KR100628340B1

KR100628340B1 - Alcohol aging and fermentation apparatus

Info

Publication number: KR100628340B1
Application number: KR1020060062066A
Authority: KR
Inventors: 박기주
Original assignee: 주식회사 아이파워; 박기주
Priority date: 2006-07-03
Filing date: 2006-07-03
Publication date: 2006-09-27

Abstract

본 발명의 목적은 음파를 이용하여 복분자주 등을 포함하는 각종 과실발효주의 발효와 숙성효과를 극대화시켜줄 수 있도록 한 주류 발효 숙성 장치를 제공하는 것에 있다.It is an object of the present invention to provide a liquor fermentation aging apparatus that can maximize the fermentation and maturation effect of various fruit fermented wines, including bokbunjaju using sound waves.

본 발명의 주류 발효 숙성 장치는,술 용액이 저장되는 발효 숙성 통; 상기 발효 숙성 통의 입구를 밀봉하기 위한 덮개; 상기 발효 숙성 통내에 저장되는 술 용액에 음파 및 산소를 공급하기 위한 헤드부를 구비하여 구성된 것이다.Liquor fermentation aging apparatus of the present invention, the fermentation aging barrel in which the liquor solution is stored; A cover for sealing an inlet of the fermentation aging barrel; It is configured to include a head for supplying sound waves and oxygen to the liquor solution stored in the fermentation aging barrel.

떨림판, 음파공급관, 음파유도관, 차단판, 발효숙성통 Vibration plate, sound wave supply pipe, sound wave induction pipe, blocking plate, fermentation ripening container

Description

Alcohol aging and fermentation apparatus

도 1은 본 발명에 따른 주류 발효 숙성 장치의 정면 구조도이다.1 is a front structural diagram of an alcoholic fermentation aging apparatus according to the present invention.

도 2는 본 발명에 따른 주류 발효 숙성 장치에 적용된 음파 공급 및 산소 공급용 헤드부의 단면 구조도이다.Figure 2 is a cross-sectional structure diagram of the sound wave supply and oxygen supply head portion applied to the liquor fermentation ripening apparatus according to the present invention.

도 3은 본 발명에 따른 주류 발효 숙성 장치에 적용된 음파 공급 및 산 소공급용 헤드부의 사시 구조도이다.Figure 3 is a perspective structural diagram of the sound wave supply and oxygen supply head portion applied to the alcoholic fermentation ripening apparatus according to the present invention.

도 4는 본 발명에 따른 주류 발효 숙성 장치에 적용될 수 있는 시냇물 음향 발생 장치도이다.Figure 4 is a stream sound generating device that can be applied to the mainstream fermentation ripening apparatus according to the present invention.

*도면의 주요부분에 대한 부호의 설명** Description of the symbols for the main parts of the drawings *

10 : 발효숙성통 11 : 술용액10: fermented mature barrel 11: liquor solution

12 : 덮개 14 : 헤드부12 cover 14 head portion

17 : 산소공급관 18 : 산소분배기17: oxygen supply pipe 18: oxygen distributor

19 : 산소토출관 20 : 기어홈19: oxygen discharge pipe 20: gear groove

21 : 음파공급관 22 : 음파유도관21: sound wave supply pipe 22: sound wave induction pipe

23 : 떨림판 24 : 차단판23: shaking plate 24: blocking plate

25 : 모터 26 : 전달기어25 motor 26 transmission gear

27 : 플랜지 28 : 체결홈27: flange 28: fastening groove

30 : 음향발생장치 31 : 물병30: sound generator 31: water bottle

32 : 입수관 33 : 배수관32: inlet pipe 33: drain pipe

34 : 취음관 35 : 수차34: sound intake pipe 35: aberration

36 : 링커 37 : 슬라이더36: linker 37: slider

38 : 버퍼 39 : 낙수대38: buffer 39: trickle

본 발명은 음파를 이용하여 복분자주 등을 포함하는 각종 과실발효주내 미생물의 활성화를 촉진시켜 알콜 발효 및 숙성을 극대화시켜줄 수 있도록 한 주류 발효 숙성 장치에 관한 것이다.
발효과실주 중의 하나인 복분자주는 대부분의 다른 과실주의 제조법과 마찬가지로 완숙된 복분자 열매를 수거하여 불순물 등을 제거한 다음, 설탕과 함께 발효탱크에 넣어 일정기간 발효시킨다. 이때 설탕의 당 성분은 복분자가 발효되기 전에 쉽게 상하게 되는 것을 억제한다.
복분자의 발효가 완료되면 복분자 열매의 씨를 걸러내기 위한 여과공정을 거친다음, 부드럽고 향기로운 술맛을 얻기 위해 숙성통에 넣어 일정기간 숙성시킨다.
지금까지는 복분자주 등을 대량 제조할 때 해당 복분자주를 발효시킨 다음 일정기간 동안 암실 창고에 저장 숙성시킨 후 병입 및 포장 공정을 거쳐 하나의 상품으로 출하하게 되는데, 특별히 과실주의 발효와 숙성을 촉진하고 원활하게 하여 더욱 좋은 술맛을 내기 위해 암실 창고는 강제적인 가열 및 배풍을 통해 항온 및 항습 조건을 충족시켜 주기도 한다.
이렇게 공장에서 대량 제조된 복분자주는 균일한 품질과 빛깔을 유지하고는 있으나 과거 우리의 선조들에 의해 제조되었던 전통적인 복분자주와는 그 향과 맛에서 현격한 차이를 보이고 있다. 이는 전통적인 복분자주는 발효와 숙성에 있어 자연적인 조건을 그대로 이용하였음에 반하여 최근의 공장 대량 생산 복분자주는 자연 환경과는 무관한 인위적인 조건하에서 발효시키고 숙성시키는 것에 기인하고 있는 것으로 보여진다.The present invention relates to a liquor fermentation aging device that can maximize the alcohol fermentation and aging by promoting the activation of microorganisms in various fruit fermentation strains, including bokbunjaju using sound waves.
Bokbunjaju, one of the fermented fruit wines, removes impurities, etc. by harvesting ripe bokbunja fruit, like most other fruit wines, and then fermented for a period of time by putting it in a fermentation tank with sugar. At this time, the sugar component of the sugar is suppressed to be easily damaged before the bokbunja fermentation.
After fermentation of Bokbunja is completed, go through the filtration process to filter the seeds of Bokbunja fruit, and then aged in a maturing barrel for a certain period of time to obtain a soft and fragrant sake.
Up to now, when producing large quantities of bokbunja wine, fermented bokbunja wine is stored in a darkroom warehouse for a certain period of time, and then shipped through a bottling and packaging process as a single product. In order to have a better taste, the darkroom warehouse may also be forced to meet constant temperature and humidity conditions through forced heating and ventilation.
The bokbunjaju, which is mass-produced in the factory, maintains a uniform quality and color, but is markedly different in its aroma and taste from the traditional bokbunjaju produced by our ancestors in the past. This is because traditional bokbunjaju used natural conditions for fermentation and ripening, whereas recent plant mass production bokbunjaju seems to be due to fermentation and ripening under artificial conditions irrelevant to the natural environment.

본 발명은 위에서 기술한 종래 복분자주의 대량생산 공법에 의해 생산된 제품이 가지는 문제점을 해결하기 위한 것으로, 본 발명의 목적은 자연환경에서 발생되는 소리음파의 투입과 외부 산소주입을 통하여 복분자주 등을 포함하는 각종 발효주의 발효와 숙성효과를 극대화시켜줌으로써 맛과 향이 뛰어난 과실발효주를 제조할 수 있는 주류 발효 숙성 장치를 제공하는데 그 목적이 있다.The present invention is to solve the problems that the product produced by the conventional mass production method of bokbunja wine described above, the object of the present invention includes bokbunjaju and the like through the injection of sound waves generated in the natural environment and external oxygen injection The purpose of the present invention is to provide a liquor fermentation ripening apparatus capable of producing fruit fermented liquor with excellent taste and aroma by maximizing fermentation and fermenting effect of various fermented liquors.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 주류 발효 숙성 장치는, 술 용액이 저장되는 발효 숙성 통; 상기 발효 숙성 통의 입구를 밀봉하기 위한 덮개; 상기 발효 숙성 통내에 저장되는 술 용액에 음파 및 산소를 공급하기 위한 헤드부를 구비하여 구성됨에 그 특징이 있다.
상기와 같은 특징을 갖는 본 발명에 따른 주류 발효 숙성 장치를 첨부된 도면을 참조하여 보다 상세히 설명하면 다음과 같다.
도 1은 본 발명에 따른 주류 발효 숙성 장치의 정면 구조도이고, 도 2는 본 발명에 따른 주류 발효 숙성 장치에 적용된 음파 공급 및 산소 공급용 헤드부의 단면 구조도이며, 도 3은 본 발명에 따른 주류 발효 숙성 장치에 적용된 음파 공급 및 산소 공급용 헤드부의 사시 구조도이다.
도 1에 도시한 바와 같이, 본 발에 따른 주류 발효 숙성 장치는 술 용액(11)이 저장되는 항아리 모양의 발효 숙성 통(10)과, 상기 발효 숙성 통(10)의 입구를 밀봉하기 위한 덮개(12)와, 상기 발효 숙성 통(10)내에 저장되는 술 용액(11)에 음파 및 산소를 공급하기 위한 헤드부(14)를 구비하여 구성된다. 상기 발효 숙성 통(10)은 항아리 모양에 한정되지 않으며 특별히 발효 통의 형상에 제한이 따르지 않는다.
상기 술 용액(11)이 저장되는 상기 발효 숙성 통(10)의 입구는 덮개(12)에 의해 밀봉할 수 있게 구성되고, 상기 덮개(12)의 중앙부에는 상기 발효 숙성 통(10)내에 저장되는 상기 술 용액(11)에 발효촉진을 위한 음파와 산소를 공급하기 위한 헤드부(14)가 긴밀히 장착된다.
상기 헤드부(14)의 구체적인 구성은, 도 2 및 도 3에 도시한 바와 같이, 각 구성원을 지지하는 몸체, 상기 술 용액에 음파를 공급하는 음파 공급부(21, 22, 23, 24), 상기 술 용액에 산소를 공급하는 산소 공급부(17, 18, 20, 25, 26) 와 적어도 하나 이상의 산소 토출관(19)을 구비하여 구성된다.
상기 음파 공급부는, 상기 헤드부(14)의 몸체에 고정되어 외부의 음파를 공급하기 위한 음파 공급관(21)과, 상기 음파 공급관(21)의 끝단에 연결되어 공급된 음파의 파동에너지를 물리적인 진동으로 변환하는 떨림판(23)과, 상기 떨림판(23)에 의해 발생된 진동을 술 용액(11)에 전달하는 음파유도관(22)과, 상기 술 용액(11)으로 부터 상기 떨림판(23)을 차폐시키기 위해 상기 음파유도관(22) 내에 설치되는 차단판(24)을 구비하여 구성된다.
상기 산소 공급부는, 상기 헤드부(14)의 몸체에 고정되어 외부로 부터 산소를 공급하는 산소 공급관(17)과, 상기 산소 공급관(17)을 통해 공급되는 산소를 저장하여 각 산소 토출관으로 분배하는 산소 분배기(18)와, 상기 음파유도관(22)을 둘러싸는 형태의 상기 산소 분배기(18)로부터 산소를 상기 발효 숙성 통(10) 내부의 상기 술 용액(11)에 공급하는 적어도 하나 이상의 산소 토출관(19)을 구비한다.
그리고, 상기 산소분배기(18)는 그의 몸체 상부에 기어홈(20)을 형성하고 이 기어홈은 전달기어(26)를 통해 모터(25)의 회전구동축에 연결하여 모터(25)의 정역회전 구동에 의해 상기 산소분배기(18)에서 연장된 다수의 산소토출관(19)이 정역회전하게 구성한다. 상기 모터(25)는 통상의 모터 정역회전 제어장치(도시생략)를 통하여 제어되게 구성한다. 이 모터용 정역회전 제어장치는 당업계에 주지된 관용기술을 그대로 가져와 적용할 수 있다.
상기 헤드부(14)는, 도 3에 도시한 바와 같이, 덮개(12)와의 기밀 결합을 위해 헤드부 몸체의 둘레를 따라 플랜지(27)를 형성하고 이 플랜지에는 체결홈(28)을 형성하여 볼트 및 너트 등을 이용하여 헤드부(14)와 덮개(12)의 긴밀한 결합이 이루어질 수 있게 구성한다.
한편, 상기 헤드부의 바깥쪽으로 돌출시킨 산소공급관(17)에는 외부의 산소공급라인을 결합하여 상기 산소분배기(18)를 통해 술용액(11)에 산소가 공급되게 구성하고, 상기 음파공급관(21)에는 외부의 음향발생장치에서 공급되는 음파가 전달되게 연결하여 외부공급음파에 의해 상기 떨림판(23)이 신동하는 것으로 술용액(11)에 음파가 전달되게 구성한다.
도 4는 상기 음파공급관(21)을 통하여 시냇물음향 등을 공급할 수 있는 예시적인 시냇물소리의 음향발생장치(30)를 보이고 있다.
상기 음향발생장치(30)는 함체의 상부에 마련된 입수관(32)과, 상기 입수관을 통해 공급되는 공급수에 의해 회전하는 수차(35)와, 상기 수차(35)의 편심축에 연결된 링커(36)와, 상기 링커에 결합되어 왕복 직선운동을 수행하는 슬라이더(37)와, 상기 수차(35)를 회전시킨 물을 집수하여 일시저장하는 버퍼(38)와, 상기 슬라이더(37)의 왕복 수평운동에 의해서 버퍼(38)에 일시저장된 물을 내려받아 하부의 물병들로 낙수하는 낙수대(39)와, 상기 낙수대를 거쳐 선택적으로 떨어지는 물을 받아 서로 다른 음향을 발생하게 됨으로서 시냇물 소리를 만들어 내는 복수개의 물병(31)들과, 상기 복수개의 물병(31)들을 지나 흘러내리는 낙수를 외부로 배출하는 배수관(33) 및 상기 물병들에서 발생된 시냇물소리를 수집하는 취음관(34)을 마련하여 구성한다. 여기서 상기 배수관(33)을 통하여 배수되는 낙수는 외부로 배출시키거나 펌프 등을 이용하여 상기 입수관으로 회수한다. 상기 취음관(34)을 통하여 수집된 시냇물 소리의 자연음은 음파관공급관(21)으로 전달되게 접속 설치한다.
이와 같이 구성된 본 발명의 작용을 구체적으로 설명하면 다음과 같다.
복분자주는 푸른색 또는 붉은색을 띠는 완숙 직전의 복분자 딸기를 수확하여 세척한 후 응달에서 건조시킨 다음 여기에 소주 또는 설탕을 선택적으로 적정하게 투입하여 발효시킴으로서 맛과 향과 색깔이 좋은 복분자주를 완성하게 되며 더 나은 맛과 향을 내기 위해 건조시킨 복분자 딸기 나뭇가지를 혼입한 상태로 장기 숙성을 시키기도 한다.
이러한 복분자주 등 과실주은 발효 및 숙성을 위의 발효주 원료를 상기 발효 숙성 통(10)에 넣고 헤드부(14)가 장착된 덮개(12)를 덮어 밀봉시킨 다음 발효와 숙성을 진행한다.
발효 또는 숙성중 음파공급관(21)을 통하여 외부로부터 자연음 등의 음향을 투입하면 이러한 음향의 파동에너지는 술용액(11)에 잠겨진 음파유도관(22)내의 떨림판(23)에 전달된다.
이렇게 떨림판(23)에 음파가 인가되면 음파의 파동에너지가 물리적인 진동으로 변환되어 차단판(24)을 통해 술용액(11)에 전파된다. 이러한 음파의 진동은 발효주 내의 미생물 등에 영향을 미쳐 미생물의 활성화를 촉진시키게 되므로 과실발효주는 부드럽고 맛과 향이 좋은 순 알칼리성으로 숙성될 뿐만 아니라 그 숙성기간도 자연숙성에 비하여 획기적(1/2)으로 단축시킬 수 있다.
상기 음파공급관(21)에는 전기적 장치에 의한 스피커 출력음을 전달할 수도 있으나, 도 4의 시냇물 음향발생장치(30)를 이용할 경우 더욱 맛과 향이 좋은 전통적인 자연 조건하에서 발효주 숙성효과와 동일한 효과를 얻을 수 있다.
상기 음향발생장치(30)는 함체의 상부에 마련된 입수관(32)을 통해 공급수로 인가되면 이 공급수에 의해 수차(35)가 회전하게 되며 이렇게 수차(35)를 회전시킨 공급수는 버퍼(38)에 일시 저장된다.
이때, 수차(35)의 회전운동은 링커(36)를 통해 직선운동으로 변환되어 슬라이더(37)에 전달되므로 이 슬라이더(37)는 수평 왕복작용을 수행한다.
상기 슬라이더(37)의 왕복 수평운동은 버퍼(38)에 모여진 공급수가 아래의 낙수대(39)로 떨어지는 양과 속도를 반복적으로 제한하게 하므로 그 하부의 물병(31)들로 떨어지는 낙수의 양과 낙수 시점이 변화하게 된다.
이것은 높낮이와 폭의 사이즈가 각기 다른 각각의 물병에서 서로 다른 낙수 음파가 발생하여 시냇물 소리와 같은 다양한 자연음(소리)을 생성하게 되며, 상기 물병(31)을 지나 흘러내리는 낙수는 배수관(33)을 통하여 배수되거나 다시 입수관(35)으로 회수되고, 이때 발생되는 시냇물 소리의 낙수 음향을 취음관(34)을 통하여 상기 음파공급관(21)에 전달하므로 상기 발효 숙성 통(10)내의 술 용액(11)에 해당 음향이 만드는 파동이 투여되게 되는 것이다.
한편, 상기 음파공급관(21)을 통한 발효 숙성 통(10)내의 술 용액(11)에 음향파동을 인가함과 더불어 산소공급관(17)과 산소분배기(18)를 통해 발효주의 산화 및 환에 필요한 산소를 외부에서 직접 공급함으로서 발효주의 발효과 숙성을 더욱 촉진시킬 수 있다.
상기 발효 숙성 통(10)내부로의 산소 공급에 있어 상기 산소분배기(18)에 결합된 긴 산소토출관(19)들을 통해 술용액(11)의 깊숙한 곳에 산소를 주입함으로서 술용액 전체에서 원활한 산화 또는 환원이 촉진되게 된다.
특히, 상기 산소분배기(18)의 상부 몸통둘레에 마련된 기어홈(20)은 전달기어(26)를 통해 정역회전용 모터(25)의 회전구동축에 맞물려 있어, 모터 제어분야에서 관용적으로 사용되고 있는 모터 정역제어회로를 통해 상기 모터(25)를 정역제어하면 상기 산소분배기(18)에 결합된 산소토출관(19)도 함께 정역 회전하게 되어 발효주의 발효와 숙성에 필요한 산소공급을 술용액 전체에 골고루 분산시켜 양질의 과실발효주를 얻을 수 있다.Liquor fermentation aging apparatus according to the present invention for achieving the above object, the fermentation aging barrel in which the liquor solution is stored; A cover for sealing an inlet of the fermentation aging barrel; It is characterized by having a head for supplying sound waves and oxygen to the liquor solution stored in the fermentation aging barrel.
Referring to the liquor fermentation aging apparatus according to the present invention having the characteristics as described above in more detail with reference to the accompanying drawings as follows.
1 is a front structural diagram of a liquor fermentation ripening apparatus according to the present invention, Figure 2 is a cross-sectional structural view of the head portion for the sound wave supply and oxygen supply applied to the liquor fermentation ripening apparatus according to the present invention, Figure 3 is a liquor fermentation according to the present invention It is a perspective structural diagram of the head part for sound wave supply and oxygen supply applied to the aging apparatus.
As shown in FIG. 1, the liquor fermentation aging apparatus according to the present invention includes a jar-shaped fermentation aging barrel 10 in which a liquor solution 11 is stored, and a lid for sealing an inlet of the fermentation aging barrel 10. (12) and a head portion (14) for supplying sound waves and oxygen to the liquor solution (11) stored in the fermentation aging vessel (10). The fermentation aging barrel 10 is not limited to the shape of a jar and does not particularly have a restriction on the shape of the fermentation barrel.
An inlet of the fermentation aging barrel 10 in which the liquor solution 11 is stored is configured to be sealed by a cover 12, and a central portion of the cover 12 is stored in the fermentation aging barrel 10. The head portion 14 for supplying sound waves and oxygen for promoting fermentation to the liquor solution 11 is closely mounted.
2 and 3, the specific configuration of the head portion 14, the body for supporting each member, the sound wave supply unit 21, 22, 23, 24 for supplying sound waves to the liquor solution, Oxygen supply parts 17, 18, 20, 25, 26 which supply oxygen to liquor solution, and at least one oxygen discharge pipe 19 are comprised.
The sound wave supply unit is fixed to the body of the head 14, the sound wave supply pipe 21 for supplying external sound waves and the wave energy of the sound wave is connected to the end of the sound wave supply pipe 21 physically supplied A vibration plate 23 for converting vibrations, a sound wave guide tube 22 for transmitting vibrations generated by the vibration plate 23 to the liquor solution 11, and the vibration plate from the liquor solution 11 It is configured to include a blocking plate 24 installed in the sound wave guide tube 22 to shield (23).
The oxygen supply unit is fixed to the body of the head 14, the oxygen supply pipe 17 for supplying oxygen from the outside, and stores the oxygen supplied through the oxygen supply pipe 17 is distributed to each oxygen discharge pipe At least one or more to supply oxygen to the liquor solution 11 inside the fermentation ripening barrel 10 from the oxygen distributor 18 and the oxygen distributor 18 in the form surrounding the sound wave induction pipe 22. An oxygen discharge tube 19 is provided.
In addition, the oxygen distributor 18 forms a gear groove 20 on the upper portion of the body and the gear groove is connected to the rotation drive shaft of the motor 25 through the transmission gear 26 to drive the forward and reverse rotation of the motor 25. By this configuration, a plurality of oxygen discharge pipes 19 extending from the oxygen distributor 18 are configured to rotate forward and backward. The motor 25 is configured to be controlled through a normal motor reverse rotation control device (not shown). The forward and reverse rotation control device for the motor can be applied as it is commonly known in the art.
As shown in FIG. 3, the head part 14 forms a flange 27 along the circumference of the head body for hermetic coupling with the cover 12, and a fastening groove 28 is formed in the flange. By using a bolt and nut, etc., the head part 14 and the cover 12 may be closely coupled.
On the other hand, the oxygen supply pipe 17 protruding to the outside of the head portion is coupled to the external oxygen supply line is configured to supply oxygen to the liquor solution 11 through the oxygen distributor 18, the sound wave supply pipe 21 There is connected to the sound wave supplied from the external sound generating device is delivered to the vibration plate 23 by the external supply sound wave is configured to transmit the sound wave to the liquor solution (11).
FIG. 4 shows an exemplary stream sound generating device 30 capable of supplying stream sounds and the like through the sound wave supply pipe 21.
The sound generating device 30 is an inlet pipe 32 provided on the upper portion of the housing, aberration 35 rotated by the supply water supplied through the inlet pipe, and a linker connected to the eccentric shaft of the aberration 35 (36), a slider (37) coupled to the linker to perform a reciprocating linear motion, a buffer (38) for collecting and temporarily storing water rotated by the aberration (35), and a reciprocating of the slider (37). Water flows by generating a different sound by receiving the water drop which is temporarily stored in the buffer 38 by horizontal movement and falling into the water bottles at the bottom, and receiving water selectively falling through the water drop. A plurality of water bottles 31 to be produced, a drain pipe 33 for discharging the falling water flowing through the plurality of water bottles 31 to the outside and a sound pipe 34 to collect the murmur generated from the water bottles Prepare and configure. Here, the falling water drained through the drain pipe 33 is discharged to the outside or collected by the inlet pipe using a pump or the like. The natural sound of the stream sound collected through the sound intake pipe 34 is connected to the sound wave supply pipe 21 to be installed.
Referring to the operation of the present invention configured as described above in detail.
Bokbunjaju is harvested, washed, and dried in the shade in the shade of Bokbunja strawberry, which is blue or reddish, and then fermented by selectively adding soju or sugar to fermentation. In addition, dried bokbunja strawberry twig mixed with a long-term ripening for better taste and aroma.
Fruit wines such as bokbunja wine fermentation and fermentation fermentation and fermentation of the raw material into the fermentation aging barrel (10) to cover the cover 12 is mounted with a head portion 14 and then fermentation and ripening.
When the sound such as natural sound is input from the outside through the sound wave supply pipe 21 during fermentation or ripening, the wave energy of the sound is transmitted to the vibration plate 23 in the sound wave guide tube 22 immersed in the liquor solution 11.
When the sound wave is applied to the vibration plate 23, the wave energy of the sound wave is converted into physical vibration and propagated to the liquor solution 11 through the blocking plate 24. Since the vibration of sound waves affects the microorganisms in the fermented liquor and promotes the activation of microorganisms, fruit fermented liquor is not only ripened with a soft taste and a good pure alkalinity, but also shortened the ripening period significantly (1/2) compared to natural ripening. You can.
The sound wave supply pipe 21 may transmit the speaker output sound by an electrical device, but when using the stream sound generating device 30 of FIG. 4, the same effect as the fermentation liquor ripening effect may be obtained under traditional natural conditions with better taste and aroma. have.
When the acoustic generator 30 is applied to the supply water through an inlet pipe 32 provided at the upper portion of the enclosure, the aberration 35 is rotated by the supply water, and the supply water rotated the aberration 35 is buffered. Temporarily stored in 38.
At this time, since the rotational motion of the aberration 35 is converted into a linear motion through the linker 36 and transmitted to the slider 37, the slider 37 performs a horizontal reciprocating action.
The reciprocating horizontal movement of the slider 37 causes the supply water collected in the buffer 38 to repeatedly limit the amount and speed of falling into the downcomer 39, so that the amount of downfall and the downfall of the falling down to the water bottles 31 below This will change.
This causes different falling sound waves in each water bottle having different heights and widths to generate various natural sounds such as streams, and the falling water flowing through the water bottle 31 is discharged to the drain pipe 33. Through the drainage or recovered back to the inlet pipe 35, and the sound of the falling sound of the stream generated at this time is delivered to the sound wave supply pipe 21 through the intake pipe 34 so that the liquor solution in the fermentation ripening barrel 10 ( 11) the wave produced by the sound is to be administered.
On the other hand, the acoustic wave is applied to the liquor solution 11 in the fermentation aging barrel 10 through the sound wave supply tube 21, and the oxygen supply tube 17 and the oxygen distributor 18 are required for oxidation and ringing of the fermented wine. By directly supplying oxygen from outside, fermentation and fermentation of fermented wine can be further promoted.
In the supply of oxygen into the fermentation aging barrel 10, the oxygen is injected into the deep portion of the liquor solution 11 through the long oxygen discharge pipes 19 coupled to the oxygen distributor 18, thereby smoothly oxidizing the entire liquor solution. Or reduction is facilitated.
In particular, the gear groove 20 provided in the upper body circumference of the oxygen distributor 18 is meshed with the rotation drive shaft of the forward and reverse rotation motor 25 through the transmission gear 26, the motor is conventionally used in the motor control field When the motor 25 is reversely controlled through the reverse control circuit, the oxygen discharge pipe 19 coupled to the oxygen distributor 18 is also rotated forward and backward to evenly distribute the oxygen supply required for fermentation and fermentation of the fermented wine to the entire liquor solution. By dispersing, good fruit fermented wine can be obtained.

이상에서 설명한 바와 같은 본 발명은 복분자주와 같은 과실발효주의 대량생산시 발효주가 담겨진 발효숙성통에 산소의 분산투입과 자연음향을 주입을 통하여 최적의 발효조건 및 숙성조건을 만들어 줌으로써 복분자주 숙성/발효시의 미생물의 활성화를 촉진시켜 부드럽고 향이 좋은 순알칼리성 과실발효주를 제조할 수 있게
한다.As described above, the present invention makes optimum fermentation conditions and maturation conditions by injecting oxygen dispersion and natural sound into fermentation maturing vessel containing fermented wine during mass production of fruit fermented wine such as bokbunja wine. To promote the activation of microorganisms in the production of soft and fragrant pure alkaline fruit fermented liquor
do.

Claims

Fermentation aging barrel in which the liquor solution is stored;

A cover for sealing an inlet of the fermentation aging barrel;

A head unit installed at a central portion of a cover for supplying sound waves and oxygen to a liquor solution stored in the fermentation aging barrel;

A sound wave supply unit supplying sound waves to the liquor solution; And

Alcohol fermentation aging device characterized in that it comprises an oxygen supply for supplying oxygen to the liquor solution.

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The method of claim 1,

The sound wave supply unit is fixed to the body of the head portion and the sound wave supply pipe for supplying external sound waves,

A vibration plate connected to an end of the sound wave supply pipe and converting wave energy of the supplied sound wave into physical vibration;

A sound wave guide tube for transmitting the vibration generated by the shaking plate to the liquor solution;

Liquor fermentation aging apparatus, characterized in that it is provided with a blocking plate installed in the sound wave guide pipe to shield the shaking plate from the liquor solution.

The method of claim 1,

The oxygen supply unit is fixed to the body of the head portion oxygen supply pipe for supplying oxygen from the outside,

An oxygen distributor for storing and dispensing oxygen supplied through the oxygen supply pipe;

And at least one oxygen discharge tube for supplying oxygen to the liquor solution from the oxygen distributor in a form surrounding the sound wave guide tube.

The method of claim 5, wherein

The oxygen distributor is rotatably installed mainstream fermentation apparatus, characterized in that rotatably installed with the oxygen discharge tube to supply oxygen to the liquor solution.

The method of claim 5, wherein

The oxygen supply unit further includes a gear groove, a transmission gear and a motor for forward and reverse rotation of the oxygen distributor.

The method of claim 1,

The head portion, the flange g-formed along the circumference of the body for hermetic coupling with the cover,

Liquor fermentation ripening apparatus further comprises a fastening groove formed in the flange for coupling the head and the cover by using a bolt and nut.

The method of claim 1,

A mainstream fermentation aging device, characterized in that it further comprises a sound generating device for supplying sound waves to the head portion.

The method of claim 9,

The sound generating device,

An inlet pipe provided in the upper part of the enclosure,

Aberration rotated by the supply water supplied through the water inlet pipe,

A linker connected to the eccentric shaft of the aberration,

A slider coupled to the linker to perform a reciprocating linear motion;

A buffer for collecting and temporarily storing the water having rotated the aberration;

A drip tray for downloading water temporarily stored in the buffer by a reciprocating horizontal movement of the slider;

A plurality of water bottles having different heights and widths for receiving different water from the drip stage and generating different sounds;

A drain pipe for discharging the dripping water flowing past the bottles;

Alcohol fermentation ripening apparatus, characterized in that it comprises a sound pipe for collecting the sound generated from the water bottles.