KR100432515B1

KR100432515B1 - Preparing method of chocolate in which have edible metal

Info

Publication number: KR100432515B1
Application number: KR10-2001-0037549A
Authority: KR
Inventors: 김종수; 이만종; 김관필; 장영렬; 권익부
Original assignee: 롯데제과주식회사
Priority date: 2001-06-28
Filing date: 2001-06-28
Publication date: 2004-05-22
Also published as: KR20030001169A

Abstract

본 발명은 식용의 금속류를 함유하는 초콜릿 과자의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 식용의 금 또는 은을 일정 크기의 얇은 필름 또는 이를 분쇄한 조각 형태로 제조함으로써, 각종 과자를 피복시키거나 과자 속에 넣는 초콜릿 등과 혼합하는데 적합하여 금속류를 과자의 표면 또는 내부에 용이하게 첨가시킬 수 있을 뿐 아니라, 제조과정 중 손실을 낮추고, 천연의 금과 은이 가지는 특유의 아름다운 색상을 적은 양으로도 최대한 부각시키며, 금과 은의 기능을 부여한 새로운 기능성 과자와 다양한 형태에 적용가능하며 상품형태의 차별성을 가지도록 한 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing chocolate confectionery containing edible metals, and more particularly, by preparing edible gold or silver in the form of a thin film or a crushed piece of a certain size, coating various confectionery or confectionery It is suitable for mixing with chocolate, etc., so that the metals can be easily added to the surface or inside of the confectionary, as well as to reduce the loss during the manufacturing process, and to highlight the beautiful colors unique to the natural gold and silver in a small amount. The present invention relates to a new functional confectionery with gold and silver functions and a manufacturing method that can be applied to various forms and have a different form of commodity.

Description

Manufacturing method of chocolate confectionery containing edible metals {Preparing method of chocolate in which have edible metal}

종래에 금(gold)이나 은(silver)은 귀금속으로서 주로 장신구나 각종 합금류의 원료로 사용되어 왔으나, 근래에는 상기 식용 금속류를 주류 등의 일부 식품에 첨가시키는 방법으로 식품에 차별성과 기능성을 부여하고 있다. 그러나, 아직까지 상기 식용 금속류를 과자류에 사용된 예는 공지되어 있지 않다. 그 이유는 우선 금이나 은의 가격이 고가이어서 사용량의 제한이 있고, 특히 공정상의 손실이 많은 제품에서는 그 사용이 더욱 어렵기 때문이다. 또한, 금이나 은을 과자류에 적용하기 위해서는 그 제조공정과 함께 물성에 적합하도록 식용 금속류의 형태를 개발하는 것이 매우 중요하다. 즉, 과자에 사용되는 식용 금속류는 기능성을 부여하는 역할 뿐만 아니라, 물성과 최종 제품의 미적 관능면에서도 우월하여야 하기 때문이다.In the past, gold or silver has been used mainly as a raw material for jewelry and various alloys as precious metals, but recently, the food is added to some foods such as alcoholic beverages to provide differentiation and functionality. Doing. However, there are no known examples of using the above edible metals in confectionery. The reason for this is because the price of gold or silver is high, so the amount of usage is limited, and in particular, it is more difficult to use the product with a high process loss. In addition, in order to apply gold or silver to confectionery, it is very important to develop a form of edible metals suitable for physical properties together with the manufacturing process. That is, the edible metals used in the confectionery should not only serve to impart functionality, but also have to be superior in terms of physical properties and aesthetic functionality of the final product.

한편, 금이나 은을 식품에 사용하는 방법으로는, 금박 또는 은박지의 박압재와 이를 식품에 박압 인쇄하는 방법이 공지되어 널리 사용되고 있다[한국 특허등록 제188230]. 상기 박압재는 식용의 접착층을 포함하고 있어 이 접착제에 의해 식품 등에 부착할 수 있는 원리인데, 평면에 부착하는데는 용이하지만 과자류와 같이 입체적인 형태를 가진 식품에 부착하는데는 많은 어려움이 있다. 따라서, 과자류에 적용하기 적합한 새로운 식용 금속류의 형태 및 제조공정의 개발이 요구된다.On the other hand, as a method of using gold or silver in foods, it is known and widely used to pressurize the foil material of gold foil or silver foil paper and this method to food [Korean Patent Registration No. 188230]. Since the pressure-sensitive material includes an edible adhesive layer, the adhesive can be attached to foods and the like by using this adhesive. Although it is easy to attach to a flat surface, there are many difficulties in attaching to a food having a three-dimensional shape such as confectionery. Accordingly, there is a need for development of new edible metal forms and manufacturing processes suitable for confectionery use.

이에, 본 발명은 여러 가지 기능면에서 각광 받고 있는 금이나 은 등의 식용 금속류를 과자에 사용하기 위하여, 상기 금속류의 바람직한 형태와 이를 이용한 과자류의 제조방법을 연구하였으며, 특히 귀금속 원료의 손실을 최소화하고 다양하게 제품에 활용할 수 있는 방법을 찾고자 하였다. 그 결과, 원료의 형태에 있어서는 금을 얇은 필름상으로 만든 것과 이 필름상의 원료를 조각낸 것을 고안하게 되었고, 이를 과자류의 제조에서 혼합, 피복 등의 방법으로 사용하면, 제조시 귀금속 원료의 손실율을 감소시키며 미적 관능이 우수하면서 기능성 등을 충분히 살릴 수 있음을 알게 되어 본 발명을 완성하였다.Accordingly, the present invention has studied the preferred form of the metals and the manufacturing method of the confectionery using the same, in order to use the edible metals such as gold or silver that are spotlighted in various functions in the confectionery, in particular to minimize the loss of precious metal raw materials I wanted to find a way to use the product in various ways. As a result, in the form of the raw material, a thin film of gold and a fragment of the raw material of the film were devised. When this is used by mixing, coating, or the like in the manufacture of confectionery, the loss rate of the precious metal raw material in manufacturing The present invention has been completed by reducing and reducing the aesthetic sensory ability and utilizing the functionality.

따라서, 본 발명은 금과 은을 적절한 방법으로 함유시킴으로써, 상품형태의 차별성과 기능성을 부여한 신규한 과자와 그 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.Accordingly, an object of the present invention is to provide a novel confectionery and a method for producing the same, in which gold and silver are contained in an appropriate method, thereby imparting differentiation and functionality of a product form.

본 발명은 식용의 금 또는 은을 함유하는 식품을 제조함에 있어서,20 ∼ 100 ㎛ 두께와 초콜릿 과자의 표면적에 대하여 1.5 ∼ 2 배 넓이를 가지는 식용금속 필름으로, 18 ∼ 20 ℃의 온도범위와 40 ∼ 55 %의 습도범위에서 초콜릿 과자를 피복하는 식용 금속류를 함유하는 초콜릿 과자의 제조방법을 그 특징으로 한다.본 발명에 따른 식용의 금속류를 함유하는 과자의 제조방법을 금속류의 첨가방법별로 더욱 구체화하여 설명하면 다음과 같다.본 발명에서는 과자에 식용의 금 또는 은을 함유시키기 위하여 금과 은을 필름 및 필름 조각의 형태로 제조하여 사용할 수 있다. 또한, 상기 형태의 원료를 사용하여 피복 및 충전 등의 방법으로 과자에 첨가시킬 수 있는데, 여기서 과자에 해당되는 것은 껌, 캔디, 비스켓, 스낵 및 초콜릿 등이 있다.The present invention is an edible metal film having a thickness of 20 to 100 µm and a width of 1.5 to 2 times the surface area of a chocolate confectionery in the production of food containing edible gold or silver. A method for producing a chocolate confectionery containing edible metals covering the chocolate confectionery at a humidity range of ˜55% is characterized. The method for producing a confectionery containing edible metals according to the present invention is further specified for each method of adding metals. In the present invention, gold and silver may be prepared and used in the form of a film and a piece of film in order to contain edible gold or silver in the confectionery. In addition, the raw material of the above form can be added to the confectionery by a method such as coating and filling, wherein the confectionery includes gum, candy, biscuits, snacks and chocolate.

상기 첨가방법 중에서 "피복"의 바람직한 방법으로는, 얇은 박(箔)으로 된 필름으로 과자를 감싸거나, 필름 조각으로 직접 과자 표면을 입히는 방법, 그리고 필름 조각을 피복용 조성물과 혼합하여 과자 표면을 입히는 방법 등이 있다. 여기서, 필름을 사용하는 경우, 먼저 금 또는 은을 20 ∼ 100 ㎛ 두께의 얇은 필름으로 만든다. 만일, 금 필름의 두께가 20 ㎛ 미만이 되면 찢어지기가 쉬워서 작업이 어렵게 되고, 100 ㎛가 초과되면 사용되는 금의 양이 너무 많아지게 되고 감싸고 난 후 요철현상이 일부 나타나게 되므로 바람직하지 못하다. 그런 다음, 제조된 필름을 과자 표면적에 대하여 1.5 ∼ 2 배의 넓이로 절단한 다음, 상기 절단된 필름 위에 과자를 올려 놓고 필름의 모서리를 모은 후, 과자를 굴리면서 필름으로 감싼다. 상기 필름의 절단 형태는 감쌀 과자의 형태에 따라 정사각형, 직사각형 또는 원형으로 한다. 이때, 절단된 필름의 크기가 1.5 배 미만 정도로 작게 되면 충분히 감싸는데 어려움이 있게 되고, 2 배를 초과할 경우 불필요한 낭비와 아울러 중복되는 부분이 늘어나게 된다. 특히, 상기 과자가 초콜릿인 경우에 있어서 작업 조건은 송풍이 없는 상태에서 18 ∼ 20 ℃의 온도 범위와 40 ∼ 55 %의 습도 범위에서 실시하는 것이 바람직하다. 만일, 온도가 너무 낮으면 초콜릿에의 접착이 어렵고 온도가 높으면 미끄럼 현상이 나타날 수 있으며, 습도가 낮으면 너무 건조해 금 필름이 날릴 우려가 있고 너무 높으면 금 필름끼리 달라 붙는 문제가 있다.Among the addition methods, a preferred method of "coating" is to wrap the confectionery with a thin foil film, or to directly coat the confectionery surface with a piece of film, and to mix the film piece with the coating composition to prepare the confectionery surface. Coating method. Here, when using a film, first, gold or silver is made into the thin film of 20-100 micrometers thick. If the thickness of the gold film is less than 20 μm, it is easy to be torn and difficult to work. When the thickness of the gold film is more than 100 μm, the amount of gold used is too large and some unevenness occurs after wrapping. Then, the prepared film is cut to 1.5 to 2 times the width of the confectionery surface, and then the confectionery is placed on the cut film, the edges of the film are collected, and the confectionery is rolled and wrapped with a film. The cut shape of the film is square, rectangular or round depending on the shape of the confectionery to be wrapped. At this time, when the size of the cut film is smaller than about 1.5 times, it becomes difficult to fully wrap it, and when it exceeds 2 times, the unnecessary portion and the overlapping portion increase. In particular, when the said confectionery is chocolate, it is preferable to implement working conditions in the temperature range of 18-20 degreeC, and the humidity range of 40 to 55% in the absence of ventilation. If the temperature is too low, it is difficult to adhere to the chocolate, and if the temperature is high, the sliding phenomenon may appear. If the humidity is low, the film may be too dry to blow the gold film. If the temperature is too high, the gold films may stick to each other.

또한, 필름 조각을 사용하는 경우, 상기 20 ∼ 100 ㎛ 두께의 필름을 분쇄하여 6 ∼ 14 메쉬 크기로 만든 다음, 분쇄된 필름 조각을 과자 표면에 입힌다. 여기서, 필름 조각의 크기가 6 메쉬 미만이면 조각의 크기가 너무 커서 전체적으로 외형상 촘촘하게 골고루 분산되지 않고 겹치거나 입힘층이 균일하지 않게 되기 쉬우며, 14 메쉬를 초과하는 작은 것은 그 양을 조절하는 것이 쉽지 않고 너무 작아 공기 중에 분산될 우려가 있다.In addition, when using a film piece, the said film of 20-100 micrometers thickness is grind | pulverized, it is made into the size of 6-14 mesh, and the crushed film piece is coated on the surface of a confectionery. Here, if the size of the film piece is less than 6 mesh, the size of the piece is so large that the overall appearance is not evenly distributed, it is easy to overlap or the coating layer is not uniform, and the small amount exceeding 14 mesh is to control the amount It is not easy and it is too small to be dispersed in the air.

그리고, 분말을 사용하는 경우, 500 ∼ 1000 ㎛ 직경의 분말을 만들어서 과자 표면에 입힌다. 이때, 분말의 크기가 500 ㎛ 미만일 경우 그 양을 조절하는 것이 쉽지 않고 너무 작아 공기 중에 분산되는 경향이 있으며, 1000 ㎛를 초과하면 입힘층을 균일하게 하는데 바람직하지 못하다.And when using a powder, it forms the powder of 500-1000 micrometers diameter, and coats on the surface of a confectionery. At this time, when the size of the powder is less than 500 ㎛ it is not easy to control the amount is too small tends to be dispersed in the air, if it exceeds 1000 ㎛ is not preferable to uniform coating layer.

그밖에, 상기 분말이나 필름 조각을 피복 및 충전용 조성물과 골고루 혼합시킨 다음 과자 표면에 입히는 피복 방법, 그리고 내부가 비어 있는 쉘(sheel) 형태의 과자에 충전하는 방법 등이 있다. 여기서, 피복 및 충전용 조성물로는 화이트 초콜릿 크림, 초콜릿 크림, 당시럽 등을 사용하는 것이 바람직하다. 이때, 상기 조성물은 완전히 제조된 상태에서 분말 또는 필름 조각과 혼합하는 것이 바람직하다. 즉, 믹서에서 원료 혼합, 미세화, 정련, 부향 등의 제반 공정을 모두 거치고 나온 상태에서 금 또는 은과 혼합하는 것이다. 그 이유는, 분말 또는 필름 조각을 상기 조성물의 일반 원료와 함께 믹서에 넣어서 미세화시키게 되면, 금 또는 은의 형태 및 색상 등을 식별할 수 없기 때문이다. 이때, 상기 분말이나 필름 조각을 피복 및 충전용 조성물에 대하여 1 ∼ 5 중량% 첨가한다. 5 중량%를 초과하면 상기 조성물의 점도가 상승해서 피복이 어려운 문제점이 있고, 1 중량% 미만이면 골고루 분산되지 않으며 양이 적어 특색이 미약한 문제점이 있다.In addition, there is a method of coating the powder or film pieces evenly mixed with the coating and filling composition and then coating on the surface of the confectionary, and filling the confectionery in the form of a shell that is empty inside. Here, as the composition for coating and filling, it is preferable to use white chocolate cream, chocolate cream, and then syrup. At this time, the composition is preferably mixed with the powder or film pieces in a fully prepared state. In other words, the mixture is mixed with gold or silver in a state where all the processes such as raw material mixing, refinement, refining, and flavoring have been passed through the mixer. The reason is that when the powder or film pieces are put together in the mixer together with the general raw material of the composition and refined, the shape and color of the gold or silver cannot be identified. At this time, 1-5 weight% of the said powder or a piece of film is added with respect to the coating and filling composition. If the content is more than 5% by weight, the viscosity of the composition is increased, so that coating is difficult. If the content is less than 1% by weight, the composition is not evenly dispersed, and the amount is small.

실시예 1 : 금 분말을 입힌 초코볼의 제조Example 1: Preparation of Chocolate Balls Coated with Gold Powder

식용 금을 분말화시켜 900 ㎛ 크기의 분말을 준비한 다음, 금 분말을 아몬드 초코볼의 표면에 입혔다.Edible gold was powdered to prepare a powder having a size of 900 μm, and then the gold powder was coated on the surface of almond chocolate balls.

비교예 1 : 금색 당시럽을 입힌 초코볼의 제조Comparative Example 1: Preparation of chocolate balls coated with golden syrup

금색소(오정상사 제품, Y4Tar)와 정백당, 물엿을 혼합하여 금색 당시럽을 준비한 다음, 이를 사용하여 아몬드 초코볼의 표면을 입혔다.A golden syrup was prepared by mixing gold pigment (O4, Y4Tar), baekbaek sugar and syrup, and then coated the surface of almond chocolate balls.

비교예 2 : 금 분말을 입힌 초코볼의 제조Comparative Example 2: Preparation of Chocolate Balls Coated with Gold Powder

식용 금을 분말화시켜 300 ㎛ 크기의 분말을 준비한 다음, 금 분말을 아몬드 초코볼의 표면에 입혔다.Edible gold was powdered to prepare a powder having a size of 300 μm, and then the gold powder was coated on the surface of almond chocolate balls.

실시예 2 : 금 필름을 입힌 초코볼의 제조Example 2 Preparation of Chocolate Balls Coated with Gold Film

식용 금을 55 ㎛ 두께의 얇은 필름으로 만든 다음, 아몬드 초코볼 표면적의 1.7 배 크기로 절단하되 그 형태는 원형으로 하였다. 그런 다음, 절단된 금 필름 위에 아몬드 초코볼을 올려 놓고 금 필름의 모서리를 모은 후 필름 위로 초코볼을 굴리면서 감쌌다. 이때, 작업조건은 송풍이 없는 상태에서 온도 19 ℃, 습도 45 %로 유지시켰다.Edible gold was made into a thin film of 55 μm thickness and then cut to 1.7 times the surface area of almond chocolate balls, but in the shape of a circle. Then, the almond chocolate balls were placed on the cut gold film, the edges of the gold film were collected, and the chocolate balls were rolled over the film. At this time, the working conditions were maintained at a temperature of 19 ℃, 45% humidity in the absence of blowing.

실시예 3 : 금 필름 조각을 입힌 초코볼의 제조Example 3 Preparation of Chocolate Balls Coated with Gold Film Pieces

상기 실시예 2에서 제조한 금 필름을 10 메쉬 크기의 조각으로 분쇄한 다음, 금 필름 조각들을 아몬드 초코볼의 표면에 입혔다.The gold film prepared in Example 2 was crushed into pieces of 10 mesh size, and then the gold film pieces were coated on the surface of almond chocolate balls.

비교예 3 : 금 필름 조각을 입힌 초코볼의 제조Comparative Example 3: Preparation of Chocolate Balls Coated with Gold Film Pieces

상기 실시예 3과 동일한 방법으로 실시하되, 필름 조각의 크기를 16 메쉬으로 하였다.It carried out in the same manner as in Example 3, but the size of the film piece was 16 mesh.

실시예 4 : 은 분말을 입힌 초코볼의 제조Example 4 Preparation of Chocolate Powder Coated Silver Powder

상기 실시예 1의 금을 은으로 대체하여 동일한 방법으로 제조하였다.It was prepared in the same manner by replacing the gold of Example 1 with silver.

실시예 5 : 은 필름을 입힌 초코볼의 제조Example 5 Preparation of Chocolate Balls Coated Silver Film

상기 실시예 2의 금을 은으로 대체하여 동일한 방법으로 제조하였다.It was prepared in the same manner by replacing the gold of Example 2 with silver.

실시예 6 : 은 필름 조각을 입힌 초코볼의 제조Example 6 Preparation of Chocolate Balls Coated with Silver Film Pieces

상기 실시예 3의 금을 은으로 대체하여 동일한 방법으로 제조하였다.It was prepared in the same manner by replacing the gold of Example 3 with silver.

시험예 1 : 천연 금색과 인조 금색에 대한 선호도 비교Test Example 1: Comparison of preferences for natural gold and artificial gold

20 ∼ 40대 남녀 50명을 대상으로 한 비교 기호조사를 통하여 천연 금색과 인조 금색에 대한 선호도를 조사하였다. 이때, 금 분말을 입힌 초코볼(실시예1)과 금색 당시럽을 입힌 초코볼(비교예 1)을 비교하였으며, 그 결과를 다음 표 1에 나타내었다.The preference preferences of natural gold and artificial gold were examined through a comparative preference survey of 50 men and women in their 20s and 40s. At this time, the chocolate ball coated with gold powder (Example 1) and the gold coated chocolate ball (Comparative Example 1) were compared, and the results are shown in Table 1 below.

상기 표 1의 결과로부터, 금 분말을 이용한 초코볼은 그 외형에 있어서 금색의 색소를 사용한 것과 큰 차별이 있음을 알 수 있었다. 즉, 금 분말을 입힌 초코볼와 금색의 당시럽을 입힌 초코볼에 대해서 금에 대한 이미지 및 색상 조사를 한 결과 금 분말을 입힌 제품이 금색 당시럽을 입힌 제품에 비해서 40 ∼ 60 % 우위를 보였다.From the results in Table 1, it was found that the chocolate balls using gold powders were significantly different from those using gold pigments in their appearance. That is, as a result of image and color investigation of gold coated chocolate balls and gold coated chocolate balls, gold coated products showed a 40 to 60% advantage over gold coated products.

시험예 2 : 피복시 금속의 손실율 조사Test Example 2: Investigation of the loss rate of the metal on the coating

금 분말을 입힌 과자(실시예 1, 비교예 2), 금 필름 조각을 입힌 과자(실시예 3, 비교예 3), 은 분말을 입힌 과자(실시예 4) 및 은 필름 조각을 입힌 과자(실시예 6)에 대하여 금속 원료의 손실율(%)과 입힘비율(%)을 조사하고, 그 결과를 다음 표 2에 나타내었다. 이때, 아몬드 초코볼 1000 g을 센터로 하고 그 위에 10 g의 금을 입힌 다음, 금이 입혀진 상태에서 아몬드 초코볼의 중량을 측정하였다. 이렇게 하여 10 g의 금 가운데 입힘에 사용된 부분과 손실된 부분을 비율로 나타내었다.Sweets coated with gold powder (Example 1, Comparative Example 2), Sweets coated with gold film piece (Example 3, Comparative Example 3), Sweets coated with silver powder (Example 4) and Sweets coated with silver film piece (Example For Example 6), the loss ratio (%) and coating ratio (%) of the metal raw materials were investigated, and the results are shown in Table 2 below. At this time, 1000 g of almond chocolate balls were used as a center, and 10 g of gold was coated thereon, and then the weight of the almond chocolate balls was measured in the coated state. In this way, 10 g of gold was used as the ratio of the part used for coating and the part lost.

상기 표 2에서, 금 분말의 크기가 각각 다른 실시예 1(900 ㎛)과 비교예 2(300 ㎛)의 손실율을 비교해 보면, 본 발명에 따른 실시예 1의 경우 손실율이 월등히 감소함을 알 수 있었다. 또한, 금 필름 조각을 사용하는 경우, 실시예 3(10 메쉬)의 경우가 비교예 3(16 메쉬)의 경우 보다 금의 손실을 줄이고 입힘 상태를 좋게 하는데 유리함을 알 수 있었다. 그리고, 은 분말 및 은 필름 조각에 있어서도 금의 경우와 마찬가지로 우수한 입힘 비율을 가짐을 확인할 수 있었다.In Table 2, comparing the loss rate of Example 1 (900 μm) and Comparative Example 2 (300 μm), the size of the gold powder, respectively, it can be seen that the loss rate is significantly reduced in Example 1 according to the present invention there was. In addition, in the case of using the gold film pieces, it was found that the case of Example 3 (10 mesh) is advantageous to reduce the loss of gold and improve the coating state than that of Comparative Example 3 (16 mesh). And also in silver powder and a silver film piece, it could confirm that it had the outstanding coating ratio similarly to the case of gold.

제조예 1 ∼ 4 : 금이 함유된 화이트 초콜릿 크림의 제조Preparation Examples 1-4: Preparation of White Chocolate Cream Containing Gold

금의 분말과 필름 조각을 각각 첨가한 화이트 초콜릿 크림을 제조하였으며, 구체적인 배합비는 다음 표 3에 나타낸 바와 같다.White chocolate cream was added to the powder and film pieces of gold, respectively, and the specific mixing ratio is shown in Table 3 below.

제조예 5 ∼ 8 : 은이 함유된 화이트 초콜릿 크림의 제조Production Examples 5-8: Preparation of White Chocolate Cream Containing Silver

상기 제조예 1 ∼ 4에서 금을 은으로 대체하여 동일한 조성 및 방법으로 제조하였다.Gold was replaced with silver in Preparation Examples 1 to 4 to prepare the same composition and method.

시험예 3 : 충전 또는 피복용 조성물과의 혼합율 조사Test Example 3 Investigation of Mixing Ratio with Composition for Filling or Coating

상기 제조예 1 ∼ 4에서 금 원료를 제외한 나머지 원료를 사용하여 화이트 초콜릿 크림을 제조한 다음, 일정량의 초콜릿 크림과 금 원료를 계량하여 혼합하고, 이 혼합물의 중량을 측정하는 방법으로 혼합율을 조사하여 다음 표 4에 나타내었다. 이때, 혼합은 45 ℃에서 일반 믹서를 사용하여 60 rpm으로 교반하였다. 또한, 상기와 같은 방법으로 제조예 5 ∼ 8의 제조시 은과 초콜릿 크림의 혼합율을 조사하였다.In Preparation Examples 1 to 4, white chocolate cream was prepared using the remaining raw materials except for the gold raw material, and then a predetermined amount of chocolate cream and gold raw material were weighed and mixed, and the mixing ratio was investigated by measuring the weight of the mixture. It is shown in Table 4 below. At this time, the mixing was stirred at 60 rpm using a general mixer at 45 ℃. Moreover, the mixing rate of silver and chocolate cream was investigated at the time of manufacture of manufacture examples 5-8 by the method similar to the above.

상기 표 4에 나타낸 바와 같이, 화이트 초콜릿 크림에 금이나 은을 혼합하는 경우, 분말과 필름 조각의 크기에 따라 혼합율 및 성상면에서 상당한 차이가 있었는데, 상기 제조예 1, 3, 5 및 7은 본 발명에 해당되는 것으로 우수한 분산성을 나타내었다.As shown in Table 4, when gold or silver was mixed in the white chocolate cream, there was a significant difference in the mixing ratio and the properties in accordance with the size of the powder and the film pieces, the preparation examples 1, 3, 5 and 7 Corresponding to the invention showed excellent dispersibility.

실시예 7 : 금 분말이 포함된 초콜릿 크림을 입힌 비스켓의 제조Example 7 Preparation of Chocolate Cream Coated Biscuits Containing Gold Powder

직경이 2 ㎝인 비스켓 볼에 상기 제조예 1의 화이트 초콜릿 크림을 도포하여피복시켰다. 이때, 화이트 초콜릿 크림의 비율은 60 중량%로 하였다.The white chocolate cream of Preparation Example 1 was applied and coated on a biscuit ball having a diameter of 2 cm. At this time, the ratio of white chocolate cream was 60 weight%.

실시예 8 : 금 필름이 포함된 초콜릿 크림을 입힌 젤리의 제조Example 8 Preparation of Chocolate Cream Coated Jelly Containing Gold Film

가로 2 ㎝, 세로 1.5 ㎝, 높이가 1 ㎝인 구미젤리에 제조예 3의 화이트 초콜릿 크림을 도포하여 피복시켰다. 이때, 화이트 초콜릿 크림의 비율은 45 중량%로 하였다.The white chocolate cream of manufacture example 3 was apply | coated and coated on the gummi jelly which is 2 cm wide, 1.5 cm long, and 1 cm high. At this time, the ratio of white chocolate cream was 45 weight%.

실시예 9 : 금 필름 조각이 포함된 초콜릿 크림을 내부에 충전시킨 쉘 초콜릿의 제조Example 9 Preparation of Shell Chocolate Filled with Chocolate Cream Containing Gold Film Pieces

금 필름 조각의 크기를 7 #로 달리한 것을 제외하고는 상기 제조예 3과 동일한 조성으로 충전용 화이트 크림을 제조하였다.A white cream for filling was prepared in the same composition as in Preparation Example 3, except that the size of the gold film piece was changed to 7 #.

초콜릿으로 쉘을 만든 다음, 상기 준비한 화이트 초콜릿 크림을 충전하고 다시 바닥을 쉘의 초콜릿으로 도포하였다.The shell was made of chocolate, then the white chocolate cream prepared above was filled and the bottom was again coated with chocolate of the shell.

상술한 바와 같이, 본 발명에 따른 식용의 금속류를 함유하는 과자와 그 제조방법은 식용의 금 또는 은을 일정 크기의 얇은 필름 또는 이를 분쇄한 조각 형태로 제조하여 과자의 표면 또는 내부에 함유시킴으로써, 각종 과자의 제조에 다양하게 적용할 수 있고, 고가의 귀금속을 소량 사용하면서도 관능면에서 최대의 효과를 거두며, 기능성을 부여하므로 소비자의 취향에 부합하는 효과가 있다.As described above, the confectionery containing the edible metals according to the present invention and a method for producing the same by manufacturing the edible gold or silver in the form of a thin film or a crushed pieces of a predetermined size to be contained on the surface or inside of the confectionery, It can be variously applied in the manufacture of various kinds of confectionery, and it uses the small amount of expensive precious metals, achieves the maximum effect in terms of functionality, and gives functionality to meet the taste of consumers.

Claims

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In preparing foods containing edible gold or silver,

Edible metal film having a thickness of 20 to 100 μm and a width of 1.5 to 2 times the surface area of the chocolate confectionery, wherein the chocolate confectionery is coated in a temperature range of 18 to 20 ° C. and a humidity range of 40 to 55%. The manufacturing method of the chocolate confectionery containing metals.

The method for producing chocolate confectionery containing edible metals according to claim 4, wherein the edible metal film is ground to a size of 6 to 14 mesh.

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6. A composition according to claim 4 or 5, wherein the chocolate confectionery is in the form of a shell and a composition selected from white chocolate cream, chocolate cream and syrup containing 1 to 5% by weight of the film pieces is placed inside the shell. The manufacturing method of the chocolate confectionery containing edible metals characterized by filling.

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