KR101036804B1 - Fry appratus with cooling system - Google Patents

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Abstract

PURPOSE: A frying machine with a cooling unit is provided to indirectly cool high-temperature oil by the circulation of brine and to prevent the generation of trans fat. CONSTITUTION: A frying machine comprises a frying tub(100), an electrical heater(200), a brine tank(300), and a cooling unit(400). The frying tub holds water and oil. The electrical heater is inserted into the frying tube and heats the oil. The lower part of the frying tub is held in the brine tank. The brine tank comprises a brine pipe(340), in which brine(320) circulates. The cooling unit comprise a brine chiller(420), which exchanges heat with the brine pipe. The brine cooled by the cooling unit circulates to indirectly cool water, which is stored in the lower part of the frying tub.

Description

냉각기가 구비된 튀김기계{Fry appratus with cooling system}Fry appratus with cooling system

본 발명은 냉각기가 구비된 튀김기계에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 물과 기름이 사용되는 튀김기계에의 기름이 가열되는 것을 방지하고 적정온도로 유지하도록 하여 기름의 산패를 방지할 수 있는 냉각기가 구비된 튀김기계에 관한 것이다.The present invention relates to a frying machine equipped with a cooler, and more particularly, a cooler capable of preventing oil from being heated in a frying machine in which water and oil are used and maintaining the oil at a proper temperature. It relates to a frying machine provided.

튀김기계의 종류에는 전기튀김기계, 가스튀김기게, 압력튀김기계 등이 있으며, 가장 많이 쓰이는 타입은 전기튀김기계와 가스튀김기계가 있다.Types of frying machines include electric frying machine, gas frying machine and pressure frying machine, and the most popular types are electric frying machine and gas frying machine.

여기서, 본 발명과 관련된, 전기튀김기계는 물과 기름은 서로 융합되지 않는다는 분리 특성을 이용하여 치킨집, 패스트푸드 음식점에서 널리 이용되고 있다.Here, the electric frying machine according to the present invention is widely used in chicken restaurants and fast food restaurants by using a separation property that water and oil do not fuse with each other.

도 1은 종래의 따른 물과 기름의 분리특성을 이용한 대한민국 실용신안 출원번호 20-1997-007546에 명시된 '냉,열기 증대형 튀김기'의 측단면도이다.1 is a side cross-sectional view of the 'cold, hot air enhanced fryer' specified in the Republic of Korea Utility Model Application No. 20-1997-007546 using the separation characteristics of water and oil according to the prior art.

도 1을 참조하면, 종래 튀김기(1)는 상부가 확개되고 기름(14)이 수용된 튀김통(2)과, 상기 튀김통 하부에 물(13)을 수용하는 저장통(4)과, 상기 튀김통 내부 중간부의 전,후측으로 연결 설치되어 관통된 다수의 열관(6) 후방에 코일스프링(7)이 내삽 고정되고, 열관(6)하부에는 관통된 다수의 공기관(8,8')이 열관과 동일방향의 상하부로 연결 설치되어 기름의 온도를 냉각하였다.Referring to FIG. 1, the conventional fryer 1 has a frying container 2 in which an upper portion thereof is expanded and an oil 14 is accommodated, a storage container 4 which accommodates water 13 in the lower portion of the frying container, and the frying container. Coil springs 7 are interpolated and fixed to the rear of the plurality of heat pipes 6 which are installed and connected to the front and rear sides of the inner middle portion, and a plurality of air pipes 8 and 8 'which are penetrated below the heat pipes 6 Connected to the upper and lower parts of the same direction to cool the temperature of the oil.

도면 중 미설명 부호 3,3`는 여과관, 5는 배수밸브, 12`는 물 투입구이며, 17은 가스배출구, 18은 공기배출구이다.In the drawings, reference numerals 3, 3 'are filtration tubes, 5 is a drain valve, 12' is a water inlet, 17 is a gas outlet, and 18 is an air outlet.

그러나, 종래의 기름 냉각 방식은 튀김통에 공기관이 형성되어 공냉식으로 물을 냉각하고, 그 물의 상층에 있는 기름을 냉각하였지만, 급격히 끓어오르는 기름 온도를 충분히 냉각되지 않아 튀김과정에서 기름 산패가 발생하는 문제점이 있어왔다.However, in the conventional oil cooling method, an air pipe is formed in the fry box to cool the water by air cooling, and the oil in the upper layer of the water is cooled, but the oil dissipation occurs in the frying process because the temperature of the boiling oil is not sufficiently cooled. There has been a problem.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로, 기름 특성상 온도가 높을수록 기름의 산패 및 산화가 된다는 점을 착안하여 물과 접하는 기름의 온도를 최대한으로 낮추어 기름의 산패 및 오염을 최소화할 수 있는 냉각기가 구비된 튀김기계를 제공하고자 하는데 그 목적이 있다.The present invention has been made in order to solve the above problems, focusing on the fact that the higher the temperature, the higher the temperature, the oil will be rancid and oxidized to lower the temperature of the oil in contact with water to minimize the rancidity and contamination of the oil. It is an object of the present invention to provide a frying machine equipped with a cooler.

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명은, 내부에 물과 기름이 수용되는 튀김통과, 상기 튀김통 내부에 삽입되어 상기 기름을 가열하는 전기히터가 설치된 튀김기계에 있어서, 상기 튀김통 하부가 수용되고, 브라인이 순환가능한 브라인 관이 구비된 브라인 탱크; 상기 브라인 관과 열교환이 이루어지는 브라인 칠러가 구비되는 냉각기;가 포함되어 구성되되, 상기 냉각기에 의해 냉각된 브라인이 순환되어 상기 튀김통 하부에 위치한 물을 간접적으로 냉각되도록 하여 상기 튀김통의 기름을 일정온도 이하로 유지되는 것을 특징으로 한다.In order to achieve the above object, the present invention, in the frying machine equipped with a frying container, the water and oil is accommodated therein, and an electric heater is inserted into the frying container to heat the oil, the lower portion of the frying container is accommodated And a brine tank having a brine tube circulating in the brine; A brine chiller having a brine chiller that exchanges heat with the brine tube; is configured to include, and the brine cooled by the cooler is circulated to indirectly cool the water located at the lower portion of the frying barrel so that the oil in the fryer is fixed. It is characterized by being kept below the temperature.

상기와 같은 구성의 본 발명에 따르면, 다음과 같은 효과를 기대할 수 있을 것이다.According to the present invention of the configuration described above, the following effects can be expected.

튀김과정에서 급격히 온도가 높아진 기름은 브라인의 순환으로 간접냉각되어 튀김과정에서 기름의 산패를 최소화할 수 있으며, 튀김과정에서 발생되는 트랜스지방의 발생을 억제시킬 수 있는 효과가 있게 된다.In the frying process, the oil that is rapidly heated is indirectly cooled by the brine circulation, which minimizes the rancidity of the oil during the frying process, and has the effect of suppressing the occurrence of trans fat generated in the frying process.

그에 따라, 따로 기름 정제기가 필요하지도 않게 되며, 기름 교체가 줄게 되어 조리시간의 단축과 장시간 기름을 사용할 수 있어 경제성 향상과 제품의 맛을 증대시켜며 폐유를 줄이는 등 여러가지 효과도 있게 된다.Accordingly, there is no need for an oil refining machine, and oil replacement is reduced, thus reducing cooking time and using oil for a long time, thereby improving economic efficiency, increasing the taste of the product, and reducing waste oil.

도 1은 종래에 따른 물과 기름의 분리특성을 이용한 냉,열기 증대형 튀김기의 구성을 나타낸 측단면도.
도 2는 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 냉각장치가 구비된 튀김기계의 측단면도.
도 3은 도 2의 냉각기의 다이어그램도.Figure 1 is a side cross-sectional view showing the configuration of the cold, hot air increasing type fryer using the separation characteristics of water and oil according to the prior art.
Figure 2 is a side cross-sectional view of a frying machine equipped with a cooling device according to a preferred embodiment of the present invention.
3 is a diagram of the cooler of FIG.

이하, 첨부된 도면을 참고로 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 설명하기로 한다.Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described with reference to the accompanying drawings.

도 2는 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 냉각기가 구비된 튀김기계의 측단면도를 도시한 것이고, 도 3은 도 2의 냉각기의 다이어그램도이다.Figure 2 shows a side cross-sectional view of a frying machine equipped with a cooler according to a preferred embodiment of the present invention, Figure 3 is a diagram of the cooler of FIG.

도 2를 참조하면, 본 발명은 내부에 물과 기름이 수용되는 튀김통(100)과, 상기 튀김통(100) 내부에 삽입되어 상기 기름을 가열하는 전기히터(200)가 설치된 튀김기계에 있어서, 브라인 탱크(brine tank)(300)와, 냉각기(400)를 포함하여 이루어지게 된다.Referring to Figure 2, the present invention in the frying machine 100 is provided with a frying container 100 is accommodated in the water and the oil, and the electric heater 200 is inserted into the frying container 100 to heat the oil , Brine tank (300) and the cooler 400 is made to include.

상기 튀김통(100)은 물과 기름을 수용되는 것으로, 비중의 차이에 따라 물은 상기 튀김통(100) 하부에 위치하고, 기름은 상기 튀김통(100) 상부에 위치하게 된다.The frying vessel 100 is to accommodate water and oil, the water is located below the frying vessel 100 according to the difference in specific gravity, the oil is located above the frying vessel 100.

여기서, 상기 튀김통(100)의 측면, 상세하게는 기름이 수용된 측면을 따라 열 방지판(120)이 설치되어 열 손실은 최소화하게 된다.Here, the heat prevention plate 120 is installed along the side of the frying pan 100, in detail, the side in which the oil is accommodated, thereby minimizing heat loss.

또한, 상기 튀김통(100)에는 기름과 물을 주입하는 공급관(미도시)이 각각 구비되게 되고, 배출관(142, 144)도 각각 구비되게 된다.In addition, the fry container 100 is provided with a supply pipe (not shown) for injecting oil and water, respectively, and the discharge pipes (142, 144) are also provided.

상기 전기히터(200)는 상기 튀김통(100) 내부 기름층에서 가열되게 된다.The electric heater 200 is to be heated in the oil layer inside the frying pan 100.

본 발명에서는, 상기 전기히터(200)를 각각 용량이 다른 2개의 전기히터를 구비하여 가열온도를 달리하여 효율적으로 사용되도록 하였다.In the present invention, the electric heater 200 is provided with two electric heaters having different capacities, respectively, so as to be efficiently used at different heating temperatures.

예를 들어, 튀김이 주로 일어나는 기름 상부에는 전기히터 3 kW를 사용하여 기름 온도를 약 180℃ 고온으로 가열하여 튀김이 잘되도록 하고, 그 하부에는 전기히터 2 kW를 사용하여 약 110℃로 되게 하여 기름이 튀김과정에서 산패 발생을 최소한으로 할 수 있게 된다. For example, in the upper part of the oil where frying is mainly performed, 3 kW of electric heater is used to heat the oil temperature to about 180 ° C. high temperature so that the frying is good, and the lower part of the oil is about 110 ° C. using an electric heater of 2 kW. Oil can minimize rancidity during frying.

상기 브라인 탱크(300)는 상기 튀김통(100) 하부가 수용되고, 브라인(brine)(320)이 순환가능한 브라인 관(340)이 구비되게 하여 상기 튀김통(100) 하부의 위치한 물을 간접적으로 냉각되도록 하여 기름의 산패를 막기 위한 것이다.The brine tank 300 is the lower portion of the frying container 100 is accommodated, the brine (320) is provided with a brine tube 340 circulating indirectly to the water located below the frying container 100 indirectly This is to prevent the rancidity of oil by cooling.

상기 브라인(320)은 간접식 냉동법에서, 냉매와 냉각되는 물건 사이를 돌며 열 흡수를 매개하는, 어는점이 낮은 용액을 말하는 것이다.The brine 320 refers to a low freezing solution that mediates heat absorption between the refrigerant and the object to be cooled in an indirect freezing method.

통상적으로, 브라인(320)은 식염수, 염화칼슘 수용액, 에칠렌글리콜, 프로필렌글리콜, 메칠렌 크로라이드 등 여러가지가 있으며 본 발명에서 사용되는 브라인(320) 위의 것 중 하나를 선택하여 자유롭게 실시할 수 있게 된다.Typically, brine 320 has a variety of saline solution, calcium chloride solution, ethylene glycol, propylene glycol, methylene chromide and the like and can be freely performed by selecting one of the above brine 320 used in the present invention. .

여기서, 상기 브라인 관(340)은 상기 브라인(320)이 상기 브라인 탱크(300)로 유입과 배출이 되도록 하여 브라인 칠러(brine chiller)(420)로 순환되게 하는 이동관이다.Here, the brine tube 340 is a moving tube to be circulated to the brine chiller (420) so that the brine 320 is introduced and discharged into the brine tank (300).

상기 냉각기(400)는 상기 브라인 관(340)과 열교환이 이루어지는 브라인 칠러(420)가 구비되게 하여 냉각기(400)에서 냉각된 온도를 상기 브라인 탱크(300)로 전달되도록 하는 것이다.The cooler 400 is to be provided with a brine chiller 420 that is heat-exchanged with the brine tube 340 to transmit the temperature cooled in the cooler 400 to the brine tank (300).

상기 냉각기(400)의 구성을보다 상세히 살펴보기 위하여 도 3을 참조하여 설명하기로 한다.The configuration of the cooler 400 will be described in detail with reference to FIG. 3.

도 3은 도 2의 구성요소 중 하나인 냉각기의 다이어그램도를 도시한 것이다.FIG. 3 shows a diagram of a cooler that is one of the components of FIG. 2.

여기서, 상기 냉각기(400)는 브라인 칠러(420), 압축기(440), 응축기(460) 및 팽창밸브(480)로 구성되어 냉매가 순환되게 된다.Here, the cooler 400 is composed of a brine chiller 420, a compressor 440, a condenser 460, and an expansion valve 480 to circulate the refrigerant.

여기서, 상기 브라인 칠러(420)는 브라인 관(340)을 통하여 상기 브라인 탱크(300)로 순환되는 브라인(320)과 열교환이 지속적으로 이루어지게 된다.Here, the brine chiller 420 is continuously heat exchanged with the brine 320 circulated to the brine tank 300 through the brine tube 340.

상기 튀김통(100), 전기히터(200), 브라인 탱크(300) 및 냉각기(400)가 포함되어 상기 냉각기(400)에 의해 냉각된 브라인(320)이 순환되어 상기 튀김통(100)에 수용된 기름을 일정온도 이하로 유지되게 하여 튀김과정에서 급과열된 기름의 온도를 낮추어 일정온도를 유지함에 따라 기름의 산패를 방지하고 오랫동안 깨끗한 기름을 사용함으로써 기름교체 주기를 줄일 수 있다.The frying tank 100, the electric heater 200, the brine tank 300 and the cooler 400 is included, the brine 320 cooled by the cooler 400 is circulated and accommodated in the frying container 100 By keeping the oil below a certain temperature, it lowers the temperature of the superheated oil in the frying process to maintain the constant temperature, thus preventing the oil from spoiling and reducing the cycle of oil replacement by using clean oil for a long time.

한편, 상기 튀김통(100)과 브라인 탱크(300)에 적절하게 다수의 온도센서(160)를 구비하여 외부에 따로 디스플레이가 되게 하고, 상기 튀김통(100)의 물측에 설치된 온도센서(160)가 일정온도 이상이 되면 상기 냉각기(400)가 자동으로 작동될 수 있도록 하여 실시하는 것도 바람직한 방법이다.On the other hand, the frying tank 100 and the brine tank 300 is provided with a plurality of temperature sensors 160 to be displayed separately to the outside, the temperature sensor 160 installed on the water side of the frying container 100 When the temperature is above a predetermined temperature, it is also preferable to perform the cooler 400 to be automatically operated.

이상과 같이 본 발명은 물과 기름이 수용된 튀김통 하부에 냉각기로 냉각된 브라인이 순환하여 과열된 기름을 간접냉각할 수 있으며, 그에 따라 기름이 튀김과정에서 산패가 되는 것을 방지할 수 있는 냉각기가 구비된 튀김기계를 제공하는 것을 기본적인 기술적인 사상으로 하고 있음을 알 수 있으며, 이와 같은 본 발명의 기본적인 사상의 범주내에서, 당업계의 통상의 지식을 가진 자에게 있어서는 다른 많은 변형이 가능함은 물론이다.As described above, the present invention may indirectly cool the superheated oil by circulating the brine cooled by the cooler in the lower portion of the frying container containing water and oil, and thus the cooler may prevent the oil from being rancid during the frying process. It can be seen that providing the frying machine provided as a basic technical idea, within the scope of the basic idea of the present invention, many other modifications are possible to those of ordinary skill in the art, of course. to be.

100: 튀김통 120: 열 방지판
142, 144: 배출관 160: 온도센서
200: 전기히터 300: 브라인 탱크
320: 브라인 340: 브라인 관
400: 냉각기 420: 브라인 칠러
440: 압축기 460: 응축기
480: 팽창밸브100: frying pan 120: heat prevention plate
142, 144: discharge pipe 160: temperature sensor
200: electric heater 300: brine tank
320: brine 340: brine coffin
400: cooler 420: brine chiller
440: compressor 460: condenser
480: expansion valve

Claims (1)

내부에 물과 기름이 수용되는 튀김통(100)과, 상기 튀김통 내부에 삽입되어 상기 기름을 가열하는 전기히터(200)가 설치된 튀김기계에 있어서.
상기 튀김통 하부가 수용되고, 브라인(320)이 순환가능한 브라인 관(340)이 구비된 브라인 탱크(300);
상기 브라인 관과 열교환이 이루어지는 브라인 칠러(420)가 구비되는 냉각기(400);가 포함되어 구성되되, 상기 냉각기에 의해 냉각된 브라인이 순환되어 상기 튀김통 하부에 위치한 물을 간접적으로 냉각되도록 하여 상기 튀김통의 기름을 일정온도 이하로 유지되는 것을 특징으로 하는 냉각기가 구비된 튀김기계.In the frying machine 100 is provided with a frying container 100 is accommodated in the water, and the electric heater 200 is inserted into the frying container to heat the oil.
The brine tank 300 is accommodated in the bottom of the frying pan, the brine 320 is provided with a brine tube 340 circulating;
A cooler 400 having a brine chiller 420 having heat exchange with the brine tube; and a brine cooled by the cooler is circulated to indirectly cool the water located at the bottom of the frying pan. A frying machine equipped with a cooler, characterized in that the oil in the frying pan is kept below a certain temperature.
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