KR100885816B1 - Meat flavoring method and apparatus thereof - Google Patents

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Abstract

An apparatus for seasoning the rib for barbecue is provided to soften the meat for improving taste, to minimize the maturation time for seasoning and to remove the specific smell of pork. An apparatus(1) for seasoning the rib for barbecue comprises a cylinder(2) for putting the rib and a seasoning; a rotation unit for rotating the cylinder; a cover opening and closing unit(4); and a vacuum unit for discharging the internal air of the cylinder, wherein the cover opening and closing unit comprises a hydraulic cylinder(27), a piston rod, a first projection(21), a straight line guide, a curved line guide(24) and a second projection(26).

Description

바베큐용 립갈비의 양념 방법 및 그를 위한 장치{Meat flavoring method and apparatus thereof} Seasoning method of rib ribs for barbecue and apparatus for the same

본 발명은 고기, 특히 돼지 갈비뼈에 살이 붙어 있어 양념을 하기가 어려운 바베큐용 립갈비의 양념 방법 및 그를 위한 장치에 관한 것이다.The present invention relates to a seasoning method of rib ribs for barbecue, and a device therefor, in which meat, particularly pork ribs, is fleshy and difficult to season.

최근 갈비뼈에 갈비살이 붙어 있는 립갈비를 양념하여 바베큐시킨 고기가 음식점 등에서 많이 판매되고 있을 뿐 아니라, 반제품 형태로 대형마트에서 팔고 있어 소비자들이 이를 구입하여 레인지 등에 데워서 간편하게 먹을 수 있도록 되어 있다.Recently, rib meat with ribs on the ribs is seasoned with barbecued meat, which is not only sold in restaurants, but also sold in supermarkets in the form of semi-finished products.

바베큐 립 갈비를 만드는 방법으로는 먼저 립갈비를 시즈닝(이 시즈닝은 돼지고기 특유의 냄새가 나지 않도록 하는 조미료이다)에 염지하고 증기솥에 폭 져서 삶아낸 다음 이를 식혀 포장 후 냉동시켜 업소 등에 판매하게 되는데, 업소에서는 반제품으로 생산된 립갈비를 그대로 사용할 수 없기 때문에 립갈비를 해동하고 가열시켜 돼지갈비 구이용 양념을 립갈비에 소스로 얹어 손님상에 내어 놓고 있다.The way to make barbecue rib ribs is to first season the rib ribs with seasoning (this seasoning is a seasoning that prevents the smell of pork), boil it in a steamer, boil it, cool it, wrap it, and freeze it for sale at a business. In the shop, because the ribs produced as semi-finished products cannot be used as it is, the rib ribs are thawed and heated, and the roasted pork ribs are put on the rib ribs as a sauce.

또는 별도로 양념하는 번거로움을 피하기 위해 삶아 낸 상태의 립갈비에 돼 지갈비 양념을 버무려 포장한 후 냉동시켜 판매하면 업소나 가정에서는 포장을 뜯고 양념된 립갈비를 일반 구이용 버너에 구워서 내어 놓게 된다.Alternatively, to avoid the hassle of marinating separately, the rib ribs are boiled in a state that is boiled, then packed with frozen seasonings, and then frozen and sold at a store or home, and the seasoned rib ribs are baked in a regular roasting burner.

그런데 종래의 립갈비의 양념 방식에 의하면 양념이 갈비살 내부에 까지 침투하지 못하므로 맛이 떨어지고 살을 씹게 될 때 내부를 양념이 카바해 주지 못하므로써 돼지고기 특유의 냄새가 날 수 있다는 점이 문제점으로 지적되고 있다.However, according to the conventional seasoning method of rib ribs, the seasoning does not penetrate inside the ribs, so the taste is reduced and when the meat is chewed, the seasoning does not cover the inside. It is becoming.

이러한 이유는 립갈비는 약간의 간격을 두고 손가각 굵기의 갈비뼈들이 나란히 놓여지고 그 갈비뼈들 사이를 갈비살이 연결하고 있는 형태인 데, 립 갈비의 일측(내측)은 장기측을 보호코자 얇고 질긴 막으로 덮여 있어 고기를 양념에 재워 숙성시키는 시간을 가지더라도 양념이 고기 내부까지 침투되는 것을 보호 막이 방해하게 되며, 또 일반적으로 고기를 양념할 때 양념이 내부로 잘 침투할 수 있게 가로 세로 방향으로 교차하도록 칼 집을 내게 되나, 립갈비는 약간씩 구부러진 형태의 갈비뼈들이 좁은 간격을 두고 나란히 배열되고 있어, 칼집을 내기 곤란(막을 손상시키면 막이 들떠 보기 흉하며, 가로세로 교차하는 방향으로의 칼집 형성이 불가능하고 폭이 좁아 나란한 칼집 형성이 곤란하며, 잘못하면 얇은 고기살 부위가 동강 날 우려가 있다)한 관계로 칼집의 형성 없이 단순히 고기 표면에만 양념을 바르게 될 뿐 이어서 고기 내부에까지는 양념이 침투하지 못하여 맛의 향상이 제한적이며, 또 양념 부족으로 돼지 특유의 냄새가 지워 지지 않아 이를 싫어하는 사람들이 많기 때문에 소비 촉진에 걸림돌이 되어 왔다.This is because ribs are ribs of the thickness of each hand with a slight gap, and the ribs are connected between the ribs. One side (inner) of the ribs is thin and tough to protect the organs. Even though the meat is seasoned with seasoning, the protective film will prevent the seasoning from penetrating into the meat. Rib ribs are arranged so that the ribs are slightly bent and arranged side by side with a narrow gap, making it difficult to cut the sheaths (when damaging the membrane, the membrane becomes unsightly and cross-cutting is impossible And narrow width makes it difficult to form side-by-side sheaths. As a result, seasonings are only applied to the surface of meat without the formation of a sheath, so that the seasoning does not penetrate inside the meat, and the improvement of taste is limited.In addition, many people dislike it because the lack of seasoning does not erase the peculiar smell of pork. It has been an obstacle to promoting consumption.

다른 한편, 양념이 잘 되지 않는 립갈비의 양념을 위해 립갈비를 양념에 재워 1~3일 정도 장시간 숙성시키고 있으나, 고기를 오래 숙성시키는 것은 신선도가 그만큼 저하되고 변질의 우려가 있어 장시간 숙성이 바람직한 양념 방법은 아니었다.On the other hand, marinated rib ribs are seasoned for 1 to 3 days for seasoning for rib ribs, which are not well seasoned. It was not a seasoning method.

이에 본 발명은 상기한 점을 감안하여 제안한 것으로서 그의 목적으로 하는 고기에 칼집을 내지 아니하고도 조직 깊숙이 까지 양념이 골고루 스며들 수 있도록 하고, 고기를 연하게 만들어 맛을 향상시키고 양념을 위한 숙성 시간을 최소화 시켜 고기의 신선도록 유지하며, 돼지고기 특유의 냄새를 없애 소비를 촉진 할 수 있는 바베큐용 립갈비의 양념 방법 및 그를 위한 양념 장치를 제공하는데 있다. Therefore, the present invention has been proposed in view of the above points, so that the seasonings can be evenly soaked deep into the tissue without having to cut the meat for his purpose, making the meat lighter to improve the taste and aging time for the seasoning. It is to provide a seasoning method of rib ribs for barbecue that can be minimized to keep the meat fresh and to eliminate the unique smell of pork to promote consumption and a seasoning device therefor.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 바베큐용 립갈비의 양념 방법은 회전 가능한 원통속에 립갈비와 양념을 함께 투입하는 단계와;Seasoning method of rib ribs for barbecue of the present invention for achieving the above object comprises the step of putting together the rib ribs and spices in a rotatable cylinder;

상기 원통 내부를 진공화시키는 단계; 및Evacuating the interior of the cylinder; And

상기 원통을 일정 시간 동안 회전시켜 양념과 고기를 교반하는 단계를 포함하고 있다.Rotating the cylinder for a period of time includes stirring the seasoning and meat.

그리고 본 발명에 의한 바베큐용 립갈비의 양념을 위한 장치는 립갈비를 포함하는 고기류와 양념을 담는 용기로서, 일측에 개폐용 뚜껑을 가지고 있으며, 회전 가능하게 설치되는 원통과;And the device for seasoning rib ribs for barbecue according to the present invention is a container containing meat ribs and seasonings, including ribs, having a lid for opening and closing on one side, the cylinder is rotatably installed;

상기 원통을 회전시키기 위한 모터를 포함하는 회전수단과;Rotating means including a motor for rotating the cylinder;

상기 원통의 뚜껑을 개폐시키기 위한 뚜껑 개폐 수단과;Lid opening and closing means for opening and closing the lid of the cylinder;

상기 뚜껑이 원통을 밀봉되게 닫은 상태에서 상기 원통 내부의 공기를 외부로 배출시키기 위한 진공수단;을 포함하여 구성된 것을 특징으로 한다.And vacuum means for discharging air in the cylinder to the outside in a state where the lid is closed to seal the cylinder.

그리고 상기 원통을 경사지게 기울이는 경사수단을 더 구비한 것을 특징으로 한다.And it is characterized in that it further comprises an inclination means for inclining the cylinder inclined.

또 상기 원통 내부에는 복수개의 돌기가 돌출되어 있는 것을 특징으로 한다.In addition, a plurality of protrusions protrude from the inside of the cylinder.

이상과 같은 본 발명에 의하면 고기, 특히 칼집 형성이 곤란하여 양념이 조직 내부까지 스며들지 못하는 립갈비를 양념과 함께 원통내에 넣고, 원통 내부를 진공화시킨 상태에서 회전시키게 되므로써, 고기가 진공 분위기 하에서 맛사지 되면서, 즉 고기 세포가 진공 부압에 의해 부풀려지면서 동시에 고기가 회전에 의해 원통 내벽면과의 마찰 및 타격에 의해 양념과 심하게 교반되므로 짧은 시간 동안에 양념이 고기 조직 내부 깊숙이 까지 침투되어 양념의 깊은 맛이 우러나게 되어 돼지고기 특유의 냄새가 제거되고 맛이 향상되며, 맛사지 효과로 육질이 부드러워지게 되는 효과가 있다.According to the present invention as described above, the meat, in particular, the ribs, which are difficult to form a sheath, and the seasoning does not penetrate into the inside of the tissue, are put into the cylinder together with the seasoning, and the meat is rotated in a vacuumed state. While being massaged, that is, meat cells are inflated by vacuum negative pressure and at the same time the meat is severely agitated with the seasonings by friction and striking with the inner wall of the cylinder by rotation, the seasonings penetrate deep into the meat tissues for a short time and the deep taste of the seasonings. This removes the unique smell of pork and improves the taste, there is an effect that the meat is softened by the massage effect.

이하에 본 발명의 구체적 실시예 대하여 상세히 설명한다.Hereinafter, specific embodiments of the present invention will be described in detail.

도 1은 본 발명에 의한 립갈비의 양념 방법을 나타내는 단계별 공정도이며, 도 2 내지 도 6은 본 발명에 의한 립갈비 양념 장치를 나타낸다. 1 is a step-by-step process diagram showing the seasoning method of rib ribs according to the present invention, Figures 2 to 6 shows a rib rib seasoning apparatus according to the present invention.

립갈비를 양념하기 위해서는 먼저 립갈비를 준비한 후 깨끗이 손질하고 씻는다(단계 가), 다음에 양념을 준비한다(단계 나), 이 양념은 간장과 설탕, 바베큐시즈닝, 캡사이신, 캐찹, 대두단백질프로팜, 양파, 마늘, 물엿, 생강 등의 재료로부터 소비자들의 입맛에 맞게 재료들을 선택하여 혼합하여 형성하며, 미리 준비한 립 갈비와 양념을 도 2에 도시하는 것과 같은 양념장치(1, 이 양념 장치의 형상과 구조는 마치 콘크리트 혼합을 위한 레미콘 믹서기와 유사하다)에 투입하고(단계 다), 그 양념 장치(1)의 내부의 공기를 배출하여 진공화시킨 상태(단계 라)에서 원통(2)을 회전시키면, 원통(2) 내부의 진공압에 의해 고기 조직이 부풀어 오름과 함께 고기가 떡매로 치듯이 원통(2)내에서 부딪혀 마사지되면서 립갈비와 양념의 교반을 촉진시키며(단계 마) 일정 시간(1~4시간) 동안 원통(2)을 회전 구동한 후 장치를 정지시켜 회전원통(2)의 진공을 파기하고(단계 바) 뚜껑(3)을 열고 양념 처리된 립갈비를 꺼내어(단계 사) 오븐에 넣고 구운 후 꺼내어 식히고, 포장한 후 냉동 처리 하여(단계 아) 각 업소나 가정에 공급하면, 업소나 가정에서 포장을 뜯고 전자 레인지등에서 데워서 먹게 된다.To season rib ribs, prepare rib ribs first, and then clean and wash (step a), then prepare seasonings (step b) .The seasonings are soy sauce and sugar, barbecue seasoning, capsaicin, ketchup and soy protein protein. , Onion, garlic, starch syrup, ginger and the like to select the ingredients to the customer's taste and mixing, and to form a pre-prepared rib ribs and condiments as shown in Figure 2 (1, the shape of the condiment apparatus And the structure is similar to the ready-mix concrete mixer for mixing concrete (step c), and the cylinder 2 is rotated while evacuating and evacuating the air inside the seasoning device 1 (step d). Then, the meat tissue swells by the vacuum pressure inside the cylinder (2), and the meat is pounded and massaged in the cylinder (2) as if it is hit by a cake, promoting the stirring of the rib ribs and condiments (step e) After rotating the cylinder 2 for a time (1 to 4 hours), the apparatus is stopped to break the vacuum of the rotating cylinder 2 (step bar), and the lid 3 is opened and the seasoned rib ribs are taken out (step G) Put it in the oven, bake it, take it out, cool it, package it, and then freeze it (Step a). If it is supplied to each shop or home, it is unpacked at the shop or home and heated in a microwave oven to eat.

본 발명에 의한 립갈비의 양념 방법과 종래 양념 방법의 차이점을 비교하면 종래의 경우 립갈비를 양념액 속에 담가 일정 시간(1~3일) 동안 숙성 과정을 거치게 되는데, 앞서 설명한 것처럼 립갈비의 경우 양념이 잘 스며들도록 하기 위한 칼집을 형성하기 곤란하며, 또 질긴 막이 고기를 감싸고 있어 장시간 숙성 시간을 가지더라도 양념이 고기의 겉표면에만 머므를 뿐 고기 조직 내부에까지는 침투하지 못하여 양념 효과가 매우 낮은 반면, 본 발명은 양념과 립갈비가 투입된 회전 원통(2)내부를 진공 처리하고 회전시키므로써 고기 조직이 부풀어 오르게 되고, 고기가 양념과 함께 회전 원통(2) 내벽에 끊임없이 부딪혀 마사지 하듯이 되기 때문에 고기가 부드러워지면서 양념이 립갈비의 고기 조직 내부 깊숙히 까지 침투하게 되어 양념 처리 효과가 매우 높게 나타나는 것이다. Comparing the difference between the seasoning method of rib ribs and the conventional seasoning method according to the present invention is soaked in ribs in the marinade in the conventional case is subjected to a aging process for a predetermined time (1 to 3 days), as described above It is difficult to form a sheath to infiltrate the seasoning well, and the tough membrane wraps the meat, so even if it has a long time to ripen, the seasoning stays only on the outer surface of the meat but does not penetrate into the meat tissue. On the other hand, in the present invention, the meat is swelled by vacuuming and rotating the inside of the rotating cylinder (2) in which the seasoning and rib ribs are injected, and the meat is constantly hit by the inner wall of the rotating cylinder (2) together with the seasoning, so as to massage. As the meat softens, the seasoning penetrates deep into the rib ribs' meat tissue, which is very effective. It is high.

이하에 본 발명의 립갈비를 위한 양념 장치(1)를 도 2 내지 도 6을 참조하여 상세히 설명하면 다음과 같다.Hereinafter, the seasoning apparatus 1 for the rib rib of the present invention will be described in detail with reference to FIGS. 2 to 6.

양념장치(1)는 회전하는 원통(2)을 가지고 있으며, 그 원통(2)은 내부를 밀폐 상태로 덮는 뚜껑(3)을 구비하고 있다. The seasoning apparatus 1 has the rotating cylinder 2, and the cylinder 2 is equipped with the lid 3 which covers the inside in a sealed state.

상기 뚜껑(3)은 뚜껑 개폐 수단(4)에 의해 개폐되며, 상기 원통(2)은 모터(5)와 기어나 체인등의 감속장치(6)등으로 된 회전수단(7)에 의해 회전 구동되어진다.The lid 3 is opened and closed by a lid opening and closing means 4, and the cylinder 2 is driven to rotate by a rotation means 7 made of a motor 5 and a reduction gear 6 such as a gear or a chain. It is done.

그리고 상기 원통(2) 내부를 진공화하기 위한 진공수단(8)이 구비되어 있으며, 이 진공수단(8)은 진공펌프(9)와, 진공파이프(19, 뚜껑 접속 부위를 제외한 나머지는 플렉시블 호스로 형성), 압력게이지(11)및 개폐밸브(12)를 포함하여 구성되며, 상기 진공파이프(10)는 그의 일단이 상기 뚜껑(3)의 중앙을 관통해 원통(2)내에 삽입되어 연통하며, 그의 타단은 상기 진공펌프(9)측에 접속되며, 상기 진공파이프(10)를 개폐하기 위하여 그의 도중에 개폐밸브(12)가 설치되어 있다.In addition, a vacuum means 8 for evacuating the inside of the cylinder 2 is provided, and the vacuum means 8 includes a vacuum pump 9 and a vacuum hose 19, except for a lid connection portion. And a pressure gauge 11 and an opening / closing valve 12, the vacuum pipe 10 has one end thereof inserted into the cylinder 2 through the center of the lid 3 to communicate with each other. The other end thereof is connected to the vacuum pump 9 side, and an opening / closing valve 12 is provided in the middle thereof to open and close the vacuum pipe 10.

상기 원통(2)은 베이스프레임(13)에 대해 힌지축(14)으로 회동 가능하게 접속되어 있는 지지프레임(15)에 좌우 2개의 지지로울러(16, 이 지지로울러는 지지프레임에 장착)를 통해 회전 가능하게 지지되며, 상기 지지프레임(15)의 후단을 공압(또는 유압) 실린더(17)및 피스톤로드(18)로서 되는 경사수단(19)이 지지하고 있어 실린더(17)의 피스톤로드(18)의 출몰에 따라 상기 지지프레임(15)이 힌지축(14)을 중심하여 상하로 회동하게 되어, 피스톤로드(18)가 신장할 때는 원통(2)이 수평에 가까와지도록 움직이게 되고, 피스톤로드(18)가 실린더(17)내로 몰입될 때는 원통(2)의 후단이 낮아지게 되면서 뚜껑(3)측이 하늘을 향하고 그의 바닥은 지면을 향하도록 기울어지게 된다.The cylinder 2 is connected to the support frame 15 rotatably connected to the hinge shaft 14 with respect to the base frame 13 through two support rollers 16 (this support roller is mounted on the support frame). It is rotatably supported, and the rear end of the support frame 15 is supported by the pneumatic (or hydraulic) cylinder 17 and the inclined means 19 serving as the piston rod 18 so that the piston rod 18 of the cylinder 17 is supported. As the support frame 15 rotates up and down about the hinge shaft 14 as the inlet and out of the rod, when the piston rod 18 is extended, the cylinder (2) is moved to be close to the horizontal, the piston rod ( When 18) is immersed into the cylinder 17, the rear end of the cylinder 2 is lowered so that the lid 3 side is inclined to the sky and its bottom is inclined to the ground.

상기 지지프레임(15,측면 형상은 ㄱ자, 정면 형상은

Figure 112007067847957-pat00001
자로 된 프레임 구조물에 상기 뚜껑개폐수단(4)이 고정 설치되는데, 상기 뚜껑 개폐수단(4)은 상기 뚜껑(3)과 원통(2)의 양측면을 감싸도록 마련되는 대략 ㄷ자 형상의 개폐부재(20)를 포함하고 있으며, 상기 뚜껑(3)이 상기 개폐부재(20)에 의해 개폐되도록 장착하되 뚜껑(3)이 개폐부재(20)에 회전이 가능하게 장착되어 있다.The support frame 15, the side shape is a letter, the front shape
Figure 112007067847957-pat00001
The lid opening and closing means 4 is fixedly installed on a frame structure made of a ruler, and the lid opening and closing means 4 is an approximately C-shaped opening and closing member 20 provided to surround both sides of the lid 3 and the cylinder 2. ), The lid 3 is mounted to be opened and closed by the opening and closing member 20, but the lid 3 is mounted to the opening and closing member 20 so as to be rotatable.

그리고 상기 개폐부재(20)의 양 끝단부에는 각기 바깥측을 향해 제1돌기(21)(21)가 돌출되어 있고, 상기 제1돌기(21)가 직선 안내 가이드(22)의 직선형 장공(23)에 끼워져 계합하고 있어 상기 계폐부재(20)가 제1돌기(21)에 의해 상기 직선형 장공(23)의 안내를 따라 원통축방향으로의 이동이 허용되는 구조로 되어 있으며, 이를 위해 상기 직선 안내 가이드(22)및 그의 직선형 장공(23)은 상기 원통(2)의 중심축선과 나란하게 지지프레임(15)에 고정 설치된다.The first protrusions 21 and 21 protrude outwardly from both ends of the opening / closing member 20, and the first protrusions 21 are straight holes 23 of the linear guide guide 22. The engagement member 20 is configured to allow movement in the cylindrical axial direction along the guide of the straight long hole 23 by the first protrusion 21. The guide 22 and its straight long hole 23 are fixed to the support frame 15 in parallel with the central axis of the cylinder 2.

또 상기 양측의 직선 안내 가이드(22)의 내측으로 상기 개폐부재(20)의 수용을 허용토록 간격을 두고 나란하게 곡선 안내 가이드(24)가 상기 지지 프레임(15)에 고정 설치되며, 상기 곡선 안내 가이드(24)에는 양측 끝단이 90°각을 형성하도록 연장하는 원호형 장공(25)이 형성되어 있어, 상기 곡선안내 가이드(24)는 그의 후단측 부위가 상기 직선 안내 가이드(22)와 일치하는 수평 형태로 연장하다가 그의 선단 부위측이 수직 상부로 솟구치는 형상을 취하고 있다.In addition, the curved guide guide 24 is fixedly installed on the support frame 15 side by side with an interval to allow the opening and closing of the opening and closing member 20 to the inside of the straight guide guide 22 on both sides, the curved guide The guide 24 is formed with an arc-shaped long hole 25 extending at both ends to form a 90 ° angle, so that the curved guide guide 24 has its rear end portion coinciding with the linear guide guide 22. It extends in a horizontal form, and its tip portion side rises vertically upward.

그리고 상기 개폐부재(20)의 양측으로 보다 정확하게는 상기 제1돌기(21)(21)가 상기 직선형 장공(23 )의 후단 위치에 계합하고 있는 상태에서 그 직선형 장공(23) 길이의 중간쯤에 해당되는 위치상에 개폐부재(20)의 내측으로 제2돌기(26)(26)가 돌출되어 있으며, 그 제2돌기(26)(26)(도 4의 부호 26이 반대쪽으로 연장 돌출된 부분을 지칭하는 것으로 도 5 및 및 도 6참조)는 상기 원호형 장공(25)의 후단 수평부쪽에 계합되며, 상기 개폐부재(20)(20)의 양측, 또는 적어도 일측 끝단에 도 5에 도시하는 것과 같이 뚜껑 개폐용의 유압 실린더(27)의 피스톤로드(28)가 접속되며, 상기 접속지점은 상기 개폐부재(20)의 회동 움직임을 허용토록 상기 제1돌기(21)를 핀축 삼아 연결 접속되어 있다.And more precisely to both sides of the opening and closing member 20 in the state that the first projection (21) (21) is engaged at the rear end position of the linear long hole (23) about the middle of the length of the linear long hole (23) The second protrusions 26 and 26 protrude to the inside of the opening / closing member 20 on the corresponding positions, and the second protrusions 26 and 26 (the reference numeral 26 in FIG. 4 protrudes in the opposite direction). 5 and 6 refer to the rear end horizontal portion of the arc-shaped long hole 25, and are shown in FIG. 5 on both sides or at least one end of the opening / closing members 20 and 20. As described above, the piston rod 28 of the hydraulic cylinder 27 for opening and closing the lid is connected, and the connection point is connected to the first protrusion 21 with a pin shaft to allow the rotational movement of the opening and closing member 20. have.

또 상기 원통(2)의 후방에는 회전축(28)이 돌설되고, 그 회전축(28)의 회전을 통해 상기 원통(2)을 회전 구동하게 되어 있으며, 상기 원통(2)의 회전을 위해 모터(5)와 감속기어 또는 감속체인기어(6)를 포함하는 회전 수단(7)이 케이싱(29)내에 설치되며, 이 케이싱(29)은 상기 지지프레임(15)과 일체를 이루도록 형성되어 있고, 또 상기 지지 프레임(15)의 후단에 힌지축(14)에 의해 베이스프레임(13)에 회동 가능하게 접속하고 있는 상기 지지프레임(15)을 상기 힌지축(14)을 중심으로 회동시키도록 유압실린더(17) 및 피스톤로드(18)로서 구성되는 경사수단(19 )이 설치되어 있다.In addition, a rotation shaft 28 protrudes from the rear of the cylinder 2, and drives the cylinder 2 to rotate through the rotation of the rotation shaft 28, and the motor 5 for rotation of the cylinder 2. And a rotation means (7) comprising a reduction gear or a reduction gear (6) is provided in the casing (29), and the casing (29) is formed to be integral with the support frame (15). Hydraulic cylinder 17 for rotating the support frame 15 pivotally connected to the base frame 13 by the hinge shaft 14 at the rear end of the support frame 15 about the hinge shaft 14. And the inclined means 19 constituted as the piston rod 18 are provided.

이와같은 본 발명에 의한 양념장치(1)를 사용하여 립갈비를 앙념하는 것에 대하여 이하에 설명하기로 한다.Using the seasoning apparatus 1 according to the present invention to relish the rib ribs will be described below.

먼저 개폐수단(4)에 의해 원통(2)에 닫혀 있는(이때 원통내는 대기압 상태하 에 있다) 뚜껑(3)을 개방하게 되는데, 이를 위해 뚜껑 개폐용의 유압실린더(27)를 작동시키게 되며, 이에따라 피스톤로드(28)가 신장되므로써 피스톤로드(28)에 핀축으로 접속되어 일직선으로 연장되어 있는 개폐부재(20)를 전방으로 밀게 된다. 전방으로 밀려나는 개폐부재(20)는 제1돌기(21)와 제2돌기(26)가 각기 직선형 장공(23)과 원호형 장공(25)에 계합되어 있어, 그의 안내를 따라 처음에는 직선으로 움직이게 되며, 이에 연동하여 개폐부재(20)에 고정된 뚜껑(3)이 원통(2)으로부터 이격되게 된다. 계속해서 피스톤로드(28)가 신장되는 길이가 길어지게 되면, 제2돌기(36)가 원호형장공(25)의 수평 부분을 벗어나 원호를 따라 상승이동(이에따라 개폐부재(20)가 힌지축을 겸용하는 제1돌기(21)를 기점으로 피스톤로드(28)에 대해 상부측을 향해 꺽어지게 됨)하게 되어 개폐부재(20)가 경사지게 되며, 피스톤로드(28)가 최대로 출몰하게 되면 제1돌기(20)는 직선형 장공(23)의 선단측에 위치하게 되고, 제2돌기(26)는 원호형 장공(25)의 수직으로 연장되는 상부 끝 부분에 걸린 상태가 되므로써 ㄷ자형상의 개폐부재(20)는 직선안내가이드(22)에 대해 거의 수직을 이루도록 꺽어진 상태가 되며, 이 상태에서 뚜껑(3)은 완전히 열려져 원통(2)의 몸체 위에 올라 타고 앉아 있는 형상으로 위치하게 된다.First, the lid 3, which is closed to the cylinder 2 by the opening / closing means 4 (at which time the cylinder is under atmospheric pressure), is opened, for this purpose, the hydraulic cylinder 27 for opening and closing the lid is operated. As a result, the piston rod 28 is extended to push the opening / closing member 20 extending in a straight line connected to the piston rod 28 by a pin shaft. In the opening and closing member 20 pushed forward, the first projection 21 and the second projection 26 are respectively engaged with the linear long hole 23 and the arc long hole 25, and the first projection 21 and the second projection 26 are linearly at first along the guide thereof. The lid 3 fixed to the opening / closing member 20 is spaced apart from the cylinder 2 in conjunction with the movement. Subsequently, when the length in which the piston rod 28 is extended becomes long, the second projection 36 moves out of the horizontal portion of the arc-shaped hole 25 and moves upward along the arc (the opening / closing member 20 also serves as a hinge shaft). The first projection 21 is to be bent toward the upper side relative to the piston rod 28) to the opening and closing member 20 is inclined, the first projection when the piston rod 28 is haunted to the maximum 20 is positioned at the front end side of the straight long hole 23, the second projection 26 is caught in the upper end portion extending vertically of the arc-shaped long hole 25, the c-shaped opening and closing member 20 ) Is bent to form a substantially perpendicular to the straight guide guide 22, in this state the lid (3) is completely opened to sit on the shape of sitting on the body of the cylinder (2).

다음에 경사수단(19)의 실린더(17)를 조작하여 원통(2)을 수평에 가깝게 위치시키게 되면 그의 입구가 낮아져 립갈비와 양념의 투입이 손쉬우며, 립갈비와 양념의 투입이 끝나면 개폐수단(4)의 실린더(27)를 구동하여 신장된 상태의 피스톤로드(28)를 실린더내로 몰입시키게 된다. 이에따라 개폐부재(20)가 피스톤로드(28)에 의해 잡아 당겨져 후진하게 되며, 개폐부재(20)의 경사도가 점차 감소하다가 제 1및 제2 돌기(21)(26)가 장공(23)(25)의 후단측에 위치하게 되는 상태에 이르르면 뚜껑(3)이 원통(2)의 입구에 강하게 밀착하여 밀봉하게 된다. 뚜껑(3)을 밀봉되게 닫았슴이 확인되면, 경사수단(19)의 실린더(17)를 구동하여 피스톤로드(18)를 몰입시켜 원통(2)을 포함하여 지지프레임(15)상에 지지되고 있는 모든 구조물을 경사시키게 되는데, 이와같은 경사 작업이 끝나면 원통(2)의 바닥측은 낮고, 뚜껑(3)은 상측에 위치하는 형태로 기울어지게 된다.Next, when the cylinder 2 of the inclined means 19 is positioned close to the horizontal position, the entrance thereof is lowered, so that the rib ribs and condiments are easily introduced, and the rib ribs and condiments are opened and closed. The cylinder 27 of the means 4 is driven to immerse the piston rod 28 in the extended state into the cylinder. Accordingly, the opening and closing member 20 is pulled back by the piston rod 28, and the inclination of the opening and closing member 20 gradually decreases, and then the first and second protrusions 21 and 26 are long holes 23 and 25. The lid 3 is tightly sealed to the inlet of the cylinder 2 when it reaches the state located at the rear end side of the cylinder. When it is confirmed that the lid 3 is sealed, the cylinder 17 of the inclined means 19 is driven to immerse the piston rod 18 and is supported on the support frame 15 including the cylinder 2. All the structures are inclined, and when the inclined operation is completed, the bottom side of the cylinder 2 is low, and the lid 3 is inclined in the form located at the upper side.

다음에 개폐밸브(12)를 열고, 진공펌프(9)를 가동하여 원통(2)내의 공기를 외부로 빼내어 진공화시킨다.Next, the opening / closing valve 12 is opened, and the vacuum pump 9 is operated to draw out the air in the cylinder 2 to the outside to evacuate.

원통 용기 내의 진공화 작업이 끝나면 개폐 밸브(12)를 닫고 진공펌프(9) 구동을 중단하며, 회전수단(7)의 모터(5)에 전기를 공급하여 모터(5)를 구동하게 된다.When the evacuation operation in the cylindrical container is finished, the on-off valve 12 is closed and the driving of the vacuum pump 9 is stopped, and the motor 5 is driven by supplying electricity to the motor 5 of the rotating means 7.

모터(5)가 구동되면 감속기어 장치(6)를 통해 회전축(28)이 회전하게 되며, 그 회전축(28)에 고정된 원통(2)이 회전하게 된다. 경사진 원통(2)이 회전하게 되면, 그 내부에 들어 있는 립갈비와 양념이 심하게 요동치게 되며, 특히 원통(2)내에는 복수개의 돌기(30)가 있어 립갈비가 떡매를 치듯이 메쳐지면서 고기 조직이 마사지되며, 원통(2) 내부가 진공화 되어 있는 관계로 고기 조직이 부풀어 오르게 되면서 양념이 고기 조직 내부에까지 깊숙히 침투하게 된다.When the motor 5 is driven, the rotating shaft 28 rotates through the reduction gear device 6, and the cylinder 2 fixed to the rotating shaft 28 rotates. When the inclined cylinder (2) is rotated, the rib ribs and condiments in the inside are violently shaken, in particular, there are a plurality of projections (30) in the cylinder (2) as the rib ribs hit like a cake Meat tissue is massaged, and the cylinder (2) inside the vacuum in relation to the meat tissue is swelling, the seasoning will penetrate deep into the meat tissue.

원통(2)의 회전 조작이 1~3시간 정도 유지되면 양념이 충분히 고기 조직 내부 깊숙이까지 침투되며, 이는 종래와 비교하여 매우 중요한 의미를 함축한다.When the rotational operation of the cylinder 2 is maintained for about 1 to 3 hours, the seasoning is sufficiently penetrated deep inside the meat tissue, which implies a very important meaning compared with the conventional.

즉, 종래의 경우 일반적 고기의 경우 칼집을 내어 양념에 재운 후 10시간 이 상의 숙성 기간을 가지게 되는데, 립갈비의 경우 양념의 침투가 어려워 1~3일 정도 양념에 숙성하더라도 양념효과가 불충분할 뿐 아니라 고기를 장시간 숙성시키는 것은 변질의 우려가 높고 고기의 신선도를 저하시키게 되는 것이어서 장시간 숙성이 그리 바람직하지 못한 것이라 할 것이나, 본 발명은 1~3시간 정도의 진공 회전 교반 작업만으로 고기가 진공 분위기하에서 마사지되므로서 고기 조직이 연화되고 부풀어 올라 신속하게 양념이 골고루 침투되므로써 고기의 신선도가 유지되면서도 연한 고기 맛과 양념이 잘 조화된 맛을 낼 수 있게 되는 것이다. That is, in the conventional case, the meat is cut in a seasoning with a sheath and then ripened for 10 hours or more.In the case of rib ribs, the seasoning is difficult to infiltrate, but the seasoning effect is insufficient even for 1 to 3 days. However, the aging of the meat for a long time is a high risk of deterioration and deterioration of the freshness of the meat will be said to be unfavorable for a long time aging, but the present invention is only 1 to 3 hours in a vacuum rotary stirring operation of the meat in a vacuum atmosphere As the meat tissue softens and swells as a result of the massage, the seasonings are quickly and evenly infiltrated so that the freshness of the meat can be maintained and the taste of the light meat and the seasoning can be harmonized.

이는 마치 화장품을 얼굴에 바를 때 단순 도포 대신 피부를 두드리는 마사지에 의해 화장품이 피부에 잘 스며드는 것과 같은 원리로서, 본 발명의 경우 진공 분위기하에서 고기가 마사지되므로 고기 조직이 부풀어 오르면서 연화 되어 양념의 침투가 쉽게 이루어지는 것이다. This is the same principle as cosmetics penetrating the skin by a massage that taps the skin instead of a simple application when applying the cosmetics to the face. In the present invention, the meat is massaged in a vacuum atmosphere, so the meat tissue swells and softens to infiltrate the seasoning. Is done easily.

이와같이 하여 립갈비의 진공 브레딩 작업이 끝나면 개폐밸브(12)를 열어 진공을 파기시키고 앞서와 같은 조작에 의해 뚜껑(3)을 열고 립갈비를 꺼내어 냉동 또는 오븐에 구운 후 포장하고 냉동시켜 필요한 소비자에게 공급하면 되는 것이다.In this way, after the vacuum braiding operation of the rib ribs, open and close the valve 12 to destroy the vacuum, and by the same operation as above, open the lid 3, take out the rib ribs, freeze or bake it in the oven, package it, and freeze it. Supply it.

본 발명에 의한 양념 방법과 장치는 양념이 어려운 립갈비에 특히 유용하나 그것에 한정하지 않고 일반 고기류의 양념에도 동일하게 적용할 수 있는 것은 물론이다.Seasoning method and apparatus according to the present invention is particularly useful for lip ribs difficult to season, but is not limited to that can be applied equally to the seasoning of general meat.

도 1은 본 발명에 의한 립갈비의 양념 방법을 단계별로 나타낸 블록도1 is a block diagram showing step by step the seasoning method of rib ribs according to the present invention

도 2는 본 발명에 의한 립갈비의 양념 장치를 나타낸 외부 사시도Figure 2 is an external perspective view showing the seasoning device of rib ribs according to the present invention

도 3은 본 발명에 의한 립갈비의 양념 장치로서 뚜껑을 연 상태를 나타낸 도면 3 is a view showing a state in which the lid is opened as a seasoning device of rib ribs according to the present invention

도 4는 본 발명에 의한 립갈비 양념장치의 단면도Figure 4 is a cross-sectional view of rib rib seasoning apparatus according to the present invention

도 5는 본 발명에 의한 립갈비 양념장치의 뚜껑 개폐 수단의 상세도5 is a detailed view of the lid opening and closing means of the rib rib seasoning apparatus according to the present invention

도 6은 본 발명에 의한 립갈비 양념장치의 곡선 안내 가이드의 구조를 도시한 도면 Figure 6 is a view showing the structure of the curved guide guide of rib rib seasoning apparatus according to the present invention

※ 도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명 ※ Explanation of codes for main parts of drawing

2 : 원통 3 : 뚜껑2: cylinder 3: lid

4 : 뚜껑개폐수단 5 : 모터4: lid opening and closing means 5: motor

6 : 감속장치 7 : 회전수단6: deceleration device 7: rotation means

8 : 진공수단 9 : 진공펌프8: vacuum means 9: vacuum pump

10 : 진공파이프 11 : 압력게이지10: vacuum pipe 11: pressure gauge

12 : 개폐밸브 13 : 베이스프레임12: on-off valve 13: base frame

14 : 힌지축 15 : 지지프레임14: hinge axis 15: support frame

16 : 지지로울러 17 : 실린더16: support roller 17: cylinder

18 : 피스톤로드 19 : 경사수단18: piston rod 19: inclination means

20 : 개폐부재 21 : 제1돌기 20: opening and closing member 21: the first projection

22 : 직선안내가이드 23 : 직선장공22: straight line guide 23: straight line

24 : 곡선안내가이드 25 : 원호형장공24: curve guide 25: arc-shaped long hole

26 : 제2돌기 27 : 유압실린더26: second projection 27: hydraulic cylinder

28 : 피스톤로드 29 : 케이싱28: piston rod 29: casing

30 : 돌기 30: turning

Claims (5)

삭제delete 립갈비를 포함하는 고기류와 양념을 담는 용기로서, 일측에 개폐용 뚜껑을 가지고 있으며, 회전 가능하게 설치되는 원통과;A container for meat and seasoning including rib ribs, having a lid for opening and closing on one side, the cylinder is rotatably installed; 상기 원통을 회전시키기 위한 모터를 포함하는 회전수단과;Rotating means including a motor for rotating the cylinder; 상기 원통의 뚜껑을 개폐시키기 위한 뚜껑 개폐 수단과;Lid opening and closing means for opening and closing the lid of the cylinder; 상기 뚜껑이 원통을 밀봉되게 닫은 상태에서 상기 원통 내부의 공기를 외부로 배출시키기 위한 진공수단;을 포함하여 구성하되,And vacuum means for discharging air inside the cylinder to the outside in a state where the lid is closed to seal the cylinder. 상기 뚜껑 개폐 수간은 상기 뚜껑을 회전가능하게 지지장착하며, 상기 원통의 양측면을 감싸도록 설치되는 ㄷ자 형상의 개폐부재와, 그 개폐부재를 이동시키기 위해 상기 원통의 측면에 중심축선과 나란하게 고정 설치되는 유압실린더와;The lid opening and closing body is rotatably mounted to support the lid, and the U-shaped opening and closing member is installed to surround both sides of the cylinder, and fixed to be installed side by side with the central axis on the side of the cylinder to move the opening and closing member Hydraulic cylinder and; 그 유압실린더에 의해 출몰하는 피스톤로드와;A piston rod coming in and out by the hydraulic cylinder; 그 피스톤로드에 대해 상기 개폐부재를 회동 움직임이 가능하게 접속하는 핀축으로서 바깥측을 향해 돌출하는 제1돌기와;A first projection projecting toward the outside as a pin shaft for pivotally connecting the opening and closing member to the piston rod; 상기 제1돌기가 끼워져 계합되어 원통축선 방향을 따라 이동이 구속되도록 안내하는 직선형 장공을 구비하고 있는 직선안내 가이드와;A linear guide guide having a linear long hole that guides the first protrusion to be engaged and guides the movement along the cylindrical axis direction; 상기 직선안내 가이드의 내측으로 상기 개폐부재의 삽입 이동을 허용하는 간격을 두고 나란히 설치하되, 후단측이 상기 직선형 장공과 일치하며, 선단측은 상측으로 90° 각도를 이루도록 곡선형으로 형성되는 원호형 장공을 가지는 곡선안내 가이드와;It is installed side by side at intervals to allow the insertion and movement of the opening and closing member to the inner side of the straight guide, the rear end side is coincided with the straight long hole, the end side is an arc-shaped hole formed in a curved shape to form an angle of 90 ° upwards Curve guide having a guide; 상기 피스톤로드가 신장하여 상기 개폐부재가 거의 수직에 위치할 때 상기 원호형 장공의 상측에 위치하게 상기 원호형 장공에 끼워져 계합하도록 상기 개폐부재의 내측으로 돌출하는 제2돌기;를 포함하는 것을 특징으로 하는 바베큐용 립갈비의 양념 장치.And a second protrusion protruding inward of the opening / closing member such that the piston rod is extended so that the opening / closing member is positioned almost vertically so that the piston rod is positioned at the upper side of the circular opening. Seasoning device of rib ribs for barbecue. 제 2 항에 있어서, The method of claim 2, 상기 원통을 경사지게 기울이는 경사수단을 더 구비한 것을 특징으로 하는 바베큐용 립갈비의 양념 장치. Seasoning device for barbecue rib ribs characterized in that it further comprises an inclination means for inclining the cylinder inclined. 제 2 항 또는 제 3 항에 있어서, The method of claim 2 or 3, 상기 원통 내부에는 복수개의 돌기가 돌출되어 있는 것을 특징으로 하는 바베큐용 립갈비의 양념 장치.Seasoning device for barbecue rib ribs, characterized in that a plurality of protrusions protrude in the cylinder. 삭제delete
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