KR100597082B1 - manufacture method of green-been pancake to use mudfish - Google Patents

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Abstract

본 발명은 미꾸라지를 주재료로 한 빈대떡의 제조방법에 관한 것으로, 미꾸라지를 대중적인 음식인 빈대떡의 주재료로 하여 어디서나 쉽게 접할 수 있고 친근한 느낌을 주어 영양성이 우수한 미꾸라지의 섭취를 용이하게 하도록 하는 것을 목적으로 하고, 소금을 뿌려 미꾸라지가 뱃속의 이물질을 토하게 하고, 서로 문대어 몸에 묻은 점액을 제거하는 세척단계와; 상기 세척단계를 거친 미꾸라지가 타지 않을 정도로 극소량의 물만을 넣고 서서히 저어가면서 뼈가 부스러질 때까지 약 10분정도 중불에서 삶고 식힌 뒤, 뼈를 포함하여 곱게 갈아내는 분쇄단계와; 상기 분쇄단계에서 분쇄된 미꾸라지 200g을 기준으로 다진 양파 10~13g, 다진 양배추 20g~25g, 다진 당근 30g~33g, 달걀 30~35g, 다진 청양고추5~7g, 다진 대파 20g~25g, 된장 3~5g, 밀가루 10~20g, 녹두가루 30~35g과 두부 70~110g를 분쇄된 미꾸라지와 골고루 혼합하고 소금으로 간을 맞추는 혼합단계와; 상기 혼합단계에서 준비된 재료를 미리 가열한 가열판에 올려 들기름으로 재료가 완전히 익을 때까지 부치는 부침단계로 이루어지는 것을 특징으로 한다.The present invention relates to a manufacturing method of mung bean cake with loach as a main ingredient, and the loach is a main ingredient of mung bean cake, which is a popular food, so that it can be easily touched anywhere and gives a friendly feeling to facilitate the intake of loach. And sprinkling with salt to make the loach vomit foreign substances in the stomach, and rub each other to remove mucus from the body; A crushing step of boiling and cooling in a medium heat for about 10 minutes until the bones are crumbly while slowly stirring and stirring only a small amount of water so that the loach does not burn through the washing step; Minced onion 10 ~ 13g, minced cabbage 20g ~ 25g, minced carrot 30g ~ 33g, egg 30 ~ 35g, minced cheongyang pepper 5 ~ 7g, minced green onion 20g ~ 25g, miso 3 ~ 5g, 10 ~ 20g wheat flour, 30 ~ 35g mung bean flour and 70 ~ 110g tofu mixed evenly with crushed loach and seasoned with salt; The material prepared in the mixing step is placed on a heating plate preheated in advance, characterized in that it consists of up and down steps until the material is fully cooked with perilla oil.

미꾸라지, 빈대떡Loach, bedbug rice cake

Description

미꾸라지를 주재료로 한 빈대떡의 제조방법{manufacture method of green-been pancake to use mudfish}Manufacturing method of mung bean cake with main loach {manufacture method of green-been pancake to use mudfish}

본 발명은 미꾸라지를 주재료로 한 빈대떡의 제조방법에 관한 것으로, 고단백질 성분으로 이루어진 미꾸라지를 빈대떡의 주재료로 하여 남녀노소 누구나 거부감 없이 쉽게 먹을 있고 미꾸라지의 모든 영양소를 골고루 섭취할 수 있도록 한 빈대떡을 제조하는 방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method of manufacturing a mung bean cake with loach as a main ingredient, and to produce a mung bean rice cake made with a high protein ingredient as a main ingredient of mung bean cake for men and women of all ages to eat easily without rejection and to ingest all the nutrients of the loach. It is about how to.

미꾸라지는 예부터 서민들이 즐겨 찾는 전통 보신식품으로 가을철 농번기를 끝내고 동네 저수지나 논, 하천, 작은 도랑 등에 나가 미꾸라지를 잡아 추어탕을 끓여 여름철 농번기에 지친 몸을 추스르는 서민들의 훌륭한 스테미너 음식으로 인기가 높았다. Loach has been a popular staple food of the common people since the end of the farming season in autumn, and go out to the local reservoirs, rice fields, rivers, and small ditches to catch the loach and boil the chuotang, which is a great stamina food for the common people.

이러한 미꾸라지의 성분은 양질의 단백질이 주성분이며, 다른 동물성 식품에서는 보기 드문 비타민A를 다량으로 함유하고 있어서 피부를 튼튼하게 보호하고, 세균의 저항력을 높여주며 호흡기도 점막을 튼튼하게 해준다.These loach consists of high quality protein, and contains a large amount of vitamin A, which is rare in other animal foods, to protect skin, increase bacterial resistance, and respiratory mucosa.

또 칼슘도 이는 현대인에게 가장 필요한 무기질(미네랄)이므로 미꾸라지는 장수식품이라 할 수 있다. Calcium is also a mineral (mineral) most needed by modern people, so the loach is a longevity food.

그 외 소량의 지방, 철분, 회분, 인분, 비타민B2, D 등 포함되고, 지방은 고급 불포화 지방산으로 고혈압동맥경화, 비만증 환자에게 좋다.In addition, a small amount of fat, iron, ash, phosphorus, vitamins B2, D, and the like, fats are higher unsaturated fatty acids are good for hypertensive arteriosclerosis and obese patients.

상기와 같이 다양한 효능을 가진 미꾸라지를 원료로 하는 대표적인 음식으로는 추어탕이 있는바, 보통 고추장과 된장을 풀어 장국을 끓이다가 산 미꾸라지와 두부를 통으로 넣고 이는 미꾸라지의 형태가 모두 드러나 그 모습이 혐오스러워서 우수한 영양 가치를 가지고 있음에도 불구하고 많이 섭취되지 못하였으며, 특히 어린아이나 비위가 약한 사람들에게는 더욱 그러하였다.Representative foods made from loach with various effects as raw materials include Chueotang, which is usually made by dissolving red pepper paste and miso and boiling jangguk, and then putting them in a bucket of mountain loach and tofu. Despite its excellent nutritional value, it was not consumed much, especially for infants and those with weak stomachs.

또 미꾸라지를 으깨어 장시간 끓여서 만들 경우 그 형체는 드러나지 않으나 그 뼈를 제거하여 사용하였기 때문에 미꾸라지가 지닌 모든 영양소를 다 섭취할 수 없다는 단점이 있었다. In addition, if the crushed loach is made by boiling it for a long time, its shape is not revealed, but since the bone is removed and used, all the nutrients of the loach can not be consumed.

또한 상기 제조방법의 경우 미꾸라지가 가지는 고유의 비린내를 제거하지 못하여 불쾌감을 주고, 미꾸라지에 대해 느껴지는 선입견을 완전히 없애지는 못하였다.In addition, the manufacturing method does not remove the intrinsic fishy smell of the loach, it gives a sense of discomfort, and did not completely eliminate the prejudice felt about the loach.

본 발명의 목적은 상기에서와 같은 종래의 결점을 해소하기 위해 창출한 것으로, 미꾸라지를 대중적인 음식인 빈대떡의 주재료로 하여 어디서나 쉽게 접할 수 있고 친근한 느낌을 주어 영양성이 우수한 미꾸라지의 섭취를 용이하게 하도록 하는데 있다. An object of the present invention is to create a conventional to solve the above-mentioned drawbacks, as the main ingredient of the popular food mungdae rice cake easily accessible anywhere and give a friendly feeling to facilitate the intake of loach excellent nutrition. It is.                         

상기한 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 뱃속의 이물질과 몸에 묻은 점액을 제거하는 세척단계와; 세척단계를 거친 미꾸라지에 소량의 물을 넣고 서서히 저어가면서 약 10분정도 중불에서 삶고 식힌 뒤, 뼈를 포함하여 곱게 갈아내는 분쇄단계와; 분쇄된 미꾸라지에 준비된 재료를 혼합하는 혼합단계와; 혼합단계에서 준비된 재료를 가열판에 올려 들기름으로 부치는 부침단계로 이루어진다.
In order to achieve the above object, the present invention includes a washing step of removing foreign matter and mucus on the body; Adding a small amount of water to the loach, which has undergone the washing step, gradually stirring and simmering in a medium heat for about 10 minutes, cooling, and grinding finely, including bone; A mixing step of mixing the prepared material with the ground loach; The material prepared in the mixing step is put on a heating plate and is made of ups and downs in oil.

본 발명은 소금을 뿌려 미꾸라지가 뱃속의 이물질을 토하게 하고, 서로 문대어 몸에 묻은 점액을 제거하는 세척단계와; 상기 세척단계를 거친 미꾸라지가 타지 않을 정도로 극소량의 물만을 넣고 서서히 저어가면서 뼈가 부스러질 때까지 약 10분정도 중불에서 삶고 식힌 뒤, 뼈를 포함하여 곱게 갈아내는 분쇄단계와; 상기 분쇄단계에서 분쇄된 미꾸라지 200g을 기준으로 다진 양파 10~13g, 다진 양배추 20g~25g, 다진 당근 30g~33g, 달걀 30~35g, 다진 청양고추5~7g, 다진 대파 20g~25g, 된장 3~5g, 밀가루 10~20g, 녹두가루 30~35g과 두부 70~110g를 분쇄된 미꾸라지와 골고루 혼합하고 소금으로 간을 맞추는 혼합단계와; 상기 혼합단계에서 준비된 재료를 미리 가열한 가열판에 올려 들기름으로 재료가 완전히 익을 때까지 부치는 부침단계로 이루어지는 것을 특징으로 한다.The present invention comprises the washing step of sprinkling salt to spit out the foreign body of the loach, and rub each other to remove mucus on the body; A crushing step of boiling and cooling in a medium heat for about 10 minutes until the bones are crumbly while slowly stirring and stirring only a small amount of water so that the loach does not burn through the washing step; Minced onion 10 ~ 13g, minced cabbage 20g ~ 25g, minced carrot 30g ~ 33g, egg 30 ~ 35g, minced cheongyang pepper 5 ~ 7g, minced green onion 20g ~ 25g, miso 3 ~ 5g, 10 ~ 20g wheat flour, 30 ~ 35g mung bean flour and 70 ~ 110g tofu mixed evenly with crushed loach and seasoned with salt; The material prepared in the mixing step is placed on a heating plate preheated in advance, characterized in that it consists of up and down steps until the material is fully cooked with perilla oil.

세척단계는 살아있는 미꾸라지에 소금을 뿌려 뱃속에 있는 모래나 기타 이물질을 토하게 하고, 미꾸라지를 서로 문대어 몸에 묻은 점액을 제거하는 단계이다.The washing step involves spraying live loach with salt to vomit sand or other foreign matter in the stomach and rubbing the loach together to remove mucus from the body.

소금을 뿌리는 것은 미꾸라지가 민물에서 서식하는 어종이라는 점을 이용하 여 삼투압현상을 일으킴으로서 미꾸라지의 뱃속에 있는 이물질을 배출시키도록 하기 위함이다.Salting is intended to use the fact that loach is a fish species inhabiting fresh water, causing osmotic pressure to release foreign matter in the loach.

미끈미끈한 미꾸라지의 점액은 뮤신의 구성분인 콘드로이친 황산으로 세포의 노화현상, 세포의 위축, 수분의 감소, 색소 과립의 침착, 칼슘침착 등을 예방하고 치료하는 성분이나, 거품을 일으켜 섭취자에게 시각적으로 거부감을 줄 수 있기 때문에 세척단계를 통해 일부 제거하게 되는 것이다. Slimy loach mucus is chondroitin sulfate, a component of mucin, which prevents and treats aging of cells, atrophy of cells, decrease of moisture, deposition of pigment granules, calcium deposits, and bubbles. Because it can give a sense of rejection will be removed through a washing step.

분쇄단계는 미꾸라지의 섭취를 용이하게 하기 위해 거치는 단계로, 세척단계를 마친 미꾸라지를 삶은 후 잘게 분쇄한다. The crushing step is a step that goes through to facilitate the intake of the loach, and boils the loach after the washing step and grinds it finely.

미꾸라지를 삶을 때는 미꾸라지가 타지 않을 정도로만 최소량의 물만을 넣어 중불에서 은근하게 가열하게 되는데, 이는 미꾸라지의 농도를 높이고 고유의 맛을 유지하기 위해서이다. When you cook loach, you add only a small amount of water so that loach doesn't burn, and then heat it gently on medium heat to increase the concentration of loach and maintain its unique taste.

또한 삶는 동안에는 서서히 저으면서 골고루 열이 미치도록 하고 미꾸라지의 뼈가 부서질 정도(약 10분 내외)로 삶은 후에는 적당 온도로 식힌다.Also, while boiling, slowly stir and let the heat spread evenly, and boil the bones of the loach to break (about 10 minutes or so) and then cool to an appropriate temperature.

냉각된 미꾸라지는 뼈와 함께 분쇄기로 잘게 갈아서 혼합단계에서의 재료들과 잘 섞일 수 있도록 하며, 뼈를 걸러내지 않고 함께 포함시키는 것은 미꾸라지의 뼈에 포함된 칼슘을 빈대떡에 그대로 유지시켜 섭취할 수 있도록 하기 위함이다.Cooled loach is finely ground in a grinder with bone to mix well with the ingredients in the mixing step, and the inclusion of the bone without filtering it keeps the calcium in the loach bones intact and eats them. To do this.

혼합단계는 준비된 재료를 분쇄한 미꾸라지와 골고루 섞는 단계로, 빈대떡을 만든 후에 미꾸라지의 형태가 외관으로 보이지 않게 하여 섭취 시 거부감 없이 먹을 수 있도록 한다.The mixing step is to mix the prepared material with the crushed loach evenly, so that after making the bedbug rice cake the shape of the loach does not appear in appearance so that it can be eaten without objection.

미꾸라지에 혼합될 재료는 양파, 양배추, 당근, 달걀, 청양고추, 대파, 된 장, 밀가루, 녹두가루와 두부로, 상기 양파, 양배추, 당근 등의 야채는 다져서 먹기 좋게 하고, 두부는 으깨어 섞는다.Ingredients to be mixed with loach are onions, cabbage, carrots, eggs, cheongyang pepper, green onions, miso, flour, green beans and tofu, the onions, cabbage, carrots and other vegetables, such as chopped to eat, and tofu crushed.

상기 각 재료의 혼합비율을 예로 들자면, 미꾸라지 200g을 기준으로 할 때, 다진 양파 10~13g, 다진 양배추 20g~25g, 다진 당근 30g~33g, 달걀 30~35g, 다진 청양고추5~7g, 다진 대파 20g~25g, 된장 3~5g, 밀가루 10~20g, 녹두가루 30~35g과 두부 70~110g 정도를 섞는다. Taking the mixing ratio of the above ingredients as an example, based on 200 g of loach, minced onion 10 ~ 13g, minced cabbage 20g ~ 25g, minced carrot 30g ~ 33g, egg 30 ~ 35g, minced cheongyang pepper 5 ~ 7g, minced leek Mix 20g ~ 25g, 3 ~ 5g of soybean paste, 10 ~ 20g of flour, 30 ~ 35g of mung bean flour and 70 ~ 110g of tofu.

상기 양파는 달고 고소한 맛을 첨가하고 미꾸라지의 비린내를 제거하여 미각을 돋우기 위해 사용되며, 상기 제시한 용량보다 적게 사용될 경우 비린 맛을 느낄 수 있으며, 많이 사용될 경우 양파가 씹히고, 단맛이 강하게 나 미각을 떨어뜨릴 수 있다. The onion is used to enhance the taste by adding sweet and savory taste and removing the fishy smell of loach, and when used less than the above-mentioned dose, you can feel the fishy taste, and when used a lot, the onion is chewed, the sweetness is strong or taste Can drop.

따라서 양파는 10~13g 사이의 용량을 넣는 것이 좋다.Therefore, onion is good to put a dose between 10 ~ 13g.

상기 양배추는 비타민 성분을 다량 함유하여 건강에 도움을 주고, 상기 제시한 용량보다 적게 사용될 경우 충분한 영양소를 공급할 수 없으며, 많이 사용될 경우 수분함량이 많아져 반죽이 질어지고 빈대떡 고유의 맛을 잃게 된다.The cabbage contains a large amount of vitamins to help health, and when used less than the above-mentioned doses can not supply sufficient nutrients, when used a lot of water content increases the dough and lose the unique taste of bedbug rice cake.

따라서 양배추는 20~25g 사이의 용량을 넣는 것이 좋다.Therefore, cabbage is good to put a dose between 20-25g.

상기 당근은 녹황색 야채로 케로틴, 비타민 A와 비타민 C가 많고 단맛을 내며, 이질, 백일해, 해수, 복부팽만 등에 효과가 있다. The carrot is a greenish yellow vegetable with a lot of keratin, vitamin A and vitamin C, sweet taste, dysentery, whooping cough, sea water, bloating.

이러한 당근을 상기 제시한 용량보다 적게 넣었을 경우 영양소의 함유가 부족하게 되고, 많이 넣었을 경우 빈대떡의 색깔이 붉어지는 경향이 있어 외관상 보기 좋지 않게 된다. When these carrots are put in less than the above-mentioned dose, the content of nutrients is insufficient, and when a lot is put, the color of the bedbug rice tends to be red, which makes the appearance unsatisfactory.

따라서 당근은 30~33g 사이의 용량을 넣는 것이 좋다.Therefore, carrots are recommended to put a capacity between 30 ~ 33g.

상기 달걀은 반죽을 용이하게 하고 빈대떡의 색상을 내기 위해 사용되며, 영양가가 뛰어난 단백질을 함유하고 있다.The eggs are used to facilitate the dough and to color the bedbugs and contain nutritious proteins.

이러한 달걀을 상기 제시한 용량보다 적게 넣었을 경우 반죽이 제대로 되지 않고 많이 넣었을 경우 반죽의 수분함량이 많아져 질어지게 된다. If the egg is put less than the above-mentioned capacity, the dough is not properly, if you put a lot of water content of the dough will be increased.

따라서 달걀은 30~35g 사이의 용량을 넣는 것이 좋다.Therefore, eggs should be put in a capacity of 30 ~ 35g.

상기 청양고추와 대파는 일반적인 요리에 광범위하게 사용되는 것으로, 미꾸라지의 비린내를 없애기 위해 사용되고, 미네랄 등의 각종 영양소가 풍부하게 함유되어 있다. The cheongyang pepper and leeks are widely used in general cooking, are used to remove fishy fish loach, and are rich in various nutrients such as minerals.

이러한 청양고추와 대파는 상기 제시한 용량보다 적게 넣었을 경우 미꾸라지의 비린내가 남아있을 수 있고 많이 넣었을 경우 매운 맛이 강하여 노약자나 어린이가 섭취하기 어려울 수 있다. These green peppers and leeks may remain fishy of the loach if you put less than the above-mentioned dose, and if you put a lot of spicy taste may be difficult for the elderly and children to eat.

따라서 청양고추는 5~7g 사이의 용량을 넣고 대파는 20~25g 사이의 용량을 넣는 것이 좋다.Therefore, Cheongyang pepper put a capacity between 5 ~ 7g and leek should put a capacity between 20 ~ 25g.

상기 된장은 한국 음식의 대부분을 장류로 간을 맞추고 맛을 내므로 향토적인 맛을 내기 위해 사용된다. The miso is used to make local flavors because most of Korean food is seasoned and flavored with soy sauce.

또한 된장은 비린내를 없애는 교취효과(矯臭效果)가 있는데, 이것은 된장의 주성분인 단백질이 여러 냄새를 흡착하는 성질을 가지기 때문이다. In addition, doenjang has the effect of removing fishy (矯 臭 效果) because the protein, the main ingredient of doenjang has the property of adsorbing many odors.

이러한 된장은 상기 제시한 용량보다 적게 넣었을 경우 향토적인 맛을 떨어뜨리고, 많이 넣었을 경우 향토적인 맛이 너무 강해 어린아이들에게 거부감을 줄 수 있다. These miso can reduce the local taste when less than the above-mentioned dose, and when it is added a lot, the local taste is too strong and can give a sense of rejection to young children.

따라서 된장은 3~5g 사이의 용량을 넣는 것이 좋다. Therefore, doenjang is recommended to put a dose between 3 ~ 5g.

상기 밀가루는 본 발명에 사용되는 다른 재료들이 잘 반죽되도록 하기 위해 사용되는 재료로, 상기 제시한 용량보다 적게 넣거나 많이 넣었을 경우 미꾸라지의 맛을 떨어뜨리고 반죽이 잘 되지 않게 한다. The flour is a material used to make the other ingredients used in the present invention kneading well, if less or more than the above-mentioned dose to reduce the taste of the loach and prevent the dough.

따라서 밀가루는 10~20g 사이의 용량을 넣는 것이 좋다.Therefore, it is good to put a capacity of 10 ~ 20g flour.

상기 녹두가루는 상기 밀가루와 동일한 기능을 하고 추가적으로 고소한 맛을 낼 수 있고, 해열, 해독 작용을 한다.The mung bean flour has the same function as the wheat flour and can additionally taste savory, and has antipyretic and detoxifying effects.

이러한 녹두가루를 상기 제시한 용량보다 적게 넣었을 경우 고소한 맛을 떨어뜨리고, 많이 넣었을 경우 미꾸라지 고유의 맛을 떨어뜨리고 반죽이 잘 되지 않게 된다.If you put this mungbean powder less than the above-mentioned capacity drops the savory taste, if you put a lot of loach will drop the unique taste of the loach and the dough is not good.

따라서 녹두가루는 30~35g 사이의 용량을 넣는 것이 좋다.Therefore, mung bean powder should be put in a capacity of 30 ~ 35g.

상기 두부는 콩을 주재료로 한 가공식품으로 양질의 식물성 단백질이 풍부하며, 함유된 단백질은 필수아미노산을 많이 함유하여 소화흡수율이 매우 높다.The tofu is a processed food based on soybeans, which is rich in high quality vegetable protein, and the contained protein contains a lot of essential amino acids, so the digestive absorption rate is very high.

이러한 두부는 미꾸라지의 색상 자체가 검어 외관상 보기 좋지 않기 때문에 함께 으깨어 넣어 노릇노릇한 색상을 내어 미각을 돋우기 위해 사용된다. The tofu is black because the color of the loach itself is not good to see.

또 두부를 상기 제시한 용량보다 적게 넣을 경우 미꾸라지의 색상을 완화시키지 못하고, 많이 넣을 경우 미꾸라지의 고유 맛을 느낄 수 없게 한다.In addition, if the tofu is put less than the above-mentioned dose, the color of the loach is not relieved, and if you put a lot, you cannot feel the unique taste of the loach.

따라서 두부는 70~110g 사이의 용량을 넣는 것이 좋다.Therefore, tofu is recommended to put a capacity between 70 ~ 110g.

상기의 재료는 골고루 섞어 소금으로 적당히 간을 맞추며, 상기 재료들 이외 에 섭취자의 취향에 따라 임의로 추가 또는 생략할 수 있다. The above ingredients are evenly mixed and properly seasoned with salt, and may be arbitrarily added or omitted depending on the taste of the drinker other than the above ingredients.

부침단계는 혼합된 재료를 가열된 판에 올려 부치는 단계로, 미리 적당온도로 가열한 가열판에 들기름을 뿌린 뒤 재료를 올려놓아 일정 형상을 만들어 빈대떡을 완성한다. The up-and-down step is to put the mixed material on a heated plate, and sprinkle perilla oil on the heating plate heated to a suitable temperature in advance, and then put up the material to make a certain shape to complete the bagdaekg.

이때 들기름은 느끼한 맛이 나지 않기 때문에 섭취자의 식욕을 돋우기 위해 사용되며, 총 가열시간은 4~5분 정도로 하여 재료에 포함된 야채가 적당히 익을 수 있도록 한다.The perilla oil is used to stimulate the appetite of the intake because it does not taste good, and the total heating time is about 4 to 5 minutes to allow the vegetables contained in the ingredients to ripen properly.

상기 부침단계를 거친 빈대떡은 바이오 성분을 방출하는 돌판을 달궈 그 상부에 올려놓은 뒤 먹을 수 있게 하여 섭취 완료까지 빈대떡이 식지 않게 함으로서 만든 직후 느낄 수 있는 빈대떡의 맛을 끝까지 유지하도록 할 수 있다. The beddaechi passed through the ups and downs can be eaten by placing a stone plate that releases the bio ingredients and put it on top so that it can be eaten until the intake is completed, thereby maintaining the taste of the bagaetteok that can be felt immediately after making.

상술한 바와 같이 구성된 본 발명은 쉽게 먹을 수 있는 빈대떡에 미꾸라지를 주재료로 함으로서 미꾸라지를 거부감 없이 비위가 약한 어린이나 노약자들까지도 골고루 섭취할 수 있으며, 뼈를 제거하지 않고 함께 먹을 수 있도록 함으로서 미꾸라지가 가진 모든 영양분을 섭취할 수 있도록 이루어진다.The present invention configured as described above can be easily eaten even by children and the elderly with weak stomach without rejection loach by the main ingredient loach in the easy-to-eat mung bean cake, so that the loach has to be eaten together without removing bones All nutrients are taken.

이상에서 살펴본 바와 같이 본 발명은 미꾸라지를 사용하여 대중적인 음식인 빈대떡의 주재료로 만듦으로서 어디서나 쉽게 접할 수 있고 친근한 느낌을 주어 섭취가 용이할 뿐만 아니라 부서질 정도로 연하게 만든 뼈를 제거하지 않아 다량의 칼슘을 포함하여 어린이의 성장에 도움이 되며, 미꾸라지의 형태가 드러나지 않아 시각적인 혐오감을 없애 비위가 약한 사람들도 쉽게 미꾸라지를 섭취할 수 있도록 하는 효과가 있다.As described above, the present invention uses the loach to make the main ingredient of the popular food, daedaedeok, which can be easily touched anywhere and gives an intimate feel, making it easy to consume and not removing broken bones that are soft enough to be broken. Including calcium, it helps the child grow, and the shape of the loach is not revealed, so it is easy to consume the loach even for people with weak stomachs by eliminating visual aversion.

Claims (1)

소금을 뿌려 미꾸라지가 뱃속의 이물질을 토하게 하고, 서로 문대어 몸에 묻은 점액을 제거하는 세척단계와; Sprinkle salt to sprinkle the foreign body in the stomach, and rub each other to remove the mucus on the body; 상기 세척단계를 거친 미꾸라지가 타지 않을 정도로 극소량의 물만을 넣고 서서히 저어가면서 뼈가 부스러질 때까지 약 10분정도 중불에서 삶고 식힌 뒤, 뼈를 포함하여 곱게 갈아내는 분쇄단계와;A crushing step of boiling and cooling in a medium heat for about 10 minutes until the bones are crumbly while slowly stirring and stirring only a small amount of water so that the loach does not burn through the washing step; 상기 분쇄단계에서 분쇄된 미꾸라지 200g을 기준으로 다진 양파 10~13g, 다진 양배추 20g~25g, 다진 당근 30g~33g, 달걀 30~35g, 다진 청양고추5~7g, 다진 대파 20g~25g, 된장 3~5g, 밀가루 10~20g, 녹두가루 30~35g과 두부 70~110g를 분쇄된 미꾸라지와 골고루 혼합하고 소금으로 간을 맞추는 혼합단계와;Minced onion 10 ~ 13g, minced cabbage 20g ~ 25g, minced carrot 30g ~ 33g, egg 30 ~ 35g, minced cheongyang pepper 5 ~ 7g, minced green onion 20g ~ 25g, miso 3 ~ 5g, 10 ~ 20g wheat flour, 30 ~ 35g mung bean flour and 70 ~ 110g tofu mixed evenly with crushed loach and seasoned with salt; 상기 혼합단계에서 준비된 재료를 미리 가열한 가열판에 올려 들기름으로 재료가 완전히 익을 때까지 부치는 부침단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 미꾸라지를 주재료로 한 빈대떡의 제조방법.A method of producing a mung bean cake made from loach as a main ingredient, characterized in that the ingredients prepared in the mixing step are put on a preheated heating plate until the ingredients are fully cooked with perilla oil.
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