taste of persimmon is removed.
또한, 본 발명은 감의 본연의 색이 잘 유지되면서 영양성분도 파괴되지 않은 감 분말의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다. In addition, an object of the present invention is to provide a method for producing persimmon powder in which the natural color of the persimmon is well maintained while the nutrients are not destroyed.
또한, 본 발명은 엉킴 현상이 없는 감 분말의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다. It is also an object of the present invention to provide a method for producing persimmon powder without entanglement.
또한, 본 발명의 각종 식품에 첨가제로서 이용될 수 있는 감 분말을 함유하는 식품조성물을 제공하는 것을 목적으로 한다. It is also an object of the present invention to provide a food composition containing persimmon powder that can be used as an additive in various foods of the present invention.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 떫은 감을 탈삽용기에 넣은 후 드라이아이스를 투입하여 탈삽하는 단계; 상기 탈삽처리된 감을 40~60℃에서 건조하는 단계; 및 상기 건조된 감을 90~100메쉬 크기로 분쇄하는 단계를 포함하는 떫은맛이 제거된 감 분말의 제조방법을 특징으로 한다. In order to achieve the above object, the present invention comprises the steps of desorption by putting dry ice after putting the thin persimmon in the desorption vessel; Drying the degassed persimmon at 40-60 ° C .; And a method of producing persimmon powder from which the astringent taste is removed, comprising the step of pulverizing the dried persimmon to a size of 90 to 100 mesh.
또한, 본 발명에 있어서, 상기 탈삽하는 단계는 3일~5일 수행되는 것을 특징으로 한다. In addition, in the present invention, the step of desorption is characterized in that it is performed 3 days to 5 days.
또한, 본 발명은 상기와 같이 제조된 떫은 맛이 제거된 감 분말을 함유하는 식품 조성물을 특징으로 한다.The present invention also features a food composition containing the persimmon powder from which the astringent taste is removed as described above.
이하에서는 본 발명의 떫은맛이 제거된 감 분말의 제조방법에 대하여 단계별로 자세히 설명하겠다.Hereinafter will be described in detail step by step for the production method of persimmon powder is removed astringent taste of the present invention.
1. 떫은 감을 탈삽하는 단계1. The step of degassing young persimmon
본 발명에서는 떫은 감을 탈삽하는 방법으로 드라이아이스를 이용할 수 있다. 구체적으로는 깨끗하게 세정한 떫은 감(원료 감)을 원형 그대로 탈삽용기에 넣은 후 드라이 아이스를 채워주는데, 이때 드라이 아이스가 승화되면서 발생하는 탄산가스에 의하여 감의 탄닌성분이 불용화되면서 감의 떫은 맛이 제거된다. In the present invention, dry ice may be used as a method of desorbing thin persimmons. Specifically, the clean persimmon (raw persimmon) is put into a degassing container as it is, and then filled with dry ice. At this time, the tannin component of the persimmon is insoluble by carbon dioxide gas generated by the sublimation of the dry ice. Is removed.
본 발명에서 사용하는 탈삽용기로는 가스가 누수되지 않는 용기라면 어떠한 것을 사용하여도 좋은데 바람직하게는 폴리에틸렌 봉지, 철제 탱크 등이 사용될 수 있다. As the degassing vessel used in the present invention, any vessel can be used as long as it does not leak gas. Preferably, a polyethylene bag, an iron tank, or the like can be used.
또한, 탈삽기간은 3일 이상이 바람직하며 더욱 바람직하게는 3일 이상 5일 이하이다. 탈삽기간이 3일을 넘지 않을 때에는 충분한 삽미제거가 이루어지지 않으며 탈삽기간이 5일을 넘게 되면 탈삽효과가 증대되는 정도가 줄어들어 시간대비 효율적이지 않게 된다. In addition, the desorption period is preferably 3 days or more, more preferably 3 days or more and 5 days or less. When the desorption period is not more than 3 days, sufficient desorption is not performed, and when the desorption period is more than 5 days, the degree of increase of desorption effect is reduced, which is not efficient over time.
이와 같이 본 발명에서는 떫은 감을 탈삽처리하여 이용하기 때문에 방치되어 버려지는 감의 손실을 줄일 수 있어 떫은 감을 효율적으로 이용할 수 있게 된다. As described above, in the present invention, since the persimmon is used by degassing the persimmon, the loss of the persimmon left unattended can be reduced, and the persimmon can be efficiently used.
또한, 본 발명에서는 드라이아이스를 이용하여 탈삽하기 때문에 대량처리가 가능하고 또한 탈삽기간이 짧아져 효율적으로 탈삽할 수 있다는 효과가 있다. In addition, in the present invention, since desorption is performed using dry ice, there is an effect that mass processing is possible and the desorption period is shortened, so that the desorption can be efficiently carried out.
또한, 본 발명에서는 탈삽 처리 후 건조를 쉽게 하기 위해 원료 감을 가능한 얇게 세절하는 것이 바람직하다. Further, in the present invention, in order to facilitate drying after the desorption treatment, it is preferable to thin the raw material sense as thinly as possible.
2. 탈삽처리된 감을 건조하는 단계2. Drying the De-Sparified Persimmon
본 발명에서는 상기 1. 단계를 거친 후 감의 수분함량이 3~5%가 되도록 감을 40~60℃에서 열풍 건조한다. 감을 40℃보다 낮은 온도에서 건조하는 경우에는 건조시간이 지나치게 오래 걸려 경제적이지 못할 뿐만 아니라 충분한 건조가 이루어지지 않아 감을 미세하게 분쇄할 때 서로 엉키는 현상이 발생할 수 있다. 반면 감을 60℃보다 높은 온도에서 건조하는 경우에는 감의 갈변이 촉진되어 감 고유의 주황색을 유지하는 것이 어렵게 될 뿐만 아니라 감의 영양성분이 파괴되는 문제가 있다.In the present invention, after the step 1. The persimmon is hot-air dried at 40 ~ 60 ℃ so that the moisture content of the persimmon is 3 to 5%. When the persimmon is dried at a temperature lower than 40 ° C., the drying time is too long, so it is not economical, and sufficient drying is not achieved, so that the persimmon may be entangled when the persimmon is finely ground. On the other hand, when the persimmon is dried at a temperature higher than 60 ° C, browning of the persimmon is promoted, making it difficult to maintain the orange color of the persimmon as well as a problem that the nutritional component of the persimmon is destroyed.
3. 건조된 감을 분쇄하는 단계3. crushing the dried persimmon
본 발명에서는 상기 2. 단계를 거친 후 감을 90~100메쉬 크기로 분쇄한다. 감을 100메쉬 보다 작은 크기로 분쇄하면 오히려 탈삽효과가 나타나지 않게 되는데 이는 분쇄과정에서 가용성 탄닌이 다시 발생하기 때문인 것으로 추정된다. 반면, 감을 90메쉬 크기보다 큰 크기로 분쇄하면 감 분말을 다른 식품, 예를 들면 빵 반죽, 음류 등에 첨가할 때 분산이 양호하게 되지 않게 되어 식품 첨가제로서의 사용이 어려워진다는 문제가 있다. In the present invention, after the
또한, 본 발명에서는 감을 90~100메쉬로 분쇄하기 위해서는 드라이아이스 등을 이용하여 분쇄온도를 -10~-30℃, 바람직하게는 -18~-25℃로 유지하는 것이 좋다. In addition, in the present invention, in order to grind the persimmon into 90 to 100 mesh, it is preferable to maintain the grinding temperature at -10 to -30 ° C, preferably at -18 to -25 ° C, using dry ice or the like.
본 발명에서는 이와 같이 제조된 떫은 맛이 제거된 감 분말을 각종 식품에 첨가제로서 첨가하여 사용할 수 있다. 예를 들면, 음료류, 빵류, 과자류, 면류 등에 다양하게 첨가할 수 있다. In the present invention, the persimmon powder from which the astringent taste is removed can be used as an additive to various foods. For example, it can add variously to drinks, breads, confectionery, noodles.
본 발명은 떫은 감을 드라이아이스를 이용하여 효과적으로 탈삽하고, 또한 입자크기를 90~100메쉬 크기로 하여 떫은 맛이 제거된 감 분말을 효과적으로 제조할 수 있다. In the present invention, the persimmon can be effectively de-inserted using dry ice, and the particle size is 90 to 100 mesh in size to effectively produce persimmon powder from which the astringent taste is removed.
또한, 본 발명은 감을 40~60℃에서 건조함에 따라, 감의 본연의 색이 잘 유지되면서 영양성분도 파괴되지 않고, 게다가 엉킴 현상도 없는 감 분말을 효과적으로 제조할 수 있다. In addition, the present invention is dried persimmon at 40 ~ 60 ℃, while maintaining the natural color of the persimmon can be effectively produced persimmon powder without destroying nutrients, and also no tangling phenomenon.
또한, 본 발명은 감 분말을 각종 식품에 첨가제로 사용할 수 있어 떫은 감을 2차 가공품으로 효과적으로 이용할 수 있다. In addition, according to the present invention, persimmon powder can be used as an additive in various foods, and thin persimmon can be effectively used as a secondary processed product.
도 1은 본 발명의 제조예 1 내지 4 및 비교 제조예 1 내지 8에서 제조된 감 분말의 탄닌함량을 나타내는 그래프이다.
도 2는 본 발명의 제조예 1 내지 4 및 비교 제조예 9 내지 12에서 제조된 감 분말의 L-값을 나타내는 그래프이다.
도 3는 본 발명의 제조예 1 내지 4 및 비교 제조예 9 내지 12에서 제조된 감 분말의 b-값을 나타내는 그래프이다.
도 4는 본 발명의 제조예 1 내지 4 및 비교 제조예 9 내지 12에서 제조된 감 분말의 형상을 나타내는 사진이다. 1 is a graph showing the tannin content of the persimmon powder prepared in Preparation Examples 1 to 4 and Comparative Preparation Examples 1 to 8 of the present invention.
2 is a graph showing the L-value of the persimmon powder prepared in Preparation Examples 1 to 4 and Comparative Preparation Examples 9 to 12 of the present invention.
3 is a graph showing the b-value of the persimmon powder prepared in Preparation Examples 1 to 4 and Comparative Preparation Examples 9 to 12 of the present invention.
Figure 4 is a photograph showing the shape of the persimmon powder prepared in Preparation Examples 1 to 4 and Comparative Preparation Examples 9 to 12 of the present invention.
이하, 본 발명의 내용에 대해 하기 실시예에서 더욱 상세히 설명하지만, 본 발명의 권리범위가 하기 실시예에만 한정되는 것은 아니고, 이와 등가의 기술적 사상의 변형까지 포함한다.Hereinafter, the content of the present invention will be described in more detail in the following examples, but the scope of the present invention is not limited only to the following examples, and includes modifications of equivalent technical ideas.
제조예Manufacturing example 1 내지 4 : 감 분말의 제조 1 to 4: Preparation of Persimmon Powder
본 제조예에서는 수확한 떫은 감을 세정하고 폴리에틸렌 봉지에 넣고 드라이 아이스를 이용하여 0, 1, 2, 3일 탈삽처리 후 세절하고, 50℃에서 열풍 건조한 후 90메쉬의 크기로 분쇄하여 분말화하였다.In this preparation example, the harvested persimmon was washed, put in a polyethylene bag, dried after 0, 1, 2, 3 days of desorption treatment using dry ice, and hot air dried at 50 ° C., and then ground to a size of 90 mesh to be powdered.
비교 compare 제조예Manufacturing example 1 내지 4 : 감 분말의 제조 1 to 4: Preparation of Persimmon Powder
감 분말의 크기를 400메쉬의 크기로 분쇄하는 것을 제외하고는 상기 제조예 1 내지 4와 동일하게 감 분말을 제조하였다. Persimmon powder was prepared in the same manner as in Preparation Examples 1 to 4 except that the size of the persimmon powder was pulverized to a size of 400 mesh.
비교 compare 제조예Manufacturing example 5 내지 8 : 감 분말의 제조 5 to 8: Preparation of Persimmon Powder
감 분말의 크기를 600메쉬의 크기로 분쇄하는 것을 제외하고는 상기 제조예 1 내지 4와 동일하게 감 분말을 제조하였다. Persimmon powder was prepared in the same manner as in Preparation Examples 1 to 4 except that the size of the persimmon powder was pulverized to a size of 600 mesh.
비교 compare 제조예Manufacturing example 9 내지 12 : 감 분말의 제조 9-12: Preparation of Persimmon Powder
건조온도를 80℃로 한 것을 제외하고는 상기 제조예 1 내지 4와 동일하게 감 분말을 제조하였다. Persimmon powder was prepared in the same manner as in Preparation Examples 1 to 4 except that the drying temperature was 80 ° C.
실시예Example 1: 감 분말의 1: of persimmon powder 삽미Shovel 측정 Measure
본 실시예에서는 감의 떫은 맛 원인이 되는 가용성 탄닌을 분석하기 위하여 상기 제조예 1 내지 4, 비교 제조예 1 내지 8의 감 분말 시료 1g에 100ml의 증류수를 가하여 추출하고, Folin ciocalteu용액으로 염색하여 흡광도를 측정하여 탄닌 함량으로 하였다. 그 결과는 도 1에 나타내었다. In this example, 100 ml of distilled water was added to 1 g of the persimmon powder samples of Preparation Examples 1 to 4 and Comparative Preparation Examples 1 to 8 in order to analyze soluble tannins that cause persimmon astringent taste, and stained with Folin ciocalteu solution. Absorbance was measured and set as the tannin content. The results are shown in FIG.
도 1에 나타나는 바와 같이, 본 발명의 제조예 1 내지 4의 90메쉬 크기의 분말은 탈삽처리 3일 분말에서 가용성 탄닌의 함량이 현저하게 줄어들면서 탈삽효과가 있음을 확인할 수 있었다. 반면, 비교 제조예 1 내지 8의 400, 600메쉬 크기의 분말은 가용성 탄닌의 함량이 거의 감소하지 않는 것을 확인할 수 있었는데 이는 분쇄과정에서 가용성 탄닌이 다시 발생하였기 때문인 것으로 추정되었다. As shown in FIG. 1, the 90-mesh powder of Preparation Examples 1 to 4 of the present invention was found to have a desorption effect while significantly reducing the content of soluble tannin in the 3 days of desorption powder. On the other hand, the 400, 600 mesh size powder of Comparative Preparation Examples 1 to 8 was confirmed that the content of the soluble tannin hardly reduced, it was assumed that the soluble tannins generated during the grinding process again.
실시예Example 2: 감 분말의 색도 측정 2: chromaticity measurement of persimmon powder
본 실시예에서는 색차계(COLOR JS555, COLOR TECHNO SYSTEM CO., LTD, Japan)을 사용하여 상기 제조예 1 내지 4와 비교 제조예 9 내지 12의 감 분말의 L-값, b-값을 측정하고 표준백판으로 보정하였다. 그 결과는 도 2, 3에 나타내었다. In this embodiment, the L-value and b-value of the persimmon powder of Preparation Examples 1 to 4 and Comparative Preparation Examples 9 to 12 were measured using a color difference meter (COLOR JS555, COLOR TECHNO SYSTEM CO., LTD, Japan). Calibrated with standard whiteboard. The results are shown in FIGS. 2 and 3.
도 2에 나타나는 바와 같이, 본 발명의 제조예 1 내지 4의 감 분말은 비교 제조예 9 내지 12의 감 분말에 비하여 L값이 낮게 나타나는 것을 확인할 수 있었는데, 이에 의하면 감의 건조온도가 높아질수록 건조 감의 갈변이 촉진된다는 것을 알 수 있었다.As shown in Figure 2, the persimmon powder of Preparation Examples 1 to 4 of the present invention was confirmed that the L value is lower than the persimmon powder of Comparative Preparation Examples 9 to 12, according to which the drying temperature of the persimmon drying is higher It can be seen that the browning of the persimmon is promoted.
도 3에 나타나는 바와 같이, 본 발명의 제조예 1 내지 4의 감 분말은 비교 제조예 9 내지 12의 감 분말에 비하여 b-값이 높게 나타나는 것을 확인할 수 있었는데, 이에 의하면 50℃에서 건조한 감 분말이 감의 고유의 색인 주황색을 더 잘 유지한다는 것을 알 수 있었다. As shown in Figure 3, the persimmon powder of Preparation Examples 1 to 4 of the present invention was confirmed that the b-value is higher than the persimmon powder of Comparative Preparation Examples 9 to 12, whereby the persimmon powder dried at 50 ℃ It was found that the persimmon's original index retains orange better.
또한, 도 4에는 본 발명의 제조예 1 내지 4의 감 분말과 비교 제조예 9 내지 12의 감 분말의 사진을 나타내었는데, 이에 의하면 50℃에서 건조된 감 분말은 80℃에서 건조된 감 분말에 비하여 감 고유의 주황색을 더욱 잘 유지함을 확인할 수 있었다. In addition, Figure 4 shows a photo of the persimmon powder of Preparation Examples 1 to 4 of the present invention and the Comparative Powder of Preparation Examples 9 to 12, according to which the persimmon powder dried at 50 ℃ is dried persimmon powder dried at 80 ℃ In comparison with the persimmon orange was better maintained.
실시예Example 3: 감 분말의 총당 함량 3: total sugar content of persimmon powder
본 실시예에서는 본 발명의 제조예 1 내지 4의 감분말 시료 1g을 증류수 100ml로 추출하고 추출액의 총당함량을 측정하였다. 총당은 시료 1ml에 5%페놀 1ml와 황산 5ml를 가한 후 480nm에서 흡광도를 측정하였다. In this example, 1 g of the powder powder samples of Preparation Examples 1 to 4 of the present invention was extracted with 100 ml of distilled water, and the total sugar content of the extract was measured. Total sugar was measured by absorbance at 480nm after adding 1ml of 5% phenol and 5ml of sulfuric acid to 1ml of the sample.
MCP 처리는 감의 탈삽에는 영향을 미치지 않으므로, MCP처리한 감 분말은 탈삽처리하지 않은 감 분말과 같은 상태의 분말이었다. Since MCP treatment does not affect desorption of persimmon, the persimmon powder treated with MCP was a powder in the same state as the persimmon powder without desorption treatment.
상기 표 1에 의하면 본 발명의 제조예 1 내지 4의 감 분말은 탈삽처리하지 않은 감 분말에 비하여 총당 함량이 높음을 확인할 수 있었다. 이에 의하면, 본 발명의 감 분말은 감의 영양성분이 파괴되지 않았음을 확인할 수 있었다. According to Table 1 it can be confirmed that the persimmon powder of Preparation Examples 1 to 4 of the present invention has a higher total sugar content than the persimmon powder without desorption treatment. According to this, the persimmon powder of this invention was able to confirm that the nutritional component of persimmon was not destroyed.
실시예Example 4: 감 분말의 4: of persimmon powder pHpH
본 실시예에서는 본 발명의 제조예 1 내지 4의 감분말 시료 1g을 증류수 100ml로 추출하고 pH meter(D-51, HORIBA. LTD, Japan)를 이용하여 추출액의 pH를 측정하였다. In this example, 1 g of the powder powder samples of Preparation Examples 1 to 4 of the present invention was extracted with 100 ml of distilled water, and the pH of the extract was measured using a pH meter (D-51, HORIBA. LTD, Japan).
MCP 처리는 감의 탈삽에는 영향을 미치지 않으므로, MCP처리한 감 분말은 탈삽처리하지 않은 감 분말과 같은 상태의 분말이었다. Since MCP treatment does not affect desorption of persimmon, the persimmon powder treated with MCP was a powder in the same state as the persimmon powder without desorption treatment.
상기 표 2에 의하면, 본 발명의 제조예 1 내지 4의 분말은 탈삽처리 하지 않은 감 분말과 비슷한 pH를 유지함을 확인할 수 있었다. 이에 의하면 본 발명의 탈삽처리는 감의 산미에 영향을 미치지 않아 본 발명의 감 분말은 감 본연의 맛을 유지함을 알 수 있었다. According to Table 2, the powder of Preparation Examples 1 to 4 of the present invention was confirmed to maintain a pH similar to the persimmon powder without desorption treatment. According to this, it was found that the desorption treatment of the present invention did not affect the acidity of the persimmon and thus the persimmon powder of the present invention retained its natural taste.
Claims (3)
상기 탈삽처리된 감을 수분함량이 3~5%가 되도록 40~60℃에서 열풍 건조하는 단계; 및
상기 건조된 감을 드라이아이스의 존재하에 -10~-30℃에서 90~100메쉬 크기로 분쇄하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 떫은 맛이 제거된 감 분말의 제조방법. Putting the persimmon persimmon into a bag of polyethylene, and then dry-inserting the dried ice for 3 to 5 days;
Hot-drying the degassed persimmon at 40-60 ° C. such that moisture content is 3-5%; And
Grinding the dried persimmon in the presence of dry ice to a size of 90 ~ 100 mesh at -10 ~ -30 ℃; Method of producing a persimmon powder from which the astringent taste is removed.
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