KR100450428B1 - A dried soybean powder for manufacturing bean curd and the method for manufacturing - Google Patents
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Abstract
본 발명은 두부제조용 생콩을 이용한 건조상태의 대두건조분말 및 상기 대두건조분말에 첨가제를 첨가한 대두건조분말과 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 더 상세하게는 종래의 두부제조방법에 있어서 생콩을 물속에 침수하고 물과 함께 분쇄하여 두유를 제조하고 두유에 응고제(간수)를 넣어 두부를 생산하는 과정에서 생콩을 침수하고 물과 함께 분쇄하여 두유를 제조하고 비지를 걸러내는 과정 없이 선별된 두부제조용 생콩(10)을 80~100 ℃의 열풍이 발생하는 메시콘베어가 구비된 열풍 건조 살균기(20) 내에 공급하고 메시콘베어상에서 생콩의 외피를 균일하게 가열하여 살균하고 이물질을 제거하는 살균제거공정과; 상기 가열 살균된 생콩을 고속 로타리 박피기(30)에 의해 생콩의 외피 및 눈을 제거하고 생콩을 여러 등분으로 분할하는 제거분할공정과; 상기 분할된 생콩을 액화 질소가스 투입기가 장착된 분쇄장치인 에어 제트 밀(40)에 이송하여 2~5 ㎛정도로 동결 분쇄하는 동결분쇄공정; 및 상기 동결분쇄된 대두건조분말이 에어 제트 밀(40)밖으로 이송되고 미세분말포집장치(50)에 의해 포집된 후 포장기(60)에 의해 진공포장되는 포집포장공정에 의해 제조된 두부제조용 대두건조분말 및 그 제조방법에 관한 것으로서 대량생산시 제조공정이 용이할 뿐만 아니라 생산시간을 단축하고 일반 수요자들이 가정에서 손쉽게 상기 대두건조분말을 이용하여 두부를 만들어 먹을 수 있도록 하기 위한 것이다. 또한 본 발명은 상기 대두건조분말 제조시 쑥, 깨 및 땅콩 등과 같은 첨가제를 첨가하여 분쇄하므로써 일반 수요자의 연령이나 취양에 따라 다양한 맛을 구비할 수 있는 대두건조분말을 제조할 수 있도록 한 것이다.The present invention relates to a dry soybean dried powder using raw soybeans for tofu production and soybean dried powder to which an additive is added to the soybean dried powder, and a method for preparing the same, and more particularly, to a raw soybean in water in a conventional tofu manufacturing method. Soybean milk is made by immersing in water and crushing with water to make soy milk, and adding soy milk to coagulant (salt water) to produce tofu. Soaking raw beans and crushing with water to make soy milk and filtering soybeans A sterilization removal step of supplying 10 to a hot air drying sterilizer 20 equipped with a mesh conveyor which generates hot air at 80 to 100 ° C., and uniformly heating the outer shell of raw beans on the mesh conveyor to sterilize and remove foreign substances; A removal and dividing step of removing the outer shell and eyes of the raw beans by dividing the raw beans into several equal parts by the high speed rotary peeler 30; A freeze grinding step of transferring the divided raw beans to an air jet mill 40, which is a crushing apparatus equipped with a liquefied nitrogen gas injector, to freeze pulverization to about 2 to 5 μm; And soybean dried for soybean manufacturing, which is manufactured by a collecting and packaging process in which the frozen-pulverized soybean dry powder is transported out of the air jet mill 40 and collected by the micropowder collecting device 50 and vacuum-packed by the packaging machine 60. The present invention relates to a powder and a method for manufacturing the same, which not only facilitates the manufacturing process during mass production, but also shortens the production time, and enables the general consumer to easily make and eat tofu using the soy dry powder at home. In addition, the present invention is to make a soybean dry powder that can have a variety of tastes depending on the age or taste of the general consumer by adding and grinding additives such as mugwort, sesame seeds and peanuts when manufacturing the soybean dry powder.
Description
본 발명은 두부제조용 생콩을 이용한 건조상태의 대두건조분말 및 상기 대두건조분말에 첨가제를 첨가한 대두건조분말과 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱더 상세하게는 종래의 두부제조방법에 있어 생콩을 물속에 침수하고 물과 함께 분쇄하여 두유를 제조하고 두유에 응고제(간수)를 넣어 두부를 생산하는 과정에서 생콩을 침수하고 물과 함께 분쇄하여 두유를 제조하고 비지를 걸러내는 과정 없이 제조된 대두건조분말과 그 제조방법에 관한 것으로서 대량생산시 제조공정이 용이할 뿐만 아니라 생산시간을 단축하고 일반 수요자들이 가정에서 손쉽게 상기 대두건조분말을 이용하여 두부를 만들어 먹을 수 있도록 하기 위한 것이다. 또한 본 발명은 상기 대두건조분말 제조시 쑥, 깨 및 땅콩 등과 같은 첨가제를 첨가하여 분쇄하므로써 일반 수요자의 연령이나 취양에 따라 다양한 맛을 구비할 수 있는 대두건조분말을 제조할 수 있다.The present invention relates to a dry soybean dry powder using raw soybeans for tofu production and soybean dry powder to which an additive is added to the soybean dry powder, and a method of manufacturing the same. More specifically, in the conventional tofu manufacturing method, raw soybeans are placed in water. Soybean dried powder prepared by immersing raw beans and crushing with water to make soy milk and sieving sewage in the process of immersing and crushing with water to make soy milk and adding soy milk with coagulant (salt water). The present invention relates to a manufacturing method, which is not only to facilitate the manufacturing process during mass production, but also to shorten the production time and allow consumers to easily make and eat tofu using the soy dry powder at home. In addition, the present invention can prepare a soybean dried powder that can have a variety of tastes depending on the age or taste of the general consumer by adding and grinding additives such as mugwort, sesame seeds and peanuts during the manufacturing of the soybean dried powder.
종래의 두부제조공정에 있어서는 일반적으로 선별된 두부제조용 콩을 세척하는 세척공정과; 8시간 동안 침수하여 콩을 불리는 침수공정과; 상기 침수된 콩을 맷돌에 가는 분쇄공정과; 상기 분쇄공정을 거친 곱게 갈려진 콩에 물을 가하여 100 ℃ 정도 까지 가열하여 여과법을 이용하여 비지와 콩물(두유)을 분리하는 가공분리공정; 및 상기 분리된 두유에 응고제를 넣어 두부를 제조하는 두부생산공정으로 이루어져 있다. 이때 상기 가공분리공정에 있어서는 100 ℃까지 온도가 올라가는 과정에서 세균이나 효소가 작용하지 않도록 짧은 시간 내에 100 ℃로 끓이고 높은 온도에서 단백질의 열 변성이 일어나지 않도록 빨리 꺼내어 여과법을 이용하여 비지와 두유를 분리하는 것이 바람직하다.In the conventional tofu production process, the washing process for washing the generally selected tofu production soybeans; Immersion process called soybean by immersion for 8 hours; Grinding the soaked beans into millstone; Process separation step of separating water and soybeans (soy milk) using a filtration method by adding water to the finely ground soybean through the grinding step and heating up to about 100 ℃; And a tofu production process for preparing a tofu by putting a coagulant into the separated soymilk. At this time, in the process separation process, boils to 100 ℃ within a short time so that bacteria or enzymes do not work in the process of increasing the temperature up to 100 ℃ and quickly removes soy milk and soy milk using filtration to remove the heat denaturation of protein at high temperature. It is desirable to.
그러나, 상기와 같은 두부제조공정은 순차적으로 세척공정; 침수공정; 분쇄공정; 가공분리공정; 두부생산공정을 거쳐야 완제품인 두부를 생산할 수 있어 대량생산체제하에서는 두부제조시간이 많이 소요되어 적절하지 못하며, 그 공정 또한 복잡하여 비효율적이다는 문제점이 있었다.However, the tofu manufacturing process as described above is sequentially washed; Immersion process; Grinding process; Processing separation process; Tofu, which is a finished product, can only be produced through the tofu production process, so it is not appropriate due to the time required for manufacturing tofu under a mass production system, and the process is also complicated and inefficient.
특히, 상기 분쇄공정에 있어서는 콩이 열을 받게되면, 생산하고자 하는 두부의 맛이 떨어질 뿐만 아니라 수율도 낮게되는 문제점이 있었다. 따라서, 이를 해결하기 위해 물을 투입하여 냉각하고자 하는 노력이 있었으며, 이러한 공정은 정확한 수치 보다는 경험칙에 의거 그 물의 흐름을 조정하기 때문에 대량생산체제하에서 두부를 제조함에 있어는 적절하지 못하는 방법인 점이 또한 문제가 되었다. 그리고 상기 분쇄공정에 의해 제조된 콩의 입자는 일반적으로 8~15 ㎛ 정도이어서 완제품인 두부의 맛이 둔탁하고 부드럽지 못하게 하는 원인이기도 하였다.In particular, in the grinding process, when the beans are subjected to heat, not only the taste of tofu to be produced is reduced but also the yield is low. Therefore, to solve this problem, efforts have been made to cool water by adding water, and this process is not suitable for manufacturing tofu under a mass production system because the water flow is adjusted based on empirical rules rather than accurate values. It was a problem. In addition, the grains of the soybean prepared by the grinding process are generally about 8 to 15 μm, which is a cause of the taste of the tofu, which is a finished product, to be dull and soft.
또한, 상기 가공분리공정에 있어서 발생하는 비지는 단백질의 함량이 15~20 % 정도로 높아 초기에는 서민들의 일용식으로 널리 사용되었으나 경제적 안정이 회복된 이후로부터 현재까지는 널리 쓰여지지 못하고 폐기물로서 처리되고 있으며, 이때, 비지의 발생량은 수입콩으로 수분 85 %의 두부를 만들었을 때 수분을 함유한 콩 무게에 대비해 1.2 배 이상 정도나 되어 실제 두부수율이 낮아질 수 밖에 없는 문제점을 안고 있다.In addition, in the process and separation process, the busy business has a high protein content of about 15 to 20%, which was widely used as a daily food for the common people, but since the economic stability has been restored, it has not been widely used until now and is treated as waste. In this case, the amount of bean curd is about 1.2 times more than the weight of the soy-containing soybeans when the tofu with 85% moisture is made from imported soybeans.
한편, 이러한 두부제조공정때문에 일반 수요자들은 가정에서 두부를 만들기가 어려워 두부라는 상품이 널리 가계에서 흔히 찾을 수 있는 식품으로는 부적합하였고 또한 일반 수요자들도 각종 성인병에 유용한 콩의 중요성에 대해 인지하면서도 흔히 접하기 어려운 식품으로 전락할 수 밖에 없었다.On the other hand, it is difficult for general consumers to make tofu at home because of this tofu manufacturing process, so the product called tofu is not suitable as a food commonly found in households, and general consumers are also aware of the importance of beans useful for various adult diseases. There was no choice but to fall into food that was difficult to access.
본 발명은 이와 같은 문제점을 해결하기 위해 안출한 것으로, 두부 제조시 두부제조 공정을 간단히하여 대량생산체제하 적합한 두부를 제조하고자 하는 방법을 제공하고 더우기 두부수율을 높일 수 있도록 함과 아울러 가정에서 손쉽게 일반 수요자들이 두부를 만들어 먹을 수 있도록 하기 위한 대두건조분말을 제공하는 것을 그 목적으로 한다. 또한, 상기 대두건조분말에 쑥, 깨, 땅콩 등을 첨가하여 다양한 맛을 구비한 두부를 상용화 할 수 있도록 한 것이다.The present invention has been made to solve the above problems, to simplify the tofu manufacturing process in the production of tofu to provide a method for producing a suitable tofu under a mass production system, and to further increase the yield of tofu and at home easily Its purpose is to provide soybean dry powder for consumers to make and eat tofu. In addition, by adding mugwort, sesame seeds, peanuts, etc. to the soybean dried powder tofu to commercialize a variety of flavors.
따라서, 본 발명은 대량생산체제 및 널리 상용화될 수 있도록 하기 위해 미세한 대두분말을 제조하고, 이를 이용하여 손쉽게 두부를 제조하기 위한 것으로서 종래에 두부제조공정 중 생콩을 선별하는 과정과 이렇게 선별된 콩을 세척하는 과정과 8시간 정도 침수하여 콩을 불리는 번로로운 과정 없이 건조상태에 있는 콩을 바로 메시콘베어가 장착된 열풍 건조 살균기에 통과시켜 살균 및 이물질을 제거할 수 있어 두부제조공정이 단축되어 대량생산이 매우 용이하게 하였을 뿐 아니라 그 생산효율도 증대시킬 수 있는 것이다.Therefore, the present invention is to produce a fine soybean powder in order to be mass-produced and widely commercialized, and to easily prepare tofu using the same process for selecting raw soybeans during the tofu manufacturing process and the selected soybeans. Soybeans are washed for 8 hours and soaked in soybeans without passing through so-called soybeans. The soybeans can be directly passed through a hot air drying sterilizer equipped with a mesh conveyor to remove sterilization and foreign substances. This not only makes it very easy, but also increases the production efficiency.
또한, 종래에는 대두를 건조상태(생콩상태)에서 미세하게 분쇄할 수 있는 방법이 없어 물과 함께 일정시간 침수된 생콩을 맷돌 등의 분쇄기에 의하여 분쇄하면서 물을 투입하여야 하는데 이러한 두부제조방법 빠르고 미세하고 분쇄하기 어려운 점이 있었으며, 많은 양의 비지를 걸러 내야하기 때문에 두부수율 또한 떨어지게 되는 문제점을 해결하기 위해 본 발명은 도1.에서 제시된 건조원료분쇄장치 등과 같은 분쇄장치를 통하여 생콩을 분쇄하는데 상기 분쇄공정 전에 먼저 생콩을 액화질소가스에 의해 동결시켜 분쇄시 열발생을 억제하므로써 콩의 변질을 막을 수 있도록 하고 또한 동결된 콩을 사용함으로서 분쇄시 콩의 입자가 2~5 ㎛ 정도로 동결분쇄가 가능하도록 하여 상기에서 상술한 종래의 두부제조공정상 분쇄공정에서 발생하는 문제점을 해결할 수 있었다.In addition, conventionally, there is no method for finely crushing soybeans in a dry state (raw bean state), so water should be added while grinding fresh soaked beans with water by a grinder such as a millstone. In order to solve the problem that the tofu yield is also lowered because it has to filter out a large amount of busy paper, the present invention is to crush the raw beans through a grinding device such as a dry raw material grinding device shown in Figure 1. Before the process, the raw beans are frozen by liquefied nitrogen gas to prevent heat generation during grinding to prevent the deterioration of the beans. Also, by using frozen beans, the beans can be freeze-pulverized to 2 ~ 5 ㎛ during grinding. To solve the problems occurring in the grinding process in the conventional tofu manufacturing process described above I was able to connect.
또한, 상기 동결분쇄공정을 거친 두부는 종래의 둔탁하고 부드럽지 못한 맛을 내는 두부와 달리 연하고 부드러워 입맛을 더 높여 줄 뿐만 아니라 콩의 인체에 대한 유용성이 널리 알려진 사실로부터 종래에 두부가 일상생활에 쓰여지는 용도에 한정되지 않고 널리 일반 식품으로 상용화되어지는 것에도 부합된다 할 것이다.In addition, the tofu, which has undergone the freeze-grinding process, is soft and soft, unlike the conventional tofu, which has a dull and soft taste, not only increases the taste, but also the fact that soybeans have been widely used in humans in the past. It is not limited to the purpose used in the article, but also to be widely used as a commercial food.
또한, 본 발명은 종래의 두부제조공정 중 가공분리공정에 있어서 두부와 비지를 분리하는 과정으로부터 생콩이 미세하게 분쇄될 수 없어 비지에 묻어나 버려지는 량을 포함한 비지로서 버려지는 량이 많아 실제 두부수율이 적어질 수 밖에 없는 문제점과 상기 순차적인 공정으로부터 제조시간이 길어지는 문제점을 해결하고자 도2.에서 보여지는 바와 같이 두부제조용 콩을 메시콘베어가 장착된 열풍 건조 살균기에 통과하면서 80 ℃의 열풍이 콩의 외피에 가해져서 살균하고 이물질을 제거하는 살균제거공정과; 고속 로타리 박피기에서 콩의 외피와 콩의 눈을 제거하고 생콩을 여러 등분으로 분할하는 제거분할공정과; 액화 질소가스 투입구가 구비된 에어 제트 밀(AIR JET MILL)을 이용하여 콩을 미세분말로 분쇄하는 동결 분쇄공정;과 분쇄된 분말을 포집하여 포장하는 포장공정이 일련적으로 이루어져 있는 것을 특징으로 하고 있어 두부제조공정을 매우 단순화 하여 두부를 대량으로 생산할 때 상당한 두부제조시간의 단축으로 생산효율을 향상시킬 수 있고, 또한 상기 분말상태로 상용화 됨으로서 일반 수요자들이 널리 가정에서도 손쉽게 두부를 만들어 먹을 수 있도록 한 것이며, 본 발명인 대두건조분말을 의한 두부는 두부의 영양소가 손실되지 않아 영양과 맛 또한 종래의 두부보다 우수하다 할 것이며, 콩의 외피와 눈을 사전에 제거함으로서 실제적으로 두부수율을 높일 수 있도록 한 것에 본 발명의 목적이 있는 것이다.In addition, the present invention has a large amount of discarded as a bean containing the amount of raw beans can not be crushed finely from the process of separating the tofu and sesame in the process separation process of the conventional tofu manufacturing process to be buried in the bean curd actual actual tofu yield As shown in Fig. 2 to solve the problem that can not only be reduced and the production time from the sequential process is passed through the hot air drying sterilizer equipped with a mesh cone bearing soybeans tofu hot beans at 80 ℃ Sterilization removal process to sterilize and remove foreign substances applied to the outer shell of the; A removal and dividing process of removing the outer shell of the bean and the eye of the bean from the high speed rotary peeler and dividing the raw bean into several equal parts; Freeze grinding step of grinding the beans into fine powder using an air jet mill (AIR JET MILL) equipped with a liquefied nitrogen gas inlet; and a packaging process for collecting and packaging the powder pulverized This greatly simplifies the tofu manufacturing process, and when it is produced in tofu in large quantities, it can improve production efficiency by shortening the tofu manufacturing time. Also, it is commercialized in the powder state so that general consumers can easily make and eat tofu at home. Tofu by soybean dried powder of the present invention will not lose the nutrients of tofu, nutrition and taste will also be better than conventional tofu, by removing the skin and eyes of the beans in advance to actually increase the yield of tofu This is the purpose of the present invention.
도1.은 본 발명인 두부제조용 대두건조분말의 제조공정도이다.1 is a manufacturing process of the soybean dry powder for the present invention tofu production.
도2.는 본 발명인 제조공정상 일실시예로서 분쇄장치인 에어 제트 밀의 단면도이다.Figure 2 is a cross-sectional view of an air jet mill which is a pulverizing device in one embodiment of the present invention manufacturing process.
도면의 주요부분에 대한 부호의 설명Explanation of symbols for main parts of the drawings
10 : 생콩 20 : 열풍 건조 살균기10: raw beans 20: hot air dry sterilizer
30 : 고속 로타리 박피기 40 : 에어 제트 밀30: high speed rotary peeler 40: air jet mill
41 : 원료호퍼 42 : 스크류피더41: raw material hopper 42: screw feeder
43 : 액화 질소가스 투입구 44 : 고압 순수 에어43: liquefied nitrogen gas inlet 44: high pressure pure air
45 : 고속분사에어노즐 46 : 분리장치45: high speed jet air nozzle 46: separation device
47 : 분쇄기 50 : 미세분말포집장치47: grinder 50: fine powder collecting device
60 : 포장기 70 : 완제품.60: packing machine 70: finished product.
이하, 본 발명을 구체적으로 상술하면 다음과 같으며, 하기되는 분쇄장치는 에어 제트 밀에 한하지 않고, 종래 도료, 연마제 등을 분쇄하는 장치로도 본 발명이 이루고자 하는 일목적인 분쇄정도가 가능하며, 이에 한정하는 것은 아니다.Hereinafter, the present invention will be described in detail as follows. The pulverization apparatus described below is not limited to an air jet mill, and a general pulverization degree intended to achieve the present invention is possible even with a device for pulverizing conventional paints and abrasives. It is not limited to this.
본 발명은 선별된 두부제조용 생콩(10)을 열풍 건조 살균기(20)에서 발생한 80~100 ℃의 열풍을 이용하여 상기 열풍 건조 살균기 내에 구비된 메시콘베어상에 공급하고 메시콘베어상에 흐르는 생콩의 외피에 균일하게 가열하여 살균하고 이물질을 제거하는 살균제거공정과;The present invention feeds the selected tofu production soybeans 10 on the mesh conveyor provided in the hot air drying sterilizer using the hot air of 80 ~ 100 ℃ generated in the hot air drying sterilizer 20 and the shell of fresh beans flowing on the mesh conveyor Sterilization removal step of uniformly heating to sterilize and remove foreign substances;
이렇게 가열 살균된 생콩을 고속 로타리 박피기(30)에 의해 생콩의 외피 및 눈을 제거하고 생콩을 여러 등분으로 분할하는 제거분할공정과;The removal and dividing step of removing the outer shell and eyes of the raw beans by dividing the raw beans into several equal parts by the high-speed rotary peeler (30);
상기 분할된 생콩을 액화 질소가스 투입기가 장착된 분쇄장치인 에어 제트 밀(40)에 이송하여 2~5 ㎛정도로 미세하게 동결 분쇄하는 동결 분쇄공정과;A freeze grinding step of transferring the divided raw beans to an air jet mill 40, which is a grinding device equipped with a liquefied nitrogen gas injector, to finely freeze and grind the grain to about 2 to 5 μm;
상기 동결 분쇄된 대두건조분말이 에어 제트 밀(40)밖으로 이송되고 미세분말포집장치(50)에 의해 포집된 후 포장기(60)에 의해 진공포장되어지는 포집포장공정을 포함하는 것을 특징으로 하는 두부제조용 대두건조분말 제조방법에 관한 것으로서 실제 거래사회에서 유통됨에 있어서는 포장된 완제품인 대두건조분말으로 상용화하고자 하는 것이다.Tofu, characterized in that it comprises a collecting and packaging process in which the freeze-pulverized soybean dry powder is transported out of the air jet mill 40 and collected by the fine powder collecting device 50 and then vacuum-packed by the packaging machine 60. It relates to a manufacturing method of soybean dry powder for manufacturing, and it is intended to be commercialized as soybean dry powder which is a packaged finished product in actual distribution in the trading society.
본 발명인 두부제조용 대두건조분말을 제조함에 있어서, 상기 살균제거공정에서 메시콘베어가 장착된 열풍 건조 살균기(20)를 통과할 때 발생하는 열풍이 장시간 생콩에 가해지지 않도록 하여 콩의 단백질이 변성되지 않도록 하고, 최단시간 내에 살균을 마치는 것이 중요하다.In manufacturing the soybean dried powder for manufacturing tofu of the present invention, the hot air generated when passing through the hot air drying sterilizer 20 equipped with a mesh conveyor in the sterilization removal process is not applied to raw soybeans for a long time so that the protein of the soybean is not denatured. It is important to finish sterilization in the shortest time.
상기 제거분할공정에 있어서 생콩의 외피를 제거하는 것은 두부제조시 비지로 형성되어지는 외피를 사전에 미리 제거하여 두유가 다량으로 폐기되는 비지에 흡착하여 함께 버려져 전체 두부수율을 떨어뜨리는 것을 방지하기 위한 것이며, 또한, 생콩의 눈을 제거하는 것은 콩의 비린내를 제거하여 신선하고 구수한 두부맛을 만들기 위한 것이다.Removing the outer shell of raw beans in the removal and splitting process is to remove in advance the outer shell formed in the busy bean curds during the tofu production, so that the soymilk is adsorbed to the discarded large bean waste and discarded together to prevent the total tofu yield to be lowered. Also, removing the eyes of raw beans is to remove the fishy smell of the beans to make fresh and delicious tofu flavor.
상기 동결 분쇄공정에 있어서는 도료, 연마제 등을 미분쇄하는 분쇄장치에 의해 분할된 생콩을 동결 분쇄하는 것을 특징으로 하며, 본 발명인 대두건조분말을 제조하기 위해서는 도2.에 개시되어 있는 에어 제트 밀을 분쇄장치로서 사용하는 것이 바람직하다. 또한, 본 발명의 또 다른 목적을 달성하기 위해 쑥, 깨, 땅콩 등을 전체 중량에 2~5 중량%로 첨가하므로써 일반수요자의 다양한 취향에 적합하도록 대두건조분말을 제조할 수 있도록 한다.In the freeze grinding step, the raw beans divided by a grinding device for finely pulverizing paints, abrasives, and the like are characterized by freeze grinding. In order to manufacture the soybean dry powder of the present invention, the air jet mill disclosed in FIG. It is preferable to use as a grinding apparatus. In addition, to achieve another object of the present invention by adding 2 to 5% by weight of mugwort, sesame seeds, peanuts, etc. to the total weight so that the soybean dry powder can be prepared to suit a variety of tastes of the general consumer.
상기 에어 제트 밀(40)에 의한 동결 분쇄공정은 상기 고속 로타리 박피기(30)에 의해 상기 여러 등분으로 분할된 생콩을 원료호퍼(41)로 이송하고, 원료호퍼 하부에 설치된 스크류피더(42)에 의해 분쇄기(47)에 정량으로 상기 분할된 생콩을 분쇄기(47) 내부의 레벨신호에 의하여 공급한다.The freeze-pulverization process by the air jet mill 40 transfers the raw beans divided into several equal parts by the high-speed rotary peeler 30 to the raw material hopper 41, the screw feeder 42 is installed below the raw material hopper By the quantitatively to the grinder 47, the divided raw beans are supplied by the level signal inside the grinder 47.
한편, 상기 스크류피더(42)에서 상기 분할된 생콩을 분쇄기(47) 내부에 정량으로 공급하는 통로에서 액화 질소가스 투입기(43)를 통해 액화 질소가스가 분출하고 상기 분할된 생콩은 동결된다.On the other hand, the liquefied nitrogen gas is ejected through the liquefied nitrogen gas injector 43 in a passage for quantitatively supplying the divided raw beans into the grinder 47 in the screw feeder 42 and the divided raw beans are frozen.
이렇게 동결되어진 상기 분할된 생콩은 분쇄기(47) 내부에 공급되며 분쇄기 내부에서는 고압의 순수 에어(44)가 고속분사에어노즐(45)에 의해 가속 분사된다. 이때 고속으로 분사되는 에어 속으로 공급된 상기 동결된 생콩이 반대방향에서 분사된 에어와 함께 서로 충돌하여 동결 분쇄가 이루어진다.The frozen raw beans thus frozen are supplied into the grinder 47, and the high pressure pure air 44 is accelerated and injected by the high speed jet air nozzle 45 inside the grinder. At this time, the frozen raw beans supplied into the air injected at high speed collide with each other with the air injected in the opposite direction to freeze-pulverize.
이러한 분쇄공정은 분쇄기 내부에서 여러번 반복되어지고 그 결과 2~5 ㎛정도에 달하는 콩의 분말입자가 상부에 설치된 3개의 분리장치(46)에 의하여 분쇄기(47) 밖으로 나와 상기 미세분말포집장치(50)로 이송된다.This pulverization process is repeated several times in the pulverizer, and as a result, powder particles of soybeans having a thickness of about 2 to 5 μm come out of the pulverizer 47 by three separating apparatuses 46 installed on the top thereof, and the fine powder collecting apparatus 50 Is transferred to).
이러한 분쇄방법은 여러 방법의 실험결과 분리장치(46)의 회전수를 적절히 조절함으로서 분말의 크기를 조절 할 수 있었다.This grinding method was able to control the size of the powder by appropriately adjusting the number of revolutions of the separation device 46 as a result of the experiment of various methods.
상기 액화 질소가스는 분쇄기(47) 내부까지 투입하여 분쇄시 발생할 수 있는 열을 완전히 방지 하였으며, 단백질의 용출로 서로 엉겨붙어 미분쇄시 미분쇄의 방해요인이 되는 것을 제거하였다.The liquefied nitrogen gas was introduced to the inside of the grinder 47 to completely prevent heat that may be generated during the grinding, and was removed by being entangled with each other by elution of the protein, thereby preventing the pulverization of the fine grinding.
실제 상기 에어 제트 밀에 질소가스를 투입하지 않고 분쇄한 실험을 통해 분쇄기 내벽에 단백질의 용출로 서로 엉겨붙어 있는 것을 확인할 수 있었다.In fact, the experiment was conducted without pulverizing nitrogen gas into the air jet mill, and it was confirmed that the proteins were entangled with each other by elution of proteins on the inner wall of the pulverizer.
이와 같이 제조된 미세한 두부제조용 대두건조분말은 진공포장된 채 거래사회에 쉽게 유통될 수 있으며, 일반 수요자들은 일반 가계에서 상기 대두건조분말을손쉽게 구매하여 가정이나 업소에서 별도의 두부제조기계가 필요없이 직접 두부를 만들어 먹을 수 있어 그 유용성이 매우 크다 할 것이다.The soybean dried powder for manufacturing soybeans can be easily distributed to the trading community in a vacuum package, and the general consumer can easily purchase the soybean dried powder in general households without the need for a separate tofu manufacturing machine at home or business. You can make your own tofu and eat it very useful.
따라서, 본 발명은 종래의 두부제조방법이 안고 있는 문제점을 해결한 것으로, 두부 제조시 두부제조 공정을 간단히하여 대량생산체제하 적합한 두부제조방법을 제공함으로서 생산효율을 향상시킬 수 있음은 물론 미리 생콩의 외피 및 눈을 제거함으로서 두부수율을 높일 수 있도록 함과 아울러 가정에서 손쉽게 일반 수요자들이 신선한 두부를 만들어 먹을 수 있는 현저한 효과를 안출한 것이다.Therefore, the present invention solves the problems of the conventional tofu manufacturing method, by simplifying the tofu manufacturing process during tofu production, by providing a suitable tofu manufacturing method under a mass production system, as well as improving the production efficiency in advance raw beans By removing the outer skin and snow, the tofu yield can be increased and the consumer can easily make fresh tofu at home.
또한, 본 발명은 상기 대두건조분말에 쑥, 깨, 땅콩 등을 첨가하여 다양한 맛을 구비함으로서 일반 수요자들의 취향에 매우 적합한 두부를 제공할 수 있는 것이다.In addition, the present invention is to provide a tofu very suitable for the taste of the general consumer by adding a variety of flavors by adding wormwood, sesame, peanuts, etc. to the soybean dry powder.
또한, 상기에 상술한 분쇄공정을 거친 두부는 종래의 둔탁하고 부드럽지 못한 맛을 내는 두부와 달리 연하고 부드러워 입맛을 더 높여 줄 뿐만 아니라 콩의 인체에 대한 유용성이 널리 알려진 사실로부터 종래에 두부가 일상생활에 쓰여지는 용도에 한정되지 않고 널리 일반 식품으로 상용화되어지는 것에도 부합하여 식생활 개선에도 이바지 할 수 있다고 할 것이다.In addition, tofu, which has undergone the above-mentioned grinding process, is soft and soft, unlike the conventional tofu, which has a dull and soft taste. It is said that it can contribute to improving the dietary life in accordance with not only being used for daily life but also being widely used as a general food.
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