KR100683046B1 - Method of Preparing Germinated Brown Rice With Dehydration Under Reduced Pressure - Google Patents
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Abstract
본 발명은 발아 현미의 제조 방법에 있어서, 현미를 세척하는 단계; 상기 세척된 현미를 침지시키는 단계; 상기 침지된 현미를 발아시키는 단계; 상기 발아단계에서 시간조절에 의한 반복살수 하는 단계; 및 15-30℃에서 진공감압을 통해 발아된 현미를 건조시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 발아 현미 제조방법에 관한 것이다.The present invention provides a method for producing germinated brown rice, comprising: washing brown rice; Immersing the washed brown rice; Germinating the soaked brown rice; Repeat spraying by time control in the germination step; And it relates to a germinated brown rice manufacturing method comprising the step of drying the germinated brown rice through vacuum pressure at 15-30 ℃.
본 발명에 따른 발아현미복잡한 공정과 대규모 설비가 요구되지 않으면서, 불쾌한 발아냄새가 없고 연질성 및 안전성이 우수한 발아 현미를 제조하는 방법을 제공한다.Germinated Brown Rice According to the present invention provides a method for producing a germinated brown rice having no soft smell and excellent softness and safety without the need for complex processes and large-scale equipment.
발아 현미 제조 방법, 시간조절에 의한 반복 살수, 특수저온감압건조 Germinated brown rice manufacturing method, repeated watering by time control, special low temperature pressure drying
Description
도 1은 본 발명에 따라 발아된 현미의 사진이다.1 is a photograph of brown rice germinated in accordance with the present invention.
도 2는 본 발명에 따라 건조된 발아 현미를 보인다.2 shows germinated brown rice dried according to the present invention.
현미가 보유하고 있는 우수한 건강상 효능이 밝혀짐에 따라, 현미를 식품으로 섭취하고자 하는 수요가 매우 커지고 있다. 특히, 발아현미는, 발아초기에 식물의 성장을 도모하기 위하여 종자에 축적된 전분 등 당질은 소모되면서 식물 성장에 필요한 각종 물질을 변환, 합성하는 유용한 효소가 생성되기 때문에, 다이어트 식품 등 건강식품으로 매우 유용하다. 일반적으로 현미가 백미에 비해 식이섬유소, 각종 비타민, 무기질 등의 영양소가 월등이 많아 현미상태로 사용하는 것이 좋으며 특히 발아시킬 경우 감마-아미노락산, 페룰린산(Ferulic acid), 오리자놀, 각종 효소 등의 생리조절물질과 단백질, 각종 아미노산, 비타민 B1, B2, B6, B12 등이 크게 증가하는 것으로 알려져 있으며, 또한 발아시 현미의 섬유질 부분들이 연화되어 취반시 부드러워지는 것으로 알려져 있다. 특히 감마-아미노락산의 경우 자연계에 널리 분포하는 비단백아미노산의 일종으로써 포유동물의 뇌나 척수에 존재하는 주억제성 중추신경전달물질로서 글루탐산으로부터 탈탄산효소(glutamate decarboxylase)에 의하여 합성되어지는 물질로서 이것이 부족할 경우 발작, 경련 현상과 특히 간질병의 원인이 되고 헌팅톤병이나, 파킨슨병등의 간접적인 원인이 되기도 한다고 보고되어져 있다. 그러나 요즈음 쓰이는 향경련약으로써 감마-아미노락산의 유사체인 비가바트린(r-vinyl-aminobutyric acid)은 간질환자들에게 있어 약 50% 정도의 경련이 억제됨을 보인다고 보고하였다. 이것은 Gaba-Transaminase를 비가역적으로 저해시킴으로서 뇌의 감마-아미노락산의 농도를 높여주는 역할을 하는 것인데, 이러한 것의 문제로는 여러 가지 부작용을 갖는 것으로 알려져 있어 완전한 항경련제 또는 항간질병약으로서 문제를 안고 있는 실정이다. 그러나 발아곡물에서 생성된 감마-아미노락산의 경우 인체에 있어 거의 부작용이 없고 또한 새로운 다양한 생리조절의 효능이 밝혀지고 있는데 혈압강하, 콜레스테롤이나 중성지방의 증가 억제, 신장 간장의 활동 활성화, 혈당상승억제, 뇌에 혈류를 촉진시켜 뇌 세포의 대사를 활발하게 하여 기억력의 학습효과증진, 비만방지, 감정장해 뇌졸중 후유증개선, 대장암, 성장 호르몬 촉진작용 등의 효과가 알려져 있다. 또한 쌀에 존재하는 페룰린산은 폴리페놀류로써, 아라비녹실란과 감마-오리자놀에 에스테르결합 형태로 존재하기 때문에 생체이용율은 극히 낮은 것으로 알려져 있다. 그러나 발아시는 유리형태로 변화되어 생체이용율을 크게 높일 수 있어 활성산소의 작용을 억제하는 항산화효과와 또한 멜라닌 색소생성을 억제하여 자외선으로부터 피부를 보호하는 효능이 알려져 있다.As the excellent health benefits of brown rice have been revealed, the demand for ingesting brown rice as food is increasing. In particular, germinated brown rice is very useful as a health food such as diet foods because it generates useful enzymes that convert and synthesize various substances necessary for plant growth while consuming sugars such as starch accumulated in seeds in order to promote plant growth. useful. In general, brown rice has higher levels of nutrients such as dietary fiber, various vitamins, and minerals than white rice, so it is better to use brown rice in the state of germination. It is known that physiological regulators and proteins, various amino acids, vitamins B 1 , B 2 , B 6 , B 12, etc. are greatly increased, and the germinated fibrous parts of brown rice are softened when cooked. In particular, gamma-aminolactic acid is a kind of non-protein amino acid widely distributed in nature and is a main inhibitory central neurotransmitter present in the brain or spinal cord of mammals and is synthesized by glutamate from glutamate decarboxylase. It is reported that this lack of seizures, convulsions and especially epilepsy cause indirect causes such as Huntington's disease, Parkinson's disease. However, as an antispasmodic drug used today, it has been reported that r-vinyl-aminobutyric acid, an analog of gamma-aminolactic acid, suppresses convulsions by about 50% in patients with liver disease. This irreversible inhibition of Gaba-Transaminase increases the concentration of gamma-aminolactic acid in the brain, which is known to have a number of side effects, which is problematic as a complete anticonvulsant or antiepileptic drug. There is a situation. However, gamma-aminolactic acid produced from germinated grains has almost no side effects on the human body, and new physiological control effects have been revealed. In addition, it promotes blood flow to the brain to promote the metabolism of brain cells, thereby improving the learning effect of memory, preventing obesity, improving the aftereffects of emotional disorders, stroke, and promoting growth hormone. In addition, ferulic acid present in rice is a polyphenol, and bioavailability is known to be extremely low because it exists in the form of ester bonds in arabinoxysilane and gamma-orizanol. However, when germination is changed to a free form, it is possible to greatly increase the bioavailability, the antioxidant effect of inhibiting the action of active oxygen and also the effect of protecting the skin from ultraviolet rays by inhibiting melanin pigmentation is known.
기존 발아현미의 제조방법은 건조과정시 발아 현미가 경질화 되고 쪼개짐 증상이 나타나, 현미의 거친 조직으로 인하여 식미감을 떨어뜨리고, 현미를 물에 불린 다음 밥짓기를 하여야 하는 문제점이 있었다. 또한 발아 현미는 현미의 발아동안에 발생되는 특유의 악취가 있어서, 좋은 영양학적 가치에도 불구하고 소비자로부터 외면당하는 문제점이 있었다. The conventional method of producing germinated brown rice has a problem that hardening and splitting of the germinated brown rice during the drying process result in a drop in the sense of taste due to the rough texture of brown rice, and soaked brown rice in water and then cook. Germinated brown rice also has a unique odor that occurs during the germination of brown rice, which has been ignored by consumers despite good nutritional value.
한국특허등록 제 10-0374701 호에서는 발아시킨 후에 고온수(100℃)에 의한 침지과정을 거쳐 발아현미 특유의 악취가 나지 않고 영양가치가 높으면서 백미와 같이 부드럽고 찰기있는 밥을 지을 수 있는 현미 제조 방법이 개시되어져 있다. 또한, 한국등록특허 제 10-0033298 호에 기재되어져 있는 고온 스팀(120℃)을 1초내로 통과시켜서 현미와 종피를 약간 건조시킨 다음, 섭씨 -20℃가 유지되는 냉동실을 2-3초 동안 통과시켜 종피와 호분층의 조직을 파괴시켜면서 동결시키고 난 후, 상온에서부터 섭씨 60 ℃까지 순차적으로 온도가 높아지는 건조실에서 건조시켜 수분량을 17% 정도 되도록 하였다. 그러나 현미 발아 후에 고온으로 건조하게 되면 현미가 경질화가 일어나게 되고, 발아 현미에서 쪼개짐 증상이 일어난다. 현미가 경질화되면 현미를 물에 불려서 연질화시킨 후에 밥짓기를 하여야 하며, 거친 조직으로 인하여 식감이 많이 떨어지는 문제점이 있다. 또한 비타민이 고온에서 파괴되는 문제점이 있었다.In Korean Patent Registration No. 10-0374701, after germination, a method of producing brown rice that can produce rice with a soft and sticky taste like white rice without odor peculiar to germinated brown rice after immersion by hot water (100 ℃) and high nutritional value Is disclosed. In addition, by passing the hot steam (120 ℃) described in Korean Patent No. 10-0033298 within 1 second to slightly dry brown rice and seedlings, and then passed through a freezer chamber maintained at -20 ℃ Celsius for 2-3 seconds After freezing by destroying the tissues of the epidermis and the whistle layer, the water was dried in a drying room in which the temperature was sequentially increased from room temperature to 60 ° C. to make the moisture content about 17%. However, when the rice is dried to a high temperature after germination, the brown rice becomes hardened and cracking occurs in the germinated brown rice. If the brown rice is hardened, the rice must be cooked after softening by soaking the brown rice in water. In addition, there was a problem that vitamins are destroyed at high temperatures.
한국등록특허 제 10-0354855 호는 공기공급구를 통해 산소를 연속적으로 공급하여, 물이 공기의 흐름을 따라 순환하게 하고, 그에 따라서 물속에 침적된 현미가 물의 흐름을 따라 유동하게 되며, 이와 같이 현미가 유동하면서 발아에 필요한 산소를 공급받게 되어 빠른 시간 내에 발아가 가능하게 될 뿐만 아니라 현미의 발아시 현미의 발효로 인해 발생하는 악취가 씻겨져 나가게 되어 악취발생을 효과적으로 억제할 수 있게 하는 방법이 개시되어져 있다. 산소를 많이 공급하여 주어서 발아시 발생되어지는 악취의 제거에 효율적이나, 별도의 산소 공급 장치를 가동하여야 하는 비용 부담이 있었다. Korean Patent No. 10-0354855 is to continuously supply oxygen through the air supply port, so that the water circulates along the flow of air, and thus the brown rice deposited in the water flows along the flow of water, as described above As the brown rice flows to supply the necessary oxygen for germination, it is possible to germinate within a short time, and the method to effectively suppress the occurrence of malodors by washing away the odor generated by fermentation of brown rice during germination of brown rice It is done. Efficient supply of oxygen to remove the odor generated during germination, but there was a cost burden to operate a separate oxygen supply device.
발아 현미는 또한 발아하는 동안에 미생물에 의한 오염이 일어나기 쉬운 단점이 있었다.Germinated brown rice also had the disadvantage of being susceptible to microbial contamination during germination.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하고자 제안된 것으로 복잡한 공정과 대규모 설비가 요구되지 않으면서, 불쾌한 발아냄새가 없고 연질성 및 안전성이 우수한 발아 현미를 제조하는 방법을 제공하는 것이다.The present invention has been proposed to solve the above problems, and does not require complicated processes and large-scale equipment, and provides a method for producing germinated brown rice having no soft smell and excellent softness and safety.
본 발명은 발아 현미의 제조 방법에 있어서, 현미를 세척하는 단계; 상기 세척된 현미를 침지시키는 단계; 상기 침지된 현미를 발아시키는 단계; 상기 발아단계에서 불연속적으로 살수하는 단계; 및 15-30℃에서 진공감압을 통해 발아된 현미를 건조시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 발아 현미 제조방법을 제공한다.The present invention provides a method for producing germinated brown rice, comprising: washing brown rice; Immersing the washed brown rice; Germinating the soaked brown rice; Discharging discontinuously in the germination step; And it provides a germinated brown rice manufacturing method comprising the step of drying the brown rice germinated through vacuum pressure at 15-30 ℃.
본 발명의 다른 실시 태양은 발아 현미의 제조 방법에 있어서, 현미를 세척하는 단계; 상기 세척된 현미를 침지시키는 단계; 상기 침지된 현미를 발아시키는 단계; 상기 발아단계에서 불연속적으로 살수하는 단계; 15-30℃에서 진공감압을 통해 발아된 현미를 건조시키는 단계; 및 상기 건조되어진 현미에 감압상태에서 UV 또는 오존을 이용하여 살균하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 발아 현미 제조방법을 제공한다.Another embodiment of the present invention provides a method for producing germinated brown rice, the method comprising: washing brown rice; Immersing the washed brown rice; Germinating the soaked brown rice; Discharging discontinuously in the germination step; Drying the germinated brown rice through vacuum at 15-30 ° C .; And it provides a germinated brown rice manufacturing method comprising the step of sterilizing using UV or ozone under reduced pressure in the dried brown rice.
보다 바람직하게는 발아온도가 26 내지 30℃인 것이 좋다. 발아온도가 너무 낮을 경우에는 발아가 잘 일어나지 않게 되며, 고온에서 발아를 하는 경우에는 발아동안에 발생되는 냄새의 제거가 어렵다.More preferably, the germination temperature is 26 to 30 ℃. If germination temperature is too low, germination does not occur well, and when germination at high temperature is difficult to remove the odor generated during germination.
발아동안에 살수는 정기적으로 살수하여준다. 바람직하게는 24 내지 28℃의 물을 이용하여서 살수하여준다. 온도가 너무 낮을 경우에는 발아가 잘 되지 않으며, 고온으로 살수하는 경우에는 발아 동안에 발생되는 냄새의 제거가 어렵고, 곰팡이의 오염이 일어나기 쉽다. During germination, spraying is sprayed regularly. Preferably it is watered using water of 24 to 28 ℃. If the temperature is too low, germination is not good, and when spraying at high temperature, it is difficult to remove odors generated during germination, and mold contamination is likely to occur.
살수는 발아과정동안에 발아온도가 유지되어지도록 발아온도에 미리 맞추어진 온수를 이용하여 불연속적으로 살수하여서, 발아과정 중에 발생하는 시큼한 악취를 제거하면서, 살수하는 동안에 물에 산소가 녹아서 발아 현미에 공급되어짐으로써 효과적으로 발아가 촉진되게 한다.Spraying water is discontinuously sprayed by using hot water that is preset to germination temperature to maintain germination temperature during germination process, and removes sour odor generated during germination process, and dissolves oxygen in water during spraying and supplies it to germinated brown rice By doing so, germination can be effectively promoted.
이하 본 발명을 실시예를 통하여 설명한다. 그러나 본 발명이 하기 실시예에 의해 한정되는 것이 아니다. 당업자는 본 발명의 요지를 이용하여 변형하여 실시할 수 있으므로, 본 발명의 권리범위는 청구범위에 기재된 사항에 의하여 정하여진다.Hereinafter, the present invention will be described through examples. However, the present invention is not limited by the following examples. As those skilled in the art can make modifications using the gist of the present invention, the scope of the present invention is defined by the matters described in the claims.
[실시예 1] 발아현미 제조과정Example 1 Germinated Brown Rice Production Process
1. 침지과정1. Immersion Process
천연암반수를 사용하여 40℃ 온수를 통과한 후, 26℃± 2℃에서 15시간 동안 침지하여 준다. 18℃에서 세척하여 발아가 억제되도록 한다. 침지를 고온에서 한 후에 세척온도를 낮추게 되면 쌀눈이 충실해지고 부피생장이 촉진된다. After passing hot water at 40 ℃ using natural rock water, it is immersed at 26 ℃ ± 2 ℃ for 15 hours. Wash at 18 ° C. to allow germination to be inhibited. If the washing temperature is lowered after the immersion is at a high temperature, the rice eyes are enhanced and volume growth is promoted.
2. 발아과정2. Germination process
발아용기에 50mm 내지 70mm의 높이로 봉입하여주고,실내온도를 28℃± 2℃로 조정해 주고, 습도를 85-90%로 맞추어 준다. 살수는 50분 간격으로 1회 5분 정도 10회 살수하여 준다. 살수되어진 물은 발아를 도우며 냄새 및 표피의 불순물을 제거하여 주는 역할을 한다. 살수시 물의 온도는 26℃± 2℃를 사용한다. 고온에서 살수를 하게 되면 발아현미로부터 냄새와 영양성분이 파괴 되고, 너무 저온으로 살수를 하게 되면 발아가 되지 않는 문제점이 있다. 0.5~1.2mm 정도 싹을 틔우고 18℃ 물로 세척을 5회 세척한 후 탈수기로 물을 제거하여 준다.Encapsulate the germination container at a height of 50mm to 70mm, adjust the room temperature to 28 ℃ ± 2 ℃, and adjust the humidity to 85-90%. The sprinkling water is sprayed 10 times for 5 minutes once every 50 minutes. Sprinkled water helps germination and removes odors and impurities from the epidermis. When sprinkling, the water temperature should be 26 ℃ ± 2 ℃. When spraying at high temperature, the smell and nutrients are destroyed from germinated brown rice, and when spraying at too low temperature, there is a problem that germination does not occur. Sprout about 0.5 ~ 1.2mm, wash 5 times with 18 ℃ water, and remove water with dehydrator.
3. 건조과정3. Drying process
탈수되어진 발아 현미를 건조기에 올려놓는다. 건조 온도는 15℃를 이용하여 건조하여준다. 실내 습도는 50%로 조절하여 준다. 최종적으로 발아현미의 습도는 12%로 조절해준다.Place the dehydrated germinated brown rice in the dryer. Drying temperature is dried using 15 ℃. Humidity is controlled at 50%. Finally, the humidity of germinated brown rice is controlled to 12%.
[실시예 2] 발아후 살균 건조하는 발아현미 제조방법Example 2 Germination Brown Rice Production Method Sterilized After Germination
1.침지과정1. Immersion process
천연암반수를 사용하여 40℃ 온수를 통과한 후, 26℃± 2℃에서 15시간 동안 침지하여 준다. 18℃에서 세척하여 발아가 억제되도록 한다. 침지를 고온에서 한 후에 세척온도를 낮추게 되면 쌀눈이 충실해지고 부피생장이 촉진된다. After passing hot water at 40 ℃ using natural rock water, it is immersed at 26 ℃ ± 2 ℃ for 15 hours. Wash at 18 ° C. to allow germination to be inhibited. If the washing temperature is lowered after the immersion is at a high temperature, the rice eyes are enhanced and volume growth is promoted.
2. 발아과정2. Germination process
발아용기에 50mm 내지 70mm의 높이로 봉입하여주고,실내온도를 28℃± 2℃로 조정해 주고, 습도를 85-90%로 맞추어 준다. 살수는 50분 간격으로 1회 5분 정도 10회 살수하여 준다. 살수되어진 물은 발아를 도우며 냄새 및 표피의 불순물을 제거하여 주는 역할을 한다. 살수시 물의 온도는 26℃± 2℃를 사용한다. 고온에서 살수를 하게 되면 발아현미로부터 냄새와 영양성분이 파괴 되고, 너무 저온으로 살수를 하게 되면 발아가 되지 않는 문제점이 있다. 0.5~1.2mm 정도 싹을 틔우고 18℃ 물로 세척을 5회 세척한 후 탈수기로 물을 제거하여 준다.Encapsulate the germination container at a height of 50mm to 70mm, adjust the room temperature to 28 ℃ ± 2 ℃, and adjust the humidity to 85-90%. The sprinkling water is sprayed 10 times for 5 minutes once every 50 minutes. Sprinkled water helps germination and removes odors and impurities from the epidermis. When sprinkling, the water temperature should be 26 ℃ ± 2 ℃. When spraying at high temperature, the smell and nutrients are destroyed from germinated brown rice, and when spraying at too low temperature, there is a problem that germination does not occur. Sprout about 0.5 ~ 1.2mm, wash 5 times with 18 ℃ water, and remove water with dehydrator.
3. 건조 및 살균 과정3. Drying and Sterilization Process
탈수되어진 발아 현미를 건조기에 봉입한다. 건조 온도는 15℃를 이용하고, 진공장치를 이용하여 감압하여 발아 동안에 발생된 악취를 제거해주고, 발아 현미를 건조시킨다. 실내 습도는 50%로 조절하여 준다. 최종적으로 발아현미의 습도는 12%로 조절해준다. 건조과정중에 UV 램프를 이용하여 발아 현미를 살균하여준다.Dehydrated germinated brown rice is placed in a dryer. The drying temperature is 15 ℃, using a vacuum device to reduce the odor generated during germination by drying under reduced pressure, and dried germinated brown rice. Humidity is controlled at 50%. Finally, the humidity of germinated brown rice is controlled to 12%. During the drying process, germinated brown rice is sterilized by UV lamp.
[실시예 3] 발아 현미밥의 관능시험Example 3 Sensory Test of Germinated Brown Rice
1. 관능 검사 방법1. Sensory test method
발아 현미의 관능적 특성을 평가하기 위하여 실시예 2에 의하여 제조된 발아현미로만 밥을 하고, 타제조사에 의해 제조되어진 발아현미밥과 함께 관능검사를 수행하였다. 평가전에 평가자들에게 물로 입가심을 하게 하고, 먼저 냄새를 맡게 한 후, 외관을 평가하게 하였다. 그 다음으로 씹으면서 맛과 조직을 평가하도록 하였다. 평가점수는 1점(강도가 약하거나 매우 낮을 때)에서 9점까지(강도가 강하거나 매우 높을 때)의 9단계로 구분하여 평가하도록 하였다(표 1 참조).In order to evaluate the sensory characteristics of germinated brown rice, only rice with germinated brown rice prepared in Example 2 was prepared, and sensory tests were performed with germinated brown rice prepared by other manufacturers. Prior to the evaluation, the evaluators were immersed in water, first smelled, and then evaluated for appearance. The chewing was then evaluated for taste and tissue. The evaluation scores were divided into nine stages, ranging from 1 point (when weak or very low) to 9 points (when strong or very high) (see Table 1).
[표 1] 관능시험항목[Table 1] Sensory test items
2. 관능 검사 결과2. Sensory test result
하기 표 2에서 같이 본 발명에 따른 발아현미는 전반적인 품질에서 매우 우수하였으며(p<0.05 범위에서 유의), 특히 발아취가 적게 났으며, 구수한 밥 냄새가 강하였다(표 2 참조). 밥알이 갈라지거나 금이 간 정도도 가장 적었다 (표 3 참조). 하기 표 3에서 보면 알 수 있듯이 본 발명에 따른 발아현미는 쪼개짐이 적게 발생하고, 생쌀 형태에서는 경도가 높게 나타나는 것을 알 수 있다. 그러나 밥을 하였을 때는 연질화가 되어서 부드러워졌다. 이것은 본 발명에 따른 발아현미가 유통 중에는 경도가 유지되어서 품질의 유지에 적합하며, 최종적으로 밥을 지어서 먹을 때는 연질화가 충분히 될 수 있다는 것을 보인다. As shown in Table 2, the germinated brown rice according to the present invention was very excellent in overall quality (significant in the p <0.05 range), in particular, less germination, and a strong smell of rice (see Table 2). The grains were cracked or cracked the least (see Table 3). As can be seen in Table 3, the germinated brown rice according to the present invention has less cleavage, and it can be seen that the hardness is high in the form of uncooked rice. But when I cooked it became soft and softened. This shows that the germinated brown rice according to the present invention is suitable for maintenance of quality because the hardness is maintained during distribution, and finally softening may be sufficient when cooked rice.
[표 2] 발아현미의 관능검사 결과[Table 2] Sensory Test Results of Germinated Brown Rice
[표 3] 발아현미의 견고성에 대한 시험결과[Table 3] Test Results for Robustness of Germinated Brown Rice
상기와 같이 본 발명에 따른 발아현미 제조방법은 발아과정동안에 발아온도가 유지되어지도록 발아온도에 미리 맞추어진 온수를 이용하여 불연속적으로 살수하여서, 발아과정 중에 발생하는 시큼한 악취를 제거하면서, 살수하는 동안에 물에 산소가 녹아서 발아 현미에 공급되어짐으로써 효과적으로 산소가 공급되어, 발아가 촉진되었다. 발아 현미의 발아율이 평균 95%이상의 높은 발아율을 보였다. 또한 반복적인 살수과정을 통하여 발아 과정동안에 발생되는 악취가 및 불순물을 씻었기 때문에 비위가 약한 노약자와 젊은이나, 어린이들 모두에게도 거부감이 없으므로 섭취하기 좋습니다. As described above, the method for producing germinated brown rice according to the present invention sprays discontinuously by using hot water that is preset to germination temperature so that germination temperature is maintained during germination process, while removing sour odor generated during germination process. Oxygen was dissolved in water and supplied to germinated brown rice to effectively supply oxygen to promote germination. The germination rate of germinated brown rice showed an average germination rate of more than 95%. In addition, it is good for ingestion because there is no objection to the elderly, young and children with weak stomach because it washes out bad smell and impurities that occur during germination process through repeated watering process.
발아 또는 건조과정중에 고온과 동결건조처럼 현미에 큰 온도 변화를 주지 않아 발아 현미 성분의 변화를 적게 하였고, 저온 감압 건조를 하였기 때문에, 발아 현미가 연질화되고, 기존의 경질화된 발아 현미에서 발생하는 알갱이의 균열 발생이 아주 적었다. 본 발명에 따라 생산된 발아 현미는 연질화 되어져 있기 때문에, 밥을 짓기 전에 물에 불리지 않고 밥을 지을 수 있어 편리하며, 밥을 지었을 때 쌀밥과 같이 부드러워 소화 잘되며 영양가가 높고 밥맛이 아주 좋다. During the germination or drying process, the germinated brown rice is softened by low temperature and low pressure drying because it does not change the germinated brown rice as it does not change the temperature of brown rice like high temperature and lyophilization. There were very few cracks in the grains. The germinated brown rice produced according to the present invention is softened, so it is convenient to cook rice without being called water before it is cooked, and when cooked, it is soft and digestible as rice, and has high nutritional value and very good taste.
발아 현미는 발아과정, 건조과정중에 미생물에 의한 오염이 우려되는데, 본 발명은 UV 또는 오존 살균하여 발아 현미의 식품 안정성을 증가시켰다.Germinated brown rice is contaminated by microorganisms during germination and drying process, the present invention is increased by the UV or ozone sterilized food stability of germinated brown rice.
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