KR100630828B1 - Method for controling of kimchi storage - Google Patents
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Abstract
본 발명은 김치 저장고 제어 방법에 한 것으로, 특히 육류와 생선 등의 식품을 냉동 보관시 표면으로부터 내부로 서서히 동결되도록 하고 해동의 경우에는 반대로 내부에서 바깥쪽으로 해동되도록 함으로써 해동으로 인한 식품의 변질이 최소화되어 양질의 식품을 얻도록 하는 김치 저장고 제어 방법에 관한 것이다. 위와 같은 본 발명은 김치 저장고의 냉동실에 구비된 해동실을 통해 식품을 냉동하고 해동하는 방법에 있어서, 상기 식품을 냉동할 경우는 급속냉동 온도로 일정시간 급냉하는 단계와; 상기 급냉 후 고내온도가 급속냉동 온도에 도달하면 냉동실을 자연대기 상태로 일정시간 유지하는 단계와; 상기 자연대기 상태로 일정시간 유지 후 고내온도가 냉동보관온도에 도달하면 그 온도를 유지하도록 냉동시스템을 운전하는 단계;로 이루어지고, 상기 냉동보관온도 상태에서 식품을 해동할 경우에는 냉동실을 자연대기 상태로 유지하는 단계와; 상기 냉동실의 자연대기 상태에서 고내 온도가 -1℃에 도달하면 냉동 시스템을 운전하여 해동온도를 지속적으로 유지하는 단계;를 포함하여 이루어진다.The present invention relates to a method for controlling kimchi storage, and in particular, foods such as meat and fish are slowly frozen from the surface to the inside during freezing storage, and in the case of thawing, the deterioration of food due to thawing is minimized by thawing from the inside to the outside. It relates to a kimchi storage control method to ensure that the food is high quality. The present invention as described above in the method for freezing and thawing food through a thawing chamber provided in the freezer compartment of the kimchi storage, the step of quenching a predetermined time to a rapid freezing temperature when the food is frozen; Maintaining the freezing compartment in a natural atmosphere for a predetermined time when the internal temperature of the high temperature reaches a rapid freezing temperature after the rapid cooling; Operating the refrigeration system to maintain the temperature when the internal temperature reaches the freezing storage temperature after maintaining a certain time in the natural air condition; and when thawing food in the freezing storage temperature state, the freezer compartment is in natural air Maintaining the state; And maintaining the thawing temperature by operating the refrigeration system when the internal temperature of the freezer reaches -1 ° C in the natural atmospheric state of the freezer compartment.
냉동식품, 해동, 급냉, 냉동실, 해동온도Frozen food, thawing, quenching, freezer, thawing temperature
Description
도 1 은 본 발명에 의한 김치 저장고 제어 방법을 설명하기 위한 그래프.1 is a graph for explaining the kimchi storage control method according to the present invention.
도 2 는 본 발명에 의한 전용의 해동실을 갖는 김치 저장고의 제어 방법을 설명하기 위한 그래프.2 is a graph for explaining a control method of kimchi storage having a dedicated thawing chamber according to the present invention.
본 발명은 김치 저장고 제어 방법에 관한 것으로, 육류와 생선 등의 식품을 냉동 보관시 표면으로부터 내부로 서서히 동결되도록 하고 해동의 경우에는 반대로 내부에서 바깥쪽으로 해동되도록 함으로써 해동으로 인한 식품의 변질이 최소화되어 양질의 식품을 얻도록 하는 김치 저장고 제어 방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for controlling kimchi storage, and when foods such as meat and fish are frozen and stored slowly from the surface to the inside, and in the case of thawing, by thawing from the inside to the outside, the deterioration of the food due to thawing is minimized. It relates to a method for controlling kimchi storage to obtain high quality food.
일반적으로 육류나 생선 등의 냉동식품의 해동은 상온에서 이루어지거나 전자렌지 등의 급속해동장치를 이용하고 있다.In general, the thawing of frozen foods such as meat or fish is performed at room temperature or using a rapid thawing apparatus such as a microwave oven.
이러한 냉동식품 해동방법 중 상온에서 냉동식품을 해동시키는 방법은 냉동식품이 상온상태에 장시간 노출됨으로 식품 표면으로부터 내부를 향하여 해동이 점 차 진행되어 이루어진다. Among the frozen food thawing method, the thawing of the frozen food at room temperature is performed by gradually thawing the food from the surface of the food as the frozen food is exposed to the room temperature for a long time.
그리고, 전자렌지를 이용한 해동방법은 마이크로 파를 통해 냉동식품을 강제적으로 발열케하여 급속해동시킨다.And, the thawing method using a microwave is forced to heat the frozen food through microwaves to thaw rapidly.
그러나, 이와 같은 종래의 상온에서 냉동식품을 해동시키는 방법은 해동 외기에 노출된 식품 표면부와 내부의 온도차로 인하여 표면부는 수분이 배출되면서 부패가 진행되고 변색, 향미의 상실 등 식품의 품질이 현저히 저하되어 건강에도 유해하고 맛과 영양이 떨어지는 문제점이 있다.However, in the conventional method of thawing frozen foods at room temperature, due to the temperature difference between the surface of the food exposed to the thawing outside and the inside of the surface, water is discharged and the decay proceeds and the quality of the food such as discoloration and loss of flavor is remarkably increased. Degraded and harmful to health, there is a problem falling taste and nutrition.
또한, 전자렌지를 이용한 해동방법은 마이크로 파를 통해 냉동식품을 강제적으로 발열케하여 급속해동시키기 때문에 식품의 표면부와 내부의 해동진행 격차가 심해 식품의 품질을 저하시키는 문제점이 있다.In addition, the defrosting method using a microwave has a problem of deteriorating the quality of the food because the gap between the surface portion and the inside of the food is severe because the frozen food is forced to heat rapidly through the microwave.
본 발명은 상기와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위해 창안된 것으로, 육류와 생선 등의 식품을 냉동 보관시 표면으로부터 내부로 서서히 동결되도록 하고 해동의 경우에는 반대로 내부에서 바깥쪽으로 서서히 해동되도록 함으로써 해동으로 인한 식품의 변질이 최소화되어 양질의 식품을 얻도록 하는 김치 저장고 제어 방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
The present invention was devised to solve the above problems of the prior art, and thawed by slowly thawing from the inside to the outside in the case of thawing, such as meat and fish to freeze slowly from the surface during freezing storage The purpose of the present invention is to provide a kimchi storage control method to minimize the deterioration of the food caused by the high quality food.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명은 김치 저장고의 냉동실에 구비 된 해동실을 통해 식품을 냉동하고 해동하는 방법에 있어서, 상기 식품을 냉동할 경우는 급속냉동 온도로 일정시간 급냉하는 단계와; 상기 급냉 후 고내온도가 급속냉동 온도에 도달하면 냉동실을 자연대기 상태로 일정시간 유지하는 단계와; 상기 자연대기 상태로 일정시간 유지 후 고내온도가 냉동보관온도에 도달하면 그 온도를 유지하도록 냉동시스템을 운전하는 단계;로 이루어지고, 상기 냉동보관온도 상태에서 식품을 해동할 경우에는 냉동실을 자연대기 상태로 유지하는 단계와; 상기 냉동실의 자연대기 상태에서 고내 온도가 -1℃에 도달하면 냉동 시스템을 운전하여 해동온도를 지속적으로 유지하는 단계;를 포함하여 이루어진 것을 특징으로 한다.The present invention for achieving the above object is a method for freezing and thawing food through a thawing chamber provided in the freezer compartment of the kimchi storage, the step of freezing the food at a rapid freezing temperature for a predetermined time; Maintaining the freezing compartment in a natural atmosphere for a predetermined time when the internal temperature of the high temperature reaches a rapid freezing temperature after the rapid cooling; Operating the refrigeration system to maintain the temperature when the internal temperature reaches the freezing storage temperature after maintaining a certain time in the natural air condition; and when thawing food in the freezing storage temperature state, the freezer compartment is in natural air Maintaining the state; And maintaining the thawing temperature by operating the refrigeration system when the internal temperature of the freezer reaches -1 ° C. in the natural atmosphere of the freezer compartment.
본 발명에서, 상기 급속냉동온도는 -23℃ 이하인 것을 특징으로 한다.In the present invention, the rapid freezing temperature is characterized in that -23 ℃ or less.
본 발명에서, 상기 해동온도는 -1℃ ~ -4℃ 인 것을 특징으로 한다.In the present invention, the thawing temperature is characterized in that -1 ℃ ~ -4 ℃.
이와 같이 본 발명은 육류와 생선 등의 식품을 냉동 보관시 표면으로부터 내부로 서서히 동결되도록 하고 해동의 경우에는 반대로 내부에서 바깥쪽으로 해동되기 때문에 해동으로 인한 식품의 변질이 최소화되어 양질의 식품을 얻을 수 있게 한다.As described above, the present invention allows food such as meat and fish to be frozen slowly from the surface to the inside during freezing storage, and in the case of thawing, the food is defrosted from the inside to the outside. To be.
또한, 본 발명은 냉동식품이 육류인 경우에 내부에서 바깥쪽으로 서서히 해동되기 때문에 육류에 포함된 수분량이 증발되지 않아 육질이 질기지 않게 하는 효과가 있다.In addition, the present invention has the effect that the moisture is not evaporated because the amount of moisture contained in the meat is not evaporated because the frozen food is slowly thawed from the inside to the outside.
이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부한 도면을 참조하여 상세히 설명한 다.Hereinafter, with reference to the accompanying drawings, preferred embodiments of the present invention will be described in detail.
도 1 은 본 발명에 의한 김치 저장고 제어 방법을 설명하기 위한 그래프이다.1 is a graph for explaining a kimchi storage control method according to the present invention.
도 1에 도시한 바와 같이, 본 발명은 냉동실에 구비된 해동실을 통해 육류와 생선 등의 식품을 냉동하고 해동하는 방법에 있어서, 먼저 상기 식품을 냉동할 경우에는 냉동보관온도인 -18 ℃ 보다 낮은 온도인 -23 ℃ 이하로 급냉한다(S10).As shown in FIG. 1, the present invention provides a method of freezing and thawing food such as meat and fish through a thawing chamber provided in a freezing chamber. When the food is first frozen, the freezing storage temperature is lower than −18 ° C. It is quenched to below -23 ℃ which is a low temperature (S10).
그리고, 상기 식품이 급냉 후 -23℃ 일정온도에 도달하면 냉동실을 자연대기 상태로 일정시간(대략 1시간) 유지하고(S20), 상기 냉동실 온도가 냉동보관온도인 -18℃ 에 도달하면 그 온도를 지속적으로 유지하도록 냉동시스템을 운전한다(S30).When the food reaches a constant temperature of -23 ° C after quenching, the freezer is kept in a natural atmosphere for a predetermined time (about 1 hour) (S20), and when the freezer temperature reaches -18 ° C which is a freezing storage temperature To operate the refrigeration system to continuously maintain (S30).
그리고, 상기 육류와 생선 등의 냉동식품을 필요에 따라 상기 냉동보관온도인 -18℃ 상태에서 식품을 해동할 경우에는 냉동실을 자연대기 상태로 유지한다(S40).In addition, when the food is thawed at -18 ° C, the frozen storage temperature of the frozen foods such as meat and fish, the freezer compartment is kept in a natural atmosphere (S40).
이때, 상기 냉동실의 자연대기 상태에서 고내 온도가 -1 ℃ 에 도달하면 고내온도가 해동온도인 -1℃ ~ -3℃ 를 지속적으로 유지하도록 냉동 시스템을 운전한다(S50).At this time, when the internal temperature reaches -1 ° C in the natural atmosphere of the freezer compartment, the refrigeration system is operated to maintain the internal temperature at -1 ° C to -3 ° C, which is the thawing temperature (S50).
도 2 는 본 발명에 의한 전용 해동실이 구비된 김치 저장고의 제어 방법을 설명하기 위한 그래프이다.Figure 2 is a graph for explaining a control method of kimchi storage equipped with a dedicated thawing chamber according to the present invention.
도 2에 도시한 바와 같이, 본 발명은 해동실 전용의 냉동고에서 육류와 생선 등의 냉동식품을 필요에 따라 해동할 경우에는 냉동보관온도인 -18℃ 상태에서 고내 온도가 -1 ℃ 에 도달할 때 까지 냉동실을 자연대기 상태로 유지한다.As shown in Figure 2, the present invention, when thawing frozen foods, such as meat and fish in the freezer dedicated to the thawing room as needed, the internal temperature of the refrigerator may reach -1 ℃ in the -18 ℃ frozen storage temperature Keep the freezer in natural atmosphere until
그리고, 상기 냉동실의 고내온도가 -1 ℃ 에 도달하게 되면 고내온도가 -1℃ ~ -3℃ 를 지속적으로 유지하도록 냉동 시스템을 운전하여 해동하는 것이다.When the internal temperature of the freezer compartment reaches -1 ° C, the freezing temperature is defrosted by operating the refrigeration system so as to continuously maintain the internal temperature of -1 ° C to -3 ° C.
이와 같은 본 발명은 육류와 생선 등의 식품을 냉동 보관시 표면으로부터 내부로 서서히 동결되도록 하고 해동의 경우에는 반대로 내부에서 바깥쪽으로 해동되기 때문에 해동으로 인한 식품의 변질이 최소화되어 양질의 식품을 얻을 수 있게 한다.The present invention is to freeze the food, such as meat and fish slowly from the surface when frozen, and in the case of thawing on the contrary because the thaw from the inside to the outside to minimize the deterioration of the food due to thawing to obtain a good food To be.
또한, 본 발명은 냉동식품이 육류인 경우에 내부에서 바깥쪽으로 서서히 해동되기 때문에 육류에 포함된 수분량이 증발되지 않아 육질이 질기지 않게 하는 효과가 있다.In addition, the present invention has the effect that the moisture is not evaporated because the amount of moisture contained in the meat is not evaporated because the frozen food is slowly thawed from the inside to the outside.
상술한 바와 같이, 본 발명은 육류와 생선 등의 식품을 냉동 보관시 표면으로부터 내부로 서서히 동결되도록 하고 해동의 경우에는 반대로 내부에서 바깥쪽으로 해동되기 때문에 해동으로 인한 식품의 변질이 최소화되어 양질의 식품을 얻을 수 있게 한다.As described above, in the present invention, foods such as meat and fish are slowly frozen from the surface to the inside during freezing storage, and in the case of thawing, the food is defrosted from the inside to the outside. To get.
또한, 본 발명은 냉동식품이 육류인 경우에 내부에서 바깥쪽으로 서서히 해동되기 때문에 육류에 포함된 수분량이 증발되지 않아 육질이 질기지 않게 하는 효과가 있다.In addition, the present invention has the effect that the moisture is not evaporated because the amount of moisture contained in the meat is not evaporated because the frozen food is slowly thawed from the inside to the outside.
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