KR100442799B1 - The apparatus and method for ripening and storing a beef - Google Patents
The apparatus and method for ripening and storing a beef Download PDFInfo
- Publication number
- KR100442799B1 KR100442799B1 KR10-2001-0073085A KR20010073085A KR100442799B1 KR 100442799 B1 KR100442799 B1 KR 100442799B1 KR 20010073085 A KR20010073085 A KR 20010073085A KR 100442799 B1 KR100442799 B1 KR 100442799B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- meat
- inner case
- case
- storage device
- ripening
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/06—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/015—Preserving by irradiation or electric treatment without heating effect
Abstract
본 발명은 육류 숙성 저장장치 및 그 방법에 관한 것으로, 닭고기나 돼지고기 및 생선 등 육류의 도축 후 근육이 강직되기 전에 저장하여 신선도 및 육류의 유연도를 유지할 수 있도록 하고, 육류 특유의 비린내 등 각종 악취를 제거하도록 함으로써 최초 고품질의 육류상태를 유지할 수 있도록 한 육류 숙성 저장장치 및 방법을 제공함에 그 목적이 있다.The present invention relates to a meat aging storage device and a method thereof, so that the meat is stored after the slaughter of meat such as chicken, pork, and fish before being rigid, so as to maintain the freshness and the softness of the meat, and the fishy fishy unique to the meat. It is an object of the present invention to provide a meat aging storage device and method for maintaining the first high quality meat by removing odors.
Description
본 발명은 육류 숙성 저장장치 및 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 닭고기나 돼지고기 및 생선 등 육류의 도축 후 근육이 강직되기 전에 저장하여 신선도 및 육류의 유연도를 유지할 수 있도록 한 육류 숙성 저장장치 및 방법에 관한 것이다.The present invention relates to a meat aging storage device and method, and more particularly, meat aging storage device for maintaining the freshness and flexibility of the meat by storing before the muscles are rigid after slaughter of meat such as chicken, pork and fish And to a method.
주지된 바와 같이, 육식으로 사용되는 닭, 돼지, 소 등의 가축의 경우 도축된 후 근육내에서 일어나는 가장 두드러진 변화는 사후 강직현상인 바, 이는 도축된 후 육류의 근육이 굳어짐에 따라 신전성이 없어지는 현상을 일컫는다.As is well known, the most prominent changes in muscles after slaughtering livestock such as chickens, pigs, and cattle used for meat eating are post stiffness, which means that the meat muscles harden after slaughter. The phenomenon of disappearing.
이러한 사후 강직의 속도는 가축의 종류, 나이, 영양상태, 도축시 흥분상태, 피로의 누적상태, 근육의 온도 등에 따라 각기 상이하며, 강직 개시시간은 소고기와 양이 대략 사후 12시간 정도이고, 돼지 고기의 경우 15분 내지 3시간에 이른다. 또한, 닭고기는 5분 내지 1시간에 이르는 정도로 넓은 범위의 변이를 나타낸다.The rate of post-stiffness differs depending on the type of livestock, age, nutrition, excitement at slaughter, cumulative fatigue, and muscle temperature, and the initiation time of beef is approximately 12 hours after the beef and sheep. For meat it is 15 minutes to 3 hours. In addition, chickens exhibit a wide range of variation, ranging from 5 minutes to 1 hour.
이러한 육류는 사후 강직현상에 의해 신전성을 잃고 강직된 근육이 시간이 지남에 따라 점차 근육내의 장력이 감소하면서 유연해지게 된다.These meats lose their extension due to post stiffness and the rigid muscles become more flexible over time as their intramuscular tension decreases.
상기한 사후 강직중의 육류는 연도 및 다즙성이 감소되게 되므로, 최적의 조건하에서 일정 기간동안 보존하여 숙성시킴으로써 육질이 식용에 적합하도록 할 수 있다.Since the meat in the post-stiffness is reduced in year and juiciness, the meat can be made edible by preserving and aging for a certain period of time under optimal conditions.
육류의 숙성 시간을 비교해보면, 소고기와 양고기가 4℃에서 7일 내지 14일, 16∼18℃에서 2일, 돼지고기는 24시간, 닭고기는 8∼16시간 정도가 지나면 숙성이 완료된다.Comparing the aging time of meat, beef and lamb is 7 to 14 days at 4 ℃, 2 days at 16 to 18 ℃, pork 24 hours, chicken is about 8 to 16 hours to complete the aging.
종래에는 이러한 육류를 숙성 보관하기 위하여 와인 등의 알콜이나 물 속에 일정 기간 담수토록 한 후 일정온도를 가하고, 냉동 보관하는 데 그쳤으며, 육류는 장기간 보관하기 위해서는 불가피하게 냉동보관 하는 바, 냉동 보관시에는 고기의 연도가 급격히 감소되어 소비자가 식용으로 사용하기에는 적합하지 못한 점이 많다.Conventionally, in order to mature these meats, they are freshly stored in alcohol or water such as wine for a certain period of time, and then subjected to a certain temperature and frozen. The meats are inevitably frozen for long-term storage. There are many points in which the year of meat is rapidly reduced, making it unsuitable for consumer use.
또한, 사후 강직이 완료되지 않은 상태에서 강직전 급속하게 근육을 냉동시켰다가 이를 해동시키게 되면 극심한 근섬유의 단축과 함께 근육 강직현상이 발생되는 데, 이를 해동 강직이라 한다.In addition, if the freezing and then thawing rapidly in the state before the post-stiffness is not completed, thawing it occurs with severe muscle fibers shortening, which is called thawing stiffness.
이 경우에는 육류의 근육이 가축처럼 질기고, 다즙성이 매우 떨어지는 저질의 육류를 얻게 된다.In this case, the muscles of the meat are as chewy as the livestock, and the meat is very succulent.
이렇듯, 와인 등의 알콜에 담수시켜 고기의 연도를 향상시키는 것은 그 제어를 섬세하게 행할 수 없으므로 온도 조건 등 기타 조건에 의해 최적의 육질을 얻기가 매우 어렵고, 동시에 장기간 숙성시 육류의 부패 등에 대한 대안이 없다는 문제가 있다.As such, improving the age of meat by desalination with alcohol such as wine is difficult to control delicately, so it is very difficult to obtain optimal meat quality by temperature and other conditions, and at the same time, it is an alternative to meat decay during long-term aging. There is no problem with this.
본 발명은 상기한 종래 기술의 사정을 감안하여 이루어진 것으로, 닭고기나 돼지고기 및 생선 등 육류의 도축 후 근육이 강직되기 전에 저장하여 신선도 및 육류의 유연도를 유지할 수 있도록 하고, 육류 특유의 비린내 등 각종 악취를 제거하도록 함으로써 최초 고품질의 육류상태를 유지할 수 있도록 한 육류 숙성 저장장치및 방법을 제공함에 그 목적이 있다.The present invention has been made in view of the above-described circumstances of the prior art, so that the meat is stored after the slaughter of meat such as chicken, pork, and fish before being rigid, so that the freshness and the softness of the meat can be maintained, and the fishy fishy, etc. It is an object of the present invention to provide a meat aging storage device and method for maintaining the first high quality meat by removing various odors.
도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 육류 숙성 저장장치의 구성을 도시한 부분 투시사시도.1 is a partial perspective view showing the configuration of a meat aging storage device according to an embodiment of the present invention.
도 2는 본 발명의 일실시예에 따른 육류 숙성 저장장치의 내부 케이스를 나타내는 사시도.Figure 2 is a perspective view showing the inner case of the meat ripening storage device according to an embodiment of the present invention.
도 3은 본 발명의 일실시예에 따른 육류 숙성 저장장치의 회로구성을 나타내는 블록구성도.Figure 3 is a block diagram showing the circuit configuration of the meat ripening storage device according to an embodiment of the present invention.
*도면의 주요부분에 대한 부호의 설명** Description of the symbols for the main parts of the drawings *
110 : 커버 114 : 자외선램프110 cover 114 UV lamp
124 : 내부케이스 126 : 콤프레샤124: inner case 126: compressor
132 : 도전판 136 : 온도감지부132: conductive plate 136: temperature sensing unit
150 : 히터선 160 : 냉매순환관150: heater wire 160: refrigerant circulation tube
상기한 목적을 달성하기 위해, 본 발명의 바람직한 실시예에 따르면 육류를 숙성 및 보관하기 위해 케이스와 커버로 이루어진 장치에 있어서, 육면체로 이루어지며, 그 외부 소정부에 각종 데이터의 설정 및 선택, 입력을 위한 키조작부가 형성된 외부 케이스와; 상기 외부 케이스의 내부에 장착되어 육류를 숙성 및 저장하기 위해 그 내부에 보관하며, 그 상단 및 하단부에 각각 처리 용액을 유입 및 배출시키는 유입구와 배출구가 형성된 내부 케이스와; 상기 내부 케이스의 하단 바닥면으로부터 소정 높이에 수평하게 장착되어 고기를 그 상면에 안착시키며 고기에 일정한 량의 전기를 투입시키기 위한 도전판과; 상기 내부 케이스의 내부 상단 소정부에 장착되어 내부 케이스의 온도를 감지하기 위한 온도 감지부와; 상기 외부 케이스의 상면에 그 일측면이 회전 가능하게 결합된 커버의 저면에 장착되어 상기 내부 케이스의 내부로 자외선을 조사하기 위한 자외선 램프와; 상기 외부 케이스와 내부 케이스 사이에 장착되어 내부 케이스의 압력을 일정하게 승압시키기 위한 콤프레샤와; 상기 내부 케이스의 외주면에 감겨져 내부 케이스의 온도를 일정하게 유지시키기 위한 냉매순환관 및 히터선과; 상기 내부 케이스와 외부 케이스의 소정부에 장착되어 그 내부 케이스의 온도, 압력, 자외선 조사, 전기 투입 조건을 기설정치로 유지시키기 위해 각종 제어신호를 발생하는 제어회로와 각종 구동회로로 이루어진 회로기판으로 구성된 것을 특징으로 하는 육류 숙성 저장장치가 제공된다.In order to achieve the above object, according to a preferred embodiment of the present invention in the device consisting of a case and a cover for ripening and storing meat, consisting of a hexahedron, the setting, selection, input of various data to the external predetermined portion An outer case formed with a key operation portion for the; An inner case mounted inside the outer case and stored therein for ripening and storing meat, and having an inlet and an outlet for introducing and discharging the treatment solution at upper and lower ends thereof; A conductive plate mounted horizontally at a predetermined height from a bottom surface of the inner case to seat the meat on an upper surface thereof and to input a certain amount of electricity to the meat; A temperature sensing unit mounted on an inner upper predetermined portion of the inner case to sense a temperature of the inner case; An ultraviolet lamp mounted to a bottom of a cover rotatably coupled to one side of the outer case to an upper surface of the outer case to irradiate ultraviolet rays into the inner case; A compressor mounted between the outer case and the inner case to constantly boost the pressure of the inner case; A refrigerant circulation tube and a heater wire wound around an outer circumferential surface of the inner case to maintain a constant temperature of the inner case; A circuit board mounted to predetermined portions of the inner case and the outer case and including a control circuit and various driving circuits for generating various control signals in order to maintain temperature, pressure, ultraviolet irradiation, and electrical input conditions of the inner case at predetermined values. There is provided a meat aging storage device, characterized in that configured.
바람직하게, 상기 도전판의 하단 소정부에는 고기의 중량을 감지하는 중량 감지센서가 더 포함되어 구성된 것을 특징으로 하는 육류 숙성 저장장치가 제공된다.Preferably, the lower predetermined portion of the conductive plate is provided with a meat ripening storage device, characterized in that further comprises a weight sensor for sensing the weight of the meat.
더욱 바람직하게, 상기 내부 케이스의 내면은 반사 재질의 물질이 부착되어 자외선을 수회 반복적으로 반사시키는 것을 특징으로 하는 육류 숙성 저장장치가 제공된다.More preferably, the inner surface of the inner case is provided with a material of a reflective material is provided with a mature meat storage device, characterized in that to repeatedly reflect the ultraviolet light several times.
또한, 상기 내부 케이스내의 고기에는 세균 생성을 억제하기 위한 TiO2-Zn, TiO2-Cu, TiO2 물질을 함께 내재시켜 숙성 및 보관토록 하여, 자외선 램프에 의해 자외선이 조사될때 표면에 산화-환원반응을 일으켜 육류표면의 세균이나 곰팡이등을 원천적으로 억제하는 것을 특징으로 하는 육류 숙성 저장장치가 제공된다.이때, 상기 내부 케이스내의 고기를 참나무나 대나무의 목초액에 침수시켜 고기 특유의 냄새를 제거할 수 있도록 하는 것이 바람직하다.한편, 상기 냉매순환관 및 히터선은 내부케이스의 온도를 5∼40℃의 범위에서 유지시키고, 상기 콤프레샤는 고기에 1∼300 Mpa의 압력을 가하는 것이 효과적이다.아울러, 본 발명에서 상기 육류 숙성 저장 장치를 통해 숙성이 완료된 육류의 연도 및 다즙성을 유지시키도록 고기를 -1∼4℃의 온도 범위에서 유지시키면서, 세균 생성을 억제하기 위한 이산화티타늄-아연(TiO2-Zn), 이산화티타늄-구리(TiO2-Cu), 이산화티타늄(TiO2) 물질과 참나무나 대나무의 목초액에 고기를 침수시켜 보관하는 것을 특징으로 하는 육류 숙성 저장 방법을 제공한다.In addition, the meat in the inner case is embedded with TiO 2 -Zn, TiO 2 -Cu, TiO 2 materials to inhibit the production of bacteria to be aged and stored, causing oxidation-reduction reaction on the surface when UV light is irradiated by the UV lamp A meat aging storage device is provided, which suppresses bacteria or mold on the meat surface at the source. In this case, the meat in the inner case is submerged in oak or bamboo wood vinegar to remove the peculiar smell of meat. On the other hand, it is preferable that the refrigerant circulation tube and the heater wire maintain the temperature of the inner case in the range of 5 to 40 ° C., and the compressor is effective to apply a pressure of 1 to 300 Mpa to the meat. The meat is maintained in a temperature range of -1 to 4 ℃ to maintain the year and juiciness of the completed meat through the meat aging storage device at In addition, the meat is immersed and stored in wood vinegar such as titanium dioxide-zinc (TiO2-Zn), titanium dioxide-copper (TiO2-Cu), titanium dioxide (TiO2), and oak or bamboo to inhibit bacterial formation. To provide a method of storage of ripening meat.
이하, 본 발명에 대해 도면을 참조하여 상세하게 설명한다.EMBODIMENT OF THE INVENTION Hereinafter, this invention is demonstrated in detail with reference to drawings.
도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 육류 숙성 저장장치의 구성을 도시한 부분 투시사시도이다.1 is a partial perspective view showing the configuration of a meat aging storage device according to an embodiment of the present invention.
이를 참조하면, 본 발명에 따른 육류 숙성 저장장치(100)는 사각의 외부 케이스(120)와, 육류를 안착시켜 숙성 및 저장하기 위한 내부 케이스(124)와, 외부 케이스(120)의 커버(110)로 이루어진다.Referring to this, the meat ripening storage device 100 according to the present invention is a rectangular outer case 120, an inner case 124 for seating and storing meat by mating, and the cover 110 of the outer case 120 )
먼저, 상기 외부 케이스(120)는 그 내부에 내부 케이스(124)를 장착시키고, 외부 케이스(120)와 내부 케이스(124)의 사이에는 회로기판(도시는 생략)과 내부 케이스(124)내의 압력을 일정하게 유지시키기 위한 콤프레샤(126)가 설치되고, 상기 콤프레샤(126)로부터 내부 케이스(124)의 유입구(130)로 연결되는 연결관(128)이 장착된다.First, the outer case 120 has an inner case 124 mounted therein, and a circuit board (not shown) and pressure in the inner case 124 are disposed between the outer case 120 and the inner case 124. Compressor 126 is installed to keep it constant, and a connecting pipe 128 is mounted from the compressor 126 to the inlet 130 of the inner case 124.
그리고, 상기 커버(110)의 저면(112)에는 자외선 램프(114)가 장착되는 바, 상기 자외선 램프(114)는 약 253.7 nm 파장의 자외선 살균선을 고기에 조사하여 고기를 자외선 살균한다.In addition, an ultraviolet lamp 114 is mounted on the bottom surface 112 of the cover 110. The ultraviolet lamp 114 sterilizes meat by irradiating meat with ultraviolet sterilizing rays having a wavelength of about 253.7 nm.
또한, 상기 내부 케이스(124)의 내면 재질은 반사도가 우수한 유리 등의 재질로 이루어짐에 따라 상기 자외선 램프(114)의 살균선을 내부에 수회 반복적으로 반사될 수 있도록 한다.In addition, the inner surface material of the inner case 124 is made of a material such as glass having excellent reflectivity so that the germicidal line of the ultraviolet lamp 114 can be repeatedly reflected therein several times.
또한, 상기 내부 케이스(124)의 상단 소정부와 하단 소정부에는 각종 처리용액을 유입 및 배출시키는 유입구(134a)와 배출구(134b)가 각각 형성되며, 그 내부 바닥면으로부터 일정 높이 상단에는 고기에 전기 자극을 가하는 도전판(132)이 그물망 모양으로 장착되어 있다.In addition, the upper predetermined portion and the lower predetermined portion of the inner case 124 is formed with an inlet 134a and an outlet 134b for introducing and discharging various processing solutions, respectively, and at a predetermined height from the inner bottom surface of the meat. A conductive plate 132 that applies electrical stimulation is mounted in a mesh shape.
한편, 상기 내부 케이스(124)의 상단 소정부에는 내부 케이스(124) 내의 온도를 감지하기 위한 온도 감지센서(136)가 부착되어 있으며, 상기 도전판(132)의 상면에는 고기(138)를 저장하는 비닐 포장지(140)가 위치되는 바, 그 비닐 포장지(140) 내에는 TiO2 가 함유된 물질인 이산화티타늄-아연(TiO2-Zn), 이산화티타늄-구리(TiO2-Cu), 이산화티타늄(TiO2) 등의 물질을 고기와 함께 보관토록 하여 자외선이 조사될 때 그 물질의 열전대에 전자가 흡수 또는 방출됨으로써 발생되는 산화-환원 반응에 의해 비닐 포장지(140)내의 미생물 분해 및 세균 분해 작용을 일으켜 세균 및 곰팡이균의 생성을 억제토록 한다.On the other hand, a temperature sensor 136 for detecting the temperature in the inner case 124 is attached to the upper predetermined portion of the inner case 124, the meat 138 is stored on the upper surface of the conductive plate 132 The vinyl wrapper 140 is located, and in the vinyl wrapper 140, titanium dioxide-zinc (TiO2-Zn), titanium dioxide-copper (TiO2-Cu), and titanium dioxide (TiO2), which are materials containing TiO2, are contained. And other substances to be stored together with meat to cause microbial decomposition and bactericidal action in the plastic wrapper 140 by the oxidation-reduction reaction generated by the absorption or release of electrons to the thermocouple of the substance when the ultraviolet rays are irradiated. Inhibit the production of fungi.
도 2는 본 발명의 일실시예에 따른 육류 숙성 저장장치의 내부 케이스를 나타내는 사시도이다.Figure 2 is a perspective view showing the inner case of the meat ripening storage device according to an embodiment of the present invention.
이를 참조하면, 상기 내부 케이스(124)의 외주면에는 그 외주면을 따라 내부 케이스(124)에 열을 가하여 일정 온도로 상승시키기 위한 히터선(150)이 감겨져 있으며, 그 내부에 냉매를 순환시켜 내부 케이스(124)내의 온도를 일정하게 감온시키는 냉매순환관(160)이 감겨져 있다.Referring to this, a heater wire 150 is wound around the outer circumferential surface of the inner case 124 to increase the temperature to a predetermined temperature by applying heat to the inner case 124 along the outer circumferential surface. A refrigerant circulation tube 160 is wound around which the temperature in 124 is constantly reduced in temperature.
이때, 상기 히터선(150)과 냉매순환관(160)은 반복적으로 번갈아가며 설치되는 바, 예컨대, 최하단에 히터선(150)이 1회 감겨진 상태에서 그 히터선(150) 상단에는 냉매순환관(160)이 감겨지고 다시 히터선(150)이 그 위에 감겨지게 된다.At this time, the heater wire 150 and the refrigerant circulation tube 160 are repeatedly installed alternately, for example, in the state in which the heater wire 150 is wound once at the lower end, the refrigerant circulation on the top of the heater wire 150. The tube 160 is wound and again the heater wire 150 is wound thereon.
상기한 히터선(150)과 냉매순환관(160)은 본 발명에 따른 육류 숙성 저장장치(100)의 내부에서 육류를 일정한 온도로 유지시키기 위해 구성된 바, 바람직하게 육류의 숙성 온도는 5∼40℃가 적합하며, 저장온도는 -1∼4℃가 적합한데, 숙성온도와 저장온도는 육류의 종류에 따라 다소 차이가 있다.The heater wire 150 and the refrigerant circulation tube 160 is configured to maintain the meat at a constant temperature in the meat ripening storage device 100 according to the present invention, preferably the ripening temperature of the meat is 5 to 40 ℃ is suitable, the storage temperature is -1 ~ 4 ℃ is suitable, the ripening temperature and storage temperature is slightly different depending on the type of meat.
도 3은 본 발명의 일실시예에 따른 육류 숙성 저장장치의 회로구성을 나타내는 블록구성도이다.3 is a block diagram showing the circuit configuration of the meat ripening storage device according to an embodiment of the present invention.
이를 참조하면, 본 발명에 따른 육류 숙성 저장장치(100)는 키조작부, 중량감지부, 온도감지부, 콤프레샤 및 그 구동부, 자외선 램프 및 그 구동부, 냉매순환밸브 및 그 구동부, 히터 및 그 구동부, 도전판 및 그 구동부, 데이터 저장부 및 제어부로 이루어진다.Referring to this, the meat ripening storage device 100 according to the present invention is a key operation unit, weight sensing unit, temperature sensing unit, compressor and its driving unit, UV lamp and its driving unit, refrigerant circulation valve and its driving unit, heater and its driving unit, conductive It consists of a plate and its driving unit, a data storage unit and a control unit.
보다 상세하게, 참조부호 170은 육류의 숙성 및 저장을 위한 각종 데이터를 설정하거나 키조작을 행하는 키조작부를 나타내는 바, 그 키조작부(170)는 숙성온도 및 저장온도를 선택하기 위한 선택키(172a, 172b)와, 설정된 숙성 온도를 나타내기 위한 세븐 세그먼트(174)와 설정된 저장온도를 표시하기 위한 세븐 세그먼트(176)와, 온도의 상승 및 하강을 조작 입력하기 위한 조작키(178)와, 조작 온도를 설정하기 위한 확인키(180) 및 자동 설정키(182)로 이루어진다.In more detail, reference numeral 170 denotes a key control unit for setting various data for keying and storing meat or performing key operation, and the key control unit 170 select key 172a for selecting a ripening temperature and a storage temperature. 172b, a seven segment 174 for indicating the set aging temperature, a seven segment 176 for displaying the set storage temperature, an operation key 178 for operation input of a rising and falling temperature, and an operation It consists of a confirmation key 180 and an automatic setting key 182 for setting the temperature.
또한, 참조부호 190은 상기 도전판(132)의 하단 소정부에 구비되어 고기의 중량을 감지하기 위한 중량 감지부를 나타내고, 참조부호 192는 상기 콤프레샤(126)를 구동하기 위한 콤프레샤 구동부를 나타낸다.In addition, reference numeral 190 is provided in the lower predetermined portion of the conductive plate 132 represents a weight sensing unit for sensing the weight of the meat, reference numeral 192 represents a compressor driving unit for driving the compressor 126.
참조부호 194는 상기 자외선 램프(114)를 구동시키기 위한 자외선 램프 구동부를 나타내고, 참조부호 164는 상기 냉매순환관(160)의 소정부에 구비된 냉매순환밸브(162)를 구동시키기 위한 냉매순환밸브 구동부를 나타낸다.Reference numeral 194 denotes an ultraviolet lamp driving unit for driving the ultraviolet lamp 114, and reference numeral 164 denotes a refrigerant circulation valve for driving a refrigerant circulation valve 162 provided in a predetermined portion of the refrigerant circulation tube 160. The driving unit is shown.
한편, 참조부호 196은 상기 히터선(150)의 소정부에 구비되어 히터선(150)에 열을 전도시키기 위한 히터(152)를 구동하는 히터 구동부를 나타내며, 참조부호 198은 상기 도전판(132)을 구동시키기 위한 도전판 구동부를 나타낸다.Meanwhile, reference numeral 196 denotes a heater driving unit provided in a predetermined portion of the heater wire 150 to drive the heater 152 for conducting heat to the heater wire 150, and reference numeral 198 denotes the conductive plate 132. The conductive plate driving unit for driving () is shown.
또한, 참조부호 200은 육류의 숙성 및 저장에 따라 각각 기설정된 온도 데이터 및 압력 데이터, 자외선 램프 구동 데이터, 도전판의 전기 투입 데이터가 각각 저장되는 데이터 저장부를 나타낸다.In addition, reference numeral 200 denotes a data storage unit for storing predetermined temperature data, pressure data, ultraviolet lamp driving data, and electrical input data of the conductive plate, respectively, according to the maturation and storage of meat.
한편, 참조부호 202는 육류의 숙성 및 저장을 위해 온도 제어 및 압력, 자외선 램프 구동, 전기 투입을 제어하여 육류를 설정 데이터에 따라 숙성 및 저장하기 위한 제어를 행하며, 자동 설정시 육류의 무게에 따라 미리 설정된 숙성 온도 및 저장 온도, 압력 온도, 전기 투입 및 램프 구동 데이터를 추출하여 제어토록 하는 제어부를 나타낸다.On the other hand, reference numeral 202 controls the temperature control and pressure, ultraviolet lamp driving, electrical input for the ripening and storage of meat to control the ripening and storage of meat according to the setting data, and according to the weight of the meat at the automatic setting A control unit for extracting and controlling a predetermined aging temperature and storage temperature, pressure temperature, electrical input and lamp driving data to be controlled.
이때, 본 발명에 따른 육류 숙성 저장장치(100)는 육류의 종류에 따라 미리 숙성 조건 데이터 및 저장 조건 데이터를 설정함으로써 사용자가 육류의 종류를 입력하고, 자동 설정키(182)를 조작하게 되면 최적의 조건에서 자동으로 육류가 숙성되고 보관되도록 하는 것도 충분히 가능하다.At this time, the meat aging storage device 100 according to the present invention by setting the ripening condition data and storage condition data in advance according to the type of meat, the user inputs the type of meat, and automatically operates the automatic setting key 182 It is also possible to allow the meat to mature and be stored automatically under these conditions.
상기한 구성의 본 발명의 일실시예에 따른 육류 숙성 저장장치의 기능과 작용을 첨부된 도면을 참조하여 상세하게 설명한다.With reference to the accompanying drawings, the function and operation of the meat aging storage device according to an embodiment of the present invention of the above configuration will be described in detail.
먼저, 닭고기 및 돼지고기, 쇠고기 등의 육류(138)와 함께 TiO2 가 함유된 물질인 TiO2-Zn, TiO2-Cu, TiO2 등의 물질을 비닐 포장지(140)내에 포장하여 상기도전판(132)에 안착시키면, 상기 도전판(132)의 하부에 설치된 중량감지부(190)는 해당 고기의 중량을 감지하여 숙성 온도 및 저장 온도가 상기 키조작부(170)에 표시된다.First, the TiO 2 -containing material TiO 2 -Zn, TiO 2 -Cu, TiO 2, etc., together with meat 138 such as chicken, pork, beef, and the like, are packaged in the plastic wrapper 140 and seated on the conductive plate 132. In this case, the weight sensing unit 190 installed in the lower portion of the conductive plate 132 senses the weight of the meat, and the ripening temperature and the storage temperature are displayed on the key operation unit 170.
이때, 사용자가 확인키(180)를 조작하게 되면 미리 설정된 구동 온도 및 압력, 자외선 램프조사량, 전기 투입량으로 육류의 숙성이 이루어지게 되는데, 상기 내부 케이스(124)의 내부에는 숯과 함께 고기를 저장함으로 인해 신선도를 유지시킴과 더불어 탈취성을 향상시키고, 참나무나 대나무 등의 목초액을 상기 유입구(134a)를 통해 유입시킴으로써 고기가 해당 용액에 침수되로록 하여 고기 특유의 냄새를 제거함과 동시에 훈제 고기의 냄새가 고기내에서 발생될 수 있도록 하고 살균 방충 작용과 기름이나 비타민 A 등의 산화를 방지토록 한다.At this time, when the user manipulates the confirmation key 180, the meat is matured at a predetermined driving temperature and pressure, an ultraviolet lamp irradiation amount, and an electric charge amount. The meat is stored together with charcoal in the inner case 124. By maintaining freshness and thereby improving deodorization, by introducing wood vinegar solution such as oak or bamboo through the inlet 134a, the meat is submerged in the solution to remove the smell of meat and smoked meat at the same time To prevent the smell of meat in the meat and to prevent the antiseptic action and oxidation of oil and vitamin A.
기설정 숙성 시간이 도래되면, 상기 냉매 순환밸브 구동부(164)에 제어신호를 발생하여 냉매를 순환시켜 육류가 일정 온도(바람직하게, -1∼4℃)에서 유지될 수 있도록 함으로써 숙성이 완료된 육류를 장기간 보관한다.When the preset maturation time arrives, the control signal is generated in the refrigerant circulation valve driving unit 164 to circulate the refrigerant so that the meat can be maintained at a predetermined temperature (preferably, -1 to 4 ° C.) to complete the ripening meat. Keep it for a long time.
보다 상세하게, 본 발명은 각 육류의 종류에 따라 육류의 숙성을 위하여 5∼40℃ 온도를 유지함으로써 고기를 숙성하는 바, 바람직하게 고기의 연도 향상과 빠른 숙성을 위하여 고기에 전기 자극을 가하거나 1∼300 MPa의 압력으로 가압함으로써 상온에서도 신속하게 사후 강직 현상을 제거하여 연도를 향상시킬 수 있다.More specifically, the present invention is to mature the meat by maintaining the temperature of 5 ~ 40 ℃ for the ripening of meat according to each type of meat, preferably by applying an electrical stimulation to the meat for improving the age of meat and fast ripening By pressurizing at a pressure of 1 to 300 MPa, it is possible to quickly remove post stiffness phenomenon even at room temperature and improve flue.
특히, 고기의 숙성시 고기가 각종 세균 및 곰팡이균 등의 균류에 오염될 경우 사용자가 식중독 등에 감염되는 것을 방지하기 위하여 육류 숙성 저장장치내에 자외선 램프(114)를 별도로 설치하는 바, 상기 자외선 램프(114)는 253.7 nm 파장의 자외선 살균선을 고기에 조사하여 고기를 자외선 살균토록 한다.In particular, if the meat is contaminated with various bacteria and fungi such as fungi when the meat is mature, in order to prevent the user from being infected with food poisoning, etc. to separately install an ultraviolet lamp 114 in the meat aging storage bar, the ultraviolet lamp ( 114) sterilizes meat by irradiating the meat with an ultraviolet germicidal line having a wavelength of 253.7 nm.
또한, 고기를 저장하기 위한 용기나 비닐 포장지 또는 고기 보관통에 TiO2 가 함유된 물질인 TiO2-Zn, TiO2-Cu, TiO2 등의 물질을 고기와 함께 보관토록 하는 바, 상기 물질은 자외선이 조사될 때 그 물질의 열전대에 전자가 흡수 또는 방출됨으로써 발생되는 산화-환원 반응에 의해 미생물 분해, 세균 분해 작용을 일으켜 세균 및 곰팡이균의 생성을 억제토록 한다.In addition, a material such as TiO 2 -Zn, TiO 2 -Cu, TiO 2, which is a substance containing TiO 2, is stored in a container, a plastic package, or a meat container for storing meat together with meat. The oxidation-reduction reaction caused by the absorption or release of electrons to the thermocouple of the substance causes microbial and bacteriological action to inhibit the production of bacteria and fungi.
또한, 숯과 함께 고기를 저장함으로 인해 신선도를 유지시킴과 더불어 탈취성을 향상시키고, 참나무나 대나무 목초액에 고기를 침수시킴으로써 고기 특유의 냄새를 제거함과 동시에 훈제 고기의 냄새가 고기내에서 발생될 수 있도록 하고 살균 방충 작용과 기름이나 비타민 A 등의 산화를 방지한다.In addition, by storing meat with charcoal, freshness is maintained and deodorization is improved, and by immersing meat in oak or bamboo vinegar solution, it removes the smell of meat and smells of smoked meat. It also prevents germicidal insects and oxidizes oils and vitamin A.
일정 기간 동안의 고기 숙성이 완료되면, 숙성된 고기는 고기가 얼지 않고 연도를 유지하며 선홍색 신선도를 유지할 수 있도록 -1∼4℃ 온도에서 유지 보관하여 냉장을 하면서 상기와 같은 항균, 탈취작용은 지속적으로 이루어지도록 하여 부패를 방지한다.When the meat is matured for a certain period of time, the matured meat is kept frozen at -1 to 4 ℃ so that the meat does not freeze and maintain the freshness and fresh red color. To prevent corruption.
이렇게 고기를 숙성한 후 냉장할 경우 고기의 보증기간을 최소 1개월 이상으로 연장시킬 수 있다.If meat is matured and then refrigerated, it can be extended to at least one month.
한편, 본 발명의 실시예에 따른 육류 숙성 저장장치 및 그 방법은 단지 상기한 실시예에 한정되는 것이 아니라 그 기술적 요지를 이탈하지 않는 범위 내에서 다양한 변경이 가능하다.On the other hand, the meat ripening storage device and method according to an embodiment of the present invention is not limited to the above embodiments, but various modifications can be made within the scope not departing from the technical gist.
상기한 바와 같이, 본 발명에 따른 육류 숙성 저장장치 및 그 방법은 각 육류의 종류에 따라 육류의 숙성 및 저장을 위하여 일정 온도를 유지시키고, 고기의 연도 향상과 빠른 숙성을 위하여 고기에 전기 자극을 가하거나 압력으로 가압함으로써 상온에서도 신속하게 사후 강직 현상을 제거하여 연도를 향상시킬 수 있으며, 육류 숙성 저장장치내에 자외선 램프를 설치하여 고기를 자외선 살균토록 하고, 고기를 저장하기 위한 용기에 TiO2 가 함유된 물질을 함께 보관하여 세균 및 곰팡이균의 생성을 억제하며, 숯과 함께 고기를 저장함으로 인해 신선도를 유지시킴과 더불어 탈취성을 향상시키고, 목초액에 고기를 침수시킴으로써 고기 특유의 냄새를 제거함과 동시에 훈제 고기의 냄새가 고기내에서 발생될 수 있도록 하고 살균 방충 작용과 기름이나 비타민 A 등의 산화를 방지함으로써 최적의 육질로 숙성된 고기를 장기간 보관할 수 있는 효과가 있다.As described above, the meat aging storage device and the method according to the present invention is to maintain a constant temperature for the aging and storage of meat according to each type of meat, electrical stimulation to the meat for improving the age and rapid ripening of meat By adding or pressurizing with pressure, it is possible to improve the age by quickly removing post stiffness even at room temperature.The UV lamp is installed in the meat aging storage device to sterilize the meat by UV sterilization and contain TiO2 in the container for storing meat. It keeps the mixed materials together to suppress the production of bacteria and fungi, maintains freshness by storing meat with charcoal, improves deodorization, and removes the peculiar smell of meat by immersing meat in wood vinegar solution. Allows the smell of smoked meat to develop in the meat Prevent oxidation, such as A min by the effect that can be stored for an extended period of time for the aging of the meat to the optimum meat quality.
Claims (8)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR10-2001-0073085A KR100442799B1 (en) | 2001-11-22 | 2001-11-22 | The apparatus and method for ripening and storing a beef |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR10-2001-0073085A KR100442799B1 (en) | 2001-11-22 | 2001-11-22 | The apparatus and method for ripening and storing a beef |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20030042349A KR20030042349A (en) | 2003-05-28 |
| KR100442799B1 true KR100442799B1 (en) | 2004-08-04 |
Family
ID=29570914
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR10-2001-0073085A KR100442799B1 (en) | 2001-11-22 | 2001-11-22 | The apparatus and method for ripening and storing a beef |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR100442799B1 (en) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100885281B1 (en) | 2006-12-29 | 2009-03-03 | 대한민국 | Low Voltage Electrical System for Improving Beef Quality |
| KR20210072468A (en) | 2019-12-09 | 2021-06-17 | 주식회사 양지인더스트리 | Meat ripening machine using magnetic field |
| KR20210088941A (en) | 2020-01-07 | 2021-07-15 | 주식회사 제이씨엠에프씨 | Meat dry aging device |
| KR102350118B1 (en) | 2021-05-03 | 2022-01-12 | (주)월드수퍼포크비프 | Method of maturing meat using energy generator |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100987253B1 (en) * | 2008-03-11 | 2010-10-12 | 이은주 | Multi-purpose Storing Vessel With Sterilization Function |
| KR100885638B1 (en) * | 2008-03-19 | 2009-02-25 | (주) 일성뉴텍 | A refrigerator for maintaining the freshness of sliced raw fish |
| CN114287652B (en) * | 2022-01-21 | 2022-07-15 | 宠控创新科技有限公司 | Pet food fresh meat treatment equipment and grouting method |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4484517A (en) * | 1981-03-16 | 1984-11-27 | Gottfried Amann & Sohn Gesellschaft Mbh & Co. | Unit for the storage and aging of meat and sausages |
| JPH06319439A (en) * | 1993-05-15 | 1994-11-22 | Kyodo Kumiai Tokushima Pref Gov Nanbu Gijutsu Kaihatsu Kenkyukai | Device for sterilizing small fish |
| KR20010035488A (en) * | 2001-02-20 | 2001-05-07 | 김종호 | Method for preserving fish and container for storing fish |
| KR20010050007A (en) * | 1999-11-08 | 2001-06-15 | 김창렬 | Method and said equipment for improvement of self-life and safety of fish/shellfish and meat by utilizing UV irradiation |
| KR20020006430A (en) * | 2000-07-14 | 2002-01-19 | 이종봉 | Process for manufacturing meats using pyroligneous liquor |
| KR100337530B1 (en) * | 2000-07-25 | 2002-05-22 | 김창권 | Ageing method of meat |
-
2001
- 2001-11-22 KR KR10-2001-0073085A patent/KR100442799B1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4484517A (en) * | 1981-03-16 | 1984-11-27 | Gottfried Amann & Sohn Gesellschaft Mbh & Co. | Unit for the storage and aging of meat and sausages |
| JPH06319439A (en) * | 1993-05-15 | 1994-11-22 | Kyodo Kumiai Tokushima Pref Gov Nanbu Gijutsu Kaihatsu Kenkyukai | Device for sterilizing small fish |
| KR20010050007A (en) * | 1999-11-08 | 2001-06-15 | 김창렬 | Method and said equipment for improvement of self-life and safety of fish/shellfish and meat by utilizing UV irradiation |
| KR20020006430A (en) * | 2000-07-14 | 2002-01-19 | 이종봉 | Process for manufacturing meats using pyroligneous liquor |
| KR100337530B1 (en) * | 2000-07-25 | 2002-05-22 | 김창권 | Ageing method of meat |
| KR20010035488A (en) * | 2001-02-20 | 2001-05-07 | 김종호 | Method for preserving fish and container for storing fish |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100885281B1 (en) | 2006-12-29 | 2009-03-03 | 대한민국 | Low Voltage Electrical System for Improving Beef Quality |
| KR20210072468A (en) | 2019-12-09 | 2021-06-17 | 주식회사 양지인더스트리 | Meat ripening machine using magnetic field |
| KR102369899B1 (en) * | 2019-12-09 | 2022-03-04 | 주식회사 양지인더스트리 | Meat ripening machine using magnetic field |
| KR20210088941A (en) | 2020-01-07 | 2021-07-15 | 주식회사 제이씨엠에프씨 | Meat dry aging device |
| KR102350118B1 (en) | 2021-05-03 | 2022-01-12 | (주)월드수퍼포크비프 | Method of maturing meat using energy generator |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20030042349A (en) | 2003-05-28 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US6777012B2 (en) | Seafood preservation process | |
| US2169081A (en) | Process for the treatment of meat and the product thereof | |
| JP2007252386A (en) | Food heat treating method | |
| JP2000106856A (en) | Disinfection of food with ozone gas | |
| JPH07501209A (en) | Advanced pasteurization of food | |
| GB2330762A (en) | Food preservation and disinfection method using chilled oxygen-enriched water | |
| US4852216A (en) | Animal slaughtering chemical treatment and method | |
| KR100442799B1 (en) | The apparatus and method for ripening and storing a beef | |
| US20060127545A1 (en) | Aseptic production of meat-based foodstuffs | |
| US4233323A (en) | Method for tenderizing and/or pasteurizing meat | |
| KR100755480B1 (en) | Method for salting-down raw fishes | |
| KR100734591B1 (en) | Method for salting-down mackerels using wine | |
| Irshad et al. | Scalding and its significance in livestock slaughter and wholesome meat production | |
| Deumier | Pulsed‐vacuum immersion of chicken meat and skin in acid solutions. Effects on mass transfers, colour and microbial quality | |
| US11844358B2 (en) | Vegetable treatment method | |
| Dehkordi et al. | Extension of fish shelf life by ozone treatment | |
| US20040213876A1 (en) | Meat and seafood preservation process | |
| CN204106617U (en) | A kind of dresser sterilizing freshness-retaining device | |
| JPH1189509A (en) | Treatment of meat | |
| WO2012036571A1 (en) | A process for treating meat using tasteless liquid smoke | |
| JPH0618504B2 (en) | Sterilization method of meat | |
| Lavilla et al. | Impact of ultraviolet processing on food composition | |
| KR100886059B1 (en) | Method for drying a trout | |
| JP2019129751A (en) | Fish storage method and fish storage apparatus | |
| KR100520296B1 (en) | Smoked-Salmon Manufacturing Method and Smoked-Salmon |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E90F | Notification of reason for final refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant | ||
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20130618 Year of fee payment: 10 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20140625 Year of fee payment: 11 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20150624 Year of fee payment: 12 |
|
| LAPS | Lapse due to unpaid annual fee |