KR101672327B1 - Chicken breast processing methods for omega-3 has been added smoked - Google Patents

Chicken breast processing methods for omega-3 has been added smoked Download PDF

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Abstract

본 발명은 닭가슴살을 먹기 편하게 가공하기 위한 것으로, 더욱 상세하게는 단백질이 많고 지방 함량이 적은 닭가슴살을 이용하되, 단백질의 함량이 많은 반면에 불포화지방이 적은 닭가슴살에 적절한 불포화지방의 공급으로 닭가슴살을 섭취시 안정된 영양분의 공급이 가능하게 하는 등 건강증진을 도모하며, 특히 여성들로 하여금도 거부감을 없애 다이어트 식품으로 섭취가 가능하게 하며, 또한, 단백질의 함량이 많아 조리시 퍽퍽해지는 것을 방지하기 위해 육질을 개선함으로 섭취시 식감의 향상과 닭고기 소비량 증대를 도모하기 위한 오메가-3가 첨가된 훈제용 닭가슴살 가공방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for processing chicken breasts in an easy manner, and more particularly, to a chicken breast having a high protein content and a low fat content, wherein the protein content is high, while the unsaturated fat is supplied to an unheated chicken breast It enables healthy nutrition to be supplied by feeding chicken breasts. It helps women to get rid of the feeling of rejection and makes it possible to eat it as a diet food. Also, it prevents protein from being cooked when it is cooked because it contains a lot of protein. And a method for processing omega-3-added smoked chicken breasts to improve the texture and the consumption of chicken meat by improving the meat quality for ingestion.

Description

오메가-3가 첨가된 훈제용 닭가슴살 가공방법{Chicken breast processing methods for omega-3 has been added smoked}[0001] The present invention relates to a method for processing omega-3-containing smoked chicken breast,

본 발명은 닭가슴살을 먹기 편하게 가공하기 위한 것으로, 더욱 상세하게는 부족한 영양분의 첨가와 육질의 개선으로 닭가슴살 섭취시 고른 영양의 섭취에 따른 건강증진을 도모함과 동시에 섭취시 식감의 향상을 가져오게 하기 위한 오메가-3가 첨가된 훈제용 닭가슴살 가공방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for improving the health of a chicken breast, and more particularly, to an improvement in health by ingesting nutrients and improving the quality of meat during ingestion of chickens, To an omega-3-added smoked chicken breast.

닭고기 성분에는 쇠고기 보다 단백질이 많이 함유되어있어서, 보통 닭고기 100g 중 21g 정도의 단백질을 포함하고 있다. 그 밖에 칼슘과 비타민 B2를 비롯한 다양한 비타민과 함께 클루탐산이 함유되어 있어 미감이 뛰어나며, 여러 가지 아미노산과 핵산과 같은 맛을 내는 성분이 함유되어 있어 강하면서도 산뜻한 맛을 내는 것으로 널리 알려져 있다.Chicken ingredients contain more protein than beef, and usually contain about 21 grams of protein in 100 grams of chicken. It is also known for its strong and refreshing flavor because it contains a variety of vitamins, including calcium and vitamin B2, and it contains clutam acid, which is aesthetically pleasing and contains various amino acids and nucleic acid-like ingredients.

한편, 최근 여성의 사회 진출 증가 등 생활 패턴의 변화로 인해 바쁜 현대인을 위한 다양한 외식 사업이 대두 되고 있는 추세이며, 이러한 추세에 따라 최근에는 조리 시간을 단축하고, 품질, 영양 및 맛에서도 만족을 주기 위한 다양한 즉석음식의 수요가 증가하고 있다.On the other hand, recently, a variety of food service businesses for busy modern people are on the rise due to changes in living patterns such as an increase in the number of women entering the society. Recently, according to this tendency, the cooking time has been shortened and satisfaction with quality, The demand for a variety of instant foods is increasing.

또한, 닭고기를 이용한 육류의 소비가 증가일로에 있다. 상기 닭고기는 돼지고기나 쇠고기에 비해 단백질 함량이 높고 지방함량과 콜레스테롤 함량이 비교적 낮을 뿐만 아니라, 연하고 맛과 풍미가 담백하며 조리하기 쉽고 영양가도 높은 것이 특징이다.In addition, consumption of meat using chicken is on the increase. The chicken has a high protein content and relatively low fat and cholesterol content compared to pork and beef, and is characterized by softness, taste and flavor, easy to cook, and high nutritional value.

닭고기의 콜레스테롤 함량은 68 내지 80mg/100g으로 다른 식육인 돼지고기(70 내지 105mg/100g)나 쇠고기(125mg/100g)보다 적다. 따라서 닭고기는 성인병 유발을 걱정하는 현대인의 욕구를 충족시키는 육류이기에 그 소비가 증가하고 있다.The cholesterol content of chicken is 68 to 80 mg / 100 g, which is less than other meat products such as pork (70 to 105 mg / 100 g) or beef (125 mg / 100 g). Therefore, the consumption of chicken is increasing because it is the meat that satisfies the needs of the modern people who are worried about causing adult diseases.

더욱이, 닭고기의 부위 중에서 닭가슴살은 단백질이 다른 동물성 식품들에 비해서 월등히 높아 체중조절에 신경을 쓰는 운동선수와 모델 등의 필수 건강식이고, 타육류에 비해서 지방 성분 및 칼로리의 함량이 매우 낮고, 소화흡수 대사시간이 늦어 포만감을 오래 지속시켜 주기 때문에 다이어트나 체중조절이 필요한 회복기 환자, 신체활동량이 적은 노인에게 적합하다. 또한, 닭가슴살에 다량 포함되어 있는 불포화지방산은 피부 건강유지에 반드시 필요한 영양성분으로 육류 중에서도 닭가슴살에서 그 함량이 가장 높고, 소화흡수 대사시간이 늦어 포만감을 오래 지속시켜 주어 체중조절에 도움을 준다.Furthermore, among the chicken parts, the chicken breast is an essential health food such as an athlete and a model who pay much attention to weight control because the protein is much higher than other animal foods. The content of fat component and calorie is very low compared to other meat, It is suitable for the elderly with less physical activity and the convalescent patient who need diet or weight control because they have a long lasting satiety because of the slow absorption metabolism time. Unsaturated fatty acids, which are contained in large amounts in chicken breasts, are essential nutrients to maintain skin health. Among them, they have the highest content in chicken breasts and have a long duration of digestion and absorption metabolism. .

그런데 이러한 닭고기는 가정이나 기타 야외에서 간편하게 섭취할 수 있는 가공품으로는 일부 제품에 한정되어있어 다양한 요리를 시간과 장소에 구애받지 않고 섭취할 수 없는 문제점이 있다. 따라서, 현대인들에게는 다른 식육보다 닭고기의 섭취가 권장됨에도 불구하고, 다른 식육에 비하여 닭고기의 섭취량이 적다.However, since such a chicken is limited to some products as a processed product which can be easily ingested at home or other outdoors, there is a problem that various dishes can not be consumed regardless of time and place. Therefore, although the consumption of chicken meat is recommended to modern people rather than other meat foods, the intake of chicken meat is smaller than other meat foods.

따라서, 근자에 들어 닭고기를 이용한 가공식품이, 특허출원등록 제10-0494120호의 닭가슴살 저지방햄 및 그 제조방법과, 특허출원등록 제10-0457322호의 닭가슴살 떡말이 및 그 제조방법과 같이 육류의 주 먹거리로 사용되면서 고른 영양분의 섭취가 가능한 닭가슴살을 어디서나 간편하고 맛있게 섭취할 수 있도록 다양한 제품의 개발이 필요하다.Accordingly, the processed food using the chicken in the present invention is not limited to the chicken breast breast low-fat ham and its manufacturing method of patent application registration No. 10-0494120, and the chicken breast breaststick of patent application No. 10-0457322, It is necessary to develop a variety of products so that the chicken breast, which can be used as a main foodstuff and able to consume even nutrients, can be eaten conveniently and delicious everywhere.

대한민국특허출원등록 제10-0494120호.Korean Patent Registration No. 10-0494120. 대한민국특허출원등록 제10-0457322호.Korean Patent Application No. 10-0457322.

본 발명은 상기와 같은 제반 문제점을 해결하기 위해 창안된 것으로, 단백질이 많고 지방 함량이 적은 닭가슴살을 이용하되, 단백질의 함량이 많은 반면에 불포화지방이 적은 닭가슴살에 적절한 불포화지방의 공급으로 닭가슴살을 섭취시 안정된 영양분의 공급이 가능하게 하는 등 건강증진을 도모하며, 특히 여성들로 하여금도 거부감을 없애 다이어트 식품으로 섭취가 가능하게 하기 위한 오메가-3가 첨가된 훈제용 닭가슴살 가공방법을 제공함에 본 발명의 목적이 있는 것이다.The present invention has been made to solve the above problems and it is an object of the present invention to provide a chicken breast which has a high protein content and a low fat content and has a high protein content, Providing stable nutrient supply to the breasts, and promoting health promotion. Providing a method of processing omega-3-added smoked chicken breasts to make it possible for the women to ingest them as diet foods by eliminating the sense of rejection. The present invention has the object of the present invention.

또한, 단백질의 함량이 많아 조리시 퍽퍽해지는 것을 방지하기 위해 육질을 개선함으로 섭취시 식감의 향상과 닭고기 소비량 증대를 도모하기 위한 오메가-3가 첨가된 훈제용 닭가슴살 가공방법을 제공함에 본 발명의 목적이 있는 것이다. In addition, the present invention provides a method for processing omega-3-added smoked chicken breast to improve meat texture and improve consumption of chicken meat during ingestion by improving meat quality so as to prevent popcorn from becoming too much when cooking. There is purpose.

상기 목적을 달성하기 위한 구체적인 수단으로는, 분류되어 세척된 닭가슴살의 내부에 인젝션 장치를 이용하여 고르게 오메가-3를 첨가하는 오메가-3 첨가단계;In order to accomplish the above object, there is provided an omega-3 addition step of uniformly adding omega-3 to an inside of a cleaned chicken breast by using an injection device;

염지제가 충전된 염지탱크 유닛을 이용하되, 염지탱크 유닛의 내부에 오메가-3가 첨가된 닭가슴살을 수용 및 밀폐시킨 후, 90~95%의 진공상태를 조성후, 1~2시간 동안 맛사지하여 오메가-3의 고른 분포와 육질의 부드러움을 부여하는 염지단계;Using a tank tank unit filled with a dyestuff agent, a chicken breast with omega-3 added to the inside of the dank tank unit is sealed and sealed, and then a vacuum state of 90 to 95% is formed, followed by massage for 1 to 2 hours A soaking step that imparts an even distribution of omega-3 and softness of the meat;

염지된 닭가슴살을 냉장실의 온도 1~3℃를 유지한 상태에서 24시간 동안 저온 숙성시키는 저온 숙성단계;Low temperature aging stage in which the bred chicken breasts are matured for 24 hours at a temperature of 1 ~ 3 ℃ in a refrigerating chamber;

저온 숙성된 닭가슴살을 진공 포장 후, 65~70℃의 온도가 가해지는 열탕기에서 70분동안 담가 열을 가해 육질의 부드러움과 기생하는 충의 사멸과 닭가슴살을 익혀내는 열탕 가열단계;After vacuum packing the low - temperature aged chicken breasts, it is heated for 70 minutes in a hot water boiler at a temperature of 65 ~ 70 ℃ to soften the meat, kill the parasitic worms and cook the chicken breast.

익혀진 닭가슴살을 5℃ 이하의 냉각조에서 30분 동안 냉각시키는 냉각단계; 및A cooling step of cooling the cooked chicken breast for 30 minutes in a cooling bath below 5 DEG C; And

냉각된 닭가슴살을 진공포장하여 냉장 또는 냉동 보관하는 보관단계를 포함하여 제조함으로 달성할 수 있는 것이다.And a storage step of vacuum-packing the cooled chicken breasts and storing them in a refrigerator or a freezer.

이상과 같이 본 발명 오메가-3가 첨가된 훈제용 닭가슴살 가공방법은, 주로 단백질로 이루어진 닭가슴살에 필수 지방인 오메가-3(불포화지방)가 인젝션 방식에 의해 고르게 첨가되어있어 닭가슴살을 섭취시 영양분의 고른 공급으로 영양의 균형을 맞춰주고, 특히 오메가-3의 섭취로 면역력 증진, 심혈관계 개선, 대사성 증후군 개선, 항암작용 등 육류를 섭취하면서 건강증진을 도모하며, 특히 포화지방이 적어 여성들로 하여금도 다이어트 식품으로 거부감을 없애 섭취가 가능하게 하는 효과를 얻을 수 있는 것이다.As described above, the omega-3-added smoked chicken breast processing method according to the present invention is characterized in that omega-3 (unsaturated fat), which is an essential fat, is uniformly added to the chicken breast made of protein by the injection method. In particular, the intake of omega-3 improves the immune system, improves the cardiovascular system, improves the metabolic syndrome, and improves the health by consuming the meats such as the anti-cancer effect. Especially, It is also possible to obtain the effect of enabling the ingestion by eliminating the sense of rejection as a diet food.

또한, 단백질의 함량이 많아 조리시 퍽퍽해지기 쉬운 닭가슴살의 육질을 염지법에 의해 개선 및 저온열탕에서의 고른 익힘 가공 및 진공포장 보관되어 추후, 간단한 조리로의 간편한 섭취가 가능하게 하면서도, 육질의 개선으로 인한 식감의 향상으로 닭고기 섭취의 권장과 닭고기 소비량의 증대로 인한 양계 농가의 소득증대를 기대할 수 있는 효과를 얻을 수 있는 것이다.In addition, meat quality of chicken breasts that are prone to become sticky when cooked due to high protein content can be improved by salting method, and the meat can be stored in a vacuum-packed state in a low-temperature hot water and vacuum-packed, It is expected that the increase of the income of the poultry farmers due to the increase of the consumption of the chicken and the recommendation of the intake of the chicken can be obtained.

도 1은 본 발명 오메가-3가 첨가된 훈제용 닭가슴살 가공방법의 전체 공정 간략도.
도 2는 본 발명 오메가-3가 첨가된 훈제용 닭가슴살 가공방법의 인젝션장치 단면도.
도 3은 본 발명 오메가-3가 첨가된 훈제용 닭가슴살 가공방법의 인젝션장치 요부 정면도.
도 4는 본 발명 오메가-3가 첨가된 훈제용 닭가슴살 가공방법의 염지탱크 유닛 측 단면도.
도 5는 본 발명 오메가-3가 첨가된 훈제용 닭가슴살 가공방법의 염지탱크 유닛 정 단면도.
도 6은 본 발명 오메가-3가 첨가된 훈제용 닭가슴살 가공방법의 저온 열탕기 전체도.
도 7은 본 발명 오메가-3가 첨가된 훈제용 닭가슴살 가공방법의 저온 열탕기 요부도.
도 8은 본 발명 오메가-3가 첨가된 훈제용 닭가슴살 가공방법의 저온 열탕기 닭가슴살 수용망 다른 실시예도.Brief Description of the Drawings Fig. 1 is a schematic view showing the whole process of omega-3-added smoked chicken breast processing method of the present invention.
Fig. 2 is a sectional view of an injection device of a method of processing a smoked chicken breast with omega-3 added according to the present invention. Fig.
FIG. 3 is a front view of an injection device of a method of processing a smoked chicken breast with omega-3 added according to the present invention.
4 is a cross-sectional view of a blanket tank unit side of a method for processing smoked chicken breast with omega-3 added according to the present invention.
FIG. 5 is a front sectional view of a blanket tank unit of a method for processing smoked chicken breast added with omega-3 of the present invention. FIG.
FIG. 6 is a whole view of a low-temperature hot water tank for omega-3-added smoked chicken breast processing method of the present invention.
Fig. 7 is a schematic view of a low temperature hot water bottle for omega-3-added smoked chicken breast processing method of the present invention.
FIG. 8 is another embodiment of the method for processing smoked chicken breast with omega-3 added according to the present invention for low temperature hot water chicken breast breast.

본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 아니 되며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.The terms and words used in the present specification and claims should not be construed as limited to ordinary or dictionary terms and the inventor may appropriately define the concept of the term in order to best describe its invention It should be construed as meaning and concept consistent with the technical idea of the present invention.

따라서, 본 명세서에 기재된 실시예와 도면에 도시된 구성은 본 발명의 가장 바람직한 일 실시예에 불과할 뿐이고, 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.Therefore, the embodiments described in the present specification and the configurations shown in the drawings are merely the most preferred embodiments of the present invention, and not all of the technical ideas of the present invention are described. Therefore, It should be understood that various equivalents and modifications may be present.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명한다.Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.

도 1은 본 발명 오메가-3가 첨가된 훈제용 닭가슴살 가공방법의 전체 공정 간략도이다.BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS FIG. 1 is a schematic view showing the entire process of a method for processing breast smoked chicken breast containing omega-3 of the present invention. FIG.

도 1의 도시와 같이 본 발명 오메가-3가 첨가된 훈제용 닭가슴살 가공방법은, 오메가-3 첨가단계(S100)와, 염지단계(S200)와, 저온 숙성단계(S300)와, 열탕 가열단계(S400)와, 냉각단계(S500)와, 보관단계(S600)를 수행하여 된다.As shown in FIG. 1, the method for processing omega-3-added smoked chicken breast with omega-3 added according to the present invention comprises adding omega-3 (S100), dipping step (S200), low temperature aging step (S300) (S400), a cooling step (S500), and a storage step (S600).

여기서, 상기 오메가-3 첨가단계(S100)는,Here, the omega-3 addition step (S100)

분류되어 세척된 닭가슴살의 내부에 고르게 오메가-3를 첨가시켜 영양분의 균형을 맞추기 위한 단계로, 인젝션 장치(100)를 이용하여 인젝션 방식을 적용하여 첨가하면 된다.In order to equilibrate the nutrients by adding omega-3 uniformly to the inside of the cleaned chicken breasts, it is possible to add the omega-3 by applying the injection method using the injection device 100.

이때, 본 발명에서 사용되는 오메가-3는, 아마씨유에서 추출한 식물성 오메가-3를 사용한다.In this case, the omega-3 used in the present invention uses vegetable omega-3 extracted from flaxseed oil.

한편, 오메가-3는, 신경세포막과 망막에 분포하며, 세포막에서 전기적인 자극을 빠른 속도로 다음 세포에 전달하는 역할을 한다. 인체 안에서 세포를 보호하고, 세포의 구조를 유지시키며, 원활한 신진대사를 돕는다. 또한 혈액의 피막형성을 억제하고, 뼈의 형성을 촉진시키는 동시에 강화하는 효과가 있다.On the other hand, omega-3 is distributed in the nerve cell membrane and the retina, and it plays a role of delivering electric stimulation to the next cell at a rapid rate in the cell membrane. It protects cells in the body, maintains cell structure, and helps smooth metabolism. It also has the effect of inhibiting the formation of blood film, and promoting and strengthening bone formation.

즉, 이러한 오메가-3는, 면역력증진, 심혈관계 개선, 대사성 증후군 개선, 항암작용에 효과적으로 알려져있다.That is, these omega-3s are known to be effective in improving immunity, improving cardiovascular function, improving metabolic syndrome, and anticancer action.

이때, 인젝션 장치(100)는, At this time, the injection device 100,

도 2 및 도 3의 도시와 같이 먼저, 닭가슴살의 수용이 가능한 수용탱크(110)가 형성된 것으로,As shown in FIGS. 2 and 3, first, a receiving tank 110 capable of receiving a chicken breast is formed,

수용탱크(110)는, 양단이 막히고 내부가 중공된 원통 형태를 이루고, 어느 한 단부에는 수용탱크 도어(111)가 형성되어 닭가슴살의 수용이 가능하게 구성된다.The receiving tank 110 has a cylindrical shape with both ends closed and hollow inside, and a receiving tank door 111 is formed at one end to accommodate the chicken breasts.

그리고, 양단에는 각축(112)(112')이 결합되는 것으로, 이때, 어느 하나의 각축(112)에는 모터(113)가 장착되어 수용탱크(110)의 회전력을 부여하고, 다른 하나의 각축(112')은, 베어링(도면중 미도시함)에 축설되어 자유 회전력을 가지게 구성된다.At this time, a motor 113 is attached to one of the angular shafts 112 to impart the rotational force of the accommodating tank 110 and the other one of the angular shafts 112 and 112 ' 112 'are constructed so as to have a free rotational force in a bearing (not shown in the drawing).

그리고, 외부 둘레에는 다수의 인젝터 진입공(114)(114')이 방사상으로 형성되되, 방사상으로 형성되는 인젝터 진입공(114)(114')은 길이방향으로도 일정 간격을 가지게 연속 형성되게 구성된다.A plurality of injector inlet holes 114 and 114 'are radially formed on the outer circumference. The injector inlet holes 114 and 114' formed in a radial direction are continuously formed in a longitudinal direction do.

또한, 인젝팅 툴(120)이 형성된 것으로, 인젝팅 툴(120)은, 먼저, 수용탱크(110)의 상부로 소정 이격되는 위치에서 수용탱크(110)와 동일방향 길이를 가지는 플레이트(121)가 형성된다.The injection tool 120 includes a plate 121 having a length in the same direction as that of the holding tank 110 at a predetermined distance from the upper portion of the holding tank 110, .

그리고, 상기 플레이트(121)에는 선단이 플레이트(121)의 하방으로 돌출 형성되고, 상단에는 솔밸브(123)가 형성된 다수의 인젝터(122)(122')가 상기 수용탱크(110)의 길이방향으로 형성된 인젝터 진입공(114)(114')과 동일 간격을 이루게 다수 형성된다.A plurality of injectors 122 and 122 'having a tip protruding downward from the plate 121 and having a solenoid valve 123 formed on the plate 121 are disposed in the longitudinal direction of the containing tank 110 Are formed at the same interval as the injector inlet holes 114 and 114 '.

그리고, 플레이트(121)의 상부에는 실린더(124)가 형성되어 플레이트(121)의 승강을 단속하게 구성된다.A cylinder 124 is formed at an upper portion of the plate 121 to control the lifting and lowering of the plate 121.

또한, 저장탱크(130)가 형성된 것으로, 저장탱크(130)에는 오메가-3가 저장되어 있다.Also, a storage tank 130 is formed, and omega-3 is stored in the storage tank 130.

또한, 공급펌프(140)가 형성된 것으로, 공급펌프(140)는 저장탱크(130)에 저장된 오메가-3를 연결호스(141)를 통해 상기 각각의 인젝터(122)(122')로 지속적인 공급력을 가지게 구성된다.In addition, a feed pump 140 is formed, which feeds the Omega-3 stored in the storage tank 130 to the respective injectors 122, 122 'via the connecting hose 141, .

또한, 인젝터 제어부(150)가 형성된 것으로, 인젝터 제어부(150)는 상기 모터(113)의 회전 간격과 상기 인젝터(122)(122')에 형성된 솔밸브(123)를 제어하여 오메가-3의 분사를 제어하게 구성된다.The injector control unit 150 controls the rotation interval of the motor 113 and the solenoid valve 123 formed in the injectors 122 and 122 ' .

이에, 오메가-3 첨가를 위해서는, 먼저, 수용탱크(110)의 내부에 닭가슴살을 수용시킨 상태에서 작동을 수행하게 되면, 모터(113)의 구동에 의해 수용탱크(110)가 방사상으로 형성된 인젝터 진입공(114)(114')의 간격을 따라 일정 시간 간격으로 회전하게 된다.In order to add omega-3, first, when the operation is performed in a state in which the chicken breast is accommodated in the accommodation tank 110, by driving the motor 113, And are rotated at predetermined time intervals along the intervals of the entrance holes 114 and 114 '.

또한, 상기와 같이 수용탱크(110)가 일정시간의 간격을 두고 회전하는 과정에서 그 정체되는 순간에 인젝팅 툴(120)이 작동하게 되는 것으로, 인젝팅 툴(120)은, 실린더(124)의 작동에 의해 하강하게 되며, 이에, 인젝터(122)(122')는 닭가슴살의 내부로 파고들어 진입됨과 동시에 솔밸브(123)를 개방하여 인젝터(122)(122')를 통해 닭가슴살의 내부에 오메가-3를 분사 첨가하게 된다.The injection tool 120 is operated at a moment when the holding tank 110 rotates at intervals of a predetermined time as described above so that the injection tool 120 can move the cylinder 124, The injector 122 and 122 'dive into the inside of the chicken breast and simultaneously open the solenoid valve 123 so that the injector 122 and 122' Omega-3 is injected inside.

즉, 인젝팅 툴(120)은, 수용탱크(110)가 회전 및 정체를 반복하는 과정 즉, 회전시에는 상승되고, 정체시에는 하강하게 되는 것인바, 수용탱크(110)가 수용된 닭가슴살의 사방으로 오메가-3의 고른 공급이 가능하게 된다.That is, the ejecting tool 120 is raised during the rotation and stagnation of the receiving tank 110, that is, during the rotation, and falls during the stagnation. Omega-3 can be supplied evenly on all sides.

한편, 상기와 같이 수용탱크(110)의 회전과 인젝팅 툴(120)의 작동은 인젝터 제어부(150)에 의해 가능한 것으로, 이는 인젝터 제어부(150)에 미리 셋팅된 값에 의해 작동 가능하게 된다.The rotation of the accommodation tank 110 and the operation of the injection tool 120 are enabled by the injector control unit 150 as described above and can be operated by a preset value in the injector control unit 150.

이후, 상기 염지단계(S200)는,Then, in the step S200,

상기와 같이 오메가-3가 첨가된 닭가슴살을 맛사지하여 그 오메가-3의 고른 분포와 육질의 부드러움을 부여하기 위한 것으로, 염지제가 충전된 염지탱크 유닛(200)을 통해 가능하다.As described above, omega-3-added chicken breasts are massaged to provide a uniform distribution of omega-3 and softness of meat quality.

이때, 염지탱크 유닛(200)은,At this time, in the dredged tank unit 200,

도 4 및 도 5의 도시와 같이 먼저, 양단부가 막히고 내부가 중공된 형태를 이루고, 내부에 염지제가 충전되는 원통형 염지탱크(210)가 구비된다.As shown in FIGS. 4 and 5, first, a cylindrical dwelling tank 210 is formed in which both ends are closed and the inside is hollow, and a dirty paper is filled in the inside.

이때, 염지탱크(210)의 어느 한 단부에는 진공밸브(212)를 갖는 밀폐형 염지탱크 도어(211)가 형성되어 닭가슴살의 투입 및 배출이 가능하게 하는 한편, 염지탱크(210) 내부의 진공상태 조성이 가능하게 구성된다.At this time, a sealed tanks tank door 211 having a vacuum valve 212 is formed at one end of the blanket tank 210 to enable the introduction and discharge of the chicken breasts, while a vacuum state in the blanket tank 210 Composition is possible.

또한, 염지탱크(210)의 외부 둘레에는 다수의 맛사지툴(220)(220')이 형성된 것으로, 그 맛사지툴(220)(220')에 의해 염지탱크(210) 내부에 수용된 닭가슴살의 맛사지가 가능하게 된다.A plurality of massage tools 220 and 220 'are formed on the outer circumference of the dummy tank 210. The massaging tools 220 and 220' .

이때, 각각의 맛사지툴(220)(220')은, 먼저, 염지탱크(210)의 외부 둘레에는 실린더 몸체(221)가 형성된 것으로, 각각의 실린더 몸체(221)는 불규칙한 작동력을 가지도록 기 셋팅된 상태를 이룬다.At this time, each of the massage tools 220 and 220 'is configured such that a cylinder body 221 is formed on the outer periphery of the dummy tank 210 and each cylinder body 221 is set to have an irregular operating force .

그리고, 실린더 몸체(221)에는 출몰 가능한 출몰로드(222)가 형성된 것으로, 출몰로드(222)는, 염지탱크(210) 내부로 출몰되게 구성되고, 그 단부에는 닭가슴살을 타격시 그 닭가슴살의 상처를 방지하기 위해 둘레가 만곡한 곡률을 이루는 확장돌부(223)가 형성된다.The rod 222 is formed in the cylindrical body 221 so that the rod 224 can be projected into and retracted into the dirt tank 210. At the end of the rod 224, An extension protruding portion 223 having a curved circumferential curvature is formed to prevent scratches.

그리고, 출몰로드(222)는, 위생상 닭가슴살과의 접촉을 방지하기 위해 주름관(224)에 의해 감싸여지게 구성된 것으로, 주름관(224)은, 그 일단이 염지탱크(210)의 내주면에 고정되고, 타단이 확장돌부(223)에 고정되어 출몰로드(222)가 출몰시 수축 및 이완되게 구성된다.The corrugated pipe 224 is fixed to the inner circumferential surface of the dirt tank 210 by one end of the corrugated pipe 224. The corrugated pipe 224 is fixed to the inner circumferential surface of the dirt tank 210, And the other end is fixed to the enlarged projecting portion 223 so that the protruding and retracting rod 222 is contracted and relaxed when it protrudes and retracts.

또한, 진공장치(230)가 더 구비되는 것으로, 그 진공장치(230)는 상기 진공밸브(212)를 통해 염지탱크(210) 내부의 진공상태를 조성하게 된다.Further, the vacuum apparatus 230 is further provided, and the vacuum apparatus 230 forms a vacuum state inside the dirt tank 210 through the vacuum valve 212.

이에, 염지를 위해서는, 염지제가 충전된 염지탱크(210)의 내부에 닭가슴살을 수용후, 진공장치(230)를 진공밸브(212)에 연결하여 염지탱크(210) 내부에 90~95%의 진공상태를 조성하면 된다.In order to remove the waste water, the vacuum chamber 230 is connected to the vacuum valve 212 so as to receive 90 to 95% of the waste water in the buffer tank 210 after receiving the chicken breast inside the buffer tank 210 filled with the buffer solution. It is sufficient to form a vacuum state.

이후, 맛사지툴(220)(220')을 작동하게 되면, 실린더 몸체(221)의 작동에 의해 출몰로드(222)가 염지탱크(210) 내부에서 출몰을 반복하게 되는 것인바, 이때, 확장돌부(223)에 의해 부딪치면서 텀블링되어 맛사지되게 된다.When the massage tool 220 or 220 'is operated, the protruding and retracting rod 222 is repeatedly protruded and retracted from the inside of the dirt tank 210 by the operation of the cylinder body 221. At this time, (223) and tumbled and massaged.

이때, 맛사지툴(220)(220')은, 1~2시간 동안 불규칙하게 작동하는 것으로, 닭가슴살이 사방으로 튕겨지면서 맛사지가 이루어지게 된다.At this time, the massage tools 220 and 220 'are irregularly operated for 1 to 2 hours, and the massage is performed as the chicken breast is repelled to all directions.

즉, 상기와 같이 닭가슴살은 텀블링에 의한 맛사지가 이루어지는 것인바, 닭가슴살의 내부에 첨가된 오메가-3의 고른 분포가 가능하게 하면서 근섬유질을 천천히 분해시켜 육질의 부드러움을 부여하게 된다.That is, as described above, the chicken breast is massaged by tumbling, and the omega-3 added to the inside of the chicken breast is uniformly dispersed, and the muscle fibers are slowly decomposed to give the meat softness.

이후, 저온 숙성단계(S300)는,Thereafter, in the low-temperature aging step (S300)

상기와 같이 오메가-3의 고른 분포와 맛사지로 인한 육질이 개선된 닭가슴살을 냉장실의 온도 1~3℃를 유지한 상태에서 24시간 숙성시키면 되는 것으로, 닭가슴살의 강직도가 풀리면서 육질 또한 개선되게 된다.As described above, the chicken breasts improved in meat quality due to the even distribution of omega-3 and the massaging can be aged for 24 hours while maintaining the temperature of 1 ~ 3 ° C in the freezing chamber. As a result, do.

이후, 열탕 가열단계(S400)는,Then, in the hot water heating step S400,

숙성된 닭가슴살을 서서히 가열시켜 육질의 부드러움의 부여와 기생하는 충의 사멸 및 닭가슴살을 익혀내기 위한 것으로, 이는, 열탕기(400)를 통해 가능하다.The aged chicken breasts are slowly heated to impart softness of meat quality, to kill parasitic worms, and to cook chicken breasts, which is possible through the hot water heater 400.

이때, 열탕기(400)는,At this time, the hot water heater (400)

도 6의 도시와 같이 먼저, 물이 수용 및 가열되는 열탕기 몸체(410)가 구비된다.As shown in FIG. 6, first, a hot water heater body 410 in which water is received and heated is provided.

이때, 열탕기 몸체(410)는, 내부에 물이 충전되며 상부가 개방된 형태를 이루는 원형 또는 사각 함체 형태를 이루게 구성되며, 내벽(411)과 중벽(412)과, 외벽(413)을 이루는 삼중벽 형태를 이루게 구성된다.At this time, the hot water heater body 410 has a circular or rectangular housing shape in which water is filled inside and the top is opened, and the inner wall 411, the middle wall 412, and the outer wall 413 And is configured to have a triple wall shape.

그리고, 중벽(412)과 외벽(413)의 사이에는 보온재(414)가 내장되어 보온력을 가지게 구성된다.A heat insulating material 414 is embedded between the middle wall 412 and the outer wall 413 to have a thermal insulating property.

그리고, 내부 바닥 중앙에는 상부로 수직 입설되어 열탕기 몸체(410) 내부에 수용되는 물을 가열시킬 수 있는 히터봉(415)이 형성된다.At the center of the inner bottom, a heater rod 415, which is vertically disposed at an upper portion and is capable of heating water contained in the hot water heater body 410, is formed.

그리고, 열탕기 몸체(410)의 내부에는 온도감지센서(416)가 형성되어 열탕기 몸체(410) 내부에 충전되는 물의 온도를 감지하게 된다.A temperature sensor 416 is formed inside the hot water heater body 410 to sense the temperature of the water charged in the hot water heater body 410.

또한, 열탕기 몸체(410)의 상부 개방부를 덮어 마감하는 덮개(420)가 더 형성된 것으로, 그 덮개(420)의 중앙에는 회전 구동부(421)가 형성되고, 저면에는 회전 구동부(421)의 구동에 의해 공전 및 자전하는 다수의 수용망(426)(426')이 형성된다.The lid 420 is further formed with a lid 420 covering the upper opening of the ladle body 410. The lid 420 is formed at the center of the lid 420 with a rotation driving part 421, A plurality of receiving nets 426 and 426 'that rotate and revolve are formed.

이때, 회전 구동부(421)는,At this time, the rotation driving unit 421,

덮개(420)의 중앙에 형성되는 기어박스(422)가 구비된 것으로, 기어박스(422)에는, 도 6을 참조하여 도 7의 도시와 같이 그 중앙에 구동기어(423)가 축설되고, 그 구동기어(423)의 둘레에는 다수의 피동기어(424)(424')가 축설되는 한편, 각각의 피동기어(424)(424')는 상기 구동기어(423)와 치합되게 구성된다.A gear box 422 is formed at the center of the lid 420. The gear box 422 is provided with a drive gear 423 at the center thereof as shown in Fig. A plurality of driven gears 424 and 424 'are formed around the driving gear 423 while the driven gears 424 and 424' are engaged with the driving gear 423.

또한, 기어박스(422)의 상부에는 상기 구동기어(423)와 연결되어 그 구동기어(423)에 회전력을 부여하는 구동모터(425)가 형성된 것으로, 구동모터(425)의 작동시 구동기어(423)에 회전력을 부여하고, 이와 연속하여 그 구동기어(423)에 치합된 다수의 피동기어(424)(424')가 연속하여 회전력을 가지게 된다.A drive motor 425 connected to the drive gear 423 and imparting a rotational force to the drive gear 423 is formed at an upper portion of the gear box 422. When the drive gear 425 is operated, And a plurality of driven gears 424 and 424 'coupled to the driving gear 423 are continuously provided with rotational force.

또한, 상기 수용망(426)(426')은, 상기 각각의 피동기어(424)(424')에 설치되는 것으로, 이는 샤프트(427)를 통해 피동기어(424)(424')와 연결되어 피동기어(424)(424')의 회전과 함께 회전하게 되며, 각각의 수용망(426)(426')에는 수용망 도어(426a)가 형성된다.The receiving nets 426 and 426 'are installed in the respective driven gears 424 and 424' and connected to the driven gears 424 and 424 'through the shaft 427 Is rotated together with the rotation of the driven gears 424 and 424 ', and a receiving network door 426a is formed in each of the receiving nets 426 and 426'.

한편, 상기 수용망(426)(426')은, 그 내부 공간을 구획 형성할 수 있는 것으로, 이는 도 8의 도시와 같이 먼저, 수용망(426)(426')의 수직방향 중간부에서 대항되는 양측에 수평형 칸막이 진입공(428)(428')을 형성한다.8, the reception nets 426 and 426 'can form an inner space of the reception nets 426 and 426'. The reception nets 426 and 426 ' (428) 428 'on both sides thereof.

그리고, 상기 칸막이 진입공(428)(428')을 통해 진입되어 수용망(426)(426')의 내부 공간을 상,하로 구획하는 칸막이망(429)을 더 구비하되,And a partition net 429 that enters through the partition entrance holes 428 and 428 'and divides the interior space of the reception net 426 and 426' upward and downward,

칸막이망(429)은, 그 선단 양측에 걸림돌기(429a)가 형성된 것으로, 걸림돌기(429a)는, 자유 절곡력을 가지게 구성되어 칸막이망(429)을 진입 후, 절곡시켜 칸막이망(429)이 되빠지는 것을 방지하게 된다.The partition wall 429 has a locking projection 429a formed at both ends of the partition wall 429a so that the locking projection 429a has a free bending force to bend the partition wall 429 after entering the partition wall 429, Thereby preventing the backward movement.

그리고, 칸막이망(429)의 후단에는 걸림턱(429a)이 형성된 것으로, 걸림턱(429b)은, 칸막이망(429)의 진입시 걸림되어 더이상의 진입이 방지되게 한다.A hook 429a is formed at the rear end of the partition 429 so that the hook 429b is caught at the entrance of the partition 429 and is prevented from entering.

또한, 열탕기 몸체(410)의 내부의 물을 순환시키기 위한 순환관(430)이 더 포함된 것으로, 순환관(430)은, 그 일단이 열탕기 몸체(410)의 상부에서 내부로 진입되게 구성되고, 중간부에는 순환펌프(431)가 형성되어 열탕기 몸체(410) 내부의 물을 순환시키게 된다.In addition, the circulation pipe 430 further includes a circulation pipe 430 for circulating the water inside the circulation pipe 410. One end of the circulation pipe 430 is inserted into the inside of the circulation pipe 410 from the upper part of the circulation pipe 410 And a circulation pump 431 is formed in the middle part to circulate the water inside the hot water heater body 410.

또한, 열탕기 몸체(410)에는 분사관(440)(440')이 더 형성된 것으로, 분사관(440)(440')은, 상기 순환관(430)의 타단과 열결되어 순환펌프(431)의 작동시 배출된 물을 열탕기 몸체(410) 내부로 다시 분사 공급하게 된다.The spray tubes 440 and 440 'are further formed in the hot water heater body 410. The spray tubes 440 and 440' are connected to the other end of the circulation pipe 430 and connected to the circulation pump 431, The discharged water is injected again into the inside of the hot water heater body 410.

여기서, 분사관(440)(440')은, 열탕기 몸체(410)의 내벽(411)과 중벽(412) 사이에서 수직형으로 다수 배열되게 구성되며, 외부 둘레에는 열탕기 몸체(410) 내부로 진입되는 다수의 분사노즐(441)(441')이 형성된 것으로, 열탕기 몸체(410) 중앙을 중심으로 하여 방사상으로 다수 배열되게 구성되며, 각각의 분사관(440)(440')은, 분배관(445)을 통해 순환관(430)과 연결 및 분배되게 구성된다.The injection pipes 440 and 440 'are vertically arranged between the inner wall 411 and the middle wall 412 of the hot water heater body 410, A plurality of injection nozzles 441 and 441 'are formed to be arranged in a radial direction around the center of the hot water heater body 410. Each of the spray tubes 440 and 440' And is connected to and distributed to the circulation pipe 430 through the distribution pipe 445.

또한, 열탕기 제어부(450)가 더 형성된 것으로, 열탕기 제어부(450)는, 상기 온도감지센서(416)의 감지에 의해 충전된 물의 온도 감지 및 그 감지 신호에 따라 상기 히터봉(415)을 작동시켜 물을 가열하여 물의 온도를 유지하게 된다.In addition, a hot water heater control unit 450 is further provided. The hot water heater controller 450 detects the temperature of the water charged by the temperature sensor 416 and detects the temperature of the heater rod 415 And the water is heated to maintain the water temperature.

이에, 열탕기 가열을 위해서는, 먼저, 열탕기 몸체(410)에 충전되는 물을 가열하되, 이는 열탕기 제어부(450)의 신호에 의해 히터봉(415)을 작동시켜 온도감지센서(416)에 설정된 온도에 해당하게 물을 가열하게 된다.In order to heat the hot water, the water to be filled in the hot water heater body 410 is first heated, and the heater rod 415 is activated by the signal of the hot water heater controller 450 to be supplied to the temperature sensor 416 The water is heated to the set temperature.

여기서, 물의 온도는 닭가슴살이 급속하게 익지 않는 온도 즉, 65~70℃의 온도가 적당하다.Here, the temperature of the water is suitably the temperature at which the chicken breasts rapidly grow, that is, the temperature of 65-70 ° C.

이후, 65~70℃의 온도가 유지되는 물에 닭가슴살을 투입하되, 투입시에는 닭가슴살을 진공 포장한 상태에서 투입하면 되는 것으로, 이는 닭가슴살이 익는 과정에서 물에 불어 풀어지는 것으로 방지하기 위함이다.Thereafter, the chicken breast is put into water maintained at a temperature of 65 to 70 ° C, but when the chicken breast is put in the vacuum packed state, it is prevented from being blown out in the process of ripening the chicken breast It is for this reason.

여기서, 닭가슴살을 투입시에는 덮개(420)에 형성된 수용망(426)(426')에 수용하면 되는 것으로, 상기 수용망(426)(426')에 닭가슴살이 수용된 상태에서 덮개(420)를 마감하면 된다.When the chicken breasts are inserted, they are accommodated in the receiving nets 426 and 426 'formed on the lid 420. The lid 420 is provided with the chicken breasts in the receiving nets 426 and 426' .

한편, 수용망(426)(426')에 닭가슴살을 수용하는 과정에서 하나의 수용망(426)(426')에 비교적 큰 닭가슴살을 수용할 수 있으며, 또한, 칸막이망(429)을 이용하여 수용망(426)(426')의 공간을 구획시에는 비교적 작은 다수의 닭가슴살의 수용이 가능하게 된다.Meanwhile, it is possible to receive a relatively large chicken breast in one receiving net 426 (426 ') in the process of housing the chicken breast in the receiving nets 426 and 426', and also to use the net 429 So that it is possible to accommodate a relatively small number of chicken breasts at the time of compartmentalizing the space of the reception nets 426 and 426 '.

이후, 70분 동안 닭가슴살을 서서히 가열하여 익히되, 이렇게 익는 과정에서 닭가슴살의 근섬유는 천천히 파괴되어 육질의 부드러움이 부여되어 닭가슴살의 식감을 향상시키고, 동시에 닭가슴살에 기생하는 충이 사멸되며 서서히 익게 된다.In the course of this process, the muscle fibers of the chicken breasts are gradually destroyed, giving the softness of the meat to improve the texture of the chicken breasts, and at the same time, the breasts that are parasitic to the chicken breasts are killed, It becomes ripe.

한편, 상기와 같이 닭가슴살을 익히는 과정에서는 회전 구동부(421)의 작동이 이루어지는 것으로, 이는, 먼저, 구동모터(425)를 작동시키게 되면, 그 구동모터(425)에 의해 구동기어(423)에 회전력이 부여되고 연속하여 그 구동기어(423)와 치합된 다수의 피동기어(424)(424')가 연동되어 회전력이 부여되게 된다.In the course of cooking the chicken breast as described above, the rotation driving unit 421 is operated. This is because when the driving motor 425 is operated, the driving motor 425 is driven by the driving gear 423 And a plurality of driven gears 424 and 424 'engaged with the driving gear 423 are continuously interlocked with each other to impart rotational force thereto.

여기서, 상기 구동기어(423)가 회전하는 과정에서 그 구동기어(423)에 치합된 피동기어(424)(424')는, 구동기어(423)를 축으로 하여 공전운동을 하게 되며, 이와 동시에 각각의 피동기어(424)(424') 또한 자체 회전력을 가지는 것인바, 자전운동을 수행하게 된다.During the rotation of the driving gear 423, the driven gears 424 and 424 'engaged with the driving gear 423 perform idle motion around the driving gear 423, Each of the driven gears 424 and 424 'also has its own rotational force, and performs rotational motion.

즉, 상기 피동기어(424)(424')는 공전운동과 자전운동을 동시에 수행하는 것인바, 그 피동기어(424)(424')와 연결된 수용망(426)(426') 또한, 열탕기 몸체(410) 내부에서 히터봉(415)을 중심으로 공전하면서 자전을 동시에 수행하여 고른 익힘이 가능하게 된다.That is, the driven gears 424 and 424 'simultaneously perform the idle movement and the rotating movement, and the receiving nets 426 and 426' connected to the driven gears 424 and 424 ' It is possible to simultaneously perform rotation while revolving around the heater rod 415 in the inside of the body 410, thereby achieving even cooking.

한편, 상기와 같이 닭가슴살을 가열하는 과정에서 가열된 물의 순환이 이루어지는 것으로, 이는 순환관(430)에 의해 가능하다.On the other hand, the heating water is circulated in the course of heating the chicken breasts as described above, which can be performed by the circulation pipe 430.

즉, 순환관(430)에 형성된 순환펌프(431)의 작동으로 순환관(430)의 일단에서는 열탕기 몸체(410) 상부로부터 물을 배출시키고, 배출된 물은 재차 분사관(440)(440')을 통해 열탕기 몸체(410) 내부로 분사 공급하게 된다.That is, by the operation of the circulation pump 431 formed in the circulation pipe 430, water is discharged from the upper part of the hot water heater body 410 at one end of the circulation pipe 430 and the discharged water is discharged again through the injection pipe 440 'To the inside of the hot water heater body 410.

여기서, 물이 가열되게 되면, 비교적 뜨거운 물은 대류현상에 의해 상부에 위치되는 것인바, 이때, 열탕기 몸체(410)의 상부에서는 순환관(430)을 통해 뜨거운 물을 배출 및 재차 분사관(440)(440')을 통해 열탕기 몸체(410)의 측면에서 분사노즐(441)(441')을 통해 분사시키게 되는바, 히터봉(415)과 거리가 먼 열탕기 몸체(410)의 측면에도 고른 온도의 유지가 가능하게 한다.Here, when the water is heated, relatively hot water is positioned at the upper part by the convection phenomenon. At this time, hot water is discharged through the circulation pipe 430 at the upper part of the hot water heater body 410, 440 and 440 'through the injection nozzles 441 and 441' from the side of the hot water heater body 410. The side surface of the hot water heater body 410, which is far from the heater rod 415, So that it is possible to maintain an even temperature.

이후, 냉각단계(S500)는,Thereafter, the cooling step (S500)

상기와 같이 익혀진 닭가슴살은, 그 진공포장을 제거한 후, 5℃ 이하의 냉각조에서 30분 동안 냉각시키면 된다.The chicken breast that has been cooked as described above may be cooled in a cooling bath at 5 DEG C or lower for 30 minutes after removing the vacuum package.

이후, 보관단계(S600)는, Then, in the storage step S600,

냉각된 닭가슴살을 재차 진공포장하여 냉장 또는 냉동 보관하여 상품화 시키면 된다.The cooled chicken breasts are vacuum-packed again and stored in the refrigerator or freezer for commercialization.

여기서, 상기 냉장 또는 냉동 보관 온도는 한정되는 것이 아니고, 통상의 육류 보관 방법에 적용하면 될 것이다.Here, the refrigeration or freezing storage temperature is not limited, and may be applied to a conventional meat storage method.

한편, 상기 열탕 가열단계(S400) 이후, 향 첨가단계(S700)를 더 수행할 수 있는 것으로, 향 첨가단계(S700)는,On the other hand, after the hot water heating step (S400), the fragrance addition step (S700) can be further performed. The fragrance addition step (S700)

열탕 가열단계(S400)에서 익혀진 닭가슴살을 로즈마리잎이나 월계수잎 중 어느 하나의 허브를 태운 연기를 이용하여 10~20분 동안 훈연하여 허브향 향을 닭가슴살에 함침시켜 가능한 것으로, 이는, 닭가슴살이 가지고 있는 누린내 등을 제거하고, 섭취시 그 맛과 향을 향상시킬 수 있다.The chicken breast, which is cooked in the hot water heating step (S400), is fumed for 10 to 20 minutes by using the smoke of a herb of rosemary leaf or laurel leaf to impregnate the herb flavor into the chicken breast, It is possible to improve the taste and flavor of ingestion by removing the nourishment of the breasts.

여기서, 상기 로즈마리는 알려진바와 같이 라틴어 Ros(이슬)와 Marinus(바다)의 합성어로 바다의 이슬이라는 뜻이다. 로즈메리는 살균, 소독, 방충작용에 효과적이다. 또한, 로즈메리 향기는 두통을 가라앉히고 기억력과 집중력을 높이는데 효과적이다.Here, the rosemary is a compound word of Latin Ros (dew) and Marinus (sea) as it is known, meaning sea dew. Rosemary is effective in sterilization, disinfection and insecticidal action. Rosemary fragrance is also effective in relieving headaches and increasing memory and concentration.

또한, 월계수는, 알려진바와 같이 요리에 많이 사용되며, 요리시 맛과 향을 더하여주고, 특히, 심혈관질환을 앓고 있는 사람에 효과적이고, 그 밖에 항암작용, 신경통, 해독작용, 살균작용에 효과적이다.In addition, Laurel is widely used in cooking, adding taste and flavor during cooking, and is particularly effective for people suffering from cardiovascular diseases, and is also effective for anti-cancer, neuralgia, detoxification, and bactericidal action .

이상에서와 같이 본 발명 오메가-3가 첨가된 훈제용 닭가슴살 가공방법은, 닭가슴살에 부족한 필수 지방산인 오메가-3를 첨가하여 영양분 균형을 맞춰 닭가슴살의 안전한 섭취 및 건강증진에 도움을 주고, 특히, 그 육질이 개선되어 섭취시 식감의 향상을 가져와 어린이나 노인의 섭취가 용이하며, 소비자는 익혀진 상태로의 구입이 가능하여 훈제 조리시 시간의 단축을 가져오는 등 별도의 닭가슴살 육질 개선 등이 필요 없어 간편한 조리 섭취가 가능하다.As described above, the omega-3-added smoked chicken breast processing method of the present invention can improve the health and safety of the chicken breasts by adjusting the nutrient balance by adding omega-3, an essential fatty acid lacking in the chicken breast, In particular, improved meat quality improves texture at the time of ingestion, which facilitates ingestion by children and the elderly, and allows consumers to purchase cooked meat, thereby shortening the time for smoked cooking. It is possible to eat simple cooking because it is not necessary.

특히, 이러한 닭가슴살은 가정에서는 물론 캠핑 등 야외 활동시 매우 간편하게 조리 섭취가 가능하며, 여성으로 하여금도 다이어트 식품으로 부담없이 섭취가 가능하게 된다.In particular, these chicken breasts are very easy to cook at home, as well as outdoor activities such as camping, and can be consumed as a diet food for women.

100 : 인젝션 장치 110 : 수용탱크
111 : 수용탱크 도어 112,112' : 각축
113 : 모터 114,114' : 인젝터 진입공
120 : 인젝팅 툴 121 : 플레이트
122,122' : 인젝터 123 : 솔밸브
124 : 실린더 130 : 저장탱크
140 : 공급펌프 141 : 연결호스
150 : 인젝터 제어부
200 : 염지탱크 유닛 210 : 염지탱크
211 : 염지탱크 도어 220,220' : 맛사지툴
221 : 실린더 몸체 222 : 출몰로드
223 : 확장돌부 224 : 주름관
230 : 진공장치
400 : 열탕기 410 : 열탕기 몸체
411 : 내벽 412 : 중벽
413 : 외벽 414 : 보온재
415 : 히터봉 416 : 온도감지센서
420 : 덮개 421 : 구동부
422 : 기어박스 423 : 구동기어
424,424' : 피동기어 425 : 구동모터
426,426' : 수용망 426a : 수용망 도어
427 : 샤프트 428,428' : 칸막이 진입공
429 : 칸막이망 429a : 걸림돌기
429b : 걸림턱 430 : 순환관
431 : 순환펌프 440,440' : 분사관
441 : 분사노즐 445 : 분배관
450 : 열탕기 제어부100: Injection device 110: Holding tank
111: Storage tank door 112, 112 '
113: motors 114 and 114 ': injector inlet ball
120: Injection tool 121: Plate
122, 122 ': Injector 123: Sol valve
124: cylinder 130: storage tank
140: feed pump 141: connecting hose
150: injector control section
200: blanket tank unit 210: blanket tank
211: Bleached tank door 220, 220 ': Massage tool
221: cylinder body 222: protruding rod
223: extension protrusion 224: corrugated tube
230: Vacuum device
400: hot water heater 410: hot water heater body
411: inner wall 412: middle wall
413: outer wall 414: insulating material
415: Heater rod 416: Temperature sensor
420: lid 421:
422: gear box 423: drive gear
424, 424 ': driven gear 425: drive motor
426,426 ': reception network 426a: reception network door
427: Shaft 428, 428 ': Partition entrance ball
429: partition net 429a:
429b: engagement jaw 430: circulation tube
431: circulation pump 440, 440 ': injection pipe
441: injection nozzle 445: distribution pipe
450:

Claims (10)

분류되어 세척된 닭가슴살의 내부에 인젝션 장치를 이용하여 고르게 오메가-3를 첨가하는 오메가-3 첨가단계(S100);
염지제가 충전된 염지탱크 유닛을 이용하되, 염지탱크 유닛의 내부에 오메가-3가 첨가된 닭가슴살을 수용 및 밀폐시킨 후, 90~95%의 진공상태를 조성후, 1~2시간 동안 맛사지하여 오메가-3의 고른 분포와 육질의 부드러움을 부여하는 염지단계(S200);
염지된 닭가슴살을 냉장실의 온도 1~3℃를 유지한 상태에서 24시간 동안 저온 숙성시키는 저온 숙성단계(S300);
저온 숙성된 닭가슴살을 진공 포장 후, 65~70℃의 온도가 가해지는 열탕기에서 70분동안 담가 열을 가해 육질의 부드러움과 기생하는 충의 사멸과 닭가슴살을 익혀내는 열탕 가열단계(S400);
익혀진 닭가슴살을 5℃ 이하의 냉각조에서 30분 동안 냉각시키는 냉각단계(S500); 및
냉각된 닭가슴살을 진공포장하여 냉장 또는 냉동 보관하는 보관단계(S600)를 포함하여 제조됨을 특징으로 하는 오메가-3가 첨가된 훈제용 닭가슴살 가공방법.An omega-3 addition step (S100) in which omega-3 is uniformly added to the inside of the cleaned chicken breasts using an injection device;
Using a tank tank unit filled with a dyestuff agent, a chicken breast with omega-3 added to the inside of the dank tank unit is sealed and sealed, and then a vacuum state of 90 to 95% is formed, and then the mass is massaged for 1 to 2 hours (Step S200) which imparts even distribution of omega-3 and softness of meat;
A low temperature aging step (S300) in which the bred chicken breasts are matured for 24 hours at a temperature of 1 to 3 占 폚 in a refrigerating chamber;
After vacuum-packed chicken breast at low temperature, it is immersed in hot water for 65 minutes at 65 ~ 70 ℃ for 70 minutes to soften the meat, kill the parasitic worms and heat the chicken breast (S400);
A cooling step (S500) of cooling the cooked chicken breast for 30 minutes in a cooling bath below 5 DEG C; And
A method for processing omega-3-added smoked chicken breast, comprising the steps of: vacuum packing the cooled chicken breast and storing it in a refrigerator or freezer (S600). 제 1항에 있어서,
오메가-3 첨가단계(S100)에서, 사용되는 오메가-3는 아마씨유에서 추출한 식물성 오메가-3를 사용함을 특징으로 하는 오메가-3가 첨가된 훈제용 닭가슴살 가공방법.The method according to claim 1,
A method for processing smoked chicken breast with omega-3 added, wherein the omega-3 used in the omega-3 addition step (S100) is a plant omega-3 extracted from flaxseed oil. 제 1항에 있어서,
열탕 가열단계(S400) 이후,
익혀진 닭가슴살에 로즈마리잎이나 월계수잎 중 어느 하나의 허브를 태운 연기를 이용하여 10~20분 동안 닭가슴살을 훈연하여 허브 향을 닭가슴살에 함침시키는 향 첨가단계(S700)를 더 수행함을 특징으로 하는 오메가-3가 첨가된 훈제용 닭가슴살 가공방법.The method according to claim 1,
After the hot water heating step (S400)
The smoked chicken breast is smoked for 10 ~ 20 minutes by using the smoke of the rosemary leaf or the laurel leaf, and the perfume addition step (S700) is performed to impregnate the herb flavor into the chicken breast Of omega-3 is added. 제 1항에 있어서,
닭가슴살에 오메가-3를 첨가하기 위한 인젝션 장치(100)는,
양단이 막히고 내부가 중공된 형태를 이루면서 어느 한 단부에는 수용탱크 도어(111)가 형성되고, 양단에는 각축(112)(112')이 결합 및 어느 하나의 각축(112)에는 모터(113)가 장착되어 회전력을 가지고 다른 하나의 각축(112')은 자유 회전력을 가지며, 외부 둘레에는 다수의 인젝터 진입공(114)(114')이 형성된 수용탱크(110);
수용탱크(110)의 상부에 형성되는 플레이트(121)와, 플레이트(121)의 중앙에서 길이방향으로 다수 형성되며 선단이 플레이트(121)의 하방으로 돌출 형성되고 상단에는 솔밸브(123)가 형성된 다수의 인젝터(122)(122')와, 플레이트(121)의 상부에 형성되어 플레이트(121)의 승강을 단속하는 실린더(124)를 포함하여 된 인젝팅 툴(120);
오메가-3가 저장되는 저장탱크(130);
저장탱크(130) 저장된 오메가-3를 연결호스(141)를 통해 상기 인젝터(122)(122')로 공급하는 공급펌프(140); 및
상기 모터(113)의 회전 간격과 인젝터(122)(122')로부터 분사되는 오메가-3의 분사량을 조절 및 제어하는 인젝터 제어부(150)를 포함하여 구성함을 특징으로 하는 오메가-3가 첨가된 훈제용 닭가슴살 가공방법.The method according to claim 1,
Injection device 100 for adding omega-3 to chicken breasts,
And the motor 113 is connected to one of the crankshaft 112 and the crankshaft 112. The crankshaft 112 is connected to the crankshaft 112 and the motor 113 And a plurality of injector intake holes 114 and 114 'are formed on the outer circumference of the housing 110';
A plate 121 formed at an upper portion of the accommodating tank 110 and a plurality of grooves formed at the center of the plate 121 in the longitudinal direction and protruding downward from the plate 121 and having a solenoid valve 123 formed at an upper end thereof An injecting tool 120 including a plurality of injectors 122 and 122 'and a cylinder 124 formed on the plate 121 to intercept lift of the plate 121;
A storage tank 130 in which omega-3 is stored;
A supply pump 140 for supplying stored omega-3 stored in the storage tank 130 to the injectors 122 and 122 'through a connection hose 141; And
And an injector control unit 150 for controlling and controlling the rotation interval of the motor 113 and the injection amount of omega-3 injected from the injectors 122 and 122 '. How to Process a Smoked Chicken Breast. 제 1항에 있어서,
염지단계(S200)의 염지탱크 유닛(200)은,
양단부가 막히고 내부가 중공된 형태를 이루면서 어느 한 단부에는 진공밸브(212)를 갖는 밀폐형 염지탱크 도어(211)가 형성되고, 내부에 염지제가 충전된 염지탱크(210);
염지탱크(210)의 외부 둘레에 다수 형성되는 맛사지툴(220)(220'); 및
진공밸브(212)를 통해 염지탱크(210) 내부에 진공을 부여하는 진공장치(230)를 포함하여 구성함을 특징으로 하는 오메가-3가 첨가된 훈제용 닭가슴살 가공방법.The method according to claim 1,
The blanket tank unit 200 of the blanket stage (S200)
A blanket tank 210 in which a sealed blanket tank door 211 having a vacuum valve 212 is formed at one end thereof and both ends are clogged and the inside is hollow,
Massage tools 220 and 220 'formed on the outer periphery of the blanket tank 210; And
And a vacuum device (230) for applying a vacuum to the inside of the blanket tank (210) through a vacuum valve (212). The method for processing smoked chicken breast with omega - 3 addition. 제 5항에 있어서,
각각의 맛사지툴(220)(220')은,
염지탱크(210)의 외부 둘레에 형성되는 실린더 몸체(221);
실린더 몸체(221)로부터 염지탱크(210)의 내부로 출몰되며, 단부에는 확장돌부(223)가 형성된 출몰로드(222); 및
출몰로드(222)를 감싸며, 일단이 염지탱크(210)의 내주면에 고정되고 타단이 확장돌부(223)에 고정되어 출몰로드(222)의 출몰시 수축 및 이완되는 주름관(224)을 포함하여 구성함을 특징으로 하는 오메가-3가 첨가된 훈제용 닭가슴살 가공방법.6. The method of claim 5,
Each of the massage tools 220 and 220 '
A cylinder body 221 formed on the outer periphery of the blanket tank 210;
A protruding rod 222 which protrudes and retracts from the cylinder body 221 into the inside of the blanket tank 210 and has an extension protrusion 223 at an end thereof; And
And a corrugated pipe 224 which surrounds the protruding rod 222 and has one end fixed to the inner circumferential surface of the blanket tank 210 and the other end fixed to the enlarged protruding portion 223 to shrink and relax when the protruding / A method for processing omega-3-added smoked chicken breast. 제 1항에 있어서,
열탕 가열단계(S400)에서 열탕기(400)는,
내부에 물이 수용되며, 내벽(411)과 중벽(412)과 외벽(413)을 이루게 삼중 벽을 이루면서 상부가 개방되게 구성되고, 중벽(412)과 외벽(413)의 사이에는 보온재(414)가 내장되며, 내부 바닥 중앙에는 상부로 수직 입설되는 히터봉(415)이 형성되고, 내부에는 온도감지센서(416)가 형성된 열탕기 몸체(410);
열탕기 몸체(410)의 상부를 마감하며, 중앙에는 회전 구동부(421)가 형성되고, 저면에는 상기 회전 구동부(421)의 구동에 의해 공전 및 자전하는 다수의 수용망(426)(426')이 형성된 덮개(420);
일단이 열탕기 몸체(410)의 상부로 내입되고, 중간부에는 순환펌프(431)가 형성되어 열탕기 몸체(410) 내부의 물을 순환시키는 순환관(430);
순환관(430)의 타단과 연결되어 온수를 열탕기 몸체(410)의 내부로 분사 공급하는 다수의 분사관(440)(440'); 및
온도감지센서(416)의 온도를 감지하여 히터봉(415)의 작동을 제어하는 열탕기 제어부(450)를 포함하여 구성함을 특징으로 하는 오메가-3가 첨가된 훈제용 닭가슴살 가공방법.The method according to claim 1,
In the hot water heating step (S400), the hot water heater (400)
And the upper portion is opened while forming a triple wall to form the inner wall 411, the middle wall 412 and the outer wall 413, and a heat insulating material 414 is formed between the middle wall 412 and the outer wall 413. [ A heat sink body 410 having a heater rod 415 formed vertically upwards at the center of the inner bottom and a temperature sensing sensor 416 formed inside the heater rod 415;
A plurality of receiving nets 426 and 426 'which rotate and revolve by the driving of the rotation driving part 421 are formed on the bottom of the body 410, and a rotation driving part 421 is formed at the center. (420);
A circulation pipe 430 for circulating the water inside the hot water heater body 410 by having one end thereof inserted into the upper part of the hot water heater body 410 and the circulation pump 431 formed at the middle part thereof;
A plurality of spray pipes 440 and 440 'connected to the other end of the circulation pipe 430 for spraying hot water into the inside of the hot water heater body 410; And
And a hot water heater controller (450) for sensing the temperature of the temperature sensor (416) and controlling the operation of the heater rod (415). 제 7항에 있어서,
회전 구동부(421)는,
덮개(420)의 중앙에 형성되며, 내부 중앙에 구동기어(423)가 축설되고, 그 구동기어(423)의 주변에는 다수의 피동기어(424)(424')가 치합 및 축설된 기어박스(422);
기어박스(422)의 상부에서 구동기어(423)와 연결되어 구동기어(423)에 회전력을 부여하는 구동모터(425); 및
덮개(420)의 저면에서 샤프트(427)를 통해 피동기어(424)(424')에 연결되며, 수용망 도어(426a)가 형성된 다수의 수용망(426)(426')을 포함하여 구성함을 특징으로 하는 오메가-3가 첨가된 훈제용 닭가슴살 가공방법.8. The method of claim 7,
The rotation driving section 421,
A driving gear 423 is formed at the center of the cover 420 and a plurality of driven gears 424 and 424 'are coupled to the periphery of the driving gear 423, 422);
A drive motor 425 connected to the drive gear 423 at an upper portion of the gear box 422 to apply a rotational force to the drive gear 423; And
And a plurality of receiving nets 426 and 426 'connected to the driven gears 424 and 424' through the shaft 427 at the bottom surface of the cover 420 and having the receiving network door 426a formed therein. Characterized in that the omega-3 is added to the chicken breast. 제 7항 또는 제 8항에 있어서,
수용망(426)(426')은,
수직방향 중간부 대항되는 양측에 수평형 칸막이 진입공(428)(428')을 형성하며,
선단 양측에 자유 절곡 가능한 걸림돌기(429a)가 돌출 형성되고, 후단에는 걸림턱(429b)이 형성된 칸막이망(429)을 더 포함하여 구성하되,
칸막이망(429)이 칸막이 진입공(428)(428')에 진입되어 수용망(426)(426')의 내부를 상,하로 구획 형성하게 구성함을 특징으로 하는 오메가-3가 첨가된 훈제용 닭가슴살 가공방법.9. The method according to claim 7 or 8,
The receiving network 426, 426 '
(428, 428 ') on opposite sides in the vertical direction,
Further comprising a partition net 429 protruding from both sides of the front end of the partition wall 429a so as to be freely bendable and having a hook 429b at the rear end thereof,
The partition net 429 enters the partition entrance holes 428 and 428 'to partition the inside of the reception net 426 and 426 into upper and lower portions. The omega-3 added smoke How to process chicken breast. 제 7항에 있어서,
분사관(440)(440')은,
내벽(411)과 중벽(412) 사이에서 수직형으로 다수 배열되며, 외부 둘레에는 열탕기 몸체(410)의 내부로 진입되는 다수의 분사노즐(441)(441')이 형성되게 구성하되,
각각의 분사관(440)(440')은, 분배관(445)을 통해 순환관(430)과 연결 및 분배되게 구성함을 특징으로 하는 오메가-3가 첨가된 훈제용 닭가슴살 가공방법.8. The method of claim 7,
The injection pipes 440 and 440 '
And a plurality of spray nozzles 441 and 441 'for entering the inside of the hot water heater body 410 are formed on the outer circumference of the shower head 411,
Wherein each of the spray tubes (440) and (440 ') is connected to and distributed to the circulation tube (430) through a distribution pipe (445).
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