KR100864786B1 - 바실러스 속 엠에비 06 균주를 이용한 곡류 발효물을유효성분으로 함유하는 항산화용 조성물 - Google Patents

바실러스 속 엠에비 06 균주를 이용한 곡류 발효물을유효성분으로 함유하는 항산화용 조성물 Download PDF

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Abstract

본 발명은 바실러스 속 MAB06 균주를 이용한 곡류 발효물을 유효성분으로 함유하는 항산화용 조성물에 관한 것으로, 항산화 활성 바실러스 속(Bacillus sp.) MAB06 균주를 보리, 대두, 율무, 수수 또는 발아현미 등의 곡류에 접종하여 발효시키거나, 상황버섯균사체를 곡류에 접종하고 발효시켜 얻은 상황버섯균사체 배양물에 상기 바실러스 속(Bacillus sp.) MAB06 균주를 접종하여 2단으로 발효시켜 얻은 곡류 발효물을 이용하여 항산화용 식품 또는 화장료 조성물을 제공할 수 있는 매우 뛰어난 효과가 있다.
곡류, 발효물, 항산화, 상황버섯균사체, 바실러스

Description

바실러스 속 엠에비 06 균주를 이용한 곡류 발효물을 유효성분으로 함유하는 항산화용 조성물{Antioxidant composition comprising cereal fermented by Bacillus sp. MAB06 as an effective ingredient}
본 발명은 바실러스 속 MAB06 균주를 이용한 곡류 발효물을 유효성분으로 함유하는 항산화용 조성물에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 항산화 활성 바실러스 속(Bacillus sp.) MAB06 균주를 보리, 대두, 율무, 수수 또는 발아현미 등의 곡류에 접종하여 발효시키거나, 상황버섯균사체를 곡류에 접종하고 발효시켜 얻은 상황버섯균사체 배양물에 상기 바실러스 속(Bacillus sp.) MAB06 균주를 접종하여 2단으로 발효시켜 얻은 곡류 발효물을 유효성분으로 하는 항산화용 식품 또는 화장료 조성물에 관한 것이다.
최근 소득수준이 높아지면서 건강에 대한 관심이 집중화되고 있다. 이러한 가운데 기능성 화장품에 대한 관심이 높아지고 있는 추세이다.
따라서, 대부분의 화장품 연구는 단순한 미용의 개념에서 진화하여 질병의 예방과 치료의 개념이 도입된 고기능성, 다기능성을 지닌 미백, 주름개선, 자외선차단용과 같은 기능성 화장품에 큰 관심을 두고 개발하고 있는 실정이다.
그 중에서도 피부 노화와 관련된 항산화조성물에 대한 연구가 집중적으로 이루어지고 있다.
피부는 항시 산소와 접촉하고 있고 자외선 조사에 크게 노출되어 있다. 따라서, 활성산소종(reactive oxygen species, ROS)으로 유도된 피부의 광산화적 손상 위험이 실질적으로 증가하고 있다.
피부에는 복잡한 항산화방어망이 발달되어 활성산소종에 대항하여 보호작용을 한다. SOD, 카탈라제, 글루타치온퍼옥시다제 등의 항산화효소와 α-토코페롤, 아스코르빈산, 카로티노이드 등의 비효소적 항산화물질들이 피부 항산화 방어망을 구축하고 있다. 그러나 계속된 자외선에의 노출로 생성된 과잉의 활성산소종은 실질적으로 피부의 효소적 그리고 비효소적 항산화방어를 위태롭게 한다.
따라서, 필요한 항산제를 함유한 식품이나 화장품을 통한 계속적인 항산화제 보충으로 피부 항산화 방어망을 견고히 할 때 피부노화는 지연되고 억제될 것이다.
최근에는 각종생약, 식용식물 추출물 등에서 보다 안전하고 항산화효과가 뛰어난 천연 항산화제를 개발하기 위한 많은 연구가 활발히 이루어지고 있다.
우리가 일상적으로 섭취하고 있는 발효식품 중에서도 항산화 효과가 있는 성분이 다수 보고되고 있다. 발효식품에 존재하는 미생물 중에서 극히 일부 균 종만이 우리 식생활에 주로 이용되고 있을 뿐이다. 최근 항산화 효과가 뛰어난 미생물 유래 항산화 물질에 관한 연구가 활발하게 이루어지고 있는데, 곰팡이, 세균 유래의 배양액에서 항산화 효과가 있는 것으로 보고된 바 있다.
본 발명은 상기와 같은 점을 감안하여 연구하던 중 전통발효식품으로부터 분 리된 항산화 활성 바실러스 속(Bacillus sp.) MAB06 균주를 보리, 대두, 율무, 수수 또는 발아현미 등의 곡류에 접종하여 발효시키거나, 상황버섯균사체를 곡류에 접종하고 발효시켜 얻은 상황버섯균사체 배양물에 상기 바실러스 속(Bacillus sp.) MAB06 균주를 접종하여 2단으로 발효시켜 얻은 곡류 발효물이 발효 전의 곡류에 비하여 현저히 상승된 항산화 활성을 나타냄을 확인하고 상기 곡류 발효물을 유효성분으로 하는 안전하고 우수한 항산화용 식품 또는 화장료 조성물을 제조함으로써 본 발명을 완성하였다.
따라서, 본 발명의 목적은 바실러스 속(Bacillus sp.) MAB06 균주를 이용한 곡류 발효물을 유효성분으로 함유하는 항산화용 조성물을 제공하는 것이다.
본 발명의 또 다른 목적은 바실러스 속(Bacillus sp.) MAB06 균주를 이용하여 항산화 활성 곡류 발효물을 제조하는 방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 상기 목적은 항산화 활성 바실러스 속(Bacillus sp.) MAB06 균주를 보리, 대두, 율무, 수수 또는 발아현미 등의 곡류에 접종하여 발효시키거나, 상황버섯균사체를 곡류에 접종하고 발효시켜 얻은 상황버섯균사체 배양물에 상기 바실러스 속(Bacillus sp.) MAB06 균주를 접종하여 2단으로 발효시켜 얻은 곡류 발효물이 발효 전의 곡류에 비하여 현저히 상승된 항산화 활성을 나타냄을 확인하고 상기 곡류 발효물을 유효성분으로 하는 안전하고 우수한 항산화용 식품 또는 화장료 조성물을 제조함으로써 달성하였다.
이하, 발명의 구성을 구체적으로 설명한다.
본 발명은 바실러스 속 MAB06 균주를 이용한 곡류 발효물을 유효성분으로 함유하는 항산화용 조성물을 제공한다.
본 발명은 항산화 활성 바실러스 속(Bacillus sp.) MAB06 균주(기탁번호: KACC 91322P)를 보리, 대두, 율무, 수수 및 발아현미로 구성되는 군으로부터 선택되는 어느 하나 이상의 곡류에 접종하여 발효시킴을 특징으로 하는 항산화 활성 곡류 발효물의 제조방법을 제공한다.
본 발명은 상황버섯균사체를 보리, 대두, 율무, 수수 및 발아현미로 구성되는 군으로부터 선택되는 어느 하나 이상의 곡류에 접종하여 발효시켜 상황버섯균사체를 이용한 곡류 1단 발효물을 얻는 단계; 및 상기 단계의 곡류 1단 발효물에 바 실러스 속(Bacillus sp.) MAB06 균주(기탁번호: KACC 91322P)를 접종하여 2단 발효시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 항산화 활성 곡류 발효물의 제조방법을 제공한다.
본 발명은 상기 제조방법으로 제조된 항산화 활성 곡류 발효물을 유효성분으로 포함하는 항산화용 조성물을 제공한다.
본 발명에서 사용하는 상황버섯균사체는 당업계에 알려진 것이면 어느 것이나 사용가능하다.
본 발명에서 항산화용 식품 조성물은 정제, 캡슐, 환, 음료 등의 다양한 형태로 제공될 수 있다.
또한, 본 발명에서 항산화용 화장료 조성물은 유연화장수, 로션, 크림 등 당업계에 알려진 다양한 형태로 제공될 수 있다.
본 발명은 항산화 활성 바실러스 속(Bacillus sp.) MAB06 균주를 보리, 대두, 율무, 수수 또는 발아현미 등의 곡류에 접종하여 발효시키거나, 상황버섯균사체를 곡류에 접종하고 발효시켜 얻은 상황버섯균사체 배양물에 상기 바실러스 속(Bacillus sp.) MAB06 균주를 접종하여 2단으로 발효시켜 얻은 곡류 발효물을 이용하여 안전하고 우수한 항산화용 식품 또는 화장료 조성물을 제조할 수 있는 뛰어난 효과가 있다.
이하, 본 발명의 구체적인 방법을 실시예를 들어 상세히 설명하고자 하지만 본 발명의 권리범위는 이들 실시예에만 한정되는 것은 아니다.
실시예 1: 항산화 활성 바실러스 속 MAB06 균주 준비
본 발명 곡류 발효 균주로는 본 발명자가 기분리하여 한국농업미생물자원센터에 기탁완료한 바실러스 속(Bacillus sp.) MAB06 균주(기탁번호: KACC 91322P)를 사용하였다. 상기 바실러스 속(Bacillus sp.) MAB06 균주는 TSB(pancreatic digest of casein 17.0g, Enzymatic digest of soybean meal 3.09g, dextrose 2.5g, Dipotassium phoshate 2.5g, Sodium chloride 5.0g(g/l)) broth 배지로 37℃에서 계대배양하면서 종균으로 이용하였다.
실시예 2: 항산화 활성 바실러스 속 MAB06 균주를 이용한 곡류 발효물 제조
보리, 대두, 율무, 수수 및 발아현미를 분말화 하였다. 증류수에 상기 각 곡류 분말 3중량%씩을 첨가·혼합한 다음 실시예 1에서 계대배양하여 준비한 항산화 활성이 높은 바실러스 속(Bacillus sp.) MAB06 균주를 5중량%씩 접종하여 37℃에서 24시간 배양함으로써 곡류 발효물을 제조하였다.
실험예 1: 바실러스 속 MAB06 균주로 1단 발효시킨 곡류의 항산화 활성 조사
상기 실시예 2에서 얻은 각 곡류의 바실러스 속 MAB06 균주를 이용한 1단 발 효물을 대상으로 DPPH법으로 항산화활성을 측정하였다. 그 결과는 도 1과 같았다.
DPPH법에 의한 항산화 활성은 다음과 같이 측정하였다.
먼저, DPPH 용액은 100 ml 에탄올에 DPPH 16 mg을 녹인 후 증류수 100 ml를 혼합하여 와트만 여과지(whatman filter paper) No. 2에 여과시켜 만들었다. 상기 용액 5 ml에 균 배양액 1 ml 및 BHT 0.05%을 함유한 용액 1 ml를 각각 혼합하여 37 ℃에서 30분간 반응시킨 후 528 nm에서 흡광도를 측정하였다. 전자공여능(Electron donating ability, EDA)은 하기 수학식 1과 같이 시료첨가구와 무첨가구의 흡광도 차를 측정하여 백분율로 표시하였다.
EDA (%) = 대조구흡광도 - 시료첨가구흡광도 / 대조구흡광도 × 100
곡류 자체의 항산화 활성과 발효곡류의 항산화활성을 비교한 결과 모든 결과에서 발효곡류의 항산화활성이 우수하게 나타났다. 특히 발아현미는 바실러스속(Bacillus sp.) MAB06 균주로 발효한 발효배양에 있어서 대조구인 BHT와 유사한 결과를 나타내었다.
따라서, 바실러스속(Bacillus sp.) MAB06 균주를 이용하여 곡류배양한 발효곡류는 일반곡류에 비해 우수한 항산화 활성을 가지므로 식품, 화장품 등의 우수한 기능성 원료로서 가치를 가짐을 확인할 수 있었다.
실시예 3: 상황버섯균사체와 바실러스속 MAB06 균주를 이용한 곡류 2단 발효 물 제조
본 발명에서 사용한 상황버섯균사체(Phellinus Linteus KACC 6719)는 한국농업미생물자원센터로부터 분양받아 PDA배지를 이용하여 계대배양하여 사용하였다. 먼저, PDB배지를 제조한 후, 250mL의 삼각플라스크에 100mL씩 넣고 멸균한 다음, 버섯균사체를 코르크 보러(cork borer) No 3.으로 5조각 접종하고 25℃, 120rpm에서 7일간 배양하여 80mesh로 여과, 세척한 후 60℃에서 72시간 건조시킨 후 분말화하여 상황버섯균사체 분말로 제조하였다.
증류수에 분쇄한 보리, 대두, 율무, 수수, 발아현미를 각각 3중량%씩 넣고 멸균한 다음, 버섯균사체를 코르크 보러(cork borer) No. 3으로 5조각 접종하고 25℃, 120rpm에서 7일간 배양하여 80mesh로 여과, 세척한 후 60℃에서 72시간 건조시킨 후 분말화함으로써 상황버섯균사체를 이용한 곡류 1단 발효물을 제조하였다.
그 다음 증류수에 상기 상황버섯균사체를 이용한 곡류 1단 발효물을 각각 3중량%씩 취하여 넣고 실시예 1에서 계대배양하여 준비한 항산화능이 우수한 바실러스속(Bacillus sp.) MAB06 균주를 5중량%씩 접종하여 24시간 배양함으로써 곡류 2단 발효물을 제조하였다.
실험예 2: 상황버섯균사체와 바실러스속 MAB06 균주를 이용하여 2단발효시킨 곡류의 항산화 활성 조사
상기 실시예 3에서 얻은 각 곡류의 상황버섯균사체와 바실러스 속 MAB06 균주를 이용한 2단 발효물을 대상으로 DPPH법으로 항산화활성을 측정하였다. 그 결과 는 도 2와 같았다.
보리, 율무, 대두, 수수, 발아현미의 상황버섯균사체 배양 분말의 경우 곡류 단독 항산화능보다 항산화능이 우수한 결과를 얻었으며, 또한, 항산화능이 우수한 바실러스속(Bacillus sp.) MAB06 균주로 2단 발효를 한 후 배양상등액의 항산화능은 상황균사체 단독배양에 비해 더욱 높은 항산화능을 나타냄을 알 수 있었다.
2단 발효를 통하여 검토한 항산화 활성은 발아현미, 보리, 수수, 율무 순으로 나타났다. 하지만, 2단 발효의 최종 항산화능은 곡류를 바실러스속(Bacillus sp.) MAB06 균주로 1단 발효한 실시예 2의 곡류 발효물이 가지는 항산화능과 비슷하였다.
그러나, 상황버섯균사체 배양과 바실러스속(Bacillus sp.) MAB06 균주의 2단 발효의 경우 항산화능 이외에 또 다른 생리활성기능과 영양적 가치가 예상되는 바 더 많은 연구가 필요하리라 기대되었다.
이상, 상기 실시예 및 실험예를 통하여 설명한 바와 같이 본 발명 바실러스 속 MAB06 균주를 이용한 곡류 발효물을 유효성분으로 함유하는 항산화용 조성물은 항산화 활성 바실러스 속(Bacillus sp.) MAB06 균주를 보리, 대두, 율무, 수수 또는 발아현미 등의 곡류에 접종하여 발효시키거나, 상황버섯균사체를 곡류에 접종하고 발효시켜 얻은 상황버섯균사체 배양물에 상기 바실러스 속(Bacillus sp.) MAB06 균주를 접종하여 2단으로 발효시켜 얻은 곡류 발효물을 유효성분으로 하는 항산화 용 식품 또는 화장료 조성물을 제공할 수 있는 매우 뛰어난 효과가 있으므로 식품 및 화장품산업상 매우 유용한 발명인 것이다.
도 1은 바실러스 속 MAB06 균주로 1단 발효시킨 곡류의 항산화 활성 조사 결과를 나타낸 그래프이다.
도 2는 상황버섯균사체와 바실러스속 MAB06 균주를 이용하여 2단 발효시킨 곡류의 항산화 활성 조사 결과를 나타낸 그래프이다.

Claims (3)

  1. 항산화 활성 바실러스 속(Bacillus sp.) MAB06 균주(기탁번호: KACC 91322P)를 보리, 대두, 율무, 수수 및 발아현미로 구성되는 군으로부터 선택되는 어느 하나 이상의 곡류에 접종하여 발효시킴을 특징으로 하는 항산화 활성 곡류 발효물의 제조방법.
  2. 상황버섯균사체를 보리, 대두, 율무, 수수 및 발아현미로 구성되는 군으로부터 선택되는 어느 하나 이상의 곡류에 접종하여 발효시켜 상황버섯균사체를 이용한 곡류 1단 발효물을 얻는 단계; 및
    상기 단계의 곡류 1단 발효물에 바실러스 속(Bacillus sp.) MAB06 균주(기탁번호: KACC 91322P)를 접종하여 2단 발효시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 항산화 활성 곡류 발효물의 제조방법.
  3. 제 1항 또는 제 2항 기재의 제조방법으로 제조된 항산화 활성 곡류 발효물을 유효성분으로 포함하는 항산화용 조성물.
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