KR20190025195A - Fish cake using squid and arc shell and fish cake manufacturing method - Google Patents

Fish cake using squid and arc shell and fish cake manufacturing method Download PDF

Info

Publication number
KR20190025195A
KR20190025195A KR1020170111307A KR20170111307A KR20190025195A KR 20190025195 A KR20190025195 A KR 20190025195A KR 1020170111307 A KR1020170111307 A KR 1020170111307A KR 20170111307 A KR20170111307 A KR 20170111307A KR 20190025195 A KR20190025195 A KR 20190025195A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
squid
fish
meat
ingredient
fruit
Prior art date
Application number
KR1020170111307A
Other languages
Korean (ko)
Other versions
KR102031872B1 (en
Inventor
김지현
전혜연
윤다빈
Original Assignee
광주여자대학교 산학협력단
김지현
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 광주여자대학교 산학협력단, 김지현 filed Critical 광주여자대학교 산학협력단
Priority to KR1020170111307A priority Critical patent/KR102031872B1/en
Publication of KR20190025195A publication Critical patent/KR20190025195A/en
Application granted granted Critical
Publication of KR102031872B1 publication Critical patent/KR102031872B1/en

Links

Images

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/70Comminuted, e.g. emulsified, fish products; Processed products therefrom such as pastes, reformed or compressed products
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/40Shell-fish
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/50Molluscs
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/01Instant products; Powders; Flakes; Granules
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A23L5/11General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using oil
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

The present invention relates to a method for preparing a nutritious fish cake product using squid and Anadara broughtonii and fish cakes prepared thereby. The fish cake uses squid and Anadara broughtonii instead of Theragra chalcogramma and Gadus macrocephalus and contains nutritious ingredients such as silkworm, blueberries, pineapples, and skim milk powder to provide the original flavors of Anadara broughtonii while providing the rich nutrients from the nutritious ingredients but suppressing the greasy taste of fish cake. According to the present invention, the method for preparing a nutritious fish cake product using squid and Anadara broughtonii includes: a frozen Theragra chalcogramma flesh ingredient preparing step (S100) of preparing a frozen and ground Theragra chalcogramma flesh ingredient by grinding Theragra chalcogramma flesh; a squid flesh ingredient preparing step (S200) of preparing the ground squid flesh ingredient by grinding squid; an Anadara broughtonii flesh ingredient preparing step (S300) of grinding the Anadara broughtonii flesh and preparing the ground Anadara broughtonii ingredient; a vegetable grinding step (S400) of grinding vegetables in a blender in chip shapes; a meat and vegetable paste kneading step (S500) of mixing salt with the frozen Theragra chalcogramma flesh ingredient, squid flesh ingredient, and Anadara broughtonii flesh ingredient before grinding the mixture and mixing the mixture with the chip-shaped vegetables to complete a meat and vegetable paste dough; a nutritious ingredient preparing step (S600) of preparing a nutritious ingredient by adding nutrients of fruits and animal proteins; and a fish cake completing step (S700) of completing the fish cake by taking out a predetermined amount of the meat and vegetable paste dough mixed with the nutritious ingredient and frying the same in oil.

Description

오징어 및 피조개를 이용한 어묵 및 영양 어묵제조방법{FISH CAKE USING SQUID AND ARC SHELL AND FISH CAKE MANUFACTURING METHOD}TECHNICAL FIELD [0001] The present invention relates to a fish cake and a fish cake manufacturing method using a squid and a shell,

본 발명은 명태나 대구의 대체 재료로 오징어 및 피조개를 사용하는 어묵에, 번데기, 블루베리, 파인애플, 탈지분유와 같은 영양재료가 함유되어, 어묵의 기름진 맛을 억제하면서 피조개 본연의 풍미가 제공될 수 있고 영양재료의 영양성분도 풍부하게 제공될 수 있는 오징어 및 피조개를 이용한 어묵 및 영양 어묵제조방법에 관한 것이다.
The present invention is based on the finding that fish meat using squid and shellfish as substitutes for pollack or codfish contains nutritional ingredients such as pupa, blueberry, pineapple and skim milk to suppress the oily taste of fish cake and provide the original shellfish flavor The present invention also relates to a method of manufacturing fish cakes and nutrition fish cakes using squid and shellfish which can be abundantly provided with nutritional components of nutritive materials.

일반적으로, 어묵은 각종 어류의 부패되기 쉬운 성분을 제거한 다음 소금을 첨가하여 곱게 간 고기풀에 전분, 채소, 향신료와 결착제 등 부원료를 섞어 조미한 후에 성형하고 삶거나, 굽거나, 식용유에 튀긴 것 또는 이를 건조한 연제품으로 생선묵이라고도 한다. 어육을 전중량의 80% 이상으로 하고, 전분을 10% 미만으로 하며 기타 성분들을 첨가하여 균일하게 혼합하고 성형하여 찌거나 삶고, 굽거나 180℃의 고온으로 유탕처리하여 제조한다. Generally, fish paste is prepared by removing the perishable components of various fishes and then adding salt, adding seasonings such as starch, vegetables, spices and binders to the finely ground meat paste, seasoning, boiling, baking, frying in edible oil It is also called dried fish product. The fish meat is prepared by making 80% or more of the total weight of fish meat, making less than 10% of starch, adding other ingredients, uniformly mixing, molding, boiling, boiling, baking or boiling at a high temperature of 180 ° C.

어육에 2~3%의 식염을 가하고 갈면 졸(sol) 형태의 아주 점조한 고기풀이 되는데 이것을 가열하면 점착성이 떨어지고 탄성이 있는 겔(gel)로 변화한다. 현재에는 대부분 흰살생선을 이용하여 고기풀을 제조하고 있다. Add 2 ~ 3% of salt to fish meat and it will become a very tasty meat paste in the form of sol. When heated, it becomes less sticky and changes into elastic gel. Currently, most fish are produced using white fish.

한류성생선인 명태의 생산량이 감소함에 따른 소요 자재비의 상승, 원양어업규제 강화 등으로 원료의 부족현상을 보이고 있으며, 어묵의 원료로 사용되는 연육소재 대체재료의 필요성이 증가하고 있는 실정이다.The raw material cost has been lacking due to the increase in the cost of raw materials due to the decrease in production of pollack, which is a Korean wave fish, and the regulation of deep-sea fishery, and there is a growing need for alternative materials for crushed fish.

본 발명의 배경기술은 대한민국 특허청에 등록특허공보 10-0815249호가 2008.03.13.일자로 게재되어 있다.
BACKGROUND ART [0002] The background art of the present invention is published in the Korean Intellectual Property Office (KIPO) as disclosed in Korean Patent Publication No. 10-0815249, Mar. 13,

본 발명이 해결하고자 하는 과제는, 명태나 대구의 대체 재료로 오징어 및 피조개를 사용하는 어묵에, 번데기, 블루베리, 파인애플, 탈지분유와 같은 영양재료가 함유되어, 어묵의 기름진 맛을 억제하면서 피조개 본연의 풍미가 제공될 수 있고 영양재료의 영양성분도 풍부하게 제공될 수 있는 오징어 및 피조개를 이용한 어묵 및 영양 어묵제조방법을 제공하는 데 있다.
A problem to be solved by the present invention is to provide a fish paste using squid and arborescens as a substitute for pollack or cod, comprising nutritional ingredients such as pupa, blueberry, pineapple and skim milk powder, And to provide a method of manufacturing fish cakes and nutritious fish cakes using squid and shellfish which can provide the original flavor and can also provide abundant nutritional ingredients of nutritional materials.

본 발명의 일실시예에 따른 영양 어묵제조방법은 동태살을 분쇄하여 분쇄된 동태어육재료를 제조하는 동태어육재료제조단계(S100)와, 오징어를 분쇄하여 분쇄된 오징어어육재료를 제조하는 오징어어육재료제조단계(S200)와, 피조개살을 분쇄하여 분쇄된 피조개어육재료를 제조하는 피조개어육재료제조단계(S300)와, 채소를 칩형태가 되도록 분쇄기로 분쇄하는 채소분쇄단계(S400)와, 동태어육재료, 오징어어육재료, 피조개어육재료에 소금을 혼합하여 분쇄하고, 칩형태의 채소를 혼합하여 고기풀반죽을 완성하는 고기풀반죽단계(S500)와, 동물성단백질이나 과일의 영양성분이 첨가된 영양재료를 제조하는 영양재료제조단계(S600)와, 영양재료가 혼합된 고기풀반죽을 일정양만큼씩 떼어 내어 기름에 튀겨서 어묵을 완성하는 어묵완성단계(S700)를 포함하는 것을 특징으로 한다.A method of manufacturing a nutritious fish cake according to an embodiment of the present invention includes a step (S100) of producing a dynamic fish meat material to produce a pulverized dynamic fish meat material by crushing a muscular flesh meat, a squid meat fish meat producing a crushed squid fish meat material (S300), a vegetable crushing step (S400) for crushing the vegetable into a chip form, and a dough-breaking step (S400) for crushing the crushed raw fish meat material (S500) in which fish meat ingredients, squid meat ingredients, and armed fish meat ingredients are mixed with salt, ground and mixed with chip-type vegetables to complete a meat paste dough (S500), and an animal protein A step (S600) of manufacturing a nutritive material for manufacturing a nutritive material, and a step (S700) for finishing a fish paste by removing the meatball paste mixed with the nutritive material by a predetermined amount and frying in oil to complete the fish paste .

바람직하게, 오징어어육재료제조단계(S200)는 오징어에서 뼈와 내장을 분리하고 껍질이 제거된 상태로 5%의 식염수에 1시간 동안 침지하여 단백질을 용출시키는 오징어단백질용출단계(S210)와, 침지된 오징어를 물에 헹구는 오징어헹굼단계(S220)와, 물에 헹궈진 오징어를 분쇄기로 분쇄하는 오징어분쇄단계(S230)를 포함하는 것을 특징으로 한다.Preferably, the step of preparing squid meat material (S200) comprises a squid protein elution step (S210) of separating the bone and the viscera from the squid and immersing the shell in 5% saline for 1 hour in a state of removing the shell, A squid rinse step (S220) for rinsing the cut squid into water, and a squid crushing step (S230) for crushing the squid rinsed in water with a crusher.

바람직하게, 피조개어육재료제조단계(S300)는 피조개를 껍질째 냄비에 넣고 삶아서 익히는 피조개익힘단계(S310)와, 익혀진 피조개에서 피조개살을 분리하여 헹군 다음 세절하여 당귀를 넣은 끓는 물에 데치는 피조개데침단계(S320)와, 데쳐진 피조개살에 소금을 넣고 분쇄기로 분쇄하는 피조개분쇄단계(S330)를 포함하는 것을 특징으로 한다.Preferably, the manufacturing step (S300) of the shellfish meat material comprises: a shell-making step (S310) in which the shell is kneaded by boiling the shellfish in a shell pan; and a shellfish A dredging step S320, and a shell crushing step S330 in which salt is buried in the mortars and crushed by the crusher.

바람직하게, 고기풀반죽은 동태살 400g와, 오징어살 300g와, 피조개살 100g, 감자전분 100g, 대두단백 20g, 채소 65g, 소금 3g, 설탕 12g, 후추 0.1g을 포함하는 것을 특징으로 한다. Preferably, the meatball paste comprises 400 g of diced meat, 300 g of squid meat, 100 g of flesh, 100 g of potato starch, 20 g of soybean protein, 65 g of vegetables, 3 g of salt, 12 g of sugar and 0.1 g of pepper.

바람직하게, 영양재료제조단계(S600)는 영양재료인 번데기를 식초를 넣고 끓인 물에 데치는 번데기데침단계(S610)와, 데쳐진 번데기를 채반에 받쳐서 수분을 제거하는 수분제거단계(S620)와, 번데기를 건조기에 수용시킨 상태로 섭씨 70도(℃)를 제공하여 건조시키는 번데기건조단계(S630)와, 건조된 번데기를 분쇄기로 분쇄하여서 분말을 제조하는 번데기분말제조단계(S640)를 포함하는 것을 특징으로 한다.Preferably, the manufacturing step (S600) of the nutritive material comprises a pupa stage (S610) of puddling the pupa with the vinegar, boiling water, a water removing step (S620) of supporting the pupa with the pupa, (S630) in which the pupa is held in a drier by providing 70 degrees Celsius (° C.) in a state where the pupa is housed in a drier, and a pupa powder preparation step (S640) in which the dried pupa is crushed by a crusher to produce a powder .

바람직하게, 영양재료제조단계(S600)는 과일을 다지는 과일다짐단계(S680)와, 다져진 과일을 고기풀반죽과 함께 혼합하는 과일혼합단계(S690)를 포함하는 것을 특징으로 한다.Preferably, the nutritive material preparation step (S600) includes a fruit compaction step (S680) of dipping the fruit, and a fruit mixing step (S690) of mixing the minced fruit together with the meat paste dough.

바람직하게, 영양재료제조단계(S600)는 과일을 건조시키는 과일건조단계(S601)와, 건조된 과일에 당분을 첨가하는 당분첨가단계(S602)와, 당분이 첨가된 과일에 튀김옷을 코팅하는 튀김옷코팅단계(S603)를 포함하는 것을 특징으로 한다.Preferably, the nutritive material preparation step (S600) includes a fruit drying step (S601) for drying the fruit, a sugar adding step (S602) for adding sugar to the dried fruit, and a step for coating the batter And a coating step (S603).

바람직하게, 영양재료제조단계(S600)는 탈지분유를 고기풀반죽과 함께 혼합하는 과정으로 이루어지는 것을 특징으로 한다. Preferably, the nutritive material preparation step (S600) is characterized by mixing the skim milk powder together with the meat paste dough.

바람직하게, 어묵완성단계(S700)는 섭씨 130도(℃)의 기름에서 혼합반죽의 내부가 익혀지는 초벌익힘단계(S710)와, 섭씨 165도(℃)의 기름에서 혼합반죽의 외부가 익혀지는 재벌익힘단계(S720)와, 튀겨진 어묵에서 기름이 제거하도록 어묵을 기름흡수재가 펼쳐진 채반에 올린 상태에서 다른 기름흡수재로 어묵을 가압하여 기름을 탈유시키는 탈유단계(S730)와, 탈유된 어묵에 불향 및 불맛이 형성되도록 어묵의 표면을 가열하는 가열단계(S740)를 포함하는 것을 특징으로 한다.
Preferably, the step of finishing the fish paste (S700) comprises a deep-frying step (S710) in which the inside of the mixed dough is kneaded at 130 degrees Celsius (deg. C) (S730) in which oil is removed from the fried fishcake, step S730 of defrosting the oil by pressing the fishcake with another oil absorbent in a state where the fishcone is lifted up on the fishcrow spreading the oil-absorbent material, And a heating step (S740) of heating the surface of the fish cake so as to form an incombustible and savory taste.

본 발명은, 명태나 대구의 대체 재료로 오징어 및 피조개를 사용하는 어묵에, 번데기, 블루베리, 파인애플, 탈지분유와 같은 영양재료가 함유되어, 어묵의 기름진 맛을 억제하면서 피조개 본연의 풍미가 제공될 수 있고 영양재료의 영양성분도 풍부하게 제공될 수 있는 이점이 있다.
The present invention relates to fish cake using squid and shellfish as a substitute for pollack or cod, nutritional ingredients such as pupa, blueberry, pineapple, and skim milk to suppress the oily taste of fish and provide the original flavor of shellfish And the nutritional content of the nutritional ingredients can be abundantly provided.

도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 영양 어묵제조방법을 보인 순서도.
도 2는 본 발명에 적용되는 오징어어육재료제조단계를 보인 블록도.
도 3은 본 발명에 적용되는 피조개어육재료제조단계를 보인 블록도.
도 4는 본 발명에 적용되는 영양재료제조단계의 일실시예를 보인 블록도.
도 5는 본 발명에 적용되는 영양재료제조단계의 다른 실시예를 보인 블록도.
도 6은 본 발명에 적용되는 영양재료제조단계의 또 다른 실시예를 보인 블록도.
도 7은 본 발명에 적용되는 어묵완성단계를 보인 블록도.
도 8은 본 발명에 의해 제조된 어묵들을 보인 사진.
BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS FIG. 1 is a flowchart showing a method of manufacturing a nutrition fishbone according to an embodiment of the present invention; FIG.
Fig. 2 is a block diagram showing a step of manufacturing squid fish meat material to be applied to the present invention. Fig.
FIG. 3 is a block diagram showing a step of manufacturing a shell fish material to be applied to the present invention. FIG.
4 is a block diagram showing one embodiment of a manufacturing step of a nutrient material applied to the present invention.
FIG. 5 is a block diagram showing another embodiment of a manufacturing step of a nutrient material applied to the present invention. FIG.
6 is a block diagram showing yet another embodiment of a manufacturing step of a nutrient material applied to the present invention.
7 is a block diagram showing a fishbone completion step applied to the present invention.
8 is a photograph showing the fish balls manufactured by the present invention.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 일실시예에 따른 영양 어묵제조방법을 자세히 설명한다. DETAILED DESCRIPTION OF THE PREFERRED EMBODIMENTS Hereinafter, a method of manufacturing a nutritious fish cake according to an embodiment of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.

도 1 내지 도 8에 도시된 바와 같이, 본 발명에 따른 영양 어묵제조방법은 동태어육재료제조단계(S100)와, 오징어어육재료제조단계(S200)와, 피조개어육재료제조단계(S300)와, 채소분쇄단계(S400)와, 고기풀반죽단계(S500)와, 영양재료제조단계(S600)와, 어묵완성단계(S700)를 포함한다. As shown in FIGS. 1 to 8, the method of manufacturing a nutritious fish cake according to the present invention includes the steps of manufacturing a dynamic fish meat material (S100), manufacturing a squid fish meat material (S200), forming a raw fish meat material (S300) A vegetable crushing step (S400), a meat paste kneading step (S500), a nutrient material manufacturing step (S600), and a fish cake finishing step (S700).

동태어육재료제조단계(S100)는 동태살에 소금을 넣고 분쇄하여 분쇄된 동태어육재료를 제조한다. 생선뼈와 껍질이 제거된 동태살에는 소량의 소금(동태살의 1%)을 넣고 분쇄기로 분쇄한다. In the manufacturing step (S100) of the dynamic fish meat material, salt is injected into the dynamic fish meat and ground to produce pulverized dynamic fish meat material. The fish bone and the skin of the diphtheria are removed with a small amount of salt (1% of the diphtheria) and ground by a grinder.

오징어어육재료제조단계(S200)는 오징어를 분쇄하여 분쇄된 오징어어육재료를 제조하는 것으로, 오징어에서 뼈와 내장을 분리하고 껍질이 제거된 상태로 5%의 식염수에 1시간 동안 침지하여 단백질을 용출시키는 오징어단백질용출단계(S210)와, 침지된 오징어를 물에 헹구는 오징어헹굼단계(S220)와, 물에 헹궈진 오징어를 분쇄기로 분쇄하는 오징어분쇄단계(S230)를 포함한다. The step of preparing the squid meat material (S200) comprises crushing the squid to produce crushed squid fish meat material. The bone is separated from the squid and the orchid is removed. The shell is dipped in 5% saline for 1 hour to remove the protein (S210), a squid rinse step (S220) in which the immersed squid is rinsed with water, and a squid grinding step (S230) in which the squid rinsed with water is crushed by a crusher.

오징어단백질용출단계(S210)에서 오징어살을 식염수에 침지시키면 오징어살의 염용성 단백질이 용출되어 연제품의 가공적성에 방해가 되는 물질이 제거되며, 오징어의 탄력과 색택에도 이로운 영향을 준다. 여기서, 오징어의 선도, 계절에 따라 변화가 있으나 30분~1시간 정도 침지시킨다. 이때, 지방과 색소 그 밖의 불순물이 제거된다. In the squid protein elution step (S210), when squid meat is immersed in saline, the salt soluble protein of squid meat is eluted to remove the substances that interfere with the processing ability of the cooked product, and has a beneficial effect on the elasticity and coloring of squid. Here, the line of squid changes depending on the season, but it is immersed for about 30 minutes to one hour. At this time, fat, pigment and other impurities are removed.

오징어헹굼단계(S220)에서 오징어는 3번 정도 헹구어서 이물질 및 잔여 식염수를 제거시킨다. In the squid rinse step (S220), the squid is rinsed three times to remove foreign matter and residual saline.

오징어분쇄단계(S230)는 오징어에 소량의 소금(오징어의 1%)을 넣고 분쇄기로 분쇄한다. In the squid crushing step (S230), a small amount of salt (1% of squid) is added to squid and crushed by a crusher.

오징어는 우리나라 동해에서 많이 잡히며 단백질도 양질이다. 식감이 단단하지만, 생육으로 비교하면 어육과 소화율은 거의 같다. 오징어살에는 콜레스테롤이 많이 함유되어 있으나 콜레스테롤의 저하작용을 가진 타우린이 많이 함유되어 있고, 오징어 먹물의 성분은 멜라민 색소로 방부작용이 있다. Squid is caught in the East Sea of Korea, and the protein is also good. The texture is strong, but the digestibility of fish is almost the same as that of growth. Squid flesh contains a lot of cholesterol, but it contains a lot of taurine which has cholesterol lowering effect, and the ingredient of squid ink is melamine pigment and has side effect.

피조개어육재료제조단계(S300)는 피조개살을 분쇄하여 분쇄된 피조개어육재료를 제조하는 것으로, 피조개를 껍질째 냄비에 넣고 삶아서 익히는 피조개익힘단계(S310)와, 익혀진 피조개에서 피조개살을 분리하여 헹군 다음 세절하여 당귀를 넣은 끓는 물에 데치는 피조개데침단계(S320)와, 데쳐진 피조개살에 소금을 넣고 분쇄기로 분쇄하는 피조개분쇄단계(S330)를 포함한다. The manufacturing step (S300) of the shellfish meat material is to produce the crushed shellfish meat material by crushing the shellfish. The shellfish is made by boiling and kneading the shellfish in a shell pan (S310), and the shellfish is separated from the cooked shellfish (S320), which is filled with boiling water containing the Angelica sinensis, and a crushing step (S330) of crushing the crushed ice with salt into the crushed shellfish.

피조개익힘단계(S310)에서 피조개를 껍질째 냄비에 넣고 물을 부어 10분동안 끓이면 껍질이 벌어지므로 피조개에서 피조개살을 분리할 수 있다. In step S310, the shell is placed in a shell pan, water is poured, and boiling is performed for 10 minutes, so that the shell is opened so that the shell can be separated from the shell.

피조개데침단계(S320)에서 피조개살을 3번 정도 헹구어서 갯벌과 같은 이물질을 제거한 다음 3등분으로 세절하여 당귀를 끓인 물에 데칠 수 있다. 이때, 당귀를 넣은 끓는 물에 피조개살이 데쳐지면 잡냄새가 제거된다. In step S320, the shellfish is rinsed about three times to remove foreign matter such as tidal flats, and then cut into three equal portions, so that the Angelica gigas can be boiled in boiled water. At this time, when the shellfish is boiled in the boiling water containing the Angelica gigas, the smell is removed.

피조개분쇄단계(S330)는 데쳐진 피조개살에 소량의 소금(피조개의 1%)을 넣고 분쇄기로 분쇄한다. In the shell crushing step (S330), a small amount of salt (1% of the shellfish) is put into the shellfish mortar and crushed by the crusher.

여기서, 피조개는 12월부터 이듬해 3월까지 주로 생산되므로 철이 지나면 접하기 힘든데 피조개살을 분리하여 냉동시키면 장기간보관이 가능하여 안정적인 공급이 이루어질 수 있어서 사계절동안 이용이 가능해질 수 있다. 더욱이, 맛이 좋으나 손질하기 어려운 피조개를 가공하여 어묵에 첨가하면 어묵의 맛이 향상되는 장점이 있다. Here, since the arboreous shell is mainly produced from December to March of the following year, it is difficult to contact it when the iron is over. By separating and freezing the arboreal flesh, it is possible to store for a long time and stable supply can be made. Moreover, it is advantageous that the taste of the fish paste is improved by adding a processed fish to the fish paste, which has a good taste but is difficult to clean.

그리고, 생피조개를 데친 후에 다져서 칩형태로 어묵에 첨가할 수도 있다. 이에 의해, 어묵의 쫄깃한 씹는 식감이 증대될 수 있다.Then, it can be added to the fish cake in a chip form after the raw shellfish is crushed. As a result, the chewy texture of the fish paste can be increased.

또한, 피조개는 칼륨, 칼슘, 단백질, 철분, 베타카로틴 등이 풍부하며, 내장에 함유되어 있는 베타카로틴은 시력을 좋게 하며 이러한 지용성 비타민의 섭취를 위해서는 내장째 섭취하는 것이 바람직하다. In addition, the arcanum is rich in potassium, calcium, protein, iron, and beta-carotene. Beta-carotene contained in the viscera enhances visual acuity and is preferably ingested intakes for the ingestion of such fat-soluble vitamins.

피조개의 항산화 효과를 보기 위해 총 페놀 함량, 총 플라보노이드 함량, DPPH, ABTS radical 소거능을 실험한 결과 전체적으로 항산화 효과를 가지는 것으로 확인되었다. 항산화는 동맥경화, 심혈관질환, 노화, 암 등과 같은 만성질환을 발생시키는 원인 중 하나인 활성산소를 억제함으로써 산화 및 노화를 방지한다. 이러한 항산화성을 가진 물질에는 페놀화합물과 플라보노이드계 화합물이 관여하고 있으며 이 외에도 비타민 등이 있다. 베타카로틴은 체내에서 비타민 A로 전환되어 시각의 기능을 좋게 한다. 이러한, 피조개는 다른 조개류보다 타우린이 풍부하여 성인병을 예방하고 피로를 해소하고 활력을 증가시키는 등 다양한 장점을 가진 식품이라 할 수 있다. Total phenol content, total flavonoid content, DPPH and ABTS radical scavenging activity of the arkshell were investigated. Antioxidants prevent oxidation and aging by inhibiting free radicals, one of the causes of chronic diseases such as arteriosclerosis, cardiovascular disease, aging, and cancer. These antioxidant substances include phenolic compounds and flavonoid compounds, as well as vitamins. Beta-carotene is converted to vitamin A in the body and improves visual function. These shells are rich in taurine than other shellfishes, so they can prevent adult diseases, relieve fatigue and increase vitality.

채소분쇄단계(S400)는 채소인 양파, 당근, 고추를 칩형태가 되도록 분쇄기로 분쇄한다. 양파, 당근, 고추를 적당한 크기로 세절한 후에 분쇄한다. In the vegetable crushing step (S400), the onion, carrot, and red pepper, which are vegetables, are crushed by a crusher to be in chip form. Onion, carrots and red pepper are cut into small pieces and crushed.

고기풀반죽단계(S500)는 어육, 오징어, 피조개를 각각 소금을 혼합하여 초벌갈이 하여 분쇄한 다음 혼합하여 두벌갈이 하고, 채소를 감자전분, 대두단백, 소금, 설탕, 후추를 혼합하여 반죽하면 고기풀반죽이 완성된다. In the meat paste dough stage (S500), fish meat, squid, and shellfish are mixed with salt, ground and ground, mixed, and mixed with potato starch, soybean protein, salt, sugar and pepper When you finish the meat paste dough.

여기서, 고기풀반죽은 동태살 400g와, 오징어살 300g와, 피조개살 100g, 감자전분 100g, 대두단백 20g, 채소 65g, 소금 3g, 설탕 12g, 후추 0.1g을 포함한다. Here, the meat paste dough includes 400 g of diced meat, 300 g of squid meat, 100 g of the shellfish, 100 g of potato starch, 20 g of soybean protein, 65 g of vegetables, 3 g of salt, 12 g of sugar and 0.1 g of pepper.

동태살은 어묵에서 많은 비중을 차지하므로 어육을 제공하고, 오징어는 끈기가 있어서 각 재료들을 결착시키는 역할을 하며, 피조개는 전체적인 맛을 증대시킨다. 그리고, 필요에 따라 분리대두단백이나 밀가루가 첨가 될 수도 있다. The dynamo has a lot of weight in fish cake, so it provides fish meat, and the squid has stickiness, and it plays a role of binding each material, and the shell increases the overall taste. Separated soy protein or wheat flour may be added as needed.

영양재료제조단계(S600)는 단백질이나 과일의 영양성분을 첨가하기 위한 영양재료를 제조하는 것으로, 영양재료인 번데기를 식초를 넣고 끓인 물에 데치는 번데기데침단계(S610)와, 데쳐진 번데기를 채반에 받쳐서 수분을 제거하는 수분제거단계(S620)와, 번데기를 건조기에 수용시킨 상태로 섭씨 70도(℃)를 제공하여 건조시키는 번데기건조단계(S630)와, 건조된 번데기를 분쇄기로 분쇄하여서 분말을 제조하는 번데기분말제조단계(S640)를 포함한다. The step of manufacturing the nutritive material (S600) comprises preparing a nutrient material for adding nutrients of protein or fruit. The step of puddying the pupa with the vinegar and boiling water (S610) (S620) for removing water by supporting the pupa (S620), a pupa stage (S630) for drying the pupa by providing 70 degrees Celsius (C) in a state where the pupa is housed in the drier, and pulverizing the dried pupa (Step S640).

여기서, 번데기데침단계(S610)에서 번데기를 끓는 물로 데치면 식초에 의해 번데기의 세균이 멸균되면서 끓는 물에 의해 번데기의 표면에서 기름이나 먼지 같은 이물질이 제거될 수 있다. Here, in step P610, when the pupa is boiled with boiling water, the bacteria of the pupa are sterilized by vinegar, and foreign substances such as oil and dust can be removed from the surface of the pupa by boiling water.

이러한, 번데기는 스테미너 음식으로 유명하다. 그리고, 번데기에는 레시틴이 성분이 풍부하게 함유되어 있어 뇌의 신경세포 및 조직발달에 좋은 영향을 끼치고, 고단백질 식품이라 성장기 어린이들의 성장 발달에 도움이 된다. 또한, 레시틴 성분이 혈관 내에 콜레스테롤이 쌓이는 것을 막아줌으로써 혈관이 깨끗해진다. 아울러, 번데기에 함유되어 있는 불포화지방산인 리놀렌산과 올레신에 의해 혈액순환이 원활해지면서 혈압수치 또한 낮아져서 각종 심혈관계질환을 예방하는데 도움을 준다. These pupae are famous for stamina. In the pupa, lecithin is rich in components, which has a good effect on brain nerve cell and tissue development. It is a high-protein food, which helps the growth of children in growing age. In addition, the blood vessel is cleaned by preventing the lecithin component from accumulating cholesterol in the blood vessel. In addition, as the unsaturated fatty acids in the pupae, linolenic acid and oleicin, blood circulation is smooth and blood pressure is lowered, which helps prevent various cardiovascular diseases.

이와 같이, 번데기 분말이 함유된 어묵은 밥반찬으로 사용될 수 있을 뿐만 아니라 성장기 어린이의 영양간식으로 사용될 수 있고 어른들의 술안주로 사용될 수 있다. Thus, the fish cake containing the pupa powder can be used as a side dish for rice, as a nutritious snack for growing children, and can be used as an adult dish.

또한, 영양재료제조단계(S600)는 번데기데침단계(S610) 및 수분제거단계(S620)의 사이에 다시마와 소금이 포함된 물에 데쳐진 번데기를 삶는 번데기삶는단계(S611)를 포함한다. In addition, the nutritive material manufacturing step (S600) includes a pupa boiling step (S611) for boiling the pupa having been placed in the water containing kelp and salt during the pupa stage (S610) and the water removal stage (S620).

번데기를 적정시간동안 삶으면 끓는 물에 포함된 다시마에 의해 번데기에 감칠맛이 추가될 수 있고 소금에 의해 번데기의 간이 맞춰질 수 있다. 따라서, 감칠맛이 추가되고 간이 맞춰진 번데기분말이 어묵에 혼합되면 어묵의 맛과 풍미가 증대될 수 있다. If the pupa is boiled for a suitable time, it can be added to the pupa by the kelp contained in the boiling water and the pupa can be adjusted by the salt. Therefore, the taste and flavor of fish paste can be increased if the puddie powder added with the richness and the liver is mixed into the fish paste.

이와 또 달리, 영양재료제조단계(S600)는 과일을 다지는 과일다짐단계(S680)와, 다져진 과일을 고기풀반죽과 함께 혼합하는 과일혼합단계(S690)를 포함한다. 따라서, 과일이 어육과 함께 어묵에 포함되면 과일의 영양성분이 제공될 수 있다. Alternatively, the nutritive material preparation step (S600) includes a fruit compaction step (S680) for growing the fruit, and a fruit mixing step (S690) for mixing the minced fruit together with the meat paste. Therefore, if the fruit is included in the fish cake together with the fish meat, the nutritional content of the fruit can be provided.

어육은 동태어육재료, 오징어어육재료, 피조개어육재료이고, 과일은 블루베리일 수 있다. Fish meat can be a dynamic fish meat material, squid fish meat material, shell fish meat material, and fruit can be blueberry.

블루베리에는 푸른색으로 상징되는 안토시안 색소, 새콤달콤한 당분, 점성이 있는 펙틴, 은은한 향기 등이 있다. 100g당 식이섬유가 4.5g이 들어 있으며 칼슘, 철, 망간 등이 많이 함유되어 있다. 또한, 블루베리는 항산화효과가 탁월하여 젊음을 유지하고 노화를 예방하는데 도움이 되고, 모든 과일 및 채소를 통틀어서 가장 항산화효과가 가장 뛰어난 편에 속한다. 덧붙여, 안토시아닌 성분이 노화를 급속화시키는 활성산소를 제거해주며, 눈의 시력을 보호해 주고 피로를 줄여줘서 눈 건강에도 도움을 준다. 실제로 해외에서 진행된 연구 결과 망막쇠퇴병을 제한시키고 눈 피로를 좋게 한다는 사례가 보고되고 있다. 더욱이 두뇌의 기능을 활성시키는 항산화 성분인 폴리페놀이 뇌에 작용하기 때문에 뇌가 활성화되고 치매예방에 도움이 된다. 또, 블루베리에는 식물유지가 풍부하여 콜레스테롤을 과하게 흡수하지 못하도록 해주고 장에서 유해물질이 만들어지는 것을 막아주어 변비를 해소하고 대장암을 예방하는데 효과적이다. 이에 더하여, 피부를 좋게 만들어주는 여러 비타민, 무기질성분들이 다량으로 함유되어 있어 맑은 피부를 유지하는데 도움을 주고, 혈관과 관련된 질환의 예방에 도움이 되며, 프로안티시아디닌 성분이 배뇨기능을 담당하는 비뇨기관에 박테리아와 같은 세균이 서식하지 못하도록 해주기 때문에 요로감염을 예방하고 비뇨기관의 건강을 증진시킬 수 있어서 배뇨기능이 증진될 수 있다. Blueberries contain anthocyanin coloring, which is blue in color, sour sweet sugar, viscous pectin, and a fragrant scent. It contains 4.5 grams of dietary fiber per 100 grams and contains a lot of calcium, iron, and manganese. In addition, blueberries are excellent antioxidants, helping to maintain youthfulness and prevent aging, and are the most antioxidant of all fruits and vegetables. In addition, the anthocyanin ingredient removes the active oxygen which accelerates aging, protects eyesight of eyes, and reduces fatigue, and it also helps eye health. In fact, overseas studies have shown that retinal decline is limited and eye fatigue is improved. Moreover, polyphenol, an antioxidant that activates the function of the brain, acts on the brain, which activates the brain and helps prevent dementia. In addition, blueberries are abundant in plant nutrients to prevent excessive absorption of cholesterol, prevent the formation of harmful substances in the intestines, and help prevent constipation and prevent colon cancer. In addition, it contains a large amount of various vitamins and minerals that make skin good, helps to maintain clear skin, helps to prevent vascular diseases, and proanthocyanidin component makes urination Because urinary tract infections prevent bacteria such as bacteria from living, urinary tract infection can be prevented and urinary tract health can be improved, which may improve urination.

그리고, 영양재료제조단계(S600)는 과일을 건조시키는 과일건조단계(S601)와, 건조된 과일에 당분을 첨가하는 당분첨가단계(S602)와, 당분이 첨가된 과일에 튀김옷을 코팅하는 튀김옷코팅단계(S603)를 포함한다. In addition, the nutritive material manufacturing step (S600) includes a fruit drying step (S601) for drying the fruit, a sugar adding step (S602) for adding sugar to the dried fruit, and a frying coating Step S603.

과일건조단계(S601)에서 블루베리가 건조되면 부피가 축소되면서 블루베리의 성분이 농축되므로 성분이 손실되지 않으면서 장기간 보관이 가능하다. When the blueberry is dried in the fruit drying step (S601), the volume of the blueberry is reduced, and the components of the blueberry are concentrated.

당분첨가단계(S602)는 블루베리에 시럽, 올리고당, 조청, 꿀 등과 같은 당성분을 코팅한다. In the sugar addition step (S602), blueberries are coated with sugar components such as syrup, oligosaccharide, sweet potato, honey and the like.

튀김옷코팅단계(S603)는 밀가루나 전분가루와 같은 튀김옷을 블루베리에 코팅된 당분에 뿌려서 부착시킨다. 이러한, 튀김옷은 블루베리가 고기풀반죽에 혼합된 상태로 반죽되는 과정에서 당분이 블루베리에서 탈리됨을 억제할 수 있다. In the step of coating the frying cloth (S603), a frying cloth such as flour or starch powder is sprayed onto the sugar coated on the blueberry. Such a frying cloth can inhibit sugar from being removed from the blueberry while the blueberry is kneaded in a mixture of meat paste dough.

또한, 과일은 파인애플일 수 있다. Also, the fruit may be pineapple.

파인애플은 구연산 성분이 포함되어 있어서 식욕을 증진시켜주는 효과가 있고, 비타민 C가 풍부하여 피로회복과 면역력 강화에 효과를 준다. 또한, 브로멜라인 효소가 단백질을 녹여서 소화하기 쉽게 만들어주어 소화 촉진에 도움을 주며 고기를 연하게 해주고 코에 염증이나 축농증 등을 완화시켜준다. 칼슘, 철, 망간 등 무기질이 함유되어 있어 뼈 건강에 좋다.Pineapple contains citric acid, which helps improve appetite. Vitamin C is abundant, which helps to improve fatigue and improve immunity. In addition, the Bromelain enzyme melts the protein and makes it easy to digest, which helps promote digestion, softens the meat and alleviates inflammation and sinusitis in the nose. It contains minerals such as calcium, iron and manganese, so it is good for bone health.

그리고, 영양재료제조단계(S600)는 과일이 건조되기 전에 과일이 칩형태를 이루도록 세절하는 과일세절단계(S604)를 포함한다. 파인애플을 세절하여 칩형태를 이루게 한다. 물론, 파인애플칩도 당분에 코팅되고 튀김옷이 입혀진 상태로 반죽될 수 있다.
In addition, the nutritive material preparation step (S600) includes a fruit cutting step (S604) in which the fruit is mined to form a chip before the fruit is dried. Chop the pineapple to form a chip. Of course, pineapple chips can also be coated on sugar and kneaded with the frying cloth.

이와 또 달리, 영양재료제조단계(S600)는 탈지분유를 고기풀반죽과 함께 혼합하는 과정으로 이루어질 수 있다. 탈지분유는 우유에서 지방분을 뺀 뒤에 수분을 증발시켜서 만든 가루우유이다. Alternatively, the nutritive material preparation step (S600) may be performed by mixing the skimmed milk powder together with the meat paste dough. Skim milk is powdered milk made by evaporating water after removing fat from milk.

그리고, 우유에는 풍부한 칼슘 및 카제인이 함유되어 있는데 이 성분들이 충치예방에 도움이 된다. 또한 정신을 편안하게 해주는 트립토판의 성분이 다량 포함되어 있어서 스트레스완화에 좋으며 불면증과 우울증완화에도 효과가 있다. 더불어, 뇌를 구성하는 갈락토스가 다량 들어있어 두뇌의 발달에 도움이 되는데 뇌손상을 막아주는 기능을 가진 글루타티온 성분도 적당량 포함되어 있어 치매 예방에도 도움이 된다. 뼈에 좋은 작용을 하는 것으로 알려진 칼슘과 비타민 D가 다량 함유되어 있는데, 이 성분들이 서로 상호작용을 하여 체내 흡수율을 높여줘 골다골증 예방을 비롯해 아이의 성장에 효과적이다. 높은 함량의 단백질을 가지고 있는데다가 포만감도 상당하기에 근육이 감소되지 않으면서 몸무게의 감량을 할 수 있게 도와준다. 또한, 우유에 포함된 지방 성분이 우리 몸에 좋지 않은 콜레스테롤 수치를 저하시켜주기 때문에 혈관이 맑아져서 혈관과 관련된 고지혈증, 뇌졸중, 심장병 등의 각종 성인병을 예방하는데 도움을 준다. 더욱이, 단백질과 지방이 위점막 및 식도를 보호하는 작용을 하여 위에 자극을 주는 음식을 섭취하기 전 조금 마셔주면 위장보호에 도움을 준다. 마지막으로 우유 속에 함유되어 있는 유산균이 암을 유발시키는 물질을 줄여주고 암세포가 성장하는 것을 제한시켜 주는 작용을 하기 때문에 암예방에도 도움이 된다. And, milk contains a lot of calcium and casein, which helps prevent tooth decay. It also contains a large amount of tryptophan that relaxes the mind, so it is good for relieving stress and it is also effective for relieving insomnia and depression. In addition, the brain contains a large amount of galactose, which helps the development of the brain brain glutathione, which helps prevent damage to the proper amount is also included in the prevention of dementia is helpful. Calcium and vitamin D, which are known to have a good effect on the bones, are contained in large quantities. These components interact with each other to increase the absorption rate of the body, which is effective in preventing osteoporosis and growing the child. It has a high content of protein and a good feeling of satiety, which helps to lose weight without decreasing muscle. In addition, the fat contained in the milk lowers the cholesterol level in our body, so the blood vessels clear, blood-related hyperlipidemia, stroke, heart disease and helps prevent various adult diseases. In addition, protein and fat protect gastric mucosa and esophagus, which helps to protect the stomach by drinking a little before eating the stimulating food. Lastly, lactic acid bacteria contained in the milk reduces the substances that cause cancer and restricts the growth of cancer cells.

대한민국의 국민영양조사결과에 따르면 우유나 치즈와 같은 유제품의 소비가 저조하여 칼슘의 섭취가 저조하다고 한다. 따라서, 본 발명에서와 같이 어린이부터 어른까지 자주 섭취하는 어묵에 탈지분유가 함유됨에 따라 칼슘의 섭취가 증대될 수 있다. According to the National Nutrition Survey of Korea, consumption of dairy products such as milk and cheese is low and calcium intake is low. Therefore, as in the present invention, the ingestion of calcium may be increased as the skim milk frequently consumed from children to adults contains skimmed milk powder.

어묵완성단계(S700)는 영양재료가 혼합된 고기풀반죽을 일정양만큼씩 떼어 내어 기름에 튀겨서 어묵을 완성하는 한다. 더욱 상세하게는, 섭씨 130도(℃)의 기름에서 혼합반죽의 내부가 익혀지는 초벌익힘단계(S710)와, 섭씨 165도(℃)의 기름에서 혼합반죽의 외부가 익혀지는 재벌익힘단계(S720)와, 튀겨진 어묵에서 기름이 제거하도록 어묵을 기름흡수재가 펼쳐진 채반에 올린 상태에서 다른 기름흡수재로 어묵을 가압하여 기름을 탈유시키는 탈유단계(S730)와, 탈유된 어묵에 불향 및 불맛이 형성되도록 어묵의 표면을 가열하는 가열단계(S740)를 포함한다. 여기서, 기름흡수재는 종이나 천으로 구성될 수 있고, 어묵은 토치나 숯불에 의해 외주면이 가열되어 불향 및 불맛이 형성될 수 있다. In the step of finishing fish paste (S700), the meat paste dough mixed with nutrients is removed by a certain amount and fried in oil to complete the fish paste. (S710) in which the inside of the mixed dough is kneaded in oil at 130 DEG C (degrees Celsius), and a jaebol step (S720) in which the outside of the kneaded dough is kneaded in oil at 165 DEG C (S730) in which oil is removed from the fried fish cakes, oil is squeezed out by pressing the fish cakes with other oil absorbents in a state where the fish cakes are raised on the sesame oil spreader, and oysters And a heating step (S740) of heating the surface of the fish cake as far as possible. Here, the oil absorbing material may be composed of paper or cloth, and the outer surface of the fish cake may be heated by a torch or a charcoal fire to form incense and brine.

이와 같이, 혼합반죽이 볼, 원반, 스틱 등의 다양한 형태로 성형되어서 튀겨져서 어묵으로 완성될 수 있다. Thus, the mixed dough may be molded into various shapes such as balls, discs, sticks, and the like, and then fried to complete the dough.

도 8에 도시된 바와 같이, 동태어육, 오징어 어육, 피조개어육이 혼합된 고기풀반죽에 파인애플이 함유된 파인애플 어묵, 블루베리가 함유된 블루베리 어묵, 번데기가 함유된 번데기 어묵, 탈지분유가 함유된 우유어묵들이 진공포장된 상태를 시중에 유통될 수 있다.
As shown in FIG. 8, pineapple fish cake containing pineapple, blueberry fish cake containing blueberry, pupa fish cake containing pupa, and skim milk powder are mixed with meat paste dough mixed with dynamic fish meat, squid fish meat and shell fish meat Can be circulated in the vacuum packed state.

이와 같이, 본 발명은 명태나 대구의 대체 재료로 오징어 및 피조개를 사용하는 어묵에, 번데기, 블루베리, 파인애플, 탈지분유와 같은 영양재료가 함유되어, 어묵의 기름진 맛을 억제하면서 피조개 본연의 풍미가 제공될 수 있고 영양재료의 영양성분도 풍부하게 제공될 수 있으므로, 어묵제조방법에 적용되어 널리 적용되어 사용될 수 있는 매우 유용한 발명이라 할 수 있다.
As described above, the present invention is characterized in that fish paste using squid and arborescens as substitute materials of pollack or cod is added with nutritive materials such as pupa, blueberry, pineapple, and skim milk to suppress the oily taste of fish paste, Can be provided and nutritional ingredients of nutritional materials can be abundantly provided. Therefore, it can be said that it is a very useful invention that can be widely applied and applied to the fish cake manufacturing method.

본 발명이 속하는 기술분야의 당업자는 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예는 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적인 것이 아닌 것으로서 이해되어야 하고, 본 발명의 범위는 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타내어지며, 특허청구범위의 의의 및 범위 그리고 그 등가개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.
It will be understood by those skilled in the art that the present invention may be embodied in other specific forms without departing from the spirit or essential characteristics thereof. It is to be understood, therefore, that the embodiments described above are to be considered in all respects as illustrative and not restrictive, the scope of the invention being indicated by the appended claims rather than by the foregoing description, All changes or modifications that come within the scope of the equivalent concept are to be construed as being included within the scope of the present invention.

S100 : 동태어육재료제조단계
S200 : 오징어어육재료제조단계
S300 : 피조개어육재료제조단계
S400 : 채소분쇄단계
S500 : 고기풀반죽단계
S600 : 영양재료제조단계
S610 : 번데기데침단계
S611 : 번데기삶는단계
S620 : 수분제거단계
S630 : 번데기건조단계
S640 : 번데기분말제조단계
S680 : 과일다짐단계
S601 : 과일건조단계
S602 : 당분첨가단계
S603 : 튀김옷코팅단계
S604 : 과일세절단계
S690 : 과일혼합단계
S700 : 어묵완성단계
S710 : 초벌익힘단계
S720 : 재벌익힘단계
S730 : 탈유단계
S740 : 가열단계
S100: Manufacturing process of dynamic fish meat material
S200: Manufacturing steps of squid meat ingredients
S300: Manufacturing step of the raw material of the shellfish meat
S400: vegetable crushing step
S500: Meat Full Dough Step
S600: Nutritional material manufacturing stage
S610: Pupa stage
S611: Pupa stage of boiling
S620: Moisture removal step
S630: Pupa stage
S640: Pupa powder preparation step
S680: Fruit compaction phase
S601: Fruit drying step
S602: Sugar addition step
S603: Frying coat step
S604: Fruit Seed Phase
S690: Fruit mixing step
S700: Fish cake completion stage
S710: Uncooked step
S720: Chaebol cooking stage
S730: Degreasing step
S740: Heating step

Claims (12)

동태살을 분쇄하여 분쇄된 동태어육재료를 제조하는 동태어육재료제조단계(S100)와,
오징어를 분쇄하여 분쇄된 오징어어육재료를 제조하는 오징어어육재료제조단계(S200)와,
피조개살을 분쇄하여 분쇄된 피조개어육재료를 제조하는 피조개어육재료제조단계(S300)와,
채소를 칩형태가 되도록 분쇄기로 분쇄하는 채소분쇄단계(S400)와,
동태어육재료, 오징어어육재료, 피조개어육재료에 소금을 혼합하여 분쇄하고, 칩형태의 채소를 혼합하여 고기풀반죽을 완성하는 고기풀반죽단계(S500)와,
동물성단백질이나 과일의 영양성분이 첨가된 영양재료를 제조하는 영양재료제조단계(S600)와,
영양재료가 혼합된 고기풀반죽을 일정양만큼씩 떼어 내어 기름에 튀겨서 어묵을 완성하는 어묵완성단계(S700)를 포함하는 것을 특징으로 하는 영양 어묵제조방법.
A dynamic fish meat material manufacturing step (S100) of crushing the dynamic fish meat to produce crushed dynamic fish meat material,
A step (S200) of manufacturing a squid fish meat material to produce a ground squid fish meat material by crushing the squid,
(Step S300) of producing a collagenized fish meat material by crushing the shellfish flesh,
A vegetable crushing step (S400) of crushing the vegetables into a chip form by a crusher,
A meat paste kneading step (S500) of mixing and crushing salt with a raw fish meat material, a squid fish meat material, and a shell fish meat material, and mixing vegetables in a chip form to complete a meat paste kneading step (S500)
(S600) for preparing a nutritive material to which nutritional components of an animal protein or fruit are added,
And a step (S700) of finishing the fish paste by removing the meat paste dough mixed with the nutritive material by a predetermined amount and frying in oil to complete the fish paste.
청구항 1에 있어서, 오징어어육재료제조단계(S200)는
오징어에서 뼈와 내장을 분리하고 껍질이 제거된 상태로 5%의 식염수에 1시간 동안 침지하여 단백질을 용출시키는 오징어단백질용출단계(S210)와,
침지된 오징어를 물에 헹구는 오징어헹굼단계(S220)와,
물에 헹궈진 오징어를 분쇄기로 분쇄하는 오징어분쇄단계(S230)를 포함하는 것을 특징으로 하는 영양 어묵제조방법.
The method according to claim 1, wherein the step of manufacturing the squid meat material (S200)
A squid protein elution step (S210) for separating bone and viscera from squid and dipping the protein in 5% saline for 1 hour with the skin removed,
A squid rinse step S220 for rinsing the immersed squid into water,
And a squid crushing step (S230) of crushing the squid rinsed in water with a crusher.
청구항 1에 있어서, 피조개어육재료제조단계(S300)는
피조개를 껍질째 냄비에 넣고 삶아서 익히는 피조개익힘단계(S310)와,
익혀진 피조개에서 피조개살을 분리하여 헹군 다음 세절하여 당귀를 넣은 끓는 물에 데치는 피조개데침단계(S320)와,
데쳐진 피조개살에 소금을 넣고 분쇄기로 분쇄하는 피조개분쇄단계(S330)를 포함하는 것을 특징으로 하는 영양 어묵제조방법.
[3] The method according to claim 1, wherein the manufacturing step (S300)
(S310) in which the shell is kneaded in a shell pan,
A step S320 of separating the raw shell from the raw shell, rinsing the raw shell, finishing the raw shell with the boiling water containing the raw ear,
And a crushing step (S330) of crushing the crushed ice with salt into the crushed shellfish.
청구항 1에 있어서, 고기풀반죽은 동태살 400g와, 오징어살 300g와, 피조개살 100g, 감자전분 100g, 대두단백 20g, 채소 65g, 소금 3g, 설탕 12g, 후추 0.1g을 포함하는 것을 특징으로 하는 영양 어묵제조방법.
The meat paste dough according to claim 1, characterized in that the meat paste dough comprises 400 g of diced meat, 300 g of squid meat, 100 g of flesh, 100 g of potato starch, 20 g of soybean protein, 65 g of vegetables, 3 g of salt, Nutritional fish cake manufacturing method.
청구항 1에 있어서, 영양재료제조단계(S600)는
영양재료인 번데기를 식초를 넣고 끓인 물에 데치는 번데기데침단계(S610)와,
데쳐진 번데기를 채반에 받쳐서 수분을 제거하는 수분제거단계(S620)와,
번데기를 건조기에 수용시킨 상태로 섭씨 70도(℃)를 제공하여 건조시키는 번데기건조단계(S630)와,
건조된 번데기를 분쇄기로 분쇄하여서 분말을 제조하는 번데기분말제조단계(S640)를 포함하는 것을 특징으로 하는 영양 어묵제조방법.
The method according to claim 1, wherein the step (S600)
A pupa stage (S610) in which the pupa, which is a nutritive material, is poured into boiled water by adding vinegar,
A water removing step (S620) of supporting the pupae on the drum to remove water,
A pupa drying step (S630) in which the pupa is housed in a drier and a drying is performed by providing 70 degrees Celsius (C)
And a step (S640) of producing pupa powder by pulverizing the dried pupa with a pulverizer to produce a powder.
청구항5에 있어서, 영양재료제조단계(S600)는 번데기데침단계(S610) 및 수분제거단계(S620)의 사이에 다시마와 소금이 포함된 물에 데쳐진 번데기를 삶는 번데기삶는단계(S611)를 포함하는 것을 특징으로 하는 영양 어묵제조방법.
The method of claim 5, wherein the step of preparing the nutritive material (S600) includes a pupa boiling step (S611) for boiling the pupa padded with water containing kelp and salt between the pupa stage (S610) and the water removal step (S620) Wherein the nutritious fish cake is prepared by a method comprising the steps of:
청구항 1에 있어서, 영양재료제조단계(S600)는
과일을 다지는 과일다짐단계(S680)와,
다져진 과일을 고기풀반죽과 함께 혼합하는 과일혼합단계(S690)를 포함하는 것을 특징으로 하는 영양 어묵제조방법.
The method according to claim 1, wherein the step (S600)
A fruit compaction step (S680) for growing fruit,
And a fruit mixing step (S690) of mixing the minced fruits together with the meat paste dough (S690).
청구항 1에 있어서, 영양재료제조단계(S600)는
과일을 건조시키는 과일건조단계(S601)와,
건조된 과일에 당분을 첨가하는 당분첨가단계(S602)와,
당분이 첨가된 과일에 튀김옷을 코팅하는 튀김옷코팅단계(S603)를 포함하는 것을 특징으로 하는 영양 어묵제조방법.
The method according to claim 1, wherein the step (S600)
A fruit drying step (S601) for drying fruit,
A sugar addition step (S602) of adding sugar to the dried fruit,
And a step (S603) of coating a frying cloth to coat the fried food with the sugar-added fruit.
청구항 8에 있어서, 영양재료제조단계(S600)는 과일이 건조되기 전에 과일이 칩형태를 이루도록 세절하는 과일세절단계(S604)를 포함하는 것을 특징으로 하는 영양 어묵제조방법.
[Claim 9] The method of claim 8, wherein the nutritive material preparation step (S600) includes a fruit cutting step (S604) in which the fruit is mined to form a chip before the fruit is dried.
청구항 1에 있어서, 영양재료제조단계(S600)는 탈지분유를 고기풀반죽과 함께 혼합하는 과정으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 영양 어묵제조방법.
[6] The method according to claim 1, wherein the nutritional material preparation step (S600) comprises mixing the skim milk powder with a meatball paste.
청구항 1에 있어서, 어묵완성단계(S700)는
섭씨 130도(℃)의 기름에서 혼합반죽의 내부가 익혀지는 초벌익힘단계(S710)와,
섭씨 165도(℃)의 기름에서 혼합반죽의 외부가 익혀지는 재벌익힘단계(S720)와,
튀겨진 어묵에서 기름이 제거하도록 어묵을 기름흡수재가 펼쳐진 채반에 올린 상태에서 다른 기름흡수재로 어묵을 가압하여 기름을 탈유시키는 탈유단계(S730)와,
탈유된 어묵에 불향 및 불맛이 형성되도록 어묵의 표면을 가열하는 가열단계(S740)를 포함하는 것을 특징으로 하는 영양 어묵제조방법.
[3] The method according to claim 1, wherein in step S700,
(S710) in which the inside of the mixed dough is kneaded in oil at 130 DEG C (DEG C)
(S720) in which the outside of the mixed dough is kneaded in oil of 165 DEG C (DEG C)
A defrosting step (S730) of defrosting the fish oil by pressing the fishbone with another oil absorbing material while the fishbone is lifted up on the spreader with the oil absorbent material being removed to remove the oil from the fried fishbone;
And a heating step (S740) of heating the surface of the fish cake so that the oyster and the savory taste are formed in the oyster fish paste.
청구항 1 내지 청구항 11 중 어느 한 항에 의해 제조된 오징어 및 피조개를 이용한 어묵. 12. A fish cake using a squid and a mace produced by any one of claims 1 to 11.
KR1020170111307A 2017-08-31 2017-08-31 Fish cake using squid and arc shell and fish cake manufacturing method KR102031872B1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020170111307A KR102031872B1 (en) 2017-08-31 2017-08-31 Fish cake using squid and arc shell and fish cake manufacturing method

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020170111307A KR102031872B1 (en) 2017-08-31 2017-08-31 Fish cake using squid and arc shell and fish cake manufacturing method

Publications (2)

Publication Number Publication Date
KR20190025195A true KR20190025195A (en) 2019-03-11
KR102031872B1 KR102031872B1 (en) 2019-10-16

Family

ID=65758441

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020170111307A KR102031872B1 (en) 2017-08-31 2017-08-31 Fish cake using squid and arc shell and fish cake manufacturing method

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR102031872B1 (en)

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR102111542B1 (en) * 2019-11-21 2020-05-15 주식회사 사조오양 manufacturing method of grilled fish cake
KR102111541B1 (en) * 2019-11-21 2020-05-15 주식회사 사조오양 manufacturing method of grilled fish cake
KR102111543B1 (en) * 2019-11-21 2020-05-15 주식회사 사조오양 manufacturing method of grilled fish cake
KR20210033303A (en) 2019-09-18 2021-03-26 주식회사 엠알시스 Manufacturing method of fish paste containing yellow lacquer
KR20210070499A (en) 2019-12-05 2021-06-15 어업회사법인 벌교꼬막 주식회사 Method for manufacturing fish cake containing cockle ingredients and the fish cake manufactued thereof

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20100063981A (en) * 2008-12-04 2010-06-14 한국식품연구원 Preparation method for functional fish ball rich in calcium, collagen and omega-3 fatty acids from semi-dressed fishes containing fish bones
KR20110016083A (en) * 2009-08-11 2011-02-17 김정현 The recipe for pupa snack, fish cake-type pupa and pupa sausage with pupa powder
KR101745487B1 (en) * 2016-07-29 2017-06-12 주식회사 맛뜰안식품 Boiled fish paste including cockle and manufacturing method thereof

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20100063981A (en) * 2008-12-04 2010-06-14 한국식품연구원 Preparation method for functional fish ball rich in calcium, collagen and omega-3 fatty acids from semi-dressed fishes containing fish bones
KR20110016083A (en) * 2009-08-11 2011-02-17 김정현 The recipe for pupa snack, fish cake-type pupa and pupa sausage with pupa powder
KR101745487B1 (en) * 2016-07-29 2017-06-12 주식회사 맛뜰안식품 Boiled fish paste including cockle and manufacturing method thereof

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
https://homecuisine.co.kr/hc10/30702(2015.12.01.) 1부.* *

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20210033303A (en) 2019-09-18 2021-03-26 주식회사 엠알시스 Manufacturing method of fish paste containing yellow lacquer
KR102111542B1 (en) * 2019-11-21 2020-05-15 주식회사 사조오양 manufacturing method of grilled fish cake
KR102111541B1 (en) * 2019-11-21 2020-05-15 주식회사 사조오양 manufacturing method of grilled fish cake
KR102111543B1 (en) * 2019-11-21 2020-05-15 주식회사 사조오양 manufacturing method of grilled fish cake
KR20210070499A (en) 2019-12-05 2021-06-15 어업회사법인 벌교꼬막 주식회사 Method for manufacturing fish cake containing cockle ingredients and the fish cake manufactued thereof

Also Published As

Publication number Publication date
KR102031872B1 (en) 2019-10-16

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR102031872B1 (en) Fish cake using squid and arc shell and fish cake manufacturing method
KR101112990B1 (en) Cold noodle having seasoned raw beef combinded with buckwheat sprout
CN103504325B (en) A kind of fragrant peppery green soya bean dried pork and preparation method thereof
CN103734743A (en) Food for adsorbing phytosterol and making method thereof
KR100415765B1 (en) A chicken processed foodstuffs containing the powder of mulberry leaves
CN104905309A (en) Sauced pickled eels
KR101752253B1 (en) Insect fish jelly composition using Tenebrio molitor and method for manufacturing thereof
KR101136421B1 (en) The making method and nutrition engraulis japonica snack
KR101173889B1 (en) method for manufacturing dried seafood sikhae, and the dried seafood sikhae produced thereby
KR101191505B1 (en) The method of manufacturing potato which steams and rice ongsimi skewer
KR101521503B1 (en) Method for preparing steamed chicken containing squid ink
CN108497365B (en) Cheese shrimp paste and processing method thereof
KR102051091B1 (en) Chopped noodle and the manufacturing method for the same
KR102035272B1 (en) Energy bars and a method of manufacturing the same diet that utilizes the edivle insect
KR101414445B1 (en) Yam glutinous rice korean sausage of the method
KR101711334B1 (en) Method of preparing for onion fermented
CN105519987A (en) Nutrient golden soft-shelled turtle thick soup
KR101182696B1 (en) Bean curd using abalone and the manufacturing method thereof
KR101126681B1 (en) Tofu ssamjang for rice and meat wrapped in leaves
KR20180093462A (en) Manufacturing methods of the rice gruel boiled in hazelnut juice that contains the bones of eel.
KR101540867B1 (en) Kimchi comprising sweet pumpkin and gardenia seeds
KR102372301B1 (en) Abalone rice manufacturing method
KR101856369B1 (en) The manufacturing method of Tomato Tteok-bokki
KR102057191B1 (en) Method of manufacturing Abalone Dumpling and Abalone Dumpling by the method
KR101877725B1 (en) Rice bar using brown rice and the method for manufacturing the same

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
E902 Notification of reason for refusal
E701 Decision to grant or registration of patent right
GRNT Written decision to grant