KR100525661B1 - Method of preparing frozen sushi for microwave range - Google Patents
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Abstract
본 발명은 전자레인지용 냉동초밥 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 좀 더 구체적으로, 조미된 밥을 초밥 형태로 성형하고 초밥을 스프레이 방식으로 물 코팅한 후 -18 내지 -60℃의 온도에서 급속 냉동시키는 전자레인지용 냉동 초밥 및 이의 제조에 관한 것이다.The present invention relates to a frozen sushi for microwave oven and a method for manufacturing the same, and more specifically, after forming the seasoned rice in the form of sushi and water-coated the sushi in a spray method, and rapidly frozen at a temperature of -18 to -60 ℃ It relates to a frozen sushi for making microwave and to make thereof.
본 발명에 따라 제조된 전자레인지용 냉동 초밥은 초밥에 물을 코팅하여 급속 냉동시킴으로써 초밥에 얼음 막을 형성시켜 전자레인지로 해동시킨 후에도 초밥 고유의 미감, 질감 및 씹히는 맛을 유지할 뿐만 아니라 간편하게 먹을 수 있는 장점이 있다.Microwave frozen sushi prepared according to the present invention can be easily eaten as well as maintaining the aesthetics, texture and chewy taste of sushi even after thawing in a microwave oven by forming an ice film on the sushi by coating the frozen water to rapid freezing There is an advantage.
Description
본 발명은 전자레인지용 냉동초밥 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 좀 더 구체적으로 초밥을 스프레이 식으로 물 코팅하여 급속 냉동시켜서 초밥에 얼음막을 코팅시켜 전자레인지로 간편하게 조리할 수 있을 뿐만 아니라 해동 후 초밥의 고유 질감과 씹는 맛이 유지되는 전자레인지용 냉동초밥 및 이의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a frozen sushi for microwave oven and a method of manufacturing the same, more specifically, water coating the sushi in a spray method to rapidly freeze to coat the ice film on the sushi can be easily cooked in a microwave oven as well as thawed sushi It relates to a frozen sushi for microwave oven and its manufacturing method that maintains its original texture and chewing taste.
초밥은 일본의 대표적인 요리의 한 가지로 식초를 섞어 맛을 낸 밥에 어패류 등을 첨가하여 만든 것으로 일본말로는 스시라고 한다. 고기를 소금에 절여 자연발효시켜 산미가 생기게 한 나레즈시와, 밥에 식초를 넣어 조미한 하야즈지의 두 종류가 있다. 일반적으로 한국의 초밥은 하야즈시만을 말하는데, 하야즈시에는 김초밥(노리마키), 생선초밥(니기리즈시), 유부초밥(이나리즈시) 등이 있다. 김초밥은 다시마 국물로 지은 밥에 식초를 뿌리고 붕장어, 오가리, 표고, 흰살 생선, 시금치 등을 소로 넣어 김에 싼 것이고, 생선초밥은 식초로 조미한 밥을 뭉친 다음 다랑어, 오징어, 붕장어, 새우 등의 생선에 와사비를 묻혀서 얹은 것이며, 유부초밥은 진하게 맛을 낸 유부 속에 초절임 연근, 참깨, 식초, 간 유자 등으로 조미한 밥을 넣어 만든다.Sushi is one of the most famous dishes in Japan, and is made by adding seafood and seafood to rice seasoned with vinegar. There are two types, Narezushi, which is made by salting meat and fermenting naturally to make it acidic, and Hayazuji seasoned with vinegar in rice. In general, Korean sushi refers only to hayazushi, which includes seaweed sushi (norimaki), fish sushi (nigirizushi), and yubu sushi (inarizu sushi). Kim sushi is made from kelp soup with vinegar and wrapped with conger eel, ocari, shiitake, white fish, and spinach in beef. It is topped with wasabi on top, and yubu sushi is made by adding seasoned rice, such as pickled lotus root, sesame seeds, vinegar, and citron citron, in a thick flavored tofu.
초밥의 기본이 되는 밥을 지을 때는 쌀을 2∼3시간 전에 씻어 놓고, 보통 밥물 보다 약간 적은 물에 청주 1 큰 술을 넣어 끓이다가 씻어 놓은 쌀과 함께 소금을 넣어 잘 저은 뒤 끓여서 되직하게 짓게 된다. When cooking rice, which is the basis of sushi, wash the rice 2 to 3 hours ago, add 1 tablespoon of Cheongju in a little less water than normal rice, boil it, add salt with the washed rice, stir well, and boil it. .
상기의 생선초밥은 생선 본래의 맛과 영양을 그대로 지닌 음식으로 다양한 생선을 둥글게 만 밥 위에 얹어서 먹게 되는데 밥의 온도는 보통 36∼37℃, 밥 위에 올려지는 생선의 온도는 5∼10℃일 때 가장 맛이 좋다. 또한 초밥을 맛있게 먹으려면 담백한 재료로부터 기름진 재료 순으로 먹는데 기름진 음식을 먹은 후에는 담백한 맛을 제대로 느낄 수 없기 때문에 새우, 장어, 연어 순으로 먹는 것이 좋다. 간장은 생선부위에 찍어먹어야 제맛이 나고 뭉쳐있는 밥알도 흐트러지지 않는다. 보통 생선 초밥 한 개의 칼로리는 30㎉이며, 10개를 먹으면 밥 한 공기의 칼로리와 같다.The fish sushi is a food that retains the original taste and nutrition of fish, and is eaten by putting a variety of fish on top of the round rice. The temperature of the rice is usually 36 ~ 37 ℃, and the temperature of the fish placed on the rice is 5 ~ 10 ℃. It tastes best. Also, if you want to eat sushi in order from light ingredients to oily ingredients, after eating oily foods, you won't feel the light taste. Soy sauce should be dipped in the fish parts to taste and don't mess with the rice. The average calorie of fish sushi is 30㎉, and eating 10 is equal to the calories of air.
초밥은 남녀노소 모두 즐겨먹는 음식으로 어디서나 간편하게 즐길 수 있도록 냉동 포장되어 전자레인지를 사용하여 간편하게 조리할 수 있는 제품들이 나오고 있다. 그러나, 생선초밥의 경우는 냉동 제품으로 만들어 해동 시 생선 본래의 신선함을 유지하여 간편하게 요리하여 즐길 수 있는 전자레인지용 냉동 초밥은 판매되지 않고 있으며, 종래 냉동 초밥은 포장지를 개봉한 후 1시간 내지 1시간 30분간 상온의 물에 띄워 해동해야하기 때문에 시간이 오래 걸릴 뿐만 아니라 생선이 상온에 오래 노출되어 신선감이 떨어지고 초밥 고유의 미감을 느낄 수 없으며 반드시 온도변화가 없는 냉동실에 보관해야 노화가 덜 일어나므로 가정용 냉동실에는 보관하기 어려운 단점이 있다.Sushi is a favorite food for both men and women, and it is frozen and packed so that you can enjoy it anywhere. However, in the case of fish sushi made of frozen products, frozen sushi for microwave ovens, which can be easily cooked and enjoyed by keeping the original freshness of the fish when thawing, are not sold, and conventional frozen sushi is 1 hour to 1 hour after opening the wrapping paper. Since it must be thawed by floating in water at room temperature for 30 minutes, not only it takes a long time, but also the fish is exposed to room temperature for a long time, so it does not feel fresh and the aesthetic sense of sushi. Home freezers are difficult to store.
한국 공개특허 제2003-13547호에는 생오이, 무우절임, 고추냉이, 통깨가 첨가된 초밥과 그 외부를 김치로 감싼 김치초밥에 대해 기술하고 있으며, 한국 공개특허 제2002-22880호에는 초밥용으로 새송이 버섯을 가공하고 가공된 새송이 버섯을 이용하여 초밥을 제조하는 방법에 대해 기술하고 있다. 그러나, 상기 초밥들은 장기간 보관이 불가능하고 간편하게 전자레인지를 사용하여 조리할 수 없는 단점이 있다.Korean Patent Laid-Open Publication No. 2003-13547 describes sushi with added fresh cucumbers, pickled radish, wasabi, sesame seeds, and kimchi sushi wrapped with kimchi outside thereof, and Korean Laid-Open Patent Publication No. 2002-22880 describes sushi for sushi. It describes how to process mushrooms and make sushi using the processed mushrooms. However, the sushi has a disadvantage that can not be stored for a long time and can not be easily cooked using a microwave oven.
이에 본 발명에서는 상술한 문제점을 해결하기 위한 연구를 수행한 결과 초밥을 스프레이식으로 물 코팅을 하여 급속 냉동시켜 초밥에 얼음막이 형성되도록 하여 포장하면 전자레인지로 조리가 가능하며 해동 후에도 초밥 고유의 미감과 씹히는 맛이 유지됨을 확인하였고, 이를 기초로 본 발명을 완성하였다.Therefore, in the present invention, as a result of conducting the research to solve the above-mentioned problems, the sushi is spray-coated with water coating, and then frozen rapidly to form an ice film on the sushi so that it can be cooked in a microwave oven. It was confirmed that and chewy taste was maintained, based on this, the present invention was completed.
따라서 본 발명의 목적은 초밥 고유의 미감과 씹히는 맛을 유지하면서 전자레인지로 간편하게 조리가 가능한 전자레인지용 냉동 초밥의 제조방법을 제공하는 데 있다.It is therefore an object of the present invention to provide a method for producing frozen sushi for microwave ovens which can be easily cooked in a microwave oven while maintaining the aesthetic and chewy taste of sushi.
본 발명의 다른 목적은 상기 방법으로 제조된 전자레인지용 냉동 초밥을 제공하는 데 있다.Another object of the present invention to provide a frozen sushi for microwave oven prepared by the above method.
상기 본 발명의 목적을 달성하기 위한 전자레인지용 냉동 초밥의 제조방법은 조미된 밥을 초밥 형태로 성형하고 초밥을 스프레이 방식으로 물 코팅한 후 -18 내지 -60℃의 온도에서 급속 냉동시키는 것으로 이루어진다.Microwave frozen sushi manufacturing method for achieving the object of the present invention consists of forming the seasoned rice in the form of sushi and water freezing the sushi in a spray method and then rapidly freezing at a temperature of -18 to -60 ℃. .
본 발명의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 또 다른 전자레인지용 냉동 초밥의 제조방법은 조미된 밥을 초밥 형태로 성형하고, 상기 초밥위에 고추냉이와 생선을 올린 후, 스프레이 방식으로 물 코팅한 후 -18 내지 -60℃의 온도에서 급속 냉동시키는 것으로 이루어진다.Another method for manufacturing a frozen sushi for a microwave oven of the present invention for achieving the object of the present invention is to form a seasoned rice in the form of sushi, and put the wasabi and fish on the sushi, after the water coating by spray method Consisting of a quick freezing at a temperature of -18 to -60 ° C.
상기 본 발명의 다른 목적을 달성하기 위한 전자레인지용 냉동 초밥은 상술한 방법으로 제조된 냉동 초밥 또는 냉동 생선 초밥으로 제공한다.Microwave frozen sushi for achieving another object of the present invention is provided as a frozen sushi or frozen fish sushi prepared by the above-described method.
이하 본 발명을 좀 더 구체적으로 설명하면 다음과 같다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail.
전술한 바와 같이, 본 발명은 초밥에 물을 스프레이 방식으로 분무하여 코팅한 후 급속 냉동시켜 초밥에 얼음 막이 형성되도록 하여 포장시킨 전자레인지용 냉동 초밥 및 이의 제조방법에 관한 것이다. As described above, the present invention relates to a frozen sushi for a microwave oven and a method for manufacturing the same, which is packaged by spraying water onto the sushi by spraying and then rapidly freezing to form an ice film on the sushi.
본 발명에 따르면, 상기 물 코팅은 90% 이상의 습도 조건하에서 30초 내지 1분간 이루어지며, 냉동은 -18 내지 -60℃에서 급속 냉동시키게 된다. 이렇게 급속 냉동된 초밥은 그 외면에 얼음 막이 형성되며 보관중에 초밥의 노화 및 건조를 막을 수 있어 맛의 변화가 없으며, 이를 전자레인지로 체온과 유사한 온도인 36 내지 37℃의 초밥으로 해동시킬 수 있다.According to the present invention, the water coating is made for 30 seconds to 1 minute under a humidity condition of 90% or more, and the freezing is rapidly frozen at -18 to -60 ℃. This frozen frozen sushi forms an ice film on its outer surface and prevents aging and drying of the sushi during storage, so there is no change in taste, and it can be thawed in a microwave oven at 36-37 ℃, similar to body temperature. .
상기 물 코팅은 90% 이상의 습도에서 30초 내지 1분간 수행하는 것이 바람직하지만, 이에 한정되는 것은 아니다. 다만, 물 코팅 시간이 30초 미만이면 물코팅되는 양이 적어 어름 피막형성이 어려운 경향이 있고, 1분을 초과하면 과량의 습기로 인해 해동 후 초밥의 물성에 악 영향을 끼칠 수 있다.The water coating is preferably performed for 30 seconds to 1 minute at a humidity of 90% or more, but is not limited thereto. However, if the water coating time is less than 30 seconds, the amount of water coating is less tend to be difficult to form a film, and if it exceeds 1 minute, excessive moisture may adversely affect the physical properties of sushi after thawing.
한편, 본 발명이 적용되는 초밥은 김초밥, 생선초밥 및 유부 초밥 등을 모두 포함할 수 있으나, 바람직한 초밥은 생선초밥이다.On the other hand, the sushi to which the present invention is applied may include both seaweed sushi, fish sushi and yubu sushi, preferred sushi is fish sushi.
김초밥과 유부초밥의 경우는 밥을 원하는 형태의 초밥으로 성형시킨 다음, 이를 상술한 방법으로 물 코팅하여 급속 냉동시켜 보관하며, 별도로 포장된 김 또는 유부와 함께 판매한다. 이렇게 냉동된 초밥을 전자레인지로 해동 후 김 또는 유부에 싸서 먹게 된다. 이 경우, 전술한 바와 같이, 밥은 36 내지 37℃로 해동시킬 수 있다.In the case of seaweed sushi and yubu sushi, the rice is molded into a sushi of a desired shape, and then, the water is coated with water in the above-described method, and then rapidly frozen and stored together with seaweed or yubu packaged separately. The frozen sushi is thawed in a microwave oven and wrapped in seaweed or tofu. In this case, as described above, the rice can be thawed at 36 to 37 ° C.
또한, 생선초밥의 경우는 밥을 원하는 형태의 초밥으로 성형한 다음, 그 위에 고추냉이와 생선을 올려놓고, 이를 함께 물 코팅시킨다. 물 코팅 조건은 전술한 바와 같으며, 이를 전자레인지로 해동시키면, 밥은 36 내지 37℃로 해동되며, 밥 위의 생선은 5 내지 10℃로 해동되어 초밥 고유의 맛과 질감을 최적으로 유지시킬 수 있다.In addition, in the case of fish sushi, the rice is molded into a sushi of a desired shape, then the wasabi and fish are put on it, and water coated together. Water coating conditions are as described above, when thawing in a microwave oven, the rice is thawed to 36 to 37 ℃, the fish on the rice is thawed to 5 to 10 ℃ to maintain the unique taste and texture of sushi optimally Can be.
한편, 상기 생선초밥에 사용되는 생선은 일반적으로 생선초밥에 사용되는 생선으로 제한적이지 않으나, 새우, 갑오징어, 꼴뚜기, 장어 등 온도 변화에 민감하지 않은 생선이 좀 더 바람직하다.On the other hand, the fish used for the fish sushi is generally not limited to fish used for fish sushi, but fish, such as shrimp, cuttlefish, squid and eel, which are not sensitive to temperature changes, are more preferred.
이와 같이 본 발명에 따라 제조된 전자레인지용 냉동초밥은 전자레인지로 1분40초 ∼ 2분30초간 해동 시 초밥의 고유한 질감 및 씹는 맛이 유지되어 초밥을 간편하게 조리하여 먹을 수 있는 장점이 있다.As described above, the frozen sushi for microwave oven prepared according to the present invention has the advantage of keeping the original texture and chewing taste of sushi when thawed in a microwave oven for 1 minute 40 seconds to 2 minutes 30 seconds to easily cook and eat sushi. .
이하 본 발명을 실시예를 통해 좀 더 구체적으로 설명하나, 이에 본 발명의 범주가 한정되는 것은 아니다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to Examples, but the scope of the present invention is not limited thereto.
실시예 1Example 1
초밥의 제조Manufacture of sushi
쌀을 씻어 3시간 동안 불린 후, 보통 밥물 보다 약간 적은 물에 청주 1 큰 술을 넣어 밥을 짓는다. 이후 식초와 소금을 넣고 잘 섞은 뒤 초밥 용 밥을 만들고 모양을 만든 후, 이를 약 90% 이상의 습도가 유지된 상태에서 약 40초간 스프레이 식으로 물 코팅한 후, -40℃에서 급속 냉동시켰고, 단순 냉동 보관하였다.Wash rice and soak for 3 hours, then add 1 tablespoon of Cheongju in a little less water than normal rice to cook. After mixing well with vinegar and salt, making rice for sushi and making a shape, it was water-coated by spraying for about 40 seconds with humidity of about 90% or higher, and then rapidly frozen at -40 ℃, and simple Frozen storage.
실시예 2Example 2
생선초밥의 제조Manufacture of Fish Sushi
쌀을 씻어 3시간 동안 불린 후, 보통 밥물 보다 약간 적은 물에 청주 1 큰 술을 넣어 밥을 짓는다. 이후 식초와 소금을 넣고 잘 섞은 뒤 초밥 용 밥을 만들고 모양을 만든 후, 상기 초밥위에 고추냉이를 올리고 초밥용으로 손질한 새우를 얹는다. 이를 약 90% 이상의 습도가 유지된 상태에서 30초간 스프레이 식으로 물 코팅한 후, -40℃에서 급속 냉동시켰고, 단순 냉동 보관하였다. Wash rice and soak for 3 hours, then add 1 tablespoon of Cheongju in a little less water than normal rice to cook. Then mix well with vinegar and salt, make rice for sushi and make a shape, put wasabi on the sushi and put the trimmed shrimp for sushi. It was water-coated by spraying for 30 seconds in a state where humidity of about 90% or more was maintained, followed by rapid freezing at -40 ° C, and simple freezing storage.
실시예 3Example 3
실시예 2와 동일한 방법으로 초밥을 제조한 후, 물 코팅을 60초간 수행하였다.After preparing sushi in the same manner as in Example 2, water coating was performed for 60 seconds.
비교예 1Comparative Example 1
일반적인 방법으로 생선(새우) 초밥을 제조하고, 이를 -60℃에서 냉동시켰고, -18℃이하에서 보관하였다.Fish (shrimp) sushi was prepared by the general method, which was frozen at -60 ℃, and stored below -18 ℃.
실시예 1에서 제조된 초밥을 전자레인지로 약 2분간 해동시켰고, 이때의 밥의 품온이 약 37℃이었다. 또한, 실시예 2 내지 3에서 제조된 생선 초밥을 전자레인지로 약 2분간 해동시켰고, 이때의 밥의 품온이 약 37℃이었으며, 생선의 품온은 약 7℃였다.The sushi prepared in Example 1 was thawed for about 2 minutes in a microwave oven, and the temperature of rice was about 37 ° C. In addition, the fish sushi prepared in Examples 2 to 3 was thawed for about 2 minutes in a microwave oven, the temperature of the rice at this time was about 37 ℃, the temperature of the fish was about 7 ℃.
아울러, 비교예 1의 냉동초밥을 비닐 포장된 상태에서 상온의 물에 약 1시간 30분간 침지시켜 해동시켰다.In addition, the frozen sushi of Comparative Example 1 was thawed by immersing in frozen water for about 1 hour 30 minutes at room temperature.
이렇게 해동시킨 초밥(실시예 1은 김초밥, 실시예 2 및 3은 생선 초밥)의 맛, 저작감, 풍미 및 외관에 대한 관능 검사를 실시하였다. 관능검사는 5단계 기호 척도법을 사용하여 맛, 저작감 및 풍미는 아주 좋다는 5점, 아주 나쁘다는 1점으로 나타내었다. 외관은 해동 후 밥과 생선의 상태에 따라 아주 좋다는 5점, 아주 나쁘다는 1점으로 하였다. 그 결과는 표 1에 나타내었다.The taste, chewing feeling, flavor, and appearance of the thawed sushi (Example 1 is Kim sushi, Examples 2 and 3 are fish sushi) were examined. Sensory evaluation was performed using a five-stage sign scale, with five points of taste, chewing and flavor being very good and one point being very bad. Appearance was 5 points of very good and 1 point of very bad depending on the condition of rice and fish after thawing. The results are shown in Table 1.
표 1에 나타낸 바와 같이, 본 발명에 따라 제조된 초밥은 전자레인지로 해동 후에도 초밥 고유의 맛, 저작감, 및 풍미가 유지되어 좋았으며 외관도 냉동 전과 다름없이 유지된 반면, 물코팅을 하지 않은 비교예 1은 생선 초밥의 최적 상태인 36 내지 37℃의 밥과 5 내지 10℃의 생선 상태를 유지하지 못하였다.As shown in Table 1, the sushi prepared according to the present invention was good that the intrinsic taste, chew, and flavor of the sushi was maintained even after thawing in a microwave oven, and the appearance was maintained as before freezing, but without water coating. Comparative Example 1 was not able to maintain a 36 to 37 ℃ rice and 5 to 10 ℃ the fish state of the optimum state of fish sushi.
본 발명에 따라 제조된 전자레인지용 냉동 초밥은 초밥에 물을 코팅하여 급속 냉동시킴으로써 초밥에 얼음 막을 형성시켜 전자레인지로 해동시킨 후에도 초밥 고유의 미감, 질감 및 씹히는 맛을 최적으로 유지할 뿐만 아니라 간편하게 먹을 수 있는 장점이 있다.Microwave frozen sushi prepared according to the present invention by coating the water on the sushi rapidly frozen to form an ice film on the sushi to thaw in the microwave oven not only optimally maintains the unique taste, texture and chewy taste of the sushi, but also easy to eat There are advantages to it.
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| JP2017195806A (en) * | 2016-04-26 | 2017-11-02 | 株式会社ニチレイフーズ | Manufacturing method of sushi rice using low protein rice |
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2004
- 2004-05-25 KR KR1020040037481A patent/KR100525661B1/en not_active IP Right Cessation
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