KR100493967B1 - A noodle dish of white lotus fabrication method and A noodle dish of white lotus thereof - Google Patents
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Abstract
본 발명은 백련국수의 제조방법 및 백련국수에 관한 것으로, 연못 등에 관상용 등으로 심어진 연(蓮) 가운데에서도 희귀한 것으로 알려진 백련(白蓮)을 함유한 국수재료를 통해 백련국수를 제조함으로써 백련 고유의 맛과 향이 우러나는 국수와 함께 백련의 영양성분을 통해 건강까지도 고려함에 그 목적이 있다. 이를 위해 구성되는 본 발명은 채취한 백련의 뿌리, 잎, 줄기 및 백련의 과실 중에서 선택된 어느 하나의 재료를 갈아낸 백련성분의 즙액이나 건조시킨 백련재료를 분쇄하여 미세분말 상으로 제조한 백련분말을 밀가루에 혼합하여 반죽을 만든 후, 이 반죽으로부터 국수 형태의 면발을 뽑아내는 구성으로 이루어진다. 이러한 구성을 통해 본 발명에 따른 백련국수는 인체에 유익한 백련의 성분이 포함된 국수요리를 할 수 있으며, 더욱 독특하고 풍부한 맛을 제공하는 효과가 있다.The present invention relates to a method of manufacturing white lotus noodles and white lotus noodles, by producing white lotus noodles using a noodles material containing white lotus known to be rare among lotuses planted for ornamental purposes such as ponds. The purpose is to consider the health through the nutritional ingredients of white lotus along with noodles that have a good taste and aroma. The present invention constituted for this purpose is a white lotus powder prepared as a fine powder by pulverizing the juice or dried white lotus material of any one material selected from the roots, leaves, stems and white lotus of the collected white lotus After mixing the flour to make a dough, the noodle-shaped noodles are extracted from the dough. Through this configuration, the white lotus noodles according to the present invention can be a noodle dish containing the components of white lotus beneficial to the human body, it is effective to provide a more unique and rich taste.
Description
본 발명은 백련을 이용한 백련국수에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 연못 등에 관상용 등으로 심어진 연(蓮) 가운데에서도 희귀한 것으로 알려진 백련(白蓮)을 첨가시켜 백련의 유용한 성분이 함유된 백련국수를 제조할 수 있도록 한 백련국수의 제조방법 및 그 백련국수에 관한 것이다.The present invention relates to white lotus noodles using white lotus. More specifically, white lotus noodles, which are known to be rare among lotuses planted for ornamental purposes, are added to ponds to produce white lotus noodles containing useful components of white lotus. It relates to a method for producing white lotus noodles and a white lotus noodles.
일반적으로 국수는 다른 음식에 비해서 제조나 조리가 비교적 간단하기 때문에 역사가 매우 깊다. 이러한 국수는 고서에 의하면 기원전 6천년 경부터 만들어 먹기 시작한 것으로 전해지고 있으며, 우리 나라에서도 국수는 오래 전부터 만들어 먹은 것으로 보고 되고 있다.In general, noodles have a long history because they are relatively simple to manufacture and cook compared to other foods. According to ancient books, these noodles are said to have been made and eaten since 6,000 BC, and in our country, noodles have been eaten for a long time.
전술한 바와 같은 전통적인 면요리로는 냉면, 비빔국수, 칼국수, 콩국수 등이 있다. 이러한 면요리로써 동치미 국물과 양지머리를 우려낸 육수 등을 혼합하여 만든 육수에 넣어 먹는 냉면, 콩을 갈아 만든 콩국물에 넣어 먹는 콩국수, 갖은 양념을 한 비빔국수 및 어머니의 손맛이 배어 있는 칼국수 등은 지금도 많은 사람들로부터 사랑을 받고 있다.Traditional noodle dishes as described above include cold noodles, bibimb noodles, kalguksu, bean noodles, and the like. With these noodles, cold noodles, which are mixed with Dongchimi soup and broth stocked with broth, and soybean noodles, which are eaten in soybean broth made with ground soybeans, bibimb noodles with various spices, and kalguksu with mother's taste It is loved by many people.
전술한 바와 같은 국수를 만드는 방법에 있어 지역적의 차이나 제조비법에 따라 제조하는 방법에 있어서도 매우 다양하다. 즉, 홍두께 등으로 반죽을 밀어 얇게 편 것을 칼로 가늘게 자른 칼국수에서부터 소면같이 반죽을 잡아 당겨 가늘게 뽑은 국수, 그리고 마카로니(macaroni)처럼 강압하여 길게 뽑아낸 국수 등이 있다. 그리고, 국수를 만드는 재료에 따라 밀가루로 만든 밀국수와 소면이 있으며, 국내에서도 유명해진 외국의 마카로니를 비롯하여 메밀가루로 만든 메밀국수, 녹말로 만든 당면 등 그 종류는 매우 다양하다.In the method of making noodles as described above, there are also various methods of manufacturing according to regional differences or manufacturing costs. In other words, the dough is pushed by the thickness of red, etc. From a knife noodle that is thinly cut with a knife, the noodle is pulled out like a noodle, and the noodle is pulled out for a long time like macaroni. Depending on the ingredients for making noodles, there are wheat noodles and some noodles made from flour, and there are many varieties such as foreign macaroni, which has become famous in Korea, soba noodles made from buckwheat flour, and vermicelli noodles made from starch.
한편, 요즘은 음식재료가 풍부해져서 쉽게 국수를 만들거나 시중에 유통되고 있는 국수를 구입하여 먹을 수 있으나, 아주 옛날에는 재료 자체를 구하기가 쉽지 않았기 때문에 국수는 생일이나 혼례 등 경사스러운 날에만 먹을 수 있는 특별음식이었다. 이러한 국수는 맛 뿐만 아니라 기다란 면발을 갖는 국수의 모양은 장수와 긴 인연을 상징하기도 하여 특별음식으로서 대접받기에 충분하였다.On the other hand, these days, food ingredients are abundant, making it easy to make noodles or to buy noodles that are on the market.However, in the old days, it was not easy to get the ingredients, so noodles can be eaten only on occasions such as birthdays and weddings. It was a special food. These noodles were not only tasty but the shape of the noodles with long noodle, symbolizing longevity and long ties, was enough to be treated as a special food.
그러나, 사회의 발전과 시대의 변화에 따라 사람들의 먹거리도 매우 다양화되고 있다. 이러한 경향은 우리의 전통적인 먹거리에 대한 애착을 낳고 있으며, 아울러 다양화된 먹거리 가운데에서도 보다 좋은 새로운 음식을 개발하기 위한 노력을 요구하고 있을 뿐만 아니라, 이에 대한 노력이 다양하게 전개되고 있다. 또한, 이제는 음식을 먹으면서도 건강과 몸에 좋은 것을 찾는 기능성 음식의 시대가 되었으며, 전술한 바와 같이 시대와 생활수준의 변화, 새로운 맛에 대한 요구 등에 따라 옛 맛을 간직하면서 보다 새롭고 고급스러운 먹거리가 요구되고 있는 실정이다.However, with the development of society and the change of times, people's food is also diversified. This trend has created an attachment to our traditional foods, and not only requires efforts to develop better new foods, but also diversifies our efforts. In addition, it is now an age of functional food that is healthy and healthy while eating. As mentioned above, new and more luxurious foods are preserved while retaining the old taste according to changes in times, living standards, and demands for new tastes. It is a required situation.
본 발명의 전술한 바와 같은 요구에 부응하기 위해 창안된 것으로, 연못 등에 관상용 등으로 심어진 연(蓮) 가운데에서도 희귀한 것으로 알려진 백련(白蓮)을 함유한 국수재료를 통해 백련국수를 제조함으로써 백련 고유의 맛과 향이 우러나는 국수와 함께 백련의 영양성분을 통해 건강까지도 고려한 백련국수의 제조방법 및 그 백련국수를 제공함에 그 목적이 있다.Invented to meet the above-mentioned demands of the present invention, by incorporating white lotus noodles with white lotus noodles known to be rare among lotuses planted for ornamental purposes such as ponds, etc. The purpose of the present invention is to provide a method for producing white noodles and its white noodle, taking into account the health of the white lotus, along with the flavor and flavor of the white lotus.
전술한 바와 같은 목적을 위해서는 백련의 맛과 향이 잘 우러나오도록 하는 기술과 이를 통하여 고급스럽고 영양분이 풍부하면서도 독특한 백련국수의 제조와 이를 이용한 요리방법이 필요하다.For the purpose as described above, it is necessary to produce a taste and aroma of white lotus well and through this, the production of high-quality, nutritious and unique white lotus noodles and a cooking method using the same.
전술한 목적을 달성하기 위해 구성되는 본 발명은 다음과 같다. 즉, 본 발명에 따른 백련국수의 제조방법은 백련을 이용한 국수의 제조방법에 있어서, (가) 채취한 백련의 뿌리, 잎, 줄기 및 백련의 과실 중에서 선택된 어느 하나의 재료를 갈아낸 다음 이를 걸러내어 백련성분의 즙액을 수득하는 단계; (나) 단계(가)에서 제조된 백련성분의 즙액을 밀가루에 부어 반죽하거나 일정량의 물에 혼합하여 반죽하는 단계; 및 (다) 단계(나)에서 제조된 반죽으로부터 국수 형태의 면발을 뽑아내는 단계를 포함하여 이루어진다.본 발명에 따른 백련국수 제조방법의 다른 구성으로는 백련을 이용한 국수의 제조방법에 있어서, (가) 건조된 백련의 뿌리, 잎, 줄기 및 백련의 과실(백련밥) 중에서 선택된 어느 하나의 재료를 분쇄하여 백련분말을 제조하는 단계; (나) 단계(가)에서 제조된 백련분말을 밀가루에 대하여 0.5∼1.2 배의 비율로 혼합한 후 일정량의 물을 부어 반죽하는 단계; 및 (다) 단계(나)에서 제조된 반죽으로부터 국수 형태의 면발을 뽑아내는 단계를 포함하여 이루어진다.한편, 본 발명에 따른 백련국수는 채취한 백련의 뿌리, 잎, 줄기 및 백련의 과실(백련밥) 중에서 선택된 어느 하나의 재료를 갈아내어 수득한 백련성분의 즙액을 밀가루에 대하여 일정 비율로 혼합하여 일정량을 물을 붓고 반죽한 다음 반죽으로부터 국수 형태의 면발로 뽑아내어 이루어진다.또한, 다른 예의 백련국수는 건조된 백련의 뿌리, 잎, 줄기 및 백련의 과실(백련밥) 중에서 선택된 어느 하나의 재료를 분쇄하여 수득한 백련분말을 밀가루에 일정량 부어 반죽하거나 일정량의 물에 혼합하여 반죽한 다음 반죽으로부터 국수 형태의 면발로 뽑아내어 이루어진다.이하에서는 본 발명의 실시 예에 따른 백련국수의 제조방법 및 백련국수에 대하여 상세히 설명하기로 한다.The present invention configured to achieve the above object is as follows. That is, according to the present invention, in the method of manufacturing noodles using white lotus, the method of manufacturing noodles using (a) sift any one material selected from the roots, leaves, stems and fruits of white lotuses collected and then filter them Preparing a juice of white lotus component; (B) pouring the juice of the white lotus component prepared in step (a) into flour and kneading or mixing the mixture with a predetermined amount of water; And (c) extracting the noodle-shaped noodles from the dough prepared in step (b). In another aspect of the method for producing white lotus noodles according to the present invention, in the method of manufacturing noodles using white lotus, A) pulverizing any one material selected from dried roots, leaves, stems, and fruits of white lotus (white lotus rice) to produce white lotus powder; (B) mixing the white lotus powder prepared in step (a) at a rate of 0.5 to 1.2 times with respect to flour, and then pouring a predetermined amount of water to knead; And (c) extracting the noodle-shaped noodles from the dough prepared in step (b). Meanwhile, the white lotus noodles according to the present invention comprises the roots, leaves, stems, and fruits of white lotuses (white lotus) collected. Rice juice) obtained by grinding any of the ingredients selected from the rice) is mixed by mixing a certain ratio with the flour to a certain amount by pouring water and kneading a predetermined amount is made by noodle-shaped noodle bale from the dough. Noodles are made by pulverizing any one material selected from dried roots, leaves, stems and white lotus fruits (white lotus rice), and then kneading a certain amount of white lotus powder into flour or mixing it with a certain amount of water and kneading them. The noodles are made of noodle-shaped noodles. Hereinafter, a method of manufacturing white lotus noodles and white lotus noodles according to an embodiment of the present invention. It will be described in detail.
먼저, 본 발명의 주요재료인 백련에 대해 살펴보면 다음과 같다. 즉, 백련은 수련과의 여러해살이풀인 연(蓮)은 연꽃, 연실, 연자(蓮子), 연밥, 연륙(蓮肉), 연엽(蓮葉) 등 여러 가지 다양한 이름으로 불린다.First, looking at white lotus which is the main material of the present invention. In other words, white lotus is a perennial herb of the water lily family, and lotus is called by various names such as lotus, lotus, lotus, lotus, lotus leaf, and lotus leaf.
수련과의 여러해살이풀인 연(蓮)은 연꽃, 연실, 연자(蓮子), 연밥, 연륙(蓮肉), 연엽(蓮葉) 등 여러 가지 다양한 이름으로 불린다.Yan, a perennial herb of the water lily family, is known by various names such as lotus, lotus, lotus, lotus, lotus leaf, and lotus leaf.
전술한 바와 같은 연(蓮)은 열대 아시아 지방이 그 원산지로 보통 1미터 정도의 높이로 자라며, 7, 8월경에 홍색이나 백색 등의 꽃이 피고 10월경에 열매를 맺는다. 이처럼 열매가 맺힌 상태로 베어낸 후 꽃줄기를 햇볕에 건조하여 과실(연밥)만 골라낸 다음 종이 봉지에서 건조하여 이용하기도 하며, 건조를 하지 않은 상태에서는 열매의 딱딱한 과피(果皮)를 벗겨 달여 먹기도 한다.Lotus, as described above, is native to tropical Asia and grows to a height of about 1 meter, and flowers such as red or white bloom around July and August and bear fruit around October. Like this, after cutting the fruit in the fruited state, the flower stem is dried in the sun to pick only fruit (salt), and then dried in a paper bag for use. do.
또한, 연(蓮)은 그 뿌리에서 잎끝까지 버릴 것이 없을 정도로 거의 모든 부위가 약용 및 식용으로 쓰여진다. 통상적으로, 식용으로는 통상 땅속의 비대한 뿌리와 잎자루가 많이 쓰이며, 한방과 민간에서는 지혈, 변혈, 대하증, 신장염, 진통, 해열, 신경쇠약, 요통 등의 증상에 중요한 약재로도 쓰인다.In addition, almost all parts of the lotus are used for medicinal and edible so that nothing can be discarded from the root to the tip of the leaf. In general, edible roots and petiole are usually used for edible use, and in oriental medicine and folk medicine, it is also used as an important medicine for hemostasis, hemostasis, hyperplasia, nephritis, analgesia, fever, nervous breakdown, and back pain.
한편, 전술한 바와 같은 연(蓮)은 크게 백련(白蓮)과 홍련(紅蓮)으로 나뉜다. 이 중에서도 백련(白蓮)은 홍련(紅蓮)과 달리 자라는 곳이 많지 않을 뿐만 아니라 자체적으로 발하는 향기가 홍련(紅蓮)에 비해 매우 독특하다.On the other hand, lotus as described above is largely divided into white lotus (白 홍) and red lotus (紅蓮). Among them, white lotus (白蓮), unlike the red lotus (紅蓮) does not have many places to grow, and the smell of its own is very unique compared to the red lotus (紅蓮).
전술한 바와 같은 백련(白蓮)은 본초강목을 포함한 다수의 고서에 백련의 잎(백련엽)은 정력을 증진시키는데 비상한 효과가 있다고 전해지며, 중국 역대의 황제 가운데에서도 연(蓮)을 이용하여 쇠약해진 원기를 되찾고 정력이 왕성하게 되었다는 구전도 전해지고 있다.As mentioned above, the white lotus (white lotus) is said to have an unusual effect on the enhancement of energy in many ancient books including herbaceous cortex. It is also said that the energy has been revived and energy has been weakened.
본 발명은 이렇게 우수한 효과가 있는 백련(白蓮)을 이용하여 백련의 우수한 성분을 살린 백련국수의 제조방법 및 이러한 백련국수 제조방법에 의해 제조된 백련국수를 제시하고자 한다.The present invention is to propose a method for producing white lotus noodles utilizing the excellent components of white lotus using white lotus (白蓮) with such excellent effect and white lotus noodles prepared by the method of producing white lotus noodles.
먼저, 본 발명의 실시 예에 따른 백련국수의 제조방법에 대하여 살펴보기로 한다. 본 발명에 따른 실시예에서는 백련국수를 제조하기 위한 밀가루 반죽에 백련의 유효한 성분과 맛 그리고 향이 잘 베이도록 하는 것이 중요하다.First, a method of manufacturing white lotus noodles according to an embodiment of the present invention will be described. In the embodiment according to the present invention, it is important to make the effective ingredient, taste and aroma of white lotus well in the dough for preparing white lotus noodles.
전술한 바와 같은 본 발명의 백련국수의 제조방법은 크게 채취한 생육 상태의 백련을 갈아 백련성분의 즙액을 수득하는 단계, 수득한 백련성분의 즙액을 밀가루에 물과 함께 일정량 혼합하여 반죽하는 단계 및 반죽을 면발로 뽑아내는 단계로 이루어진다. 이때, 수득한 백련성분의 즙액은 밀가루에 부어 반죽하거나 일정량의 물에 혼합한 상태로 반죽을 한다.한편, 본 발명에 따른 백련국수의 제조방법은 전술한 바와 같이 채취한 생육 상태의 백련을 갈아 수득한 백련성분의 즙액을 이용하는 구성 이외에 건조 상태의 백련을 분쇄하여 수득한 백련분말을 밀가루에 대하여 0.5∼1.2 배의 비율로 혼합한 반죽을 통해 면발을 뽑아내는 과정을 통해 제조할 수도 있다.전술한 바와 같은 본 발명의 백련국수 제조방법에 있어서 사용되는 백련은 뿌리, 잎, 줄기 및 백련의 과실(백련밥) 중에서 선택된 어느 하나의 재료로 이루어진다. 즉, 백련국수를 제조하는데 있어 백련의 재료로는 백련의 뿌리로부터 잎, 줄기,백련꽃 및 백련의 과실(백련밥) 등 백련을 이루는 모든 부분이 다 사용될 수 있다.As described above, the method for producing white lotus noodles according to the present invention comprises the steps of obtaining a juice of a white lotus component by grinding the white lotus in a largely grown state, mixing the dough of the obtained white lotus component with water to a flour, and kneading; The dough is taken out with noodles. At this time, the juice of the obtained white lotus component is poured into flour or kneaded or kneaded in a state of mixing in a predetermined amount of water. Meanwhile, the method for producing white lotus noodles according to the present invention is to grind the white lotus in the grown state as described above. In addition to the composition using the obtained juice of the white lotus component, the white lotus powder obtained by grinding the dried white lotus may be prepared by a process of extracting cotton noodle through a dough mixed at a ratio of 0.5 to 1.2 times the amount of flour. The white lotus used in the method for producing white lotus noodles according to the present invention is composed of any one material selected from roots, leaves, stems, and fruits of white lotus. That is, in the production of white lotus noodles, all parts of the white lotus, such as leaves, stems, white lotus flowers, and white lotus flowers, can be used as the material of white lotus from the root of white lotus.
본 발명에 따른 백련국수의 제조방법을 보다 상세하게 설명하면 백련성분의 즙액을 수득하는 단계에서는 먼저 백련을 채취한다. 채취된 백련은 뿌리(백련근)를 이용하는 경우, 줄기와 잎을 이용하는 경우 및 백련의 과실(백련밥)을 이용하는 경우로 크게 구분할 수 있다. 그리고, 백련그 이용형태에 있어서도 백련의 성분을 분말의 형태로 이용하는 경우와 생육 상태의 백련(뿌리, 잎, 줄기, 꽃, 백련밥 등)을 갈아 걸러낸 후 백련즙액을 이용하는 경우 등으로 구분할 수 있다.When explaining the production method of white lotus noodles according to the present invention in more detail in the step of obtaining the juice of the white lotus component is first harvested white lotus. The harvested white lotus can be largely divided into the case of using the root (white lotus root), the case of using the stem and leaves, and the case of using the fruit of white lotus (white lotus rice). In addition, in the use form of white lotus, it can be divided into the case of using the components of white lotus in the form of powder and the case of using the white lotus juice after sifting the white lotus (root, leaf, stem, flower, white lotus rice, etc.) in the growing state. have.
먼저, 백련의 뿌리(백련근)를 이용하는 경우에는 어느 정도 크기로 생육한 백련의 지하 뿌리를 채취하여 이를 세척한다. 이처럼 세척된 백련의 뿌리를 생육 상태로 이용할 경우에는 백련의 뿌리를 매우 곱게 갈아서 즙을 낸 후 채를 통해 걸러 백련성분의 즙액을 이용하게 된다. 반면, 채취된 백련의 뿌리를 분말로 만들어 이용할 경우에는 세척한 뿌리를 필요한 크기로 토막을 내거나 또는 통째로 잘라서 건조하고, 이 건조된 백련의 뿌리를 분쇄기를 통해 미세분말 상으로 갈아 백련분말로 만든 다음, 백련국수의 제조시 밀가루 반죽에 일정량 혼합하게 된다.First, in the case of using the roots of white lotus (white lotus root), the underground roots of white lotus grown to a certain size are collected and washed. When the roots of white lotus are washed in this way, the roots of the white lotus are ground very finely, and the juice of the white lotus component is filtered through a sieve. On the other hand, in the case of using the powdered white lotus root as a powder, the washed root is cut into pieces or cut into whole pieces and dried, and the dried white lotus root is ground into fine powder through a grinder to make white lotus powder. In the manufacture of white lotus noodles, the dough is mixed with a certain amount.
다음으로, 백련의 줄기와 잎을 이용하는 경우에는 어느 정도의 크기로 생육한 백련의 줄기와 잎을 채취하여 세척한 다음, 세척한 줄기와 잎을 분쇄기를 통해 곱게 갈아내어 즙액을 만들고, 이 즙액을 채를 통해 걸러내어 수득되는 액상의 백련성분 즙액을 이용한다. 반면, 분말로 이용하는 경우에는 역시 세척한 백련의 줄기와 잎을 건조시킨 후, 이를 분쇄기를 통해 미세분말 상으로 갈아 백력분말을 만든 다음, 백련구수의 제조시 밀가루 반죽에 일정량 혼합하게 된다.Next, in the case of using the stems and leaves of white lotus, the stems and leaves of white lotus grown to a certain size are collected and washed, and then, the washed stems and leaves are finely ground through a grinder to make juice solution. The liquid white lotus component juice obtained by filtering out the case is used. On the other hand, when used as a powder, after drying the washed stalk and leaves of white lotus, and then grind it into a fine powder through a grinder to make a white powder, it is mixed with a certain amount in flour dough during the production of white lotus.
그리고, 백련과실(백련의 연밥)을 이용하는 경우에는 백련과실을 싸고 있는 단단한 껍질(각피)을 제거하고 다시 속껍질을 벗긴 다음, 반으로 쪼개서 가운데 쓴맛이 나는 씨눈을 제거하고 나머지 백련의 과실만을 준비하여 이 백련과실을 갈아 즙으로 만든 후 반죽시 혼합하게 된다. 반면, 분말로 이용하는 경우에는 씨눈을 뺀 백련과실을 건조시켜 이를 분쇄기를 통해 미세분말 상으로 갈아 백력분말을 만든 다음, 백련국수의 제조시 밀가루 반죽에 일정량 혼합하게 된다.And, if you use white lotus fruit (white lotus), remove the hard shell (cuticle) covering the white lotus fruit, peel off the inner skin again, split it in half, remove the bitter seed in the middle, and prepare only the remaining white lotus fruit. Grind this white lotus fruit to juice and mix when kneading. On the other hand, when used as a powder dry white lotus fruit minus the seeds and grind it into a fine powder through a grinder to make a white powder, and then mixed with a certain amount of flour in the production of white noodles.
한편, 후술하겠지만 반죽에 포함시키는 백련의 성분(즙액 또는 백련분말)은 전술한 바와 같은 생육 상태의 백련을 갈은 생즙이나 건조시켜 분쇄한 분말 외에도 백련의 각 부위를 건조시켜 만든 분말로부터 백련성분의 즙을 우러내고, 이 우러낸 즙을 반죽시 혼합함으로써 이용하는 것이 가능하다.On the other hand, as will be described later, the components of the white lotus (juice liquid or white lotus powder) to be included in the dough may be obtained from the powder produced by drying each part of the white lotus in addition to the ground juice of the white state of the growing state or the powder ground and dried. It is possible to use juice by squeezing the juice and mixing the crushed juice when kneading.
전술한 바와 같이 백련의 즙액이나 분말을 만든 후에는 이를 이용하여 백련국수(면발)를 뽑아 내기 위한 반죽을 하게 된다. 즉, 미세분말 상의 백련분말을 통해 반죽하는 경우에는 밀가루와 백련분말의 비율을 1 : 0.5∼1.2 의 비율로 반죽하는 것이 바람직하다. 물론, 이러한 비율을 벗어나더라도 반죽은 가능하지만 백련성분의 과다나 부족으로 인하여 백련의 맛이 굉장히 쓰거나 혹은 미미하게 된다. 따라서, 반죽을 할 때 쓴맛이 없는 상태에서도 백련의 성분이 잘 배어나도록 조절하는 것이 중요하다.As described above, after making the juice or powder of white lotus, it is used to make a dough for extracting white lotus noodles (noodle). That is, when kneading through the white powder on the fine powder, it is preferable to knead the ratio of flour and white lotus powder in a ratio of 1: 0.5 to 1.2. Of course, even if it is out of this ratio, the dough is possible, but the taste of white lotus is very bitter or insignificant due to the excess or lack of white lotus ingredients. Therefore, it is important to adjust so that the ingredients of white lotus well soaked even when the dough is not bitter.
전술한 바와 같은 반죽과정에서 백련뿌리(백련근) 및 백련과실(백련의 연밥)의 생즙이나 분말을 이용하는 경우에는 백련의 줄기와 잎을 이용한 분말의 경우에 비해 반죽이 전반적으로 미색을 띠므로 백련의 성분이 어느 정도 포함되어 있는 지 파악하기가 힘들다. 따라서, 백련뿌리(백련근) 및 백련과실(백련의 연밥)의 생즙이나 분말을 이용하는 경우에는 반죽시 주의해야 한다.When using the raw juice or powder of white lotus root (white lotus root) and white lotus fruit (white lotus) in the kneading process as described above, the dough is generally off-white compared to the powder using the stem and leaves of white lotus. It is difficult to know how much of the ingredient is contained. Therefore, care should be taken when kneading powder or juice of white lotus root (white lotus root) and white lotus fruit (white lotus).
또한, 백련성분의 즙액을 이용하는 경우에는 전술한 백련의 뿌리나 줄기의 즙에서 추출한 즙액을 부어가며 백련성분의 반죽을 하게 된다. 반죽은 질지 않도록 알맞게 하되 필요할 경우 백련즙액을 물과 적당하게 혼합하고, 이 혼합된 백련액을 이용하여 반죽을 하게 된다. 이때, 전술한 바와 같은 반죽은 후속공정에서 백련국수를 위한 면발을 뽑을 것이므로 질지 않도록 알맞게 하는 것이 중요하다.In addition, in the case of using the juice of the white lotus component is poured the juice extracted from the juice of the root or stem of the white lotus to the dough of the white lotus component. The dough should be properly made so as not to lose, but if necessary, the white lotus juice is mixed with water, and the mixed white lotus solution is used to make the dough. At this time, it is important that the dough as described above will not pull out because it will pull the noodles for white lotus noodles in the subsequent process.
전술한 바와 같이 백련성분의 즙액 혹은 백련분말을 통해 백련국수를 제조하기 위한 반죽을 만든 후에는 반죽으로부터 백련국수(면발)를 뽑아내게 된다. 즉, 백련성분을 넣어 만든 반죽은 약 20∼30분 정도의 시간이 경과한 다음 백련국수(면발)을 뽑아내게 되며, 기계를 이용하거나 사람의 손으로 직접 뽑아낼 수도 있다. 이러한 과정에서 면의 용도에 따라 면발의 굵기를 조절하는 것이 중요하며, 이는 차후에 기호에 맞게 말거나 비벼내는 국수의 종류와도 관련된다.As described above, after making the dough for producing white lotus noodles through the juice of white lotus or white lotus powder, the white lotus noodles (noodles) are extracted from the dough. In other words, the dough made with white lotus ingredients is extracted after about 20 to 30 minutes, and the white lotus noodles (noodles) are extracted and can be extracted directly by using a machine or a human hand. In this process, it is important to adjust the thickness of noodle according to the use of noodle, which is related to the type of noodles to be rolled or mixed later.
전술한 바와 같이 뽑아낸 백련국수(면발)는 앞서도 기술한 바와 같이 국수요리에 따른 굵기로 제조되므로 만들 국수요리에 따른 적절한 굵기의 백련국수를 선태하여 사용하면 된다.As described above, the extracted white lotus noodles (noodles) are manufactured in the thickness according to the noodle dishes, as described above, so that the white lotus noodles of appropriate thickness according to the noodle dishes to be made may be selected and used.
뿐만 아니라, 뽑아낸 백련국수(면발)는 그 자체로 상업적으로 판매하거나 보급시키는 것이 가능하다. 이러한 경우 저장이나 운반 등이 필요하므로 추가적인 공정이 필요하다. 먼저, 뽑아낸 백련국수(면발)를 1차로 약 20분 정도 급속하게 찐 후 건조시켜 어느 정도 점성을 가진 딱딱한 형태로 건조시킨다. 이후, 포장하여 필요한 업소에 배달하거나 일정기간 보관할 수도 있다.In addition, the extracted white lotus noodles (noodles) can be sold or distributed commercially on their own. In this case, additional processes are required because storage or transportation is required. First, the extracted white lotus noodles (noodles) are steamed rapidly for about 20 minutes first, and then dried to a hard form with some viscosity. After that, it may be packaged and delivered to the necessary store or stored for a certain period of time.
전술한 바와 같이 제조된 백련국수를 통해 국수요리를 만들기 위해 백련국수(면발)를 끓는 물에 넣고 적당히 익혀 삶아 낸다. 이때, 면발의 쫄깃한 맛을 살리기 위해 너무 오랫동안 삶지 않는 것이 중요하다. 다음으로, 삶아 낸 면발을 큰 대접에 담고 여기에 해산물이나 고기를 삶아 우려낸 육수나 국수국물을 붓고 간을 하면 맛있는 백련국수 요리가 된다.Baeknyeon noodle (noodle) is put into boiling water and cooked properly to make noodle dishes through the white noodle prepared as described above. At this time, it is important not to boil too long to make use of the chewy taste of noodles. Next, put the boiled noodles in a large bowl and pour the broth or noodles, which are boiled seafood or meat, to make a delicious white lotus noodles dish.
아울러, 전술한 백련국수는 물국수뿐만 아니라 비빔국수도 가능하다. 백련비빔국수를 만들 경우에는 국수국물이나 육수대신 끓여 낸 면발에 고추장, 오이채, 계란 등을 넣고 비벼서 먹을 수 있도록 내어 놓는 것도 가능하다.In addition, the above-mentioned white lotus noodles can be bibimb noodles as well as water noodles. If you make Baeknyeon Bibim noodles, you can add red pepper paste, cucumber, egg, etc. to the boiled noodles instead of noodles or broth.
또한, 전술한 백련성분의 반죽으로는 백련칼국수를 이용하는 것도 가능하다. 백련칼국수는 반죽을 넓게 편 후, 건조가루를 묻혀 만 후 일정한 굴기로 잘라 칼국수 면발을 만들게 되며, 간을 한 칼국수국물에 칼국수면발을 삶아 내어 만든다.It is also possible to use white lotus noodles as the dough of the white lotus component described above. Baeknyeon kalguksu is made by slicing the dough widely, then burying it with dry powder, and then cutting it into regular rolls to make kalguksu noodles.
전술한 백련국수와 백련비빔국수에는 보다 맛을 돋구기 위해 토마토 등의 조각과일이나 오이채, 계란, 얼음 등을 넣으면 보기에도 좋을 뿐만 아니라 더욱 감칠맛을 느낄 수 있게 된다.The above-mentioned white lotus noodles and white lotus bibimbap noodles are not only good to see but also more flavorful when you put sliced fruits such as tomatoes or cucumbers, eggs, and ice to enhance the taste.
이상에서와 같이 본 발명에 따른 백련국수로 요리한 국수나 칼국수는 별식으로 좋을 뿐만 아니라, 백련의 우수한 성분이 포함됨으로써 몸의 원기를 북돋워 주는 등 건강식으로도 매우 유효하다.Noodles and kalguksu cooked with white lotus noodles according to the present invention as described above is not only good as a separate food, it is also very effective as a health food, such as containing the excellent ingredients of white lotus to energize the body.
아울러, 본 발명에 따른 백련국수를 통해 요리한 국수나 칼국수는 하나의 예를 나타낸 것으로 백련성분이 포함된 백련국수를 이용하여 보다 다양하게 요리하는 것이 가능하며, 백련의 성분을 포함시킴에 있어서 백련의 뿌리, 줄기와 잎, 그리고 백련과실(백련의 연옆)을 다양한 형태로 가공하여 이용할 수 있는 등 본 발명의 기술개념을 바탕으로 하여 보다 다양하게 실시하는 것이 가능하다.In addition, the noodles or kalguksu cooked through the white lotus noodles according to the present invention shows one example, it is possible to cook more variously using the white lotus noodles containing the white lotus component, and the white lotus in containing the components of the white lotus It is possible to carry out more variously based on the technical concept of the present invention, such as the root, stem and leaves, and white lotus fruit (side of white lotus) can be processed and used in various forms.
이상에서와 같이 본 발명에 따르면 본 발명의 백련성분의 즙액이나 백련분말을 만들어 내는 백련국수에는 백련의 성분이 포함되어 있을 뿐만 아니라, 조리된 백련국수나 백련칼국수는 보다 독특하고 풍부한 맛을 냄으로써 새로운 맛을 요구하는 소비자의 기호에 부응할 것으로 예상된다.아울러, 본 발명에 따른 백련구수는 새로운 맛을 요구하는 소비자의 요구에 부흥함은 물론, 백련에 함유된 백련의 유용한 성분이 몸의 원기회복을 위한 건강식이나 별식으로도 우수한 효과를 제공한다.As described above, according to the present invention, the white lotus noodles for producing the juice or white lotus powder of the white lotus component of the present invention include not only the components of white lotus, but the cooked white lotus noodles or white lotus noodles are more unique and rich. It is expected that the taste of the white lotus according to the present invention will not only rejuvenate the consumer's demand for a new taste, but also the useful components of the white lotus contained in the white lotus will refresh the body. It also provides excellent effects as a health food or snack for you.
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