KR101000010B1 - Roll cabbage kimchi, preparing method for the roll cabbage kimchi and cabbage leaf separating method for the preparing method - Google Patents

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Abstract

PURPOSE: Cabbage kimchi, a manufacturing method thereof, and a cabbage leaves separation method for manufacturing the cabbage kimchi are provided to easily separate leaves from a cabbage, and to improve the texture of the kimchi. CONSTITUTION: A manufacturing method of cabbage kimchi comprises the following steps: boiling water in a container(2); removing the root portion of a whole cabbage(10); dipping the cabbage without the root portion to the boiling water; separating outer leaves(16) from the boiled cabbaged in order; cooling the separated leaves; removing the moisture from the leaves; preparing kimchi fillings; and putting the fillings on the leaves, and rolling. The fillings comprise chopped radish, chopped chestnut, chopped onion, chopped date, crushed garlic, sugar, salt, and red shredded pepper.

Description

롤양배추김치와 그 제조방법 및 이를 위한 양배춧잎 분리방법 {Roll cabbage kimchi, preparing method for the roll cabbage kimchi and cabbage leaf separating method for the preparing method}Roll cabbage kimchi, preparing method for the roll cabbage kimchi and cabbage leaf separating method for the preparing method}

본 발명은 롤양배추김치와 그 제조방법 및 이를 위한 양배춧잎 분리방법에 관련된 것이다.The present invention relates to a roll cabbage kimchi, a method of manufacturing the same and a method for separating cabbage leaf for this.

일반적으로, 양배춧잎은 그 잎의 좌우 중앙부에 두꺼운 육질부가 있고 이 육질부 좌우 양측에 얇은 잎이 붙어 있는 데, 이 육질부 좌우 양측에 붙어 있는 잎은 너무 얇아서 김치로서의 식감이 떨어지며, 소금에 잘 절여지지 않기 때문에 일반 김치재료로 적당하지 않고, 이에 따라 양배추 김치는 사람들에게 인기가 없다.Generally, cabbage leaves have thick fleshy parts at the left and right centers of the leaves, and thin leaves are attached to the left and right sides of the fleshy parts. Because it is not pickled, it is not suitable as a general kimchi material, and thus cabbage kimchi is not popular with people.

이러한 양배추에는 흰색을 띄는 보통의 양배추와 붉은 색을 띄는 양배추가 있다. 붉은 색을 띄는 양배추는 통상 적채라고 불리기도 한다. 본 발명에서의 양배추는 보통의 양배추와 적채를 모두 포함하는 것으로 정의한다.These cabbages include the normal white cabbage and the red cabbage. Red cabbage is also commonly called red cabbage. Cabbage in the present invention is defined to include both ordinary cabbage and red vegetable.

일반적으로, 김치는 소금이나 식초로 배추나 총각김치 재료인 무를 절인 다음 다른 여러 재료들과 혼합하여 김치를 만든다. 특히, 양배추를 이용하여 김치를 담그고자 하는 경우에는 양배추를 적당한 크기로 잘라서 소금에 절여 양배춧잎의 숨을 죽이고 양념과 골고루 섞은 후에 통에 담아서 숙성시키는 과정을 거친다. 절인 양배춧잎을 양념과 섞을 때 비타민 등의 첨가재를 첨가하기도 한다.In general, kimchi is pickled with salt or vinegar to make cabbage or bachelor kimchi, and then mixed with other ingredients to make kimchi. In particular, if you want to use kimchi to make kimchi, cut the cabbage into the appropriate size, salt it, kill the cabbage leaf, mix it with the seasoning, and then put it in a barrel to ripen it. When you mix pickled cabbage leaves with the seasoning, you may add vitamins and other additives.

공개번호 특1998-065241호 공개특허공보, 병 더블유. 유(김치의 제조방법)Korean Laid-Open Patent Publication No. 1998-065241, Bottle W. Yu (Method for Making Kimchi)

본 발명자는, 통-양배추(이하, "양배추"라 함)는 소금에 절이지 않고 그 잎을 분리하려고 하면 쉽게 부서지는 성질이 있고, 이에 따라 양배추에서 상하지 않고 온전하게 양배춧잎을 분리하기 어렵다는 것을 인지하였다.The inventors have found that the whole cabbage (hereinafter referred to as "cabbage") is easily salted when it is not pickled and attempts to separate its leaves, thus it is difficult to completely separate the cabbage leaves from the cabbage. It was recognized.

양배추를 통째로 소금에 충분히 절여서 양배춧잎의 숨을 죽인 후에 양배추에서 양배춧잎을 분리하는 방법을 생각해볼 수 있으나, 양배추를 통째로 소금에 절이는 경우 소금물이 양배추 내부로 침투되는 데 시간이 많이 걸릴 뿐만 아니라 바깥쪽에 있는 잎들과 내부에 있는 잎들 간에 절임정도에 차이가 많이 나는 문제점이 발생된다.You can think of separating the cabbage leaves from the cabbage after the cabbage is sufficiently salted with salt to kill the cabbage leaves. However, when the whole cabbage is salted, the salt water takes a long time to penetrate into the cabbage. The problem is that there are many differences in the degree of pickling between the leaves on the side and the leaves on the inside.

본 발명의 목적은 소금에 절이지 않고서도 양배추로부터 그 잎을 쉽게 분리할 수 있는 양배춧잎 분리방법을 제공하는 데 있다.An object of the present invention is to provide a cabbage leaf separation method that can easily separate the leaves from the cabbage without salting.

본 발명의 다른 목적은 양배추를 소금에 절여서 잎을 분리하는 경우에 비해 양배추로부터 그 잎을 온전하게 빨리 분리할 수 있는 양배춧잎 분리방법을 제공하는 데 있다.Another object of the present invention is to provide a cabbage leaf separation method that can completely separate the leaves from the cabbage than when the cabbage is salted to separate the leaves.

본 발명의 또 다른 목적은 새로운 형태의 양배추 김치를 제공하는 데 있다.Another object of the present invention to provide a new type of cabbage kimchi.

본 발명의 또 다른 목적은 기존의 일반 양배추 김치에 비해 식감이 향상되고 보기에도 좋은 양배추 김치를 제공하는 데 있다.Still another object of the present invention is to provide a cabbage kimchi that is improved in texture and looks good compared to conventional cabbage kimchi.

본 발명의 또 다른 목적은 새로운 방식의 양배추 김치 제조방법을 제공하는 데 있다.Still another object of the present invention is to provide a method of producing cabbage kimchi of a novel method.

본 발명의 또 다른 목적은 기존의 일반 양배추에 비해 식감이 향상되고 보기에도 좋은 양배추 김치 제조방법을 제공하는 데 있다.Still another object of the present invention is to provide a cabbage kimchi manufacturing method which is improved in texture and looks good compared to conventional cabbage.

본 발명에 따른 양배춧잎 분리방법은 양배추로부터 그 잎을 분리하는 양배춧잎 분리방법에 있어서, 용기에 물을 넣고 물을 끓이는 단계, 상기 양배추의 뿌리부분을 파내어 제거하는 뿌리부분 제거단계, 상기 뿌리부분을 제거한 양배추를 끓고 있는 물에 담그는 데침단계 및 상기 끓고 있는 물에 담가져서 데쳐진 상기 양배추의 바깥쪽 잎들을 상기 양배추로부터 차례대로 떼어내는 잎 분리단계를 포함하는 구성을 가진다.Cabbage leaf separation method according to the present invention, in the cabbage leaf separation method for separating the leaves from the cabbage, putting water in a container to boil water, the root portion removing step to dig out the root portion of the cabbage, the root portion Removing the cabbage in boiling water and having a leaf separation step of removing the outer leaves of the cabbage soaked in boiling water from the cabbage in turn.

상기 분리된 양배춧잎을 식히는 냉각단계 및 상기 분리된 양배춧잎에서 물기를 제거하는 물기 제거단계를 더 포함하는 것이 바람직하다.Preferably, the method further includes a cooling step of cooling the separated cabbage leaves and a water removing step of removing water from the separated cabbage leaves.

상기 잎 분리단계에는 표면으로 노출된 잎을 표면으로 노출된 시점으로부터 10초에서 20초 사이에 분리하는 것이 바람직하다.In the leaf separation step, the leaves exposed to the surface is preferably separated from 10 seconds to 20 seconds from the time of exposure to the surface.

상기 뿌리부분 제거단계에는 상기 양배추의 뿌리부분을 7 내지 10㎝ 깊이로 파내는 것이 좋다.The root portion removing step is to dig the cabbage root portion of 7 to 10 cm deep.

본 발명에 따른 롤양배추김치는 김치속 및 소금에 절이지 않고 끓는 물에 데쳐진 것으로 상기 김치속을 둘러싸도록 둥글게 말려진 양배춧잎을 포함하는 구성을 가진다.Rolled cabbage kimchi according to the present invention has a configuration comprising a cabbage leaf rounded so as to be surrounded by kimchi and boiling water without pickling in salt.

상기 김치속은 무, 밤, 대추, 양파 등을 썰어서 만든 채와 쪽파에 다진 마늘과 소금, 설탕, 잣, 실고추 등을 넣어서 버무린 것이 바람직하다.The kimchi is made by cutting radish, chestnuts, jujubes, onions, etc., and mixed with chopped garlic and salt, sugar, pine nuts, and red pepper in chives.

상기 롤양배추김치를 김밥 썰 듯이 여러 조각으로 횡방향으로 절단한 토막롤김치일 수 있다.The roll cabbage kimchi may be a cut roll kimchi cut in the transverse direction in several pieces as if the kimbap.

본 발명에 따른 롤양배추김치 제조방법은 롤양배추김치 제조방법에 있어서, 소금에 절이지 않고 끓는 물에 데친 양배춧잎을 준비하는 양배춧잎 준비단계, 김치속을 준비하는 김치속 준비단계 및 상기 김치속을 펼쳐진 상기 양배춧잎 위에 얹고 상기 양배춧잎을 둥글게 마는 말이단계를 포함하는 구성을 가진다.Roll cabbage kimchi manufacturing method according to the present invention in the roll cabbage kimchi manufacturing method, the cabbage leaf preparation step of preparing a cabbage leaf boiled in boiling water without salting, kimchi genus preparing step to prepare kimchi genus and the kimchi spread out On top of the cabbage leaf has a configuration comprising a horse rolling step round the cabbage leaf.

상기 양배춧잎 준비단계는, 바람직하게, 용기에 물을 넣고 물을 끓이는 단계, 상기 양배추의 뿌리부분을 파내어 제거하는 뿌리부분 제거단계, 상기 뿌리부분을 제거한 양배추를 끓고 있는 물에 담그는 데침단계 및 상기 끓고 있는 물에 담가져서 데쳐진 상기 양배추의 바깥쪽 잎들을 상기 양배추로부터 차례대로 떼어내는 잎 분리단계를 포함하는 구성을 가진다.The cabbage leaf preparation step, preferably, putting water in a container to boil water, the root portion removal step to dig out the root portion of the cabbage, the decay step of dipping the cabbage removed the root portion in boiling water and the And a leaf separation step of removing the outer leaves of the cabbage soaked in boiling water in turn from the cabbage.

상기 양배춧잎 준비단계는 상기 분리된 양배춧잎을 찬물로 식히는 냉각단계 및 상기 분리된 양배춧잎에서 물기를 제거하는 물기 제거단계를 더 포함하는 것이 바람직하다.The cabbage leaf preparation step may further include a cooling step of cooling the separated cabbage leaf in cold water and a water removal step of removing water from the separated cabbage leaf.

상기 잎 분리단계에는 표면으로 노출된 잎을 표면으로 노출된 시점으로부터 10초에서 20초 사이에 분리하는 것이 좋다.In the leaf separation step, the leaves exposed to the surface may be separated from 10 seconds to 20 seconds from the time of exposure to the surface.

상기 뿌리부분 제거단계에는 상기 양배추의 뿌리부분을 7 내지 10㎝ 깊이로 파내는 것이 바람직하다.In the root portion removing step, it is preferable to dig the cabbage root portion to a depth of 7 to 10 cm.

상기 김치속 준비단계에는 무, 밤, 대추, 양파 등을 썰어서 만든 채와 쪽파에 다진 마늘과 소금, 설탕, 잣, 실고추 등을 넣어서 버무린 것을 준비하는 것이 적당하다.The kimchi preparation step is prepared by slicing radish, chestnuts, jujube, onions, and chopped garlic and chopped garlic and salt, sugar, pine nuts, and red pepper in chives.

본 발명의 양배춧잎 분리방법에 따르면 양배추에서 양배춧잎을 신속하게 분리할 수 있어 양배추를 이용한 음식의 제조효율이 향상된다.According to the method of separating cabbage leaves of the present invention, the cabbage leaves can be quickly separated from cabbage, thereby improving the production efficiency of food using cabbage.

본 발명의 양배춧잎 분리방법에 따르면 양배추에서 양배춧잎을 파손시키지 않고 온전하게 분리할 수 있다.According to the method of separating the cabbage leaf of the present invention can be completely separated from the cabbage without damaging the cabbage leaf.

본 발명에 따른 롤양배추김치 제조방법을 이용하면 롤양배추김치를 빨리 만들 수 있고, 김밥모양의 독특한 롤양배추김치를 만들 수 있다.Using the roll cabbage kimchi manufacturing method according to the present invention can quickly make a roll cabbage kimchi, it can make a unique roll cabbage kimchi of the shape of gimbap.

본 발명에 따른 롤양배추김치는 소금에 절이지 않은 양배춧잎을 사용함으로써 소금에 절인 양배춧잎으로 만든 김치의 맛과는 다른 색다른 맛을 제공한다.Rolled cabbage kimchi according to the present invention provides a different taste from the taste of kimchi made of salted cabbage leaves by using unsalted cabbage leaves.

본 발명에 따른 롤양배추김치는 소금에 절이지 않은 양배춧잎을 사용함으로써 먹는 사람이 염분을 적게 섭취하는 것을 도와주고, 아삭아삭하고 담백한 맛을 제공하며 다이어트에도 도움이 된다.Roll cabbage kimchi according to the present invention helps the person who eats less salt by using salted cabbage leaves, provides a crisp and light taste and also helps diet.

본 발명에 따르면 끓는 물에 데친 양배춧잎을 이용하기 때문에 푸성귀 맛이 제거되고, 빨리 익혀서 먹을 수 있다는 이점도 있다. According to the present invention, since the cabbage leaf boiled in boiling water is used, the greenish flavor is removed, and there is an advantage that it can be cooked and eaten quickly.

본 발명에 따른 롤양배추김치는 양배춧잎의 얇은 부분이 여러 겹으로 겹쳐져 있을 뿐만 아니라 씹힐 때 내부의 김치속이 함께 씹히기 때문에 식감이 좋아져서 양배춧잎의 얇은 부분에 의해 식감이 떨어지는 단점이 해소된다. Roll cabbage kimchi according to the present invention not only overlaps the thin portion of the cabbage leaf in several layers, but also when chewed inside the kimchi inside chewed together, the texture is improved to eliminate the disadvantage that the texture by the thin portion of the cabbage leaf.

도 1은 본 발명에 따른 양배춧잎 분리방법에 따른 양배춧잎의 분리과정을 설명하기 위한 공정도,
도 2 내지 5는 본 발명의 양배춧잎 분리방법에 따라 양배춧잎을 분리하는 과정을 나타낸 도면들,
도 6은 본 발명에 따른 롤양배추김치의 제조방법을 설명하기 위한 공정도,
도 7 내지 9는 본 발명에 따른 롤양배추김치의 제조과정을 나타낸 도면들이다.1 is a process chart for explaining the separation process of the cabbage leaf according to the method of separating cabbage leaf according to the present invention,
2 to 5 are views showing a process of separating the cabbage leaf according to the method of separating cabbage leaf of the present invention,
6 is a process chart for explaining the manufacturing method of the roll cabbage kimchi according to the present invention,
7 to 9 are views showing the manufacturing process of the roll cabbage kimchi according to the present invention.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예들을 상세하게 설명한다.Hereinafter, exemplary embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.

도 1은 본 발명에 따른 양배춧잎 분리방법에 따른 양배춧잎의 분리과정을 설명하기 위한 공정도이고, 도 2 내지 6은 본 발명의 양배춧잎 분리방법에 따라 양배춧잎을 분리하는 과정을 나타낸 도면들이다. 1 is a process chart for explaining the separation process of the cabbage leaf according to the method of separating cabbage leaf according to the present invention, Figures 2 to 6 are views showing a process of separating the cabbage leaf according to the cabbage leaf separation method of the present invention.

먼저, 양배추(10)가 충분히 잠길 수 있는 용기(2)에 물을 넣고 물을 끓인다(S 1).First, put water in the container (2) which can be fully submerged cabbage (10) to boil water (S 1).

한편, 양배추(10)의 겉부분을 깨끗하게 다듬고, 도 2에 나타낸 바와 같이 뿌리가 연결되었던 부분(이하, "뿌리부분"이라 함)의 둘레로 칼집을 내어 도 3에 나타낸 바와 같이 뿌리부분(12)을 파낸다(S 2). 이 때 뿌리부분(12)을 파내어서 형성되는 홈(14)의 깊이는 양배추(10)의 크기에 따라 약 7 ~ 10㎝ 정도가 적당하다. 이렇게 뿌리부분(12)을 파내는 것은 양배춧잎(16)들이 양배추(10)에서 잘 분리될 수 있도록 하기 위한 것이다.On the other hand, the outer part of the cabbage 10 is trimmed clean, cut the circumference of the root portion (hereinafter referred to as "root portion") as shown in Figure 2, as shown in Figure 3 root portion 12 ) To dig (S 2). At this time, the depth of the groove 14 formed by digging the root portion 12 is suitable about 7 ~ 10cm depending on the size of the cabbage (10). Digging the root portion 12 is to ensure that the cabbage leaves (16) can be separated from the cabbage (10) well.

또한, 도 3에 나타낸 바와 같이 뿌리부분(12)이 제거된 상태에서는 홈(14)을 통해 끓는 물이 어느 정도 침투될 수 있기 때문에 양배춧잎(16)을 데치는 데 소요되는 시간을 단축할 수 있다.In addition, as shown in FIG. 3, since the boiling water may penetrate to some extent through the groove 14 when the root portion 12 is removed, the time required to blanch the cabbage leaf 16 may be shortened. .

도 3에 나타낸 바와 같이 뿌리부분(12)을 파낸 양배추(10)를 끓고 있는 물속에 잠기도록 넣는다. 양배추(10)가 물에 뜨는 경우에는 집게로 눌러준다. 이에 따라 끓는 물속에 잠긴 양배추(10)는 겉으로 드러난 양배춧잎(16)부터 먼저 데쳐진다(S 3).As shown in FIG. 3, the cabbage 10 dug up the root portion 12 is placed to soak in boiling water. If cabbage (10) floats in water, press with forceps. Accordingly, the cabbage (10) immersed in boiling water is first blanched from the appearance of the cabbage leaf (16) (S 3).

양배추(10)를 끓는 물속에 넣은 후 겉에서 먼저 데쳐진 양배춧잎(16)부터 도 4에 나타낸 바와 같이 집게나 젓가락 등을 사용하여 뿌리부분(12)이 제거된 옆부분을 잡고 살짝 흔들어 주면서 차례대로 떼어낸다(S 4). 이렇게 하면, 양배춧잎(16)을 그 모양 그대로 상하지 않고 온전하게 계속해서 잘 떨어진다. 바람직하게, 겉으로 드러난 후 약 10초 ~ 20초 사이에 겉으로 드러난 양배춧잎(16)을 양배추(10)에서 차례대로 분리한다. 즉, 본 발명에서 양배춧잎(16)은 바람직하게는 바깥 표면으로 드러난 후 약 10초 내지 20초 정도 데쳐진다. 바깥쪽 양배춧잎(16)을 떼어내고 나면 그 안쪽에 있던 양배춧잎(16)이 겉으로 차례대로 드러난다.After putting cabbage (10) in boiling water, using a forceps or chopsticks, as shown in Figure 4 from the cabbage leaf (16) first poached from the outside, grab the side portion from which the root portion (12) has been removed and gently shake it. Remove it as it is (S 4). This leaves the cabbage leaf 16 intact without falling off as it is. Preferably, between about 10 seconds to 20 seconds after the appearance of the outer surface cabbage leaf 16 is separated from the cabbage (10) in turn. That is, in the present invention, the cabbage leaf 16 is preferably poached for about 10 to 20 seconds after being exposed to the outer surface. After removing the outer cabbage leaf (16), the inner cabbage leaf (16) that was inside of it is revealed to the outside in turn.

위에서 설명한 바와 같은 과정으로 양배춧잎(16)을 양배추(10)에서 분리하는 경우 양배춧잎(16)은 부서지지 않고 원형 그대로 분리된다. 위에서 설명한 본 발명의 방법 외의 다른 방법을 이용하는 경우, 양배춧잎(16)이 찢어지거나 훼손이 되며, 이렇게 훼손된 양배춧잎은 롤양배추김치를 만드는 데 부적당하다.When the cabbage leaf 16 is separated from the cabbage 10 by the process described above, the cabbage leaf 16 is not broken and is separated intact. When using a method other than the method of the present invention described above, the cabbage leaf (16) is torn or damaged, this damaged cabbage leaf is not suitable for making roll cabbage kimchi.

또한 끓는 물에 양배춧잎(16)이 살짝 데쳐지기 때문에 소금에 절이지 않고 김치를 담는 데 이용할 수 있다. 이에 따라 본 발명에 따르는 경우, 양배추(10)를 절이기 위한 소금이 필요치 않고, 양배추(10)를 소금에 절이는 데에 걸리는 시간을 획기적으로 줄일 수 있다. 또한, 양배춧잎(16)이 살짝 데쳐진 상태에서 김치를 담기 때문에 김치가 빨리 익는다.In addition, because cabbage leaves (16) slightly boiled in boiling water can be used to hold kimchi without salting. Accordingly, according to the present invention, salt for pickling cabbage 10 is not required, and the time taken to salt cabbage 10 can be drastically reduced. In addition, kimchi ripens quickly because it contains kimchi in a slightly poached leaf (16) state.

분리된 양배춧잎(16)은 뜨겁기 때문에 찬물 등으로 냉각(S 5)시킨 후 도 5에 나타낸 바와 같이 채반(4)에 늘어서 물기를 뺀다(S 6).Since the separated cabbage leaves 16 are hot, they are cooled with cold water (S 5) and then drained in a line in the tray 4 as shown in FIG. 5 (S 6).

위에서 설명한 본 발명에 따른 양배춧잎 분리방법에 따라 분리된 양배춧잎(16)은 본 발명에 따른 롤양배추김치를 만드는 데 적합하게 사용될 수 있지만, 여기에 한정되는 것은 아니고, 여타의 다른 음식을 만드는 데에 이용될 수 있다.Although the cabbage leaf 16 separated according to the cabbage leaf separation method according to the present invention described above may be suitably used to make a roll cabbage kimchi according to the present invention, it is not limited thereto, and is used to make other foods. It can be used to.

도 6은 본 발명에 따른 롤양배추김치의 제조방법을 설명하기 위한 공정도이고, 도 7 내지 9는 본 발명에 따른 롤양배추김치의 제조과정을 나타낸 도면들이다.6 is a process chart for explaining a method of manufacturing a roll cabbage kimchi according to the present invention, Figures 7 to 9 are views showing a manufacturing process of a roll cabbage kimchi according to the present invention.

본 발명에 따른 롤양배추김치의 제조방법에서, 양배춧잎을 분리하는 과정은 앞의 도 1 내지 5를 통해 설명한 S 1 ~ S 6과 동일하게 하게 하면 되므로, 그 이후의 과정에 대해서만 설명한다.In the manufacturing method of the roll cabbage kimchi according to the present invention, the process of separating the cabbage leaf to be the same as S 1 ~ S 6 described with reference to Figures 1 to 5 above, only the subsequent process will be described.

본 발명에 따른 롤양배추김치(30)를 만드는 데에는 김치속(20)이 필요하므로, 적당한 시기에 김치속(20)을 준비해둔다(S 7). 김치속(20)으로는 다양한 형태의 것이 사용될 수 있다. 본 발명에 따른 롤양배추김치(30)의 김치속(20)으로는 무, 밤, 대추, 양파 등을 적당한 크기로 썰어서 만든 채와 쪽파에 다진 마늘과 소금, 설탕, 잣, 실고추 등을 넣어서 버무린 것이 적당하다. 쪽파는 3 ~ 4㎝ 정도 길이로 자른 것이 좋다. 그 외에 실고추 등의 다른 재료가 더 추가될 수 있다.
To make the roll cabbage kimchi 30 according to the present invention, the kimchi sok (20) is required, so prepare the kimchi sok (20) at a suitable time (S 7). Kimchi genus 20 may be used in various forms. Kimchi genus 20 of the roll cabbage kimchi (30) according to the present invention tossed by putting chopped garlic and salt, sugar, pine nuts, sichuan pepper, etc. while cutting radish, chestnuts, jujube, onions, etc. It is suitable. The chives should be cut into 3-4 cm long pieces. In addition, other materials such as threaded pepper may be further added.

롤양배추김치의 재료Ingredients of Roll Cabbage Kimchi 양배추cabbage 1통 1 대추Jujube 5개 5 무radish 25㎝ 2개 2 x 25 cm 실고추Red pepper 소량 handful 쪽파Sect 10 ~ 15 뿌리 10 to 15 roots 잣Pine nuts 50알 정도 About 50 tablets 양파onion 1개 One 소금Salt 한 숟가락 A spoon 마늘garlic 5쪽 5 pages 설탕Sugar 한 숟가락 A spoon 밤night 5개 5

김치속(20)이 준비된 후에, 앞에서 설명한 과정으로 분리되고 물기가 제거된 양배춧잎(16)을 도 7에 나타낸 바와 같은 접시(6)나 쟁판 등의 편평한 곳에 펼치고 펼쳐진 양배춧잎(16) 위에 준비된 김치속(20)을 얹는다(S 8). 물론, 양배춧잎(16)은 S1~ S6에 따라 준비된 것이 바람직하지만, 경우에 따라 온전하지 않은 양배추를 끓는 물에 데치면서 분리한 양배춧잎 등 다른 방식으로 끓는 물에 데친 양배춧잎도 본 발명에 따른 롤양배추김치의 제조에 사용될 수도 있다. After the kimchi genus 20 is prepared, the kimchi genus which has been separated and drained by the above-described process, the kimchi genus prepared on the cabbage leaf 16 spread and spread on a flat surface such as a dish 6 or a tray as shown in FIG. 7. Put on (20) (S 8). Of course, the cabbage leaf 16 is preferably prepared according to S1 ~ S6, but in some cases, cabbage leaves boiled in boiling water in another way, such as cabbage leaves separated while boiling cabbage not intact in boiling water according to the present invention It may also be used for the production of roll cabbage kimchi.

그런 다음 양배춧잎(16)을 김밥 말듯이 둥글게 말아서 도 8에 나타낸 바와 같은 롤양배추김치(30)를 만든다(S 9).Then roll the cabbage leaf 16 round like gimbap roll roll cabbage kimchi as shown in Figure 8 (S 9).

도 8에 나타낸 바와 같은 롤양배추김치(30)를 만든 후에는 이를 김치통에 넣고 버무려진 김치속(20)에서 나온 국물을 김치통에 적당하게 부어주고, 계절에 따라 실온에서 여름에는 1~2일, 겨울에는 2 ~ 4일 숙성시킨 다음 냉장고에 보관하다가 꺼내어서 도 9에 나타낸 바와 같이 먹기 좋은 크기로 잘라서(S 10) 토막롤김치(32)로 만들어서 먹으면 된다. 맛은 새콤하면서 담백하고, 백김치의 맛이 난다. After making rolled cabbage kimchi (30) as shown in Figure 8 put it in a kimchi bucket and pour the broth from kimchi sokb (20) appropriately poured into a kimchi bucket, depending on the season 1 to 2 days in summer at room temperature, After aging for 2 to 4 days in winter, stored in the refrigerator, take out and cut to a size easy to eat as shown in Fig. 9 (S 10) to make a roll kimchi 32 to eat. The taste is sour and light, and the taste of white kimchi.

본 발명에 따른 양배춧잎 분리방법은 본 발명에 따른 롤양배추김치 제조방법 외에도 온전한 양배춧잎을 필요로 하는 여타의 음식을 만드는 데 이용될 수 있다.Cabbage leaf separation method according to the present invention can be used to make other foods in need of intact cabbage leaf in addition to the method of manufacturing roll cabbage kimchi according to the present invention.

10: 양배추 12: 뿌리부분
14: 홈 16: 양배춧잎
20: 속 30: 롤양배추김치
32: 토막롤김치10: cabbage 12: root portion
14: Home 16: Cabbage Leaves
20: Genus 30: Rolled Cabbage Kimchi
32: chopped roll kimchi

Claims (13)

통-양배추로부터 그 잎들을 온전하게 분리하는 양배춧잎 분리방법으로서,
용기에 물을 넣고 물을 끓이는 단계;
상기 통-양배추에서 뿌리부분을 파내어 제거하는 뿌리부분 제거단계;
상기 통-양배추에서 뿌리부분을 제거한 양배추를 끓고 있는 물에 담그는 데침 단계; 및
끓고 있는 물에 담가져서 데쳐진 상기 양배추의 바깥쪽 잎들을 상기 끓고 있는 물에 담가져 있는 상태에서 상기 양배추로부터 온전하게 상기 용기 외부로 차례대로 떼어내는 잎 분리단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 양배춧잎 분리방법.As a method of separating cabbage leaves which completely separates the leaves from the whole cabbage,
Putting water in a container and boiling water;
A root portion removing step of digging out the root portion from the whole cabbage;
A dipping step of dipping cabbage whose root portion is removed from the whole cabbage in boiling water; And
And a leaf separation step of separating the outer leaves of the cabbage soaked in boiling water in order to completely remove the cabbage from the cabbage in the state completely soaked in the boiling water. Separation Method. 제1항에 있어서, 상기 용기 외부로 떼어내어져서 분리된 잎을 냉각하는 냉각단계 및 상기 용기 외부로 떼어내어져서 분리된 잎에서 물기를 제거하는 물기 제거단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 양배춧잎 분리방법.The cabbage leaf according to claim 1, further comprising a cooling step of cooling off the leaves separated by the outside of the container and a water removal step of removing water from the leaves separated from the outside of the container. Separation Method. 제1항에 있어서, 상기 잎 분리단계에는 표면으로 노출된 잎을 표면으로 노출된 시점으로부터 10초에서 20초 사이에 분리하는 것을 특징으로 하는 양배춧잎 분리방법.The method of claim 1, wherein the leaf separation step of the cabbage leaf separation method, characterized in that for 10 seconds to 20 seconds to separate the leaves exposed to the surface from the surface exposed to the surface. 제1항에 있어서, 상기 뿌리부분 제거단계에는 상기 통-양배추의 뿌리부분을 7 내지 10㎝ 깊이로 파내는 것을 특징으로 하는 양배춧잎 분리방법.The method of claim 1, wherein the root portion removing step cabbage leaf separation method, characterized in that digging the root portion of the cabbage cabbage to a depth of 7 to 10 cm. 삭제delete 삭제delete 삭제delete 롤양배추김치 제조방법에 있어서,
소금에 절이지 않고 끓는 물에 데친 온전한 양배춧잎을 준비하는 양배춧잎 준비단계;
김치속을 준비하는 김치속 준비단계; 및
상기 양배춧잎을 펼치고 상기 김치속을 펼쳐진 상기 양배춧잎 위에 얹고 상기 양배춧잎을 둥글게 마는 말이단계를 포함하고,
상기 양배춧잎 준비단계는,
용기에 물을 넣고 물을 끓이는 단계;
통-양배추에서 뿌리부분을 파내어 제거하는 뿌리부분 제거단계;
상기 통-양배추에서 뿌리부분을 제거한 양배추를 끓고 있는 물에 담그는 데침 단계; 및
끓고 있는 물에 담가져서 데쳐진 상기 양배추의 바깥쪽 잎들을 상기 끓고 있는 물에 담가져 있는 상태에서 상기 양배추로부터 온전하게 상기 용기 외부로 차례대로 떼어내는 잎 분리단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 롤양배추김치 제조방법.In the roll cabbage kimchi manufacturing method,
Cabbage leaf preparation step of preparing a whole cabbage leaf poached in boiling water without salting;
Kimchi Sok preparation step to prepare Kimchi Sok; And
Spreading the cabbage leaf and spreading the kimchi on the cabbage leaf spread and includes a rolling step round the cabbage leaf,
The cabbage leaf preparation step,
Putting water in a container and boiling water;
Root part removal step of digging out the root part from the whole cabbage;
A dipping step of dipping cabbage with the root portion removed from the whole cabbage in boiling water; And
Roll cabbage, characterized in that it comprises a leaf separation step of removing the outer leaves of the cabbage immersed in boiling water in order to completely remove the cabbage from the cabbage in the state in which it is soaked in the boiling water. Kimchi manufacturing method. 삭제delete 제8항에 있어서, 상기 양배춧잎 준비단계는,
상기 용기 외부로 떼어내어져서 분리된 잎을 냉각하는 냉각단계 및 상기 용기 외부로 떼어내어져서 분리된 잎에서 물기를 제거하는 물기 제거단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 롤양배추김치 제조방법.The method of claim 8, wherein the cabbage leaf preparation step,
Roll cabbage kimchi manufacturing method characterized in that it further comprises a cooling step of cooling off the leaves separated by the outside of the container and a water removal step of removing moisture from the leaves separated by the outside of the container. 제8항에 있어서, 상기 잎 분리단계에는 표면으로 노출된 잎을 표면으로 노출된 시점으로부터 10초에서 20초 사이에 분리하는 것을 특징으로 하는 롤양배추김치 제조방법.The method of claim 8, wherein in the leaf separation step, the leaf cabbage kimchi manufacturing method characterized in that to separate the leaves exposed to the surface between 10 seconds to 20 seconds from the time of exposure to the surface. 제8항에 있어서, 상기 뿌리부분 제거단계에는 상기 통-양배추의 뿌리부분을 7 내지 10㎝ 깊이로 파내는 것을 특징으로 하는 롤양배추김치 제조방법.The method of claim 8, wherein the root portion removing step roll cabbage kimchi production method, characterized in that digging the root portion of the cabbage cabbage to a depth of 7 to 10 cm. 제8항에 있어서, 상기 김치속 준비단계에는 무, 밤, 대추, 양파를 썰어서 만든 채와 쪽파에 다진 마늘과 소금, 설탕, 잣 및 실고추를 넣어서 버무린 것을 준비하는 것을 특징으로 하는 롤양배추김치 제조방법.The method according to claim 8, wherein the kimchi preparation step is prepared by slicing radish, chestnut, jujube, onion and minced garlic and salt, sugar, pine nuts and red pepper in chives. .
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